http://www.scribd.

com/doc/83512051/Kandungan-Rebung

 
Direbus Air Garam
 Bashori, salah seorang petani rebung di kawasan Sawangan, Depok, menyebutkan bahwabeberapa jenis
rebung tidak bisa tumbuh dewasa, sehingga harus dipanen ketika muda.
 Namun, bila tidak ada, rebung yang mana pun dapat diambil untuk sayuran. “Selain murah,
rebung juga mudah didapat, di pasar tradisional maupun swalayan. Saat hendak dimasak
ataudiolah, jangan lupa merebusnya dengan air garam aga
r bau pesingnya hilang,” ungkapnya. Di
pasaran, rebung dijual dalam bentuk utuh dan irisan-irisan tipis. Namun, kebanyakan
oranglebih memilih rebung daiam bentuk utuh karena bisa melihat langsung kesegarannya.
Tidak hanya Disayur
 Meski belum ada bukti ilmiah atau kajian medis yang cukup, sebagian masyarakat
percayarebung mempunyai khasiat yang menyehatkan tubuh. Dalam pengobatan tradisional,
rebungkuning kerap digunakan untuk menurunkan kadar kolesterol darah.Rebung telah lama
digunakan untuk mengobati penyakit batuk berdahak dan demam. Untuk menjadikannya
ramuan berkhasiat, tidak ada cara khusus.Rebung dapat dinikmati sebagai sayuran tunggal
atau sebagai campuran isi lumpia, oseng-oseng, sayur rebus, serta gulai santan. Rebung juga
sering dibuat asinan maupun acar yangsangat enak untuk dijadikan kudapan. Bahan pangan
ini bahkan dapat dijadikan tepung dancuka.Untuk mengurangi risiko keracunan, sebaiknya
rebung dicuci bersih kemudian direbus. Saatmerebus, campurkan garam secukupnya supaya
bau pesing khas rebung tak tercium lagi.Penasaran ingin tahu rasa dari khasiat rebung?
Silakan coba.http://cintaherbal.wordpress.com/2009/06/16/rebung-tunas-bambu-tanaman-
antikolesterol/ 
Manfaat Rebung
Rebung merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di masyarakat. Rebungbiasanya
dibuang kelopaknya, diiris-iris kemudian diolah dengan cara dikukus atau direbus.Rebung
yang sering dikenal dengan nama bung (bahasa Jawa), oleh masyarakat pedesaansudah sejak
zaman dahulu dimanfaatkan sebagai bahan masakan.
Tunas Bambu
 Rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul dipermukaan dasar rumpun.
Tunas bambu muda tersebut enak dimakan, sehingga digolongkanke dalam sayuran.
Dalam bahasa Inggris, rebung dikenal dengan sebutan bamboo shoot.Rebung tumbuh di
bagian pangkal rumpun bambu dan biasanya dipenuhi oleh glugut (rambut

 
bambu) yang gatal. Morfologi rebung berbentuk kerucut, setiap ujung glugut
memiliki bagianseperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat.Menurut klasifikasi
botani, tanaman bambu termasuk kelas
 Monocotyle doneae
 ,
ordoGraminales
,
subfamili
 
 Dendrocalamae
,
genus Dendrocalamus
,
spesies Dendrocalamusasper 
. Pemanenan rebung dapat dilakukan sepanjang tahun. Panen raya rebung terjadi padamusim
hujan, yaitu antara bulan Desember-Februari. Biasanya rebung dipanen saat tingginyatelah
mencapai 20 cm dari permukaan tanah, dengan diameter batang sekitar 7 cm.Apabila
terlambat dipanen, dalam 2-4 bulan saja rebung sudah menjadi tanaman bambulengkap.
Biasanya rebung yang diambil adalah rebung yang tidak bisa tumbuh dewasa. Tidak semua
rebung yang tumbuh dapat hidup menjadi bambu dewasa. Pada kalanya rebung yangtelah berumur
beberapa minggu, berhenti tumbuh dan akhirnya mati. Masyarakat pedesaansudah paham
jenis rebung yang tidak bisa tumbuh dewasa, sehingga harus dipanen ketikamuda. Apabila
tidak ada, rebung yang mana pun dapat diambil untuk sayuran.Untuk mengambil rebung dari
rumpun bambu tidaklah sulit, dengan menggunakan pisaubesar, sabit, atau alat lain. Rebung
dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Setelah itu,rebung dikupas untuk dibuang glugutnya.
Setelah bersih, rebung kemudian dipotong-potongkecil sesuai selera. Di pasaran, rebung
dijual dalam dua bentuk, yaitu bentuk utuh dan bentuk irisan-irisan tipis.
Jenis Bambu
 Bambu banyak ditanam di daerah tropis Asia. Tanaman ini dapat tumbuh di dataran
rendahsampai di tempat dengan ketinggian 2.000 meter di atas permukaan laut. Tidak semua
jenisbambu memiliki rebung yang enak dimakan. Beberapa jenis bambu memiliki rebung
yangrasanya pahit. Rebung yang biasa dibuat masakan, merupakan rebung pilihan.Tidak
semua rebung dapat diolah menjadi masakan. Bambu jenis apus (pring apus dalambahasa
Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan,karena
rasanya pahit. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning,rampal/suling,
ori, dan ater. Rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. Rebungbetung berwarna
merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarnaungu. Rebung
dilindungi oleh kelopak-kelopak kuat yang berbulu halus.
Kaya Kalium
 Senyawa utama di dalam rebung mentah adalah air, yaitu sekitar 91%. Disamping itu,
rebungmengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin C,
sertamineral lain seperti kalsium, fosfor, besi, dan kalium. Bila dibandingkan dengan
sayuranlainnya, kandungan protein, lemak, dan karbohidrat pada rebung, tidak berbeda
jauh.Rebung mempunyai kandungan kalium cukup tinggi. Kadar kalium per 100 gram
rebungadalah 533 mg. Makanan yang sarat kalium, yaitu minimal 400 mg, dapat mengurangi
risikostroke. Peran kalium mirip dengan natrium, yaitu bersama-sama dengan klorida,
membantumenjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam basa. Kalium menjaga tekanan
osmotik dalam cairan intraseluler, dan sebagian terikat dengan protein. Kalium
juga membantumengaktivasi reaksi enzim. Gejala kekurangan kalium biasanya berupa
pelunakan otot.
 
Kaya Serat
  Kandungan serat pangan pada rebung juga cukup baik. Kandungan serat pangan pada rebungadalah 2,56
% lebih tinggi dibandingkan jenis sayuran tropis lainnya, seperti kecambahkedelai (1,27 %),
pecay (1,58 %), ketimun (0,61 %), dan sawi (1,01 %). Serat pangan (dietaryfiber) sempat
cukup lama diabaikan sebagai faktor penting dalam gizi manusia karena tidak menghasilkan
energi. Selain itu, kekurangan serat tidak menimbulkan gejala spesifik, sepertihalnya yang
terjadi pada kekurangan zat-zat gizi tertentu.Akhir-akhir ini, melalui penelitian epidemiologis
telah dibuktikan peran fisiologis seratpangan terhadap usus. Kurangnya konsumsi serat dapat
menyebabkan timbulnya penyakit alamasyarakat Barat, seperti aterosklorosis (penyumbatan
pembuluh darah), koroner, diabetesmelitus (kencing manis), hiperkolesterolemia (kelebihan
kolesterol), hipertensi,hiperlipidemia (kelebihan lemak), dan kanker kolon (usus besar).Serat
pangan adalah senyawa berbentuk karbohidrat kompleks yang banyak terdapat padadinding
sel tanaman pangan. Serat pangan tidak dapat dicerna dan diserap oleh saluranpencernaan
manusia, tetapi memiliki fungsi yang sangat panting bagi pemeliharaankesehatan,
pencegahan penyakit, dan sebagai komponen penting dalam terapi gizi. Rata-ratakonsumsi
serat pangan penduduk Indonesia adalah 10,5 gram per hari. Angka inimenunjukkan bahwa
penduduk Indonesia baru memenuhi kebutuhan serat sekitar sepertigadan kebutuhan ideal
sebesar 30 gram setiap hari.
Jadi Acar, Asinan, Tepung, Cuka, dan Keripik
 Meskipun belum memiliki bukti ilmiah sebagian masyarakat percaya bahwa
rebungmempunyai khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Pada pengobatan tradisional,
rebungkuning diyakini dapat digunakan untuk mengobati penyakit sirosis hati. Rebung juga
telahdigunakan untuk mengobati penyakit batuk berdahak dan demam.Rebung dapat dimakan
sebagai sayuran tunggal atau digunakan sebagai bahan pencampursayuran dalam masakan
lainnya. Banyak masakan eksotik yang diolah dari rebung, seperti:lumpia semarang, oseng-
oseng khas probolinggo, sayur ketupat bojonegoro, serta gulaisantan. Rebung juga sering
dibuat menjadi asinan maupun dibuat acar, yang sangat enak untuk dijadikan kudapan.Saat
ini rebung sudah dapat diolah untuk berbagai bahan makanan awetan. Dengan
kemajuanteknologi, rebung telah dapat diolah menjadi tepung rebung yang memiliki kadar
pati tinggi.Tepung jenis ini baik untuk dibuat bahan kue. Rebung juga dapat diolah menjadi
cuka, yangsangat baik untuk digunakan sebagai cuka makan. Produk olahan rebung lainnya
yangmemiliki prospek cerah adalah: keripik rebung yang rasa dan teksturnya tidak kalah
denganpotato chip dan rebung beku sebagai bahan untuk sayuran.
http://carahidup.um.ac.id/2009/10/manfaat-rebung/