Halfogyasztási preferenciák és

a befolyásoló tényezők
Mehmet Ferit tudAytekin GünlüHayriye Yeşim Can A SZERZŐKRŐL

Elvont
A halfogyasztási preferenciákat befolyásolja az egyének társadalmi-gazdasági helyzete
Jellemzők. Jelen tanulmány célja a következő volt: (i) információszerzés a következőkről:
halfogyasztás szintje és gyakorisága; ii. az egyesületek kivizsgálása a fogyasztók társadalmi-
gazdasági jellemzői és preferenciái között; valamint iii. a meghatározó tényezők halfogyasztásra
gyakorolt hatásának vizsgálata. Adat összesen 127 véletlenszerűen kitöltött kérdőív segítségével
gyűjtötték össze különböző társadalmi-gazdasági háttérrel rendelkező kiválasztott egyének az
Antakya-ból, Törökország. A halak átlagos fogyasztása 2,98 kg/fő/év volt. A szardella, az
aranyozott fejű tengeri keszeg és a tengeri sügér volt a leginkább fogyasztott három faj. A
halfogyasztásban jelentős különbségek voltak korcsoportok, nemi csoportok és oktatási
csoportok, valamint családi állapotok. A fogyasztók többsége havonta egyszer eszik halat az
évben vagy csak a téli hónapokban. Halfogyasztás szintje és gyakorisága szignifikánsan
pozitívan korreláltak az oktatással (p<0,01), a jövedelemmel (p<0,05) és teljes húsfogyasztás
(p<0,01). A lépcsőzetes többszörös A regressziós modell magyarázata a halak teljes
varianciájának 41,7%-a (p<0,01) fogyasztás. A fogyasztás mennyisége és gyakorisága a
régióban, amely nagyon messze elmarad a világ és Törökország átlagától, különösen az
alacsonyabb társadalmi-gazdasági csoportok és kevésbé fogyasztott halfajok esetében bizonyos
politikák növelhetik, mint például a képzés, a reklám és a különböző marketingstratégiák.
Ráadásul A fogyasztást egyenlően kell elosztani az év során, ahelyett, hogy csak bizonyos
évszakokban fogyaszt.

hal; fogyasztó; fogyasztás; gazdasági; preferencia

1 Bevezetés
A hal az egészséges táplálkozás egyik legfontosabb állati táplálékforrása. Gazdag aminosavak,
telítetlen zsírsavak, vitaminok és nyomfémek. Továbbá könnyen emészthető a kötőszövet hiánya
miatt (Burger és mtsai., 1999; Kızılaslan & Nalıncı, 2013; Oğuzhan et al., 2009; Turan és mtsai,
2006). Számos kutató vizsgálta a halak tápértékét és fontosság az emberi táplálkozásban
különböző perspektívákból. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a halak a fogyasztás segít
megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, a magas vérnyomást, koleszterin, Alzheimer-kór
és a rák különböző típusai (Barberger-Gateau és mások, 2002; McNaughton és mások,
2008; Pieniak és mtsai, 2008; Turan és mtsai, 2006; Verbeke és Vackier, 2005).

Jól ismert tény, hogy a haltermelés és a halászat világszerte évente körülbelül 154 millió tonna,
fogyasztásuk 18,5 főre vetítve Évente. Törökország kulcsfontosságú potenciállal rendelkezik a
halászati termékek tekintetében, mivel tavak, gátak és folyók, valamint azért, mert három oldalról
tenger veszi körül. 8300 km partvonallal és több mint 1,5 millió hektár belvízzel, Törökország hal-
és tenger gyümölcseinek fogyasztása alacsonyabb, mint a világátlag fogyasztás, 8,2 kg/fő/év
(Aydın et al., 2011; Élelmezés és mezőgazdaság Az Egyesült Nemzetek Szervezete, 2013).
Különböző Törökország régiói azt mutatták, hogy a halfogyasztás 5,06 és 13,41 kg között van
egy főre jutó éves (Cevger és mások, 2008; Erdal és Esengün, 2008; Hatırlı és mások,
2007; Karakaş, 2010; Karakuş és al., 2008; Kızılaslan & Nalıncı, 2013; Oğuzhan és mtsai, 2009).
Ezenkívül helyi tanulmányok Törökországban, kivéve Çolakoğlu és munkatársai (2006), azt is
mutatják, hogy Törökországban a halfogyasztás messze elmarad a világ és az EU átlagos
fogyasztásától. Aydın és mtsai (2011) arról számolt be, hogy a halak és a halászati termékek
fogyasztása Törökországban 1994 és 2006 között folyamatosan nőtt. Tud és mtsai
(2012) megállapította, hogy a szint emelése és/vagy fenntartása a halfogyasztás a termelés
növekedéséhez vezet, és pozitív hatással van a következőkre: foglalkoztatás és export.

A halfogyasztást, gyakoriságot és preferenciákat befolyásolja a fogyasztók földrajzi

elhelyezkedése, társadalmi és kulturális jellemzők (Burger et Al., 1999; Pieniak és mtsai,
2011; Verbeke és Vackier, 2005). Ez az ismert, hogy az élelmiszer-preferenciákat számos
érzékszervi (íz, szag, textúra stb...) és nem érzékszervi tényezők (viselkedés, hiedelmek,
személyes jellemzők, kockázatérzékelés stb...) (Honkanen és mtsai, 2005). Törökországban a
halat többnyire frissen fogyasztják, míg más országokban, általában feldolgozott (Élelmiszer és
az ENSZ Mezőgazdasági Szervezete, 2013). Hal Törökországban a fogyasztási adatok jelentősen
eltérhetnek a part menti és a szárazföldi területek között Régiók. Antakya egy olyan tartomány,
amely tükrözi a társadalmi, gazdasági és kulturális a Közel-Kelet és Törökország státusza,
multikulturális etnikai szerkezetével és földrajzi elhelyezkedés a Földközi-tenger keleti térségében
(Doğruel és Leman, 2009).

Tudomásunk szerint nincsenek tanulmányok a halfogyasztást befolyásoló tényezőkről

preferenciák az adott régióban. Jelen tanulmány célja a következő volt: (i) a halfogyasztás
szintjére és gyakoriságára vonatkozó információk; ii. kivizsgálja a a fogyasztók társadalmi-
gazdasági jellemzői és beállítások; valamint iii. a meghatározó tényezők halfogyasztásra
gyakorolt hatásának vizsgálata. Úgy véljük, hogy ennek a kutatásnak az eredményei segítik az
érdekelt feleket a a termelés mennyiségére, a termékek sokféleségére vonatkozó döntéshozatali
folyamat, és értékesítési politikák, és hozzájárulhat a táplálkozási politikákhoz mind a regionális
és nemzeti skálák.

2 Anyag és módszerek
2.1 Adatgyűjtés

Az elsődleges adatokat egy kérdőív segítségével gyűjtötték össze, amelyet 127 véletlenszerűen
válaszolt meg kiválasztott egyének, akik különböző társadalmi-kulturális és társadalmi-gazdasági
jellemzőkkel rendelkeznek hátterűek és Antakya-ból, Törökországból, egy közepes méretű
városból származnak, amely a Dél-Közép-Törökország mediterrán régiója (északi szélesség
36°15', keleti hosszúság 36°08'), a határ közelében Szíriával. Lakossága többnemzetiségű és
multikulturális (Doğruel és Leman, 2009). A minimum A vizsgálat mintaméretének számát a
következők szerint számították ki: Feltételezések; a várható 91%-os halfogyasztási arány az
előzetesen tesztelt Kérdőíveket; 5% -os mintavételi hiba; és 95%-os konfidenciaintervallum (Ören
& Biçkes, 2011; Rodriguez del Aguila és Gonzalez-Ramirez, 2013). Az adatgyűjtés 2012
februárjában kezdődött, és egészen a 2012. május vége. A terepkutatás megkezdése előtt a
kérdőív a fogyasztókon előzetesen tesztelték a szükséges változtatásokat (Verbeke & Viaene,
1999).

2.2 Az adatok értékelése

Az egyes válaszadók éves halfogyasztásának kiszámításához a 22 leggyakrabban Az

elfogyasztott halfajokat előre tesztelt kérdőívek segítségével határozták meg. Ezt követően
megválaszolták az éves halfogyasztásra vonatkozó kérdőíveket. Hal A fogyasztási gyakoriságot
ötpontos kategóriaskálán mérték és kódolták csökkenő sorrendben a következők szerint: i.
hetente többször, II. hetente egyszer; III. havonta egynél többször (kétszer vagy háromszor), IV.
havonta egyszer és (V) évente többször (Pieniak és mtsai, 2011). A fogyasztók éves fogyasztási
szintjeit a következőkre osztották: alcsoportok életkoruk, nemük, családi állapotuk, foglalkozásuk,
iskolázottságuk szerint szint és jövedelmi szint. Az alcsoportok fogyasztási szintjeit
összehasonlítottuk mindegyikkel más.

2.3 Statisztikai elemzés

Szórásdiagramokat használtunk a Változók. A fogyasztók társadalmi-gazdasági jellemzői közötti

kapcsolat és a halfogyasztás szintjét és gyakoriságát korrelációval elemezték Együtthatók. A
Fisher-féle egzakt tesztet (Chi-négyzet) használták a lehetséges a fogyasztók jellemzői és a
halfogyasztási szokások közötti összefüggések (Tud, 2014; Can & Altuğ, 2014). Többszörös
lineáris regresszió (MLR) a meghatározó tényezők halfogyasztásra gyakorolt hatásának
vizsgálatára használták. Ebben tanulmányban a halfogyasztás szintjét választottuk függő
változóként. Kor fogyasztó, jövedelmi szint, teljes húsfogyasztás (a hal kivételével), a teljes a
felelősök által fogyasztott halfajok száma és a fogyasztó neme (használt mint próbaváltozó)
független jelölt változóként választották ki. Lépcsőzetes eljárásokat alkalmaztunk, és egy modellt
építettünk. Lépcsőzetes regresszió Az eljárásokat csak olyan prediktív attribútumok
azonosítására használták, amelyek jelentősen javítja a regressziót adott szinten. Ezt a módszert
a következőképpen magyarázzuk az előre történő kiválasztás és a visszafelé történő kiválasztás
(Draper és Smith, 1998; Qiu és mások, 2010). Jelen tanulmányban az egyes függő és független
változók közötti lineáris kapcsolat figyelembe vételét szórásdiagramok segítségével vizsgáltuk.
Autokorreláció és multikollinearitást vizsgáltunk Durbin-Watson statisztikával és varianciával
Inflációs tényezők (VIF). Annak érdekében, hogy csökkentse a befolyását szélső értékeket, és az
eloszlást közelebb hozza a normál eloszláshoz, a A logaritmikus transzformációt (log10
használatával) minden folytonosra alkalmaztuk Változók. Az MLR a következőképpen
fogalmazható meg (1. egyenlet),

Y = β0 + β1X1 + β2X2 +........+ βkXk + Ɛ(1)

ahol: Y a függő változó, X a független vagy regresszor változó, k a független változók száma, β
az állandó és az azt követő β az együtthatók, és Ɛ egy olyan kifejezés, amely magában foglalja a
modellezetlen hatásokat A függő változót befolyásoló variabilitási források (Agha és Alnahhal,
2012).

A végső függő és független változók a következők (2. egyenlet):

log10Y = β0+ β1log10X1+ β2 log10X2 +Ɛ(2)

ahol: Y a halfogyasztás szintje (kg/év), X1 a teljes halmennyiség az egyének által fogyasztott
fajok (szám), és X2 a fogyasztók kora (év).

3 Eredmények és vita
Ebben a tanulmányban a válaszadók átlagos halfogyasztása 2,98 kg/év volt. Ez ez a 13,22 kg
9%-ának felel meg, ami a válaszadók teljes testtömegének felel meg éves húsfogyasztás (19,92
kg más típusú hús és 2,98 kg halhús). Az éves halfogyasztás mennyisége és száma szerint a 1.
táblázat. Szardella, aranyozott durbincs és a tengerisügér a három leginkább fogyasztott és
kedvelt faj, illetőleg. Az öt leggyakrabban fogyasztott halfaj a teljes fogyasztás. Csak tizenkét
válaszadó (az összes válaszadó 76%-a) számolt be hogy soha nem ettek halat és haltermékeket.
1. táblázat
Miniatűr
Éves halfogyasztás a leggyakrabban fogyasztott fajok figyelembevételével Antakya tartomány.

2. táblázat megmutatja a válaszadók éves halát fogyasztási szintek (kg/év) életkoruk, nemük,
családi állapotuk szerint, szakma, iskolai végzettség és jövedelmi szint. Jelentős különbségek a
halakban A fogyasztást kor, nem és oktatási csoportok, valamint családi állapotok között. A
diákok és a fiatalok fogyasztási szintje majdnem kétszer nagyobb, mint a többi szakmáé és
korcsoporté, illetőleg. 2. táblázat azt mutatja, hogy voltak nincs szignifikáns különbség a
foglalkozás és a jövedelem fogyasztási szintje között Csoportok. A nőstények éves
halfogyasztása 1,19 kg-mal több volt, mint a férfiaké fogyasztási szint.

2. táblázat Az
Miniatűr
éves halfogyasztás szintjei a különböző társadalmi-gazdasági szempontok szerint alcsoportok
Antakya tartományban.

Bizonyos fogyasztói szokásokat és preferenciákat a 3. táblázat. A vizsgálat eredményeként

kiderült, hogy az egészség Az aggodalmak fontos szerepet játszanak a halfogyasztás
kiválasztásában. A többség havonta egyszer halat fogyasztanak egész évben vagy télen csak. A
sütést a hal előkészítésének előnyben részesített módszereként jelezték.

3. táblázat:
Miniatűr
A halfogyasztásra vonatkozó fogyasztói preferenciák Antakya.

Szignifikáns összefüggések a válaszadók társadalmi-gazdasági tényezői és A fogyasztási

preferenciákat a Asztal 4. Szignifikáns kapcsolat volt az iskolai végzettség és a " a halfogyasztás
elsődleges oka"; oktatási szint és "halelőkészítési módszer"; nemek és "halelőkészítési módszer";
valamint a jövedelmi szint és az "előnyben részesített halfajta". Nem volt összefüggés a
"halfogyasztás elsődleges oka" és az "előnyben részesített ok" között halfajta", és a
"halelőkészítési módszer" a többi fogyasztóval" jellemzők és preferenciák (Chi-négyzet).
4
Miniatűr
. táblázat A társadalmi-gazdasági tényezők és bizonyos fogyasztás közötti összefüggések beállítások.

A fogyasztói jellemzők és a halfogyasztási értékek közötti korrelációk a következők:

Összefoglalva 5. táblázat. Volt szignifikáns és pozitív korreláció a fogyasztási értékek és az
oktatás között (p<0,01), jövedelem (p<0,05) és teljes húsfogyasztás (kivéve a halat) (0.01<oldal).
Az érintett változók korrelációs mátrixa, a modell és A regressziós modell eredményeit a Asztal
6 és 7. Regressziós elemzés jelezte, hogy a modell nem mutat jelentős autokorrelációt (lásd
Durbin-Watson statisztika) és multikollinearitási (lásd VIF statisztika) problémák. Ennek
eredményeként regresszióanalízis, azt találták, hogy a teljes variancia 41,7% -a (p<0,01) A
modell magyarázata. A felelősök által fogyasztott halfajok teljes száma és a fogyasztók életkora
jelentős előrejelzőnek bizonyult a halak esetében fogyasztás. A következő MLR képletet kaptuk
(3. egyenlet):

Miniatűr
5. táblázat A fogyasztói jellemzők és a halfogyasztás közötti
összefüggések szintértékek.

Miniatűr
6. táblázat A regresszióban részt vevő változók
korrelációs mátrixa modell.

7
Miniatűr
. táblázat A halfogyasztási szint regresszióanalízisének eredményei.
Halfogyasztás (kg/év) = 1,166 + 0,659 (összes hal száma elfogyasztott fajok) – 0,327 (fogyasztó
életkora)(3)
A fogyasztók konkrét véleménye a halfogyasztásról és az árakról, valamint a Az elsődleges
kérdéseket és a halpiacokon megfigyelt problémákat a 1. ábra. A többség szerint A válaszadók
szerint a lakossági halfogyasztás meglehetősen alacsony volt. A kiskereskedelmi halpiacokon a
legtöbb Fontos javítandó tényező a higiénia. Megállapítást nyert, hogy ha a termelés a
közvélemény tudatosságának és megítélésének növekedése és megítélése pozitív módon
változik növeli a halfogyasztást. Néhány válaszadó szerint (12%) úgy véli, hogy a kormányzati
szervek által végzett ellenőrzések és a pénzbüntetések a kiskereskedelmi halpiacok tekintetében
megfelelőek. A válaszadók 73% és 15% -a azonban növelni kívánja a kormányzati szervek által
végzett ellenőrzéseket és a pénzbüntetéseket, illetőleg.

1
. ábra A fogyasztók véleménye a halfogyasztásról, az árakról és a kapcsolódó problémákról Antakya
tartományban.

Bár Antakya tengerparti város, halfogyasztása nagyon alacsony. Ennek oka Ez lehet, hogy a
vörös hús fontos szerepet játszik a Közel-Kelet és Törökország. Ismeretes, hogy az emberek
inkább a csirkét részesítik előnyben a fehér hússal szemben, és hogy Törökországban a
szarvasmarhahús a vörös hús előnyben részesített típusa (Cevger és mások, 2008; Karakuş et
al., 2008; Şeker és mtsai, 2011). Antakyában a halfogyasztás szintje, 8,16 g/nap, jóval a átlag
Törökországban (~19 g/nap), az EU-ban (~48 g/nap) és a világban (~36 g/nap). Hal A fogyasztás
szintje a hús körülbelül 13%, 27%, 23% és 31% -át teszi ki fogyasztás Antakjában,
Törökországban, az EU-ban, illetve a világban (Az Egyesült Államok Élelmezési és
Mezőgazdasági Szervezete Nemzetek, 2013). Annak a ténynek köszönhetően, hogy a
kagylófogyasztás nagyon alacsony Törökország, csak édesvízi és sósvízi halakat vettek
figyelembe ebben a tanulmányban. Továbbá a tanulmányban szereplő válaszadók 77% -a szerint
a halfogyasztás Törökország elégtelen. Törökországban a vidéki és városi lakosok 32%-a
számolt be arról, hogy halat és halászati termékeket fogyasztanak (Aydın és mtsai, 2011). A
Törökország különböző részein végzett tanulmányok azt mutatják, hogy Az erzurumi fogyasztók
6%-a (Oğuzhan et al., 2009), a gaziantepi fogyasztók 9%-a (Karakuş és mtsai, 2008) és az
elazıği fogyasztók 15%-a (Şeker és mtsai, 2011) inkább a halakat részesíti előnyben. A Ebben a
tanulmányban a válaszadók mindössze 9% -a számolt be arról, hogy soha nem fogyaszt halat az
íz, a szag és a csontok miatt. Cevger et al. (2008) megállapította, hogy az ankarai diákok
huszonkét százaléka Az egyetem egyáltalán nem fogyaszt halat, és a napi átlagos halfogyasztás
15 g. Ez a tanulmány kimutatta, hogy az egyedülálló egyének fogyasztási szintje és a diákok,
akik a fiatal népességet alkotják, magasabbak, mint a többi csoportok". Ez a helyzet pozitív
hatással lehet a halfogyasztásra a jövő.

A Törökországban előállított halak típusai a pisztráng, a tengeri sügér és az aranyozott fejű

tenger keszeg, és a leggyakrabban fogott típusok szardella, Atlanti-óceáni bonito, és fekete foltos
tengeri keszeg. Szardella, amelyet a Fekete-tengeren fognak és a Márvány-tenger, az összes
haltípus 52% -át (163.981 tonna) teszi ki Törökországban fogták ki (Török Statisztikai Intézet,
2011). A tervek szerint a fent említett halak iránti érdeklődés A típusok a következő években is
folytatódni fognak. Törökországban végzett egyéb vizsgálatok azt is elárulták, hogy a szardella a
leggyakrabban fogyasztott halfajta Törökország (Erdal és Esengün, 2008; Karakaş,
2010; Kızılaslan & Nalıncı, 2013; Oğuzhan és mtsai, 2009). Az ázsiai amerikaiakon végzett
tanulmány feltárta, hogy a leggyakrabban fogyasztott halfajták a lazac és a tonhal, és A tenger
gyümölcseinek leggyakrabban fogyasztott típusa a kagyló. Továbbá ez a tanulmány az ázsiai
amerikaiaknál az is kiderült, hogy a résztvevők több mint 75% -a fogyasztott garnélarák és
tarisznyarákok rendszeres (Sechena és mások, 2003).

A halfogyasztás szezonja és gyakorisága további fontos kérdések. Ötvenegy A jelenlegi

tanulmány résztvevőinek százaléka egész évben fogyaszt halat (3. táblázat). Erdal és Esengün
(2008) jelezte, hogy a halfogyasztás különösen télen nő. Véleményünk szerint a halak
fogyasztása Az év jobb a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozáshoz. Negyvennyolc
százaléka A tanulmány résztvevői azt állították, hogy havonta egyszer fogyasztanak halat, és
27% -uk azt mondta, hogy Hetente egyszer fogyasztanak halat. Azon résztvevők aránya, akik
több halat fogyasztanak, mint hetente egyszer csak 3% (3. táblázat). Egy tanulmány
végrehajtja: Çolakoğlu és munkatársai (2006) ban Törökország feltárta, hogy a fogyasztók 46% -
a hetente legalább egyszer eszik halat. Az Egyesült Államokban Államok, azoknak az
embereknek az aránya, akik rendszeresen vagy gyakran fogyasztanak tenger gyümölcseit
(egyszer vagy hetente több) 46%, a párszor halat fogyasztók aránya egy hónap 29%, és azok
aránya, akik legalább havonta egyszer fogyasztanak halat, vagy ritkábban 25% (Hicks és mások,
2008). Azt is megállapították, hogy Belgiumban, Dániában és a fogyasztók huszonöt százaléka
Hollandiában és a spanyol fogyasztók 75%-a fogyaszt halat legalább kétszer hét (Pieniak és
mtsai, 2008).

Ismeretes, hogy az iskolázottság és a jövedelmi szintek hatással lehetnek a halfogyasztásra

(Burger és mtsai., 1999; Hicks és mások, 2008). Jelen tanulmányban egy Érdemi kapcsolatot
találtak az iskolázottság és a fogyasztási szint között, valamint gyakoriság (5. táblázat). Myrland
és mtsai (2000) kijelentette, hogy az egyetemi diplomások fogyasztanak több hal másokhoz
képest. Egy Franciaországban végzett tanulmány kimutatta, hogy az egyének akik alapképzéssel
rendelkeznek, jobban érdeklődnek a halalapú étrend iránt (Barberger-Gateau és mások, 2002).
Egy tanulmány Az Egyesült Államokban végzett vizsgálat azonban kimutatta, hogy fordított
összefüggés áll fenn a halfogyasztás és az iskolázottság, valamint a jövedelmi szintek között, ami
nem felel meg az általános szakirodalmi áttekintésekhez (Burger et al., 1999). Çolakoğlu és
munkatársai (2006) kijelentette, hogy nincs összefüggés az iskolai végzettség és a halfogyasztás
között, és gyakorisággal, de a jelen tanulmány eredményétől eltérően van egy jelentős a
jövedelemszint és a halfogyasztás közötti kapcsolat. Verbeke és Vackier (2005) megemlítette,
hogy az alacsonyabb jövedelem és a fiatalabb korosztályok általában kevesebb halat
fogyasztanak, de nincs értelmes kapcsolat az oktatás és a halfogyasztás gyakorisága
között. Sechena és mtsai (2003) kijelentette, hogy nincs jelentős különbség a férfiak és a nők
vagy a különböző korcsoportok között; azonban Sarıözkan és mtsai (2007) azt állította, hogy A
nők több halat fogyasztanak, mint a férfiak. Jelentős különbséget találtunk a fogyasztásban
különböző nemű és korosztályú emberek között. Azt találták, hogy csak egy kicsi A variancia
arányát modellünk magyarázta. A modell jobban megmagyarázható egyéb olyan demográfiai
tényezők bevonásával, amelyeket a jelen ügyben nem vettek figyelembe tanul. A logisztikai
regressziós modell is informatívabb lehet a halak magyarázatához fogyasztási preferenciák.
További átfogó vizsgálatokra van szükség a a halfogyasztás társadalmi-gazdasági és
demográfiai meghatározóinak hatása.

Más típusú élelmiszerekhez képest a fogyasztók drágának tekinthetik a halat (Pieniak és mtsai,
2008). Törökországban halat eszik tévesen luxusként értelmezik, és csak az összeg 3% -át teszi
ki szükséges a fehérjehiány korrigálásához (Aydın és mtsai, 2011). A törökországi Amasya-ban
végzett tanulmány szerint a halak 60% -a A fogyasztók megfizethetőnek, 30%-uk pedig
magasnak találja az árakat (Kızılaslan & Nalıncı, 2013). A jelen tanulmány, szignifikáns
összefüggés a halfogyasztás szintje és a jövedelem között észlelték (6. táblázat). Bár az ár A hal
fontos, és a válaszadók 52%-a drágának tartja (1. ábra), a fogyasztás nem növelhető csak
termelési vagy árpolitikák. Véleményünk szerint a legfontosabb ok a tény, hogy a halfogyasztási
szokások szorosan kapcsolódnak a kulturális és földrajzi Változók. Azt is meg kell jegyezni, hogy
a A hal iránti kereslet alacsony (<1) Törökországban (Hatırlı és mások, 2007; Akbay és mtsai,
2008). Ezzel szemben a fogyasztók 38%-a úgy véli, hogy a halfogyasztás növelhető a társadalmi
tudatosság révén. A Fisher's pontos eredményei A Chi-négyzet analízis azt mutatta, hogy
szignifikáns kapcsolat van a Jövedelmi osztály és "preferált halfajta". Magától értetődik, hogy a
fogyasztás A termesztett halak jövedelme jelentősen nő (4. táblázat).
A frissesség egy másik fontos tényező, amely befolyásolja a halfogyasztást. Szinte az összes A
jelen tanulmány résztvevői (98%) előnyben részesítették a friss halat a feldolgozott halakkal
szemben. Bár a fogyasztók többsége azt állította, hogy értékelik a hal minőségét és a tenger
gyümölcsei frissességük szerint (Bose & Barna, 2000); Mindazonáltal ismert, hogy nehéz a
fogyasztók számára az ilyen értékelés elvégzéséhez (Hicks és mások, 2008). A
"minőségbiztosítási programok" használata jelentős előnyök az ipar és a fogyasztók számára
(Bose & Barna, 2000). A halfogyasztást befolyásoló egyéb fontos tényezők a halak csontok,
szaglás és ízlelés (Pieniak és mtsai, 2008). A fogyasztók észlelése a hal, a halcsontok és a halak
szagáról Az ár nem olyan pozitív, mint az egészségügyi előnyeinek megítélése (Verbeke és
Vackier, 2005). Póréhagyma és munkatársai (2000) kijelentette, hogy a halcsontok Az egyik
legfontosabb tényező csökkenti a fogyasztás gyakoriságát, és hozzátették hogy a halcsontok
problémákat okoznak a főzés és az elkészítés során.

Ma a nyilvánosságnak szóló kampányok fő célja a változás fogyasztási szokások és szokások,

és egészségesebb ételek fogyasztására ösztönzik az embereket (Honkanen és mások, 2005). A
hangsúly a következőkön van: a fogyasztók egészséges élelmiszerekkel kapcsolatos
tudatossága közötti pozitív összefüggésre helyezve Fogyasztási és halfogyasztási szokások
(Verbeke & Vackier, 2005). Hicks és mtsai. (2008) megemlítette, hogy a terhes nőknek aggályaik
lehetnek a tenger gyümölcseinek fogyasztása. A különböző európai országokban végzett
tanulmányok Kiderült, hogy bár minden fogyasztó egészségesnek és táplálónak találja a halat,
egyesek észlelik, hogy bizonyos típusú zsíros halak, amelyek omega-3 zsírsavakat tartalmaznak,
egészségtelen és magas kalóriatartalmú (Pieniak és mtsai, 2008). A jelen tanulmányban
résztvevők többsége (62%) fogyasszon halat, hogy egészséges maradjon és kiegyensúlyozott
étrendet folytasson (3. táblázat). Az oktatási célú szint és "az ok, amiért a fogyasztók a halat
részesítik előnyben" szintén megerősíti ezt a megállapítást (4. táblázat). Továbbá az előnyben
részesített Az elkészítés módja a sütőben sütés, amely összefügghet a fogyasztók vágyával,
hogy A halak egészséges fogyasztása (3. táblázat). A Chi-négyzet teszt szerint elmondható,
hogy az egészséges okok fontos szerepet játszik a fogyasztási döntésben, különösen a
magasabb iskolai végzettség (4. táblázat).

Çolakoğlu és munkatársai (2006) kijelentette, hogy a hal leggyakrabban nagykereskedelmi

halpiacokon és szupermarketekben vásárolnak, illetőleg. Az Egyesült Államokban végzett
tanulmány kimutatta, hogy a tenger gyümölcsei leggyakrabban szupermarketekben, utcai
árusoknál és éttermekben vásárolják (Sechena és mások, 2003). A jelenlegi tanulmányban
Megállapították, hogy a halat leggyakrabban a halpiacokon vásárolják (80%) és Szupermarketek.
A fogyasztók jelentős része jelezte, hogy a legnagyobb A kiskereskedelmi halpiacok problémáját
a higiéniai hiányosságok jelentik (1. ábra), és úgy vélik, hogy az Élelmiszerügyi Minisztérium, A
mezőgazdaságnak és az állattenyésztésnek növelnie kell a rutinellenőrzések számát.

Azt állították, hogy a fogyasztás növelése érdekében az egészségügyi előnyök A halat és a

halászati termékeket jobban meg kell magyaráznia a halászati iparnak (Aydın és mtsai, 2011).
Úgy gondolják, hogy a fogyasztók tudatosságának növelését és a fogyasztók vonzerejét felkeltő
reklámkampányok hiánya. A figyelem negatív hatással lehetett a halfogyasztásra. Elmondható,
hogy szervezeti szerkezeti problémák, például tárolás, raktározás és szállítás A halászati ágazat
közvetett módon is hátrányosan befolyásolja a fogyasztást (Can és mtsai., 2012).

4 Következtetés
Bár az akadémikusok, a média és a közintézmények gyakran említik az egyesületet A
halfogyasztás és az egészség között kiderült, hogy a halfogyasztás Antakya messze elmarad
Törökország és a világ átlagos fogyasztásától. Másik Fontos kérdés, amely ugyanolyan fontos,
mint a fogyasztás szintje, a fogyasztás. A halfogyasztást nem szabad csak bizonyos hónapokon
belül növelni, hanem inkább egyenlően kell elosztani az év során. A meglévő hagyományos
étkezési szokások, alacsony ár és keresleti rugalmasság a hal vásárlásához, valamint néhány
strukturális probléma a halászati iparban, a halak figyelemre méltó növekedése A közeljövőben
nem várható fogyasztás. Kormányzati szervek, magán szektor, és a foglalkozási szervezetek
aktív szerepet játszhatnak a változásban a fogyasztók fogyasztási szokásai és preferenciái.
Összefoglalva, elsőbbséget kell élveznie képzési és tömeges reklámkampányokra adnak azzal a
céllal, hogy növeljék fogyasztás és a higiéniai előírások javítása a halellátási láncban.

• Pratica alkalmazás: Döntéstámogatás a politikai döntéshozók számára a halakkal

kapcsolatban fogyasztási preferenciák.

Hivatkozások
• Agha, S. R. és Alnahhal, M. J. (2012). Neurális hálózat és többszörös lineáris regresszió az
iskolás gyermekek ergonómiai méreteinek előrejelzéséhez iskolabútor tervezés. Alkalmazott
ergonómia, 43(6), 979-984. http://dx.doi.org/10.1016/j.apergo.2012.01.007. PMid:22365329
» http://dx.doi.org/10.1016/j.apergo.2012.01.007
• Akbay, C., Bilgiç, A. és Miran, B. (2008). Keresletbecslés alapvető élelmiszerek
Törökországban. Turkish Journal of Agricultural Economics, 14(2), 55-65.
• Aydın, H., Dilek, M. K. és Aydın, K. (2011). Trendek a halakban és halászati termékek
fogyasztása Törökországban. Török Halászati és Vízi Folyóirat Tudományok, 11(3), 499-506.
http://dx.doi.org/10.4194/trjfas.2011.0318.
» http://dx.doi.org/10.4194/trjfas.2011.0318
• Barberger-Gateau, P., Letenneur, L., Deschamps, V., Pérès, K., Dartigues, J. F. és Renaud, S.
(2002). Hal, hús és demencia kockázata: kohorsz vizsgálat. BMJ (klinikai kutatási szerk.), 325,
932-933. http://dx.doi.org/10.1136/bmj.325.7370.932. PMid:12399342
» http://dx.doi.org/10.1136/bmj.325.7370.932
• Bose, S., & Brown, N. (2000). Előzetes vizsgálat A tengeri eredetű élelmiszerek fogyasztási
szokásait befolyásoló tényező a szárazföldi és part menti régiókban Victoria, Ausztrália.
Journal of Consumer Studies &; Home Economics, 24(4), 257-262
http://dx.doi.org/10.1111/j.1470-6431.2000.00157.x.
» http://dx.doi.org/10.1111/j.1470-6431.2000.00157.x
• Burger, J., Stephens, W. L., Jr., Boring, C. S., Kuklinski, M., Gibbons, J. W. és Gochfeld, M.
(1999). Az expozíció értékelésének tényezői: etnikai és társadalmi-gazdasági különbségek a
halászatban és a kifogott halak fogyasztásában a Savannah folyó mentén. Kockázatelemzés,
19(3), 427–438. http://dx.doi.org/10.1111/j.1539-6924.1999.tb00418.x. PMid:10765415
» http://dx.doi.org/10.1111/j.1539-6924.1999.tb00418.x
• Can, M. F. (2014). A kiskérődzők társadalmi-gazdasági elemzése tenyésztők tagsági viszonyai
és szervezeti hatékonysága. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 61, 119-124.
• Can, M. F., & Altuğ, N. (2014). Társadalmi-gazdasági következmények biológiai biztonsági
gyakorlatok a kisüzemi tejgazdaságokban. The Veterinary Quarterly, 34(2), 67-73.
http://dx.doi.org/10.1080/01652176.2014.951130. PMid:25174643
» http://dx.doi.org/10.1080/01652176.2014.951130
• Can, M. F., Serpin, D. és Can, M. F. (2012). A jelenlegi a kisüzemi halászat helyzete az
İskenderun-öbölben: İskenderun, Arsuz és Konacik. Atatürk University Journal of Veterinary
Science, 7(3), 167-175.
• Cevger, Y., Aral, Y., Demir, P., & Sarıözkan, S. (2008). A Az állati termékek fogyasztási
helyzete és fogyasztói preferenciák a gyakornokok körében az Ankarai Egyetem Állatorvos-
tudományi Karának hallgatói. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 55, 189-194.
• Çolakoğlu, F. A., İşmen, A., Özen, Ö., Çakır, F., Yığın, Ç., & Ormancı, H. B. (2006). A
halfogyasztás értékelése Çanakkale-ban, EU Halászati és Víztudományi Közlöny, 23(3), 387-
392.
• Doğruel, F., és Leman, J. (2009). "Magatartás" és "ellenmagatartás" Törökország déli határán:
Multikulturális Antakya. közel-keleti tanulmányok, 45(4), 593-610.
http://dx.doi.org/10.1080/00263200903009650.
» http://dx.doi.org/10.1080/00263200903009650
• Draper, N. R. és Smith, H. (1998). A "legjobb" kiválasztása Regressziós egyenlet. N. R. Draper
& H. Smith esetében alkalmazott regresszióanalízis (3. kiadás). Hoboken, NJ: John Wiley &
 Sons, Inc. http://dx.doi.org/10.1002/9781118625590.
» http://dx.doi.org/10.1002/9781118625590
• Erdal, G., & Esengün, K. (2008). A tényezők elemzése a halfogyasztás hatása Tokat
tartományban logit modell szerint, E.U. Journal of Halászat és Víztudományok, 25, 203-209.
• Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete – FAO (2013, Június 14). Statisztikai
adatbázisok. Forrás: http://faostat3.fao.org
» http://faostat3.fao.org
• Hatırlı, S. A., Öztürk, E., & Aktaş, A. R. (2007). Elemzés a vörös hús, hal és csirke iránti
kereslet a teljes keresleti rendszer megközelítésével. A Suleyman Demirel Egyetem
Társadalomtudományi Intézetének folyóirata, 6, 211-221.
• Hicks, D., Pivarnik, L. és McDermott, R. (2008). Fogyasztó Percepciók a tenger gyümölcseiről -
internetes felmérés. Élelmiszer-szolgáltatási Közlöny, 19(4), 213-226.
http://dx.doi.org/10.1111/j.1748-0159.2008.00107.x.
» http://dx.doi.org/10.1111/j.1748-0159.2008.00107.x
• Honkanen, P., Olsen, S. O. és Verplanken, B. (2005). Szándék tenger gyümölcseinek
fogyasztása – a szokás fontossága. Étvágy, 45(2), 161-168.
http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2005.04.005. PMid:16011859
» http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2005.04.005
• Karakaş, G. (2010). A tényezők meghatározásának kutatása a hússal és húskészítményekkel
kapcsolatos fogyasztói döntések hatása Tokat városi területén tartomány (diplomamunka).
Gaziosmanpasa Egyetem, Élet Intézet Tudományok, Törökország.
• Karakuş, K., Aygün, T., & Alarslan, E. (2008). Fogyasztás a hús szokásai Gaziantep tartomány
központjában. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi, 18 (2), 113-
120.
• Kızılaslan, H., & Nalıncı, S. (2013). A halhús fogyasztása a háztartások szokásai és a
halhúsfogyasztásukat befolyásoló tényezők Amasya tartomány. Gaziosmanpaşa Bilimsel
Araştırma Dergisi, 5, 61-75.
• Leek, S., Maddock, S. és Foxall, G. (2000). Helyzeti a halfogyasztás meghatározó tényezői.
British Food Journal, 102(1), 18-39. http://dx.doi.org/10.1108/00070700010310614.
» http://dx.doi.org/10.1108/00070700010310614
• McNaughton, S. A., Ball, K., Mishra, G. D. és Crawford, D. A. (2008). A serdülők táplálkozási
szokásai, valamint az elhízás és a magas vérnyomás kockázata. The Journal of Nutrition,
138(2), 364-370. PMid:18203905.
• Myrland, O., Trondsen, T., Johnston, R. S. és Lund, E. (2000). A tenger gyümölcseinek
fogyasztását meghatározó tényezők Norvégiában: életmód, feltárt preferenciák, és a
fogyasztás akadályai. Élelmiszerminőség és preferencia, 11(3), 169–188.
http://dx.doi.org/10.1016/S0950-3293(99)00034-8.
» http://dx.doi.org/10.1016/S0950-3293(99)00034-8
• Oğuzhan, P., Angiş, S., & Atamanalp, M. (2009). Kutatás a szokások, a haltermékek, a
fogyasztók fogyasztása, a meghatározás Erzurumban. Ban A XV. Nemzeti Halászati
Szimpózium, Rize, Törökország.
• Ören, K., & Biçkes, M. (2011). A személyiségjegyek hatása a vállalkozói potenciál: Tanulmány
a nevşehiri felsőoktatási hallgatókról. A Közgazdaság- és Közigazgatás-tudományi Kar
Közlönye, 16(3), 67-86.
• Pieniak, Z., Kołodziejczyk, M., Kowrygo, B., & Verbeke, W. (2011). A halak és halászati
termékek fogyasztási mintái és címkézése Lengyelország az EU-csatlakozás után. Élelmiszer-
ellenőrzés, 22(6), 843-850. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2010.09.022.
» http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2010.09.022
• Pieniak, Z., Verbeke, W., Perez-Cueto, F., Brunsø, K., & De Henauw, S. (2008). Halfogyasztás
és motívumai a háztartásokban versus a CVD önbevalláson alapuló kórtörténete nélkül: öt
fogyasztói felmérés Európai országok. BMC Közegészségügy, 8(1), 306.
http://dx.doi.org/10.1186/1471-2458-8-306. PMid:18783593
» http://dx.doi.org/10.1186/1471-2458-8-306
• Qiu, Y., Fu, B., Wang, J., Chen, L., Meng, Q., és Zhang, Y. (2010). A talaj
nedvességtartalmának térbeli előrejelzése többszörös lineáris használatával regressziók a
löszfennsík víznyelőjében, Kínában. Száraz folyóirat Környezet, 74(2), 208-220.
http://dx.doi.org/10.1016/j.jaridenv.2009.08.003.
» http://dx.doi.org/10.1016/j.jaridenv.2009.08.003
• Rodriguez del Águila, M. M. és González-Ramírez, A. R. (2013). A minta méretének
kiszámítása. Allergologia et immunopathologia, 42(5), 485-492.
http://dx.doi.org/10.1016/j.aller.2013.03.008.
» http://dx.doi.org/10.1016/j.aller.2013.03.008
• Sarıözkan, S., Cevger, Y., Demir, P., & Aral, Y. (2007). A Az állati termékek fogyasztási
helyzete és szokásai a Erciyes Egyetem Állatorvosi Kar. Egészségtudományi Közlöny, 16(3),
171-179.
• Sechena, R., Liao, S., Lorenzana, R., Nakano, C., Polissar, N., & Fenske, R. (2003). Ázsiai-
amerikai és csendes-óceáni tengeri fogyasztás — közösségi alapú tanulmány King megyében,
Washington államban. Expozíciós napló Elemzés és környezeti epidemiológia, 13(4), 256-266.
http://dx.doi.org/10.1038/sj.jea.7500274. PMid:12923552
» http://dx.doi.org/10.1038/sj.jea.7500274
• Şeker, İ., Özen, A., Güler, H., Şeker, P., & Özden, İ. (2011). Vörös hús fogyasztási szokások
Elazığban és a fogyasztók véleménye az állatjólétben összefoglalás. Kafkas Universitesi
Veteriner Fakultesi Dergisi, 17. § (4), 543-550.
• Turan, H., Kaya, Y. és Sönmez, G. (2006). Pozíció az emberben a halhús egészségügyi és
élelmiszerértéke. Halászati és Vízi Tudományok Lapja, 23, 505-508.
• Török Statisztikai Intézet – TURKSTAT (2011). Mezőgazdaság Halászati statisztika (213 p.,
Törökország statisztikai évkönyve). Ankara, Törökország: TÜRKSZTAT.
• Verbeke, W., & Vackier, I. (2005). Egyéni meghatározó tényezők Halfogyasztás: a tervezett
viselkedés elméletének alkalmazása. Étvágy 44(1), 67-82.
http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2004.08.006. PMid:15604034
» http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2004.08.006
• Verbeke, W., & Viaene, J. (1999). Hiedelmek, hozzáállás és magatartás a friss hús
fogyasztásával kapcsolatban Belgiumban: empirikus bizonyíték egy fogyasztói felmérés.
Élelmiszerminőség és preferencia, 10(6), 437–445. http://dx.doi.org/10.1016/S0950-
3293(99)00031-2.
» http://dx.doi.org/10.1016/S0950-3293(99)00031-2