‫وصف الوظيفة‬

‫املنشأة‪:‬‬

‫شيف تنفيذى‬ ‫الوظيفة‪:‬‬

‫املطبخ‬ ‫القسم‪:‬‬

‫التأكد‪ ،‬من خالل اإلشراف والتنظيم‪ ،‬من أن األغذية يتم إعدادها‬ ‫املهام األساسية‪:‬‬
‫وتقدميها طبقا للمواصفات واملعايري املقررة مع توفر درجة عالية‬
‫من النظافة ىف مجيع أحناء املطبخ‪.‬‬

‫‪ -‬حتت توجيه وإشراف املدير العام أو من ينوب عنه وىف حدود‬ ‫جمال العمل‪:‬‬
‫السياسات واإلجراءات اخلاصة بالمنشأة‪ ،‬يكون مسئوال عن مراقبة‬
‫وإدارة مجيع أمور املطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬تقدمي املساعدة الوظيفية والتوجيهات جلميع أقسام املطبخ‪.‬‬
‫‪ -‬التفاعل مع األفراد خارج املنشأة مبا ىف ذلك‪ ،‬ودون االقتصار على‪،‬‬
‫الضيوف واملوردين واملوظفني احلكوميني واملنافسني ومجيع أعضاء‬
‫اجملتمع احمللى‪.‬‬

‫األعمال الواجب‬
‫أعمال تشغيلية‪:‬‬ ‫إجنازها‪:‬‬
‫‪ -‬اإلشراف على مهام مجيع العاملني واملرافق والتكاليف ىف‬
‫املطبخ‪ ،‬وأن يساهم ىف تعظيم إمجاىل األرباح الىت حتققها إدارة‬
‫األغذية واملشروبات‪.‬‬
‫‪ -‬الرقابة والتحليل بشكل مستمر ملا يلى‪:‬‬
‫مستويات جودة اإلنتاج والتقدمي مبا ىف ذلك كافترييا العاملني‬ ‫‪‬‬

‫رضاء الضيوف‬ ‫‪‬‬

‫الرتويج والتسويق‬ ‫‪‬‬

 ‫األجور وتكلفة األغذية‬ ‫‪‬‬

‫النظافة والصحة العامة والصحة الشخصية والتوكيد على األداء‬ ‫‪‬‬

‫األمثل ىف مجيع هذه اجملاالت‪.‬‬

‫تفعيل العالقات بني العاملني وعالقات العمل بني أقسام‬ ‫‪-‬‬
‫املطبخ‪ ،‬واحلفاظ على فاعلية هذه العالقات‪.‬‬
‫‪ -‬القيام باملهام املتعلقة باملقابالت الشخصية مع األفراد اجلدد‬
‫املرشحني للعمل‪ ،‬استئجار وتعيني العاملني‪ ،‬التوجيه‪ ،‬تقييم‬
‫األداء‪ ،‬التدريب اخلاص‪ ،‬إبداء النصح للمخطئ واإليقاف‬
‫املؤقت عن العمل إذا لزم األمر‪.‬‬
‫‪ -‬يكون مسئوال عن إعداد قوائم الطعام واملسامهة ىف وضع‬
‫سياسة التسعري بالتشاور مع املدير العام ومدير املطعم ومراقب‬
‫تكاليف األغذية‪ ،‬واضعا ىف اعتباره ما يلى‪:‬‬
‫املتطلبات احمللية‪ /‬احتياجات السوق‪ /‬املنافسة‪ /‬الصيحات‬
‫اجلديدة‪ /‬الوصفات‪ /‬التكاليف احملتملة‪ /‬توفر األغذية‬
‫واملشروبات‪ /‬الرتويج‪.‬‬
‫حضور مجيع االجتماعات الىت يدعى إليها واملشاركة فيها‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫وضع وحتديث ملف بالوصفات املعيارية جلميع األصناف‬ ‫‪-‬‬
‫الغذائية متضمنا‪:‬‬
‫تاريخ املبيعات‪ /‬التكلفة الفعلية‪ /‬التكلفة احملتملة‪ /‬السعر االمسى‬
‫للمخزون‪ /‬وقت اإلنتاج‪ /‬تسعري األغذية‪ /‬حصص الطعام ىف‬
‫الوجبة‪.‬‬
‫أعمال عامة‪:‬‬
‫‪ -‬حتت توجيه وإشراف املدير العام أو من ينوب عنه وىف حدود‬
‫السياسات واإلجراءات اخلاصة بالمنشأة‪ ،‬يكون مسئوال عن‬
‫مراقبة وإدارة مجيع أمور املطبخ‪.‬‬
‫تعريف طاقم العاملني ىف املطبخ بلوائح مقاومة احلرائق واألمان‬ ‫‪-‬‬
‫والصحة الشخصية والصحة العامة ىف املنشآت الفندقية وكيفية‬
‫تشغيل معدات مقاومة احلريق املوجودة ىف املطبخ‪.‬‬
‫اإلشراف بالتعاون مع السو شيف تنفيذى‪ ،‬على سجالت‬ ‫‪-‬‬
‫حضور العاملني باملطبخ والتأكد من أخذ العاملني لكل‬
‫إجازاهتم حبلول هناية العام‪.‬‬
‫‪ -‬الرقابة بالتعاون مع السو شيف تنفيذى على التوريدات‬
‫والتكلفة واجلودة حسب السعر وأحجام الطلبيات وكذلك‬
‫شروط وظروف التخزين‪.‬‬
‫التأكد من أن مجيع التوريدات املستلمة يتم مراجعتها‬ ‫‪-‬‬
‫واستخدامها قبل تاريخ انتهاء صالحيتها ومطابقة مستويات‬
‫أرصدة املخزون واإلنتاج حسب مستويات النشاط املتوقع‪.‬‬
‫التأكد من استقرار وثبات أرصدة املخزون بالتعاون مع مراقب‬ ‫‪-‬‬
‫تكاليف األغذية ومدير املشرتيات‪.‬‬
‫التأكد من االلتزام بالوصفات املعيارية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫الرقابة على املسائل املتعلقة بتكاليف األقسام مثل العمالة‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫التغذية‪ ،‬الكهرباء‪ ،‬املياه‪ ،‬إىل أخره‪.‬‬

‫نطاق‬
‫اإلشراف املباشر على السو شيف تنفيذى ومجيع السو شيفات‪.‬‬ ‫إصدار األوامر‪:‬‬

‫نطاق‬
‫املدير العام‬ ‫تلقى األوامر‪:‬‬

‫املسئوليات‬
‫يكون مسئوال عن إعداد وتقدمي األغذية‪ ،‬وتنظيم املطبخ وغرف‬ ‫والصالحيات‪:‬‬
‫التخزين‪.‬‬
 ‫شروط‬
‫خربة ىف وظيفة سو شيف تنفيذى لفرتة من ‪ 6-4‬سنوات‪.‬‬ ‫الوظيفة‪:‬‬
‫القدرة على التكيف السريع مع أى موقف‪.‬‬