Тема: Дослідження продуктів на

вміст жирів.

Робота учня 10-Б класу

Шкаревського Максима
 Жири – естери гліцеролу та вищих карбонових кислот.

Класифікація жирів:
1. Залежно від того, як зилишки молекул яких кислот містять у своєму
складі жири: тверді (сала) та рідкі (олії).
2. За походженням: рослинні та тваринні.
Розділемо дослідження на етапи:
І Заження.
Беремо такі продукти, як шоколад та чіпси. Покладемо однакові кусочки
шоколаду та чіпсів на серветки. Далі зважимо їх.
Вага шоколаду – m1 = 3 г.
Вага чіпсів – m2 = 3 г.
ІІ Нагрівання.
Нагріваємо духовку до температури 200 *C.

Час нагрівання t = 1 хв.

Помістимо кусочки у духовку.

ІІІ Перевірка впливу температури на продукти
термічної.
Дістаємо з духовки продукти. Спостерігаємо: шоколад зммінив форму, він
деформувавля, бо почав плавитися. Чіпси форму не змінили.
Далі на них кладемо серветки. Чіпси бємо оборежно молотком, а на шоколад
натискаємо пальцем. На серветках проявилися плями жиру.
Висновок:

Під впливом температури жири виділяються з продуктів, а значить

змінюють свій стан з твердого у рідкий.