Tavë Dheu Tiranase

Një nga gatimet tradicionale të zonës së Tiranës.

Përbërësit:
300 gr gjizë
250 gr mish (ose mëlçi, të
prera në copa të vogla)
3 domate (të prera në kubik
të vegjël)
2 spec (të prera në kubik të
vegjël)
150 gr vaj ulliri
3 thelpinj hudhër
1 lugë gjelle pluhur speci (të kuq)
2 kokrra qepë (të grira)
kripë
Përgatitja
Nxehim në një tigan vajin dhe skuqim në të mishin bashkë
me qepën.
Më pas hedhim domatet e grira, hudhrat dhe specin e kuq.
I përziejmë dhe i lemë të ziejnë për 20 minuta. Më pas
hedhim edhe gjizën.
Përziejmë dhe rregullojmë shijen me kripë.
 Fergesa e Tiranes

Fërgesë Tirane, ose siç thonë “Tironcit”: “Fërges Tirone”.

kjo pjatë është gatuar përherë dhe si shumë pjata të
tjera tradicionale është emblemë e kuzhinës autoktone
shqiptare. Duke biseduar me shume miq që punojnë ka
vite në sektorin e shërbimit të restoranteve apo dhe duke
u konsultuar me amvisa
të familjeve autoktone
tiranase kam mësuar që,
si çdo gatesë antike dhe
e vjetër në kohë,
fërgesësës i është, i
vështirë përcaktimi me
saktësi i zanafillës së saj
si në kohë ashtu dhe në
gjeografinë e territorit. Por është fakt që familje si Bakall-
ët, Demner-ët, Alla-jt, Petrela-sit, Karaj-t, Tafaj-t etj, e
kanë gatuar këtë pjatë në “fteret dhe tavat e dheut të
tyne” sipas të njëjtës mënyrë.
 Fërgesë me
gjizë dhe vezë
Gjalp                    50 g
Gjiz                       300 gr
Vezë                     4
Hurdhër
Qepë

Pulë
me qull
Pulë                1
Gjalp               70 gr
Miell                1.5 lugë gjelle
Miell Misri      3 lugë gjelle
Lëng Pule  
Piper i Kuq