‫صناعة الشاي‬

‫هي طريقة تحويل أوراق نبات الكاميليا الصينية إلى‬

‫أوراق مجففة مناسبة لتخمر الشاي‬

‫صناعة أو تحضير الشاي (باإلنجليزية‪Tea :‬‬

‫‪ processing‬‏) هي طريقة تحويل أوراق نبات‬
‫الكاميليا الصينية إلى أوراق مجففة مناسبة لتخمر‬
‫الشاي‪.‬‬
 ‫طرق معالجة أوراق الشاي لألنواع الستة األكثر شيوًع ا من الشاي‪.‬‬

‫تتميز أنواع الشاي حسب طريقة التصنيع التي تخضع‬

‫لها‪ .‬في أكثر األشكال السائدة‪ ،‬تتضمن معالجة الشاي‬
‫طرًق ا ودرجات مختلفة ألكسدة األوراق‪ ،‬ووقف‬
‫وتجفيفه‪]1[.‬‬ ‫األكسدة‪ ،‬وتشكيل الشاي‬

‫يتم تحديد النكهة الطبيعية ألوراق الشاي المجففة‬

‫حسب النوع المستنبت من شجيرة الشاي‪ ،‬ونوعية‬
‫أوراق الشاي المقطوفة‪ ،‬وطريقة وجودة عملية اإلنتاج‬
‫التي تخضع لها‪ .‬بعد المعالجة‪ ،‬قد يتم مزج الشاي مع‬
‫أنواع أخرى أو مزجه مع نكهات لتغيير نكهة الشاي‬
‫النهائية‪]2[.‬‬
 ‫نبذة تاريخية‬

‫نقش بريطاني يعود لعام ‪ ،1850‬يوضح زراعة الشاي ومعالجة أوراقه‪.‬‬

‫يرتبط تاريخ معالجة الشاي بشكل وثيق مع الدور‬

‫الذي لعبه الشاي في المجتمع الصيني واألساليب‬
‫المفضلة الستهالكه في المجتمع الصيني القديم‪ .‬ال‬
‫تزال ُت ستخدم أشكال مختلفة من تقنيات المعالجة‬
‫هذه في معالجة الشاي الحديثة‪ ،‬على الرغم من كونها‬
‫أكثر ميكانيكية‪.‬‬
 ‫الشاي األخضر‬

‫عرف المجتمع الصيني القديم نبات الشاي ألول مرة‬

‫فيما يعرف اآلن بجنوب الصين وقام بمعالجته كعشب‬
‫طبي آخر الستخدامه في علم األعشاب الصيني‪.‬‬
‫كانت تقنية المعالجة المستخدمة لمعالجة أوراق‬
‫الشاي الطازج هي التبخير الفوري ألوراق الشاي‬
‫الطازجة وتجفيفها للحفاظ عليها‪ ،‬والتي من المحتمل‬
‫أن تكون أقدم شكل صيني لمعالجة أوراق الشاي‪ .‬تم‬
‫تحسين طريقة المعالجة هذه قرب نهاية عهد ساللة‬
‫هان الحاكمة (‪ 206‬ق‪.‬ح‪.‬ع‪ 220-‬ح‪.‬ع‪ ).‬وأنتجت شاًي ا‬
‫جاًف ا يصنف اليوم على أنه «الشاي األخضر» ويشبه‬
‫تماًم ا شاي سينشا الياباني الحديث‪ ]3[.‬عند تناولها‪،‬‬
‫كانت أوراق الشاي المجففة إما مغلية بالماء مع‬
‫أعشاب األخرى‪ ،‬أو على شكل مسحوق يتم تناوله‬
‫مباشرة‪ ،‬أو سائل بطريقة ماتشا‪.‬‬
 ‫مع تزايد استخدام الشاي في علم األعشاب الصيني‪،‬‬
‫تغيرت طرق اإلنتاج‪ ،‬حيث لم يتم تجفيف أوراق‬
‫الشاي األخضر المعالج على الفور بعد التبخير‪ .‬بداًل من‬
‫ذلك تم طحن أوراق الشاي بعد تبخيرها في البداية‬
‫في شكل معجون‪ ،‬ثم صب المعجون بعد ذلك في‬
‫قوالب وتجفيفها ببطء لتصبح قوالب شاي‪ ،‬وقد‬
‫وصف الكاتب لو يو هذه التقنية بشكل جيد في كتابه‬
‫كالسيكية الشاي‪ .‬ال تستخدم األوراق الهشة سهلة‬
‫الكسر وأوراق براعم الشاي بشكٍل عام‪ ،‬حيث ُف ِض لت‬
‫أوراق الشاي الناضجة إلنتاجه‪ .‬كما تم إنتاج بعض من‬
‫قوالب الشاي من أوراق كاملة ناضجة‪ ،‬والتي تتطلب‬
‫)‬ ‫عادة استخدام طين أرز مطبوخ (بالصينية‪米湯 :‬‬
‫لربط قالب الشاي ببعضه‪ ]3[.‬إن تفضيل إنتاج الشاي‬
‫على شكل طوبة ربما ينبع من حقيقة أنه يمكن نقله‬
‫وتخزينه بسهولة أكبر‪.‬‬
 ‫الشاي األصفر والمخمر‬

‫)‬ ‫يعتبر استخدام البخار في تثبيت (بالصينية‪殺青 :‬‬

‫إنزيمات أوراق الشاي خطوة مهمة في صناعة الشاي‪،‬‬
‫مع تبريد األوراق بسرعة ثم إجراء المزيد من خطوات‬
‫المعالجة‪ .‬وأسفرت الطرق األقل دقًة عن ذلك في‬
‫الماضي عن تكون «الشاي األصفر» عندما كان يتم‬
‫تبخير أوراق الشاي بشكٍل مفرط أو عندما ال يتم‬
‫نشرها وغمرها بالماء بسرعة‪ ،‬ومن ثم تبريدها‪ .‬على‬
‫الرغم من أن الشاي األخضر كان األكثر شعبية في‬
‫زمن لو يو‪ ،‬إال أنه اعتبر شخصًي ا الشاي األصفر متفوًق ا‬
‫على األخضر‪.‬‬

‫حتى عندما تم تبريد األوراق بسرعة‪ ،‬إذا تركت‬

‫) لفترة طويلة‬ ‫متراكمة في أكوام (بالصينية‪渥 堆 :‬‬
‫قبل المعالجة‪ ،‬ستبدأ األوراق في الخضوع لعملية‬
‫التخمر»‪]3[.‬‬ ‫التخمر الميكروبي إلنتاج «شاي ما بعد‬
 ‫تشبه هذه التقنية إلى حد ما السماد الطبيعي‪ ،‬وإن‬
‫كان يتم التحكم فيها عن كثب‪ ،‬وما زالت تستخدم في‬
‫)‬ ‫إنتاج شاي ليو ان (بالصينية‪安徽 六安 籃 茶 :‬‬
‫وتم إدخالها مؤخًر ا إلنتاج شاي البيو‪-‬إيره «الجاهز»‪.‬‬
‫كما أدى إنتاج الشاي في أشكال الطوب وتخزينها إلى‬
‫نوع آخر من الشاي بعد التخمير‪ ،‬الذي يتم إنتاجه‬
‫بفعل طول عمر التخزين‪ .‬لقد سمحت أوقات النقل‬
‫والتخزين الطويلة عن غير قصد للطوب أن يتعرض‬
‫لفترات طويلة للعناصر وللنبيت المجهري بمختلف‬
‫أنواعه‪ ،‬مما أدى إلى طول عمر‪ ،‬وأكسدة‪ ،‬وتخمر أنواع‬
‫الشاي األخضر‪ .‬تم تحميص لبنة من الشاي األخضر‬
‫الذي تم تخزينه وتحولت مع الوقت إلى شاي بعد‬
‫التخمير على الفحم لتخليصه من طبقة المخلفات‪،‬‬
‫والغبار‪ ،‬والطبقة الالمعة متعددة األلوان قبل أن يتم‬
‫تحويله إلى مسحوق‪ ،‬ثم طهيه‪ ،‬ثم استهالكه‪ .‬في‬
‫نهاية عهد ساللة تانغ الحاكمة (‪ 907-618‬ح‪.‬ع‪ ،).‬كان‬
‫الشاي األخضر‪ ،‬واألصفر‪ ،‬وشاي ما بعد التخمر‬
‫يستخدم عادة في الصين وانتقل استخدامه من علم‬
‫والمسرة‪]3[.‬‬ ‫األعشاب إلى مشروب جالب للمتعة‬

‫شاي أولونغ والشاي األبيض‬

‫كانت فترة أسرة تانغ هي الفترة التي تم فيها تطوير‬

‫شاي أولونغ ألول مرة في مقاطعة فوجيان‪ .‬كان ينتج‬
‫في األصل في شكل طوب رقيق‪ ،‬المعروف آنذاك‬
‫تحت اسم شاي «بييوان» (بالصينية‪北苑 茶 :‬‬
‫)‪.‬‬
‫وصف الشاعر هوانغ فوران (بالصينية‪ )皇甫 冉 :‬في‬
‫قصيدته "(بالصينية‪")送 陸 鴻漸 棲霞 寺 采茶 :‬‬
‫أهمية عملية اإلذابة إلنتاج الشاي الصيني االسود‪،‬‬
‫وأشار إلى أن معالجة أوراق الشاي ليست مهمة‬
‫بسيطة‪ ،‬تتطلب تسلق منحدرات عالية الختيار أوراق‬
‫ممتازة وإذابة األوراق تحت الشمس والرياح الدافئة "‬
‫(بالصينية‪采茶 非 采 菉 ， 遠遠 上層 崖。 :‬‬
‫‪.")布 葉 春風 暖 ， 盈 筐 白日 斜‬‬
‫[‪]4‬‬
 ‫) في‬ ‫كما تم تطوير الشاي األبيض (بالصينية‪白茶 :‬‬
‫مقاطعة فوجيان مع أول ذكر له في وثيقة ساللة‬
‫سونغ الحاكمة «دراسة على الشاي»‪ ،‬حيث تم اإلشادة‬
‫بالبراعم الرقيقة المستخدمة إلنتاج الشاي األبيض‪،‬‬
‫وصعوبة إنتاجه‪ ،‬وطعمه‪ ،‬وندرته‪ ]5[.‬تم وصف طريقة‬
‫إنتاج الشاي األبيض من قبل مؤلف ساللة مينغ‬
‫) في كتابه‬ ‫الحاكمة تيان ييهينج (بالصينية‪田 艺 蘅 :‬‬
‫"‪( "Zhuquan Xiaopin‬أنتج في السنة الثالثة‬
‫والثالثين من حكم اإلمبراطور جياجينغ) فيما يتعلق‬
‫)‪ .‬في‬‫بشاي فودينغ األبيض (بالصينية‪福鼎 白茶 :‬‬
‫هذا العمل‪ ،‬ذكر أن براعم الشاي التي خضعت للتثبيت‬
‫عن طريق التحريك فوق اللهب (كما هو الحال مع‬
‫الشاي األخضر) تأتي في المرتبة الثانية بعد الشاي‬
‫األبيض الذي كان يسمح له ببساطة أن يجف تحت‬
‫الشمس‪ ،‬بالتالي فهو أكثر طبيعية في المذاق ويفتقر‬
‫إلى النكهات المنقولة من الدخان واللهب‪(" .‬بالصينية‪:‬‬
‫‪芽茶 以 火 作者 为 次 ， 生 晒 者 为 上 ，‬‬
‫‪")亦 更 近 自然 ， 且 断 烟火 气 耳‬‬
‫[‪]6‬‬

‫الشاي األسود‬

‫تم تطوير تقنية إنتاج الشاي األسود ألول مرة خالل‬

‫أواخر عهد أسرة مينغ في وايشان‪ ،‬فوجيان‪ ،‬التي‬
‫تنتج إما عن اإلفراط في أكسدة أوراق الشاي أثناء‬
‫تصنيع الشاي الصيني األسود[‪ ]7‬أو بطريقة غير‬
‫واألبيض‪]8[.‬‬ ‫مباشرة من طرق تصنيع الشاي األخضر‬
‫في أوائل القرن السابع عشر‪ ،‬بدأ منتجو الشاي في‬
‫جبال وويي بعجن أوراق الشاي المحمصة تحت‬
‫الشمس إلذابتها‪ ،‬ثم ترك العجين يجف تحت الشمس‪،‬‬
‫وبالتالي الوصول إلى األكسدة الكاملة وإنتاج الشاي‬
‫)‪ ]8[.‬عندما‬ ‫األسود «غونغفو» (بالصينية‪工夫 紅茶 :‬‬
‫تكون الشمس غير كافية ودرجات الحرارة منخفضة‪،‬‬
‫يتم معالجة األوراق بالداخل في غرف دافئة‪ ،‬ويسمح‬
‫لها باألكسدة تماًم ا‪ ،‬ثم ُت دخن بشكٍل جاف فوق حرائق‬
‫الصنوبر مما يؤدي إلى إنتاج الشاي المدخن‪ ]8[.‬وفًق ا‬
‫للتقاليد الشفهية في المنطقة‪ ،‬كان اكتشاف معالجة‬
‫صناعة الشاي المدخن يرجع إلى الجنود العسكريين‬
‫الذين مروا بمصنع شاي وويي خالل السنوات األخيرة‬
‫من عهد أسرة مينغ‪ ،‬مما تسبب في تأخير معالجة‬
‫أوراق الشاي‪ ،‬وأدى إلى تأكسد ورقة الشاي بالكامل‪،‬‬
‫فتم إنقاذ المنتوج عن طريق التجفيف على نار حطبها‬
‫من فروع الصنوبر‪ ]9[.‬في عهد أسرة تشينغ‪ ،‬كان كل‬
‫من الشاي المدخن وشاي غونغفو األسود معروفين‬
‫جيًد ا في الصين ولوحظا في «سجالت جبل ييوو»‬
‫(بالصينية‪武夷山 志 :‬‬
‫) من قبل الباحث دونغ‬
‫تيانقونغ (بالصينية‪.)董 天工 :‬‬
 ‫طريقة التصنيع‬

‫الطريقة العامة‬

‫على الرغم من أن كل نوع من أنواع الشاي له طعم‬

‫ورائحة ومظهر شكلي مختلف‪ ،‬فإن صناعة الشاي‬
‫بجميع أنواعه تتكون من مجموعة متشابهة جًد ا من‬
‫األساليب مع اختالفات طفيفة فقط‪ .‬بدون مراقبة‬
‫دقيقة للرطوبة والتحكم خالل التصنيع وما بعده‪،‬‬
‫سوف تنمو الفطريات على الشاي‪ .‬هذا النوع من‬
‫الفطريات يسبب تخمر فعلي‪ ،‬الذي من شأنه أن يلوث‬
‫الشاي ويجعله غير صالح لالستهالك‪.‬‬

‫القطف‪ :‬يتم اختيار أوراق الشاي الناضجة‪ ،‬والتي‬

‫تشمل برعم طرفي واثنين من أوراق اليانعة‪ ،‬من‬
‫شجيرات الكاميليا الصينية عادة مرتين في السنة‬
‫خالل أوائل الربيع وأوائل الصيف أو أواخر‬
 ‫الربيع‪ ]11[]10[.‬يعتبر قطف الشاي في الشتاء أو‬
‫الخريف أقل شيوًع ا‪ ،‬على الرغم من إمكانية ذلك‬
‫عندما يسمح المناخ‪ .‬يتم االنتقاء يدوًي ا عند‬
‫الحاجة إلى شاي ذي جودة أعلى‪ ،‬أو عندما تكون‬
‫تكاليف العمالة غير باهظة‪ .‬اعتماًد ا على مهارة‬
‫المنتقي‪ ،‬يتم االلتقاط باليد عن طريق سحب النبتة‬
‫باستعمال الساعد‪ ،‬أو الذراع‪ ،‬أو حتى الكتفين‪،‬‬
‫حيث يلتقط منتقي الشاي األوراق باستخدام‬
‫اإلبهام والسبابة‪ ،‬مع استخدام اإلصبع األوسط‬
‫أحياًن ا‪ ]12[.‬كما يمكن أن يتم اختيار أوراق الشاي‬
‫بواسطة ماكينة‪ ،‬على الرغم من أنه سيكون هناك‬
‫المزيد من األوراق المكسورة وغير الناضجة كلًي ا‬
‫التي تقلل من جودة الشاي‪ ]13[.‬ومع ذلك‪ ،‬فقد تبين‬
‫أيًض ا أن استخدام اآللة للقطف في فترات الحصاد‬
‫بشكل صحيح يمكن أن ينتج أوراق جيدة إلنتاج‬
‫الجودة‪]14[.‬‬ ‫أنواع الشاي عالية‬
 ‫التذبيل‪ :‬سوف تبدأ أوراق الشاي في الذبول بعد‬
‫وقت قصير من القطف‪ ،‬مع بداية تدريجية‬
‫لألكسدة األنزيمية‪ .‬يستخدم التذبيل إلزالة الماء‬
‫الزائد من األوراق ويقلل بشكٍل كبير من حدوث‬
‫األكسدة‪ ]10[.‬يمكن وضع األوراق إما تحت أشعة‬
‫الشمس أو تركها في غرفة بها نسيم بارد لسحب‬
‫الرطوبة من األوراق‪ ]11[.‬تفقد األوراق في بعض‬
‫األحيان أكثر من ربع وزنها بفعل فقدان الماء أثناء‬
‫التذبيل‪ .‬هذه العملية مهمة أيًض ا في تعزيز تكسير‬
‫بروتينات الورقة إلى أحماض أمينية حرة وتزيد‬
‫من توافر الكافيين الحر‪ ،‬وكالهما يغّي ران طعم‬
‫الشاي‪]15[.‬‬

‫القص‪ :‬يعرف في صناعة الشاي الغربية بأنه‬

‫"القطع" أو انحالل األوراق"‪ ،‬حيث يتم سحق أو‬
‫األكسدة‪]16[.‬‬ ‫تمزيق الشاي من أجل تعزيز وتسريع‬
‫قد تتعرض األوراق لرضوض خفيفة على حوافها‬
‫[‪]10‬‬ ‫ببسب هزها وقذفها في صينية من الخيزران‬
‫أو سقوطها في السالل‪ ]17[.‬يمكن القيام بقص أكبر‬
‫لألوراق عن طريق العجن‪ ،‬والدحرجة‪ ،‬والتمزيق‪،‬‬
‫والسحق‪ ،‬عادة بواسطة اآلالت‪ ]16[.‬تكسر هذه‬
‫الخطوة الهياكل داخل وخارج الخاليا الورقية‬
‫وتسمح باالختالط المشترك بين اإلنزيمات‬
‫المؤكسدة وركائز مختلفة‪ ،‬مما يسمح ببداية‬
‫األكسدة‪ ]15[.‬يطلق هذا أيًض ا بعض عصارات أوراق‬
‫الشجر‪ ،‬والتي قد تساعد في األكسدة وتغيير مذاق‬
‫الشاي‪]17[.‬‬

‫األكسدة ‪ /‬التخمير‪ :‬بالنسبة للشاي الذي يتطلب‬

‫األكسدة‪ ،‬تترك األوراق بمفردها في غرفة يتم‬
‫التحكم بدرجة حرارتها حيث تصبح أكثر قتامة‬
‫بشكل تدريجي‪ .‬ويصاحب هذا تهيج األوراق في‬
‫بعض الحاالت‪ ]10[.‬يتحلل الكلوروفيل في األوراق‬
‫بواسطة إنريمات في هذه العملية‪ ،‬ويتم تحرير‬
‫التانينات أو تحويلها‪ .‬يشار إلى هذه العملية أحياًن ا‬
‫باسم «التخمر» في صناعة الشاي‪ .‬قد يختار منِت ج‬
‫الشاي متى يجب إيقاف األكسدة‪ ،‬األمر الذي يعتمد‬
‫على الصفات المرغوبة في الشاي النهائي وكذلك‬
‫ظروف الطقس (الحرارة والرطوبة)‪ .‬ببحصول على‬
‫شاي األولونغ الخفيف‪ ،‬يتم ذلك باستخدام ما بين‬
‫‪ %40-5‬من األكسدة‪ ،‬وفي الشاي الصيني االسود‬
‫األكثر قتامة ‪ ،%70-60‬وفي الشاي األسود تحدث‬
‫األكسدة بنسبة ‪ .%100‬األكسدة مهمة للغاية في‬
‫تكوين العديد من مركبات المذاق والروائح‪ ،‬والتي‬
‫تعطي الشاي لونه الخمري‪ ،‬وقوته‪ ،‬ونكهته‬
‫القوية‪ ]15[.‬اعتماًد ا على نوع الشاي المرغوب‪ ،‬يمكن‬
‫لتقليل أو زيادة األكسدة ‪ /‬التخمر أن يؤدي إلى‬
‫النكهات المعشبة‪ ،‬أو النكهات الغنية جًد ا المشابه‬
‫للنبيذ‪]18[.‬‬

‫التثبيت ‪ /‬إزالة االخضرار‪ :‬يتم إزالة اخضرار الشاي‬

‫أو ما يعرف ب ‪ shāqīng‬لوقف أكسدة أوراق‬
‫الشاي عندالمستوى المطلوب‪ .‬يتم إنجاز هذه‬
‫العملية عن طريق تسخين أوراق الشاي بشكل‬
 ‫معتدل‪ ،‬وبالتالي تعطيل إنزيماتها المؤكِس دة وإزالة‬
‫الروائح غير المرغوب فيها في األوراق‪ ،‬دون‬
‫اإلضرار بنكهة الشاي‪ ]10[.‬تقليدًي ا‪ ،‬يتم طهي أوراق‬
‫الشاي في مقالة [‪ ]10‬أو على البخار‪ ]11[ ،‬ولكن مع‬
‫التقدم في التكنولوجيا‪ ،‬يتم أحياًن ا إزالة االخضرار‬
‫عن طريق تحميصه أو «تحريكه» في أسطوانة‬
‫متموجة‪ .‬في بعض أنواع الشاي األبيض وبعض‬
‫أنواع الشاي األسود مثل الشاي األسود الذي يخضع‬
‫للسحق‪ ،‬والتمزيق‪ ،‬والتجعيد (‪ ،)CTC blacks‬يتم‬
‫التجفيف‪]18[.‬‬ ‫إزالة االخضرار بالتزامن مع‬

‫راهبة بوذية كورية تقوم بتحميص أوراق الشاي في مقالة من أجل عملية التثبيت‪.‬‬
 ‫تبخير أوراق الشاي للتثبيت‪.‬‬

‫التعريض للحرارة الشديدة ‪ /‬االصفرار‪ :‬يعتبر هذا‬

‫حصرًي ا للشاي األصفر‪ ،‬حيث ُت سخن أوراق الشاي‬
‫الدافئة والمبللة من بعد عملية إزالة الخضرة قلياًل‬
‫في حاوية مغلقة‪ ،‬مما يجعل األوراق الخضراء‬
‫سابًق ا تتحول إلى اللون األصفر‪ .‬تعطي األوراق‬
‫الناتجة مشروًب ا له لون أصفر مائل للون األخضر‬
‫بسبب التحوالت في أوراق الكلوروفيل‪ ]19[.‬بفعل‬
‫تسخينها لمدة ‪ 8-6‬ساعات على درجة حرارة‬
‫مقاربة من درجة حرارة جسم اإلنسان‪ ،‬تخضع‬
‫األحماض األمينية ومتعددات الفينول في أوراق‬
‫الشاي المعالجة لتغييرات كيميائية إلعطاء هذا‬
‫والمبهج‪]20[.‬‬ ‫الشاي طعمه المميز‬
 ‫اللف ‪ /‬التشكيل‪ :‬تلف أوراق الشاي الرطبة على‬
‫شكل شرائح مجعدة باليد [‪ ]10‬أو باستخدام آلة‬
‫درفلة تجعل الشاي يلتف حول نفسه‪ .‬يؤدي هذا‬
‫اإلجراء المتداول أيًض ا إلى خروج بعض من الُنسغ‪،‬‬
‫والزيوت العطرية‪ ،‬والعصارات من داخل األوراق‪،‬‬
‫مما يقوي طعم الشاي‪ ]10[.‬ويمكن بعد ذلك تحويل‬
‫شرائط الشاي إلى أشكال أخرى‪ ،‬مثل أن يتم لفها‬
‫بشكل حلزوني‪ ،‬أو عجنها بشكل حبيبات‪ ،‬أو صبها‬
‫في كرات‪ ،‬أو أقماع‪ ،‬أو غيرها من األشكال المفصلة‬
‫األخرى‪ .‬في العديد من أنواع أولونغ‪ ،‬يتم لف‬
‫الشرائط الملفوفة من أوراق الشاي إلى كرات أو‬
‫نصف كرات‪ ،‬ويتم ذلك عادة بوضع األوراق الرطبة‬
‫في أكياس قماش كبيرة‪ ،‬والتي يتم تعجنها باليد أو‬
‫اآللة بطريقة معينة‪ ]17[.‬كما يمكن الضغط على‬
‫الشاي في الطوب من خالل استخدام األحجار‬
‫الثقيلة أو المكابس‪.‬‬
 ‫شريحة فانوس زجاجية‪ ،‬تعود لحوالي عام ‪ ،1910‬تعرض ماكينة شاي هيدروليكية من شركة ريتشارد تانجي من النوع الذي تم تزويده لشركة‬
‫تشييركوف‪ ،‬بانوف وشركاه في هانكو‪ ،‬الصين للضغط على أوراق الشاي المجففة في كعكات مسطحة وزنها ‪ 1/2 2‬باوند للشحن إلى روسيا اآلسيوية‪.‬‬

‫التجفيف‪ :‬يتم التجفيف من أجل «إنهاء» إعداد‬

‫الشاي تمهيًد ا للبيع‪ .‬ويمكن القيام بذلك بطرق ال‬
‫حصر لها بما في ذلك بالتحميص في المقالة‪ ،‬أو‬
‫التعريض في الشمس‪ ،‬أو تجفيف الهواء‪ ،‬أو الخبز‪.‬‬
‫عادة ما يكون الخبز هو األكثر شيوًع ا‪ .‬يجب توخي‬
‫األوراق‪]17[.‬‬ ‫الحذر الشديد لعدم اإلفراط في طهي‬
‫تجفيف الشاي الناتج هو المسؤول عن العديد من‬
‫مركبات النكهة الجديدة التي لها أهمية خاصة في‬
‫األخضر‪]21[.‬‬ ‫الشاي‬
‫إطالة عمر الشاي ‪ /‬المعالجة‪ :‬على الرغم من عدم‬
‫الحاجة دائًم ا لهكذا خطوة‪ ،‬يحتاج بعض أنواع‬
‫الشاي إلى إطالة عمره‪ ،‬أو تخمر ثانوي‪ ،‬أو خبز‬
‫للوصول إلى أفضل درجة ممكنة تجعله مشروًب ا‪.‬‬
‫على سبيل المثال‪ ،‬غالبا ما يكون الشاي بيو إيره‬
‫األخضر‪ ،‬قبل معالجته ليصبح شاي بعد التخمر‪،‬‬
‫مرير المذاق‪ ،‬ولكنه يصبح حلًو ا ونضًج ا من خالل‬
‫التخمر حسب العمر والرطوبة‪ ]11[.‬باإلضافة إلى‬
‫ذلك‪ ،‬يمكن أن يستفيد شاي األولونغ من إطالة‬
‫العمر إذا ما وضع فوق الفحم‪ ]10[.‬يتم تصنيع شاي‬
‫النكهة في هذه المرحلة عن طريق رش الشاي‬
‫بالروائح والنكهات أو بتخزينه مع النكهات الخاصة‬
‫به‪]22[.‬‬

‫مشاهد ومعدات من عمليات صناعة الشاي‪.‬‬

‫قطف الشاي الذي يقوم به ملتقطو الشاي في مقطاعة‬
‫بوتابونج للشاي‪ ،‬دارجلينغ‪.‬‬

‫عاملة تقطف الشاي في تنزانيا‪.‬‬

 ‫تذبيل أوراق الشاي في مصنع شاي في بنغالديش‪.‬‬

‫اآلالت المستخدمة لتثبيت‪ ،‬ولف‪ ،‬وكسر الشاي‪ ،‬وتجفيفه‪.‬‬

 ‫تبخير شاي بيو‪-‬إيره وضغطه في طوب الشاي‪.‬‬

‫عمال يقومون بتثبيت (إزالة االخضرار) أوراق الشاي في‬

‫مزرعة صينية‪.1987 ،‬‬
 ‫الطريقة حسب نوع محدد‬

‫ُي صنف الشاي تقليدًي ا بناًء على درجة أو فترة‬

‫األوراق‪]24[]23[:‬‬ ‫«التخمر» التي خضعت لها‬

‫الشاي األخضر‬
‫يخضع هذا الشاي ألقل قدٍر من األكسدة‪ .‬تتوقف‬
‫عملية األكسدة باالستعمال السريع للحرارة بعد‬
‫قطف الشاي‪ ،‬إما بالبخار‪ ،‬وهي الطريقة المفضلة‬
‫في اليابان‪ ،‬أو عن طريق التحميص الجاف والطهي‬
‫في األحواض الساخنة‪ ،‬وهو األسلوب المفضل في‬
‫صناعة الشاي الصيني‪ ]21[.‬قد ُت ترك أوراق الشاي‬
‫لتجف كأوراق منفصلة أو قد تلف كحبيبات صغيرة‬
‫لصنع شاي البارود‪ .‬تستغرق هذه العملية وقًت ا‬
‫طوياًل وتتم عادة مع شاي هندي أو سيالني ذي‬
‫الجودة األعلى‪ .‬تتم معالجة الشاي في غضون يوم‬
‫أو يومين من الحصاد‪ ،‬وإذا تم ذلك بشكل صحيح‬
 ‫فإنه يحتفظ بمعظم التركيب الكيميائي لألوراق‬
‫الطازجة التي تم إنتاجه منها‪ ]21[.‬في بعض‬
‫األحيان‪ ،‬تختلف درجة التبخير للتثبيت أو المعالجة‬
‫عن المراحل اإلضافية من التجفيف واللف لتحسين‬
‫أو تغيير النكهة ألنواع الشاي األخضر‪ ]25[.‬تخضع‬
‫أوراق الشاي األخضر للتثبيت إما عن طريق‬
‫التحميص (بالمقالة) أو التبخير‪ ]26[.‬بشكٍل عام‪،‬‬
‫تكون األصناف المحمصة غنية بالنكهة‪ ]28[]27[،‬في‬
‫حين أن األصناف التي تخضع للتبخير أكثر حيوية‬
‫اللون‪]29[.‬‬ ‫في‬
‫الشاي األصفر‬
‫تتم معالجة هذا الشاي بطريقة مماثلة للشاي‬
‫األخضر‪ ،‬ولكن بدًال من التجفيف الفوري بعد‬
‫التثبيت‪ ،‬يتم تكديسه وتغطيته وتسخينه برفق في‬
‫بيئة رطبة‪ .‬يحفز هذا أكسدة الكلوروفيل من‬
‫األوراق من خالل وسائل غير أنزيمية وغير‬
 ‫ميكروبية‪ ،‬مما ينتج لون أصفر أو أخضر مائل إلى‬
‫الصفرة‪]19[.‬‬

‫الشاي األبيض‬
‫تمر األوراق الصغيرة أو البراعيم حديثة النمو‬
‫بأكسدة محدودة خالل الفترة القصيرة من التذبيل‬
‫الطبيعي بفعل الشمس أو تذبيلها بطريقة خاصة ثم‬
‫توقف عمليات األكسدة عن طريق الخبز [‪ ]30‬مع‬
‫ظروف التذبيل المثلى عند ‪ 30‬درجة مئوية‬
‫(رطوبة نسبية ‪ )%65‬ولمدة ‪ 26‬ساعة‪ ]31[.‬يمكن‬
‫أن تدوم األوراق من يوم واحد إلى ثالثة أيام‬
‫اعتماًد ا على الموسم ودرجة حرارة بيئة‬
‫التصنيع‪ ]32[]31[.‬قد تكون البراعم محمية من أشعة‬
‫الشمس لمنع تشكيل الكلوروفيل‪ .‬ال تعجن أوراق‬
‫الشاي المخصصة للشاي األبيض وال تخضع لعملية‬
‫التثبيت‪ ،‬مما يحافظ على الكثير من الشعر األبيض‬
‫على األوراق ويعطي الشاي نكهة خفيفة نسبًي ا‪ .‬يتم‬
‫إنتاج الشاي األبيض بكميات أقل من معظم األنماط‬
‫األخرى‪ ،‬ويمكن أن يكون أكثر تكلفة من شاي النبتة‬
‫ذاتها المعالج بطرق أخرى‪ .‬إنه أقل شهرة في‬
‫البلدان خارج الصين‪ ،‬رغم أن هذا يتغير مع‬
‫االهتمام الغربي المتزايد بالشاي‪ ]33[.‬هناك اختالف‬
‫دولي حول تعريف الشاي األبيض بين الصين‬
‫والدول المنتجة األخرى‪ ،‬حيث يتم تطبيق‬
‫المصطلح في الصين بشكل أساسي على أصناف‬
‫الشاي التي يتم إنتاجها من خالل تصنيع الشاي‬
‫األبيض بينما في بلدان أخرى يستخدم هذا‬
‫المصطلح للشاي الذي يتم تصنيعه خالل عملية‬
‫عام‪]34[.‬‬ ‫التصنيع بشكل‬
‫شاي األولونغ‬
‫يتم إيقاف أكسدة هذا الشاي في مكان ما بين‬
‫الشاي األخضر والشاي األسود‪ .‬تستغرق المعالجة‬
‫عادة يومين إلى ثالثة أيام من التذبيل إلى‬
‫ا[‪]21‬‬‫نسب‬ ‫قصيرة‬ ‫أكسدة‬ ‫فترة‬ ‫مع‬ ‫التجفيف[‪]10‬‬
‫ًي‬
‫تستمر لعدة ساعات‪ .‬في هذا الصدد‪ ،‬فإن معظم‬
 ‫أنواع شاي دارجلينغ الذي يمر بمستويات أكسدة‬
‫خفيفة هي أكثر تشابًه ا مع الشاي األخضر أو شاي‬
‫األولونغ‪ ]34[.‬في الطريقة الصينية‪ ،‬يتم تصنيف‬
‫الشاي شبه المؤكسد في مجموعة الشاي األزرق‬
‫)‪ ،‬تعني حرفًي ا‪ :‬الشاي األخضر‬ ‫((بالصينية‪青茶 :‬‬
‫المزرق ‪« /‬شاي السيالدون»)‪ ،‬في حين أن مصطلح‬
‫«أولونغ» يستخدم على وجه التحديد كاسم لبعض‬
‫أنواع الشاي شبه المؤكسدة‪ ]35[.‬تقول حكمة شائعة‬
‫حول الشاي قليل التأكسد في تايوان (وهي من‬
‫أكبر منتجي األولونغ) أن األكسدة القليلة جًد ا‬
‫تزعج معدة بعض المستهلكين‪ .‬ومع ذلك‪ ،‬يحاول‬
‫بعض المنتجين تقليل األكسدة من أجل إنتاج طعم‬
‫معين أو السماح بدخول أوراق الشاي بسهولة في‬
‫الشكل الكروي أو نصف الكرة الذي يطلبه‬
‫السوق‪]17[.‬‬ ‫المشترون في‬
‫الشاي األسود‬
‫يسمح ألوراق الشاي باألكسدة الكاملة‪ُ .‬ي ذبل الشاي‬
‫األسود أواًل لكسر البروتين وتقليل محتوى الماء‬
‫(‪ %77-68‬من المحتوى األصلي)‪ .‬ثم تخضع‬
‫األوراق لعملية تعرف في الصناعة بأنها «قص» أو‬
‫«تعكر الورقة»‪ ،‬والتي تعطل هياكل الخاليا الورقية‬
‫من خالل الكدمات أو القطع‪ ،‬وتطلق العصارات‬
‫واألنزيمات التي تنشط األكسدة‪ ]21[]15[.‬تستغرق‬
‫عملية األكسدة ما بين ‪ 90-45‬دقيقة[‪ ]21‬إلى ‪3‬‬
‫ساعات[‪ ]15‬ويتم إجراؤها عند رطوبة عالية بين‬
‫‪ 30-20‬درجة مئوية‪ ،‬مما يؤدي إلى تحويل جزء‬
‫كبير من كاتيشين األوراق إلى تانين معقد‪ .‬يتم‬
‫تصنيف أنواع الشاي األسود التقليدي المصنع وفًق ا‬
‫لجودة أوراق ما بعد اإلنتاج من قبل نظام أورانج‬
‫بيكو‪ ،‬في حين يستخدم شاي السحق‪ ،‬والتمزيق‪،‬‬
‫والتجعيد (‪ )CTC‬نظام تصنيف مختلف‪ ]36[.‬تلف‬
‫أوراق الشاي التقليدي بكميات كبيرة إما يدوًي ا أو‬
‫ميكانيكًي ا على طاولة دائرية أسطوانية أو دّو ار‪.‬‬
 ‫تتكون طاولة اللف من سطح طاولة بقمة كالتالل‬
‫تتحرك بطريقة القرص الالمتراكز نحو قادوس كبير‬
‫من أوراق الشاي‪ ،‬والتي يتم ضغط األوراق عليها‬
‫ألسفل من سطح الطاولة‪ .‬وتنتج العملية خليًط ا من‬
‫األوراق الكاملة والمكسورة‪ ،‬والجزيئات التي يتم‬
‫فرزها ثم أكسدتها وتجفيفها‪ .‬يتألف الروتوفان من‬
‫مثقاب يدفع أوراق الشاي الذائبة عبر أسطوانة‬
‫تسحق األوراق وتقطعها بالتساوي‪ ]16[.‬قام وليام‬
‫ماكرتشر بتطوير طريقة السحق‪ ،‬والتمزيق‪،‬‬
‫والتجعيد في عام ‪ 1930‬والتي تستخدم آالت مع‬
‫دوارات تدور في كال الجانبين مع قالب على‬
‫السطح لتقطيع وتمزيق األوراق المنتجة المتوافرة‬
‫في أكياس الشاي المعروفة‪ .‬يستخدم الروتوفان‬
‫في كثير من األحيان لتقطيع الشاي الذائب قبل‬
‫استخدام الـ ‪ CTC‬وإلنتاج الشاي األسود‬
‫التقليدي‪]16[.‬‬

‫شاي ما بعد التخمر‬

 ‫ينتج هذا الشاي عن طريق عمل أكسدة إضافية‬
‫ثانية بعد تثبيت أوراق الشاي‪ ،‬مثل بيو‪-‬إيره‪ ،‬وليو‪-‬‬
‫آن‪ ،‬وليو‪-‬بو‪ ،‬يشار إليها مجتمعة باسم الشاي‬
‫الثانوي أو ما بعد التخمير‪ ]37[.‬في الصين‪ ،‬يتم‬
‫تصنيفه على أنه شاي داكن أو شاي أسود‪ .‬ال ينبغي‬
‫الخلط بينه وبين مصطلح «الشاي األسود»‪،‬‬
‫المعروف باللغة الصينية بالشاي األحمر‪ُ .‬ي عرف شاي‬
‫البيو‪-‬إيره أيًض ا باسم ‪( Póu léi‬بولي) في‬
‫الكانتونية هو النوع األكثر شيوًع ا من شاي ما بعد‬
‫التخمير في السوق‪.‬‬

‫أمثلة ألنواع عديدة من الشاي‪.‬‬

‫شاي بيو‪-‬إيره توه تشا األخضر‪ ،‬وهو أحد الخامات‬
‫المضغوطة لشاي البيو‪-‬إيره‪.‬‬

‫شاي هوشان هونجيا‪ ،‬وهو شاي أصفر‪.‬‬

‫شاي باو هاو ينزهين من فودينج‪ ،‬وهو شاي أبيض‪.‬‬

‫دا هونغ باو‪ ،‬أحد أنواع شاي األولونغ‪.‬‬

‫شاي دارجلينغ العضوي الٌم صّنع في مقاطعة أريا للشاي‬
‫في دراجليغ‪.‬‬

‫شاي يونان ديانهونغ الذهبي‪ ،‬وهو شاي أسود‪.‬‬

 ،‫ والتمزيق‬،‫شاي أسود أنتج من خالل عملية السحق‬
.‫والتجعيد‬

‫المراجع‬
1. Matsuo Y, Li Y, Watarumi A, Tanaka T,
Kouno I. Production mechanism of black
tea pigments via bicyclo[3.2.1]octane-type
intermediates derived from
epigallocatechins. Symposium on the
Chemistry of Natural Products; Sappro,
Japan. September 19–21, 2007; pp. 299–
304.
2. Roberts EAH. The Chemistry of Flavonoid
Compounds. Pergamon Press; Oxford,
UK: 1962. Economic importance of
flavonoid substances: Tea fermentation;
pp. 468–512.
3. 关، 剑平 (2001)، 茶与中国文化، 北京: 人民
出版社، ISBN 9787010033860
4. 皇، 甫冉، "送陸鴻漸棲霞寺採茶" (https://
web.archive.org/web/20170221023645/h
ttps://zh.wikisource.org/wiki/%E9%80%8
1%E9%99%B8%E9%B4%BB%E6%BC%B8%
E6%A3%B2%E9%9C%9E%E5%AF%BA%E
6%8E%A1%E8%8C%B6)، 全唐詩، ،249 .‫ج‬
‫( مؤرشف من األصل‬https://zh.wikisource.or
g/wiki/%E9%80%81%E9%99%B8%E9%B
4%BB%E6%BC%B8%E6%A3%B2%E9%9C%
9E%E5%AF%BA%E6%8E%A1%E8%8C%B6)
21-02-2017 ‫في‬
5. 趙، 佶關 (1107)، 大觀茶論 (https://web.ar
chive.org/web/20151018135633/https://
zh.wikisource.org/wiki/%E5%A4%A7%E
8%A7%80%E8%8C%B6%E8%AB%96)،
‫( مؤرشف من األصل‬https://zh.wikisource.or
g/wiki/%E5%A4%A7%E8%A7%80%E8%8
C%B6%E8%AB%96#.E7.99.BD.E8.8C.B6)
18-10-2015 ‫في‬
6. 田، 艺蘅 (1554)، "宜茶"، 煮泉小品 (http
s://web.archive.org/web/2019121920351
0/https://zh.wikisource.org/zh/%E7%85%
AE%E6%B3%89%E5%B0%8F%E5%93%81)،
‫( مؤرشف من األصل‬https://zh.wikisource.or
g/zh/%E7%85%AE%E6%B3%89%E5%B0%
8F%E5%93%81) 19-12-2019 ‫في‬
7. 烏龍茶工藝史考證 (https://archive.is/20
131128173408/http://chalib.com/study/t
heory_art.asp?TheoryNo=72&Author=%E
7%B7%A8%E8%BC%AF%E9%83%A8&page
=2)، ChaLib، 2009، ‫( مؤرشف من األصل‬http://
chalib.com/study/theory_art.asp?Theory
No=72&Author=%E7%B7%A8%E8%BC%A
F%E9%83%A8&page=2) 28-11-2013 ‫في‬
8. 中国红茶的起源 (https://web.archive.or
g/web/20190504072007/http://www.puer
cn.com/puerchazs/peczs/5353.html)، 7
‫ مؤرشف من األصل‬،2011 ‫( مايو‬https://www.p
uercn.com/puerchazs/peczs/5353.html)
04-05-2019 ‫في‬
 9. 邹، 新球 (11 2013 ‫)سبتمبر‬، 武夷正山小种
红茶的起源 (https://web.archive.org/web/
20180817161447/http://www.chinateacn.
com/article.php?id=47)، ‫مؤرشف من األصل‬
(http://www.chinateacn.com/article.php?i
d=47) 17-08-2018 ‫في‬
10. Li، Guang (2007)، Ling Chun Chin (‫)المحرر‬،
"The Traditional Processing of Wuyi Rock
Teas: An Interview with Master Ling Ping
Xang"، The Art of Tea، Wushing Book
Publisher، 83–76 .‫ص‬
11. Chan، Kam Pong (2006 ‫)نوفمبر‬. First-Step
to Chinese Puerh Tea (簡易中國普洱茶).
Taipei, Taiwan: WuShing Books
Publications Co. Ltd. ISBN 978-957-8964-
33-4.
12. Sen، R. N.‫ ؛‬Gangulgi، A. K.‫ ؛‬Ray، G. G.‫ ؛‬De،
A‫ ؛‬Chakrabarti، D. (1983)، "Tea-leaf
plucking-workloads and environmental
studies"، Ergonomics، 893–887 .‫ ص‬،26 .‫ج‬،
doi: 10.1080/00140138308963416 (http
s://doi.org/10.1080%2F00140138308963
416)
13. Ravichandran، Ramaswamy‫ ؛‬Parthiban،
Ramaswamy (1998 ‫)سبتمبر‬، "The impact of
mechanization of tea harvesting on the
quality of south indian CTC teas"، Food
Chemistry، 64–61 .‫ ص‬،63 .‫ج‬،
doi: 10.1016/s0308-8146(97)00219-7 (htt
ps://doi.org/10.1016%2Fs0308-8146%28
97%2900219-7)
14. Luo، Yao-ping‫ ؛‬Tang، Meng‫ ؛‬Cai، Wei-zhi‫؛‬
Wen، Dong-hua‫ ؛‬Wen، Zheng-jun (‫يناير‬
2008)، "Study on the Optimum Machine-
plucking Period for High Quality Tea"،
Journal of Tea Science
15. Roberts، E. A. H. (1958)، "The Chemistry
of Tea Manufacture"، J. Sci. Food Agric.،
9 .‫ج‬
16. Varnam، Alan H.‫ ؛‬Sutherland، J. M. (1994)،
Beverages:Technology, Chemistry and
Microbiology، Springer
陳
17. Chen ( )، Huantang( 煥堂)‫ ؛‬Lin (林)، Shiyu
(世煜) (27 2008 ‫)أكتوبر‬، The first lesson in
Taiwanese tea (台灣茶第一堂課：頂尖茶
人教你喝茶一定要知道的事！)، 如果出版
社، ISBN 978-986-6702-21-1
18. Nabarun Bhattacharyya‫ ؛‬Sohan Seth‫؛‬
Bipan Tudu‫ ؛‬Pradip Tamuly‫ ؛‬Arun Jana‫؛‬
Devdulal Ghosha Rajib Bandyopadhyay‫؛‬
Manabendra Bhuyan‫ ؛‬Santanu
Sabhapandit (2007). "Detection of
optimum fermentation time for black tea
manufacturing using electronic nose".
Sensors and Actuators B: Chemical.
634–627 :122 .‫ج‬.
doi: 10.1016/j.snb.2006.07.013 (https://d
oi.org/10.1016%2Fj.snb.2006.07.013).
19. ZHOU، Ji-rong‫ ؛‬CHEN، Yu-qiong‫ ؛‬SUN، Ya‫؛‬
NI، De-jiang (2005)، "Studies on the Piling
Technological Effects on Luyuan Yellow
Tea"، Food Science
20. Gong، Yong xin‫ ؛‬Cai، Lie wei‫ ؛‬Cai، Shi wen‫؛‬
Jin، Hua jun (2000)، "Study on the Effect
of Stack cover Process on the Taste of
Yellow Tea"، Journal of Tea Science
21. Graham، Harold N. (1992)، "Green Tea
Composition, Consumption, and
Polyphenol Chemistry"، Preventive
Medicine، 350–334 .‫ ص‬،21 .‫ج‬،
doi: 10.1016/0091-7435(92)90041-f (http
s://doi.org/10.1016%2F0091-7435%289
2%2990041-f)، PMID  1614995 (https://pu
bmed.ncbi.nlm.nih.gov/1614995)
22. Ito، Yurkio‫ ؛‬Sugimoto، Akio‫ ؛‬Kakuda،
Takami‫ ؛‬Kubota، Kikue (2002)،
"Identification of Potent Odorants in
Chinese Jasmine Green Tea Scented with
Flowers of Jasminum sambac"، Journal
of Agricultural and Food Chemistry، ،50 .‫ج‬
4884–4878 .‫ص‬، doi: 10.1021/jf020282h
(https://doi.org/10.1021%2Fjf020282h)
23. StarChefs (2006). "The Rainbow of Tea"
(https://web.archive.org/web/201806041
41108/http://www.starchefs.com/feature
s/tea/html/types.shtml). ‫مؤرشف من األصل‬
(https://www.starchefs.com/features/te
a/html/types.shtml) ‫ اطلع‬.04-06-2018 ‫في‬
21-12-2006 ‫عليه بتاريخ‬.
24. Tea processing: Introduction to the Six
Tea Manufacturing Processes (https://arc
hive.is/20020523185852/http://www.wen
yi.com/culture/TEA/chaye/cyjg.htm)
(‫)بالصينية‬, 中国文艺版权, Archived from
the original (http://www.wenyi.com/cultu
re/TEA/chaye/cyjg.htm) on 2002-05-23
25. The Processing of Sencha Green Tea (htt
ps://web.archive.org/web/201112281337
46/http://www.itoen.co.jp/eng/allabout_g
reentea/production/processing/index.htm
l)، Ito En، ‫( مؤرشف من األصل‬https://www.ito
en.co.jp/eng/allabout_greentea/productio
n/processing/index.html) 28-12-2011 ‫في‬
26. "2015 Spring Harvest Hot Tea Class
Champions" (https://web.archive.org/we
b/20181116085526/https://www.teacha
mpionship.com/tc16/Public/Content.asp
x?ID=1063020). Global Tea
Championship. ‫( مؤرشف من األصل‬http://w
ww.teachampionship.com/tc16/Public/C
ontent.aspx?ID=1063020) .16-11-2018 ‫في‬
20-03-2017 ‫اطلع عليه بتاريخ‬.
27. 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, eds. (2012).
"deokkeum-cha" 덖음차 (http://terms.nav
er.com/entry.nhn?docId=1634412). 차생활
문화대전 (‫)بالكورية‬. Seoul: Hong Ik Jae.
ISBN 9788971433515. Retrieved
2017-03-20.
28. 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, eds. (2012).
"bucho-cha" 부초차 (http://terms.naver.co
m/entry.nhn?docId=1634758). 차생활문화
대전 (‫)بالكورية‬. Seoul: Hong Ik Jae.
ISBN 9788971433515. Retrieved
2017-03-20.
29. 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, eds. (2012).
"jeungje-cha" 증제차 (http://terms.naver.c
om/entry.nhn?docId=1635873). 차생활문
화대전 (‫)بالكورية‬. Seoul: Hong Ik Jae.
ISBN 9788971433515. Retrieved
2017-03-20.
30. Zhang, Li Wang (Apr 1994), "A Further
再探白茶
Study white tea quality control (
品质的控制)", Chinese Tea Processing
(‫)بالصينية‬
31. Guo, Li; Kai, Liang Sui; Lin, Chi (2011),
"Research regarding the standardization
of Chinese white tea wilting processes ( 中
国白茶的标准化萎凋工艺研究)", Chinese
Agricultural Science Bulletin (‫)بالصينية‬,
vol. 27, pp. 382–385
32. Huang, Guo Zhi (1996), "The steps for
processing Yinghong no.9 into White Tea
(英红九号加工白茶的技术指标研究)",
China Guangdong Tea (‫)بالصينية‬, vol. 2,
pp. 27–31
33. Gondoin، Anais‫ ؛‬Grussu، Dominic‫؛‬
Stewart,، Derek‫ ؛‬McDougall، Gordon J
(2010 ‫)يونيو‬، "White and green tea
polyphenols inhibit pancreatic lipase in
vitro"، Food Research International، ،43 .‫ج‬
1544–1537 .‫ص‬،
doi: 10.1016/j.foodres.2010.04.029 (http
s://doi.org/10.1016%2Fj.foodres.2010.04.
029)
34. Hilal and، Y.‫ ؛‬Engelhardt، U. (2007)،
"Characterisation of white tea –
Comparison to green and black tea" (http
s://web.archive.org/web/2019101320345
7/https://www.tu-braunschweig.de/Medie
n-DB/ilc/w_t.pdf) (PDF)، J. Verbr.
Lebensm.، ‫ مؤرشف من األصل‬،421–414 .‫ص‬
(https://www.tu-braunschweig.de/Medien
-DB/ilc/w_t.pdf) (PDF) ،2019 ‫ أكتوبر‬13 ‫في‬
2020 ‫اطلع عليه بتاريخ أغسطس‬
35. The Best Tea House Co. Ltd. (2005).
"The Classification and Production of
Tea" (https://web.archive.org/web/20180
520075433/http://www.besttea.com.hk/t
ea_categories.htm) (‫)بالصينية‬. Archived
from the original (http://www.besttea.co
m.hk/tea_categories.htm) on 2018-05-20.
Retrieved 2006-12-21.
36. Hoh، Erling‫ ؛‬Mair، Victor H. (2009)، The
True History of Tea, Thames & Hudson،
Thames & Hudson، ISBN 978-0-500-
25146-1
37. Wen, Zhijie; Zhang, Ling Yun; Wu, Ping; He,
Yong Qiang (2010), "Research on the
action on microbes on post-fermented tea
processing ( 黑茶加工中微生物作用的研
究)", Tea Communication (‫)بالصينية‬, vol. 37
‫وصالت خارجية‬

:‫صناعة الشاي في المشاريع الشقيقة‬

.‫صور وملفات صوتية من كومنز‬

‫خطوات صناعة الشاي بالشرح والتفصيل (باللغة‬

https://archive.is/2013012107( )‫الصينية‬
3400/http://www.cyxxg.com/csgfc/cjj
)s/jgjs/30120240413.html
 ‫موقع حكومي يصف عملية إنتاج الشاي (باللغة‬
‫الصينية) (‪https://archive.is/2011070704‬‬
‫‪2933/http://www.xiajinny.gov.cn/E_Re‬‬
‫‪)adNews.asp?NewsID=740‬‬
‫مشهد قديم يعود للقرن التاسع عشر يوضح تجارة‬
‫الشاي في الصين (‪http://hbswk.hbs.edu/ar‬‬
‫‪)chive/2868.html‬‬
‫تصنيع شاي البيو إيره‪ ،‬والذي يشبه طريقة تصنيع‬
‫الشاي األخضر التقليدي (‪http://articles.bann‬‬
‫‪)acha.com/index.php?static3/process‬‬
‫بوابة االقتصاد‬
‫بوابة زراعة‬
‫بوابة شركات‬
‫بوابة علم النبات‬
‫بوابة مشروبات‬
‫بوابة مطاعم وطعام‬
 ‫هذه مقالٌة جّي دٌة ‪ ،‬اعتباًر ا من نسخة ‪ 23‬ديسمبر ‪https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D8%B5%D9%( 2018‬‬
‫المزيد‬ ‫معرفة‬
‫بالنسخة‬ ‫(قارن‬ ‫‪)86%D8%A7%D8%B9%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%8A&oldid=32276242‬‬

‫مجلوبة من «?‪https://ar.wikipedia.org/w/index.php‬‬
‫‪&oldid=61593948‬صناعة_الشاي=‪»title‬‬

‫آخر تعديل لهذه الصفحة كان يوم ‪ 14‬مارس ‪ ،2023‬الساعة‬

‫‪• .20:22‬‬
‫المحتوى متاح وفق ‪ CC BY-SA 3.0‬إن لم يرد خالف ذلك‪.‬‬