МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УНІВЕРСИТЕТ МИТНОЇ СПРАВИ ТА ФІНАНСІВ

ФАКУЛЬТЕТ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра-готельно ресторанної справи та товарознавства

Практична робота №12

з дисципліни «Організація готельного господарства»

Виконала:

студентка групи ГРС19-2

Апалькова Д.К.

Керівник: Язіна В.А.

Дніпро 2021
 Практична робота №12
Організація продовольчого і матеріально- технічного постачання в
готельному господарстві
Мета заняття: Поглибити та закріпити знання з питань організації
продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному
господарстві.

Питання для підготовки виступів та обговорення

6. Форми і засоби постачання товарів.
Головним завданням підприємства з організації постачанням
продовольчими засобами є своєчасне, безперервне і комплексне
забезпечення виробництва всіма необхідними ресурсами для
здійснення виробничого процесу. При цьому сам процес забезпечення
повинен відбуватися при мінімальних транспортно-складських
витратах і найкращому використанні ресурсів на виробництві.
Розрізняють транзитну і складську форми постачань.
Існує таке поняття, як складський ланцюг, тобто через скільки
складів проходить товар на шляху його руху від виробництва до
споживача. Наприклад: товар зі складу виробника транспортується на
склади вихідних фірм, потім на торговельно-закупівельні фірми, а далі
товар транспортується на склади торгових фірм та склади споживача.
При такій схемі товар проходить не менше чотири склади, що може
призвести до погіршення якості товару.
Така форма постачання називається складською. При ній
забезпечується краща комплектність сировини та товарів.
Складська форма дозволяє замовляти необхідні матеріали в
кількостях менше встановленої транзитної норми, під якою розуміється
мінімально припустима загальна кількість продукції, що відвантажується
підприємством-виготовлювачем готелю за одним замовленням.
 При складській формі постачання продукція зі складів посередницьких
організацій може завозитися малими партіями і з більшою частотою, що
сприяє скороченню запасів матеріальних ресурсів у готелів.
Транзитна форма постачання передбачає прямі зв'язки
постачальник-підприємство, минаючи проміжні оптові фірми. готель,
отримуючи матеріал безпосередньо від постачальника, прискорює доставку і
скорочує транспортно-заготівельні витрати. Для швидкопсувних, а також
великих за обсягом товарів (борошно, цукор, макаронні вироби і т. д.)
використовується транзитна форма, для не швидкопсувних - складська,
а в більшості випадків застосовується змішана форма постачання.
Транзитну форму доцільно застосовувати в тих випадках, коли готелю
потрібні матеріальні ресурси у великих кількостях, що дає можливість
відвантажувати їх вагонами або іншими за-собами транспорту.
Крім зазначених форм постачання, набули поширення й інші
форми та методи забезпечення підприємства ресурсами, а саме через;
• товарно-сировинні біржі;
• аукціони, конкурси;
• спонсорство;
• оптові закупки;
• регулярні закупки дрібними партіями;
• закупки у міру необхідності;
• власне виробництво напівфабрикатів тощо
Доставка продуктів здійснюється централізованим і
децентралізованим способами.
Централізована доставка товарів на підприємства здійснюється
силами і засобами постачальників. При централізованій доставці
підприємство звільняється від необхідності мати свій транспорт.
При децентралізованій доставці вивезення товарів від
постачальників забезпечує безпосередньо саме підприємство,
використовуючи власний транспорт.
 Для перевезення продовольчих товарів використовується
спеціалізований транспорт, що має маркіровку "Продукти". Кузови
таких машин зсередини оббиваються оцинкованим залізом або
листовим алюмінієм. На кожну машину, призначену для перевезення
продуктів, має бути санітарний паспорт, виданий установами
санітарно-епідеміологічної служби. Особливо швидкопсувні продукти
перевозять ізотермічним транспортом і тим, що має камери
охолодження.
Практична частина

Завдання 1. Охарактеризуйте сучасні вимоги до організації

постачання.
- Спеціальний автотранспорт;
- Кожен автотранспортний засіб повинен мати санітарний паспорт;
- Особи, що супроводжують продукти в дорозі та виконують їх навантаження та
розвантаження, повинні мати медичну книжку і санітарний одяг;
- Продукти, що швидко псуються, повинні перевозитись у закритій маркованій тарі
охолоджуваним або ізотермічним автотранспортом.
Завдання 2. Аналіз продовольчого і матеріально-технічного
постачання та заходи зниження витрат при їх використанні.
Для того щоб забезпечити готель необхідними їй матеріалами
відповідно до виявлених потреб, організується матеріально-технічне
постачання готелю. Його завдання полягає у визначенні потреби готелю в
матеріальних і технічних ресурсах, вишукуванні можливостей покриття
цієї потреби, а також у проведенні контролю за правильним використанням
матеріально-технічних ресурсів та сприяння в їх економії Всі ці функції
виконує відділ матеріально-технічного забезпечення готелю.
Планування матеріально-технічного забезпечення (постачання)
готелів на сучасному етапі покликане вирішувати такі завдання:
1) вона повинна забезпечити безперервність роботи готельного підприємства,
що досягається шляхом правильної організації постачання матеріалів до
нього у необхідній кількості та відповідної якості;
2) підвищення технічного рівня виробництва послуг, впровадження
автоматизації, нових технологій, а також розширення асортименту
додаткових послуг, які, у свою чергу, є найважливішим чинником
збільшення прибутку готелю;
3) МТО повинна бути спрямована на підвищення якості обслуговування
шляхом закупівлі товарів високої якості для найбільш повного задоволення
клієнта;
4) МТО повинна бути спрямована на підвищення продуктивності праці;
5) план МТО повинен бути направлений на економію матеріальних ресурсів
6) а також план МТО повинен бути спрямований на виконання плану
прибутку;
Планування продовольчого забезпечення виробництва включає
комплекс робіт з аналізу витрат матеріальних ресурсів за звітний період,
використання технологічного обладнання, а також розробку матеріальних
балансів по видах ресурсів, джерелах надходжень і напрямках використання.
Ці роботи виконуються економічною службою підприємства.
Мета продовольчого забезпечення виробництва полягає:
• у своєчасному забезпеченні всіх підрозділів підприємства
необхідними видами матеріальних і технічних ресурсів у достатній кількості
і певної якості;
• у сприянні покращанню використання ресурсів: скороченню
виробничих циклів виготовлення продукції, скороченню обертання
оборотних засобів, забезпечення ритмічності процесів;
• у постійному пошуку конкурентоспроможних постачальників
конкретного виду ресурсу з мстою підвищення якості "входу" підприємства і
спрямований на удосконалення матеріально-технічного забезпечення
виробництва.