1

‫كلمة مديرعام الدائرة‬

‫بيئة مستدامة وبنية عصرية لبناء مستقبل عجمان رؤيتنا وهدفنا من خالل تطوير البني التحتية إلمارة عجمان‬
‫وفق منظومة متكاملة تراعي متطلبات البيئة والصحة والسالمة العامة بما يحقق رفاهية املعيشة من خالل‬
‫استثمار أمثل للموارد وبما يتوافق مع رؤية عجمان ‪2021‬‬

‫بتوجيهات سمو الشيخ راشد بن حميد النعيمي رئيس الدائرة ضرورة االهتمام بالصحة العامة في اإلمارة لتوفر‬
‫أعلي املعاير الصحية وتطبيق أفضل املمارسات العاملية لوضع اإلمارة ضمن أفضل املدن العاملية وجهة‬
‫للمعيشة والسياحة واالستثمار في قطاع الصحة العامة والغذاء‪.‬‬

‫وتتحقق رؤية الدائرة من خالل تضافر كافة الجهود للجهات الحكومية وأصحاب املنشات والجامعات والهيئات‬

‫مديرعام الدائرة‬ ‫البحث العلمي واملجتمع كافة حيث ان مسؤولية الصحة العامة مسؤولية الجميع من خالل إتباع أفضل‬
‫املمارسات الصحية وتطبيق أفضل التقنيات الحديثة باملجال‪.‬‬
‫عبد الرحمن محمد النعيمي‬
‫أصدرت الدائرة االمر املحلي للصحة العامة رقم ‪ 01‬لعام ‪ 2015‬والذي اشتمل على جميع املتطلبات القانونية‬
‫لتنظيم وتطوير الصحة العامة باإلمارة‪ ،‬كذلك تطبيق برنامج عجمان للصحة العامة والذي يأتي كشراكة‬
‫است اتيجية مع أفضل الجهات العلمية املتخصصة في املجال لتوفر مسؤولي الصحة العامة وسالمة الغذاء‬
‫املؤهلرن القادرين على التحكم باملخاطر الصحية باملنشأت والخدمات املقدمة للمجتمع‪.‬‬

‫وقد شكل حصول الدائرة على نسبة ‪ % 95‬بمؤشر معدل السالمة الغذائية بالدولة عام ‪ , 2016‬نمو التجارة‬
‫الغذائية بميناء عجمان البحري ونمو الت اخيص بقطاع الصحة العامة والغذاء باإلمارة خالل الخمس سنوات‬
‫السابقة دليل بارز على نتائج عمليات التطوير بمجال الصحة العامة وتوفر فرص واعدة لالستثمار في قطاع‬
‫الصحة العامة والغذاء باإلمارة‪.‬‬

‫وكذلك تطوير العمليات والخدمات في املقاصب الحكومية باإلمارة وتطوير الخدمات اإللكت ونية لقطاع‬
‫الصحة العامة لتسهيل إجراءات املنشات ذات الصلة وتطوير برامج وعمليات املكافحة الوقائية والعالجية‬
‫باإلمارة‪.‬‬

‫اعتمدنا هذا الدليل تكميال لألمر املحلي للصحة العامة رقم ‪ 1‬لعام ‪ 2015‬والذي يهدف لتوحيد إجراءات‬
‫التفتيش على املنشأت وتسهيل إجراءات الت اخيص الصحية لألنشطة ذات الصلة ليكون املرجع الرئيس ي‬
‫باإلمارة بمجال الصحة العامة‪ ،‬ويتبني الدليل أفصل املمارسات املتبعة على املستوي املحلي والعاملي بمجال‬
‫الصحة العامة ويفتح املجال لتشجيع االستثمار الواعد باإلمارة بقطاع الصحة العامة والغذاء باإلمارة‬

‫‪2‬‬
 ‫كلمة املديرالتنفيذي لقطاع الصحة العامة والبيئة‬

‫نؤمن في قطاع الصحة العامة والبيئة بأهمية توجيه كافة القدرات نحو تحقيق است اتيجية الدائرة بخطوات‬
‫موازية لرؤية حكومة عجمان ‪.٢٠٢١‬كما نسعى ضمن هذا التوجه إلى تبني أفضل املمارسات واملعاير في‬
‫املجاالت الرقابية والخدمية واإلرشادية‪ ،‬ونعتمد على التوعية والتثقيف الصحي في تنوير املجتمع وتعزيز إدراكه‬
‫نحو حياة صحية أفضل في بيئة مستدامة ينعم بها في إمارة عجمان‪ .‬ويظل الطموح املقرون بااللتزام والجدية‬
‫رفيقا في رحلة إسعاد املتعاملرن من خالل خدماتنا الحكومية ولكافة أفراد املجتمع من خالل خدمات النفع‬
‫العام‪ .‬نضع على عاتقنا مسؤولية تعزيز وسائل الرقابة الصحية والغذائية والبيطرية على كافة املنشآت ذات‬
‫ِّ‬
‫الصلة‪ ،‬ونتجه إلى الت كرز على الب امج الوقائية قبل العالجية في تطبيق برنامج عجمان للصحة العامة وفقا‬
‫ألفضل املمارسات العاملية ‪ ,‬إدارة املقاصب بفعالية وكفاءة ‪ ,‬وتوفر رقابة علي كافة الواردات الغذائية‬
‫املديرالتنفيذي لقطاع الصحة‬ ‫واالستهالكية للدولة من منافذ اإلمارة بالتعاون مع دائرة موانئ وجمارك عجمان بتوفر أفضل الخدمات في‬
‫العامة والبيئة‬ ‫فحص وتفتيش الحاويات للمواد الغذائية واالستهالكية‪ ,‬وفي مكافحة آفات الصحة العامة التي تشكل تهديدا‬
‫م‪ .‬خالد معين الحوسني‬ ‫على صحة اإلنسان وتؤرق راحته‪ .‬وتبدو األنشطة االستباقية في مجاالت الرقابة هذه متجلية في الخدمات‬
‫الت خيصية لتكون حجر االرتكاز الصحيح الذي تبنى عليه االقتصادات في مجال أنشطة القطاع‪ ،‬وذلك بتزويد‬
‫املستثمرين باالشت اطات واملواصفات الفنية واإلجراءات املوحدة الالزمة والكفيلة بإنجاح أعمالهم على‬
‫املستوى الصحي‪ .‬في حرن ينصب تركرزنا باستمرار على االستعانة بالشراكات االست اتيجية في تنفيذ وتطوير‬
‫مهام القطاع‪ ،‬فال نألو جهدا بالتوجه إلى املمارسات الفضلى وما وصلت إليه األجهزة الرقابية لالستفادة من‬
‫تجاربها ِّ‬
‫النر ة‪ ،‬مع اهتمامنا البالغ بكوادرنا الوظيفية وإدراجهم في الب امج التدريبية املتخصصة لوضعهم في‬
‫املسار املتقدم دائما‪ .‬ولقد ساهم القطاع بشكل ملحوظ في التحول االلكت وني منذ عام ‪- 2013‬الذي وجهت به‬
‫أفضل‬
‫ٍ‬ ‫قيادتنا العليا ‪-‬وذلك على مستوى الدائرة‪ ،‬فأصبحت خدماتنا مؤتمتة في ظل عالم متسارع متفائل ٍ‬
‫بغد‬
‫وأذكى‪ .‬لم نقتصر على املستوى املحلي بل سعينا لتسجيل بصماتنا على املستوى االتحادي من خالل مساهماتنا‬
‫في املبادرات واملشاريع الوطنية وصوال إلى املسرعات الحكومية التي امتازت بها حكومة دولة اإلمارات العربية‬
‫املتحدة‪ ،‬فكان لزاما أن نكون حاضرين في مشاريع تطوير أنظمة السالمة الغذائية بحصول الدائرة علي ‪% 95‬‬
‫علي مؤشر سالمة الغذاء االتحادي (‪ ، )FFSI‬وملف األمن الغذائي والب امج الوطنية ملكافحة نواقل األمراض‬
‫وتسجيل املبيدات الحشرية‪ ،‬وملف منظمة الرفق بالحيوان ورصد بؤر األمراض الحيوانية ومكافحتها‪.‬‬

‫نسعي ليكون هذا الدليل بداية التطوير بمجال الصحة العامة القادم من خالل تطبيق أفضل املمارسات‬
‫الصحية باملنشأت والذي سيتواكب مع تطبيق نظام التفتيش الذكي املبني علي خصائص الذكاء االصطناعي‬
‫سعيا لتطبيق برنامج الرقابة الذاتية الذكي باملنشأت الغذائية والصحية وتطبيق نظام ‪ Block Chain‬في خدمة‬
‫اإلفراج الصحي للشحنات الغذائية ‪ ,‬سعيا للوصول بإمارة عجمان من أفضل املدن الصحية ضمن مشروع‬
‫منظمة الصحة العاملية ‪WHO‬‬
‫ختاما نرجو أن نحافظ على خطى ِّ‬
‫متـزنة من النجاح ضمن مبادراتنا الطموحة والشاملة‬
‫‪3‬‬
 ‫‪7‬‬ ‫إجراءات املوافقة الفنية لت خيص املنشأت الغذائية ‪ /‬األنشطة االقتصادية للرقابة الغذائية‬ ‫‪1‬‬
‫‪19‬‬ ‫الباب االول – االشتراطات الصحية العامة للمنشأت الغذائية‬ ‫‪2‬‬
‫‪29‬‬ ‫قائمة باملساحات الدنيا املسموح بها لألنشطة الغذائية عند الت خيص‬
‫الباب الثاني – االشت اطات الصحية الخاصة‬ ‫‪3‬‬
‫‪ .1‬االشتراطات الصحية لألنشطة الخاصة بتصنيع وتعبئة الغذاء‬
‫‪32‬‬ ‫‪ 1.1‬االشت اطات الصحية الخاصة بمصانع االغذية‬
‫‪38‬‬ ‫‪ 1.2‬االشت اطات الصحية للمخابز اآللية‬
‫‪41‬‬ ‫‪ 1.3‬االشت اطات الصحية لتعبئة املواد الغذائية‬
‫‪42‬‬ ‫‪ 1.4‬االشت اطات الصحية لتحميص وطحن املواد الغذائية‬
‫‪ .2‬االشتراطات الصحية ألنشطة إعداد وتقديم الغذاء والوجبات الغذائية‬
‫‪44‬‬ ‫‪ 2.1‬االشت اطات الصحية لنشاط مطعم عام‬
‫‪46‬‬ ‫‪ 2.2‬اشتراطات تصريح تقديم الشيشة مطعم – كافتيريا‬
‫‪46‬‬ ‫‪ 2.3‬اإلشتراطات الصحية لتحضيرالشاورما‬
‫‪48‬‬ ‫‪ 2.4‬االشت اطات الصحية لنشاط خدمات تموين الوجبات الغذائي‬
‫‪50‬‬ ‫‪ 2.5‬االشت اطات الصحية لنشاط مطعم وجبات سريعة‬
‫‪52‬‬ ‫‪ 2.6‬اإلشتراطات الصحية لنشط مطعم أو كافتيريا متنقلة‬
‫‪54‬‬ ‫‪ 2.7‬االشت اطات الصحية لنشاط مطبخ شعبي‬
‫‪56‬‬ ‫‪ 2.8‬االشت اطات الصحية لنشاط كافتر يا وبيع وجبات خفيفة‬
‫‪58‬‬ ‫‪ 2.9‬االشت اطات الصحية لنشاط كافتر يا شاي (مشروبات ساخنة)‬
‫‪59‬‬ ‫‪ 2.10‬االشت اطات الصحية لنشاط تجهرز الفطائر واملعجنات‬
‫‪61‬‬ ‫‪ 2.11‬االشت اطات الصحية لنشاط تجهرز العصائر واملشروبات الباردة واملثلجات‬
‫‪62‬‬ ‫‪ 2.12‬االشت اطات الصحية لنشاط تجهرز وبيع املشاوي‬
‫‪63‬‬ ‫‪ 2.13‬االشت اطات الصحية لنشاط مخبز شعبي (مخبز التنور)‬
‫‪63‬‬ ‫‪ 2.14‬االشت اطات الصحية لنشاط مخبز مع صالة عرض‬
‫‪65‬‬ ‫‪ 2.15‬االشت اطات الصحية لنشاط شوي وقلي االسماك واملأكوالت البحرية‬
‫‪4‬‬
 ‫‪67‬‬ ‫‪ 2.16‬االشت اطات الصحية لنشاط تجهرز وبيع الحلويات‬
‫‪69‬‬ ‫‪ 2.17‬اإلشتراطات الصحية للفعاليات واملهرجانات الغذائية‬
‫‪ .3‬االشتراطات الصحية لألنشطة الخاصة بتجارة وتداول الغذاء‬
‫‪72‬‬ ‫‪ 3.1‬االشت اطات الصحية الخاصة بنشاط الهايب ماركت – املجمعات االستهالكية‬
‫‪74‬‬ ‫‪ 3.2‬االشت اطات الصحية الخاصة بالسوبر ماركت‬
‫‪76‬‬ ‫‪ 3.3‬االشت اطات الصحية الخاصة بنشاط تجارة املواد الغذائية واملشروبات بالتجزئة‬
‫‪77‬‬ ‫‪ 3.4‬االشت اطات الصحية لنشاط تجارة وبيع املثلجات اللبنية واملشروبات‬
‫‪78‬‬ ‫‪ 3.5‬االشت اطات الصحية لنشاط عرض وبيع الحلويات والشوكوالتة‬
‫‪78‬‬ ‫‪ 3.6‬االشت اطات الصحية الخاصة بنشاط وحدات بيع املواد الغذائية املؤقتة (سيارات أو أكشاك)‬
‫‪80‬‬ ‫‪ 3.7‬االشت اطات الصحية لنشاط مكائن البيع اآللي‬
‫‪80‬‬ ‫‪ 3.8‬االشت اطات الصحية لنشاط بيع التمور املعبأة وغر املعبأة‬
‫‪81‬‬ ‫‪ 3.9‬االشت اطات الصحية لنشاط بيع عسل النحل ومنتجاته‬
‫‪81‬‬ ‫‪ 3.10‬االشت اطات الصحية لنشاط بيع املواد الصحية واألعشاب الطبيعية‬
‫‪82‬‬ ‫‪ 3.11‬االشت اطات الصحية لنشاط عرض وبيع الخضروات والفاكهة‬
‫‪83‬‬ ‫‪ 3.12‬االشت اطات الصحية لنشاط مستودعات املواد الغذائية‬
‫‪87‬‬ ‫‪ 3.13‬االشت اطات الصحية لنشاط نقل وتوزيع املواد الغذائية‬
‫‪90‬‬ ‫‪ 3.14‬االشت اطات الصحية لنشاط بيع اللحوم املب دة‬
‫‪92‬‬ ‫‪ 3.15‬االشت اطات الصحية لنشاط بيع الدواجن املب دة وبيض املائدة‬
‫‪92‬‬ ‫‪ 3.16‬االشت اطات الصحية لنشاط ذبح وتنظيف الطيور الحية‬
‫‪94‬‬ ‫‪ 3.17‬االشت اطات الصحية لنشاط بيع وتنظيف االسماك املب دة‬
‫‪95‬‬ ‫‪ 3.18‬االشت اطات الصحية لنشاط بيع منتجات االلبان واالجبان‬
‫‪96‬‬ ‫‪ 3.19‬االشتراطات الصحية لنشاط املتاجرة االلتترونية باملواد الغذائية ‪-‬بالتجزئة‬
‫‪98‬‬ ‫إجراءات التفتيش الصحي للمنشات الغذائية‬ ‫‪4‬‬
‫‪99‬‬ ‫املخالفات الصحية إلدارة الصحة العامة‬ ‫‪5‬‬
‫‪101‬‬ ‫نماذج عن مخططات التصميم الداخلي للمنشات الغذائية‬ ‫‪6‬‬
‫‪115‬‬ ‫نظام زاد االتحادي‬ ‫‪7‬‬
‫‪115‬‬ ‫املراجع‬ ‫‪8‬‬
‫‪5‬‬
 ‫الهدف من الدليل‬

‫‪ -‬ضمان تطبيق املتطلبات الصحية لألنشطة الغذائية أثناء الت اخيص والتصاريح الغذائية باإلمارة‬
‫‪ -‬توحيد إجراءات التفتيش للت اخيص والتصاريح الغذائية باإلمارة‬
‫‪ -‬تسهيل إجراءات الت اخيص والتصاريح الغذائية باإلمارة‬
‫‪ -‬املرجع الرئيس ي باإلمارة في التفتيش الغذائي ألصحاب املنشات واملفتشرن‬

‫مجال التطبيق‬

‫‪ -‬املنشأت الغذائية خالل سلسلة توريد الغذاء باإلمارة‬

‫‪ -‬إجراءات الت اخيص والتصاريح الغذائية باإلمارة‬

‫مسؤولية التطبيق‬

‫‪ -‬رئيس قسم الرقابة الغذائية‬

‫‪ -‬مفتش رقابة غذائية رئيس ي‬
‫‪ -‬مفتش رقابة غذائية أول‬
‫‪ -‬مفتش رقابة غذائية‬
‫مسؤولية التعديل واالعتماد‬

‫في حال أي تعديل أو تغير في أحكام ومتطلبات الدليل وفقا ألي تحديث على املخاطر الصحية‪ ،‬املتطلبات الصحية أو‬
‫اإلجراءات املعمول بها بالدولة يصدر بها قرار من مدير عام الدائرة ويكون ساري من تاريخ اإلعتماد‬

‫إلزامية التطبيق‬

‫تلتزم جميع املنشأت الغذائية باإلشت اطات الصحية املدرجة بالدليل فور اعتماد إصداره من الدائرة‬

‫‪6‬‬
 ‫‪ ‬يجب الحصول على موافقة مسبقة من إدارة الصحة العامة على أي نشاط غذائي باإلمارة وفقا لألمراملحلي‬
‫رقم ‪ 01‬لعام ‪ 2015‬بشأن الصحة العامة بإمارة عجمان‬

‫تقديم طلب خدمة التصريح الصحي بموقع الخدمات االلتترونية للصحة العامة ‪- https://phe.am.gov.ae‬‬ ‫‪.1‬‬
‫بعد إتمام عملية التسجيل املوحد‪ .‬تتوفرخدمة تفتيش إستشارة موقع للموافقة املسبقة من الصحة العامة‬
‫قبل البدء بإجراءات الترخيص االقتصادي‬
‫التفتيش على موقع املنشأة ملطابقة املوقع واملساحة للمتطلبات الصحية للنشاط‬ ‫‪.2‬‬
‫في حال املوافقة على موقع واملساحة يتم إصدارموافقة مبدئية لطلب الترخيص االقتصادي إلصدارالترخيص‬ ‫‪.3‬‬
‫من التنمية االقتصادية وفق املدة واملتطلبات املحددة باملوافقة املبدئية‬
‫تقديم املخطط التفصيلي الداخلي للمنشأة وقائمة املنتجات أو الغذاء املقدمة باملنشأة لالعتماد من إدارة‬ ‫‪.4‬‬
‫الصحة العامة‬
‫التقديم على املوافقة النهائية ملباشرة العمل باملنشأة عن طريق الحضور الشخص ي لإلدارة وتوفيراملتطلبات‬ ‫‪.5‬‬
‫التالية‪:‬‬
‫نموذج املوافقة املبدئية للترخيص – صادرعن خدمة التصريح الصحي‬ ‫‪5.1‬‬
‫نسخة عن الرخصة مزود بها رقم مكاني للموقع‬ ‫‪5.2‬‬
‫إصدارملف التفتيش الدوري للمنشأت من إدارة الصحة العامة‬ ‫‪5.3‬‬
‫توفيرعقد مكافحة حشرات من الشركات املعتمدة بالدائرة‬ ‫‪5.4‬‬
‫توفيرمخطط تفصيلي داخلي للنشاط معتمد من إدارة الصحة العامة‬ ‫‪5.5‬‬
‫توفيرجميع مستلزمات النشاط وفقا لالشتراطات الصحية املقررة‬ ‫‪5.6‬‬
‫توفيرمشرف صحي معتمد والبدء في تطبيق نظام ‪ GHP‬املمارسات الصحية الجيدة وفقا لبرنامج عجمان للصحة العامة‬ ‫‪5.7‬‬
‫بيانات االتصال صاحب ‪ /‬مسؤول املنشأة على ان يتون متوفروقت التفتيش امليداني‬ ‫‪5.8‬‬
‫‪ .6‬في حال مطابقة املوقع لكافة املتطلبات الصحية يتم إصداراملوافقة النهائية للمنشأة بمباشرة العمل وتقديم‬
‫الخدمات للزبائن‬

‫‪7‬‬
 ‫املوافقة النهائية‬
‫في حال ا تمال كافة املتطلبات يصدرللمنشاة‬
‫املوافقة النهائية علي مباشرة النشاط وفقا‬
‫للممارسات الصحية املحددة للنشاط‬
‫التفتيش النهائي‬
‫بعد تنفيذ املتطلبات باملوافقة املبدئية واالن هاء من‬
‫التجهي ات الالزمة للنشاط وفقا لدليل اإلشتراطات‬
‫الصحية املنشأة متتملة التجهي ات – توفير‬
‫مسؤول سالمة غذاء معتمد باإلدارة يتم التقديم‬
‫علي التفتيش النهائي‬
‫اعتماد املخطط الداخلي‬
‫تقديم املخطط التفصيلي الداخلي للنشاط‬
‫املعتمدة باملوافقة املبدئية لالعتماد من إدارة‬
‫الصحة العامة بالتعاون مع الشركات املعتمدة‬
‫باإلدارة مع تقديم قائمة الغذاء باملنشأة‬
‫تتوفرخدمة تفتيش إستشارة موقع علي نفس املوقع االلتتروني للحصول على موافقة صحية قبل البدء بإجراءات الترخيص االقتصادي للنشاط‬
‫تتوفرخدمة تفتيش إستشارة موقع علي نفس املوقع االلتتروني للحصول على موافقة صحية قبل البدء بإجراءات الترخيص االقتصادي للنشاط‬
‫‪8‬‬
‫إجراءات التنمية االقتصادية‬
‫تقديم طلب ترخيص اقتصادي لترخيص جديد ‪/‬‬
‫تجديد ‪ /‬تغييرموقع ‪ /‬إ افة نشاط أو غير وفقا‬
‫لإلجراءات املعتمدة لدي دائرة التنمية االقتصادية‬
‫‪06‬‬ ‫‪01‬‬ ‫واملرا ز املعتمدة لتقديم الخدمة ‪ /‬الحصول علي‬
‫املوافقة املبدئية لإلجراء‬
‫خدمة التصريح الصحي‬
‫‪05‬‬ ‫‪02‬‬ ‫التقديم علي خدمة التصريح الصحي الخاصة‬
‫بإدارة الصحة العامة ‪ /‬خدمة إلتترونية علي املوقع‬
‫‪https://phe.am.gov.ae‬التا ي‬
‫وفقا لإلجراء املعتمدة لسيراإلجراء‬
‫‪04‬‬ ‫‪03‬‬ ‫املوافقة املبدئية‬
‫بناءا علي توافق متطلبات املساحة واملوقع للمنشأة وفقا‬
‫لالشتراطات الصحية للرقابة الغذائية ‪ .‬يتم إصداراملوافقة‬
‫املبدئية للترخيص حي سمح ل بإصدارالترخيص من‬
‫التنمية االقتصادية مع عدم مباشرة النشاط إال بعد‬
‫الحصول علي املوافقة النهائية واستتمال كافة املتطلبات‬
 ‫األنشطة االقتصادية ذات الصلة بالرقابة الغذائية‬
‫نوع‬ ‫رقم‬ ‫اسم النشاط‬ ‫نوع‬ ‫رقم‬ ‫اسم النشاط‬
‫الترخيص‬ ‫النشاط‬ ‫الترخيص‬ ‫النشاط‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030012‬‬ ‫صناعة املربى‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪7110305‬‬ ‫استشارات هندسية فى الصناعات الغذائية‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1104204‬‬ ‫صناعة املشروبات الغازية‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪7110105‬‬ ‫استشارات هندسية في محطات تحلية املياه‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1074001‬‬ ‫صناعة املعكرونة والشعر ية وما يماثلها‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5210004‬‬ ‫التخزين املب د‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079012‬‬ ‫صناعة املنكهات ومكسبات الطعم والرائحة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪7020025‬‬ ‫استشارات األغذية واألغذية الصحية‬
‫واأللبان‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1104203‬‬ ‫صناعة املياه الغازية‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪4721037‬‬ ‫بيع األغذية الخفيفة ‪-‬بالتجزئة‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1062001‬‬ ‫صناعة النشا من الحبوب‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5610003‬‬ ‫بيع الوجبات الخفيفة (كافتر يا)‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079011‬‬ ‫صناعة أغذية األطفال‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5621004‬‬ ‫تجهرز الفطائر واملعجنات‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1080004‬‬ ‫صناعة بدائل اللبن لرضاعة صغار الحيوانات‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1010104‬‬ ‫تجهرز فضالت الذبائح الحيوانية‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030006‬‬ ‫صناعة رقائق البطاطس‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1061008‬‬ ‫تجهرز وتعبئة البقوليات‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1062002‬‬ ‫صناعة زيت الذرة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1030007‬‬ ‫تجهرز وتعبئة التمور‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1104101‬‬ ‫صناعة شراب الشعر الخالي من الكحول‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1061004‬‬ ‫تجهرز وتعبئة الحبوب والغالل‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1104902‬‬ ‫صناعة شراب الفواكه‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5621007‬‬ ‫تحضر الحلوى والحلويات الشعبية‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030003‬‬ ‫صناعة صلصة الطماطم‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1079007‬‬ ‫تحميص املكسرات وتمليحها وتعبئتها‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030009‬‬ ‫صناعة عصر الفواكه الطبيعي‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1079005‬‬ ‫تحميص وطحن البن وتعبئته‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1074005‬‬ ‫صناعة لفائف الخضار والجبن‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1079009‬‬ ‫تعبئة البهارات والتوابل‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1104901‬‬ ‫صناعة مشروبات الطاقة الخالية من الكحول‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1079001‬‬ ‫تعبئة الخمر ة‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1072002‬‬ ‫صناعة مكعبات السكر‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1040902‬‬ ‫تعبئة الزيوت والدهون النباتية والحيوانية‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030011‬‬ ‫صناعة منتجات التمور‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1072003‬‬ ‫تعبئة السكر‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1074003‬‬ ‫صناعة منتجات العجائن املعلبة أو املجمدة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1104903‬‬ ‫تعبئة العسل والشراب املركز (الشر ة)‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1010102‬‬ ‫صناعة منتجات اللحوم‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1079008‬‬ ‫تعبئة امللح‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1010902‬‬ ‫صناعة منتجات لحوم الدواجن‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1104201‬‬ ‫تعبئة املياه الطبيعية( املعدنية)‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1102901‬‬ ‫صناعة نبيذ عصر العنب والفواكه الغر‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1079010‬‬ ‫تعبئة ماء الورد‬
‫كحولي‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1061009‬‬ ‫طحن البقول املجففة وتعبئتها‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1020001‬‬ ‫تعلىب األسماك واألغذية البحرية‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1061001‬‬ ‫طحن الحبوب والغالل‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5629002‬‬ ‫تعهدات تزويد بالوجبات الجاهزة ( اعداد‬
‫وجبات )‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1061011‬‬ ‫صناعة الخلطات والعجائن املجهزة ملنتجات‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1030004‬‬ ‫تقشر وتجهرز الخضروات‬
‫الدقيق‬
‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079023‬‬ ‫صناعة بدائل الحليب واألجبان الغر حيوانية‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪3600004‬‬ ‫تنقية مياه الشرب إلغراض اإلمداد‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4711001‬‬ ‫الجمعيات التعاونية‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪3600001‬‬ ‫جمع وتوزيع املياه‬

‫‪9‬‬
 ‫رخصة تجارية‬ ‫‪4791001‬‬ ‫املتاجرة االلكت ونية باملواد الغذائية ‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5629001‬‬ ‫خدمات تموين باملواد الغذائية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4711003‬‬ ‫بقالة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1079004‬‬ ‫خلط الشاي وتعبئته‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721015‬‬ ‫بيع الحلويات الشرقية ‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪1061002‬‬ ‫خلط وتهيئة الدقيق‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721013‬‬ ‫بيع الخبز ومنتجات املخابز ‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5621005‬‬ ‫شوي وقلي االسماك والحيوانات البحرية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721011‬‬ ‫بيع الدواجن املجمدة ‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪4781009‬‬ ‫كشك بيع عصائر ومرطبات‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721029‬‬ ‫بيع السمن والزيوت النباتية ‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪4781014‬‬ ‫كشك تنظيف وتجهرز االسماك‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721018‬‬ ‫بيع العسل و منتجات املناحل ‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪4711006‬‬ ‫محمصة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4722001‬‬ ‫بيع املرطبات واملياه الغازية ‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪4781003‬‬ ‫مخبز تنور‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721016‬‬ ‫بيع املواد الغذائية الصحية ‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪7120003‬‬ ‫مختب فحص املواد الغذائية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721017‬‬ ‫بيع أغذية األطفال ‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪6810005‬‬ ‫مركز تسوق‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721014‬‬ ‫بيع الشوكوالتة‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5621006‬‬ ‫مشاوي على الفحم (سفاري)‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721021‬‬ ‫بيع االغذية املجففة ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5630004‬‬ ‫مشروبات باردة وساخنة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721031‬‬ ‫بيع األرز ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5621002‬‬ ‫مطبخ اعداد الوالئم للحفالت‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721007‬‬ ‫بيع األسماك واألغذية البحرية املجمدة ‪-‬‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪4711005‬‬ ‫مطحنة‬
‫بالتجزئة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721008‬‬ ‫بيع األسماك واألغذية البحرية اململحة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5610001‬‬ ‫مطعم‬
‫واملحفوظة ‪-‬بالتجزئة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721006‬‬ ‫بيع األسماك والحيوانات البحرية الطازجة ‪-‬‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5610002‬‬ ‫مطعم عائم‬
‫بالتجزئة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4799001‬‬ ‫بيع األغذية واملشروبات بواسطة معدات البيع‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5610004‬‬ ‫مطعم وجبات سريعة‬
‫االلي ‪-‬بالتجزئة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721002‬‬ ‫بيع األلبان ومنتجاتها ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪5630001‬‬ ‫مقهى‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721012‬‬ ‫بيع البن‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪8292007‬‬ ‫إعداد وتعبئة السلطات واملقبالت‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721003‬‬ ‫بيع البيض ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة مهنية‬ ‫‪4789005‬‬ ‫كشك بيع بطاطس‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721022‬‬ ‫بيع التمور ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1040202‬‬ ‫استخالص وتكرير الزيوت من األسماك‬
‫واألحياء البحرية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721030‬‬ ‫بيع التوابل والبهارات ومواد العطارة ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1010103‬‬ ‫تب يد اللحوم وتجميدها‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721019‬‬ ‫بيع الثلج ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030005‬‬ ‫تجفيف وتعبئة الفواكه والخضروات‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721020‬‬ ‫بيع الخضار والفواكه املجففة‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1020002‬‬ ‫تجهرز األسماك واألغذية البحرية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721024‬‬ ‫بيع الزيتون واملخلالت ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030002‬‬ ‫تعليب الخضار وتعبئته‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721036‬‬ ‫بيع الشاي‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030001‬‬ ‫تعليب الفواكه وتعبئته‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4722002‬‬ ‫بيع العصائر ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1061005‬‬ ‫تقشر األرز وتبييضه وتلميعه‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪5630003‬‬ ‫بيع العصائر الطازجة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030010‬‬ ‫صناعة شراب (مركزات) الفواكه الطبيعي‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721023‬‬ ‫بيع الغالل والحبوب والبقول ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1072099‬‬ ‫انشطة اخرى لصناعة السكر وتكريره‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721001‬‬ ‫بيع الفواكه والخضروات الطازجة ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1061007‬‬ ‫إنتاج دقيق األرز‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721004‬‬ ‫بيع اللحوم الطازجة‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079014‬‬ ‫إنتاج ســائل البيض‬

‫‪10‬‬
 ‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721005‬‬ ‫بيع اللحوم املب دة واملثلجة‪ -‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1074099‬‬ ‫أنشطة اخرى لصناعة املعكرونة واملنتجات‬
‫النشوية املماثلة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪5610007‬‬ ‫بيع املثلجات‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1073999‬‬ ‫أنشطة أخرى صناعة الحلويات السكرية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721035‬‬ ‫بيع املنكهات ومكسبات الطعام (املركزات‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1073199‬‬ ‫أنشطة أخرى صناعة الكاكاو ومنتجاته‬
‫الغذائية) ‪-‬بالتجزئة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721034‬‬ ‫بيع املواد الغذائية العضوية ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050099‬‬ ‫أنشطة أخرى صناعة منتجات الحليب‬
‫واأللبان‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721033‬‬ ‫بيع املواد الغذائية املجمدة ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1020099‬‬ ‫أنشطة أخرى لتجهرز وحفظ األسماك‬
‫واألحياء املائية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪5610005‬‬ ‫بيع املواد الغذائية بالسيارات املتنقلة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030099‬‬ ‫ُ‬
‫أنشطة أخرى لتجهرز وحفظ وتعليب وصنع‬
‫منتجات أخرى من الفواكه والخضراوات‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4722004‬‬ ‫بيع املياه املعدنية ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1040999‬‬ ‫أنشطة أخرى لصناعة الزيوت والدهون‬
‫الحيوانية والنباتية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630126‬‬ ‫تجارة الحلويات الشرقية‪ -‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1104999‬‬ ‫أنشطة أخرى لصناعة املرطبات‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630133‬‬ ‫تجارة االرز ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079099‬‬ ‫أنشطة أخرى لصناعة املواد الغذائية التي‬
‫لم تصنف في مكان آخر‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630130‬‬ ‫تجارة االغذية املجففة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1104299‬‬ ‫أنشطة أخرى لصناعة املياه املعدنية‬
‫والغازية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630116‬‬ ‫تجارة األسماك واألغذية البحرية املجمدة ‪-‬‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1062099‬‬ ‫أنشطة أخرى لصناعة النشا من الذرة أو‬
‫بالجملة‬ ‫االرز أو الحبوب‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630117‬‬ ‫تجارة األسماك واألغذية البحرية اململحة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1071099‬‬ ‫أنشطة أخرى لصناعة منتجات املخابز‬
‫واملحفوظة ‪-‬بالجملة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630115‬‬ ‫تجارة األسماك والحيوانات البحرية الطازجة ‪-‬‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1061099‬‬ ‫أنشطة أخرى لصناعة وطحن الحبوب‬
‫بالجملة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630107‬‬ ‫تجارة األلبان ومنتجاتها ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030008‬‬ ‫تجميد الفواكه والخضار‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630202‬‬ ‫تجارة البن ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪3600002‬‬ ‫تحلية وتنقية وتوزيع املياه (محطة تحلية)‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630122‬‬ ‫تجارة البهارات والتوابل ومواد العطارة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1020003‬‬ ‫تصنيع وتجهرز األسماك واألحياء املائية على‬
‫السفن املتخصصة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630108‬‬ ‫تجارة البيض ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050007‬‬ ‫تعبئة الحليب املجفف‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630119‬‬ ‫تجارة التمور ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079006‬‬ ‫تعبئة النباتات العشبية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630209‬‬ ‫تجارة الثلج ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1072001‬‬ ‫تكرير السكر الخام‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4690015‬‬ ‫تجارة الثلج الجاف ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079002‬‬ ‫تكرير ملح الطعام‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630124‬‬ ‫تجارة الحلويات والشوكوالتة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1061006‬‬ ‫تنظيف وتعبئة األرز‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630123‬‬ ‫تجارة الخبز ومنتجات املخابز ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1104202‬‬ ‫تنقية مياه الشرب وتعبئتها‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630132‬‬ ‫تجارة الخضار والفواكه املجففة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1061003‬‬ ‫صناعة األغذية الجافة من الحبوب‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630125‬‬ ‫تجارة الدقيق ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1040101‬‬ ‫صناعة الزيوت النباتية وتكريرها‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630113‬‬ ‫تجارة الدواجن املجمدة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050001‬‬ ‫صناعة األلبان‬

‫‪11‬‬
 ‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630121‬‬ ‫تجارة الزيتون واملخلالت‪ -‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1071005‬‬ ‫صناعة البسكويت‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4669217‬‬ ‫تجارة الزيوت النباتية والحيوانية غر الغذائية ‪-‬‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079020‬‬ ‫صناعة البيتزا الطازجة (غر املطهية)‬
‫بالجملة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630120‬‬ ‫تجارة السكر ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079003‬‬ ‫صناعة الثلج‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630109‬‬ ‫تجارة السمن والزيوت النباتية ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪2011006‬‬ ‫صناعة الثلج الجاف‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630201‬‬ ‫تجارة الشاي ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050003‬‬ ‫صناعة الجبن‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630118‬‬ ‫تجارة العسل ومنتجات املناحل ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1062003‬‬ ‫صناعة الجلوكوز وشراب الجلوكوز وسكر‬
‫الشعر‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630207‬‬ ‫تجارة العصائر ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079019‬‬ ‫صناعة الجيالترن الغذائي‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4620101‬‬ ‫تجارة الغالل والحبوب والبقول ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1073905‬‬ ‫صناعة الحبوب واألقراص السكرية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630106‬‬ ‫تجارة الفواكه والخضروات الطازجة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079022‬‬ ‫صناعة الحساء واملرق‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630203‬‬ ‫تجارة الكاكاو ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1073902‬‬ ‫صناعة الحالوة الطحينية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630111‬‬ ‫تجارة اللحوم الطازجة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1073102‬‬ ‫صناعة الحلويات من الكاكاو والشكوالتة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630112‬‬ ‫تجارة اللحوم املب دة واملثلجة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1073901‬‬ ‫صناعة الحلويات السكرية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630127‬‬ ‫تجارة املثلجات ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1073903‬‬ ‫صناعة الحلويات العربية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630206‬‬ ‫تجارة املرطبات واملياه الغازية ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050008‬‬ ‫صناعة الحليب املكثف‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630128‬‬ ‫تجارة املكسرات ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1071001‬‬ ‫صناعة الخبز‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630129‬‬ ‫تجارة امللح ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079017‬‬ ‫صناعة الخل وتعبئته‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630102‬‬ ‫تجارة املواد الغذائية الطازجة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1040201‬‬ ‫صناعة الدهون والزيوت الحيوانية‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630104‬‬ ‫تجارة املواد الغذائية العضوية ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1061010‬‬ ‫صناعة الذرة املنفوخة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630134‬‬ ‫تجارة املواد الغذائية املجمدة ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050002‬‬ ‫صناعة الزبد الطبيعي‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630204‬‬ ‫تجارة املياه املعدنية ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1040102‬‬ ‫صناعة السمن النباتي‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630105‬‬ ‫تجارة أغذية األطفال ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079015‬‬ ‫صناعة الصلصة الحــارة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4610001‬‬ ‫تجارة عامة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079018‬‬ ‫صناعة الطحينة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4781008‬‬ ‫كشك بيع اللحم‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1072004‬‬ ‫صناعة العسل األسود (الدبس) وعسل‬
‫السكر‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4781005‬‬ ‫كشك بيع تمور‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079021‬‬ ‫صناعة العسل الصناعي‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4781012‬‬ ‫كشك بيع حلويات ومأكوالت شعبية‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1071002‬‬ ‫صناعة الفطائر والحلويات‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4781001‬‬ ‫كشك بيع خضار وفواكه‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050005‬‬ ‫صناعة القشدة‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4781010‬‬ ‫كشك بيع ذرة وفوشار‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079016‬‬ ‫صناعة الكاتشب‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4781007‬‬ ‫كشك بيع سمك‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1073101‬‬ ‫صناعة الكاكاو‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4781011‬‬ ‫كشك بيع مثلجات‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1074002‬‬ ‫صناعة الكسكس ي‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4781002‬‬ ‫كشك بيع مواد غذائية متنوعة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1071003‬‬ ‫صناعة الكعك‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4711004‬‬ ‫متجر استهالكي‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050009‬‬ ‫صناعة الالكتوز واللكازين‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4719001‬‬ ‫متجر متعدد األقسام‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1073904‬‬ ‫صناعة اللبان (العلك)‬

‫‪12‬‬
 ‫رخصة تجارية‬ ‫‪4711002‬‬ ‫مجمع استهالكي (سوبرماركت)‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050004‬‬ ‫صناعة اللبن الرائب (الزبادي)‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪5629003‬‬ ‫مقاصف (كانترن)‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1040901‬‬ ‫صناعة املارجرين ومخلفات عصر الزيوت‬
‫والدهون‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721038‬‬ ‫بيع السكر ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1079013‬‬ ‫صناعة املايونرز‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721039‬‬ ‫بيع املكسرات – بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1074004‬‬ ‫صناعة املأكوالت املكسيكية السريعة‬
‫(الت تيل)‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4721041‬‬ ‫بيع النباتات واالعشاب العطرية ‪-‬بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1071004‬‬ ‫صناعة املتاي‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4722005‬‬ ‫بيع مشروبات الطاقة – بالتجزئة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1050006‬‬ ‫صناعة املثلجات‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630135‬‬ ‫تجارة النباتات واالعشاب العطرية ‪-‬بالجملة‬ ‫رخصة صناعية‬ ‫‪1030013‬‬ ‫صناعة املخلالت‬
‫رخصة تجارية‬ ‫‪4630210‬‬ ‫تجارة مشروبات الطاقة – بالجملة‬

‫تتون املرجعية األساسية لالنشطة االقتصادية دائرة التنمية االقتصادية بعجمان وتم إ اف ها ملساعدة املتعاملين على اختيارالنشاط املناسب‬
‫فقط‬

‫‪13‬‬
 ‫االشتراطات الصحية هي مجموعة من الضوابط الواجب توافرها فى املنشأت التي لها عالقة بالتعامل مع الغذاء‬ ‫‪‬‬

‫تصدرعن الجهات املختصة بالدائرة وذلك لضمان السيطرة على املصادرالناجمة عن هذ العمليات‪ .‬وتنقسم هذ‬
‫االشتراطات ا ى قسمين هما‪:‬‬
‫االشتراطات العامة‪ :‬والتي تسري على جميع املنشأت وتشمل‪ :‬املوقع‪ ،‬البناء‪ ،‬واملرافق والخدمات والتجهي ات واالمان‬ ‫‪‬‬

‫والسالمة‪ .‬وتختلف وفقا لطبيعة وحجم النشاط الخاص باملنشأة‪.‬‬

‫أوال‪ :‬االشتراطات الصحية العامة لألنشطة الغذائية‪:‬‬

‫‪ o‬املوق ــع‪ :‬شكل املوقع نقطة تحتم رئيسية في مان سالمة الغذاء باختيارموقع مناسب للمنشأة وفقا للتا ي‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن يتون غيرمعرض ملصادر التلوث البيئي واألنشطة الصناعية بما شكل خطرعلى سالمة الغذاء‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب أن يتون على طرق معبدة سهل الوصول إليها‪ ،‬بعيد عن املناطق التي بها انغمارميا مستمر‪،‬‬
‫‪ .3‬يجب أن يتون بعيد عن مواقع تجميع وفصل وتدويرالنفايات بما شكل خطرا على سالمة الغذاء‬
‫‪ .4‬يجب أن تتون املنطقة الخارجية للمنشأة نظيفة مجهزة بمواد ثابتة وخالية من تجمع النفايات أو وجود حشرات وقوارض‪.‬‬
‫* في حال قرب املوقع ألي مصدرتلوث محتمل يتم استشارة إدارة البيئة وتنمي ها بشأن مالئمة املوقع وفقا للنشاط املطلوب‪.‬‬

‫‪ o‬املبني وملحقات ‪ :‬املبني الجيد هو خط الدفاع األول عن املخاطرالغذائية باملنشأة ويجب توفرالتا ي‪:‬‬
‫‪ .1‬تصميم وإنشاءات مبنى املنشأة الغذائية مناسبا لنوع األنشطة املطلوبة بالترخيص‪.‬‬
‫‪ .2‬املبني متتمل البناء وحاصل على شهادة إنجازمن قبل قطاع الشؤون الهندسية بالدائرة‪.‬‬
‫‪ .3‬توفيرمساحة كافية لألنشطة والتجهي ات الخاصة بها وفقا لالشتراطات الخاصة لكل نشاط‪.‬‬
‫‪ .4‬سمح التصميم بعمليات التنظيف والتطهير‪ ،‬وأال شكل خطرا على سالمة الغذاء‬
‫‪ .5‬املبني مغلق ومعزول وخا ي من أي فتحات او شقوق ملنع دخول األتربة واآلفات والقوارض للمنشاة‬

‫‪ o‬التصميم الداخلي‪ :‬ساعد التصميم الجيد للمنشأة في مان سالمة الغذاء وتقليل احتمالية املخاطرالغذائية‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن يتون تصميم املنشأة مناسب لنوع النشاط والعمليات بما يضمن تقليل املخاطرالغذائية‬
‫‪ .2‬يجب أن تتون مساحة املنشأة الداخلية مناسبة وكافية لنوع العمليات تتوافق مع املساحات املعتمدة لألنشطة‬
‫‪ .3‬يجب أن يتون اتجا سيرالعمليات في اتجا واحد ملنع وتجنب التلوث التباد ي االستالم – التخزين – التحضير– الطبخ –‬
‫التقديم والخدمة‬

‫‪14‬‬
 ‫‪ .4‬يجب توفيرمساحات كافية لكل نوع من العمليات وفقا لنوع النشاط والعمليات وعدد العاملين بكل منطقة‬
‫‪ .5‬يمنع استخدام أي مناطق مفتوحة أو غيرمدرجة في التصميم الداخلي للمنشأة في أي نوع من العمليات‬
‫‪ .6‬يجب توفيرفصل تام بين مناطق التحضيروالطبخ والتقديم عن دورات امليا ‪ ،‬مخزن التيماويات‪ ،‬وغرف الصيانة‬
‫‪ ‬يجب توفيرمخطط تفصيلي داخلي لجميع األنشطة الغذائية وفقا لإلجراءات املعتمدة باإلدارة مع اعتماد من إدارة الصحة العامة‬
‫قبل مباشرة العمل باملنشأة و مان تطبيق كافة التقسيمات واألدوات واملعدات املدرجة باملخطط باملنشأة‪ .‬على ان يتون املخطط‬
‫املعتمد متوفرداخل املنشاة وقت التفتيش الغذائي‪.‬‬
‫‪ ‬في حال أي عمليات الصيانة أو تعديل بالتقسيمات الداخلية للمنشأة يجب الحصول على موافقة مسبقة من إدارة الصحة العامة‬
‫على التعديالت على ان تتون مطابقة للمتطلبات الصحية للنشاط‪.‬‬

‫يات‪ :‬تساعد نوعية وتصميم األر يات في فعالية برامج التنظيف وتوفيرظروف صحية مناسبة باملنشأة‪:‬‬ ‫‪ o‬األر‬
‫يجب أن تتون نوعية األر يات مناسبا لنوع النشاط والعمليات بكل منطقة‬ ‫‪.1‬‬
‫يجب أن تتون األر يات واملواد الالصقة لها مصنوعة من مواد غير ارة او تشكل خطرا على الغذاء‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫في حال استخدام السيراميك او ما يماثل تتون الفراغات بين الوحدات ال تزيد عن ‪ 1‬مليمتربما ساعد في فعالية التنظيف‬ ‫‪.3‬‬
‫األر يات باملناطق الجافة مثل املخازن الجافة‪ ،‬صالة الزبائن وما يماثلها يجب أن تتون صلبة‪ /‬متينة غيرممتصة للسوائل‪،‬‬ ‫‪.4‬‬
‫سهل تنظيفها‪ ،‬تمنع االنزالق‪ ،‬مناطق التقاء الجدران مع األر يات مقوس ملنع ترا م الفضالت‬
‫األر يات باملناطق الرطبة مثل مناطق التحضيروالطبخ – مخزن التيماويات وما يماثلها يجب أن تتون صلبة ‪ /‬متينة وملساء‬ ‫‪.5‬‬
‫ال تسمح بتجمع الفضالت والسوائل‪ ،‬فاتحة اللون‪ ،‬غيرممتصة للسوائل‪ ،‬سهل تنظيفها‪ ،‬تتحمل عمليات التنظيف والتطهير‪،‬‬
‫تمنع االنزالق‪ ،‬مناطق التقاء الجدران مع األر يات مقوسة ملنع ترا م الفضالت‪ ،‬تحمل ميول مناسب لفتحات الصرف‬
‫الداخلي وتتحمل طبيعة العمليات باملنشأة‬

‫‪ o‬الجدران‪ :‬يجب أن تتون الجدران من مواد صحية مناسبة لنوع النشاط والعمليات باملنشأة‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن تتون نوعية الجدران مناسبا لنوع النشاط والعمليات بكل منطقة ويسهل تنظيفها‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب أن تتون الجدران واملواد الالصقة لها مصنوعة من مواد غير ارة او تشكل خطرا على الغذاء‪.‬‬
‫‪ .3‬يمنع استخدام ورق الحائط‪ ،‬ألواح األملنيوم أو األلواح الخشبية بالجدران بمناطق الغذاء‪.‬‬
‫‪ .4‬الجدران باملناطق الجافة مثل املخازن الجافة وما يماثلها يجب أن تتون ثابتة‪ ،‬ملساء‪ ،‬غيرممتصة للسوائل‪ ،‬سهل تنظيفها‪ ،‬ال‬
‫يوجد بها أي فتحات أو نتوءات بما يمنع تجمع الفضالت واآلفات بها‪ .‬خا ي من التشققات والشروخ أو الفتحات‪.‬‬
‫‪ .5‬الجدران باملناطق الرطبة مثل مناطق التحضيروالطبخ وما يماثلها يجب أن تتون ثابتة‪ ،‬فاتحة اللون ملساء‪ ،‬غيرممتصة‬
‫للسوائل‪ ،‬تتحمل عمليات التنظيف والتطهير‪ ،‬ال تتفاعل مع يماويات التنظيف والتطهير‪ ،‬مناطق التقاء الجدران مع‬
‫األر يات مقوسة ملنع ترا م الفضالت – قد ستخدم السيراميك‪ ،‬اإلستانلس إستيل أو مواد تحمل نفس الخصائص‪ ،‬يتون‬
‫ارتفاع السيراميك أو اإلستانلس إستيل على الجدران ما ال يقل عن مترين واملناطق املتبقية يتم طالء الجزء املتبقي بطالء يحمل‬
‫نفس الخصائص السابقة‬
‫‪15‬‬
 ‫‪ o‬األسقف‪ :‬مصممة بطريقة تمنع من ترا م القاذورات والتتثيف ونمو الفطريات وأن تتون سهلة التنظيف‪.‬‬
‫‪ .1‬يجب أن تتون األسقف ثابتة متينة‪ ،‬ذات لون فاتح ويسهل تنظيفها تحمل نفس خصائص ومواصفات الجدران بالبند السابق‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب أن يتون ارتفاع املنشأة مناسب وفقا لنوع النشاط باملنشأة لتوفيرتهوية مناسبة على أال يقل عن ‪ 3‬متر‪،‬‬
‫‪ .3‬ال سمح بأي نتوءات أو تجاويف باألسقف ملنع تجمع الفضالت واآلفات بها‬
‫‪ .4‬األسقف املستعارة بمناطق الغذاء‪:‬‬
‫‪ 4.1‬يجب أن تتون أسطحها ملساء‪ ،‬سهلة التنظيف وأن تتون من مادة غير منفذة أو ممتصة للسوائل‬
‫‪ 4.2‬يجب توفير ممرات مناسبة للوصول إ ى الفراغ املوجود فوق السقف املستعار لتسهيل عمليات التنظيف والصيانة‬
‫وا تشاف عالمات انتشار اآلفات‬
‫‪ 4.3‬يجب إحكام غلق أي توصيالت فوق األسقف املستعارة ملنع حدوث أي تسربات بمناطق الغذاء او توفيربيئة مناسبة للفات‬
‫‪ 4.4‬يمنع وجود توصيالت صرف صحي أو نقاط توزيع فوق السقف املستعاربمناطق الغذاء ملنع تسرب أي ملوثات للغذاء‬
‫‪ 4.5‬في حال وجود توصيالت ميا فوق السقف املستعاريجب أن تتون محتمة اإلغالق وغيرمنفذة‬

‫‪ o‬األبواب والنوافذ‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن تتون مواقع اعداد وتقديم الغذاء محمية بصورة مناسبة عن البيئة الخارجية‬
‫‪ .2‬يجب أن تتون األبواب والنوافذ من مواد ملساء‪ ،‬غيرممتصة للسوائل‪ ،‬سهل تنظيفها وتغلق ذاتيا بإحكام باستخدام أدوات‬
‫مناسبة‪ ،‬مصممة بصورة مناسبة ملنع ترا م الفضالت ويسهل تنظيفها‪.‬‬
‫‪ .3‬في حال وجود نوافذ يجب تر يب سلك شبك بحجم مناسب ملنع دخول األتربة واآلفات‪ .‬وتفتح للخارج ملنع دخول الغبار‬
‫واألتربة‪.‬‬
‫‪ .4‬يجب توفيرحماية مناسبة على جميع مداخل ومخارج املنشأة بما يمنع دخول الغبارواألتربة واآلفات الصحية باستخدام ستائر‬
‫هوائية أو وسائل أخري مناسبة‬
‫‪ o‬طابق املي انين والدرج‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن تحصل املنشأة على املوافقة املسبقة من قطاع الشؤون الهندسية قبل البدء في تنفيذ ‪ ،‬ويدرج باملخطط املعتمد‬
‫‪ .2‬يجب أن يصمم من مواد معدنية صلبة أو خرسانية وال سمح باستخدام الخشب في‬
‫‪ .3‬يجب أن يتون معزول بصورة كاملة عن املنطقة أسفل وال سمح بوجود أي فتحات قد تؤثرعلى سالمة الغذاء‬
‫‪ .4‬في حال وجود تجويف بين األر يات وسقف املنطقة أسفل يجب إغالقها بصورة كاملة ملنع تجمع األبخرة واآلفات‬
‫‪ .5‬يجب أن يتون الدرج خارج مناطق تحضيروطبخ الغذاء لتجنب أي تلوث للغذاء‬
‫‪ o‬اإل اءة‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن تتوفر في املنشأت الغذائية إ اءة كافية سواء كانت طبيعية أم صناعية لضمان التحتم باملخاطرالغذائية‪ ،‬ولتسهيل‬
‫عمليات التنظيف‪ ،‬يجب تصميمها بطريقة سهل تنظيفها وصيان ها‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب أن تتون جميع وحدات اإل اءة بمناطق تحضيروتقديم الغذاء محمية بصورة مناسبة ملنع انتشارالزجاج في حال التسر‬

‫‪16‬‬
 ‫‪ .3‬يجب أال تقل شدة اإل اءة لكل منطقة وفقا للجدول التا ي‪ :‬حي تقاس اإل اءة بجهازاللو س ميترعلى مسافة ‪ 90‬سم من‬
‫األرض‬
‫‪ 3.1‬مناطق التخزين املبرد‪ ،‬الجاف‪ ،‬املجمد ال تقل عن ‪ 110‬لو س‬
‫‪ 3.2‬مناطق العرض والتقديم‪ ،‬تجهي ات النظافة الشخصية ال تقل عن ‪ 220‬لو س‬
‫‪ 3.3‬مناطق تحضيروطبخ وتصنيع وتعبئة الغذاء ال تقل عن ‪ 500‬لو س‬
‫‪ o‬ال هوية‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب توفيرتهوية مناسبة بجميع مرافق املنشأة وفقا لطبيعة العمليات بكل منطقة‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب أن تتون مناطق تحضيروطبخ وتقديم الغذاء على درجات حرارة مناسبة للعاملين ملنع تلوث الغذاء من التعرق‬
‫‪ .3‬يجب تثبيت مظالت تجميع لألبخرة على جميع معدات الطبخ بما ساهم في تجميعها وسحبها للخارج‪ ،‬على أن يثبت بها صمامات‬
‫دفع هواء بارد ملنع انتقال الهواء الساخن ملناطق التجهي ‪ ،‬مزودة بمدخنة تعلو املبني بمسافة مناسبة ومجهزة بجهازسحب‬
‫مناسب لحجم العمل باملنشأة‬
‫‪ .4‬يجب أال تسمح أنظمة ال هوية بانتقال ملوثات من منطقة ألخري أو تتثف الدهون واألبخرة فوق مناطق التجهي والطبخ‬
‫‪ .5‬يجب تنظيف أنظمة ال هوية وسحب األبخرة بصورة دورية مع توفيراملستندات الدالة على ذلك وقت الطلب‪.‬‬

‫‪ o‬الصرف الداخلي للمنشأة املجاري األر ية ‪:‬‬

‫‪ .1‬يجب توفيرعدد كافي من وحدات تصريف امليا في جميع مرافق املنشأة خاصة املناطق الرطبة‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب أن تتون مصممة بانحدارمناسب وفعالة في إزالة ميا الصرف‪ ،‬سهلة الوصول لتنظيفها‪ ،‬وذات أغطية قابلة للفك‬
‫والتنظيف‪.‬‬
‫‪ .3‬يجب أن تتون مصيدة تجميع الدهون خارج مناطق الغذاء لتجنب أي تلوث تباد ي – على أن تتون موصولة بشكل مناسب مع‬
‫خطوط الصرف الداخلي وفقا لالشتراطات الخاصة بإدارة البيئة وتنمي ها – وتوفيرعقد تنظيف دوري مع الشركات املعتمدة‬
‫‪ .4‬يجب أن يبنى نظام الصرف الداخلي بحي ال توجد وصالت أو خطوط متقاطعة بين الصرف الداخلي وبين إمدادات ميا‬
‫الشرب‬
‫‪ o‬ميا الصرف الصحي والتخلص من النفايات الصلبة‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن يتون نظام الصرف الصحي باملنشأة متوافق مع املتطلبات الفنية عجمان للصرف الصحي‬
‫‪ .2‬يجب أن يتون نظام التخلص من النفايات الصلبة متوافق مع املتطلبات الفنية واإلدارية إلدارة البيئة وتنمي ها‬
‫‪ .3‬يجب التخلص من ميا الصرف الصحي والنفايات الصلبة بما ال يؤثرعلى سالمة الغذاء باملنشأة‬
‫‪ .4‬يجب توفيرعدد كافي من حاويات جمع النفايات الصلبة موزعة بصورة مناسبة داخل املنشأة والتي تتون من نوعية الفتح‬
‫بالقدم‪ ،‬ذات حجم مناسب وفقا لنوع النشاط‪ ،‬بعيدة عن مناطق التحضيروالتقديم للغذاء‪ ،‬سهل تنظيفها وتفريغها‪.‬‬
‫‪ .5‬في حال وجود غرفة تجميع نفايات باملنشأة يجب ان تتون خارج مناطق الغذاء وال يوجد اتصال مباشرمعها‪ ،‬مزودة بفتحة‬
‫تصريف سوائل وتوفيربرنامج نظافة وتطهيردوري لها لتجنب جذب اآلفات الصحية لها‪.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫‪ .6‬حاويات جمع النفايات التبيرة التابعة لشركات النفايات يجب أن تتون خارج املنشأة بعيدة عن مناطق الغذاء‪ ،‬يتم إلقاء‬
‫النفايات الصلبة بأ ياس بالستيتية مخصصة‪ ،‬مغلقة‪ ،‬التنظيف الدوري من شر ة النفايات‪.‬‬
‫‪ .7‬في حال طلب إعادة استخدام ميا الصرف الصحي باملنشأة الغذائية يجب أخذ املوافقات الالزمة من إدارة البيئة وتنمي ها على أال‬
‫تستخدم أو تشترك في أي نشاط غذائي – ويجب فصل مناطق التحلية عن أي منطقة غذاء‪.‬‬
‫‪ .8‬يجب أن تتون جميع توصيالت الصرف الصحي متصلة بمصيدة الدهون ومثبت عليها أجهزة منع ارتجاع ملنع ارتداد امليا‬
‫للمنشأة‬
‫‪ .9‬في حال حدوث أي انسداد أو ارتداد مليا الصرف الصحي داخل املنشأة يجب على املنشأة إيقاف نشاط املنشاة فورا واتخاذ‬
‫اإلجراءات االزمة للصيانة وتنفيذ برنامج فعال للتنظيف والتطهيرقبل البدء بالعمل مرة أخري‪.‬‬

‫‪ o‬تمديدات الخدمات العامة‪:‬‬

‫‪ .1‬يجب أن تتون جميع خطوط توصيل امليا ‪ ،‬ميا اإلطفاء‪ ،‬الصرف الصحي‪ ،‬التهرباء‪ ،‬الغازوقنوات التبريد مثبتة بعيدا عن‬
‫مناطق التحضيروالتجهي للغذاء لتجنب تلوث الغذاء‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب أال تشكل خطوط التوصيل أي خطرمحتمل على الغذاء‪ ،‬مصممة بصورة مناسبة ملنع ترا م الفضالت‪ ،‬تكاثف املاء ويسهل‬
‫تنظيفها‪ ،‬محددة أو ممي ة بألوان مختلفة حسب النوع لسهولة التميي وتجنب الخلط‬

‫‪ o‬مكافحة اآلفات‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب على املنشأة الغذائية توفير برنامج مكافحة فعال للفات الصحية بجميع املرافق بما يضمن عدم تلوث الغذاء باآلفات‬
‫‪ .2‬يجب توفيرعقد مكافحة آفات صحية مع شر ة متخصصة معتمدة من الدائرة‪.‬‬
‫‪ .3‬يجب على املنشأة الغذائية اتخاذ كافة التدابيروالوسائل املناسبة للمنع والوقاية من دخول وتوالد اآلفات باملنشأة‬
‫‪ .4‬عتمد في أسلوب املكافحة الطرق الفي يائية والطبيعية داخل املنشأت الغذائية ويمنع استخدام طرق الرش في مناطق الغذاء‬
‫باملنشاة وفقا لإلجراءات املعتمدة لدي إدارة الصحة العامة – قسم مكافحة آفات الصحة العامة‪.‬‬
‫‪ .5‬يجب على مسؤول السالمة الغذائية باملنشأة متابعة عمليات املكافحة مع الشر ة املعتمدة واستالم التقاريرالدورية عن‬
‫أعمال املكافحة وتنفيذ كافة التوصيات إلجراءات الوقاية‪.‬‬
‫‪ .6‬في حال وجود ا تشاف وجود آفات صحية داخل املنشأة يجب التواصل فورا مع منشأة املكافحة – وفي حال وجود خطرتلوث‬
‫الغذاء باآلفات الصحية يجب إيقاف العمل باملنشأة لحين أخذ كافة اإلجراءات الوقائية لضمان عدم تلوث الغذاء‬
‫‪ .7‬في حال الحاجة لعمل عمليات رش داخل املنشأة يجب أخذ تصريح من إدارة الصحة العامة – قسم مكافحة آفات الصحة‬
‫العامة قبل البدء في عمليات املكافحة‪.‬‬
‫‪ o‬االدوات واملعدات‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن تتون األدوات واملعدات املستخدمة آمنة صحيا وذات رتب غذائية على أن تتون مناسبة لنوع النشاط باملنشأة وأال‬
‫تتغير خصائصها بما يؤثرفي سالمة الغذاء‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب أن تتون مصنوعة من مواد آمنة ومناسبة صحيا ال تؤثر على سالمة وجودة الغذاء‪.‬‬
‫‪18‬‬
 ‫‪ .3‬يجب أن تتون املعدات واألدوات مصنوعة من مواد مقاومة للتسر والتشقق واالنبعاج واالنحناء ‪ .‬ما يجب أن تتون األسطح‬
‫املالمسة للغذاء ملساء لتسهيل التنظيف والتعقيم‪.‬‬
‫‪ .4‬يجب أن تتون املواد املستخدمة في تصميم وصيانة املعدات واألدوات غير سامة وغير ماصة وال تتأثر باألغذية أو مواد‬
‫التنظيف أو أي مواد أخرى تلتصق بها ‪ .‬ما يجب أال تنقل أي لون أو رائحة أو طعم أو تلوث لألغذية‪ .‬ويجب أن تحتفظ‬
‫بصفاتها األصلية عند االستخدام املتترر ‪.‬يمنع استخدام األسطح املطلية مواد مالمسة لألغذية‪.‬‬
‫‪ .5‬يجب أن تتون املعدات واألدوات خالية من أي زوايا داخلية يصعب تنظيفها ‪.‬ويجب أن تتون األسطح املالمسة لألغذية سهلة‬
‫الوصول إليها لتسهيل التنظيف والتعقيم ‪ .‬ما يجب أن تتون املعدات قابلة للتحريك والفك لتسهيل الصيانة والتنظيف‬
‫والتعقيم‪.‬‬
‫‪ .6‬تميي األدوات واملعدات املستخدمة باملنشأة بتود لوني مناسب لتوفيرفصل مناسب باالستخدام ملنع التلوث التباد ي‬
‫‪ .7‬يمتن استخدام خشب القيقب الصلب أو أي مواد مشابهة كألواح تقطيع وأسطح تحضير إذا استوفت الشروط الصحية‬
‫املطلوبة بصورة تضمن نظاف ها وصيان ها بشكل جيد وال تؤثرفي سالمة املادة الغذائية‪ .‬وتوفيرإثبات لذلك‪.‬‬
‫‪ .8‬يمنع استخدام القماش أو املواد املاصة للميا كأسطح مالمسة للغذاء‪ ،‬ويستثنى من ذلك املواد ذات االستخدام الواحد‪.‬‬
‫ويجب توفيربرنامج نظافة وتطهيردوري مناسب لذلك‪.‬‬
‫‪ .9‬يجب استخدام املعدات وفقا للغرض املخصص لها وفقا لتعليمات وإجراءات املصنع‪.‬‬
‫‪ .10‬يجب أن تصمم املعدات التي تستخدم في طبخ الغذاء أو تبريد أو تجميد أو تخزين بحي يصل الغذاء إ ى درجات الحرارة‬
‫املطلوبة في أسرع وقت الزم وذلك لضمان سالمة األغذية‪.‬‬
‫‪ .11‬يجب تصميم املعدات التي تحتوي على تروس أو أجزاء متحر ة بالصورة التي تمنع انتقال مواد التشحيم أو الت ييت إ ى الغذاء‬
‫أو األسطح املالمسة للغذاء ‪ .‬ما يجب استخدام مواد تشحيم وتزييت ذات رتبة غذائية‪.‬‬
‫‪ .12‬يجب أن تو ع وتخزن األدوات واملعدات باملنشأة بحي ال تتعرض ألي مصدرتلوث‪ ،‬ويمتن تنظيفها وصيان ها‪ ،‬وتصريف‬
‫السوائل منها والتفتيش عليها – يمنع التخزين في أي مواقع غيرالصلة بمناطق الغذاء‪.‬‬
‫‪ .13‬يجب معايرة أي أداة أو معدة تستخدم في قياس ومراقبة العمليات التي تؤثرفي سالمة الغذاء‪ ،‬تتون املعايرة داخليا وخارجيا‬
‫بالتترارية التي تضمن سالمة الغذاء من الشركات املعتمدة‪.‬‬

‫‪ o‬منطقة تنظيف األدوات واملعدات‪:‬‬

‫‪ .1‬يجب توفيرمنطقة مخصصة لتنظيف األدوات واملعدات املستخدمة في املنشأة بما يضمن صالحي ها لالستخدام في الغذاء‬
‫‪ .2‬يجب توفيرحوض مخصص لتنظيف األدوات واملعدات مزود بتميات كافية من امليا الساخنة على درجة حرارة مناسبة‬
‫للتنظيف والتطهيرومزود بلوحة تعريفية حوض غسيل أدوات ومعدات وال ستخدم في أي أغراض تحضيرأو إعداد غذاء‬
‫‪ .3‬يجب توفيرأرفف من اإلستانلس أو مواد ذات رتبة غذائية لحفظ وتجفيف األدوات واملعدات قبل استخدامها‬
‫‪ .4‬في حال استخدام ما ينة تنظيف وتطهيراألدوات واملعدات يجب أن تتون مفصولة عن مناطق التحضيرواإلعداد ويتم إتباع‬
‫الطرق السليمة في التنظيف والتطهيروفقا لتعليمات املصنع‬
‫‪ .5‬توفيرمكان مخصص لحفظ يماويات التنظيف والتطهيرعلى أال تشكل خطرا على سالمة الغذاء باملنشأة‬
‫‪19‬‬
 ‫‪ .6‬توفيرمكان مخصص لحفظ األدوات املستخدمة في التنظيف داخل املنشأة لتقليل احتمالية تلوي الغذاء‬

‫‪ o‬مناطق التخزين‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب توفيرمساحات كافية لتخزين املواد الغذائية الخام املستخدمة وفقا لنشاط املنشأة بما يضمن حماي ها من التلوث أو‬
‫انتشاراآلفات الصحية ويجب تخزين املواد الغيرغذائية املستخدمة في املنشأة بمنطقة منفصلة عن مناطق الغذاء باملنشأة‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب فصل تخزين املواد التيماوية وأدوات الصيانة عن الغذاء أو األدوات املستخدمة في التحضيروالتقديم لتجنب التلوث‬
‫التباد ي‪.‬‬
‫‪ .3‬يجب تخزين املواد على أرفف‪ ،‬منصات أو روافع من مواد متينة وسهلة التنظيف وترتفع عن األرض بمسافة ال تقل عن ‪ 15‬سم‬
‫وتبعد عن الجدران بمسافة ال تقل عن ‪ 20‬سم لتسهيل عمليات التنظيف والتفتيش‬

‫‪ o‬املواد الخام للغذاء‪:‬‬

‫‪ .1‬يجب أن تتون جميع املواد الغذائية املوردة للمنشاة معروفة املصدروموثقة من فواتيراستالم أو وثائق مماثلة‬
‫‪ .2‬يجب أن تتون مر بات نقل الغذاء للمنشأة معتمدة و من نوع االعتماد الصادرمن إدارة الصحة العامة‪.‬‬
‫‪ .3‬يجب استالم الغذاء باملناطق املخصصة لذلك باملنشأة الغذائية وال سمح باالستالم بمناطق قد تشكل خطرا على الغذاء‬
‫‪ .4‬يجب فحص الغذاء عند االستالم والتأ د من سالمت ومطابقت ملعاييرالسالمة الغذائية من مسؤول السالمة الغذائية‬
‫باملنشأة‬
‫‪ .5‬يجب أن يتون الغذاء حامال لبطاقة غذائية كاملة البيانات باللغتين العربية واالنجلي ية وفق املواصفة املعتمدة‪.‬‬
‫‪ .6‬يجب أال تتجاوز مدة التن يل واالستالم لألغذية املبردة واملجمدة عن ‪ 15‬دقيقة فقط‬

‫‪ o‬مصادرامليا والثلج‪ :‬من العوامل الرئيسية لضمان سالمة الغذاء باملنشأة‪:‬‬

‫‪ .1‬يجب توفيراإلمدادات الكافية من امليا الصالحة للشرب من مصدر معتمد من قبل دائرة البلدية والتخطيط ‪-‬عجمان أو من‬
‫الشبتة العمومية للهيئة االتحادية للتهرباء وامليا ألغراض التنظيف وإعداد الطعام‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب أن يضمن صاحب ‪ /‬مسؤول املنشأة صالحية ميا الشرب املستخدمة وفقا للمواصفات القياسية املعتمدة في ذلك‬
‫‪ .3‬في حال تر يب وحدات فالتر‪ /‬تحلي داخل املنشأة يجب التأ د من فعالية عملها وسالمة امليا الناتجة عنها وفقا للمعايير‬
‫املعتمدة مع سهولة الفك والصيانة الدورية وفقا لتعليمات املصنع‪.‬‬
‫‪ .4‬يجب توفير إمدادات كافية من امليا الساخنة لجميع أنشطة التنظيف والتطهيرالتي تجري في املنشأة الغذائية‬
‫‪ .5‬يجب تصميم وبناء خزانات تخزين ميا الشرب على نحو يمنع تلوث امليا بداخلها‪.‬على أن تتون بمواقع محمية بصورة مناسبة‬
‫ويسهل الوصول إليها ويجب تزويد خزانات امليا بأغطية مناسبة ومحتمة ملنع وصول الحيوانات والطيور وغيرها من املواد‬
‫الغريبة إليها‪.‬‬
‫‪ .6‬يجب فصل خطوط إمدادات امليا الغيرصالحة للشرب عن الصالحة للشرب بصورة مناسبة باستخدام ألوان مختلفة‬
‫ألنابيب التوصيل أو أي وسائل أخري مناسبة‬
‫‪20‬‬
 ‫‪ .7‬يجب املحافظة على نظافة خزانات امليا بشكل دائم‪ ،‬بحي يتم تنظيف وتعقيم الخزانات مرتين على األقل في السنة )يجب‬
‫زيادة تترارية التنظيف والتعقيم متى ما كان ذلك مطلوبا( ‪ ،‬على أن تقتصر عملية التنظيف على شركات التنظيف والتعقيم‬
‫املعتمدة من قبل إدارة الصحة العامة‬
‫‪ .8‬إذا كان خزان امليا مشتركا بين عدة منشات مثل مرا ز التسوق( ‪ ،‬يجب على املنشأة الغذائية تقديم دليل موثق يؤ د تنظيف‬
‫الخزانات املستخدمة وفق ما هو مطلوب أعال ‪.‬‬
‫‪ .9‬استخدام انابيب توصيل ميا من مواد ال تصدأ او تتفاعل أو تؤثرعلى املاء مطلقا‪.‬‬
‫‪ .10‬يجب تنظيف برادات ميا الشرب وتعقيمها بانتظام بالطرق املناسبة أو عن طريق الشركات املزودة‪.‬‬
‫‪ .11‬يجب أن يصنع الثلج الذي يالمس الغذاء أو من املحتمل أن يلوث من ميا صالحة للشرب‪ .‬ولهذا يجب أن يصنع وأن يتم تداول‬
‫وتخزين في ظروف تحمي من التلوث‪.‬‬
‫‪ .12‬في حال توفرما ينة تصنيع الثلج باملنشأة يجب أن تتون مصنوعة من مواد ذات رتبة غذائية‪ ،‬ال تشكل أي خطرا على سالمة‬
‫الثلج‪ ،‬توفيرعقد تنظيف وصيانة دوري بما يضمن سالمة الثلج لالس هالك‪ .‬توفيرأدوات تعبئة للثلج من مواد ذات رتبة غذائية‬
‫وال تستخدم في أي أغراض أخري مع دورية التنظيف والتطهيرلها‪.‬‬
‫‪ o‬مسببات الحساسية في الغذاء‪ :‬توجد حاالت حساسية لدي بعض املس هلتين من تناول بعض أنواع الغذاء لذلك يجب على املنشأة‬
‫الغذائية إتباع اإلجراءات الالزمة لتجنب وصول تلك األغذية لهؤالء املس هلتين باإلعالم والتنوي الالزمة للغذاء‬
‫‪ ‬مسببات الحساسية في الغذاء‪:‬‬
‫‪ ‬الحبوب التي تحتوي على مادة الجلوترن مثل القمح والشعر والشوفان والشيلم والدخن سواء األنواع األصيلة منها أو املهجنة أو‬
‫منتجاتها‪.‬‬
‫‪ ‬القشريات ومنتجاتها‪ .‬مثل الجمب ي‬
‫‪ ‬البيض ومنتجاته‪.‬‬
‫‪ ‬االسماك ومنتجاتها‪.‬‬
‫‪ ‬الفول السوداني وفول الصويا ومنتجاتهما‪.‬‬
‫‪ ‬املكسرات ومنتجاتها‪.‬‬
‫‪ ‬الحليب ومنتجاته )املشتملة على الالكتوز)‬
‫‪ ‬الكب يتيت بت كرز ‪ 10‬جزء في املليون أو أكث )في املنتج الجاهز لالستهالك‪(.‬‬
‫‪ ‬الكرفس ومنتجاته‪.‬‬
‫‪ ‬الخردل ومنتجاته‪.‬‬
‫‪ ‬بذور السمسم ومنتجاتها‪.‬‬
‫‪ ‬الرخويات ومنتجاتها‪.‬‬
‫‪ ‬الت مس )لوبرن( ومنتجاتها‪.‬‬
‫‪ ‬اإلجراءات الالزمة للتعامل مع مسببات الحساسية باملنشاة الغذائية‪:‬‬

‫‪21‬‬
‫تحديد متونات الغذاء املسببة للحساسية على البطاقة الغذائية أو قائمة الطعام بمنشات تحضيروتقديم الغذاء‪ ،‬على ان يتم‬ ‫‪.1‬‬
‫تميي ها بصورة مناسبة بالبطاقة وقائمة الطعام في حال وجدت متون أو مضاف غذائي حتى لو كانت بتمية قليلة‪.‬‬
‫تسجيل مسببات الحساسية في جميع أنواع الغذاء سواء املعبأة او الغيرمعبأة مثل محالت الحلويات والتيك والشو والتة‬ ‫‪.2‬‬
‫يجب أن يتون مسؤول سالمة الغذاء باملنشاة على علم ودراية باألغذية املسببة للحساسية وآلية الفصل املناسب‪ ،‬ذلك‬ ‫‪.3‬‬
‫التعامل مع الزبائن ذوي الحساسية لتلك املتونات‪.‬‬
‫يجب على املنشأة الغذائية التي تقدم أغذية خالية من مواد الحساسية توفيرتحتم مناسب ملنع انتقال مسببات الحساسية‬ ‫‪.4‬‬
‫أثناء عمليات االعداد والتحضير‪:‬‬
‫‪ 4.1‬فصل أدوات التقطيع والتحضيرللغذاء مثل الستين‪ ،‬لوح التقطيع‪ ،‬أدوات الطبخ والتسخين بين األغذية املسببة‬
‫للحساسية واألخرى‬
‫‪ 4.2‬فصل في عمليات التخزين بين املواد املسببة للحساسية واألخرى خاصة داخل الثالجات‬
‫‪ 4.3‬غسل األيدي بشكل صحيح بعد التعامل مع أغذية مسببة للحساسية لتجنب انتقالها لألغذية االخري‬

‫‪ o‬مسؤول ‪ /‬صاحب املنشأة‪:‬‬

‫يحدد القانون االتحادي لسالمة الغذاء واألمراملحلي للصحة العامة مسؤوليات صاحب ‪ /‬مسؤول املنشأة كالتا ي‪:‬‬
‫‪ .1‬تطبيق أنظمة سالمة الغذاء املبنية على أساس تحليل مصادرالخطراملعتمدة لدي الدولة‬
‫‪ .2‬مان سالمة الغذاء وسالمت ومالءمت لالس هالك اآلدمي‬
‫‪ .3‬تسهيل مهام املوظف املختص مفتش الرقابة الغذائية خالل تأدية عمل في الرقابة والتفتيش والتدقيق‬
‫‪ .4‬توفيرالسجالت املوثقة التي تطلب من والتي تعتس الت ام بهذا القانون واللوائح واألنظمة الصادرة بموجب‬
‫‪ .5‬تدريب وتأهيل العاملين لدية في مجال صحة وسالمة الغذاء وفقا للمعاييراملعتمدة‬
‫‪ .6‬مان اللياقة الصحية للعاملين لدي‬
‫‪ .7‬إبالغ الوزارة والسلطات املختصة عن أي غذاء تحت إشراف قد شكل خطرا على صحة املس هلك‬
‫‪ .8‬تتبع الغذاء املتداول بمنشأت ‪ ،‬وفق النظام الصادرفي هذا الشأن‪ ،‬والتعرف على أما ن توزيع وتخزين وتوفيرالسجالت‬
‫الخاصة بذلك‪.‬‬
‫‪ .9‬التأ د من دقة وصحة بيانات البطاقة الغذائية الخاصة بالغذاء الذي تحت إشراف لتسهيل عملية تتبع ‪.‬‬
‫‪ .10‬سحب الغذاء واسترداد في حال ثبوت عدم سالمت لالس هالك اآلدمي أو مخالفت ألحكام هذا القانون واللوائح واألنظمة‬
‫الصادرة بموجبة أو املواصفات القياسية اإللزامية واللوائح الفنية مع إبالغ السلطات املختصة والوزارة بذلك‬
‫‪ .11‬تقديم أية معلومات تفصيلية للوزارة أو الجهات املعنية أو للسلطات املختصة املتعلقة بالغذاء الذي يتم تداول في املنشأة‬
‫‪ .12‬أي الت امات أخري تحددها الالئحة التنفيذية‪.‬‬

‫‪ o‬العاملون باملنشات الغذائية‪:‬‬

‫‪22‬‬
 ‫‪ .1‬يجب حصول العاملين في الغذاء على شهادات صحية مهنية تفيد خلوهم من االمراض السارية من الجهات املعتمدة باإلمارة‬
‫وفقا لإلجراءات املعتمدة لدي الدائرة‪ .‬يتطلب توفيرصورة عن رخصة املنشأة – صورة جوازسفرالعامل – صورة اإلقامة‬
‫والهوية ‪-‬عدد ‪ 2‬صورة شخصية للعامل – دفع الرسوم املقررة للفحص‪ .‬يتم إصداربطاقات مؤقتة للعامل حتى إنهاء إجراءات‬
‫اإلقامة‪ .‬يرجي مراجعة إدارة الجهة املعنية‪.‬‬
‫‪ .2‬اإللت ام بالتشف الطبي على العاملين بعد عودتهم من اإلجازات الطويلة لضمان لياق هم الصحية‬
‫‪ .3‬توفيرسجل بالحوادث واألمراض واإلصابات للعاملين واإلجازات املر ية والتقاريرالطبية التي تفيد لياق هم الصحية قبل‬
‫مباشرة العمل‬
‫‪ .4‬إيقاف العاملين عن العمل في حال حدوث أي من االعراض التالية الحمي – اإلسهال – القيء – الصفراء – االل هابات الجلدية‬
‫والتقرحات – الجروح الغائرة – طفح من األذن‪ ،‬العين‪ ،‬األنف – ال هاب الحلق مصحوب بحرارة وتحويل العامل للتشف‬
‫الصحي لحين الشفاء التام وإصدارتقريرطبي يفيد لياقت ملباشرة العمل‪.‬‬
‫‪ .5‬تغطية الجروح والخدوش بأيدي العاملين باستخدام مادات غيرقابلة لالمتصاص وذو لون ممي في حال سقوطها في الغذاء‪،‬‬
‫مع عدم مالمسة الغذاء مباشرة إال باستخدام قفازات أو أدوات مناسبة ال تؤثرفي سالمة الغذاء‬
‫‪ .6‬يجب أن يتون جميع العاملين باملنشأة مؤهلين ومدربين للتعامل مع املادة الغذائية بطرق صحية وسليمة‪.‬‬
‫‪ .7‬اخضاع جميع العاملين باملنشأة لبرامج تدريبية مناسبة في مجاالت صحة وسالمة الغذاء والنظافة الشخصية والحد من‬
‫املخاطرالصحية املتعلقة بتلوث الغذاء وفقا لبرنامج عجمان للصحة العامة‬
‫‪ .8‬توفيرمسؤول سالمة غذاء باملنشأة يقوم بمتابع اعمال اإلعداد والتجهي للغذاء ويشرف على التدابيرالصحية باملنشاة‬
‫ويضمن فعالية نظام سالمة الغذاء‪ .‬ويجب ان يتون مؤهال ومعتمدا من قبل اإلدارة وفقا لبرنامج عجمان للصحة العامة‬
‫‪ .9‬توفيرزي نظامي موحد لجميع العاملين في الغذاء حي يختلف الزي الخاص للعاملين في التحضيرواإلعداد عن مقدمي الغذاء‬
‫وعاملي التنظيف والصيانة باملنشاة ‪ -‬زي العاملون في التحضيرواإلعداد يتون عبارة عن سترة الطباخ ذات اللون الفاتح –‬
‫مسجل عليها اسم املنشأة – تجنب أي أجزاء غيرثابتة بها لتفادي سقوطها في الغذاء – إستخدام األلبسة الواقية أثناء عمليات‬
‫التحضيروتداول الغذاء مثل غطاء الرأس ‪ ,‬القفازات البالستيتية ‪ ,‬مريلة الصدر‪ ,‬غطاء األذرع ‪ ,‬غطاء الفم على ان تتون من‬
‫مواد غير ارة بالغذاء ومن نوعية مناسبة ذات االستخدام ملرة واحدة أو توفيرآلية مناسبة للتنظيف والتطهيرقبل االستخدام‬
‫باملنشأة‬
‫‪ .10‬الت ام العاملين بالنظافة الشخصية الجيدة للجسم قبل البدء بالعمل وارتداء الزي الخاص باملنشأة نظيفا ومرتبا‪ .‬يمنع لبس‬
‫الحلي واملجوهرات والساعات أثناء العمل‪ ،‬مع االلت ام بقص األظافرقبل البدء بالعمل‪.‬‬
‫‪ .11‬االلت ام بتوفيراملتطلبات الوقائية الخاصة بالعاملين باملنشات الغذائية وفقا لخطورة كل نشاط على العاملين‪.‬‬
‫‪ .12‬يجب إتباع املمارسات الصحية الجيدة في تحضيروتداول الغذاء وتجنب أي ممارسات تضربسالمة الغذاء‬
‫‪ .13‬يمنع نوم العاملين داخل مناطق التصنيع وتداول وتخزين الغذاء باملنشأة‬
‫‪ .14‬يجب أن تؤخذ االحتياطات الالزمة بمنع تلوث األغذية أثناء التصنيع والتداول عن طريق الزائرين‪.‬‬
‫‪ .15‬منشات التصنيع الغذائي‪ :‬يجب اتباع الطرق الصحية ملرورالعاملين والزوارداخل املنشأة ملنع التلوث التباد ي للمنتجات‪.‬‬

‫‪23‬‬
 ‫‪ .16‬توفيرصندوق إسعافات أولية باملنشاة يحوي كافة املتطلبات الخاصة باإلسعاف األو ى – محتم إغالق ويسهل الوصول إلية‬
‫باملنشأة‪.‬‬
‫‪ .17‬شترط ان تتون استراحات العاملين ودورات امليا معزولة تماما عن أي مناطق تجهي وإعداد وال تفتح عليها بشكل مباشر‪.‬‬
‫‪ .18‬توفيرغرفة تغييرمالبس العاملين باملنشات الغذائية التي تحوي إعداد وتجهي على أال تتون متصلة مباشرة مع منطقة اإلعداد‬
‫والتجهي ومجهزة بدواليب معدنية غيرقابلة للصدأ لحفظ أغراض العاملين والزى النظامي الخاص بهم‬
‫‪ o‬العادات الشخصية ملتداو ي الغذاء‪:‬‬
‫يجب على العاملون باملنشأة الحرص على تطبيق املمارسات الصحية الجيدة لتجنب تلوث الغذاء وتجنب أي عادات أو ممارسات‬
‫تضربسالمة الغذاء مثل‪:‬‬
‫‪ ‬التدخين أو إستخدام التبغ بأنواع‬
‫‪ ‬البصق داخل مواقع العمل‬
‫‪ ‬علك اللبان‪ ،‬األكل والسعال أو العطس في مواقع تداول وتحضيروتقديم الغذاء‬
‫‪ ‬ملس األغذية الجاهزة لألكل باأليدي مباشرة‬
‫‪ ‬الجلوس‪ ،‬النوم أو االستلقاء أو الوقوف على األسطح التي تالمس الغذاء‬
‫‪ ‬تذوق الغذاء باستخدام اإلصبع – أو أدوات عاد و عها في الغذاء مرة أخري‬
‫‪ ‬الحك والهرش للشعروالجسم أثناء العمل‪.‬‬
‫‪ ‬الخروج بالزي الرسمي واملالبس الواقية خارج املنشأة والرجوع للعمل دون تغييرها بأخري ‪.‬‬
‫‪ o‬مواقع غسل اليدين باملنشأة‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب توفيرعدد كافي من أحواض غسيل األيدي بكل منطقة لتحضيروإعداد الغذاء وفقا للمخطط املعتمد من اإلدارة‬
‫‪ .2‬يجب أن يتون بحجم مناسب‪ ،‬سهولة الوصول إلي ‪ ،‬مزود بتميات ميا كافية‪ ،‬مزود بصابون سائل‪ ،‬مزود بأوراق تجفيف‬
‫ذات استخدام املرة الواحدة‪ ،‬سهولة التنظيف والصيانة ومزود بلوحة تو يحية مخصص لغسل األيدي فقط وتعليمات‬
‫غسل األيدي الصحيحة‪.‬‬
‫‪ .3‬الت ام العاملون بقص األظافرجيدا لتجنب تجمع أي ملوثات‬
‫‪ .4‬يجب على مسؤول السالمة الغذائية تدريب العاملون في الغذاء على الطرق الصحيحة واالوقات التي يجب غسل األيدي فيها‪:‬‬
‫‪ 3.2‬بعد دخول دورات امليا‬ ‫‪ 3.1‬عند دخول املنشأة وقبل البدء بالعمل‬
‫‪ 3.4‬بعد التعامل مع أغذية خام غيرمطبوخة‬ ‫‪ 3.3‬بعد مالمسة النفايات أو أدوات غيرنظيفة‬
‫‪ 3.6‬بعد تنفيذ برامج تنظيف او تطهير‬ ‫‪ 3.5‬قبل التعامل مع أغذية جاهزة لالس هالك‬
‫‪ 3.8‬بعد مالمسة الوج ‪ ،‬األنف‪ ،‬األذن أو الجسم‬ ‫‪ 3.7‬بعد عمليات الصيانة‬
‫‪ 3.10‬بعد التعامل مع حيوان‬ ‫‪ 3.9‬بعد التعامل مع أي شخص مريض‬
‫‪ 3.12‬التعامل مع النقود أو أي نشاط غيرالغذاء‬ ‫‪ 3.11‬بعد التدخين‪ ،‬األكل‪ .‬السعال أو العطس‬
‫‪ o‬دورات امليا وغرف تغييراملالبس‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن تتوفردورات ميا وغرفة تغييرمالبس للعاملين بعدد كافي وفي موقع مناسب وفقا ملوقع املنشأة ونوع النشاط‬
‫‪24‬‬
 ‫‪ .2‬يجب أن يتون دورات امليا مناسبا ويسهل الوصول إلي ‪ ،‬غيرمتصلة أو تفتح مباشرة بمناطق الغذاء او تخزين ‪ ،‬معزول تماما‬
‫عن املناطق األخرى واألبواب ذاتية اإلغالق‪ ،‬مزودة بمغسلة أيدي ومستلزماتها وتوفيرتهوية وإ اءة مناسبة بها‬
‫‪ .3‬يجب املحافظة على نظافة وصيانة دورات امليا بصورة دورية‪.‬‬
‫‪ .4‬غرفة تغييراملالبس يجب ان تتون خارج مناطق الغذاء وال تفتح علي مباشرة‪ ،‬مزودة بخزانات معدنية لحفظ األغراض‬
‫الشخصية للعاملين‪ ،‬مزودة بإ اءة وتهوية مناسبة والفصل بين تجهي ات الذ ور عن اإلناث‪.‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪ o‬التعامل مع الشكاوى ‪ /‬حاالت األمراض املنقولة عبرالغذاء التسمم الغذائي‬
‫‪ .1‬تتون املسؤولية على صاحب ‪ /‬مسؤول املنشأة الغذائية إبالغ وزارة الصحة ووقاية املجتمع أو الدائرة عن أي شكاوى أو بالغات تسمم‬
‫غذائي فردي أو جماعي وردت إلي من الزبائن أو من الجهات املعنية مع اإللت ام بت ويد الجهات املعنية باملعلومات الالزمة للتقص ي‬
‫الوبائي وذلك التخاذ اإلجراءات الوقائية لتجنب أي زيادة أعداد املصابين بالحاالت املر ية‪.‬‬
‫‪ .2‬يجب على صاحب املنشأة تدريب وتوعية العاملون باملنشاة الغذائية على مسببات االمراض املنقولة عبرالغذاء وطرق التحتم‬
‫والوقاية منها مع مان فعالية تلك الطرق بصورة مستمرة‪.‬‬

‫‪ o‬تحضيروبيع أغذية لغيراملسلمين باملنشأة الغذائية‪:‬‬

‫‪ .1‬يحظرالبدء بنشاط بيع او تحضيرأغذية لغيراملسلمين باملنشأة إال بعد الحصول على تصريح مسبق من إدارة التنمية‬
‫االقتصادية مع املوافقة الفنية من إدارة الصحة العامة‬
‫‪ .2‬يجب الفصل التام في عمليات التحضيروالعرض والبيع ألغذية غيراملسلمين عن األغذية األخرى‬
‫‪ .3‬يجب الفصل في العاملون بين مناطق تحضيروعرض وبيع أغذية غيراملسلمين عن األغذية األخرى‬
‫‪ .4‬يجب توفيرعالمات دالة وواضحة باللغتين العربية واالنجلي ية عن موقع بيع وتحضيروتقديم أغذية غيراملسلمين باملنشأة‬
‫‪ .5‬في حال تصريح بيع اللحوم في منشأت تجارة الغذاء يجب أن يتون النشاط هايبرمار ت او متجرأقسام وتزيد املساحة عن ‪200‬‬
‫مترمربع‪ ،‬على أن تتون منطقة العرض في نهاية املنشاة بعيدا عن املدخل الرئيس ي وتوفيركافة التجهي ات املخصصة للمنطقة‬
‫وال تشترك مع أي منطقة أخري‪ ،‬تلت م املنشأة بتوفيرأ ياس تغليف مناسبة للحوم غيراملسلمين لتجنب سقوط أي سوائل على‬
‫كاونترات الدفع أو مناطق أخري‬

‫‪ o‬تطبيق برنامج عجمان للصحة العامة ‪GHP-HACCP‬‬

‫وفقا للقانون االتحادي لسالمة الغذاء والعلف رقم ‪ 10‬لعام ‪ 2015‬واألمراملحلي للصحة العامة رقم ‪ 01‬لعام ‪ 2015‬يجب على املنشأة‬
‫الغذائية تطبيق نظام سالمة الغذاء باملنشأة مبني على أسس تقييم املخاطر ضمان لسالمة الغذاء ويجب على صاحب املنشأة مان‬
‫فعالية النظام وتوفيركافة متطلبات فعاليت ‪.‬‬
‫برنامج عجمان للصحة العامة برنامج إلزامي على جميع املنشات الغذائية وذات الصلة بالصحة العامة وفقا للخطط املحددة باإلدارة‬
‫وهو برنامج تطبيقي مبني على أسس علمية للتحتم في املخاطرالغذائية واملخاطراملتعلقة بالسالمة العامة‪ .‬حي يتبني البرنامج توفير‬
‫وادرمؤهلة تدريب معتمد – مواد علمية معتمدة – تقييم من الدائرة ملسؤول السالمة الغذائية والصحة العامة باملنشأة‪ .‬تتون‬
‫‪25‬‬
 ‫مسؤولية تطبيق اإلجراءات املتعمدة داخل املنشأة علي مسؤول السالمة الغذائية لالستعداد للتدقيق من قبل املدققين املعتمدين‬
‫بالدائرة‬
‫‪ ‬خطوات تطبيق البرنامج‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب على صاحب ‪ /‬مسؤول املنشأة إرسال عدد ‪ 2‬مسؤول سالمة غذاء ‪ /‬صحة عامة لكل منشأة أو فرع أو قسم باملنشأت‬
‫التبيرة للتدريب على دورة املشرف الصحي على أن يتون متواجد بصورة مستمرة باملنشأة‬
‫‪ .2‬يجب على صاحب ‪ /‬مسؤول املنشأة تدريب ما ال يقل عن ‪ % 50‬من العاملين باملنشأة للتدريب على املمارسات الصحية‬
‫الجيدة ‪ GHP‬لتطبيق البرنامج‬
‫‪ .3‬حضور واجتيازامتحانات التقييم للمشرف الصحي والعاملين التي تنفذها إدارة الصحة العامة‬
‫‪ .4‬البدء في تطبيق اإلجراءات الخاصة بالبرنامج سواء لنظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ ،GHP‬نظام الهاسب ‪HACCP‬وفقا‬
‫لإلجراءات املعتمدة‬
‫‪ .5‬االستعداد للتدقيق من قبل فريق التدقيق من إدارة الصحة العامة للحصول على اإلعتماد‬
‫‪ .6‬اعتماد املنشأة لنظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ ،GHP‬الهاسب ‪HACCP.‬‬
‫‪ ‬للحصول على معلومات إ افة آللية التطبيق والشركات املعتمدة يرجي التواصل على ‪aphp@am.gov.ae‬‬
‫‪ o‬مستندات ووثائق التفتيش‪:‬‬
‫يجب على صاحب ‪ /‬مسؤول املنشأة اإللت ام بتوفيركافة املستندات والوثائق املطلوبة لعملية التفتيش الصحي باملنشأة وفقا لنوع‬
‫النشاط على ان تتون محدثة ومتوفرة وقت التفتيش باملنشأة وهي كالتا ي‪:‬‬
‫‪ .1‬الترخيص االقتصادي للمنشاة على أن تتون معتمدة من دائرة الجهات املعنية وسارية الصالحية‬
‫‪ .2‬ملف التفتيش الدوري للمنشأة – صادرعن إدارة الصحة العامة‬
‫‪ .3‬البطاقات الصحية لجميع العاملين في مجال الصحة العامة والغذاء باملنشأة‬
‫‪ .4‬سجالت الحاالت املر ية للعاملين في املنشأة واإلجازات املر ية للعاملين وتقاريرالتشف الصحي قبل مباشرة العمل‬
‫‪ .5‬شهادات تدريب واعتماد العاملين في املنشأة ببرنامج عجمان للصحة العامة‬
‫‪ .6‬املخطط التفصيلي الداخلي للمنشاة على ان يتون معتمد من إدارة الصحة العامة‬
‫‪ .7‬شهادة التصريح الصحي – املوافقة النهائية على مباشرة النشاط داخل املنشأة‬
‫‪ .8‬قائمة املوردين للغذاء باملنشأة مع االحتفاظ بالفواتيرالخاصة بالتوريد‬
‫‪ .9‬عقد مكافحة آفات الصحة العامة على ان يتون مع شر ة معتمدة باإلدارة وتتوفرب كافة تفاصيل زيارات الشر ة واملواد‬
‫املستخدمة وفقا لإلجراءات املعتمدة من قسم مكافحة آفات الصحة العامة‬
‫‪ .10‬عقد تنظيف خزانات ميا الشرب باملنشاة على ان يتون مع شر ة معتمدة باإلدارة وتتوفرب كافة تفاصيل عمليات التنظيف‬
‫والتطهيرواألدوات واملستخدمة‬
‫‪ .11‬عقد تر يب وتنظيف مصيدة الدهون باملنشأة إن وجدت‬
‫‪ .12‬شهادات اعتماد مر بات نقل وتوصيل الغذاء باملنشأة إن وجدت‬
‫‪ .13‬مستندات ووثائق نظام سالمة الغذاء ‪ /‬الصحة العامة املعتمدة باملنشاة وفقا لبرنامج عجمان للصحة العامة‬
‫‪26‬‬
 ‫‪ o‬الخدمات الصحية ملنشأت تحضيروتقديم الغذاء‬
‫تقدم إدارة الصحة العامة العديد من الخدمات للمتعاملين أفراد وشركات عبراملوقع االلتتروني للصحة العامة‬
‫‪ https://phe.am.gov.ae‬وتتمثل الخدمات في التا ي‪:‬‬
‫الفئة‬
‫لالستفسار‬ ‫وصف الخدمة‬ ‫الخدمة الفرعية‬ ‫اسم الخدمة‬
‫المستهدفة‬
‫للتاخيص والتصاري ح‬ ‫تختص الخدمة بإصدار الموافقات الفنية ر‬
‫الصحية للمنشأت الغذائية‪ ،‬ذات الصلة بالصحة العامة‪،‬‬
‫المنشات البيطرية ر‬ ‫األفراد‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫وشكات مكافحة آفات الصحة العامة وال‬ ‫ر‬ ‫ال يوجد‬ ‫خدمة الترصي ح الصح‬
‫والشكات‬
‫يسمح بممارسة أي نشاط صح باإلمارة قبل الحصول عىل‬
‫الموافقة النهائية للترصي ح الصح من اإلدارة‬
‫تختص الخدمة ف إصدار موافقة فنية من إدارة الصحة العامة‬
‫عىل مواقع جديدة ر‬ ‫األفراد‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫للتاخيص والتصاري ح الصحية قبل البدء‬ ‫ر‬ ‫ال يوجد‬ ‫طلب تفتيش إستشارة موقع‬
‫والشكات‬
‫بإجراءات الدوائر األخرى‬
‫تقديم المخططات التفصيلية للمنشأت الغذائية والصحية‬
‫لالعتماد الصح عند إصدار ر‬ ‫ر‬ ‫اإلعتماد الصح لمخططات‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫التخيص االقتصادي أو ف حال‬ ‫الشكات‬ ‫ال يوجد‬
‫منشأة قائمة‬
‫التعديل والصيانة الداخلية‬
‫استداد الضمان المال المدفوع‬‫التقديم عىل طلب الموافقة عىل ر‬ ‫ر‬
‫استداد الضمان المال‬
‫‪fto@am.gov.ae‬‬ ‫ر‬
‫الشكات‬ ‫ال يوجد‬
‫للشحنات المفرج عنها بموان عجمان‬ ‫للشحنات الواردة‬
‫إصدار شهادة‬
‫المتدة‬
‫تصدر الشهادة للمنشات العاملة ف مجال تجارة اللحوم ر‬ ‫ر‬ ‫صالحية للحوم‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫ر‬ ‫الشكات‬
‫والت تتعامل مع مقاصب اإلمارة‬ ‫المتدة من‬
‫ر‬
‫مقاصب اإلمارة‬
‫إصدار شهادة صحية بيطرية‬
‫إصدار شهادة‬
‫ر‬ ‫تصدير صحية‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫تصدر الشهادة لغرض تصدير المنتجات الحيوانية خارج الدولة‬ ‫الشكات‬
‫بيطرية لخارج‬
‫الدولة‬
‫تصدر الشهادة إلعتماد ر‬
‫الشكات المساندة للصحة العامة مثل‬
‫رشكات التدريب واالستشارات ومنح الشهادات لنظم سالمة‬ ‫ر‬ ‫الشكات‬‫خدمة اعتماد ر‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫الشكات‬ ‫‪ 6‬خدمات فرعية‬
‫وتطهت‬
‫ر‬ ‫الغذاء‪ ،‬رشكات تصميم المخططات‪ ،‬رشكات تنظيف‬ ‫المساندة للصحة العامة‬
‫مختتات األغذية الخاصة‪.‬‬
‫ر‬ ‫خزانات مياه ر‬
‫الشب‪،‬‬
‫غت صالحة للتسويق او االستهالك‬‫تقديم طلب إلتالف أغذية ر‬
‫للقواني واللوائح المعتمدة ‪-‬خاصة ر‬ ‫ر‬ ‫طلب إصدار شهادة إتالف‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫بشكات إمارة عجمان‬ ‫ر‬ ‫وفقا‬ ‫الشكات‬ ‫ال يوجد‬
‫مواد غذائية‬
‫فقط‬
‫إصدار ترخيص حيازة حيوان رفقة (كلب ‪-‬قطة) بعد الكشف‬ ‫خدمة ترخيص حيوانات‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫األفراد‬ ‫ال يوجد‬
‫البيطري عىل الحيوان‬ ‫الرفقة‬
‫شهادة خلو وسائل النقل‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫إصدار شهادة بخلو السفن التجارية من اآلفات الصحية‬ ‫ر‬
‫الشكات‬ ‫ال يوجد‬ ‫البحرية من آفات الصحة‬
‫العامة‬
‫طلب خدمة لمكافحة آفات الصحة العامة (عاجلة ‪-‬عادية)‬ ‫طلب خدمة مكافحة آفات‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫األفراد‬ ‫ال يوجد‬
‫للمنازل فقط بالمناطق المعتمدة‬ ‫الصحة العامة بالمنازل‬
‫اعتماد رشكات المكافحة للعمل داخل اإلمارة ‪-‬ال يسمح ألي شكة‬
‫ر‬
‫ر‬ ‫اعتماد رشكات مكافحة آفات‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫الشكات‬ ‫ال يوجد‬
‫بالعمل بدون الحصول عىل اعتماد مسبق من اإلدارة‬ ‫الصحة العامة‬
‫إصدار شهادات بإفادات مختلفة للجهات الحكومية بالدولة وفقا‬ ‫ر‬ ‫إصدار شهادات‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫الشكات‬ ‫إصدار شهادة لمن يهمه االمر‬
‫لإلجراءات المعتمدة‬ ‫او خطابات‬

‫‪27‬‬
 ‫لبلديات وهيئات‬
‫أخري بالدولة‬
‫اعتماد منشأة‬
‫إصدار شهادة اعتماد للمنشاة الغذائية للمشاركة ف اإلفطار‬ ‫ر‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫الشكات‬ ‫غذائية لخدمات‬
‫الختية بالدولة‬
‫الجماع بشهر رمضان مع المؤسسات ر‬
‫اإلفطار الجماع‬
‫اعتماد منشأت‬
‫إصدار شهادة اعتماد للمنشاة الغذائية لتوريد األغذية المعتمدة‬ ‫ر‬ ‫غذائية للتوريد‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫الشكات‬
‫للمدارس والحضانات باإلمارة‬ ‫للمدارس‬
‫والحضانات‬
‫إصدار شهادة استيفاء مركبات األغذية للمتطلبات الصحية‬
‫الالزمة ‪-‬يجب أن تصدر قبل تشغيل المركبة وان تتوفر داخل‬ ‫ر‬ ‫خدمة اعتماد مركبة ‪-‬صحة‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫الشكات‬ ‫ال يوجد‬
‫المركبة أثناء العمل (مركبات النقل والتوصيل للغذاء ‪-‬دراجات‬ ‫عامة‬
‫بخارية للتوصيل)‬
‫إصدار شهادة‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫إصدار شهادة صالحية تصدير للغذاء وفقا لإلجراءات المعتمدة‬ ‫ر‬
‫الشكات‬ ‫صالحية تصدير‬
‫المواد الغذائية‬
‫خدمة تصدير مواد غذائية‬
‫إصدار شهادة‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫إصدار شهادة تصدير للغذاء وفقا لإلجراءات المعتمدة‬ ‫ر‬
‫الشكات‬ ‫تصدير المواد‬
‫الغذائية‬
‫إصدار شهادة اإلفراج الصح للشحنات الغذائية قبل دخولها‬ ‫ر‬ ‫شحنات واردة‬
‫‪fto@am.gov.ae‬‬ ‫الشكات‬
‫للدولة والتسويق‬ ‫لميناء عجمان‬
‫إصدار شهادة خدمة اإلفراج‬
‫شحنات واردة‬ ‫الصح للشحنات الغذائية‬
‫إصدار شهادة اإلفراج الصح للشحنات الغذائية قبل دخولها‬ ‫ر‬ ‫ئ‬
‫‪fto@am.gov.ae‬‬ ‫الشكات‬ ‫لموان أخري‬
‫للدولة والتسويق‬
‫بالدولة‬
‫مشف صح‬‫اعتماد ر‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫اعتماد ر‬
‫مشف صح بالمنشأت الغذائية‬ ‫ر‬
‫الشكات‬ ‫ال يوجد‬
‫لمنشأت صحية‬
‫المتعاملي بالمبت‬
‫ر‬ ‫إصدار ملف التفتيش الدوري من مركز سعادة‬ ‫ر‬ ‫خدمة إصدار ملف التفتيش‬
‫‪comstat@am.gov.ae‬‬ ‫الشكات‬ ‫ال يوجد‬
‫الرئيس للدائرة‬ ‫الصح‬

‫‪ ‬متطلبات عامة‪:‬‬
‫‪ .1‬يمنع استخدام املبنى في اي انشطة غيراملرخص لها من قبل الدائرة‪.‬‬
‫‪ .2‬يمنع بيع وتحضيروتداول منتجات لحوم الخن يرأو أغذية غيراملسلمين إال بتصريح من الدائرة بعد توفيراالشتراطات الصحية‬
‫املعتمدة من قبل االدارة مع مراعاة الفصل التام فى جميع االعمال املتعلقة بالنشاط والتعريف بموقع العمل فى هذ املنتجات‬
‫بعالمات ظاهرة للجمهور‪.‬‬
‫‪ .3‬فى حالة استخدام املنشأت لزيوت الطعام بتميات بيرة‪ .‬شترط توفيرطريقة آمنة سليمة للتخلص من هذ الزيوت‬
‫املستخدمة مع توفيراإلثباتات التي تدل على طريقة التخلص األمن‪.‬‬
‫‪ .4‬يمنع منعا باتا التدخين داخل أي من املنشأت الغذائية أو ذات العالقة بالصحة العامة وفقا لقوانين الدولة واالمارة‪.‬‬

‫‪28‬‬
 ‫‪ .5‬أن تتون جميع املواد املضافة فى عمليات التجهي ‪ ،‬التحضيروالتصنيع معروفة دوليا وفقا للمواصفات اإلماراتية املقررة فى‬
‫ذلك ومن مصادرمعتمدة وال تحمل أي خطورة على املنتج الغذائي – مع توفيراملستندات الدالة على ذلك‪ .‬مثال املواد‬
‫الحافظة‪ ،‬األلوان الصناعية‪ ،‬األلوان الطبيعية‪ ،‬املنتهات الصناعية‪ ،‬وغيرذلك من املواد التي تضاف ألغراض أخرى‪.‬‬
‫‪ .6‬ان تتون مواد التعبئة والتغليف أو أي مادة ذات تالمس مباشرمع املادة الغذائية ال تحوي أي ملوثات خطرة و من‬
‫املواصفات املقررة فى ذلك‪.‬‬
‫‪ .7‬توفير وحدات تبريد من النوع الرأس ي واملزودة باألرف املناسبة من مواد ذات رتب غذائية ال تصدأ – وذلك لتسهيل عمليات‬
‫الفصل وتوزيع درجات الحرارة‪ .‬مع تزويدها بمقياس حراري خارجي سهل قرأت ‪.‬‬
‫‪ .8‬فى حالة استخدام أدوات التقطيع باملنشأة أن تتون بحالة جيدة ومن معدن اإلستانلس استيل مع توفيرطرق مناسبة آمن‬
‫صحيا لعملية البرد الحد – وتوفيرجهازتعقيم باألشعة بعد عمليات التنظيف والتطهيراملناسبة‪ .‬خاصة باملنشات الغذائية‬
‫مثل املطاعم‪ /‬املالحم‪/‬الكافتيريا‪ ....‬وما شاب ‪.‬‬
‫‪ .9‬فى حالة االستخدام املتترر لأل واب فى تقديم املشروبات الساخنة والباردة – يتطلب ذلك رورة توفيرما ينة غسيل آلية‬
‫يتوافربها برامج تنظيف وتطهيرمناسبة – ويوص ى باستخدام األ واب واألدوات واملعدات ذات االستخدام للمرة الواحدة وفقا‬
‫للمواصفات واللوائح املقررة فى ذلك‪.‬‬
‫‪ .10‬توفيرأساليب الوقاية واالمن الصناعي فى األجهزة واألدوات املستخدمة باملنشات‪.‬‬
‫‪ .11‬فى حالة استخدام الفحم وقود باملنشات الغذائية شترط توفيرمخزن خاص بالفحم غيرمتصل مباشرة باملطبخ وال يفتح‬
‫علي مباشرة‪.‬‬
‫‪ .12‬في حال توصيل الطلبات من أنشطة إعداد وتقديم الغذاء والوجبات الغذائية للمنازل شترط أن يتم توصيل الطلبات فى‬
‫مر بات معتمدة من قبل الدائرة لهذا الغرض ومطابقة لالشتراطات الصحية املطلوبة‪ .‬على ان ال يزيد زمن التوصيل عن‬
‫عشرون دقيقة فقط‪.‬‬
‫‪ .13‬فى حال وجود صالة تقديم طعام أو صالة خدمة للزبائن باملنشأة الغذائية شترط بت ويدها باالشتراطات الصحية الالزمة لذلك‬
‫من حماية مناسبة و ذلك توفيرمغاسل أيدي بعدد كافي مزودة باملستلزمات الصحية ألحواض غسيل األيدي – وفى حال توفير‬
‫حمامات للزبائن يجب الفصل بين الرجال والنساء فصل تام و ذلك االلت ام بالشروط الصحية لدورات امليا وأال تفتح‬
‫مباشرة على مناطق تجهي او إعداد باملنشأة‪.‬‬

‫‪ .14‬درجات الحرارة املصرح بها لحفظ وتجهي املواد الغذائية‪:‬‬

‫‪ 4-1‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫درجة حرارة الحفظ بالتبريد‬
‫– ‪ 18‬درجة مئوية‬ ‫درجة حرارة الحفظ بالتجميد‬
‫‪ 65‬درجة مئوية ملدة ال تزيد عن ساعتين فقط‪.‬‬ ‫درجة الحرارة املقررة للحفظ الساخن‬
‫أعلى من ‪ 75‬درجة مئوية‬ ‫درجة حرارة الطبخ للمواد الغذائية وفقا لحجم الغذاء‬
‫‪ 25‬درجة مئوية‬ ‫درجة حرارة الغرفة للحفظ للمواد الجافة‬

‫‪29‬‬
 ‫قائمة باملساحات الدنيا املسموح بها لألنشطة الغذائية عند الترخيص‬
‫تخضع املوافقة على املساحات املطلوبة من اإلدارة ملحددات نوع النشاط والطاقة التشغيلية وخطورة الغذاء املستخدم‪.‬‬
‫املساحة املطلوبة – املتراملربع‬ ‫النشاط الغذائي‬
‫االشتراطات الصحية لألنشطة الخاصة بتصنيع وتعبئة الغذاء‬
‫‪500‬‬ ‫االشت اطات الصحية الخاصة بمصانع االغذية‬
‫‪300‬‬ ‫االشت اطات الصحية الخاصة بمصانع تحليه وتنقيه مياه الشرب‬
‫‪200‬‬ ‫االشت اطات الصحية ملصانع الثلج املعد للحفظ والتصنيع‬
‫‪200‬‬ ‫االشت اطات الصحية ملعامل االغذية‬
‫‪200‬‬ ‫االشت اطات الصحية للمخابز اآللية‬
‫‪100‬‬ ‫االشت اطات الصحية لتعبئة املواد الغذائية‬
‫‪100‬‬ ‫االشت اطات الصحية لتحميص وطحن املواد الغذائية‬
‫‪200‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط خدمات تموين الوجبات الغذائية‬
‫االشتراطات الصحية لألنشطة املتخصصة فى إعداد وتقديم الغذاء والوجبات الغذائية‬
‫‪60‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط مطعم عام‬
‫‪40‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط مطعم وجبات سريعة‬
‫‪80‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط مطبخ شعبي‬
‫‪40‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط كافتر يا وبيع وجبات خفيفة‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط كافتر يا شاي (مشروبات ساخنة)‬
‫‪30‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط تجهرز الفطائر واملعجنات‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط تجهرز العصائر واملشروبات الباردة واملثلجات‬
‫‪40‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط تجهرز وبيع املشاوي‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط مخبز شعبي (مخبز التنور)‬
‫‪60‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط مخبز مع صالة عرض‬
‫‪30‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط شوي وقلي االسماك واملأكوالت البحرية‬
‫‪60‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط تجهرز وبيع الحلويات‬
‫االشتراطات الصحية لألنشطة الخاصة بتجارة وتداول الغذاء‬
‫‪30‬‬
 ‫‪200‬‬ ‫االشت اطات الصحية الخاصة بنشاط الهايب ماركت – املجمعات االستهالكية‬
‫‪60‬‬ ‫االشت اطات الصحية الخاصة بالسوبر ماركت‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية الخاصة بنشاط تجارة املواد الغذائية – بقالة‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط تجارة وبيع املثلجات اللبنية واملشروبات‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط عرض وبيع الحلويات والشوكوالتة‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط بيع التمور املعبأة وغر املعبأة‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط بيع عسل النحل ومنتجاته‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط بيع املواد الصحية واألعشاب الطبيعية‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط عرض وبيع الخضروات والفاكهة‬
‫‪60‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط مستودعات املواد الغذائية‬
‫‪25‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط بيع اللحوم املب دة‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط بيع الدواجن املب دة وبيض املائدة‬
‫‪30‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط ذبح وتنظيف الطيور الحية‬
‫‪30‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط بيع وتنظيف االسماك املب دة‬
‫‪20‬‬ ‫االشت اطات الصحية لنشاط بيع منتجات االلبان واالجبان‬

‫‪31‬‬
 ‫‪ 1.1‬االشتراطات الصحية الخاصة بمصانع األغذية‪.‬‬
‫بدون االخالل ببنود املواصفة االماراتية رقم ‪ UAE.S GSO 21/ 1984‬الخاصة بالشروط الصحية في مصانع األغذية والعاملرن بها‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬يجب ان تكون املساحة املخصصة للنشاط مناسبة وكافية لحجم وطاقة العمل بما ال يضمن سالمة الغذاء‪ .‬وفى حال وجود نشاط ما‬
‫يتطلب مساحة أقل يجب تقديم االدلة املادية التي تثبت املساحات املخصصة للنشاط واعتمادها من إدارة الصحة العامة‪.‬‬
‫تعبئة املواد الغذائية‬ ‫املخابز اآللية‬ ‫محطات تعبئة مياه الشرب‬ ‫معمل األغذية‬ ‫مصانع األغذية‬
‫‪ 100‬مت مربع‬ ‫‪ 200‬مت مربع‬ ‫‪ 300‬مت مربع‬ ‫‪ 200‬مت مربع‬ ‫‪ 500‬مت مربع‬

‫‪ ‬تنطبق شروط مصانع األغذية على األنشطة التالية أو ما يشابها مثل مصانع األلبان واألجبان ومنتجاتها‪ ،‬مصانع األسماك ومنتجاتها‪،‬‬
‫مصانع اللحوم ومنتجاتها‪ ،‬مصانع الحبوب والغالل‪ ،‬مصانع التمور والخضروات‪ ،‬مصانع الحلويات‪ ،‬وغر ها من األنشطة املماثلة‬
‫‪ ‬تطبيق نظام الهاسب (تحليل املخاطر ونقط التحكم الحرجة) باملوقع على األنشطة املعتمدة مع توفر مسؤول سالمة غذاء مؤهل‬
‫ومعتمد لتطبيق وفقا ملتطلبات وإجراءات لب نامج عجمان للصحة العامة قبل الحصول على املوافقة النهائية ملباشرة العمل باملنشأة‬
‫‪ .1‬اإللت ام بمتطلبات اإلشتراطات الصحية العامة للمنشات الغذائية بالباب األول‬
‫‪ .2‬تصميم املنشأة‪ :‬يجب أن يسمح التصميم الداخلي بسهولة القيام بالصيانة والنظافة الكافية واملراقبة الصحية السليمة في جميع‬
‫مراحل اإلنتاج وتطبيق املمارسات الجيدة فيما يتعلق بسالمة الغذاء باملنشأة من خالل‪:‬‬
‫‪ 2.1‬فصل مدخل العاملون والزوار عن مناطق إستالم وتوريد الغذاء للمنشأة‬
‫‪ 2.2‬فصل مناطق التصنيع وتداول الغذاء عن املرافق الصحية للعاملرن واملناطق عالية الخطورة باملنشأة‬
‫‪ 2.3‬فصل العمليات املختلفة داخل املنشاة لتجنب حدوث أو انتقال تلوث تبادلي للمادة الغذائية‬
‫‪ 2.4‬فصل مكاتب اإلدارة واملوظفرن عن مناطق التصنيع وتداول الغذاء‬
‫‪ 2.5‬تطبيق األساليب الصحية باالنسياب املنتظم في خطوط التصنيع من وصول املواد الخام حتى املنتج النهائي ويؤدي إلى توفر الظروف‬
‫الحيوية املالئمة للتصنيع‬
‫‪ ‬يتم اعتماد املخطط التفصيلي الداخلي لتصميم املنشاة من إدارة الصحة العامة قبل البدء بالتنفيذ‪.‬‬
‫التقسيمات املطلوبة * قد تختلف وفقا لنوع النشاط التفصيلي ويتم تحديدها مع اإلدارة‬ ‫نوع النشاط‬
‫منطقة إستالم األسماك‪ ،‬مخزن مواد أولية‪ ،‬منطقة تصنيع أولي‪ ،‬منطقة تصنيع نهائي‪ ،‬مخزن الثلج‪ ،‬منطقة‬ ‫مصنع أسماك‬
‫تعبئة‪ ،‬مخزن منتج نهائي‪ ،‬منطقة تحميل‪ ،‬منطقة تنظيف األدوات واملعدات‪ ،‬منطقة جمع النفايات‪ ،‬مخزن‬
‫مواد التعبئة‪ ،‬املرافق الصحية للعاملرن (دورات مياه – غرفة تغير مالبس – غرفة است احة)‪ ،‬مخزن كيماويات‬
‫التنظيف‪ ،‬مخزن كيماويات التصنيع في حال إستخدام املضافات – مكتب اإلدارة ‪-‬مختب أغذية داخلي‬
‫‪32‬‬
 ‫منطقة إستالم املواد الخام‪ ،‬مخزن مواد أولية‪ ،‬مخزن للمواد الجافة واملضافات الغذائية‪ ،‬ثالجة فك تجميد‬ ‫مصنع لحوم‬
‫للحوم املجمدة‪ ،‬منطقة التصنيع‪ ،‬منطقة التعبئة‪ ،‬مخزن املنتج النهائي‪ ،‬منطقة تحميل‪ ،‬منطقة تنظيف‬
‫األدوات واملعدات‪ ،‬منطقة جمع النفايات‪ ،‬مخزن مواد التعبئة‪ ،‬املرافق الصحية للعاملرن (دورات مياه – غرفة‬
‫تغير مالبس – غرفة است احة)‪ ،‬مخزن كيماويات التنظيف – مكتب اإلدارة ‪-‬مختب أغذية داخلي‬
‫مصنع األلبان منطقة إستالم وتخزين األلبان الخام‪ ،‬مخزن لأللبان املجففة واملضافات الغذائية‪ ،‬منطقة التجهرز االولي‬
‫(خلط األلبان‪ ،‬البست ة – الطرد املركزي)‪ ،‬مناطق تصنيع النهائي وفقا لكل مجموعة منتجات‪ ،‬منطقة التب يد‬
‫التعبئة‪ ،‬مخزن نهائي‪ ،‬منطقة التحميل‪ ،‬منطقة تنظيف األدوات واملعدات‪ ،‬منطقة جمع النفايات‪ ،‬مخزن مواد‬
‫التعبئة‪ ،‬املرافق الصحية للعاملرن (دورات مياه – غرفة تغير مالبس – غرفة است احة)‪ ،‬مخزن كيماويات‬
‫التنظيف – مكتب اإلدارة – مختب أغذية داخلي‬
‫منطقة إستالم وتخزين املواد الخام تختلف وفقا لنوع خط اإلنتاج‪ ،‬عمليات التنظيف والتقشر ‪ ،‬منطقة‬ ‫مصنع تجهرز‬
‫التجفيف الحراري والتب يد‪ ،‬منطقة الفصل والتنظيف‪ ،‬منطقة التعبئة‪ ،‬مخزن نهائي‪ ،‬منطقة تحميل‪ ،‬مخزن‬ ‫الحبوب‬
‫مواد التعبئة‪ ،‬املرافق الصحية للعاملرن (دورات مياه – غرفة تغير مالبس – غرفة است احة)‪ ،‬مخزن كيماويات‬ ‫والغالل‬
‫التنظيف – مكتب اإلدارة‬
‫منطقة إستالم املياه‪ ،‬منطقة خزانات املياه األولية‪ ،‬منطقة التنقية والتحلية‪ ،‬منطقة التعبئة وتنظيف‬ ‫مصنع تعبئة‬
‫العبوات‪ ،‬مخزن املنتج النهائي‪ ،‬منطقة تحميل‪ ،‬منطقة التنظيف والغسيل اليدوي للعبوات‪ ،‬مخزن مواد‬ ‫مياه شرب‬
‫التعبئة‪ ،‬مخزن كيماويات التحلية‪ ،‬مخزن كيماويات التنظيف‪ ،‬املرافق الصحية للعاملرن (دورات مياه – غرفة‬
‫تغير مالبس – غرفة است احة) – مكتب اإلدارة – مختب أغذية داخلي‬
‫األدوات واملعدات املستخدمة‪ :‬يجب توفيرالشهادات واإلثباتات الالزمة من الشر ة املصنعة لضمان االستخدام اآلمن‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫يجب أن تكون األدوات واملعدات املستخدمة آمنة صحيا وذات رتبه غذائية على أن تكون مناسبة لنوع النشاط باملنشأة وأال تتغر‬ ‫‪3.1‬‬
‫خصائصها بما يؤثر في سالمة الغذاء‪.‬‬
‫يجب أن تكون مصنوعة من مواد آمنة ومناسبة صحيا ال تؤثر على سالمة وجودة الغذاء‪.‬‬ ‫‪3.2‬‬
‫يجب أن تكون املعدات واألدوات مصنوعة من مواد مقاومة للكسر والتشقق واالنبعاج واالنحناء ‪.‬كما يجب أن تكون األسطح املالمسة‬ ‫‪3.3‬‬
‫للغذاء ملساء لتسهيل التنظيف والتعقيم‪.‬‬
‫يجب أن تكون املواد املستخدمة في تصميم وصيانة املعدات واألدوات غر سامة وغر ماصة وال تتأثر باألغذية أو مواد التنظيف أو أي‬ ‫‪3.4‬‬
‫مواد أخرى تلتصق بها ‪.‬كما يجب أال تنقل أي لون أو رائحة أو طعم أو تلوث لألغذية‪ .‬ويجب أن تحتفظ بصفاتها األصلية عند االستخدام‬
‫املتكرر ‪.‬يمنع استخدام األسطح املطلية كمواد مالمسة لألغذية‪.‬‬
‫يجب أن تكون املعدات واألدوات خالية من أي زوايا داخلية يصعب تنظيفها ‪.‬ويجب أن تكون األسطح املالمسة لألغذية سهلة الوصول‬ ‫‪3.5‬‬
‫إليها لتسهيل التنظيف والتعقيم ‪.‬كما يجب أن تكون املعدات قابلة للتحريك والفك لتسهيل الصيانة والتنظيف والتعقيم‬
‫تميرز األدوات واملعدات املستخدمة باملنشأة بكود لوني مناسب لتوفر فصل مناسب باالستخدام ملنع التلوث التبادلي‬ ‫‪3.6‬‬
‫يمنع إستخدام املواد املمتصة مثل الخشب والقماش وما يماثلهم‪ ،‬كذلك يمنع إستخدام الحديد املجلفن او أي معدن غر ثابت‪ .‬يجب‬ ‫‪3.7‬‬
‫أال تستعمل السبائك املحتوية على رصاص أو أنتيمون أو رقائق الكادميوم في األسطح املالمسة للغذاء في أجهزة التصنيع الغذائي‪ .‬أن‬
‫‪33‬‬
 ‫تطلى األجهزة املصنوعة من النحاس أو سبائكه بالقصدير بحيث ال تتالمس األغذية مع النحاس مباشرة‪ .‬أن يكون البالستيك أو الزجاج‬
‫املستخدم في أجهزة التصنيع الغذائي مقاوما للخدش‪ ،‬وأال يحتوي على الفينوالت أو الفورمالدهيد الحر أو أية مواد تؤثر في خصائص‬
‫املادة الغذائية التي تتالمس معها‪.‬‬
‫‪ 3.8‬يجب استخدام املعدات وفقا للغرض املخصص له وفقا لتعليمات وإجراءات املصنع‪.‬‬
‫‪ 3.9‬يجب أن تصمم املعدات التي تستخدم في طبخ الغذاء أو تب يده أو تجميده أو تخزينه بحيث يصل الغذاء إلى درجات الحرارة املطلوبة في‬
‫أسرع وقت الزم وذلك لضمان سالمة األغذية‪.‬‬
‫‪ 3.10‬يجب تصميم املعدات التي تحتوي على تروس أو أجزاء متحركة بالصورة التي تمنع انتقال مواد التشحيم أو التزييت إلى الغذاء أو‬
‫األسطح املالمسة للغذاء ‪.‬كما يجب استخدام مواد تشحيم وتزييت ذات رتبة غذائية‪.‬‬
‫‪ 3.11‬يجب أن توضع وتخزن األدوات واملعدات باملنشأة بحيث ال تتعرض ألي مصدر تلوث‪ ،‬ويمكن تنظيفها وصيانتها‪ ،‬وتصريف السوائل‬
‫منها والتفتيش عليها – يمنع التخزين في أي مواقع غر الصلة بمناطق الغذاء‪.‬‬
‫‪ 3.12‬يجب معايرة أي أداة أو معدة تستخدم في قياس ومراقبة العمليات التي تؤثر في سالمة الغذاء‪ ،‬تكون املعايرة داخليا وخارجيا‬
‫بالتكرارية التي تضمن سالمة الغذاء من الشركات املعتمدة‪.‬‬
‫‪ .4‬برنامج املراقبة الصحية‪:‬‬
‫يجب على صاحب ‪ /‬مسؤول املنشأة توفر فريق مراقبة الجودة والسالمة باملنشأة لضمان توفر برامج مراقبة صحية لسالمة الغذاء باملنشأة‬
‫على ان يتم اعتماد الفريق من اإلدارة وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ .‬وتكون مهامه كالتالي‪:‬‬
‫‪ 4.1‬التأكد من تطبيق املتطلبات الصحية في كافة عمليات املنشأة‬
‫‪ 4.2‬فحص ومراقبة املواد الخام للتأكد من مطابقتها للمعاير الصحية‬
‫‪ 4.3‬تنظيم عمل األجهزة واألدوات املستخدمة في التصنيع‬
‫‪ 4.4‬فحص ومراقبة املنتج النهائي‪.‬‬
‫‪ 4.5‬ضبط عمليات التخزين وتداول املنتجات الغذائية‬
‫‪ 4.6‬فحص األفراد وتدريبهم على األساليب الصحية السليمة‪.‬‬
‫‪ 4.7‬تطبيق برنامج التنظيف الدوري لألدوات واملعدات واملنشأة‬
‫‪ .5‬خط ومنطقة التصنيع ‪:‬‬
‫‪ 5.1‬أن تكون عملية التصنيع الغذائي ذات انسيابية مناسبة‪ ،‬وتسمح بتدفق املنتج في اتجاه واحد لتقليل التالمس والتلوث التبادلي‪.‬‬
‫‪ 5.2‬أن تتم عملية التصنيع بالسرعة املناسبة لتفادي تعرض املنتج للتلف مع ضبط درجة حرارة املنتج املقررة خالل عملية التصنيع‪.‬‬
‫‪ 5.3‬تفحص وتفرز املواد الخام في أول خط التصنيع‪ ،‬وفى موقع مالئم بحيث ال تدخل إلى عملية التصنيع إال املواد النظيفة السليمة‪.‬‬
‫‪ 5.4‬غسل املواد األولية‪ ،‬إذا لزم األمر‪ ،‬إلزالة األتربة وامللوثات قبل التصنيع‪.‬‬
‫‪ 5.5‬استخدام طرق تكنولوجية حديثة لعملية التصنيع الغذائي‪.‬‬
‫‪ 5.6‬عدم وجود تقاطع في خطوط اإلنتاج املختلفة التي تؤثر في سالمة الغذاء ملنع التلوث التبادلي‪.‬‬
‫‪ .6‬عملية التعبئة‪:‬‬
‫‪ 6.1‬أن تجرى عملية التعبئة في ظروف صحية مناسبة‪ .‬بعيدا عن عمليات التصنيع‬
‫‪34‬‬
 ‫‪ 6.2‬توفر معدات تعبئة مناسبة لنوع املنتج ووحدات التعبئة‪ ،‬وال يسمح بالتعبئة اليدوية إال بموافقة من إدارة الصحة العامة‬
‫‪ 6.3‬أال تحتوي مواد التعبئة على أي مواد تؤدي إلى إحداث تغر ات باملادة الغذائية تؤثر على سالمتها واالستخدام املطلوب‪.‬‬
‫‪ 6.4‬أن تكون مواد التعبئة غر ماصة‪ ،‬عديمة الطعم والرائحة‪ ،‬وأن تضمن الحماية الالزمة للمنتج من التلوث‪.‬‬
‫‪ 6.5‬أن يتم ترقيم وترمرز املنتج النهائي بصورة مناسبة بحيث يتم التعرف على تاريخ ووقت التصنيع‬
‫‪ 6.6‬يجب أن تكون درجة حرارة منطقة التعبئة مناسبة لدرجة حرارة املنتج املقررة‬
‫‪ .7‬تصريف املجاري‪ ،‬والتخلص من الفضالت‪:‬‬
‫‪ 7.1‬أن يتم التخلص من الفضالت بطريقة ال تسمح بتلوث األغذية ومصادر املياه‪.‬‬
‫‪ 7.2‬توفر امليول املناسب لتصريف املياه‪.‬‬
‫‪ 7.3‬تزود املجاري األرضية بمحابس للروائح‪ ،‬وتهوية مناسبة‪ ،‬وأغطية محكمة اإلغالق‪.‬‬
‫‪ 7.4‬يجب أن تكون املصارف األرضية للمصنع منفصلة عن مصارف الصرف العامة‪.‬‬
‫‪ 7.5‬يجب أال تمر خطوط الصرف عب أو فوق مناطق اإلنتاج‪.‬‬
‫‪ 7.6‬أن تغلق أوعية تصريف النفايات بشكل جيد ضد التسرب‪ ،‬وتعمل بالقدم‪.‬‬
‫‪ 7.7‬النفايات الصلبة سريعة التلف تحفظ في غرف منفصلة مب دة‪.‬‬
‫‪ 7.8‬يجب عدم وجود تقاطع برن خط مرور املنتج مع خط مرور النفايات‪.‬‬
‫ٌ‬
‫‪ 7.9‬يتم التخلص من النفايات بانتظام كي ال تكون مصدرا لآلفات والحشرات‪.‬‬
‫‪ 7.10‬تنظيف وتطهر الحاويات وخطوط املجاري بانتظام‪.‬‬
‫‪ 7.11‬توفر وحدة معالجة أولية ملياه الصرف بعيدة عن منطقة التصنيع ومعتمدة من الجهات املختصة‪.‬‬
‫‪ 7.12‬يتم توفر مرافق كافية لتخزين الفضالت الصلبة قبل إزالتها‪ ،‬وأن تصمم بصورة مانعة للتلوث‪.‬‬
‫‪ .8‬تخزين املنتج النهائي‪ :‬مع عدم اإلخالل باالشتراطات الصحية الخاصة بمخازن املواد الغذائية‪ :‬يجب‬
‫‪ 8.1‬أن يكون تخزين املنتج النهائي تحت ظروف تمنع التلوث أو تكاثر األحياء الدقيقة‪.‬‬
‫‪ 8.2‬أن توفر الحماية الالزمة من الفساد أو تلف العبوات‪.‬‬
‫‪ 8.3‬توفر درجات الحرارة ومستوى الرطوبة الالزمة لحفظ املنتج النهائي‪.‬‬
‫‪ 8.4‬أن توفر إمكانية إجراء الفحص الدوري املطلوب للمنتج للتأكد من صالحيته‪.‬‬
‫ً‬
‫‪ 8.5‬أن توفر طرقا مناسبة ملقاومة القوارض والحشرات‪.‬‬
‫‪ 8.6‬أن تزود كل املخازن املب دة واملجمدة بمرزان حراري يتيح القراءة من الخارج‪.‬‬
‫‪ 8.7‬أن يتم الفصل برن املجموعات الغذائية املختلفة‪ ،‬مع فصل املنتج النهائي عن املواد الخام‪.‬‬
‫‪ 8.8‬يجب أن تكون غرف التجميد والتب يد مصممة ومبطنة بأسطح مقاومة للصدأ‪ ،‬وأن تكون أرضيتها غر قابلة لالنزالق‪.‬‬
‫‪ 8.9‬تنظيم عملية تخزين املنتج مع توفر وحدات مناسبة لتوزيع قوة التب يد حول جميع املواد الغذائية بشكل ثابت ومستمر‪.‬‬
‫‪ 8.10‬أن تتوفر اإلضاءة الجيدة املناسبة داخل املخازن مع الحماية الالزمة‪.‬‬
‫ً‬
‫‪ 8.11‬توفر مولدات كهربائية احتياطية تعمل تلقائيا في حال انقطاع التيار الكهربائي عن مستودعات التب يد أو التجميد‪.‬‬

‫‪35‬‬
 ‫‪ .9‬املرافق الصحية‪:‬‬
‫‪ 9.1‬توفر غرف تغير املالبس للعمال‪ ،‬وخزانات خاصة لحفظ مالبسهم‪.‬‬
‫‪ 9.2‬أن تتوفر للعاملرن حمامات مزودة باملاء الس ـ ـ ــاخن والبارد بكمية كافية‪ ،‬وبمواد التنظيف املناس ـ ـ ــبة‪ ،‬وأال تفتح مباش ـ ـ ــرة على أماكن تداول‬
‫وتصنيع األغذية‪.‬‬
‫كاف (دورة مياه لكل عدد ‪ 10‬أفراد)‪ ،‬يس ـ ــهل التخلص من الفض ـ ــالت منها بأس ـ ــلوب ص ـ ــحي‪ ،‬مزودة‬ ‫‪ 9.3‬أن تتوفر دورات مياه مناس ـ ــبة‪ ،‬وبعدد ٍ‬
‫ً‬
‫بأبواب تغلق ذاتيا‪ ،‬وكذلك صـ ـ ــندوق الطرد‪ ،‬وبوسـ ـ ــائل التدفئة والتب يد‪ ،‬جيدة اإلضـ ـ ــاءة والتهوية‪ ،‬وبمغاسـ ـ ــل لأليدي وتجفيفها‪ ،‬وأال تفتح‬
‫مباشرة على أماكن تداول األغذية‪.‬‬
‫‪ 9.4‬أن تتوفر مغاسل لأليدي بعدد كاف في كل مكان يتطلب وجودها‪ ،‬مجهزة باملتطلبات الصحية الخاصة بأحواض غسيل األيدي‪.‬‬
‫‪ 9.5‬يجب أن تلصق مالحظات (تنبيهات‪ ،‬ملصقات) لتنبيه العاملرن بغسل وتعقيم أيديهم بعد استعمال دورات املياه‪.‬‬
‫‪ 9.6‬يجب ان يكون دخول العاملرن بموجب التسلسل التالي‪:‬‬

‫دخول املصنع‬ ‫غسل األيدي‬ ‫ارتداء الزي الكامل‬ ‫االستحمام واالغتسال‬ ‫إزالة املالبس الشخصية‬

‫‪ .10‬برنامج التنظيف تنظيف املعدات وتجهي ات اإلنتاج ‪:‬‬

‫‪ .11‬أن يتوفر برنامج فعال لعمليات التنظيف والتطهر الدوري لألدوات واملعدات واملرافق وفقا لطبيعة عمل ونشاط املنشأة‬
‫‪ .12‬توفر فريق مؤهل لعمليات التنظيف والتطهر مدرب وعلى دراية بمتطلبات الب نامج وطرق التنظيف والتطهر‬
‫‪ .13‬يجب أن تعطى املواقع واألجهزة واملواد ذات الخطورة العالية أهمية أكث في الب نامج مع زيادة عدد مرات التنظيف‬
‫‪ .14‬توفر آالت التنظيف والتطهر املناسبة وفقا لنشاط املنشأة وحجم العمل‬
‫‪ .15‬في حال توفر نظام ‪( CIP‬التنظيف والتطهر الذاتي) يجب أن يكون مصــمم خصــيصــا لذلك مع االلتزام بكافة تعليمات املصــنع وتدريب‬
‫القائمرن على ذلك من قبل الشركة املصنعة وتوفر إجراء معتمد والنماذج الالزمة لضمان فعالية النظام للتنظيف والتطهر‬
‫‪ .16‬في حال القيام بعمليات تنظيف األدوات واملعدات بنظام ‪( COP‬فك وتنظيف األدوات واملعدات) يجب توفر إجراء معتمد لذلك مع‬
‫تدريب القائمرن على العملية بصورة جيدة وتوفر نماذج خاصة لرصد وقياس فعالية عملية التنظيف والتطهر‬
‫‪ .17‬يجب إستخدام مواد كيماوية للتنظيف والتطهر مناسبة لنوع النشاط ومعتمدة مع توفر شهادات االعتماد قبل االستخدام‬
‫‪ .18‬يجب توفر املياه الصالحة للشرب في عمليات التنظيف والتطهر لألدوات واملعدات واملرافق‬
‫‪ .19‬أن تخزن املواد ومعدات التنظيف في غرف مغلقة بعيدا عن مواقع تداول وتصنيع الغذاء ال تستخدم إال لهذا الغرض‪.‬‬
‫‪ .11‬املراقبة املخب ية (مختب تحليل األغذية الداخلي)‪:‬‬
‫توفر مختب خاص باملصنع وفق متطلبات (‪( )GLP‬املمارسات السليمة إلدارة وتشغيل املختب ات) إلجراء االختبارات‬ ‫‪11.1‬‬
‫األساسية الالزمة للتأكد من سالمة املنتجات‪ .‬مع توفر في تحاليل مخب ية مؤهل وذو خب ة بنشاط املنشأة‬
‫أخذ عينات دورية ممثلة لإلنتاج من قبل الجهات الرسمية لتحليلها‪ ،‬للتأكد من سالمة املنتج ومطابقته للمواصفات‬ ‫‪11.2‬‬
‫القياسية‪.‬‬
‫‪ .12‬تطبيق نظام الهاسب تحليل املخاطرونقط التحتم الحرجة ‪:‬‬
‫‪36‬‬
‫يجب على جميع منشات التصنيع الغذائي تطبيق نظام الهاسب (تحليل املخاطر ونقط التحكم الحرجة) معتمد وموثق وفقا إلجراءات اإلدارة‬
‫وبرنامج عجمان للصحة العامة لضمان توفر نظام فعال إلدارة وتوفر غذاء مطابق للمواصفات واللوائح من املنشأة‬
‫‪ ‬خطوات تطبيق النظام باملنشأة‪:‬‬
‫‪ .1‬توفر مسؤول سالمة غذاء مؤهل ومعتمد من إدارة الصحة العامة‬
‫‪ .2‬البدء في تطبيق النظام خالل عملية اإلنشاء والتشييد للمنشأة‬
‫‪ .3‬تقديم خطة التطبيق للنظام قبل املوافقة النهائية ملباشرة العمل للمنشأة‬
‫‪ .4‬تطبيق النظام الفعلي باملنشأة على جميع األنشطة‬
‫‪ .5‬تقديم طلب اإلعتماد إلدارة الصحة العامة‬
‫‪ .6‬التدقيق على دليل النظام والنماذج وإرسال املالحظات‬
‫‪ .7‬التدقيق باملوقع‬
‫‪ .8‬إصدار شهادة مطابقة الهاسب‬
‫‪ .13‬متطلبات املوافقة املبدئية للمصنع‪:‬‬
‫‪ 13.1‬توافق املساحة املتوفرة مع املتطلبات الصحية للنشاط وحجم العمل باملنشأة‬
‫‪ 13.2‬توافق املوقع املتوفر مع املتطلبات الصحية للنشاط‬
‫‪ .14‬متطلبات املوافقة النهائية للمصنع‪:‬‬
‫‪ 14.1‬صورة عن الت خيص االقتصادي املعتمد للمنشأة‬
‫‪ 14.2‬املخطط التفصيلي الداخلي املعتمد من إدارة الصحة العامة‬
‫‪ 14.3‬املنشأة مكتملة التجهرزات وفقا للمخطط املعتمد وتتوفر كافة األدوات واملعدات للعمل‬
‫‪ 14.4‬توفر خدمات املياه – الكهرباء والصرف الصحي داخل املنشأة‬
‫‪ 14.5‬مسؤول سالمة الغذاء باملنشأة – مؤهل ومعتمد من الدائرة ضمن برنامج عجمان للصحة العامة للرقابة على متطلبات سالمة‬
‫الغذاء باملنشأة وتطبيق نظام الهاسب‬
‫‪ 14.6‬عقد تنظيف وتطهر خزانات مياه الشرب من شركة معتمدة وتوفر تقارير مخب ية إلثبات صالحية مياه الشرب لالستخدام في حال‬
‫استخدام املياه في التصنيع الغذائي‬
‫‪ 14.7‬عقد مكافحة حشرات مع شركة معتمدة من الدائرة وتنفيذ خطة الوقاية للمنشأة بصورة كاملة‬
‫‪ 14.8‬اعتماد املنتجات الغذائية (بطاقة غذائية – مطابقة املنتج للمواصفات) فور انتهاء التجهرزات باملنشأة يتم إعطاء موافقة على البدء‬
‫باإلنتاج االولي لسحب عينات من املنتجات للتحليل املخب ي قبل التسويق‪.‬‬

‫‪37‬‬
 ‫‪ ‬املواصفات القياسية اإلماراتية‪:‬‬
‫تتوفر جميع املواصفات اإلماراتية القياسية املعتمدة باملوقع الرسمي لهيئة املواصفات واملقاييس اإلماراتية ‪https://www.esma.gov.ae‬‬
‫ومتاحة باللغترن العربية واالنجلرزية للجميع‪ ،‬يتم الشراء من خالل الخدمة االلكت ونية باملوقع‪.‬‬
‫تصدر الهيئة ‪ 4‬إصدارات للمواصفات واللوائح الفنية‪:‬‬
‫‪ .1‬املواصفة القياسية وتكون خاصة ملنتج غذائي‪ ،‬مضاف غذائي أو املواد املالمسة للغذاء‪.‬‬
‫‪ .2‬اللوائح الفنية وتخص باملتطلبات او الضوابط لعمليات إنتاج الغذاء لضمان سالمته‬
‫‪ .3‬نظام املطابقة للمنتجات الغذائية‪ :‬نظام إلزامي مثل نظام مطابقة مياه الشرب املعبأة‪ ،‬نظام مطابقة منتجات االلبان واملشروبات‪،‬‬
‫نظام مطابقة مشروبات الطاقة وتصدر بصورة دورية‬
‫‪ .4‬طرق االختبارات املعتمدة للغذاء‪ :‬يتم االعتماد عليها في إجراء االختبارات الغذائية باملختب الداخلي للمنشأة‬
‫‪ ‬يجب على املنشأة الغذائية مواكبة التحديث على املواصفات واللوائح الفنية باملوقع بما يساهم في مطابقة املنتج واملنشأة للمواصفات‬
‫القياسية املعتمدة‪.‬‬
‫أهم املواصفات الخاصة بسالمة الغذاء – أخرتحدي وفقا إلصدارالدليل‬
‫‪UAE.S GSO 149 : 2014‬‬ ‫‪UAE.S GSO 1025 : 2014‬‬
‫ميا الشرب غيراملعبأة‬ ‫ميا الشرب املعبأة‬
‫‪UAE.S 150- 1: 2017‬‬ ‫‪UAE.S 9 : 2017‬‬
‫فترات صالحية املنتجات الغذائية ‪-‬الجزء األول‪ :‬فترات الصالحية أإللزامية‬ ‫بطاقات املواد الغذائية املعبأة‬
‫‪UAE.S 150 - 2 : 2016‬‬ ‫‪UAE.S GSO 384 :1994‬‬
‫فترات صالحية املنتجات الغذائية ‪-‬الجزء الثاني‪ :‬فترات الصالحية االختيارية‬ ‫الثلج املعد لالس هالك اآلدمي‬
‫‪UAE.S 192 : 2016‬‬ ‫‪/‬‬ ‫‪UAE.S CAC 192 :2013‬‬ ‫‪UAE.S GSO 21 :1984‬‬
‫املواصفة العامة للمواد املضافة لألغذية ‪ /‬املواد املضافة املسموح بإستخدامها‬ ‫الشروط الصحية في مصانع األغذية والعاملرن بها‬
‫في املواد الغذائية‬
‫‪UAE.S CAC 193 :2013‬‬ ‫‪UAE.S GSO 1694 : 2005‬‬
‫املواصفة العامة للملوثات والسموم في االغذية واالعالف‬ ‫القواعد العامة لصحة الغذاء‬
‫‪UAE.S GSO 839 :1997‬‬ ‫‪UAE.S GSO 1002 : 2014‬‬
‫عامة اشتراطات ‪:‬األول الغذائية الجزء املواد عبوات‬ ‫بيض الدجاج‬
‫‪UAE.S GSO 1863:2008‬‬ ‫‪UAE.S 1016 : 2017‬‬
‫عامة اشتراطات – البالستيتية العبوات ‪:‬الثاني الجزء–الغذائية املواد عبوات‬ ‫الحدود امليتروبيولوجية للسلع واملواد الغذائية‬
‫‪UAE.S/GSO 988 :1998‬‬ ‫‪UAE.S GSO 2000 : 2015‬‬
‫حدود املستويات اإلشعاعية املسموح بها في املواد الغذائية ‪-‬الجزء األول‬ ‫املواصفة العامة للجبن‬
‫‪UAE.S MRL 1 : 2017‬‬ ‫‪UAE.S GSO 2214 : 2015‬‬
‫الحدود القصوى ملتبقيات مبيدات اآلفات في املنتجات الزراعية والغذائية‬ ‫دليل املمارسات الصحية للحليب ومنتجات‬

‫‪38‬‬
 ‫‪ 1.2‬االشتراطات الصحية للمخابزاآللية‬
‫‪ -‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد ومتطلبات منشات التصنيع الغذائي‪.‬‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املخبز عن ‪ 200‬مت مربع‪ .‬وفي حال إضافة نشاط تصنيع خبز عربي‬
‫او ما يماثله من أصناف الخبز (خط إنتاج آلي) يجب أال تقل املساحة املخصصة للنشاط عن ‪ 500‬مت مربع كمصنع أغذية‬
‫‪ -‬يسمح التصميم الداخلي بسهولة انسياب وتسلسل العمليات (الخطوات) االنتاجية بدءا من مرحلة استالم املواد االولية حتى مرحلة‬
‫االنتاج النهائي بحيث يكون االنسياب فى اتجاه واحد لضمان سالمة املنتج‪.‬‬
‫‪ -‬وجود فصل واضح برن العمليات االنتاجية التي يمكن ان تؤدى للتلوث التبادلي وذلك بالفصل املناسب او بتغير املوقع او بأي وسيلة‬
‫فعالة اخرى‪.‬‬
‫‪ -‬تكون درجة الحرارة داخل صاالت االنتاج والتجهرز والتعبئة مالئمة حسب متطلبات التصنيع الجيد‬
‫‪ -‬يسمح تصميم املنشأة بالسيطرة على املداخل واملخارج والتحكم في املخاطر الغذائية وفقا للنشاط‪.‬‬
‫‪ -‬توفر تهوية طبيعية وصناعية ملنع ارتفاع درجات الحرارة وتكاثف االتربة واالبخرة‪ ،‬ويفصل فرن منطقة األفران في منطقة واحدة بعيدة‬
‫عن مناطق التحضر ‪ ،‬على ان يكون اتجاه الهواء من املواقع النظيفة للملوثة وليس العكس‪.‬‬
‫‪ -‬دورات املياه وغرف تغير املالبس للعاملرن‪ :‬توفر عدد مناسب من دورات املياه على وفقا لعدد العاملرن‪ ،‬تكون بعيدة عن صاالت اإلنتاج‬
‫وال تفتح مباشرة عليها – غرف تغير مالبس مزودة بعدد كافي من خزائن مغلقة ملالبس العاملرن واحواض غسيل أيدي – توفر اضاءة‬
‫وتهوية مناسبة باملكان‪.‬‬
‫يتم تقسيم املساحة اإلجمالية للمخب اآل ي للمناطق التالية‪:‬‬
‫‪ -‬منطقة استقبال وتخزين املواد الخام االولية‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة الخلط (العجن)‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة التصنيع (تشكيل – تخمر ) مزودة بمنطقة أفران مفصولة للتحكم املناسب في درجات الحرارة مزودة بمنطقة للتب يد مناسبة‬
‫‪ -‬منطقة التعبئة النهائية‪ :‬وتختلف وفقا لنشاط املخبز واملنتجات‪.‬‬
‫‪ -‬تخزين املنتج النهائي‪.‬‬
‫‪ -‬تجهرزات النظافة الشخصية للعاملرن (غرفة تغير مالبس ‪ +‬دورات مياه ‪ +‬مغاسل األيدي ‪+‬غرفة است احة عاملرن)‪.‬‬
‫أوال‪ :‬منطقة استقبال وتخزين املواد الخام االولية‪:‬‬
‫‪ -‬جميع املواد األولية واملواد املضافة لألغذية (مواد حافظة‪ ،‬محسنات‪ ،‬منكهات ‪ ....‬الخ) مطابقة للمواصفات القياسية االماراتية‪ ،‬مع ذكر‬
‫نسب اضافتها على بطاقة املادة الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬املياه املستخدمة فى عمليات الخلط تكون صالحة للشرب ومطابقة للمواصفة القياسية االماراتية‪.‬‬
‫‪ -‬تخزين املواد االولية فى ظروف مناسبة وفقا لشروط التخزين املقررة لها على بطاقة املادة الغذائية‪ .‬ال يسمح بتكدس عمليات التخزين‪.‬‬
‫االدوات واملعدات‪:‬‬
‫‪ -‬يجب أن تكون أدوات ومعدات التصنيع ذات رتبة غذائية ‪Food Grade‬صالحة لالستخدام وال تتفاعل مع املواد الغذائية وال تغر من‬
‫خصائصها الطبيعية‪ .‬وال يسمح باستخدام األدوات واملعدات املطلية مثل الخالطات وماكينة التقطيع والتشكيل وغر ها‪.‬‬

‫‪39‬‬
 ‫‪ -‬يجب أن يكون تصميم األدوات واملعدات مناسب صحيا وال يشكل أي خطرا على الغذاء خاصة مناطق التشحيم والتزييت بها‪.‬‬
‫‪ -‬مراعاة أن تكون السيور الخاصة بنقل أو تشكيل الخبز من مادة قابلة للتنظيف وال تتفاعل مع املنتج أو تأثر عليه بأي شكل من األشكال‬
‫– مع مراعاة نظافتها باستمرار وتبديلها خالل فت ات الصيانة الدورية‪.‬‬
‫‪ -‬ان تصمم االجهزة واالدوات وتثبت بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها وتعقيمها‬
‫‪ -‬ان تتوفر اساليب الوقاية واالمن الصناعي فى االجهزة واالدوات ذات االطراف الحادة‪.‬‬
‫‪ -‬توفر برنامج تنظيف وتطهر دوري فعال لألدوات واملعدات ومرافقها مع توثيق عملية التنظيف وتدريب القائمرن عليها جيدا‬
‫‪ -‬يجب معايرة جميع األدوات واملعدات بصورة دورية التي تستخدم في القياس أو الوزن والتي يمثل استخدامها ضروري لسالمة الغذاء مثل‬
‫املرزان – ترمومت قياس الحرارة – مقياس حرارة األفران‪.‬‬
‫ثانيا‪ :‬غرفة الخلط أو العجن‪ :‬يجب أن يتوفرفيها ما يلي‪:‬‬
‫‪ -‬تكس ى جدرانها بالكامل بالسر اميك األبيض لألسقف لتسهيل عمليات التنظيف والتطهر بها‪.‬‬
‫‪ -‬تزود بمعدات خلط آلية يتناسب عددها وسعتها مع الطاقة اإلنتاجية للمخبز‪.‬‬
‫‪ -‬تزود الغرفة بمضخة مائية أوتوماتيكية أو نصف أوتوماتيكية مزود بفلت مياه مناسب‪ .‬على أن يكون اتصاله مع معدة الخلط مباشرة‪.‬‬
‫‪ -‬حاويات نقل العجرن يجب ان تكون من اإلستانلس استيل ذو النوعية الجيدة مع توفر تغطية مناسبة لها‪.‬‬
‫‪ -‬ال يسمح بوضع الطحرن على األرض مباشرة‪ ،‬يجب وضعه بحاويات خاصة مع توفر النظافة الدورية لها‪.‬‬
‫ثالثا‪ :‬منطقة األفران والتبريد للمنتجات‪ :‬يجب في ما يلي‪:‬‬
‫‪ -‬يراعي أن يتم فصل األفران عن عمليات التحضر والتخزين وذلك لتوفر تهوية مناسبة للمناطق والعاملرن بها‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناسبة داخل املخبز بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت ‪ Hood‬من اإلستانلس إستيل‬
‫على جميع مصادر الحرارة باملنشاة لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع يعلو عن املبني‬
‫مزودة بأجهزة سحب مناسبة ومرشحات (فالتر( للزيوت‪ .‬وفقا للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزودا بطاولة من معدن غر قابل للصدأ أمام األفران مخصصه لوضع العجينة واستقبال الخبز بعد تسويته‪.‬‬
‫‪ -‬أال تبنى األفران بجوار الحوائط املتصلة باملباني‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزودا بأرفف مناسبة لوضع الخبز الناضج لتهويته قبل التعبئة أو مساحة مناسبة لتب يد الحوامل‪.‬‬
‫‪ -‬في حالة استخدام املحروقات في تشغيل األفران يجب توفر خزان بتوصيالت محكمة وفق شروط إدارة الدفاع املدني وبعد أخذ‬
‫التصاريح البيئية الالزمة‪ ،‬مع فصل عملية التخزين واالستخدام عن مناطق املخبز وخزانات مياه الشرب بصورة كاملة‬
‫رابعا‪ :‬منطقة التبريد والتعبئة‪:‬‬
‫‪ -‬توفر آلية مناسبة لتب يد منتجات الخبز بالطرق الصحية املناسبة‪-‬ويشت ط تعبئة الخبز على درجة حرارة ‪ 26‬درجة مئوية ملنع تكاثف‬
‫األبخرة داخل األكياس التي تساعد في فساد الخبز بصورة سريعة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب ان تتم عملية التعبئة فى جو مب د بعيد عن العمليات التصنيعية‪.‬‬
‫‪ -‬يجب على جميع العاملرن اإللتزام باملمارسات الصحية الجيدة في تداول وتعبئة منتجات الخبز‬
‫‪ -‬يجب أن تكون مواد التعبئة مطابقة للمواصفات املعتمدة ملواد التعبئة وال تؤثر في سالمة الغذاء‬

‫‪40‬‬
 ‫‪ -‬يجب أن يكون تاريخ اإلنتاج والصالحية مطبوعا على العبوة بصورة مناسبة وال يسمح باستخدام امللصقات القابلة لإلزالة‬
‫خامسا‪ :‬التخزين‪:‬‬
‫‪ -‬تخزين املنتجات املعبأة بطريقة سليمة مع مراعاة درجة حرارة التخزين بحيث ال تزيد عن‪ 4‬درجة مئوية للمواد التي تحتاج للتخزين املب د‬
‫(منتجات املخابز) واملواد املجمدة على ‪18-‬م (منتجات املخابز الوسطية) والتي تتطلب درجة حرارة الغرفة على حرارة ‪ 25‬درجة مئوية‬
‫(الخبز ومنتجات املخابز)‪ ،‬ويجب ان تتوفر الشروط الصحية العامة والخاصة بمستودعات املواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬فى حالة النقل والتوزيع يشت ط توفر وسيلة نقل معتمدة من إدارة الصحة العامة وفقا للدرجة املناسبة للتخزين املقررة (راجع‬
‫االشت اطات الصحية الخاصة بالنقل والتوزيع)‪.‬‬
‫سادسا‪ :‬تجهي ات النظافة الشخصية للعاملين غرفة تغييرمالبس ‪ +‬دورات ميا ‪+‬مغاسل األيدي ‪+‬غرفة استراحة ‪ .‬ويجب فيها التالي‪:‬‬
‫‪ -‬أال تفتح مباشرة على صالة الطعام وتتناسب أعدادها مع حجم العمل باملخبز‬
‫‪ -‬أن تكون أرضيتها وحوائطها مغطاة بمواد صحية سهلة التنظيف وأن يكون بالط األرضية مانع لالنزالق‪.‬‬
‫‪ -‬أن تكون مزودة بمغاسل أيدي واملواد الصحية لتنظيف وتطهر األيدي‪.‬‬
‫‪ -‬أن تكون مزودة بمراوح شفط ذاتية الغلق‪.‬‬
‫‪ -‬أن تكون مزودة بوعاء للنفايات ذات أغطية تفتح بالقدم‪.‬‬
‫‪ -‬االلتزام باملحافظة على نظافتها باستمرار‪.‬‬
‫‪ 1.3‬االشتراطات الصحية لتعبئة املواد الغذائية‬
‫‪ -‬تختص هذه االشت اطات للمنشأت التي تقوم بإعادة تعبئة املواد الغذائية من العبوات الكبر ة إلى العبوات الصغر ة مختلفة األوزان‪.‬‬
‫وال يسمح إال بالتعبئة اآللية للمواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد ومتطلبات منشات التصنيع الغذائي‪.‬‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 100‬مت مربع وفقا لنوع وعدد املنتجات للتعبئة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن تكون املساحة مناسبة مع حجم العمل مع مراعاة توفر املرافق اآلتية ‪:‬‬
‫‪ .1‬مستودع الستالم وحفظ املواد الغذائية يتناسب مع نوع الغذاء وطبيعته‬
‫‪ .2‬مستودع مواد التعبئة والتغليف يتناسب مع نوع الغذاء وطبيعته‬
‫‪ .3‬صالة تعبئة املواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ .4‬تجهرزات النظافة الشخصية للعاملرن‬
‫‪ ‬يجب ان يتوفر في مخزن حفظ املواد الغذائية األولية والعبوات االشت اطات الصحية الخاصة بمخازن املواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ ‬يجب ان يتوفر في صالة التعبئة االشت اطات الصحية التالية ‪:‬‬
‫‪ -‬أن تكون أدوات وأجهزة التعبئة والعبوات من مواد ذات رتبة غذائية‪ ،‬غر قابلة للصدأ أو التفاعل مع املواد الغذائية ‪.‬‬
‫‪ -‬االهتمام بنظافة وتعقيم األدوات واألجهزة والعبوات بصورة مستمرة قبل وبعد التعبئة وتوفر طرق التنظيف اآللية إن تطلب األمر‬
‫‪ -‬توفر طاوالت من معدن غر قابلة للصدأ (اإلستانلس أستيل) في حال الحاجة لها في عملية التعبئة ‪.‬‬
‫‪ -‬توفر تهوية مناسبة داخل صالة التعبئة تتناسب ونوع وطبيعة املواد الغذائية‬

‫‪41‬‬
 ‫االلتزام باملواصفات القياسية الخاصة ببطاقة البيان للمواد الغذائية وأن يثبت على املادة املعبأة جميع البيانات للمنتج األصلي‬ ‫‪‬‬

‫شامال تاريخ اإلنتاج وان هاء الصالحية‪ .‬حي ال سمح بتعديل بيانات املنتج األصلي بنشاط التعبئة‪.‬‬
‫يشت ط تعبئة املواد الغذائية آليا مع مراعاة فصل تعبئة املواد الغذائية املختلفة الخصائص عن بعضها البعض‬ ‫‪‬‬

‫يمنع إضافة أية مواد للمادة املراد تعبئتها إال بموافقة مسبقة من إدارة الصحة العامة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫يمنع منعا باتا تغير تاريخ اإلنتاج وانتهاء الصالحية املوضح على العبوة األصلية ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫توفر مواد تعبئة خاصة باملواد الغذائية ومطابقة للمواصفات املقررة فى ذلك‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫تجهي ات النظافة الشخصية للعاملين غرفة تغييرمالبس ‪ +‬دورات ميا ‪+‬مغاسل األيدي ‪+‬غرفة استراحة ‪ .‬ويجب فيها التالي‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫أال تفتح مباشرة على صالة الطعام وتتناسب أعدادها مع حجم العمل باملخبز‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون أرضيتها وحائطها مغطاة بمواد صحية سهله التنظيف وأن يكون بالط األرضية مانع لالنزالق‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون مزودة بمغسلة لأليدي واملواد الصحية لغسل وتطهر األيدي‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون مزودة بمراوح شفط ذاتية الغلق‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون مزودة بوعاء للنفايات ذات أغطية تفتح بالقدم‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫االلتزام باملحافظة على نظافتها باستمرار‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ 1.4‬االشتراطات الصحية لتحميص وطحن املواد الغذائية‬

‫‪ .2‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد ومتطلبات منشات التصنيع الغذائي‪.‬‬
‫‪ .3‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 100‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ ‬تحدد مرافق محالت بيع وتحميص وطحن البن والبهارات واملكسرات (مطحنة) باآلتي‪:‬‬
‫‪ -‬مخزن للمواد الغذائية الخام غر املحمصة والعبوات‪.‬‬
‫‪ -‬موقع للتحميص والطحن‪.‬‬
‫‪ -‬موقع للعرض أو التخزين‪.‬‬
‫أوال ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بمخزن للمواد الغذائية الخام غير املحمصة والعبوات‪:‬‬
‫تطبق فيه جميع الشروط الصحية الخاصة بمخازن املواد الغذائية‪.‬‬
‫ثانيا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بموقع التحميص والطحن‪:‬‬
‫‪ -‬تتناسب مساحته مع حجم العمل باملنشأة‬
‫‪ -‬توفر عدد كافي من أفران التحميص واملطاحن املستخدمة على ان يجب أن تكون من مواد صحية ال تضر باملادة الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناســبة داخل املوقع بالوســائل املناســبة والطرق الصــحية لذلك‪ .‬حيث يشــت ط تركيب مظالت )‪ )Hood‬من اإلســتانلس‬
‫إس ــتيل على جميع مص ــادر الحرارة باملنش ــأة لتجميع وس ــحب االدخنة الس ــوداء للخارج مع توص ــيلها بمدخنة بقطر مناس ــب تعلو مبني‬
‫املنشـ ـ ــأة بارتفاع مناسـ ـ ــب ومزودة بمرش ـ ــحات(فالتر) مناسـ ـ ــبة‪ .‬أو بالطرق املناسـ ـ ــبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صـ ـ ــحية وفقا‬
‫للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪.‬‬

‫‪42‬‬
 ‫بعدا مناسبا عن الجدران وأن تكون جميع املطاحن أو‬ ‫‪ -‬تزويد املحل بعدد كافي من املطاحن للبن والبهارات واملكسرات وأن تكون بعيدة ً‬
‫األجهزة من مواد غر قابلة للصدأ أو التفاعل مع املواد الغذائية‬
‫‪ -‬يشت ط توصيل معدات الطحن بوسيلة مناسبة لفصل مخلفات الطحن عن الهواء على أن يجب فيه مواصفات الهواء الناتج للبيئة‬
‫الخارجية أو الداخلية وفقا للقوانرن واللوائح البيئية املعمول بها فى هذا الشأن‪.‬‬
‫‪ -‬تركيب مراوح شفط لسحب األدخنة الناتجة عن عمليات التحميص والطحن‪.‬‬
‫‪ -‬توفر أوعية من مواد غر قابلة للصدأ لوضع املنتج بها بعد تحميصها أوطحنها‪.‬‬
‫ثالثا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بموقع العرض والتخزين‬
‫‪ -‬تتناسب مساحته مع حجم العمل باملنشأة‪.‬‬
‫‪ -‬يكون مزودا بخزانات أو حافظات من املعدن غر قابل للصدأ أو أي مواد صحية أخري ترتفع عن األرضية بمسافة ال تقل عن‪ 30‬سم‬
‫وتكون مقسمة إلى أقسام ذات أغطية من نفس نوع املعدن لوضع البن واملكسرات املحمصة أو املطحونة‪.‬‬
‫‪ -‬تستخدم أدوات تعبئة غر قابله للصدأ في تعبئة املكسرات والبن ويمنع التعبئة بواسطة األيدي‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر تهوية مناسبة فى املوقع‬
‫‪ -‬أن تكون املكسرات والبن املراد طحنها مطابقة للمواصفات القياسية املعتمد ة وخالية من الحشرات‪ ،‬وأن يكون مسجل على عبواتها‬
‫األصلية تاريخي اإلنتاج وانتهاء الصالحية واسم بلد املنشأ والبيانات الكاملة للبطاقة الغذائية‬
‫‪ -‬يجب االهتمام بنظافة املاكينات واألجهزة بصورة مستمرة بعد عمليات الطحن والتحميص وتوفر طرق التنظيف املناسبة وفق‬
‫متطلبات العمل‪.‬‬
‫‪ -‬يحظر إضافة أية مواد ملونة إلى املكسرات والبن عند التحميص والطحن إال بموافقة الجهات املختصة وحسب املواصفات املعتمدة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب في حالة تحميص وطحن التوابل والبهارات‪ ،‬أن تستخدم ماكينات منفصلة عن تلك املستخدمة في تحميص وطحن املكسرات والبن‪.‬‬
‫‪ -‬يجب االشت اطات الخاصة بمحالت إعادة تعبئة املواد الغذائية في حالة إعادة تعبئة البن واملكسرات املحمصة أو املطحونة‪.‬‬
‫‪ ‬في حال إ افة نشاط التعبئة مع عمليات التحميص والطحن يجب تطبيق كافة اإلشتراطات الصحية لنشاط‬
‫تعبئة وتغليف األغذية ما هو مدرج بالدليل‪.‬‬

‫‪43‬‬
 ‫‪ 2.1‬االشتراطات الصحية لنشاط مطعم عام‪.‬‬
‫‪ ‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪ ‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االستيعابية‪ .‬واال تقل مساحة املطعم عن ‪ 60‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ ‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشتراطات الصحية العامة‪.‬‬
‫‪ ‬تحدد مرافق املطعم أيا كانت فئته باآلتي‪:‬‬
‫‪ -‬منطقة تخزين مواد غذائية (مجمدة – مب دة – جافة) مزود بمنطقة استالم‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة لإلعداد والتحضر للمواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة الطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة غسيل وتنظيف األدوات واملعدات‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة الخدمة (حفظ الطعام املعد قبل التقديم)‪.‬‬
‫‪ -‬صالة تقديم الطعام للزبائن‪.‬‬
‫‪ ‬يلزم ملمارسة نشاط مطعم عام استيفاء االشت اطات الصحية اآلتية‪:‬‬
‫أوال ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة التخزين للمواد الغذائية مجمدة – مبردة – جافة مزود بمنطقة استالم‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطعم‪.‬‬
‫‪ -‬االلتزام باالشت اطات الصحية الخاصة بمخازن املواد الغذائية (مب دة –مجمدة – جافة) مراجعة الشروط الخاصة بمخازن املواد‬
‫الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬في املطاعم الكبر ة ونشاط خدمات التموين يتم تخصيص منطقة فى مدخل املخزن تختص بعمليات االستالم ومزودة بحوض غسيل من‬
‫اإلستانلس استيل مزدوج عميق وطاولة من نفس املعدن ألعمال فرز وتنظيف وتعقيم الخضروات‪.‬‬
‫ثانيا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بموقع لإلعداد والتحضيرللمواد الغذائية‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطعم‪ ،‬موقعه يكون محدد برن املخازن وموقع الطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬مزود بمصدر مياه صالح للشرب ألعمال الطبخ والتحضر‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من طاوالت وأحواض غسيل من اإلستانلس استيل عميقة يتم الفصل بينها كاآلتي‪ :‬تحضر األسماك ومشتقاتها ‪-‬‬
‫تحضر اللحوم والدواجن ومشتقاتها‪-‬تحضر الخضروات والفواكه والسلطات‪ ،‬مع توفر تميرز لوني لكل منطقة لتجنب التلوث التبادلي‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر الفصل املناسب (تميرز لوني) فى طاوالت أو الواح التقطيع برن املواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى ملنع حدوث تلوث تبادلي‬
‫والتعريف بذلك فى مكان واضح باملطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر ثالجات تب يد بعدد كافي لحفظ األغذية بعد التحضر على أن يتم الحفظ على درجة ‪ 4-1‬مئوية‪ .‬مزودة بت مومت خارجي‬
‫‪ -‬يجب ان تكون مزودة بحوض غسيل أيدي مع املتطلبات الصحية الالزمة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من أرفف أو خزانات ذات رتبة غذائية لحفظ األدوات واملعدات املستخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬في املطاعم الكبر ة يتم تقسيم موقع االعداد والتحضر ملناطق مختلفة وفقا لخطورة كل مادة غذائية‪.‬‬

‫‪44‬‬
 ‫ثالثا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الطبخ‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحتها مع حجم العمل باملطعم‬
‫‪ -‬يجب أن تكون أجهزة وأدوات الطبخ مصنوعة من اإلستانلس استيل أو مواد صحية وقابلة للتحريك لتسهيل التنظيف أسفلها‪.‬‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناسبة داخل منطقة الطبخ بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت‪ Hood‬اإلستانلس‬
‫إستيل على جميع مصادر الحرارة باملطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع عن‬
‫اعلى بناية مجاورة ب ‪ 2‬مت ومزودة بمرشحات) فالتر( للزيوت‪ .‬أو بالطرق املناسبة للتخلص من نواتج الطبخ بطريقة صحية وفقا‬
‫للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪ ،‬مجهزة بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدني غر قابل للصدأ‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بأرفف من اإلستانلس استيل وأواني معدنية غر قابلة للصدأ لحفظ التوابل واملواد األخرى ذات أغطية محكمة الغلق‪.‬‬
‫‪ -‬توفر طاوالت تحضر من اإلستانلس استيل بعدد كافي وفقا لحجم العمل واملساحة املحددة‪.‬‬
‫‪ -‬أن يخصص به موقع ثالجات بعدد كافي لحفظ األغذية بعد التحضر بالتب يد (‪ 4‬درجة مئوية) ومن املمكن استخدام الطاوالت املجهزة‬
‫بالب ادات من أسفل‪ .‬مزودة بت مومت خارجي‬
‫رابعا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة تنظيف األدوات واملعدات‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطعم‪ ،‬يكون متصال بموقعي الطبخ والخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بحوض غسيل مزدوج بحجم مناسب على األقل لألواني من اإلستانلس استيل‪.‬‬
‫‪ -‬توفر أرفف من اإلستانلس استيل لحفظ األواني واملعدات عليها بعد التنظيف‬
‫‪ -‬أن يخصص به موقع مستقل لتخزين املواد الكيميائية على أن يكون بعيدا عن املواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مجهزا بمصدر للمياه الساخنة والباردة ألعمال الغسيل‪.‬‬
‫خامسا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الخدمة حفظ الطعام املعد قبل التقديم ‪.‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل وتكون برن منطقة الطبخ وصالة تقديم الطعام للزبائن‪.‬‬
‫‪ -‬مزودة بأرفف أو خزانات مناسبه لحفظ أدوات ومعدات التقديم‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزودا بكابينة أو حافظات لحفظ األطعمة الساخنة املعدة لالستهالك )‪ (hot cabinets & Pan Marie‬في درجة حرارة ال تقل عن‬
‫‪ 63‬درجة مئوية‪ .‬وثالجات عرض األغذية التي تقدم مب دة التي تتطلب الحفظ عل ‪ 4-1‬درجة مئوية مثل السلطات واملقبالت‪.‬‬
‫سادسا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بصالة تقديم الطعام‪:‬‬

‫أن تتناسب مساحتها مع حجم العمل‪ ،‬وأن توزع فيها الطاوالت بطريقة مناسبة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫فى حالة تنفيذ أي اعمال ديكور بالصالة يجب ان تكون ذات طابع صحي وال تساعد فى تجميع أتربة أو غبار‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫في حالة القيام بتقديم األطعمة بنظام البوفيه يجب االلتزام باآلتي‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫يجب أن تكون املنشاة مطبقة لنظام إدارة سالمة غذاء معتمدة باإلدارة وفعال باملنشأة‬ ‫‪-‬‬
‫تخصيص موقع بالصالة لهذا الغرض بعيدا عن املداخل واملخارج ودورات املياه وتوفر وقاية مناسبة من الحشرات الطائرة‬ ‫‪-‬‬

‫‪45‬‬
 ‫‪ -‬توفر وسائل لحفظ األغذية املجهزة الساخنة في درجة حرارة ال تقل عن ‪ 63‬درجة مئوية والباردة في درجة حرارة ال تزيد عن ‪ 4‬درجة‬
‫مئوية طوال فت ة عرضها‪ .‬مع ضرورة عرض كميات مناسبة من الغذاء واستبدال األغذية بصورة دورية‬
‫‪ -‬رصد دوري لدرجات حرارة الغذاء املقدم وفقا لنظام سالمة الغذاء املطبق باملنشأة‬
‫‪ -‬إستخدام أدوات مناسبة في تقديم وعرض الغذاء على البوفيه مع االشراف املستمر من العاملرن باملنشاة لضمان النظافة ودرجة الحرارة‬
‫سابعا ‪:‬اشتراطات صحية إ افية‪:‬‬
‫‪ -‬تخصص غرفة خاصة لتبديل املالبس الشخصية للعاملرن‪ ،‬ال تفتح مباشرة على أي من مرافق املطعم‪.‬‬
‫‪ -‬إذا كان املطعم مرخصا له بتقديم الشاورما‪ ،‬املشاو ي‪ ،‬الفطائر‪ ،‬تجهرز العصائر الطبيعة‪ ،‬املشروبات الساخنة يجب استيفاء‬
‫االشت اطات الصحية الخاصة بممارسة كل منها‪ .‬مع إضافة املساحة املقررة لكل نشاط على املساحة اإلجمالية للمطعم‪.‬‬
‫‪ -‬فى حالة طلب أي اضافات على نشاط املطعم يجب توفر جميع االشت اطات الصحية الخاصة بالنشاط املطلوب إضافته مع مراعاة‬
‫إضافة مساحة النشاط على املساحة اإلجمالية للمطعم‪.‬‬
‫‪ -‬يمنع إضافة أو خلط مشروبات الطاقة أو املشروبات الغازية للعصائر واآليس كريم أو الصبغات أو أي مادة غذائية أخري وفقا للوائح‬
‫املعتمدة للحفاظ على الصحة العامة للمجتمع‬
‫‪ -‬ثالجات الحفظ بالتجميد والتب يد يشت ط أن تكون من النوع الرأس ي املزود باالرفف املعدنية الغر قابلة للصدأ وذلك لتسهيل عمليات‬
‫الفصل ومنع التلوث التبادلي‪ .‬مزودة بت مومت خارجي لقراءة الحرارة‪.‬‬
‫‪ 2.2‬تقديم الشيشة باملطعم‪:‬‬
‫‪ -‬يجب على املنشات التي ترغب بإضافة نشاط مقهى شيشة للت خيص اإللتزام بكافة متطلبات القانون االتحادي ملكافحة التبغ رقم ‪15‬‬
‫لعام ‪ 2009‬والالئحة التنفيذية للقانون بقرار مجلس الوزراء رقم ‪ 24‬لعام ‪ 2013‬بشأن اإلشت اطات الصحية لنشاط املقهى وتقديم‬
‫الشيشة مع مراعاة التالي‪:‬‬
‫‪ -‬أن يتوافق املوقع مع القوانرن واللوائح السابقة ذات الصلة بمكافحة التبغ‪.‬‬
‫‪ -‬أن تكون املساحة االجمالية للمنشاة ال تقل عن ‪ 200‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ -‬في حال طلب نشاط مطعم ومقهى يجب الفصل برن صالة الطعام لغر املدخنرن وصالة تقديم الشيشة على ان يكون منطقة املطبخ‬
‫وتقديم الغذاء بصالة الطعام الغر مدخنرن‪.‬‬
‫‪ -‬الفصل التام برن أنشطة تقديم الشيشة وتقديم الغذاء داخل املنشاة للمواقع املستخدمة في التحضر والتخزين والتقديم – العاملون –‬
‫األدوات واملعدات املستخدمة بما ال يضر بسالمة الغذاء‪.‬‬
‫‪ -‬فصل وحدات التهوية برن مناطق تقديم الشيشة ومناطق تحضر وتقديم الغذاء وصالة غر املدخنرن باملنشأة‬
‫‪ 2.3‬تقديم الشاورما‪ :‬يجب الحصول على موافقة مسبقة من إدارة الصحة العامة لتقديم الشاورما باملنشأة بعد استيفاء كافة املتطلبات‬
‫الصحية‪:‬‬
‫‪ -‬وفقا للمواصفة اإلماراتية رقم ‪ UAE.S GSO 1060: 2016‬بشأن اإلشت اطات الصحية لتجهرز وتداول الشاورما يجب االلتزام بالتالي‪:‬‬
‫‪ .1‬يجب أن يخلو املنتج من التزنخ واملواد الغريبة والرائحة والطعم الغر مرغوب بهما‬
‫‪ .2‬يجب ان تكون مجهزة من نوع واحد من اللحم على درجة حفظ واحدة سواء مب دة أو مجمدة‬

‫‪46‬‬
 ‫يجب حفظ اللحوم أثناء وبعد التتبيل على درجة ال تزيد عن ‪ 3+‬درجة مئوية‬ ‫‪.3‬‬
‫يجب أال تقل نسبة اللحم بالساندويتش عن ‪ % 50‬من املواد املضافة عند التقديم‬ ‫‪.4‬‬
‫يسمح بإضافة املقبالت والخضروات للوجبة أثناء التقديم على ان تكون مطابقة للمتطلبات الصحية‬ ‫‪.5‬‬
‫يحظر تحضر املايونرز يدويا داخل املنشأة ويتم إستخدام املنتجات املبست ة املعتمدة فقط مع االلتزام بدرجة حرارة الحفظ املقررة‬ ‫‪.6‬‬
‫يجب أن تكون جميع الخضروات املستخدمة طازجة وصالحة لالستهالك وتم تنظيفها وتعقيمها بالطرق املعتمدة‬ ‫‪.7‬‬

‫منطقة تحضر وتجهرز الشاورما‪ :‬يحظر أي عمليات إعداد وتحضر للحوم أو أي أغذية اخري خارج نطاق املنشاة وفي حال إستالم‬ ‫‪‬‬
‫الشاورما الجاهزة سواء املب دة او املجمدة يجب توفر املستندات التي تثبت صالحيتها وسالمتها لالستخدام مع اإللتزام بشروط الحفظ‬
‫والنقل املناسب حتى وقت الطبخ‪.‬‬
‫يجب توفر مساحة كافية تتناسب مع نوع النشاط وحجم العمل والفصل املناسب‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫الفصل الكامل برن عمليات التحضر والتجهرز للحوم الخام عن األغذية املعدة لالستهالك املباشر‬ ‫‪.2‬‬
‫توفر منطقة تنظيف وغسيل للحوم مزودة بحوض غسيل ذو حجم مناسب مخصص للحوم‪ ،‬مزود بطاولة بحجم مناسب لعمليات‬ ‫‪.3‬‬
‫التحضر والتجهرز الالزمة – أرفف لحفظ األدوات واملعدات ومواد التحضر الالزمة‬
‫توفر ثالجات رأسية لحفظ اللحوم املجمدة على درجة – ‪ 18‬درجة مئوية – توفر ثالجات تب يد رأسية على درجة حرارة ‪ 3+‬لفك التجميد‬ ‫‪.4‬‬
‫للحوم املجمدة والحفظ املب د للحوم بعد التتبيل‪ .‬يتم حفظ اللحوم بعد التتبيل بصالحية ال تزيد عن ‪ 3‬أيام فقط‬
‫تتم عمليات التتبيل والتسييخ بعيدا عن تحضر وتجهرز أي أغذية أخري باملنشاة لتجنب التلوث التبادلي‬ ‫‪.5‬‬
‫يجب أال يتجاوز قطر سيخ الشاورما عن ‪ 40‬سم‪ ،‬وبحيث ال يزيد وزن السيخ عن ‪ 60‬كيلو جرام بأي حال من األحوال‪ ،‬وبارتفاع ال يتجاوز‬ ‫‪.6‬‬
‫الحد العلوي والسفلي ملصدر الحرارة باملاكينة‪.‬‬
‫إستخدام أدوات ومعدات مخصصة لعملية للتتبيل والتسييخ مع ضرورة الفصل اللوني لتجنب التلوث التبادلي‬ ‫‪.7‬‬
‫يجب أال تزيد درجة حرارة منطقة التحضر والتجهرز للشاورما عن ‪ 20‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫‪.8‬‬
‫عدم حفظ اللحوم بعد التتبيل على درجة حرارة الغرفة أو بالقرب من ماكينة الطبخ لتجنب النشاط امليكروبي‬ ‫‪.9‬‬
‫يجب أن يكون تجهرز الخضروات واملقبالت بعيدا عن منطقة اللحوم واستخدامه أدوات ومعدات مختلفة‪.‬‬ ‫‪.10‬‬
‫منطقة الشوي (ماكينة الشاورما)‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫يجب وضع ماكينة الشاورما في موقع مناسب من حيث توفر التجهرزات الالزمة لها ومنفصل عن منطقة التحضر – معتمدة باملخطط‬ ‫‪.1‬‬
‫يمنع وضع املاكينة أو أدوات أخري خارج نطاق املنشاة بما ال يضر بسالمة الغذاء‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫يجب أن يكون تصميم املاكينة بالصورة املناسبة لضمان توزيع الدرجة الحرارة املناسبة على اللحوم والوصول لدرجة الطبخ املطلوبة‬ ‫‪.3‬‬
‫أعلى من ‪ 75‬درجة مئوية – مجهزة بمصفاة سفلية لتصفية الدهون واملياه من اللحوم وال يسمح بتجميعها – مجهزة بشواية ‪Grill‬‬
‫سطحية إلعادة طبخ وشوي اللحوم بعد التقطيع لضمان توزيع الحرارة على اللحوم كاملة‪.‬‬
‫يتم تقطيع الشاورما على شكل شرائح رقيقة بعد إتمام عملية النضج وال يسمح بالتقطيع الزائد عن الطلب‬ ‫‪.4‬‬
‫توفر حفظ مب د مثل ‪ Salad Bar Chiller‬للمقبالت والخضروات جوار ماكينة الشاورما وأال تزيد الحرارة عن ‪ 3 +‬درجة مئوية‬ ‫‪.5‬‬

‫‪47‬‬
 ‫توفر طاولة منفصلة لتجهرز ولف الساندويتشات عند التقديم‪ .‬يجب استخدام املالقط واملالعق عند تجهرز السندويشات ويمنع أي‬ ‫‪.6‬‬
‫تعامل باأليدي مباشرة في لف الساندويتشات‪ .‬ويتم تحضر الوجبات أمام الزبون مباشرة وال يسمح بالتجهرز املسبق باملنشأة‬
‫يوص ي بالفصل في العاملرن على ماكينة الشاورما وتجهرز الساندويتشات لتجنب أي تلوث تبادلي‬ ‫‪.7‬‬
‫يمنع تخزين أو حفظ اللحوم بعد الطهي او املتبقي من ماكينة الشاورما لوقت أخر أو ألي وجبات أخري‬ ‫‪.8‬‬
‫يجب تغليف الساندويتشات في أغلفة صحية بحيث تكون نظيفة ال تنقل أي مواد ضارة أو غر مرغوب بها للغذاء‬ ‫‪.9‬‬
‫تنظيف أدوات التقطيع بعد الشحذ أو السن جيدا لتجنب أي شوائب أو مواد غريبة باملنتج‪.‬‬ ‫‪.10‬‬
‫يجب توفر تهوية مناسبة وإضاءة كافية ومحمية داخل منطقة ماكينة الشاورما‪ .‬مع التزام العاملرن باملمارسات الصحية الجيدة‬ ‫‪.11‬‬

‫‪ 2.4‬االشتراطات الصحية لنشاط خدمات تموين الوجبات الغذائية‬

‫‪ .3‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪ .4‬تعمل هذه املنشأت في توفر خدمات تموين الوجبات الغذائية للمجمعات السكنية والحفالت أو األعراس والوالئم‪.‬‬
‫‪ .5‬تطبيق نظام الهاسب ‪HACCP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‬
‫‪ -‬يجب أن تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية وال تقل عن ‪ 200‬مت مربع‪ .‬وفقا لنوع الوجبات وحجم العمل‬
‫‪ ‬يجب أن تتوفرباملبنى االشتراطات التالية‪:‬‬
‫‪ -‬يسمح التصميم الداخلي بسهولة انسياب وتسلسل العمليات (الخطوات) اإلنتاجية بدءا من مرحلة استالم املواد االولية حتى مرحلة‬
‫التسليم وإنتاج الوجبات بحيث يكون االنسياب فى اتجاه واحد لضمان سالمة املنتج‪.‬‬
‫‪ -‬يسمح التصميم بإجراء عمليات النظافة والتطهر بسهولة ويسهل عمليات اإلشراف الالزمة لضمان جودة املنتج‪.‬‬
‫‪ -‬وجود فصل واضح برن العمليات االنتاجية املختلفة التي يمكن أن تؤدى للتلوث التبادلي وذلك باستعمال حواجز أو بتغير املوقع أو بأي‬
‫وسيلة فعالة أخرى‪.‬‬
‫‪ -‬تكون درجة الحرارة داخل صاالت االنتاج والتجهرز مالئمة حسب متطلبات التصنيع الجيد‪.‬‬
‫اوال‪ :‬تقسيم املنشأة‪ :‬توفيرمخطط تفصيلي داخلي للمنشاة لالعتماد من إدارة الصحة العامة باملتطلبات الصحية للنشاط‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة استالم وتخزين املواد الخام االولية وفقا لطبيعة كل مادة‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة اإلعداد والتجهرز للمواد الغذائية‬
‫‪ -‬منطقة الطبخ والتحضر‬
‫‪ -‬منطقة التب يد والتعبئة‬
‫‪ -‬منطقة التخزين والتوزيع‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة تنظيف األدوات واملعدات‬
‫‪ -‬تجهرزات النظافة الشخصية للعاملرن (غرفة تغير مالبس ‪ +‬دورات مياه ‪+‬مغاسل األيدي ‪ +‬غرفة است احة عاملرن‬
‫‪ -‬مكتب اإلدارة وفريق الجودة‬
‫ثانيا‪ :‬املواد االولية‪:‬‬

‫‪48‬‬
 ‫‪ -‬جميع املواد االولية املستخدمة فى التصنيع يجب ان تكون مطابقة للمواصفات االماراتية املقررة فى ذلك‪.‬‬
‫‪ -‬املياه املستخدمة فى عمليات التصنيع تكون صالحة للشرب ومطابقة للمواصفات القياسية االماراتية‪.‬‬
‫‪ -‬تخزين املواد االولية فى ظروف مناسبة وفقا لشروط التخزين املقررة لها على بطاقة املادة االولية‪.‬‬
‫ثانيا‪ :‬منطقة اإلعداد والتحضير‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطعم‪ ،‬موقعه يكون محدد برن املخازن وموقع الطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬مزود بمصدر مياه صالح للشرب ألعمال الطبخ والتحضر‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من طاوالت وأحواض غسيل من اإلستانلس استيل عميقة يتم الفصل بينها كاآلتي‪ :‬تحضر األسماك ومشتقاتها ‪-‬‬
‫تحضر اللحوم والدواجن ومشتقاتها‪-‬تحضر الخضروات والفواكه والسلطات‪ ،‬مع توفر تميرز لوني لكل منطقة لتجنب التلوث التبادلي‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر الفصل املناسب (تميرز لوني) فى طاوالت أو الواح التقطيع برن املواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى ملنع حدوث تلوث تبادلي‬
‫والتعريف بذلك فى مكان واضح باملطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر ثالجات تب يد بعدد كافي لحفظ األغذية بعد التحضر على أن يتم الحفظ على درجة ‪ 4-1‬مئوية‪ .‬مزودة بت مومت خارجي‬
‫‪ -‬يجب ان تكون مزودة بحوض غسيل أيدي مع املتطلبات الصحية الالزمة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من أرفف أو خزانات ذات رتبة غذائية لحفظ األدوات واملعدات املستخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬في املطاعم الكبر ة يتم تقسيم موقع االعداد والتحضر ملناطق مختلفة وفقا لخطورة كل مادة غذائية‪.‬‬
‫رابعا‪ :‬االدوات واملعدات‪:‬‬
‫‪ -‬تكون أدوات ومعدات التصنيع صالحة لالستخدام وال تتفاعل مع املواد الغذائية وال تغر من خصائصها الطبيعية‬
‫‪ -‬أن تصمم االجهزة واالدوات وتثبت بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها وتعقيمها‬
‫‪ -‬ان تتوفر اساليب الوقاية واالمن الصناعي فى االجهزة واالدوات ذات االطراف الحادة‪4.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر منطقة تنظيف لألدوات واملعدات مجهزة بكافة األدوات الالزمة وفقا لنوع النشاط وال تتصل مباشرة بمناطق التحضر‬
‫خامسا‪ :‬التعبئة‪:‬‬
‫‪ -‬يجب ان تتم عملية التعبئة فى جو مب د بعيد عن العمليات التصنيعية‪.‬‬
‫‪ -‬مواد التعبئة يجب ان تكون من مواد ذات درجة غذائية وصالحة لالستخدام وتحمى املنتج النهائي من أي مصادر تلوث خارجي‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر بيانات الوجبة الغذائية على البطاقة الغذائية للوجبة وفقا للمواصفات القياسية املعتمدة‬
‫سادسا ‪:‬التخزين‪:‬‬

‫تخزين املنتجات املعبأة بطريقة سليمة مع مراعاة درجة حرارة التخزين بحيث ال تزيد عن‪ 4‬درجة مئوية للمواد التي تحتاج للتخزين املب د‬ ‫‪-‬‬
‫واملواد املجمدة على ‪18-‬م والتي تتطلب درجة حرارة الغرفة على حرارة ‪ 25‬درجة مئوية‪ ،‬ويجب ان تتوفر الشروط الصحية العامة‬
‫والخاصة بمستودعات املواد الغذائية (مراجعة االشت اطات الصحية ملخازن املواد الغذائية)‪.‬‬
‫‪ -‬إتباع نظام تدوير املنتج بصورة سليمة ملنع وجود أي منتجات منتهية الصالحية باملخازن بإتباع طريقة (‪ )FIFO‬بمعنى الدخول األول‬
‫للخروج األول‪.‬‬
‫‪49‬‬
 ‫سابعا‪ :‬نقل وتموين الغذاء الخارجي‪:‬‬

‫‪ -‬فى حالة النقل والتوزيع يشت ط توفر وسيلة نقل وفقا للدرجة املناسبة للتخزين املقررة على ان تكون معتمدة من إدارة الصحة العامة‬
‫(مراجعة االشت اطات الصحية الخاصة بنقل وتوزيع املواد الغذائية)‪.‬‬
‫‪ -‬يجب ضبط درجة حرارة الغذاء وفقا للدرجات املقررة حتى وقت االستهالك بحيث ال تقل درجة حرارة الغذاء الساخن عن ‪ 65‬درجة‬
‫مئوية والغذاء املب د عن ‪ 4 +‬درجة مئوية‪ .‬مع توفر األدوات واملعدات الالزمة لذلك‬
‫‪ -‬في حال نقل الطعام للبوفيه املفتوح أو إقامة فعالية في موقع أخر‪ :‬يجب ضبط درجة الحرارة للغذاء وفق الدرجات املقررة أعاله خالل‬
‫النقل والعرض للغذاء مع اإللتزام بتوفر املتطلبات الصحية الالزمة في موقع العرض والتقديم للبوفيه املفتوح كما هو محدد أعاله‬
‫‪ -‬إستخدام أدوات تقديم للغذاء من نوعية صحية ال تضر بسالمة الغذاء ومناسبة لنوع ودرجة حرارة الغذاء‬
‫‪ -‬توفر نظام رصد دوري لدرجات الحرارة في عمليات النقل والعرض للحفاظ على سالمة الغذاء للمستهلك‬

‫ثامنا‪ :‬النظافة العامة‪:‬‬

‫‪ -‬توفر برنامج تنظيف فعال يشمل الوسائل واالجهزة واملعدات الالزمة لتنظيف وتطهر االدوات واألواني واملعدات باملنشأة‬
‫‪ -‬وضع امللصقات االرشادية الخاصة بأتباع قواعد النظافة العامة فى جميع اجزاء املعمل‪.‬‬
‫‪ ‬تطبيق نظام الهاسب تحليل املخاطرونقط التحتم الحرجة ‪:‬‬

‫يجب على جميع منشات خدمات التموين الغذائي تطبيق نظام الهاسب (تحليل املخاطر ونقط التحكم الحرجة) معتمد وموثق وفقا إلجراءات‬
‫اإلدارة وبرنامج عجمان للصحة العامة لضمان توفر نظام فعال إلدارة وتوفر غذاء مطابق للمواصفات واللوائح من املنشأة‬
‫‪ ‬خطوات تطبيق النظام باملنشأة‪:‬‬
‫‪ .9‬توفر مسؤول سالمة غذاء مؤهل ومعتمد من إدارة الصحة العامة‬
‫‪ .10‬البدء في تطبيق النظام خالل عملية اإلنشاء والتشييد للمنشأة‬
‫‪ .11‬تقديم خطة التطبيق للنظام قبل املوافقة النهائية ملباشرة العمل للمنشأة‬
‫‪ .12‬تطبيق النظام الفعلي باملنشأة على جميع األنشطة‬
‫‪ .13‬تقديم طلب اإلعتماد إلدارة الصحة العامة‬
‫‪ .14‬التدقيق على دليل النظام والنماذج وإرسال املالحظات‬
‫‪ .15‬التدقيق باملوقع‬
‫‪ .16‬إصدار شهادة مطابقة الهاسب‬
‫‪ 2.5‬االشتراطات الصحية لنشاط مطعم وجبات سريعة‬
‫مسبقا وتستكمل بقية خطوات األعداد عند طلب املستهلك‪.‬‬‫ً‬ ‫‪ ‬يقصد بمطعم الوجبات السريعة املكان الذي يقدم وجبات معدة ً‬
‫جزئيا‬

‫‪50‬‬
 ‫‪ -‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 40‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ -‬تحدد مرافق مطعم الوجبات السريعة باآلتي‪:‬‬
‫‪ .1‬منطقة تخزين مواد غذائية (مجمدة – مب دة – جافة) مزود بمنطقة استالم‪.‬‬
‫‪ .2‬منطقة لإلعداد والتحضر للغذاء‬
‫‪ .3‬منطقة الطبخ‪.‬‬
‫‪ .4‬منطقة التنظيف لألدوات واملعدات‬
‫‪ .5‬منطقة الخدمة – تقديم الغذاء للزبائن‬
‫‪ -‬يلزم ملمارسة نشاط مطعم الوجبات السريعة استيفاء االشت اطات الصحية اآلتية‪:‬‬
‫أوال ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة التخزين‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطعم‪.‬‬
‫‪ -‬االلتزام باالشت اطات الصحية الخاصة بمخازن األغذية (مب دة –مجمدة – جافة) ‪-‬مراجعة الشروط الخاصة بمخازن املواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬في املطاعم الكبر ة يتم تخصيص منطقة فى مدخل املخازن تختص بعمليات االستالم ومزودة بحوض غسيل من اإلستانلس استيل عميق‬
‫وطاولة من نفس املعدن ألعمال فرز وتنظيف وتطهر الخضروات‪.‬‬
‫ثانيا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة اإلعداد والتحضير والطبخ‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحتها مع حجم العمل باملطعم‪ ،‬محدد برن املخازن ومنطقة الخدمة‬
‫‪ -‬أن تكون أدوات وأواني الطبخ مصنوعة من اإلستانلس استيل وقابلة للتحريك لتسهيل التنظيف أسفلها‪.‬‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناسبة داخل املطعم بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت‪ Hood‬اإلستانلس‬
‫إستيل على جميع مصادر الحرارة باملطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع عن‬
‫اعلى بناية مجاورة ب ‪ 2‬مت ومزودة بمرشحات) فالتر) للزيوت‪ .‬أو بالطرق املناسبة للتخلص من نواتج الطبخ بطريقة صحية وفقا‬
‫للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪ ،‬أن يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدني غر قابل للصدأ‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بأرفف من اإلستانلس استيل وأواني معدنية غر قابلة للصدأ لحفظ التوابل واملواد األخرى ذات أغطية محكمة الغلق‪.‬‬
‫‪ -‬توفر طاوالت تحضر من اإلستانلس استيل بعدد كافي وفقا لحجم العمل واملساحة املحددة‪.‬‬
‫‪ -‬الفصل فى طاوالت وألواح التقطيع برن املواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى ملنع حدوث تلوث تبادلي والتعريف بذلك فى مكان واضح‪.‬‬
‫‪ -‬أن يخصص به موقع ثالجات تب يد بعدد كافي لحفظ األغذية بعد التحضر بالتب يد (‪ 4-1‬درجة مئوية) ومن املمكن استخدام الطاوالت‬
‫املجهزة بالب ادات من أسفل‪ ،‬مزودة بت مومت خارجي‬
‫‪ -‬مزود بمصدر مياه صالح للشرب ألعمال الطبخ والتحضر‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من طاوالت وأحواض غسيل من اإلستانلس استيل عميقة يتم الفصل بينها كاآلتي‪ :‬تحضر األسماك ومشتقاتها ‪-‬‬
‫تحضر اللحوم والدواجن ومشتقاتها‪-‬تحضر الخضروات والفواكه والسلطات‪ ،‬مع توفر تميرز لوني لكل منطقة لتجنب التلوث التبادلي‪.‬‬

‫‪51‬‬
‫‪ -‬يجب توفر الفصل املناسب (تميرز لوني) فى طاوالت أو الواح التقطيع برن املواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى ملنع حدوث تلوث تبادلي‬
‫والتعريف بذلك فى مكان واضح باملطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب ان تكون مزودة بحوض غسيل أيدي مع املتطلبات الصحية الالزمة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من أرفف أو خزانات ذات رتبة غذائية لحفظ األدوات واملعدات املستخدمة‪.‬‬
‫ثالثا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بموقع الغسيل‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطعم‪ ،‬أن يكون متصال بموقعي الطبخ والخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بحوض غسيل مزدوج لألواني من اإلستانلس استيل‪.‬‬
‫‪ -‬أن يخصص به موقع مستقل لتخزين املواد الكيميائية على أن يكون بعيدا عن املواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬توفر أرفف من اإلستانلس استيل لحفظ األواني واملعدات عليها بعد التنظيف للتجفيف الهوائي‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مجهزا بمصدر للمياه الساخنة والباردة ألعمال الغسيل‪.‬‬
‫رابعا ‪:‬االشتراطات الصحية الخاصة بموقع الخدمة‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطعم‬
‫‪ -‬توفر مكان مناسب لحفظ األطباق واألدوات األخرى‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزودا بكابينة أو حاويات لحفظ األطعمة الساخنة الجاهزة )‪ (hot cabinets & Pan Marie‬للتقديم في درجة حرارة تزيد عن ‪63‬‬
‫درجة مئوية‪ .‬وثالجات عرض األغذية التي تقدم مب دة التي تتطلب الحفظ ‪ 4-1‬درجة مئوية مثل السلطات واملقبالت‪.‬‬
‫‪ ‬مالحظات‬
‫إذا كان املطعم مرخصا له بتقديم الشاورما‪ ،‬املشاوي‪ ،‬الفطائر‪ ،‬العصائر الطازجة أو املشروبات الساخنة يجب استيفاء االشت اطات‬ ‫‪-‬‬
‫الصحية الخاصة بممارسة كل منها ‪.‬مع زيادة املساحات املقررة على املساحات اإلجمالية للمطعم‪.‬‬
‫فى حالة طلب أي اضافات على نشاط املطعم يجب توفر جميع االشت اطات الصحية الخاصة بالنشاط مع مراعاة تزويد مساحة النشاط‬ ‫‪-‬‬
‫املحددة بالدليل على املساحة اإلجمالية للمطعم‪.‬‬
‫يمنع إضافة أو خلط مشروبات الطاقة أو املشروبات الغازية للعصائر واآليس كريم أو الصبغات أو أي مادة غذائية أخري وفقا للوائح‬ ‫‪-‬‬
‫املعتمدة للحفاظ على الصحة العامة للمجتمع‬
‫ثالجات الحفظ بالتجميد والتب يد يشت ط أن تكون من النوع الرأس ي املزود باالرفف املعدنية الغر قابلة للصدأ وذلك لتسهيل عمليات‬ ‫‪-‬‬
‫الفصل ومنع التلوث التبادلي‪ .‬مزودة بت مومت خارجي لقراءة الحرارة‪.‬‬

‫‪ 2.6‬االشتراطات الصحية لنشاط مطعم & كافتيريا املتنقلة‬

‫‪ ‬يمنح هذا التصريح فقط للمركبات الثابتة فى مناطق مفتوحة عامة مثل املنتزهات والحدائق ومناطق الجامعات واملدارس ويجب ان يكون‬
‫املوقع موافق عليه من الجهات املعنية (إدارة املشاريع بالدائرة – دائرة التنمية االقتصادية)‪ .‬وال يسمح بمركبات متنقلة‪.‬‬

‫‪52‬‬
 ‫يجب حصول املركبة على ترخيص أو ترخيص اقتصادي من دائرة التنمية االقتصادية للمركبة على ان يستوفي كافة املتطلبات الصحية‬ ‫‪‬‬
‫واملوافقة املسبقة من إدارة الصحة العامة على تصميم املركبة وقائمة الطعام‪.‬‬
‫تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫يجب أن يكون موقع املركبة بعيد عن امللوثات البيئية بصورة مباشرة وغر مباشرة كما ان الطرق املؤدية للموقع يجب ان تكون معبدة‬ ‫‪‬‬
‫بصورة مناسبة ‪.‬‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬ ‫‪‬‬
‫يجب ان تكون املركبة مصممة خصيصا للعمل بتجهرز وإعداد الغذاء وتكون معتمدة من الجهات املعنية لذلك‬ ‫‪‬‬
‫يجب ان تكون فتحه خروج عادم املركبة بعيدة عن منطقة الخدمة ودخول وخروج الغذاء على أن تكون املركبة صديقة للبيئة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫املساحة الداخلية للمركبة يجب أن تتناسب مع نوع النشاط وحجمه وقائمة الطعام للنشاط‬ ‫‪‬‬
‫يجب ان تتوفر كافة التجهرزات الالزمة للعمليات التالية‪ :‬حفظ الغذاء (مب د – مجمد – جاف) – منطقة تجهرز وإعداد – منطقة طبخ –‬ ‫‪‬‬
‫منطقة خدمة على ان تيم تقسيمها بصورة مناسبة ملنع حدوث تلوث تبادلي‪.‬‬
‫يجب أن تكون الجدران واألسقف والحوائط من مواد سهلة التنظيف – غر ممتصة – مضادة للحرائق – ذات لون فاتح – ناعمة – ال تحوي‬ ‫‪‬‬
‫اي مواد ضارة للغذاء – وال يوجد بها شروخ او فتحات‪.‬‬
‫يجب أن تكون االرضيات من مواد يسهل تنظيفها مناسبة للغذاء‪ ،‬مصممة بميل مناسب لفتحات الصرف لتسهيل عملية التنظيف‬ ‫‪‬‬
‫توفر نظام صرف صحي مناسب باملركبة مزودة بأجهزة خاصة ملنع رجوع املياه العادمة للمركبة‪ .‬ويكون خزان التجميع النهائي خارج املركبة‬ ‫‪‬‬
‫ذات حجم مناسب للنشاط‪ .‬يكون سهل التنظيف والتفريغ‪ .‬معتمد من إدارة الصرف الصحي‬
‫جميع االدوات واملعدات املستخدمة في املركبة يجب أن تكون من اإلستانلس االستيل الغر قابل للصدأ‪ .‬ويمنع استخدام أي أدوات معدنية‬ ‫‪‬‬
‫قابلة للصدأ باإلعداد والتجهرز‬
‫يجب توفر مصدر آمن ومعتمد ملياه الشرب لإلعداد والطبخ بكميات مناسبة لحجم العمل وتوفر تخزين مناسب ومحكم وفقا للمواصفات‬ ‫‪‬‬
‫املعتمدة في ذلك‬
‫توفر مصدر ثابت للطاقة الكهربائية للمركبة مع ضمان سالمة كافة التوصيالت الكهربائية ويكون معتمد من الجهات املعنية – فى حال‬ ‫‪‬‬
‫استخدام مولد كهربائي يجب أن يكون املولد وخزان الوقود بعيد عن منطقة تداول الغذاء‬
‫يجب توفر تهوية مناسبة داخل منطقة املركبة أثناء العمل والتوقف‪ .‬وإضاءة مناسبة محمية بصورة مناسبة‬ ‫‪‬‬
‫يجب توفر تخزين مناسب وكافي لألغذية املب دة واملجمدة والجافة تتناسب مع طاقة العمل باملوقع وفقا لالشت اطات الصحية الخاصة‬ ‫‪‬‬
‫بتخزين الغذاء‪ .‬جميع أجهزة الحفظ بالتب يد والتجميد يجب ان تكون مزودة بأجهزة قياس حراري من الخارج‬
‫توفر حوض غسيل ذات عمق مناسب مزود باملياه الباردة والساخنة لغسل وتنظيف االدوات واملعدات مزود بأرفف للتجفيف‬ ‫‪‬‬
‫توفر حوض غسيل لغسل وتنظيف الخضروات والفاكهة مزود بطاولة تجهرز خاصة مع الفصل املناسب ملنع التلوث التبادلي‬ ‫‪‬‬
‫يوص ي بتوفر كافة اللحوم من منشات معتمدة لتجنب التحضر في املوقع‪ .‬وفي حال املوافقة على التحضر باملركبة يجب توفر حوض غسيل‬ ‫‪‬‬
‫لغسل وتنظيف اللحوم مزود بطاولة تجهرز خاصة مع الفصل املناسب ملنع التلوث التبادلي‪.‬‬
‫توفر عدد كافي من طاوالت إعداد وتجهرز من اإلستانلس إستيل وفقا لطبيعة العمل ونوع النشاط‬ ‫‪‬‬

‫‪53‬‬
 ‫‪ ‬توفر حافظات حرارية (بان ماري) لحفظ الغذاء الساخن بعد الطبخ على ‪ 65‬درجة مئوية وأجهزة تب يد لحفظ الغذاء املب د بعد التجهرز على‬
‫درجة حرارة أقل ‪ 5‬درجة مئوية‬
‫‪ ‬يجب ان تكون خزانات مالبس العاملرن خارج مناطق االعداد والتجهرز تماما‬
‫‪ ‬توفر خزانات خاصة بحفظ التوابل والبهارات بمنطقة الطبخ واالعداد والتجهرز‬
‫‪ ‬توفر عدد مناسب من أرفف وخزانات حفظ الغذاء واالدوات واملعدات باملركبة‬
‫‪ ‬توفر أجهزة طبخ مناسبة مزودة بأجهزة تجميع وطرد األبخرة والغازات من املركبة مزود بموتور سحب ذات سعة مناسبة‬
‫‪ ‬جميع توصيالت الغاز الطبيعي يجب أن تكون آمنة ومعتمدة من الجهات املعنية‬
‫‪ ‬مصيدة الدهون يجب أن تكون خارج منطقة االعداد والتجهرز مع التنظيف والصيانة الدورية لها‬
‫‪ ‬في حال توفر خدمة بيع الشاورما باملركبة يجب توفر املساحة واالدوات واملعدات االضافية الالزمة للنشاط‪ .‬ماكينة الشاورما يجب أن تكون‬
‫داخل املركبة ومحمية بصورة مناسبة ومجهزة بالتهوية الالزمة وطاولة لتحضر الساندويتشات مزودة بجهاز تب يد للخضروات واملقبالت‬
‫‪ ‬أي اعمال إنشائية خارج املركبة تتطلب موافقة مسبقة من قطاع الشئون الهندسية بالدائرة‪.‬‬
‫‪ ‬توفر برنامج مكافحة حشرات فعال مع شركة معتمدة من إدارة الصحة العامة وتوفر عدد كافي من املصائد الحشرية خارج وداخل املركبة‬
‫‪ ‬يمنع استخدام األخشاب أو املعادن القابلة للصدأ في املركبة‬
‫‪ ‬توفر حاويات نفايات مناسبة بحجم مناسب للعمل داخل وخارج املركبة تعمل بالقدم‬
‫‪ ‬يجب املحافظة على نظافة املنطقة املحيطة باملركبة جيدا وتوفر حاويات جمع بقايا الطعام والنفايات بالخارج‬
‫‪ ‬يمنع إضافة أو خلط مشروبات الطاقة أو املشروبات الغازية للعصائر واآليس كريم أو الصبغات أو أي مادة غذائية أخري وفقا للوائح‬
‫املعتمدة للحفاظ على الصحة العامة للمجتمع‬
‫‪ 2.7‬االشتراطات الصحية لنشاط مطبخ شعبي‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‪.‬‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املطبخ عن ‪ 80‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة‪.‬‬
‫‪ -‬تحدد مرافق املطبخ العام باآلتي‪:‬‬
‫‪ -‬مخزن مواد غذائية (مجمدة – مب دة – درجة حرارة الغرفة) مزود بمنطقة استالم‪.‬‬
‫‪ -‬مخزن لحفظ األواني واملعدات املستخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة لإلعداد والتحضر‬
‫‪ -‬منطقة الطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة الغسيل‬
‫‪ -‬منطقة استقبال وتقديم الطلبات‪.‬‬
‫يلزم ملمارسة نشاط مطبخ شعبي استيفاء االشت اطات الصحية اآلتية‪:‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة باملخزن‪:‬‬

‫‪54‬‬
 ‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطبخ الشعبي‪.‬‬
‫‪ -‬االلتزام باالشت اطات الصحية الخاصة بمخازن املواد الغذائية (مب دة –مجمدة – جافة) مراجعة الشروط الخاصة بمخازن املواد‬
‫الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬في املطابخ الكبر ة وخدمات التموين لألعراس والحفالت يتم تخصيص منطقة فى مدخل املخازن تختص بعمليات االستالم ومزودة‬
‫بحوض غسيل من اإلستانلس استيل عميق وطاولة من نفس املعدن ألعمال فرز وتنظيف وتطهر الخضروات‪.‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمخزن األواني‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطبخ الشعبي‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مجهزا بأرفف من معدن غر قابل للصدأ لحفظ األواني كبر ة الحجم بارتفاع ال يقل عن‪ 30‬سم عن مستوى األرض‪ .‬مع توفر‬
‫إضاءة محمية وتهوية مناسبة‪.‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة موقع لإلعداد والتحضيرللمواد الغذائية‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطعم‪ ،‬موقعه يكون محدد برن املخازن وموقع الطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬مزود بمصدر مياه صالح للشرب ألعمال الطبخ والتحضر‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من طاوالت وأحواض غسيل من اإلستانلس استيل عميقة يتم الفصل بينها كاآلتي‪ :‬تحضر األسماك ومشتقاتها ‪-‬‬
‫تحضر اللحوم والدواجن ومشتقاتها‪-‬تحضر الخضروات والفواكه والسلطات‪ ،‬مع توفر تميرز لوني لكل منطقة لتجنب التلوث التبادلي‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر الفصل املناسب (تميرز لوني) فى طاوالت أو الواح التقطيع برن املواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى ملنع حدوث تلوث تبادلي‬
‫والتعريف بذلك فى مكان واضح باملطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر ثالجات تب يد بعدد كافي لحفظ األغذية بعد التحضر على أن يتم الحفظ على درجة ‪ 4-1‬مئوية‪ .‬مزودة بت مومت خارجي‬
‫‪ -‬يجب ان تكون مزودة بحوض غسيل أيدي مع املتطلبات الصحية الالزمة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من أرفف أو خزانات ذات رتبة غذائية لحفظ األدوات واملعدات املستخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬في املطابخ الكبر ة يتم تقسيم موقع االعداد والتحضر ملناطق مختلفة وفقا لخطورة كل مادة غذائية‪.‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الطبخ‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطبخ الشعبي‪.‬‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناسبة داخل املطبخ بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت ‪ Hood‬اإلستانلس إستيل‬
‫على جميع مصادر الحرارة باملطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع اعلى بناية‬
‫مجاورة ب ‪ 2‬مت ومزودة بمرشحات) فالتر( للزيوت‪ .‬أو بالطرق املناسبة للتخلص من نواتج الطبخ بطريقة صحية وفقا للمعاير البيئية فى‬
‫ذلك الشأن‪ ،‬أن يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدني غر قابل للصدأ‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بأرفف من اإلستانلس استيل وأواني معدنية غر قابلة للصدأ لحفظ التوابل واملواد األخرى ذات أغطية محكمة الغلق‪.‬‬
‫‪ -‬توفر طاوالت تحضر من اإلستانلس استيل بعدد كافي وفقا لحجم العمل واملساحة املحددة‪.‬‬
‫‪ -‬ال يسمح بأي أعمال طبخ خارج املنشأة وفي حال إستخدام أفران للطبخ يجب أن تكون من مواد صحية وال تؤثر في سالمة الغذاء‬
‫‪ -‬ال يسمح باستخدام األخشاب في عملية الطهي والشوي‪ ،‬كما يجب أن يخزن الفحم خارج مناطق التحضر والغذاء بصورة آمنة‬

‫‪55‬‬
 ‫‪ -‬أن تكون أدوات وأواني الطبخ بعدد كافي ومصنوعة من اإلستانلس استيل وقابلة للتحريك لتسهيل التنظيف أسفلها‪.‬‬
‫‪ -‬توفر حوض من اإلستانلس إستيل ذو حجم مناسب لتصفية األرز خالل الطبخ وال يسمح بالتصفية علي األرض مباشرة‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة تنظيف األدوات واملعدات‪ :‬ال سمح بأي نشاط خارج املنشأة‪.‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطبخ الشعبي‪ ،‬أن تكون متصل بموقعي الطبخ والخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بحوض غسيل مزدوج عميق لألواني من اإلستانلس استيل‪.‬‬
‫‪ -‬توفر أرفف من اإلستانلس استيل مثقبة من الداخل (شبك) لحفظ األواني واملعدات عليها بعد التنظيف للتجفيف الهوائي‪.‬‬
‫‪ -‬أن يخصص به موقع مستقل لتخزين املواد الكيميائية على أن يكون بعيدا عن املواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مجهزا بمصدر للمياه الساخنة والباردة ألعمال الغسيل‪.‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة استقبال وتسليم الطلبات‪:‬‬
‫‪ -‬يتم تسليم الوجبات في أواني معدنية غر قابلة للصدأ مخصصة لهذا الغرض ذات االستخدام ملرة واحدة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر وسيلة للمحافظة على الوجبات الجاهزة ساخنة لحرن تسليمها وذلك بتوفر خزانات أو حاويات حفظ ساخن ‪(hot cabinets‬‬
‫)‪ & Pan Marie‬لحفظ الطعام املعد على حرارة أعلى من ‪ 63‬درجة مئوية‪ .‬وثالجات لحفظ السلطات والصلصات‪.‬‬
‫‪ -‬فى حالة طلب أي اضافات على نشاط املطبخ يجب توفر جميع االشت اطات الصحية الخاصة بالنشاط مع مراعاة تزويد مساحة النشاط‬
‫على املساحة اإلجمالية للمطبخ‬
‫ثالجات الحفظ بالتجميد والتب يد يشت ط أن تكون من النوع الرأس ي املزود باالرفف املعدنية الغر قابلة للصدأ وذلك لتسهيل عمليات‬ ‫‪‬‬

‫الفصل ومنع التلوث التبادلي‪ .‬مزودة بت مومت خارجي لقراءة الحرارة‪.‬‬

‫‪ 2.8‬االشتراطات الصحية لنشاط كافتيريا وبيع وجبات خفيفة‬
‫‪ -‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‪.‬‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 40‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة‪.‬‬
‫‪ ‬تحدد مرافق الكافيت يا باآلتي‪:‬‬
‫‪ -‬مخزن مواد غذائية (مجمدة – مب دة – جافة) مزود بمنطقة استالم‬
‫‪ -‬منطقة لإلعداد والتحضر والطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة الغسيل‬
‫‪ -‬منطقة الخدمة‬
‫يلزم ملمارسة نشاط الكافيت يا استيفاء االشت اطات الصحية اآلتية‪:‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة باملخزن‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملنشأة‪.‬‬
‫‪ -‬االلتزام باالشت اطات الصحية الخاصة بمخازن املواد الغذائية (مب دة – مجمدة – جافة) مراجعة الشروط الخاصة بمخازن املواد‬
‫الغذائية‪.‬‬
‫‪56‬‬
 ‫‪ -‬ترتيب وضع الثالجات وأرفف املواد الجافة باملخزن جيدا‪.‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة اإلعداد والتجهي والطبخ‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحتها مع حجم العمل باملطعم‪ ،‬محدد برن املخازن ومنطقة الخدمة‬
‫‪ -‬أن تكون أدوات وأواني الطبخ مصنوعة من اإلستانلس استيل وقابلة للتحريك لتسهيل التنظيف أسفلها‪.‬‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناسبة داخل املطعم بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت‪ Hood‬اإلستانلس‬
‫إستيل على جميع مصادر الحرارة باملطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع عن‬
‫اعلى بناية مجاورة ب ‪ 2‬مت ومزودة بمرشحات) فالتر) للزيوت‪ .‬أو بالطرق املناسبة للتخلص من نواتج الطبخ بطريقة صحية وفقا‬
‫للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪ ،‬أن يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدني غر قابل للصدأ‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بأرفف من اإلستانلس استيل وأواني معدنية غر قابلة للصدأ لحفظ التوابل واملواد األخرى ذات أغطية محكمة الغلق‪.‬‬
‫‪ -‬توفر طاوالت تحضر من اإلستانلس استيل بعدد كافي وفقا لحجم العمل واملساحة املحددة‪.‬‬
‫‪ -‬أن يخصص به موقع ثالجات تب يد بعدد كافي لحفظ األغذية بعد التحضر بالتب يد (‪ 4-1‬درجة مئوية) ومن املمكن استخدام الطاوالت‬
‫املجهزة بالب ادات من أسفل‪ ،‬مزودة بت مومت خارجي‬
‫‪ -‬مزود بمصدر مياه صالح للشرب ألعمال الطبخ والتحضر‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من طاوالت وأحواض غسيل من اإلستانلس استيل عميقة يتم الفصل بينها كاآلتي‪ :‬تحضر اللحوم والدواجن‬
‫ومشتقاتها‪-‬تحضر الخضروات والفواكه والسلطات‪ ،‬مع توفر تميرز لوني لكل منطقة لتجنب التلوث التبادلي‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر الفصل املناسب (تميرز لوني) فى طاوالت أو الواح التقطيع برن املواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى ملنع حدوث تلوث تبادلي‬
‫والتعريف بذلك فى مكان واضح باملطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب ان تكون مزودة بحوض غسيل أيدي مع املتطلبات الصحية الالزمة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من أرفف أو خزانات ذات رتبة غذائية لحفظ األدوات واملعدات املستخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة تجهرز العصائر‪ :‬تجهز بطاوالت من اإلستانلس استيل ومعدات تحضر العصر من مواد ال تضر باملادة الغذائية ‪ +‬ثالجة خاصة‬
‫للفاكهة ‪ +‬خزانات أو أرفف من معدن غر قابل للصدأ لحفظ األدوات واملعدات عليها ‪+‬حوض غسيل عميق من اإلستانلس استيل‬
‫‪+‬ماكينة تجهرز ثلج مزودة بفلت ومصدر للمياه املستخدمة لإلضافة بالعصائر‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الغسيل‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالكافيت يا وقد يكون داخل منطقة التجهرز‪ ،‬أن يكون متصال بموقعي الطبخ والخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بحوض غسيل مزدوج لألواني من اإلستانلس استيل‪.‬‬
‫‪ -‬توفر أرفف من اإلستانلس استيل لحفظ األواني واملعدات عليها بعد التنظيف للتجفيف الهوائي‪.‬‬
‫‪ -‬أن يخصص به موقع مستقل لتخزين املواد الكيميائية على أن يكون بعيدا عن املواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مجهزا بمصدر للمياه الساخنة والباردة ألعمال الغسيل‪.‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الخدمة‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالكافيت يا وقد تكون هي الفاصل برن املطبخ وصالة الزبائن‪.‬‬

‫‪57‬‬
 ‫‪ -‬توفر مكان مناسب لحفظ األطباق واألدوات األخرى‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزودا بكابينة أو حاويات لحفظ األطعمة الساخنة الجاهزة )‪(hot cabinets& Pan Marie‬للتقديم في درجة حرارة تزيد عن ‪63‬‬
‫درجة مئوية ‪.‬أن يكون مزودا بثالجات عرض األغذية التي تقدم مب دة التي تتطلب الحفظ عل ‪ 4-1‬درجة مئوية مثل السلطات واملقبالت‪.‬‬
‫‪ ‬مالحظات‪:‬‬
‫‪ -‬فى حالة القيام بأعمال الشاورما يشت ط أن يكون داخل املنشأة‪ .‬يجب اإللتزام باشت اطات تقديم الشاورما كما هو مدرج بالدليل‬
‫‪ -‬فى حالة وجود ماكينة دجاج يشت ط ان تكون داخل املنشأة مع مراعاة تزويد املساحة اإلجمالية للكافيت يا ‪5‬مت مربع تختص باملاكينة‬
‫وأعمال التحضر واإلعداد للشوى‪.‬‬
‫‪ -‬ان تكون ماكينة الشاورما والدجاج والفالفل داخل املحل ويكون الباب املؤدى لها من الداخل‪.‬‬
‫‪ -‬فى حالة طلب أي اضافات على نشاط الكافيت يا يجب توفر جميع االشت اطات الصحية الخاصة بالنشاط مع مراعاة تزويد مساحة‬
‫النشاط على املساحة اإلجمالية للمنشأة‪.‬‬
‫‪ -‬يمنع إضافة أو خلط مشروبات الطاقة أو املشروبات الغازية للعصائر واآليس كريم أو الصبغات أو أي مادة غذائية أخري وفقا للوائح‬
‫املعتمدة للحفاظ على الصحة العامة للمجتمع‬
‫‪ 2.9‬االشتراطات الصحية لنشاط كافتيريا شاي مشروبات ساخنة‬
‫‪ -‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‪.‬‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 20‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة‪.‬‬
‫تحدد مرافق الكافيت يا باآلتي‪:‬‬
‫‪ -‬مخزن مواد غذائية (مجمدة – مب دة – جافة) مزود بمنطقة استالم‬
‫‪ -‬منطقة لإلعداد والتحضر والطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة الغسيل‬
‫‪ -‬منطقة الخدمة‬
‫يلزم ملمارسة نشاط الكافيت يا استيفاء االشت اطات الصحية اآلتية‪:‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة باملخزن‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملنشأة‪.‬‬
‫‪ -‬االلتزام باالشت اطات الصحية الخاصة بمخازن املواد الغذائية (مب دة – مجمدة – جافة) مراجعة الشروط الخاصة بمخازن املواد‬
‫الغذائية‪ .‬ترتيب وضع الثالجات وأرفف املواد الجافة باملخزن جيدا‪.‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة اإلعداد والتجهي والطبخ‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالكافتر يا‬
‫‪ -‬أن تكون أجهزة وأواني الطبخ مصنوعة من اإلستانلس استيل وقابلة للتحريك لتسهيل التنظيف أسفلها‪.‬‬

‫‪58‬‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناسبة داخل الكافتر يا بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت ‪ Hood‬اإلستانلس إستيل‬
‫على جميع مصادر الحرارة باملطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع عن اعلى بناية‬
‫مجاورة ب ‪ 2‬مت ومزودة بمرشحات) فالتر) للزيوت‪ .‬أو بالطرق املناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صحية وفقا للمعاير البيئية‬
‫فى ذلك الشأن‪ .‬أن يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدني غر قابل للصدأ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من طاوالت وأحواض غسيل من اإلستانلس استيل عميقة لتحضر الخضروات والفواكه والسلطات‪ ،‬مع توفر‬
‫تميرز لوني لكل منطقة لتجنب التلوث التبادلي‪ .‬وال يسمح بتجهرز اللحوم واألسماك في هذا النشاط‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بأرفف من اإلستانلس استيل وأواني معدنية غر قابلة للصدأ لحفظ التوابل واملواد األخرى ذات أغطية محكمة الغلق‪.‬‬
‫‪ -‬توفر طاوالت تحضر من اإلستانلس استيل بعدد كافي وفقا لحجم العمل واملساحة املحددة‪.‬‬
‫‪ -‬الفصل فى طاوالت أو الواح التقطيع برن املواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى ملنع حدوث تلوث تبادلي والتعريف بذلك فى مكان واضح‬
‫‪ -‬مزود بعدد كافي من أحواض الغسيل من اإلستانلس استيل عميقة يتم الفصل بينها ملنع التلوث التبادلي كاآلتي تحضر الخضروات‬
‫والفواكه والسلطات‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة تجهرز العصائر‪ :‬تجهز بطاوالت من اإلستانلس استيل ومعدات تجهرز من مواد ال تضر باملادة الغذائية ‪ +‬ثالجة خاصة للفاكهة ‪+‬‬
‫خزانات أو أرفف من معدن غر قابل للصدأ لحفظ األدوات واملعدات عليها ‪+‬حوض غسيل مزدوج من اإلستانلس استيل ‪+‬ماكينة تجهرز‬
‫ثلج مزودة بفلت ومصدر للمياه املستخدمة لإلضافة بالعصائر‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الغسيل‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالكافيت يا وقد يكون داخل منطقة التجهرز‪ .‬أن يكون متصال بموقعي الطبخ والخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بحوض غسيل مزدوج لألواني من اإلستانلس استيل‪.‬‬
‫‪ -‬توفر أرفف من اإلستانلس استيل لحفظ األواني واملعدات عليها بعد التنظيف للتجفيف الهوائي‪.‬‬
‫‪ -‬أن يخصص به موقع مستقل لتخزين املواد الكيميائية على أن يكون بعيدا عن املواد الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مجهزا بمصدر للمياه الساخنة والباردة ألعمال الغسيل‪.‬‬
‫االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الخدمة‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالكافيت يا وقد تكون هي الفاصل برن املطبخ وصالة الزبائن‪.‬‬
‫‪ -‬توفر مكان مناسب لحفظ األطباق واألدوات األخرى‪.‬‬
‫‪ ‬مالحظات‪:‬‬
‫‪ -‬فى حالة طلب أي اضافات على نشاط الكافيت يا يجب توفر جميع االشت اطات الصحية الخاصة بالنشاط مع مراعاة تزويد مساحة‬
‫النشاط على املساحة اإلجمالية للمنشأة‪.‬‬
‫‪ 2.10‬االشتراطات الصحية لنشاط تجهي الفطائرواملعجنات‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‪.‬‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 30‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة‪.‬‬

‫‪59‬‬
 ‫تحدد مرافق النشاط باآلتي‪:‬‬
‫‪ 2.7.1‬منطقة تخزين املواد األولية‪:‬‬
‫‪ -‬توفر أرفف معدنية غر قابلة للصدأ للمواد املستخدمة مثل مواد التعبئة والتغليف‪.‬‬
‫‪ -‬توفر منطقة لتخزين الطحرن على ان ال يوضع على األرض مباشرة ولكن على ارتفاع ال يقل عن (‪ )20‬سنتيميت عن األرض‪.‬‬
‫‪ -‬توفر ثالجات تب يد أو تجميد تتناسب مع نوع املواد الخام املستخدمة وتكون بحالة جيدة‪ .‬مزودة بت مومت خارجي‬
‫‪ .2‬منطقة اإلعداد والتجهي ‪:‬‬
‫‪ -‬أن تتناسب مساحتها مع حجم العمل باملطعم ‪ ،‬محدد برن املخازن ومنطقة الخدمة‬
‫‪ -‬توفر عدد كافي من أدوات الخلط والتقطيع والفرد وتكون من مواد غر قابلة للصدأ وبحالة جيدة‪.‬‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناسبة داخل املنشأة بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت ‪ Hood‬اإلستانلس‬
‫إستيل على جميع مصادر الحرارة باملطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر ال يقل عن ‪40‬سم‬
‫وبارتفاع اعلى بناية مجاورة ب ‪ 2‬مت ومزودة بمرشحات) فالتر( للزيوت‪ .‬أو بالطرق املناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة‬
‫صحية وفقا للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪.‬‬
‫‪ -‬توفر املعدات الالزمة للعمل ذات طابع صحي مثل ناخل دقيق وأدوات التقطيع والفرد للتجهرز‬
‫‪ -‬توفر عدد كافي من طاوالت تحضر اإلستانلس استيل للتجهرز واإلعداد‪.‬‬
‫‪ -‬توفر حوض مزدوج عميق من اإلستانلس استيل لغسل املعدات ومغسلة لأليدي مزودين باملياه الكافية باردا وساخنا‬
‫‪ -‬توفر عدد ‪ 2‬وحدة أرفف اإلستانلس أستيل تختص باألدوات واملعدات بعد الغسيل واألخرى لحفظ املواد االولية املستخدمة علىها‬
‫ويجب الفصل فى استخدامهم‪.‬‬
‫‪ -‬توفر ثالجة تب يد أطباق رأسية ‪Salad Bar Chiller‬فى منطقة العمل لحفظ املواد املستخدمة فى أعمال الفطائر‪.‬‬
‫‪ -‬أن تكون أدوات وأواني الطبخ مصنوعة من اإلستانلس استيل وقابلة للتحريك لتسهيل التنظيف أسفلها‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزود بأرفف من اإلستانلس استيل وأواني معدنية غر قابلة للصدأ لحفظ التوابل واملواد األخرى ذات أغطية محكمة الغلق‪.‬‬
‫‪ -‬أن يخصص به موقع ثالجات تب يد بعدد كافي لحفظ األغذية بعد التحضر بالتب يد (‪ 4-1‬درجة مئوية) ومن املمكن استخدام الطاوالت‬
‫املجهزة بالب ادات من أسفل ‪ ,‬مزودة بت مومت خارجي‬
‫‪ -‬مزود بمصدر مياه صالح للشرب ألعمال الطبخ والتحضر‬
‫‪ -‬يجب توفر عدد كافي من طاوالت وأحواض غسيل من اإلستانلس استيل عميقة يتم الفصل بينها كاآلتي‪ :‬تحضر اللحوم والدواجن‬
‫ومشتقاتها‪-‬تحضر الخضروات والفواكه والسلطات ‪ ,‬مع توفر تميرز لوني لكل منطقة لتجنب التلوث التبادلي ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر الفصل املناسب (تميرز لوني) فى طاوالت أو الواح التقطيع برن املواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى ملنع حدوث تلوث تبادلي‬
‫والتعريف بذلك فى مكان واضح باملطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب ان تكون مزودة بحوض غسيل أيدي مع املتطلبات الصحية الالزمة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن حاويات العجرن والفطائر من مواد صحية ال تؤثر في سالمة الغذاء ويجب تخزينها بموقع مناسب مع صيانتها بصورة دورية ‪.‬‬
‫‪ .3‬منطقة تغليف تسليم الطلبات‪:‬‬

‫‪60‬‬
 ‫توفر طاولة من اإلستانلس لعمليات التقطيع والتغليف فى مقدمة املحل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر خزانات من مواد مناسبة لتخزن مواد التعبئة والتغليف املستخدمة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫فى حالة االحتفاظ باملنتجات على حالة ساخنة يتم توفر حافظات حرارية على درجة حرارة أعلى من ‪ 63‬درجة مئوية لحفظ الفطائر‬ ‫‪-‬‬
‫واملعجنات حتى التسليم‪.‬‬
‫فى حالة حفظ املعجنات والفطائر مب دة يجب توفر برادات على حرارة ‪ 4-1‬درجة مئوية‬ ‫‪-‬‬
‫فى حالة وجود صالة زبائن يضاف للمساحة اإلجمالية للمنشأة ‪ 10‬مت مربع‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ 2.11‬االشتراطات الصحية لنشاط تجهي العصائرواملشروبات البادرة واملثلجات‬

‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل وال تقل عن ‪ 20‬مت مربع‪ .‬مساحة االعداد والتجهرز ‪10‬مت مربع أو ‪ % 45‬من املساحة الكلية أيهما أكب ‪.‬‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ,‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة ‪.‬‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل مزدوج عميق بمكان االعداد من اإلستانلس استيل ويتم تخصيص طرف منه خاص بغسيل الفاكهة واألخر لتنظيف‬
‫األدوات واملعدات املستخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل أيدي العاملون داخل املنشأة مجهزة بالتجهرزات الصحية الالزمة للنظافة الشخصية‪.‬‬
‫‪ -‬توفر أرفف أو خزانات من اإلستانلس استيل لحفظ األواني واالكواب املستخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬توفر ثالجات تب يد مناسبة لحفظ العصائر املجهزة وأجزاء الفاكهة املستخدمة‪ .‬تضبط درجة حرارتها برن ‪ 4-1‬درجة مئوية‪.‬‬
‫‪ -‬توفر عبوات خاصة لحفظ العصائر املجهزة واملشروبات ويمنع استخدام عبوات املواد األخرى فى حفظ هذه املواد – مع توفر بطاقة على‬
‫العبوات الخاصة بالعصائر املجهزة – وتستخدم خالل اليوم الواحد‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن يكون الثلج املستخدم في تجهرز العصائر من مصدر معتمد مع توفر ظروف تخزين مناسبة له مع الفصل عن أي مواد غذائية‬
‫أخري قد تسبب مخاطر تلوث له‪ ،‬مع إستخدام أدوات مناسبة في إستخدام أو تكسر الثلج باملنشأة‬
‫‪ -‬يجب أن تكون العبوات املستخدمة في بيع العصائر من نوعية ذات رتبة غذائية مخصصة للعصائر وفي حال إستخدام عبوات زجاجية أو‬
‫أي عبوات تستخدم أكث من مرة للزبون‪ ،‬يجب توفر ماكينة تنظيف وتطهر لألدوات واملعدات لضمان سالمة الغذاء للمستهلك‬
‫‪ -‬جميع األدوات واملعدات املستخدمة فى تجهرز العصائر تكون من معدن اإلستانلس اإلستيل جيد النوعية‪ .‬سهلة التنظيف‬
‫‪ -‬توفر ثالجة تب يد لحفظ الفاكهة املستخدمة فى تجهرز العصائر واملشروبات‪.‬‬
‫‪ -‬فحص دوري للفاكهة والخضروات املتوفرة باملنشأة لتجنب أي أعفان أو فطريات تشبب توالد الحشرات‬
‫‪ -‬يمنع إضافة أو خلط مشروبات الطاقة أو املشروبات الغازية للعصائر واآليس كريم أو الصبغات أو أي مادة غذائية أخري وفقا للوائح‬
‫املعتمدة للحفاظ على الصحة العامة للمجتمع‬
‫االشتراطات الصحية لنشاط تجهي وبيع املشاوي‬ ‫‪2.12‬‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل‪ .‬واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 40‬مت مربع‪.‬‬

‫‪61‬‬
 ‫تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ,‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫تحدد مرافق نشاط تجهرز وبيع املشاوي باآلتي‪:‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ -‬منطقة اإلعداد والتحضر ‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة الشوي‬
‫‪ -‬منطقة غسيل وحفظ األواني‬
‫‪ ‬يلزم ملمارسة نشاط بيع املشاوي استيفاء االشت اطات الصحية اآلتية‬
‫أن تجهز منطقة الشوى بشوايات من اإلستانلس استيل مزود بثالجات تب يد من األسفل‪ .‬مزودة بت مومت خارجي لقراءة الحرارة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر التهوية املناسبة داخل املخبز بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت ‪ Hood‬اإلستانلس إستيل‬ ‫‪-‬‬
‫على جميع مصادر الحرارة باملطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع عن اعلى‬
‫بناية مجاورة ب ‪ 2‬مت ومزودة بمرشحات) فالتر( للزيوت‪ .‬أو بالطرق املناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صحية وفقا‬
‫للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪.‬‬
‫توفر عدد كافي من طاوالت اإلستانلس استيل ألعمال التجهرز واإلعداد داخل املنشأة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر عدد كافي من ثالجات التب يد والتجميد الرأسية لحفظ املواد الخام واملجهزة مع مراعاة الفصل التام برن املواد الخام االولية واألطعمة‬ ‫‪-‬‬
‫املطهية الجاهزة والسلطات‪.‬‬
‫مراعاة أن تكون جميع االدوات واملعدات املستخدمة فى اإلعداد والتجهرز والش ى من اإلستانلس استيل جيد النوعية ومراعاة النظافة‬ ‫‪-‬‬
‫الدورية لها والحفظ السليم‪.‬‬
‫أن تتناسب مساحته مع حجم العمل باملطعم ‪ ,‬موقعه يكون محدد برن املخازن وموقع الطبخ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫مزود بمصدر مياه صالح للشرب ألعمال الطبخ والتحضر‬ ‫‪-‬‬
‫يجب توفر عدد كافي من طاوالت وأحواض غسيل من اإلستانلس استيل عميقة يتم الفصل بينها كاآلتي‪ :‬تحضر األسماك ومشتقاتها ‪-‬‬ ‫‪-‬‬
‫تحضر اللحوم والدواجن ومشتقاتها‪-‬تحضر الخضروات والفواكه والسلطات ‪ ,‬مع توفر تميرز لوني لكل منطقة لتجنب التلوث التبادلي ‪.‬‬
‫يجب توفر الفصل املناسب (تميرز لوني) فى طاوالت أو الواح التقطيع برن املواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى ملنع حدوث تلوث تبادلي‬ ‫‪-‬‬
‫والتعريف بذلك فى مكان واضح باملطبخ‪.‬‬
‫يجب توفر ثالجات تب يد بعدد كافي لحفظ األغذية بعد التحضر على أن يتم الحفظ على درجة ‪ 4-1‬مئوية‪ .‬مزودة بت مومت خارجي‬ ‫‪-‬‬
‫يجب ان تكون مزودة بحوض غسيل أيدي مع املتطلبات الصحية الالزمة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يجب توفر عدد كافي من أرفف أو خزانات ذات رتبة غذائية لحفظ األدوات واملعدات املستخدمة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬اشتراطات صحية إ افية‪:‬‬
‫في حالة توفر صالة للزبائن‪ ،‬فيجب أن تتناسب مساحتها مع حجم العمل‪ ،‬وأن توزع فيها الطاوالت بطريقة مناسبة مع زيادة املساحة‬ ‫‪-‬‬
‫اإلجمالية للمنشأة‪.‬‬
‫باإلضافة إلى املناطق املحددة لهذا النشاط يجب توفر مخزن إضافي تتناسب مساحته مع حجم العمل في حالة تخزين املواد الغذائية‬ ‫‪-‬‬
‫بكميات كبر ة‬

‫‪62‬‬
 ‫أن تستخدم مواد تعبئة وتغليف مناسبة تتحمل درجات الحرارة لتغليف املشاوي للطلبات الخارجية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يحظر استخدام الكر وسرن أو أي من مشتقات الوقود أو الفحم غر املسموح به في عملية الشوي‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يشت ط توفر ثالجة تب يد رأسية لحفظ السلطات املجهزة والحفظ على درجة حرارة من ‪ 4-1‬درجة مئوية أما فى حالة حفظ املشويات أو‬ ‫‪-‬‬
‫أطعمة مطهية يشت ط توفر حافظة حرارية والحفظ على درجة ‪ 65‬م‪.‬‬
‫فى حالة طلب إضافة نشاط آخر للمنشأة يجب االلتزام باالشت اطات الصحية للنشاط املطلوب‬ ‫‪-‬‬
‫‪ 2.13‬االشتراطات الصحية لنشاط مخب شعبي مخب التنور‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬ ‫‪-‬‬
‫يجب أن تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل املساحة عن ‪ 20‬مت مربع في حال فرن واحد‬ ‫‪-‬‬
‫تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يتكون املخبز من منطقة لإلعداد‪ ،‬منطقة التخزين للطحرن واخر لفرن التنور والبيع للجمهور‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫كافة طاوالت االعداد والتجهرز من اإلستانلس استيل أو الرخام ويمنع استخدام الطاوالت الحديدية او الخشبية‬ ‫‪-‬‬
‫توفر فرن مناسب مع هود شفط موصل مدخنة مرتفعة ألعلى بناء املنشأة بمت ين باإلضافة لتوفر مروحة شفط كبر ة الحجم لسحب‬ ‫‪-‬‬
‫الحرارة واألدخنة الخارجة عن الفرن‪ .‬مع االلتزام باستخدام مواد إشعال مصرح بها صحيا‪ .‬يمنع إستخدام الخشب أو الفحم بأنواعه‬
‫يجب استخدام املواد العازلة املناسبة فى إنشاء الفرن داخل املخبز وأال يؤثر على الجر ان بصورة مباشرة او غر مباشرة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر معدة خلط (عجانة) من مادة اإلستانلس استيل جيد النوعية‪ .‬ال يسمح بمواد طالئية باألدوات واملعدات‬ ‫‪-‬‬
‫توفر مصدر مياه صالح شرب داخل املنشأة مع توفر إتصال مباشر برن مصدر املياه وخالط العجرن مزود بفلت تنقية مناسب‬ ‫‪-‬‬
‫توفر حوض غسيل عميق من اإلستانلس إستيل لتنظيف األدوات واملعدات‬ ‫‪-‬‬
‫توفر حوض غسيل أيدي مزود بالتجهرزات الصحية لغسل وتطهر األيدي‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر مخزن للطحرن مع وضع الطحرن على قواعد بالستكية بارتفاع ‪15‬سم عن االرض‬ ‫‪-‬‬
‫يجب اإللتزام بتوفر أكياس تعبئة الخبز من نوعية مناسبة لدرجة حرارة الخبز‪ ،‬وال يسمح باستخدام األكياس البالستيكية للخبز‬ ‫‪-‬‬
‫الساخن‪ ،‬ال يسمح باستخدام الجرائد فى لف الخبز‪.‬ة‬
‫يمنع إستخدام األقمشة في عملية التسوية باألفران‪ .‬كما يجب تطبيق املمارسات الصحية الجيدة خالل عملية التسوية والعرض‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ال يسمح بنقل أو توصيل الخبز للمطاعم والكافتر يات او املجمعات العمالية من املخبز ‪ ,‬يجب إعتماد أي وسيلة نقل للمخبز من اإلدارة‬ ‫‪-‬‬
‫في حال توفر خدمة تحضر الوجبات الخفيفة مثل الحمص والفول وساندويتشات الجبن والعسل وغر ها من األصناف‪ ،‬يجب إضافة‬ ‫‪-‬‬
‫نشاط كافتر يا أو تحضر فطائر ومعجنات مع االلتزام باإلشت اطات الصحية للنشاط املطلوب الخاصة‬
‫‪ 2.14‬االشتراطات الصحية لنشاط مخب مع صالة عرض‬
‫‪ -‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‪.‬‬
‫‪ -‬يتمثل النشاط التالي في املخابز الشعبية التي تختص في نوع أو أكث من أصناف الخبز وتعتمد على البيع املباشر داخل املنشاة فقط‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املخبز عن ‪ 60‬مت مربع وفقا لنوع املنتجات باملخبز‪.‬‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة‪.‬‬
‫‪63‬‬
 ‫‪ -‬يسمح التصميم الداخلي بسهولة انسياب وتسلسل العمليات (الخطوات) االنتاجية بدءا من مرحلة استالم املواد االولية حتى مرحلة‬
‫االنتاج النهائي بحيث يكون االنسياب فى اتجاه واحد لضمان سالمة املنتج‪.‬‬
‫‪ -‬وجود فصل واضح برن العمليات االنتاجية التي يمكن ان تؤدى للتلوث التبادلي وذلك باستخدام الوسائل املناسبة‪.‬‬
‫‪ -‬تكون درجة الحرارة داخل صاالت االنتاج والتجهرز مالئمة حسب متطلبات التصنيع الجيد‬
‫‪ -‬يسمح تصميم املنشأة بالسيطرة على املداخل واملخارج‪.‬‬
‫‪ -‬توفر تهوية طبيعية وصناعية ملنع ارتفاع درجات الحرارة وتكاثف االتربة واالبخرة‪ ،‬ويفضل فصل منطقة األفران في منطقة واحدة بعيدة‬
‫عن مناطق التحضر ‪ ،‬على ان يكون اتجاه الهواء من املواقع النظيفة للملوثة وليس العكس‪.‬‬
‫‪ -‬في حال قيام املنشأة بتجهرز فطائر أو معجنات يتم توفر موقع مخصص لذلك تتوفر به كافة االشت اطات الصحية واالدوات واملعدات‬
‫الالزمة‪.‬‬
‫يتم تقسيم املساحة اإلجمالية للمنشأة للمناطق التالية‪:‬‬
‫‪ -‬منطقة استقبال وتخزين املواد الخام االولية‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة الخلط (العجن)‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة التصنيع‬
‫‪ -‬منطقة األفران‪ :‬على ان تكون مزودة بمنطقة تب يد مناسبة‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة العرض وتسليم الطلبات‪.‬‬
‫منطقة استقبال وتخزين املواد الخام االولية‪:‬‬
‫‪ -‬جميع املواد األولية واملواد املضافة لألغذية (مواد حافظة‪ ،‬محسنات‪ ،‬منكهات ‪ ....‬الخ) مطابقة للمواصفات القياسية االماراتية‪ ،‬مع ذكر‬
‫نسب اضافتها على بطاقة املادة الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬املياه املستخدمة فى عمليات الخلط تكون صالحة للشرب ومطابقة للمواصفة القياسية االماراتية‪.‬‬
‫‪ -‬تخزين املواد االولية فى ظروف مناسبة وفقا لشروط التخزين املقررة لها على بطاقة املادة الغذائية‪ .‬ال يسمح بتكدس عمليات التخزين‪.‬‬
‫االدوات واملعدات‪:‬‬
‫‪ -‬يجب أن تكون أدوات ومعدات التصنيع ذات رتبة غذائية ‪Food Grade‬صالحة لالستخدام وال تتفاعل مع املواد الغذائية وال تغر من‬
‫خصائصها الطبيعية‪ .‬وال يسمح باستخدام األدوات واملعدات املطلية مثل الخالطات وماكينة التقطيع والتشكيل وغر ها‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن يكون تصميم األدوات واملعدات مناسب صحيا وال يشكل أي خطرا على الغذاء خاصة مناطق التشحيم والتزييت بها ‪.‬‬
‫‪ -‬مراعاة أن تكون السيور الخاصة بنقل أو تشكيل الحلويات من مادة قابلة للتنظيف وال تتفاعل مع املنتج أو تأثر علىه بأي شكل من‬
‫األشكال – مع مراعاة نظافتها باستمرار وتبديلها خالل فت ات الصيانة الدورية‪.‬‬
‫‪ -‬ان تصمم االجهزة واالدوات وتثبت بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها وتعقيمها‬
‫‪ -‬ان تتوفر اساليب الوقاية واالمن الصناعي فى االجهزة واالدوات ذات االطراف الحادة‪.‬‬
‫‪ -‬توفر برنامج تنظيف وتطهر دوري فعال لألدوات واملعدات ومرافقها مع توثيق عملية التنظيف وتدريب القائمرن علىها جيدا‬

‫‪64‬‬
‫‪ -‬يجب معايرة جميع األدوات واملعدات بصورة دورية التي تستخدم في القياس أو الوزن والتي يمثل استخدامها ضروري لسالمة الغذاء مثل‬
‫املرزان – ترمومت قياس الحرارة – مقياس حرارة األفران‪.‬‬
‫ثانيا‪ :‬غرفة الخلط أو العجن‪ :‬سمح بفصلها بغرفة خاصة أو تتون متصلة بمنطقة التحضيرمع توفيرالحماية املناسبة لها‬
‫‪ -‬تكس ى جدرانها بالكامل بالسر اميك األبيض لألسقف لتسهيل عمليات التنظيف والتطهر بها‪.‬‬
‫‪ -‬تزود بمعدات خلط آلية يتناسب عددها وسعتها مع الطاقة اإلنتاجية للمخبز‪.‬‬
‫‪ -‬تزود الغرفة بمضخة مائية أوتوماتيكية أو نصف أوتوماتيكية مزود بفلت مياه مناسب‪ .‬على أن يكون اتصاله مع معدة الخلط مباشرة‪.‬‬
‫‪ -‬حاويات نقل العجرن يجب ان تكون من اإلستانلس استيل ذو النوعية الجيدة مع توفر تغطية مناسبة لها‪.‬‬
‫ثالثا‪ :‬منطقة األفران والتبريد للمنتجات‪ :‬يجب في ما يلي‪:‬‬
‫‪ -‬يراعي أن يتم فصل األفران عن عمليات التحضر والتخزين وذلك لتوفر تهوية مناسبة للمناطق والعاملرن بها‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناسبة داخل املخبز بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت ‪ Hood‬من اإلستانلس إستيل‬
‫على جميع مصادر الحرارة باملنشاة لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع يعلو عن املبني‬
‫مزودة بأجهزة سحب مناسبة ومرشحات (فالتر( للزيوت‪ .‬وفقا للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزودا بطاولة من معدن غر قابل للصدأ أمام األفران مخصصه لوضع العجينة واستقبال الخبز بعد تسويته‪.‬‬
‫‪ -‬أال تبنى األفران بجوار الحوائط املتصلة باملباني‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزودا بأرفف مناسبة لوضع الخبز الناضج لتهويته قبل التعبئة أو مساحة مناسبة لتب يد الحوامل‪.‬‬
‫‪ -‬في حالة استخدام املحروقات في تشغيل األفران يجب توفر خزان بتوصيالت محكمة وفق شروط إدارة الدفاع املدني وبعد أخذ‬
‫التصاريح البيئية الالزمة ‪ ,‬مع فصل عملية التخزين واالستخدام عن مناطق املخبز وخزانات مياه الشرب بصورة كاملة‬
‫‪ -‬توفر آلية مناسبة لتب يد منتجات الخبز بالطرق الصحية املناسبة‪-‬ويشت ط تعبئة الخبز على درجة حرارة ‪ 26‬درجة مئوية ملنع تكاثف‬
‫األبخرة داخل األكياس التي تساعد في فساد الخبز بصورة سريعة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب على جميع العاملرن اإللتزام باملمارسات الصحية الجيدة في تداول وتعبئة منتجات الخبز‬
‫‪ -‬تجهز صالة العرض بصورة مناسبة بأرفف أو كابينات لعرض للمخبوزات والحلويات مع توفر تغطية مناسبة لها‪ .‬ويجب توفر ثالجات‬
‫عرض للحلويات واملخبوزات التي تحتاج حفظ مب د‪ .‬كما يجب وضع بطاقات أو لوحات تفيد بتاريخ صالحية املنتجات وتاريخ التجهرز‬
‫‪ -‬تجهز املنشأة بتجهرزات النظافة الشخصية للعاملرن (غرفة تغير مالبس ‪ +‬دورات مياه ‪+‬مغاسل األيدي ‪+‬غرفة است احة عاملرن)‪.‬‬
‫ويجب فيها االلتزام باالشت اطات الصحية وأال تفتح مباشرة على صاالت العمل‪.‬‬
‫‪ ‬يجب توفر لوحة تعريفية للمتعاملرن بمنع التعامل مع املنتجات باأليدي مباشرة لتجنب أي تلوث محتمل‪.‬‬
‫‪ ‬في حال توفر خدمة تجهرز كيك الحفالت يجب اإللتزام بتوفر منطقة مخصصة لتحضر الكيك مجهزة بكافة األدوات واملعدات الالزمة‬
‫للنشاط على ان تكون درجة حرارة منطقة التجهرز أقل من ‪ 20‬درجة مئوية وتقتصر فقط على إستخدام الكيك فقط‪ .‬على أن يتم عرضه‬
‫بثالجات عرض تب يد على درجة ‪ 4 -1‬درجة مئوية ‪.‬‬
‫‪ 2.15‬االشتراطات الصحية لنشاط شوي وقلي االسماك واملأ والت البحرية‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪65‬‬
 ‫‪ -‬يجب أن تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 30‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ -‬ال يسمح لهذا النشاط بتحضر الوجبات الجاهزة مثل املقبالت واألرز والسلطات مع األسماك‪ ،‬يسمح فقط لنشاط مطعم بذلك‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة ‪.‬‬
‫‪ -‬تحدد مرافق محالت شوى وقلى األسماك باآلتي‪:‬‬
‫منطقة استالم األسماك وحفظها‪.‬‬
‫‪ -‬تكون فى مقدمة املحل مفصولة عن مناطق الشوى والقلى بفاصل من مواد ثابتة صحية ال تؤثر في سالمة الغذاء‬
‫‪ -‬توفر ثالجات بعدد كافي رأسية مزودة بأرفف من األستيل لحفظ األسماك حتى موعد الشوى أو القلي‪.‬‬
‫‪ -‬مراعاة فحص األسماك املستلمة جيدا‪ .‬وفى حالة أي شكوك حول سالمتها مراجعة مسئولي السوق املركزي أو إدارة الصحة العامة‪.‬‬
‫‪ -‬في حال توفر عرض لألسماك املب دة باملنشأة يجب زيادة مساحة املنشأة ‪ 5‬مت مربع على ان تستغل في منطقة إستالم الطلبات وتجهز‬
‫بطاوالت عرض مب دة مخصصة لألسماك‪ .‬مع توفر ماكينة تصنيع الثلج لتوفر الثلج الكافي لحفظ األسماك وثالجة تخزين للكميات‬
‫الزائدة‪ .‬وااللتزام باشت اطات عرض األسماك املب دة‪.‬‬
‫منطقة الغسيل‪:‬‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل مزدوج من اإلستانلس استيل لغسيل األسماك قبل عملية الطهي والشوي ‪ ,‬مزود بطاولة تنظيف وتقطيع لألسماك‬
‫مجهزة باألدوات الالزمة لذلك ومصدر مياه صالح للشرب لالستخدام في عمليات التنظيف والتطهر ‪ ,‬مزودة بفتحة جمع ملخلفات‬
‫التنظيف ‪ ,‬على ان يتم فصل املنطقة عن باقي املناطق بصورة كاملة‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل عميق من اإلستانلس إستيل لتنظيف األدوات واملعدات املستخدمة مزود بأرفف للتجفيف الهوائي‪.‬‬
‫‪ -‬في حال توفر منطقة تنظيف وغسيل للخضروات املستخدمة في الشوي يجب فصلها عن منطقة تحضر األسماك‬
‫منطقة الشوى والقلى‪:‬‬
‫يمنع استخدام الديزل فى تشغيل األفران أو الشوايات ويسمح باستخدام الغاز الطبيعي أو الكهرباء‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر عدد كافي من االفران والشوايات والقاليات على أن يكونوا تحت مظلة من معدن غر قابل للصدأ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر التهوية املناسبة داخل املنشأة بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت ‪ Hood‬اإلستانلس‬ ‫‪-‬‬
‫إستيل على جميع مصادر الحرارة باملطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع عن‬
‫اعلى بناية مجاورة ب ‪ 2‬مت ومزودة بمرشحات) فالتر( للزيوت‪ .‬أو بالطرق املناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صحية وفقا‬
‫للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪.‬‬
‫أن تكون القاليات وأدوات القلي املستخدمة من اإلستانلس األستيل جيد النوعية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫التأكد من سالمة الزيوت املستخدمة دوريا‪ .‬وتوفر طريقة تخلص مناسبة للزيوت املستخدمة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ال يسمح بأي أعمال تجهرز أو إعداد سلطات أو وجبات داخل املحل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر طاولة من اإلستانلس إستيل لخدمة التغليف بعد الطهي ويمنع استخدامها لألسماك الغر مطهية أو أي مواد خام او نيئة ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر عدد مناسب من حاويات مناسبة لحفظ التوابل املستخدمة فى عمليات الشوى والقلى‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪66‬‬
 ‫‪ -‬جميع مواد التغليف املستخدمة يجب أن تكون ذات طابع صحي وتتحمل درجات الحرارة العالية عند التغليف‪.‬‬
‫منطقة تسليم الطلبات‪:‬‬
‫‪ -‬يجب أن تكون هذه املنطقة فى مقدمة املحل فى الجهة املقابلة ملنطقة استالم األسماك‪.‬‬
‫‪ -‬يجب الفصل التام برن األسماك الطازجة واألسماك املطهية ملنع أي تلوث تبادلي‪.‬‬
‫‪ -‬توفر أرفف من معادن غر قابلة للصدأ فى هذه املنطقة لرص الطلبات علىها حتى التسليم‬
‫‪ -‬يجب التزام العاملرن بالشروط الصحية الخاصة بالعاملرن فى املنشات الغذائية – موضح بالشروط العامة‬

‫االشتراطات الصحية لنشاط تجهي وبيع الحلويات‬ ‫‪2.16‬‬

‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‪.‬‬
‫‪ ‬يتمثل النشاط التالي في منشات تحضر الحلويات الشرقية أو الغربية التي تختص في نوع أو أكث من الحلويات وتعتمد على البيع‬
‫املباشر داخل املنشاة فقط‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية‪ .‬واال تقل مساحة املخبز عن ‪ 60‬مت مربع وفقا لنوع املنتجات باملنشأة‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة‪ ،‬راجع اإلشت اطات الصحية العامة‪.‬‬
‫‪ -‬يسمح التصميم الداخلي بسهولة انسياب وتسلسل العمليات (الخطوات) االنتاجية بدءا من مرحلة استالم املواد االولية حتى مرحلة‬
‫االنتاج النهائي بحيث يكون االنسياب فى اتجاه واحد لضمان سالمة املنتج‪.‬‬
‫‪ -‬وجود فصل واضح برن العمليات االنتاجية التي يمكن ان تؤدى للتلوث التبادلي وذلك باستخدام الوسائل املناسبة‪.‬‬
‫‪ -‬تكون درجة الحرارة داخل صاالت االنتاج والتجهرز مالئمة حسب متطلبات التصنيع الجيد‬
‫‪ -‬يسمح تصميم املنشأة بالسيطرة على املداخل واملخارج‪.‬‬
‫‪ -‬توفر تهوية طبيعية وصناعية ملنع ارتفاع درجات الحرارة وتكاثف االتربة واالبخرة‪ ،‬ويفضل فصل منطقة األفران في منطقة واحدة بعيدة‬
‫عن مناطق التحضر ‪ ،‬على ان يكون اتجاه الهواء من املواقع النظيفة للملوثة وليس العكس‪.‬‬
‫‪ -‬في حال قيام املنشأة بتجهرز حلويات يتم توفر موقع مخصص لذلك تتوفر به كافة االشت اطات الصحية واالدوات واملعدات الالزمة‪.‬‬
‫يتم تقسيم املساحة اإلجمالية للمنشأة للمناطق التالية‪:‬‬
‫‪ -‬منطقة استقبال وتخزين املواد الخام االولية‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة الخلط (العجن)‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة التصنيع (تشكيل – تخمر )‬
‫‪ -‬منطقة األفران ‪ :‬على ان تكون مزودة بمنطقة تب يد مناسبة ‪.‬‬
‫‪ -‬منطقة العرض وتسليم الطلبات‪.‬‬
‫منطقة استقبال وتخزين املواد الخام االولية‪:‬‬
‫‪ -‬جميع املواد األولية واملواد املضافة لألغذية (مواد حافظة‪ ،‬محسنات‪ ،‬منكهات ‪ ....‬الخ) مطابقة للمواصفات القياسية االماراتية‪ ،‬مع ذكر‬
‫نسب اضافتها على بطاقة املادة الغذائية‪.‬‬
‫‪67‬‬
 ‫‪ -‬املياه املستخدمة فى عمليات الخلط تكون صالحة للشرب ومطابقة للمواصفة القياسية االماراتية‪.‬‬
‫‪ -‬تخزين املواد االولية فى ظروف مناسبة وفقا لشروط التخزين املقررة لها على بطاقة املادة الغذائية‪ .‬ال يسمح بتكدس عمليات التخزين‪.‬‬
‫االدوات واملعدات‪:‬‬
‫‪ -‬يجب أن تكون أدوات ومعدات التصنيع ذات رتبة غذائية ‪Food Grade‬صالحة لالستخدام وال تتفاعل مع املواد الغذائية وال تغر من‬
‫خصائصها الطبيعية‪ .‬وال يسمح باستخدام األدوات واملعدات املطلية مثل الخالطات وماكينة التقطيع والتشكيل وغر ها‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن يكون تصميم األدوات واملعدات مناسب صحيا وال يشكل أي خطرا على الغذاء خاصة مناطق التشحيم والتزييت بها ‪.‬‬
‫‪ -‬مراعاة أن تكون السيور الخاصة بنقل أو تشكيل الخبز من مادة قابلة للتنظيف وال تتفاعل مع املنتج أو تأثر علىه بأي شكل من األشكال‬
‫– مع مراعاة نظافتها باستمرار وتبديلها خالل فت ات الصيانة الدورية‪.‬‬
‫‪ -‬ان تصمم االجهزة واالدوات وتثبت بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها وتعقيمها‬
‫‪ -‬ان تتوفر اساليب الوقاية واالمن الصناعي فى االجهزة واالدوات ذات االطراف الحادة‪.‬‬
‫‪ -‬توفر برنامج تنظيف وتطهر دوري فعال لألدوات واملعدات ومرافقها مع توثيق عملية التنظيف وتدريب القائمرن علىها جيدا‬
‫‪ -‬يجب معايرة جميع األدوات واملعدات بصورة دورية التي تستخدم في القياس أو الوزن والتي يمثل استخدامها ضروري لسالمة الغذاء مثل‬
‫املرزان – ترمومت قياس الحرارة – مقياس حرارة األفران‪.‬‬
‫ثانيا‪ :‬غرفة الخلط أو العجن‪ :‬يجب أن يتوفرفيها ما يلي‪:‬‬
‫‪ -‬تكس ى جدرانها بالكامل بالسر اميك األبيض لألسقف لتسهيل عمليات التنظيف والتطهر بها‪.‬‬
‫‪ -‬تزود بمعدات خلط آلية يتناسب عددها وسعتها مع الطاقة اإلنتاجية للمخبز‪.‬‬
‫‪ -‬تزود الغرفة بمضخة مائية أوتوماتيكية أو نصف أوتوماتيكية مزود بفلت مياه مناسب‪ .‬على أن يكون اتصاله مع معدة الخلط مباشرة‪.‬‬
‫‪ -‬حاويات نقل العجرن يجب ان تكون من اإلستانلس استيل ذو النوعية الجيدة مع توفر تغطية مناسبة لها‪.‬‬
‫‪ -‬ال يسمح بوضع الطحرن على األرض مباشرة ‪ ,‬يجب وضعه بحاويات خاصة مع توفر النظافة الدورية لها ‪.‬‬
‫ثالثا‪ :‬منطقة األفران والتبريد للمنتجات‪ :‬يجب في ما يلي‪:‬‬
‫‪ -‬يراعي أن يتم فصل األفران عن عمليات التحضر والتخزين وذلك لتوفر تهوية مناسبة للمناطق والعاملرن بها‬
‫‪ -‬توفر التهوية املناسبة داخل املخبز بالوسائل املناسبة والطرق الصحية لذلك‪ .‬حيث يشت ط تركيب مظالت ‪ Hood‬من اإلستانلس إستيل‬
‫على جميع مصادر الحرارة باملنشاة لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطر مناسب وبارتفاع يعلو عن املبني‬
‫مزودة بأجهزة سحب مناسبة ومرشحات (فالتر( للزيوت‪ .‬وفقا للمعاير البيئية فى ذلك الشأن‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون مزودا بأرفف مناسبة لوضع الحلويات الناضج لتهويته قبل التعبئة أو مساحة مناسبة لتب يد الحوامل‪.‬‬
‫‪ -‬توفر آلية مناسبة لتب يد منتجات الحلويات بالطرق الصحية املناسبة‪-‬ويشت ط تعبئة الحلويات على درجة حرارة مناسبة ملنع تكاثف‬
‫األبخرة داخل األكياس‪.‬‬
‫‪ -‬يجب على جميع العاملرن اإللتزام باملمارسات الصحية الجيدة في تداول وتعبئة منتجات الحلويات‪.‬‬
‫‪ -‬تجهز صالة العرض بصورة مناسبة بأرفف أو كابينات لعرض الحلويات مع توفر تغطية مناسبة لها‪ .‬ويجب توفر ثالجات عرض‬
‫للحلويات واملخبوزات التي تحتاج حفظ مب د‪ .‬كما يجب وضع بطاقات أو لوحات تفيد بتاريخ صالحية املنتجات وتاريخ التجهرز‬

‫‪68‬‬
 ‫‪ -‬تجهز املنشأة بتجهرزات النظافة الشخصية للعاملرن (غرفة تغير مالبس ‪ +‬دورات مياه ‪+‬مغاسل األيدي ‪+‬غرفة است احة عاملرن)‪.‬‬
‫ويجب فيها االلتزام باالشت اطات الصحية وأال تفتح مباشرة على صاالت العمل‪.‬‬
‫‪ ‬يجب توفر لوحة تعريفية للمتعاملرن بمنع التعامل مع املنتجات باأليدي مباشرة لتجنب أي تلوث محتمل‪.‬‬
‫‪ ‬في حال توفر خدمة تجهرز كيك الحفالت يجب اإللتزام بتوفر منطقة مخصصة لتحضر الكيك مجهزة بكافة األدوات واملعدات الالزمة‬
‫للنشاط على ان تكون درجة حرارة منطقة التجهرز أقل من ‪ 20‬درجة مئوية وتقتصر فقط على إستخدام الكيك فقط‪ .‬على أن يتم عرضه‬
‫بثالجات عرض تب يد على درجة ‪ 4 -1‬درجة مئوية ‪.‬‬
‫منطقة تغليف تسليم الطلبات‪:‬‬
‫‪ -‬توفر طاولة من اإلستانلس أو الرخام لعمليات التقطيع والتغليف فى مقدمة املحل‪.‬‬
‫‪ -‬توفر خزانات من األملونيوم أو اإلستانلس إستيل لتخزين مواد التعبئة والتغليف املستخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬فى حالة حفظ الحلويات مب دة يجب توفر برادات على حرارة ‪ 4-1‬درجة مئوية‬
‫‪ 2.17‬اشتراطات تنظيم الفعاليات واملهرجانات الغذائية‬
‫تتمي املعارض والفعاليات الغذائية بإقبال مت ايد من املس هلتين للتعرف على النتهات واالذواق املختلفة ولتن تتطلب عملية تنظيم‬
‫املعارض والفعاليات الغذائية إقراراملتطلبات الصحية لعارض ي الغذاء بما يضمن سالمة وصحة املس هلتين‪ .‬وسيتم تلخيص املتطلبات‬
‫الصحية للمعارض والفعاليات الغذائية في عدة نقاط فيما يلي‪:‬‬

‫‪ .1‬املنشأة املوردة للغذاء‪:‬‬

‫يجب على الجهة املنظمة لفعاليات الغذاء أن تضع الشروط اإلدارية والفنية املطلوبة العتماد موردي الغذاء بالفعالية قبل التنفيذ‬ ‫‪-‬‬
‫على الجهة املنظمة تحديد نوع الغذاء املقدم بالفعالية‬ ‫‪-‬‬
‫على الجهة املنظمة إبرام عقود توريد او توفيرغذاء مع املنشأت املوردة للغذاء بالفعالية يتضمن كافة املتطلبات الصحية واإلدارية‬ ‫‪-‬‬
‫يتطلب أن يتون مورد الغذاء للفعالية من منشاة مرخصة وحاصلة على نشاط متخصص في تجهي وتقديم الغذاء سواء كانت رخصة اقتصادية أو‬ ‫‪-‬‬
‫رخصة بدايات وفقا لإلجراءات املعمول بها لدي دائرة التنمية االقتصادية ودائرة البلدية والتخطيط‬
‫يتم طلب توفيرشهادة أو تقريرتفتيش عن املنشأة من البلدية املعنية تتضمن طبيعة النشاط الغذائي والت ام املنشأة بتوفيركافة املتطلبات الصحية‬ ‫‪-‬‬
‫للنشاط‪.‬‬
‫في حال توفرعارض ي غذاء غيرحاصلين على ترخيص يجب دراسة األمر مع دائرة البلدية والتخطيط لتحري أما ن تجهي الوجبات الغذائية والقائمين‬ ‫‪-‬‬
‫علىها بما يضمن سالمة وصحة املس هلتين بالفعالية‬
‫يجب أن يتم نقل الغذاء في سيارات مرخصة ومعتمدة من قبل دائرة البلدية والتخطيط من االشتراطات الصحية املقررة لدرجات حرارة ووقت‬ ‫‪-‬‬
‫النقل املبرد أقل من ‪ 5‬درجة مئوية والساخن أعلى من ‪ 60‬درجة مئوية‪.‬‬
‫‪ .2‬مناطق العرض والتقديم‪:‬‬
‫يجب على الجهة املنظمة للفعالية تصميم مناطق العرض والتقديم وفقا لالشتراطات الصحية املطلوبة وفقا لطبيعة النشاط الغذائي‬ ‫‪-‬‬
‫منصات العرض والتقديم من مواد صحية قابلة للتنظيف واألر يات مسطحة قابلة للتنظيف‬ ‫‪-‬‬
‫توفيرإ اءة وتهوية مناسبة باملنطقة‬ ‫‪-‬‬
‫توفيرأحواض غسيل أيدي للعاملين في عرض وتقديم الغذاء مجهزة بالتجهي ات الصحية الالزمة‬ ‫‪-‬‬
‫‪69‬‬
 ‫توفيرعدد كافي من حاويات النفايات لجمع النفايات الصلبة باملواقع‬ ‫‪-‬‬
‫توفيرصواعق هربائية ملكافحة الحشرات الطائرة في حال استخدام مناطق مفتوحة للعرض والتقديم‬ ‫‪-‬‬
‫يمنع أي عمليات تحضيروتجهي أو عرض الغذاء على األرض مباشرة بما ساهم في تجنب تلوث الغذاء‬ ‫‪-‬‬
‫‪ .3‬أدوات العرض والتقديم‪:‬‬
‫في حال القيام بأي نشاط تحضيروتجهي داخل الفعالية مثل الطبخ والتقديم‪ .‬يجب توفيرمنصات مناسبة من مواد صحية ال تتفاعل مع الغذاء مع‬ ‫‪-‬‬
‫توفرمتطلبات السالمة بها‪ .‬توفرمصدرميا شرب صالحة لالستخدام‪ ،‬أحواض غسيل الغذاء مع رورة فصل غسيل الخضروات والفا هة عن‬
‫غسيل املواد الخام مثل اللحوم وغيرها‪ ،‬توفرأحواض غسيل أيدي للعاملين‪ ،‬توفرأدوات تحضير وتجهي الغذاء من مواد صحية ال تتفاعل مع الغذاء‪،‬‬
‫توفرمصدر هربائي لتشغيل أجهزة الحفظ والتخزين للغذاء وفقا ملدة الفعالية‪ ،‬توفرنظام صرف صخي مناسب مرتبط بأحواض الغسيل‪ ،‬توفر‬
‫حماية مناسبة من التيارات الهوائية الخارجية ومحمية من أي حشرات أو آفات صحية باملنطقة‪.‬‬
‫في حال عرض وتقديم الغذاء املحضرفقط‪ :‬يتطلب توفيرمنصات عرض وتقديم من مواد مناسبة مع توفيرحافظات عرض وحفظ الغذاء بحي يتم‬ ‫‪-‬‬
‫عرض وتقديم الغذاء املبرد مثل الساندويتشات والوجبات املجهزة والحلويات التي تحتوي على ريمة على درجة أقل من ‪ 5‬درجة مئوية وحفظ الغذاء‬
‫املجهزالساخن على درجة حرارة أعلى من ‪ 60‬درجة مئوية‬
‫في حال استخدام مضافات غذائية أو ألوان غذائية يجب أن تتون معتمدة ومسموح استخدامها بالغذاء‬ ‫‪-‬‬
‫يمنع إ افة أو خلط مشروبات الطاقة أو املشروبات الغازية للعصائرواآل س ريم أو الصبغات أو أي مادة غذائية أخري وفقا للوائح املعتمدة‬ ‫‪-‬‬
‫للحفاظ على الصحة العامة للمجتمع‬
‫في حال استخدام أدوات تعبئة او تقديم مثل ملعقة تعبئة اآل س ريم والذرة يجب أن يتم تنظيفها بصورة مستمرة داخل ميا متجددة واستخدام‬ ‫‪-‬‬
‫املنظفات املناسبة في ذلك‬
‫جميع أدوات التعبئة والتغليف املستخدمة يجب أن تتون مواد صحية معتمدة وتتناسب مع نوع ودرجة حرارة املنتج‬ ‫‪-‬‬
‫يجب استخدام أدوات تقديم الغذاء واملشروبات من األدوات ذات االستخدام للمرة الواحدة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يجب استخدام املحارم الورقية في عملية التنظيف ويمنع استخدام الفوط القماش في ذلك‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫العمل دائما على نظافة وصيانة موقع ومعدات وأدوات العمل أثناء وبعد فترة العمل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ .4‬البطاقة الغذائية‪:‬‬
‫على الجهة املنظمة إلزام جميع العار ين بتوفيربطاقات غذائية للمنتجات املوردة للفعالية أو املجهزة بالفعالية في حال القيام بالتوزيع أو التعبئة‬ ‫‪-‬‬
‫للمس هلتين وزوارالفعالية تحتوي على اسم املنتج ومتونات والوزن واسم املنشأة التي قامت بتجهي الغذاء وأرقام االتصال ذلك اشتراطات الحفظ‬
‫للمادة الغذائية‪ .‬تاريخ التجهي والصالحية للمنتج بما يضمن صحة وسالمة املس هلك‬
‫في حال عدم التوزيع أو التعبئة بالفعالية يتطلب توفيربطاقة غذائية واحدة على املنتجات تضمن اسم املنتج وتاريخ التجهي ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ .5‬العاملون‪:‬‬
‫جميع العاملون في تجهي وعرض وتقديم الغذاء يجب أن يتونوا بصحة جيدة غيرحاملين ألي أمراض قد تنتقل بواسطة الغذاء للمس هلك ويتطلب‬ ‫‪-‬‬
‫حصول على بطاقة صحة مهنية تضمن سالمت من االمراض املعدية‬
‫يتطلب توفير زي نظامي لجميع العاملين في تجهي وتقديم الغذاء ذو لون فاتح يحمل اسم املنشأة أو املوقع بالفعالية مع استخدام املالبس الواقية مثل‬ ‫‪-‬‬
‫غطاء الرأس‪ ،‬قفازات األيدي في التعامل مع الغذاء املجهز‪ ،‬مريلة بالستيتية ذات االستخدام للمرة الواحدة بما يضمن سالمة وصحة الغذاء‬
‫للمس هلك‬
‫توفيرأحواض غسيل أيدي مجهزة بالتجهي ات الالزمة لغسيل األيدي قبل وخالل التعامل مع الغذاء‬ ‫‪-‬‬

‫‪70‬‬
 ‫االلت ام بشروط النظافة الشخصية مثال "قص الشعرواللحية واألظافرباإل افة إ ى نظافة الزي املوحد"‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يمنع التدخين أو ارتداء املجوهرات والتماليات أثناء التعامل مع الغذاء باملواقع لضمان صحة وسالمة الغذاء‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ .6‬الرقابة والتفتيش‪:‬‬
‫على الجهة املنظمة للفعالية توفيرمتابعة وإشراف دوري على مواقع الغذاء بالفعالية للتأ د من مدي مطابقة املواقع للمتطلبات الصحية التي تم‬ ‫‪-‬‬
‫تحديدها من قبل الجهات املختصة بما يضمن سالمة الفعالية وصحة وسالمة املس هلتين‪.‬‬
‫‪ .7‬الشكاوى‪ :‬على الجهة املنظمة تسجيل رقم مر زاالتصال بدائرة البلدية والتخطيط ‪ 80070‬للمس هلتين في حال أي شتوى صحية‬

‫‪71‬‬
 ‫‪ 3.1‬االشتراطات الصحية الخاصة بنشاط الهايبرمار ت املجمعات االس هال ية – مجمعات متعددة األقسام‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‪.‬‬
‫‪ ‬تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 200‬مت مربع‪ .‬وفقا لألقسام املطلوبة باملنشأة‬
‫‪ ‬يختص هذا النشاط في بيع األغذية املعبأة واملعتمدة بالدولة فقط ‪ ,‬ويجب الحصول على موافقة من إدارة الصحة العامة في حال أي‬
‫عمليات تقطيع او تحضر داخل املوقع مثل املالحم وبيع األسماك الطازجة أو تقطيع األسماك وغر ها من األنشطة املماثلة ‪.‬‬
‫‪ ‬تطبيق نظام إدارة سالمة غذاء معتمد ( ‪ )GHP & HACCP‬باملنشأة وفقا لإلجراءات املعتمدة بب نامج عجمان للصحة العامة‬
‫تقسم املنشأة إلى األقسام اآلتية وفقا لطلب املنشأة ومجال العمل‪:‬‬
‫‪ -‬قسم الخضراوات والفاكهة ‪.‬‬ ‫‪ -‬قسم املواد الغذائية الجافة واملعلبة ‪.‬‬
‫‪ -‬قسم الخبز والحلويات واملكسرات ‪.‬‬ ‫‪ -‬قسم املواد الغذائية املب دة واملجمدة ‪.‬‬
‫‪ -‬قسم الوجبات الجاهزة‪.‬‬ ‫‪ -‬قسم اللحوم الطازجة‪.‬‬
‫‪ -‬قسم املنظفات واملطهرات‬ ‫‪ -‬قسم األسماك الطازجة‬
‫‪ -‬أقسام أخري‬ ‫‪ -‬قسم مأكوالت الحيوانات الجاهزة‬
‫‪ ‬وممكن أن يقتصر على بعض هذه األقسام فقط وفقا ملساحة املنشأة والغرض من النشاط‬
‫تطبيق االشت اطات الصحية الخاصة بعرض املواد الغذائية الجافة واملعلبة‪ ،‬واملواد الغذائية املب دة واملجمدة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫تطبيق االشت اطات الصحية الخاصة بمحالت بيع اللحوم الطازجة واملب دة لقسم اللحوم الطازجة‪ .‬في حال توفره‬ ‫‪-‬‬
‫تطبيق االشت اطات الصحية الخاصة بمحالت بيع وتنظيف األسماك الطازجة لقسم االسماك الطازجة‪ .‬في حال توفره‬ ‫‪-‬‬
‫تطبيق االشت اطات الصحية الخاصة بمحالت بيع الخضراوات والفاكهة لقسم الخضروات والفاكهة‪ .‬في حال توفره‬ ‫‪-‬‬
‫تطبيق االشت اطات الصحية الخاصة باملخابز ومحالت بيع البن واملكسرات لقسم الخبز والحلويات واملكسرات في حال توفره‬ ‫‪-‬‬
‫تطبيق اإلشت اطات الصحية الخاصة بأي نشاط أخر مطلوب إضافته للمنشأة وفقا لالشت اطات املحددة بالدليل‬ ‫‪-‬‬
‫يلزم استيفاء االشت اطات اآلتية‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫يجب توفر تنظيم وترتيب مناسب برن األقسام املختلفة بما يساهم في التحكم باملخاطر الغذائية املحتملة وال يؤثر في سالمة وجودة‬ ‫‪‬‬

‫الغذاء‬
‫يجب توفر مسؤول أو إدارة سالمة غذاء باملنشاة يشرف على جميع عمليات توفر وتوريد الغذاء ‪ ,‬عرض الغذاء‪ ,‬تطبيق نظام إدارة‬ ‫‪‬‬

‫سالمة الغذاء باملنشأة وضمان فعاليته والتعامل مع شكاوي املتعاملرن بفعالية ‪.‬‬
‫في حال طلب إضافة نشاط بيع لحوم غر املسلمرن ومنتجاته باملنشأة يجب الحصول على تصريح مسبق من دائرة التنمية االقتصادية‬ ‫‪‬‬

‫وموافقة إدارة الصحة العامة مع تخصيص قسم منفصل توضع علىه لوحة يكتب علىها " لحوم خنزير لغر املسلمرن" مع فصل جميع‬
‫األدوات واملعدات واملخازن املستخدمة فيه عن باقي مناطق العرض والتجهرز باملنشأة‪ .‬وكذلك الفصل فى العاملرن‪ .‬وااللتزام باشت اطات‬
‫بيع أغذية غر املسلمرن املحددة باإلشت اطات العامة بالدليل‪.‬‬

‫‪72‬‬
 ‫‪ ‬االشت اطات العامة‪:‬‬
‫توفر عدد ومساحة كافية من مخازن لتخزين املواد الغذائية وغر الغذائية داخل املنشأة‪ ،‬يكون منفصال عن أقسام املنشأة ويتم تطبيق‬ ‫‪-‬‬
‫االشت اطات الخاصة بمخازن املواد الغذائية‪ .‬ويجب أن يتناسب مساحة املخزن مع حجم املنشأة علي أن ال تقل عن مساحة ‪ % 10‬من‬
‫املساحة اإلجمالية ‪ ,‬في حال توفر مخازن مركزية للمنشأة يجب توفر ترخيص املخازن املركزية ليتم تضمينها بمخطط املنشاة املعتمد ‪.‬‬
‫تخصيص منطقة منفصلة باملستودع لتخزين املواد الغر صالحة للعرض أو الفاسدة لحرن إرجاعها للموردين أو التعامل معها على ان‬ ‫‪-‬‬
‫يتم تميرزها بصورة ممرزة (منتجات غر صالحة للبيع) باللغة العربية واالنجلرزية ‪,‬‬
‫توفر منطقة إستالم وفحص األغذية عند مدخل املستودعات للتأكد من سالمتها ومطابقتها للمواصفات املطلوبة للغذاء قبل العرض‬ ‫‪-‬‬
‫توفر أرفف من مواد غر قابلة للصدأ تعلو عن األرض بمسافة مناسبة ال تقل عن ‪ 20‬سم لعرض املواد الغذائية املعبأة بها مع مراعاة‬ ‫‪-‬‬
‫عدم التكدس وفصل األغذية السائلة عن الجافة – وفصل األغذية عن املواد الغر غذائية‬
‫توفر استاندات خاصة لعرض أغذية العروض باملمرات او املناطق املخصصة ويجب عدم عرضها على األرضيات مباشرة وفصلها عن‬ ‫‪-‬‬
‫مناطق املواد الغر غذائية‪.‬‬
‫يجب الحصول على تصاريح حملة ترويجية من الجهات املعنية باإلمارة ألي من املنتجات داخل املنشاة بالتعاون مع املورد على أن تضمن‬ ‫‪-‬‬
‫املنشأة سالمة األغذية املعروضة وسالمة القائمرن على العرض الت ويجي باملنشأة‬
‫أن يتم ترتيب املواد املعروضة في املنشأة بحيث فصل املواد الغذائية عن غر ها من املواد‪ ،‬ويخصص مكان منفصل للمنظفات‪ ،‬املطهرات‬ ‫‪-‬‬
‫واملواد الصحية وال يجوز عرض املواد الغذائية على أرضية املحل أو في طرقاته‪ ،‬أو عرض األغذية غر املعبأة مكشوفة‪.‬‬
‫أن يتم في حالة بيع أغذية الحيوانات والطيور املعبأة تخصيص مكان منفصل‪ ،‬توضع علىه لوحة يكتب علىها " أغذية الحيوانات والطيور‬ ‫‪-‬‬
‫في حال عرض الخضروات والفاكهة باملنشأة يجب التالي‪ :‬توفر منطقة بمساحة مناسبة وفقا لحجم العمل لتنظيف وفرز الخضروات‬ ‫‪-‬‬
‫وتجهرزها قبل العرض مجهزة بأحواض غسيل عميقة من اإلستانلس إستيل وطاوالت من معدن غر قابل للصدأ مزودة بأرفف من معدن‬
‫غر قابل للصدأ ‪ ,‬مع توفر استاندات خاصة لعرض الخضروات والفاكهة وثالجات لحفظ الفاكهة سريعة الفساد ‪ .‬ومرزان إلكت وني ‪.‬‬
‫في حال إضافة كاونت تحضر الفاكهة بالتقطيع أو العصائر يجب اإللتزام بكافة اشت اطات تحضر العصائر الطازجة بالدليل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر تهوية مناسبة فى املركز بصورة عامة وفى مناطق العرض بحيث ال تزيد درجة حرارة العرض عن ‪ 25‬درجة مئوية لألغذية الجافة‬ ‫‪-‬‬
‫يجب توفر عدد كافي من ثالجات عرض األغذية املب دة واملجمدة باملوقع مزودة بت مومت خارجي لقياس درجة الحرارة مع تجنب تكدس‬ ‫‪-‬‬
‫التخزين عن الحد املسموح به ‪-‬مع الفصل التام برن األغذية املعدة لإلستهالك مثل اآليس كريم والعصائر والحلويات املب دة واملجمدة عن‬
‫األغذية الخام مثل اللحوم وبيض املائدة وغر ه من األغذية الخام‬
‫درجات حفظ املواد الغذائية تكون كالتالي (درجة التب يد ‪ 4-1‬درجة مئوية) (درجة التجميد ‪ 18-‬درجة مئوية) (درجة حرارة الغرفة ‪25‬‬ ‫‪-‬‬
‫درجة مئوية)‪.‬‬
‫اإللتزام بالنظافة الدورية ملناطق وثالجات العرض بصورة دورية ضمن برنامج تنظيف فعال باملنشأة‬ ‫‪-‬‬
‫اإللتزام بالفحص الدوري للمنتجات الغذائية املعروضة وسحب املنتجات الغر صالحة أو الفاسدة من مناطق العرض‪ ،‬على أن يتم‬ ‫‪-‬‬
‫جمعها في مناطق بعيدة عن العرض وحركة الزبائن‪.‬‬

‫‪73‬‬
 ‫االلتزام بتوفر بطاقات غذائية (تعريفية) كاملة وفقا للمواصفة القياسية املقررة فى ذلك لجميع املواد املعروضة داخل املنشأة وعدم‬ ‫‪-‬‬
‫السماح بعرض أي منتج من دون بطاقة غذائية واضحة وكاملة‬
‫اإللتزام بتشغيل ثالجات الحفظ للتب يد والتجميد بصورة مستمرة (خالل فت ة غلق املنشأة أيضا) للحفاظ على سالمة الغذاء ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر برنامج مكافحة حشرات فعال باملنشأة بالتعاقد مع الشركات املعتمدة بإدارة الصحة العامة‬ ‫‪-‬‬
‫يجب توفر مصدر مياه صالح للشرب داخل املنشأة ألعمال التحضر والتنظيف لألغذية داخل املركز‬ ‫‪-‬‬
‫في حال وجود دورات مياه للموظفرن أو الزبائن يجب أن تكون خارج مناطق العرض والتحضر وال تفتح مباشرة علىها‬ ‫‪-‬‬
‫يجب على إدارة املراكز فى حالة تأجر مناطق داخلية باملركز لبيع او عرض او إعداد املواد الغذائية‪ .‬الحصول على موافقة مسبقة من‬ ‫‪‬‬

‫الجهات املعنية باإلمارة قبل البدء فى ممارسة النشاط داخل املركز وتكون املسئولية على إدارة املركز‪.‬‬
‫يجب على املنشأة إتباع سياسة تدوير املنتجات بفعالية ‪( FIFO‬الدخول أوال للخروج أوال) في إستالم وتخزين وعرض الغذاء لتجنب‬ ‫‪‬‬

‫وجود أغذية منتهية الصالحية للمستهلك‪ .‬مع توفر مراقبة وفحص دوري للمنتجات للجودة والسالمة وتاريخ الصالحية‪.‬‬
‫ال يسمح بنشاط تعبئة وتغليف األغذية في النشاط التالي‪ .‬يسمح فقط ببيع التجزئة املباشر للمستهلك باملنشأة مثل الحبوب والبهارات‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫في حال عرض منتجات التبغ والسجائر يجب الحصول على تصريح مسبق مع اإللتزام باشت اطات عرض وبيع التبغ والسجائر على أال‬ ‫‪‬‬

‫تعرض بنقاط الدفع (الكاشر ) ويتم تخصيص موقع خاص بها بعيد عن مداخل املنشاة ويسجل علىه (يمنع البيع ألقل من ‪ 18‬عاما)‬
‫يجب على إدارة املنشأة التعاون مع اإلدارة في سحب واستدعاء أي منتجات غر مطابقة للمواصفات املعتمدة او تحت الدراسة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ 3.2‬االشتراطات الصحية الخاصة بالسوبرمار ت‬

‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 60‬مت مربع‬ ‫‪‬‬

‫يختص هذا النشاط في بيع األغذية املعبأة واملعتمدة بالدولة فقط ‪ ,‬ويجب الحصول على موافقة من إدارة الصحة العامة في حال أي‬ ‫‪‬‬

‫عمليات تقطيع او تحضر داخل املوقع مثل املالحم وبيع األسماك الطازجة أو تقطيع األسماك وغر ها من األنشطة املماثلة ‪.‬‬
‫تطبيق نظام إدارة سالمة غذاء معتمد ( ‪ )GHP & HACCP‬باملنشأة وفقا لإلجراءات املعتمدة بب نامج عجمان للصحة العامة‬ ‫‪‬‬

‫توفر مساحة كافية باملنشأة لتخزين املواد الغذائية وغر الغذائية داخل املنشأة‪ ،‬يكون منفصال عن أقسام املنشأة ويتم تطبيق‬ ‫‪-‬‬
‫االشت اطات الخاصة بمخازن املواد الغذائية‪ .‬ويجب أن يتناسب مساحة املخزن مع حجم املنشأة علي أال تقل عن ‪ % 10‬من إجمالي‬
‫املساحة ‪ ,‬في حال توفر مخازن مركزية للمنشأة يجب توفر ترخيص املخازن املركزية ليتم تضمينها بمخطط املنشاة املعتمد ‪.‬‬
‫تخصيص منطقة منفصلة باملستودع لتخزين املواد الغر صالحة للعرض أو الفاسدة لحرن إرجاعها للموردين أو التعامل معها على ان‬ ‫‪-‬‬
‫يتم تميرزها بصورة ممرزة (منتجات غر صالحة للبيع) باللغة العربية واالنجلرزية ‪,‬‬
‫توفر منطقة إستالم وفحص األغذية عند مدخل املستودعات للتأكد من سالمتها ومطابقتها للمواصفات املطلوبة للغذاء قبل العرض‬ ‫‪-‬‬
‫توفر أرفف من مواد غر قابلة للصدأ تعلو عن األرض بمسافة مناسبة ال تقل عن ‪ 20‬سم لعرض املواد الغذائية املعبأة بها مع مراعاة‬ ‫‪-‬‬
‫عدم التكدس وفصل األغذية السائلة عن الجافة – وفصل األغذية عن املواد الغر غذائية‬

‫‪74‬‬
 ‫تقسيم مناطق عرض االغذية كالتالي (منطقة الخضروات والفاكهة – منطقة االغذية املجمدة – منطقة االغذية املب دة – منطقة‬ ‫‪-‬‬
‫االغذية الجافة – منطقة االغذية املعلبة – منطقة املشروبات الغازية والعصائر – منطقة املنظفات واملطهرات واملستلزمات‬
‫الشخصية)‪.‬‬
‫توفر استاندات خاصة لعرض أغذية العروض باملمرات او املناطق املخصصة ويجب عدم عرضها على األرضيات مباشرة وفصلها عن‬ ‫‪-‬‬
‫مناطق املواد الغر غذائية‪.‬‬
‫يجب الحصول على تصاريح حملة ترويجية من الجهات املعنية باإلمارة ألي من املنتجات داخل املنشاة بالتعاون مع املورد على أن تضمن‬ ‫‪-‬‬
‫املنشأة سالمة األغذية املعروضة وسالمة القائمرن على العرض الت ويجي باملنشأة‬
‫أن يتم ترتيب املواد املعروضة في املنشأة بحيث فصل املواد الغذائية عن غر ها من املواد‪ ،‬ويخصص مكان منفصل للمنظفات‪ ،‬املطهرات‬ ‫‪-‬‬
‫واملواد الصحية وال يجوز عرض املواد الغذائية على أرضية املحل أو في طرقاته‪ ،‬أو عرض األغذية غر املعبأة مكشوفة‪.‬‬
‫أن يتم في حالة بيع أغذية الحيوانات والطيور املعبأة تخصيص مكان منفصل‪ ،‬توضع علىه لوحة يكتب علىها " أغذية الحيوانات والطيور‬ ‫‪-‬‬
‫في حال عرض الخضروات والفاكهة باملنشأة يجب التالي‪ :‬توفر منطقة بمساحة مناسبة وفقا لحجم العمل لتنظيف وفرز الخضروات‬ ‫‪-‬‬
‫وتجهرزها قبل العرض مجهزة بأحواض غسيل عميقة من اإلستانلس إستيل وطاوالت من معدن غر قابل للصدأ مزودة بأرفف من معدن‬
‫غر قابل للصدأ ‪ ,‬مع توفر استاندات خاصة لعرض الخضروات والفاكهة وثالجات لحفظ الفاكهة سريعة الفساد ‪ .‬ومرزان إلكت وني ‪.‬‬
‫في حال إضافة كاونت تحضر الفاكهة بالتقطيع أو العصائر يجب اإللتزام بكافة اشت اطات تحضر العصائر الطازجة بالدليل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر تهوية مناسبة فى املركز بصورة عامة وفى مناطق العرض بحيث ال تزيد درجة حرارة العرض عن ‪ 25‬درجة مئوية لألغذية الجافة‬ ‫‪-‬‬
‫يجب توفر عدد كافي من ثالجات عرض األغذية املب دة واملجمدة باملوقع مزودة بت مومت خارجي لقياس درجة الحرارة مع تجنب تكدس‬ ‫‪-‬‬
‫التخزين عن الحد املسموح به ‪-‬مع الفصل التام برن األغذية املعدة لإلستهالك مثل اآليس كريم والعصائر والحلويات املب دة واملجمدة عن‬
‫األغذية الخام مثل اللحوم وبيض املائدة وغر ه من األغذية الخام‬
‫درجات حفظ املواد الغذائية تكون كالتالي (درجة التب يد ‪ 4-1‬درجة مئوية) (درجة التجميد ‪ 18-‬درجة مئوية) (درجة حرارة الغرفة ‪25‬‬ ‫‪-‬‬
‫درجة مئوية)‪.‬‬
‫اإللتزام بالنظافة الدورية ملناطق وثالجات العرض بصورة دورية ضمن برنامج تنظيف فعال باملنشأة‬ ‫‪-‬‬
‫اإللتزام بالفحص الدوري للمنتجات الغذائية املعروضة وسحب املنتجات الغر صالحة أو الفاسدة من مناطق العرض‪ ،‬على أن يتم‬ ‫‪-‬‬
‫جمعها في مناطق بعيدة عن العرض وحركة الزبائن‪.‬‬
‫االلتزام بتوفر بطاقات غذائية (تعريفية) كاملة وفقا للمواصفة القياسية املقررة فى ذلك لجميع املواد املعروضة داخل املنشأة وعدم‬ ‫‪-‬‬
‫السماح بعرض أي منتج من دون بطاقة غذائية واضحة وكاملة‪.‬‬
‫اإللتزام بتشغيل ثالجات الحفظ للتب يد والتجميد بصورة مستمرة (خالل فت ة غلق املنشأة أيضا) للحفاظ على سالمة الغذاء ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر برنامج مكافحة حشرات فعال باملنشأة بالتعاقد مع الشركات املعتمدة بإدارة الصحة العامة‬ ‫‪-‬‬
‫يجب توفر مصدر مياه صالح للشرب داخل املنشأة ألعمال التحضر والتنظيف لألغذية داخل املركز‬ ‫‪-‬‬
‫في حال وجود دورات مياه للموظفرن أو الزبائن يجب أن تكون خارج مناطق العرض والتحضر وال تفتح مباشرة علىها‬ ‫‪-‬‬

‫‪75‬‬
 ‫يجب على إدارة املراكز فى حالة تأجر مناطق داخلية باملركز لبيع او عرض او إعداد املواد الغذائية‪ .‬الحصول على موافقة مسبقة من‬ ‫‪‬‬

‫الجهات املعنية باإلمارة قبل البدء فى ممارسة النشاط داخل املركز وتكون املسئولية على إدارة املركز‪.‬‬
‫يجب على املنشأة إتباع سياسة تدوير املنتجات بفعالية ‪( FIFO‬الدخول أوال للخروج أوال) في إستالم وتخزين وعرض الغذاء لتجنب وجود‬ ‫‪‬‬

‫أغذية منتهية الصالحية للمستهلك‪ .‬مع توفر مراقبة وفحص دوري للمنتجات للجودة والسالمة وتاريخ الصالحية‪.‬‬
‫ال يسمح بنشاط تعبئة وتغليف األغذية في النشاط التالي‪ .‬يسمح فقط ببيع التجزئة املباشر للمستهلك باملنشأة مثل الحبوب والبهارات‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫في حال عرض منتجات التبغ والسجائر يجب الحصول على تصريح مسبق مع اإللتزام باشت اطات عرض وبيع التبغ والسجائر على أال‬ ‫‪‬‬

‫تعرض بنقاط الدفع (الكاشر ) ويتم تخصيص موقع خاص بها بعيد عن مداخل املنشاة ويسجل علىه (يمنع البيع ألقل من ‪ 18‬عاما)‬
‫يجب على إدارة املنشأة التعاون مع اإلدارة في سحب واستدعاء أي منتجات غر مطابقة للمواصفات املعتمدة او تحت الدراسة‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫فى حالة الرغبة فى ممارسة نشاط بيع اللحوم الطازجة واملب دة باملنشأة يجب أال تقل املساحة االجمالية للسوبر ماركت عن ‪ 100‬مت مربع‬ ‫‪‬‬

‫مع االلتزام بكافة االشت اطات الخاصة باملالحم‪.‬‬

‫فى حالة الرغبة فى ممارسة نشاط بيع األسماك الطازجة باملنشأة يجب أال تقل املساحة االجمالية للسوبر ماركت عن ‪ 100‬مت مربع مع‬ ‫‪‬‬

‫االلتزام باالشت اطات الصحية الخاصة بنشاط بيع األسماك الطازجة‪ .‬وفي حال إضافة نشاط اللحوم واألسماك يجب أال تقل املساحة‬
‫اإلجمالية عن ‪ 200‬مت مربع مع االلتزام بكافة االشت اطات للنشاطرن مع الفصل التام بينهم‪.‬‬
‫إلضافة نشاط بيع لحوم غر املسلمرن في املنشأة يجب أال تقل املساحة اإلجمالية للمنشأة عن ‪ 200‬مت مربع‪ .‬يجب الحصول على‬ ‫‪‬‬

‫تصريح مسبق من دائرة التنمية االقتصادية وموافقة إدارة الصحة العامة مع تخصيص قسم منفصل توضع علىه لوحة يكتب علىها "‬
‫لحوم خنزير لغر املسلمرن" مع فصل جميع األدوات واملعدات واملخازن املستخدمة فيه عن باقي مناطق العرض والتجهرز باملنشأة‪.‬‬
‫وكذلك الفصل فى العاملرن‪ .‬وااللتزام باشت اطات بيع أغذية غر املسلمرن املحددة باإلشت اطات العامة بالدليل‪.‬‬
‫‪ 3.3‬االشتراطات الصحية الخاصة بنشاط تجارة املواد الغذائية واملشروبات بالتجزئة‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 20‬مت مربع‬ ‫‪-‬‬
‫يختص هذا النشاط في بيع األغذية املعبأة واملعتمدة بالدولة فقط ‪ ,‬ويجب الحصول على موافقة من إدارة الصحة العامة في حال أي‬ ‫‪‬‬

‫عمليات تقطيع او تحضر داخل املوقع مثل املالحم وبيع األسماك الطازجة أو تقطيع األسماك وغر ها من األنشطة املماثلة ‪.‬‬
‫تطبيق نظام إدارة سالمة غذاء معتمد ( ‪ )GHP & HACCP‬باملنشأة وفقا لإلجراءات املعتمدة بب نامج عجمان للصحة العامة‬ ‫‪‬‬

‫توفر أرفف من مواد غر قابلة للصدأ تعلو عن األرض بمسافة مناسبة ال تقل عن ‪ 20‬سم لعرض املواد الغذائية املعبأة بها مع مراعاة‬ ‫‪-‬‬
‫عدم التكدس وفصل األغذية السائلة عن الجافة – وفصل األغذية عن املواد الغر غذائية‬
‫توفر استاندات خاصة لعرض أغذية العروض باملمرات او املناطق املخصصة ويجب عدم عرضها على األرضيات مباشرة وفصلها عن‬ ‫‪-‬‬
‫مناطق املواد الغر غذائية‪.‬‬
‫أن يتم ترتيب املواد املعروضة في املنشأة بحيث فصل املواد الغذائية عن غر ها من املواد‪ ،‬ويخصص مكان منفصل للمنظفات‪ ،‬املطهرات‬ ‫‪-‬‬
‫واملواد الصحية وال يجوز عرض املواد الغذائية على أرضية املحل أو في طرقاته‬
‫توفر تهوية مناسبة فى املركز بصورة عامة وفى مناطق العرض بحيث ال تزيد درجة حرارة العرض عن ‪ 25‬درجة مئوية لألغذية الجافة‬ ‫‪-‬‬

‫‪76‬‬
 ‫يجب توفر عدد كافي من ثالجات عرض األغذية املب دة واملجمدة باملوقع مزودة بت مومت خارجي لقياس درجة الحرارة مع تجنب تكدس‬ ‫‪-‬‬
‫التخزين عن الحد املسموح به ‪-‬مع الفصل التام برن األغذية املعدة لإلستهالك مثل اآليس كريم والعصائر والحلويات املب دة واملجمدة عن‬
‫األغذية الخام مثل اللحوم وبيض املائدة وغر ه من األغذية الخام‬
‫درجات حفظ املواد الغذائية تكون كالتالي (درجة التب يد ‪ 4-1‬درجة مئوية) (درجة التجميد ‪ 18-‬درجة مئوية) (درجة حرارة الغرفة ‪25‬‬ ‫‪-‬‬
‫درجة مئوية)‪.‬‬
‫اإللتزام بالنظافة الدورية ملناطق وثالجات العرض بصورة دورية ضمن برنامج تنظيف فعال باملنشأة‬ ‫‪-‬‬
‫اإللتزام بالفحص الدوري للمنتجات الغذائية املعروضة وسحب املنتجات الغر صالحة أو الفاسدة من مناطق العرض‪ ،‬على أن يتم‬ ‫‪-‬‬
‫جمعها في مناطق بعيدة عن العرض وحركة الزبائن‪.‬‬
‫االلتزام بتوفر بطاقات غذائية (تعريفية) كاملة وفقا للمواصفة القياسية املقررة فى ذلك لجميع املواد املعروضة داخل املنشأة وعدم‬ ‫‪-‬‬
‫السماح بعرض أي منتج من دون بطاقة غذائية واضحة وكاملة‪.‬‬
‫اإللتزام بتشغيل ثالجات الحفظ للتب يد والتجميد بصورة مستمرة (خالل فت ة غلق املنشأة أيضا) للحفاظ على سالمة الغذاء ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر برنامج مكافحة حشرات فعال باملنشأة بالتعاقد مع الشركات املعتمدة بإدارة الصحة العامة‬ ‫‪-‬‬
‫يجب على املنشأة إتباع سياسة تدوير املنتجات بفعالية ‪( FIFO‬الدخول أوال للخروج أوال) في إستالم وتخزين وعرض الغذاء لتجنب وجود‬ ‫‪‬‬

‫أغذية منتهية الصالحية للمستهلك‪ .‬مع توفر مراقبة وفحص دوري للمنتجات للجودة والسالمة وتاريخ الصالحية‬
‫يمنع عرض أي خضروات وفاكهة طازجة‪ ،‬لحوم مب دة او طازجة أو أسماك مب دة او طازجة فى نشاط تجارة املواد الغذائية ويقتصر ذلك‬ ‫‪‬‬

‫فقط على السوبر ماركت ومتجر أقسام أو هايب ماركت فقط ‪.‬‬
‫‪ 3.4‬االشتراطات الصحية لنشاط تجارة وبيع املثلجات اللبنية واملشروبات‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‪.‬‬
‫تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 20‬مت مربع‬ ‫‪-‬‬
‫يختص هذا النشاط في بيع املثلجات اللبنية املعتمدة بالدولة وال يسمح بتصنيعها إال في حال ماكينات خلطات اآليس كريم الجاهزة‬ ‫‪-‬‬
‫تحدد مرافق املنشأة كالتالي (منطقة عرض وتخزين للمنتجات – منطقة استقبال الزبائن)‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يتم الفصل برن منطقة العرض والزبائن بطاولة أو ثالجة عرض تتناسب مع حجم العمل وعدد املنتجات‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر ثالجات حفظ بالتجميد الخاصة بحفظ اآليس كريم مع مراعاة حالتها الجيدة ووجود مقياس للحرارة من الخارج(ترمومت )ويتم‬ ‫‪-‬‬
‫ضبطها على (‪ 18-‬درجة مئوية)‪.‬‬
‫توفر حوض غسيل عميق مزدوج لغسيل وتنظيف األدوات واملعدات املستخدمة في العرض والبيع مزود بنظام صرف مناسب وأرفف من‬ ‫‪-‬‬
‫معدن غر قابل للصدأ لحفظ وتجفيف األدوات واملعدات‬
‫توفر حوض غسيل لأليدي مزود بالتجهرزات الصحية الالزمة لغسيل وتطهر األيدي‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون املواد املستخدمة فى عمليات تقديم وتعبئة املنتجات مخصصة للمواد الغذائية بحيث ال تتفاعل أو تؤثر علىها‪ ،‬وأن تكون ذات‬ ‫‪-‬‬
‫االستخدام ملرة واحدة فقط‪.‬‬

‫‪77‬‬
 ‫توفر خزانات ذات حجم مناسب من مادة غر قابلة للصدأ لحفظ مواد التعبئة واملواد الخام‪ ،‬وفى حالة جلب وتخزين املواد فى املحل‬ ‫‪-‬‬
‫بكميات كبر ة يجب توفر مخزن بمساحة مناسبة‪.‬‬
‫توفر جهاز تعقيم ادوات العمل يعمل بنظام املاء الساخن أو املعقمات املسموح باستخدامها مع املواد الغذائية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يشت ط فى حال توفر ماكينة خلط وتجهرز اآليس كريم وأن تكون بحالة جيدة – وتكون مصنوعة من مواد صحية ال تضر باملادة الغذائية‬ ‫‪-‬‬
‫– مع توفر طرق تنظيف وتعقيم مناسبة لها – وتوفر املستندات الخاصة بذلك‪.‬‬
‫جميع األغذية املستخدمة في عمليات االعداد والتحضر يجب أن تكون معتمدة بالدولة وتستخدم وفقا لتعلىمات الشركة املصنعة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫في حال تحضر أو تجهرز عصائر باملوقع يجب اإللتزام باشت اطات نشاط تحضر العصائر‪ .‬يمنع إضافة أو خلط مشروبات الطاقة أو‬ ‫‪-‬‬
‫املشروبات الغازية للعصائر واآليس كريم أو الصبغات أو أي مادة غذائية أخري وفقا للوائح املعتمدة للحفاظ على الصحة العامة‬
‫للمجتمع‬
‫ال يسمح بإضافة أي نشاط تحضر أو تصنيع للمثلجات اللبنية داخل املنشأة إال بعد الحصول على املوافقة الفنية من إدارة الصحة‬ ‫‪-‬‬
‫العامة‪.‬‬
‫‪ 3.5‬االشتراطات الصحية لنشاط عرض وبيع الحلويات والشو والتة‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 20‬مت مربع‬ ‫‪-‬‬
‫توفر ثالجات عرض رأسية وأفقية ذات واجهات زجاجية سهلة التنظيف وغر سهلة الكسر لعرض املنتجات التي تتطلب التخزين املب د‬ ‫‪-‬‬
‫مزودة بجهاز قياس حراري "ترمومت " لعرض درجة الحرارة بها‬
‫توفر أرفف من اإلستانلس استيل لحفظ االدوات واالواني املستخدمة في املحل بعد تنظيفها وغسلها – مع توفر حوض غسيل خاص‬ ‫‪-‬‬
‫باألدوات واملعدات من اإلستانلس استيل جيد النوعية‪.‬‬
‫توفر كبائن زجاجية مغلقة لحفظ الحلويات التي تعرض في نفس درجة حرارة الغرفة مثل الحلويات العربية ‪ ,‬مع مراعاة نوعيات الزجاج‬ ‫‪-‬‬
‫تكون من النوع الغر قابل للكسر‪.‬‬
‫توفر منطقة تغليف بمساحة مناسبة يتوفر بها التجهرزات الالزمة لعمليات التغليف‪ .‬وتستخدم مواد ال تؤثر في سالمة الغذاء‬ ‫‪-‬‬
‫تعرض الحلويات عند درجة حرارة مناسبة وخاصة لكل صنف من أصنافها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫تكون جميع املكونات واملواد الداخلة في الحلويات مثال "االلوان واملحسنات والنكهات ومواد الرفع (البيكنغ بودر) والخمائر والتوابل‬ ‫‪-‬‬
‫مطابقة للمواصفات القياسية املقررة والخاصة بكل صنف‬
‫يجب توفر بطاقة غذائية مطابقة للمواصفات لجميع األصناف املعروضة وفي حال البيع بالتجزئة من صناديق كبر ة يتم االحتفاظ‬ ‫‪-‬‬
‫بالبطاقة الغذائية للصندوق في العرض لضمان سالمة ومصدر الغذاء‬
‫في حال عرض الحلويات العربية وما يماثلها والتي تحتاج لتقطيع‪ :‬يجب توفر كاونت ات خاصة للعرض محمية بصورة مناسبة ومفصولة‬ ‫‪-‬‬
‫عن متناول الزبائن مع توفر حوض غسيل عميق مزدوج لغسيل وتنظيف األدوات واملعدات املستخدمة في العرض والبيع مزود‬
‫بنظام صرف مناسب وأرفف من معدن غر قابل للصدأ لحفظ وتجفيف األدوات واملعدات‬
‫توفر حوض غسيل لأليدي مزود بالتجهرزات الصحية الالزمة لغسيل وتطهر األيدي‬ ‫‪-‬‬

‫‪78‬‬
 ‫االشتراطات الصحية الخاصة بنشاط وحدات بيع املواد الغذائية املؤقتة سيارات او أ شاك‬ ‫‪3.6‬‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪ ‬يسمح بالوحدات املؤقتة فقط فى الحدائق واملنتزهات واملهرجانات باإلمارة باإلضافة للمراكز التجارية الكب ى باإلمارة‪.‬‬
‫‪ ‬ال يسمح بوضع اية وحدة اال من قبل جهة مرخصة او مصرح لها رسميا من قبل الجهات املعنية باإلمارة ‪.‬‬
‫اوال‪ :‬الوحدات املؤقتة فى الحدائق واملرا زالعامة‪:‬‬
‫‪ -‬موقع الوحدات‪ :‬يجب تحديد موقع الوحدات بان تكون بعيدة عن أي مصدر تلوث خارجي بصورة مناسبة‬
‫‪ -‬تصميم الوحدات‪ :‬يجب ان تكون مصممة خصيصا من اجل نوع النشاط املطلوب بحيث تسمح بحماية املادة الغذائية من املؤثرات‬
‫الخارجية مثل االتربة او الحشرات او الطيور او الحيوانات او القوارض وان تكون الجدران واألرضيات واألسقف الخاصرن بالوحدات من‬
‫مواد سهلة التنظيف‪ ،‬غر قابلة لالمتصاص وال يوجد بها شقوق او فتحات (ويشت ط موافقة الجهات املعنية على مواصفات التصميم‬
‫واملواد املستخدمة به)‪.‬‬
‫‪ -‬توفر مصدر كهربي ثابت للوحدات ومصدر مياه صالح لالستهالك اآلدمي يستخدم فى اعمال التحضر والتجهرز على ان تكوت وصالت‬
‫الكهرباء وانابيب املياه تكون مغطاة ومؤمنة من ناحية السالمة املهنية‪.‬‬
‫‪ -‬فى حالة تحضر الغذاء فى الوحدة املتحركة فيجب توفر مغسلة ألغراض األعداد والتجهرز وحوض غسيل أيدي للعاملرن بشروط صحية‬
‫مناسبة وان تكون هناك طريقة مناسبة لربط الصرف الصحي للوحدة باملوقع‪.‬‬
‫‪ -‬بالنسبة للوحدات املغلقة يجب اال يقل ارتفاع سقف الوحدة عن ‪240‬سم لتسهيل عمليات التداول والحركة‬
‫‪ -‬يجب توفر االضاءة والتهوية الكافية فى مكان التحضر والتعامل مع الغذاء فى اماكن التقديم والتحضر ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب توفر مكان مناسب لتخزين الغذاء وفقا لنوع كل مادة على حدة (على ان ال تزيد الكميات املخزنة عن طاقة عمل الوحدة اليومية‬
‫‪ -‬األسطح املستخدمة فى تحضر وإعداد املواد الغذائية يجب ان تكون من مواد ملساء غر قابلة لالمتصاص سهلة التنظيف والتطهر وال‬
‫تتآكل بفعل التحضر والتنظيف ويفضل ان تكون من اإلستانلس استيل ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب ان تكون االوعية املستخدمة فى التحضر واألعداد من معدن غر قابل للصداء (اإلستانلس استيل) ويجب نظافتها وحفظها فى‬
‫اماكن نظيفة بعيدة عن أي ملوثات خارجية‪.‬‬
‫‪ -‬توفر برنامج مكافحة آفات صحة عامة فعال بالتعاقد مع الشركات املعتمدة باإلدارة‬
‫‪ -‬يجب توفر اوعية تقديم من النوع ذات االستخدام للمرة الواحدة (‪.)disposable‬‬
‫‪ -‬املحافظة على نظافة الحديقة او املكان املتواجد بها الوحدة جيدا بتوفر وسائل مناسبة لتجميع النفايات الصلبة الناتجة عن التقديم‬
‫بالحديقة أو املوقع‪.‬‬
‫‪ ‬مالحظات‪:‬‬
‫‪ -‬فى حالة التحضر الكامل او الجزئي لألغذية فى موقع اخر غر الوحدات املتحركة يخضع مكان التحضر للمواصفات الصحية باملطاعم‬
‫على ان يكون حاصل على ترخيص مسبق بذلك من إدارة الصحة العامة كما تخضع سيارات نقل املواد الغذائية وتوزيعها على الوحدات‬
‫املتحركة بمواقع تواجدها ملواصفات خاصة للنقل والحفظ تتالءم مع طبيعة املادة الغذائية وكذلك حصول وسيلة النقل على ترخيص‬
‫بذلك من إدارة الت اخيص التجارية والصحة العامة‪.‬‬
‫‪79‬‬
 ‫‪ -‬فى حالة بيع مواد غذائية جاهزة يجب ان تكون مطابقة للمواصفات املقررة فيها مع مراعاة تواريخ الصالحية والحفظ املناسب لها‪.‬‬
‫‪ -‬مراعاة البطاقة الغذائية للمنتج ان تكون كاملة من مصادر معروفة وتوفر فواتر او عقود بذلك‪.‬‬
‫‪ -‬في حال توفر أي ماكينات عرض او تحضر لألغذية يجب الحصول على موافقة مسبقة من إدارة الصحة العامة علىها مع توفر برنامج‬
‫تنظيف وتطهر فعال ودوري ‪.‬‬

‫االشتراطات الصحية لنشاط مكائن البيع اآل ي‬ ‫‪3.7‬‬

‫ال يسمح بوضع اية ماكينة لبيع األغذية إال من خالل الشركات املرخصة بعد الحصول على املوافقة املسبقة من الجهات املعنية *‬ ‫‪-‬‬
‫توفر ملصق واضح على كل ماكينة بخط واضح فى مكان ظاهر كال من اسم الجهة التي تملك املاكينة والعنوان والتليفون ورقم الرخصة‬ ‫‪-‬‬
‫او التصريح الصادرة لها من البلدية‪.‬‬
‫أن يكون املكان املخصص للماكينة بعيدا عن امللوثات البيئية ومناطق تجميع نفايات او إيواء الحشرات واآلفات الصحية‬ ‫‪-‬‬
‫فى حال تزويد املاكينة بمواد غذائية مجهزة مثل الساندويتشات او املشروبات الساخنة او الباردة وغر ها‪ ،‬يجب أن يكون مصدر األغذية‬ ‫‪-‬‬
‫من منشأة معتمدة لنشاط خدمات التموين الغذائي ‪ ,‬يجب أن تكون املاكينة مصممة لذلك ضمن ظروف التخزين املناسبة لألغذية‬
‫وتوفر ترمومت خارجي لقراءة درجة الحرارة وتجهز املاكينة بنظام رصد فعال لدرجات الحرارة وإغالق فوري في حال تذبذب الحرارة‬
‫أو انقطاع الكهرباء عنها لضمان سالمة الغذاء ‪.‬‬
‫في حال تزويد أي منشأة بماكينات بيع آلي يجب توفر عقد توريد لها يتضمن كافة متطلبات السالمة الغذائية وتعلىمات التشغيل‬ ‫‪-‬‬
‫للماكينة لضمان سالمة الغذاء‬
‫أن تتوافق طبيعة وحالة املادة الغذائية مع املاكينة املستخدمة لعرضها للمحافظة على سالمتها خالل فت ة العرض سواء كانت على حرارة‬ ‫‪-‬‬
‫تب يد أو تجميد أو درجة حرارة الغرفة العادية‪.‬‬
‫أن يتم الكشف يوميا على كل ماكينة من الجهة املالكة لها للتأكد من ان املاكينة تعمل بشكل صحيح وان يتم تغير املواد الغذائية قصر ة‬ ‫‪-‬‬
‫األجل يوميا وتدوين تاريخ الكشف فى السجل املخصص لذلك مع الفني‪.‬‬
‫توفر برنامج تنظيف وتطهر فعال لكل جزء من املاكينة بصورة دورية وفقا لنوع املاكينة واألغذية املعروضة بها ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫تزويد كل ماكينة بت مومت حراري (جهاز قياس للحرارة) ويتم معايرته بشكل دوري ويوضع فى مكان بارز يسهل قراته‬ ‫‪-‬‬
‫أن تحمل جميع املنتجات املعروضة البطاقة الغذائية الخاصة بها كما منصوص علىه باملواصفة القياسية‬ ‫‪-‬‬
‫مركبات نقل الغذاء يجب أن تكون مطابقة لالشت اطات الخاصة بمركبات نقل وتوزيع املواد الغذائية ومعتمدة من اإلدارة‬ ‫‪-‬‬
‫االشتراطات الصحية لنشاط بيع التمور املعبأة وغيراملعبأة‬ ‫‪3.8‬‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 20‬مت مربع‬

‫‪80‬‬
‫في حال إستالم تمور من املزارع مباشرة يجب توفر جزء من املحل كموقع لفرز التمور للتخلص من التالف منها مزود بطاوالت من معدن‬ ‫‪-‬‬
‫غر قابل للصدأ للفرز وحوض غسيل لأليدي مزود بالتجهرزات الصحية الالزمة مع توفر ‪ .‬مع توفر فاصل من االملنيوم بارتفاع ‪2‬م‬
‫على االقل للفصل برن منطقة العرض ومنطقة الفرز‪ .‬ويتم عرض التمور الغر معبأة في حاويات من مواد مناسبة صحيا ‪.‬‬
‫توفر قواعد بالستيكية او أرفف عرض من معدن غر قابل للصدأ لتخزين التمور علىها‪ .‬على أال يقل ارتفاعها عن األرض ‪ 15‬سم‪ .‬مع‬ ‫‪-‬‬
‫مراعاة درجات حرارة التخزين املناسبة‪.‬‬
‫توفر برنامج مكافحة آفات صحة عامة فعال بالتعاقد مع الشركات املعتمدة باإلدارة‬ ‫‪-‬‬
‫يجب أن تكون جميع األصناف املعبأة من جهات معتمدة مع توفر بطاقة غذائية مطابقة للمواصفات املعتمدة‬ ‫‪-‬‬
‫عرض االصناف كل على حدة مع مراعاة عدم الخلط على ان يتم العرض على طاوالت او أرفف من معدن غر قابل للصدأ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ال يسمح بعرض التمور أمام املحل أو استخدام املساحات الخارجية في العرض او التخزين‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ال يسمح بتحضر أو تجهرز أي منتجات داخل املنشأة أو إعادة التعبئة ملنتجات التمور‬ ‫‪-‬‬
‫االشتراطات الصحية لنشاط بيع عسل النحل ومنتجات‬ ‫‪3.9‬‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 20‬مت مربع‬ ‫‪-‬‬
‫توفر أرفف للعرض من معدن غر قابلة للصدأ ويسهل تنظيفه وال يسمح باألخشاب‬ ‫‪-‬‬
‫في حال طلب مستودع‪ .‬يجب توفر منطقة مخصصة لتخزين املنتجات املوردة بفاصل املنيوم بارتفاع ‪ 2‬م على االقل للفصل برن منطقة‬ ‫‪-‬‬
‫التخزين للمنتجات الغر معروضة ومنطقة العرض‪.‬‬
‫يجب االلتزام بمواصفة البطاقة الغذائية في جميع العبوات داخل منطقة العرض والتخزين‪ .‬واملنتجات املوردة للمنشاة يجب أن تكون‬ ‫‪-‬‬
‫من جهات معتمدة بالدولة‪.‬‬
‫يتم عرض املنتجات في عبواتها األصلية أو في حاويات من مواد يسهل تنظيفها وال تضر بسالمة الغذاء ‪ ,‬وتستخدم أدوات تعبئة غر قابله‬ ‫‪-‬‬
‫للصدأ في التعبئة ويمنع التعبئة بواسطة األيدي‪ .‬مع توفر البطاقة الغذائية للعبوات األصلية لنفس املادة املعروضة ‪ ,‬مع توفر طريقة‬
‫تنظيف دوري لتلك الحاويات‬
‫ال يسمح بنشاط خلط أو إعداد خلطات من العسل ومنتجاته داخل املنشأة‬ ‫‪-‬‬
‫يمنع وضع االدعاءات الطبية على العبوات املعروضة أو في مدخل املحل أو تقديم مطبوعات عن ذلك باملنشأة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر جهاز تب يد رأس ي أو تجميد رأس ي باملنشأة لحفظ املنتجات التي تتطلب ظروف تخزين مب د أو مجمد‬ ‫‪-‬‬
‫توفر إضاءة وتهوية مناسبة باملنشأة واملستودع وال تزيد درجة حرارة العرض الجاف عن ‪ 25‬درجة مئوية‬ ‫‪-‬‬
‫املحافظة على النظافة العامة داخل املنشاة وتوفر حاوية نفايات صلبة داخل املنشأة بحجم مناسب‬ ‫‪-‬‬
‫توفر برنامج مكافحة آفات صحة عامة فعال بالتعاقد مع الشركات املعتمدة باإلدارة‬ ‫‪-‬‬
‫في حال إضافة نشاط بيع األعشاب العطرية أو التوابل والبهارات أو املكسرات يجب إضافة املساحة املطلوبة وااللتزام باإلشت اطات‬ ‫‪-‬‬
‫الصحية لألنشطة املطلوبة‬

‫‪81‬‬
 ‫مالحظة‪ :‬هذا النشاط مصرح ل فقط بعمليات البيع بالتجزئة وال سمح بأي عمليات إعادة تعبئة أو تغييرفى حالة املنتج األصلي‪ .‬الذي‬
‫يختص املنشأت الحاصلة على ترخيص تعبئة مواد غذائية‪.‬‬
‫‪ 3.10‬االشتراطات الصحية لنشاط بيع املواد الصحية واألعشاب الطبيعية‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 20‬مت مربع‬ ‫‪-‬‬
‫توفر أرفف للعرض تكون من معدن غر قابلة للصدأ على أال يقل ارتفاعها عن األرضيات بمقدار (‪ 20‬سم)‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر إضاءة وتهوية مناسبة باملنشأة واملستودع وال تزيد درجة حرارة العرض الجاف عن ‪ 25‬درجة مئوية‬ ‫‪-‬‬
‫املحافظة على النظافة العامة داخل املنشاة وتوفر حاوية نفايات صلبة داخل املنشأة بحجم مناسب‬ ‫‪-‬‬
‫االلتزام بتوفر بطاقات غذائية (تعريفية) كاملة وفقا للمواصفة القياسية املقررة فى ذلك لجميع املواد املعروضة داخل املنشأة وعدم‬ ‫‪-‬‬
‫السماح بعرض أي منتج من دون بطاقة غذائية واضحة وكاملة‪.‬‬
‫يجب أن تتم عرض املنتجات في عبواتها األصلية أو خزانات أو حافظات من املعدن غر قابل للصدأ أو أي مواد صحية أخري ترتفع عن‬ ‫‪-‬‬
‫األرضية بمسافة ال تقل عن )‪ 30‬ثالثرن سنتيمت ) وتكون مقسمة إلى أقسام ذات أغطية من نفس نوع املعدن أو املادة لوضع االعشاب بها‬
‫مع مراعاة النظافة الدورية لها‬
‫تستخدم أدوات تعبئة مناسبة غر قابله للصدأ ويمنع التعبئة بواسطة األيدي‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر برنامج مكافحة آفات صحة عامة فعال بالتعاقد مع الشركات املعتمدة باإلدارة‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون جميع املواد الصحية واالعشاب مطابقة للمواصفات القياسية املعتمد ة وخالية من الحشرات‪ ،‬وأن يكون مسجل على عبواتها‬ ‫‪-‬‬
‫األصلية تاريخي اإلنتاج وانتهاء الصالحية واسم بلد املنشأ والبيانات الكاملة للبطاقة الغذائية‬
‫يمنع وضع االدعاءات الطبية على العبوات املعروضة أو في مدخل املحل نهائيا‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫مالحظة‪ :‬هذا النشاط مصرح ل فقط بعمليات البيع بالتجزئة وال سمح بأي عمليات إعادة تعبئة أو تغييرفى حالة املنتج األصلي‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫الذي يختص املنشأت الحاصلة على ترخيص تعبئة مواد غذائية‪.‬‬
‫‪ 3.11‬االشتراطات الصحية لنشاط عرض وبيع الخضروات والفا هة‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫موقع املنشأة ال يسمح ان يكون مالصق أو مجاور لغرف النفايات‪ .‬وكذلك الطريق للموقع يجب أن يكون ميهئ ومعبد بصورة مناسبة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫املساحة الكلية يجب ان ال تقل عن ‪ 20‬مت مربع وفقا لنوع املنتجات املعروضة‬ ‫‪-‬‬
‫الجدران واألرضيات واألسقف يجب أن تكون من نوعيات صحية قابلة للغسيل ‪ ,‬غر ممتصة ‪ ,‬مضادة للحرائق ‪ ,‬ذات ألوان فاتحة ‪,‬ملساء‬ ‫‪-‬‬
‫ال يوجد بها أي تعرجات أو نتوءات ‪ ,‬غر سامة ‪,‬ال يوجد بها أي شروخ ‪ .‬األرضيات تكون ذات مستوى مائل لفتحات الصرف لعمليات‬
‫التنظيف‪.‬‬
‫توفر تصريف مناسب لوحدات الغسيل والتنظيف باملنشاة متصل على نظام الصرف الصحي للمبني وفقا لإلجراءات واللوائح املعتمدة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر تهوية وإضاءة مناسبة بكافة املناطق تتناسب مع مساحة املنشأة‪ .‬واإلضاءة يجب ان تكون محمية بصورة مناسبة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫النشاط يتطلب توفر املناطق التالية‪ :‬منطقة استالم وتخزين الخضروات ومنطقة عرض الخضروات والفاكهة‬ ‫‪-‬‬
‫‪82‬‬
 ‫‪ ‬أوال‪ :‬منطقة استالم الخضروات والفا هة‪:‬‬

‫تختص هذه املنطقة باستالم وتنظيف وتخزين الخضروات والفاكهة باملنشأة قبل العرض للمستهلك‪ .‬تتناسب مساحتها مع حجم العمل‬ ‫‪-‬‬
‫يتم تغطية كافة الجدران بهذه املنطقة بالسر اميك فاتح اللون بارتفاع ال يقل عن مت ين وصبغ الجزء الباقي بالصبغ الزيتي سهل التنظيف‬ ‫‪-‬‬
‫توفر حوض غسيل عميق مزدوج من اإلستانلس إستيل ذو حجم مناسب ألعمال التنظيف والتجهرز للخضروات والفاكهة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر طاولة من اإلستانلس إستيل تستخدم في أعمال التجهرز والتنظيف ذات حجم مناسب للعمل‬ ‫‪-‬‬
‫جميع األدوات واملعدات املستخدمة في التنظيف والتقطيع يجب أن تكون من معدن غر قابل للصدأ وبحالة مناسبة لالستخدام‬ ‫‪-‬‬
‫توفر حجم مناسب من حاويات النفايات املغلقة لجمع املخلفات من التنظيف والتجهرز‬ ‫‪-‬‬
‫توفر استاند بالستيكي أو معدني بارتفاع ال يقل عن ‪ 15‬سم لتخزين صناديق الخضروات والفاكهة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر حوض غسيل أيدي مجهز بمياه ساخنه وباردة والتجهرزات الصحية الخاصة بغسل وتطهر أيدي العاملرن‬ ‫‪-‬‬
‫توفر سخان مياه لتوفر املياه الساخنة ألعمال التنظيف والتطهر باملنشأة‬ ‫‪-‬‬
‫مصيدة الدهون يجب أن تكون خارج نطاق منطقة اإلعداد والتجهرز‪ .‬مع النظافة الدورية لها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬ثانيا ‪ :‬منطقة عرض الخضروات والفا هة ‪:‬‬
‫تختص هذه املنطقة بعرض الخضروات والفاكهة للمستهلكرن والبيع‬ ‫‪-‬‬
‫يجب توفر استاندات أو منصات خاصة بعرض الخضروات والفاكهة على شكل مدرجات من معدن غر قابل للصدأ مثبت علىها‬ ‫‪-‬‬
‫صناديق بالستيكية لعرض الخضروات والفاكهة ملتع تراكم الفضالت وتسهيل عمليات التنظيف الدوري – عدم العرض بصناديق املزارع‬
‫درجة حرارة عرض الخضروات والفاكهة يجب أال تزيد عن ‪ 25‬درجة مئوية – درجة حرارة الغرفة ‪ /‬توفر ثالجة عرض للفاكهة سريعة‬ ‫‪-‬‬
‫التلف‬
‫في حال عرض الخضروات والفاكهة لبيع الجملة يتم عرضها على استاند بالستيكي أو معدني بارتفاع ال يقل عن ‪ 15‬سم‬ ‫‪-‬‬
‫توفر مصدر مياه شرب صالح لالستخدام للغسيل والتنظيف ز وتوفر تخزين مناسب وفقا للمواصفات اإلماراتية القياسية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر برنامج مكافحة حشرات فعال مع شركة معتمدة من إدارة الصحة العامة بالدائرة – عدد كافي من املصائد الحشرية باملوقع‬ ‫‪-‬‬
‫أي اعمال أو تجهرزات خارج مساحة املحل أو أعمال مرزانرن داخل املحل‪ .‬يجب الحصول على تصريح مسبق من اإلدارة املعنية بالدائرة‬ ‫‪-‬‬
‫يمنع تخزين الصناديق الخشبية أو البالستيكية الخاصة بمورد الخضروات والفاكهة داخل املنشأة ملنع توالد الحشرات والقوارض‬ ‫‪-‬‬
‫ال يسمح بنشاط تقطيع أو تعبئة الخضروات والفاكهة أو تجهرز عصائر ضمن نشاط بيع الخضروات والفاكهة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر مرزان إلكت وني لعملية الوزن والبيع والعمل على معايرة املرزان مع الشركات املعتمدة‬ ‫‪-‬‬
‫يمنع عرض الخضروات والفاكهة خارج حدود املحل أو إشعال املنطقة الخارجية بأي مخلفات من النشاط‬ ‫‪-‬‬
‫االهتمام بالنظافة الدورية للموقع وتنظيف صناديق الخضروات والفاكهة بصورة دورية حفاظا على سالمة الغذاء للمستهلك‬ ‫‪-‬‬
‫سيارات نقل وتوزيع الخضروات والفاكهة يجب أن تكون مطابقة للمتطلبات الصحية املقررة ومعتمدة من قبل إدارة الصحة العامة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر فصل ملواد وأدوات برامج النظافة باملنشأة عن مناطق عرض وتجهرز الغذاء ملنع تلوث الغذاء‬ ‫‪-‬‬
‫يجب توفر زي نظامي لجميع العاملرن – إصدار بطاقات صحية مهنية لجميع العاملرن – االلتزام باملمارسات الصحية الجيدة بالعمل‬ ‫‪-‬‬
‫‪83‬‬
 ‫االشتراطات الصحية لنشاط مستودعات املواد الغذائية ‪ /‬تجارة األغذية بالجملة‬ ‫‪3.12‬‬
‫ً‬
‫أوال‪ :‬املستودعات وتجهرزاتها‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫يشت ط أن تتناسب املساحة مع الطاقة التخزينية للمخزن على أال تقل املساحة عن ‪ 60‬مت مربع‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ً ً‬
‫يمنع منعا باتا استخدام املنازل أو الوحدات السكنية كمستودعات للمواد الغذائية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬تحدد فئات مستودعات ومخازن املواد الغذائية كالتالي‪:‬‬
‫‪ ‬أوال ‪ :‬مخازن املواد الغذائية املب دة واملجمدة (لحفظ املواد الغذائية القابلة للتلف السريع وتشمل كافة األغذية التي تتطلب التعلىمات‬
‫على البطاقة الغذائية (التعريفية) حفظها بالتب يد(‪4⁰‬م) أو التجميد (‪18⁰-‬م) أثناء عمليات التخزين والنقل لضمان سالمتها‪.‬‬
‫‪ ‬ثانيا ‪ :‬مخازن املواد الغذائية املعلبة والجافة (لحفظ املواد الغذائية الغر قابلة للتلف السريع وتشمل األغذية التي ال تتطلب‬
‫التعلىمات على البطاقة الغذائية حفظها أو نقلها بالتب يد أو التجميد وتحفظ على درجة حرارة الغرفة (‪25⁰‬م)‪.‬‬

‫أوال‪ :‬مخازن املواد الغذائية املب دة واملجمدة‪ :‬يجب تصميم الثالجات بصورة مناسبة مع الشركات املعتمدة فى مجال التب يد والتجميد‪ ،‬مع‬
‫تقديم املخططات الخاصة بالتصميم وتشمل املساحات املخصصة للثالجات‪ ،‬االرتفاعات‪ ،‬الطاقات التخزينية‪ ،‬طرق التخزين املتبعة وطبيعة‬
‫املواد العازلة املستخدمة‬

‫‪ ‬االشت اطات الخاصة باملخازن املب دة واملجمدة‪:‬‬

‫أن يكون موقع املخزن مناسبا "وبعيدا "عن مصادر التلوث املباشرة وغر املباشرة ومناطق االنغمار باملياه‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون ثالجات التجميد والتب يد مصممة خصيصا ومبطنة بأسطح مقاومة للصدأ‪ ،‬وان تكون أرضياتها محززة مانعه لالنزالق ومعزولة‬ ‫‪-‬‬
‫حراريا وال تعرض األغذية بداخلها للتلف أو التلوث وتكون سهلة التنظيف ويجب أن تتوفر بها الوحدات املناسبة لتوزيع قوة التب يد‬
‫املناسبة حول كافة املواد الغذائية بشكل ثابت ومستمر‪.‬‬
‫أن يتم توفر اإلضاءة الكافية واملحمية بصورة كافية (نوعيات خاصة للثالجات) داخل ثالجة التجميد والب ادات وذلك حتى يتسنى سهولة‬ ‫‪-‬‬
‫تفتيش محتوياتها وتعبئتها وتفريغها ونظافتها‪ ،‬ويجب عدم فتح أبوابها إال عند اللزوم وألقصر مدة ممكنة وان يتم إغالق الباب جيدا بعد‬
‫إتمام العمل املطلوب‪.‬‬
‫أن تكون أبواب غرف التب يد ذات أقفال تفتح من الخارج والداخل وإذا تعذر ذلك فيلزم تركيب جرس إنذار يمكن تشغيله من الداخل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن تزود مستودعات التب يد والتجميد بأجهزة تب يد وتجميد ذات كفاءة عالية وأن تزود بأجهزة قياس لدرجة الحرارة مع إمكانية قراءة‬ ‫‪-‬‬
‫النتائج من خارج الغرفة – مع مراعاة معايرة هذه الت مومت ات بصورة دورية‪ .‬مع تزويد جميع املداخل واملخارج بستائر بالستيكية ملنع‬
‫تسرب درجات الحرارة‪.‬‬
‫أن تتناسب سعة الثالجات مع املواد املراد تخزينها مع مراعاة الفصل برن املواد الغذائية بعضها البعض كتخصيص ثالجة لحفظ اللحوم‬ ‫‪-‬‬
‫والدواجن‪ ،‬وثالجة لحفظ األسماك وأخرى لحفظ الخضراوات والفواكه وغر ها‪.‬‬

‫‪84‬‬
 ‫أن يتم وضع األغذية املجمدة داخل الثالجات فوق حوامل بالستيكية أو معادن غر قابلة للصدأ بارتفاع ال يقل عن “‪ 30‬ثالثرن سنتيمت ا"‬ ‫‪-‬‬
‫وبصفوف منتظمة بحيث ال ترتفع هذه الصفوف إلى السقف لضمان وصول قوة التب يد إلى كل األغذية املخزونة‪ ،‬مع ترك مسافات كافية‬
‫برن الصفوف وجدران الثالجة لتسهيل عملية إدخال وإخراج البضائع‪.‬‬
‫أن يتم حفظ األغذية املجمدة فى درجة حرارة ال تزيد على‪ 18 -‬م واألغذية املب دة في درجة حرارة ال تزيد على‪ 4+‬م‬ ‫‪-‬‬
‫يجب توفر نظام خاص لعمليات الرصد والقياس الفعال بصورة منتظمة خالل فت ات التخزين لضمان سالمة املواد املخزنة (فى حالة‬ ‫‪-‬‬
‫املستودعات الكبر ة يجب توفر نظام طوارئ إلكت وني متصل مع مؤشرات قياس الحرارة فى حالة الخروج عن الحدود املسموح بها)‪.‬‬
‫يلزم ترتيب األغذية داخل الثالجة بشكل منظم بحيث ال تكون متكدسة الن حفظ الصناديق واألغذية بشكل متالصق يحول دون وصول‬ ‫‪-‬‬
‫قوة التب يد إلى األغذية‪ ،‬كما أن التنظيم يسهل عملية سحب األقدم ثم الحديث من األغذية‪.‬‬
‫أن يتم ترتيب محتويات املخازن بحيث يوضع كل نوع على حده‪ ،‬وأن توضع كل " تشغيله " من ذلك النوع على حدة لتسهيل عمليات‬ ‫‪-‬‬
‫التفتيش وأخذ العينات وعلى أن توضع على كل تشغيله بطاقة يكتب علىها اسم املادة والبلد املنتج‪ ،‬ورقم التشغيلة وتاريخ اإلنتاج وتاريخ‬
‫انتهاء الصالحية لالستهالك وتاريخ تسليمها باملخزن‪ ،‬والكمية املوجودة واملتبقية منها‪،‬‬
‫يلزم مراعاة درجات الحرارة التالية عند التخزين‪ :‬أن تحفظ األغذية املب دة في درجة حرارة )‪1+‬الى ‪ (4+‬درجة ويستثنى من ذلك املواد‬ ‫‪-‬‬
‫الغذائية التي لها مواصفات قياسية تحدد درجة حرارة حفظها‪ .‬أن تحفظ كافة املواد الغذائية املجمدة في درجة حرارة ) ‪ (18-‬درجة مئوية‬
‫أو أدنى ويجب أن تكون هذه الدرجة في املركز الحراري للمادة الغذائية‪.‬‬
‫‪ ‬يلزم االلتزام بتنفيذ االشت اطات العامة اآلتية‪:‬‬
‫يلزم توفر مولدات كهربائية احتياطية تعمل تلقائيا في حالة انقطاع التيار الكهربائي في مستودعات التب يد والتجميد‬ ‫‪-‬‬
‫توفر ممرات مغلقة برن املستودعات ومنصات التحميل (‪ )Anti-room‬على ان ال تقل درجة حرارتها عن (‪ 10‬م)‪ .‬مع تزويد منصات‬ ‫‪-‬‬
‫التحميل بنظم حماية فعال وأن تكون مرتفعة عن مستوى األرض لتسهيل عمليات التحميل والتفريغ للحاويات‬
‫يلزم أن تتوفر مالبس العمل الخاصة والقفازات للعاملرن والزائرين للثالجات‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن يتم حفظ املواد الغذائية التي تستهلك دون غسيل أو طبخ قبل تناولها (األغذية الجاهزة لالستهالك والعالية الخطورة) بطريقة‬ ‫‪-‬‬
‫سليمة يمنع تلوثها‪.‬‬
‫يلزم تغطية املواد الغذائية مهما كانت نوعيتها وأحجامها أو شكلها حرصا من التلوث وللوقاية من حروق التجميد أثناء التخزين‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن يتم تخزين املواد الغذائية ذات الروائح النفاذة منفصلة حتى ال تؤثر على املواد الغذائية األخرى‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫االلتزام بتعلىمات الشركة املنفذة فى عمليات الصيانة الدورية وبرامج تنفيذ إذابة الثلج (‪ )defrosting‬باملخازن‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن توضع عالمات على أرضية غرف التخزين تشر ملسار عمليات التحميل والتنزيل باملخازن‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يجب أن توضع قائمة على باب املستودع توضح فيها نوعية املواد الغذائية املخزنة وتاريخ انتهائها‬ ‫‪-‬‬
‫يجب فى عمليات التخزين االلتزام بنظام تدوير املنتجات (‪ )stock rotation‬لضمان عدم وجود منتجات منتهية الصالحية وتسويق‬ ‫‪-‬‬
‫األقدم فاألحدث‪.‬‬
‫في حالة استخدام ناقالت ميكانيكية متحركة لنقل املواد الغذائية إلي داخل املستودع أو التحميل داخله فيجب أال تكون من األنواع التي‬ ‫‪-‬‬
‫تستخدم الديزل كوقود ويشت ط استخدام النوعيات الكهربائية‪.‬‬

‫‪85‬‬
 ‫‪ ‬املحظورات‪:‬‬
‫‪ -‬يمنع إعادة تجميد املواد الغذائية املجمدة بعد إذابتها ولو ً‬
‫جزئيا‪.‬‬
‫‪ -‬يمنع ترك أو إخراج األغذية املجمدة قبل فت ة تجهرزها للتحميل ويجب أن تخرج مباشرة من الثالجة الى سيارات النقل على أال تستغرق أكث‬
‫من ‪ 15‬دقيقة فى التحميل والتفريغ‪.‬‬
‫‪ -‬يمنع منعا باتا إطفاء الثالجات أو مستودعات التب يد في أي وقت من األوقات طاملا توجد بداخلها مواد غذائية‪.‬‬
‫‪ -‬في حالة تخزين لحوم غر املسلمرن أو مشتقاتها يجب الحصول على تصريح مسبق من الجهات املعنية‪ .‬ويجب توفر مخزن‬
‫مستقل‪.‬وااللتزام بالشروط الخاصة بالفصل التام بينها وبرن املنتجات األخرى‪ .‬وفصل جميع األدوات واملعدات لها‪ .‬كذلك سيارات‬
‫التوزيع‪.‬‬
‫‪ -‬توزيع موقع مخصص لعزل املنتجات الغر صالحة للتوزيع ويتم تميرزه بصورة مناسبة لتجنب بيعه لإلستهالك على ان يتم التخلص منه‬
‫وفقا إلجراءات إدارة الصحة العامة‪ .‬وأن يتم االحتفاظ بسجل خاص بهذه املواد‪.‬‬
‫‪ -‬أن يتوفر بمخازن التب يد والتجميد مواقع للتفريغ وتحميل السيارات مضللة لتحمي األغذية من الشمس ويفضل منها التي تعمل‬
‫أوتوماتيكيا بضغط الهواء‪.‬‬
‫‪ -‬االلتزام بجميع االشت اطات الفنية األخرى من قبل الجهات املختصة بالدائرة وإدارة الدفاع املدني‪.‬‬
‫ثانيا‪ :‬مخازن املواد الغذائية املعلبة والجافة‪ :‬االشت اطات الخاصة بمخازن املواد الغذائية املعلبة والجافة‪:‬‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫خلو املخازن من الرطوبة الزائدة التي يمكن أن تؤثر على املواد الغذائية املخزونة وفق الحدود املسموح بها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن يتم وضع عبوات األغذية فوق استاندات مناسبة أو أرفف مرتفعة عن األرض بمسافة ال تقل عن‪ 30‬سم ليسهل التنظيف تحتها‪ ،‬وأن‬ ‫‪-‬‬
‫ترص فى صفوف منتظمة بعيدة عن الحائط بمسافة تكفي لسهولة إدخال وإخراج البضائع‪.‬‬
‫أن يتم تخزين األغذية الجافة في مخازن منفصلة عن املواد الغذائية السائلة وغر ها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن تغطى األرضيات بمواد ثابتة ملساء سهلة التنظيف والغسيل ويمكن أن تغطى باإلسمنت السميك األملس وفقا للمتطلبات السابقة‬ ‫‪-‬‬
‫أن تزود األبواب الخارجية بسلك شبكي صلب ضيق النسيج ملنع دخول الحشرات وتغلق ذاتيا واتخاذ إجراءات فعالة ملنع دخول‬ ‫‪-‬‬
‫الحشرات والقوارض‪ .‬مع غلق أي فتحات بأبواب املستودع ملنع دخول اآلفات‬
‫توفر تهوية مناسبة باملخزن وفقا لنوع املادة الغذائية بشرط تجديد الهواء داخل املنشأة بالطرق املناسبة لذلك‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫صالحا باستمرار وفي مكان مناسب يسهل قراءته‪.‬‬‫ً‬ ‫أن يعلق باملخزن مرزان حرارة مئوي ومرزان رطوبة يكون‬ ‫‪-‬‬
‫أن يتم رص السلع بطريقة منتظمة غر مكدسة لتسهيل عمليات تدوير املنتجات واملتابعة التفتيش‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن يتم ترتيب محتويات املخازن بحيث يوضع كل نوع على حده‪ ،‬وأن توضع كل " تشغيله " من ذلك النوع على حدة لتسهيل عمليات‬ ‫‪-‬‬
‫التفتيش وأخذ العينات وعلى أن توضع على كل تشغيله بطاقة يكتب علىها اسم املادة والبلد املنتج‪ ،‬ورقم التشغيلة وتاريخ اإلنتاج وتاريخ‬
‫انتهاء الصالحية لالستهالك وتاريخ تسليمها باملخزن‪ ،‬والكمية املوجودة واملتبقية منها‪ ،‬ويجب أن تخزن األغذية الجافة مثل السكر‬
‫والدقيق والحبوب في مخازن منفصلة‪.‬‬

‫‪86‬‬
 ‫‪ -‬أن يتم توفر موقع أو غرفة مستقلة لحفظ املواد الغذائية منتهية الصالحية أو التي تعرضت للتلف امليكانيكي أو املست جعة من األسواق‬
‫وان يتم التخلص منها وفقا لإلجراءات املعتمدة باإلدارة وان يتم االحتفاظ بسجل خاص بهذه املواد‪.‬‬
‫‪ -‬أال يرتفع تخزين األغذية إلى السقف وان يجب في ذلك عدم التكديس فوق بعضها البعض‪.‬‬
‫‪ ‬يلزم االمتناع عن القيام بأي من األمور اآلتية في أي حال من األحوال‪:‬‬
‫‪ -‬استخدام املخازن ألي أغراض أخرى غر األغذية كاستعمالها للنوم أو السكن أو الطبخ أو حفظ مالبس العمال‪.‬‬
‫‪ -‬تخزين املواد الكيميائية أو املنظفات أو املواد املطهرة مع األغذية في نفس املخزن‪.‬‬
‫‪ 3.13‬االشتراطات الصحية لنشاط نقل وتوزيع املواد الغذائية‬
‫‪ ‬تعتب عملية نقل املواد الغذائية من املصانع واملنشات الغذائية إلى املتاجر إحدى مراحل تداول الغذاء‪ ،‬لذا فإن أي خلل في عملية‬
‫الحفظ والنقل يؤدي إلى تعرض املادة الغذائية لخطر محتمل‪ ،‬ولذلك كان البد من الرقابة على تلك املركبات التي تعمل بمجال نقل‬
‫وتوزيع املواد الغذائية‪ ،‬ومنحها التصاريح الالزمة للتوزيع من قبل إدارة الصحة العامة بعد استيفاء املركبة للمواصفات والشروط‬
‫الصحية الواجب توافرها بمركبات نقل وتوزيع املواد الغذائية (سواء أكانت املركبة من داخل إمارة عجمان ‪ ،‬أم من خارجها)‪،‬‬
‫وللحصول على تصريح واعتماد توزيع ونقل املواد الغذائية يجب االلتزام باالشت اطات الصحية التالية‪:‬‬
‫‪ ‬تكون مرجعية اإلشت اطات الصحية لنقل األغذية القرار الوزاري رقم ‪ 577‬لعام ‪ 2013‬للدليل املوحد لنقل األغذية الصادر عن وزارة‬
‫التغر املناخي والبيئة ‪https://www.moccae.gov.ae/assets/download/ffde7461/M577-13.pdf.aspx?view=true .‬‬
‫‪ ‬املواصفات والشروط الصحية ملر بات نقل وتوزيع املواد الغذائية‪ :‬ويشت ط فى كافة املركبات املستخدمة التالي‪:‬‬
‫توفر بطاقات صحية للقائمرن على التوزيع وسجالت متابعة دورية بالسيارة للمتابعة من قبل مفتش ي إدارة الصحة العامة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن يكتب اسم املنشأة وبيانات اإلتصال على املركبة بصورة واضحة ومجال االعتماد من إدارة الصحة العامة للتوزيع والنقل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر شهادة اإلعتماد من إدارة الصحة العامة داخل املركبة وتصريح التوزيع باإلمارة من التنمية االقتصادية‬ ‫‪-‬‬
‫شهادة معايرة أجهزة رصد درجات الحرارة ملركبات األغذية املب دة واملجمدة أو الساخنة لضمان فعالية حفظ األغذية‬ ‫‪-‬‬
‫توفر نظام تنظيف وتطهر فعال للمركبة ومنطقة تخزين الغذاء وفقا لنوع األغذية املصرح بها‬ ‫‪-‬‬
‫يجب اإللتزام بنوع الغذاء املصرح به في شهادة اإلعتماد فقط وال يسمح بخلط األغذية من أي مواد أخري تضر بسالمة الغذاء‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬تتنوع املركبات على حسب املادة الغذائية املراد توزيعها‪ ،‬وهي كاآلتي‪:‬‬
‫‪ ‬مر بات نقل األغذية الجافة واملعلبة‪:‬‬
‫مثل الحبوب والبقوليات واملعلبات والبهارات‪ ،‬واملواد الغذائية التي ال تحتاج إلى درجات تب يد أو تجميد‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ً‬
‫يجب أن تكون الحالة العامة للمركبة جيدة‪ ،‬وموافقا عليها من قبل إدارة املرور والت اخيص‪-‬عجمان‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون املركبة حافلة‪ ،‬أو شاحنة خفيفة‪ ،‬أو متوسطة‪ ،‬أو ثقيلة ومناسبة للنقل‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون الجدران واألرضية من األلومنيوم املتعرج القابل للتنظيف‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أال تكون جميع األبواب معزولة عن البيئة الخارجية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أال يكون هناك حاجز برن الكابينة والصندوق لتوصيل تب يد املركبة للخلف‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر اإلضاءة الكافية واملحمية للمركبة‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪87‬‬
 ‫عزل الزجاج الخلفي للمركبة‪ ،‬ودهانه بلون فاتح‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬مر بات توزيع ونقل املواد الغذائية للمخابزوالحلويات‪ :‬وتنقسم إ ى نوعين‪ :‬مواد غذائية جافة حافلة ‪:‬‬
‫تستخدم في توصيل املواد الخام إلى املخابز‪ ،‬توزيع الخبز والصمون فقط‪ ،‬ويجب أن يتوفر فيها الشروط الصحية اآلتية‪:‬‬ ‫‪-‬‬
‫يجب أن تكون املركبة معزولة من الداخل باأللومنيوم املتعرج‪ .‬القابل للتنظيف‬ ‫‪-‬‬
‫توفر إضاءة كافية ومحمية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫وضع حاجز برن الكابينة والصندوق الخلفي‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر صناديق بالستيكية مخصصة للتوزيع لحفظ الخبز والصمون‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر حاوية مغلقة يوضع فيها الخبز املرتجع من األسواق‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬مواد غذائية مبردة للمخابز‪ :‬مثل منتجات املخابز يك بالتريمة‪ ،‬أو بالحليب‪ ،‬بالشو والتة‪ ،‬ويشترط بها اآلتي‪:‬‬
‫األرضية من األلومنيوم املتعرج‪ ،‬والجدران من األلومنيوم‪ ،‬أو من أي مادة عازلة قابلة للتنظيف‬ ‫‪-‬‬
‫تركيب إطار مطاطي على األبواب ملنع تسرب التب يد وثبات درجة الحرارة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر وحدة التب يد مزودة بمقياس حرارة بكابينة السائق‪ ،‬يتم معايرته دوريا وتوفر شهادة املعايرة من شركة معتمدة بالدولة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر إضاءة كافية ومحمية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر ستائر بالستيكية على األبواب لضمان عدم تسرب التب يد عند الفتح‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر صناديق بالستيكية أو أرفف لرص املواد الغذائية عليها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أي أعطال أثناء النقل والتوزيع‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬مر بات نقل األغذية املبردة واملجمدة‪ :‬جميع أنواع املر بات حافلة أو شاحنة بأنواعها يجب أن يتوفرفيها الشروط اآلتية‪:‬‬
‫ً‬
‫أن يكون الصندوق الخلفي معزوال من الداخل والخارج‪ ،‬ليتناسب مع التب يد أو التجميد‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون األرضيات من األلومنيوم املتعرج القابل للتنظيف‬ ‫‪-‬‬
‫وحدة تب يد أو تجميد بحالة جيدة‪ ،‬ولها مقياس قراءة خارجية بكابينة السائق‪ ،‬معاير دوريا‪ ،‬وتوفر شهادة املعايرة من شركة معتمدة‬ ‫‪-‬‬
‫بالدولة‪.‬‬
‫أن يكون على األبواب إطار مطاطي ملنع تسرب التب يد‪ ،‬وإحكام الغلق‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ً‬
‫أن يكون مركبا على األبواب ستائر بالستيكية ملنع تسرب التب يد عند الفتح‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر سلم درجي إلمكانية دخول املركبة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر إضاءة كافية ومحمية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يجب ان تكون ارضية السيارة متعرجة من االلومنيوم لتسهيل دوران الهواء املب د بالسيارة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أي أعطال أثناء النقل والتوزيع‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬مر بات نقل وتوزيع الفوا والخضراوات‪ :‬بجميع أنواع املر بات حافلة أو شاحنات ويجب أن يتوفرفيها الشروط اآلتية‪:‬‬
‫األرضيات من األلومنيوم املتعرج‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫الجدران معزولة بمادة عازلة لضمان التب يد‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪88‬‬
 ‫وحدة تب يد في حالة التوزيع‪ ،‬أو مكيف هواء في حالة النقل فقط من السوق إلى املحل‪ ،‬ولها مقياس قراءة خارجية بكابينة السائق‬ ‫‪-‬‬
‫توفر اإلضاءة الكافية واملحمية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر إطار مطاطي على األبواب لضمان عدم تسرب التب يد‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر ستائر بالستيكية لضمان عدم تسرب التب يد عند الفتح‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ترتيب الصناديق والعبوات الكرتونية بطريقة صحيحة لضمان وصول التب يد لكل الشحنة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أي أعطال أثناء النقل والتوزيع‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫مركبات نقل وتوصيل األغذية املطهية‪:‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬مر بات نقل األطعمة بيرة الحجم األفراح والوالئم ‪ ،‬ويشترط بها الشروط اآلتية‪:‬‬
‫أن تكون املركبة (الشاحنة) متوسطة أو صغر ة الحجم‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫أن تكون املركبة معزولة من الخلف‪ ،‬كما في املركبات املب دة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر اإلضاءة الكافية واملحمية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر حافظات حرارية بالسيارة لضبط درجات حرارة الطعام على أعلى من ‪ 63‬درجة مئوية‪ .‬مجهزة بمقياس تحكم بالحرارة معايرة دوريا‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر شهادة املعايرة من شركة متخصصة معتمدة بالدولة‪.‬‬
‫توفر سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أي أعطال أثناء النقل والتوزيع‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ ‬مر بات نقل األسماك‪ :‬ويشترط بهذ املر بات‪:‬‬
‫السيارة تكون مخصصة ومصممة لنقل االسماك (الطازجة أو املب دة) وال يجوز نقل أي مواد غذائية اخرى فيها ملنع حدوث أي تلوث‬ ‫‪-‬‬
‫عرض ي من والى االسماك‪.‬‬
‫يجب كتابة البيانات الالزمة على ابواب السيارة بخط واضح (رقم التصريح الصادر عن البلدية – اسم الشركة القائمة على النقل او‬ ‫‪-‬‬
‫التوزيع‪-‬كمية الحمولة املقررة للسيارة – نوع الحفظ املتوفر بالسيارة)‬
‫السيارة تكون مزودة بصندوق حافظ مصنوع من مواد غر قابلة لالمتصاص أو التفاعل مع األسماك ويفضل من املواد العازلة للحرارة‬ ‫‪-‬‬
‫ملنع تسرب الحرارة والحفاظ على درجة الحرارة املقررة‪ ،‬مع مراعاة الحفاظ على نظافته بشكل مستمر‪.‬‬
‫توفر ماكينة التب يد املناسبة للصندوق على حسب حجم الصندوق مع مراعاة وجود ترمومت خارجي لقراءة الحرارة وصيانة الجهاز‬ ‫‪-‬‬
‫باستمرار ومعايرته دوريا مع توفر شهادة املعايرة من شركة متخصصة معتمدة بالدولة‪.‬‬
‫توفر الحاويات املناسبة فى الصندوق املب د الخاصة بنقل االسماك للفصل برن االنواع وتجنب االحتكاك برن األسماك ملنع حدوث بثور او‬ ‫‪-‬‬
‫جروج‪.‬‬
‫توفر الثلج لتغطية االسماك وحفظها من التلف (من مصدر معتمد ومعروف) على ان يرص الثلج فى طبقات متتالية مع طبقات السمك‬ ‫‪-‬‬
‫يجب فيها كمية وحجم االسماك املنقولة‪.‬‬
‫عدم اعادة تثليج االسماك بعد عرضها باألسواق حيث يجب أن تكون االسماك املراد نقلها واردة مباشرة من مراكب الصيد‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يجب ان تكون ارضية السيارة متعرجة من االلومنيوم لتسهيل دوران الهواء املب د بالسيارة‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪89‬‬
‫‪ -‬يجب وضع ستارة بالستيكية من شرائح بالستيكية على باب الحاوية وذلك للتقليل من خروج الهواء البارد ومنع دخول أي ملوثات خارجية‬
‫مثل الحشرات او الغبار والدخان‪ .‬وتزويد األبواب باملطاط القوى ملنع التسرب بعد اإلغالق‪.‬‬
‫‪ -‬توفر سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أي أعطال أثناء النقل والتوزيع‪.‬‬
‫‪ ‬مر بات نقل وتوزيع ميا الشرب املعبأة‪ :‬ويشت ط بهذه املركبات الشروط اآلتية‪:‬‬
‫‪ -‬أن يتوفر بها صندوق ذو أرفف من مادة غر قابلة للصدأ لوضع العبوات علىها‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكون لها أبواب محكمة الغلق‪.‬‬
‫‪ -‬أن يكتب اسم املنشأة على املركبة ونشاطها‪.‬‬
‫‪ -‬يجب إحضار كتاب رسمي من البلدية املعنية يفيد بنشاط الشركة فى حالة املصانع من خارج اإلمارة‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن توضع البطاقة الغذائية على كل عبوة وفق املواصفة القياسية للبطاقة الغذائية‪.‬‬
‫‪ -‬يجب الكشف الدوري على العبوات وأغطيتها من قبل إدارة الصحة العامة‪.‬‬
‫‪ ‬مر بات نقل صهاريج ميا الشرب‪:‬‬
‫‪ -‬الحصول على موافقة من قبل إدارة الصحة العامة للسماح بتوزيع مياه الشرب بالصهاريج‪.‬‬
‫ً‬
‫‪ -‬كتابة املصدر الذي يعبأ منه الصهريج على الجانبرن بخط واضح شامال العنوان ورقم الهاتف يكون الصهريج بيضاوي أو مستدير‬
‫الشكل‪.‬‬
‫‪ -‬توفر ماكينة ضخ املاء الخاصة بالسيارة يجب ان تركب على بموقع مناسب وتكون من مواد صحية غر ضارة وأال تالمس الخزان ويجب‬
‫مراعاة نظافتها من الزيوت وصيانتها بصفة دائمة‬
‫‪ -‬توفر فتحة بباطن القاع في مؤخرة الخزان تستخدم لتصريف ماء الغسيل بصورة سليمة آمنة‬
‫‪ -‬خراطيم املياه والتوصيالت يجب أن تكون سليمة وخالية من الفطريات ويجب املحافظة علىها من التلوث ‪.‬خالل عمليات النقل والتوزيع‪.‬‬
‫‪ -‬يشت ط أال يكون الخزان مسربا للمياه أو به شروخ أو ثنايا‪.‬‬
‫‪ -‬الصهريج مصنع من مواد ال تؤثر على الخواص الطبيعية والكيمياوية للماء ‪.‬ان يكون بيضاوي او أسطواني الشكل ومثبت على السيارة‬
‫بصورة ثابتة‪.‬‬
‫‪ -‬صبغ الصهريج بلون أزرق سماوي ويكتب باألبيض الفوسفوري علىه عبارة "مياه صالحة للشرب"‪ ،‬بحيث تكون الكتابة بطول الثلث‬
‫األوسط للصهريج‪ .‬يكتب على الجهة الخلفية للصهريج سعة الصهريج بخط واضح باملت املكعب‪.‬‬
‫‪ -‬توفر عدد (‪ )2‬صنبور على األقل قطر ‪ 4‬بوصة محكمة القفل أسفل الصهريج لتسهيل عمليات سحب العينات‪.‬‬
‫‪ -‬اإللتزام باشت اطات السالمة العامة في تصميم الصهريج وفقا للمواصفات واللوائح املنظمة لذلك‬
‫‪ -‬تثبت مواسر على جانبي الصهريج لحفظ الخراطيم بقطر ‪ 5‬بوصة وبطول الصهريج‪.‬‬
‫‪ -‬يركب على مؤخرة الصهريج أنبوب بالستيكي شفاف لتوضيح منسوب املياه به‪.‬‬
‫‪ -‬يزود الصهريج بغطاء من أعاله للتعبئة ويكون هذا الغطاء محكم اإلغالق بطريقة الربط الحلزوني على أن يوضع أنبوبترن كهواية في‬
‫أعلى الصهريج ويكون أعلى من منسوب الصهريج ومركب بها صنابر لفتحها عند التفريغ‪.‬‬

‫‪90‬‬
 ‫‪ -‬يجب أن تكون صهاريج املياه سهلة التنظيف والغسيل ومن مادة غر قابلة للصدأ وغر سامة وال تتفاعل مع املياه‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن يكون تركرز مكونات املياه التي بالصهاريج ضمن الحدود املقررة ملياه الشرب املعبأة باملواصفة القياسية االماراتية ملياه‬
‫الشرب‪.‬‬
‫‪ -‬يجب مراعاة تجديد التصريح كل عام‪.‬‬
‫‪ ‬مر بات نقل وتوزيع اللحوم‪:‬‬
‫ويشت ط بهذه املركبات الشروط اآلتية‪:‬‬
‫‪ -‬أن تكون املركبة ذات صندوق معزول من الداخل والخارج لضمان التب يد‪.‬‬
‫‪ -‬أن تكون الطبقة الداخلية للب اد من مادة مقاومة للصدأ من الحديد الذي ال يصدأ‪.‬‬
‫ً‬
‫‪ -‬أن يكون املب د مزودا بأدوات تعلىق الذبائح مصنوعة من الحديد الذي ال يصدأ‪.‬‬
‫‪ -‬أن تتوفر وحدة تب يد بحالة جيدة‪ ،‬ولها مقياس قراءة خارجية بكابينة القائد‪ ،‬معايرة دوريا مع توفر شهادة املعايرة من شركة متخصصة‬
‫معتمدة بالدولة‪.‬‬
‫‪ -‬أن يركب على األبواب إطار مطاطي لضمان منع تسرب التب يد‪.‬‬
‫‪ -‬توفر ستائر بالستيكية لضمان منع تسرب التب يد‪.‬‬
‫‪ -‬توفر اإلضاءة الكافية واملحمية باملركبة‪.‬‬
‫‪ -‬في حالة تحميل اللحوم املعبأة في عبوات كرتونية يجب أن تكون على حوامل من اإلستيل أو استاندات بالستيكية‪.‬‬
‫‪ 3.14‬االشتراطات الصحية لنشاط بيع اللحوم املبردة‬
‫تختص هذه املنشأت فقط ببيع اللحوم الحمراء الطازجة واملب دة وتكون باألسواق املركزية أو األسواق العامة ويحظر فيه بيع أي لحوم ال‬
‫تحمل ختم املقاصب الحكومية بالدولة أو مستوردة ضمن اإلجراءات املعتمدة‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪ -‬يجب أن تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪25‬مت مربع‪.‬‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬باملنشأة وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة – راجع اإلشت اطات العامة‬
‫‪ -‬توفر برنامج مكافحة آفات فعال بالتعاقد مع شركة معتمدة بإدارة الصحة العامة‬
‫‪ -‬في حالة الحاجة للتخزين باملنشأة يجب توفر مخزن مب د يستوفي الشروط الخاصة بالتخزين املب د‪.‬‬
‫‪ -‬توفر ثالجة تب يد رأسية (‪ ⁰ 4 -1‬م (مزودة بخطاطيف إستانلس إستيل لتعليق الذبائح وتوفر ترمومت خارجي لقراءة درجة الحرارة ‪ ,‬على‬
‫أن ال يزيد التخزين بها عن الطاقة االستيعابية‬
‫‪ -‬يجب توفر تهوية مناسبة داخل منطقة عرض اللحوم ال تزيد عن ‪ ⁰ 18‬م ‪.‬‬
‫‪ -‬توفر معدات التقطيع والفرم املناسبة من معدن اإلستانلس استيل وبحالة جيدة ‪.‬مع توفر وسيلة أمنة وسليمة لعمليات برد أدوات‬
‫التقطيع‪ ،‬وفى حالة استخدام مناشر كهربائية يشت ط توفر قفازات من اإلستانلس استيل للعاملرن‪.‬‬

‫‪91‬‬
 ‫‪ -‬توفر جهاز التعقيم باألشعة فوق البنفسجية لألدوات واملعدات املستخدمة للتعقيم بعد عمليات التنظيف والتطهر ‪.‬‬
‫‪ -‬توفر طاوالت من معدن اإلستانلس استيل بعدد كافي باإلضافة أللواح التقطيع من نوعيات جيدة صحيا يسهل تنظيفها وتطهر ها‬
‫ويصعب تكسرها‪.‬‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل مزدوج من اإلستانلس إستيل العميق لتنظيف وتطهر األدوات واملعدات املستخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل أيدي مزود بالتجهرزات الصحية الالزمة من مياه ساخنة وباردة‪ ،‬صابون للغسيل ‪,‬معقمات أيدي وسيلة تجفيف‬
‫أيدي وحاوية نفايات ‪.‬‬
‫‪ -‬توفر جهاز سخان مياه ألعمال التنظيف والتطهر باملاء الساخن باملنشأة‪.‬‬
‫‪ -‬يمنع عرض اللحوم خارج الثالجات ويجب ان تتم عملية التجهرز والتقطيع بأسرع وقت ممكن‬
‫‪ -‬يمنع الخلط برن انواع اللحوم نهائيا أو عرض اللحوم املجمدة أو تذويب اللحوم املجمدة وبيعها في الصورة الطازجة‪.‬‬
‫‪ -‬يمنع عرض اللحم املفروم‪ ،‬املتبل واملصنع دون الحصول على تصريح مسبق من قسم الرقابة البيطرية باإلدارة‬
‫‪ -‬يجب توفر بطاقة بيان لجميع اللحوم املعروضة واملخزنة داخل املنشأة وال يسمح بعرض أي لحوم بدون بطاقة بيان‬
‫‪ -‬في حال وجود مشوي يجب أن تكون مفصولة تماما عن منطقة بيع اللحوم املب دة مع االلتزام باشت اطات تجهرز املشاوي‬
‫‪ -‬في حالة توفر وسيلة نقل أو توزيع يشت ط االلتزام باشت اطات نقل اللحوم واملواد املب دة‪.‬‬
‫‪ -‬جميع مواد التعبئة يجب أن تكون من مواد صحية مسموح بإستخدامها مع الغذاء مباشرة‬

‫‪ 3.15‬االشتراطات الصحية لنشاط بيع الدواجن املبردة وبيض املائدة‬

‫تختص هذه املنشأت فقط ببيع اللحوم البيضاء الطازجة واملب دة وتكون باألسواق املركزية أو األسواق العامة أو تابعه ألي من الشركات‬ ‫‪-‬‬
‫الكب ى العاملة فى هذا املجال‪.‬‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬ ‫‪-‬‬
‫تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 20‬مت مربع‬ ‫‪-‬‬
‫فى حالة الحاجة للتخزين باملنشأة يجب توفر مخزن مب د (مراجعة الشروط الخاصة باملخازن املب دة ص) مع زيادة املساحة اإلجمالية‬ ‫‪-‬‬
‫للمنشاة‪.‬‬
‫يزود املحل بثالجة تب يد رأسية تت اوح درجة الحرارة بداخلها برن (‪3º-1‬م) مزودة بت مومت خارجي للقراءة وذلك لعرض الدجاج املب د‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر ثالجات خاصة لعرض البيض املعروض‪ .‬مع مراعاة أن يكون من مصادر معتمدة مطبوع عليه تواريخ الصالحية ومعامل باملعامالت‬ ‫‪-‬‬
‫السليمة‪.‬‬
‫جميع املنتجات املعروضة باملنشأة يجب أن تكون من مصادر معتمدة بالدولة وال يسمح بعرض أي منتجات غر مجهزة او مصنعه‬ ‫‪-‬‬
‫بمنشات معتمدة‬

‫‪92‬‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل عميق من اإلستانلس األستيل بغسيل أدوات العرض باملنشأة مزود بأرفف أو خزانات من نفس املعدن ‪ .‬توفر سخان‬
‫مياه ألعمال التنظيف والتطهر باملاء الساخن‪.‬‬
‫‪ -‬توفر مصدر مياه صالح للشرب لعمليات التنظيف والتطهر باملنشاة‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل أيدي مزود بالتجهرزات الصحية الالزمة لغسل وتطهر األيدي‬
‫‪ -‬توفر برنامج فعال ملكافحة آفات الصحة العامة بالتعاقد مع الشركات املعتمدة باإلدارة‬
‫‪ -‬يمنع عرض اللحوم البيضاء (لحم الدجاج) املتبل أو املجهز باملحل أو القيام بأي عمليات تجهرز أو تتبيل باملحل‬
‫‪ -‬فى حالة وجود وسيلة نقل أو توزيع يشت ط االلتزام باشت اطات نقل اللحوم واملواد املب دة (ص)‪.‬‬
‫‪ 3.16‬االشتراطات الصحية لنشاط ذبح وتنظيف الطيور الحية‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت البيطرية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‪.‬‬

‫املوقع‪ :‬يشت ط أن يكون املوقع داخل السوق املركزي بإمارة عجمان وباملناطق املخصصة من قبل الدائرة لعرض وبيع الدواجن والطيور الحية‪.‬‬

‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 30‬مت مربع‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪ GHP‬باملنشأة وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة – راجع اإلشت اطات العامة‬
‫‪ -‬توفر برنامج مكافحة آفات فعال بالتعاقد مع شركة معتمدة بإدارة الصحة العامة‬
‫تحدد مرافق املنشأة باآلتي‪:‬‬

‫أوال ‪:‬منطقة عرض وإبقاء الطيور الحية‪:‬‬

‫توفر اإلضاءة الكافية فى أرجاء املنشأة وحول أقفاص الطيور الحية خاصة لتسهيل عمليات املتابعة والفحص من قبل أصحاب‬ ‫‪.1‬‬

‫املنشات او مسئولي الرقابة باألسواق املركزية‪.‬‬

‫توفر تهوية مناسبة داخل املنشأة عن طريق تركيب عدد كافي من وحدات التب يد ومراوح الشفط املزودة بالحماية املناسبة للعمل على‬ ‫‪.2‬‬

‫توفر درجة حرارة مناسبة للطيور وتغير الهواء بصورة منتظمة‪.‬‬

‫‪ .3‬يجب أن تكون األرضيات من السر اميك سهل التنظيف فاتح اللون ال يسمح باالنزالق‪.‬‬
‫‪ .4‬يجب أن تكون الجدران مصنوعة من السر اميك سهل التنظيف فاتح اللون وال يقل عن ‪ 2‬مت‬
‫يجب أن تكون األسقف بحاله جيده ال يوجد بها نتوءات أو زوايا‪ ،‬سهلة التنظيف‬ ‫‪.5‬‬

‫توفر أقفاص من معادن غر قابلة للصدأ متعددة األدوار مزودة بعجالت متحركة لتسهيل عمليات الحركة والتنظيف‪ ،‬تزود بأدراج‬ ‫‪.6‬‬

‫سفلية سهلة الفك والت كيب والتنظيف لجمع مخلفات الدجاج وتتوفر بهذه األقفاص تهوية مناسبة وتحكم مناسب‪.‬‬
‫منع دخول أي من الحيوانات األليفة واملنزلية للمنشأة‪.‬‬ ‫‪.7‬‬

‫فى حالة وجود وسيلة نقل للطيور الحية باملنشأة‪ .‬يشت ط استيفائها لالشت اطات الصحية الخاصة بنقل الطيور الحية‬ ‫‪.8‬‬

‫‪93‬‬
 ‫ثانيا‪ :‬منطقة الذبح والتنظف‪:‬‬

‫يشت ط أن تكون مفصولة عن منطقة العرض وإبقاء الطيور الحية فصل تام‪.‬‬ ‫‪.1‬‬

‫جميع األدوات واملعدات املستخدمة يشت ط أن تكون من اإلستانلس إستيل جيد النوعية‪.‬‬ ‫‪.2‬‬

‫توفر ماكينة لنزع الريش من مواد صحية غر ضارة وال تحوي معادن قابلة للصدأ‪.‬‬ ‫‪.3‬‬

‫توفر حاويات نفايات لتجميع مخلفات التنظيف‪.‬‬ ‫‪.4‬‬

‫توفر حوض عميق من اإلستانلس استيل خاص بالذبح مزودة بأقماع من اإلستانلس استيل لتصفية الدم بعد الذبح ومتصلة بخطوط‬ ‫‪.5‬‬

‫الصرف من أسفل‪.‬‬
‫توفر حوض مزدوج عميق أخر من اإلستانلس استيل لعمليات الغسيل والتنظيف‪.‬‬ ‫‪.6‬‬

‫توفر حوض غسيل أيدي مزود بالتجهرزات الصحية الالزمة من مياه ساخنة وباردة – صابون للغسيل – معقمات أيدي – وسيلة تجفيف‬ ‫‪.7‬‬

‫أيدي وحاوية نفايات‪.‬‬

‫توفر طاوالت من اإلستانلس استيل أو الرخام لعمليات التجهرز والتنظيف‪ .‬كذلك طاوالت التقطيع تكون من مواد ثابتة غر ممتصة وال‬ ‫‪.8‬‬

‫تحوي شقوق أو تكسرات‪.‬‬

‫توفر فتحات صرف في موقع التجهرز ويتم غلقها بغطاء ذات فتحات صغر ه لتجنب القاء مخلفات الدجاج بها‬ ‫‪.9‬‬

‫‪ .10‬توفر جهاز التعقيم باألشعة لألدوات واملعدات املستخدمة للتعقيم بعد عمليات التنظيف والتطهر ‪.‬‬
‫‪ .11‬توفر سخان مياه باملنشأة لعمليات نزع الريش وكذلك للتطهر اليومي للمنشأة‪.‬‬

‫ثالثا‪ :‬اشتراطات إ افية‪:‬‬

‫ال يتم ذبح الحيوانات إال أمام الزبون‪.‬‬ ‫‪.1‬‬

‫يتم الذبح وفقا لطريقة الذبح اإلسالمية واملقررة بالدولة‪.‬‬ ‫‪.2‬‬

‫ال يجوز زيادة عدد الطيور الحية عن طاقة األقفاص املوجودة باملحل‪.‬‬ ‫‪.3‬‬

‫يمنع عرض أو بيع أو ذبح أي طيور مريضة داخل املنشأة بل يجب أن تعزل بمجرد اكتشاف مرضها ومراجعة الطبيب البيطري أو‬ ‫‪.4‬‬

‫مسئول السوق فى ذلك‪.‬‬

‫ال يجوز االحتفاظ بمخلفات الدجاج داخل املنشأة نهائيا ويتم التخلص منها بصورة مناسبة دوريا‪.‬‬ ‫‪.5‬‬

‫‪ .6‬الحفاظ على البيئة الخارجية للمنشأة نظيفة خاليه من أي تجمع نفايات او أتربه ‪.‬‬
‫‪ .7‬تخزين مواد التنظيف والتعقيم بعيدا عن لحوم الدجاج ‪.‬‬

‫‪94‬‬
‫يشت ط توفر جهاز تب يد رأس ي مزود بأرفف من اإلستانلس استيل وذلك لحفظ الطيور بعد الذبح والتجهرز في حالة زيادة أعداد الذبح‬ ‫‪.8‬‬

‫أو الحاجة إلبقائها فت ة زمنية باملنشأة‪ .‬ويجب أال تزيد درجة حرارة الثالجات عن ‪ 3‬درجة مئوية وال تزيد مدة الحفظ بها عن ‪ 24‬ساعة‬
‫فقط من الذبح‪.‬‬
‫يجب توفر برنامج مكافحة آفات صحية فعال باملنشأة بالتعاقد مع الشركات املعتمدة باإلدارة‬ ‫‪.9‬‬

‫‪ .10‬توفر مصائد كهربائية بعدد كافي للقضاء على الذباب والحشرات الطائرة ‪.‬‬
‫‪ .11‬يجب على كافة العاملرن باملنشأة الحصول على بطاقة صحية مهنية تثبت خلوهم من األمراض ودفت تطعيمات ويتم تجديدها‬
‫سنويا‬
‫‪ .12‬توفر مستلزمات النظافة الشخصية للعاملرن (الزي الرسمي ‪-‬املالبس الواقية ‪-‬تجهرزات غسيل األيدي)‪.‬‬
‫‪ .13‬توفر صندوق اإلسعافات األولية (موقعه ‪-‬املواد الخاصة باإلسعافات)‪.‬‬
‫‪ .14‬يجب أن يكون مصدر الدجاج من مزارع معتمدة بالدولة ويتم إرفاق شهادة صحية من املزرعة مع كل مركبة تثبت خلو الدجاج من‬
‫األمراض أواي مواد تسبب ضرر بصحة اإلنسان‪.‬‬
‫‪ .15‬عدم استخدام املنشأة في أغراض غر مسموح بها وعدم دخول أي شخص ليس له عالقة بالعمل في موقع التجهرز ‪.‬‬
‫‪ .16‬يجب توفر منطقة خاصة لتخزين أعالف الدجاج بعيدة عن أي مصادر رطوبة‪.‬‬
‫‪ 3.17‬االشتراطات الصحية لنشاط بيع وتنظيف االسماك املبردة‬
‫هذه املنشأت تختص ببيع األسماك الطازجة واملب دة وتكون باألسواق املركزية أو املجمعات االستهالكية واملنشأت املرخصة باإلمارة‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫‪ -‬تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 30‬مت مربع‬
‫‪ -‬تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪GHP‬باملنشأة وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة – راجع اإلشت اطات العامة‬
‫‪ -‬توفر برنامج مكافحة آفات فعال بالتعاقد مع شركة معتمدة بإدارة الصحة العامة‬
‫‪ -‬في حالة الحاجة للتخزين باملنشأة يجب توفر مخزن مب د مع اإللتزام باشت اطات التخزين املب د‪.‬‬
‫‪ -‬توفر ثالجة تب يد رأسية (‪ 4-1‬درجه مئوية) مزودة بأرفف من اإلستانلس إستيل لحفظ األسماك املب دة حتى وقت العرض‪ .‬مع توفر‬
‫ترمومت خارجي لقياس درجة الحرارة‪.‬‬
‫‪ -‬توفر منصة عرض مب د من اإلستانلس استيل لعرض األسماك عليها ‪.‬مزودة بمصافي سفلية لتصريف املاء الناتج عن ذوبان الثلج مع‬
‫توفر طبقات من الثلج على األسماك بصورة كافية‪.‬‬
‫‪ -‬توفر طاولة من اإلستانلس استيل مزودة بحوض غسيل وماكينة تنظيف قشور األسماك‪.‬‬
‫‪ -‬توفر ماكينة تصنيع ثلج أو توفر ثلج بصورة كافية وصحي لعرض وحفظ األسماك‪.‬‬
‫‪ -‬توفر جهاز التعقيم باألشعة لألدوات واملعدات املستخدمة للتقطيع بعد عمليات التنظيف‪.‬‬

‫‪95‬‬
 ‫‪ -‬توفر سخان مياه ألعمال التنظيف والتطهر باملاء الساخن‪.‬‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل من اإلستانلس األستيل العميق املزدوج ويتم الفصل برن غسل األدوات واملعدات واألسماك‪.‬‬
‫‪ -‬توفر حوض غسيل أيدي مزود بالتجهرزات الصحية الالزمة من مياه ساخنة وباردة صابون للغسيل معقمات أيدي وسيلة تجفيف أيدي‬
‫وحاوية نفايات ‪.‬‬
‫‪ -‬يمنع عرض األسماك املتبله باملنشأة أو القيام بأي عمليات تجهرز أو تتبيل باملنشأة‪.‬‬
‫دة‪.‬‬
‫‪ -‬في حالة توفر وسيلة نقل أو توزيع يشت ط االلتزام باشت اطات نقل األسماك واملواد املب‬
‫‪ -‬اإللتزام بالقرارات الوزارية لألسماك‪:‬‬
‫‪ .1‬قرار وزاري رقم ‪ 580‬لسنة ‪ 2015‬بشأن منع صيد وتسويق األحجام الصغيرة من األسماك التي تقل طولها عن الحد‬
‫املسموح‬
‫‪ .2‬قراروزاري رقم ‪ 501‬لسنة ‪ 2015‬بشأن تنظيم صيد وتسويق أسماك الشعرى والصافي في موسم التكاثر‪.‬‬
‫‪ 3.18‬االشتراطات الصحية لنشاط بيع منتجات األلبان واالجبان‬
‫تختص هذه املنشأت فقط ببيع منتجات االلبان واالجبان وتكون باألسواق املركزية أو كمنشأة مستقلة‬
‫تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫تتناسب املساحة مع حجم العمل واال تقل مساحة املنشأة عن ‪ 20‬مت مربع‬ ‫‪-‬‬
‫تطبيق نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪GHP‬باملنشأة وفقا إلجراءات برنامج عجمان للصحة العامة – راجع اإلشت اطات العامة‬ ‫‪-‬‬
‫فى حالة الحاجة للتخزين باملنشأة يجب توفر مخزن مب د (مراجعة الشروط الخاصة باملخازن املب دة)‬ ‫‪-‬‬
‫يزود املحل بثالجة تب يد لعرض املنتجات تت اوح درجة الحرارة بداخلها برن (‪º 4-1‬م) مزود بت مومت خارجي يسهل قرأته من الخارج‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫جميع االدوات واملعدات املستخدمة في املنشأة يجب أن تكون ذات رتبه غذائية وصالحة لالستخدام‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر جهاز التعقيم باألشعة لألدوات واملعدات املستخدمة للتعقيم بعد عمليات التنظيف والتطهر ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر طاوالت من معدن اإلستانلس استيل بعدد كافي باإلضافة أللواح التقطيع من نوعيات جيدة صحيا يسهل تنظيفها وتطهر ها‬ ‫‪-‬‬
‫ويصعب تكسرها‪.‬‬
‫توفر حوض غسيل مزدوج من اإلستانلس األستيل العميق لتنظيف وتطهر األدوات واملعدات املستخدمة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر حوض غسيل أيدي مزود بالتجهرزات الصحية الالزمة من مياه ساخنة وباردة – صابون للغسيل – معقمات أيدي – وسيلة‬ ‫‪-‬‬
‫تجفيف أيدي وحاوية نفايات‪.‬‬
‫توفر برنامج مكافحة آفات فعال بالتعاقد مع شركة معتمدة بإدارة الصحة العامة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر مصدر مياه صالح للشرب باملنشأة وتوفر سخان مياه ألعمال التنظيف والتطهر باملاء الساخن‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫يراعي الفصل برن منتجات األجبان ومنتجات اللحوم واألسماك املدخنة واملخلالت في ثالجات العرض‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫فى حالة وجود وسيلة نقل أو توزيع يشت ط االلتزام باشت اطات نقل املواد املب دة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر عدد كافي من األرفف والخزانات مصنعه من مواد ذات رتبه غذائية لحفظ مواد التعبئة‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪96‬‬
 ‫‪ -‬في حال قيام املنشأة بتقطيع أو إعادة تغليف منتجات االلبان واالجبان واللحوم‪ .‬يجب االلتزام باتباع املمارسات الصحية الجيدة في هذا‬
‫الشأن مع وضع بطاقات تعريفية محدد عليها تاريخ التغليف واالنتهاء وفقا لطبيعة كل منتج واملواصفات واللوائح املقررة‪.‬‬
‫‪ -‬ال يسمح بعمل أي خلطات أو إضافات إال بعد الحصول على املوافقة املسبقة من إدارة الصحة العامة‬
‫‪ 3.19‬االشتراطات الصحية لنشاط املتاجرة االلتترونية باملواد الغذائية ‪-‬بالتجزئة‬
‫‪ ‬تختص هذه األنشطة في بيع‪ ،‬توصيل األغذية عب االنت نت ومواقع التواصل االجتماعي او التطبيقات الذكية‬
‫‪ -‬تطبيق الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية وفقا لنوع وطبيعة النشاط املعتمد‬
‫يجب أن يكون موقع املنشأة بموقع بارز في الشوارع الرئيسية باإلمارة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر قائمة باملنتجات واملواد الغذائية في نشاط الشركة إلعتمادها من إدارة الصحة العامة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر عقد معتمد مع شركات معتمدة ومرخصة لتوفر الغذاء بالدولة مرفق به ترخيص الشركة واعتمادها من الجهات املعنية للنشاط‬ ‫‪-‬‬
‫الغذائي‬
‫جميع املركبات املستخدمة في نقل وتوزيع الغذاء يجب أن تكون معتمدة من قبل إدارة الصحة العامة وفقا لنوع الغذاء ومخصصة فقط‬ ‫‪-‬‬
‫لنقل الغذاء وال يسمح بإستخدامها في نقل أي أصناف غر غذائية‬
‫في حال توفر مستودعات للغذاء يجب أن تكون مرخصة ومعتمدة من إدارة الصحة العامة مع الفصل التام برن املواد الغذائية وغر‬ ‫‪-‬‬
‫الغذائية باملستودع‪.‬‬
‫جميع املنتجات الغذائية يجب أن تكون معتمدة من إدارة الصحة العامة قبل البدء بالتسويق‬ ‫‪-‬‬
‫الحصول على التصريح الصحي ملزاولة النشاط باملنشاة قبل البدء بالعمل وفقا لإلجراءات املعتمدة بإدارة الصحة العامة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫إصدار بطاقات صحية مهنية لجميع العاملرن فى نقل وتوزيع وتوصيل الغذاء بالشركة من الجهات املعتمدة بالدائرة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر زي نظامي لجميع العاملرن فى نقل وتوصيل الغذاء بالشركة‬ ‫‪-‬‬
‫توفر رقم إتصال موحد للتواصل مع املستهلكرن وإدارة الصحة العامة فى حال أي شكاوى‬ ‫‪-‬‬
‫توفر نظام تتبع ومراقبة لعمليات إستالم وتوصيل الغذاء لضمان وصول األغذية الخطرة في أقل من ‪ 20‬دقيقة للمستهلك ضمن درجات‬ ‫‪-‬‬
‫الحرارة املقررة‬

‫‪97‬‬
 ‫إجراءات التفتيش الصحي‬ ‫‪.4‬‬
‫تختص إدارة الصحة العامة بعمليات التفتيش الصحي للمنشأت الغذائية وفقا للمسؤوليات املعتمدة لإلدارة وذلك بهدف ضمان سالمة‬
‫الغذاء للمستهلك‪ ،‬رفع مستوي مطابقة والتزام املنشأت الغذائية باإلمارة بما يساهم في تشجيع االستثمار في قطاع الغذاء باإلمارة‪.‬‬
‫يكون التفتيش الصحي غر مسبق بإخطار للمنشأة إال في حاالت محددة يقوم املفتش بتنسيق موعد التفتيش مع املنشأة الغذائية‪ .‬ويكون‬
‫أنواع التفتيش الصحي كالتالي‪:‬‬
‫‪ .2‬تفتيش شتوى صحية‬ ‫‪ .1‬التفتيش الروتيني الدوري تفتيش جديد – متابعة‬
‫‪ .4‬تفتيش حمالت توعوية للمنشات‬ ‫‪ .3‬تفتيش حمالت وفقا لخطة الحمالت التفتيشية‬
‫‪ .6‬تفتيش خاص بإخطار وزاري ‪ /‬إخطار داخلي‬ ‫‪ .5‬تفتيش سحب عينات غذائية من املنشأة‬
‫‪ .8‬تدقيق على نظام املمارسات الصحية الجيدة ‪GHP / APHP‬‬ ‫‪ .7‬تفتيش بقرارإداري‬
‫‪ .10‬تفتيش دعم فني لب نامج عجمان للصحة العامة‬ ‫‪ .9‬تدقيق على نظام الهاسب ‪HACCP / APHP‬‬
‫وفقا للقانون االتحادي لسالمة الغذاء والعلف رقم ‪ 10‬لعام ‪ 2015‬واالمر املحلي للصحة العامة رقم ‪ 01‬لعام ‪ 2015‬بان مسؤولية سالمة‬
‫الغذاء تقع على صاحب ‪ /‬مسؤول املنشأة الغذائية بصورة رئيسية وفق املسؤوليات التي وضحها القانون واألمر املحلي والتي تتضمن التعاون‬
‫في إجراءات التفتيش الصحي من قبل الجهات املعنية كالتالي‪:‬‬
‫‪ .1‬توفر مسؤول سالمة غذاء باملنشأة على ان يكون مؤهل ومعتمد من اإلدارة ويصاحب املفتش وقت التفتيش‬
‫‪ .2‬التعاون مع املفتش بتوفر كافة املستندات واملعلومات املطلوبة بما يساهم في تفعيل عملية التفتيش وتحليل املخاطر الغذائية‬
‫‪ .3‬اتخاذ كافة اإلجراءات التصحيحية الالزمة ضمن تقرير التفتيش للمفتش بالوقت املناسب لتجنب أي مخاطر صحية للمستهلك‬
‫‪ .4‬متابعة توصيات املفتش بالتقرير وعرضها على العاملون باملنشأة لتعميم الفائدة وتجنب تكرار األخطاء‬
‫‪ .5‬تفعيل دور ا لرقابة الذاتية داخل املنشأة من قبل كافة العاملون باملنشأة‬
‫‪ .6‬تطبيق أفضل املمارسات الصحية في املنشأة بما يساهم في رفع املستوي الصحي وضمان سالمة الغذائية‬
‫‪ .7‬اعتماد أي طرق أو أصناف غذائية جديدة من اإلدارة قبل البدء في اإلنتاج لتجنب أي مخاطر صحية للمنتج بالسوق‬
‫‪ .8‬إخطار إدارة الصحة العامة بأي حاالت أو شكاوى من املتعاملرن لحاالت تسمم غذائي أو شكاوى صحية التخاذ اإلجراءات الالزمة‬
‫‪ ‬ترحب إدارة الصحة العامة بأي استفسارات أو متطلبات خاصة بإجراءات التفتيش واملتطلبات الصحية ضمن قنوات االتصال املعتمدة‬
‫لدي الدائرة‬

‫‪98‬‬
 ‫املخالفات الصحية إلدارة الصحة العامة‬ ‫‪.5‬‬
‫بنود املخالفات الصحية للرقابة الغذائية وفقا للقراراالميري رقم ‪ 03‬لعام ‪2018‬‬
‫الغرامة المالية بالدرهم‬ ‫بند المخالفة الصحية‬ ‫‪#‬‬
‫‪1,000‬‬ ‫إجراء تعديل في املوقع أو في البيئة الخارجية بدون موافقة البلدية‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪1‬‬
‫‪2,000‬‬ ‫إجراء تعديل في املوقع أو في البيئة الخارجية بدون موافقة البلدية‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪2‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫إجراء تعديل في املوقع أو في البيئة الخارجية بدون موافقة البلدية‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪3‬‬
‫‪1,000‬‬ ‫مخالفات املخططات واملواصفات املعتمدة من البلدية للبناء الداخلي‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪4‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫مخالفات املخططات واملواصفات املعتمدة من البلدية للبناء الداخلي‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪5‬‬
‫‪20,000‬‬ ‫مخالفات املخططات واملواصفات املعتمدة من البلدية للبناء الداخلي‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪6‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عدم تنفيذ تعليمات املفتش املختص‬ ‫‪7‬‬
‫‪ 200‬درهم عن كل شخص‬ ‫عدم االلتزام بشروط صحة ونظافة العاملرن باملنشآت‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪8‬‬
‫‪ 500‬درهم عن كل شخص‬ ‫عدم االلتزام بشروط صحة ونظافة العاملرن باملنشآت‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪9‬‬
‫‪ 1000‬درهم عن كل شخص‬ ‫عدم االلتزام بشروط صحة ونظافة العاملرن باملنشآت‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪10‬‬
‫‪1,000‬‬ ‫عدم االلتزام بالشروط الصحية للتنظيف وتطهر مكان العمل‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪11‬‬
‫‪2,000‬‬ ‫عدم االلتزام بالشروط الصحية للتنظيف وتطهر مكان العمل‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪12‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عدم االلتزام بالشروط الصحية للتنظيف وتطهر مكان العمل‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪13‬‬
‫‪1,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بشروط التخلص من النفايات‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪14‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بشروط التخلص من النفايات‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪15‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بشروط التخلص من النفايات‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪16‬‬
‫‪1,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بالشروط الصحية ملكافحة آفات الصحة العامة ‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪17‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بالشروط الصحية ملكافحة آفات الصحة العامة ‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪18‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بالشروط الصحية ملكافحة آفات الصحة العامة ‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪19‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بشروط الصحية الخاصة بمياه الشرب والثلج‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪20‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بالشروط الصحية الخاصة بمياه الشرب والثلج‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪21‬‬
‫‪20,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بالشروط الصحية الخاصة بمياه الشرب والثلج‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪22‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫عدم االلتزام بتعهد قيمته عشرة آالف درهم‬ ‫‪23‬‬

‫‪99‬‬
 ‫‪20,000‬‬ ‫عدم االلتزام بتعهد قيمته عشرون ألف درهم‬ ‫‪24‬‬
‫‪50,000‬‬ ‫عدم االلتزام بتعهد قيمته خمسون ألف درهم‬ ‫‪25‬‬
‫‪100,000‬‬ ‫عدم االلتزام بتعهد قيمته مائة ألف درهم‬ ‫‪26‬‬
‫‪200,000‬‬ ‫عدم االلتزام بتعهد قيمته مائتان ألف درهم‬ ‫‪27‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة باإلجراءات املعتمدة من البلدية لسحب املواد الغذائية &االستهالكية من السوق‬ ‫‪28‬‬
‫عامل ‪500 /‬‬ ‫عدم تدريب عامل املنشأة ضمن برنامج عجمان للصحة العامة‬ ‫‪29‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عرض مواد غذائية أو صحية منتهية الصالحية ‪ /‬غر صالحة للتوزيع باملنشأة‪-‬منخفض الخطورة‬ ‫‪30‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫عرض مواد غذائية أو صحية منتهية الصالحية ‪ /‬غر صالحة للتوزيع باملنشأة‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪31‬‬
‫‪20,000‬‬ ‫عرض مواد غذائية أو صحية منتهية الصالحية ‪ /‬غر صالحة للتوزيع باملنشأة‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪32‬‬
‫‪2,000‬‬ ‫التدخرن داخل املنشآت واألماكن العامة‬ ‫‪33‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عدم التزام الشركات املساندة للشروط املعتمدة للصحة العامة‬ ‫‪34‬‬
‫‪ / 200‬عامل‬ ‫عدم وجود بطاقة صحة سارية املفعول ألي عامل باملنشأة الغذائية و‪/‬أو الصحية‬ ‫‪35‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫استخدام املنشأة الغذائية و‪/‬أو الصحية أو قسم منها ألغراض ليست ضمن النشاط املرخص‬ ‫‪36‬‬
‫‪500‬‬ ‫عدم وجود ملف التفتيش الدوري‬ ‫‪37‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط إعداد وتجهرز وتصنيع أو تغليف األغذية‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪38‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط إعداد وتجهرز وتصنيع أو تغليف األغذية‪-‬متوسط‬ ‫‪39‬‬
‫‪20,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط إعداد وتجهرز وتصنيع أو تغليف األغذية‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪40‬‬
‫‪20,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط تصريح بيع األغذية لغر املسلمرن‬ ‫‪41‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط نقل وتوزيع وتداول األغذية‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪42‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط نقل وتوزيع وتداول األغذية‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪43‬‬
‫‪20,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط نقل وتوزيع وتداول األغذية‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪44‬‬
‫‪5,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط استر اد وتصدير األغذية‪-‬منخفض الخطوره‬ ‫‪45‬‬
‫‪10,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط استر اد وتصدير األغذية‪-‬متوسط الخطوره‬ ‫‪46‬‬
‫‪50,000‬‬ ‫عدم االلتزام بشروط استر اد وتصدير األغذية‪-‬مرتفع الخطوره‬ ‫‪47‬‬
‫‪2,000‬‬ ‫عدم التزام املنشأة بمواصفات البطاقة الغذائية املعتمدة للمنتجات‬ ‫‪48‬‬
‫‪50,000‬‬ ‫عدم االلتزام باشت اطات اإلفراج املشروط للشحنات الغذائية‬ ‫‪49‬‬

‫‪100‬‬
 ‫‪10,000‬‬ ‫بيع أو تقديم التبغ وما في حكمه في املنشآت الواقعة باملناطق السكنية دون تصريح‬ ‫‪50‬‬

‫نماذج عن مخططات التصميم الداخلي للمنشأت الغذائية‬ ‫‪.6‬‬

‫يتم عرض تلك املخططات لتوضيح نوع املخططات املعتمدة لدي إدارة الصحة العامة وتوزيع األدوات واملعدات داخل‬
‫املنشأة‪ ،‬تقدم بطريقة إرشادية ويختلف املخطط برن كل منشأة وأخري وفق العديد من العوامل منها نوع األصناف الغذائية‬
‫ونوع العمليات واملوقع ومساحته‪ .‬لذلك يجب أال تستخدم تلك املخططات كتصميم معتمد ألي منشأة أخري‬

‫مخطط إرشادي ملصنع غذائي‬

‫‪101‬‬
 ‫مثال ملخطط مطعم مع تصريح تقديم شيشة مع تو يح الفصل بين منطقة التدخين وغيراملدخنين باملخطط‬

‫‪102‬‬
 ‫مخطط لنشاط مطعم با ستاني‬

‫‪103‬‬
 ‫مخطط لنشاط مخب شعبي‬

‫‪104‬‬
 ‫مخطط لنشاط كافتيريا شاي‬

‫‪105‬‬
 ‫مخطط لنشاط هايبرمار ت – سوبرمار ت‬

‫‪106‬‬
 ‫مخطط لنشاط سوبرمار ت‬

‫‪107‬‬
 ‫مخطط لنشاط شوي وقلي أسماك ومأ والت بحرية‬

‫‪108‬‬
 ‫مخطط لنشاط تحضيرالعصائر وبيع اآل س ريم‬

‫‪109‬‬
110
 ‫مخطط لنشاط كافتيريا‬

‫مخطط لنشاط مخب آ ي‬

‫‪111‬‬
 ‫مخطط لنشاط كافتيريا مع تصريح تقديم شيشة‬

‫‪112‬‬
 ‫مخطط لنشاط مطعم‬

‫‪113‬‬
 ‫مخطط لنشاط مطعم‬
‫‪114‬‬
 ‫نظام زاد االتحادي‬ ‫‪.7‬‬

‫نظام زاد االتحادي يختص في تسجيل وتصنيف األصناف الغذائية بالدولة األصناف املستوردة – املصنع محليا بما ساهم في تسهيل‬
‫حر ة التجارة وإنشاء قاعدة بيانات موحدة على مستوى دولة اإلمارات العربية املتحدة لتصنيف وتسجيل املواد الغذائية تشمل جميع‬
‫البيانات واملعلومات التي تفيد في إحكام الرقابة على املواد الغذائية وتتبعها‪ .‬توفيربيانات إحصائيات دقيقة عن ميات وأوصاف‬
‫األصناف الغذائية املستوردة واملحلية بالدولة‪ .‬ويختص النظام في العديد من املهام منها تسجيل وتصنيف األصناف الغذائية‪ ،‬تحويل‬
‫الشحنات الغذائية بين االمارات‪ ،‬جهات الحالل املعتمدة بالدولة‪ ،‬اإلخطارات الغذائية‪ ،‬التقاريراملخبرية لألصناف الغذائية املعتمدة‬
‫بالنظام‪.‬‬

‫يجب على جميع املنشات الغذائية تسجيل منتجاتها الغذائية على النظام االلتتروني ‪ https://zad.gov.ae‬قبل البدء باالستيراد‪،‬‬
‫التصديرأو التسويق داخل الدولة لضمان مطابقة املنتج الغذائي للمواصفات املعمول بها بالدولة‪.‬‬

‫‪ ‬آلية التقديم‪ :‬ألي استفسارات عن نظام زاد االتحادي يرجي التواصل على ‪FTO@am.gov.ae‬‬
‫‪ .1‬التسجيل على النظام اإللتتروني باملوقع أعال‬
‫‪ .2‬بعد اعتماد التسجيل‪ ،‬يمتن التقديم على جميع الخدمات باملوقع للتصنيف وتحويل الشحنات‬

‫املراجع‬ ‫‪.8‬‬
‫‪ .1‬القانون االتحادي لسالمة الغذاء والعلف رقم ‪ 10‬لعام ‪2015‬‬
‫‪ .2‬القرار األمر ي رقم (‪ )3‬لسنة ‪ 2018‬م بشأن رسوم خدمات قطاع الصحة العامة والبيئة في بلدية عجمان وغرامات‬
‫املخالفات املتعلقة بها‬
‫‪ .3‬األمر املحلي للصحة العامة بإمارة عجمان رقم ‪ 01‬لعام ‪2015‬‬
‫‪ .4‬املواصفات القياسية اإلماراتية مثل ‪ UAE.S GSO 1694: 2005‬القواعد العامة لصحة الغذاء‬
‫‪ .5‬القرارات الوزارية ذات الصلة بسالمة الغذاء بالدولة‬
‫‪ .6‬تجارب البلديات األخرى في اإلشت اطات الصحية للرقابة الغذائية‬

‫‪115‬‬