RAČUNOVODSTVO MESNICE – SAMOSTALNI

PODUZETNICI
 0
BY ADMINISTRATOR ON 10/01/2017RAČUNOVODSTVENA PRAKSA, RAČUNOVODSTVO
PREDUZEĆA, RAČUNOVODSTVO SAMOSTALNIH PODUZETNIKA, SPECIFIČNE DJELATNOSTI
Prema Odluci o klasifikaciji djelatnosti BiH mesarska djelatnost je uključena u područje C –
Prerađivačka industrija i G-Trgovina na veliko i malo.

Fizička lica mogu obavljati djelatnosti klaonica koje se bave klanjem, pripremom i pakovanjem mesa, preradom
mesa i mesnih proizvoda i prodajom proizvoda na tržištu u skladu sa Zakonom o obrtu i srodnim djelatnostima. 
Fizička lica mogu obavljati i djelatnost trgovine na malo mesom i mesnim prerađevinama ali samo na jednom
prodajnom mjestu (Zakon o unutrašnjoj trgovini).

Relevatni propisi:
 Zakon o obrtu i srodnim djelatnostima
 Zakon o unutrašnjoj trgovini
 Zakon o hrani
 Zakon o zaštiti potrošača u BiH
 Zakon o veterinarstvu u BiH
 Pravilnik o minimalnim, tehničkim i drugim uslovima za obavljanje obrtničke djelatnosti
 Pravilnik o načinu obavljanja obavezne dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije
 Pravilnik o općem deklariranju ili označavanju upakovane hrane
 Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama veterinarskih lijekova i pesticida u proizvodima
životinjskog podrijetla
 Pravilnik o kvalitetu proizvoda od mesa
 Pravilnik o uslovima upotrebe prehrambenih aditiiva u hrani namijenjenoj ishrani ljudi
 Pravilnik o veterinarsko-zdravstvenim uslovima za objekte koji proizvode hranu životinskog podrijetla
 Pravilnik o higijeni hrane životinjskog porijekla
 Pravilnik o klasifikaciji prodavaonica i drugih oblika trgovine na
 Odluka o uvjetima kojima moraju udovoljavati objekti za klanje životinja, obradu, preradu i
uskladištenje proizvoda životinjskog
 Odluka o nusproizvodima životinjskog podrijetla i njihovim proizvodima koji nisu namijenjeni ishrani
ljudi (“Službeni glasnik BiH”, broj 19/11).
Registracija samostalne radnje mesnice se vrši u skladu sa Zakonom o obrtima. Spada u vezanu djelatnost gdje
je potrebna odgovarajuća stručna sprema za obavljanje djelatnosti.

Za registriranje objekata za klanje životinja, rasijecanje i obradu mesa, preradu mesa, prodaju, odnosno promet
tih proizvoda, nositelj djelatnosti mora podnjeti zahtjev nadležnom ministarstvu u skladu sa odredbama
Pravilnika o veterinarsko-zdravstvenim uvjetima za objekte koji proizvode hranu životinjskog
podrijetla (“Službene novine Federacije BiH”, broj 22/13). Zahtjev se podnosi kantonalnom Ministarstvu za
poljoprivredu, šumarstvo i vodoprivredu (koje je resorno ministarstvo i za poslove veterinarstva), u pisanom
obliku, najmanje 15 dana prije početka stavljanja hrane na tržište. Na osnovu dobijene saglasnosti i ispunjavanja
propisanih veterinarsko-zdravstvenih uslova i podnesenog zahtjeva nadležnom organu na teritoriju na kojem će
biti sjedište obrta, nadležni organ donosi rješenje kojim se odobrava obavljanje obrta. U skladu sa odredbama
Pravilnika o veterinarsko- zdravstvenim uvjetima za objekte koji proizvode hranu životinjskog podrijetla,
registriranje je obavezno za:
 objekte u primarnoj proizvodnji hrane;
 objekte koji se bave maloprodajom hrane; •
objekte u kojima se obavlja djelatnost skladištenja hrane, za koju nisu propisani temperaturni uvjeti za
skladištenja (konzerve, mlijeko u prahu i sl);

 prevozna sredstva kojima se prevozi hrana.

Uslovi koje moraju ispunjavati objekti u kojima se obavlja mesarska djelatnost
Fizička lica koja se bave mesarskom djelatnošću – kao subjekti u poslovanju s hranom – moraju osigurati da
objekti u kojima obavljaju tu djelatnost:
  Budu izgrađeni tako da se spriječi kontaminacija mesa i proizvoda: omogućujući kontinuirano odvijanje
poslova ili osiguravajući razdvojenost između različitih proizvodnih serija;
 Raspolažu prostorijama za odvojeno skladištenje pakiranog i nepakiranog mesa i proizvoda;
 Raspolažu prostorijama koje osiguravaju zahtjeve za temperaturu rukovanja i skladištenja hrane koja se
može pratiti i bilježiti;
 Raspolažu opremom za pranje ruku osoblja, sa propisno izrađenim slavinama;
 Raspolažu opremom sa vrućom vodom od najmanje 83°C za dezinfekciju pribora ili alternativni sustav s
istim učinkom;
 Osigurava snabdijevanje vodom i ledom i postupke sanitacije – čišćenje, pranje, dezinfekcija, kontrolu
štetočina;
 Da osobe koje rukuju hranom budu pod nadzorom, te osposobljene u području higijene, u skladu sa
poslom koji obavljaju;
 Da su osobe odgovarajuće educirane o primjeni načela HACCP-a;
 Da svaka osoba koja radi u prostoru za rukovanje hranom mora održavati visoki stupanj lične higijene.
Mesari kao vezani obrti mogu biti registrovani kao:

 Klaonice koje se bave nabavkom žive stoke, klanjem stoke, prodajom kože, preradom i prodajom
životinjskog mesa i mesnih proizvoda i porezni savjetnik
 Obrtničke radnje koje se bave preradom mesa i mesnih proizvoda. Također, mesari mogu biti
registrovani i kao
 trgovačke radnje, koje se bave nabavkom mesa od klaonica i prodajom mesa krajnjim potrošačima radi
zadovoljavanja njihovih ličnih i porodičnih potreba ili potreba domaćinstva.
Klaonice su objekti u kojima se, uz uvažavanje načela higijene i tehnologije i pod veterinarsko-sanitarnom
kontrolom, kolju životinje i proizvodi meso.

RANDMAN
Randman je pojam koji označava prinos mesa, odnosno razliku mase žive vage prije klanja u kg i mase polovica
u kg, a izražena je u relativnim vrijednostima. Randman se utvrđuje kao odnos između težine zaklane stoke
(neto težina) i težine žive stoke (bruto težina). Randman se iskazuje u procentima sa jednom decimalom. Težina
po grlu žive stoke i težina po grlu zaklane stoke iskazuje se u kg. Težina žive stoke (bruto težina) predstavlja
težinu žive stoke prije klanja. Težina zaklane stoke (neto težina) je težina zaklane stoke bez utrobe, glave,
prednjih nogu do koljena, zadnjih nogu do skočnog zgloba i kože.

Primjer obračuna randmana

Klanje goveda Prema Projektnom zadatku, klat će se 20 kom. goveda dnevno, prosječne mase u živom stanju po
600 kg/kom, tj. ukupne žive mase cca 12.000 kg. Klanjem goveda dobija se

 % KG
KRV 2,6 312
ROGOVI 0,2 24
PAPCI 0,2 24
GLAVA 3,0 360
JEZIK 0,4 48
NOGE 2,0 240
KOŽA 9,0 1080
JESTIVE IZNUTRICE 2,8 336
JESTIVI LOJ 0,5 60
 PREDŽELUDCI 2,4 288
SIRIŠTE 0,4 48
CRIJEVA 1,2 144
VIME I POLNI ORGANI 0,4 48
JEDNJAK I BEŠIKA 0,2 24
SADRŽAJ PROBAVNIH
ORGANA 16,0 1920
KONFISKAT 2,2 264
RASTUR 0,3 36
TOPLE POLUTKE 55 6600
 

Na identičan način se napravi za junad, ovce, janjad i sl. i onda se napravi zbirni pregled svega dobijenog u kg.

Ukupan prihod od mesarske djelatnosti obuhvata prihode ostvarene prodajom mesa, kože i ostalih sporednih
proizvoda klanja (nusproizvoda). Kada se radi o utvrđivanju prihoda od obavljanja mesarske djelatnosti,
odvojeno treba posmatrati nabavku žive stoke, klanje i prodaju, od prerade.

Mesari – samostalni poduzetnici dužni su voditi i evidenacije propisane Zakonom o porezu na dohodak
(“Službene novine Federacije BiH”, br. 10/08, 9/10, 44/11 i 7/13) i Pravilnikom o primjeni Zakona o porezu na
dohodak (“Službene novine Federacije BiH”, br. 67/08, 4/10, 86/10, 10/11 i 53/11): • Knjiga prihoda i rashoda
(Obrazac KPR-1041), • Popisna lista dugotrajne imovine (Obrazac PLDI-1043), Evidencija potraživanja i
obaveza (Obrazac EPO-1044), kao i evidencije propisane Zakonom o unutrašnjoj trgovini (“Službene novine
Federacije BiH”, broj 40/10) )• Trgovačka knjiga na malo (TKM).