Professional Documents
Culture Documents
AWD IntroToWine ConsumerGuide
AWD IntroToWine ConsumerGuide
מ בוא
ליין _
THEU LT IM AT EGUIDE
תו כן
– מהויין
–איך ל טעוםיין
ל חוות את זה ב כו ס.
תו כנית זו בו חנת מ ספר נו שאי הי כרות דרך העד שה ש ל קהי לת היין ה חד שנית ש ל או ס טר ליה ו סגנונות היין
היי חודיים.
?SINE
H AT I מ ש קה א ל כוהו לי המיוצר ע לידי ת סי סה ש ל מיץ ענ בים.
למה ענ בים?
-חומציות ג בוההיותר ל שימור היין
-ת כו לת סו כר ג בוההיותר לת סי סה טו בהיותר
ענ בייין
מו ל ענ בי שו ל חן
ה בד לים מר כזיים:
-מוצא
-גוד ל
-עו בי העור
-מתי קות
-זרעים
ענ בי שו ל חן ענ בייין
EYFACTO
מ שפיע ע ל גידו ל הענ בים
R
1יומי
טוו ח טמפר טורות אי כות 6מים
2שעות ש ל שמ ש 7אדמה
OWיין אדום
S MADE
5. MALOLACTIC
ְת סִי ָסה
מגפן ליין: בציריין אדום הענ בים נ חת כים מהגפן במ כונה או ביד עם
איך מייצריםיין מ ספריים .צריך ל ק טוף אותם בדיו ק בזמן הנ כון ו ב ש לות
בצורתו הפ שו טה,יין לא דור ש הר בה ב כ ל ל .זה פ שו ט מיץ אופ טימ לית -אי אפ שר לע שותיין טו ב מענ בים גרועים.
ענ בים מות ס ס -והת סי סה היא תה ליך ט בעי המתר ח ש עם
או ב לי התער בות אנו שית.
התה ליך שונה במ קצת ע בוריינות אדומים ו ל בנים ,ו כמו בן, זה המ קום ש בוייצור היין שונה בהתאם ל סגנון היין המיוצר.
התה ליך וה ט כני קות המדוי קות מ שתנים בין הי ק בים והייננים.
לה לן ס קירה כ ל לית ש ל ש ל ביייצור היין ה ב סי סיים ליין אדום ח ל ק מהייננים בו חרים ל כתו ש ענ בים 'א ש כו ל ש לם' ,כ לומר
ו ל בן. כ שהג בעו לים נ שארים .ניתן ל כ לו ל ג בעו לים כדי להו סיף
תו ספת
מ בנה טאנין ל כמהיינות אדומים ,א ב ל
כמהיין ל בן
ע שוי
יין ל בן
ְ קצִיר ת סי סה הה בד ל העי קרי ביןיין ל בן לאדום הוא שהמיץ
מות ס ס ל לא ק ליפות הענ בים בעת ה כנתיין ל בן.
בי טו ל גזירה ורי סו ק ג בעו לי הענ בים מו סיפים מ בנה
טאנין נו סף שאינו רצוי ביינות ל בנים ,כך שהג בעו לים
מו סרים לפני הרי סו ק. יין ל בן מות ס ס בדרך כ ל ל ב טמפר טורות נמו כות
יותר מא שריין אדום ,כדי ל שמר את טעמיו ה טריים
והפירותיים ,וניתן לע שות זאת ב ח ביות נירו ס טה או
עץ א לון .במה לך הת סי סה הרא שונית ,שמרים
כ בי שה לא חר כתי שה ,הענ בים נד ח סים ,תוך הפרדת
הופ כים את ה סו כרים לא ל כוהו ל .ת סי סה מ שנית,
מיץ מה ק ליפות ,לפני הת סי סה.
ת סי סה מ לו ל ק טית ,היא אופציונ לית ,המאפ שרת
ליצרן ל שמר את ה חומצה המא לית ה חריפה ) כגון
בריז לינג( ,או להמיר אותה ל חומצה ל ק טית ר כה
יותר ו קרמיתיותר ) כגון שרדונה ר בים(.
ש קיעה זהו התה ליך האופציונ לי ש ל ה בהרת מיץ לא חר
ה כ בי שה .מוצ קים שנ שארים במיץ לא חר ה כ בי שה
ע לו לים להו בי ל למאפיינים ק שים ומרים ביין ה סופי.י ש
לציין כי מוצ קים א לוי כו לים ,בנ סי בות הנ כונות ,להו סיף ייצו בי ש לייצ ב כמע ט את כ ל היין ה ל בן ,ורו בו עו בר
אופי ומ בנה ליינות מ סוימים כגון סגנונות ל בן ו"יין כתום"
ייצו ב קר ,ש בו היין נ שמר ב טמפר טורה נמו כה באופן
במגע עור.
ע ק בי למ שך מ ספרימים כדי לה סיר טר טרים חומציים.
ִהתמַ ְז ג ו ּת
הת בגרות כמויין אדום,יין ל בןי כו ל להת בגר בעץ א לון
או נירו ס טה ,אך בדרך כ ל ל מתיי שן פ חות זמן.
קנ ס ו סינון
בי ק בו ק
F AGEING
א לון צרפתי או א לון אמרי קאי?
האםידעת
האופן ש בויינן מיי שןיין ת לוי ב סוג היין שהם רוצים ליצור.
ח ל ק מה שא לות שהם צרי כים ל שאו ל כו ל לות:
-אם מתיי שנים בעץ א לון ,האם הםי שתמ שו בעץ א לון חד ש )המ ש חרריותר טעמי עץ א לון ו טאנין(
או ח ביות מ שומ שות? א לון צרפתי או א לון אמרי קאי?
– כמה זמןיי שן היין? זהי כו ל להיות בין כמה חוד שים ל כמה שנים .ח ל ק מה ל בנים ניתנים ל ב ק בו ק לא חר ש לו שה חוד שים ב ל בד ,בעוד
שאדומיםי ב שים ר ביםי כו לים להתיי שן במ שך 12-24חוד שים.
AK
ERSU S
ל לא קצה -ח ביות א לון מג בירות את ח שיפת היין ל חמצן,
TEEL נותן לו טעמים מור כ בים ורי כוך מ בנה ה טאנין ביינות אדומים.
AD VA NCED
הערות
אפ ק ט הא לון
התיי שנות בעץ א לון מ שפיעה ע ל הצ בע ,ה טעם ,ה טאנינים והמר קם ש ל היין .ניתן לת סו סיינות ב ח בית בעץ
א לון או להע ביר לעץ א לון לא חר הת סי סה לצורך הת בגרות אויי שון.
האם עץ א לון גורם ליין טו ביותר? זה נתון לפר שנות ,א ב ל רו ב היינות הי קרים בעו לם התיי שנו בעץ א לון
בצורה כ ל שהי .ח שו ב לציין שעץ א לון חד ש מו סיף ארומה ו טעם גדו ליםיותר מהא לון ,ואי לו א לוןי שןיותר
מעני ק מע ט טעם ו טאנין.
י שנם שני סוגים עי קריים ש ל עץ א לון המ שמ שים בייצוריין :א לון צרפתי :הפופו לרי ביותר ליי שוןיינות
פרימיום ,הוא נו טה להעני ק טעמים ורי חות עדיניםיותר ב ש ל גרגיריו הדו קיםיותר ,ונותן ליינות ת חו שה
מ שיי ,ארז או סא טן בפה.
א לון אמרי קאי :עם הגרגירים הרופפיםיותר ,א לון אמרי קאי מו סיף טעם נו סף ליין ,לרו ב קו קו ס ווני ל ,ומעני ק
לו ת חו שה קרמית בפה.
יין ASTE
2.
מער בו לת 3.רי ח
4.טעם
5.סי כום
1.תראה
01
2.מער בו לת
3.רי ח
4.טעם
XXXX
5.ל ס כם - Errit huctum satem
huituam iaecuper.
- Conventi culicastam
- Bi erridet huctum sa
E WINE
2.מער בו לת
3.רי ח
4.טעם
5.סי כמו
1
תראה
-כו ס מ לאה בערך ש לי ש
1.תראה
ה כו ס ש לך צרי כה להיות כ ש לי ש מ לאה.
ה חז ק אותו בזווית ש ל 45מע לות ) באופן אידיא לי ע ל
ר קע ל בן( וצפה בצ בע היין .זהייתן לך רמזים לג בי
ה סגנון ,הגוף והאופי ש ל היין .אם זה אדום ,האם זה
נופך עמו ק או מגנ טה בהיר? אם זה ל בן ,האם זה
לימון חיוור ,חמאתי או זהו ב עמו ק? צ בעי כו ל ל ש קף
גם את גי ל היין .בדרך כ ל ל ,צ בעו ש ליין ל בן מעמי ק
כ כ ל שהוא מתיי שן בעוד שהיין האדום מת חווריותר.
HE CO LO U R
F WINE
strA w leMO n צהו ב זה ב חום
רג לייין
WIRL
2.מער בו לת
תנו ל כו ס סי בו ב תוך ה חז קתה ב חוז קה ע ל מ ש ט ח
ש טו ח .זה מפיץ ומאוורר את היין ,מ ש חרר את
ני חו חותיו .לא חר ס חרור ,בדו ק אםי ש ליין 'רג ליים'
או ' קרעים' לאורך דפנות ה כו ס .ליין עם הר בה
רג לייםי ש ת כו לת א ל כוהו ל וג ליצרין ג בוהיםיותר,
מה שאומר שהוא בדרך כ ל ליין גדו ליותר ,ב ש ל
יותר וממ לאיותר את הפה מא שריין עם פ חות
רג ליים.
-הצעד ה ח שו ב ביותר
מל
-בני אדםי כו לים לזהות א לפי רי חות שונים
3.רי ח מומ חים מפת חים דרךיי חודית מ ש להם להרי חיין :ח ל קם
בעודל טעום ר ק חמ ש ת חו שות טעם )מתו ק ,חמוץ ,מר ,מ לו ח עמוי ק,
כו לים יםאדם שואפ
בני יותר .כו ס ו
בעוד ש להםיב שר ל
האףה שח שו ב
את חו ש כניחסים
הוא ה הרימ
סדרה יםבצע ומ ש לרא ל מע האף את ים
ואומאמי( ,אנוי כו לים לזהות א לפי רי חות שונים .אז הר חה טו בה מהיין ש לך תג לה מור כ בותיותר מא שר אם ת קפוץי שרחפ מר ים חר שא
למצואט ה כ ל ע ליין ע לידי רי חו.
לות כמעסות ו
להתנלג
תרצה כו לים
מנו סיםיאו לי שה ,ו קצר.
טועמים למעמהיר
חרו ח לש ל ר
טעום.
ט כני קה שאתה ה כי אוה ב.
INE
ROMAS
י ס וֹדִי
ְ
רי חות
פירות ,ע ש בי תי בו ל,
פר חים
4
TAST E
חמי שה מר כי בים עי קריים ש כדאי ל שים ל ב א ליהם:
-מתי קות/יו ב ש
-חומציות
-טאנין
-א ל כוהו ל
-גוף
זה הזמן לא שר את מה ש כ בר נ קווה ש כ בר הר חתם ו ל ברר כ שאתם טועמים - :מתי קות/יו ב ש.
עוד ע ל היין ,כו ל ל המ בנה – כ לומר רמת הא ל כוהו ל
וה חומציות ,ה טאנין וה סיומת .ק ח לגימה ק טנה ונ שום -חומציות.
פנימה בעדינות כדי למ שוך את הני חו חות גם לפה וגם – טאנין.
למע ברי האף ב ח ל ק הא חורי ש ל הגרון. –א ל כוהו ל.
– גוף.
ְמתִי ק ו ּת/
י ֹו בֶ ׁש איך זה מרגי ש:
בינוניי ב ש
-ת חו שת שמנונית ק לה באמצע
ה ל שון
בינוני
מתו ק
-ביין מתו קיותר תהיה מתי קות
ב סיומת
מתו ק
-המתי קות ה ט בעית
ש ל מיץ פירות.
טעם ס
-תפו חירו ק
–תאנים
– ע ש בי תי בו ל
– מות ק
– לימון
– פרי טרופי
– פרי טרופי
טעם ס
-פירות חמוצים
-פירות מ סו כרים
– ע ש בי תי בו ל
– מות ק
-פירותיער כהים
מתו ק
אדום – פר חים
– פירותיער ב ש לים
-פרץ ש ל ע סי סיות
מ שני צידי ה ל שון
ה שוואה:
א כי לת תפו חירו ק או בינוני
לימון.
ָג ב וֹהַ
בינוני
-מר קם ב כ ל הפה
ה שוואה:
גוף ק ל
בע ל גוף
-יין בע ל גוף מ לא :כ בד או קרמי בינוני
ה שוואה:
כּ וֹהֶ ל
איך זה מרגי ש: כּ וֹהֶ ל
ס ו ּלָ ם
-חום באמצע ה ל שון ,הגרון
וה חזה
8%נמוך
9%
-יין מ חוז ק צוואה
לייצר זוהר מ חמם בפה, 10%
12%
ה שוואה: 13%
כ לו ל 0 1
-האםי ש לזה טעם מאוזן?
XXXX
- Errit huctum satem mo.ע ל מה
-למדת
היין?
- Conventi culicastam muliis
huituam iaecuper.
- Bi erridet huctum satem mo.
AD VA NCED
הערות
וינ טג' :תאריך ה לידה ש ל היין בציריין הוא פ שו ט ה שנה ש בה נ בצרו הענ בים והפ כו ליין.
למרות שניתן לייצר אותו זןיין באותוי ק ב בדיו ק באותו אופן,יינותי כו לים לה שתנות מאוד מ שנה ל שנה .הד בר
נו בע בעי קר מה שפעת מזג האוויר ע ל הגפנים .באו ס טר ליה עונת הגידו ל היא או ק טו בר עד אפרי ל ,כא שר
הענ בים נ בצרים בדרך כ ל ל ביןינואר לאפרי ל.
יין בציר מצ ביע ע ל כך ש כ ל הענ בים נ ק טפו ב שנה א חת .מזג האוויר בעונת גידו ל נתונה -ו בעי קר כמות ה שמ ש
-הוא הה שפעה הגדו לה ביותר ה קו בעת אם זה בציר טו ב או רע .שפע ש לימי שמ ש עוזרים לענ בים לה ב שי ל
באופן מ לא -א ב ל לאיותר מדי או שהםי כו לים להי שרף -ו בדרך כ ל ל מו בי לים לענ בים באי כות טו בהיותר.
יין לא וינ טג' מיוצר ע לידי ער בו ב מ ספר שניםי חד.יין מ סורתי שאינו וינ טג' הוא שמפניה אויין מ בע בע,
המ סומן 'NV',כ ש בו מתוו ספת כמות מ סוימת ש ליין רזר בה – כ לומרייןי שןיותר – כדי לה שיג מור כ בות ואת
ה סגנון והע ק ביות הרצויים.
AD VA NCED
הערות
מדועיינות מ סוימים טעימיםיותר עם הגי ל?
כ כ ל שהיין מתיי שן ,הצ בעים ,ה טעמים והרי חות ש לו מ שתנים .צ בעם ש ליינות ל בנים כההיותר בעודיינות
אדומים הופ כים חיווריםיותר .הני חו חות העי קריים והפירותיים ש להם מת חי לים להתר כך ו לפנות מ קום
לני חו חות ש לי שונייםיותר מ לו חיםיותר כמו עור ,שו קו לד ות ב לינים .ה שינויים ה ל לו נו בעים מתגו בות כימיות
מור כ בות שמדענים עדיין מפר קים ,אך הם בעי קר תוצאה ש ל אינ טרא קציה ש ל טאנינים ו חומצה עם חמצן.
הפתגם לפיו היין מ שתפר עם הגי ל אינו ת קף באופן אוני בר ס לי :רו ב היין שאנו קונים ב חנות ה ב ק בו קים או
ב חנות המ ש קאות נועד להיפת ח תוך חוד שים ויא בד את אופי הפירות ש לו אםיי שאר זמן ר ב מדי .ליינות
שמתיי שנים הי ט בי ש בדרך כ ל ל רמות ג בוהות ש ל טאנינים ו חומצה ,הפוע לים כ חומרים מ שמרים שמא טים
את ה חמצון ותגו בות כימיות מ שנות טעם .זה גם אומר שהם או לי לא נעימים ל שתות צעירים.
ין
ִ ַי
סגנונות
ו
EVA RILES
ETIES
IETIES
נ וֹצֵץ
ין
יַ ִ
פות חו מ ספר שי טות להפ קתיין
מ בע בע ,כ ל א חת מהן מת ק ב לת
ב סגנון מע ט שונה.
-שי טה מ סורתית
)(Méthode traditionnelle
-הע ברה
-א בות
-טנ ק
-פ חמימה
יין מ בע בע ש ל שמפניה ,תוך שימו ש בזני ענ בים מאו שרים וע שויים
פופ ש ל פ ק ק ,שפריץ ש ל קצף ,חרוז ש ל בועות עדינות: לפי כ ל לים ספציפיים .למרות זאת ,ה שי טה המ סורתית
שום ד בר לא אומר חגיגה כמו ב ק בו קיין מ בע בע. י כו לה ל שמ ש גם במדינות א חרות ,כמו באזורייין
מ בע בע באו ס טר ליה כמו ט סמניה ואד לייד הי ל ס.
באופן מ סורתי ,שם נרדף ל שמפניה בצרפת,יינות
מ בע בעים מאזורים א חרים ,כו ל ל אזורי א ק לים קריר
באו ס טר ליה ,ע לו בת חרות. – שי טת הע ברה.
ריז לינג
מאפיינים
-פירות הדר
-תפו חירו ק
גי לאים -מ בו שם
נו -דמויות פרי בהירות
סמי לון
אזורים
שרדון איי
אזורים
-אג ס
מאפיינים
-אפ ל
-אפר ס ק
-הדרים
הרדי, סגנונות א לון
מגוון -ק לוי
גדו לים שהו ח לפו
נבעַ ָ
ביינות עם חמיצות -א לון עדין
חדהיותר ,מינר ליות
וא לגנ טיות
יין ל בן בגוף מ לא דוגמה או ס טר לית שרדונה :א חד מענ בי היין ה ל בן
ומ לאיםיותר ,לרו ב עם מאפיינים שפות חו בתה ליךייצור היין .לדוגמה, אייקםקוני
הואליייןמר
שרדונה בע
לם ,קרמיים, יםבעו
יותר, יותר
ינות בע שיר
טועים הנלוי
א
שות .בע בר
דוגמאות פופו לריות כו ל לות שרדונה וויונייה ,עם כמה בי טויים שנעים ידוע י ,ש
חד בותמודרנ
טעם טר לי יףאו ס
תר כו שרדונה
יה.א לון מו סבאושוסןטר ל
בעץ היי
הגדו לים והא לונים ש ל שנות ה08- סגנונות לא.
גוף הבינוני למ
בביזן כות
וה ,09-שהפ כו לא חר מ כן פ חות אופנתיים ,עו ס ק כו לו
ב חומציות ,איפו ק ,א לגנ טיות ומינר ליות.
מו ס ק טו
PA I RI NG
נ מ ו ּך
ָ
כּ וֹהֶ ל -יין ק ל ,מרענן ,מתו ק
ת ֹו כֶן
-מאפיינים פר חוניים
יפים
מה כו ס .לעתים קרו בות הם מרעננים ,אךי ש להם ני חו חות מור כ בים
ות כו לת א ל כוהו ל נמו כה .מו ס ק טו היא
ו בו ל טים המגיעים מהענ בים עצמם ו לא מתה ליךייצור היין .זנים
ארומ טיים ק לא סיים כו ל לים גוורצ טרמינר ,ריז לינג ו סו ביניון ב לאן. שם אי ט ל קי למ שפ חת הענ בים מו ס ק ט .הוא מיוצר באזורים ר בים
באו ס טר ליה ,כו ל ל עמ ק האנ טר ,מ ק לארן ויי ל ,אד לייד הי ל ס ,עמ ק
בארו סה ומרגר ט רי בר.
מאפיינים :ליינות ארומ טייםי ש לרו ב פירות טרופיים ,פר חים א קזו טיים ומאפיינים מ בו שמים .חפ שו ני חו חות כמו מ לון ,אפר ס ק ,פירות הדר ,פ סיפ לורה,
ורד
אזורים
ְמ ג ו ּ ָד ל
בר ח בי
א ֹו ס ְט ַר לִיָה
-שרי
-תות
ְמא וֹד
-פ ט ל
סגנונות מגוונים הע שויים ממגוון ענ בייין אדום
ROSÉ WINEרוזה ע שוי מענ בייין אדום ,כא שר דוגמאות או ס טר ליות רוזה מגוונת באו ס טר ליה ,כא שר
ה ק ליפות נותרות ר ק מ ספי ק זמן כדי לה כתים את היין י ק בים בר ח בי הארץ מייצרים סגנונות שונים תוך שימו ש
בוורוד .זהי כו ל להיות ע שוי מזן ענ בים בודד או תערו בת במגוון ר ח ב ש ל ענ בים כו ל ל שיראז ,גרנא ש ,מר לו
ש ל שניים או ש לו שה ,והצ בעים היפים ש לוי כו לים לנוע ונ ביו לו .בע בר טעויינות רוזה או ס טר ליים בצד ש ל
בין אפר ס ק רך למגנ טה עמו קה .שי טה נו ספת -פ חות מתו ק ,בע ל גוף בינוני וורוד כהה .א ב ל היום ה סגנון
פופו לרית -כו ל לת מיזוגיין אדום עם קצתיין ל בן.יינות שמו כי ח את עצמו כפופו לרי ביותר הוא הרוזה הי ב ש
רוזה מיוצרים ב כ ל העו לם ב סגנונות מתו קים וי ב שים ה ק ל ו ב טעם העדין.
כא חד.
פינו נואר
אזורים
ש ל או ס טר ליה
מאפיינים
ה כי פופו לארי
אדום בהיר
ז קֵן
ָ פינו נואר
שיראז
אזורים
גד ל ב
כ ל האזורים
עם ה בארו סה
MOS Tש ל AUS T RALIA עמ ק והאנ טר
העמ ק הידוע ביותר
EXP ORTש ליין מפור סם
יין אדום בע ל גוף מ לא מתגאה ב טעמים ע שירים, דוגמאות או ס טר ליות שיראז :שיראז מ בו ס סת הי ט ב
טאנין ג בוה ות כו לת א ל כוהו ל ג בוהה,יינות א לה כענ ב האיי קוני ש ל או ס טר ליה ויצוא היין המפור סם
נועזים ,כהים וע שירים .הם מ ק ב לים את הצ בע ביותר ש לה.י ש בו את גפני שיראז העתי קות בעו לם
העמו ק ש להם והר בה מה טעם ש להם מהעור ש ל ה- שעדיין בייצור ,עם כרמים מ שנת 1843,ומציגה
ט כני קות חד שניות לייצוריין מודרניות .שיראז גד ל
ענ בים .זנים פופו לריים כו ל לים שיראז ,ק ברנה כמע ט ב כ ל אזוריין ,א חד המפור סמים ש בהם הוא
סו ביניון ,מר לו ומ ל ב ק. עמ ק בארו סה ,ו קיים מגוון ר ח ב ש ל אי כות -מ שתייה
מאפיינים:יינות אדומים בע לי גוף מ לא מופיעים יומיומית במ חיר ס ביר ועד כמה מה בי טויים הגדו לים
בעו לם ש ל הענ ב.
באדום ו סגו ל עמו ק ,ו בע לי ת חו שת פה כ בדה ,עגו לה
יותר ו לעתים ק טיפתית .מאפייני ה טעם נו טים
להתר כז בפירות ש חוריםי חד עם ני חו חות מ לו חים
כמו עור ו ט ב ק.
ק ברנה
SAUVIGNON
ה ש לי שי ש ל או ס טר ליה
ה כי נ טוע אזורים
זן ענ בים
ע בה גד ל מע בר
ְמ ק ו ּר ָקף, או ס טר ליה בא ק לים
איתן ,איתן מתון ,בעי קר
ִד בע ֹון
ִמ בְנֶה -Coonawarra,ב
מרגר ט רי בר ועמ ק
מאפיינים יארה
-דומדמניות ש חורות
לעתים קרו בות מעור ב ב
-פ לפ ל
-מנ טה עם מר לו,
גדו ל
שירז ,ק ברנה
ְזד קְנ ו ּת
ה ַ פרנ ק ופ טי ט
פו טנציא ל ורדו
BOT RY TIS
סמי לון
אזורים
BOTRYTISגזע ה כי טו ב
בתנאי ל חות
כגון הרי ברינה ו
NE STYLE
ה חגיגה ש ל AUSTRA LIA'S MO ST
Swee T WI
אזורי האנ טר וא לי
-הדרים
-מות ק
בצ בע צהו ב בהיר
עד זהו ב עמו ק
קציר מאו חר ויין מתו ק דוגמה או ס טר לית Botrytis Semillon:יין א לגנ טי
יותריינות מתו קים מאופיינים ברמות ג בוהות ש ל סו כר ,המו שגות בין סם רבבים, המפור
יצורהמתוו קשי טותי יםהיין
סגנונות סגנון
הואש קיימ זה
בעוד
טרי טי ס
יותר .סגנון א חר כרוך בהתרת צמי חה ש ל פ טרייה ב שם זמןבור ב
Botrytis
Riesling.לה ב שי ל
שארת הענ ביםחד עם ידייה
יה,שארטרעלל
הבאו ס
ל ל כו חות, ל יבתנא יותרב בה טו ה בצורה
'Botrytis cinerea',או 'רי ק בון אצי ל' ,היונ קת את המים מהענ בים ומר כזת את המיץ ש להם. בה מתר
אזורי רי ברינה ועמ ק האנ טר ש ל ניו סאות' ויי ל ס,
ומ ספריינות א לו כגון One Botrytis Semillon
De Bortoli Nobleמ בו ק שים מאוד בר ח בי העו לם.
FO RT IFIED
ין
יַ ִ
אזורים
יין מ חוז ק
ע שיר ,שופע
ודמוי מו ל סה,
עם ד בי ק
מתי קות ונהדרת
יןל 15.5 ב
כּ וֹהֶ מ ו ּר ּ ָכ ב ו ּת
ל02-
רמות
INGLE
VA RI E TA LS
ERSUS BLEND
INES
הא ק לים והאדמה ,והיינן
LASSICתערו בת או ס טר לית
SAUVIGNON BLANC SEMILLON גרנא ש שיראז מ טרו
אזורים
BAROSSA VALLEY
יָ בֵ ׁש,
-MCLAREN VALEו
פריך ו
נן
ְמ ַר ֲע ֵ
גרנא ש
גרנא ש
SAUVIGNON
מ ספ ק
סמי לון מ ביא
MATARO BLANC
יראז
יפות חרש
הערות לימון
סמי לון
ועדינות
) (MOURVÈDREמעני ק מאפייני בו שם
MATARO
ארומ וטית
טאנינים גרעיניים ואני ס
ני חו חות
ע ש בוניים צמ חיים
LASSICתערו בת או ס טר לית
ק ברנה שיראז ק ברנה מר לו
ְמ ע ו ּלֶ ה
ִמ בְנֶה
יראזלו ט
שמר
מאפיינים
-ק סי ס
ק ברנה שיראז ק ברנה סו ביניון הוא א חד הענ בים Penfolds Bin 60A Cabernet Shirazמ שנת
ה ק שיםיותר לגידו ל ו להצ לי ח כיין זני .ק ברנה פרנ ק, 1962נ ח ש ב לא חד היינות האדומים ה טו בים ביותר
מר לו ,מ ל ב ק או פ טי ורדו עוזרים ל ב שר אותו ומ ב טי חים שנע שו אי פעם באו ס טר ליה.
שניתן לייצריין אי כותי כמע ט ב כ ל ה שנים .באו ס טר ליה, ק ברנה מר לו זהו תערו בת ק לא סית ,המפור סמת ב ש ל
לווינרונים ב שנות ה חמי שים לא תמיד היו הזנים הא לה היותה ה שי לו ב ש ל זנים שמ קורם ב בורדו .מרגר ט
לפנות א ליהם .א ב ל ד בר א חד שהיה ותמידיהיה רי בר ,במיו חד ,מייצרת כמה תערו בות ק ברנה מר לו
לאו ס טר ליה הוא גי שה ל שיראזיוצא דופן. מצוינות.
מ ש לים לרי
קריאה
ההי ס טוריה המפוארת ש ל התערו בות האדומות ש ל או ס טר ליה ער בו ב ענ בים לה כנתיין טו ביותר
) ל לא ספ ק( מתר ח ש מאז ש בני האדם הת חי לו לייצריין .אזורים כמו בורדו ודרום הרון בנו מוני טין
עו למי ש ליין מ שו ב ח ע ל ב לנדים ,ואו ס טר ליה אינה שונה .הד ברים באמת הת חי לו כא שר היינן
הגדו ל הרא שון ש ל או ס טר ליה ,מורי ס או שיה ,ש כנע את אמו הא למנה לר כו ש את ר כו שו ש ל
צ'אר ל ס קינג באזור פו קו ל בין בעמ ק האנ טר ב-
מורי ס או שיי ה כיןיינות שו ל חניים מרת קים בת קופה ש בה הרו ב המ כריע ש ל היין שיוצר ונצרך באו ס טר ליה
היה מ חוז ק .הוא היה חד שן ,ה שתמ ש בתיוג זני ע בוריינותיו לצד שמותיהם הפר טיים ש ל ח ברים ,מגד לים
ו קרו בי מ שפ חה ,בעוד שא חרים ה שתמ שו במ ספרים ו באותיות ש ל בור .מצריף פ שו ט ע ל צ לע ג בעה ,הוא
הגדיר עד כמהי כו ל להיותיין או ס טר לי מ שו ב ח.
במה לך 35שנים הוא ז כה ל כ בוד ו להערצה ש ל אוה בייין בר ח בי או ס טר ליה .מורי ס היה מא ס טר ב לנדר וגאון
יצירתי .זנים כמו שיראז ופינו נואר עור ב בו כדי ליצוריינות שהיו גדו לים בהר בה מ סך ח ל קיהם.יינות הגיעו
מאזורייין בר ח בי או ס טר ליה כדי ליצור תערו בות ח ל קות שריג שו שותייין .למרות שהוא או לי התאמן מע בר
לים ,מורי ס אימץ את ה חופ ש שהעני קה לוייצוריין באו ס טר ליה .הוא הני ח את ה ב סי ס לדורות ש לייננים
או ס טר ליים חד שניים שי בואו.
אזורי INE
אד לייד הי ל ס ,ס.א
1
צְ פ וֹנִי
ׁ ֶש ַט ח
2
Barossa Valley, SA
קווינ ס לנד מ חוז קנ ברהACT ,
3
4
עמ ק ק לייר ,ס.א
מער ב או ס טר ליה
5
Coonawarra, SA
ָד ר וֹם 6
הית' קו ט ,וי ק
א ֹו ס ְט ַר לִיָה
7
Hunter Valley, NSW
ניו סאות' ויי ל ס 7 מרגר ט רי בר ,וו שינג טון 8
4219
מ ק לארן ויי ל ,ס.א 9
8 3
10
חצי האי מורנינג טון ,וי קיפדיה
56
וי ק טוריה 10
12 11
זמניהט
12
עמ קיארה ,וי קיפדיה
0 500
אזורייין ש ל או ס טר ליה
AD VA NCED
הערות
מיזוג ר ב אזורי
תערו בות ר ב-אזוריות לו ק חות את ה טו ב ביותר מאזורים מרו בים כדי ליצוריינות מאוזנים וע ק ביים .ה קונ ספ ט
היה זה מ כ בר ח ל ק מההי ס טוריה המהפ כנית ש לייצור היין ש ל או ס טר ליה.
הוא מנצ ל את ה חוז קות האזוריות ומאפ שר ליינן לפת ח את ה סגנון ,להפ חית את ה שפעת וריאציות ה בציר
ו ל ש כפ ל את היין שנה א חר שנה.
ת קנות מ חמירות באזורים מ סוימים מונעות מייננים אירופאים לה שתמ ש ב שי טה זו -ודעות שונות קיימות לג בי
היתרונות ש לה .באו ס טר ליה ,זו דוגמה לגי שה נועזת ש לו ק חת סי כונים מ שת למת .כמה מיצרני היין המצ לי חים
ביותר במדינה הם מותגים ר ב-אזוריים המייצריםיינות נ ח ש קים ופרימיום בר ח בי העו לם .המפור סם ש בהם
הוא Penfolds Bin 60A,תערו בת ש ל -Barossa Valley Shiraz.ו Coonawarra Cabernet Sauvignon
INE SERVING
EMPER AT UR
נ וֹצֵץ ק ל גוף
ין:
יַ ִ יין אדום:
קר כ קר ח מגני ב
5°C 6°C 7°C 8°C 9°C 10°C 11°C 12°C 13°C 14°C 15°C 16°C 17°C 18°C 19°C 20°C 21°ג
יין ל בן
ורוזה:
מ קרר קר
יין ל בן ורוזה :מ קרר קר (7-14מע לות צ לזיו ס 45-57 ,מע לות פרנהיי ט(
יין אדום בע ל גוף ק ל :קריר (12-17מע לות צ לזיו ס 54-63 ,מע לות
פרנהיי ט(
יין אדום בע ל גוף מ לא :קריר מע ט (17-21מע לות צ לזיו ס63-70 ,
מע לות פרנהיי ט(
נלו בן
ֹצֵץ
WI NE יןיַ ִ
WIרFU LL -BO DI ED re D
ורד
NEב ו ּצָ
ל-גוף ְקמ
ין אדום
יַ ִ
FO OD PA I RI NG
ANDWIN E
-זיווג מ ש ליםיוצר איזון באמצעות
פרופי לי טעם דומים ,כא שר לא היין
ו לא האו כ ל מ שת ל טים ע ל הא חר.
זיווג או כ ל ויין
המ טרה ש ל זיווג או כ ל ויין היא ליצור איזון טו ב בין מנה למאפייניו ש ליין .ש קו ל גם את הת קדמות הארו חה :בדרך
כ ל ל ממנות ויינות ק לי ליםיותר ועד למנות כ בדותיותר ו סגנונותיין שופעיםיותר .במו בנים ר בים זה מדע ,א ב ל זה
גם מ סת כם בהעדפות האי שיות ש לך.
ה ש למה או ניגוד זיווג מ ש ליםיוצר איזון באמצעות פרופי לי טעם דומים ,כא שר לא היין ו לא האו כ ל מ שת ל טים ע ל
הא חר.
או כ ל לא סי
זיווגיין ND
סל ט דגככיפלוֹת
כות
חריף או ֹו
רע
ל בן בהיר לאגוף עד מ
בע ל ינונלישבן
ינוני ירטי,ב
או ב
עדי גוף
בהלבה
ארומ
יר אדוםבע
לל בבןן
בינוני עד מ לא
זיווגים ק לא סיים
בעוד שהצמדים לעי ל הם ק לא סי קות בדו קות,יין הוא
ה כ ל ע ל ני סויים .אז נ סה בעצמך שי לו בים חד שים
ותראה מה עו בד טו ב עם ה חיך ש לך.
INE
AU LT S ואיך לזהות אותם
ת ק לותיין ואיך
כדי לזהות אותם
ת ק לה ביין היא אופי שמ ק ל ק ל את הארומ טיות ,ה טעם
או שניהם .דמויות א לו ע שויות להגיע מייצוריין ,א ח סון
וה סי בות ה ס בי בתיות.
XID
-טעמים ש טו חים
ORK TA INT
כא שריין בא במגע עם 2,4,6-
טרי כ לורואניזו ל )(TCAדרך ח ביות
הפ ק ק או הא לון
ת ק לותיין נפוצות שתמצאו .כמה ת ק לות א חרות שאתה יותר וי שייננים שמ שתמ שים בו כדי לפת ח פרופי לי טעם