MINERÁLNE LÁTKY A 

VITAMÍNY

● nevyhnutná zložka potravy, ktorá ale nie je zdrojom energie

5% MINERÁLNE LÁTKY

Na, Cl, Cu, K, Mg, Ca 70% voda

STRUMA = porucha organizmu pri nedostatku I alebo určitý typ málokrvnosti pri nedostatku Fe

MINERÁLNE LÁTKY
MAKROELEMENTY

Na: iónová rovnováha, vedenie vzruchov (NaCl)

Cl: HCl v žalúdku, iónová rovnováha

Ca: kostná štruktúra, zrážanie krvi (mlieko, mäso, zelenina)

Mg: enzýmy, činnosť srdca (strukoviny, orechy, kakao)

S: enzýmy, štruktúra peptidov (mäso, mlieko)

MIKROELEMENTY

Fe: hemoglobín (mäso)

Zn: inzulín (pečeň, zelenina)

Mn: aktivácia enzýmov (banány, orechy, zelenina)

Cu: tvorba hemoglobínu (vnútornosti)

STOPOVÉ PRVKY

Co: tvorba krvi, vitamín B12 (mäso)

I: štítna žľaza (ryby)

Se: súčasť enzýmov (pečeň, mäso, ryby)

Mo: súčasť enzýmov (mäso, ovocie, zelenina)

VITAMÍNY
● nízkomolekulové životne dôležité organické látky

● prijímame ich v potrave (v malom množstve ich dokážeme sami syntetizovať)

● nie sú stavebnou látkou ani zdrojom energie

● pôsobia ako KATALYZÁTORY a podmieňujú odolnosť tkanív a celého organizmu

● sú antioxidanty (neutralizujú voľné radikály / zabraňujú ich tvorbe - prevencia proti rakovine)

● hlavnou zásobárňou je pečeň, v malom množstve v bunkách

o HYPOVITAMINÓZA – nedostatok vitamínov

o HYPERVITAMINÓZA – nadmerný príjem niektorých vitamínov

o  AVITAMINÓZA – výrazný deficit až úplne chýbanie vitamínov

VITAMÍNY ROZPUSTNÉ V TUKOCH (DEKA)

VITAMÍN A: (RETINOL)

❖ Funkcia – rast kostí a syntéza očného purpuru

❖ Zdroj – mlieko, vajcia, pečeň, ryby

❖ Provitamín betakarotén – zelenina, červené ovocie

❖ Nedostatok - šeroslepota

VITAMÍN D: (D1 – D7; ergokalciferol, cholekalciferol)

❖ Funkcia – zvyšuje vstrebávanie Ca a P z čriev, ovplyvňuje ukladanie Ca v kostnom tkanive

❖ Zdroj – ryby, rybí tuk, rybia pečeň

❖ Účinkom UV lúčov slnečného žiarenia sa v koži vytvára provitamín

❖ Nedostatok – rednutie kostí

VITAMÍN E: (TOKOFEROL)
 ❖ Funkcia – antioxidant

❖ Zdroj – rastlinné oleje, chudé mäso, ovsené vločky, vajcia

❖ Nedostatok – porucha rastu, nervovej sústavy až sterilita

VITAMÍN K: (FYLOCHINON)

❖ Funkcia – zrážanie krvi pri poraneniach

❖ Zdroj – kapusta, špenát, obilniny

❖ Hypovitaminóza – krvácavosť

VITAMÍNY ROZPUSTNÉ VO VODE

VITAMÍN B1: (THIAMÍN, ANEURIN)

❖ Funkcia: metabolizmus cukrov, udržiava potrebnú hladinu kyslíka v krvi

❖ Zdroj: droždie, obilné klíčky, strukoviny

❖ Hypovitaminóza – únava, bolesti svalov, nervozita, podráždenosť

❖ Beri-beri – úplný nedostatok, smrteľné nervové ochorenie

VITAMÍN B2: (RIBOFLAVÍN, LAKTOFLAVÍN)

❖ Funkcia: enzýmy – prenos vodíka, očná sietnica

❖ Zdroj: mäso, kvasnice, mlieko, vajcia, strukoviny

❖ Hypovitaminóza – zápaly spojoviek, svetloplachosť

VITAMÍN B5: (KYSELINA PANTONELOVÁ)

❖ Funkcia: súčasť koenzýmu A

❖ Zdroj: vaječný žĺtok, vnútornosti hovädzieho dobytka

❖ Avitaminóza u človeka nebola zaznamenaná

VITAMÍN B6: (PYRIDOXÍN)

❖ Funkcia: súčasť koenzýmov a enzýmov v metabolizme bielkovín, potláča stres

❖ Zdroj: obilie, mäso, mlieko, strukoviny

❖ Hypovitaminóza – zápaly kože a nervov

VITAMÍN B12: (KOBALAMÍN)

❖ Funkcia: súčasť enzýmov, podporuje tvorbu krvi

❖ Zdroj: pečeň, mlieko, vajcia, mäso

❖ Avitaminóza – zhubná málokrvnosť

VITAMÍN B9: (KYSELINA LISTOVÁ, FOLOVÁ)

❖ Funkcia: pri syntéze NK a bielkovín, tvorba červených krviniek

❖ Zdroj: vnútornosti, mäso, zelenina, sója

❖ Nedostatok – málokrvnosť, nervové poruchy

B-KOMPLEX – komplex 16 zástupcov B vitamínov

VITAMÍN C: (KYSELINA ASKORBOVÁ)

❖ Funkcia: hojenie rán, pomáha vstrebávať železo, dôležitý na tvorbu hormónov nadobličiek

❖ Zdroj: zelenina, ovocie, šípky, čierne ríbezle

❖ Avitaminóza – skorbut (krvácanie pod kožou, do kĺbov, zápaly ďasien, až smrť)

❖ Hypovitaminóza – únava, krvácanie z ďasien, znížená imunita

❖ V tele sa nevytvárajú jeho zásoby, nadbytok sa vylúči obličkami