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    Universidad de Talca FISIOLOGIA Y ASPECTOS BASICOS DEL CULTIVO DEL CEREZO Yerko Moreno Simunovic, Ingeniero Agrénomo, M.S. Ph. D. Escuela de Agronomia Universidad de Talca INTRODUCCION. La intencién de esta parte de la discusién del dia de hoy sobre diversos aspectos de la produccién de cerezas es el entregar algunos aspectos de la fisiologia del cultivo que son fundamentales para el buen manejo de! mismo. De acuerdo a lo anterior, creemos que en primer término es necesario revisar algunos aspectos de la fotosintesis y la acumulacién de reservas, los principios basicos a los que debe apuntar el manejo de canopia en cerezas, los habitos de fructificaci6n de la especie y los aspectos generales de la biologia floral de la misma. Estos puntos a nuestro juicio son los mds importantes de considerar si se quiere tener exito comercial en la produccién de este frutal. Fotosintesis y acumulacién de reservas Cualquier consideracién que se haga a este respecto debe considerar lo que sabemos y lo que no sabemos. En este sentido hay que reconocer que el cerezo ha sido estudiado muy poco en comparacién con muchos otros frutales de hoja caduca. Hay mucha menos informacién acerca del manejo, biologia y fisiologia de este cultivo en comparacién con la vid 0 los manzanos, o incluso el duraznero 0 el ciruelo. Por esta razén existe la tendencia a extrapolar lo que sabemos de estos cultivos al cerezo. Sin embargo, lo poco que conocemos acerca de esta especie nos permite sugerir que algunas de estas extrapolaciones pueden ser inapropiadas. Por ejemplo, no hay otro frutal de clima templado que se coseche tan temprano en la temporada como el cerezo. Lo anterior por si s6lo sugiere que nosotros no deberiamos manejar los cerezos como otros frutales de cosecha mas tardia. Una razén para lo anterior es que en el cerezo, el desarrollo inicial de la fruta y la maduracién ocurren al mismo tiempo que el desarrollo de las hojas y los brotes e incluso de las yemas florales del proximo afio (Figura 1). De acuerdo a lo anterior ya desde muy temprano en la temporada existe una importante competencia por los productos de la fotosintesis entre los frutos en desarrollo y la canopia que se est formando. En este sentido, los cerezos son muy distintos a las peras o manzanas que maduran su fruta mucho més tarde en la temporada, mucho después que se completé e! desarrollo de sus canopias. El Cultivo del Cerezo HI Universidad de Talca ‘Ademés de lo anterior, al comparar las flores de manzanos y perales con las del cerezo nos podemos dar cuenta que las pomaceas ya tienen cierta cantidad de hojas al momento de la antesis, lo que puede contribubir al desarrollo inicial de los frutos. El cerezo sin embargo carece de hojas en el momento de la antesis y por lo tanto es claramente dependiente de las reservas almacenadas durante la temporada pasada. Otro factor a considerar es que temprano en la temporada, cuando todos estos procesos criticos estén compitiendo, la capacidad fotosintética de la especie es bastante limitada. A pesar de que el area foliar de los dardos aumenta rapidamente hasta un maximo (Figura 1), las mediciones de las tasas reales de fotosintesis muestran que el potencial fotosintético ademas puede estar limitado por condiciones ambientales adversas (baja temperatura y luminosidad) (Figura 2). Por lo tanto, si temprano en la temporada la tasa fotosintética es sélo el 30% de la tasa potencial y se tiene sélo el 30% del area foliar potencial, entonces la productividad de la planta es, en el mejor de los casos, sélo un 9% de su potencial maximo. Sumado a lo anterior, las hojas de los brates se demoran mas en su desarrollo conparadas con las de los dardos (alcanzando su expansién final s6lo cerca de la cosecha) lo que afecta atin mas la actividad fotosintética. EI enfasis que hemos puesto en el concepto de rea foliar funcional es importante ya que se sabe que existe una relacién muy importante entre area foliar por fruto y calidad de frutos (la que se discutira mas adelante) (Figura 3). Las hojas de los dardos no son capaces por si mismas de alimentar el desarrollo de fruta de alta calidad y aun mantener altas producciones. Por lo mismo la productividad debe ser suplementada por otras fuentes. La primera de elias es el crecimiento vegetativo de la temporada. Se ha demostrado que aquellos dardos que tienen acceso a fotoasimilados de brotes en desarrollo producen fruta de mejor calidad. La segunda fuente externa de asimilados la constituyen los carbohidratos de reserva. En cerezo se ha demostrado que la mayor parte de las reservas de carbohidratos (cerca del 50%) se almacenan en las raices en la forma de almid6n. Las raices pueden no representar una parte importante de la biomasa del arbol pero pueden tener concentraciones de almidén tan altas como un 20% de su peso seco. La mayor parte de las reservas restantes se puede encontrar en la corteza y madera de los brotes jévenes. La contribucién exacta de las reservas al crecimiento y calidad de los frutos no esta exactamente clara. Dentro de los posibles mecanismos podemos mencionar: Y Aportes al desarrollo de las yemas florales temprano en la temporada (division celular de las paredes del ovario 10 dias antes de antesis). Fl Cuttion dol Corera WD Universidad de Talca V Aportes al desarrollo de los frutos (division celular en el mesocarpo (pulpa) se completa 10 dias post-floracién con muy poca 4rea foliar disponible). Y Aportes al desarrollo del color, SS, peso, a través del aumento en didmetro de los ovarios. Finalmente es importante considerar que la mayor parte de las reservas de carbohidratos se acumulan en los arboles en el periodo de post-cosecha. Por lo anterior es necesario evitar cualquier stress en la planta que limite la actividad fotosintética. En este sentido una defoliacién prematura tiene un efecto dramatico en la acumulacién de reservas. El stress hidrico contrario a lo que podria pensarse no tiene los efectos severos mencionados para la defoliacién. Tal vez esta especie tiene un mecanismo que le permite seguir fotosintetizando atin cuando esté sometida a bajos tenores hidricos. Manejo de canopia en cerezos El primer principio del manejo de canopia en cerezos debe ser el interceptar la mayor cantidad de luz disponible lo mas temprano en la vida del huerto como sea posible. Esta es la raz6n por la cual los huertos frutales de alta densidad son rentables. El uso exitoso de los sistemas de alta densidad de los huertos de cerezos requieren del uso de técnicas para controlar el excesivo crecimiento vegetativo y promover la fructificacién de la madera. En huertos maduros se debe manejar la canopia existente para maximizar tanto la intercepcién de la luz como los niveles de carga. Cuando un arbol o una rama musren, se reduce la intercepcién de la luz, por lo que el resto del huerto se debe mantener los mas saludable posible para compensar esta pérdida. La eficiencia fisiolégica de los arboles se debe mantener en un nivel muy alto evitando problemas como deficiencias nutricionales que pueden disminuir la efectividad de una canopia completa. Por otra parte, la canopia se debe manejar para producir la mayor cantidad de fruta lo mas cerca del suelo como sea posible. Esto en general se traduce en un reto para la mayoria de los productores al ser muy dificil mantener una superficie frutal activa en la parte baja de los 4rboles. Sumado a lo anterior uno de los objetivos del manejo de canopia debe ser el evitar la sobrecarga o la carga sub dptima de los érboles. Lo anterior debido a que la relacién hoja/fruto incide directamente en otros parametros como rendimiento por hectérea, madurez de la fruta y tamajio/calidad de esta ultima. El manejo de la canopia de los Arboles adultos se puede entender de mejor forma si conocemos el habito de fructificacién del cerezo, la distribucién de la madera frutal dentro del drbol, los objetivos del manejo y por ultimo el entender El Cultivo del Cerezo 13 Universidad de Talca que "los cerezos NO son manzanos". Una manzana o un durazno de buen calibre es por lo menos 25 veces mas grande que una cereza. Por lo tanto, nosotros debemos lograr inducir, florecer y cuajar por fo menos 25 veces la cantidad de yemas que necesitariamos para obtener una produccién equivalente (en toneladas) de manzanas. El manejar la superficie productiva de un cerezo para proporcionar esos sitios de produccién es un fundamento importantisimo del manejo de canopia. La distribucién normal de los sitios vegetatives’y florales en un cerezo en produccién difiere de la de las pomacea y de otros frutales de carozo (duraznero y damasco por ejemplo). en pomaceas las yemas florales contienen también un punto de crecimiento vegetativo para formar o extender el crecimiento del dardo, los frutales de carozo no lo tienen. Una yema de cerezo contiene flores 0 puntos de crecimiento vegetativo, pero no ambos. Por ejemplo los cerezos de la variedad Bing s6lo tienen una yema simple en cada nudo. Debido a este arreglo, en un brote de cerezo, una yema que florece no puede formar un dardo y permanece "ciega" de ahi en adelante. Los durazneros y damascos pueden florecer y producir brotes 0 dardos o retener yemas latentes que pueden ser estimuladas a crecer en forma posterior debido a que tienen ambos tipos de yema en cada nudo. Luego de haber alcanzado su estado productivvo, un brote de cerezo es de una longitud de 50 a 60 cm con yemas florales florales en nudos que se ubican a muy corta distancia entre si y ubicadas en los 3 a 6 primeros centimetros de la Parte basal del brote. Las yemas vegetativas se ubican en los restante nudos. Las yemas vegetativas en la parte restante del brote (Ia tema terminal es en si mismo vegetativa) se transformaran en dardos frutales que producirdn fruta en la temporada siguiente. Las yemas vegetativas de la parte media del brote pueden formar dardos no frutales. Estos dardos no frutales tienen una yema vegetativa terminal que los mantiene activos al crecer 0,8 a 1 cm al afio. Estos dardos pueden volverse frutales mas adelante pero deben comenzar desde una yema vegetativa en madera de un afio. Los dardos pueden producir desde 0 a varias yemas florales ademas de la yema vegetativa. Cada yema floral puede contener uno a muchos primordios florales siendo de dos a cuatro lo més comtin. El arbol responde a su ambiente y al manejo que se le de cambiando la fertilidad de los brotes de un afio, el numero de yemas por dardo y el nuimero de flores por yema Si todas las yemas en el brote de un afio se hacen frutales, el resultado en el largo plazo seré que la fruta se producird al final de ramas largas y desnudas debido a que no se pueden formar dardos. Esta condicién es el sintoma de una Fl Culiiuo del Poron Wa Universidad de Talca enfermedad conocida como el virus del enanismo del ciruelo (Prune dwarf virus) y que puede ser inducida en mayor o menor grado por un vigor inadecuado en la planta. Afortunadamente este virus no se ha descrito como atacando a los huertos en Chile. Del mismo modo el uso de reguladores de crecimiento puede alterar lo mencionado anteriormente. Es asi como las aplicaciones de Alar, promueven la floracién y la aplicacién de giberelinas la inhibe. Por lo anterior se ha sugerido que la aplicacién de giberelinas puede ser usada para contrarestar el efecto de este virus. Los dardos pueden morirse a causa de la sombra especialmente cuando se ubican en madera débil. En la madera vertical y vigorosa, los dardos son practicamente "engullidos" por el crecimiento rapido del brote, por esto se hacen infértiles (no florecen) y terminan por desaparecer. El manejo de canopia debe incluir la obtencién de una cantidad suficiente de brotes de 50-60 cm, de vigor moderado y muy bien expuestos, de tal modo que sean capaces de mantener a dardos fuertes. La mejor fruta se produce en los dardos jévenes y fuertes y especialmente en la base de la madera de un afio. En los sistemas de conduccién tradicionales, la mejor madera frutal se encuentra en una capa comprendida por los primeros 60 a 90 cm de la copa del érbol. La madera frutal mas débil se ubica en la parte inferior y hacia el centro del arbol. Esta distribucién se puede explicar como una respuesta de la planta a variaciones en la intensidad de luz. No obstante lo anterior hay observaciones que sugieren que la luz no es el unico factor involucrado en este fenémeno. Por ejemplo, arboles conducidos en el sistema de vaso abierto no tienen madera frutal de buena calidad en la parte baja de los arboles a pesar de que esta ttima esté bien iluminada. Los trabajos australianos con el sistema de Tatura (que describira el colega Valenzuela mas adelante) han presentado una interesante teoria que indica que existe un gradiente hormonal desde las raices hacia la parte exterior de la canopia, que estaria actuando como un factor adicional y tal véz tan importante como el efecto de la luz Por Io tanto el principal objetivo de! manejo de canopia es el producir la mayor cantidad de fruta posible en la mejor madera frutal disponible y distribuirla en forma optima sobre el area disponible. La madera no puede ser muy vigorosa o muy débil, debe estar bien expuesta a Ia luz solar y probablemente no deberia ser muy vieja (dardos de menos de 4 afios de edad). Luego de que la superficie productiva ha sido establecida, el paso siguiente en el manejo de la canopia es la regulacién de la carga. En la mayoria de las situaciones no es posible el raleo de fruta, por lo que hay que fijar el potencial productivo mediante la poda y posteriormente manejar la polinizacién (y el peligro de heladas de ser necesario). La cuaja de frutos El Cultivo del Cerezo 15 Universidad de Talca resultante se transforma de esta manera en el factor mas determinante del rendimiento y el calibre de la fruta, asumiendo que se cuenta con una ‘superficie Productiva completa, una adecuado suministro de carbohidratos y la ausencia de otros problemas. EI tamafio de los frutos es el mejor indicador de la calidad de lo fruta, de modo que las deciciones de manejo que influencian el nmero de frutos en el arbol son criticas para la viabilidad comercial del huerto. De lo anterior surgen preguntas como:

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