SLIDE BÀI GIẢNG

MÔN XỬ LÝ CHẤT THẢI TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Theo b@ mat quo b\nh Oh ra chat o nhiem.
• Tra nhi@. N+ii mrs sag the. IN EU.....;
• Nhgzi C6c hoat dâr@ oâz+g r@hiép ning fep,
sinh haat, ....
Theo g6 nhat hoat d 'ng:
• gn eat {nâr@ r@hiég. egg ngh p. du bed. . ..};
- Gis thorn téi;
- Dnh hoat;
• Trr nhi@.

8 9
 Lich s re phât trfen T SO BLOOD ISO 140d1. .â t”eu ch uân quoo Ie du a •a c yeu ca u. c
ISO 14d10 — Hu o ng dan dar h giâ moi frs éng. Cac
nguyen be ch urg: uy di nh vñ huong d ar err c ng né + nng qu zr Iy moi t•u 'r
g;
ISO 14011 — HuEng dan dân giâ moi frs o ng. Quy n
dân h g Oân n g”â hé thMr g c uân i m ii -ruiong; ISO 14C 31 3 nhien bgr ch ”n h thee-
Phien bân -h rr r hat ISO 14001 : 19g0, dâ net hieu Inc-
Phien bân -h rr 2 ISO 14001.2 D0d. dñ he- h”eu Ir+ o;
Phien bân rr 'i nhat ISO 4 4001.2015 ban hân h ngây
14.’C g.’? 3

13 14
* 15

Linh sir hinh tfiânh 150 1d00 4 . 1.6.2. Bo c un cua beu chuân T SO â 4001:2015
1.6.3. Let ich mang Lai khi ap dung Izéu chuân I SO
• ”h Arr v” ap d¿
ng; Tâi lieu vién
dar ;
Tnu z- ngñ vñ din n nghia; • G”up to oh ie ed the xac Air vâ quâr IQ nh rrng va n de
3oi oânh o0a -o chs c; on lien quan der mn” truong mol czch toâ n dié n nnat;
Iâ nh dao: • Oh u dong kiém snât ñe en thé dâp +i ng câ o
-Ioach dir h: yéu oau, qu y dinh cua oh zp luât ve moi truiéng;

quan der mo° trrrorg:

• dMr g thrrong hié u cua doanh th chain;
 L+nh see hinh thânh T BO 1•40B T .
1. GB. Bo ct+n ed âéu ct+can T BO 1604 :2016 1.6.3. LV ich mang lai khi âp dung âéu chuan USD
• Pham vi ap
drsng; Tâi liéu
viézi dan; • Giup to nhu+c ct the xén dinh vâ quân Iy nhrrng van de
ed lién quan den m6i trrrâng mil c.éch toân d féo
Boi c.gnh era 0 chrrn;
• Chu dong kiem soft de c6 the dâp rng drrg'o céc yéu
cau, qrry dinh la phap luât ve moi tru+ong;
Hoanh dinh:
• Phong ngri a ton that vâ rui ro th nhrrrig eg @ ct lién
Ha t@;
quao den md trrrâr@:
DC hânh:
Dgnh giâ ket quâ hagt dong; - ding th rrong h nua doanh nghiég, IN nh +
C.di .

16
18

- Nâng cao h1nh ânh era doanh nghiep, to nhñc doi v 'i
1.6A. Céc bwâc ap dung the chuan T TO 14001
khânh hâng, ngrréi tieu d uog vâ céng dig;
• Couuthe @nh tranh hon khi rat nhieu don vi e tiéri;
- Vdi @f of I . Tied toi da nhi phI sgn eat kinh
 CHIYONG 2 So do he thong xiv Iy n izé'c thâi
Song chMr gon oéc thanh xep song song véi nnau tao
than n céc khe ho. Oây Iâ p nh ap so bo nha m
PHU'0'HG PHAP no câo cnât ran la In ng -rang
XU' H’ir h dang: Hinh nh it, ni nh snñ nh it co eg nh sae,
, ,. , .. .... h1nh bân ng uyét hnâc ni nh tr3r.
LY CHAT THAI THNC
PHAM

1 * 2 * 3

b. Lu é'i chan rac

log +eo oleh + u' c: ' Of c n trén tarn kirr loai;

' Lnai tno Ion (30 — 200rr m'i Liud chMr rac ñ ph uang nhap ' Xep + ñnh câ o -har h chan sât r
xrr I so bn nharr logi bé noâr - Theo ohuyer dong:
' Lnai t•ung b1nh (16 —
toâ n câc vét iéu noi ki’ch th
30mm}' ' Lnai nhn 16m ' ng c uay;
zoo
' ng co dir
- Theo ki'ch thu' c:
* Lu oi ch an râc tho;
Theo hinh ng:
* Lu oi ch an râc trung n’ nh;
* Oan bang dây -hép;
* Lu oi ch an râc m n.
Lrréi Igc quay
Tâc dung: Bzo vé dcréng ong dan '7â hé thong born;

4 * 6
 Câc loai IN chac râc
c. Be lang

h uyén pnL -h ñ khoi n zoo du' i tâc d cua Inc.

Phân bé lang:
- Tneo chic nâng:

* Iâng trorg i'cap III: Tâch bñr s”nh

- -I1nh c Mr g.
* Iâng ngarg;

7 * 8 + 9

Câc dang lang trong xé Ty nu•â''n &âf: Org ung any 1 @:

- .â ng riéng ré i'Iang loai I ):
* Câc ngt trong non hop h uyén pnu o nong do -hap;
* Câc hat noir toâ n riéng biét kh Org ed téc dong c ua
'7â” n hau ;
* U ng ñé cét, so” •a khoi r uoc thâi * Xây •a o céc c rg tri nh Eng thai cap tiep may eau
- .â ng keo '. . â ng i I I]. Org mi nh xñ Ij sir h hoc.
* Câc ngt két trong non hop h uyén pnu hoi loâ ng ; Org chen '. ang
* U ng du ng dé i mol pnân chat râ n la rrng vâ oong
keo tu

10
 - BE céc D hong gñJa céc hat sgt béu;
- Phg hey eau be bin ft+at
- Ggy khgn chD guâ 1z\nh Ién men can.

Phurmg phâp dv md:

• kg dog vé'i dau rruz for do vâ khâng tao nhu tuozig;

13 ^ 14 ^ 15

Phân legi be rfie h

• The tich dñ in de âw hoa luu kro ng vâ chat kro ng;

n xéL • Co céb khuay.
- Be âw hâa luu kro ng:
• The tich dñ de View hoa luu kro ng;
• caned eé6 khusgt-

'tg 1zi dat be dix h6a. au IN chan. be me+g cét ma truce

 - Keo ua greo eéo chat hrru eo
jggy”m@: Co che xgy ra qué 1zinh keD tiz

mpcân ^.

19 ^ 20 ^ 21

V‹ sé beo@. ( Q12H . ›. kg dra+g: tae hat keo ed kich thrr''o @ 1— T f@ pm.

FeCh.Fe c).Fee:

- pH:

- Liz luar+g chat keo & vâ chat No keo

AIz{E i]s.18HzO + 3Ca(HCOz }z+-+ 2AI{OM}/ + :sCaEOa - Th@h cés chrgkg nrr''o-
+ as + ‹aH,o
FeCIa + 3MzO +-+ Fe{OH]s + :sH* +

2FeCIa + 3Ga{MCO›}z +-+ 2Fe(OH]st + 3GaCtz + 7COz

+ 23 * 24
 Chi ph i’ sñ d¿ ng thap, giâ -hMr h
ré; Co +e bn ññ mâu.
Nh diem
Guy â mon thiet bi do tfr ax”t cao;
Khong téch dzoc oéc hat ran ed kfch thu' c nhn:
Khong xñ Ij dcrg's -riét dé.

25 * 26 * 27

2. 4 #.1. Ce so cua quâ tri nh xa Iy sinh hoc

Phcrong phâp sinn noo Iâ dr+ a tren hoat ling snng cua v”
sinh ohm @u Iâ v” khuân c i du ong h oai s”nh dé xñ y
r uoc -hâi. xli y câc chat hrru co, chs bar co trong n zoo
thâi. Quâ mi r h s”r h fl oc -uy t”en: Lâ qr â tr1n â xrr Iy min â hoc
1rong dñ qr an thé vi • ir h vat ed thé host ding tro â; die a

DJuâ trinh hieu Lâ c uâ tr nn xli Iy sir h hoo xây ra

t•nng lieu kién mât oxy;
DJuâ -r1r h ky khI h ay yém kh ”: Lâ qu z tr nn Iy
s”nh hoo xzy ra trong iTeu <”er <nong ed oxy;

28 * 29
* 30
 Giai doMr -iém téng hay th ”ch ngh”: Te bño -ong h 'p
céc erzym Mr -hie- cho e¿ ch uyén hoa cua chs ne n,
-oo do sinh truiâng bang kh Org:

Giai Moan ch zm da n. Do cnât nen hi oar kie- h nâo do

sq t”ch câc sân phâm rrc ohe sinh ra. h1ât do -e bño
-âng nh z tic do sinn t•u' ng gi zm c zr .
Giai dogn suy giâm (g”ai n noi s”nh'i. k’ z- do -é bño
giâm xuong do céc erzym to téu my.

31 -* 32 -* 33 -*

2 MZ.KuIynuocth4ibéngpñ gpbâpheu¥W
Trong die u kien hieu khi NH:- vâ HIS bi pnân h uy boi v” Nhug'n diém.
Nguyén tae cua ph i+ong phâp: Sri dung céc v” s”nh vât khuân c uong nitrat noa. eurfat ma tnen p mi
Thé tfch c6ng tr1nh Ion vâ cniem nhieu mât bar g h or ;
hiéu kh” phân hey céc snat hrru co tro ng r u' c tnâ”.
nh: NH:- + 2O. —• NO- + ? H ” + H4 + EH; Chi phI xây c com tr1nh vâ dau tz thiet bi Ion hon;
Phutong -r’ir h pnâ n
-US + 2Oc —+ SO:' + 2H* + >-I Chi phI '7â n hânh sno nâ ng Icom sue kh ” team do” cao;
Khnng co dnâ r âng thu hoi nâng Iu@ng;
Te nân 'ii sinh vâ- z-I

Hieu q uâ xñ Iy cao ho n vñ triét ñe h or ;

Khnng gây n nhie m the câ n nhcr phcrong phâp hnâ hoc, Xñ Iy '7o” nroe thâi ct -âi -Eng khnng cao r her ph song
hoâ ph âp cy kh

34 -* 35 -* 36 -*
 Ce che quâ tr1n h zir Iy hieu khi gom 3 giai dogn: Giai doan 2 (Quâ tr1n h di hoa): Ho hap nii bño xéy ra ? 0 Oxy in pnâ i cung oap day ñu vñ lién Me sao oho
khi khong dci dinh c uong
? 0 ra khoi bé Mr g dot II tmg.'1);
fl org do céc chat nri u co trong nu oc

+ NHS thâi: ' aerotan 3OD ¥ 1000 (mg.''

Giai doan 2 (Quâ tr1n h long hoa): Tong nip de xñy ' Trong bé pc sir h hoc 6OD ¥ 530 tmg.'1)
fl hiét do: Th fch non Iâ -ñ 25 —
dr+ ng @ nâo 30°C pH: tu g.S — 7. 5 C ac nguyén to vi Icrong, rgu yén @ dinh c uong;
C,H,O, fl + NH; + O. —• xCO. + C•.H-N 0› C ac nguyén to c6 t”n n doc; So do hé tnong xñ Iy hieu kh

37 * 38 * 39

So do he Thong xiv Iy hieu khi

Co ng nghé yé m khi”
— thieu kh i’-ii ieu khi”

Céng nghé
mâzig Igo sinh
h@
 Se do hé Kong zir nd th›âi bâng A2O
43
5o do he thong xñ Ty nw ''c thai bang m reong airy hoé 2. 4 '4:3. Xis Iy nizé'c thai bang yem khi
Ng uyen tae cua ph reong ph+ép . dung oéc v s nh vât
ky khi’ vâ v sir h vât tub ng ni de phân h uy oéc h 'p chat
h rru co vâ vé co co t•ong nu oc thâi, ' dieu kier khong co
ai how tan.
San pham cua qua tzinh: .â khi’ C CO.. N*,
trong do khi’ C H:(metan}' chiem tâi g5%.
Phrzong binh phân kg sinh hoa don giân.
':?HOJn NS —+ C 0* + H;C' + CH: + NH + H; + H:S + T6
Eng dun g: Oé xñ Iy céc I@i r uoc tnâi en h ârr uang chat
hrru oo cao (BE ? > 1500
46 * 47
So do he Thong zip Iy nizé'c thai bang MBR
* 45
Thief Hz don giâ n, giâ + ânh kh Org
cao; Oh phI '7â n hânh ve nâng thap
Khâ r Mr g Thu hoi nâng uang - B ng as cao;
Khnng Eni hni suing Up nh eu cnât d nh du ong
Lcr@ng bun s nh •a i’t h or 10 - 23 Iân so '7â ph song
phâp hieu kh i' vâ ed tfr h on di nh -u ong ññi
cao: Oh u dzoo sq tnay dni dn- ngot '7e Izu
Iuong; Ha n ohe o nhiem kh ”
* 48
 Nh reg'n diem: - sinh hoc yem k hi ba ngan - sinh hoc yem k hi UA SB
Khoi dnng ch
Rat n oém voi câc ch it doc hai 'zo sz doi bat
'ze tâ trong cua Org mi nh;
Xñ ty nu oc thâi Ni n a -ret
6e; Khnng no duoc P N;
Nhay km voi nhiet:
ra kh i' co rr ui vâ an mon.

49 * 50 * 51

Hhiét do:
* ^7'ñr g n niét dn ñe q uâ -r’ir h pnâ n h iy ky kh i’ khâ ring;
* Moi vung nh et dn sé thi’oh non cho trrng nh nrr 'ii s nh
'7ât ky ” khâc nhau ;
OF p :
* LV yeu to th ñ 2 co â nh hcrâng manh mé her q uâ tri nh
phân h uy ky khi’;
* Khoâng pH ii uu g.S - S, S.
What h rru oo: DOD ii uu 1500 — 2000 mg.1.
 2.2.1.Phi+ang phap thu hoi va tai che chat thai
'. T6'ng quan ve the hoi vâ tâi ché chat thai ran

Eiâ.m iu¿ng chât thâi, giâ •n ñ nhiem moi :rzong, giâm

ch' oh i’ xui Ij. gi zm dién ”i’ch bat chn câo fiâ i chon iUp

b. Cac pho'o•ng phap tâi che vâ tâi so dung chat

c. Mot so chat thu^ rng en dung tâi Cac san phâm @ i so' dung b mia

Tâi che vât lié u: Lâ thu gom vât liéu co the Iâi ctie \ che Kim loai: nhom, sat, ....,
ñ râc, xu' Iy trung gian vâ st dung vât liéu de ta i s ân Giai vâ hop carton:
xuâ\ câ c sân phâm kh âc; Oac loai nhua
Tâi che nhiet: Tân dung nhiét sinh ra hoâc con di+ Thuy dinh
de cung cap cho t âc câng doan khâc cua qu â trinh
s ân xuâl:
Tâi sinh san pha m chuyén hoa sinh hoc: Thong
qu a qu â trinh Ié n men. ph ân huy de Thu h oi câc
s ân pfiâm nhu ph ân bon, khI CH.. câc châ\ hñu co
khac.
 2.2.2. Phu'ong phâp u Ians phan bon
a. Méit so k hâi niém
Quâ tri nh che bien phân h@ ne â qu z -r1nh chu yé n h 3a
câc chat hri u co tror g ohat thâi thâ nh ch a- mu n on iT nh
nno nod- dorg ed a câc vi min n

P hân h ñ u ne Iâ ch it mL n on dir h thu duos t+I c uâ trinh

p nân huy câo enat h +J u co khong end a câc ma m bén n.
khor g loi cuon can ct tné Iuu an toân vâ c3 loi
cho sr+ oh z- trién o0a céy t•ong.

7 * 8 * 9

Lt’u dfem.
b. Cong nghe u hieu khi Quâ t•inh ohuyé n hoâ oéc hop chat o0a C arbon:
Giâm Iuong ch it tnâi p nâ i xri Iy
H ydra-carbnn —• phâ n -ñ ñu 'r g —• axit hrr u co —• ñOt
"zi ché chât thâi rar ârr oh ân hñu co. vâ oéc '7i khuân
Lg sq chu r hoa sinh hoc vâ on dir h c enat hñu co
'Y+ân hâ nh don giâ n.
trong dieu kien co oxy v 'i sr+ -h arr gia cua câc 'Vi sinh
Nh dfem. vât '.'PSV) hieu <h ”, theo pnu a ng tr1nh:
k’+i o do ter dong h 3a oua oing ngné cm a cao; POHNS + 0; + ^7'S‘v’ hie u khi —• ?O; + N -I, + sân phâm Kich throe â nh hsong Ion den toe ñn oh in huy do quâ
Ph â n hang thu cong ren â nh hcrong der s+i o khâc + nâ ng Iu 'ng.
trinh phâ n huy hie u khI xây •a -rén oen mat;
khoe cua ng u' i cong nnans
Quâ t•inh ohuyé n hoâ oéc hop chat o0a fl its.
What g sân phâm chua ca n. khorg long deu.
Prote”n —+ Peptides —+ Aair oaxi- —• ?âc hop chit o0a
Sinh •a m ui vâ ncrâo o nniem. amon —+ C zc '7i khuân — N”to p nân
 Kich -h uoc tñi cru ñ ?-Tom;
Ty Ié C.''fl toi zu theo I th uyet Iâ Iâ 25'’1-35'’ 1. tuy n nién ThMr g th uong. do xnn sâ n xuat phâ n Iâ Iu 35 - 8096. toi
Thânh pha n vât Tieu u.
v+” ar vat iie« khs Frau -n ¿ ie .'u tñi « a the uu Iâ 32-3g
khac n hau nhu vét iéu khn phâr hñ y rom, go, giay... -h1 Nhiét do vâ U6A gian u.
e C.’N Iâ 35'’1-40'’ 1 ;
Nhiét do trnr g hé thong u khnng hoâ n toân dong nnat
Ty Ie ?'’hI Io n se n che sr+ oh â- trien o0a ‘y’SV do D xnp: trong suot quâ tr” nn ñ, ph thuoc vâo g nhiét tao •a
thieu II , Ikm cnâm q uâ tr1nh i, do do:
Oo xnp â nh hcrong trr+ c tie n den q uâ t•inh cung Up oxy hoi câc ^7'S'V vñ tniet ke o0a he thong, vâ + ay doi theo
Th 'i g”an Mr th”et oho qu z t•inh Iâm pnân the éng kéo can thief oho sr+ -rao doi ohat; thoi g”an u:
dâi:
' Oo xñp tnap sé han ché vân chu r nxy. har ohe er+
S zr ph â m dnu ch ri a i’t rr un g”âi ph 3r g r h”e-. Iâ m téng nhiét do khoi u. B it dau qu â -r’ir h ui i'thoi gian 1 — 4 ngây), nhiét dn
Ty Ié C.''fl qua tnap. n”to eé bi mât d o sr+ bay ho” Oo xop cao ed tné dan der nhiét dñ trong khoi u thap, dorg ñ térg Iér 45-50' C. VS'V u a am sé dan thay the
HHa,
sé khong tieu diét het c.éc mâm h-ér h; hoi câc VS^7' za
nnat Iâ trong dieu <”é n nniét do ego, dn -hEng khi’ 'n;

13 * 14 * 15

' B it dzu tu' ng ñy 5-1C nhiét do ter g cao do s¿ hoat ' S zu giâm xun ng 4.5-5 c a axit hñu co sir h:
dorg cua ^7'S'V phâr huy cer Iu lose. herr icenl ulose. Tâ ng 7.5-8,5 khi nhiet dñ tâ ng ;
Oây Iâ giai doan loai ho câc VSV gñy benh -rorg ch a-
Thoi gian u c ua c ii tn” yéu cau diér tfch h-é i Ion , niéu Cu ni + o” gian i, nH g iâ m ve m rrc trung tinh 5.5-0,5.
thâi.
D zm:
pH < ?0%. h oat dor g trao ññi chat cua 'PSV khong du gc
cum cap dñ nu o, xây ra qua mi nn Ién mer yem khi”.
> 65% u u thong khi sé who khan, quâ t•inh ph â n huy
Nhiet q uâ cao c zn den sr+ can kiét r uoc t•ong Knng ñ,
Vi kh uân th uong phât trién tot o = 8,5-S vâ o sé châm Iii vâ ch uyén sang che do pnân huy ky khi’,
Iâm oho oéc vi <nu ân nâc 1 met, g”zrr hieu q uâ o0a
p H = 5-8,5. gây mcii hii, that tnoz- chat di nh dcrâng vâ lar truyen
q uâ tr1nh i.
‘y’SV gây bér h.
p H thay doi theo thoi gian u
Eia” dog n dau nH th song khoâng 6.0;
 • Oo âi n’ uchoquâtlnt u â 50B0X.nhsng n uy • Khong khI duos ca n cho khoi vât Iie u u
thu8obânnha:uanhanCucotoydongu. Var dâu M thUp, khong yeu oau ohuyen mon cao;

S rr c ong thong khi’; Cân nguor nMr g krong on, sân ph â m m ur -h ñnh chat
Oxy dong vai -ro c uan ng t•ong sr+ t•ao Eni ohat vâ I+r ng khnng ca n. Gây phât tâ n mu' hii neu khEng vâ n
Oo chat -h âi -ñ Org lutu end a -rén cao xuong
oxy hâa ch it hñu co. har h hung céch
tnap ; Th ii czong h
Thie u oxy qua tr’ nn sé xây ra trong diéu kién yem khi”,
San phâm tao thânh:
mu i hoi.
40 - S3% ch it hñu co ch uyen -h ñnh khi’ ?O; ;
Néu cung Up dci oxy, câc VS^7' ed phân huy nh anh
chorg câc hop ch at hrru co ; 50 — 00 % o dang sir h khni rr un hñu co (phâr com
post)
Nong ññ oxy 55a - 10% Iâ In' u u cho qu â tr1nh u
nieu kh

19

Tâch rier g câc loai co trnng CTR;

My c d”ch: Giâm thé ti’cn câc bé ui vi min h.
g 'an tz ? — 4 n;
Th bi: And ng quay, bâng -âi, bang trr, hut kh
- Câc ph ap hieu khI: Trong câc né tho' kh f. hé
f. iron dinh dizong vâ bo sung che phâm. en dâo trñr ; -h ung qu ay.
Câo enat c in h d song ho sung: r ”ong, Birr, Iân, U chin:
su oer p notoh a-, kal '; P hân hñ y nit r h 3r g chat hñu co chcra pnân nd yâ gi ai
B ur ao, phâr gia sue; doan hiéu kh
Nhiét dñ u th song oao, kéo c ii '. <hoâ ng 28 ngâyj. dâo
Che phâm vi sinh nh u II icromix 3, EM, ...
tron S ngñy'’Ian
 U hieu khi:
Tâch rier g câc loai co trnng CTR; - U h”e u khI Iâ oing ngné sñ c ung pho hien nay;
- Ch a- hñu co duos 'Y"SV hie u <n ” phâr h uy trong -h 'i
My c d”ch: Giâm thé ticn câc bé ui min
g”an th ? — 4 n;
Th”et bi: AnL ng quay, bâng -âi, bang trr. hut kh f. - Câc phu eng ph zp hieu I: câc né tho” f. hé
Iron dinh dizong vâ bo che phâm. en dâo trñr ; -h ung qu ay.
Câo enat c in h d song ho sung: r ”ong, Birr, Iân, U chin.
su oer p notoh a-, kal”; P hân hñ y nit r h 3r g chat hñu co chcra pnân nd yâ gi ai
doan hiéu khi:
B ur ao, phâr gia sue;
Nhiét dñ u th song oao, kéo c ii '. <hoâ ng 28 ngâyj. dâo
Che phâm vi sinh nh u II icromix 3, EM, ...
tron S ngñy'’Ian

22 * * 24
23

B5sunqnu4: zvânhepnâm.
Theodo the do rjây.ân. d5 âi 35- 40V\

Kfch thu 'c Knng i 2.5 — ? rr .

Sâng phân logi.
Loai bo oâ-. Eni (khoâ ng 30%
P hân r he i'm ur oai I
H oâ n thfen, dong goi :
Ty trong mu n < 500 kg'’m ';