TEMA 2.

GLÚCIDS
GRUPS FUNCIONALS

Glúcids → biomolècules formades per C, H i O → CnH2nOn

Hidrats de carboni/carbohidrats → per la proporció (CH2O)n → no és apropiat → hidrat?
no, no està enllaçat a cap molècula d’aigua → estan enllaçats a grups alcohòlics (-OH →
hidroxil) i a radicals hidrogen (-H).

GLÚCIDS
- MONOSACÀRIDS → formats per una sola cadena de 3 a 7 àtoms de carboni.
- Propietats físiques: sòlids hidrosolubes de gust dolç.
- Propietats químiques: poden oxidar-se (cedir electrons a una substància que
es redueix). Gràcies a això:
- Són la pral. font d’energia de les cèl.
 - Algunes substàncies canvien de color quan es redueixen, de manera que
poden fer servir aquesta propietat per identificar als monosacàrids. Exemple:
reactiu de Fehling.

- Poden associar-se a grups amino, fosfats i sulfats.

CARBONI ASIMÈTRIC → unit a 4 grups diferents

TRIOSES

TETROSES

PENTOSES
HEXOSES

- OLIGOSACÀRIDS → polímers formats per cadenes curtes de 2 a 10 monosacàrids.

- DISACÀRIDS (formen part dels oligosacàrids)
- glúcids formats per la unió de dos monosacàrids
- Propietats físiques: sòlids cristal·lins i de gust dolç.
- Enllaç O-glicosídic
- α → hidroxil avall
- β → hidroxil amunt
- POLISACÀRIDS → unió de més de 10 monosacàrids, normalment centenars units
mitjançant un ellaç O-glicosídic.
- Tipus:
- Homopolisacàrids: polímers d’un mateix monosacàrid (glicogen,midó)
- Heteropolisacàrids: polímers de diversos monosacàrids diferents. 1
monosacàrid es pot unir a 2 monosacàrids més.
- Funcions:
- Reserva energètica:
- Glicogen → fetge, músculs
 - Midó → vegetals, format per amilosa i amilopectina
- Funció estructural:
- Cel·lulosa → cadenes lineals de glucosa associades entre si
per enllaços d’H. → element pral. de laparet vegetal → fibra
- Quitina → N-acetilglucosamines amb enllaços beta. →
exoesquelet artròpodes i paret cel. fongs
- Glicosaminoglicans →llargues cadenes de disacàrids
polimeritzats i constitueixen la matriu fonamentals dels teixits
connectius.

Els oligosacàrids i els polisacàrids es poden descomposar en monosacàrids gràcies a enzims

(hidrolases) o a l’acció d’un àcid