1

CROHN-BETEG /CU-S GYEREKEK ÉS

FELNŐTTEK
SZAKÁCSKÖNYVE 3.

ÚJABB RECEPTEK – SOK DIÉTÁS FINOMSÁGGAL

ÖSSZEÁLLÍTOTTA: KISSNÉ MAÁR ÉVA

 2

BEVEZETŐ

Ez a szakácskönyvem sem dietetikai szakirodalom, mivel nem vagyok hivatalosan

képzett dietetikus.
Nem adok táplálkozási és diétás tanácsokat, de megosztom másokkal a szakirodalomban
található ajánlásokat, s főleg az előbbiekre épülő saját tippjeimet. ételreceptjeimet,
amelyekkel próbálok segíteni a diétánknak megfelelő ízletes ételek elkészítésében.
(Volt hivatásom szerint „információ-szolgáltató” szakember vagyok, tisztában léve ezen
szakma követelményeivel: ellenőrzött, hiteles információk gyűjtése, ezek összevetése,
szelektálása – és mások számára közérthető formában való megosztása – ezért törekszem
az írásaimban a felhasznált szakirodalmi forrásokra való hivatkozásokat is közzétenni.)
Emellett jelenlegi „fő hivatásom”: egy Crohn-beteg unoka megfelelő étkezésének
támogatása.
A szakácskönyv 3 éves anyaggyűjtés alapján állt össze – s már korábbtól tanulom a
betegséget és a lehetséges támogató diétáját, rengeteg saját „konyhai” kísérletemet is
beépítve. (A könyvet formailag próbáltam a kinyomtatható és lefűzhető változathoz
„optimalizálni”.)
Ez az anyag folytatása a „Crohn-beteg gyermekek szakácskönyve” 1. és 2. részének
(mindkettőt megosztottam a FB-on a betegcsoportokban és az alábbi linkeken:
https://drive.google.com/file/d/1Qlc7CYgfuqvQCKWlh593ArcsojNHExjF/view?usp=sha
ring
és
https://drive.google.com/file/d/1KRCB6LdvKXaZ85OvGPItjjlBOm3rQOVm/view?usp=
sharing
(A 2. – legdiétásabb részt pl. angolra is lefordítottam, mert egy francia betegnek volt rá
épp szüksége, de angolul értett…).

Ebben az új gyűjteményben is legtöbb receptem LAKTÓZ- ÉS GLUTÉN-MENTESEN

készült (mivel, ahogy tapasztalom, sok IBD-beteg számára ez a kérdéskör komoly gondot
jelent, s a rizsliszt helyett pl. bármikor lehet búzalisztet is használni, de ez fordítva nem
igaz...), minden káros adalékanyag kizárásával – és az ún. „feldolgozott termékek”
mellőzésével.
ÚJDONSÁGKÉNT viszont összegyűjtöttem, milyen zöldségfélékkel és egyebekkel lehet
bővíteni a betegség „nyugvó” szakaszában az étkezésünket az egyéni toleranciánknak
megfelelően (ennek kis elméleti” megalapozásával is), s emellett sok egyéb új receptet is
kipróbáltam és leírtam (néhányat a régebbik közül is felújítva) – s több saját
„szabadalmamat” is beépítettem.
Most is sok hasznos ötletet kaptam az interneten a receptjeiket megosztó „gasztro-
bloggerektől” és „amatőr-szakácsoktól”, akiknek a rájuk való hivatkozással köszönöm
meg a segítségüket.

Remélem, összeállításommal sok IBD-s betegnek tudok tippeket adni a változatos,

egészséges étkezéséhez.
Az anyag igen terjedelmes, de tekintsék ezt egy „összefoglalónak”- életkorom, egészségi
állapom miatt már legfeljebb kiegészítéseket fűzök majd hozzá, ha sikerül.

Egy kis „szubjektív megjegyzés” az összeállításhoz: ENGEM EZ A BETEGSÉG

RENGETEG DOLOGRA MEGTANÍTOTT (s már az is a „sors” ajándéka, ha az ember
70 fölött új dolgok megtanulására kényszerül, s még képes rá).
 3

Bár nem én vagyok a beteg, de minden szülő, nagyszülő tudja: a gyermeke, unokája
betegsége érzelmileg talán jobban megviseli, mint ha ő maga lenne az érintett. Sok
elkeseredett családtaggal kerültem így szinte baráti viszonyba, s talán néha sikerült egy
kicsit segítenem a gyakorlati (étkeztetés) és a „lelki” (bizakodás és kitartás, a betegségnek
a gyermekek általi megélésének kezelése) gondjaik könnyítésében.
Sokat köszönhetek a betegcsoportokban olvasott információknak, a betegtárasaktól kapott
visszajelzéseknek: ezekből „tanultam meg”, hogy ebben a betegségben mindig az egyéni
tolerancia a legfontosabb (bármit írjanak is a „hivatalos” dietetikai szakcikkek – persze,
ez nem a gyógyszerek szedésére vonatkozik…).
Az unokám betegsége rákényszerített arra is, hogy ne csak a konyhámban próbáljak
„innovatív” módon gondolkozni és kísérletezni (a „mit mivel válthatunk ki”
kérdéskörben), hanem szedjem elő a volt szakmám információkeresési rutinjait, meg a
már bennem elavulóban lévő idegen nyelveken való olvasást is.
(Összességében, ha abszurd módon eltekintünk a betegség tényétől: hasznos - közel öt
éves időszakot élem át.)
A LEGNAGYOBB AJÁNDÉK – természetesen - az unokám fizikai gyarapodása és jó
étvágya volt, meg az öröme, amikor több, általam kreált ételre azt mondta: „Nem
gondoltam, hogy én is ehetek még ilyet”!
Minden kedves betegtársnak (és családtagjainak) kitartást és minél jobb egészséget
kívánok!

FOGALOMTISZTÁZÁS:
1. FERMENTÁLT TEJTERMÉKEK ÉS ZÖLDSÉGEK
Mostanában néha előfordult, hogy amikor az ételreceptjeimben a „házi, hosszú
fermentálással készült” tejtermékek opcionális felhasználását javaslom az ételeink
készítéséhez – a nálunk kevésbé ismert SCD-diéta alapján készítve, amely szerint a
probiotikus kultúrával beoltott és legalább 24 órán át történő fermentálás során a laktóz
„természetes úton lebomlik” – ez a „savanyított tejtermékek” készítésének egy módszere
(a kimutatottan laktóz- vagy kazein-érzékenyeknek még ezeket sem szoktam ajánlani),
néhányan helyreigazítanak: „az IBD-ben csak nagyon kis mennyiségű fermentált
termék kipróbálása javasolt”!
Szerintem ilyenkor nem ugyanarra a dologra gondolunk: nem a fermentált zöldségek
fogyasztását ajánlom ezzel. (Azokból készült ételek egyelőre nem szerepelnek a
receptjeimben.)
Bár mindkettő fermentáció - azaz mikroorganizmusok által katalizált biokémiai folyamat,
- eltérő a tej és a zöldségek, gyümölcsök fermentálásának célja és módja, valamint a
kapott „végtermék” is.
A TEJ FERMENTÁLÁSÁNÁL a laktóz (mint összetett cukor) lebontása az elsődleges
cél, amikor is a tejet fermentáló baktériumok (elsősorban laktobacillusok és
streptococcusok), bontják le a laktózt tejsavvá és más melléktermékekké (egyszerű
cukrokká). Ez az erjedési folyamat adja a joghurtot, savanyú tejet és más, ezekből
készített tejtermékeket. (A kefír esetében ez a fementáció még élesztőgombákkal s
kiegészül.)
A ZÖLDSÉG- VAGY GYÜMÖLCSFÉLÉK FERMENTÁCIÓJA során azonban más
típusú baktériumok és élesztők szerepelnek. Az ilyen típusú erjedés általában tejsavas
erjedés, amikor a természetes mikroorganizmusok „megtámadják” a zöldségeket és
gyümölcsöket - és tejsavat, szén-dioxidot és más melléktermékeket termelnek. Az ilyen
típusú fermentálás során általában nem használnak lisztet vagy kenyeret.
De van egy másik típusú erjesztés is, amely során a lisztet vagy kenyeret hozzáadják a
zöldségekhez vagy gyümölcsökhöz, hogy segítsék az erjedési folyamatot. Ezt a fajta
 4

fermentációt például a kimchi vagy a sauerkraut készítésekor alkalmazzák – vagy pl. a

kovászos uborka esetén. Az ilyen típusú fermentációban a liszt vagy a kenyér a
baktériumok és élesztők tápláléka, amelyek a zöldségeket és gyümölcsöket erjesztik. Ez
az erjedési folyamat is tejsavas erjedés.
A zöldségek és gyümölcsök fermentálásánál általában a könnyebb emészthetőség,
valamint az ízek és a textúra javítása a cél. Fogyasztásukat azért is javasolják, mert ezeket
„funkcionális probiotikumnak” tartják, amelyek nagy számban tartalmaznak az erjedés
során felszaporodó, élő mikroorganizmusokat, amelyek segíthetnek az egészséges
bélflóra fenntartásában.
Viszont, aki nem fogyaszt rendszeresen zöldségből és gyümölcsből erjesztett
élelmiszereket, vagy komolyabb emésztőrendszeri problémákkal küzd, csak fokozatosan
kezdjen el ismerkedni velük, mivel egy nem teljesen egészséges szervezet számára a
HIRTELEN BEVITT NAGY MENNYISÉGŰ BAKTÉRIUM, ENZIM ÉS ROST
hasmenést és más kellemetlen panaszokat is okozhat! Az IBD aktív szakaszában
fogyasztásuk egyáltalán nem ajánlott - pl. dr. Király Ágnes, erjesztett ételkészítési
szakértő, táplálkozási tanácsadó szerint, akinek van egy kiváló cikke a témáról:
https://fermentor.hu/miert-es-hogyan-ne-fogyasszunk-fermentalt-eteleket/.
Remélem, sikerült kicsit tisztáznom a két élelmiszercsoport közötti alapvető
különbségeket (pl. a tejtermékekben nincsenek rostok…).

2. Az általam feltöltött receptekben szereplő „LAKTÓZMENTES – GLUTÉNMENTES”

jelzők az alábbiakat jelentik:
„LAKTÓZMENTES”nálam az az étel, amihez nem használok tejtermékeket (azokat
rizstejjel –abból kapható adalékmentes bolti is - vagy házi készítésű, adalékmentes kókusz-
vagy mandulatejjel, a felsorolt növényekből készült saját tejföllel és saját növényi
sajtjaimmal helyettesítem) . Ezeket a KAZEIN-érzékenyek és vegánok is fogyaszthatják,
mivel tojást sem tartalmaznak..
NEM HASZNÁLOK „NÖVÉNYI” JELLEGŰ PÓTTERMÉKEKET, mivel adalékanyag-
mentesen főzök – pl. különféle „VEGA”- tejfölöket, joghurtokat, sajtokat, amelyek
összetételéről 2021szeptemberében töltöttem fel egy rövid anyagot., ami segíthet eldönteni,
beillesztjük-e ezeket a diétánkba. Sokan ezeket alkalmazzák a laktóztartalmú tejtermékek
helyett.
Ha „MENTESÍTETT”tejtermék szerepel a receptemben, akkor azt „CSÖKKENTETT vagy
minimális LAKTÓZ-TARTALMÚnak”nevezem – ez lehet: bolti laktózmentes tej és vaj,
esetleg bolti laktózmentes túró vagy joghurt – az utóbbiakat én inkább házilag készítem
hosszú fermentálással, probiotikus kultúrával. Illetve a hosszú érlelésű sajtok értendők ide.
Azon IBD-sek közül, akik nem igazoltan laktózérzékenyek – sokan ezeket a terméket jól
tolerálják, de vannak, akik nem.
„GLUTÉNMENTES”a receptjeim közül az, ami vagy semmilyen lisztet nem tartalmaz vagy
fehér rizsliszttel készül. Nem használok ún. gltuténmentes lisztkeverékeket és kivont
keményítőket, pudingporokat sem.
/De sütök fehér búzaliszttel – kovásszal, szódabikarbónával készült kenyereket, süteményeket
– mivel nálunk nincs cöliákiás gluténérzékenységről szó. Ezek – természetesen –
tartalmaznak glutént, amit jelzek./
Hogy a legújabb kutatások hogyan ítélik meg a glutén és laktóz és a különféle adalékanyagok
szerepét az IBD-ben, arról 2022. júliusában töltöttem fel egy szakirodalmi szemle-fordítást –
„Új ajánlások az IBD-diétában”címmel.
A fentiek alapján – szerintem – mindenki el tudja dönteni, mi fér bele az összeállításaimból a
személyre szabott diétájába.
 5

I. A DIÉTÁS SÜTÉS-FŐZÉS ESZKÖZ-SZÜKSÉGLETE

Vannak ételek, amelyek elkészítéséhez alapvető eszközök szükségesek, s vannak,
amelyeket könnyebb elkészíteni, ha megfelelő konyhai kisegítőkkel rendelkezünk, s
vannak eszközök, amelyekkel gyorsan, egészségesen, energiatakarékosan készíthetünk
diétás fogásokat.
Ezekre a holmikra nem kell feltétlenül vagyonokat költeni (tanácsos alaposan körülnézni
a webáruházakban), s jó esetben hosszú távon megkönnyítik – lerövidítik konyhai
munkálatainkat. S mivel a Crohn-betegség és a CU – sajnos - jelenlegi tudásunk szerint
egy életre szól, jó, ha rendelkezünk velük. Ahogy anyagi kondíciónk engedi, fokozatosan
szerezzük be őket!
Alapvető: HÚSDARÁLÓ
Főleg a betegség akut stádiumában ügyelnünk kell arra is, hogy a húsfélék minél
könnyebben emészthetőek legyenek (darált, pépesített formában). Húsdarálót vehetünk
hagyományos „kézzel-tekerőst”, amely asztallapra erősíthető (jó, ha kisebb lyukú rostélyt
is tudunk szerezni hozzá és esetleg „dudut” – hurka-kolbásztöltő kiegészítőt, mert akkor
házi virslit, grillkolbászt is tudunk készíteni!). De talán megéri akár egy elektromos
húsdarálót beszerezni – ezek általában többféle applikációval is felszereltek (diódaráló,
zöldségaprító, hurkatöltő stb.) Kb. 15-16 ezer Ft-tól lehet kiegészítőkkel ellátottakat
kapni.
Alapvető: BOTMIXER
A folyékony ételek (zöldségpürék, krémlevesek, gyümölcspürék) elkészítéséhez – ha csak
nem akarunk hosszasan sűrű szitán át passzírozni – nélkülözhetetlen. (Az alábbi
eszközzel – késes aprító - nem felcserélhető). Úgy 4 ezer Ft-tól kapható, az olcsóbbak
hamarabb bocsátanak ki égett gumi-szagot…

Nagyon hasznos – ha házilag fermentált tejtermékeket szeretnénk készíteni: az állandó

hőmérséklet biztosítására kiválón megfelelnek az elektromos joghurtkészítő „gépek” –
pl. az Ariete (egy készítő és egy, légmentesen lezárható tároló tartálya van, valamint egy
nagyon sűrű szűrőbetétje, így nem kell a gézzel kibélelt szűrővel vacakolnunk). Ára: 7-8
ezer Ft.
Nagyon hasznos: KÉSES APRÍTÓ – nem turmixgép, nem botmixer, hanem egy
valóban éles pengékkel bíró készülék, amellyel nyers húst, pástétom-alapokat,
kókuszreszeléket stb. tudunk pépesíteni (7-8 ezer Ft-tól már kapható). Túl folyékony
dolgokat nem tanácsos beletenni – már csak a viszonylag kis térfogata miatt sem.
Hasznos: Elektromos zöldség-szeletelő/reszelő/daráló (ha nem szeretjük az ujjunkat is
beledolgozni a zöldségekbe) – több méretre tud reszelni, sima-hullámos szeletelést végez,
magvakat is darál (pl. a Sencor márkájú). Számomra ideális pl. a saját ételízesítő
zöldségeinek aprításakor, reszelt zöldség alapú levesekhez, de dió-mandulaőrlésre is
használom. (Kb. 10 ezer Ft-tól.)
Hasznos: Elektromos kávédaráló. Kiválóan használható szárított fűszerek egész
finomra darálásához (pl. fűszersók készítésekor), fahéj őrléséhez, mandula- / dióliszt,
zsemlemorzsa készítéséhez stb. (3,5 – 4 ezer Ft-tól.) Mivel itt általában kisebb
mennyiségekkel dolgozunk, nem célszerű a késes aprító bevetése (s ráadásul az drágább,
jobb, ha megkíméljük a pengéket…). A kókuszreszeléket még ez sem aprítja lisztté.
Hasznos: Sonkafőző (a nevével ellentétben nem „A Sonkát” főzzük benne, hanem házi
felvágott-féléket készítünk). Mivel a Crohnosoknak ajánlatos elkerülni minden
feldolgozott terméket (a tartósítószerek, nitrites pác-sók, egyéb adalékanyagok miatt),
nem árt otthon egy ilyen edény. Ez egy egyszerű rozsdamentes henger, amelyben
található egy rugós, a húsmasszát összepréselő alkatrész, mellé egy jól záró fedő, amelybe
 6

beledugható a mellékelt hőmérő, amellyel az abároláshoz szükséges cca. 80 C fokot

ellenőrizni tudjuk. Az edényt egy magas falú, vízzel feltöltött fazékba kell belehelyezni.
7-8 ezer Ft körüli áron kapható, vegyünk mellé sonkafőző zacskókat is! Felvágottakat
lehet más módszerrel is készíteni (ld. a receptek között, de ez tömöríteni is tudja a
húsmasszát, s nem lesz lyukacsos, széteső a termékünk).
Megfontolandó: Air Fryer – azaz meleglevegős sütő készülék – az olaj nélküli fritőz
Zsiradék nélkül (bár kissé megkenni kevés olajjal érdemes egyes dolgokat), rövid idő
alatt - a meleg levegővel süti arany-barnára a húst, halat, rántott sajtot és a burgonyát
vagy az egyéb zöldségeket, de akár egyszemélyes kenyérkét, sütit is lehet benne készíteni.
Az új konyhatechnológiák egyik legegészségesebb megjelenési formája. Én 20 ezer Ft
alatt kaptam kiváló kínait… Tényleg semmi gond nincs vele. Ebben maximum két
személyre lehet ételt készíteni – de nem kell a villanytűzhely sütőjét befűteni, diétás
sütéshez ideális, a nagyobb drágább változatokban pedig családi mennyiségek is süthetők.
A FB pl. az Air Fryer Receptek & Ötletek csoportban lehet rengeteg jó tippet találni,
mind a sütőkről, mind a receptekről.
Egy kis kedves, olcsó „luxus”: a házi- vagy zseb- vagy konyhai sárkány (hivatalosan
szakácsfáklya vagy flambírozó pisztoly – tehát nem a nagymama vagy anya:)
A gyerekek imádják, felnőtt felügyeletével használhatják is – égetett cukormáz
készítésekor pl. a hamis Créme Brulée-re – vagy valamire (akár sütemények vagy sült
zöldségek tetejére is). A nagypapák / apukák pedig kölcsönkérik különféle barkács-
tevékenységekhez. 2,5 -3 ezer Ft körül, gáztöltő palackot is vegyünk hozzá!

II. AJÁNLOTT KONYHATECHNOLÓGIAI ELJÁRÁSOK:

Hőközlés: főzés, párolás, aromás párolás (hús és zöldség együtt), teflonban /
tapadásmentes serpenyőben sütés minimális zsiradékon – vagy akár anélkül is,
cserépedényben, sütőzacskóban történő sütés, grillezés, roston sütés, tepsiben, alufóliában
sütés, korszerű főző-pároló edények használata. Nem ajánlott a bő zsírban sütés- remek
rántott húst is lehet tepsiben sütni!

Sűrítési eljárások: száraz rántás, diétás rántás (pl. minimális olíva /kókuszolajon világosra
pirított lisztféleségből), egyszerű habarás (vízzel liszt) , kefires /saját vagy l.m. joghurtos
habarás – mindez történhet rizsliszttel is, ha a glutént kerülni kívánjuk, burgonyával, vagy
a leves /főzelék kevés, pürésített saját anyagával való sűrítés. Nem ajánlott a magyaros,
fűszeres rántás, tejfölös /tejszínes habarás!
Ízesítés: kímélő fűszerezés javasolt, az izgató, csípős fűszereket kerülni kell. Kerülendő a
szalonnával való tűzdelés, füstölés, pácolás, zsiradékban pirított hagyma használata (a
hagyma sokkal diétásabb, ha kevés vízben megpároljuk, s úgy adjuk az ételhez – akár
leszűrve is)..
Tünetmentes és tünetszegény időszakban minél kevesebb korlátozást alkalmazzunk, a
változatosság, az egyéni ízlés figyelembe vétele nagyon fontos!

III. ÚJABB ZÖLDSÉGFÉLÉK BEVEZETÉSE A DIÉTÁNKBA – A „JAVULÓ”

FÁZISBAN, EGYES FAJTÁKAT CSAK KIMONDOTTAN REMISSZIÓBAN
AJÁNLVA

A betegség aktív szakaszában - a legtöbb diéta által engedélyezetten - fogyasztható

zöldségekből (burgonya, répa, cukkini, hámozott paradicsom – refluxosoknak az utóbbi
nem) készíthető ételeket nagyon bőven feldolgoztam a „Crohn-beteg gyermekek
szakácskönyve 2.” c. összeállításomban. Most szeretném a választékot bővíteni a
 7

„haladó” diétázók számára. Igyekeztem alaposan utána nézni annak is, melyik dietetikai
irányzat mikortól és milyen formában engedélyezi ezek fogyasztását. (Még a Mesterséges
Intelligenciával – OPEN AI – is rendszeresen „konzultáltam”, s rájöttem, néha még „Öt”
is kontrollálni kell…)
A zöldséges ételreceptek között külön kis fejezetekben sorolom fel azokat a fajtákat,
amelyekből nagyobb választékot kínálok, a többit beillesztettem a különböző fogások
közé.

NAGYON FONTOS, HOGY– MINT MINDEN ÚJONNAN BEVEZETETT ÉTEL

ESETÉBEN – EZEKET IS ÓVATOSAN, ELŐBB CSAK KIS ADAGOKBAN
PRÓBÁLJUK KI – mivel ez az élelmiszercsoport kimondottan egyéni tolerancia-függő.
A zöldségfélék mind az élelmi rostok, mind a vitaminok, mind a különféle ásványi
anyagok és növényi fehérjék fogyasztása szempontjából kiemelt szerepet játszanak az
egészséges táplálkozásban.
A rostok szerepéről kiváló összefoglaló anyag található az MCCBE honlapján:
https://www.mccbe.hu/rostok-az-ibd-beteg-etrendjeben - mindenkinek javaslom
elolvasásra.
Egy kis idézet a bevezetőből: „A rostban szegény, illetve a rostban túlságosan dús
táplálkozás egyaránt kedvezőtlen hatású nem csak egészségeseknél, hanem Crohn és
colitis ulcerosa betegeknél is. A rostokat a bélbetegek diétája szempontjából nem lehet
egyértelműen jó vagy rossz kategóriába besorolni. Vannak rostok melyek kifejezetten
előnyösek, és vannak olyanok, melyek képesek életveszélyes állapotba sodorni a
bélbeteget. Természetesen a beteg állapotától is változhat egy bizonyos rostnak a
megítélése, mert még nyugalmi periódusban előnyös lehet, de egy akut szak kezdetén
vagy szűkületnél már nem biztos, hogy annyira előnyös.”
Ami kicsit megnehezítheti a dolgunkat, hogy nincsenek egyértelmű rost-táblázatok –
jelentős különbségek is lehetnek egy-egy növény megítélésében. A „Mellékletek” részben
az MCCBE oldalán találhatót csatolom.

A következőkben EGY KIS „ELMÉLETI” ÖSSZEFOGLALÓT szeretnék megosztani

(többek között a rostok témáját is belefoglalva) azokról a zöldségekről – és fogyasztásuk
feltételeiről -, amelyeket az újabb receptjeim is tartalmaznak.

1. CÉKLA
Megítélése változó, de inkább remisszióban ajánlható! (Az SCD-diéta megkötés nélkül
engedélyezi, a többi „elimináló” (egyes ételeket kizáró) diéta nem említi, a hazai
hivatalos „protokoll” aktív szakaszban nem ajánlja, de nyugalmi állapotban pl. Dr.
Kovács Ágota – Dr. Molnár Andrea: Gyulladásos bélbetegségek – Diéta és kezelés c.
könyvében is szerepel céklás recept.)
A cékla egy nagyon hasznos és tápláló élelmiszer, és többnyire jól beilleszthető a diétába.
Könnyen emészthető zöldség, és tartalmaz olyan anyagokat, amelyek előnyösek lehetnek
az IBD-ben szenvedők számára. A céklában található antioxidánsok segíthetnek a
szervezet gyulladásos folyamatainak csökkentésében.
A folsav és a kálium: a folát fontos vitamin, amely segít a vörösvértestek termelésében,
amelyek szükségesek az egészséges növekedéshez és fejlődéshez. A kálium segít
szabályozni a folyadékegyensúlyt. A cékla fitonutrienseket, antioxidánsokat és
karotinoidokat is tartalmaz, amelyek segíthetnek csökkenteni a szervezet gyulladását
Emellett a cékla alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik, és a rosttartalma
elősegítheti az emésztést és segíthet a székrekedés megelőzésében.
 8

A cékla vízben oldódó rostokban gazdag, azonban nem túl magas a rosttartalma
összességében. (összesen 4,24 % - ebből a vízben oldódó rostok tartalma 2/3 rész). Egy
nagyobb méretű céklában kb. 3-4 gramm rost található. A cékla egyéb gazdag ásványi
anyagokban is, például vasban, kalciumban, magnéziumban.
A céklát sokféleképpen elkészíthetjük, például salátaként, levesként vagy főzelékként,
megpucolhatjuk és felkockázhatjuk, majd sütőben megsütve, vagy akár grillezve is
fogyaszthatjuk. A cékla leveleit is felhasználhatjuk salátákba vagy levesekbe. Egy másik
népszerű módja a cékla fogyasztásának az elkészítése céklalé formájában, amelyet akár
magában, akár más gyümölcsökkel vagy zöldségekkel keverve is fogyaszthatunk.
Nem szabad megijednünk, ha a cékla fogyasztása urán a vizeletben vagy a székletben
vöröses szín jelentkezik – ez a betalainoknak nevezett pigment-családnak köszönhető,
amelynek nincs káros hatása – és hamar elmúlik!

2. ÉDESBURGONYA (batáta: a neve ellenére rendszertanilag nem rokona

a burgonyának, csak a gumói alakja hasonlít rá).
Dr. Kovács Ágota – Dr. Molnár Andrea: Gyulladásos bélbetegségek – Diéta és kezelés :
remisszióban ajánlja, s a betegségben ezt is mindenképp hámozva célszerű fogyasztani
(mint ahogy a „normál” burgonyát is.
A fűszerek közül illik hozzá a fehérbors /borsikafű, őrölt édes paprika, szerecsendió,
fokhagyma de akár a gyömbér is, sőt van, aki kevéske mézzel és fahéjjal ízesíti!
(Az SCD-diétában a szénhidrát-tartalma miatt tiltottként szerepel a „normál” burgonyával
együtt. A többi Crohn-diétában engedélyezett, sőt a burgonya, édesburgonya alapvető
élelmiszernek számít.)
Az édesburgonya vagy batáta egy tápláló zöldség, amely számos fontos tápanyagot
tartalmaz: édesburgonya kiváló forrása az A-vitaminnak, amely fontos szerepet játszik az
egészséges látás, a bőr egészsége és az immunrendszer működése szempontjából.
Emellett gazdag C-vitaminban is, amely fontos antioxidáns és segíthet a sejtek
védelmében. Rosttartalma közepesnek tekinthető. Egy közepes méretű édesburgonya (kb.
130 gramm) általában 3-4 gramm rostot tartalmaz. Bár ez nem számít a legmagasabb
rosttartalomnak a zöldségek között, az édesburgonya még mindig jó forrása lehet a
rostnak, amely fontos a megfelelő emésztéshez és a vastagbél egészségének
megőrzéséhez.
Amire ügyelni kell: nagyobb mennyiségben székletproblémákat okozhat, mivel „nagyon
jól megtisztítja a bélrendszert”.
A legjobb módszer az elkészítéséhez a sütés és főzés ötvözéséből született, amit
egészséges párolásnak neveztek el. A módszer lényege, hogy a kis mennyiségű zsírt (egy
evőkanál extra szűz olíva olaj) kevés vízen, lefedve való párolás után adjuk az
édesburgonyához, ily módon elkerülhetjük, hogy a felforrósodott olaj károsítsa a hőre
érzékeny tápanyagokat. A gőzöléssel pedig elkerüljük a főzés hátrányát, hogy a vízbe
merült édesburgonyákból kioldódjanak az értékes tápanyagok a főzővízbe.

3. HAGYMÁVAL – VAGY NÉLKÜLE – tolerancia-függően (aktív szakaszban

nagyon megfontolva…)
A hagyma kiiktatásával én csak a FODMAP-szegény diétában találkoztam (az SCD pl.
simán megengedi), a magyar irányzatok is toleranciától függően használják.
Sok internetes ajánló a több paprikát, paprika-krémeket használ helyette. Én inkább
javasolom a kaliforniai paprikát – éles, aprórecés késsel könnyű lehámozni a héját –
összeturmixolva és ízlés szerint fűszerezve.
 9

Ha a hagyma ÍZÉRE vágyunk: próbálkozhatunk apróra vágott snidlinggel,

póréhagymával – ezek könnyebben emészthetőek a vöröshagymánál, esetleg szárított
medvehagymát kávédarálón megőrölve. Nem kell sok belőlük, kevésnek is érzik az íze.
Több helyen olvastam, hogy a hagymát egészben belefőzik az ételbe, végül eltávolítják.
A felaprított hagyma fagyasztóba helyezése rövid időre szintén csökkentheti a nem kívánt
tüneteket. Van akinek a pépesített hagyma felhasználása nem okoz gondot – tehát lehet
válogatni.
Ha ÁLLAGJAVÍTÓNAK, SŰRŰSÍTŐNEK szeretnénk használni (a pörköltbe emiatt
teszünk sok vöröshagymát) : finomra reszelt sárgarépa – az általunk használt zsiradékon
megpirítva, hozzáfőzve a húshoz – remekül sűrít, finom aromát ad, szigorú diéta esetén is
használható.
Ha teljesen kiiktatjuk a hagymát, akkor is elérhetjük a finom, magyaros ízeket: kevés
őrölt kömény, majoránna, borsikafű / pici fehérbors hozzáadásával.

4. HÜVELYESEK (bab-, borsó-, lencsefélék) – ajánlásuk állapotfüggő és a különféle

dietetikai irányzatokban eltérő! Fogyaszthatóságuk függ attól, hogy héjas vagy
hántolt változatukról van szó.
Ezért csak nagyon óvatosan próbálgassuk őket!
Az ajánlott, emésztést könnyítő ELKÉSZÍTÉSI TECHNIKÁK: a száraz fajtáknál áztatás
(a raffinóz és a fitinsavak miatt), főzés, passzírozás. A hántolatlan hüvelyesek külső héja
rezisztens, azaz az ember számára emészthetetlen keményítőt, valamint cukrot tartalmaz.
Ez is NAGYON GAZDAG NÖVÉNYCSALÁD, ráadásul a fajtái egy része friss, zöld és
szárított formában is rendelkezésünkre áll.
Kiváló forrásai számos fontos tápanyagnak, ideértve a fehérjéket, rostokat, vasat, B-
vitaminokat és ásványi anyagokat, mint például a magnéziumot és a káliumot.
Rendkívül magas fehérjetartalommal rendelkeznek, amelyek közül sok esszenciális
aminosavat tartalmaz, amelyek nélkül a test nem képes megfelelően működni. A rostok is
jelentős részei a hüvelyeseknek, ami segíthet az emésztési folyamatokban, csökkenti a
vércukorszintet és csökkenti a szívbetegség kialakulásának kockázatát.
Miét okozhatnak emésztőrendszeri panaszokat a rost-tartalmukon kívül, ha még az
emészthetetlen rostot tartalmazó héjukat is - pl. a passzírozással - eltávolítottuk?
A FITINSAV - megkötheti az ásványi anyagokat a belekben, mielőtt azok
felszívódhatnának és befolyásolja az emésztő enzimeket. A fitátok csökkentik a
keményítők, fehérjék és zsírok emészthetőségét.
Az áztatás folyamata aktiválja az enzimeket a magvakban és hüvelyesekben, amelyek
lebontják a fitinsavakat. Az áztatás ezenkívül segít csökkenteni a keményítők, fehérjék és
zsírok emészthetetlenségét is, mivel az áztatás enyhíti a magokban található természetes
gátlóanyagok hatását.
Általában 12 órás áztatást javasolt. Az áztatóvizet időközönként érdemes cserélni, hogy
az eltávolítsa a feloldott fitinsavakat, és ezáltal csökkentse a hüvelyesekben található
fitátok mennyiségét.
Ahogy a káposztafélék, úgy a hüvelyesek is tartalmazzák a RAFFINÓZ nevű
szénhidrátot, amit a szervezet nem tud lebontani. Így jelentős mennyiségű bélgáz
termelődik, ami puffadáshoz vezet. Viszont az áztatás során a raffinóz nagy része
kioldódik az áztatóvízbe, így csökkentve a bélgázképződést és a hasmenés kialakulását.
A friss, zsenge ZÖLDBORSÓ, ZÖLDBAB – passzírozott formában – már általában a
javuló aktív fázisban is megengedett, a „SZÁRAZ HÜVELYESEK” a rost-tartalmuktól
függően (van héjuk vagy nincs!) a remisszióban javasolhatók. A hántolt változataik (feles
sárgaborsó, vöröslencse) általában egész jól tolerálhatók az IBD nyugalmi állapotában. A
receptajánlómban ehhez igazodtam.
 10

5. KÁPOSZTAFÉLÉK: brokkoli, karfiol, kelbimbó, káposzta – fogyasztásuk több

ok miatt is nagyon óvatosan ajánlott (vagy nem ajánlott) – még remisszióban sem.
S nem elsősorban a magas rost-tartalmuk, hanem egyéb tulajdonságaik miatt.
Emiatt a receptjeimben CSAK NÉHÁNY BROKKOLIVAL KÉSZÜLT LEVES szerepel
- ezt valamiért jobban tolerálják a betegek.
Bár a káposztafélék rendkívül táplálóak és számos értékes tápanyagot tartalmaznak.
Különösen a kelbimbó és a brokkoli - kiváló forrásai a C-vitaminnak, amely fontos
antioxidáns, segíti az immunrendszer működését, javítja a vas felszívódását, és segít a
sebgyógyulásban.
Jelentős mennyiségben tartalmaznak K-vitamint, amely fontos szerepet játszik a vér
alvadási folyamatában és a csontok egészségében. Jó forrásai a B-vitaminoknak,
különösen a B6- és a folsavnak, amelyek fontosak az idegrendszer és az immunrendszer
normális működéséhez, és elősegítik a vörösvérsejtek képződését.
Tartalmaznak fontos ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és káliumot,
amelyek szükségesek a csontok és az izmok egészségéhez, valamint az idegrendszer
megfelelő működéséhez, valamint számos más értékes tápanyagot is, például E-vitamint,
rezet, mangánt és foszfort.
Közepesen gazdagok oldható és oldhatatlan rostokban, amelyek segítenek a megfelelő
emésztésben és a telítettség érzésében. Az IBD-ben szenvedők esetében azonban a rostos
ételek fogyasztása bizonyos tüneteket, például puffadást, fájdalmat, hasmenést és
gyulladást okozhat.
(Az OPEN AI szerint: Karfiol: kb. 2,0 g rost / 100 g, Fejeskáposzta: kb. 2,1 g rost / 100 g,
Brokkoli: kb. 2,6 g rost / 100 g, Kelbimbó: kb. 3,8 g rost / 100 g.)

S ami miatt még panaszokat okozhatnak: ezek a növények mind tartalmazzák

a raffinóz nevű szénhidrátot (mint hüvelyesek). Mivel az emberi szervezetben nincsen
olyan enzim, ami megfelelően le tudná bontani a raffinózt, ezért az gyakorlatilag
emésztetlenül halad végig a vékonybélen. Amikor pedig az étel a vastagbélbe kerül
anélkül, hogy alkotóelemeire bomlott volna, az ott lévő baktériumok elkezdik erjeszteni.
Ennek hatására gázok képződnek a vastagbélben. Erre szerencsére van megoldás: csak
meg kell sütnünk / főznünk ezen zöldségeket. Ez sem fogja ugyan lebontani a raffinózt,
de sokkal könnyebben tudjuk majd megrágni az ételt, ami miatt megnő a lenyelt étel
emésztési felülete.
A KÁPOSZTAFÉLÉKET IS ÉRDEMES ÁZTATNI, de ebben az esetben egy kevés sót is
tehetünk a vízbe. Az áztatóvizet főzés során soha ne használjuk fel!
S ha a főzést fedő nélkül végezzük, gyakori kevergetéssel - így közben a gázokat fejlesztő
anyagok jó része szabadon távozhat.

6. PADLIZSÁN – remisszióban ajánlható

A padlizsán az egyik leggyakrabban használt zöldség a balkáni, illetve a mediterrán népek
étrendjében. Többek között olajos salátákat, illetve egyéb zöldségekkel kombinált
ragukat, rakott ételeket készítenek belőle, lehet kímélő módon kirántani és
szendvicskrémhez felhasználni. . Bazsalikommal, borsikafűvel (csomborral), borssal,
oregánóval, vöröshagymával, fokhagymával, zöldpetrezselyemmel ízesíthető, sokszor
paradicsomot is adnak hozzá. NYERSEN VISZONT NEM FOGYASZTHATÓ.
A padlizsánra jellemző keserű és csípős íz a szárában és leveleiben és a magokban
található anyagoktól származik, amelyek általában mennyiségükben elenyészőek a
húsban. A ZÖLDSÉG HÉJÁT A FELHASZNÁLÁS ELŐTT MINDIG AJÁNLOTT
ELTÁVOLÍTANI, a kocsányát egyujjnyi terméssel együtt érdemes levágni.
 11

A keserűség csökkentése érdekében érdemes a padlizsánt először szeletelni, majd sóval

beszórni és szűrőben hagyni állni néhány percig. Ezután alaposan lemossuk és
elkészítjük..
A padlizsánmagok kicsik és általában könnyen emészthetőek, mivel a maghéjuk nagyon
vékony. Ezek a magok valójában sok tápanyagot tartalmaznak, például rostokat,
fehérjéket és ásványi anyagokat, mint például a káliumot, a magnéziumot és a vasat.
A padlizsánnak előnyösen kicsi az energia- (27 kcal/100g) és a szénhidráttartalma
(4,8g/100g). Fehérje 1,3g/100g van benne, zsiradék elhanyagolható mennyiségű. Vizet 92
százalékban tartalmaz.
Vitamin- és ásványianyag-tartalma kiemelkedően magas: értékes forrása a C- és K-
vitaminnak, a folsavnak, valamint a pantoténsavnak. Kisebb mennyiségben karotint és E-
vitamint is tartalmaz. Jelentős ásványi anyagai a kálium, a foszfor, a magnézium és a
kalcium.
Viszont az éretlen, vagy félig érett padlizsán egy szolanin nevű mérgező vegyületet
tartalmaz, melynek színe zöld és keserű ízű. Az érett padlizsán azonban bővelkedik
antioxidáns hatású vegyületekben, elsősorban ubikinonban (Q10) és antocianinban. (Az
ubikinonnak nélkülözhetetlen szerepe van a sejtanyagcserében és a káros szabadgyökök
megkötésében. Az antocianin pedig segíti a C-vitamin hasznosulását a szervezetben,
szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, csökkenti a vérben az
LDL-koleszterin szintjét, és növeli a védő hatású HDL-koleszterinét.)
Epebetegeknek és köszvényeseknek is ajánlott a fogyasztása
Zsiradékszegény konyhatechnológiával (kevés olívaolajon grillezve, tepsiben sütve)
elkészítve, kis energia- és szénhidráttartalma miatt a padlizsán fogyasztása különösen
ajánlott cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak. Előnyös a fogyasztása máj- és
epebetegségekben szenvedőknek, valamint reumás betegségek esetén is, mivel vegyületei
gyulladáscsökkentő hatásúak.
Alacsony nátriumtartalma miatt nátriumszegény diétákban szintén ajánlott a
felhasználása. Kevés purin és oxálsav van benne, ezért köszvényesek és
vesekőképződésre hajlamosak is betervezhetik étrendjükbe.
A padlizsán nagy zsiradékfelvevő képességgel rendelkezik. Ezért bő olajban sütve
fájdalmas panaszokat okozhat a túlzott gyomorsav-termelődésben, gyomorfekélyben és
refluxbetegségben szenvedőknél.

7. SPENÓT – inkább remisszióban (bár van dietetikai irányzat, amely már a javuló
aktív fázisban is engedélyezi).
A spenót gazdag tápanyagforrás, így az IBD-betegek számára is fontos lehet a
diétájukban való felhasználása. A spenót kiváló forrása a vasnak, a magnéziumnak, a
kalciumnak, a káliumnak, a C-vitaminnak és a K-vitaminnak. Emellett tartalmaz még E-
vitamint, B-vitaminokat, folsavat, rézet és cinket is.
Közepesen magas rosttartalommal rendelkezik. Az 100 g nyers spenót körülbelül 2,2 g
rostot tartalmaz. A spenót emészthetősége közepesnek tekinthető. mivel magas
víztartalmú zöldség. Az OXÁLSAV TARTALMA MIATT azonban az IBD-betegeknek
figyelniük kell a spenót fogyasztására. Az oxálsav hozzájárulhat a húgykövek
kialakulásához, és irritálhatja a vastagbél falát. Azonban, a spenót mennyisége általában
nem jelent nagy problémát, ha mérsékelten fogyasztják, és jól van elkészítve. A spenótot
érdemes előfőzni, majd hideg vízben leöblíteni, hogy csökkentsük az oxálsav tartalmát.

8. TÖKFÉLÉK A DIÉTÁNKBAN – állapot- és fajtafüggő!

A tökfélék családja hatalmas: ide tartozik a főzőtökként is ismert spárgatök mellett az
uborka, a cukkini, de még a sárga- és görögdinnye is (és sok más különleges fajta).
 12

Most az egyszerű FŐZŐTÖK, A PATISSZON ÉS A SÜTŐTÖK kerül terítékre (a

cukkini felhasználásáról sokat írtam a 2. szakácskönyvben), AMELYEK VISZONYLAG
HAMAR BEVEZETHETŐK AZ IBD-DIÉTÁBA (az „aktív” szakasz elmúlta után).
Jótékony beltartalmuk miatt érdemes gyakran a tányérra kerülniük: A- és E-vitaminban
gazdagok, a bennük levő kálium és K-vitamin védi a szívet, de jelentős és víztartalmuk is,
rost-tartalmuk nem túl magas (1,2 – 2 % között) , így nem okoznak általában tüneteket.
Alacsony zsír- és szénhidráttartalmúak, kalóriaszegények, a gyomorkímélő étrend fontos
alapanyagai.
A FŐZŐTÖK emészthető rostban viszonylag gazdag, szerves sótartalma kifejezetten
magas, ez pedig sokat segíthet az emésztésünkben. Serkenti a hasnyálmirigy és a máj
működését. Ami az ásványianyag-tartalmat illeti: bővelkedik szelénben, mangánban,
rézben és cinkben.
A PATISSZON: energia- és szénhidráttartalma alacsony, de nem csak ebben hasonlít a
cukkinire. Zsírtartalma is alacsony. Kis mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat és
karotinoidokat, de igazán csak C-vitamin-tartalma kiemelkedő (30mg/100g), ami az
ajánlott napi bevitel fele. Tartalmaz továbbá pár nyomelemet (vas, réz, cink, mangán) is.
Élelmi rosttartalma kicsi, könnyen emészthető.
Fiatal termését, amely még nem tartalmaz magokat, savanyúságként lehet eltenni
kovászos vagy ecetes formában. Ilyenkor még zsenge héját sem kell lehámozni. A 10 cm-
nél nagyobb tököt azonban már vékonyan hámozzuk meg és a magját is kaparjuk ki.
Íze semleges, az uborkához vagy a cukkinihez hasonló, emiatt sok ételhez használhatjuk,
így a vegetáriánusok is nagyon kedvelik. Fűszerezhetjük babérlevéllel, bazsalikommal,
borssal, fokhagymával, kardamommal, kaporral, majorannával, pirospaprikával,
petrezselyemmel, szerecsendióval, citrusfélék levével vagy ecettel, vagy, ha édesen
szeretnénk, akkor fahéjjal, szegfűszeggel.
Bárhogyan elkészíthető, nagyon finom főzve vajasan, töltve és rakva, főzve, mártásokkal,
pároltan, omlettben, lecsóban, rizzsel, krémnek, pürének, krémlevesnek, pörköltnek,
kirántva, salátának.
A SÜTŐTÖK rengeteg béta-karotint tartalmaz, ez az anyag adja narancssárga színét. A
béta-karotin az egészséges látáshoz nélkülözhetetlen A-vitamin előanyaga,
egyben antioxidáns is. Az antioxidánsok a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos
betegségek kialakulásában szerepet játszó szabad gyökök ellen hatnak.
A sütőtök termése gazdag C-vitaminban, ami támogatja az immunrendszert, így
könnyebben elkerülhetjük az őszi hónapokkal megszaporodó náthás, meghűléses
megbetegedéseket.
A sütőtökben lévő rostok segítik az emésztést. A kálium pedig szervezetünk
folyadékháztartásának szabályozásában játszik szerepet.
A sütőtök terméshúsának kalóriatartalma alacsony, vitaminban gazdag és egészséges.
A sütőtök magasabb cukortartalommal rendelkezik, mint a spagetti-tök (főzőtök) és a
patisszon, és emiatt valószínűleg gyorsabban felszívódik a szervezetben. Ez a
cukortartalom azonban nem feltétlenül okoz emésztési panaszokat az IBD-betegeknél.
Viszont a sütőtök speciális jellemzői miatt néhány embernek problémát okozhat. Az
emésztési panaszok elkerülése érdekében javasolt a sütőtököt jól megpárolni vagy
pépesíteni, hogy a keményítő és rostok könnyebben emészthetővé váljanak.
 13

IV. FŰSZEREK ÉS HASZNÁLATUK:

VÁLOGATÁS FŰSZERSÓKBÓL, - KEVERÉKEKBŐL, - OLAJAKBÓL,
ÖNTETEKBŐL

A fűszerek értékét, megbecsülését és használatukat onnantól tanulom igazán és

folyamatosan, mióta az unokám Crohn-beteg lett
Előtte csak raktam a sütés-főzés közben a fogásokba ezt–azt, amit általában az adott
ételhez illőnek tartanak, gyakran élve a bolti fűszerkeverékekkel, öntetekkel és egyéb
dolgokkal (mert az volt a gyorsabb)… A leckét először az adta fel, amikor csak
rizsliszttel, szódabikarbónával (tejtermékek nélkül) lehetett a kis betegünknek kenyeret
sütnöm. Krumpli, tojás, citromlé hozzáadva – mégis elég pocsék íze volt. Akkor jött a
„kenyérfűszer” – s majd követte a többi keverék. Hogy az örök csirkemell sem legyen
mindig ugyanolyan ízű – mégis illeszthető legyen a diétához. S hogy legyen finom
salátaöntet vagy ízletes pácolaj…
Lassan 4 éve lesz, hogy folyamatosan tanulom ezt a témakört is… Talán ideje másokkal
is megismertetni a tapasztalataimat.

Ha létezik „megosztó” téma az IBD-sek diétájában, akkor a fűszerek használata

mindenképp ide tartozik. A különféle hivatalos dietetikai irányzatok is igen eltérő módon
engedélyezik a fűszerek alkalmazását - főleg a betegség aktív szakaszában. Talán az
egyetlen „közös pont” bennük: a túl csípősök kerülése… Tehát itt mindenképp a
legfontosabb az EGYÉNI TOLERANCIA kérdése.

Az ételek ízének jellegét, minőségét alapvetően meghatározza, hogy milyen fűszereket

adunk hozzájuk. Még egy teljesen átlagos konyha polcán is számos olyan fűszernövényt
találhatunk, amelyeket nem csupán ételízesítésre, de gyógyításra, betegségek
megelőzésére is használhatunk.
A Crohn-betegség vagy CU diagnosztizálása után – ha jót akarunk gyermekünknek,
magunknak - felejtsük el az összes készen kapható ételízesítőt, leveskockát,
fűszerkeveréket, -olajat, mártást, salátaöntetet és egyebeket!
Ha vannak élelmiszertermékek, amelyek töményített formában tartalmazzák a
tartósítószereket, mononátrium glutamátot, az „E-akárhány” számú adalékanyagokat,
szóját és egyéb, számunkra nagyon ártalmas összetevőket – hát ez a csoport AZ.
Szerencsére – mindezen termékek összetevői természetes anyagok: zöldfűszerek,
zöldségek, jófajta olajok, ecetek.
Szinte mindegyiket kivitelezhetjük házilag. Legtöbbjük hosszú távon is eltartható, és nem
kell mindent egyszerre elkészítenünk. Tehát ne essünk kétségbe - hogy mikor tudjuk mi
ez megcsinálni! Szépen, komótosan. S ha még ahhoz is van türelmünk (megéri!), hogy
szép, színes címkével ellátott kis üvegekben rakjuk fel őket a polcra, nemcsak az ízükben,
de a látványukban is gyönyörködhetünk. Arról nem is beszélve, mennyire megkönnyítik
és felgyorsítják a későbbiekben az ízletes, változatos fogásaink elkészítését. S hogy
mennyire oldani tudják az unalmas „csirkemell- rizs – krumpli” kör egyhangúságát – még
a rosszabb időkben is…
Én kimondottan „élvezem” a fűszerkeverékekkel / olajokkal való kísérletezést…
Remélem, mások is örömüket lelik majd benne!

I. FŰSZERSÓK, FŰSZERKEVERÉKEK HÁZILAG

ÉTELÍZESÍTŐK HÁZILAG – ezekből minimális mennyiséget használunk –

így nem igazán árthatnak a szigorúbb diéta idején sem! Viszont igen
 14

változatossá tehetik az amúgyelég sivár diéta ízvilágát. És a lényeg: nem

tartalmaznak semmilyen ártalmas adalékanyagot, ízfokozót, tartósítószert!
Ne sajnáljunk időt fordítani az elkészítésükre! Lehet, hogy első ránézésre
„macerásnak”látszanak, de ezek a saját készítmények hosszú ideig betartanak.
Természetesen, kísérletezhetünk tovább egyéni keverékek elkészítésével, én most csak az
általam gyakran használt változatokat sorolom fel.

1. SAJÁT ÉTELÍZESÍTŐM
Hozzávalók: sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé lereszelve (ha van
olyan aprítógépünk pl. Sencor chopper, amely kb. a kézi káposztareszelő kimenő
méretét tudjaprodukálni, boldogan használjuk), vöröshagyma apróra vágva, kevés
zúzott fokhagyma (vagy saját fokhagyma-só, amit csak a végén adunk hozzá, a
szárítás őrlés után szárított, aprított petrezselyemzöld, lestyán, kurkuma, őrölt
édes-nemes pirosparika és só – ízlés szerint.
A lereszelt zöldségeket megaszaljuk – teljesen szárazra, türelmesen, gyakran
megkevergetve egy jó nagy tepsiben a sütőnkben, légkeverésen 50-60 C fok
között, s ha már teljesen kiszáradt, aprítógépben /kávédarálóban megőröljük,
némi sót és porpaprikát adunk hozzá. Finom bele a szárított lestyán levél is - főleg
húsleves készítésekor. Én egy kevéske őrölt kurkumát is keverek a végen bele –
szép sárgás színt ad az ételeknek. Lezárható üvegben tároljuk.
Vagy: a reszelt zöldségeket zacskóba /dobozba téve lefagyaszthatjuk – ekkor meleg
vízbemártott recés késsel levágunk belőle egy-egy szükséges mennyiségű darabot.
Felhasználása sokoldalú: a húslevestől kezdve a rizsfőzésig, pizza-szósz, ketchup
stb. –bármi, amibe korábban ételízesítőt tettünk.

2. FŰSZERSÓK - AZ ALAPOK SOK ÉTELHEZ ÉS KEVERÉKHEZ:

HÁZI FOKHAGYMA-SÓ (én így készítem):

A friss fokhagyma sokak számára nehezen emészthető. Az „aszalás” során az illóolajak
egy része távozik, de a finom íz mégis megőrződik. Egy pici csipet is elég lehet belőle
„emlékeztetőnek”.
Érdemes 8-10 fej fokhagymát feldolgozni, mert úgy hosszú időre elegendő alapot kapunk.
A megtisztított, feldarabolt gerezdeket egy nagy tepsiben 50 C fokos légkeveréses
sütőben, sütőpapíron szárítsuk zörgősre. Támasszuk ki a sütő ajtaját fakanállal, hogy a
keletkező gőz eltávozhasson. (Lehet szünetek beiktatásával is szárítani…) Ha elég
száraznak érezzük, vegyük ki a sütőből és késes aprítóban (akár több részletben) 1-1
teáskanál sót hozzáadva őröljük porrá. Jól zárható üvegben tároljuk.
Másik módszer: https://www.nosalty.hu/recept/fokhagymaso-besamel-konyhajabol
A fokhagymagerezdeket átpasszírozzuk (vagy nagyon apró darabokra vágjuk) és egy
lapostányéron elkeverjük 1 evőkanál sóval, így hagyjuk egy napig száradni (érdemes
kitenni az erkélyre, udvarra akár, mert nagyon erős szaga van). A só ez idő alatt kivonja a
hagymából a nedvességet, de az íze megmarad. Másnap a megszáradt fokhagymát
összezúzzuk mozsárban vagy aprítógépben, és tetszés szerinti sóval alaposan elkeverjük.
Jól zárható edénybe tesszük.

VÖRÖSHAGYMA-SÓ
A hagyma teljes kiiktatásával én csak a FODMAP-szegény diétában találkoztam (az SCD
pl. simán megengedi), a magyar irányzatok is toleranciától függően használják.
 15

Ha a hagyma ÍZÉRE vágyunk: próbálkozhatunk apróra vágott snidlinggel,

póréhagymával – ezek könnyebben emészthetőek a vöröshagymánál, esetleg szárított
medvehagymát kávédarálón megőrölve. Nem kell sok belőlük, kevésnek is érzik az íze.
Több helyen olvastam, hogy a hagymát egészben belefőzik az ételbe, végül eltávolítják.
A felaprított hagyma fagyasztóba helyezése rövid időre szintén csökkentheti a nem kívánt
tüneteket. Van, akinek a pépesített hagyma felhasználása nem okoz gondot, van, aki úgy
fogyasztja, hogy a hagyma belső „levelei”közül kiveszi a vékony hártyát – tehát lehet
válogatni.
Ha állagjavítónak, sűrűsítőnek szeretnénk használni (a pörköltbe emiatt teszünk sok
vöröshagymát): finomra reszelt sárgarépa – az általunk használt zsiradékon megpirítva,
hozzáfőzve a húshoz – remekül sűrít, finom aromát ad, szigorú diéta esetén is
használható.
Ha teljesen kiiktatjuk a hagymát, akkor is elérhetjük a finom, magyaros ízeket: kevés
őrölt kömény, majoránna, borsikafű / pici fehérbors hozzáadásával.

SZÁRÍTOTT, ŐRÖLT VÖRÖSHAGYMÁVAL ÍZESÍTETT SÓ, amelynek

használata azok számára is javasolható, akik a friss-, vagy pirított hagymát valamilyen
okból nem használhatják. (Készítése – mint a fokhagyma-sónál, a hagymát daraboljuk
apróra!) Tovább tart a szárítása és nehezebben őrölhető finomra. (Én ilyenkor a régi
elektromos kávédarálót is „bevetem”…)

ZELLERSÓ (pl. paradicsomos ételekhez finom ízesítő)

Ha szép leveles zellert vásárolunk, érdemes elkészíteni. A leveleket megmossuk,
leszárítjuk, feldaraboljuk, a fokhagyma-só 1. recept szerint megszárítjuk (kb. 1 óra alatt
elkészül). Sóval keverve elektromos kávédarálón megőröljük. Egy kis majoránnát
hozzátéve még ízletesebb fűszert kapunk.

3. FŰSZERKEVERÉKEK
Elkészítésükhöz nyugodtan használhatjuk a bolti szárított fűszereket – ha finomított
változatot szeretnénk, őröljük meg elektromos kávédarálón.

CURRY-FŰSZER HÁZILAG - ha szeretnénk a változatosság kedvéért megkóstolni

az indiai ízeket - saját módon - diétásabban az eredetinél (a csípőseket kihagytam) -
s tettem fel már a FB-ra csirke-curry recepteket is, nálunk nagy sikerük volt.
Hozzávalók:
2 kávéskanál őrölt római kömény, 1 kávéskanál őrölt koriandermag, fél kávéskanál őrölt
fehér mustármag, másfél kávéskanál őrölt kurkuma, fél kávéskanál őrölt gyömbér, 1
mokkáskanál őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál kardamom -
édeskés, egzotikus, ánizsos-mentás illatú (elhagyható), 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió.
Amelyik fűszert nem tudjuk őrölt változatban beszerezni (szerintem a mustármag és a
koriander), elektromos kávédarálón finomra dolgozzuk. Egy üvegtálban jól
összekeverünk mindent, majd jól záródó kis üvegbe tesszük. Ebből a mennyiségből 6-8
alkalomra való adag készül.

GÖRÖG FŰSZERKEVERÉK (Szilágyi Balázs receptje alapján, módosítva)

Gazdag ízvilágú, kicsit összetettebb és „exotikusabb” keverék. Grillezéshez húsokhoz
(csirke, sovány sertés vagy hal) vagy zöldségekhez – de tepsiben sütött féleségekhez is
könnyen készíthető belőle pác, egy kevés citromlével és olajjal elkeverve.
Hozzávalók:
 16

1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1/4 tk. őrölt édeskömény (vagy ánizs), 1/4 tk. őrölt római
kömény, 1/4 tk. őrölt szerecsendió, 1/4 tk. őrölt babérlevél, 1/4 tk. őrölt fahéj, 1/2 tk.
őrölt bors, 1/2 tk. őrölt pirospaprika, 1/2 tk. kakukkfű, 1 tk. szárított bazsalikom, 3 tk.
szárított oregánó, 3 tk. só, 3 gerezd fokhagyma.

GYROS FŰSZERKEVERÉK - a „görög” keverék rokona, de mégis más ízű…

Finom „gyrost” csirkemellből is készíthetünk – akár serpenyőben, akár tepsiben ezzel a
keverékkel bepácolva.
Hozzávalók:
3 ek. só, 1 ek. őrölt pirospaprika, 2 tk. őrölt bors (fehér vagy borsikafű,) 1 ek. aprított
vagy szárított petrezselyem, 1 kiskanál saját fokhagyma-só, 1 ek. szárított oregánó, őrölt
fahéj, 1 mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió, 1 mokkáskanálnyi őrölt római kömény, 1
mokkáskanálnyi őrölt ánizsmag vagy édeskömény (elhagyható)
A nem porított hozzávalókat finomra megőröljük (pl. kávédarálón), s összekeverjük a
többi fűszerrel

KENYÉRFŰSZER - mivel a szódabikarbóna íze kissé érződik a vele készült

péksüteményeken, (de akár a házi sütésű kovászosokat is…) ízesítsük azokat
fűszerekkel:
Finom házi keverék: 2 rész őrölt kömény, 1 rész őrölt koriander, 1 rész őrölt ánizs, 1 rész
őrölt fekete / fehér bors.
A fűszereket keverjük össze, őröljük meg (pl. kávédarálóban), és tegyük egy légmentesen
záródó üvegbe. Egy adag kenyérhez 1 kávéskanál fűszert adhatunk. Használhatunk
oregánót is. Az édesebb jellegű süteményekbe (pl. kalácsfélék) tegyünk kevés saját
vaníliás porcukrot.

MAGYAROS SÜLTHÚS FŰSZERKEVERÉK – ha a hagyományosabb ízeket

kedveljük:
Szárnyasokhoz (csirke, esetleg sovány kacsa) a legjobb, de más húsokhoz is illik - én a
sonkapótlónak készítetett egyben sült sovány karajt is ezzel pácolom (+ saját
fűszerolajjal).
Hozzávalók:
1 e.k. őrölt kömény, 1 e.k. szárított petrezselyem, 1 e.k. szárított majoránna, 1 e.k.
szárított rozmaring, 1 t.k. porpaprika, 1 k.k. borsikafű, 1 t.k. saját hagymasó vagy szárított
metélőhagyma / medvehagyma, 1 t.k. saját fokhagymasó,
A nem őrölt hozzávalókat finomra megdarálhatjuk.

OLASZ FŰSZERKEVERÉK
Bolognai mártások, paradicsom-, pizzaszószok alapja, de tészták („paszták”) ízesítésére is
tökéletes.
Hozzávalók:
2 ek. bazsalikom, 2 ek. majoránna, 1 ek. oregánó, 1 tk. rozmaring, 1 tk. kakukkfű, 1 tk.
saját fokhagyma-só.
Nagyon hasonló a provence-i fűszerkeverékhez, csak ebben a rozmaring mennyisége
sokkal kevesebb és nem kerül bele se borsikafű, se tárkony, viszont az oregánó
hangsúlyos szerepet kap benne

PROVENCE-I FŰSZERKEVERÉK
Sok-sok recept alapja a provence-i („provanszi”) fűszerkeverék, ami - a nevével
ellentétben - egyáltalán nem olyan bonyolult. Ez a fűszerkeverék okozta a legnagyobb
 17

fejtörést, mert míg egyes receptjeiben egyáltalán nem szerepel oregánó, addig másokban
éppen az az alapja, úgyhogy, aki szereti, nyugodtan tegyen bele a bazsalikommal
megegyező arányban.
Hozzávalók: 3 ek. rozmaring, 3 ek. majoránna, 3 ek. bazsalikom, 2 ek. borsikafű, 1 ek.
kakukkfű, 1 tk. tárkony, 1 tk oregánó.
Ezek az alapvető hozzávalói, de sokan tesznek még bele mentát, ánizst, zsályát,
petrezselymet, levendulát, édesköményt és babérlevelet - nyugodtan kísérletezzünk,
nekünk melyik jön be a legjobban.

SÜLT KRUMPLIHOZ, STEAK-BURGONYÁHOZ VALÓ ÍZESÍTETT SÓ (amit

– természetesen – nem bő olajban, hanem sütőben készítünk)
Hozzávalók: 1 e.k.fokhagyma-só, 1 e.k. öröshagyma-só, 1 mokkáskanál zellersó, 1 t.k.
őrölt pirospaprika. Öntsük a hozzávalókat egy kis befőttesüvegbe és zárjuk le a tetejét és
jól rázzuk össze.

4 . PIROS ARANY HELYETT - PARADICSOMPAPRIKA KRÉM

Érett, de kemény paradicsompaprikát / kaliforniai paprikát ereitől és magjaitól
megtisztítunk, meg is hámozhatjuk vékonyan - akkor a rostok szempontjából kímélőbb -
és ledaráljuk húsdarálón (vagy késes aprítóval), 20 dkg sót számítva minden
kilogrammnyi paprikához jól összekeverjük, üvegekbe tesszük, és jól lezárjuk. Egész
évben használható ízesítésre, sőt ha egy kevés sűrített paradicsomot is adunk hozzá, nem
csak ízesítő, hanem színesítő is.

II. FŰSZEROLAJOK HÁZILAG

Mivel itt a növényt magát nem fogyasztjuk el, csak az aromáját használjuk fel, tehát
kímélőbb megoldás a fűszerezéshez.
Az olajunkban pácolhatunk húsokat, zöldségeket, kenegethetjük velük a sülő húst,
önthetjük salátára, de nagyon finomak PIRÍTÓSRA KENVE IS – KIVÁLTVA VELÜK
A VAJAT, MARGARINT!
Lehet venni ízesített fűszerolajakat „aranyáron” néhány helyen (1 dl már 1800 - 2500 Ft-
ért kapható). Töredék áron előállíthatjuk házilag ezeket – EXTRA-SZŰZ
OLÍVAOLAJból – ez a LEGEGÉSZSÉGESEBB!, hidegen sajtolt repce- vagy
napraforgó-olajból (ügyeljünk, hogy bio-gazdaságból származó legyen), esetleg
kókuszolajból.
A jó minőségű, finom olaj ízét a fűszernövények aromája hangsúlyozhatja, de inkább
csak szárított fűszernövényeket ajánlatos használni, mert a friss növények nedvei
megavasíthatják, megpenészesíthetik az olajat. Tegyük a fűszernövényeket kis befőttes
üvegekbe, és öntsük fel olíva- vagy egyéb ajánlott olajjal. A lezárt üvegeket tegyük sötét
helyre és érleljük 2-3 hétig, néha rázzuk össze. Majd ritka szövésű vásznon (szűrőbe tett
gézen) vagy sűrű szűrőn átszűrjük, a benne maradt növényeket jól kinyomkodjuk. A jól
elkészített olaj hónapokig eltartható, de biztonságosabb hűtőben tárolni.
Olajak ízesítésére a legalkalmasabb a bazsalikom, a rozmaring, a kakukkfű és a csombor
(borsikafű), oregano, fokhagyma – de lehet más tetszőleges növény is.
A neten nagyon sok recept található ebben a témában, lehet kísérletezni.

NÁLUNK A KEDVENCEK:
OLASZOS FŰSZEROLAJ - saját keverékem szárított fűszerekből – pirítósra,
húspácoláshoz, pizza-szószhoz használom, a Crohn-os unokám imádja vele a pirítóst.:
Hozzávalók: 1 kávéskanál rozmaring, 1 kávéskanál kakukkfű, 2 db babérlevél, 1
teáskanál négyszínű bors, 1 k.k. oregano,1 mokkáskanál borsikafű,2 dl olíva-olaj
 18

Elkészítés: a fűszereket egy kis befőttes üvegbe tesszük, felöntjük az olívaolajjal,

lezárjuk, összerázzuk – s a fentiek szerint érlejük, leszűrjük.

FOKHAGYMÁS-BAZSALIKOMOS OLAJ – az előzőhöz nagyon hasonló

Hozzávalók: 2 dl olívaolaj, majoranna ízlés szerint (szárított), bazsalikom ízlés szerint
(szárított), 3 gerezd fokhagyma, 3 db babérlevél, 1 ek négyszínű bors
Elkészítés: mint az előző receptnél.

ÉS A TOVÁBBIAK:
CITROMFŰ OLAJ - salátákhoz
Hozzávalók: 2 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj / esetleg kókuszolaj, 2 evőkanál szárított
citromfű.
Elkészítése: A citromfüvet az üvegbe rakjuk, ráöntjük az olajat. Az üveget lezárás után,
sötét, hűvös helyen tartjuk, az olajat legalább 2 hétig érleljük.

ILLATOS OLAJ - Pecsenyékhez, vadasokhoz, de pirított kenyérre is kiváló.

Elkészítése: 5 szem borókabogyót, 2 babérlevelet, 2 szegfűszeget, 10 szem fekete borsot,
fél citrom szárított héját 5 deci olívaolajba áztatunk. 8 nap múlva leszűrjük.

KAPROS OLAJ - salátákhoz

Elkészítése: 2 dl olajba keverünk három csokor, nagyon jól megmosott és lecsurgatott /
leszárított, majd finomra vágott zöld kaprot és egy teáskanál sót; 2-3 hétig érleljük. Ha
pikánsabb ízt szeretnénk, beletehetjük egy lereszelt bio-citrom héját is.
KARÁCSONYI FŰSZEROLAJ – egy különlegesség
https://rupanerkonyha.hu/2021/12/15/karacsonyi-fuszerolaj/
Tehetjük minden olyan süteménybe, amibe olajat kell használni: kuglófba, kevert sütibe,
muffinba, karácsonyi salátába, bármibe, amit szeretnétek picit ünnepibbé varázsolni. Ne
készítsük olívaolajjal, mert keserű lesz! A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!
Hozzávalók: 1 bögre hidegen sajtolt napraorgóolaj vagy kókuszolaj (2,5 dl), 1 púpos
evőkanál kandírozott narancskocka vagy fél narancs - héjastól szeletelve, 1 púpos
evőkanál kandírozott citromkocka vagy fél bio-citrom - héjastól szeletelve, 2 rúd fahéj, 1
teáskanál szegfűszeg, fél teáskanál szegfűbors, negyed bögre méz
Elkészítése: Egy kisebb befőttesüvegbe beletesszük két rétegben a citromot és a
narancsot, rászórjuk a szegfűszeget, beletesszük a fahéjrudakat, majd felöntjük az olajjal
és a mézzel. Egy-két hétre félretesszük. Mehet a konyaszekrénybe, konyhapultra, spájzba,
hűtőszekrénybe, vagy ahová szeretnétek. Két hét múlva csodálatos illata és íze lesz,
innentől már felhasználható, de tovább is érlelhetitek, csak annál finomabb lesz!
Felhasználás előtt leszűrjük, csinosabb üvegbe vagy olajtartóba öntjük.

MAGYAROS FŰSZERES OLAJ - ajánlott salátákhoz, grillezéshez, vagy sütéshez is.

Hozzávalók: 2 dl olívaolaj, 1 e.k. szárított petrezselyem, 1 e.k. szárított metélőhagyma, 1
e.k. szárított tárkony, 1/2 piros, zöld és sárga apróra vágott paprika, 1 t.k.. köménymag, 1
ek. négyszínű Elkészítése: mint az előzőeknél.

MUSTÁROS OLAJ – salátákhoz, pirítósra, húspácoláshoz

Elkészítése: 2 dl olajba belekeverünk két evőkanálnyi saját mustárt és egy teáskanálnyi
sót, 2-3 hétig érleljük.
„PROVANCEI FUVALLAT” - Főleg mediterrán jellegű fogásokhoz, tésztákhoz,
salátákhoz, halakhoz illik.
 19

Elkészítése1-1 teáskanál szárított rozmaringot, levendulát (én ezt kihagynám…),

bazsalikomot, zsályát és kakukkfüvet üvegbe teszünk. 2 dl, hidegen sajtolt olajat öntünk
rá. Legalább 3 hétig érleljük.

VEGYES FŰSZEROLAJ - Roston sült halakhoz és sovány húsokhoz való.

Hozzávalók: 1-1 evőkanál szárított kakukkfű és rozmaring, 4 babérlevél, 1 e.k.
négyszínű bors / vagy egy kiskanál borsikafű, 2 dl olívaolaj
Elkészítése: mint az előzőeknél.

III. LEVESKOCKÁK HÁZILAG

Házi zöldségleves kocka https://femina.hu/recept/hazi-leveskocka/
Hozzávalók 24 darabhoz:
4 sárgarépa, 2 vöröshagyma, 2 fehérrépa, 1 zeller, 1 paprika, 1 csokor lestyán, 1 csokor
petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, 10 dkg saját / laktózmentes vaj – vagy 1 dl
napraforgóolaj
Elkészítés:
A zöldségeket tisztítsd meg, majd alaposan mosd meg. Tedd egy aprítógépbe, vagy
darálóval daráld le. Ha elég pépes, egy lábosban olvaszd fel a vajat, és rakd hozzá a
zöldségmasszát. Sózd, borsozd, önts hozzá kevés vizet, és fedő alatt, kis lángon párold
35-40 percig. Közben többször kevergesd meg. Ha szükséges, tégy még hozzá sót,
borsot.
Ha kész, hűtsd a masszát szoba-hőmérsékletűre. Közben mosd el a jégkocka-tartókat, és
adagold bele a zöldséges mixet. Teheted még simán bármilyen dobozkába vagy zacskóba.
Rakd a fagyasztóba, és felhasználásig tartsd is ott. Egy kocka körülbelül egy liter léhez
elegendő.

Húsleveskocka – házilag https://gyereketeto.hu/konyha/husleveskocka-hazilag/

Hozzávalók: -hús (fontos, hogy csontos hús legyen, mert ebből oldódik majd ki a
zselatin)
-zöldségek (minél több a zöldség, annál édesebb lesz a leves )
-fűszerek (bors, babérlevél, petrezselyem)
-minimális só (ha annyira megsózod, mint a levest, amit megeszel, akkor nem lesz
kocsonyás állaga a kockádnak)
Az arányokat nézve úgy készítsd, ahogy ti szeretitek! Annyi víz kell rá, amennyi ellepi.
Én 5 db csirke farhátat tettem a fazékba, hozzá 4 szál sárgarépát, 2 szál fehéret, karalábét,
zellert, vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet, feketeborsot. Fontos, hogy csak egy pici
sót adj hozzá! Főzd lassú tűzön, kb. 4 órát! Közben a habját szedegesd le!
Utána leszűrjük (a belefőtt dolgokat kidobjuk, mivel szétfőttek) s kb. a felére beforraljuk.
Jégkocka-tartóba adagoljuk, lefagyasztjuk. Majd zacskóban, dobozban a mélyhűtőben
tároljuk
A következő adag húsleveshez ezeket a kockákat használom ízesítésre, kb. 4 db
szükséges a 2 liter vízhez.
Még egyszerűbb módszer: a megfőzött húslevesünkből a maradékot széles lábosban
beforraljuk (1 literből kb. 4 dl. maradjon), a fentiek szerint lefagyasztjuk.

IV. SZÓSZOK, ÖNTETEK

1. AZ ALAPOK A TOVÁBBI SZÓSZOKHOZ:
a/ Ketchup házilag
 20

Hozzávalók: 1 papírdobozos 500 grammos sűrített paradicsom (vagy egy kis üveg, de
mivel az sűrűbb, főzéskor hígítsuk kevés vízzel), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd
zúzott fokhagyma - kevés olívaolajon megpárolva, só, bors, oreganó, kis cukor, 1 k.k.
ecet (almaecet), mehet bele kis szegfűbors, szerecsendió, zellerszár, babérlevél –
összefőzni, leturmixolni (a babérlevelet vegyük ki előtte!). Befőttes üvegben hűtőben
tároljuk.(Én az üveg fedelét belülről bekenem egy kis nátriumbenzoáttal - így tovább
eláll.)
b/ Hagyományos mustár alaprecept
Hozzávalók: 10 dkg porított mustármag (őröljük meg kávédarálóban vagy törjük meg
mozsárban), 10 dkg olívaolaj, 6 dkg almaecet, 1 gerezd zúzott fokhagyma vagy egy
mokkáskanál saját fokhagymás fűszersó, kb. 1 kávéskanál só, késhegyni fehérbors
/borsikafű, 1 tk méz, 1- 1,5 dl víz (felforralva, lehűtve)
Opcionálisan: friss tárkony, bazsalikom, kakukkfű és egyéb zöldfűszerek.
A finomra őrölt mustármaghoz adjuk a többi hozzávalót, az olajat a végén, jól keverjük
össze, majd annyi vizet tegyünk hozzá, hogy lágyan folyós legyen. Leturmixoljuk
botmixerrel. Ha nagyon csíp, akkor főzzük egy kicsit. Édesszájúak több mézzel is
próbálkozhatnak.
A friss mustár néha elég keserű, ezért érdemes a felhasználás előtt néhány nappal
elkészíteni, hogy „érjen” – így veszít mind a keserű, mind a csípős ízéből. Befőttes
üvegben hűtőben tároljuk.

c/ A saját rizstejfölöm – amivel laktózérzékenység esetén kiváltható a joghurt – a

savanykás ízt citromlével pótolhatjuk – leírást ld. a „Tejtermékek” fejezetben

2. SZÓSZ-VÁLTOZATOK
BARBECUE SZÓSZ HÁZILAG Forrás: http://fitnesslife.hu/bbq-szosz-hazilag.html -
módosítva
Hozzávalók
- 1 nagy konzerv paradicsom sűrítmény (140 g) – csak sóval tartósítva
- 1-2 evőkanál fehérbor ecet /almaecet
- 1 teáskanál füstölt paprika
- fél fej lilahagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3-4 evőkanál barnacukor (ha nincs otthon a fehér is jó, én akár 2 e.k. mézzel
helyettesíteném…)
- egy nagy csipet őrölt szegfűbors
- egy nagy csipet őrölt szegfűszeg
- egy nagy csipet őrölt koriander
- egy csipet őrölt fahéj
- 1 kávéskanál morzsolt bazsalikom
- fél csokor friss petrezselyem
- 2 evőkanál erős feketekávé
- só és bors ízlés szerint
Elkészítés
A lilahagymát vágd nagyon apróra- akár a késes aprítógéppel. A fokhagymát pucold meg
és fokhagymanyomóval pépesítsd. A petrezselymet aprítsd fel, a kávét pedig főzd le.
A szegfűszeget, a szegfűborsot és a koriandert egy mozsárban zúzd össze.
Ha ezekkel az előkészületekkel megvagy, tegyél mindent egy nagy tálba, és jól keverd
össze a hozzávalókat. Utána állítsd be az ízeket: a sóval, cukorral és a fehérborecettel
 21

tudod harmonizálni ízlésed szerint a BBQ szószod. (Én – már csak eltarthatóság miatt is –
összeforralnám K.M.É.)
Húsokhoz, steakhez, hamburgerhez kínáld.

CÉKLÁS – RÓZSASZÍNŰ SALÁTAÖNTET – ha éppen van saját főzésű céklánk. A

gyerekek (főleg a lányok!) a színe miatt igen kedvelik. Fejes- vagy uborkasalátára
ajánlom.
Hozzávalók: (3-4 főre)
- 20 dkg saját készítésű ecetes cékla (lecsöpögtetve)
- 200 g saját, lecsöpögtetett joghurt /vagy bolti laktózmentes / vagy saját rizstejföl
- a cékla ízesítésétől függően 1 t.k. – 1e.k. cukor
- kevés só
A hozzávalókat botmixerrel pürésítjük.

CÉZÁR ÖNTET Forrás: http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/cezar-ontet -

Módosítva.
Hozzávalók: kb. 2 fej salátára, 4 személyre elegendők
 2 tojássárgája (főtt tojásból)
 1 gerezd zúzott fokhagyma / egy mokkáskanál saját fokhagyma-só
 1,5 ek. jó minőségű ecet / almaecet
 1 tk. saját mustár
 0,5 dl olívaolaj /kókuszolaj
 5 g reszelt parmezán sajt (helyettesíthető valamilyen hosszú érlelésű ementáli-
jellegű sajttal)
 3/4 tk. Worcestershire szósz (ha éppen van sajátunk – ld. lentebb, ha nincs –
elhagyjuk)
 só
 bors
A cézár öntet elkészítéséhez tedd egy botmixer edényébe a tojássárgákat, a szétnyomott
fokhagymát, az ecetet, a mustárt, a Worcestershire szószt, sót és borsot, valamint a reszelt
parmezánt. Öntsd a tetejére az olajat és az olívaolajat.
A botmixert nyomd bele egészen az aljába. Indítsd be, és hagyd 5-10 másodpercig menni,
amíg a szósz tulajdonképpen majdnem elkészül. Húzd lassan föl, amíg az összes olaj
elegyedik a többi hozzávalóval.
MAJONÉZ - HAMIS MAJONÉZ FŐTT TOJÁSBÓL Forrás:
https://www.nosalty.hu/recept/hamis-majonez-fott-tojasbol - módosítva.
Az eredeti majonéz nyers tojássárgája felhasználásával készül. Ha csak nincs saját
tyúkunk, amely garantáltan szalmonella-mentes friss tojást ad nekünk, jobb óvatosnak
lenni.
Hozzávalók / 3 adag
 3 db főtt tojás
 150 g saját, lecsöpögtetett joghurt / bolti laktózmentes – vagy saját készítésű
rizstejföl
 1 k..k. mustár
 só ízlés szerint
 bors ízlés szerint
 1 k.k. citromlé
 0.25 teáskanál cukor
 1 e.k. kókusz- /napraforgó- / repce olaj (én ebbe olívaolajat nem tennék, mert
„bezavarhat” a jellegzetes aromája)
 22

Elkészítés A kemény tojást villával összetörjük, hozzáöntjük a joghurtot és botmixerrel

pürésítjük. A többi hozzávalóval ízesítjük.

SZÓJASZÓSZ HELYETT 1. (a Crohn-diétában a szója használata több dieteikai

irányzat szerint nem javasolt!):
Egész finomra reszelt sárgarépa, petrezselyemgyökér, hagyma keverékét kevés olajon,
kevés cukorral világos barnára pirítjuk, sózzuk, kevés vízzel puhára főzzük, és leszűrve
használjuk - érdemes többet csinálni és adagokban lefagyasztani. Én esetleg fűszerezném
is pici kurkumával, gyömbérrel, szerecsendióval – hogy olyan jó kis „ázsiai íze” legyen.
Ha húst akarunk vele bepácolni, használat előtt keverjük el kevés jó minőségű olajjal!

SZÓJASZÓSZ HELYETTESÍTÉSE 2.: - mert a pl. Worcestershire szószban ez is

van…Csak ha nagyon ragaszkodunk hozzá. Bár régebben én is használtam a tepsis
csirkecombok pácolásához.)
- egy csésze zöldség- vagy marhahúsleves (házi leveskockából is lehet)
- 1 evőkanál almaecet (balzsamecetet nem használunk)
- 2 teáskanál karamellizált cukor (esetleg barna cukor)
- só ízlés szerint
- saját fokhagymapor ízlés szerint (vagy zúzott fokhagyma)
- egy kevés őrölt gyömbér
Az alapanyagokat összekeverjük, közepes lángon gyakran kevergetve felforraljuk. A
lángot lejjebb véve még öt percig forraljuk. Kihűlés után légmentesen záródó edényben 1
hétig eltartható hűtőben.

VINEGRETT MÁRTÁS Forrás: https://www.nosalty.hu/recept/vinaigrette-francia-ontet

- Módosítva.
Ecet-olajöntet, elsősorban zöldsalátákhoz illik.
Az alaprecept szerint nem kell hozzá más, mint egy rész borecet, három rész olívaolaj, só
és bors. Itt is igaz, minél jobb minőségű ecetet és olajat használunk, annál finomabb lesz a
végeredmény. Ügyeljünk arra, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen. Fontos
az időzítés is: közvetlenül a tálalás előtt öntsük rá a vinaigrette-et a megtisztított,
megszárított salátára, annak érdekében, hogy fogyasztáskor is ropogósak legyenek a
levelek.
Hozzávalók / 4 adag
 1 ek fehérborecet / almaecet
 3 ek olívaolaj
 só ízlés szerint
 bors ízlés szerint
Elkészítés
Először az ecetben feloldjuk a sót (mert az olajban nem oldódik), hozzáadjuk a borsot, és
habverővel állandóan keverve, kis részletekben beleöntjük az olívaolajat.
Gyakran kerül bele, az emulziót elősegítendő, mustár vagy tojássárgája (csak villával
összetört főtt tojás sárgáját használjuk – ebben az esetben botmixerrel pürésítsük a végén
az öntetet!). A legvégén hozzákevert, apróra vágott fokhagymával, vagy zöldfűszerekkel
pedig fokozhatjuk az ízhatást. Készülhet ecet helyett citrom-, narancs-, vagy akár
grépfrútlével is, ilyenkor az arányok módosulnak: egy rész gyümölcsléhez, egy rész olajat
számoljunk.

WORCESTERSHIRE-SZÓSZ - HAMISÍTVÁNYOM (K.M.É.):

 23

1 szál reszelt sárgarépát, 1 szál petrezselymet, kevés zellert zsiradékon kis cukorral, kevés
sűrített paradicsommal karamellizálunk, megszórjuk kevés liszttel, felengedjük vízzel
(esetleg egy löttyintésnyi száraz bort is tehetünk hozzá), ízesítjük kevés saját mustárral,
sóval, esetleg kis almaecettel – s kevergetve puhára főzzük - ha kell, pürésítjük.

WORCESTER SZÓSZ 2. HÁZILAG Forrás: http://kertkonyha.hu/2015/10/22/hazi-

worcester-szosz/ - mert ez kell a BBQ szószhoz (csak keveset használunk belőle!)
Hozzávalók kb. 1,5 dl szószhoz:
- 250 ml almaecet
- 125 ml szójaszósz – ezt kihagyjuk, mert szójatermékeket nem fogyasztunk – vagy a
fenti recept szerint elkészítjük házilag– lehet fokozni a dolgokat… Esetleg kevés
húslevest /zöldség alaplét teszünk a szószhoz – és már ki is váltottuk a szójaszószt…
- 50 g barnacukor - karamellizálva
- ½ t.k. őrölt gyömbér
- 1 tk mustár
- ½ fej vöröshagyma felaprítva
- 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- ½ m.k. őrölt bors
A hozzávalókat tegyük egy serpenyőbe, forraljuk fel. Takaréklángon főzzük 20 percig.
Engedjük át egy sűrű szűrőn és tegyük csatos üvegbe. A hűtőben hónapokig eláll.

V. LEKVÁRFŐZÉS - EPERLEKVÁR –„KÍMÉLŐBBEN” (ÉS ÁLTALÁBAN A

LEKVÁROKRÓL) - Crohn-osoknak, CU-soknak

Nem biztos, hogy a lekvár egészséges, de finom. Néha talán elcsábulhatunk egy kicsit –
ha nem okoz gondot – egy-két kanál erejéig a házi kovászos brióshoz, kalácshoz vagy
sütemények ízesítéséhez. Ha házilag, adalékanyagok nélkül készítjük, kevesebbet
kockáztatunk.
Vitaminbombának nem nevezhető, mert a hőkezelés hatására egyes vitaminok
lebomlanak benne.
A lekvár magas kalóriatartalmú termék, mert sok cukrot tartalmaz, különben nem lenne
ennyire jó ízű. Viszont a cukor önmagában is bír zselésítő és konzerváló hatással.
(A gyümölcs-fruktóz vagy dextróz kisebb kalóriatartalmú, mint a répacukor – ezek
monoszacharidok – tehát nem összetett cukrok - ez van a dzsemfixekben pl. Ezért elvileg
nem lennének ártalmasok, de: az ezekkel édesített élelmiszerekkel sokkal több fruktózt
fogyasztunk, mint a friss zöldségekkel és gyümölcsökkel, ami emésztési zavarokat
okozhat. Ezért tiltja pl. az SCD – „speciális szénhidrát” diéta, amely pedig az egyszerű
cukrokat engedélyezi…)
Így jobban járunk, ha kevesebb cukrot adunk a lekvárhoz, és önmagukban is édes
gyümölcsöket használunk. Akik pl. inzulin-rezisztensek (vagy cukorbetegek) – csak
édesítőszereket adhatnak hozzá (ebben én nem vagyok járatos, s az IBD-seknél nagyon
oda kell figyelni, melyik a legkevésbé ártalmas).

AZ EPER ÖNMAGÁBAN IS „VESZÉLYFORRÁS” LEHET a Crohn-betegeknek – a

sok apró, éles magocska miatt. De ha meghámozzuk (finom recéjű késsel a legkönnyebb),
talán tudjuk fogyasztani – s a belőle készült lekvár a legillatosabb… Viszont alacsony a
pektin-tartalma (amitől sűrűsödne), tehát valamivel pótolni kell, ha nem akarjuk órákig
főzni…
 24

A HÁZI RECEPTEM – amihez nagyobb szemű epret érdemes használni, mivel

meghámozzuk (a hiába van most „eperszezon”, sajnos nem olcsó - mivel a hámozás miatt
kb. 30 % veszteséggel kell számolnunk - bár ebben benne vannak a levél, szár és hibás
részek miatt kieső anyagok is):
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg meghámozott, apróra vágott eperhez:
- 25-30 dkg cukor (a gyümölcs édességétől függően),
- 1 kisebb bio-citrom leve (s akár a reszelt héja is) – magas a pektintartalma (ami
„zselésít”) és tartósítószerként is működik,
- 1 jó evőkanálnyi almarost (bio-boltokban beszerezhető vagy 1-2 héjastól lereszelt alma
(ez is a pektintartalom miatt kell),
- csipetnyi nátriumbenzoát (a szalicilnál kevésbé ártalmas).
ELKÉSZÍTÉS: a meghámozott epret apróra vágjuk, összekeverjük a hozzávalókkal,
hagyjuk állni néhány órán át, hadd érjen össze, s közben a cukortól puhul is massza, utána
átnyomkodjuk krumplitörővel, majd szépen, türelmesen, kavargatva a kívánt állagúra
főzzük. A befőttes üvegeket mikróban 30 másodpercig sterilizáljuk, a forró lekvárt
belerakjuk, az üvegek tetejét belül megkenjük nátrium-benzoáttal, lezárjuk, s berakjuk 24
órára (tálcán, papírral és „paplanokkal” betakarva az ágyneműtartóba) = szárazdunszt.

EGYÉB LEKVÁROK: a meggyet, cseresznyét, szilvát én kimagvalás után húsdarálón

átdolgozom, a sárgabarackot leforrázom, s akkor a héja könnyen lehúzható, s meg is
puhul, kézzel átnyomkodva is jó állagú lesz, az őszibarackot hámozom s apróra vágom. A
szilvához és a barackokhoz nem szükséges citromlé és almarost, mivel magasabb a
pektin-tartalmuk.

EGY KIS „ELMÉLET”:

A PEKTIN növényi rost, amely folyadékkal keveredve gélszerű anyagot képez.
Vegetáriánus zselatinnak is nevezik, kiváló alapanyag lekvár és dzsem készítésére. Az
alma mellett nagy mennyiségben található a birsalmában, citrusfélékben, barackban,
szilvában és még sorolhatnánk. A pektin megváltoztatja a gyomor- és bélrendszer
tartalmának viszkozitását. Ha élelmiszerrel együtt visszük be a szervezetbe lelassítja az
emésztési folyamatot, így a tápanyagoknak van idejük felszívódni a bélfalon keresztül és
beépülni a szervezetbe. A tápanyagok maximális beépülésével pedig csökkenti az
étvágyat. A szervezetbe kerülve a pektin megváltoztatja a széklet víztartalmát, növeli a
viszkozitását, ezért mind a székrekedés, mind a hasmenés kezelésére alkalmazható.
Az SCD-diétában pl. a pektin hozzáadott összetevőként tiltott, mivel komplex cukor.
Egyelőre CU-ban végeztek vele vizsgálatokat, ahol megállapították,, hogy védő hatást fejt
ki az IBD vizeletmodelljeiben, de a mögöttes mechanizmus továbbra is ismeretlen.
Amellett, hogy prebiotikus hatása van, azt feltételezik, hogy a pektin közvetlenül
befolyásolja a gazdasejteket azáltal, hogy a gyulladásos választ semleges cukor oldalsó
láncaitól függően modulálja. Más források szerint viszont IBD-ben megzavarhatja az
emésztőrendszer működését.
Emiatt én inkább almarostból használok egy keveset: az almát megdarálják, az almalevet
kipréselik és centrifugálják, a visszamaradó törkölyt megszárítják és finomra darálják –
ennek talán mérsékeltebb a rost-tartalma, mivel az alma „húsa” is benne van.

A DZSEMFIXEKRŐL – amiért nem használom ezeket:

Amellett, hogy mindegyikhez majdcsak annyi cukor kell, mint a hagyományos
lekvárfőzéshez, s nincs rajtuk feltüntetve, miből nyerték a pektint, tartalmazhatnak
 25

glutént, növényi olajakat (pl. pálmazsírt – kimondottan káros) és a fruktóz-dextróz

összetevőkön túlmenően az alábbiakat:
SZORBINSAV, amely a természetben a madárberkenye (gyümölcsében fordul elő,
amúgy többlépcsős kémiai reakcióval szintetikus úton állítják elő - gátolja az élesztők, a
penészgombák és néhány baktérium növekedését. Nincs csíraölő hatása, ezért csak
higéniailag kifogástalan termékek eltarthatóságát hosszabbítja meg. Tehát egy lekvár
esetében biztonságosabb még szárazdunsztolás is mellé.
KÁLIUM-SZORBÁT, (E202) normál beviteli szinten is előidézheti az emberi
bélmikrobiális diszbiózist, és csökkenti a bélrendszeri hasznos baktériumokat
MALTODEXTRIN: magas glikémiás indexű (GI) szénhidrát-kiegészítő, ami azt jelenti,
hogy jelentősen megemelheti a vércukorszintet. Az SCD-diéta szerint „a legrosszabb az
egyszerű cukrok közül. Ez egy nagyon rövid glükózmolekula lánc (keményítőből
származik). Az emésztési esélye gyakorlatilag nulla. Ezért táplálja a baktériumokat, és
sajátos szerkezete miatt lehet, hogy rosszabb, mint akár a laktóz.
Így inkább maradok a „nagyanyáink”-féle módszernél – ami időigényesebb ugyan, de
kevésbé ártalmas.

VI. TEJTERMÉKEK ÉS TELJESEN LAKTÓZMENTES PÓTLÓIK

TEJTERMÉKEK FOGYASZTÁSA:
Megítélésében eltérések vannak a különféle dietetikai irányzatok között. A legújabb
(2022.) nemzetközi kutatások szerint - A gyulladásos bélbetegségek tanulmányozására
létrehozott nemzetközi szervezet étrendi útmutatása (Dietary Guidance From the
International Organization for the Study of Inflammatory Bowel Diseases) -
https://www.cghjournal.org/article/S1542-3565(20)30185-3/fulltext:
„A tej és tejtermékek értékes kalcium- és állati fehérjeforrások, amelyek különösen
fontosak az IBD-ben szenvedő, esetleg hormonterápiában / biológiai terápiában is
részesülő betegek számára. E termékek fogyasztásának kizárása vagy korlátozása csak a
bizonyított laktázhiány esetén indokolt a Crohn-betegségben és fekélyes
vastagbélgyulladásban szenvedő személyeknél!”

Vannak diéták, amelyek egy meghatározott időre teljesen kizárják fogyasztásukat (pl. a
CDED, Modulife) – s vannak, amelyek nem.
A magyar dietetikai szakirodalomban a legaktívabb-szakasz kivételével ajánlott a
savanyított tejtermékek fogyasztása: kefir, natúr joghurt, gyümölcsös joghurtok - kivéve
aprómagvasak, sovány túró. („Étkezési tanácsok, menü javaslatok, receptek és
konyhatechnikák Crohn- és Colitis betegek számára”. Összeállította: Palotai Ágota, a
ZMK II. Belgyógyászat Dietetikusa és egy gyakorló Crohn beteg).
„Enyhébb tejcukor érzékenység esetén válassza a tejcukorban szegényebb tejtermékeket
pl. joghurt, túró, kemény sajt, ha nagyon érzékeny, akkor válasszon „tejcukor / laktóz
mentes” tejtermékeket” - Dr. Molnár Andrea és Dakó Sarolta (dietetikusok), az MCCBE
honlapján.
A LAKTÓZÉRZÉKENYEK SZÁMÁRA: pl. a 2021-ben megjelent szakkönyv, Dr.
Kovács Ágota – Dr. Molnár Andrea: Gyulladásos bélbetegségek – Diéta és kezelés -
ENGEDÉLYEZI A BOLTI LAKTÓZMENTES JOGHURT, TÚRÓ, KEFÍR
FOGYASZTÁSÁT szigorú LM diétában is - tehát ki lehet próbálni a fogyasztásukat, s
vagy okoznak tüneteket – vagy nem.
 26

A SAJÁT RECEPTJEIMBEN SZEREPELNEK „VALÓDI” – savanyított -

TEJTERMÉKEKKEL KÉSZÜLT ÉTELEK IS, DE SOK OLYAN IS, AMELY
NÖVÉNYI ALAPÚ, tehát egyáltalán nem tartalmaz laktózt – és kazeint sem.
A házilag, hosszú, probiotikus fermentálással készült tejtermékekről (ezeket az SCD-
diéta ajánlja az IBD-s betegekenek) részletesen írtam a „Crohn-beteg gyermekek
szakácskönyve” 1. kötetében, ott néhány házi készítésű növényi tejet is említettem
(ennek a szakácskönyvnek a bevezetőjében is szerepel rövid leírás róluk a
„Fogalomtisztázás” részben). Tejtermék pótlókról is esett szó mindkét
szakácskönyvemben.
Most ezt szeretném még újabb kínálattal kiegészíteni.

1. RIZSTEJFÖL, RIZSTEJSZÍN, TÚRÓPÓTLÓ – laktóz- és tejfehérje-mentesen

TIPP: A rizsből készült „pótlókat” érdemes MEGFERMENTÁLNI: savanykásabb,
az igazi tejfölre jobban hasonlító terméket kapunk. Az eljárás nagyon egyszerű: az
elkészített masszát alaposan elkeverjük 2 kibontott probiotikum kapszula (pl. Protexin
Ballance) tartalmával, beleöntjük az elektromos kis fermentáló készülékünkbe – s
legalább 24-36 óráig benne hagyjuk, utána hűtőben tároljuk.

RIZSTEJFÖL, ahogy én készítem – a „legaktívabb” szakasz kivételével bármikor

fogyasztható
Hozzávalók:
- 100 g rizs, víz szükség szerint, 2 e.k. hidegen sajtolt repceolaj / kókuszolaj / olívaolaj
(az utóbbitól „jellegzetes” íze lesz), kevés só, csipet cukor, citromlé ízlés szerint
Elkészítés: a leöblített rizst feltesszük főni annyi vízzel, amennyi ellepi (lehetőleg egy
olyan edényben, amelyben nem ragad le), felfőzzük, hozzáadjuk az olajat – ez segít a
leragadást is megelőzni, s megadja a „tejföl zsírtartalmát”. Türelmesen, kevergetve
főzzük – a rizs fajtájától függően addig, amíg a szemek már szétnyomhatóvá válnak.
Közben mindig pótoljuk a vizet – a végén egy sűrűbb tejbegríz – tejföl-szerű állagot kell
kapnunk. Ízesítjük sóval, cukorral, citromlével ízlés szerint, majd késes aprítóban
homogén masszává dolgozzuk össze. Hűtőben kb. 1 hétig eltartható.

Rizstejföl mandulával (az előzőnél kicsit tejfölösebb ízű)

A mandula rosttartalma miatt csak remisszióban, illetve bélszűkület esetén nem ajánlott!
Hozzávalók:
- 10 dkg rizs
- 10 dkg mandula
- csipet só
- 3 dl víz
- 4 evőkanál kókuszolaj (az olívát ehhez jellegzetes íze miatt nem ajánlom)
- 4 evőkanál citromlé
Előző nap a mandulát forrásban levő vízbe dobjuk, levesszük a főzőlapról, 5 perc után
leszűrjük, Ha kihűlt, a barna héj könnyen lehúzható. Kiszárítjuk (pl. sütőben légkeverésen
50-60 C fokon) és finomra megőröljük.
A rizst jó puhára megfőzzük, ha sok víz maradt rajta, le kell önteni, és hozzáadni a
mandulát, citromlevet, sót és az olajat. A hozzávalókat apránként hozzáadva turmixoljuk
össze, amíg kemény nem lesz (késes aprítóval simábbra készíthető).

Rizstejszín házilag - a „legaktívabb” szakasz kivételével bármikor fogyasztható

Hozzávalók:
 27

- 2 e.k. rizsliszt
- 2,5 dl víz
- 8 dkg olívaolaj (de próbálhatjuk más olajos magból készült olajjal is, sőt, jobb íze van
sima, jó minőségű bio, hidegen sajtolt napraforgó olajjal, repceolajjal, kókusz-olajjal)
- csipetnyi só
- őrölt szerecsendió (kihagyható, mert jellegzetes íze van), ha gyümölcslevest – szószt
készítünk, tehetünk bele saját vaníliás porcukrot (a vanília rudat egy befőttes üvegben
porcukorba dugva tartjuk).
Keverjük el egy kis lábasban a lisztet a vízzel és lassú tűzön főzve sűrítsük be. Amikor
kezd sűrűsödni, folyamatosan keverve csorgassuk hozzá az olajat. Sózzuk és ízesítsük a
szerecsendióval. Hűtőben 2-3 napig eltartható.

TOTU, azaz tojás-túró - laktózmentes túrópótló – javuló aktív fázistól fogyasztható

(Dr. Kovács Ágota – Dr. Molnár Andrea: gyulladásos bélbetegségek c. könyve alapján
ajánlva.)
Különböző módon ízesítve felhasználható desszertek, krémek, tortatöltelékek
készítéséhez: kevés porcukor, saját vaníliás porcukor, friss gyümölcs – gyümölcspüré /
kompót hozzáadásával. Zöldfűszereket (pl. kapor, pici póréhagyma, petrezselyem –
tetszés szerint), kevéske őrölt paprikát, őrölt köményt belekeverve körözött-jellegű sós
túrókrém készíthető belőle.
Hozzávalók:
1 l víz
1 citrom leve
10 tojás fehérjéje
5-10 dkg zsiradék (olívaolaj, repceolaj, kókusz-, sertés-, kacsa zsír - attól függően, hogy
az adott ételhez melyik passzol) – az állaga folyékony legyen
1 t.k. só
Elkészítése:
A vizet a citromlével és a sóval felforraljuk, majd beleöntjük a tojásfehérjéket. Amikor a
citrom savassága és a forróság már teljesen kicsapta a fehérjét, azaz fehér, kissé kemény
göbös az egész, finom szűrőbe, vagy gézbe tesszük és átszűrjük. 1 óra alatt kicsöpög
belőle a víz, és kihűl. A maradék vizet kinyomkodjuk belőle. A tojások méretétől is függ,
hogy mennyi „túró” lesz belőle, általában 20-25 dkg . Villával összetörjük és
hozzákeverjük a felolvasztott zsiradékot. Lezárt dobozban 2-3 napig eláll a hűtőben.

2. „IGAZI” SAJTOK (TEJBŐL KÉSZÍTVE)

SAJTOK ÉS A LAKTÓZ - FOGYASZTHAT-E SAJTOT EGY CROHN- /CU-BETEG?
És ha igen – akkor melyiket?
(Felhasznált források: https://sajtbisztro.hu/laktozerzekenyseg-es-a-sajtok/;
https://laktozerzekeny.hu/honnan-lehet-kideriteni-hogy-egy-termeszetes-sajt-
laktozmentes-e/; https://laktozerzekeny.hu/sajt-mint-kalciumforras-laktozerzekenyeknek/;
mediterran-foods.hu/sajt/termeszetes-laktozmentes-sajtok/; Elaine Gottschall: Breaking
the Vicious Cycle, Tejipari kézikönyv, dietetikai irányzatok ismertetői)

FELLÁNGOLÁSI IDŐSZAKBAN a legtöbb dietetikai irányzat szerint a laktóz- és

gluténmentes diétát javasolt tartani - mindig a kezelőorvos utasításai szerint.
A tejtermékek fogyasztását teljes mértékben kizáró dietetikei irányzat: a CDED amely
egyelőre kísérleti stádiumban van, csak szigorú ellenőrzés mellett ajánlott, meghatározott
ideig tart és a Modulen tápszer fogyasztása kötelező mellette.
 28

A Modulife-diéta az 1. fázisban – ami általában 3 hónap (a kizárólagos enterális táplálás

után) kiiktatja a tejtermékeket. De kötelező napi 2-3 adag Nutridrink fogyasztása.
A Semmelweis Egyetem dietetikai protokollja szerint: fellángoláskor nem javasolt natív
tej, vaj, tejföl, joghurt, kefír, iró, túró, orda, sajtok, majd 6-8 hetet követően apránként
visszavezetve javasolt (egyéni lehetőségek figyelembevételével, bio/ökológiai
gazdálkodásból származó) élőflórás natúr joghurt, túró, hosszú érlelésű sajt fogyasztása.
(Én pl. magam készítek fermentált tejből túrót vagy fermentált tejszínből köpülök
vajat…)
Elaine Gottschal - az SCD diéta megalkotója szerint a hosszú érlelésű sajtok
biztonságosan fogyaszthatók a crohn-betegek számára is.
REMISSZIÓBAN VISZONT EGYÉNI TOLERANCIÁNK FÜGGVÉNYÉBEN - ha
nincs kazein-allergiánk, s nem vagyunk vegánok – lehet próbálkozni, mivel a sajt egy
igen fontos fehérje- és kalciumforrás. Miért van szükségünk a kalciumra? Elsősorban a
csontok fő összetevője. A fogak egészségéhez is fontos a megfelelő kalciumbevitel. A
kalcium a véralvadás folyamatának is fontos résztvevője. Az idegek, izmok sem tudnak
megfelelően működni nélküle. Fehérjék: az elfogyasztott fehérjéből építkezik a
szervezetünk. Az izomszövet, immunrendszer, hormonrendszer, idegrendszer megfelelő
működéséhez elengedhetetlen a megfelelő fehérjebevitel, ideális esetben 12-20
energiaszázalékban, azaz 1,5g (maximum 2g)/ testtömegkilogram mennyiségben.

LAKTÓZMENTES SAJTOT két módon lehet készíteni: laktáz enzim hozzáadásával,

vagy természetes úton, amikor az érlelésnek köszönhetően bomlik le a laktóz. Ez történik
például az ementáli és a parmezán sajtok esetében. Általánosságban elmondható,
hogy minél keményebb egy sajt, annál kevesebb laktózt tartalmaz. Laktózmentesnek az a
termék nevezhető, amelynek a laktóztartalma kevesebb, mint 0,1 g / 100 g. Amennyiben a
csomagoláson, a kötelezően feltüntetendő tápérték táblázatban a sajt szénhidrát- vagy
cukortartalma 0,1 g/100 g vagy az alatti, akkor (mivel más cukrot nem tartalmazhat)
biztosak lehetünk benne, hogy a sajt laktózmentes.
A Tejipari Kézikönyvből idézve:
A tej alkotórészei közül a tejcukor (laktóz) bomlása már a sajtkészítés alatt megindul. …
A tejsavbaktériumok a tejcukor lebontása során tejsavat, illósavakat, aldehideket,
széndioxidot (ettől lyukacsosak bizonyos sajtok), és egyéb aromaanyagokat termelnek.
A kemény-sajtokba viszonylag kevés tejcukor megy át a tejből, nagy része a savóval
távozik el. A megmaradt tejcukormennyiség a préselés végére gyakorlatilag lebomlik.
Pl: emmentáli, parmezán, cheddar
A félkemény-sajtokban néhány napig tart a megmaradt minimális tejcukor mennyiség
lebontása.
Pl: trappista, eidami, maasdamer, gouda, tilsiter
A lágy-sajtokban a sajttípustól függően egy-két hét után fejeződik be a tejcukor bontás.
pl: brie, camambert, göcseji, romadur
Tehát fenti sajtféleségek eleve laktózmentesek vagy egyszerű tárolással a
hűtőszekrényben gyakorlatilag házilag is laktóz-mentesíthetőek – persze vegyük
figyelembe a sajton feltüntetett fogyaszthatósági időt!
A friss és savanyútej-sajtok viszont nem válnak teljesen laktózmentessé, mert ezekben a
sajtféleségekben tejsavó is visszamarad!

MEGFIZETHETŐ ÁRÚ, VISZONYLAG KÖNNYEN ELÉRHETŐ TERMÉKEK:

- Aldi: Milfina Deutscher Emmentaler laktózmentes sajt
- Gouda (pl. Gouda jellegű viaszban érlelt sajt (hosszú érlelésű) – a Lidl-ben már kapható
- eredeti Pannónia sajt - laktózmentes – kicsit drágább az előzőeknél.
 29

Egyéb természetes laktózmentes sajtok (nem laktázenzim hozzáadásával készültek):

PARMEZÁN, GRANA PADANO, PECORINO
CHEDDAR: MANCHEGO
SVÁJCI SAJTOK (EMENTÁLI, GRUYERE, RACLETTE)
MAASDAMER TERMÉSZETES MÓDON LAKTÓZMENTES, ZSÍROS
FÉLKEMÉNY SAJT
KÉK SAJTOK (GORGONZOLA, ROQUEFORT)
Bár nem kemény sajtokról beszélünk, mégis a kék sajtokban – mint a Gorgonzola vagy a
Roquefort – eredendően kevesebb a laktóz, mint a hasonló lágyságú egyéb sajtokban.
Ráadásul az erős ízük miatt ritkán fogyasztunk belőlük hatalmas mennyiséget, ami újabb
védelmet jelent!
Camembert, Brie
Lágy sajt, nem érlelt, mégis ide tartozik. Egyes fehér penészes sajtok ugyanis, mint a
Camembert és a Brie alacsony laktóz tartalommal bírnak. A tej 12 g-jához képest 2g-ot
mértek bennük.

3. NÖVÉNYI SAJTPÓTLÓK – LAKTÓZ-ÉS KAZEIN-MENTESEN – a saját

verzióimban

3.1 AZ ÉN RIZS-SAJTOM (© K.M.É.)

Egy igazán SAJTÍZŰ, „filléres”, viszonylag könnyen elkészíthető, LAKTÓZ- ÉS
GLUTÉNMENTES sajtpótló, amely A LEGSZIGORÚBB DIÉTÁBAN IS
FOGYASZTHATÓ (az ízesítő fűszerek függvényében). Állaga félkemény: szeletelhető
és reszelhető. Hűtőben egy hétig is eltartató (lefóliázva), de fagyasztható is. Ehetjük
magában, szendvicsre téve, tehetjük pizzára, pogácsára – sütéskor nem olvad meg, de
puhul.

Régóta foglalkoztat a laktóz- és gluténmentes sajtkészítés kérdése, rengeteg receptet

megnéztem / többet kipróbáltam a növényi sajtok témakörben – de mindenütt találtam
olyan alapanyagokat, amelyek használata a Crohn-diétában számomra kérdőjeles.
A „sajtos ízt” szinte mindig sörélesztő / élesztőpehely hozzáadásával érik el. Az
ÉLESZTŐ nem ajánlott a diétában (több tanulmány szerint súlyosbíthatja a betegséget).
A sajt szilárd állagának eléréséhez pedig AGAR-AGARt (egyfajta növényi „zselatin”)
használnak. (Ez egy tengeri vörösmoszatokból nyert poliszacharid-keverék, sűrítő- és
gélképző anyagnak használják. Élelmiszer-adalékanyagként jele: E 406.
Rostkiegészítőnek tekinthető, lassítja a gyomorürítést, befolyásolhatja a gyógyszerek
felszívódását csökkentheti az élelmiszerek glikémiás indexét, megváltoztathatja a
vércukorszintet.) Pl. az SCD-diétában is tiltott, mivel összetett cukrokat tartalmaz.
Chron-ban zselatinnal helyettesítendő – ami nekem nem vált be: egy nedves állagú,
melegítés hatására folyékonnyá váló (tehát sütött ételekhez nem használható) sajt
készíthető vele.
Egy angol nyelvű forrásból indultam ki a saját rizssajtomhoz -
https://nourishinggrounds.com/2021/07/06/the-best-vegan-steamed-rice-
cheese/?fbclid=IwAR0evdF_leS00hcf97gecAa4k1che5rx0fl0fZbg37SnA_ps78ST95Tmv
Uc -, amelyet átalakítottam: megfermentáltam (erjesztettem) az alapmasszát
probiotikum kapszula és egy kis kovász – ami lehet rizskovász is – leírása „Kenyerek”
fejezetben (élesztő helyett) hozzáadásával – az eredmény a picit savanykás, jellegzetes
sajtízű termék lett (a kovászt el is hagyhatjuk).
A fermentálás mikroorganizmusokkal történő erjesztést, bontást jelent, oxigénhiányos
környezetben - ami egy természetes folyamat. Az igazi sajtok is fermentálással
 30

készülnek. A környezetünkben (pl. a levegőben) jelen levő gombák és baktériumok

hatására lesz pl. a lisztből és vízből kovász, a tejből aludttej, így készül a kovászos
uborka, a savanyított káposzta. Ilyenkor az ú.n. tejsavas erjedés megy végbe. Az erjesztés
során a mikroorganizmusok (élesztőgombák és baktériumok) a szénhidrátokat
(keményítőt és cukrot) alkohollá vagy savakká alakítják. A fermentálás elősegíti a
probiotikumok néven ismert jótékony baktériumok szaporodását is.
A baktériumok gyakorlatilag előemésztik nekünk az ételt, így nekünk már könnyebb
dolgunk van. Ez pl. emésztőrendszeri betegségek esetén nagyon fontos, vagy puffasztó
hatású ételeknél.
Ezzel az eljárással nem egyszerűen savanyú, hanem kellemesen összetett, sósan, csípősen
savanykás ízek jönnek létre, amely semmilyen más módszerrel nem megvalósítható.
A saját kísérletemben a probiotikum kapszula és kovász hozzáadásával fel is gyorsítottam
ezt a folyamatot.
Ha nem akarunk a fermentálással bajlódni – és nincs kovászunk otthon – elkészíthetjük a
sajtot az eredeti recept alapján is – ez esetben egy teáskanál citromlé vagy ecet kell a
masszához, de biztosan nem lesz olyan finom.
Az elkészítéshez szükségünk lesz egy pároló edényre – én egy nagyobb, magas falú
lábosba lefordítva beletettem egy lapos aljú tésztafőző betétet (de egy kisebb lábos is
megfelel), ezen helyeztem el tűzálló üvegtálban a masszát és lefedtem. A lényeg: annyi
víznek kell lennie az alsó edényben, ami 45 perces párolásra elég, s a víz ne érje el a
sajtos tál alját (ez kb. 3 dl)!
(Ha fermentáljuk a sajtot – 24 órán át 35-40 C fokos hőmérsékleten kell tartanunk a
masszát. Ez megvalósítható fűtőtesten is egy nagyobb befőttes üvegben, de az állandó
hőmérséklet biztosítására ennél jobban megfelelnek az elektromos joghurtkészítő „gépek”
– pl. én az Ariete nevűt használom, ára: 7-8 ezer Ft.)
Hozzávalók - a nem fermentált recepthez:
- 1 csésze (2 dl) rizsliszt
- ½ csésze folyékony állagú kókuszolaj (ha szilárd állagúnk van, langyosítsuk meg)
- 1 csésze langyos víz
- 1 teáskanál citromlé
- 1 ½ – 2 teáskanál só (attól függően, hogy milyen sós legyen a sajt
A fermentált változathoz: kimarad a citromlé, helyette 2 kibontott probiotikum kapszula
tartalmát és egy evőkanál saját kovászt / gluténmentes rizskovászt keverünk a masszába.
Ízesítéshez szabadon választható fűszerek: pl. olaszos: - ½ teáskanál szárított oregánó, -
½ teáskanál szárított édes bazsalikom,
de lehet mokkáskanálnyi saját fokhagymasó, aszalt paradicsom apróra vágva, őrölt
köménymag, őrölt koriander, mustár, egy csipet őrölt paprika (hogy vörösebb színt
kapjon), egy csipet kurkuma (hogy sárgább színt kapjon) – ahogy szeretjük.
Elkészítés
Turmixgépben (vagy habverővel) keverjük össze az összes alapanyagot és a kívánt
fűszereket. Ha a fermentált változatot készítjük, a probiotikum kapszulák tartalmát és
kovászt is adjuk hozzá – s érleljük 24 órát – a fentebb leírt módon.
Ezután öntsük a keveréket hőálló üveg vagy kerámia edénybe. Ügyeljünk arra, hogy
legyen 3-4 cm szabad hely az edényben, mert a massza megnő a gőzölési folyamat során.
Helyezzük az edényt a keverékkel a gőzölő lábosba, fedjük le, forraljuk fel, s lassú tűzön
gőzöljük 45 percig. Vegyük ki a sajtos tálat, hagyjuk egy ideig szobahőmérsékleten hűlni,
majd tegyük be a hűtőbe. Másnap – egy spatulával, lapos késsel körbelazítva kiemeljük a
sajtot a tálból.
 31

3.2. KRUMPLISAJT – FERMENTÁLVA (GM-LM, tojást tartalmaz): olcsó, a

betegség javuló aktív szakaszában is fogyasztható – rántott „sajtnak” is jó (épp úgy, mint
a rizssajtom!) Saját receptem (© K.M.É.)
Ötletadó írás: https://hajszalhijanvegancom.wordpress.com/2019/11/08/novenyi-sajt-
hazilag-avagy-krumplisajt/ és angol nyelvű videók – de mind tartalmazott általam nem
használt hozzávalókat, ezért új alapokról indulva – megfermentáltam és megpároltam.
Lett belőle egy élesztő- és zselatinféleségektől mentes, nem túl kemény, de megsütésre -
rántott sajtnak is - alkalmas fogás. Reszelni nem lehet. (A rizssajtot viszont igen!) Az íze
nem dominánsan „sajtos”, inkább kellemesen savanykás (mint a fermentált termékeké
általában), az állagában kicsit érezhető a krumpli „omlóssága”, kirántva viszont egész jó
illúzióját nyújtja az igazi sajtnak.
HOZZÁVALÓK:
- 250 g főtt, áttört krumpli
- opcionálisan egy közepes meghámozott, feldarabolt répa – ettől szép sárgás színe lesz
(mint a Cheddarnak…)
- 3-4 kanál növényi tej – rizstej vagy saját mandulatej – a krumpli főzővizébe, ettől
ízesebb lesz – de sima vízzel is megfőzhető
- 60 ml kókuszzsír
- 2 probiotikum kapszula – kibontva (én a Protexin Balance-ot használom) – ha túl
savanyúnak találnánk, következő alkalommal próbáljuk ki 1 kapszula tartalmával
- 1 kávéskanál só (kóstoljuk!)
- 3 evőkanál rizsliszt
- 1 közepes tojás
- ízlés szerint: mokkáskanálnyi saját fokhagymasó – ekkor kevesebb sót tegyünk a
masszába, őrölt pirospaprika, picike kurkuma - hogy sárgább legyen vagy egyéb fűszerek
– mint a rizssajtnál…
ELKÉSZÍTÉS: a krumplit, répát meghámozva, feldarabolva puhára főzzük, leszűrjük.
Villával összetörjük, hozzáadjuk a kókuszzsírt, beleszórjuk a kibontott probiotikum
kapszula tartalmát - összeturmixoljuk (késes aprítóval könnyebb). Majd a tartályunkban
megfermentáljuk 24 óra alatt (ahogy a rizssajt esetében). Belekeverjük az alaposan felvert
tojást és rizslisztet is csomómentesre – érdemes botmixerrel átkavarni.
Utána ízesítjük a sóval és egyéb fűszerekkel, s meggőzöljük - mint a rizssajtot (a hőálló
üvegtálat BÉLELJÜK KI FOLPACKKAL, mert egyébként beleragad), s ugyanúgy
kihűtjük.
Másnap kifordítjuk egy lapos tányérra, hagyjuk kicsit száradni a hűtőben. Utána
lefóliázva 4-5 napig hűtve eltarthatjuk. Fagyasztani nem javaslom – a krumpli nem szereti
a fagyasztást.
Ha „krémsajtként” szeretnénk fogyasztani – langyos állapotában kenhető (ez később,
kicsit mikróban visszamelegítve is megtehető). Kihűtve fogyasztató pirítós mellé, hideg
és meleg szendvicsben, pizzafeltétnek, stb.
Ha pl. rántott sajtot akarunk belőle /vagy a rizssajtunkból, - (aktív időszakban talán ezt
nem ajánlanám, mert a bundában sütés még kímélő módon is nehezítheti az étel
megemésztését) - a kihűtött masszát szeleteljük fel kb. 1,5 cm vastagra, panírozzuk be
(rizsliszt, tojás, házi zsemlemorzsa – ha nincs, megint rizsliszt), finoman forgassuk bele
kevés kókuszolajba / hidegen sajtolt repce- vagy napraforgóolajba és süssük meg
AirFryer-ben vagy sütőpapírral kibélelt tepsiben, 180 C fokra előmelegített sütőben. Sütés
közben félidőben (kb. 8 perc) fordítsuk meg! Ha jól sikerült a sajtunk, nem folyik ki a
bundából.
 32

3.3. KESUDIÓ SAJT PROBIOTIKUS KULTÚRÁVAL ERJESZTVE (GM-LM-

VEGÁN) - SAJÁT RECEPTEM (© K.M.É.)
Forrás: https://www.bulkshop.hu/sajtok-34/probiotikus-kulturaval-erjesztett-sajt-recept -
alaposan átalakítottam
Egy pikáns, zsírosabb, TÉNYLEG „SAJT-ÍZŰ” ízű terméket kapunk, amely hidegen
szeletelhető, de reszelésre nem alkalmas. Önmagában fogyasztva és szendvicsbe ajánlom,
pizzafeltétnek is jó (vagy egyéb sütőben sült ételek tetejére feldarabolva ) – a sütés során
nem folyik szét, de kellemesen lágy állagú lesz. A mellékelt fotón pizzafeltét lesz belőle –
saját sütésű kovászos, paradicsommártásos alapra, prosciutto crudo sonkával (csak sóval
tartósított, minden-mentes).
AKTÍV SZAKASZBAN ÉS BÉLSZŰKÜLETBEN NEM JAVASOLT A KESU ROST-
TARTALMA MIATT – bár ez alacsonyabb, mint a többi dió-féle esetében, de csak
remisszióban ajánlom! Önmagában is magas a zsírtartalma, ezért kevés plusz-zsiradékot
adunk hozzá.
A kesudió elég drága (6-7 ezer Ft /kg). De hát a belőle készült sajt is egy csemege…
Az elkészítés előtt a kesut legalább 8 órán át áztatjuk, érdemes lecserélni is az áztatóvizet,
s végül kiönteni – a magvakban található fitinsav miatt! A megáztatott magokat szűrjük
és alaposan öblítsük is le.
Hozzávalók és elkészítés
- 20 dkg áztatott kesudió,
- 2 e.k. kókuszolaj,
- kb. 80 ml (gramm) rizstej – apránként hozzáadjuk a kesudióhoz és olajhoz – késes
aprítóval finomra őröljük (ha nincs késes aprítónk, daráljuk le a kesut diódarálón, majd
botmixerrel dolgozzuk össze a rizstejjel és az olajjal homogén masszává!)
- 2 kapszula kibontott probiotikum – kell az erjesztéshez – 24 órán át fermentáljuk
(ahogy a rizssajtnál leírtam), majd összekeverjük alaposan a tetszés szerinti fűszerekkel
- fűszerek (pl. Cheddar-jellegűhöz) : 1 teáskanál só (ízlés szerint), 1 kávéskanál őrölt
paprika (lehet füstölt is), 1 m.k. fokhagymasó, csipetnyi fehérbors / borsikafű, csipetnyi
őrölt kurkuma – a sárgás színhez – de lehet más fűszereket is használni.
Végül egy folpackkal kibélelt üvegtálba egyengetjük és hűtőbe tesszük Másnap már
fogyasztható (borítsuk ki a tálból, szedjük le a fóliát). Hűtőben napokig eltartható
(fagyasztani még nem próbáltam, de szerintem nem árt neki).

3.4. CUKKINI SAJT - könnyen, gyorsan elkészíthető, viszonylag olcsó „mentes”

sajtpótló – a felhasznált fűszerek függvényében javuló aktív szakaszban is fogyasztható
Forrrás: https://regenorsikerem.blog.hu/2016/04/10/receptek_praktikak - átdolgozva
Számomra – a sajt-kísérleteim közül - ez volt a legkevésbé sajt-ízű, de egy nagyon guszta
és kellemesen pikáns „dolog” lett belőle - ami emlékeztetet az aszpikos fogásokra. Olyan
igazán hidegtálra való… De miért ne ehetnénk akár reggelire – vacsorára egy kis
kompatibilis házi pékáru mellé?
A nagyobb üzletek sajtpultjaiban látható „zöld-pesztós” sajtok igen látványosak (ezek
parmezán-sajt, fenyőmag, bazsalikom, fokhagyma felhasználásával készülnek). A házi
utánzathoz ezért ezt a két utóbbi fűszert mindenképpen ajánlom. De amúgy is jó lesz…)
Hozzávalók:
- 2 db közepes (lehetőleg zsenge) cukkini,
- 0,5 dl víz vagy rizstej / madulatej (az utóbbival „sajtosabb”) – ha a cukkini nem enged
elég levet, pótoljuk a folyadékot, nehogy „leragadjon”
- 1 mokkáskanálnyi só
- fűszerezéshez: 1-2 gerezd fokhagyma - esetleg mokkáskanálnyi saját fokhagymasó (ez
kíméletesebb a nyers fokhagymánál) vagy egyéb zöld fűszer (a cukkinihez illenek:
 33

kapor, bazsalikom, oreganó, rozmaring) vagy apróra vágott snidling, medvehagyma,

kevés őrölt paprika – ízlés szerint. Ha szárított fűszereket használunk. érdemes őket egy
pici meleg vízben áztatni, majd jól kinyomkodni.
- 3 púpos evőkanál natúr zselatin (ez épp egy csomag)
- 1 teáskanál friss citromlé
- 1 evőkanál kacsazsír (aktív időkben kókuszzsír)
Elkészítés: A cukkinit meghámozzuk (ha jó zsenge, hagyhatunk rajta a héjából – szebb
színe lesz!), felkockázzuk, betesszük a fazékba, felöntjük kicsike vízzel (rizstejjel),
teszünk hozzá mokkáskanálnyi sót, majd fedő alatt pár percig, néha megkavarva puhára
pároljuk. Leszűrjük aprólyukú szűrő, hagyjuk lecsöpögni – a lecsöpögött lét hagyjuk
meg!, majd turmixgépben vagy botmixerrel simára turmixszoljuk. Ezután mehet hozzá a
zselatin, (a leszűrt léből egy kevéssel feloldjuk és épp csak forráspontig melegítjük), a
megolvasztott zsiradék, citromlé, fokhagyma vagy egyéb fűszerek – jól összekeverjük.
Ha szükséges, még sóval ízesítjük. Ha különféle ízű „sajtokat” szeretnénk készíteni, a
fűszerezés előtt vegyük a masszát 2-3 felé.
Egy formát (vagy több kisebbet) kibélelünk folpackkal és a meleg masszát beleöntjük.
Éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szépen szeletelhető.
Hűtőben 4-5 napig eltartható, de nem alkalmas melegített, sütött ételek (pl.
melegszendvics), készítésére, mivel a zselatin miatt hő hatására megfolyósodik.

VII. KENYÉRFÉLÉK ÉS EGYÉB PÉKÁRUK

A házi kovászos és az „ír jellegű” (savanyított tejtermékkel és szódabikarbónával – akár

rizsliszttel is sütött) péksüteményekről és a diétába legkorábban bevezethető rizslisztes-
burgonyás pótlóikról részletesen írtam az 1. szakácskönyvemben. Most néhány újabb tipp
– köztük saját „fejlesztésű” termékeim leírása is következik.

1. KOVÁSZOS, BÚZALISZTES PÉKÁRUK - glutént tartalmaznak

„PARASZTKENYÉR” DAGASZTÁS NÉLKÜL – könnyen elkészíthető

Régóta keresek olyan kovászos kenyér receptet, amely minél könnyebben, rugalmas
időbeosztással előállítható, szóval „egy dolgozó nőknek” való változatot…
Nemrég rátaláltam Dragomán György (kedvenc íróm és főzőmesterem) „Vasban sült
parasztkenyér” című írásában.
Az eredeti receptben egy nagyobb kenyérhez való mennyiségek szerepelnek: 5 dl víz, 70
dkg liszt vagy lisztkeverék (kenyérliszt, finomliszt, rétesliszt, teljes kiőrlésű búzaliszt,
rozsliszt, Graham-liszt, tönköly), 1 csapott evőkanál só, 1/3 kiskanál porélesztő vagy 1/8
kocka friss élesztő vagy 3 evőkanál kovász – én ezt „adaptáltam” kímélőbb módra…
Az író vaslábosban sütötte ezt a kenyeret, de az enyém akkora nagy, hogy más nem bírom
emelgetni, ezért a fedeles jénai tálamban (kb. 2 literes, ovális) készítettem el.
A SAJÁT ADAGOM: 2 jó evőkanálnyi saját kovász a hűtőből, 50 dkg liszt (fele búza
finomliszt, fele rétesliszt), 320 ml víz, 12 g só.
Este 6 óra körül „ beindítottam” a tésztát: a hűtőből kivett kovászt egy nagyobb műanyag
tálban a fele langyos vízzel elkevertem, kicsit állni hagytam. A sót belekevertem a lisztbe,
rászórtam a feloldott kovászra, hozzáöntöttem a többi vizet is – és kézzel szépen
összedolgoztam annyira, hogy homogén massza legyen belőle. Kicsit ragacsos, de már
ekkor egy spatulával vagy kézzel tudunk a széleiből 5-6 helyen – körbeforgatva a tálat
vastag szálakat kihúzni és középre behajtani (Dragomán György ezt „rózsahajtogatásnak”
nevezi).
 34

Zacskóba húzva állt, este még kétszer felhúzgáltam a széleket, s hagytam „aludni”.
Reggel ezt megismételtem és napközben még kétszer (ha nem vagyunk otthon,
bepótolható hazaérkezéskor). „Ha hűtőbe tesszük ezen a ponton a tésztát, akár 24-48 órát
is várhatunk a folytatással, ha megjelenik a felszínén egy-két ujjbegynyi vagy nagyobb
buborék, akkor biztosak lehetünk benne, eljött a sütés ideje” - írja a szerző.
Délután 4-5 óra tájt jól belisztezett nyújtólapon meghajtogattam, vigyázva, hogy a
levegőt ne nyomjam ki belőle (ez már a szokott hajtogatás: a téglalap alakúra széthúzott
tésztát fentről középre behajtva, ezt balról-jobbról is megtéve, végül az alsó részt is
középre igazítva „batyut” formálunk, hajtogatással lefelé fordítjuk - és a sütőtál
formájának megfelelően elegyengetjük.
A kiolajozott jénai tálba tettem, lefedtem, hagytam langyos helyen jó órát kelni. Hideg
sütőbe téve fedővel (alul vizes lábos) 230 C fokon 45 percig, utána fedő nélkül 180 C
fokon 15 percet sült.
És szinte hihetetlen módon, dagasztás és egyéb sok „macera” nélkül is egy takaros,
kellemes „bélzetű” finom kovászos kenyér lett belőle. Kisülés után fordítsuk ki
sütőrácsra, kicsit megkenhetjük vízzel, s takarjuk le asztalkendővel, hogy puhuljon a héja!
Mint minden más kelesztett kenyeret, IBD-ben ezt is inkább csak a sütés utáni másnaptól
vagy pirított formában fogyasszuk!

FOCACCIA KOVÁSZOSAN (ejtsd: fokáccsá) – paradicsommal, olajbogyóval –

laktózmentes, glutént tartalmaz, vegán – fűszerezése egyéni ízlés / tolerancia szerint.
Tízórainak is vihető - de máskor is jó - olasz kenyérlepény:
„Az olaszok sokféle stílusban készülő lepénykenyere általában sós, de vannak édes
változatai is. A fehér kenyérrel ellentétben nincs ropogós héja. Eredetileg reggelire
fogyasztották, manapság előételként, szendvicsalapként, saláták kísérőjeként és party-
falatként is kedvelt.
Mind a tészta összeállításához, mind a megkenéséhez a hidegen préselt extra szűz
olívaolaj a legjobb. Ízesítők: az alaptészta tetszőlegesen feldobható pl. mediterrán
zöldfűszerekkel (frissen aprított – vagy szárított, morzsolt rozmaringgal, kakukkfűvel,
zsályával), aszalt paradicsommal, olajbogyóval, (mogyoró)hagymával vagy
fokhagymával, az édes változatok pedig friss vagy aszalt gyümölccsel, házi lekvárral.”
(mindmegette.hu)
A tészta sokkal lágyabb, mint a kovászos kenyérféleségeké, ne ijedjünk meg, ha ragacsos,
hajtogassuk inkább a kiolajazott kelesztő tálban!
HOZZÁVALÓK
A TÉSZTÁHOZ:
- 500 g kenyérliszt (finomliszt- rétesliszt akár vegyesen is)
- 340 g víz
- 150 g aktív kovász
- 25 g extra szűz olívaolaj
- 12 g só
A FELTÉTHEZ:
- 2 ág rozmaring (ha nincs friss, 1 k.k. morzsolt, szárított)
- natúr sós lében eltett olívabogyó – ízlés szerinti mennyiségben
- 2 e.k. extraszűz olívaolaj / saját fűszerolaj
- opcionálisan: 1-2 gerezd apróra vágott fokhagyma (én saját készítésű fokhagymás
fűszerolajat használok, mert így a fokhagyma kevésbé „irritáló” - leírása a recept végén)
- meghámozott, magtalanított paradicsomból vágott szeletkék
 35

- olajban eltett aszalt paradicsom (vigyázzunk, könnyen túlpirul, én inkább a dagasztás

legvégső fázisában – már kézzel – az előtte apróra vágva a paradicsomot beledolgozom a
tésztába) , nagyon finom ízt ad neki
ELKÉSZÍTÉS:
A hűtőben tárolt kovászunkból előző este kiveszünk 50 grammot, hozzáadunk 40 g vizet
és 75 g réteslisztet. Folcpackkal lefedve hagyjuk egy tálban reggelig állni. Reggel ebből
mérünk ki 150 grammot (kidobunk belőle 1 evőkanálnyit). S reggel a lisztet a vízzel
összedolgozzuk, hagyjuk fél órát állni (de ezt akár már szintén az előző este megtehetjük,
s így reggel már kezdhetünk a dagasztással). Hozzáadjuk a kovászt és az olajat, majd
kézzel, vagy géppel alacsony fokozaton 8-10 percig dagasztjuk. Pihentetjük 10 percig,
hozzáadjuk a sót és további 8-10 percig dagasztjuk. Kiolajozott tálba tesszük, „zacskóba”
húzzuk, 28-30 C fokon kelesztjük (én a sütőben szoktam, időnként 20 másodpercre 50
fokra bekapcsolva). Félóránként 3 alkalommal hajtogassuk meg a tésztát (alulról fel,
fentről le, jobbról balra, s fordítva is).
Majd a tésztát áttesszük egy 26X35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe (a tepsi mérete attól
függjön, hogy vékonyabb vagy vastagabb tésztát szeretnénk). Nedves kézzel
széthúzogatjuk, eligazgatjuk. A tepsit fóliával letakarjuk (én nagy műanyag zacskóba
húzom), hogy ne száradjon ki, és kb. 2 órán át kelesztjük. A leszárazott, felaprított friss
rozmaringot – vagy a szárítottat - hozzákeverjük az olajhoz. Az
olívabogyókat kettévágjuk. A paradicsomot felszeljük.
A sütőt előmelegítjük 200 C fokra, egy kis lábos vizet teszünk az aljába. Vizes ujjal minél
több mélyedést nyomunk a tésztába, meglocsoljuk / ecsettel megkenjük a fűszerolajjal,
a mélyedésekbe 1-1 felezett olajbogyót teszünk, rátesszük a paradicsomot is. A focacciát
25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje idő előtt barnulna, fedjük le sütőpapírral.
Megvárjuk, míg langyosra hűl, felszeleteljük – bármivel fogyaszthatjuk.

Változat „dolgozó anyukáknak” – akár dagasztógép nélkül is:

A hűtős kovászunkat reggel „etessük meg”. Gyúrjuk össze a kenyérlisztet és a vizet.
Munkából hazamenve dolgozzuk össze a többi hozzávalóval (a só kivételével), tegyük a
dagasztógépbe – ha nincs, használjuk a kenyérsütőnket vagy a saját kezünket, a sót a
dagasztás félidejében adjuk hozzá. A dagasztás után a tésztát vegyük ki a gépből, tegyük
kiolajozott, zacskóba húzott tálba, ha van időnk, kelesszük langyos sütőben, hajtogassuk
1-2 alkalommal, majd egyengessük el sütőpapírral bélelt tepsiben. Húzzuk zacskóba,
tegyük be a hűtőbe. Reggel 1 órát kelesszük langyos sütőben, majd kövessük a fő recept
leírásait.
a fokhagymás-bazsalikomos fűszerolaj - leírását ld. a „Fűszerek” fejezetben.

2. KENYÉRPÓTLÓ SÓS PISKÓTA – glutén- és laktózmentes (saját fejlesztésem, 4

főre)
Ebből a „kenyérkéből” készíthetők szendvicsek, pirítósok, leveskockák is. A felhasznált
fűszerek függvényében szigorú diétában is ajánlható.
HOZZÁVALÓK:
 4 db tojás
 18 dkg rizsliszt
 1 k.k. szódabikarbóna + 2 t.k. citromlé
 1 k.k. só
 1 t.k. cukor
 0,5 dl kókuszolaj / esetleg olvasztott saját vagy laktózmentes vaj
 4 evőkanál tej – l.m. / rizstej
 1 mokkáskanál őrölt fehérbors / borsikafű
 36

 tovább ízesíthetjük: kevés őrölt pirospaprikával, medvehagymával, saját

ételízesítővel stb., továbbá, ha a vöröshagymát üvegesre pirítjuk és lecsöpögtetve
adjuk a piskótához, esetleg kevés (2 púpos e.k.) reszelt sárgarépával - a fűszerek
közömbösítik a kicsit „szódabikarbónás” ízt.
ELKÉSZÍTÉS:
A piskótához a tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval és a cukorral verjük
kemény habbá, és tegyük félre. A tojássárgához adjuk hozzá a sót, a felhasznált
fűszereket, a tejfélét, az olajat, a citromlét, majd robotgéppel pár perc alatt keverjük jó
habosra. A lisztet keverjük össze a szódabikarbónával és szitáljuk hozzá a tojássárgás
keverékhez, keverjük simára, majd fakanállal apránként keverjük hozzá a keményre
felvert tojáshabot.
Egy 12x31 cm-es kibélelt püspökkenyér sütőformában, 180 C fokra előmelegített sütőben
25 percig – félidőben letakarva sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk pár percig hűlni, majd
óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

3 . RIZSKOVÁSZOS, RIZSLISZTES – GLUTÉN-ÉS LAKTÓZMENTES

KENYÉRFÉLESÉGEIM - saját „szabadalmam” (© K.M.É.)
Az elmélet:
A receptekben csak fehér rizslisztet használok. Megpróbáltam kidolgozni egy olyan
pékáru-családot, amely a Crohn-betegek számára is biztonsággal fogyasztható a
fellángolási időszakban is (az enterális táplálás utáni visszaállás idején is), és
bármikor fogyaszthatják a glutén- és laktózérzékeny nem Crohn-betegek is.
A rizsliszt alapú kovász elkészítéséről még csak találtam anyagokat, de olyan
kenyérreceptet, amely nem gluténmentes lisztkeverékekkel készül, sehol nem láttam
(angol nyelvű oldalakon sem).
A hagyományos kenyerek „vázát” (amitől rugalmas és nyújtható) a sikér adja, amely a
dagasztás során alakul ki a búzafélék lisztjeiben található gluténből és gliadinból.
A gluténmentes keverékekben a sikér pótlására olyan adalékanyagokat használnak
(xantángumi, guargumi, agar-agar, útifűmag-héj, szentjánoskenyér, farkasbab, chia-mag),
amelyek nagyon magas százalékban tartalmaznak emészthetetlen élelmi rostokat – ezek
nem javasoltak a Crohnosoknak. Ezek az adalékanyagok pl. E. Gottshallnál is mind
tiltottak, s a kezelőorvosunk is kizárta a diétából az ilyen lisztkeverékeket.
Önmagában csak rizslisztből szinte lehetetlen kenyeret készíteni – még tojás és
zsiradékok hozzáadásával sem, mivel nem köti meg vizet – tehát vagy folyni fog vagy -
ha kevés folyadékot adunk hozzá, porlad, széttöredezik. Tehát kell hozzá valami
„ragasztóanyag” (a gluténmentes keverékekben a fent felsorolt adalékok tulajdonképpen
azok).
Nekem a burgonyaliszt és a természetes almarost hozzáadásával sikerült egy elfogadható
állagú kenyérfélét kialakítani, amelynek finom, kovászos kenyér íze van – szemben a
rizslisztből szódabikarbónával és házilag fermentált joghurtból készülő „ír”-jellegű
kenyerekkel (azok leírása az első szakácskönyvemben megtalálható, de nem teljesen
laktózmentesek).
Almarost, burgonyarost (ha nehéz beszereznünk, használjunk helyettük áttört főtt
burgonyát és finomra reszelt hámozott almát) – az olvasmányaim alapján mindkettő
biztonságosan használható.
Szintén megtalálhatók számos előre elkészített pékáruban, lisztkeverékben. Természetes
rosttartalmuk miatt jó duzzadóképességűek, megkötik a vizet és segítenek a kívánt állagú
tészta kialakításában.
A burgonyaliszt nem azonos a burgonyakeményítővel
 37

• Burgonyalisztet főzött és szárított főtt burgonyából állítanak elő, míg a

burgonyakeményítőt úgy készítik, a hogy kipréselt burgonyaléből kivonják a vizet.
• A burgonyakeményítő nem veszi fel a vizet, míg a burgonya liszt sok vizet abszorbeál,
mivel dehidratált, mielőtt lisztté alakulna.
• A burgonyalisztnek több burgonya íze van, mint a burgonyakeményítőnek.
• A burgonya liszt jobban megfelel a tészták készítéséhez, mint a burgonyakeményítő.
• A burgonyalisztnek sokkal nagyobb fehérje és rosttartalma van, mint a
burgonyakeményítőnek (de alapvetően a burgonya rosttartalma alacsony).
Almarost
Az almarost az almahús sejtfalból, az almahéjból és a magházból áll. Íze inkább natúr,
tehát nem édes jellegű, hanem semleges. Sokféleképpen lehet fogyasztani. Ízlés szerint
keverhető ételekbe: például főzelékekbe, italokba: például növényi tejekbe, süthető
süteményekbe és kenyérbe.
Az almarost az almalé gyártás mellékterméke. Az almát megdarálják, az almalevet
kipréselik és centrifugálják, a visszamaradó törkölyt megszárítják és finomra darálják. Az
almapektin kiváló zselésítő gélképző anyag, vízoldékony rost. A szervezetbe kerülve a
pektin kiegyensúlyozza a széklet víztartalmát, ezért mind székrekedés, mind hasmenés
ellen hatásos.
A Crohn-diétában nem javasolt önmagában fogyasztani, de a kenyérsütéshez használt
mennyiség valószínűleg nem okozhat problémát.
Beszerzésük, előállításuk: mindkettő megrendelhető bioboltokból, webáruházakból. Én
először házilag készítettem el: a burgonyát héjában megfőztem, kihűtöttem,
megtisztítottam, lereszeltem, légkeveréses sütőben 50 C fokon „megaszaltam”, végül
finomra megőröltem. Az almát héjastól lereszeltem, majd ugyanúgy szárítottam, őröltem,
mint a krumplit (így viszont a házi almarost édesebb, mint a bolti, tehát a recepthez
kevesebb cukor kell).
Ha valaki csak ki akarja próbálni ezt a kenyeret, első körben akár egy jó közepes főtt,
finomra reszelt krumpli és egy finomra reszelt alma segítségével is megteheti (ekkor
viszont kevesebb folyadékot kell adni a tésztához).
ZSIRADÉKOK: a receptekhez kókuszzsírt vagy olívaolajat használtam.
Saját készítésű kenyérfűszer: leírása a „Fűszerek” fejezetben.

A RECEPTEK:
A RIZSKOVÁSZ ELKÉSZÍTÉSE
– gyakorlatilag azonos a búzalisztes kovászok készítésével. Időigénye: kezdéskor 7-8 nap,
de naponta csak pár perc.
Első lépés : Egy 7 dl-es es befőttes üveget alaposan kimosunk és csírátlanítjuk is. Ha ez
megvan, kimérünk 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet (esetleg réteslisztet, de azzal
nehezebben indul meg az erjedés és kevésbé karakteres ízű kovász keletkezik) – csak
most használunk búzalisztet, a későbbiekben már nem. (Mivel innentől rizsliszttel
dolgozunk és mindig csak egy kis adagot veszünk ki a kovászkezdeményből és azt
„etetjük” tovább rizsliszttel, mire „felnő” a kovászunk, nem marad benne glutén.) A
lisztet 7-8 dkg langyos vízzel összedolgozzuk, átgyúrjuk kint egy tálkában és mehet az
üvegbe, elegyengetjük az üveg alján, de nem tömjük meg, és öntünk rá fél cm langyos
vizet. Az üveget ne zárjuk le légmentesen, csak lazán tegyük rá a tetejét (hadd gyűjtse be
a levegőből a szükséges baktériumokat).
A víz mennyisége a hőmérséklettől függ - minél alacsonyabb a hőfok az üvegben, annál
több víz kell. Az üvegünket meleg helyre tesszük /25-30C/, hogy folyamatosan kézmeleg
legyen. Tegyünk rá egy befőttes gumit vagy kettőt, hogy tudjuk a növekedés mértékét
 38

követni. 36 - 48 óra múlva várhatóan az első szakasz befejeződik, azaz a térfogat-

növekedés megáll.
Második lépés: A kifejlődött kovász-kezdeményből egy tiszta üvegbe kimérünk 5 dkg-ot,
4,5-5 dkg langyos vizet, elkeverjük, majd hozzáadunk 5 dkg fehér rizslisztet. Mindig csak
annyi vizet adjunk hozzá, hogy a rizsliszt felszívja, s ne álljon a víz a kovász tetején –
akkor ugyanis elzárja a levegőtől, s nem tudnak dolgoznia baktériumok, gombák. Az
erjedési folyamat beindultával a kovász lágyulni fog, hígabb lesz.
Várhatóan a térfogat-növekedés a rizsliszt esetén 3-4 óra múlva befejeződik, a buborékok
apróbbak, mint a búzalisztes kovásznál, se szépen látszanak. Ekkor hagyjuk a kovászt
szobahőmérsékleten pihenni. Az üveg fedelét („lapkát”) mindig tartsuk rajta, de ne
csavarjuk rá!
Harmadik lépés : A második lépést több napig folytatjuk (legalább 7-8), - mindig jó
langyos helyen, és ha a kovászunk szép buborékos, akkor már lehet vele sütni.
- A jó kovász buborékos, jellegzetes, savanykás illatú, ha ecetessé, acetonossá válik a
szaga vagy megszürkül, akkor tönkre ment, ki kell dobni.
A kovász tárolása
A 7-8 nap „nevelés” elteltével rácsavarjuk az üvegre a tetejét (amúgy kiszáradna) és a
hűtőben tároljuk. Mindig írjuk rá, mikor frissítettük!
Ha nem sütünk vele, akkor is meg kell „etetni” hetente egyszer – így marad jó állapotban
(ld. az előző szakasz 2. lépését).
50 g kovászt kiveszek a kultúrámból és egy tiszta üvegbe helyezem, alaposan elkeverem
40-45 g langyos vízzel, majd 50 g rizslisztet adok hozzá. Ez a mennyiség elegendő ahhoz,
hogy szükség esetén aktív kovászt tudjunk belőle készíteni. (Fölösleges többet tárolni,
mert úgyis kidobjuk.)
Etetés után hagyjuk legalább 3-4 órát, de hőmérséklettől függően akár 12 órát is is
langyos helyen, hogy legalább a duplájára nőjön, utána tegyük vissza hűtőbe.

A KENYÉR (VAGY EGYÉB PÉKSÜTEMÉNY) ELKÉSZÍTÉSE

Ha megérleltük a rizskovászt, onnantól sokkal egyszerűbb dolgunk van, mint a
hagyományos kovászos kenyerek esetében.
Arra azért ne számítsunk, hogy egy, a „bolti” kenyerekhez hasonló kinézetű, könnyű,
belül lyukacsos szerkezetű terméket kapunk majd!
A kelesztés során a tészta kb. csak másfél-kétszeresére nő meg – többre ne várjunk el!
A tészta állagát a hozzáadott burgonyaliszt mennyiségével tudjuk szabályozni: kevesebb
burgonyaliszttel szárazabb, ropogósabb belsejű, kicsit „fűrészporosabb” jellegű lesz a
kenyerünk, több burgonyaliszttel puhább, de tömörebb és ragacsosabb. Kinek-kinek ízlése
szerint. A mennyiségeket a konkrét receptben adom meg.
Arra ügyeljünk, hogy sem túl lágy – ragacsos (mert akkor nem formázható), sem túl
kemény, száraz ne legyen a tésztánk (mert akkor törékeny és „fűrészporos” lesz)! Ezt a
hozzáadott folyadék – víz, rizstej – mennyiségével tudjuk szabályozni. Mindig csak kis
mennyiségeket kanalazzunk inkább a masszához! Mivel a burgonyalisztet és az almarostot
előre beáztatjuk, elképzelhető, hogy a végén már nem is kell többletfolyadék a tésztához:
ez függ a konkrét rizsliszt fajtájától, a tojás méretétől, a zsiradék mennyiségétől.
Rövidebb a kelesztési idő, mint a búzalisztes kovász esetében: kb. 3-3,5 órán túl nem is
érdemes keleszteni (de langyos helyen kell!), mert nem nő tovább a tészta, csak savanyúbb
lesz. Mivel a rizslisztben nincs glutén – ami a kovász élőflórájának (élesztőgombák,
baktériumok) a fő tápláléka, azok hamar „megeszik” a rizsliszt keményítőjét, s éheznek –
ekkor kezd savasodni az anyag.
Nem kell – sőt nem lehet – dagasztani, mivel a sikér hiánya miatt nem lesz a tészta
rugalmas és „ragacsos”, hajtogatni sem kell.
 39

Formázott, nyújtott süteményeket (pl. kiflit, fonott kalácsot) ebből a tésztából nem lehet
készíteni, mert nem elég rugalmas hozzá. Kenyér- és zsemlealakút viszont igen.
Különböző alakú sütőformák használatával variálhatjuk pl. a kalács-jellegű péksütink
alakját (van kalács alakú sütőforma, püspökkenyér forma stb).
A massza összeállítása után azonnal a sütőformába (sütőpapírral kibélelve) lehet tenni,
vagy ha zsemlét készítünk, a tepsire. De: mint a hagyományos kovászolásnál, itt is húzzuk
bele a kelesztő edényt egy nagy nylonzacskóba, hogy nedves, párás, langyos közegben
legyen. A sütést 180 C fokon, alsó-felős sütéssel végezzük 25-30 percig.
Nem kell gőzölős sütő.
A tészta teteje általában kicsit megrepedezik a kelesztés folyamán, de ennyi szépséghiba
belefér.
A kenyérféleségek elkészítéséhez (kovászfrissítés, a tészta bekeverése, kelesztés, sütés) 6-
7 óra szükséges (a várakozási idők miatt), a nettó időráfordítás nem több fél óránál. Tehát
olyan napra ütemezzük a sütést, amikor lehetőleg otthon vagyunk. Ne húzzuk el a
pihentetési időket jobban, mert savanyúbb lesz a kenyerünk!
Az alábbi három recept tulajdonképpen ugyannak az alapnak három variánsa, főleg az
ízesítésük különbözik.

RIZSKOVÁSZOS KENYÉR
Hozzávalók:
- 150 g frissen készített rizskovász: előző nap este a hűtőben tárolt „anyakovászunkból”
mérjünk ki 50 g-ot egy üvegtálba, keverjük el 50 g langyos vízzel, adjunk hozzá 50 g
rizslisztet, ha nagyon híg, picit emeljük a rizsliszt mennyiségét. Folpackkal zárjuk le,
hagyjuk langyos helyen. Reggel ismételjük meg ugyanezt a folyamatot – így kapunk egy
jó élénk kovászt! Ezt hagyjuk 3-3,5 és fél órát lefedve megnőni. (A maradék, este
beetetett kovászt eltehetjük a hűtőbe.)
- 250 g rizsliszt
- 2 vagy 3 púpos evőkanál burgonyaliszt (attól függően, milyen állagú tésztát akarunk:
szárazabbat vagy kicsit ragacsosabbat – nekünk a burgonyásabb ízlik jobban) – vagy egy
közepes főtt tört burgonya
- 1 púpos evőkanál almarost vagy egy kisebb hámozott alma lereszelve
- 1 egész tojás + egy sárgája – TOJÁS NÉLKÜLI VÁLTOZATBAN: egy csapott
evőkanál étkezési zselatin 1 dl langyos rizstejben feloldva
- 1 t.k. cukor (ha házi készítésű almarostot használunk, kihagyható)
- 1 k.k. só
- 30 g kókuszzsír / hidegen sajtolt repce- vagy napraforgóolaj
- folyadék: víz, rizstej szükség szerint
- ha ízesíteni szeretnénk: saját kenyérfűszer
Elkészítés:
- a burgonyalisztet áztassuk be annyi langyos vízzel, hogy csomómentes, de nem híg
masszát kapjunk (ez 2 e.k. burgonyaliszt esetén 80-100 g, 3. e.k. esetén kb. 130-150 g
vizet jelent,
- az almarostot szintén beáztatjuk hasonló állagúra (kb. 50 g vízzel),
- a megkelt kovászt tegyük egy akkora tálba, amelyben az egész anyagot össze tudjuk
majd állítani,
- tegyük hozzá a kissé felvert tojást – vagy a helyettesítő feloldott zselatint, a zsiradékok
(ha kókuszzsírral dolgozunk, langyosítsuk meg, hogy folyékony legyen), a cukrot, sót és a
kenyérfűszert is - finoman kevergessük össze,
- majd dolgozzuk hozzá a beáztatott burgonya- és almarostot is – vagy a főtt krumplit és
reszelt almát
 40

- végül gyúrjuk össze a rizsliszttel – ebben a fázisban látjuk, szükséges-e folyadékot

hozzáadnunk: ha nem áll össze, porlad, törékeny – kanalanként adagoljunk hozzá 50-100
g langyos rizstejet.
Egy jól formázható (annyira legyen kemény, hogy hengert tudjunk formálni belőle, nem
túl ragadós állagot kell elérnünk.
Rizsliszttel finoman megszórt nyújtólapon alakítsuk ki a kívánt formát (én 10x30 cm-es
bevonatos sütőformát használok, sütőpapírral kibélelve), tegyük a tésztát a sütőedénybe,
húzzuk zacskóba, kelesszük langyos helyen 3-3,5 órát (én a sütőt időnként bekapcsolom
20-30 másodperce 50 C fokra, s ott kelesztem).
A kelesztés után melegítsük elő a sütőt 180 C fokra (ha ott kelesztettünk, most vegyük ki
a tésztát!), a tészta tetejét megkenhetjük kevés olajjal. 25- 30 percig alsó-felső sütésen
süssük, ha elkészül, rácsra kifordítva hűtsük ki. Majd tekerjük tiszta konyharuhába.
Hűtőben, légmentesen csomagolva napokig jól eláll. Fogyasztáskor akár mikróba
/kenyérpirítóba rövid időre betéve kellemesre megpuhul.

RIZSKOVÁSZOS KALÁCS
Ez akkor lett finomabb, ha lágyabbra készítettem a tésztáját – inkább egy sűrű kevert
tésztára emlékeztetett. Mivel fonni úgysem lehet, bátran kanalazzuk bele egy sütőpapírral
kibélelt szögletes vagy zsiradékkal jó kikent tapadásmentes kalács- vagy püspökkenyér
formába (de lehet kapni tapadásmentes fonottkalács-formát is).
Az elkészítés menete ugyanaz, mint a kenyérnél.
Hozzávalók:
- 250 g rizsliszt
- 150 g frissen készített rizskovász
- 3 púpos e.k. burgonyaliszt kb. 150 g langyos vízbe áztatva (vagy egy közepes főtt tört
burgonya)
- 1 púpos e.k. almarost kb. 50 g vízbe áztatva (vagy egy kisebb hámozott alma lereszelve)
- 2 egész tojás kicsit felverve (egy csapott evőkanál étkezési zselatin 1 dl langyos
rizstejben feloldva)
- 60 g kókuszzsír felolvasztva
- 1 mokkáskanál só
- 1-2 t.k. cukor (ha saját almarostot használunk 1 kanálnyi is elég) – vagy 1 bő t.k. méz
- 1 bő t.k. saját vaníliás porcukor / vagy 1 t.k. saját vaníliaaroma
- 1-2 csipet reszelt bio-citromhéj
- ha szükséges, kevés langyos rizstej
- tovább ízesíthetjük esetleg kevés natúr (nem cukrozott) aszalt áfonyával, esetleg pár
szem beáztatott, apróra vágott aranymazsolával (nincs benne mag).
Az összeállítás menete, sorrendje ugyanaz, mint a kenyérnél. Mivel lágyabb a tészta,
inkább fakanállal dolgozzunk. Sütés: szintén a kenyérnél leírtak szerint.

RIZSKOVÁSZOS MEDITERRÁN ZSEMLÉK

Egy másik ízvilágű péksütemény, formájánál, méreténél fogva jó uzsonnákhoz,
tízóraikhoz.
Ebből a mennyiségből kb. 10 kis zsemlénk lesz. Kicsit tömörek, de jó ízűek.
Aki nem szereti az olívabogyót, elkészítheti másképp fűszerezve: pl. csipetnyi őrölt
köménymagot, őrölt paprikát lehet a tésztába keverni, vagy a kenyérfűszerből egy
keveset, de akár zöldfűszereket is, a teteje megszórható kevés hosszú érlelésű reszelt
sajttal. Szabadon lehet kísérletezni
Hozzávalók:
- 150 g friss kovász
 41

- 2-3 púpos e.k. burgonyaliszt (itt is a kívánt állagtól függően) – beáztatva (vagy egy
közepes főtt tört burgonya)
- 1 púpos e.k. almarost – beáztatva (vagy egy kisebb hámozott alma lereszelve)
- 1 egész tojás + 1 sárgája - kicsit felverve (vagy egy csapott evőkanál étkezési zselatin 1
dl langyos rizstejben feloldva)
- 1 k.k. só
- 2 e.k.olívaolaj
- néhány szem, natúr sós lében eltett olívabogyó – összevágva
- 3-4 db natúr, olajban eltett aszalt paradicsom – apróra vágva
- 250 g rizsliszt
- ha szükséges, kevés langyos rizstej
Mindent úgy csinálunk, mint a kenyérnél, s ha összegyúrtuk a tésztát, rizsliszttel megszórt
sütőlapon formázzunk belőle 5-6 cm átmérőjű hengert. Vágjuk fel 4-5 cm-es darabokra,
gömbölyítsünk belőlük kis zsemléket. Rakjuk sütőpapírral bélelt közepes tepsibe /
sütőlapra. Ugyanúgy kelesztjük, sütjük, mint a fentieket.

4. KENYÉRPÓTLÓ LEPÉNYEK - a teljesen glutén- és laktózmentes „D. változat”

aktív szakaszban is bátran fogyasztható.
(A megkenésükhöz javasolt ghee-vaj leírása a „Kenőkék, pástétomok” fejezetben
található.)
Az indiai konyha adott számomra újabb ötleteket, hogyan lehet könnyen, gyorsan (akár
egy röpke fél óra alatt) kenyérpótlókat készíteni, amelyek ráadásul finom köretet is
képeznek a szaftos húsételekhez, de akár pizza-alapnak is jók, sőt a tortilla-lapként is
bevethetők. (Szerintem a naan kenyér a „A” változata a legízletesebb, de a többi is jó! )
A naan kenyér eredetileg a tandoorban készült, ami egy földbe süllyesztett, henger alakú
kemence, melynek belső falát különleges agyaggal vonják be. Az afganisztáni, indiai és a
pakisztáni konyhában használják; de közép-ázsiai, közel-keleti és balkán recepteket is
készítenek benne. Az alább felsorolt változatok egy jó vastag falú - öntött vas vagy stabil
bevonatos – serpenyőben is elkészíthetők, amely bírja a „füstölésig” való felmelegítést.

A./ KOVÁSZOS INDIAI NAAN KENYÉR – glutént tartalmaz, laktózmentes

Forrás: https://www.nosalty.hu/recept/kovaszmento-indiai-naan-
kenyer?fbclid=IwAR2XE0zaG90zhaMpt3RrufZ-
jVgiClck5DjRvdMKXo1Pr4hbbJLH_yHM2dI - módosítva
Az eredeti recept a frissítésekkor megmaradt, a hűtőben összegyűjtött kovászmaradékot
használja fel – nekem sosem marad ki ennyi, ezért előző este készítek egy adagot: 100 g
hűtős kovász, 80 g víz, 160 g liszt – folpackkal lezárt üvegtálban szobahőmérsékleten
hagyom másnapig. (Ha nagyon meleg van vagy másnap nem reggel sütöm, megkelése
után beteszem a hűtőbe.)
Hozzávalók 4 darabhoz
- 340 g kovász
- 200 g finomliszt
- 1 e.k. kókuszolaj vagy hidegen sajtolt repce-, napraforgóolaj
- 1 e.k. víz (szükség szerint)
- 1 kávéskanál só
Elkészítés:
Az előző nap elkészített kovászt a liszttel összegyúrjuk. Ha túl kemény lenne, lazítsuk
kevés vízzel. A lényeg, hogy egy nem kemény, de mégsem ragadós tésztát kapjunk (kb.
mint a pizzatészta). Dagasszuk bele a zsiradékok, a végén a sót is. Érdemes betakarva
pihentetni legalább egy fél órát.
 42

4-5 egyenlő részre vágjuk s gombócokat formázunk belőle. Ha azt szeretnénk, hogy
könnyen nyújtható legyen, pihentessük újabb negyedórát (folpack alatt).
Tűzforróra hevítünk egy serpenyőt (zsiradék nélkül), és kinyújtjuk az első gombócot.
Szép vékony legyen! Ahogy betesszük a forró serpenyőbe, egy csepp olajat kenjünk szét
a felszínén. Nagy lángon sütjük, míg szép hólyagossá nem válik, és aranybarna
pöttyökkel lesz tele az alja, majd megfordítjuk, és alacsony lángon sütjük készre. Kb. 2-3
percet sül, majd megfordítás után még további 1-2 percet.
Az első kisült lepényt alul-felül megkenjük olvasztott ghee vajjal / laktózmentes vajjal –
ezekkel a legízesebb - vagy olajjal, a rárakott többinek már csak a tetejét. Letakarjuk
papírtörlővel és konyharuhával – langyosan, frissen a legfinomabb. Ha kihűl, érdemesebb
serpenyőben átmelegíteni, a mikróban visszapuhul, de kicsit rágós lesz.

B./ LEPÉNYKENYÉR (élesztő és kovász nélkül) – búzalisztből – glutént és

minimális laktózt tartalmaz
Forrás: izorzo.torkosporta.hu/2016/06/lepenykenyer-eleszto-
nelkul.html?m=1&fbclid=IwAR0wrD8uz7Ah5SqKrpkHKCGeUQuJluCydIJTCwzTpu0Z
JwULJYLokkktGAE - módosítva
Én egy kis ZÖLDSÉG HOZZÁADÁSÁVAL „színesítettem” a tésztát: 1 db kis sárgarépa
finomra reszelve, 1 kis szál zöldhagyma és 1-2 szelet kápia paprika apróra vágva – ezeket
beledolgoztam a masszába.
Hozzávalók 4 darabhoz:
- 20 dkg liszt (búza kenyérliszt vagy finom- és rétesliszt keveréke)
- 1 dl rizstej
- fél dl házilag fermentált vagy bolti laktózmentes joghurt
- fél teáskanál szódabikarbóna
- fél teáskanál só,
- kb. 3 dkg l.m. vaj a sütéshez, de a házi zsír vagy hidegen sajtolt olaj is megfelel
Elkészítés:
A zsiradék kivételével minden hozzávalót egy tálba teszünk és összegyúrjuk. Lágy, de
nem ragadós, jól nyújtható tésztát kell kapnunk. Az összes rizstejet ne tegyük bele rögtön,
hátha nem lesz rá szükség..
Pihentetés nélkül négyfelé vesszük és már nyújthatjuk is kör alakúra a tésztadarabokat.
Vékonyra nyújtsuk ki. Akkorára nyújtjuk, amekkora a palacsintasütő mérete. Lehet
kisebbre is hagyni, ekkor vastagabb kenyereket kapunk.
Egy palacsintasütőben kevés vajat (vagy zsírt vagy olajat) olvasztunk, majd beletesszük
az első kinyújtott korongot. Alacsonyabb-közepes lángon sütjük (pár percig). Közben a
tetejére kevés megolvasztott vajat (ghee- vagy laktózmentes), vagy kis kacsazsírt/
kókusz- vagy hidegen sajtolt repceolajat kenünk). Mikor megsült az egyik oldala,
megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. A többi tésztával is így járunk el. Azonnal
fogyasztjuk vagy, ha nem, akkor két tiszta konyharuhával jól betakarjuk. Frissen a
legfinomabb.

C./ NAAN KENYÉR RIZSLISZTBŐL, gluténmentesen , minimális laktózt

tartalmaz
Forrás: https://receptneked.hu/nagyi-receptjei/hazi-kenyer-receptek/naan-kenyer-gluten-
elesztomentesen/?fbclid=IwAR3oX7VhjaLswO0nzEP_g75eRT0YwVoAsw7ZO8doXkE
d3Uyk4BHe0B_kZXA - módosítva
A lepénykenyérhez 4 darabhoz:
 20 dkg rizsliszt
 1,5 dl saját fermentálású vagy bolti laktózmentes joghurt
 43

 1 mk só
 1 tk római kömény( opcionális) – ha „tiszta ízt” akarunk, elhagyjuk
 1 kis t.k. szódabikarbóna
A sütéshez: kevés kókuszzsír vagy hidegen sajtolt repce-, napraforgóolaj.
A kenyér hozzávalóit összegyúrjuk, egy könnyen gyúrható-nyújtható tésztát kell
kapnunk.
4 golyót formázunk belőle, és pár percig pihentetjük, majd egyenként kinyújtjuk őket a
serpenyő méretére..
Egy teflon, vagy kerámia serpenyőben egy-két evőkanálnyi hidegen sajtolt repceolajat
vagy kókuszzsírt hevítünk és közepes lángon kb 1,5-1,5 percig sütjük oldalanként.

D./ RIZS ROTI – GLUTÉN- ÉS LAKTÓZ- ÉS ZSIRADÉK-MENTES

LEPÉNYKENYÉR - aktív szakaszban is fogyasztható. (A „roti” általánosságban a
kenyeret jelenti)
Forrás:
https://hellocurry.blog.hu/2019/02/25/rizs_roti_glutenmentes_lepenykenyer?fbclid=IwAR
2gqGukMOPgCad0LLf5NBCiwHcDMo2Td6nPmtXgZbcCDXdt9Ic5pIQ_CBg
Hozzávalók:
- 1 bögre rizsliszt (kb. 3 dl)
- 1 bögre víz
- 1 teáskanál só
- rizsliszt a nyújtáshoz
Egy lábosban felforraljuk a vizet a sóval. Amikor forr, a tüzet lejjebb vesszük és a
rizsliszt háromnegyedét belekeverjük. Fakanállal, mert a habverőre és közé beragad a
tészta. Gyorsan elkeverjük, ha kezd egybeállni, lekapcsoljuk a tüzet, letakarjuk és 5 percet
pihenni hagyjuk.
Előkészítjük a gyúródeszkát /lapot a nyújtófával, kikészítjük a rizslisztet. Kikészítünk egy
serpenyőt, amiben sütni fogjuk a rotit, egy tálkába vizet készítünk mellé, és egy olyan
konyhai kiszedőkanál félét, amivel a rotit megnyomkodhatjuk majd sütés közben, hogy
felpúposodjon.
Ha letelt az 5 perc, a tésztát kiborítjuk a deszkára és a maradék rizslisztet folyamatosan
hozzá adagolva alaposan átgyúrjuk. Meleg a tészta, csak óvatosan! Fontos, hogy alaposan
gyúrjuk át, hisz nincs benne élesztő sem és sütőpor sem, a tészta a könnyedségét azzal éri
el, hogy a gyúrás során bekerült légbuborékok a hő hatására megtágulnak, így fog
felpúposodni. Készen van a tészta, elég ragadós. Pihentessük 10 percet!
Lapítsuk el a kezünkkel köralakra, vágjuk 8 cikkre és formáljuk kis gombócokká.
Letakarva félretesszük. Megszórjuk rizsliszttel a deszkát, ráteszünk egy golyót és először
kézzel kicsit lenyomkodjuk laposra, olyan 1 centi vastagra. Ha széle repedezik, kézzel
megformázgatjuk, hogy eltűnjenek a repedések. Kicsit vastagabb lesz a széle így, de még
nyújtani fogjuk. Kinyújtjuk olyan fél centisre, többször átforgatva, le ne ragadjon! Megint
megigazgatjuk a repedéseket. És még egyszer utoljára kinyújtogatjuk olyan 2 mm-eresre,
végig átforgatva többször, lisztezve - ha kell, hogy ne ragadjon le.
Bekapcsoljuk a tűzhelyet a serpenyő alatt, legyen jó forró. Belerakjuk a rotit - a serpenyő
méretétől függően többet is egyszerre (nekem egyesével fértek bele).. Sül néhány percet
(3-4), ha az alján megjelennek a barnás kis hólyagok, vízbe mártott kézzel (esetleg
ecsettel) megkenjük a tetejét és megfordítjuk. Elkezdjük kicsit megnyomkodni a konyhai
lapátfélével, ettől felhólyagosodik. Megsütjük az alulra került oldalát is.. Így teszünk a
többi gombóccal is, amiket célszerű előre kinyújtani. Ha jól csináltuk, nem lesz kemény,
hanem hólyagos, téphető és rugalmas.
 44

A megsült lepénykéket még forrón megkenhetjük olvasztott ghee-vajjal vagy egyéb

zsiradékkal – nagyon aktív állapotban ezt inkább mellőzzük! Elkészítés után takarjuk le,
tartsuk melegen – úgy a legfinomabb. Currykhez, szószos ételekhez remek tunkoló!
Mikróban is felmelegíthető.

VIII. LEVESEK

A „kímélő”, rostszegény zöldségekből (burgonya, répa, cukkini) és riszsből készíthető

levesek széles választékát kínáltam a 2. szakácskönyvemben. Ezeket a jívuló fázistól
„gazdagíthatjuk savanyított tejtermékekkel, reszelt, hossszú érlelésű sajtokkal.

ZÖLDSÉG ALAPLÉ KÉSZÍTÉSE – több levesünkhöz felhasználhatjuk

Hozzávalók: 2 liter víz, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma (elhagyható), 1
közepes hámozott burgonya, 150 g sárgarépa, 60 g zellergumó (nyers), 60
g petrezselyemgyökér, 3 db babérlevél (friss, vagy szárított) - elhagyható, 5
szem feketebors (egész), só ízlés szerint
Elkészítés: a zöldségeket hideg vízbe feltéve puhára főzzük, majd tetszés szerint:
- leszűrjük – és a csak a lét használjuk leveseinkhez, ez a legdiétásabb változat (a főtt
zöldségeket külön is elfogyaszthatják, akik tolerálják), akár le is fagyaszthatjuk kisebb
adagokban,
- leturmixoljuk (a babérlevelet, szemes borsot előbb eltávolítjuk), és úgy használjuk fel.
A leturmixolt változatot be is forralhatjuk sűrűre, és jégkocka készítőben csinálhatunk
belőle zöldségleves-kockákat.

BROKKOLI-KRÉMLEVES - GM-LM – inkább csak remisszióban

Hozzávalók:
 50 dkg brokkoli
 15 dkg burgonya
 15dkg sárgarépa
 1 fej hagyma
 1 gerezd fokhagyma (elhagyható)
 2 dkg l.m. vaj / kókuszolaj
 2 dl saját vagy l.m. joghurt /saját rizstejföl
 1ek rizsliszt /búza rétesliszt
 só ízlés szerint
Elkészítés:
A brokkolit apró rózsákra bontjuk és megmossuk. A burgonyát, a sárgarépát, a hagymát
és a fokhagymát meghámozzuk, a burgonyát kockákra, a sárgarépát vékony csíkokra /
karikákra, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk.
A zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a burgonyát és a
sárgarépát, 1 percig pirítjuk. Kb. 0,5 l vízzel felforraljuk. Beletesszük a brokkolit (ha
mélyhűtött, fagyos állapotban), fedő alatt, mérsékelt tűzön 15 percig főzzük. Kiveszünk a
levesből 4 szép brokkolirózsát és 4 kávéskanál sárgarépacsíkot a díszítéshez, a többit
vajpuhára főzzük (további 15-20 perc).
Lehúzzuk az edényt a tűzről, a zöldségeket a főzőlében botmixerrel krémmé zúzzuk, majd
visszatesszük a tűzre, felhígítjuk, felforraljuk. A rizslisztet elkeverjük a joghurttal, kevés
vízzel hígítva a leveshez adjuk, és éppen csak összeforraljuk-besűrítjük. Ízlés szerint
utánasózzuk, esetleg kevés fehérborsot, szerecsendiót is tehetünk hozzá.. A levest
mélytányérokba szedjük, a félretett, félbevágott brokkolirózsákkal és a répacsíkokkal
díszítve azonnal tálaljuk.
 45

RAGULEVES CSIRKEMELLBŐL BROKKOLIVAL – TÁRKONYOSAN VAGY

MAJORÁNNÁVAL – ki hogyan szereti - GM-LM MÓDON IS - remisszióban
Hozzávalók (4-5 főre):
A PÖRKÖLT-ALAPHOZ: 40-50 dkg tisztított csirkemell felkockázva, ½ hámozott
zöldpaprika vagy kaliforniai paprika, 1 hámozott, feldarabolt paradicsom, 1 közepes fej
vöröshagyma, 2 e.k. olíva vagy kókuszolaj, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy
kímélőbben 1 jó mokkáskanál saját fokhagyma-só), 1 m.k. borsikafű / fehérbors, csipet
kömény, 1 t.k. őrölt paprika. A pörköltöt mindig az egyéni toleranciánknak megfelelően
ízesítsük.
A LEVES EGYÉB ÖSSZETEVŐI:
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál petrezselyemgyökér
- 2 szem krumpli
- 1 t.k. cukor
- 1 e.k. zsiradék (kókuszzsír, l.m. vaj, olívaolaj) a zöldségek dinszteléséhez
- 20-30 dkg mirelit vagy friss brokkoli
- ízlés szerint morzsolt tárkony / majoránna
- só ízlés szerint
- 2 lapos e.k. rizsliszt / rétesliszt
- 1 dl saját fermentálású vagy bolti laktózmentes joghurt /esetleg nagyon diétásan: csak
rizstej
- ízlés szerint citromlé
Elkészítés:
A pörköltöt megfőzzük (akár előre), a megtisztított, feldarabolt zöldségeket - a brokkoli
kivételével - kevés zsiradékon pici cukorral kicsit átsütjük, felengedjük vízzel, sózzuk,
hozzáadjuk a tárkonyt / majorannát, s mikor már félig megpuhultak, hozzátesszük a
rózsáira szedett brokkolit is (a mirelit főzési ideje kb. 8 perc), végül a pörköltöt is
beleöntjük. A rizslisztet elkeverjük a joghurttal / rizstejjel - és behabarjuk vele a levest,
összeforraljuk. Végül ízesíthetjük kevés citromlével.
Ha nagyon „gazdagon” és laktatóan szeretnénk tálalni, szaggathatunk bele (még a habarás
előtt) egy kis rizslisztes nokedlit is: 10 dkg rizsliszt, 1 kis (S) tojás, 1 t.k. kókuszolaj, 1
m.k. só, víz.
Összekeverem a hozzávalókat, először a víz nélkül. Majd lassan hozzáadom a vizet úgy,
hogy ne legyen túl híg. Akkor jó, ha nem folyik le a kanálról.

BROKKOLIS ZÖLDSÉGES LEVES DARAGALUSKÁVAL – GM-LM -

remisszióban
Forrás: https://cookpad.com/hu/receptek/16820877-zoldseges-brokkoli-leves-
daragaluskaval - átdolgozva
Hozzávalók 4-6 főre:
- 1 kisebb fej brokkoli (mirelit is lehet)
- 2 szál közepes sárgarépa
- 2 szál petrezselyemgyökér
- fél csokor apróra vágott petrezselyemzöld
- kevés apróra vágott zellerzöld (elhagyható)
- 1 evőkanál kókuszolaj
- ízlés szerint só
- ízlés szerint fehérbors /borsikafű
- ízlés szerint házi /adalékmentes ételízesítő
 46

- ízlés szerint őrölt pirospaprika

- 1 evőkanál rizsliszt
A galuskához:
1 tojás, kb. 40 g rizsdara (kb. 2 púpos e.k.) – a tojás nagyságától függően, pici só . A
tojást jól felverjük, hozzáadjuk a sót, a rizsdarát – ne legyen nagyon sűrű, mert kemény
lesz a galuska. Kb. 20 percig pihentetjük, majd a forrásban lévő levesbe kisebb galuskákat
szaggatunk belőle.
Elkészítés:
A brokkolit rózsákra vagy kisebb darabokra vágjuk, majd enyhén sós vízben (amennyi
ellepi) előfőzzük, csak pár (7-8) perc a forrástól számítva, leszűrjük. A levét használjuk
fel a leveshez!
Egy edénybe beletesszük a kókuszolajat, hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát és a
petrezselymet, majd a kisebb darabokra vágott zöldfűszereket.
Fedő alatt pár percig pároljuk, majd ízlés szerint megszórjuk pirospaprikával és
rizslliszttel. Összekeverjük és felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk főzni.
Ízlés szerint megfűszerezzük.
Közben elkészítjük a daragaluskát. Állni hagyjuk legalább 20 percet.
Amikor megpuhultak a zöldségek, hozzáadjuk az előzőleg elkészített brokkolit, így nem
fog szétfőni. A tésztát galuskaszaggatóval beleszaggatjuk. Pár percig főzzük, szükség
esetén újra fűszerezzük.

CÉKLALEVES PIKÁNSAN – gm-lm módon is - remisszióban

Forrás: https://femina.hu/recept/ceklaleves-recept/ - módosítva
Hozzávalók 4 személyre
 1 db nagy cékla
 1 db lilahagyma
 1.5 dl házi fermentálású vagy l.m.joghurt / esetleg 100 g saját készítésű rizstejföl
(leírását ld. a”Tejtermékek” fejezetben)
 1 dl húsleves (vagy saját készítésű „húsleveskocka” – leírása ld. a „Fűszerek”
fejezetben -)elhagyható
 1 evőkanál méz
 5 dkg l.m.vaj /kókuszolaj
 0.5 db biocitrom
 só
 őrölt fehérbors / borsikafű
Elkészítés:
A céklát pucold meg, és nagyobb lyukú reszelőn reszeld le. A hagymát aprítsd fel, majd a
forró vajon kezdd el párolni. Ha már üveges, add hozzá a céklát, és együtt is süsd egy-két
percig. Közben ízlés szerint fűszerezd sóval, borssal, szerecsendióval, és tedd bele a
hsleves-féleséget.. Öntsd fel annyi vízzel, hogy mindent ellepjen, majd jó fél órán át főzd.
Amikor a cékla puha, vedd le a tűzről, és botmixerrel pépesítsd. Ha túl sűrű lenne, önts
hozzá kevés vizet. Tedd vissza a tűzre, majd facsard bele a citrom levét, és add hozzá a
mézet. Amikor már forr, állandó keverés mellett keverd hozzá a joghurtot /rizstejfölt.
Forrald össze, és már tálalhatod is.

CÉKLAKRÉMLEVES SÁRGARÉPÁVAL – gm-lm - remisszióban

Forrás: https://dietaesfitnesz.hu/dieta/sargarepas-ceklakremleves-feta-sajttal-38085/ -
módosítva
Hozzávalók (4 személyre):
 500 g nyers cékla
 47

 2 nagyobb darab sárgarépa

 200 g burgonya
 ½ ek olívaolaj
 1 fej vöröshagyma
 2 gerezd fokhagyma
 1 l zöldségleves alaplé – leírása a fejezet elején (ha nincs, vízzel helyettesíthetjük)
 1 e.k. adalékmentes paradicsompüré
 2-3 babérlevél
 só
 fehérbors / borsikafű
 50 g hosszú érlelésű reszelt sajt
Elkészítés:
1. A céklát, a sárgarépát és a krumplit tisztítsuk meg, majd vágjuk nagyjából egyforma
kockákra.
2. Egy nagyobb lábasban hevítsük az olívaolajat, pároljuk rajta üvegesre a felaprított
hagymát és fokhagymát, majd dobjuk rá a zöldségeket. Keverjünk rajta egyet-kettőt, majd
öntsük fel az alaplével, keverjük bele a paradicsompürét, adjuk hozzá a babérlevelet és
főzzük körülbelül 20 percig. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
3. Ha a zöldségek megfőttek (kb. 20-30 perc), botmixerrel pürésítsük a levest, majd
szedjük tányérokba, és szórjuk rá a sajtot.

ÉDESBURGONYA LEVES – GM-LM- remisszióban

Hámozzunk meg és vágjunk fel kockákra 1 nagyobb édesburgonyát, majd adjunk hozzá
egy felaprított hagymát és 1 gerezd fokhagymát. Főzzük kb. 15 percig egy lábasban egy
kevés olívaolajon, majd adjunk hozzá 1 liter zöldségalaplevet (ld. a fejezet elején), sót és
fehérborsot ízlés szerint. Főzzük további 10-15 percig, majd turmixoljuk simára.
Tálalhatjuk krutonnal (ld. a „Levesbetétek” részben).

HALÁSZLÉK DIÉTÁSAN – inkább remisszióban

Akik a „BAJAI” VÁLTOZATOT szeretik (ami „gyufatésztával” készül eredetileg),
dúsíthatják a lét belefőzött vagy külön megfőzött, leszűrt tésztaféleséggel – ami akár
rizslisztből is készülhet – ld. a „Főtt tészták” fejezetben
1. VÁLTOZAT: HAGYMA ÉS PAPRIKA NÉLKÜL – nagyon kímélő
Hozzávalók: fejenként számítva:
 100 g ponty vagy más hal pl. afrikai harcsa (ld. fentebb),
 ¼ sárgarépa,
 ¼ zeller (elhagyható, ha nem toleráljuk),
 ¼ petrezselyemgyökér,
 1 tk. olívaolaj,
 só, fehérbors / borsikafű,
Elkészítés
A felaprított zöldségeket pirítsuk egy rövid ideig pár csepp olajon, majd öntsük fel vízzel.
Adjuk hozzá a halat, sózzuk, borsozzuk, majd főzzük puhára. Merjük ki a zöldségek egy
részét, mixeljük össze, majd öntsük vissza a levesbe. (Ha inkább a hígabb állagot
szeretjük, ezt a lépést kihagyhatjuk.) A megfőtt halat vágjuk fel, úgy s tegyük vissza
lébe, amelybe a fent leírt
tésztabetéteket is belerakhatjuk.

2. VÁLTOZAT- A HAGYOMÁNYOSABB FAJTA: (4 főre)

 48

Az alapléhez:
 500 g ponty / afrikai harcsa – vagy amit választunk (esetleg hal-aprólék)
 2 közepes fej vöröshagyma
 1 db paprika, 2 paradicsom – inkább hámozzuk meg!
 só, fehérbors / borsikafű, őrölt pirospaprika,
- kb. 1 l víz
A befejezéshez
 kb. 0.5 l víz
 kb. 500 g halfilé – ponty – vagy egyéb
Elkészítés:
A hagymát üvegesre dinszteljük. A megtisztított és besózott kisebb haldarabokat,
aprólékot, felaprított paradicsomot és paprikát a hagymához adjuk, majd felöntjük vízzel.
Addig főzzük, míg szét nem fő a hal (kb. 40 perc). Mikor megfőtt a hal, levesszük a
tűzről, kicsit hűtjük, botmixerrel átkeverjük és lepasszírozzuk egy szűrőn, majd
visszaöntjük a lábosba.
Ezután adunk még hozzá vizet és beletesszük a befejezéshez szánt egész haldarabokat,
esetleg belsőségeket (pl. májat), sózzuk és ízesítjük (ki mivel szereti: fehérbors,
pirospaprika. Forrás után kb. 2 perccel már le kell venni a tűzről, hogy ne főjön szét a hal.
Ezt is dúsíthatjuk tésztával.

MINESTRONE LEVES DIÉTÁSAN – GM-módon is, minimális laktóztartalommal

– inkább remisszióban
A minestrone egy tartalmas olasz levesféle, zöldségekkel alaposan telített, majdhogynem
megáll benne a kanál, akár egy egytálételben. Az a jó benne, hogy a rengeteg
felhasználható zöldség-féle közül azokat választhatjuk bele, amelyeket a diétánkban
tolerálunk. De mindig legyen benne paradicsom és valami tésztabetét is – és sajt a
tetejére!
Hozzávalók 4 főre:
- 5 dkg l.m. vaj / olívaolaj,
- 1 kis petrezselyemgyökér (felkockázva),
-1-2 szál póréhagyma (karikára vágva),
- 2 zellerszár (apróra vágva) – vagy kevés felaprított zeller,
- 1 közepes sárgarépa (kockára vágva),
- opcionálisan: maréknyi zsenge zöldbab (mirelit is lehet) – 2-3 cm-es darabokra vágva,
- esetleg 1-2 szem hámozott, kockázott burgonya,
- 2 szép fej paradicsom (meghámozva és felvágva),
- 1 evőkanál (15 ml) paradicsompüré,
- 1 gerezd zúzott fokhagyma (elhagyható),
- kerülhet még bele: egy maréknyi felkockázott cukkini, brokkoli (ezeket csak a főzés
közepe táján adjuk hozzá, mert gyorsan puhulnak),
- 1,5 l forró húslé (lehet maradék húsleves vagy saját készítésű leveskockából feloldva)
- 5 dkg spagetti (2,5 cm-es darabokra törve) vagy egyéb levesbetét tészta - vagy
rizstészta, esetleg rizslisztes nokedli,
- 3,5 dkg reszelt parmezán sajt (vagy egyéb hosszúérlelésű reszelt sajt)
- a fűszerezéshez só és fehérbors / borsikafű, – ízlés szerint zöldfűszerek: bazsalikom,
kakukkfű, oregánó, lestyán (száritott is jó)
Elkészítés:
Olvassz fel 2,5 dkg vajat/ olívaolajat és süsd a petrezselymet, a póréhagymát, a zellert és
a sárgarépát körülbelül 5 percig, tedd bele a zúzott fokhagymát. Adj hozzá a zöldbabot, a
paradicsomot, a paradicsompürét és a fokhagymát. Öntsd rá a forró húslét és kezd el
 49

főzni, ha már kezdenek puhulni a zöldségek, a cukkinit, brokkoli is, majd add hozzá a
spagettit (vagy egyéb levestésztát) és a maradék vajat és a fűszereket. Forrald fel, és
időnként megkeverve főzd fedő nélkül 15 percig. Azonnal tálald reszelt sajttal
megszórva. A levesbetét tészta külön is kifőzhető kevés sóval ízesített vízben, ekkor csak
a kész leveshez adjuk hozzá, leszűrve.

PÓRÉHAGYMAKRÉM LEVES – l.m.- g.m módon is - inkább remisszióban

Hozzzávalók:
70 dkg burgonya
2 szál póréhagyma
6 dkg vaj /kókuszzsír
1 m.k. őrölt fehérbors
só ízlés szerint
őrölt szerecsendió ízlés szerint
1,5 dl saját vagy l.m. joghurt / esetleg saját rizstejföl
2 e.k. rizsliszt
Elkészítés:
Tisztítsd meg a krumplit, vágd negyedbe és vékony szeletekre. A felhasználásig tedd
hideg vízbe.
A póréhagymának vágd le a végét és a zöld szárát. Ehhez a leveshez csak a fehér és a
zsenge zöld szárát használd. Vágd félbe, majd vékony szeletekre.
Egy nagyobb lábasban a vajon párold meg a póréhagymát közepes lángon. Nem szabad
megbarnulnia vagy színt kapnia, ezért viszonylag gyakran kell keverni.
Add hozzá a krumplit, forgasd át, vedd nagyra a lángot és hagyd 1-2 percig a saját
levében párolódni.
Öntsd föl kb. 6 dl liter vízzel, és fedő alatt főzd forrástól számítva 20 percig. A végén
ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval.
Egy botmixer segítségével turmixold össze a levest, amíg homogén krémlevest nem
kapsz.
Öntsd föl vízzel és forrald fel. Add hozzá a rizsliszttel elkevert, kevés vízzel hígított
joghurtot, szükség esetén ízesítsd, és forrald össze még egyszer. Tálaláskor
megszórhatjuk kevés reszelt sajttal vagy pirítóskockákkal.

SÁRGABORSÓLEVES KÍMÉLŐEN ( GM-LM) - remisszióban

Mivel a hüvelyesek közül a sárgaborsó héj nélkül forgalmazott, nem kell passzírozni,
csak jól szétfőzni. Remisszióban általában tolerálható. A fűszerezést egyéni ízlésünkhöz
igazítsuk!
Hozzávalók:
 25 dkg sárgaborsó
 1-2 szál sárgarépa
 5 dkg zellergumó (elhagyható)
 2 szál petrezselyemgyökét
 1 közepes vöröshagyma
 2 kis e.k. olívaolaj
 1 gerezd zúzott fokhagyma (elhagyható)
 1 e.k. liszt / rizsliszt
 1 t.k. őrölt pirospaprika
 2 db babérlevél (elhagyható)
 só
 kicsi őrölt fehérbors
 50

 házi ételízesítő (elhagyható)

 1,5 l víz
Elkészítés:
A kiválogatott borsót előző este többször leöblítjük, meleg vízben beáztatjuk.
Másnap feltesszük főni a vízzel, sóval. A képződő habot szűrőkanállal leszedjük. Lassú
lángon főzzük, mikor már egész puha, hozzáadjuk a megtisztított, hasábokra / karikára
vágott zöldségeket (répa, petrezselyem, zeller) és a fűszereket – ezekkel tovább főzzük.
Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékon megdinszteljük, megszórjuk a liszttel,
hozzáadjuk az őrölt paprikát, majd kevés vízzel felhígítva a levesbe szűrjük,
összeforraljuk.
Gazdagíthatjuk saját készítésű (vagy bolti „mentes”) virslit, esetleg rizslisztes nokedlit
belefőzve, - de azok nélkül is ízletes.

SÜTŐTÖKKRÉMLEVES KRUTONNAL – szép őszi napokra – glutén- és

laktózmentesen is készíthető - remisszióban
JÓL ILLESZKEDŐ FŰSZEREK: hagyma, fokhagyma, fehérbors / borsikafű,
szerecsendió, majoránna, (szerintem: római kömény, kis kurkuma is), snidling,
petrezselyemzöld – utóbbiakat csak a főzés legvégén hozzáadva, vagy „egzotikusabb”
változatban: gyömbér, fahéj, szárított, reszelt narancshéj.
JÓ KIEGÉSZÍTŐ ZÖLDSÉGEK lehetnek: burgonya, sárgarépa, zeller (mivel egy
levesbe nem kerül sok, talán nem okoz problémát, hogy kicsit rostosabb és magas az
oxálsavtartalama), hagyma, póréhagyma. Hogy milyen arányban tegyük hozzá az egyéb
zöldségeket – és melyiket, egyéni ízlés kérdése. Én nem szeretem, ha túl édes és
intenzíven „tökös”, ezért kb. fele - 2/3 része a sütőtök.
Hozzávalók (4-6 főre)
- kb. 60 dkg kanadai sütőtök
- 1 fej hagyma / vagy 1 kisebb póré
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva (elhagyható)
- 1 szál nagyobb répa
- 1 jó nagy burgonya
- kb. 15 dkg zeller
- 2-3 evőkanálnyi zsiradék (laktózmentes vagy saját vaj, olíva- vagy repceolaj,
kókuszolaj)
- 2 púpos e k. rizsliszt / rétesliszt
- 1,5 dl saját fermentálású joghurt (vagy házi rizs- vagy mandulatejföl)
- só, ha szükséges, pici cukor, ízlés szerint kevés citromlé
- csipetnyi fehér bors, szerecsendió, őrölt római kömény, kurkuma (vagy a fentebb
felsorolt fűszerek)
- 6-8 dkg hosszú érlelésű reszelt sajt
Elkészítés: a sütőtököt kétfelé vágjuk, a magját eltávolítjuk, meghámozzuk (könnyebben
megy, ha kisebb darabokkal dolgozunk), feldaraboljuk a többi megtisztított zöldséget is.
A zsiradékot felmelegítjük, megdinszteljük rajta a hagymát, hozzáadjuk a többi zöldséget,
együtt átpirítjuk – ha fokhagymát is használunk, csak a végén tegyük bele. Felöntjük
annyi vízzel, hogy ellepje, s puhára pároljuk. Kicsit hűtjük és botmixerrel pépesítjük.
Hozzáöntünk 1- 1,5 l vizet, felforraljuk, fűszerezzük, beleöntjük a kevés vízzel simára
kevert lisztet, majd szűrőn át belekeverjük a joghurtot / növényi tejfölünket.
Összeforraljuk, ha zöldfűszert is használunk, most tegyük hozzá, majd szórjuk bele a
reszelt sajtot. Elkevergetjük – s elkészült a levesünk.
Tálaláskor tehetünk bele krutont (leírása a „Levesbetétek” fejezetben).
 51

TÖKLEVES ZÖLDSÉGEKKEL, EGYSZERŰEN (gm-lm) – javuló aktív fázistól,

de inkább remisszióban - GM-LM módon is
Forrás: https://vajling.hu/dieta-egeszseg/tokleves-tok-egyszeruen/ - módosítva
Vajas krémes sűrű tökleves, ami télen-nyáron az egyik kedvencünk. Ez a recept egy
maroknyi egyszerű összetevőt tartalmaz csupán, viszont a leves íze és krémessége örökre
emlékezetes marad.
Hozzávalók:
- 4 evőkanál l.m. vaj /olívaolaj / kókuszzsír
- 1 közepes hagyma, apróra vágva
- 2 szár zeller, apróra vágva
- 2 közepes sárgarépa, apróra vágva
- 4 közepes burgonya, kockára vágva
- 1 nagy tök – meghámozva, kimagozva és felkockázva
- só
- jó csipet őrölt fehér bors / borsikafű
Olvasszuk fel a zsiradékot egy nagy lábosban. A hagymát, sárgarépát, zellert, a burgonyát
és a tököt tegyük bele, keverjük össze, pirítsuk meg enyhén barnásra, körülbelül 5 perc
alatt. Felöntjük annyi vízzel vagy zöldség alaplével, hogy teljesen ellepje. Közepes
lángon felforraljuk. Ezután fedő alatt, alacsonyabb lángon 40 percig pároljuk.
Amint megpuhultak a zöldségek, turmixoljuk össze. Ha túl sűrű lenne, kicsi vizet vagy
zöldség alaplét önthetünk hozzá. Sózzuk, borsozzuk. A tetejére csorgathatunk tálaláskor
kevés l.m. joghurtot / kefírt vagy megszórhatjuk kevés hosszúérlelésű reszelt sajttal.

TÖKLEVES „KLASSZIKUSAN” – javuló aktív fázistól, de inkább remisszióban -

GM-LM módon is
Hozzávalók
 1 kisebb közönséges főzőtök
 kapor ízlés szerint (apróra vágva)
 2 teáskanál saját ételízesítő (elhagyható)
 só ízlés szerint
 1 teáskanál ecet / citromlé (ízlés szerint)
 2 csapott ek finomliszt
 175 g l.m, joghurt /rizstejföl
 1 teáskanál fűszerpaprika (őrölt)
 ízlés szerint kevés cukor
Elkészítés
A főzőtököt lereszeljük / gyaluljuk, vízben ecettel, kaporral, sóval, ételízesítővel
feltesszük főni.
Mikor már majdnem puha a tök, elkészítjük a habarást (liszt, őrölt paprika, tejföl, víz), és
besűrítjük vele a levest. Ha kell, utánasózzuk, és teszünk még bele pici cukrot és ecetet.

VÖRÖSLENCSE LEVES – LM-GM - „javuló” aktív fázistól is, de inkább

remisszióban fogyasztható.
Hozzávalók:
20 dkg jól leöblített vöröslencse, 1 kisebb vöröshagyma / kevés póréhagyma vagy snidling
– esetleg helyette egy kisebb reszelt sárgarépa, 1/2 üveg tartósítószer-mentes sűrített
paradicsom (kb. 18 dkg) , 1/2 citrom leve, 1 evőkanál házi („mentes”) ételízesítő, só, 1
mokkáskanál őrölt fehér bors / borsikafű , 1 kávéskanál cukor, tetszés szerint bazsalikom,
oregánó, római kömény, 1,5 l víz
 52

Elkészítés: Kevés zsiradékon (olívaolaj) kezdjük el üvegesre párolni az apróra felvágott

vöröshagymát / sárgarépát. Pár perc után adjuk hozzá a vöröslencsét, és keverjük
alaposan össze. Ezután öntsük fel a vízzel és a sűrített paradicsommal, nyomjuk bele a
citromlevet, majd tegyük bele az ételízesítőt, és ízlés szerint fűszerezzük. Lassú tűzön kb.
25 perc alatt főzzük puhára.
Lehet mellé pirított kenyérkocka, esetleg „gazdagon” egy kevés Prosciutto Crudo (csak
sóval tartósított) feldarabolt sonkaszelet serpenyőben pici olíván átsütve - de mindezek
nélkül is finom.
VÖRÖSLENCSE LEVES MAROKKÓI MÓDON – inkább remissszióban
Az előzőnél „izgalmasabb” ízeket hozó finomság.
Hozzávalók:
20 dkg vörös lencse, 2 e.k. l.m. vaj vagy olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 db hámozott
kaliforniai paprika, 1 gerezd fokhagyma (1 mokkáskanál saját fokhagymasó), 2 db
sárgarépa, 2 db hámozott paradicsom, 1,5 l húsleves – vagy víz, - 1 t.k. saját
ételízesítővel elkeverve, 1 csipet őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál római kömény, 1
mokkáskanál kurkuma, 1 mokkáskanál fehér bors /borsikafű, só, petrezselyem vagy
koriander.
Elkészítés: A vajat közepes lángon megolvasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított felaprított
hagymát, a felkockázott paprikát és az áttört fokhagymát, majd lassú tűzön pár percig
pároljuk. Beletesszük a megtisztított és vékonyra karikázott sárgarépát, és a felkockázott
paradicsomot, párat kavarunk rajta, belerakjuk a fűszereket, majd a lencsét, és felöntjük a
húslével.
Amikor felforrt, takarékra állítjuk a hőfokot, és kb. 25 percig főzzük, - amíg a lencse
teljesen puhára fő. Botmixerrel pürésíthetjük.

ZÖLDBABLEVES – KRÉMESEN – GM-LM is készíthető– javuló aktív fázistól, de

inkább remisszióban
Hozzávalók (4 főre)
- 1,25 dl víz
- 450 g mirelit vagy friss zöldbab
- ½ kisebb fej hagyma apróra vágva
- 1 dl saját / bolti laktózmentes joghurt – teljes laktóz / kazein kizárás esetén 0,75 dl
rizstej vagy rizstejföl
- 2 e.k. liszt (finom- vagy rétesliszt / rizsliszt) – rántáshoz, habaráshoz
- 1 t.k. olaj, kókuszzsír, l.m vaj (opcionális) - rántáshoz
- 1 kis kávéskanál őrölt paprika (opcionális) - rántáshoz
- 1 k.k.cukor
- 1 k.k. só
- 1 k.k. ecet / citromlé
Betétnek – ha gazdagítani szeretnénk:
- saját készítésű virsli (esetleg Pikock- Lidl - adalékmentes virsli) vagy kevés csirkemell
pörkölt
Elkészítés:
- a zöldbabot a hagymával, sóval, cukorral, annyi vízzel, amennyi ellepi, puhára főzzük,
majd kissé kihűtve turmixoljuk és sűrű szűrőn átpasszírozzuk,
- felöntjük a maradék vízzel és besűrítjük: vagy rántást készítünk a fent megadott
összetevőkből (zsiradék, liszt), vagy habarjuk a lisztféleség és joghurt /rizstej
keverékével,
- ha rántással sűrítjük, az összeforralás után tehetünk bele joghurtot,
 53

- tetszés szerint savanyítjuk,

- ha virsli-féleséggel készítjük, azt a sűrítéskor főzzük hozzá – ugyanígy az előre
elkészített csirkemell pörköltöt is.

ZÖLDBABOS PALÓCLEVES DIÉTÁSAN – GM-LM módon is készíthető (4 főre) –

inkább remisszióban
Ez egy „gazdag leves”, tartalmas, jellegzetes ízvilágú – akár hungarikumnak is tekinthető.
A ZÖLDBAB miatt azonban a diétánkban kérdőjeles lehet – viszont ha átpasszírozzuk a
babot, eltávolítjuk a nehezen emészthető rostokat. Kicsit „macerásabb”, mivel így a
zöldbabot is külön kell főzni – de megéri!
A csirkemell pörköltöt én jobban szeretem előre elkészíteni s a végén összeforralni a
zöldséges alappal, így biztosan minden éppen annyira puhul meg, amennyire kell (sőt:
nekem mindig vannak lefagyasztott adagjaim, hiszen sok mindenhez használható…).
HOZZÁVALÓK: A PÖRKÖLTHÖZ: 40-50 dkg tisztított csirkemell felkockázva, ½
hámozott zöldpaprika vagy kaliforniai paprika, 1 hámozott, feldarabolt paradicsom, 1
közepes fej vöröshagyma, 2 e.k. olíva vagy kókuszolaj, 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
(vagy kímélőbben 1 jó mokkáskanál saját fokhagyma-só), 1 m.k. borsikafű / fehérbors,
csipet kömény, 1 t.k. őrölt paprika. A pörköltöt mindig az egyéni toleranciánknak
megfelelően ízesítjük (már több receptemben írtam a hagyma nélküli pörkölt-főzésről és
paprika felhasználásáról is) …
A ZÖLDSÉGES ALAP-LEVESHEZ: 40-50 dkg zöldbab – mirelit is lehet (ennek
rövidebb a főzési ideje), 30 dkg burgonya, 20 dkg sárgarépa és petrezselyem-gyökér
vegyesen, 2 babérlevél, tárkony (elhagyható), só ízlés szerint, 1 t.k. cukor, 2 dl saját
fermentálású joghurt /esetleg bolti laktózmentes (helyettesíthető 10 dkg saját készítésű
rizstejfölle1 – ld. előző receptjeimben), 1 púpos evőkanál liszt / rizsliszt, pár csepp ecet/
citromlé vagy kiskanálnyi saját (vagy bolti adalékmentes) mustár – ettől pikánsabb ízű
lesz.
Elkészítés: A zöldbabot, zöldségeket feldaraboljuk, a burgonyát felkockázzuk.
Ha „rostkímélő” módon készítjük az ételt, a zöldbabot kis sóval, pici cukorral, annyi
vízzel felöntve, ami ellepi puhára főzzük, leturmixoljuk és sűrű szűrőn átpasszírozzuk (én
így készítem a diétás levest).
A krumplit, répát, petrezselymet kb. 1,5 liter vízben sóval, babérral, tárkonnyal ízesítve
puhára főzzük – (ha tudjuk fogyasztani a zsenge zöldbabot a rostjaival együtt – főzhetjük
együtt a zöldségeket, de a friss zöldbab esetén számítsunk azzal, hogy annak hosszabb
főzési idő kell – tehát elsőnek azt kezdjük főzni).
Ha minden kész, forraljuk össze a hozzávalókat és habarjuk be a joghurttal kikevert
lisztféleséggel / rizstejföllel. A főzés végén pár csepp ecettel / citromlével / mustárral
ízesítjük.

ZÖLDBORSÓ KRÉMLEVES – GM-LM is készíthető - javuló aktív fázistól

Hozzávalók (4 főre)-
- 1,25 dl víz
- 450 g mirelit vagy friss zöldborsó
- 2 e.k. liszt (finom- vagy rétesliszt / rizsliszt
- 1 t.k. olaj / kókuszzsír / l.m vaj
- 1 k.k.cukor
- 1 k.k. só
- aprított petrezselyemzöld
Betétnek: nokedli – búza- vagy rizslisztből: 1 tojás elkeverve, csipet só, 3 csapott e.k. liszt
/ rizsliszt, kevés víz
 54

Elkészítés:
A zöldborsót a zsiradékon a cukorral átforgatjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi,
hozzáadjuk a sót és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk – ha szükséges, a vizet időnként
pótoljuk. Hagyjuk „zsírjára” sülni, megszórjuk a liszttel, felöntjük annyi vízzel, hogy
turmixolható legyen. Kicsit hűtjük, turmixoljuk és sűrű szűrőn átpasszírozzuk. Majd
felöntjük a maradék vízzel, felfőzzük, ha szükséges, ízesítjük sóval, cukorral,
beleszaggatjuk a nokedlit, felforraljuk és petrezselyemzölddel ízesítjük.

IX. LEVESBETÉTEK „HALADÓ” DITÉZÓKNAK

A Crohn-beteg gyermekek szakácskönyve 2. kötetben szereplő összes levesbetétet

használhatjuk – a „haladó” időszakban a rizslisztet, rizsdarát helyettesíthetjük búzából
készült lisztfélékkel.

SAJTGOMBÓC
Hozzávalók:
1 evőkanál laktózmentes / saját fermentálású joghurt, 1 tojás, 5 dkg hosszú érlelésű
reszelt sajt, 2 evőkanál búzadara /rizsdara, majoránna, 1 csokor petrezselyemzöld, só
Elkészítés: A joghurttal a tojást habosra verjük, belekeverjük a darát és a reszelt sajtot, az
apróra vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk, majoránnával ízesítjük, pár percig állni
hagyjuk. A sajtos masszából vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk, ezeket a
forrásban lévő levesbe dobjuk, és addig főzzük, míg feljönnek a tetejére. Erőlevesbe,
húsos, zöldséges levesekbe, de krémlevesekbe is jó.
Az alapanyagokat összekeverjük, majd a levesbe szaggatjuk és 15 perc alatt megfőzzük.
Kiváló levesbetét, mely izgalmassá tesz minden olyan levest, ami tejföl-szerűség
hozzáadásával készül. Nagyon finom pl. a zöldborsókrém- levesbe is.

HÚSGOMBÓC CSIRKEMELLBŐL
Hozzávalók 4 főre:
· 20-25 dkg darált csirkemell
· 1 zsemlének megfelelő mennyiségű kovászos vagy egyéb általunk fogyasztott
péksütemény /vagy 5 e.k. saját zsemlemorzsa
· 1 egész tojás
- só, bors, kevés saját ételízesítő, szerecsendió, fokhagyma
A feldarabolt „zsemlét” / zsemlemorzsát kevés vízben beáztatjuk, hozzáadjuk a tojást és a
fűszereket. Kicsit pihentetjük. Kanállal a lassú fővésben levő levesbe szaggatjuk.
Önálló levest is készíthetünk belőle:
Hozzávalók: 2 db saját húsleveskocka és 1,25 dl víz, vagy 1,25 l maradék húsleves,
tárkony, petrezselyem, 1 t.k. citromlé, 1 dl saját joghurt. A húslevest a fűszerekkel
felforraljuk, beleszaggatjuk a húsgombócokat, kb. 10 percig lassú tűzön főzzük.
Hozzákeverjük a joghurtot, citromlével ízesítjük. Egy csipetnyi cukrot is tehetünk hozzá –
az íz-harmónia miatt.

KRUTON (CROUTON)
A pirított kenyérkocka vagy akár pirított zsemlekocka – egy kiváló levesbetét, de friss
zöldsalátákhoz is adhatjuk kiegészítésként.
Hozzávalók: saját készítésű kenyerünk vagy egyéb péksüteményünk – szikkadt
állapotában, ha van saját készítésű fűszeres olívaolajunk azzal a legfinomabb: 1-2
evőkanál olívaolaj vagy olvasztott l.m.vaj, pici só, csipetnyi borsikafű / fehérbors, vagy
 55

saját fokhagymasónk, de bármilyen általunk kedvelt szárított, morzsolt fűszert lehet

használni – az alapétel (leves, saláta) ízvilágához illesztve.
Elkészítés: A sütőt 180 C fokra előmelegítjük, légkeverésen. A kenyeret felkockázzuk és
egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk. A sütőpapírra locsoljuk rá az olajunkat, és ízlés
szerint fűszerezzük. Rádobjuk a kenyérkockákat, jól összekeverjük, hogy az olaj és a
fűszerek is mindenhol érjék őket.
Betesszük a sütőbe, légkeverésen 180 C fokon kb. 8-10 percig sütjük, közben egyszer
átforgatva, hogy minden oldala megpiruljon.

X. HÚS- ÉS HAL ÉTELEK

A sokak számára nem tolerálható HAGYMA helyettesítéséről az „Újabb zöldségfélék”

fejezetben írtam. Minden alábbi recept bő zsiradékban történő sütés nélkül készült.

1. HALÉTELEK DIÉTÁSAN - a HALÉSZLÉK a „Levesek” fejezetben találhatók

A sovány halak fogyasztását az IBD-ben a különféle dietetikai irányzatok még a
fellángolási időszakban is engedélyezik – ha megfelelő módon készítjük el őket.
A halolaj kisebb-nagyobb mértékben tartalmaz omega-3 zsírsavakat, melyek élettani
szempontból rendkívül jelentősek. A halhúsnak elsősorban az A- és D-, B1- és B2-
vitamintartalma, az ásványi anyagok szempontjából pedig vas-, szelén-, cink-, és
jódtartalma jelentős.
Elkészítéskor törekedjünk a zsiradék nélküli elkészítési módokra, Az ízesítéshez használt
fűszereket és kiegészítő zöldségeket mindig az egyéni toleranciánknak megfelelően
alkalmazzuk! ZSÍROSABB HALAK: ezek fogyasztása a fellángolási időszakban nem
javasolt: ponty, harcsa, tonhal, makréla, lazac, hering. DIÉTÁSABB, SZÁRAZABB
HÚSÚ: afrikai harcsa (2 % zsírtartalom), fehér busa, amur, süllő, tőkehal, hekk. Tehát
ezek szerint válasszunk halat!
AFRIKAI HARCSAFILÉ FŰSZERES ZÖLDSÉGÁGYON
Forrás: https://www.nosalty.hu/recept/afrikai-harcsafile-fuszeres-zoldsegagyon
Hozzávalók / 3 adag
 50 dkg afrikai harcsa (filé)
 1 közepes fej brokkoli
 2 nagy db sárgarépa
 1 kis db petrezselyemgyökér
 1 db édesburgonya (nem mindenki tolerálja, elhagyható)
 2 közepes db burgonya
 só
A fűszerolajhoz (ízlésünk szerint alakítható):
1 dl olívaolaj, 0,5 dl húsleves, citromfű ízlés szerint (lehetőleg friss, kis maréknyi) –
elhagyható, rozmaring ízlés szerint (lehetőleg friss, 5-8 db), babérlevél ízlés szerint (4-5
db, kisebb darabokra törve), 1 csokor petrezselyem (lehetőleg friss), 2 gerezd fokhagyma,
3 teáskanál ételízesítő – saját készítésű, 0.5 teáskanál fehér bors, 0.5 teáskanál őrölt
fűszerkömény (elhagyható)
Elkészítés:
A fűszerolajat lehetőleg már előző nap keverjük össze, hogy az ízek összeérjenek.
A halfilét tisztítsuk meg, a bőrét húzzuk le, ha nagyok a szeletek vágjuk 2-3 darabba,
áztassuk fél órát hideg vízben.
A zöldségeket (a brokkoli kivételével – azt kisebb rózsákra szedjük) szeleteljük minél
vékonyabbra.
 56

Nagy jénai tálba vagy tepsibe rétegezzük bele a zöldségeket, közben finoman sózzuk és
kenegessük meg a fűszerolajjal. A halszeleteket megsózzuk, beolajozzuk és a zöldségek
tetejére tesszük. Alufóliával letakarva 180 C fokon a középső rácson 45 percig sütjük,
majd a fóliát eltávolítva 5-10 percig pirítjuk, de ne szárítsuk ki.

BUSA ÉS CSIRKE FASÍRT, ZÖLDBORSÓS RIZOTTÓVAL - Forrás:

https://www.origo.hu/tafelspicc/20150422-ezekkel-a-receptekkel-szoktassa-ra-gyereket-
a-halevesre.html - Áman Attila receptje:
Hozzávalók négy személyre:
- 400 gramm busafilé, kétszer ledarálva,
- 400 gramm darált csirkemell filé,
- 8 szál medvehagyma,
- 1 kisebb fej fehérhagyma, kockázva, zsiradékon kissé átpirítva,
- a panírozáshoz rizsliszt, vagy saját készítésű zsemlemorzsa,
- só,
- 1 tojás (elhagyható),
- növényi olaj
A csirke- és a halhúst megsózzuk, összekeverjük – ha így hagyjuk állni hűtőszekrényben,
a hús összeáll, a tojás elhagyható), hozzáadjuk a pirított hagymát és a finomra aprított
medvehagymát, a tojást, majd alaposan összegyúrjuk. A húsmasszából 100 grammos
pogácsákat formázunk, a panírba forgatjuk. A fasírtokat sütőpapírral kibélelt, olajjal
vékonyan kikent tepsibe rakjuk, tetejüket kevéske olajjal megkenjük, 180 fokon kb. 25
perc alatt – félidőben megforgatva - arany barnára sütjük.
Zöldborsós rizottó – ez inkább csak a 3. hónaptól!
Hozzávalók 4 személyre:
- 400 gramm rizottó rizs,
- 150 gramm zöldborsó (főzve, pürésítve, átpasszírozva),
- 1,4 liter szárnyas alaplé,
- 80 gramm vaj,
- só,
- 1 kis fej fehér hagyma, apró kockára vágva,
- olívaolaj
A hagymát olívaolajon megpirítjuk, rátesszük a rizst, tovább pirítjuk, folyamatos
kevergetés mellet apránként hozzá adogatjuk az alaplevet, míg a rizs megpuhul, végig
kevergetjük. Így alakul ki a rizottó krémes állaga. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a
zöldborsó pürét, majd a vajat.

DIÉTÁS HARCSAPÖRKÖLT – tejföl nélkül

https://hvg.hu/gasztronomia/20081030_egeszseges_harcsapaprikas_recept
Hozzávalók: 75 dkg harcsafilé, 3 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 2 paradicsom, 2 evőkanál
olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.
Előkészítése
A harcsafilét kockákra vágjuk és megsózzuk. 15 percre félretesszük. Közben a hagymát
megtisztítjuk és ugyancsak felkockázzuk. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát
felszeleteljük. A paradicsomot meghámozzuk és karikákra vágjuk.
Elkészítése
A forró olajra rászórjuk a hagymát. Fedő alatt üvegesre fonnyasztjuk. Meghintjük a
pirospaprikával, és jól összekeverjük. Beletesszük a halkockákat, és közepes lángon,
kevergetés közben átsütjük. Végül hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot.
Befedjük, és a legkisebb lángon 15 percig pároljuk. Majd a zúzott fokhagymát is
 57

beletesszük. Óvatosan, hogy a halkockákat ne törjük, az edényt rázogatjuk. Egyet

forralunk rajta, és befedve további 10 percig hagyjuk állni.

FÓLIÁBAN SÜLT HALSZELET – pl. busafilé, afrikai harcsafilé, tőkehalfilé,

tilápiafilé
Grillen vagy sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben alufóliával letakarva is készíthető.
Hozzávalók: 4 nagyobb halszelet, 2 kanál olívaolaj, 2 kiskanál őrölt kömény, só,
fehérbors /borsikafű, ha már engedi a diéta: kevés saját fokhagymasó, saját készítésű
ételízesítő.
Ha fagyasztott halfilét használunk, szűrőben olvasszuk ki, hogy alaposan kicsöpögjön a
víz belőle. A halat megtisztítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük, majd megszórjuk őrölt
köménnyel. A halszeleteket egyesével alufóliára fektetjük, és olívaolajjal meglocsoljuk.
Ha kész, óvatosan betakarjuk őket, ráfektetjük a parázsra, majd pár percig mindkét
oldalán átsütjük. Mellé parázson vagy sütőben sült burgonyát kínálunk. A krumplikat
megmossuk kefével, kissé megszurkáljuk, és alufóliára fektetve, olajjal meglocsolva
megsütjük.

HALSZELETEK TEPSIBEN, MEDITERRÁN MÓDRA / 4 főre

Hozzávalók:
 4 szelet tengeri halfilé (pangasius, tilápia, tőkehal)
 3-4 szál bazsalikom
 3-4 szál petrezselyem
 5-6 szál snidling / medvehagyma
 1/2 citrom leve
 5 dkg olíva / repceolaj, esetleg vaj (laktózmentes / saját)
 20 dkg meghámozott felszeletelt paradicsom / koktélparadicsom
 só, bors
Ha csak szárított zöldségünk van, kevés meleg vízben áztassuk be rövid időre.
Elkészítés:
A halszeleteket kiolvasztjuk és lecsepegtetjük, meglocsoljuk citromlével, finoman
sózzuk, borsozzuk, hagyjuk keveset állni
A zöldfűszereket finomra vágjuk, hozzákeverjük a zsiradékhoz. A halfiléket sütőpapírral
bélelt tepsibe tesszük, egyenletesen megkenjük a fűszeres vajjal, mellérakosgatjuk a
koktélparadicsomokat, ezeket is megcsepegtetjük a maradék fűszervajjal.
200 fokos sütőbe toljuk, és 10 -15 perc alatt légkeverésen megsütjük – félidőben
forgassuk meg! Ízlés szerint salátával, sült zöldséggel, párolt rizzsel vagy krumplipürével
tálaljuk.

HALPOGÁCSA - hozzávalók / 2-4 adag (étvágytól függően)

 30 dkg burgonya
 1 ek saját készítésű mustár
 3 ek saját fermentálású joghurt (laktózmentesen: saját rizstejföl és pár csepp
citromlé)
 3 db újhagyma
 1 csokor petrezselyem
 15 - 20 dkg tonhalkonzerv (sós lében eltett) - fagyasztott tengeri halfiléből is
elkészíthető kiolvasztás és ledarálás után!
 1 citromból nyert citromhéj
 só ízlés szerint
 fehér bors ízlés szerint (őrölt) vagy csipetnyi őrölt borsikafű
 58

 1 db tojás (panírozáshoz)
 10 dkg finomliszt / rizsliszt (panírozáshoz)
 10 dkg saját őrlésű zsemlemorzsa (panírozáshoz)
 kevés olaj a tepsi és a fasírtok kenéséhez
Elkészítés
A krumplit megpucoljuk, kockára vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük, alaposan
leszűrjük. Ezután krumplinyomón átnyomjuk, vagy villával jól összetörjük.
Az összetört krumplihoz ezután hozzákeverjük a mustárt, a joghurtot, az apróra felvágott
petrezselyemzöldet, a vékonyra lekarikázott /lereszelt újhagymát, a reszelt citromhéjat és
a halat, majd ízlés szerint sózzuk és megszórjuk őrölt borssal. Ezután kézzel alaposan
összekeverjük a hozzávalókat, majd négy pogácsát formázunk a masszából. A
megformázott pogácsákat először lisztbe, majd felvert tojásba, végül pedig
zsemlemorzsába óvatosan beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt, kissé kiolajozott tepsibe
helyezzük a fasírtokat, a tetejüket megkenjük kevés olajjal, lefedjük alufóliával, 180 C
fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük, majd a fóliát levéve 7-8 percig pirítjuk,
megfordítjuk a fasírtokat, s még ennyi ideig sütjük – ha sok leve van, légkeverésen.
Tálaláskor ízlés szerinti salátát, rizst, burgonyát kínálhatunk hozzá.

HEKK TEPSIBEN SÜTVE - diétásan - GM-LM módon is

HOZZÁVALÓK:
- fejenként 1 szép db fagyasztott hekk,
- kb. 5 evőkanál rizsliszt / búza finomliszt,
- 1 kávéskanál pirospaprika,
- ízlés szerint só,
- szükség szerint olaj a kenéshez (ez lehet olíva, kókusz, hidegen sajtolt bio- repce vagy
napraforgó),
(Én a saját fokhagymásan érlelt olívaolajamat használom hozzá:, leírása a „Fűszerek”
fejezetben.)
ELKÉSZÍTÉS
A fagyott hekket szobahőmérsékleten „félig” kiolvasztjuk – ha nagyon megpuhul,
nehezebb vele dolgozni… Alaposan megmossuk, uszonyait levágjuk, beirdaljuk (sűrűn
bevágjuk mindkét oldalát). Jól bedörzsöljük sóval. Ekkor érdemes szűrőtálra tenni egy fél
órára, hogy a víz kicsöpögjön belőle.
A lisztet a pirospaprikával összekeverjük és megforgatjuk benne a haldarabokat.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket. Az olajunkkal megkenjük a tetejüket
(szilikon-ecset a legjobb hozzá). 180 C fokon kb. 30- 35 perc alatt készre sütjük - nem
kell forgatni, de a sütés közben érdemes még átkenni olajjal, hogy ne száradjon ki.
Amikor a bevágások mentén szétnyílik a hús - már el is készült. Akkor jó, amikor a hús
szépen leválik a hal gerincéről. Salátával vagy tetszés szerinti körettel tálaljuk.

PETREZSELYMES HALFASÍRT (Bede Róbert receptje)

- 40 dekagramm darált busa
- friss petrezselyem
- 1 darab lime
- 1 darab citrom
- 1 darab tojás
- só
- őrölt fehér bors / borsikafű
- olívaolaj
- a panírozáshoz rizsliszt, vagy saját készítésű zsemlemorzsa,
 59

A darált halhúst összedolgozzuk a tojással, vágott petrezselyemmel, reszelt citromhéjjal,

illetve kevés sóval, őrölt borssal. Félretesszük pihenni. A húsmasszából pogácsákat
formázunk, a panírba forgatjuk. A fasírtokat sütőpapírral kibélelt, olajjal vékonyan kikent
tepsibe rakjuk, tetejüket kevéske olajjal megkenjük, 180 fokon kb. 25 perc alatt –
félidőben megforgatva - arany barnára sütjük.

SÜLT HAL PARADICSOMMAL Forrás: https://www.nosalty.hu/recept/sult-hal-

paradicsommal
Hozzávalók / 4 adag
A sült halhoz
 40 dkg pangasius (négy darab)
 1 nagy fej vöröshagyma
 2 gerezd zúzott fokhagyma (ha nem toleráljuk, hagyjuk ki)
 1 ek petrezselyem (apróra vágva)
 1 citromból nyert citromlé (l)
 3 ek olívaolaj
 4 ek saját készítésű ketchup
 fehér bors ízlés szerint (őrölt) / borsikafű
 só ízlés szerint
 4 db paradicsom (meghámozva, karikázva)
A fűszervajhoz:
100 g saját vagy laktózmentes vaj, 3 ek zöldfűszer (apróra vágva, tetszés szerint:
petrezselyem, kapor, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring), 1 gerezd fokhagyma (zúzott),
fehérbors /borsikafű ízlés szerint, só ízlés szerint
Elkészítés
A filéket megmossuk, és megszárítjuk konyhai papírtörlővel.
A marinádhoz (páchoz) finomra metéljük a hagymát, hozzáadjuk a citromnak a levét, a
ketchupot, a petrezselyemzöldet és az olajat.
Belerakjuk a filéket, és hagyjuk benne pácolódni. Ha van időnk, akkor a hűtőben 2-3
órát, de ha nincs, akkor legalább 1/2 órát álljon a pácban.
Egy jénai tálba rakjuk a filéket, és ráöntjük a páclevet is. Megsózzuk és megborsozzuk.
Minden darab filére kevés zúzott fokhagymát szórunk és letakarjuk a karikázott
paradicsommal.
A végén megszórjuk a fűszervajjal (vagy sima vajjal). Előmelegített 180 C fokos sütőben
megsütjük.A húst sóval és borssal ízesítsük.A megtisztított hagymát és almát helyezzük a
hús mellé, szórjunk rá rozmaringot, és toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, 40-50 perc
alatt süssük készre.
TONHALFASÍRT – nagyon egyszerűen (GM-LM)
Sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben - vagy Airfryerben - 200 fokon - 20 percig sütve –
közben 2x megfordítva.
Hozzávalók:
2 sós lében eltett, natúr tonhalkonzerv lecsepegtetve, kis házi mustár / helyette esetleg
kevés citromlé, só, pici fehérbors / borsikafű, apróra vágott lilahagyma (elhagyható),
petrezselyemzöld, 2 tojás, 1 e.k. kanál kókuszliszt / rizsliszt / búza rétesliszt (ha túl lágy a
massza, adhatunk még kevés lisztfélét hozzá). Esetleg panírozhatjuk is saját
zsemlemorzsában / lisztfélében. + Kevés olvasztott zsiradék (olíva-, kókuszolaj ,
olvasztott l.m. vaj, kacsazsír a megkenéshez).
Elkészítés:
A konzerv halat villával összetörjük, ízesítjük, elkeverjük a tojással, lisztfélével,
gombócokat formálunk a masszából, esetleg panírozzuk is.
 60

2. HÚSÉTELEK

ALFÖLDI RÁNTOTT SZELET – mivel darált húsból készül, a fűszerezéstől

függően javuló aktív szakasztól fogyasztható
„Hamis” - vagy „alföldi rántott húsként” évtizedekkel ezelőtt, főleg a 70-es években
gyakran szerepelt a kisvendéglők kínálatában. (Ha rosszmájú lennék, azt mondanám, a
rágósabb húsokat darálva könnyebb volt eladni…) Most megint egyre népszerűbb - mint
„retró” fogás. Sokkal omlósabb és könnyebben emészthető, mint a hagyományos rántott
hús. Eredetileg jó minőségű sovány marhahúsból készült, de hol találunk olyat ma
megfizethető áron?
Ezért csirkemellből készítettem el – természetesen kímélő módon, tepsiben sütve – kicsit
„felturbózva” reszelt, főtt krumplival és sajttal, amitől zamatosabb lett. A húsmassza
fűszerezését igazítsuk a tűrőképességünkhöz – ha pl. a hagymaféléket, fokhagymát nem
toleráljuk, használhatunk petrezselymet, majoránnát, oregánót, római köményt stb.)
Hozzávalók:
- kb. 50 dkg darált csirkemell / nagyon sovány marha vagy sertéshús), esetleg keverve
- 1 db vöröshagyma (vagy helyettesítő fűszerek: snidling, medvehagyma) – vagy helyette
egy kisebb fej sárgarépa, finomra reszelve
- 1 gerezd fokhagyma (kímélőbb a saját fokhagyma-só) – vagy kihagyjuk
- 2 db közepes héjában főtt burgonya lereszelve
- 1 kisebb tojás
- só ízlés szerint
- fehérbors / őrölt borsikafű
- őrölt pirospaprika (az eredeti receptekben nem szerepel paprika, én színesítésnek tettem
bele egy keveset)
- majoránna (opcionális)
- 10 dkg reszelt hosszúérlelésű – természetes módon laktóz-mentesített sajt, pl. Cheddar,
Parmezán, eredeti Pannónia, Maasdammer, viaszos héjú Gouda, Emmentáli) - elhagyható
- 2 felvert tojás és liszt / rizsliszt a panírozáshoz
- panírmorzsa: a saját szárított péksüteményünkből készítve, esetleg fehér rizstallér
ledarálva – ha egyik sincs: rizsliszt
- zsiradék a sütéshez (hidegen sajtolt olíva- vagy repceolaj/kókuszzsír)
Elkészítés:
- A vöröshagymát aprítsuk fel, dinszteljük meg kevés zsiradékon, a végén tegyük hozzá a
zúzott fokhagymát is. Az alapanyagokat dolgozzuk össze és ízlés szerint fűszerezzük.
- A húsmasszát hagyjuk hűtőben állni, hogy az ízek össze tudjanak érni (legjobb előző
este elkészíteni). A hűtött masszát könnyebben tudjuk formázni és panírozni.
- A húsmasszát formázzuk meg vizes kézzel fasírtoknak, forgassuk bele lisztbe, tojásba,
panírmorzsába – s majd csak panírozás után lapogassuk el kb. 2 cm-es szeletekre.
– Süssük meg sütőpapírral kibélelt, kevés zsiradékkal kikent tepsiben (érdemes szilikon
ecsettel átkenni a zsiradékkal a fasírtok tetejét is) – 180 C fokra előmelegített sütőben: kb.
30 percig alufóliával letakarva, fordítsuk meg őket, majd a fóliát eltávolítva 10-15 percig
pirítjuk.

ALMÁVAL SÜLT CSIRKECOMB-MELL - VAGY KACSACOMB

Forrás: https://sobors.hu/receptek/almaval-sult-omlos-csirkecomb-recept/ A Crohn-osok
ne egyék meg a bőrét!
 61

A sütőben érnek össze az ízek A tepsiben sült csirkecomb a kacsazsírtól omlós és

ízletes. Egyszerűen készül, mégis különleges étel, mely vendégvárónak is kiváló. Ha
valaki „idegenkedik” a kacsazsírtól, használhat helyette engedélyezett olajféleséget.
Fűszerezési lehetőségek
A csirkecomb szereti a fűszereket, sokféle ízzel párosíthatod. Az alma zamata miatt csak
rozmaring került a húsra, de sokkal őszibb hangulatot is adhatsz a tepsis fogásnak, ha
gyömbér és szegfűbors párosával próbálod ki. Alma helyett körtével is tökéletesen
működik a recept.
Kacsacombból készítve én még rozmaringot sem tennék rá, viszont néhány gerezd
narancsot igen!
Hozzávalók 6 adaghoz
 4 ek kacsazsír
 6 darab csirkecomb (alsó vagy felső)
 só és bors ízlés szerint
 1 fej vöröshagyma
 2 darab alma
 1 tk rozmaring
Elkészítés: A tepsit kenjük ki kacsazsírral, majd fektessük rá a csirkecombokat. A húst
sóval és borssal ízesítsük. A megtisztított hagymát és almát helyezzük a hús mellé,
szórjunk rá rozmaringot, és toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, 40-50 perc alatt
süssük készre.

AZ ÉN TEPSIS, PÁCOLT CSIRKECOMB / MELL-RECEPTEM - LM-GM

Ha túlestünk a fellángoláson, az „örök csirkemellet” néha felválhatjuk egy kis combbal is.
(Egészségünk szempontjából a sötétebb árnyalatú húsoknak - vörös húsok -
meglehetősen rossz a megítélése, elsősorban azért, mert ezeknek a húsoknak magasabb a
zsír és alacsonyabb a fehérjetartalma - ez a különbség azonban elhanyagolható a
szárnyasok esetében. A zsírokat ráadásul nagyon könnyen el is távolíthatjuk, a szárnyas
bőrének leszedésével és a zsíros, hártyás darabok levágásával. A comb „zamatosabb” a
mellnél, s a pácolás omlósabbá és illatossá teszi a húst.
HOZZÁVALÓK 4 adaghoz:
- fejenként 1 db lebőrözött, zsírtalanított csirkecomb – egészben vagy kettévágva – vagy
csak alsócombok (de akár 1-1 fél csirkemell filét is tehetünk közé)
- a páchoz (a hús mennyiségétől függően növelhetők az adagok): 2 e.k. olíva / hidegen
sajtolt repceolaj, egy csorgatásnyi méz (ettől lesz szép fényes a husi), 1-2 két t.k. saját
ketchup, 1 t.k. saját készítésű sültcsirke fűszerkeverék (az én összeállításom, amiből több
adagnyi lesz - elektromos kávédarálón megőrölve): 1 tk. rozmaring, 1 tk. kakukkfű, 2
ek. fűszerpaprika, 1 tk. őrölt fehérbors / borsikafű, 1 t.k. őrölt kömény, 1 k.k. saját
fokhagymasó
- ízlés szerint só
- 1 fej cikkekre vágott hagyma / szeletelt biocitrom
- a tepsiben a hús tetejére 1-2 e.k. kacsazsír vagy olíva / repceolaj
- egy ilyen kisebb adag esetén a tepsibe fél dl víz (több húsnál fölösleges, mert a csirke
sok vizet enged…)
Én inkább nagyobb adagot készítek, mert jól újramelegíthető – de nem mikróban! –
hanem serpenyőben, a saját szaftján átsütve (ha elfogyott volna, kevés kacsazsírt /
hidegen sajtolt olajat teszek alá).
ALTERNATÍV PÁC – „KUBAI” VÁLTOZATBAN: 1 gerezd zúzott fokhagyma (vagy 1
mokkáskanál. saját fokhagyma-só), 1 dl házilag facsart narancslé, 0,5 dl citromlé, 2
evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál almaecet, 1 kiskanál saját mustár
 62

(elhagyható- vagy helyette saját ketchup), 1 mokkáskanál őrölt borsikafű, 1 mokkáskanál

őrölt kömény, 1 mokkáskanál oregánó, valamint: 1 egész bio-citrom – amit felszeletelve
a a tepsibe rakott húsdarabok közé teszünk.
ELKÉSZÍTÉS:
A legjobb, ha a megtisztított húsdarabokat előző este bekenjük az összekevert páccal – de
ne sózzuk meg! Alufóliával lefedet tálban hűtőben érleljük. Sütés előtt úgy félórával
mindegyik darabot sózzuk meg finoman, rakjuk a tepsibe, tegyünk a húsok közzé néhány
vöröshagyma-cikket / citromkarikát, a tetejét locsoljuk meg a 1-2 ek. olvasztott
zsiradékkal. Előmelegített sütőben alufóliával lefedve 180 fokon 35-40 percig puhítjuk,
majd a fedőt levéve még további 15 percet hőlégkeveréssel pirítjuk. Pár alkalommal
meglocsoljuk a levével, hogy ne száradjon ki, s megforgatjuk a húsokat. (Ha nagyobb
mennyiséget készítünk, a csirke túl sok lét engedhet – én ilyenkor leöntök belőle – s azt
külön beforralom, s felhasználom a tálaláskor.)
Melegen, sós vízben főtt krumplival / párolt rizzsel / burgonyapürével / grillezett vagy
párolt zöldségekkel kínáljuk, amit megöntözhetünk a megsült husi szaftjával. Finom
hozzá a saját befőttünk, de egy friss saláta is.

BAZSALIKOMOS, SAJÁT JOGHURTOS /RIZSTEJFÖLÖS, PIKÁNS

CSIRKEMELL - glutén- és laktózmentesen is
Köretnek rizslisztes nokedlit és natúr paradicsomsalátát ajánlok hozzá.
Aki semmilyen módon nem (előzőleg lefagyasztva, vízben párolva sem) tolerálja a
hagymát és a fokhagymát (saját fűszersó formájában sem) – az nyugodtan hagyja ki
belőle.
A bazsalikom – jelentése” királyian illatozó” – már az ókorban is használt, Indiából
származó fűszer- és gyógynövény. Jellegzetes, kellemes, a szegfűszegre emlékeztető
fanyar illatú és dús aromájú, pikáns ízű adaléka szaftos húsételeknek is, remekül
társítható savanykás ízekkel, így a citrommal és joghurttal is.
Hozzávalók 4 főre:
65 dkg csirkemell filé, 1 közepes fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 dl saját joghurt
(bolti laktózmentes) vagy rizstejföl (receptjét ld. lentebb), 1 ek. liszt / rizsliszt, 2 t.k. őrölt
bazsalikom vagy 2 e.k. apróra vágott friss, 2 t. k. citromlé, só ízlés szerint, 1
mokkáskanál fehérbors / borsikafű, 2 e.k. olívaolaj / repceolaj, színesítéshez tehetünk
hozzá egészen apróra vágott 1/4 kaliforniai paprikát
Elkészítés:
A csirkemell filét csíkokra szeleteljük, apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, a
kaliforniai paprikát. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj felét és hozzáadjuk a
csirkemell csíkokat. Sózzuk és borsozzuk, majd néhányszor átforgatva megpirítjuk a
csirkemellet kb. 4-5 perc alatt. Ha kész, kiszedjük egy tányérra.
Ugyanabban a serpenyőben, az olaj másik felén, közepes lángon üvegesre pirítjuk a
hagymát a kaliforniai paprikával. Hozzáadjuk a fokhagymát és pirítjuk még fél percig.
Rászórjuk a lisztet, elkeverjük és pirítjuk így is kb. fél percig.
Öntsük fel a vízzel (kb. 1,5- 2 dl - attól függően, mennyire sűrű mártást szeretnénk)
keverjük jól el, amíg a liszt teljesen fel nem oldódik, és adjuk hozzá rögtön a joghurtot és
a bazsalikomot. Forraljuk fel, s tegyük bele a pirított csirkemellet. Ha szükséges, még
sózzuk. Főzzük még kb. 5 percig, amíg a joghurtos / rizstejfölös bazsalikomos szósz
besűrűsödik.
Végül adjuk hozzá a citromlevet és keverjük át alaposan.

BRASSÓI APRÓPECSENYE KÍMÉLŐ MÓDON - GM-LM

Hozzávalók:
 63

30 dkg csirkemell,
1 dl olíva- vagy kókuszolaj (hidegen sajtolt repce- vagy napraforgóolaj)
1-2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy egy kiskanál saját fokhagyma-só
1 kávéskanál őrölt pirospaprika,
1/2 mokkáskanál őrölt fehérbors / borsikafű,
só – ízlés szerint
személyenként 1 nagyobb burgonya
Elkészítése:
Az olajat a fűszerekkel és a fokhagymával jól összekeverjük, a felkockázott csirkemellet
beletesszük és hűtőben 1-2 órát pácoljuk. A megtisztított, megmosott krumplit akkora
kockákra vágjuk, mint a mellet. Sütőzacskóba tesszük az olajjal együtt a húst, a krumplit,
és 180-200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
Teflonbevonatos serpenyőben is elkészíthető, ez esetben tegyünk alá 1-2 evőkanál vizet,
nehogy odakapja a külső részét, és az elején fedő alatt hagyjuk legalább félig megpuhulni.

CUKKINIS CSIRKEMELL SÁRGARÉPÁVAL, tejszín helyett diétás kiegészítővel -

gm-lm módon is – javuló aktív fázisban is, a fűszerezést hozzáigazítva…
A felhasznált zöldségek rost-tartalma általában jól tolerálható: ha a cukkini kevésbé
zsenge – hámozzuk meg! A fűszerkeverék leírása megtalálható a „Fűszerek” fejezetben.
Hozzávalók – 4 főre:
4 db fél csirkemell (kb. 1 kg)
 2 nagyobb sárgarépa (kb. 20-25 dkg)
 1 nagyobb vagy 2 kisebb cukkini (kb. 25-30 dkg)
 1 ek. provence-i fűszerkeverék
 1 teáskanál. őrölt pirospaprika (aki nem tolerálja, hagyja ki!)
 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint és tolerancia szerint) – de el is hagyható…
 2,5 dl saját rizstejszín vagy 1,5 dl saját fermentálású / esetleg bolti laktózmentes
joghurt (az utóbbiaktól savanykásabb lesz)
 3 ek. olívaolaj
 só – ízlés szerint
 1 mokkáskanál őrölt borsikafű vagy fehérbors
Elkészítés
A megtisztított csirkemellet felszeleteljük, besózzuk, borsozzuk.
A sárgarépát és a cukkinit csíkokra vágjuk, a fokhagymát apró darabokra.
Egy nagyobb serpenyőben pirítsuk közepes lángon a csirkemelleket 2 ek. olívaolajban
(vagy egyéb olajban) 6+6 percig mindkét oldalukon. Ha kész, vegyük ki egy tányérra.
Ugyanabba a serpenyőbe öntsünk még 1 e.k. olajat, adjuk hozzá a répát és a cukkinit. Így
a zöldségek a csirkemell ízét is átveszik. Pirítsuk közepes-nagy lángon, időnként forgatva
3 percig.
3 perc után adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még 1 percig. 1 perc után adjuk hozzá
ízlés szerint a provence-i fűszerkeveréket. Még egy percig forgassuk az egészet nagy
lángon.
Vegyük le a tűzről, öntsük bele a tejszínpótlót és keverjük el. Adjuk hozzá az őrölt
paprikát, keverjük el azzal is, és tegyük vissza a tűzre. Forraljuk be, majd tegyük bele a
csirkemelleket.
5 percig közepes lángon főzzük még, a csirkemelleket egyszer-kétszer megforgatva, hogy
jobban átvegyék a cukkinis szósz ízét.
KÖRET nélkül is teljes értékű étel, de tálalhatunk hozzá párolt rizst, főtt rizstésztát -
vagy akár kuszkusszal is nagyon finom - ha már nem kell a gluténtól tartózkodnunk.
 64

CSIRKE-CURRYK - PÁROLT RIZZSEL / RIZSTÉSZTÁVAL VAGY NAAN

KENYÉRREL TÁLALVA
IBD-s változatok laktóz- és gluténmentesen – a fűszerek miatt inkább remisszióban
ajánlottak (még ha az igazán csípőseket ki is hagytam belőle)…
Ne féljünk néha új ételeket – új ízeket kipróbálni! Most egy kis exotikum a diétánkban –
nyitásként az indiai konyha felé. A csirke curry (kiejtése többnyire: „karri” – kicsit
raccsolva… - viszont maga a fűszerpor az „körri”… ) az indiai
szubkontinensről származó csirkéből készült étel - sűrű szafttal, néha zöldségekkel,
gyümölcsökkel is dúsítva. Párolt rizzsel vagy lepénykenyérrel tálalják (ez lehet chapati
vagy naan-kenyér).
A tipikus indiai curry paradicsom-alapú mártással párolt csirke, gyömbérrel,
fokhagymával, chili paprikával (amit én kihagytam, mert nem IBD-kompatibilis!) és
különféle fűszerekkel ízesítve (az alapfűszerek: kurkuma, kömény, koriander, fahéj,
kardamom). Amúgy – ahogy mondják – ahány ház, annyiféle curry-fűszer… Ha
megcsináljuk a saját fűszerporunkat( ez a „masala” – keverék), gyorsan, egyszerűen
készíthetünk étel-variációkat.
Én nagyon élvezem a saját fűszerkeverékek készítését (boltiakat nem használok). A
legtöbb hozzávaló fűszer nagyobb üzletekben őrölt formában is megkapható, ami nem,
azt az elektromos kávédarálón finomra őrlöm. Több alkalomra való adagokat érdemes
készíteni belőlük.

A CURRY-FŰSZER HÁZILAG leírása ld. a „Fűszerek” fejezetben - saját módon -

diétásabban az eredetinél (a csípőseket mellőztem).
Bármelyik alábbi receptet SŰRÍTHETJÜK kevés (kb. 1 e.k.) rizsliszttel, ha jobban
szeretjük a szilárdabb változatot: ezt hozzáadhatjuk a hús megpirításakor – akkor végig
ügyelnünk kell, hogy le ne ragadjon, vagy a főzés végén – kis vízzel vagy rizstejjel
elkeverve.

1. EGYSZERŰ CSIRKE-CURRY PETREZSELYMESEN

HOZZÁVALÓK 3-4 főre
 60-70 dkg csirkemell filé - kis kockákra vágva
 1 evőkanál saját currypor (először csak kevesebb, kiskanálnyi!)
 2 evőkanál olívaolaj
 1 dl víz
 2 dl saját rizstejföl (ld. a korábbi receptjeimben) – esetleg, ha minimális laktózt
tolerálunk: saját fermentálású joghurt, ez egy kis pikáns íz is ad az ételhez…
 1 kávéskanál só (ízlés szerint)
 1 mokkáskanál fehérbors / őrölt borsikafű
 esetleg kevés saját fokhagymasó
 1 kis csokor apróra vágott petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
Melegítsük meg az olajat serpenyőben. Dobjuk bele a kockákra vágott csirkemellet,
Sózzuk, borsozzuk, pirítsuk meg minden oldalát fehéredésig és adjuk hozzá a curryport,
fokhagymasót.
1 dl vízzel pároljuk puhulásig, majd tegyük bele a rizstejfölt. Forraljuk össze - és már
kész is van. Tálalás előtt szórjuk meg petrezselyemmel a currys csirke tetejét. Chapati
vagy naan kenyér vagy főtt rizs illik hozzá.

2. PARADICSOMOS CSIRKE-CURRY (kicsit magyarosan)

HOZZÁVALÓK 3-4 főre
 65

 60-70 dkg csirkemell filé - kis kockákra vágva

 1 evőkanál saját currypor (először csak kevesebb!)
 2 evőkanál olívaolaj
 1 kávéskanál őrölt pirospaprika
 1 doboz 500 grammos sűrített paradicsomlé – „passata” (ha üvegeset használunk,
hígítsuk fel kb. 1 dl. vízzel)
 1 kávéskanál só
 1 kávékanál cukor
 1 mokkáskanál fehérbors / őrölt borsikafű
 esetleg kevés saját fokhagymasó
ELKÉSZÍTÉSE megegyezik az előző recepttel, csak itt a hús megpirítása után a
paradicsommal öntjük fel és pároljuk puhára.

3. KÓKUSZTEJES, EXOTIKUSABB CSIRKE-CURRY (az én egyszerűsített

változatom)
HOZZÁVALÓK 3-4 főre
 60-70 dkg csirkemell filé - kis kockákra vágva
 2 evőkanál olívaolaj
 1 kisebb fej apróra vágott vöröshagyma
 1 evőkanál saját currypor (először csak kevesebb!)
 1 mokkáskanál saját fokhagymasó (vagy 1 gerezd zúzott fokhagyma) – aki nem
tolerálja, kihagyhatja
 1 kiskanál só
 ½ bio-citrom reszelt héja
 4 dl kókusztej (én inkább a saját készítésűt használnám, mert abban nincs
adalékanyag – leírása megtalálható a feltöltött szakácskönyveimben)
ELKÉSZÍTÉS: az apróra vágott hagymát megdinszteljük az olajon, ha zúzott fokhagymát
használunk, a végén azt is rátesszük, a húst átpirítjuk rajta, hozzáadjuk a fűszereket,
felöntjük a kókusztejjel és puhára pároljuk
A kókusztejes változat az íze miatt „elbír” akár egy kis gyümölccsel való kiegészítést is
(főleg, ha gyerekeknek tálaljuk): konzerv ananászt szoktak beletenni, ennél én
biztonságosabbnak gondolom a felaprított banánt vagy őszibarackot – ezeket a már szinte
elkészült étellel elég összeforralni.

CSIRKEMELLRAGU KAPROSAN, ZÖLDBABOSAN – GLUTÉN ÉS LAKTÓZ-

MENTESEN KÉSZÍTVE (Aktív szakaszban nem ajánlott!)
Űjabb ízekkel gazdagíthatjuk csirkemellünket. Ez egy könnyen, gyorsan elkészíthető,
kellemesen sűrű mártásos fogás – rizzsel, tésztafélével (rizstésztával), akár kuszkusszal
(akkor nem GM!) is tálalható. Ha nem szeretjük a kaprot, paradicsomos ízesítéssel is
kivitelezhető.
A zsenge zöldbab „tűrése” egyénfüggő (a zöldborsónál jóval kevesebb rostot tartalmaz),
de óvatosabb módon érdemes főzés után turmixolni, úgy könnyen passzírozható (én a
Crohn-os unokámnak így készítem).
HOZZÁVALÓK (4 főre):
- 50-60 dkg csirkemell kb. 2 cm-es kockákra vágva
- 2 e. k. olíva- /kókusz- /hidegen sajtolt repceolaj
- 1 közepes fej hagyma (kiváltható kevés póré- vagy medvehagymával – akár szárított
formában is)
- 1-2 gerezd zúzott fokhagyma (a saját fokhagyma-só kímélőbb, de el is hagyható)
- 1 t. k. őrölt édespaprika
 66

- só ízlés szerint
- ¼ csokor apróra vágott kapor (nekem mindig van lefagyasztva) - vagy 1 e.k. sűrített
paradicsom
- 1 e. k. rizsliszt (ha sűrűbbre szeretnénk a mártást 2 e. k.)
- 2,5 dl saját fermentálású joghurt (esetleg bolti laktózmentes) vagy saját, előre elkészített
rizstejföl (receptjét ld. lentebb) – ha az utóbbival főzzük, nem kell bele külön rizsliszt!
- opcionálisan kevéske citromlé (főleg rizstejföl esetén)
- kb. 40 dkg zsenge zöldbab (mirelitből is tökéletes)
ELKÉSZÍTÉS:
A zöldbabot én külön megfőzöm – annyi vízzel, hogy épp ellepje, kevés sóval, csipet
cukorral ízesítve. (Ha passzírozom, kis saját levével összeturmixolom és sűrű szűrőn
átkavarom).
A többi főzőlét meghagyom a ragu besűrítéséhez.
A zsiradékon megpárolom a hagymát, a csirkemellet fehéredésig pirítom, a kapor
kivételével hozzáadom az ízesítőket, kevéske vízzel puhára párolom. Majd mehet bele a
megfőzött zöldbab is (egészben vagy passzírozva).
A rizslisztet elkeverem a joghurttal és a bab főzőlevével (vagy a sűrűbb rizstejfölt a
főzőlével), összeforralom a raguval, közben hozzáadom a kaprot is. Ha szükséges,
citromlével ízesítem.
Míg fő a ragu, a köret is elkészül – s már csak jó étvágy kell mellé!

FASÍRT BURGONYÁVAL - „MALACKA-MÓDRA” - TEPSIBEN, EGYBEN

SÜTVE – hidegtálra is jól használható (LM – GM)
Hozzávalók:
- kb. 50 dkg darált csirkemell / nagyon sovány sertéshús), esetleg keverve
- 1 db vöröshagyma (vagy helyettesítő fűszerek)
- 1 gerezd fokhagyma (kímélőbb s saját fokhagyma-só) – vagy kihagyjuk
- 1 db közepes burgonya nyersen
- 1 db egész tojás
- só ízlés szerint
- fehérbors / őrölt borsikafű
- őrölt pirospaprika
- majoránna
- gluténmentes panírmorzsa: a saját szárított péksüteményünkből készítve, esetleg
fehér rizstallér ledarálva – ha egyik sincs: rizsliszt
- zsiradék a sütéshez (hidegen sajtolt repceolaj vagy kókuszzsír)
Elkészítés:
- A vöröshagymát aprítsuk fel, a fokhagymát zúzzuk össze és a burgonyát reszeljük le. A
burgonya levet fog ereszteni, ezt öntsük le.
- Az alapanyagokat dolgozzuk össze és ízlés szerint fűszerezzük.
- A hústésztát hagyjuk kicsit állni, hogy az ízek össze tudjanak érni.
- A húsmasszát formázzuk meg tetszés szerint, forgassuk bele a panírmorzsába és a
használt zsiradékba.
– Süthetjük sütőpapírral kibélelt tepsiben vagy püspökkenyér formában – 180 C fokra
előmelegített sütőben – 30 percig alufóliával letakarva, majd a fóliát eltávolítva 15 percig
pirítjuk.
- Kihűtés után felszeleteljük.

FASÍRT KRUMPLIÁGYON
 67

Nagyon könnyen elkészül és az íze is remek. Hozzávalók: fasírtmassza, burgonya. A

tepsi kikenéséhez: l.m. vaj (vagy egyéb általunk használt zsiradék) , saját zsemlemorzsa.
Elkészítés A legjobban bevált, kedvenc fasírtmasszánkat elkészítjük, golyókat formázunk.
Vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsi aljába karikára vágott krumplit terítünk.
Rápakoljuk a fasírt golyókat, minden golyó köré-mellé krumpli karikákat szúrunk. A
tepsi oldalát is kirakjuk krumplival. Süssük fólia alatt 30-35 percig, utána fólia nélkül
kb.20 percig – ha szépen pirul - kész, ha szükséges a tetejét alufóliával letakarjuk, hogy
ne égjen meg. Friss salátával tálaljuk.

FASÍRT TEPSISEN - „BOCISAN” - SAJTOS-JOGHURTOS / rizs- vagy

mandulatejfölös TETŐVEL - LAKTÓZ- ÉS GLUTÉNMENTESEN IS
KÉSZÍTHETŐ
Nem kell formázgatni – mindent bele a tepsibe, a belesütött tojásoktól felszeletelve
gusztusos látványt nyújt! A tetejére kent „dolgoktól” a megszokott fasírtokhoz képest
sokkal aromásabb ételt kapunk.
A házi zsemle helyettesíthető 2-3 szelet saját sütésű kenyérrel is – a kovászos vagy
gluténmentes (rizslisztes) zsemle- és kenyérfélékhez is találhatók receptek a feltöltött
szakácskönyveimben, a rizs /mandulatejföl készítéséhez szintén.
(Akinek gondot okoz a hagyma, fokhagyma: próbálkozhat apróra vágott snidlinggel,
póréhagymával – ezek könnyebben emészthetőek a vöröshagymánál, esetleg szárított
medvehagymával kávédarálón megőrölve. Nem kell sok belőlük, kevésnek is érzik az íze.
Ha teljesen kiiktatjuk a hagymát, akkor is elérhetjük a finom, magyaros ízeket: kevés
őrölt kömény, majoránna, borsikafű / pici fehérbors hozzáadásával. A saját készítésű
fokhagymasóból egy csipet is hozza az aromát - leírása megtaláható a 2.
szakácskönyvemben).
Hozzávalók 4 főre:
A húsmasszához (én mindig magam darálom a húsokat- megtisztítva a bőrös, zsíros
részektől): 50 dkg darált csirkemell – ez a legdiétásabb / sovány sertéscomb / pulyka
felsőcomb, 1 gerezd zúzott fokhagyma (vagy 1 kiskanál fokhagymasó), 1 kis fej
vöröshagyma apróra vágva, ½ kaliforniai paprika apróra vágva ( meg is hámozhatjuk), 2
db saját sütésű zsemle beáztatva és kicsavarva, 2 e.k. saját készítésű zsemlemorzsa – ha
nincs, 2 csapott e.k. rizsliszt), só ízlés szerint, fehérbors / borsikafű ízlés szerint, 1 db
tojás, 2 kiskanál fűszerpaprika, 3 db félbe vágott főtt tojás
A tepsi kenéséhez: 3 ek olívaolaj,
A tetejére: 2 dl saját fermentálású / vagy bolti laktózmentes joghurt / vagy saját készítésű
rizs – mandulatejföl , 10+10 dkg hosszú érlelésű reszelt sajt, 1 csapott e.k. finomliszt /
rizsliszt, csipet só.
A darált húshoz adjuk a vízben áztatott, kinyomkodott zsemléket, a tojást, zsemlemorzsát,
fűszerpaprikát, az apróra vágott vöröshagymát és kaliforniai paprikát, borsot, ízlés szerint
sózzuk, a fokhagymát belezúzzuk, alaposan összedolgozzuk. Egy kisebb tepsit olajjal
kikenünk, belesimítjuk a fasírtmasszát. A félbevágott tojásokat belenyomkodjuk.
A joghurtot / rizs-vagy mandulatejfölt 1 e.k. liszttel kikeverjük. Hozzáadunk 10 dkg
reszelt sajtot, egy csipet sót és rákenjük a hús tetejére. 180 C fokra előmelegített sütőben
alufólia alatt 35 percig.

ÖKÖRSZEM-HÚS – „KICSI”-MÓDRA
Ez is „egyedi” receptem (mivel a neten rákeresve is csak a stefánia vagdalt (darált hússal
készült) változatai jönnek elő. Elkészítéséhez kell egy kis türelem…
 68

Ezt a fogást inkább meleg ételnek ajánlom: egy kellemesen pikáns, sűrű szaftos, mutatós
hús, amihez inkább rizs vagy főtt tésztaköret illik (ami lehet akár rizstészta vagy
rizslisztes nokedli is).
Az elnevezést drága, megboldogult Anyósomra emlékezve adtam nek, akit az unokái
„Kicsinek” hívtak.
A RECEPT HOZZÁVALÓI:
- fejenként egy szép darab sovány hús (ehhez a sertéscomb a legjobb, de lehet karaj,
pulyka- vagy nagyobb fél csirkemell) – akkora, amelybe majd egy főtt tojás belefér – ha
két tenyerünket begörbítve összeillesztjük, kb. látható a méret,
- húsonként egy keményre főzött tojás,
- a hagyományos pörkölt jellegű alaphoz: az általunk használt zsiradék, apróra vágott
vöröshagyma, vagy helyettesítői (ezekről írtam már a halételeknél is), só, őrölt paprika,
kicsi fehérbors / borsikafű, őrölt kömény, kevés zúzott fokhagyma / fokhagyma-só,
esetleg 1-2 babérlevél, kevés házi mustár
- a szaft sűrítéséhez: rizsliszt / rétesliszt kevés vízzel és saját fermentálású (vagy bolti
laktózmentes) joghurttal, esetleg rizstejföllel elkeverve (az utóbbit ízesítsük kevés
citromlével).
ELKÉSZÍTÉS:
- a szép húsdarabjainkat egy éles, hegyes, hosszúpengéjű késsel „szúrjuk fel”: készítsünk
bele egy akkora „zsebet”, amelybe egy főtt tojás belefér – ezt még kézzel is
bővítgethetjük,
- dugjuk bele a főtt tojást,
.- tűzzük össze a nyílást hústűvel – én inkább összevarrom (nagy tűbe fűzött vastagabb
fehér cérnával, mert akkor könnyebb forgatni – ez a „sebészi” munkafázis),
- a pörköltalaphoz a zsiradékon dinszteljük meg a hagymát, paprikázzuk, kevés vizet
hozzáadva fehéredésig forgassuk át rajta a töltött húsokat,
- öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi (a végén úgyis besűrítjük), adjuk hozzá a fűszereinket
s pároljuk puhára (én kuktában készítem 35-40 perc alatt),
- amikor a hús megpuhult, szedjük kis a levéből, a lét habarjuk be a liszt és „tejföl-
féleség” keverékével, forraljuk jól össze, ha szükséges, még ízesíthetjük,
- a töltött húsokat csak akkor szeleteljük fel (1,5 – 2 cm-es darabokra), ha teljesen
kihűltek (én inkább csak másnap szoktam megtenni, ilyenkor a cérna is szépen kihúzható
belőlük),
- a szeleteket a szaftba visszatéve melegítsük össze az ételt, tálaljuk a választott körettel!

ŐSZIBARACKOS / NEKTARINOS, SAJTOS TEPSIS CSIKEMELL - nem csak

finom, de látványos is! - glutén- és akár teljesen laktózmentesen is – „javuló”
időszaktól ajánlható
HOZZÁVALÓK 4 FŐRE:
- 4 fél megtisztított csirkemellfilé (2-2 darabba felszelve, kicsit kiklopfolva),
- 8 db hámozott, magozott felezett őszibarack / nektarin, amit legyező alakban
beirdalhatunk kicsit, látványosabb lesz…),
-15-20 dkg reszelt /vékonyra szelt hosszú érlelésű sajt (aki teljesen laktózmentesen
szeretné készíteni, használhatja a saját készítésű RIZS-SAJT vagy KESUDIÓ-SAJT
receptemet, 2022 márciusában és májusában töltöttem fel az idővonalra),
- só,
- fűszerek ízlés szerint: kevés fehér bors /borsikafű - majoránna - apróra vágott
petrezselyemzöld, esetleg pici saját fokhagyma-só – ki hogyan szereti
- kevés zsiradék a tepsi kikenéséhez (kókuszolaj, hidegen sajtolt repce- vagy
napraforgóolaj, laktózmentes vaj),
 69

- kb. 1 dl víz,
- 1 teáskanál rizsliszt
ELKÉSZÍTÉS:
Az előkészített hússzeletek mindkét felét finoman sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük.
Egy tepsit kikenünk a zsiradékkal, majd egymás mellé helyezzük benne a hússzeleteket.
Mindegyikre ráteszünk 1-1 felezett őszibarackot /nektarint. Aláöntünk 1 dl vizet,
alufóliával lefedjük, 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd kb. 25-30 perc alatt
puhára pároljuk.
Levesszük a fóliát, ha sok lé maradt, leöntünk belőle, csak egy kevés maradjon alatta. A
barackok tetejét megszórjuk reszelt sajttal vagy beborítjuk a vékony sajtszeletekkel, majd
visszahelyezzük a sütőbe, és szép pirosra sütjük – kb. 15 perc – légkeverésen 10 perc.
A fennmaradó szaftot egy serpenyőbe öntjük, egy keveset belőle egy kis rizsliszttel
simára keverünk s a többi szafttal elegyítve felforraljuk, kevergetve kicsit besűrítjük.
Tálaláskor a hússzeletek mellé köretként párolt rizst / petrezselymes főtt burgonyát /
burgonyapürét kínálunk, és a besűrített szafttal meglocsoljuk.

RÁNTOTT CSIRKECOMB DIÉTÁSAN – minimális zsírtartalommal

Nálunk az elnevezése – amikor kicsik voltak az unokák: „nyeles hús”, „csirkeláb” (a
pincér meg csak nézett az étteremben, amikor a fiatalember – akkor még nem Crohnos –
ezt kérte).
Hozzávalók: csirke alsó /felsőcomb – tetszés szerint
Elkészítés: a combokat alaposan megmossuk, megtisztítjuk, kettőbe vágjuk (ha nemcsak
„dobverőt” vettünk), a bőr lelógó széleit (nem muszáj most lenyúzni, főzés után
könnyebben leválik) és a hártyás, zsíros részeket eltávolítjuk.
Mivel nem húslevest készítünk, meleg vízben feltesszük főni – saját ételízesítőt és sót
adunk hozzá, lassú tűzön puhára pároljuk (35-40 perc). Szűrőkanállal kiszedjük, ha kicsit
hűl, levesszük a bőrét, eltávolítjuk a porcos részeket. (Ha vannak kutyák a családban,
boldogok lesznek.) Kicsit megsózzuk. (A főzőlét ki lehet önteni – ha csak nem saját
nevelésű csirkéből készítettük. Legalább kifőtt a húsból a tömegcsirkével megetetett
antibiotikum és sok egyéb dolog…)
Lisztben, felvert tojásban, saját őrlésű zsemlemorzsában megforgatjuk. Sütőpapírral
kibélelt, kevés olajjal kikent tepsibe rakjuk, a tetejét megkenjük / lefújjuk kevés olajjal
(másképpen lepereg és kiszárad a zsemlemorzsa), 180 C fokon kb.15 percig sütjük,
félidőben megforgatva.

„RÁNTOTT HÚS” TEPSIBEN - DIÉTÁSAN – hogy senki ne maradjon ki a jóból!

Hozzávalók: fejenként fél csirkemell-filé, rizsliszt, fejenként 1 tojás, só, házi készítésű
zsemlemorzsa (ha nincs otthon – anélkül is jó) a saját kovászos kenyeremből - én most a
rizskovászos- rizslisztes kenyeremből csináltam, de adalékanyag-mentes bolti rizstallért is
meg lehet darálni -, kevés olaj (repce, olíva, kókusz)
Elkészítés: a csirkemellet kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, picit kiklopfoljuk,
megsózzuk, rizslisztbe forgatjuk. A tojást kevés sóval felverjük, a hússzeleteket
belemártjuk, majd újra beleforgatjuk a rizslisztbe – vagy ha van zsemlemorzsánk, abba.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, kevés olajjal megkenjük. A bepanírozott hússzeleteket
belehelyezzük, a tetejüket befújjuk / ecsettel megkenjük, esetleg megcsöpögtetjük kevés
olajjal, a tepsit lefedjük alufóliával. 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük, 25 perc
után a fóliát levesszük s még kb. 10 -12 percig sütjük, közben a húsokat megfordítjuk.

RESZTELT CSIRKEMÁJ KETCHUPPAL „BOLONDÍTVA” – GM-LM

– amikor a „klasszikus” ételt újabb ízekkel gazdagíthatjuk
 70

Hozzávalók: 4 főre
- 60-70 dkg csirkemáj (megmosva, megtisztítva a hártyáktól, inaktól, felkockázva)
- 1 fej közepes vöröshagyma (esetleg apróra vágott snidling, póréhagyma – ezek
könnyebben emészthetőek, szárított medvehagymát kávédarálón megőrölve - nem kell
sok belőlük, kevésnek is érzik az íze, ha teljesen kerüljük a hagymát, finomra reszelt
sárgarépa
- 2 evőkanál olaj (kókusz-, olíva, hidegen sajtolt bio repce, napraforgó)
- só, fehérbors /borsikafű, majoránna, petrezselyemzöld – ízlés szerint
- 2 evőkanál adalékmentes / házi készítésű ketchup
- 1 kiskanál őrölt édes pirospaprika
Elkészítés:
Az olajon dinszteljük meg a hagymát.
Tegyük hozzá a májat, ízesítsük borssal, majoránnával, pirospaprikával és ketchuppal.
Öntsünk hozzá kevés vizet, és pároljuk puhára körülbelül 10-15 perc alatt, egy darabot
kettévágva ellenőrizzük, ha puha, és nem véres a belseje - elkészült.. A sót a végén tegyük
hozzá.
Tálalható főtt burgonyával, párolt rizzsel, rizstésztával.

SAJTOS SOVÁNY KARAJ / CSIRKEMELL TEPSISEN – TETSZŐLEGES

KÖRETTEL – gluténmentes, laktóz nélkül is készíthető
Hozzávalók 4 főre:
- fejenként 2 szép szelet sovány karaj / csirkemell
- 2/ 3 e.k. zsiradék (hidegen sajtolt repceolaj, kókuszzsír, saját kisütésű sertészsír)
- 1 közepes, apróra vágott hagyma (aki nem tolerálja, helyettesítheti reszelt sárgarépával,
egyéb fűszerekkel)
- 1 kis t.k. őrölt édespaprika
- csipetnyi fehérbors / borsikafű
- csipetnyi fokhagyma-só
- egyéb fűszerek (majoránna, kakukkfű, oregáno) tetszés szerint
- só ízlés szerint
- 1 t.k. sűritett paradicsom
-1 csipet cukor
- a habaráshoz: 2 e.k. rizsliszt 2 dl vízzel elkeverve, 1,5 dl saját rizstejföl vagy saját
fermentálású joghurt
- a tetejére 10 dkg saját rizssajt vagy hosszú érlelésű sajt
Elkészítés:
- a zsiradékon megpirítjuk a hagymát (reszelt répát), a hússzeleteket fehéredésig
átforgatjuk rajta, rátesszük a paprikát, felengedjük kevés vízzel és ízlés szerint sózzuk,
fűszerezzük. Puhára pároljuk, ha kell, vizet adunk hozzá. Ha megpuhult, behabarjuk.
Átrakjuk egy kisebb tepsibe / sütőtálba, megszórjuk reszelt sajttal / rizssajttal, 180 C
fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt átsütjük. Köretnek adhatunk hozzá párolt rizst,
rizstésztát, rizslisztes nokedlit, de akár felkockázott főtt burgonyát is.

TEPSIBEN SÜLT SAJTOS CSIRKE

Hozzávalók:
2 közepes méretű csirkemellfilé (kb. 70 dkg), 25 dkg reszelt (hosszú érlelésű sajt), 2 tojás,
liszt / rizsliszt, saját vagy laktózmentes vaj, só, 5 dl saját joghurt vagy bolti l.m.
Elkészítés: A csirkemellfilét megtisztítjuk, és lapjával keresztben félbevágjuk, hogy
vékony, de minél nagyobb felületű szeleteket kapjunk, majd besózzuk. Lisztbe, majd
felkevert tojásba forgatjuk. Egy nagyobb tepsit (célszerű sütőpapírral kibélelni, mert a sajt
 71

miatt beleragad) jól kivajazunk, a reszelt sajt felét elegyengetjük a tepsi alján,
ráhelyezzük a csirkeszeleteket, egymás mellé, minél lazábban. (Ügyeljünk arra, hogy
egymásra semmiképp ne kerüljenek a szeletek.) Az egészet egyenletesen leöntjük a
joghurttal - lehetőleg lepje el a húst. Alufóliával letakarva, előmelegített sütőben (180 C
fok) addig sütjük, míg a joghurt besűrüsödik és a hús megpuhul, majd levesszük a fóliát,
megszórjuk a maradék sajttal, és visszatéve a sütőbe aranybarnára pirítjuk. Főtt rizzsel és
őszibarackbefőttel tálaljuk. (Ízlés szerint bármilyen gyümölcsbefőtt kiválóan passzol
hozzá.) Nagyon laktató étel, a megadott mennyiség 6-8 fő részére elegendő.

ZÖLDSÉGES / GYÜMÖLCSÖS HÚSTEKERCS - KÜLÖNFÉLE MÓDOKON

Ez is egy „hálás” étel, nem túl bonyolult az elkészítése. Főétkezéshez is remek (de
felvágás előtt hagyjuk kicsit pihenni!) Hidegen különösen szépen szeletelhető, így akár a
reggeli, uzsonna, vacsora része is lehet, hidegtálon is jól mutat.
Ízlés szerinti párolt zöldségfélével, gyümölccsel, rizzsel, petrezselymes burgonyával,
burgonyapürével, tepsiben sült burgonyával tálalhatjuk, s persze friss salátát is adhatunk
hozzá (kígyóuborka, hámozott paradicsom, fejes saláta, jégsaláta stb.).
HOZZÁVALÓK: (4 főre)
- 1 kg sovány hús (csirkemell, pulykamell, sovány karaj vagy sertéscomb),
- 2 db zsemlének megfelelő mennyiségű saját pékárunk laktózmentes tejbe / rizstejbe
beáztatva, majd kinyomkodva,
- 1db tojás,
- ZÖLDSÉGES TÖLTELÉKHEZ: 20 dkg vegyes zöldség (ízlés szerint válogatva: pl.
reszelt vagy apróra vágott répa, petrezselyem, cukkini, brokkoli, hámozott kaliforniai
paprika, a fűszerezéshez: 1 kis fej apróra vágott hagyma, petrezselyemzöld, kakukkfű,
borsikafű, kevés őrölt piros paprika, só;
- vagy GYÜMÖLCSÖS TÖLTELÉKHEZ: 20 dkg apróra vágott gyümölcs (alma,
őszibarack, magvazott meggy, cseresznye- akár leszűrt befőttből, esetleg banán) – ehhez
illő fűszerek: szegfűszeg, kardamom, fahéj, gyömbér, szerecsendió, citromfű, esetleg
reszelt bio-citromhéj)
- olívaolaj,
- opcionálisan: he nem vagyunk kazein- vagy kimutatottan laktózérzékenyek bármelyik
fajta töltelékhez keverhetünk kevés (8-10 dkg) hosszú érlelésű reszelt sajtot.A töltelék
ezektől krémesebb és zamatosabb lesz.
- szokták az ilyen töltött húsokat bacon-nel is betekerni (mi nem fogyasztunk bolti bacont
a nitrites pácolás és egyéb adalékok miatt), de ha valaki nagyon ínyenc módozatra vágyik,
annak ajánlhatók a Prosciutto Crudo-féle sonkák, ezek csak sóval tartósított vékony
szeletek (olasz, spanyol - pármai vagy serranoi sonka), több üzlet is forgalmazza. Ez
esetben a sonka kerüljön legalulra, majd rá a hús és a többi összetevő.
ELKÉSZÍTÉSE:
A töltelékhez az előkészített zöldségeket vagy gyümölcsöket összekeverjük az áztatott
zsemlével, a tojással, esetleg reszelt sajttal, a fűszerekkel.
1 kg, a zsíros részeitől megszabadított karajt, sertéscombot vagy pulykamellet bevágunk
úgy, hogy szétterítve egy nagy szeletet kapjunk. Kissé kiverjük, mindkét oldalát
megszórjuk sóval, borsikafűvel és rákenjük a tölteléket, majd fölcsavarva hústűvel
megtűzzük és bevonatos vagy sütőpapírral bélelt tepsiben, kevés olajjal megkenve,
alufóliával letakarva 180 C fokra előmelegített sütőben megsütjük (kb. 35-40 perc.)
Amikor a hús már megfelelően puha, a fóliát levesszük és enyhén megpirítjuk.
Ha CSIRKEMELLBŐL készítjük, a felszelt, kiklopfolt darabokat fektessük olajjal
megkent alufóliára, fűszerezzük, terítsük el rajta a tölteléket s a fólia segítségével tekerjük
fel, így tegyük be a tepsibe. Önthetünk alá kevéske vizet is.
 72

XI. KÖRETEK

A húsokhoz tálalható köretek közül sok a „Zöldséges ételek” és a „Főtt tészták”

fejezetben található. Itt csak néhányat sorolok fel.
1. BURGONYÁS KÖRETEK
BURGONYA KROKETT SÜTŐBEN SÜTVE - Forrás:
https://otthonizei.hu/burgonya-krokett/
Hozzávalók:
A kroketthez:
 40 dkg burgonya
 3 dkg vaj (saját vagy laktózmentes)
 1 db közepes tojás sárgája
 ízlés szerint só
 ízlés szerint őrölt fekete bors
 ízlés szerint szerecsendió (opcionális)
A panírhoz: 5 - 6 dkg liszt /rizsliszt, 2 db tojás, 5 - 6 dkg zsemlemorzsa
Elkészítés:
A krumplikat megpucoljuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. Egy lábasba
helyezzük, és annyi vízben, amennyi ellepi őket puhára főzzük. A főzővízhez egy csipet
sót is adunk.
Ha megfőtt leszűrjük és összetörjük egy villával, vagy krumplinyomó segítségével.
Hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját.
Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval.
Lisztezett nyújtódeszkára tesszük, és rudakat formálunk.
Ha egy picit lágynak érezzük a tésztát, keverhetünk még hozzá lisztet, ügyelve arra, hogy
ne legyen nagyon liszt ízű.
A rudakat körülbelül 5 cm-es darabokra vágjuk.
Panírba forgatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, megkenjük kevés
olajjal, előmelegített sütőben, 170°-on, körülbelül 15-20 perc alatt kisütjük.

HASSELBACK BURGONYA – EGY NAGYON FINOM ÉS MUTATÓS KÖRET!

Forrás: https://www.mindmegette.hu/ropogos-sult-krumpli-hasselback-burgonya.recept/
Hozzávalók 4 főre:
 2 e.k. olívaolaj
 1-2 gerezd fokhagyma
 1 t.k. só
 őrölt fehér bors / borsikafű
 4 db nagyobb burgonya (vagy 8 közepes)
 1 t.k kömény őrölve
 A tálaláshoz: tetszés szerinti zöldfűszer (pl. aprított petrezselyem, rozmaring,
snidling)
Elkészítés
Egy kisebb tepsit sütőpapírral borítunk, a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Az olajat egy tálba öntjük. A fokhagymát átpréseljük, a sóval, a borssal és a köménnyel
belekeverjük az olajba – ha a fokhagymát nem akarjuk elfogyasztani, tegyük egész
gerezben a krumplik mellé.
A burgonyát alaposan megtisztítjuk, megsikáljuk. Nagy tálalókanálba helyezzük az első
szemet, (hurkapálcára is fel lehet húzni) éles késsel kb. 2 mm-enként beirdaljuk, ügyelve
arra, hogy a kanálban lévő alsó részt ne vágjuk át. Mindegyik burgonyával ugyanígy
járunk el.
 73

A beirdalt krumplikat a bevagdosott részükkel felfelé elhelyezzük az előkészített tepsin,

és kenőecsettel szépen megkenjük mindegyiket a fűszeres olajjal.
A tepsit behelyezzük a sütőbe, a hőmérsékletet 200 fokra növeljük és nagyjából 55-60
percig sütjük. Ha kivettük a sütőből, meghintjük a köménnyel és a finomra aprított
fűszerekkel.

NYÁRI ZÖLDSÉGES RAKOTT KRUMPLI – egytálételnek is jó

Hozzávalók 4 adag
- 1 kg újkrumpli
- 30 dkg cukkini felkockázva
- 30 dkg padlizsán (meghámozva, felkockázva, besózva, lecsepegtetve, leöblítve)
- 2 fej lilahagyma (aki nem tolerálja, kihagyhatja)
- 2 db hámozott paradicsom
-2 cikk zúzott fokhagyma / 1 kiskanál saját fokhagymasó (helyette használhatunk valami
zöldfűszert is: petrezselyem, kapor, majoránna, rozmaring)
-4 evőkanál rizsliszt
- 3 evőkanál saját zsemlemorzsa
- ízlés szerint őrölt fehérbors / borsikafű
- ízlés szerint só
- 1 teáskanál édes fűszerpaprika
- 1 teáskanál olíva- vagy kókuszolaj / l.m. vaj
- 2-3- dl saját vagy bolti l.m. joghurt / esetleg saját rizstejföl
- 1 dl víz
Elkészítés
A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk. Egy nagyobb tepsit kikenünk zsiradékkal,
megszórjuk zsemlemorzsával. Ebbe tesszük bele a krumplit, amire ráöntjük a liszt, só,
bors, paprika keverékét. Átforgatjuk benne a krumplit.
A lisztes krumplira vágjuk a cukkinit, majd a padlizsánt, a hagymát és paradicsomot.
Tetejére fokhagymás joghurtos krémet teszünk. Az egész rakott krumplira 1 dl vizet
öntünk. Letakarjuk alufóliával, előmelegített 200 C-os sütőben kb. 40 percig sütjük, majd
leszedjük az alufóliát, és még sütjük kb. 10-15 percig.

RESZELT KRUMPLI – NAGYON EGYSZERŰ, A KRUMPLI ÍZÉNEK ÚJABB

ÁRNYALATAIT ELŐHOZÓ KÖRET
Ezt a receptet apai Nagymamámtól örököltem - aki családjával a Kolozsvárról történő
kényszer-áttelepítés után - az I. Világháború lezárása (Trianon) következtében két évig
„vagonlakásban”, egy budapesti rendező-pályaudvaron négy gyerekkel élve - hozta
magával. Szegénységükben ünnepi ételnek számított – amikor rántott hús, jó fasírt sült
zsírban (az olaj akkoriban minősíthetetlen volt) – a krumpli tetejét ezzel locsolta meg a
mamám.
A legkedvesebb köretem. Soha, sehol nem találkoztam vele magyarországi éttermi /
szállodai / menzai kínálatban. Ha korszerű, divatos blogger lennék, a burgonya-gratin-
félék közé sorolnám be (francia eredetű, nagyon vékonyra felszelt krumpliból, tejszínnel-
tejjel leöntött, sütőben sütött fogás). Bármilyen sült húshoz / fasírtféléhez / halhoz
kellemes köret.
Hozzávalók: (IBD-sváltozatban):
- héjában főtt burgonya – alaposan kihűtve (akár előző nap is megfőzhetjük, a főzővízbe
tegyünk sót, a megfőtt krumplit tegyük hűtőbe)
- saját (pl. hagymás, fokhagymás) fűszeres sóval ízesített zsiradék (jó minőségű olaj /
saját vagy l.m.olvasztott vaj).
 74

Elkészítés:
- egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, az ízesített olajjal vagy saját kulturált vajjal / l.m.
vajjal megkenjük,
- a héjában főtt burgonyát meghámozzuk, nagyobb lyukú (káposzta-) reszelőn
feldolgozva rétegezzük a tepsibe – közben sózzuk és meglocsolgatjuk a zsiradékkal,
- ha nagyon”gazdagon” kívánjuk tálalni, a tetejére (azt is meglocsogatjuk), tehetünk saját
vagy bolti l.m. joghurtot, reszelt sajtot (ekkor már majdnem „gratin”).
180 C fokon légkeverésen kb. 15 percig sütjük, a teteje megpirulhat kicsit. Ha
„rafináltan” akarjuk kínálni, nagyobb pogácsaszaggatóval köröket, félköröket vághatunk
belőle.

BURGONYA GRATIN – igazi francia étel, kiejtése: „graten” – egytálételként is

fogyasztható
Forrás: https://tomakonyha.blogspot.com/2008/09/burgonya-gratin.html) - módosítva
Burgonya gratin (ejtsd: gráten) más néven, csőbensült burgonya.
Hozzávalók:
· 1 kg burgonya
· 2 dl saját vagy l.m.joghurt)
· 2 dl l.m. tej (helyette rizstej)
· 5.dkg l.m vaj
· 5 dkg Parmezán vagy valami hosszú érlelésű sajt (elhagyható)
· 1 gerezd fokhagyma (saját fokhagymasó)
· só, bors, szerecsendió
Előkészületek:
A burgonyákat megpucolom, és vékony, 3-4 mm vastag karikákra szeletelem.- jó hozzá
az uborkagyalu! A krumpli-szeleteket, egy papírtörlővel megszárogatom.
Elkészítés:
Fogok egy kerámia / jénai sütőtálat, amit alaposan bedörzsölök fokhagymával, és
kivajazom az alját.
Lerakok egy réteg burgonyát, kis átfedéssel. Sózom, borsozom, majd újabb réteg
következik. Ezt is sózom, borsozom (fontos, hogy minden réteget alaposan beízesítsünk).
Addig folytatom a rétegezést, míg elérek a tál peremétől egy ujjnyira (Közben a tejet és
tejszínt összekeverem, megsózom, reszelek bele egy negyed szerecsendiót, és az egészet a
krumplikra öntöm. Reszelek rá parmezánt (elhagyható - főleg ha köretnek szánjuk), és a
felkockázott vajat elosztom a tetején.
180 fokra előmelegített sütőbe teszem, alufóliával lefedve és fél órát sütöm, ha
megpuhult, fólia nélkül megpirítom.

STEAK BURGONYA TEPSIBEN- diétásan

Hozzávalók: 70 dkg krumpli / édesburgonya (az utóbbi csak remisszióban!), 2
evőkanál olívaolaj, egy teáskanál őrölt kömény, egy teáskanál fűszerpaprika,
egy mokkáskanál ( tengeri) só
A krumplit megpucoljuk majd négy vagy hat darabra vágjuk. Közben
bekapcsoljuk a sütőt. A krumplit fazékba rakjuk annyi vízzel, hogy épp ellepje - és
félpuhára főzzük. Kb.4-5 perc a forrástól.
A tepsit megvizezzük, sütőpapírt teszünk bele. Egy tálban összekeverjük az
olívaolajat, asóval, köménnyel és a paprikával. Leszűrjük a krumplit, a vizet
lecsepegtetjük és beleforgatjuk a fűszeres-olajos masszába. Fontos hogy minden
oldalát érje a keverék.
Rátesszük a sütőpapírra, 200 C fokos sütőbe tesszük és készre sütjük. Közben 3 három
 75

alkalommal megforgatjuk, hogy minden oldala megsüljön. Kb. 20 percig sütjük alsó-
felsősütésen, az utolsó 5 percben kapcsoljuk be a légkeveréses fokozatot.
Én ezt a köretet Aifryerben is készítem: 200 c fokra előmelegítve a sütőt, 3x8 percig –
közben villával átforgatom.

2. GYÜMÖLCSÖS KÖRETEK

ALMA – VAGY EGYÉB GYÜMÖLCSSZÓSZ: gm- lm – a legdiétásabb időkre is

Hozzávalók 4 adag
1 ek méz
1 kg alma
1-2 evőkanál rizsliszt, attól függően, mennyire sűrűre szeretnénk
1 kk fahéj
Szükség szerint: víz
Az almát meghámozzuk, felkockázzuk. A mézzel feltesszük főzni. Annyi vizet öntünk
hozzá, hogy éppen, hogy csak ellepje. Ha megpuhul, a negyedét kiszedjük, kicsit kihűtve
leturmixoljuk. A rizslisztet kb. fél dl vízben elkeverjük. A turmixolt almával és a fahéjjal
együtt hozzáadjuk a szószhoz és összeforraljuk.
Gyümölcsszószokat kímélő módon készíthetünk birsalmából, őszibarackból is.
Amikor már „belefér” a diétánkba, kevés laktózmentes (vagy házilag fermentált)
joghurttal is ízesíthetjük – a főzés végén beleforralva.

GYÜMÖLCSKÖRET SERPENYŐBEN – sült húsok mellé is (GM-LM)

Hozzávalók
2 darab banán
4 kanál kristálycukor (vagy helyette 2 kanál méz)
10 dkg l.m.vaj / 6 dkg kókuszzsír
2 darab hámozott alma
3 kanál méz
2 darab narancs (elhagyható, a citrus-gyümölcsöket nem mindenki tolerálja)
4 darab hámozott őszibarack
Elkészítés: A gyümölcsöket felaprítjuk. A vajat felmelegítjük és beleszórjuk a cukrot.
Erre tesszük a gyümölcsöket. Mézzel és citromlével ízesítjük. 10-15 perc alatt, kavargatva
készre pároljuk.

PIRÍTOTT DARA/ RIZSDARA MEGGY- VAGY EGYÉB GYÜMÖLCS-

MÁRTÁSSAL - az összetevőktől függően javuló aktív szakasztól javasolható
Hozzávalók a darához:
Rizsdarából:
2 dl rizsdara (170 gr)
2 dl víz
kb. 15 gr kókuszzsír - vagy bio, hidegen sajtolt repceolaj
só
Az olajon felteszem a rizsdarát pirulni, időnként kavargatni kell le ne égjen. Amikor már
zsömle színű, akkor hozzáöntjük a vizet vigyázva ,mert nagyon forró gőz fog keletkezni,
jól elkeverjük. Ekkor lehúzzuk a tűzről és lefedjük a lábast és hagyjuk a gőzben puhulni
kb. fél órát. uTÁNA szép pergős és puha lesz a dara.
Búzadarából:
15 dkg búzadara, 3 e.k. olaj, kb. 4 dl víz, só ízlés szerint
 76

3 evőkanál olajon folyamatos keverés mellett, közepes lángon pirítsuk meg a búzadarát,
közben fél mokkáskanálnyi sóval ízesítsük. Ha egyenletesen megpirult adjunk hozzá 4 dl
hideg vizet, keverjük jól össze, fedjük le fedővel, és 5 perc alatt beszívja a vizet.
A pirított dara akkor lesz pergős, ha forró-fővő vízzel öntjük fel, és közben gyorsan
kavargatjuk. Kb. fél perc alatt besűrűsödik, akkor lehet elzárni alatta a gázt, és befedve
hagyjuk. Az utána következő fél órában kb. 2-3 alkalommal kell jól átkeverni, hogy a gőz
távozzon belőle. Az egyes kavargatások után mindig visszafedjük. Ezután lesz jó pergős
A dara pirításához vastag falú edényt használjunk, különben könnyen leéghet.
A mártáshoz:
40 dkg friss kimagozott meggy, (v. konzerv) – esetleg cseresznye, őszibarack
10 dkg kristálycukor,
150 g lm. joghurt /házi fermentálású – esetleg saját rizstejfól
2 evőkanál liszt / rizsliszt,
egy kis darab vaníliarúd,
pár darab szegfűszeg,
pár darab egész fahéj, ( vagy őrölt )
csipet só
A mártás elkészítése :
Tegyük egy edénybe a meggyet, és öntsük fel annyi vízzel ami ellepi. Adjuk hozzá a
cukrot, a vanília rudat, a fahéjat, és a szegfűszegeket, sót. Forraljuk fel, majd távolítsuk el
a fűszereket. Habverővel keverjük ki a joghurtot a liszttel, merjünk hozzá a meggy
levéből, keverjük simára, és habarjuk be a mártást. Forraljuk fel, és zárjuk el alatta a
lángot.

3. RIZSES KÖRETEK
MILÁNÓI SÁFRÁNYOS RIZOTTÓ - gm – mimimális laktóztartalommal
Forrás: https://cookpad.com/hu/receptek/16851041-milanoi-safranyos-rizotto - módosítva
Ez egy „autentikus” olasz étel, amelyet önálló fogásként is tálalnak.
A SÁFRÁNY majdnem olyan értékes, mint az arany. Íze a mézre emlékeztet, enyhén
csípős, kissé kesernyés és rendkívül aromás. A valódi sáfrány intenzív sárga színt és
kellemes, egzotikus ízt kölcsönöz az ételeknek. Nagyobb boltokban beszerezhető, de
helyettesíthetjük is.
A legjobb megoldás erre: a kurkuma, amely a gyömbércsalád tagja a legszélesebb körben
ajánlott sáfránypótló. A kurkuma elég hasonló ahhoz, hogy a gátlástalan
fűszerkereskedők valódi sáfrány hamisítására használták. A sáfrányhoz hasonló sárga
színt biztosít (főzéskor). De vegyük figyelembe, hogy bár biztosítja a kívánt színt, saját
íze van. Egyes szakértők a sáfrány hatékony helyettesítőjeként javasolják a kurkuma és
az őrölt paprika kombinálását. .
Az ARBORIO RIZS (szinte minden nulti-cég üzleteiben kapható) olasz rövid szemű rizs,
magas keményítőtartalommal. Arborio városa a Pó völgyében található, amely a fő
termesztési régiója ennek a rizsfajtának, ami kiváló rizottóhoz, de rizspuding és
egytálételek készítéséhez is.
A rövid szemű, kerekded, kissé ovális rizsfajta magas keményítőtartalmával éri el, hogy a
rizottó állaga krémes legyen, miközben maguk a rizsszemek nem főnek szét. A rizottód
akkor lesz igazán finom, ha a folyadékot adagonként és folyamatos kevergetés mellett
adod a rizshez, és így krémes szósszá válik körülötte.
A PARMEZÁN sajt sem tartozik az olcsóságok közé, de ez is helyettesíthető pl. a Grana
Padano nevűvel, de ha eltekintünk a jellegzetes íztől, bármilyen hosszú érlelésű kemény
sajttal.
Hozzávalók 2-3 adaghoz
 77

- 2 ek olívaolaj
- 1 ek l.m.vaj
- 1 fej vöröshagyma
- 180 g arborio rizs
- 1 csipet só
- 1 csipet sáfrány (szálas vagy por)
- 100 ml fehérbor (nem kell félnünk használni, főzés közben az alkoholtartalma
elpárolog!)
- 600-700 ml zöldség alaplé (a bolti leveskockát nem ajánlom hozzá, de a „Fűszerek”
fejezetben megtalálható a házi készítés leírása)
- Kiegészítésnek: 2 marék reszelt parmezán + a tálaláshoz, 2 ek hideg l.m.vaj
Elkészítés:
A vöröshagymát vágjuk egészen finomra és dinszteljük üvegesre az étolaj és vaj
keverékén.
Egy kis edényben kezdjük el melegíteni az alaplevet. Ha kockából vagy zseléből
készítjük legfeljebb 1 db-ot adjunk ehhez a vízmennyiséghez és szűrjük le az egészet
mielőtt a rizshez kezdjük adagolni.
Öntsük a hagymás alaphoz a rizst és hevítsük fehéredésig. Ekkor adjuk hozzá a sót
(vegyük figyelembe, hogy a parmezán és esetleg az alaplé is sós!) és a sáfrányt, majd
keverjük el alaposan, hogy a sáfrány elkezdje kiadni a színét.
Öntsük a rizshez a bort és forraljuk el teljesen. Amikor ez megtörtént kezdjük el kisebb
részletekben adagolni az átszűrt forró, de nem forrásban lévő alaplevet is.
Mindig akkor adjunk újabb adag alaplevet a rizshez, ha az előzőt már majdnem teljes
egészében elfőtte.
Al dente, azaz harapható állagig főzzük a rizst (aki jobban szereti úgy, puhára is főzheti!),
majd kapcsoljuk ki a főzőlapot.
A még forró rizottóhoz adjuk hozzá először a vajat, majd ha teljesen elkeveredett a reszelt
parmezánt is. Fogyasztás előtt pár percig hagyjuk pihenni az elkészült ételt.
Reszelt parmezánnal meghintve, frissen tálaljuk – esetleg kevés apróra vágott ízlés
szerinti zöldfűszert is tehetünk a tetejére.

RIZSKROKETT SAJTOSAN, TEPSIBEN – zöldségekkel (3-4 főre) – minimális

laktóztartalommal
Mivel a szokástól eltérően nem bő olajban sütjük, a Crohn-betegek is fogyaszthatják
Hozzávalók:
- 1 főzőtasak rizs (vagy kb. 15 dkg szemes rizs) megfőzve (maradék főtt rizs is jól
felhasználható hozzá)
-1 zsenge cukkini apróra felkockázva (gazdagítható felkockázott sárgarépával, esetleg
brokkolival – zöldborsó, főtt kukorica nem ajánlott)
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 1 egész tojás felverve
- só ízlés szerint
- 1-2 e.k. kanál rizsliszt
- 3-4 evőkanálnyi hosszú érlelésű reszelt sajt
- saját készítésű zsemlemorzsa
Elkészítés:
A cukkinit (és a kívánt egyéb zöldségeket) kevés olajon, pici vizet hozzáadva kis sóval és
zúzott fokhagymával megpároljuk. A megfőtt rizzsel összeverjük. Hozzáadjuk a felvert
tojást. Ha túl lágy, 1-2 e.k. rizsliszttel sűrítjük. Végül hozzákeverjük a reszelt sajtot.
Nedves kézzel kis rudakat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk őket.
 78

Egy kisebb tepsit sütőpapírral kibélelünk, kevés olajjal kikenjük. A kroketteket

belerakjuk, a tetejüket óvatosan megkenjük olajjal (az olaj azért szükséges, mert nélküli
lepereg és kiszárad a zsemlemorzsa).
180 C fokra előmelegített sütőben alsó-felső lángon 15 percig sütjük, majd megfordítjuk a
rudakat és további 5 percig sütjük. Ha elkészült, a sütőből kivéve letakarjuk alufóliával,
hogy ne száradjon ki.
Inkább feltétként érdemes tálalni valamilyen szósszal (paradicsom, gyümölcs), vagy
zöldségpürével, de akár hús mellé is adható. Önálló vacsoraételként is finom.

XII. FŐTT TÉSZTÁS ÉTELEK, GOMBÓCOK

1. HÁZI KÉSZÍTÉSŰ FŐTT TÉSZA ALAPOK RIZSLISZTBŐL

HÁZI KÉSZÍTÉSŰ GYÚRT TÉSZTA RIZSLISZTBŐL – METÉLT, LASAGNE-
LAP, TARHONYA
Forrás: https://blog.glutenmenteschef.hu/index.php/2020/03/19/hazi-keszitesu-gyurt-
teszta-rizslisztbol/
Hozzávalók 5 adag:
- 4 db L-es méretű tojás - NAGYON FONTOS: 250-260 gr összsúly legyen meg!
( Ha kevesebb a tojások súlya, nem fog összeállni a tészta, ha több, akkor túl lágy lesz. )
- 380 g rizsliszt + 50 g a nyújtáshoz
- csipet só
Az alapanyagokat tálba tesszük és kézzel addig gyúrjuk, amíg teljesen egynemű,
homogén állagú nem lesz. Gombócot formálunk belőle, pár csepp olajjal vagy zsírral
lekenjük a felszínét és letakarva 20 percig pihentetjük.
Lisztezett deszkára tesszük, majd a tésztánk tetejét is egy kevés liszttel megszórjuk.
Kézzel kilapítjuk, majd nyújtófával egészen vékonyra nyújtjuk.
A kívánt formára daraboljuk és sós forrásba lévő vízben készre főzzük.
A metélt, a kocka vagy épp a lasagne tésztát elkészítés után rögtön felhasználhatjuk a
főzéshez.
SÉF TIPP:
A formára vágott tésztát minél kevesebb mozgatással, lehetőleg a nyújtódeszkáról húzzuk
a főzővízbe, így biztosan nem fog szakadni. A forró vízben a rizslisztben lévő keményítő
és a tojás már “teszi a dolgát” és megköti az állagát és nem engedi szétmenni.
Tarhonya formázása:
Ha tarhonyát szeretnénk készíteni, akkor kissé vastagabbra nyújtjuk a tésztát,
felcsíkozzuk, majd nagyon apró kockára vágjuk. Ezután a tenyerünkkel enyhe nyomással
a deszkán meggörgetjük.
Ezt érdemes előző nap elkészíteni, mert 12-24 óra száradás szükséges ahhoz, hogy
megpiríthassuk.

RIZSLISZTES NOKEDLI
Hozzávalók:
Ez a mennyiség 4 főnek elegendő: 30 dkg rizsliszt, 3 tojás, 4 e.k. olaj (kókuszzsír) – a
tésztába keverve, 1 t.k. só, víz
Elkészítés: Összekeverem a hozzávalókat, először a víz nélkül. Majd lassan
hozzákeverem a vizet úgy, hogy ne legyen túl híg. Akkor jó, ha nem folyik le a kanálról.
Egy lábasban vizet forralok. Rakok bele kevés sót ( kb. 2 k.k) és egy kevés olajat.
Hagyományos nokedli-szaggatóval a vízbe szaggatom. Rövid idő alatt kész! Leszűrjük,
leöblítjük, kevés felmelegített olajra tesszük.
 79

2. LASAGNE-RECEPTEK LM-GM VÁLTOZATBAN IBD-SEKNEK - az

összetevőktől függően javuló aktív, ill. remissziós időszakban ajánlottak
A „mediterrán étrend” az újabb kutatások szerint igen kedvező a gyulladásos
bélbetegségekben. A lasagne („lazánnye”) - egy finom olasz rakott tésztaétel. Tápláló,
laktató, szénhidrátot, fehérjét, zöldségeket tartalmazó komplett fogás. Már a középkori
Firenzében a foglalkozások között sorolják fel az "Arte dei cuochi e dei
lasagnari" (szakácsok és lasagna-készítők művessége).
Fő összetevői: a tésztalapok, valamilyen ragu, vagy zöldség, a besamel-mártás és a sajt -
amelyeknek most megpróbáltam az IBD-kompatibilis változatait összerakni.

PALACSINTA-LASAGNE
Ebben a receptben az a jó, hogy nem kell még besamel mártást is készítenünk hozzá,
mivel kész, puha tésztaalappal dolgozunk.
Hozzávók: sós palacsinta, bolognai ragu, 15 dkg hosszú érlelésű reszelt sajt (Parmezán,
Maasdamer, eredeti Pannónia, l.m. Emmentáli, a Lidl-ben kapható viaszos héjú Mizo) -
ezek gyakorlatilag laktózmentesek – de használható az általam készített fermentált rizs-
vagy mandulasajt is).
Palacsinta (8 adag):
 3 db tojás (M-es méretű)
 240 g rizsliszt
 360 ml tejféleség (laktózmentes tej, de lehet növényi tej is: rizstej, házi
mandulatej)
 1 kis kávéskanál só
 1 kávéskanál cukor
 olaj a sütéshez: kókuszolaj, hidegen sajtolt napraforgó vagy repceolaj
A tojásokat a rizsliszt felével egy nagyobb tálban habverővel csomómentesre keverjük,
majd hozzáadjuk a sót és cukrot. A tejet folyamatos keverés mellett beleöntjük, és
hozzáadjuk apránként a rizsliszt másik felét is. Ha kicsit sűrűnek tűnik a tészta, még 0.5
dl tej adható hozzá. Érdemes kb. fél órát pihentetni a tésztát.
Forró, tapadásmentes, kevés olajjal, szilikon-ecsettel kikent serpenyőben süssük közepes
lángon a nem túl vékony palacsintákat. A serpenyőnk olajozását minden egyes palacsinta
sütése előtt végezzük el.
Bolognai ragu
 70 dkg darált csirkemell
 2 e.k. olaj (olíva, kókusz, hidegen sajtolt napraforgó- vagy repceolaj)
 1 db apróra vágott vöröshagyma (ha toleráljuk) Ha a hagyma ízére vágyunk:
próbálkozhatunk apróra vágott snidlinggel, póréhagymával – ezek könnyebben
emészthetőek a vöröshagymánál, esetleg szárított medvehagyma kávédarálón
megőrölve. Nem kell sok belőlük, kevésnek is érzik az íze.
 2 gerezd zúzott fokhagyma (a házi fokhagyma-só kímélőbb) – de el is hagyható
 1 db darabolt paradicsom konzerv 400 g
 1 dl passata (sűrített paradicsomlé vagy1 kis doboz paradicsomkonzerv 3 doboz
vízzel hígítva)
 só
 bors
 1/2 teáskanál oregano
 1/2 teáskanál bazsalikom
 opcionálisan 1 szép szál hámozott, apróra vágott sárgarépa, kevés
petrezselyemgyökér, zeller
 80

Aprítsuk fel a vöröshagymát és fokhagymát. Hevítsünk egy kevés olajat egy

serpenyőben, tegyük bele a vöröshagymát, sózzuk meg és pároljuk üvegesre. Adjuk
hozzá a darált húst és a zöldségeket, a fokhagymát, és pirítsuk a húst fehéredésig.
Tegyük a paradicsomkonzervet és passatát is a darált húshoz.
Fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal, oreganóval, és közepes lángon főzzük,
míg a szósz be nem sűrűsödik - de hagyjunk kevés „levét”, hogy ne legyen száraz -
kevés vizet is adhatunk hozzá.
Összeállítás: kenjünk ki kevés olajjal egy sütőformát (hőálló tálat, tepsit stb.), rétegezzük
bele a palacsintákat a raguval, mindegyik réteget kevés reszelt sajttal megszórva, a tejére
csak sajtot tegyünk. 180 C fokra előmelegített sütőben süssük össze 15 percig.

LASAGNE RIZSTÉSZTA ALAPBÓL:

Itt már MÁRTÁST is használunk: a BESAMEL MÁRTÁS leírása megtalálható a
„Hidegkonyha – Mártogatók” fejezetben.
A RIZSLISZTES GYÚRT TÉSZTALAP leírása ld. a „főtt tészták” fejezetben.
VAGY: néhány percig főzött SZÉLESMETÉLT JELLEGŰ BOLTI
RIZSTÉSZTÁT használunk (pl. a DM-ben is kaphatót).
Elkészítés:
Egy hosszúkás jénai tálat – vagy kisebb tepsit kevés zsiradékkal kikenünk. A besamel
mártás felét beletesszük, majd rétegezzük a tészta, bolognai ragu (ld. fentebb), reszelt sajt
összetevőkkel. A tetejére a mártás másik fele és reszelt sajt kerüljön. 180 C fokra
előmelegített sütőben süssük össze 15 percig.

CUKKINIS LASAGNE – egy hús- és paradicsommentes változat - tetszés szerinti

fűszerezéssel
Hozzávalók:
- 60 dkg cukkini (kb. 4 kisebb),
- 12 lasagne tésztalap (ha a glutént toleráljuk, lehet bolti), de lehet saját rizslisztes
tésztalap vagy akár rizstészta is),
- 5 dkg l.m. vaj / kókuszolaj, 3 evőkanál liszt /rizsliszt,
- 8 dl l.m.tej, (rizstej, saját mandulatej)
- 1-2 gerezd zúzott fokhagyma (1 mokkáskanál saját fohagymasó) – ha nem bírjuk,
használjunk helyette pl. kaprot, majorannát, oreganót!
- só, őrölt szerecsendió, őrölt fehérbors / borsikafű
- 20 dkg hosszú érlelésű sajt (saját rizssajt, mandulasajt)
Olvasszuk fel a zsiradékot egy lábosban, szórjuk bele a lisztet, kb. 1 kávéskanálnyi
szerecsendiót és 1 mokkáskanál őrölt fehérborsot/ borsikafüvet, ízlés szerint sót, majd a
zúzott/reszelt fokhagymákat (vagy az egyéb fűszert). Lassan, fokozatosan öntsük hozzá a
tejet, hogy ne csomósodjon, majd öntsünk még hozzá 1 dl vizet. Lassú tűzön főzzük még
kb. 10 percig, közben kevergessük.
A cukkiniket szeleteljük fel kb. 3 mm-es karikákra. Kenjünk ki egy hőálló tálat (kb.
23x31 cm) laktózmentes vajjal vagy olíva olajjal, és rakjunk le 4 lasagne lapot,
kanalazzuk rá a mártás harmadát, tegyük rá a cukkini karikákat és egy kis reszelt sajtot,
majd ismét a lasagne lapok + cukkini + sajt + lapok következik, a tetejére marad a mártás
meg a sajt. A tetejére is lehet cukkinit rakni. 180 C fokra előmelegített sütőben először
alufóliával lefedve kb. 20-25 percig süssük, majd fólia nélkül még 15 percig. Akkor lehet
jól szeletelni, ha már egy kicsit kihűlt.

SPENÓTOS-TÚRÓS LASAGNE - GM MÓDON IS - MINIMÁLIS

LAKÓZTARTALOMMAL
 81

Hozzávalók 4 személyre: a tészta lapok / vagy rizstészta és besamel mártás elkészítése, a

sajt felhasználása és az egész elkészítés ugyanaz, mint a 2. sz. receptnél. Ha nem
előfőzött tésztával dolgozunk, a lerakott lasagne sütését így csináljuk: 180 C fokra
előmelegített sütőben alufóliával lefedve süssük 25 percig – hogy a tészta megpuhuljon,
majd a fóliát levéve kb. 15 percig pirítsuk!
A tölteléken változtatunk – aki nem idegenkedik a spenóttól (a magas oxálsav tartalma
miatt túl gyakori fogyasztása nem javasolt) és bírja a laktózmentesített túrót, egy
különleges, pikáns ízélményhez jut.
A spenótos- túrós töltelékhez használhatunk mirelit vagy friss spenótot, a túró nálam saját
fermentálású joghurtból hevített változat (leírása megtalálható az 1 szakácskönyvemben),
de lehet bolti laktózmentes is.
Hozzávalók: 1 kisebb vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma (egy kávéskanál saját
fokhagymasó),
30 dkg spenót (friss vagy mirelit), 30 dkg túró, 2 evőkanál olívaolaj, csipetnyi fehérbors
/borsikafű.
A kétféle hagymát felaprítjuk. A spenótot leforrázzuk, és 15 percig a forró vízben
hagyjuk, jól lecsepegtetjük, apróra vágjuk - vagy kiolvasztott mirelitet használunk. Az
olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, belerakjuk a fokhagymát, majd a spenótot és a
túrót. Sózzuk, borsozzuk, s az előző recept szerint rétegezzük, sütjük.

PADLIZSÁNOS-PARADICSOMOS LASAGNE 4 főre

Hozzávalók: 12 db bolti lasagne tésztalap / vagy a saját rizslisztes lapunk / esetleg
rizstészta-metélt, 2 közepes padlizsán, 3 meghámozott, felszeletelt paradicsom, besamel
mártás 6 dl tejféleségből (az előző receptek szerint), 20 dkg hosszúérlelésű sajt.
A padlizsánokat megmossuk, meghámozzuk, fél centis karikákra szeleteljük, besózzuk,
szűrőn lecsepegtetjük, 30 perc után kevés olajon mindkét oldalukat megsütjük/grillezzük.
Elkészítjük a besamelt. Egy téglalap alakú sütőtálat kivajazunk. Egy kevés besamelt
teszünk az aljára, rá a lasagne tésztát, majd egy réteg padlizsánt és szeletelt paradicsomot,
reszelt sajtot. Amíg tart a hozzávalókból, így rétegezünk, utoljára besamelt rakunk a
tetejére, majd reszelt sajtot. A 4. sz. recept szerint sütjük.

3. EGYÉB FŐTT TÉSZTA-FÉLÉK

ALMÁS METÉLT RAKOTTASAN (GM-LM) – nagyon diétás, könnyű második

fogás - akár aktív szakaszban is ehető, tojásmentesen is kivitelezhető
Elkészíthető bolti rizstésztából is (ekkor tojásmentes), de a „házi” finomabb! Leírást ld. a
„Főtt tészták” fejezetben
Az étel hozzávalói 3-4 főre:
- 1 adag – a fenti mennyiségből - kifőzött tészta (vagy 1/2 csomag bolti rizstészta
megfőzve)
- 60-70 dkg hámozott, reszelt alma
- 8 dkg cukor
- reszelt bio-citromhéj
- ízlés szerint őrölt fahéj (elhagyható)
- a töltelék gazdagítható kevés aranymazsolával (nincs benne mag!)
- kevés zsiradék a sütőedény kikenéséhez (kókuszolaj / l.m. vaj / kacsazsír)
- 3 dl házi rizstejföl vagy házi készítésű hosszú fermentálású joghurt (leírásukat ld.
korábbi receptjeimben)
Elkészítés: a leszűrt tésztába beleforgatjuk a rizstejföl /joghurt felét. A reszelt almát
(levét kicsit kinyomjuk) összekeverjük a cukorral, citromhéjjal, fahéjjal, mazsolával. A
 82

tészta felét zsiradékkal kikent tűzálló tálba / kisebb tepsibe tesszük, ráterítjük az almát,
majd a tészta másik felét. A tetejére rákenjük a maradék rizstejfölt / joghurtot. 180 C
fokra melegített sütőben 15 – 20 perc alatt átsütjük.
B-VÁLTOZAT – TOJÁSHABBAL:
A rizstejföl helyett 2-3 tojást használunk: különválasztjuk a fehérjét, csipet sót és jó púpos
evőkanálnyi cukrot fokozatosan hozzáverve kemény habbá verjük, a végén belekeverjük a
sárgákat is. A felét összedolgozzuk a tésztával, a felét a tetejére tesszük. Sütéskor 20
percre takarjuk le alufóliával, majd a fóliát levéve pirulásig süssük tovább (6-8 perc).

BURGONYAGOMBÓC SÓSAN – KÖRETNEK (GM-LM)

Hozzávalók:
 50 dkg főtt, áttört burgonya,
 10 dkg rétesliszt /rizsliszt – krumplifüggő – magasabb víztartalmú burgonya
esetén több is kellhet,
 1/2 kávéskanál só,
 2 dkg kacsazsír (aki diétásabban szeretné: 3 dkg laktózmentes - vagy saját vaj)
 1 tojás
 esetleg zsemlemorzsa
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfőzzük (meghámozva, felkockázva is főzhető), a megtisztított
burgonyát azonnal, forrón átpréseljük a burgonyanyomón, és kihűtjük. A zsírt a tojással
elkeverjük, megsózzuk, hozzáadjuk a kihűtött, áttört burgonyát, a lisztet és jól
összedolgozzuk. Lisztes kézzel, kb. 2 cm átmérőjű hengereket formázunk, amelyekről jó
nagy, diónyi szeleteket vágunk le. Lisztes tenyerünk között gombóccá alakítjuk; lisztezett
deszkára helyezzük. Közvetlenül tálalás előtt forrásban levő sós vízbe tesszük, a vizet
nem keverjük meg; az edényt fülénél fogva rázogatjuk, hogy a gombócok le ne
tapadjanak. Amint a víz felszínére felemelkednek a gombócok, 1-2 perc múlva egyet
kiemelünk, szétvágjuk, ha átfőtt, szűrőkanállal óvatosan kiszedjük, jól lecsurgatjuk,
közvetlenül a húsos tálra tehetjük, egy kis olvasztott zsírral átfényezzük. Ha külön
tálaljuk, 2-3 evőkanál forró zsírban egy kis morzsát pirítunk és a lecsurgatott gombócokat
a pirított morzsában megforgatjuk. Sűrű szaftos, vadas jellegű, tejfölös (joghurtos),
savanyú mártásos húsokhoz való elsősorban

CUKKINIS TÉSZTA – könnyű, gyors, a diétába a javuló szakasztól beilleszthető

(GM-LM módon is)
Hozzávalók:
- 25 dkg általunk használt száraztészta (GM-módon bolti vagy saját rizslisztből készült)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 ek olíva-/kókuszolaj
- 200 g cukkini
- só, fehérbors
- 2 ek l.m.vaj
- ½ csokor petrezselyem
- ½ csokor snidling
Elkészítés:A tésztát bő, sós vízben feltesszük főni, majd ha kész, leszűrjük. Miközben fő
a tészta, a vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd egy serpenyőben közepes
lángon, az olajon üvegesre pirítjuk, közben a megmosott cukkiniket felkockázzuk.
 83

A hagymához adjuk, sózzuk, borsozzuk, és kb. 5 percig pirítjuk. Belerakjuk a vajat, kb. 4
evőkanállal szedünk bele a tészta főzővizéből, végül belekeverjük a tésztát és az apróra
vágott zöldfűszereket is. a tetejére tálaláskor szórhatunk kevés reszelt sajtot.

GŐZGOMBÓC – KOVÁSZMENTŐ – glutént tartalmaz

Forrás: https://cookpad.com/hu/receptek/14664982-gozgomboc-kovaszmento
Hozzávalók 10 db-hoz
- 150 g frissítésből maradt kovász
- 350 g rétesliszt
- csipet só
- 70 g cukor
- 50 g olvasztott l.m. vaj / kókuszzsír
- 150 ml langyos l.m. tej /esetleg rizs- vagy mandulatej
- 150 g sűrű házi lekvár
Elkészítés
A hozzávalókat összekeverem és robotgéppel, alacsony fordulaton 10 perc alatt
bedagasztom.
Megvárom míg megduplázza magát a tészta (2-3 óra).
A tésztát kinyújtom, kb. ujjnyi vastagságúra és 7 cm átmérőjű korongokat szaggatok
belőle.
A korongok felére levárt teszek és mindre rárakok egy üreset. Jól összelapogatom a
korongok szélét és gombócot formázok belőle.20 percig békén hagyom a gombócaimat.
Amíg a gombócok pihennek, egy lábasban kb. 3-4 dl vizet forralok. Amikor felforrt a víz,
a knédlit beleteszem a knédlifőzőbe /párolóba /nagyobb szűrőbe és rárakom a lábosra.
Letakarva 10-15 percig főzöm alacsony lángon. A fedőt nem szabad felnyitni, mert akkor
összeesik. Ha letelt az idő kiveszem a gombócokat, kicsit beolajozom a tetejét. Tálaláskor
porcukorral megszórhatjuk vagy vaníliasodóval meglocsoljuk.

HÚSSAL TÖLTÖTT KRUMPLIGOMBÓC – glutént tartalmaz

(Forrás: https://cookpad.com/hu/receptek/16910285-hussal-toltott-krumpligomboc-almas-
savanyu-kaposztaval - módosítva)
Hozzávalók 4 adag
A krumplis gombóc tésztához:
200 gr. liszt
30 gr. búzadara
50 gr. l.m. vaj / kókuszzsír / kacsazsír
600 gr, lisztes krumpli
2 tojás
1 teáskanál só
A hústöltelékhez:
500 gr. maradék hús (sült vagy pörkölt) - ledarálva
2 evőkanál friss vagy szárított petrezselyem
1 vöröshagyma
1 evőkanál zsiradék
ízlés szerint só, fűszerek
Elkészítés
A húsmaradékokat ledaráljuk. A vöröshagymát a zsiradékon lepirítjuk. Ráöntjük a darált
húsra, hozzáadjuk a petrezselymet, és ha nem volt eléggé fűszeres a hús ízlés szerint
fűszerezzük, sóval, borssal, fokhagymával. Jól összegyúrjuk, és gombócokat formálunk
belőle.
 84

A gombóchoz a krumplit megfőzzük, melegen megtörjük és hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk

a lisztet, búzadarát, a tojást, sót, és az olvasztott vajat, és összegyúrjuk. Közepesen lágy
tésztát kell kapjunk, ez függ a krumplitól, hogy mennyi lisztet vesz fel, ha szükséges
adjunk még hozzá, de ne legyen túl kemény.
A tésztából hengert sodrunk, felvágjuk akkorára, hogy a húsgombócokat beletudjuk
csomagolni.
Közben vizet teszünk fel forrni, hozzáadunk egy teáskanál sót, és nem túl lobogó vízben,
inkább lassú tűzön a gombócokat kb. 15 perc alatt kifőzzük, leszűrjük, kevés zsiradékon
átforgatjuk.
Köretnek adhatunk hozzá párolt / sült zöldségeket vagy gyümölcsös köretet.

KRUMPLIS NUDLI / GNOCCHI RIZSLISZTTEL – GM-LM

Hozzávalók:
- 450 g főtt, megtört, kihűtött burgonya,
- 1 közepes tojás
- 200 g rizsliszt
- 1 mokkáskanál só
- zsiradék (repce-, olívaolaj, kókuszzsír) - a kiszedéshez
- gluténmentes zsemlemorzsa (pl. a saját sütésű szárított kenyerünkből készítve)
A burgonyát összegyúrjuk a tojással, sóval, liszttel. A tésztát ellapítjuk, vastagabb
csíkokra vágjuk, megsodorgatjuk, feldaraboljuk és nudlikat formázunk belőle. Ha
gnocchit készítünk, kicsit vastagabbra hagyjuk és villával megnyomkodjuk a tetejüket.
Forrásban levő sós vízben kifőzzük (kb. 8-10 perc), leszűrjük. Ha nudlit készítünk,
előzőleg a zsiradékon pirítsuk meg a zsemlemorzsát, arra szedjük ki a tésztát –
porcukorral, lekvárral tálalhatjuk. Gnocchi esetében csak a forró zsiradékra tegyük a
tésztát, amelyet tálalhatunk paradicsommártással, engedélyezett sajttal, egyéb tetszőleges
öntettel vagy szaftos hús mellé köretként.

RAKOTT HÚSOS TÉSZTA – AKÁR RIZSTÉSZTÁVAL IS - GM – csökkentett

laktóztartalommal
Forrás: http://kemenytojas.com/receptek/rakott-
teszta/?utm_source=hirlevel&utm_medium=email&utm_campaign=20200803 -
módosítva
Hozzávalók 4 adaghoz:
 1 közepes fej hagyma
 2 evőkanál olaj (olíva, kókusz, hidegen sajtolt repce)
 1-2 t.k. pirospaprika
 0,5 kg darált csirkehús
 1 paradicsom vagy 2 t.k. sűrített paradicsom
 1 kisebb hámozott zöldpaprika v. kápia
 1 kis t.k. só
 1/4 t.k. fehébors / borsikafű
 1 csomag általunk használt száraztészta / rizstészta / házi rizslisztes szélesmetélt
 250 g lecsöpögtetett saját fermentálású joghurt / bolti laktózmentes
 150 g hosszú érlelésű reszelt sajt.
Elkészítés
Vágj apróra 1 közepes fej hagymát. Dinszteld meg a hagymát 2 ek.olajon, kb. 4-5 perc
alatt.
Vedd le a tűzről, add hozzá a 2 tk. pirospaprikát, keverd el. Add hozzá a darált húst,
keverd el azt is. Pirítsd le zsírjára, amíg a hús teljesen kifehéredik. Add hozzá a
 85

felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát. Sózd és borsozd ízlés szerint. Öntsd fel kb. 1
dl vízzel, és alacsony lángon főzd kb. 40 percig. Ha elfő a leve, pótold kb. 0,5 dl vízzel.
Amíg a pörkölt alap készül, főzd meg a rizstésztát – előírás szerint
Olajozz ki egy tepsit (25×35 cm) 1 ek. olajjal. A maradék 1 ek. olajat és 3 ek. joghurtot
keverd ki egy tálkában, majd keverd hozzá a tésztához – így nem ragad össze. Öntsd a
tésztát a kiolajozott tepsibe. Terítsd szét rajta a pörkölt alapot. Kend meg a picit
megsózott joghurttal. Szórd meg a tetejét reszelt sajttal. Süsd a rakott tésztát addig, míg a
teteje aranybarna nem les, kb. 40 percig.

SPENÓTOS-SAJTOS TÉSZTA – inkább remisszióban, gluténmentesen is

készíthető, csökkentett laktóztartalmú
A spenótot az oxálsav-tartalma miatt egyes diéták kevésbé (ritkán fogyasztva) javasolják,
de a receptben kevés szerepel belőle.
Hozzávalók:
- 25 dkg általunk használt száraztészta (GM-módon bolti vagy saját rizslisztből készült)
- 30 dkg spenót (a legfinomabb a bébi-spenót hozzá, de akár mirelit is lehet)
- másfél dl l.m. vagy saját joghurt
- 1 gerezd zúzott fokhagyma (saját fokhagyma-só)
- 1 csipet szerecsendió
- 5 dkg reszelt parmezán vagy egyéb hosszú érlelésű sajt
- 1 ek olíva-, kókuszolaj
- ízlés szerint fehér bors
- ízlés szerint só
Elkészítés: A tésztát főzzük ki lobogó sós vízben, majd szűrjük le. A főzővizéből tegyünk
el egy keveset. A spenótot alaposan tisztítsuk meg.
Az olajat melegítsük fel egy serpenyőben, majd tegyük rá az apróra vágott fokhagymát.
Dobjuk rá a spenótot, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá szerecsendiót, majd várjuk meg,
amíg a spenót megfonnyad. Ekkor öntsük rá a joghurtot, illetve egy keveset a tészta
főzővizéből. Adjuk hozzá a tésztát, alaposan keverjük össze. Hagyjuk, hogy egyet
rottyanjon, majd vegyük le a tűzről.
Tálaláskor szórjunk rá reszelt parmezánt, azon nyomban tálaljuk.

XIII. ZÖLDSÉGES ÉTELEK, FŐZELÉKEK

1. CÉKLÁS KÖRETEK – remisszióban fogyasztva!

CÉKLA - ROZMARINGOSAN SÜTVE - GM-LM - Forrás -
https://femina.hu/recept/sult-cekla-recept/ - módosítva
A sült céklát kínálhatod a krumpli alternatívájaként, ha diétázol, vagy kalóriaszegény, de
ízletes köretre vágysz. Igazi vitaminbomba, amit érdemes rendszeresen fogyasztani,
különösen a megfázásos időszakokban. Fűszerezve fantasztikus, ráadásul hidegen-
melegen egyaránt kitűnő.
Hozzávalók 4 személyre
 4 db kisebb cékla
 5 gerezd fokhagyma (akik nem tolerálják, ne egyék meg a sült fokhagymát, elég,
ha az aromája érződik az ételen!)
 3 evőkanál olívaolaj
 2 ág rozmaring (2 k.k. szárított is lehet)
 1 ág kakukkfű (1 k.k.szárított is lehet)
 2 evőkanál almaecet
 só
 86

 fehérbors, borsikafű
Elkészítés:
A céklát nyersen hámozd meg, (érdemes gumikesztyűben, ha nem karjuk, hogy megfogja
a kezünket…). Vágd négy-hat részre, és rendezd egy tűzálló tálba. Locsold meg
olívaolajjal, almaecettel, rakj a céklák közé fokhagymagerezdeket, rozmaringot,
kakukkfüvet, és sózd, borsozd meg ízlés szerint.
Fedd le az edényt alufóliával, majd told előmelegített sütőbe. Süsd meg 180 fokon
körülbelül 50-60 perc alatt. Szúrj a céklába egy villát vagy hegyes kést, ha könnyen
belemegy, tehát puha, vedd le róla a fóliát. Ha szükséges, pirítsd még egy kicsit.

CÉKLA KÖRET - TEPSIBEN SÜTVE PETREZSELYMESEN - - GM-LM –

remisszióban!
Hozzávalók 4 főre:
 4 közepes méretű cékla, meghámozva és felszeletelve
 2 evőkanál olívaolaj
 1/2 teáskanál só
 1/4 teáskanál frissen őrölt fehérbors / borsikafű
 aprított friss petrezselyem
Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Keverjük össze az olívaolajat, a sót és a
borsot egy tálban. Adjuk hozzá a felvágott céklát a fűszeres olajhoz, és jól keverjük
össze. Helyezzük a céklát egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük 30-35 percig, vagy
amíg a cékla megpuhul és aranybarna lesz. Tálaljuk friss petrezselyemmel megszórva.

CÉKLÁS ÉS ALMÁS PÁROLT KÖRET - GM-LM – remisszióban!

Hozzávalók 4 főre:
 2 közepes méretű cékla, meghámozva és felkockázva
 2 közepes hámozott alma, magházától megszabadítva és felkockázva
 2 evőkanál l..m.vaj / olívaolaj / kókuszolaj
 1/2 teáskanál só
 1/4 teáskanál fehér bors / borsikafű
 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű / vagy egy kiskanál szárított
Elkészítés:
Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a felkockázott
céklát és almát, és pirítsuk 5-7 percig, vagy amíg enyhén megpuhulnak. Sózzuk és
borsozzuk ízlés szerint.
Fedjük le a serpenyőt, és főzzük további 10-12 percig, vagy amíg a cékla és az alma
teljesen megpuhul. Vegyük le a tűzről, és szórjuk meg kakukkfűvel. Tálaljuk melegen.

CÉKLA TEPSIBEN, ÉDESBURGONYÁVAL - gm-lm - Jamie Oliver „módjára”

– szabadon – remisszióban!
Hozzávalók 4 főre:
 4 fej hámozott cékla,
 1 fej lila hagyma,
 2-3 gerezd fokhagyma vagy saját készítésű fokhagyma-só (ld. Fűszerek
fejezet),
 1 db hámozott kaliforniai vagy kápia paprika,
 2-3 darab édesburgonya,
 só, fehérbors / borsikafű, kakukkfű, oregánó, majoranna,
 olívaolaj,
 kevés almaecet
 87

Elkészítés:
Kevés olívaolajon helyezzük el a zöldségeket egy tepsiben: nagyobb szeletekre,
darabokra vágott, céklát, megpucolt édesburgonyát, darabolt lila hagymát, paprikát,
fokhagymát és bármilyen más zöldséget, amit kedvelünk.
Megszórjuk bőségesen fűszerekkel, pár csepp olívaolajjal gazdagítjuk és alufólia alatt
180-200 fokon sütjük 30-60 percig. Amikor már megpuhultak a zöldségek, meglocsoljuk
almaecettel és fólia nélkül pirítjuk még egy kevés ideig, kb. 5-10 percig. Ennyi idő alatt
elillan az ecet szúrós szaga és a köret íze is nagyon pikánssá, izgalmassá válik.

2. FŐZŐTÖKÖS, PATISSZONOS ÉTELEK – esetleg már javuló aktív szakasztól

is
HÚSOS TÖLTÖTT CUKKINI-HAJÓK – glutén- éslaktózmentesen is készíthető
1. Rizses változat:
Hozzávalók 2 főre:
1 db nagyobb cukkini
 25 dkg darált hús (csirkemell)
 10 dkg rizs
 1,5 dl saját vagy l.m. joghurt / teljes laktózmentes diéta esetén saját készítésű
rizs- vagy mandulatejföl
 10 dkg sajt (hosszú érlelésű)
 1 fej vöröshagyma
 olaj (olíva, repce, kókusz)
 só
 bors
 1 k.k. őrölt paprika
 ételízesítő (házi készítésű)
 majoranna
Elkészítés: Meghámozzuk a cukkinit, kettévágjuk és a közepét kikaparjuk, picit
megsózzuk. Kevés olajon megpirítjuk a hagymát, a darált húst, ízesítjük sóval, borssal,
ételízesítővel és kis majorannával. Megfőzzük a rizst, majd a húshoz keverjük. A cukkini-
csónakokat megtöltjük a rizses hússal, megkenjük a joghurttal (a joghurtba tehetünk
kevés sót és pici cukrot), és fólia alatt puhára pároljuk 180 fokon (kb. 25 -35 perc – a
cukkini méretétől és zsenge voltától függően ). Mikor a cukkini megpuhult, levesszük a
fóliát, reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben rápirítjuk.

2. változat- rizs nélkül:

A darált húst az előzőekhez hasonlóan elkészítjük – a majoranna helyett csipet
borsikafűvel és csipet saját fokhagymasóval fűszerezzük. A megtöltött cukkíniket
kaporral elkevert saját joghurttal kenjük meg. A továbbiak ld. fent.

PÁCOLT, GRILLEZETT ZSENGE TÖK (szinte még mag nélküli) – vagy cukkini -
GM- LM
Hozzávalók:
4 db kicsi zsenge tök
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál tengeri só
1 teáskanál szárított rozmaring
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 citrom leve
ízlés szerint frissen őrölt bors
 88

Elkészítés: A grillsütőt vagy serpenyőt előkészítjük, a kontaktgrillt felmelegítjük – attól

függően, kinek melyik eszköz áll rendelkezésére
A zsenge tököt nagyjából 1 cm vastagon felkarikázzuk, vagy hosszában vékonyan
felszeleteljük. A pác hozzávalóit egy nagy tálban elkeverjük, ebbe szórjuk a tökkarikákat.
4-5 percet állni hagyjuk.
Grillrácsra rakosgatva 3-4 perc alatt megsütjük. Fogyaszthatjuk köretként húsok mellé,
vagy akár magában is egy finom mártogatóssal.

PATISSZON FASÍRT TEPSIBEN – GM-LM

Hozzávalók:
2 közepes patisszon, 5 tojás, 1 csokor petrezselyem, só, bors, házi ételízesítő, liszt
/rizsliszt (amennyit felvesz), kevés olíva- vagy kókuszolaj a tepsi kikenéséhez, esetleg
kevés sajáát zsemlemorzsa vagy rizsliszt a panírozáshoz
Elkészítés:
A patisszont megpucoljuk, kis darabokra vágjuk, és sós-ételízesítős vízben puhára főzzük.
Közben 4 tojást megfőzünk. A megfőtt zöldségről jól leszűrjük, burgonyatörővel
összetörjük, és hagyjuk langyosra hűlni. Belekeverhetjük a maradék 1 nyers tojást, az
apróra vágott petrezselymet, a főtt, apró kockára vágott tojást. Ízesítjük, és annyi liszttel
dolgozzuk össze, amennyit felvesz.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, megkenjük kevés olajjal. A masszából fasírtokat
formázunk, be is panírozhatjuk, a tepsibe rakjuk – érdemes a tetejüket is megkenni kis
olajjal. 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük, félidőben
megfordítjuk.
Köretnek, könnyű vacsorának, előételnek is nagyon finom. Még hidegen is.

RÁNTOTT PATISSZON KÍMÉLŐ MÓDON – GLUTÉN- ÉS

LAKTÓZMENTESEN IS
Hozzávalók 4 főre
- 2 kisebb (kb. 15 cm átmérőjű) patisszon
- só
- 2-3 tojás
- liszt/ rizsliszt
- házi készítésű morzsa (saját szárított kenyerünkből megdarálva)
- kevés olaj (olíva, repce, kókusz)
A mártáshoz:
- 2-3 dl saját fermentálású joghurt / teljes laktózmentes diéta esetén saját készítésű rizs-
vagy mandulatejföl (leírása a Crohn-beteg gyermekek szakácskönyve 2. részben)
- bő csipetnyi cukor / kevés méz – ízlés szerint
- só
- apróra vágott friss kapor – aki nem szereti, annak egyéb zöldfűszer
- tetszés szerint csipetnyi saját fokhagymasó
Köretnek: párolt rizs
Elkészítés: a megmosott patisszont felnegyedeljük, meghámozzuk, a belsejét éles
kiskanállal kikaparjuk, 1,5-2 cm vastag szeletekre felvágjuk. Finoman besózva hagyjuk
állni 15-20 percig. Papírtörlővel leitatjuk, majd panírozzuk: lisztbe / rizslisztbe – tojásba –
majd morzsába forgatjuk (gluténmentes diéta esetén újra rizslisztet is használhatunk).
Egy sütőpapírral kibélelt tepsit vékonyan kiolajozunk, belehelyezzük a patisszon
szeleteteket, a tetejüket vékonyan befújjuk /megkenjük olajjal. Előmelegített sütőben
alufólia alatt 180 C fokon 20-25 percig sütjük, majd a fóliát levéve további kb. 10 percig
pirítjuk.
 89

Aifryerben (forró levegős sütőben) is elkészíthető: a panírozott patisszon szeleteket

kevéske olajba mártjuk, úgy helyezzük az edénybe. 180 C fokon kb. 8 percenkén
megforgatva süssük.

SÜTŐBEN SÜLT RÁNTOTT TÖK VAGY PATISSZON (GM-LM)

Hozzávalók:
1 szép zsenge tök, a panírozáshoz: rizsliszt, tojás, házi zsemlemorzsa (rizslisztes
kenyérből vagy ledarált rizstallérból is készíthető), só, kicsi fehérbors /bosrsikafű, kevés
olívaolaj
A tököt meghámozzuk, kettévágjuk, magjait kanállal kivájjuk. 1,5-2 cm széles
karikákra/cikkelyekre vágjuk a húsát, leöblítjük, papírtörlővel leszárogatjuk.
Hagyományos módon bepanírozzuk.
A bepanírozott tököt sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk, tetejükre óvatosan pici
olajat öntünk, és 180 fokos sütőben aranyszínűre, ropogósra sütjük - kb. 20 perc alatt.
Hideg hamis tartármártással (leírása megtalálható a receptek között), esetleg tepsiben sült
krumplival/párolt rizzsel tálaljuk.

TAVASZI GÖRÖGÖS SALÁTA ZSENGE TÖKKEL GM, minimális

laktóztartalommal
https://www.mindmegette.hu/zsenge-tok-a-tavaszi-megujito-48475/
Hozzávalók:
2-3 db zsenge tök (kb. 40 dkg) – inkább hámozzuk meg, vékonyan
2-3 db érett paradicsom hámozva
20 dkg felkockázott hosszú érlelésű sajt ajánlott hozzá)
1 db kisebb fejes saláta
1 csokor újhagyma
1 kis csokor metélőhagyma (snidling)
1 kis csokor petrezselyemzöld
10 dkg magozott olívabogyó
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 evőkanál almaecet
ízlés szerint só és fehérbors, csipetnyi cukor
Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, a tököt nagyjából 1 cm-es kockákra daraboljuk,
csakúgy, mint a paradicsomot és a sajtot. A saláta leveleit nagyobb falatokra tépkedjük,
az újhagymát felkarikázzuk. A zöldségeket nagy salátástálba halmozzuk, majd
hozzáadjuk az olívabogyót. A petrezselymet finomra aprítjuk, a snidlinget ollóval
felvagdossuk. Az öntethez az olajat és az ecetet kevés sóval (ízlés szerint csipetnyi
cukorral), borssal elkeverjük, majd a zöldfűszerekkel együtt

TÖKFŐZELÉK TEJFÖL ÉS LISZT NÉLKÜL (Szilágyi Balázs receptje) – GM-LM

Hozzávalók:
 1 kg gyalult tök
 1 csokor kapor kb. 50g, a levelek kb. 20 g
 1 fej hagyma 120-150 g (elhagyható)
 40 ml olaj
 0,5 tk pirospaprika
 1 tk só 5 g
 Őrölt fehérbors/borsikafű ízlés szerint
Első lépésben vágd fel a hagymát és a kapor levelét apróra. Egy nagyobb lábasban
közepes hőfokon párold üvegesre a hagymát 4-5 perc alatt. Add hozzá a kaprot, keverd el,
 90

és párszor átkeverve hagyd kb. 1 percig még párolódni, hogy a kapor illóolajai tegyék a
dolgukat. Add hozzá a tököt, a pirospaprikát, borsot és sót, és keverd jól el. Először nagy
lángon, aztán közepesen, végig fedő alatt, időnként kevergetve főzd a kívánt állagúra. Ez
kb. 12-15 perc attól függően, hogy milyen a láng, a lábas, és mennyire puhán szereted.

TÖKÖS MAKARÓNI (vagy spagetti – vagy rizstészta- - akkor GM) - LM

Hozzávalók:
 250g makaróni összetördelve
 500g laskatök
 2 ek. vaj
 1 ek. olaj
Elkészítés: Forró vízben főzzük ki a makarónit és szűrjük le. A vajat olvasszuk fel, és
pirítsuk meg rajta a tököt. Az általa kiengedett vízben 6 perc alatt főzzük készre. Ízesítsük
tetszés szerint, majd adjuk hozzá a tésztát. Alaposan keverjük össze. Apróra tépdesett
zöldsalátával kínálhatjuk.

TÖKPÖRKÖLT NOKEDLIVEL (GM-LM módon is)

Hozzávalók:
1 db közepes nagyságú tök,
jó fél dl-nyi hidegen sajtolt olaj,
1 db nagy fej vöröshagyma
1 db zöldpaprika (ha húsosabb változatot használunk, meg tudjuk vékonyan hámozni)
2 gerezd fokhagyma,
1 csapott evőkanál pirospaprika,
1 teáskanál só,
a tetejére: 1,5-2 dl l.m. joghurt vagy rizstejföl (utóbbi esetén pár csepp citromlével is
ízesítsük az étel!t)
Elkészítés:
Meghámozzuk és 2x2 cm-es kockára daraboljuk a tököt, a sót rászórjuk. Így hagyjuk
állni egy fél órát a sóban.(Addig feltehetjük a nokedli főzéséhez a vizet.)
Megtisztítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd apróra vágva először a vöröshagymát,
majd hozzáadva a fokhagymát is üvegesre pároljuk az olajon. Félrehúzzuk a tűzről és
hozzáadjuk a piros paprikát, kevergetve feloldjuk
Visszatéve a lángra hozzáadjuk az idő közben levet is engedett tököt (a levével együtt, így
nem kell vizet adni hozzá, és az íze is finomabb), a zöldpaprikát, és fedő alatt Időnként
megkevergetve) kb. 10 percig főzzük, teszünk hozzá még sót, ha szükséges.
Rizslisztes nokedli – ld. a „házi főtt tészták” fejezetben.
Tányérokra szedjük a kifőzött nokedlit, ráhalmozzuk a tökpörköltöt, és mindegyik halom
tetejére egy evőkanál joghurtoz/ rizstejfölt teszünk. Díszíthetjük pár levélke
petrezselyemzölddel, és egy szelet paradicsommal.

TÖLTÖTT FŐZŐTÖK SÜTŐBEN SÜTVE (GM- csökkentett laktóztartalommal vagy

LM-módon)
Forrás: https://www.nosalty.hu/recept/toltott-fozotok-sutoben-sutve (módosítva)
Hozzávalók:
 1 közepes db közönséges tök
 50 dkg darált csirkemell (esetleg sovány marha)
 20 dkg laktózmentes / házi fermentásásújoghurt vagy saját készítésű
rizstejföl (ízlés szerint)
 1 kávéskanál só
 91

 25 dkg cheddar vagy egyéb hosszúérlelésű sajt

 só ízlés szerint
 fehérbors 6 borsikafű ízlés szerint
 oregánó ízlés szerint
Elkészítés
Megmossuk, meghámozzuk a főzőtököt, félbevágjuk, majd nagyobb egész darabokra
vágjuk. Kitisztítjuk a belsejét is a magoktól.
A darált húst elkeverjük a joghurttal / rizstejföllel. Megfűszerezzük sóval, borssal, pici
oregánóval. Megtöltjük vele a tököt. Miután előmelegítettük a sütőt 180 fokra,
behelyezzük a tököt tepsibe, és vizet öntünk a tepsi aljára, kb. 2 dl-t. Alufóliával
letakarjuk, és 20 percig sütjük. Mikor levesszük a fóliát, megszórjuk a reszelt sajttal, és
150 fokon aranybarnára sütjük (kb. 10

ZÖLDSÉGKÖRET FŐZŐTÖKKEL – GM-LM

Hozzávalók:
 2 kicsiny nyári tök kockára vágva
 2 közepes cukkíni kockára vágva
 3 ek. hidegen sajtolt olaj (pl olíva)
 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
 2 ek. friss bazsalikom összevágva
 szurokfű, majoránna, ízlés szerint
 2 ek. friss petrezselyem összevágva
 8-10 apró paradicsom negyedekbe vágva
Elkészítés: A felforrósított olajon, gyakori kevergetés mellett dinszteljük félpuhára a
tökféléket és a fokhagymát. Adjuk hozzá a többi hozzávalót. Kevergessük még pár
percig, amíg a keverék kellően felmelegedik. Rizzsel, főtt tészta félével, illetve sült
szelethús mellé kínáljuk.

ZSENGE TÖKÖS LEPÉNYKE - LISZT ÉS TOJÁS NÉLKÜL – laktózmentes

Forrás: https://www.mindmegette.hu/zsenge-tok-a-tavaszi-megujito-48475/
Hozzávalók:
kb. 40 dkg zsenge tök
30 dkg sárga héjú burgonya (pl. Ella)
ízlés szerint só
bors
frissen őrölt szerecsendió
A sütéshez:
3 dkg l.m.vaj, 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. A reszelt
burgonyát egy nagyobb szűrőbe rakjuk, aláteszünk egy tálat. A kezünkkel alaposan
kinyomkodjuk a levét. A burgonyát szikkadni hagyjuk, a levét pedig addig hagyjuk állni,
míg az aljára szépen kiül a keményítő. A tiszta levet óvatosan leöntjük, a maradék
keményítőt (kevés folyadék persze marad benne) pedig a félretett burgonyához adjuk. A
zsenge tököt is lereszeljük, a burgonyához adjuk, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval
fűszerezzük.
A serpenyőben felforrósítjuk a vaj és az olaj keverékét, nagyjából 1 evőkanálnyi
halmokat teszünk bele a tökös burgonyából, mindkét oldalukon pirosra sütjük a
lepényeket.
Konyhai törlőpapírra szedjük, a felesleges olajat felitatjuk.
 92

Ez a recept nem tartalmaz sem lisztet, sem tojást, az ezekre érzékenyek is nyugodtan
fogyaszthatják! Aki persze nem akar bajlódni a burgonya levének leszűrésével, és nem
érzékeny egyik összetevőre sem, nyugodtan keverjen a kinyomkodott burgonyához 1
evőkanál réteslisztet /rizslisztet, és akár 1 tojást is hozzáadhat a masszához – gazdagabb,
de kevésbé ropogós lepény lesz a végeredmény.

3. PADLIZSÁNOS ÉTELEK - remisszióban

A padlizsánt a keserű íz eltávolítása miatt tanácsos elkészítés előtt felszeletelve besózni és
egy nagyobb szűrőn lecsöpögteni, majd leöblítve felhasználni. A héját az IBD-sek ne
fogyasszák el!

GRILLEZETT PADLIZSÁN SALÁTA – GM-LM

Vágj fel egy közepes méretű meghámozott padlizsánt vékony szeletekre, majd grill- vagy
tapadásmentes serpenyőben süsd meg őket egy evőkanál olívaolajon. Amíg a padlizsán
sül, készíts egy salátát a kedvenc zöldségeidből (például paradicsom, uborka, fejes saláta,
hámozott paprika stb.) és locsold meg olívaolajjal és citromlével. Amikor a padlizsán
kész, szórj rá egy kevés friss petrezselymet és keverd össze a salátával.

MUSZAKA – A KEDVELT GÖRÖG-TÖRÖK ÉTEL (GM-LM módon is)

Forrás: https://www.mindmegette.hu/muszaka-a-gorog-kedvenc-48821/ - módosítva
Hozzávalók 4 főre:
50 dkg darált csirkemell (esetlegsegyéb sovány hú)
50 dkg krumpli
2 nagyobb padlizsán
4-5 nagyobb paradicsom
2 gerezd fokhagyma (elhagyható)
kb. 1,5 dl olívaolaj
fehérbors / borsikafű, szárított kakukkfű, rozmaring, babérlevél – ízlés szerint
só
15 dkg hosszú érlelésű sajt (vagy saját készítésű rizs- vagy mandulasajt)
A besamelhez:
8 dkg l.m.vaj /esetleg 6 dkg kókuszzsír
3 evőkanál liszt /rizsliszt
6-7 dl l.m. tej – vagy rizstej, mandulatej
1 m.k. fehérbors
só
csipetnyi őrölt szerecsendió
Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük. A meghámozott padlizsánt szeletekre
vágjuk, és grillserpenyőben kevés olajon megsütjük. A paradicsomokat forró vízbe
mártjuk, héjukat lehúzzuk, majd szélesebb karikákra szeljük.
A hús elkészítése: az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a
zúzott fokhagymát, ezután jöhet hozzá a hús, amit finoman sózunk, borssal, kevés
kakukkfűvel fűszerezünk..Kevés vízzel vagy fehérborral felöntjük, 1 babérlevelet adunk
hozzá, közepes lángon megpárolódjuk.
Elkészítjük a besamelt. Egy forralóban felmelegítjük a tejet, egy másik edényben
elkészítjük a vajas rántást. Ezután a tejet hozzáadjuk, habverővel csomómentesre
keverjük, majd szerecsendióval, kevés borssal és sóval fűszerezzük, és mielőtt túlságosan
besűrűsödne, félrehúzzuk a tűzről.
Egy nagyobb tepsibe lerakjuk a felszeletelt krumplit, sózzuk, kevés rozmaringgal
 93

fűszerezzük, majd kevés besamelt teszünk rá. Erre jöhet a padlizsán, majd a szeletekre
vágott paradicsom, amit szintén megszórunk némi fűszerrel. Ezután jöhet a húsos ragu,
amire újabb adag paradicsom kerül, majd padlizsán, kevés krumpli, végezetül a maradék
besamel, amit megszórunk reszelt sajttal. Előmelegített sütőbe toljuk, szép pirosra sütjük.

PADLIZSÁNOS PARADICSOMOS FŐTT TÉSZTA - LM, GM-módon is

Főzz meg egy adag tetszőleges tésztafélét (pl. laska, rizslisztes nokedli). Szűrd le, tedd
kevés felmelegített zsiradékra.
Közben egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olívaolajat, majd adj hozzá egy
nagyobb, hámozott, felkockázott t padlizsánt és egy apróra vágott hagymát. Sütögesd
őket, amíg a padlizsán megpuhul. Ezután adj hozzá 2-3 apróra vágott hámozott
paradicsomot és főzd még 2-3 percig. Végül adj hozzá egy csipet, sót és egy teáskanál
szárított bazsalikomot. Tálaláskor szedd a tészta tetejére, megszórhatod reszelt sajttal.

RÁNTOTT PADLIZSÁN SÜTŐBEN KÉSZÍTVE - (GM-LM)

Hozzávalók 4 főre:
- 2 nagyobb vagy 3 közepes padlizsán
- a panírozáshoz: 2-3 tojás, búza- vagy rizsliszt, az általunk használt zsemlemorzsa
- kevés olíva- vagy kókuszolaj
Elkészítés:
A meghámozott padlizsánt felszeletelem, besózva szűrőbe teszem, hogy kesernyés nedvét
kiadja. Amikor ez megtörtént, panírozzuk a szokott módon.
A tepsit kibéleljük sütőpapírral, megkenjük olajjal, belesorakoztatjuk a szeleteket s azokat
is megkenjük kevés olajjal. 200 C fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük,
megfordítjuk a szeleteket és készre sütjük.

SÜLT PADLIZSÁN PARADICSOMOSAN – GM-LM

Hozzávalók:
 2 közepes méretű hámozott padlizsán
 2 evőkanál olívaolaj
 1 teáskanál só
 1/2 teáskanál fehér bors /borsikafű
 2 nagy paradicsom
 2 gerezd fokhagyma
 1 t.k. almaecet
 1 evőkanál friss bazsalikom levél (vagy 1 teáskanál szárított bazsalikom)
 sajt (hosszúérlelésű) ízlés szerint (opcionális)
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Vágd a padlizsánokat fél centiméter vastag szeletekre.
Bélelt ki egy lapos tepsit sütőpapírral és helyezd rá a padlizsán szeleteket.
Kend meg az olívaolajjal mindkét oldalukat, és szórd meg a sóval és a borssal.
Süsd a padlizsán szeleteket 15-20 percig, vagy amíg szép aranybarnák és puhák lesznek.
Közben készítsd el a paradicsomos szószt. Vágd fel a paradicsomokat apróra kockákra, és
reszeld le a fokhagymát.
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a paradicsomot és
a fokhagymát, majd főzd 5-10 percig, amíg a paradicsom szétfő és a szósz sűrűsödni
kezd.
Vegyél ki egy kis tálba 1/4 csésze a paradicsomos szószt, és keverd el benne a
balzsamecetet és a bazsalikomot.
 94

Tedd a sült padlizsán szeleteket egy sütőtálba, és kanalazd rá a maradék paradicsomos

szószt. Ha szereted, szórhatsz rá sajtot is.
Süsd a padlizsánokat további 10-15 percig, vagy amíg a sajt szépen megolvad, és az egész
étel jól átmelegszik.
Tálald azonnal, öntsd rá a balzsamecetes paradicsomos szószt, és szórhatsz még rá friss
bazsalikomot is.

4. EGYÉB ZÖLDSÉGES ÉTELEK

PARADICSOMOS KRUMPLIFŐZELÉK
Hozzávalók 4 főre: 1 kg krumpli - hámozva, kockákra aprítva, 15 dkg sűrített paradicsom,
1/2 dl olaj, 4-5 dkg liszt / rizsliszt, 1 ág zeller, 2 babérlevél, kb. 1 teáskanál őrölt
pirospaprika, kb. 1 teáskanál őrölt kömény, 1 kis vöröshagyma - finomra aprítva, 2-3
evőkanál cukor - ízlés szerint, só
A krumplit felteszem főni annyi vízben, hogy kb. 1 ujjnyira ellepje. Sózom, beledobom a
zellert és a babért, puhulásig főzöm.
Közben az olajból és lisztből zsemleszínű rántást készítek, beledinsztelem a
vöröshagymát, majd meghintem pirospaprikával, felengedem kb. 4 dl vízzel, elkeverem.
Ha a krumpli megpuhult, hozzákeverem a paradicsompürét, és berántom a főzeléket.
Ízesítem további sóval, cukorral, őrölt köménnyel, még néhány percig lassan főzöm.
Tálalásnál bármilyen ízlés szerinti feltétet adhatunk hozzá.

RAKOTT ZÖLDBAB (EGÉSZEN ZSENGE BABBÓL, REMISSZIÓBAN) – LM-

GM módon is
Hozzávalók 4 főre:
2 dl rizs
1 db hagyma
1 gerezd fokhagyma (saját fokhagymasó)
1 db paradicsom
1 db hámozott paprika
50 dk darált csirkemell
só, pirospaprika, borsikafű, majoránna – ízlés szerint
2 ek. kókuszolaj (vagy egyéb általunk használt zsiradék)
1 kg zöldbab (mirelit is lehet)
3 dl l.m. vagy házi fermentálású joghurt (esetleg saját rizs- vagy mandulatejföl)
1 db tojás
Elkészítés: A rizst készre főzzük és félretesszük. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát,
paradicsomot és paprikát kevés zsiradékon pároljuk 4-5 percig, ezután belekeverjük a
darált húst és sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával fűszerezzük. Lefedve, kevés
vízzel 20 percig pároljuk.
Ha nem fagyasztott, hanem friss zöldbabot veszünk, akkor a széleit lecsipkedjük és 2 cm-
es darabokra vágjuk. Sós vizet forralunk, beledobjuk a zöldbabot, 15 percig főzzük, majd
leszűrjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy közepes méretű tepsi alját kiolajozzuk. Az előfőzött zöldbab felét a tepsi aljára
szórjuk, elsimítjuk. Erre jön a fűszeres darált hús, amit előtte a főtt rizzsel összekeverünk,
hogy a hús szaftját is magába szívja. Rásimítjuk a maradék zöldbabot.
A joghurtba belekeverjük a tojást, az étel tetejére öntjük úgy, hogy mindenhol befedje, és
egy kanállal rányomkodjuk az ételre, hogy is kerüljön. Betesszük a meleg sütőbe – és kb.
35 perc alatt készre sütjük.
 95

RÉPAFASÍRT – gm-lm, vegán – javuló aktív szakasztól

Hozzávalók (15 db)
2 darab közepes méretű sárgarépa
1 tk. só
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
2tk. csemege fűszerpaprika
1 tk. saját mustár (elhagyható, kis citromlével pótolható)
100 g búza finomliszt / rizsliszt
1 ek. olívaolaj
2 ek. víz
- 1 kisméretű tojás
A sütőt előmelegítjük 180 C fokra. A répát és a fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük és a
többi hozzávalóval alaposan összekeverjük.
A masszából dió nagyságú gombócokat formázunk. A megformált gombócokat
sütőpapírral bélelt, kiolajozott tepsire helyezzük, és az előmelegített sütőben kb. 30 perc
alatt készre sütjük. Zöldsalátával és mártogatóssal tálaljuk.

VÖRÖSLENCSE FŐZELÉK - GM - LM (vagy csökkentett laktóztartalommal)

Forrás: https://egytaletelek.hu/fozelek/voroslencse-fozelek/ - módosítva
A vöröslencsét elkészíteni sokkal egyszerűbb, mint a barna lencsét, mert nem kell jó előre
beáztatni.
Főzés közben a fűszereket a főzőlével együtt képes magába szívni, kb. egy óra alatt
elkészül. A fűszerezést egyéni ízlésünk és toleranciánk szerint variálhatjuk (ld. a
vöröslencse levesek fűszerezését).
Hozzávalók:
 25 dkg vöröslencse
 1 fej vöröshagyma (nagyobb) – vagy helyettesítői: póré, snidling, szárított
medvehagyma – ízlés szerint)
 2 gerezd fokhagyma
 3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
 1 teáskanál só
 1-2 csipet őrölt fehérbors /borsikafű
 7 dkg sűrített paradicsom
 1 kiskanál házi mustár (ne legyen csípős)
 2 darab babérlevél
 8 dl zöldség alaplé – leírása megtalálható a „Levesek” fejezetben (lehet
helyettesíteni 1 púpos e.k. saját ételízesítőnk és víz keverékével)
 2 dl saját fermentálású vagy laktózmentes joghurt (ha egyáltalán nem fogyasztunk
laktózt, javaslom a saját rizstejfölöm használatát – abból ehhez a mennyiséghez
kb. 1 dl is elég)
Elkészítés: A lencsét alaposan megmossuk, és ha szükséges, átválogatjuk.
Megtisztítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Az apróra vágott vöröshagymát
elkezdjük dinsztelni az olívaolajon (kevés vízzel), majd sózzuk, borsozzuk. A
dinsztelés végén hozzátesszük a fokhagymanyomón átpasszírozott fokhagymát, s azt
is hagyjuk, hogy egy picit megpiruljon. Ha a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a
sűrített paradicsomot és a mustárt, majd felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk a lencsét
és a babérlevelet, majd lassú tűzön 15 percig főzzük. (Ha túlságosan elfőné a levét,
akkor vízzel pótoljuk.)
 96

Az elkészült főzeléket lehúzzuk a tűzről. Apránként hozzákeverjük a joghurtot, majd még

egyet forralunk rajta. Bármilyen feltéttel, vagy akár önálló fogásként is fogyaszthatjuk.

VÖRÖSLENCSÉS ZÖLDSÉGFASÍRT
Forrás: https://sobors.hu/receptek/lencses-zoldseg-fasirt-recept/ Melegen és hidegen is
finom!
A vöröslencse nagyon krémesre fő, így tökéletes alapanyaga lehet a különféle
zöldségfasírtoknak. Ebben a receptben répa és krumpli kerül mellé, így igen laktató lesz a
végeredmény, de aki szeretné, friss fűszernövénnyel is gazdagíthatja.
Hozzávalók:
 15 dkg vöröslencse
 1 kis fej lilahagyma /vagy póré, snidling, medvehagyma
 1 gerezd fokhagyma / 1 mokkáskanál saját fokhagymasó
 2 közepes darab krumpli
 1 közepes darab répa
 5 ek rizsliszt /finomliszt
 1 tk füstölt fűszerpaprika
 1 tk majoranna
 só, bors
Elkészítés:
A vöröslencsét válogassuk át, mossuk meg alaposan és kis sóval ízesítve főzzük puhára
(kb. 15 perc), szűrjük le. A répát és a krumplit pucoljuk meg, reszeljük le nagy lyukú
reszelőn. A hagymát hámozzuk meg, kockázzuk össze, a fokhagymát zúzzuk össze.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, kenjük meg kevés
olívaolajjal.. Egy tálban keverjük össze a zöldségeket, a főtt lencsét, a lisztet és a
fűszereket, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.
Tegyünk a masszából 2 evőkanálnyi adagokat az előkészített tepsire, majd toljuk a sütőbe
20 percre. Félidőnél forgassuk át őket.
Melegen vagy hidegen, saját majonézzel vagy kapros, saját joghurtos (vagy bolti
laktózmentes) öntettel tálaljuk.

XIV. HIDEGKONYHA – „CSEMEGEÁRU”, SALÁTÁK

A diétában talál ez az egyik „legérzékenyebb” terület, mivel ezen ételek között
találjuk a legtöbb „feldolgozott terméket”, amelyek a legtöbb nem javasolt
adalékanyagot tartalmazzák. Ezeknek az egészségesebb alternatíváit gyűjtöttem
össze ebben a fejezetben.
1. KENŐKÉK, PÁSTÉTOMOK
CSIRKEMELL PÁSTÉTOM – javuló aktív fázistól, a fűszerek függvényében
Alap: hagyományos, rövid lével puhára főzött csirkemell pörkölt kb. 20-25 dkg – ajánlott
kaliforniai vagy kápia paprikát, kevés hámozott paradicsomot is főzni bele. Vagy a
pörköltbe vagy a besamelbe teatojásban 1-2 csipet mustármagot belefőzünk (de
kávédarálón le is darálhatjuk a mustármagot, s egy csiprtnyit használunk). Hogy ne
legyen túl tömény a pástétom, keverjünk hozzá egy kis besamell mártást (a bolti
májkrémekben, húskrémekben szójaliszt van…)
Besamell: 1 jó evőkanálnyi rizslisztet kb. 70-80 g meleg vízzel elkeverünk és
összefőzünk – kavargatva. Jó sűrűnek kell lennie. Közben megfőzünk egy tojást (7 perc),
megpucoljuk. lereszeljük, vagy feldaraboljuk. A pörköltet, besamelt, reszelt tojást és 1
teáskanálnyi zsiradékot (saját vagy laktózmentes vaj vagy olaj, kacsazsír stb.) az
 97

aprítógépben kb. 3 percig összekeverjük, ha szükséges, még utána sózzuk. Hűtőben

tároljuk.

CUKKINIKRÉM – GM-LM változatban,

Nagyon kellemes, kicsit pikáns, könnyed „kenőke” – elkészíthető saját fermentálású,
esetleg bolti laktózmentes joghurttal is - ekkor minimalizált laktóztartalmú, viszont
rizstejföllel LM
Hozzávalók: 2 kisebb zsenge cukkini, 2 e.k. olívaolaj, 100g saját készítésű rizstejföl
(most készítsük kicsit sűrűbbre- mert a cukkini alapvetően vizes állagú), (vagy 80 g házi,
laktózmentesített joghurt), 1 db piros paprika (kápia v. kaliforniai), 1 gerezd fokhagyma,
1-2 t.k. citromlé (ízlés szerint – ha joghurtot használunk, elhagyható), fehérbors /
borsikafű ízlés szerint, só ízlés szerint
Ha nem toleráljuk a fokhagymát, használhatunk helyette kaprot, bazsalikomot, oregánót,
rozmaringot – bármelyik illik a cukkinihez.
Elkészítés: A cukkinit és a paprikát (a paprikát vékonyan meghámozhatjuk, úgy
kímélőbb), szeletekre vágjuk, kevés olívaolajon a sóval serpenyőben puhára pároljuk (egy
pici vizet is tehetünk hozzá). A végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát (vagy az egyéb
fűszernövényeket) is és kicsit összesütjük. (Óvatosan, mert fokhagyma könnyen megég).
A késes aprítóba tesszük. Ráöntjük a rizstejfölt és a citrom levét, majd borsozzuk, és jól
összekeverjük. Pirítós kenyérre kenve élvezhetjük is.

ÉDESBURGONYA PÁSTÉTOM (Batáta) - LM-GM – csak remisszióban,

bélszűkületben nem javasolt a mandula miatt.
Hozzávalók:
- 1 csésze (2,5 dl) felkockázott édesburgonya (30 dkg kb. - megtisztítva)
- 2 marék mandula
- 1 kis fej lilahagyma
- 1 ek kókuszzsír / laktózmentes v. saját fermentálású vaj
- só ízlés szerint
- 1 mokkáskanál oregánó (finomra őrölve)
- 1 kis m.k. borsikafű (finomra őrölve)
- 1 m.k. kakukkfű (finomra őrölve)
1 k.k. pirospaprika
- só ízlés szerint
Elkészítés:
A felkockázott édesburgonyát kevés vízzel és puhára pároljuk (annyi vizet tegyünk alá,
amennyi éppen ellepi, s főzzük el teljesen).
A megtisztított, szeletelt vagy durvára összevágott mandulát olaj nélkül pirítsuk meg,
folyamatosan kavargatva jó minőségű teflon vagy rozsdamentes acéledényben. Amikor
kicsit kihűlt, daráljuk le nagyon finomra magdarálóval vagy kávédarálóval.
Tegyük az édesburgonyát a többi hozzávalóval erős turmixgépbe vagy aprítógépbe,
pürésítsük simára. (Ha jól szétfőztük a batátát és egész apróra vágtuk a hagymát,
krumplinyomót is használhatunk, s keverjük jól ki.)
A krémet főleg meleg-szendvicsekhez használjuk.

GHEE - VAGYIS TISZTÍTOTT VAJ - laktózérzékenyek is kipróbálhatják

óvatosan!
Sőzatlan vajból készül! Nem tejmentes, bár a ghee (kiejtése:„gí”) jó választás lehet
azoknak, akik laktózérzékenyek. Ennek az az oka, hogy rendkívül alacsony mennyiségű
 98

laktózt és kazeint (tejfehérjét) tartalmaz – mint ahogy maga a vaj is. Vannak betegek, akik
ezt jobban tolerálják a vajnál.
Ghee analízis: laktóz: < 0,05-2,9 mg azaz 0,001-0,03 g/100 g; galaktóz: < 0,05 mg és <
1,0 mg/100 g.
(Magyarországon jelenleg nincs hatályos jogszabály a laktózmentes és minden ezzel
azonos értelmű kifejezés alkalmazásával kapcsolatban. Az EU-ban ez tagállamonként
változó: több országban 0,01 g /100g = 0,01% , máshol (pl nálunk is) 0,1 g /100g = 0,1 %
a laktózmentesség értelmezése. Tehát a ghee vaj ebbe simán belefér.)
Forrás: https://sobors.hu/technologia/ghee-tisztitott-vaj-keszites/
A ghee vagy tisztított vaj az indiai ayurvédikus konyha kedvelt alapanyaga, amely szerint
„rendkívül jól táplálja a testet, különösen hűvös időben tesz jó szolgálatot”.
A ghee különleges ízét a benne párolt vagy sült ételeken is érezni. Rendkívül sokáig eláll.
A vaj tisztítása ugyanis nem más, mint egyfajta tartósítási eljárás, amellyel eltávolíthatjuk
az avasodásért felelős alkotóelemeket. Az alább bemutatott tartósítási gyakorlat a magyar
népi hagyományban is ismert, derítésnek hívják.
Vaj és türelem:
A tisztított vaj kis lángon, hosszú hevítéssel készül. A lassú forralás hatására a vajban
lévő víz távozik, a tejfehérje és a tejcukor kiválik, és könnyedén eltávolítható lesz. Az így
keletkező átlátszó, arany vajzsír százszázalékos tisztaságú zsiradék, melyet jól
használhatunk sütéshez, főzéshez - ugyanis nem ég meg olyan könnyen, mint a
hagyományos vaj. Ráadásul laktózérzékenyek is fogyaszthatják.
Az elkészítése körülbelül fél órát vesz igénybe, ezalatt folyamatosan figyelni kell.
Szükségünk lesz egy vastag falú – lehetőleg vas - lábasra. Ebbe tegyük a vajat, majd
közepesen alacsony hőfokon olvasszuk fel.
Mikor a vaj teljesen felolvadt, mérsékeljük alatta a lángot, és a tetején keletkezett fehér
habot egy szűrővel távolítsuk el. (Kiváló hozzá egy húsleveshez használ zsír-leszedő.)
Ezt a lépést többször meg kell majd ismételnünk, de minden alkalommal egyre kevesebb
habot kell majd lekanalazni. Ezután egy jó darabig nem történik majd semmi. A vaj
csendesen bugyog. Figyeljük folyamatosan: amikor a vaj aranyszínűre vált és apró, sötét
pöttyök jelennek meg a lábas alján: ez nem azt jelenti, hogy megégett, hanem azt, amit
vártunk - hogy a vajból kisüljön a fehérje.
Várjuk meg, amíg langyosra hűl, majd egy apró lyukú szűrőn vagy egy sűrű szövésű
anyagon szűrjük át a tisztított vajunkat egy sterilizált befőttes üvegbe. Akár
szobahőmérsékleten is tárolhatjuk, nem fog megromlani (egy évig is eláll).
Nekem 200 g 82 %-os ír vajból (ez a Dublin Dairy nevű volt a Sparból) egy jó dl-nyit
sikerült készíteni. (Nem kimondottan olcsó kellék…A ghee bolti ára igen változó: van
webáruház, ahol 450 ml 3 ezer Ft körül kapható, van ahol ennek a másfélszerese - tehát
10 dkg 1000-1400 Ft körül van. Nálam ez 700-800 Ft-ra jött ki – és jobban bízom abban,
amit én készítek el.)

JOGHURTOS - SAJTOS MELEGSZENDVICS KRÉM – csökkentett

laktóztartalommal – inkánbb remisszióban
Ha saját joghurtot használunk - a joghurtkészítő sűrű szűrőjében / vagy többrétegű gézen
át legalább 1 napig hagyjuk (fedő nélkül) a hűtőben lecsepegni – így a savó nagy része
eltávolítódik, a massza kevésbé savanyú és sűrűbb lesz.
Hozzávalók 4 főre:
- 2 dl lecsöpögtetett házilag fermentált joghurt vagy bolti l.m.
- 80 g hosszú érlelésű reszelt sajt
- 1 mokkáskanál őrölt paprika
- csipet só (ízlés szerint)
 99

- saját kovászos vagy „Ír” szendvics /zsúrkenyerünkből vékonyra vágott 10-12 szelet
- a tetejére kevéske csak sóval tartósított sonka (Prosciuotto Crudo) vagy
hajszálvékonyra vágott füstölt szalonna felkockázva (20-30 g) – elhagyható!
- kevés lila / póré /zöldhagyma vékony szeletekre vágva
Elkészítés:
- a joghurtot, reszelt sajtot, paprikát, sót összekeverjük
- a kenyérszeleteket megkenjük a keverékkel, rárakosgatjuk a szalonna-és hagyma
darabkákat
- sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük
- 180 C fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük
Olcsó és finom vacsora.

MÁJPÁSTÉTOM / -KRÉM - HÁZILAG – GLUTÉN- ÉS LAKTÓZMENTESEN –

ÚJRAGONDOLVA – javuló aktív fázistól
SAJÁT KÍSÉRLETEZÉS eredménye – mert sehol nem találtam krumplival készített
májkrémet. Azért próbáltam ki, mert A MÁJ MEGLEHETŐSEN INTENZÍV, KICSIT
KESERNYÉS ÍZÉT sokan nem szeretik. A BURGONYÁVAL DÚSÍTOTT VÁLTOZAT
EZT KÖZÖMBÖSÍTI némileg (eddig rizstejjel felfőzött rizslisztet adtam hozzá – de az új
receptem finomabb lett).
Sokan azt feltételezik, hogy a májfogyasztás egészségtelen, hiszen a máj az élőlények
legfőbb méregbontó szerve, ezért akár tartalmazhatna is nagy mennyiségben káros
anyagokat. De ez nem így van: a máj ugyanis átengedi magán a méreganyagokat,
lebontja őket, de nem tárolja azokat (ez a zsírszövetekben történik). Éppen ezért nincs
okunk attól félni, hogy a szervezetünkre rossz hatással lesz, ha májat fogyasztunk. Bár
vannak elméletek, amelyek szerint a szennyezett környezetben élő állatok májában
nagyobb mennyiségű nehézfém halmozódhat fel. Ezért inkább fiatal állatok máját
érdemes fogyasztani (a csirke az!), s ha tehetjük, biogazdálkodásból valót…
A máj tele van vitaminokkal: a halak, a liba, kacsa és a csirke májában sok A-vitamin
található, a csirkéjében kifejezetten sok B6, a borjúéban pedig sok a C- és az E-vitamin.
Emellett folsav, cink és vas, kalcium és kálium források is, tehát kétségtelenül hasznos a
fogyasztásuk. A csirkemáj pl. annyi fehérjét tartalmaz, mint például a csirkemell.
Kalóriatartalma alacsony, s általában könnyen emészthetőnek tartják.
Elaine Gottschall – az SCD-diéta kidolgozója a máj fogyasztását kiemelt vasforrásnak
tartotta – a mesterséges készítmények helyett.
A SAJÁT RECEPTEM (ebből a mennyiségből egy bő „családi” adag lesz):
Hozzávalók:
- 20 dkg csirkemáj (megmosva, a hártyáktól, inaktól megtisztítva, felkockázva)
- 1 darab jókora burgonya (15-20 dkg) meghámozva, felkockázva
- jó másfél evőkanálnyi saját kisütésű kacsazsír (ezzel a legfinomabb), ha nem vállaljuk
be: laktózmentes vaj (leginkább saját fermentálású és köpülésű), esetleg kókuszzsír /
hidegen sajtolt repceolaj
- 1 szép fej hagyma feldarabolva
- 1 csipet borsikafű / fehérbors
- 1 mokkáskanál majoránna
- egy fél nagy kaliforniai / Kápia paprika (apró recéjű késsel meghámozhatjuk, ha
rostszegényen kívánjuk fogyasztani ) felkockázva
- egy közepes hámozott paradicsom feldarabolva
- 1 mokkáskanál őrölt piros paprika (nem csípős)
- só ízlés szerint (én saját készítésű fokhagyma-sót használok – ha ez nincs: picike
átnyomott fokhagyma - elhagyható )
 100

Elkészítés:
A krumplit sóval ízesített vízben puhára főzzük, a vizet leöntve villával finomra törjük.
A zsiradékon a hagymát, a kaliforniai vagy kápia paprikát és a paradicsomot pici sóval
megdinszteljük (ha kell, kis vizet is adunk hozzá). Ha megpuhult, lehúzzuk a tűzről,
hozzáadunk 1 mokkáskanál őrölt pirospaprikát és a többi fűszert, majd rátesszük a
csirkemájat. Kb. 8 percig fedő alatt, néha megkeverve pároljuk – ha kell, ismét kis vizet
öntünk alá. Ha megpuhult és kihűlt, sózzuk. Hozzáadjuk a tört burgonyát, késes aprítóba
tesszük és alaposan összeturmixoljuk. Hűtőben tároljuk (4-5 napig eláll). A tetejére
tehetünk „záró rétegnek” kevés olvasztott kacsazsírt. Bármelyik saját péksüteményünkre
kenhetjük.

SZÁRAZBAB-PÜRÉ – CSAK REMISSZIÓBAN

Felhasználható kenőkrémnek, előételekhez „mártogatósnak”), de akár húsfélék mellé
köretnek is.
Hozzávalók 2 főre: 1 pohár szárazbab, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek étolaj, ízlés szerint őrölt
bors, őrölt piros paprika, só
A szárazbabot egy éjszakára beáztatjuk. Másnap átmossuk, lecsepegtetjük. Egy edényben
felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és puhára főzzük. A megfőtt babról eltávolítjuk a
héját (ha nem sikerülne leszedni, akkor pürésítés után át kell passzírozni finom szűrőn –
ehhez használjunk kevés főzőlét is!) és tálba tesszük. Kézi mixerrel pürésítjük. Zúzott
fokhagymával, olívaolajjal, őrölt borssal és sóval összekeverjük. Tálalótálkába tesszük,
tetejét meglocsoljuk olívaolajjal, meghintjük őrölt pirospaprikával.

SZÁRAZBAB-PÜRÉ 2. - más fűszerekkel - remisszióban

Hozzávalók 4 főre:
70 dkg főtt bab (legfinomabb hozzá a tarkabab) – előző este beáztatva
1 kicsi fej (pingponglabdányi méretű) vöröshagyma vagy édes fehér salátahagyma vagy
lilahagyma,
1 kisebb gerezd fokhagyma,
só, borsikafű ízlés szerint
1 t.k. szárított bazsalikom,
1 k.k. őrölt koriandermag
extraszűz olívaolaj,
kevés citromlé.
Elkészítés:
A puhára főtt babot kevés főzőlét hozzáadva villával / krumplitörővel összetörjük (vagy
robotgéppel turmixoljuk). Átpasszírozzuk. Fűszerezzük nagyon apróra kockázott
hagymával, reszelt fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal és koriandermaggal,
bazsalikommal. Annyi olívaolajat adunk hozzá, amitől az állaga finom krémes pürévé
lényegül. Végül kevés citromlét csepegtetünk bele és még egyszer jól átkeverjük.
Legalább fél órát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

SZABOLCSI TÖRTPASZULY (BAB) - REMISSZIÓBAN

Forrás: https://cookpad.com/hu/receptek/5189054-szabolcsi-tortpaszuly-
bab?ref=recipe&via=registration_app_download_intercept#_=_
Csak azoknak ajánlott, akik a hagymát tudják fogyasztani!
Hozzávalók - 4 adag
0,5 kg fehérbab vagy tarkabab - – előző este beáztatva
2-3 fej vöröshagyma
szükség szerint víz a főzéshez
 101

szükség szerint zsiradék (olíva-, kókuszolaj, kacsazsír) a hagyma dinszteléséhez

ízlés szerint só
ízlés szerint pirospaprika
1-2 ek liszt / rizsliszt
Elkészítés
A babot odatesszük sós vízben főzni. Amíg a bab fő, addig a hagymát megpucoljuk,
karikára vágjuk. Zsírban puhára megdinszteljük, sót teszünk bele, a végén pirospaprikát
is.
Ha a bab megfőtt, leszűrjük. De a levét nem öntjük ki, félretesszük.
A főtt babot vagy krumplitörővel összetörjük, vagy leturmixoljuk kis főzőlével, hogy
könnyebben lehessen vele dolgozni. Átpasszírozzuk! Belerakunk 1-2 ek lisztet, attól
függően, hogy mennyire sűrűre szeretnénk "sűríteni".
Utána a babpürét összerottyantjuk. Tálaláskor egy adag babot teszünk a tányérra, majd a
tetejére a dinsztelt hagymából teszünk ízlésünk szerinti mennyiséget. Az általunk
fogyasztott péksüteménnyel lehet tunkolni, és fejes saláta is nagyon finom hozzá.

TOJÁSKRÉM (saját változatom) – GM, LM-módon is készíthető – szendvicsbe vagy

hidegtálra
Hozzávalók:
- 5 db M-es tojás (vagy 4 db L-es)
- 1 e.k. laktózmentes vagy saját készítésű szobahőmérsékletű vaj / kacsazsír / esetleg
kókuszzsír
- 50-60 g saját fermentálású joghurt (elhagyható, helyette tehetünk bele 1-3 dkg-mal több
zsiradékot)
- néhány szál apróra vágott snidling vagy 1 kis fej hagyma / 1-2 szál zöldhagyma
- 1-2 kiskanál saját készítésű mustár (ha nincs, helyettesíthetjük 1 t.k. citromlével)
- 0,5 tk. só
- csipetnyi őrölt borsikafű
- 1/4 tk. pirospaprika
- 1 tk. apróra vágott zöldpetrezselyem
- 1 közepes főtt burgonya finomra megtörve, kihűtve
- gazdagíthatjuk néhány szelet apróra vágott hosszú érlelésű szalámival (pl. Hartai)
A tojásokat 8 perc alatt keményre főzzük, kihűtjük, megpucoljuk.
Apróra vágjuk a snidlinget vagy a vöröshagymát (ezt le is reszelhetjük) / zöldhagymát – a
hagymát meg lehet dinsztelni! (akkor diétásabb), felaprítjuk a petrezselymet.
A zsiradékot elkeverjük a fűszerekkel, joghurttal, a tört burgonyával, szalámival, s
belereszeljük (sajtreszelőn) a tojásokat. Jól összeforgatjuk.
Tegyük egy üvegtálba, takarjuk le műanyag fóliával, és tegyük a hűtőbe. Jót tesz neki, ha
legalább két órát pihen a hidegben. 2-3 napig hűtőben eláll.
A tojáskrém kitűnő szendvicskrém. Tipp: hidegtálra kanál segítségével „tojásokat”
formázhatunk belőle.

TOJÁSOS SZENDVICSKRÉM KRÉM RIZSTEJFÖLLEL,

VITAMINGAZDAGON – GM- LM
Hozzávalók:
- 4 db M-es tojás
- 2 e.k. olíva- / hideg sajtolású repceolaj / kacsazsír
- egy szál közepes répa – megpárolva (kb. 8 percig főzve), finomra reszelve (sajtreszelőn)
- néhány szál apróra vágott snidling vagy 1 zöldhagyma apróra vágva
- 1-2 kiskanál saját készítésű mustár (ha nincs, helyettesíthetjük 1 t.k. citromlével)
 102

- 0,5 tk. só
- csipetnyi őrölt borsikafű
- 1/4 tk. őrölt édes pirospaprika
- 4 púpos e.k. saját rizstejföl
A tojásokat 8 perc alatt keményre főzzük, kihűtjük, megpucoljuk, lereszeljük
(sajtreszelőn).
A lereszelt répát serpenyőben gyorsan átsütjük a zsiradékon (esetleg egy csipet cukrot is
adhatunk hozzá) – így aromásabb íze lesz.
Apróra vágjuk a snidlinget /zöldhagymát.
Az összes hozzávalót egy üvegtálban villával alaposan összekeverjük – ha szükséges,
esetleg még sózzuk. Takarjuk le műanyag fóliával, és tegyük a hűtőbe. Jót tesz neki, ha
legalább két órát pihen a hidegben. 3-4 napig hűtőben eláll.

TONHALAS-KRÉM - „KENŐKE” – LM, GM

Lehetőleg ne használjunk konzerveket – kivéve, ha natúr sós lében eltett készítményekről
esik szó. Szerencsére lehet kapni ilyen tonhalfiléket (3x vagy 5x 80 gramm
kiszerelésben), amelyek pont megfelelő adagok egy finom halas-krémhez. (Ezek elég
drágák, ezért javaslom a kis kiszerelésű fajtákat, jó árban pl. a TESCO Tuna Steaks – a
család nem diétázó része eheti az olcsóbb, olajos halkonzerveket.)
(Ha egyáltalán nem szeretnénk konzervet fogyasztani, pároljunk meg kevés vízen, repce
vagy olívaolajon halfilét.)
Hozzávalók, elkészítés: 1 kis doboz natúr tonhalfilé, 1 e.k. olívaolaj / saját vagy
laktózmentes vaj (szobahőmérsékletű), 1 t.k. citromlé /1 mokkáskanál saját mustár (picike
őrölt mustármag – de elhagyhatók), tetszés szerint: finomra vágott lila / zöldhagyma, ha
szükséges: kevés só. Gazdagítható finomra reszelt keménytojással. Ha nem vagyunk
laktózérzékenyek, tehetünk hozzá 1-2 evőkanálnyi saját fermentálású vagy bolti l.m.
joghurtot is – így egy lágyabb állagú krémet kapunk.
A halkonzervet leszűrjük, villával összetörjük, hozzáadjuk a zsiradékot, ízesítőket, tojást.
Pihentessük 1-2 órát a hűtőben, s pirítóson / egyéb tetszés szerinti saját péksüteményen
kínáljuk. Jól kihűtve ebből is formázhatunk kanállal hidegtálra való falatkákat is.
Ha valaki aggódna a tengeri halak higanytartalma miatt: heti 1 alkalommal nyugodtan
elfogyasztható ez a mennyiség.

VAJKRÉMEK – KÜLÖNFÉLE ÍZESÍTÉSSEL – csökkentett laktóztartalommal

Hozzávalók:
- 10 dkg saját / laktózmentes vaj
- 2-3 e.k. sűrű szűrőn (legalább 1 napon át) lecsöpögtetett saját vagy l.m. joghurt (enyhül
a savassága, sűrűbb lesz)
- kevés só, esetleg csipet őrölt paprika – vagy egyéb fűszer
- apróra vágott hosszú érlelésű szalámi, zöld / lila hagyma, apróra vágott hámozott
kaliforniai paprika, reszelt sajt – tetszés szerint
A szobahőmérsékletű vajat jól kikeverjük a hozzávalókkal, péksüteményre kenve
fogyasztjuk.

2. MÁRTOGATÓK – LM-GM MÓDON is

A mártogatós szószok sokféle étel gazdagítói és finom kiegészítői. Használhatjuk
(diétásan) sült krumplihoz, sült - párolt-nyers zöldségekhez, chipsekhez, kekszekhez,
pirítósokhoz stb.
Rengeteg változatot találhatunk belőlük - az ízlésünknek és diétánknak megfelelően.
NÉHÁNY ALAP-RECEPT:
 103

AVOKÁDÓKRÉM (LM-GM)
Hozzávalók: 1 db közepes érett avokádó, ½ gerezd fokhagyma( a diéta elején
elhagyható), 1 kk só, pici őrölt fehérbors / borsikafű, pár csepp citromlé
Az avokádókat félbevágjuk, kivesszük a magokat. A fél avokádókból kikanalazzuk a
belsejüket egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a sót, borsot és a zúzott fokhagymát. Villával
összetörjük, keverjük. Díszíthető petrezselyemlevéllel, paradicsomkarikával, bármilyen
színes, friss fűszerrel.

BESAMEL MÁRTÁS – SOK SALÁTA ALAPANYAGA IS - LM-GM:

Ez egy kis adag, nagyobb mennyiségű ételhez (pl, muszaka), készítsük a dupláját!
 2 dkg laktózmentes vaj / kókuszolaj
 2 dkg rizsliszt
 3 dl laktózmentes tej /rizstej /saját mandulatej
 só
 fehérbors
 szerecsendió
Olvasszuk fel a zsiradékot egy serpenyőben. Adjuk hozzá a lisztet és alacsony
lángon pirítsuk, míg el nem kezd habzani. Hígítsuk fel meleg tejjel, keverjük
simára, és sűrítsük be. Ízesítsük sóval, fehérborssal, szerecsendióval.

BROKKOLIS-JOGHURTOS MÁRTOGATÓ – inkább remisszióban

Hozzávalók:
 250 g brokkoli (friss vagy fagyasztott)
 175 g saját fermentálású, lecsöpögtetett vagy bolti l.ml joghurt / saját (inkább
fermentált) rizstejföl
 só ízlés szerint
 fehérbors /borsikafű ízlés szerint
Elkészítés
A brokkolit rózsáira szedjük, alaposan megmossuk, majd lobogó, sós vízbe tesszük, és
kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Szűrjük le a brokkolit, majd botmixerrel pürésítsük.
Adjuk hozzá a püréhez a joghurtot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a fűszerekkel is jól
keverjük össze.
Ha készen van, tegyük legalább egy félórára hűlni a hűtőbe.

KETCHUP HÁZILAG (LM-GM) – a paradicsom tolerálásától függően

Hozzávalók: 1 papírdobozos 500 grammos sűrített paradicsom (vagy egy kis üveg, de
mivel az sűrűbb, főzéskor hígítsuk kevés vízzel), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd
zúzott fokhagyma - kevés olívaolajon megpárolva, só, bors, oreganó, kis cukor, 1 k.k.
ecet (almaecet), mehet bele kis szegfűbors, szerecsendió, zellerszár, babérlevél –
összefőzni, leturmixolni (a babérlevelet vegyük ki előtte!). Befőttes üvegben hűtőben
tároljuk.(Én az üveg fedelét belülről bekenem egy kis nátriumbenzoáttal - így tovább
eláll.)

MEDVEHAGYMÁS-CUKKINIS: (LM-GM)
A cukkinit apró kockákra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk, és kevés olívaolajon egy
nagy serpenyőben vagy wokban, intenzíven lepirítjuk. Ha túl sok lenne, akkor csináljuk
két részletben. Az utolsó pillanatban rádobjuk a felcsíkozott medvehagymát is, hogy a
hőtől összeessen (akkor könnyebb pürésíteni). Az egészet aprítógépbe öntjük, ráfacsarjuk
 104

a citromot, sózzuk, borsozzuk és összezúzzuk, közben adagolunk hozzá egy kevés

olívaolajat, hogy szép krémes legyen az állaga.

TONHALAS MÁRTOGATÓS sós kekszekhez- vagy máshoz

Hozzávalók
 2 kis doboz natúrlében eltett tonhalkonzerv
 2 evőkanál saját majonéz
 4 evőkanál saját fermentálású, lecsöpögtetett vagy bolti l.ml joghurt / saját (inkább
fermentált) rizstejföl
 2 főtt tojás apróra vágva
 1 teáskanál saját mustár – vagy csipetnyi őrölt mustármag (elhagyható)
 1 kis lilahagyma
 1 csokor petrezselyem
 1 teáskanál citromlé
 só
 bors
Elkészítés: A tonhalkonzervről leöntjük a levet, majd a turmixba öntjük. Rálocsoljuk
a citrom levét, beledobjuk az apróra vágott petrezselymet, a turmix-szal kicsit
megkeverjük. Beledobjuk a masszába a 2 tojást, a hagymát, a majd összefüggő masszává
turmixoljuk. Hűtőbe tesszük, hogy összeérjen. Sós kekszekkel, saját chipszekkel a
legjobb.

UBORKÁS ZÖLDSÉGMÁRTOGATÓS
Hozzávalók
 0.5 közepes db kígyóuborka
 1 gerezd fokhagyma
 5 dl saját fermentálású, lecsöpögtetett vagy bolti l.ml joghurt / saját (inkább
fermentált) rizstejföl
 só ízlés szerint
 ízesíthető esetleg kaporral vagy egyéb zödfűszerrel
Elkészítés
A kígyóuborkát és a fokhagymát megpucoljuk, majd nagyobb darabokra vágva a
turmixgépbe tesszük (vagy botmixert használunk). Az első turmixolás után sót hintünk
hozzá, s 2-3 kanál joghurttal tovább aprítjuk. Végül hozzáadjuk a maradék joghurtot,
ízléss szerint fűszerezzük.

3. FELVÁGOTT-FÉLÉK, SZENDVICSHÚSOK , SALÁTÁK ÉS EGYEBEK

BACON HÁZILAG - remisszióban
Mivel ez egy zsírszegény, gyakorlatilag hússzalonna-féleség, megfelelő módon előállítva
a remisszióban levő IBD-sek étrendjébe is beleférhet időnként – főleg azért, mert olyan
sok finomságot lehet vele készíteni! Jó szendvicsbe, pizzára, francia pirítósba, egy kis
ízesítőnek bármilyen húsételbe, túrós csuszára stb.
S ha amúgy a saját diétánkban nem fogyasztunk adalékanyagokat tartalmazó bolti
felvágottakat, ”csemege-sonkákat” – bizony jól jön egy kis ízbeli változatosság.
Az elkészítésével sincs több gond és nem kell több idő hozzá, mint egy igényesebb
húsételhez.
Miért nem ajánlom a „bolti” bacon-öket? A tartósítószerek és egyebek (főleg a nitrites
pác-só miatt).
HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL HÁZILAG?
 105

Igaz, nem egyszerű hasaalja szalonnát szerezni, nekem is csak malacból sikerült elsőre –
ami egy kicsit vékonyabb. S utóbb kipróbáltam jó húsos nyers! császár-szalonnával, amit
a csak a legvégén, kihűtés után szépen ki lehet csontozni. Ez lesz a legfinomabb. (A
Sparban gyakran kapható.)
Érdemes legalább 1- 1,5 kg szalonnát venni, mert összemegy.
Pácoljuk be egy bő evőkanálnyi só, 1 kávéskanál fehérbors / 1 mokkáskanál borsikafű, 1
teáskanál FÜSTÖLT pirospaprika (ez azért lényeges, mert ettől kap füstös ízt a bacon,
nagyobb boltokban kapható), 1 mokkáskanál őrölt babér, 1 teáskanál cukor és ér egy
teáskanál morzsolt kakukkfű keverékébe. Jól dörzsöljük bele a szalonnába, tegyük egy
üvegtálba, vonjuk be folpackkal
- és hagyjuk így állni a hűtőben egy hétig. Ezalatt a szalonna magába szívja a finom
fűszerek aromáit, levet is enged. Majd vegyük ki a pácoló tálból, öblítsük le.
A sütőnket melegítsük elő 180 C fokra. Tegyük a szalonnát (bőrével felfelé fordítva egy
olyan tepsibe, amelyhez van beleilleszthető sütőrácsunk, öntsünk alá kb. 1,5 dl vizet – ez
ne érje el a rácsot. Süssük alufólia alatt 45 percig. Ha megpuhult, a fóliát eltávolítva
pirítsuk még kb. 15 percig.
Tegyük a szalonnát egy tálcán jó hideg helyre, nagyon alaposan hűtsük ki, majd
szeleteljük fel vékonyra, a szeletekről egy éles hegyes késsel távolítsuk egy bőrt. A
baconünk már ebben a formában is finom (kisebb adagokba csomagolva le is
fagyaszthatjuk – későbbi felhasználásnál mindig hőkezeljük!), de ha egy kikent
serpenyőben átsütjük a szeleteket, még ízletesebbek lesznek, s a zsír is jobban kisül
belőlük.. Ilyen formában hűtőben is eltartható egy hétig legalább.

BURGONYÁS „FASÍRTMALAC” (GM-LM) – TOJÁS NÉLKÜL IS

KÉSZÍTHETŐ
Egyben sütve, jól kihűtve szépen szeletelhető, „húskenyérként” használható – hidegtálra,
szendvicsbe. Nálunk az ilyen kisebbfajta, egyben sülteket a gyerekeim „malacka-
fasírtnak” hívták.
Szilveszterkor tálalva (főleg a kisebbeknek) zöldségekkel ”megbolondítva” (répa,
uborka, piros héjú paprika stb. darabokból fület, orrot, farkat készítve) tényleg egy
kismalacra emlékeztető dolgot is csinálhatunk belőle – s akkor ők is kaphatnak „malac-
pecsenyét”!
(Ha frissen, melegen szeretnénk fogyasztani, készíthetünk belőle szokásos
fasírtgombócokat, beleforgathatjuk az általunk használt zsemlemorzsába (anélkül is jó)
és kis olajjal megkent sütőpapíron tepsiben sütjük – előbb fólia alatt, majd anélkül, – de
akár air-fryerben is elkészíthető).
Hozzávalók:
- 0,5 kg darált csirkemell (esetleg sovány sertéscombbal keverve),
- 3 db közepes héjában főtt burgonya,
- mivel a felhasznált hús zsírszegény, tehetünk hozzá 1 jó evőkanálnyi általunk használt
zsiradékot (olíva-, hidegen sajtolt repce- vagy napraforgóolaj, kacsazsír) – így
zamatosabb lesz,
- ha félünk, hogy szétesik, akkor 1 tojás (de a burgonyában keményítő van, ami magában
is összefogja) a masszát,
- só ízlés szerint (0,5-0,6 dkg = jó teáskanálnyi – a krumpli miatt esetleg több –
kóstoljuk!)
- fűszerezés: ízlés (és a toleranciánk) szerint: a fasírtba szinte mindig kerül fokhagyma -
én inkább saját készítésű fokhagyma-sót használok, az talán jobban tolerálható (ekkor
viszont kevesebb sót tegyünk a masszába), őrölt paprika, apróra vágott hagyma /
zöldhagyma (ha bírjuk), kicsi fehérbors / őrölt borsikafű, esetleg apróra vágott
 106

petrezselyemzöld, de lehet majoránna vagy egyéb zöldfűszer, szépen színesíti a

fasírtunkat, ha apróra vágott (akár meghámozott) kaliforniai paprikát is keverünk bele.
Elkészítés:
A kihűtött, meghámozott főtt burgonyát lereszeljük (a káposztareszelő fokozaton elég),
alaposan összedolgozzuk a darált hússal, sóval, zsiradékkal, fűszerekkel, tojással. Ha van
időnk, pihentessük hűtőben, hogy az ízek összeérjenek (én előző este összeállítom).
Sütés előtt hengert formálunk a fasírtunkból, zsiradékkal kikent, sütőpapírral bélelt
tepsibe rakjuk, a tetejét is megkenjük olajjal. 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40
percig alufólia alatt sütjük, majd a fóliát levéve kb. 15 percig pirítjuk.

CSIRKEKOCSONYA DIÉTÁSAN – nem csak szilveszterre jó! GM-LM

Forrás: https://www.nosalty.hu/recept/szarnyas-kocsonya-gygitta-konyhajabol
Hozzávalók:
1 db csirkemell filé, 4 kis db sárgarépa, 2 kis db petrezselyemgyökér, 0.5 kis db zeller, 0.5
db burgonya, 1 kis zöldpaprika, 1 kis db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek só, 1
csipet fehér bors / borsikafű, 1 db főtt tojás, 6 db lapzselatin vagy 9 gramm zselatinpor
(egy csapott teáskanál), 6 dl víz
Elkészítés:
A csirkemellet a zöldségekkel, fűszerekkel hideg vízben feltesszük főni. Forrás után
lehabozzuk, alap lángon gyöngyözve főzzük.
A megpuhult zöldségeket kivesszük, a húst szükség szerint tovább főzzük. A tojást 10
perc alatt keményre főzzük.
Miután minden elkészült, a húst, a zöldségeket és a tojást szépen felszeleteljük, elosztjuk
a tálkákban. A léből a borsot, hagymákat és a paprikát kidobjuk, a levest a lehető
legalaposabban lezsírozzuk.
A lapzselatint hideg vízben feloldjuk, kicsavarjuk, és a meleg, leszűrt levesbe tesszük.
Vagy: a porzselatint annyi hideg vízbe beáztatjuk ami kb. ellepi, megkeverjük. Hagyjuk
megduzzadni, amíg a vizet felszívja, és homogén egységgé áll össze. Ekkor nagyon
lassan kicsit felmelegítjük, de csak addig, míg folyni kezd. Tovább nem szabad, mert a
szilárdító hatása tönkremegy. Hozzákeverjük a leveshez.
A levet a tálkákba merjük, és hideg helyen megdermesztjük. A kocsonya tálalásakor
ízesítésnek használhatunk citromkarikákat, a levét rácsöpögtethetjük a kocsonyára.
A hagyományos zselatin egy természetes anyag, diétában is fogyasztható (szemben a
zselatin fix-szel, amelyben vannak adalékanyagok.

CSIRKEMELL FELVÁGOTT – AHOGY ÉN KÉSZÍTEM

EZ VALÓBAN ADALÉKANYAG-, GLUTÉN- ÉS LAKTÓZMENTES.
Nagyon szívesen adnék az unokámnak valami „bolti” készítményt, hogy ne kelljen ezzel
is bajmolódni, de eddig még nem találtam olyat, ami ténylegesen mindentől „mentes” lett
volna.
Elkészítése nem bonyolult, nem túl időigényes. Hűtőben akár egy hétig is eltartható.
Szükséges hozzá egy késes aprítógép, amit a diétázóknak célszerű beszerezni
Hozzávalók:
 35 dkg csirkemell
 2 evőkanál zsiradék (saját sütésű kacsazsír – ezzel a legfinomabb) – esetleg
laktózmentes / saját készítésű vaj, kókuszolaj folyékonyra melegítve
 1 tojás fehérje
 4 evőkanál húsleves (ha nincs, rizstej is jó) – a folyadék a nem túl száraz állag
eléréséhez szükséges
 1 kávéskanál saját fokhagyma-só (ha nincs, 1 jó nagy gerezd zúzott fokhagyma)
 107

 1 kávéskanál saját hagymasó (elhagyható)

 1 mokkáskanál fehér bors / finomra őrölt borsikafű
 1 csipet őrölt szerecsendió
 1 kávéskanál őrölt paprika
 attól függően, mennyi fűszersót használtunk, ízlés szerint sózzuk
 ha a hagyma-féléket egyáltalán nem toleráljuk: akkor is elérhetjük a finom,
magyaros ízeket: kevés őrölt kömény, majoránna használatával
Ez egy „alap-fűszerezés”, de szabadon variálható. A húsmasszába – a pépesítés után! -
keverhetünk apróra vágott kaliforniai vagy Kápia paprikát, snidlinget, kis darabkákra
vágott hosszú érlelésű sajtot, natúr sós lében eltett olívabogyót – így újabb ízhatásokat és
színesebb variációkat érhetünk el.
Elkészítés:
A megtisztított csirkemellet apróra vágjuk. Beletesszük az aprítógépbe az össze
hozzávalóval együtt és finom pépesre dolgozzuk. Ezután villával belekeverjük az
ízesítőnek szánt zöldfűszereket (apróra vágott piros paprika, snidling), sajtot.
A masszát hűtőben pihentethetjük egy éjszakát – jobban összeérnek az ízek.
Kiterítünk egy kb. 30 cm hosszú alufólia csíkot, én jobban szeretem a Tesco Roasting
Sleeve nevű, „sütőpapírként” forgalmazott celofán-szerű fóliáját használni (olyasmi az
anyaga, mint a sütőzacskóké - akár azt is szétvághatjuk), ráhalmozzuk a húsmasszát,
elegyengetjük, szorosan feltekerjük, a két végét szaloncukor-szerűen megcsavarjuk, el is
köthetjük.
Egy kisebb, sütőpapírral bélelt tepsibe félujjnyi vizet öntünk, beletesszük a becsomagolt
húsmasszát, lefedjük alufóliával és 180 C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük,
majd a tetejéről eltávolított alufólia nélkül további 10-15 percig. Ha kihűl, hűtőbe rakjuk
néhány órára – utána szép vékonyra szeletelhető.

CSIRKEMELLBŐL KÉSZÜLT NAGYON FINOM SZENDVICSBETÉT (LM-

GM)
– Dragomán Györgytől tanulva, aki nemcsak egyik legkedvesebb íróm, de
mesterszakácsnak is kiváló! Néhol egy picit átalakítottam a receptet, hogy Crohn-osoknak
is biztonságos legyen.
„A szendvicsbetét csirkemellből készül, gyakorlatilag egy felszeletelt, aztán a hagymás
szaftban kihűlt és finoman megkocsonyásodott pecsenye.”
Hozzávalók: egy közepes csirkemell-filé – kettévágva (ha bőrösből készítjük, a lenyúzott
bőrt is süssük vele (jól zselésíti a hús szaftját), de a diétázó azt ne egye meg), egy
hagyma, négy evőkanál laktózmentes vagy saját vaj, vagy kacsazsír / libazsír (a vaj és a
zsír akár fele-fele arányban keverhető is), só, kis fehérbors / borsikafű, babér, tetszés
szerint egyéb fűszerek.
OPCIÓ: ha valaki nem bírja a hagymát, a következőket ajánlom helyettesítésre: hámozott,
magtalanított paradicsomkarikák, hámozott kaliforniai paprikaszeletek, egy szál sárgarépa
durván lereszelve, esetleg néhány szelet hámozott cukkíni – a lényeg, hogy a keletkező
szaft majd jó „testes” legyen.
A csirkemellet megsózzuk, borsozzuk, római kömény és őrölt paprika is kerülhet rá – én
finoman megkentem saját készítésű olívás fűszerolajjal is. Egy félórát pihentetjük. A
hagymát felszeleteljük.
Egy serpenyőben habosra hevítjük a vajat / zsírt, aztán gyorsan körbesütjük benne a
csirkét. Az a jó, ha már kezd pirulni, de még nem túl sötét. Ha már szépen körbesült,
kivesszük a serpenyőből, a elzárjuk a lángot, beleszórjuk a hagymát a vajba, picit
megsózzuk,körbeforgatjuk.
 108

Ha tepsibe helyezhető serpenyővel dolgozunk, a húst visszatesszük a hagymára, ha nem

ilyen serpenyőnk van, átpakoljuk egy kicsi tepsibe.
Öntünk rá egy fél-egy ujjnyi vizet, mellé dobunk egy babérlevelet, betesszük a sütőbe
száznyolcvan fokra kb. 15 percre (20) – alufóliával lefedve!
Ha letelt az idő, kettévágjuk a húst, akkor jó, ha már majdnem egészen átsült, de még
gyöngyház színű a hús belseje. Jó éles késsel, nagyon vékony szeletekre vágjuk. A húst
visszarakjuk a tepsibe, átkeverjük a hagymás / zöldséges forró szafttal, pár szelet friss
vajat (zsírt) teszünk a tetejére, és a sütőben még úgy 10-12 (de lehet, hogy tovább kell)
percig sütjük - a vékony hússzeletek gyorsan készre sülnek a hagymás szaftban. Azért
ellenőrizzük, hogy jól megpuhultak-e. Áttehetjük egy kisebb edénybe, kihűtjük, hűtőbe
tesszük. Napokig használható szendvicsek készítéséhez.

KRUMPLISALÁTA DIÉTÁSAN – GM.LM

Én a „hagyományos” módon készítette változatot tartom a legízletesebbnek – amikor a
még forró krumplit páclébe tesszük, hagyjuk állni, majd leszűrve ízesítjük. Hagyma
nélkül is elkészíthető! Pótolhatjuk esetleg egy apróra felkockázott hámozott almával.
Hozzávalók 4 főre: 80 dkg krumpli, ha bírjuk: 1 kis fej vékonyra szeletelt hagyma / fél
szál vékony szelt póréhagyma, a pácléhez kb. 1 liter sóval, cukorral, ecettel, csipetnyi
őrölt paprikával ízesített víz, az öntethez egy adag saját készítésű majonéz, esetleg 2 főtt
tojás felkarikázva.
Elkészítés: a burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, feldaraboljuk és még forrón a
páclébe tesszük a hagymával együtt. Hagyjuk állni néhány órát, meg szűrőn
lecsöpögtetjük, s összekeverjük a saját majonézes öntetünkkel. Ha szeretjük, adjunk
hozzá főtt tojást is. Érdemes legalább 12 órát hűtőben hagyni, hogy az ízek összeérjenek.

KOLBÁSZ MAGYAROSAN CSIRKEHÚSBÓL – bélbe töltve vagy anélkül –

glutén- és laktózmentes – diétás „fokozata” a felhasznált zsiradéktól és fűszerektől
függ
Hozzávalók :
- 500 g darált hús - csirkemell vagy felerészben: lebőrözött, filézett csirkecomb, esetleg
sovány sertéscomb (ezzel a legfinomabb!) - a húst a diétának megfelelően variáljuk
- 80 g zsiradék: laktózmentes / saját készítésű vaj, kókuszzsír, esetleg kacsazsír, én már
most (2 év tünetmenetesség után) megkockáztattam egy szelet apróra vágott, a hússal
együtt ledarált füstölt szalonnát (ettől lett igazán kolbászos íze) – úgy gondolom, havonta
egyszer-kétszer megengedhető.
- 12 g só
- 10 g édes fűszerpaprika (kalocsai vagy szegedi)
- 1-2 gerezd zúzott fokhagyma (akinek gondot okoz, hagyja ki!) – az igazi magyaros
kolbász ízt ez adja, egyes vélemények szerint a fagyasztóban pihentetve kevesebb gondot
okoz, vagy használhatunk kevés saját készítésű fokhagymasót.
A fentiek az „igazi” friss kolbász alapfűszerei, de variálhatjuk a fűszerezést, és egy
„grillesebb” ízvilágot is kipróbálhatunk:
- 1 k.k. őrölt fűszerkömény
- 1 g fehérbors /csipet borsikafű
- 1 k.k. majoranna
- csipet szerecsendió
+ Sózott disznóbél a töltéshez (legtöbb hentesnél kapható).
Elkészítés
- A húst, a szalonnát együtt finomra daráljuk.
 109

- A kapott masszát összekeverjük a fűszerekkel, ha nem szalonnát használtunk,

hozzáadjuk a zsiradékot is.
A darálóra felszereljük a töltéshez használt „dudut”, a masszát beletöltjük a kiáztatott
bélbe, 8-10 cm-enként eltekerjük, elkötözzük. Ennél a készítési módnál nagyobb lábosba
helyezzük a kolbászkákat, hústűvel megszurkáljuk őket, kevéske zsiradékot (úgy jó
evőkanálnyit) teszünk alájuk, s öntünk hozzá szűk decinyi vizet, fedő alatt, lassú tűzön
kb. 25 percig pároljuk – időnként megforgatva, majd a fedőt levéve, zsírjára pirítjuk.
Ha nem bélbe töltve készítjük: az összeállított húsmasszából nedves kézzel kis
kolbászkákat formázunk, zsiradékkal kikent sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, töltünk
hozzá bő fél dl-nyi vizet, alufóliával lefedve 180 C fokon kb. 25-30 percig pároljuk, majd
a fóliát eltávolítva légkeverésen 8-10 percig pirítjuk, közben forgassuk meg. Ne szárítsuk
ki!

MÁJAS HÚSKENYÉR / FELVÁGOTT – glutén és laktózmentes, a fűszerezést a

toleranciánkhoz igazítjuk (már „javuló aktív szakaszban is fogyasztható)
A májról – mint fontos természetes vasforrásról – már írtam. Ebben a húskenyérben –
mivel nem önmagában szerepel, kevésbé intenzív az íze (ha valaki nem kedveli nagyon).
Ha a hagymát / fokhagymát nem toleráljuk, hagyjuk el – a borsikafű, majoránna,
petrezselyemzöld, paprika is finom ízhatást ad.
Hozzávalók
- 25 dkg csirkemell
- 25 dkg csirkemáj
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 gerezd átpréselt fokhagyma (vagy 1 kiskanálnyi saját fokhagymasó)
- 2 nagyobb burgonya héjában főzve
- 1 szál sárgarépa
- 1 tojás
- fűszerek: kb. 1 kávéskanál só, fehérbors / borsikafű, petrezselyemzöld, porpaprika,
majoránna – ízlés szerint
- 1 evőkanálnyi zsiradék: olvasztott kacsazsír / laktózmentes vaj / kókuszolaj
Elkészítés
A májat és a megtisztított, felkockázott csirkemellet daráljuk le, a burgonyákat főzzük
meg héjukban, a sárgarépát és a hagymákat tisztítsuk meg.
A megtisztított főtt krumplit és a sárgarépát reszeljük le, a hagymákat és a
petrezselyemzöldet aprítsuk minél finomabbra.
A felvert tojásban keverjük el a fűszereket, adjuk hozzá a darált húst és máj keverékéhez,
majd a reszelt zöldségekkel és zsiradékkal alaposan keverjük össze.
Tegyük egy sütőpapírral kibélelt őzgerinc- vagy kis szögletes formába (ehhez a
mennyiséghez egy 10x20 cm-es kicsi forma is jól illik). 180 fokra előmelegített sütőben
kb. 35 percig alufóliával lefedve sütjük, majd fólia nélkül további 10 percig pirítjuk.
Utána kifordítjuk egy sütőpapírral fedett kisebb tepsire, lehúzzuk róla az eredeti
sütőpapírt és még 10 percig az eddig alul fekvő oldalát is megpirítjuk. Alapos kihűtés
után szép vékonyra felszelhető.

MAJONÉZ FŐTT TOJÁSBÓL – GM-LM MÓDON IS, ADALÉKMENTESEN

Az eredeti majonéz nyers tojássárgája felhasználásával készül. Ha csak nincs saját
tyúkunk, amely garantáltan szalmonella-mentes friss tojást ad nekünk, jobb óvatosnak
lenni.
Hozzávalók / 3 adaghoz: 3 db főtt tojás, 150 g saját fermentálású, lecsöpögtetett joghurt
(vagy bolti laktózmentes) – esetleg saját készítésű rizstejföl, 1 k.k. saját készítésű mustár,
 110

só ízlés szerint, fehérbors / borsikafű ízlés szerint, 1 k.k. citromlé (ha a joghurtunk elég
savanyú, hagyjuk ki!), 1 k.k. cukor (cukorbetegség esetén a használt édesítőből minimális
mennyiség), 1 e.k. kókusz- / hidegen sajtolt repce/napraforgó olaj (én ebbe olívaolajat
nem tennék, mert „bezavarhat” a jellegzetes aromája)
Elkészítés A kemény tojást villával összetörjük, hozzáöntjük a joghurtot, az olajat s a
többi hozzávalót. Botmixerrel pürésítjük. Hűtőben is csak kb. 3 napig tároljuk!
A saját rizstejfölöm leírása a „Tejtermékek” fejezetben található.

PARÍZER HÁZI LAG HÚSLEVESES ALAPBÓL - ZSELATINNAL

- SAJÁT FEJLESZTÉSEM, – glutén-, laktóz- és adalékanyag-mentesen – javuló
aktív időszakban is fogyasztható módon (a felhasznált fűszerek függvényében).

Maradék levesből és a belefőtt csirkemellből is könnyen elkészíthető – itt már nem kell
külön párolnunk, sütnünk a parízert. (A leírása bonyolultabbnak tűnhet, mint maga az
elkészítés…)
Egyszer megosztottam egy cikket a bolti parízerek összetételéről – s arról, hogy az IBD-
seknek miért lenne jobb kerülni a fogyasztásukat – a bennük lévő zsírok, bőrök stb. és
adalékanyagok (állagjavítók, tartósítószerek) miatt.
Azt hiszem, ezzel a recepttel sikerült megtalálnom a parízer SZÜKSÉGES
VÍZTARTALMA megőrzésének titkát (ami nagyon lényeges!) – mivel az eddigi
kísérleteim: fóliában sütés, sonkafőzőben, zacskóban párolás eredménye is csak az igazi
parízerre nem igazán hasonlító, szárazabb húskészítmény lett.
A titok nyitja: úgy tűnik a ZSELATIN vízmegkötő képességében van – ami egy teljesen
ártalmatlan, áttetsző, színtelen, majdnem íztelen szilárd anyag, az állatok kötőszövetéből
kivont kollagén hidrolízisével állítják elő. (A vegánok ezért nem fogyasztják.) A zselatin
miatt viszont sosem melegítsük fel pl. mikróban a zselatinnal készült ételt, mert
megfolyósodik!
AZ ELKÉSZÍTÉSHEZ SZÜKSÉGÜNK LESZ egy bármilyen – de mindenképp egyenes
oldalú kb. 1,5 – 2 literes MŰANYAG FLAKONRA (ásványvizes, üdítős), amiből
levágunk egy kb. 30 cm-es darabot – ebbe tömködjük bele a húsmasszát – így sokkal
egyneműbbé tudjuk tenni, mint ha alufóliába vagy folpackba tekernénk – a parízernél a
homogén állag is lényeges.
S jó, ha van késes aprítónk – nem botmixer! (az aprító amúgy is jó szolgálatot tesz a
diétás „kenőkék” és sok egyéb étel elkészítésében), ha nincs: kétszer daráljuk le a masszát
a húsdarálónkon.
Hozzávalók:
- kb. 50-60 dkg – ízlés szerinti húslevesben puhára főtt csirkemell feldarabolva (jó, ha
kevés szemes borsot teatojásban belefőzve is teszünk a levesbe, az enyhén borsos íz a
parízer egyik fő jellemzője),
- 1 szép szál sárgarépa a levesből,
- a masszába: kevés őrölt piros paprika, késhegyni borsika-fű, esetleg csipetnyi őrölt
koriandermag,
- a színezéshez (hogy igazi „parízer-rózsaszín” legyen kb. ½ dl cékla-lé – szezonban főtt,
reszelt céklából préselve, egy sűrű szűrőn a levét átnyomva, amúgy a bolti, apróra
darabolt céklabefőttből is elkészíthető – a levét, ami tartósítószert tartartalmazhat, bár
általában csak ecetsavat tesznek bele, ne használjuk fel : a céklát összeaprítjuk /daráljuk,
átnyomjuk szűrőn) - de akár el is hagyható,
- 2,5 dl húsleves,
- 30 gramm zselatin (van 15 g-os és 20 g-os kiszerelésű, mérjük ki!),
- ha szükséges, kevés só (kóstoljuk meg a masszát!),
 111

- amit én még hozzátettem az eredeti recepthez: mivel a parízerek ZSIRADÉKOT is

tartalmaznak – mi pedig sovány csirkemellből készítjük, tegyünk hozzá legalább egy
púpos evőkanálnyi egészségesebb fajtát: pl. házi készítésű olvasztott kacsazsírt, olvasztott
laktózmentes vajat, esetleg kókuszolajat – ha nagyon aktív a betegségünk, hagyjuk ki a
zsiradékot!
- ha nem főztünk épp húslevest: 50-60 dkg csirkemellet egy közepes fej hagymával, 1
szál répával, 1 babérlevéllel, teatojásban 5-6 szem borssal vagy csipet fehérborssal /
borsikafűvel, 1 szál zellerlevéllel, ízlés szerinti sóval puhára főzünk legalább 4-5 dl
vízzel (annyival, ami ellepi), kevés koriandermagot is adhatunk hozzá (őrölve vagy
teatojásban), s a leszűrt léből 2,5 dl-t, a húst és répát használjuk fel.
Kisebb adag: 30 dkg főtt csirkemell, 1,25 dl húsleves, 15 g zselatin
Elkészítés:
- kockázzuk fel a főtt húst és répát, (ha nincs késes aprítónk, kétszer futassuk ás ezeket a
húsdarálón), adjuk hozzá az őrölt paprikát, a borsikafüvet, a kipréselt céklalét, a
megolvasztott zsiradékot, - keverjük jól össze,
- a zselatint keverjük bele a húslevesbe (a zselatinhoz előbb kevés lét adjunk, keverjük
csomómentesre, majd hígítsuk a többi lével), óvatosan melegítsük fel (ne forraljuk!),
öntsük hozzá a langyos húsmasszához (ha túl hideg a hús, a zselatin kicsapódik benne) és
a késes aprítóban pürésítsük egyneművé (ha húsdarálót használtunk, csak kavarjunk jól
mindent össze –, most botmixerrel még „pürésíthetjük”),
- ha szükséges, kóstolás után esetleg kevés sóval ízesítjük,
- én egy sűrű, de még éppen folyékony húsmasszát kaptam,
- öntsük /kanalazzuk bele az előkészített műanyag flakon-darabba – úgy, hogy ne
maradjanak benne levegő-buborékok - és tegyük legalább 12 órára a hűtőbe, majd vágjuk
le róla a műanyagot és szeleteljük fel!
Hűtőben 4-5 napig eltartható, fagyasztani szerintem nem érdemes (én ha főzött ételt
fagyasztok le, utána mindig alaposan hőkezelni szoktam, a zselatin esetében ezt nem
lehet).

SONKAPÓTLÓ - SAJÁT MÓDON – adalékanyag-, glutén- és laktózmentes

Hozzávalók: egy 50-60 dkg-os kicsontozott sovány, minden zsíros résztől megtisztított
rövidkaraj, 3-4 e.k. olaj, 1 fej vörös- és 1 kis gerezd fokhagyma, piros porpaprika
(esetleg füstölt paprika), só, bors
Elkészítés: a karajt körbekötözöm (fehér vastagabb cérnával, hogy tartsa a formáját),
bedörzsölöm sóval, kevés fehér borssal vagy borsikafűvel – vagy ha már készítettem
saját fűszersókat, fűszerolakat – azok keverékével. (Ezek leírása megtalálható a
„Fűszerek” fejezetben.) Egy kisebb kuktában a felmelegített zsiradékon körbepirítom s
kiveszem, megdinsztelem a hagymát, a végén az aprított fokhagymagerezdet is
hozzáadom. Rácsot – betétet rakok a kuktába, beleöntök kb. 1,5 dl. vizet, rárakom a
karajt, s lecsukva párolom 40- 45 percig. Majd egy kisebb tepsibe átrakom, a jó
hagymás levével együtt – és a 180 C fokra előmelegített sütőben, légkeverésen
megpirítom (10-15 perc – közben megfordítom). Vagy: a kuktából kivéve a húst (a
rácsot is), a maradék lét beforralom sűrűre, s azon pirítom át a húst. Ha elkészül, egy
tányéron még forrón őrölt pirospaprikában megforgatom. Kihűtöm – másnapig a
hűtőben, levágom a cérnát. Ekkor már szép vékonyra lehet szeletelni.
Ha valaki nem akar kuktát használni, kisebb tepsiben is elkészíthető, de előtte
mindenképpen érdemes egy serpenyőben zsiradékon körbepirítani a húst, s
megdinsztelni a hagymaféléket. Tegyünk sütőpapírt a tepsiben s öntsünk kevés
vizet is hús alá. 190 C fokon, alufólia alatt pároljuk 35-40 percig, majd a fentiek
szerint pirítsuk meg.
 112

VIRSLI HÁZILAG - CSIRKEHÚSBÓL – GM-LM

Bár sokak szerint kaphatók már „mindenmentes” virslifélék: a legdiétásabbnak tűnő
Pikok Pure termékekben is csak vannak adalékanyagok (glükóz, fűszerkivonatok,
sertésfehérje, természetes aromák, acerolapor, „nyomokban”: zeller, tej, mustár, szója).
Tehát én inkább elkészítem.
Hozzávalók:
- 500 gr csirkehús (főleg csirkemell, de ha kicsit szaftosabbra szeretnénk, tehetünk bele
lebőrözött kifilézett, zsiradéktól megtisztított csirkecombot is)
- 1 db tojás,
- 50 gr laktózmentes vaj vagy kókuszzsír,
- 100 ml hideg rizstej,
- só ízlés szerint (kb. 1 kávéskanálnyi),
- 2 csipetnyi őrölt fehérbors / borsikafű,
- 1/2 tk. őrölt piros paprika,
- 1/2 tk. őrölt koriander
Elkészítés: A húst vágjuk apróbb darabokra, majd daráljuk le. Közben adjuk hozzá a vajat
/ olajat is, s dolgozzuk bele a húsba.
Majd üssünk a masszához 1 tojást, szórjuk meg piros paprikával, borssal, őrölt
korianderrel, sózzuk meg, és végül adjuk hozzá a lehűtött rizstejet. Ekkor célszerű a
masszát még késes aprítóval megdolgozni – mivel az „igazi virsli” anyaga is homogén.
Terítsünk az asztalra folpack fóliadarabokat, egy-egy virslihez tegyünk rá 2 evőkanálnyi
darált húst, és mint egy cukorkát, csavarjuk fel. Jó szorosan, nehogy levegős maradjon. A
végeket kössük el cérnával. Ha valaki nagyon szeretne „autentikus” virslit, próbálkozhat a
juhbélbe – ami nagyon drága dolog - való töltéssel: kell hozzá a húsdaráló „dudu” nevű
kiegészítője és rengeteg türelem, mire rá tudjuk húzni a belet… Én feladtam, maradok a
folpacknál.
Hideg vízben tegyük fel a virslit főzni, s miután felforrt, 20 percig főzzük.
A fóliából kibontva hirtelen pirítsuk át serpenyőben kevés zsiradékon.
Később mikróban is jól melegíthető. Tálaljuk saját mustárunkkal, ketchupunkkal!

TOJÁSSALÁTA SAJTKRÉMESEN – GM, csökkentett laktóztartalommal

Forrás: http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com/tojaskrem - módosítva
 4 db főtt tojás
 6-8 dkg hosszú érlelésű sajt (Pannónia, Maasdamer, sovány Edami)
 3 púpos e.k. saját joghurt / esetleg saját rizstejföl
 1-2 tk saját készítésű mustár
 1 db lila hagyma / zöldhagyma / medvehagyma
 1 csokor petrezselyem
 só (ízlés szerint)
 2 csipet őrölt fehér bors – vagy őrölt borsikafű
A lila hagymát és a petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra. A főtt tojásokat vágjuk fel ízlés
szerint. A finomra reszelt sajthoz keverjük hozzá a joghurtot, mustárt, az apróra vágott
lila (vagy egyéb fajta) hagymát és a petrezselyemzöldet, majd ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk, és keverjük alaposan össze. Ezután adjuk hozzá a felkockázott főtt tojást,
majd óvatosan keverjük, forgassuk össze, vigyázva hogy a tojás ne nagyon törjön. Az
elkészült tojássalátát ezután tegyük be tálalásig a hűtőbe, hogy az ízek kellően
összeérjenek. Tálaláskor ízlés szerint kínálhatjuk friss kovászos vagy ír kenyérrel,
péksüteménnyel, de pirítóssal is.

VÖRÖSLENCSE SALÁTA – inkább remisszióban

 113

Forrás: https://egytaletelek.hu/koretek/voroslencse-salata/ . módosítva

Mivel a vöröslencsének nincs héja (ami a rostok miatt problémát okozhat), az IBD-sek is
viszonylag biztonságosan fogyaszthatják. Még csak előre beáztatni sem kell, mert hamar
puhul.
Ehetjük önmagában (salátaként) vagy akár köretként is. Szinte bármilyen ételhez
passzol, színesebbé téve a rizs, krumpli, tészta hármas egyhangúságát.
Hozzávalók:
 250 g vöröslencse
 1 db babérlevél
 1 gerezd fokhagyma / kicsit kímélőbb a saját fokhagyma- só (készítését leírtam a
fűszeres összeállításomban) . vagy elhagyjuk
 1 fej lilahagyma (kímélőbb a póré, snidling, kevés szárított medvehagyma) – vagy
elhagyjuk…
 víz (a lencse megfőzéséhez)
 1 evőkanál citromlé
 1 evőkanál ecet (10%-os)
 1 ½ evőkanál méz
 3 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
 ½ evőkanál saját készítésű mustár
 só
 bors
 petrezselyemzöld (díszítéshez)
Használhatunk 1-2 olyan zöldfűszert az öntetbe,amit általában szeretünk: ehhez illik
pl. borsikafű, koriander, római kömény, majoránna, oregánó, rozmaring, kakukkfű.
Elkészítése: A lencsét átválogatjuk, alaposan megmossuk. Vágjuk apró kockára a
lilahagymát – vagy a helyettesítőit daraboljuk fel!
A megtisztított lencsét tegyük egy főzőedénybe, s adjuk hozzá a babérlevelet, a
fokhagymát, a felkockázott lilahagymát, sót, és legalább annyi vizet, hogy az egészet jól
ellepje.
Főzzük a lencsét 15-20 percig kis lángon, néhányszor megkevergetve! (Ha szükséges,
pótoljuk az elfőtt vizet!) Amint megpuhult a lencse, vegyük le a tűzről, s szűrjük le a
levét, nehogy szétfőjön! A babérlevelet távolítsuk el.
Egy tálban keverjük jó alaposan össze a citromlevet, az ecetet, a mézet, az olívaolajat és a
fűszereket. Majd az így elkészített öntet adjuk hozzá a már megfőtt lencséhez, és alaposan
keverjük össze az egészet. Szórjuk meg a tálalás előtt az egészet friss
petrezselyemzölddel!

ZÖLDSÉGES-TÚRÓS HÚSKENYÉR – gluténmentes, csökkentett laktóztartalmú

(TOTU-val teljesen laktózmentes), minimális zsiradéktartalommal - a „javuló”
szakasztól is használható
Hozzávalók:
- 25-30 dkg darált csirkemell / pulykamell
- 150-200 gr saját készítésű – házilag fermentált (vagy laktózmentes) túró – esetleg
TOTU (leírását ld. a „Tejtermékek” fejezetben)
- 200 gr párolt brokkoli, répa (mirelit zöldségből is lehet)
- ½ hámozott kaliforniai paprika apró kockákra felvágva (opcionális)
- só (kb. 5 g)
- 1 mokkáskanál fehérbors /borsikafű
- 1 púpos evőkanálnyi burgonyaliszt (nem keményítő!) – ha nincs otthon, használjunk
helyette rizslisztet (a burgonyaliszt jobb, mert megköti a vizet)
 114

- 1 tojás,
-1 k.k. őrölt paprika
- zöldfűszerek: finomra vágott kevés hagyma /snidling, majoránna, petrezselyemzöld-
ízlés szerint
Elkészítés:
A brokkolit, répát megpárolom, majd villával összetöröm. Hozzáadom a darált húshoz,
mehet hozzá a túró, tojás, burgonyaliszt, sóval és a fűszerekkel ízesítem, alaposan
összekeverem, majd egy sütőpapírral bélelt őzgerinc- vagy kis szögletes formába teszem
(ehhez a mennyiséghez egy 10x20 cm-es kicsi forma illik). 180 fokra előmelegített
sütőben kb. 35 percig alufóliával lefedve sütöm, majd fólia nélkül további 10 percig
pirítom. Utána kifordítom egy sütőpapírral fedett kisebb tepsire, lehúzom róla az eredeti
sütőpapírt és még 10 percig az alját is megpirítom. Alapos kihűtés után szép vékonyra
felszelhető.

XV. MELEGSZENDVICSFÉLÉK, VACSORÁK

Egyszerű melegszendvicseket gyorsan készíthetünk tepsiben és szendvicssütőben is –

saját péksüteményeikből is. EZEK KÖNNYŰ, GYORS VACSORÁKNAK IS JÓK.
A tepsit sütőpapírral béleljük ki, kenjük meg kevés olajjal, pl. olívával /kókuszoljjal. A
kenyérszeleteket vékonyan átkenjük laktóz-mentes vajjal - vagy a saját fűszeres
olajunkkal s bármelyik saját pástétomunkat is rátehetjük. A tetejükre hosszúérlelésű
reszelt sajtot szórunk – ez lehet akár a saját rizs- vagy mandula-sajtunk is (ld. az előző
receptjeimben).
Rakhatunk rá kevés engedélyezett (szárított) sonkát (csak sóval tartósított: Serrano-,
Pármai-, Feketeerdő-féle), nitrites pácsó-mentes szalámit (pl. Hartai – kapható az
Auchanban), póréhagyma- vagy paradicsomkarikákat.
Nyugodtan használhatjuk a franciapirítós-sütőt is – a kenyérszeletek külsejét csak
vékonyan megkenve a használt zsiradékkal - a tölteléket közéjük helyezve.
(A saját fermentálású, laktóz-mentesített, probiotikus joghurt készítését ld. a „Crohn-
beteg gyermekek szakácskönyve 1.” c. anyagomban.)

SAJTKRÉMES MELEGSZENDVICS
Hozzávalók:
2 dl tej rizstej + 0,5 dl saját fermentálású vagy bolti l.m. lecsöpögtetett joghurt
3-4 evőkanál liszt / rizsliszt
15 dkg hosszú érlelésű sajt (pl. Pannónia)
1 tojás sárgája
- 2-3 kovászos kifli félbevágva, vagy egyéb saját sütésű pékáru (akár kenyérszeletek)
- a tetejére: vékonyra szelt, hámozott paradicsom
A joghurtos rizstejet a liszttel és a tojás sárgájával összekeverem. Addig főzöm, amíg
puding állagú nem lesz, a forró krémbe belekeverem a sajt felét lereszelve. A krémmel
megkenem a félbevágott kifliket / kenyérszeleteket, megszórom a reszelt sajt másik
felével, a paradicsom-karikákkal díszítem, és forró sütőben arany-barnára sütöm. A
megmaradt krém mélyhűtőben kis tégelyben elrakható.

„TEJFÖLÖS”-SAJTOS MELEGSZENDVICS – amelyhez tejföl helyett saját

fermentálású joghurtot használunk (esetleg bolti laktóz-mentest) - a joghurtkészítő sűrű
szűrőjében / többrétegű gézen át legalább 1 napig hagyjuk (fedő nélkül) a hűtőben
lecsepegni – így a savó nagy része eltávolítódik, a massza kevésbé savanyú és sűrűbb
lesz.
 115

Hozzávalók 4 főre:
- 2 dl lecsöpögtetett joghurt
- 80 g reszelt sajt
- 1 mokkáskanál őrölt édespaprika
- csipet só (ízlés szerint)
- saját kovászos vagy „Ír” szendvics /zsúrkenyerünkből vékonyra vágott 10-12 szelet
- hajszálvékonyra vágott füstölt szalonna felkockázva (20-30 g)
- kevés lila / póré /zöldhagyma vékony szeletekre vágva
Elkészítés:
A joghurtot, reszelt sajtot, paprikát, sót összekeverjük, a kenyérszeleteket megkenjük a
keverékkel, rárakosgatjuk a szalonna-és hagyma darabkákat, sütőpapírral bélelt tepsibe
tesszük
- 180 C fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Olcsó és finom vacsora.

BUNDÁS KENYÉR SÜTŐBEN SÜTVE

Hozzávalók
 4 egész tojás,
 1 e.k. rizsliszt
 kenyérszeletek – saját sütésű kenyérből
 só,
 kevés olaj a kenéshez.
Elkészítés: A 4 egész tojást kevés rizstejjel és a rizsliszttel, ízlés szerint sóval
összekeverjük. A kenyérszeleteket beleforgatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A
sütőpapírt kevés olajjal megkenjük. Előmelegített sütőben pirulásig sütöttem 180-200
fokon.
TEPSIS BUNDÁS KENYÉR - GAZDAGON
Hozzávalók / 3 adag
 8 kisebb szelet saját kenyér
 200 g saját joghurt - lecsepegtetve
 2 gerezd fokhagyma zúzva
 4 db tojás
 só ízlés szerint
 bors ízlés szerint (őrölt)
 15 dkg sajt (reszelt)
 1 ek napraforgó olaj (a tepsi kikenéséhez)
Elkészítés: Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, vékonyan kikenjük olajjal. Elrendezzük
benne a kenyérszeleteket. A joghurtból, a tojásból, a fokhagymával, ízlés szerint sózva,
borsozva masszát keverünk. Rákanalazzuk a szeletekre. (Nem baj, ha mellé is folyik.)
Megszórjuk reszelt sajttal, és szép, pirosra sütjük. Szeletelve tálaljuk.
Variációk - ha még tartalmasabban szeretnénk készíteni: a kenyérszeletekre tehetünk
kevés sonkát (az engedélyezett, csak sóval tartósított olasz Prosciutto Crudo-t) vagy
Hartai szalámi szeleteket, esetleg saját készítésű felvágott-félét s erre kenjük a masszát.
ÉDES BUNDÁS KENYÉR (FRENCH TOAST)
Hozzávalók:
 3 db tojás
 1.5 bögre rizstej, 0,5 bögre saját joghurt – vagy 1,5 bögre saját mandulatej
 0.5 bögre cukor
 1 k.k. vaníliaesszencia vagy 1 e.k. saját vaníliás cukor
 1.5 t.k. fahéj
 116

 0.5 t.k. szerecsendió (elhagyható)

 6 kisebb szelet saját kenyér vagy kovászos kalács
Elkészítés: A tojásokat, a tejféleséget, a cukrot, a vaníliát, a fahéjat és a szerencsendiót
alaposan összekeverjük. A kenyérszeleteket egyesével a tojásos-fűszeres keverékbe
mártjuk, majd egy kevés olajjal kikent sütőpapíros tepsibe rakjuk. 180-200 fokra
előmelegített sütőben pirulásig sütjük. Ízlés szerint porcukrozhatjuk vagy kínálhatunk
mellé gyümölcsöket vagy saját lekvárt is.

BANÁNOS ÉDES BUNDÁS KENYÉR SÜTŐBEN SÜTVE - Forrás:

https://www.nosalty.hu/recept/bananos-bundas-kenyer-sutoben-sutve - módosítva
Hozzávalók / 2 adag
 6 félbevágott szelet saját kenyér
 4 db tojás (L-es méret)
 2 e.k. rizstej
 1 e.k. cukor
 1 közepes db banán
 só ízlés szerint
 1 ek napraforgó olaj
Elkészítés: Egy 25x36-os tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ezt megkenjük olajjal. A
tojásokat felverjük ízlés szerint sóval, cukorral, a rizstejjel és felkarikázzuk a banánt. A
sütőt előmelegítjük 200 C fokra. hőfokra. A kenyereket beleforgatjuk a tojásokba,
rátesszük a sütőpapírral kibélelt, kicsit kiolajozott tepsire és ráhelyezzük a banán
karikákat. A tetejére tojásba mártott kenyér kerül. Pont úgy, mintha szendvicset
készítenénk. A sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

XVI. PALACSINTÁK – általában a javuló aktív fázistól fogyaszthatók,

összetevőktől függően

BANÁN-PALACSINTA - LISZT, TEJ, CUKOR NÉLKÜL (2 FŐRE) GM-LM

Hozzávalók: 1 érett banán, 2 tojás, fél t.k. fahéj, csipetnyi só, csipetnyi szódabikarbóba, 1
t.k. citromlé
A banánt meghámozzuk, pépesítjük. Hozzáadjuk a tojásokat és a fahéjat, majd a masszát
sima tésztává összedolgozzuk, végül belekeverjük a szódabikarbónát és a citromlevet.
Kiolajozunk egy palacsintasütőt és egy-egy evőkanálnyi tésztát öntünk bele (a
palacsintasütő méretétől függően 2-3-4 kispalacsintát sütünk egyszerre). Mindkét
oldalukat megsütjük, Fogyaszthatjuk mézzel, lekvárral, porcukorral.

BÚZALISZTES PALACSINTA– GLUTÉNT TARTALMAZ, CSÖKKENTETT

LAKTÓZTARTALMÚ
Hozzávalók 10-12 db-hoz:
15 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl saját joghurt (vagy bolti lm.), 2 dl rizstej, 2 dkg cukor, csipet só,
1. e.k. olaj (kókusz), 1 csipet szódabikarbóna.
A tojást a cukorral, sóval, joghurttal, rizstejjel jól kikeverjük, a szódabikarbónát a liszthez
adjuk s belekeverjük csomómentesen a folyadékba. Hagyjuk állni legalább egy órát, hogy
a liszt jól megszívja magát. (én este készítem el, éjszaka pihen a hűtőben). Kókuszzsírral
kent serpenyőben sütöm – óvatosan fordítva, mert egy kicsit szakadósabb.

PALACSINTA RECEPT AZ ELEKTROMOS „CSALÁDI” SÜTŐHÖZ . GM-LM

módon is
 117

Egy nagyon praktikus konyhafelszerelési eszköz ez a sütő: egyszerre 6 kis palacsinta

süthető rajta, gyorsan készül, nincs olajszag a lakásban.
 3 dl rizstej 1 dl saját (vagy bolti lm.) joghurttal alaposan kikeverve / esetleg
mandulatej
 2 tojás
 1 e.k. cukor
 20 dkg liszt (rizsliszt, vagy fele-fele arányban – nem árt, ha van egy kis búzaliszt
is benne, jobban összeáll)
 1 csipet só
 1 csipet szódabikarbóna
 1 t.k. saját vaníliáscukor
 4 dkg olvasztott l.m. vaj / 2 e.k. olaj / kókuszzsír (opcionális)
A tojásokat a cukorral, vaníliával, csipet sóval habosra keverjük, adunk hozzá kevés tejet.
A lisztet a szódabikarbónával elkeverjük. Hozzáadjuk a tojásos keverékhez és a többi tejet
fokozatosan hozzáöntve simára kavarjuk, a végén beletesszük a zsiradékot, s habverővel
kissé felverjük. Nem árt, ha hagyjuk kicsit állni. A felmelegedett sütőlapot szilikon
ecsettel kevés olajjal megkenjük (minden adag előtt).

RIZSLISZTES GM-LM PALACSINTA – ÚJ VÁLTOZAT

Hozzávalók (8 adag):
 3 db tojás (M-es méretű)
 240 g rizsliszt
 360 ml tejféleség (laktózmentes tej, de lehet növényi tej is: rizstej, házi
mandulatej)
 1 kis kávéskanál só (ha édes palacsintát készítünk, egy jó mokkáskanálnyi is elég)
 1 kávéskanál cukor (édes palacsinta esetén 2 k.k. is lehet)
 kb. 40 g olaj a sütéshez: kókuszolaj, hidegen sajtolt napraforgó vagy repceolaj
Elkészítés
A tojásokat a rizsliszt felével egy nagyobb tálban habverővel csomómentesre keverjük,
majd hozzáadjuk a sót és cukrot. A tejet folyamatos keverés mellett beleöntjük, és
hozzáadjuk apránként a rizsliszt másik felét is. Ha kicsit sűrűnek tűnik a tészta, még 0.5
dl tej adható hozzá. Érdemes kb- fél órát pihentetni a tésztát.
Forró, tapadásmentes olajjal kikent serpenyőben kevés süssük, közepes lángon.. A
serpenyőnk “olajozását” minden egyes palacsinta sütése előtt végezzük el.
A palacsintákat tetszés szerint tölthetjük édes vagy sós töltelékkel. Feltekerhetjük,
háromszögre hajthatjuk, de batyut formázva is tálalhatjuk. Sőt pluszban még mártást is
készíthetünk mellé.

TOJÁS TORTILLA DIÉTÁHOZ liszt nélkül – LM-GM

Forrás : https://kemenytojas.com/receptek/tojas-
tortilla/?utm_source=Hirlevel&utm_medium=Email&utm_campaign=20220324
Hozzávalók 1 darabhoz
1 db tojás, só ízlés szerint, kókuszolaj
Maga a trükk A SÜTÉS. Ha ezt begyakorlod, akkor tökéletes kerek lepényeket tudsz
sütni mindig. Lássuk a javaslatokat:
 Elkészítés előtt jól verd fel a tojást. Sokkal jobban, mint egy rántottához vagy
omletthez tennéd, igazából egészen habos, nagyon folyós állagot kell kapnod.
 Használj teljesen tapadásmentes serpenyőt, és minél laposabb szélűt, a legjobb
egy palacsintasütő. Szintén szükséged lesz egy szilikon (vagy lapos fa) spatulára.
 118

 A tojás tortilla sütése előtt hevítsd fel teljesen a serpenyőt, majd vedd le a lángot
takarékra. Magát a tojást a legalacsonyabb hőfokon süsd.
 Nagyon enyhén olajozd vagy zsírozd be a serpenyőt, majd öntsd bele a tojást. Úgy
dolgozz vele, mint a palacsintatésztával. Jobbra-balra-előre-hátra mozgatva hagyd,
hogy a tojás a teljes serpenyőben elterüljön. Ne nyúlj hozzá a spatulával még
ilyenkor.
 A lehető legalacsonyabb lángon süsd. A tojás nem is sülni csak inkább szilárdulni
fog, miközben gőzölög. 1-2 perc után, ha a teteje is teljesen megszilárdult, körben
nagyon óvatosan emeld fel a széleit a szilikon spatulával, majd fordítsd meg. A
megfordítást lehet a spatulával csinálni (nehezebb, szétszakadhat), vagy
egyszerűen kézzel megfogni és átfordítani. A másik oldalát már csak egy fél
percig süsd.
Langyosra hűtve ugyanúgy megtölthető bármivel, mint a kukorica- vagy egyéb lisztből
sütött tortillalapok.

TÚRÓPALACSINTA / LEPÉNY – REGGELINEK VAGY DESSZERTNEK

Forrás: https://cookta.hu/2016/07/25/20160725-turopalacsinta-recept-reggelinek-
desszertnek/
- módosítva
Igényünknek megfelelően sósan vagy édesen is elkészíthető.
Hozzávalók:
 50 dkg házi fermentálású vagy l.m. túró
 3 db tojás
 4 evőkanál rizsliszt / nem SCD-ben és gluténérzékenységben búzaliszt is lehet
 1 kávéskanál szódabikarbóna
 1-2 evőkanál l.m. vaj vagy kókuszolaj
 1 mokkáskanál só
Az édes változahoz: fél rúd vanília kikapart magjai, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál méz
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük. A tojássárgát a többi
hozzávalóval egy keverőtálban összekeverjük. Ezután a fehérjehabot 2-3 részletben a
masszába keverjük.
Egy teflonserpenyőben kevés vajat vagy olajat hevítünk, a túrós tésztamasszából
evőkanállal lepénykéket teszünk bele, és mindkét oldalukat 3-4 percig sütjük időnként
megforgatva.
Papírtörlőre szedjük, majd tányérra tesszük, és pl. saját készítésű joghurttal megkenve,
hosszú érlelésű reszelt sajttal megszórva – vagy kevés mézzel édesített joghurttal, házi
lekvárral, gyümölccsel tálaljuk.

XVII. PIZZAVÁLOGATÁS - KÜLÖNFÉLE MÓDOZATOKBAN KÉSZÍTVE

– a Crohn / CU- betegség aktivitásához és diétánkhoz igazítva
A pizza a legnépszerűbb ételek egyike, viszonylag könnyen elkészíthető, sokféleképpen
variálható.
A Crohn- vagy CU betegeknek, a glutén- vagy laktózérzékenyeknek sem kell
lemondaniuk róla. Ha otthon készítjük el, semmiképpen nem lesz benne semmilyen
adalékanyag, és akár a diétára kényszerülés idején is fogyaszhatjuk.
Az alábbi válogatásban a „minden-mentes” változatok is megtalálhatók többnyire a saját
konyhai kísérleteimre alapozva.
(MEGJEGYZÉS: A BETEGSÉG „AKTÍV” (FELLÁNGOLÁSI) IDŐSZAKÁNAK IS
VANNAK FÁZISAI – ezeket a dietetikai szakirodalom különféle elnevezésekkel illeti:
- szigorún aktív (fokozatai : enterális táplálás, majd pürésített burgonya, sárgarépa, rizs,
 119

alma, zsenge főzelékfélék, sovány húsok, tojás, halak és zsiradékok fokozatos bevetése –
az orvos utasításai szerint)
- „félaktív”, enyhített, aktív-javuló: a pizzaféléket ettől a szakasztól tarthatjuk
fogyaszthatónak - a készítésüktől függően.)

PIZZASZÓSZOK:
- PARADICSOMOS ALAPÚ: ld. az 1. sz. receptben – az aktív-javuló szakaszban is
használható
- „FEHÉR PIZZASZÓSSZOK”: a „félaktív” – javuló időszaktól óvatosan, remisszióban
korlátozás nélkül alkalmazhatók:
- Hawaii vagy Carbonara-jellegű pizzához: készíthetjük egyszerűen a saját joghurtunkból
(úgy, mintha tejfölt használnánk: pici sóval, cukorral ízesítjük, s ezzel kenjük meg a
pizzalapot – ez egy kicsit savanykás lesz),
- vagy főzzünk egy besamel-jellegű mártást: 2 e.k. laktózmentes/saját vaj (esetleg
kókuszzsír), ezen enyhén átpirítva 2 e.k liszt /rizsliszt, felöntjük 5 dl l.m. tejjel (vagy 4 dl
rizstej és 1 dl saját joghurt keverékével), összeforraljuk, sóval, csipetnyi fehérborssal /
borsikafűvel és szerecsendióval fűszerezzük, a végén keverhetünk bele kevés reszelt
sajtot is – s ezt tesszük a pizzalapra.
- fehér szószok készítéséhez jól használhatók a teljesen laktózmentes növényi tejfölök is,
de mivel a boltiak általában sok adalékanyagot tartalmaznak, van néhány receptem hozzá
a „Crohn-beteg gyermekek szakácskönyve 2.”-ben
- a PIZZA TETEJÉRE: az unokám szereti, ha még KETCHUPpal is meglocsolgatjuk
(A recept: paradicsomlé /v. sűrített paradicsom, pici vöröshagyma, pici fokhagyma -
kevés, jófajta olajon megpárolva, só, bors, oreganó, kis cukor, ecet /almaecet, mehet bele
kis szegfűbors, szerecsendió, zellerszár, babérlevél – összefőzni, leturmixolni. Hűtőben 2-
3 hétig is eltartható. Én a kis befőttes üveg tetejét meg szoktam belül szórni egy csipet
nátriumbenzoáttal.)

FELTÉTEK:
Sajtok: a hosszú érlelésű sajtokban (pl. Pannónia, svájci Ementáli, Cheddar, Mizo hosszú
érlelésű trappista sajt, viaszban érlelt Gouda) már csak minimális laktóz található, így
fogyasztásuk még a laktózérzékenyek számára is többnyire engedélyezett – a „fél-aktív –
javuló” szakaszban csak az orvos jóváhagyása után. ( A „növényi sajtok”-nak nevezett
„imitátumok” esetén elég nehéz kideríteni, milyen adalékanyagokat tartalmaznak).
A Mozzarella sajt az SCD-diétában például tiltott (mivel nem hosszú érlelésű, tehát
laktózt tartalmaz), más diéták engedélyezik.
Saját készítésű bolognai mártás (ld. az 1. receptben) az aktív időszakban is fogyasztható,
óvatosan, meghámozott pardicsomból.
Sonkák, szalámik: csak remisszió idején fogyasszuk! Közülük sok tartalmaz
tartósítószereket, állagjavítókat, ízfokozókat.
Jó választás a hosszú érlelésű Hartai szalámi, esetleg kipróbálható a Lidl által is
forgalmazott „Pikok” termékcsalád: glutén-, laktóz-, szója- és tartósítószer-mentes
felvágottak, virsli, szalámi, - valamint a „Gyulai” és Pick kolbász-szalámi-féleségek.
- lehetőleg ne fogyasszunk füstölt és pácolt (nitrites pác-só felhasználásával készült)
csemegeárut – (hideg füstölés, hosszú érlelés kivételével), sonkafélékből a csak sóval
tartósítottak ajánlottak (olasz, spanyol pármai vagy serranoi sonka).
- A Carbonara alapvetően füstölt szalonna felhasználásával készül, de jobban járunk, ha
helyette csak sóval tartósított sonkát teszünk a pizzára.
 120

„Tenger gyümölcsei”-jellegű pizzák: a különféle „tengeri herkentyűk” helyett

biztonságosabb, ha natúr sós lében eltett tengeri halkonzervet vagy sovány halfiléből
házilag készített feltétet használunk (megpárolva, kevés olíván átsütve).
Zöldségfélék: bármikor tehetünk a pizzára kevés olívaolajon átsütött cukkinit, párolt répát
felszeletelve, javuló fázisban párolt brokkolit, a cukkínihez hasonlóan előkészített
padlizsánt. Kukoricát – a héja emészthetetlen rost-tartalma miatt – leturmixolva és
átpasszírozva lehet „büntetés nélkül” fogyasztani. A gomba kérdéses étel a Crohn-
osoknak – egyes diéták engedélyezik, mások tiltják. Fehérjékben gazdag, de nehezen
emészthető. Néhány szeletke talán nem okoz gondot (de csak remisszióban).
A natúr sós lében eltett olívabogyó biztonsággal használható.
A pizza tetejét színesíthetjük friss bazsalikomlevéllel, natúr, olajban eltett aszalt
paradicsommal – apróra vágva.
Gyümölcsök: az ananászt használhatjuk a Hawaii pizzán – ha találunk tartósítószer-
mentes konzervet, passzív időszakban tehetünk keveset a pizzánkra (amúgy eléggé rostos
gyümölcs), de lehet helyettesíteni őszibarackkal vagy nektarinnal is – ezek
biztonságosabbak.

A PIZZALAPOK FÉLESÉGEI:
1. PIZZA-PÓTLÓ RIZSLISZTBŐL – GLUTÉN- ÉS LAKTÓZMENTESEN – A
SZIGORÚAN DIÉTÁS IDŐSZAKRA - ezt a változatot készítettem az unokámnak az
enterális táplálás utáni első 3 hónapban.
Hozzávalók: 25 dkg rizsliszt, 2 dl víz vagy adalékanyag-mentes rizstej,1 ek olíva
(kókusz) olaj, 1 tk szódabikarbóna + 2 tk citromlé, 1/2 tk só. Adhatunk 1 tojást is hozzá,
akkor kevesebb vizet használjunk (1,5 dl-t)!
Elkészítés:
Keverjük össze a hozzávalókat, adjuk hozzá a vizet, és fakanállal vagy robotgéppel
alaposan dolgozzuk össze, kb. 4-5 perc alatt.
Egy galuska-szerű tésztát kapunk, amit sütőpapírral bélelt sütőlapra, pizzaformába (én
egy nagy gyümölcstorta-formát használtam) kanalazzuk, nedves kézzel lenyomkodjuk,
majd 150 fokon, 10 perc alatt elősütjük
A sütőből kivéve, rákenjük a paradicsom-mártást, rátesszük a húst, ráhalmozzuk az ízlés
szerinti zöldségeket (pl. néhány szelet paradicsomot, kevés felkarikázott zöldhagymát.
hámozott, felszeletelt kaliforniai paprikát, (megszórjuk reszelt sajttal – majd ha már
lehet), és visszatesszük a sütőbe, és kb. 10 perc alatt, 180 fokon készre sütjük.
A tetejére a PIZZASZÓSZ: friss, hámozott és magtalanított paradicsomból készített püré
fűszerezve - oregánó, bazsalikom, csipet borsikafű, cukor, só (vagy 2-3 dl 100 %-os
paradicsomléből beforralva vagy tartósítószer-mentes sűrítetett paradicsomból).
FELTÉTNEK:
- szeletelt hámozott paradicsom, színesítésnek esetleg meghámozott, vékonyra szelt
kaliforniai paprika, kevés olívaolajon átsütött cukkini-karikák, párolt brokkoli
- darált csirkemellből készített „bolognai” alap (pici hagymán megpirítjuk a húst, őrölt
paprikával, pici fokhagymával (elhagyható), csipetnyi borsikafűvel és oregánóval
fűszerezve - egy kis sárgarépát is lehet apróra kockázva vagy reszelve beletenni és 1
apróra vágott hámozott paradicsomot, az egészet puhára pároljuk)
- esetleg szeletelt sült vagy párolt csirkemell,
- reszelt sovány, hosszú érlelésű sajt (pl. Pannónia, svájci Ementáli, Cheddar, Mizo
hosszú érlelésű trappista sajt, viaszban érlelt Gouda) – ha már engedélyezett (orvos-
dietetikus-függő, hogy a fellángolási időszakban mikortól építhetjük be ezeket a sajtokat
– mi az első 3 hónapban nem használtunk sajtot).
 121

2. PIZZALAP A RIZSKOVÁSZOS, RIZSLISZTES, GLUTÉN-ÉS

LAKTÓZMENTES KENYÉRTÉSZTÁMBÓL (saját „szabadalmam”) - az előző
recepthez hasonlóan a javuló aktív időszakban is használható.
Mivel ez kovász-alapú sütemény, az íze sokkal inkább hasonlít az „igazi” pizzáéra. Az
állaga: nem egészen olyan, mint a kovászos pizzáé – kevésbé ropogós. (A rizskovász
elkészítéséről külön cikket írtam „Rizskovászos, rizslisztes – glutén-és laktózmentes
kenyérféleségeim – adalékanyagok nélkül” címmel, megtalálható a feltöltött fájljaim
között.)
Hozzávalók: (ebből a mennyiségből kb. 8 közepes méretű pizzalap süthető)
- 150 g friss rizskovász (előző nap este a hűtőben tárolt „anyakovászunkból” mérjünk ki
50 g-ot egy üvegtálba, keverjük el 50 g langyos vízzel, adjunk hozzá 50 g rizslisztet, ha
nagyon híg, picit emeljük a rizsliszt mennyiségét. Folpackkal zárjuk le, hagyjuk langyos
helyen.)
- 2-3 púpos e.k. burgonyaliszt – ne keményítő! (itt is a kívánt állagtól függően) – annyi
vízben vagy rizstejben beáztatva, hogy sűrű masszát kapjunk
- 1 púpos e.k. természetes almarost - beáztatva
- 1 egész tojás + 1 sárgája - kicsit felverve
- 1 k.k. só
- 2 e.k.olívaolaj
- 250 g rizsliszt
- ha szükséges, kevés langyos rizstej
Elkészítés:
- a megkelt kovászt tegyük egy akkora tálba, amelyben az egész anyagot össze tudjuk
majd állítani,
- tegyük hozzá a kissé felvert tojást, a zsiradékok (ha kókuszzsírral dolgozunk,
langyosítsuk meg, hogy folyékony legyen), a cukrot, sót - finoman kevergessük össze,
- majd dolgozzuk hozzá a beáztatott burgonya- és almarostot is,
- végül gyúrjuk össze a rizsliszttel – ebben a fázisban látjuk, szükséges-e folyadékot
hozzáadnunk: ha nem áll össze, porlad, törékeny – kanalanként adagoljunk hozzá 50-100
g langyos rizstejet.
Egy jól formázható - annyira legyen kemény, hogy hengert tudjunk formálni belőle, nem
túl ragadós állagot kell elérnünk.
Vágjuk fel 4-5 cm-es darabokra, gömbölyítsünk belőlük kis zsemléket, majd nyújtsuk-
lapogassuk szét őket kerekre. Rakjuk sütőpapírral bélelt tepsibe / sütőlapra, húzzuk
zacskóba, kelesszük langyos helyen 3-3,5 órát (én a sütőt időnként bekapcsolom 20-30
másodperce 50 C fokra, s ott kelesztem).
A kelesztés után melegítsük elő a sütőt 180 C fokra (ha ott kelesztettünk, most vegyük ki
a tésztát!), 10 percig süssük elő, majd rakjuk rá a kívánt szószt, feltéteket és újabb 10 perc
alatt süssük készre.

3. PIZZALAP SZÓDABIKARBÓNÁS, TÚRÓS ALAPÚ TÉSZTÁBÓL –

GLUTÉNMENTESEN IS KÉSZÍTHETŐ – LAKTÓZTARTALMA MINIMÁLIS
–
(saját fejlesztésű receptem) – A „FÉLAKTÍV”, JAVULÓ FÁZISTÓL
FOGYASZTHATÓ
Elkészítése rövid ideig tart, s ha nincs is kovászunk, gyorsan elő tudjuk állítani a
pizzalapokat.
Az enyhén szódabikarbónást ízt a szósz és feltétek egész jól eltűntetik.
 122

Hozzávalók: 25 dkg saját fermentálású túró (esetleg bolti laktózmentes), 30 dkg liszt /
rizsliszt, 2 e.k. saját joghurt (bolti laktózmentes), 4 e.k. olaj, 1 tojás, 1 kis t.k.
szódabikarbóna, 1 kis t.k. só, 1 t.k. cukor.
A lisztbe belekeverjük a szódabikarbónát, cukrot, sót. A túrót jól kikeverjük a többi
hozzávalóval. Összegyúrjuk, 3-4 gombócot formálunk, kerekre kinyújtjuk, villával
megszurkáljuk, előmelegített sütőben 180 C fokon, sütőpapíros tepsiben 7-8 percig
elősütjük. Rárakjuk a tetszés szerinti tölteléket, majd 8-10 perc alatt készre sütjük.
(Másfélszeres „családi adag”-hoz: Hozzávalók: 37,5 dkg túró, 45 dkg liszt, 2 e.k. joghurt,
6 e.k. olaj, 1 t.k. só, 1 t.k. szódabikarbóna, 1 t.k. cukor, 1 nagyobb tojás.)
Pizzaszósznak akár paradicsomosat, akár fehéret tehetünk rá, a feltétek közül a sonka-
szalámi féléket állapotunk függvényében. A felsorolt sajtokat szabadon.

4. KOVÁSZOS PIZZALAP
Nem gluténmentes – mivel igazi kovászos tésztát csak búzalisztből lehet sütni, de
laktózt nem tartalmaz. Remisszió idejére ajánlom.
Hozzávalók 2 db 20-25 cm átmérőjű pizzához (vagy 4 kis laphoz)
300 g liszt, 5 g só, 170 ml víz, 120 g kovász (egy kis olaj (olívaolaj is mehet bele – 1 e.k.)
Elkészítés
Előző este:
1. Az anyakovászból (amit a hűtőben tárolsz) vegyél ki 20 grammot, adj hozzá 60 g
lisztet és 40 g vizet. Keverd össze egy kisebb üvegtálban, takard le folpackkal, majd
hagyd reggelig érni. (Ebből lesz a szükséges 120 gr kovász.)
2. A lisztet, a vizet és a sót mérd ki egy tálban, és dolgozd össze. Takard le, és ezt is
hagyd állni reggelig.
Reggel:
A kovászt dolgozd jól bele a pizzatésztába (a liszt, víz, só keverékébe), dagaszd 10-15
percig, közben dolgozd bele az olajat is, majd pici olajjal kikent műanyag tálban – amit
belehúzol egy nagyobb zacskóba – langyos helyen hagyd pihenni (akár már néhány óra
után is megsütheted a pizzát, de este is ráér).
Amikor megkelt a tészta, formázz belőle 2 gombócot, nyújts ki kerekre, ekkor már ne
keleszd tovább, szurkáld meg villával, s mehet az előmelegített sütőbe.
200 fokos sütőben 7-8 percig elősütjük, rátesszük a tölteléket (saját készítésű pizzaszósz,
szalámi (Hartai) vagy megfelelő sonka vagy saját, darált csirkemellből készült bolognai
húsalap – ld. fent, a rizslisztes pizzánál), reszelt sajt- és 8-10 perc alatt készre sütjük.
A tésztából érdemes nagyobb mennyiséget készíteni, mert elősütést követően jól
lefagyasztható.
Dupla adaghoz (4 db nagy pizzához):
A kovászhoz: 40 gr anyakovász, 120 gr liszt, 80 gr víz
A pizzatésztához: 600 gr liszt, 340 ml víz, 10 gr só, a dagasztáshoz 2 e.k. olaj

XVIII. SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK

1. ÉDES SÜTEMÉNYEK

1.1.NAGYON KÖNNYŰ DESSZERTEK – MÁR A JAVULÓ AKTÍV

SZAKASZTÓL

CRÉME BRULÉE (krem brülé) – hamisan, Crohn-osan - gyermekeink kedvence

lehet, javuló aktív szakasztól: egy különleges, mutatós desszert, amit a nagyon diétázós
időkben is könnyen elkészíthetünk – glutén- és laktózmentesen is.
 123

Alapvető eszköz hozzá egy KARAMELLIZÁLÓ PISZTOLY VAGY

„SZAKÁCSFÁKLYA (ld. még „zsebsárkány”), amit rengeteg webáruházban (de akár a
Tescoban, Praktikerben is) beszerezhetünk már 1 ezer Ft körüli ártól. Nagyobbacska
gyerekek (szülői felügyelettel!) már maguk is kipróbálhatják!
Hozzávalók: (4 adaghoz)
- 5 dl tejféleség (laktózmentes tej, / vagy 3 dl rizstej - 2 dl saját fermentálású joghurttal
keverve / vagy saját kókusztej (a hűtéskor kicsapódott zsiradékot szedjük le a tetejéről!),
vagy saját mandulatej
- 2 e.k. saját vaníliás porcukor (befőttes üvegbe porcukrot teszünk, beledugunk 1-2
vaníliarudat, 2-3 hétig összeérleljük)
- 2 db tojássárgája,
- 6 dkg cukor
- 4 dkg rétesliszt (rizsliszt),
- 1 kis csipet só
- a tetejére opcionálisan csipet őrölt fahéj vagy kakaópor
Elkészítés:
A tejet a cukorral, a sóval és a vaníliás porcukorral felforraljuk. Kb. 1 dl-nyit külön
merünk, és hozzákeverjük a tojássárgákkal elkevert lisztet, majd alaposan összekavarjuk.
Ha felforrt a tűzön maradt cukros, vaníliás tej, a lisztes keverékhez lassan hozzámerünk
néhány kanállal (hőkiegyenlítés), majd a keveréket a tejhez adjuk és folyamatos
kevergetés mellett, nem túl nagy lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A kész pudingot szuflé-formákba (lehet kis kerámia- vagy porcelán-tálkákba is – csak
hőállóak legyenek!) kanalazzuk, alaposan kihűtjük.
Közvetlenül fogyasztás előtt a tetejüket megszórjuk kristálycukorral és ráégetjük a
„zsebsárkánnyal” (karamellizáló pisztollyal). Fontos, hogy frissen készítsük, mert
egyébként a karamellizált réteg megpuhul rajta, s nem lesz igazi, ropogós! Pedig a lényeg,
hogy ezt a ropogós kérget a kanalunkkal kopogtassuk, megtörjük – és bekapjuk! A tetejét
megszórhatjuk picike őrölt fahéjjal vagy kakaóporral.

GRÍZ-GOMBÓCOK GYÜMÖLCCSEL TÖLTVE – könnyeden, édesen,

rizsdarából – glutén- és laktózmentesen – nagyon diétásan, javuló aktív szakasztól
Egy „igazi” szilvás gombóc még akár az egészséges emésztőrendszerűeknek is feladhatja
a leckét… De vannak alternatívák! A szilva kiváltható egyéb gyümölcsökkel.
Rizsdarát pedig vásárolhatunk bio-boltokban, webáruházakban, a DM-ben, a Pingvin
patikákban –gluténmentes diétában érdemes tartani otthon.
A./ „TEJBEGRÍZBŐL” GOMBÓCOT - egyszerűen:
Hozzávalók 4 főre
- 500 ml rizstej
- 9 púpos evőkanál rizsdara
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál saját vaníliás porcukor
- 1 t.k. saját vanília aroma (elhagyható) vagy több saját vaníliás porcukor (vanília aromát
semleges ízű alkoholba – pl. vodkába áztatott vaníliarúdból készíthetünk)
- 1 csipet só
- forgatáshoz: saját zsemlemorzsa (az általunk fogyasztott szárított péksüteményt vagy
fehér rizslisztből adalékmentesen készült rizstallért – pl. Nias /az Aldi-ban kapható/ -
megdarálva) laktózmentes vajon /kókusz- vagy repceolajon (ezt kevésbé ajánlom az íze
miatt) megpirítva
 124

- ízesítéshez: házi gyümölcslekvár, vagy kakaós (ha már szabad) – fahéjas porcukor,
édesített rizstejföl (ld. korábbi receptem), esetleg GM-LM rizstejes vaníliás sodó (ld. a
„Túrógombóc” receptben)
Elkészítés:
A rizstejet egy csipet sóval elkezdjük melegíteni, majd hozzáadjuk a cukrot, vaníliát,
fokozatosan a rizsdarát - kevergetve sűrűre főzzük. Ha kész, félretesszük hűlni. A
zsiradékot egy serpenyőben felmelegítjük, rászórjuk a zsemlemorzsát, és világosra
pirítjuk, a végén kevés cukorral ízesíthetjük.
A kihűlt és kemény tejbegrízből vizes kézzel gombócokat gyúrunk - a közepükbe
tehetünk saját befőtt- vagy kompót darabkákat (őszibarack, magvalt meggy vagy
cseresznye, körte), a pirított morzsában meghempergetjük. Lekvárral, tejföllel / édesített
rizstejföllel, fahéjas cukorral fogyaszthatjuk, vagy rizstejes sodót készítünk hozzá.

B./ GRÍZGOMBÓC – FŐZVE – kicsit „macerásabb” az előző receptnél, de –

szerintem – finomabb és „gombócosabb”…
Megfőzzük az előző recept masszáját (rizstej, rizsdara, cukor, só, vaníliás cukor), ha
langyosra hűlt, hozzákeverünk egy felvert tojást, 3 púpos e.k. rizslisztet, 1 e.k.
kókuszolajat / olvasztott l.m. vajat és összedolgozzuk. Ha kihűlt, a fenti recept szerint,
vizes kézzel gyümölccsel megtöltött gombócokat formázunk és forrásban levő (pici sóval
ízesített) vízben addig főzzük, amíg a víz tetejére feljönnek, leszűrjük, pirított morzsába
forgatjuk. Az előzőek szerint ízesítjük.

MADÁRTEJ – GM-LM MÓDON

Hozzávalók:
- 1 liter rizs- vagy saját kókusztej (a kicsapódott zsiradékot előtte szedjük le!),
vagy sajátkészítésű mandulatej
- 4 tojás sárgája
- 3-4 e.k. cukor vagy 2 kanál méz
- 1 púpos e.k. rizsliszt, egy szál vanília rúd (vagy 1 e.k. saját vaníliás porcukor)
- Hozzávalók a habgaluskához: 4 tojásfehérje, csipet só, 6 dkg cukor, 1 evőkanál
vaníliáscukor, pár csepp ecet
Elkészítés: A tejet felmelegítjük a vaníliával, közben a tojásokat szétválasztjuk, a
fehérjéta sóval, cukorral, vaníliával, ecettel keményre verjük, külön a sárgáját a
maradék édesítővel vagy mézzel és az egy kanál rizsliszttel eldolgozzuk. A
kikevert cukor- tojássárgája-liszthez egy evőkanálnyit adunk a langyos tejből,
majd elkeverjük, aztán megint adunk hozzá egy kicsit és elkeverjük. Amikor már
nagyobb mennyiséget elértük akkor mehet egybe az egész. Kevergessük mérsékelt
lángon, míg besűrűsödik, kb. 3-4 perc.
A habgaluska: a tojásfehérjéket felverjük a sóval és a kétféle cukorral jó
keményre. Egylapostányérra egy evőkanállal galuska-formákat szaggatunk belőle
és körberakjuk a tányért velük. (Ne érjenek össze, inkább több tányért
használjunk!) Betesszük a mikróba900 wattos teljesítményre 1 perc 15
másodpercre, és amikor lejárt az idő, kikapcsoljuk a mikrót, de még 30
másodpercig nem nyitjuk ki az ajtaját. Így szép nagy, jó tartású galuskákat kapunk.

TEJBEGRÍZ RIZSTEJJEL ÉS RIZSDARÁVAL (GM-LM) – szigorú diéta esetén is

fogyasztható (javuló aktív fázistól)
Hozzávalók
 500 ml rizstej
 125

 4-5 evőkanál rizsdara (amennyire sűrűre szeretnénk…) (A rizsdara bioboltokban

kapható vagy webáruházakból rendelhető.)
 1 evőkanál cukor
 1 evőkanál saját vaníliás porcukor
 1 csipet só
 feltétnek házi gyümölcslekvár, vagy kakaó (? ha szabad) – fahéj, porcukor – ízlés
szerint
Elkészítés: A rizstejet pici sóval felforraljuk, közben a darát a cukrokkal összekeverjük,
majd apránként beleöntjük a tejbe, és addig főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg
sűrű állagot nem kapunk. Tálaláskor kedvünk szerint ízesítjük.

TÚRÓGOMBÓC VANÍLIASODÓVAL - melyik gyerek nem szereti?

– gluténmentesen is készíthető – laktózmentesítve
Az igazság az, hogy én korábban vagy a darát vagy a lisztet búzából adtam hozzá (félvén
attól, hogy szétesik) de szerintem mindkét összetevő megfelel rizses alapon is.
Tökéletes állagú – nem kemény, 10-12 gombóc lesz belőle, a hozzávalók mennyisége
többszörözhető, ha az egész családnak készítjük. (Én a 9 fős családnak 4-szeres adagot
készítek…)
Hozzávalók: 25 dkg saját készítésű, laktóz-mentesített túró vagy bolti laktózmentes, 4
púpos evőkanál búzadara / vagy fehér rizsdara – beszerezhető pl. a Pingvin-patikákból (s
egyéb webáruházakbó)l, 2,5 e.k. finomliszt vagy 4 e.k. rizsliszt, 1,5 e.k. cukor, 1 tojás,
csipet só, 1 t.k. saját vaníliás porcukor – ezeket összegyúrjuk és a hűtőben legalább 2 órát
pihentetjük (én egy egész éjszakát szoktam).
A gombóc forgatásához: 100-150 g saját zsemlemorzsa (zsemlemorzsát a saját házi
sütésű pékárunkból készíthetünk : felkockázzuk, légkeveréses sütőben 50 C fokon
kiszárítjuk, majd ledaráljuk, légmentesen lezárva sokáig eltartható) - de használhatunk
adalékanyag-mentes ledarált rizstallért is (pl. az Auchanban kapható Nias –márkájút), 1
evőkanál olaj (kókusz- vagy hideg sajtolású repceolaj), 1 e.k. cukor. Az olajon
megpirítjuk a zsemlemorzsát, a végén hozzáadjuk a cukrot.
Elkészítés:.Egy nagyobb fazékban egy kis sóval vizet forralunk. A gyöngyöző vízbe
tesszük a vizes kézzel megformált gombócokat. Ha feljönnek a gombócok a víz tetejére,
kb. 5 percig főzzük. Én mindig félbevágok egy gombócot, úgy ellenőrzöm. A megfőtt
gombócokat a pirított prézlire szedem, és jól megforgatom benne.
VANÍLIASODÓ:
Hozzávalók:
- 5 dl laktózmentes tej (vagy helyette 4 dl rizstej+1 dl saját joghurt – habverővel jól
összekeverve) vagy saját készítésű kókusztej / mandulatej
- 2 e.k. saját vaníliás cukor,
- 2 db tojássárgája,
- 8 dkg cukor,
- 3 dkg rétesliszt (rizsliszt) = 1 púpos és egy csapott evőkanálnyi,
- 1 csipet só
Elkészítés: A tej ¾-ét a cukorral, a sóval és a vaníliás cukorral felforraljuk. A maradék
tejet a tojássárgákkal és a liszttel alaposan összekeverjük.
Ha felforrt a tűzön maradt cukros, vaníliás tej, kanalanként keverünk belőle a lisztes
keverékhez (hőkiegyenlítés), majd a lisztes keveréket beleöntjük lassanként a forró tejbe
és folyamatos kevergetés mellett, nem túl nagy lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik.
 126

1.2 FÁNKOK DIÉTÁSAN

Fánkot nem csak farsangkor ehetünk, de bármikor finom – akár egy tartalmas leves
utáni 2. fogásnak is. A következő receptekből diétánknak megfelelően válogathatunk.
ELKÉSZÍTHETJÜK KÖNNYED, DIÉTÁS – „MENTES” MÓDON IS! Azért a
„legfánkosabb” íze a házi kovászos, búzalisztes változatnak van…
Az alábbi 3 receptben egy közös: NEM SÜTJÜK BŐ, FORRÓ ZSIRADÉKBAN, mert az
az IBD-seknek nagyon nem ajánlott!
S ne ijedjünk meg a sütőrum használatától – az alkohol-tartalom elpárolog sütés közben,
amúgy pedig „megemeli” a süteményt!

A. ALMÁS - TÚRÓS FÁNK – GLUTÉNMENTESEN IS KÉSZÍTHETŐ –

MINIMALIZÁLT LAKTÓZTARTALOMMAL
Ebből a mennyiségből 2 tepsi fánk lesz.
Hozzávalók: 250 g saját készítésű, fermentált (vagy bolti laktóz-mentes) túró, 250 g
finomliszt vagy 280 g rizsliszt, 1 t.k. szódabikarbóna, 1 bio-narancs reszelt héja (vagy
bio-citromhéj), 2 tojás, 200 g cukor, 2 e.k. saját vaníliás porcukor, csipet só, 2 t.k.
citromlé, 2 e.k. saját fermentálású vagy bolti laktózmentes joghurt, 2 e.k. sütőrum
(elhagyható), 2 e.k. kókuszolaj, 1 szép nagy alma lereszelve (vagy 2 kisebb) - elég a
káposztareszelő fokozaton, fahéjas /vaníliás porcukor a szóráshoz, kevés olaj a tepsi
kenéséhez.
Ha rizslisztet használunk, a bekevert masszát hagyjuk állni legalább egy fél órát! A
fánkok kevésbé nőnek magasra – de az ízük ugyanolyan finom!
Ha nagyon szétterülnének a tepsiben, nagy fánkszaggatóval megformázhatjuk őket sütés
után is…
Elkészítés:
A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával. A tojásokat habosra kavarjuk a cukorral,
vaníliás porcukorral, túróval, a csipet sóval, az olajjal, rummal, citromlével, joghurttal –
majd hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet, a narancshéjat és végül a reszelt
almát.
A sütőt előmelegítjük 180 C fokra (alsó-felső sütés). A tepsit kibéleljük kevés olajjal
megkent sütőpapírral. Két – olajba mártogatott - evőkanál segítségével kb. tojásnyi
halmokat rakunk a tepsibe 5 cm távolságra (szétterülnek, megnőnek). 10 perc sütés után
megfordítjuk a fánkokat és még kb. 8-10 percig sütjük. Megszórjuk ízesített porcukorral.
Lekvárral is tálalhatjuk.

B. FÁNK-KARIKA RIZSLISZTBŐL (GLUTÉNMENTES, MINIMALIZÁLT

LAKTÓZ-TARTALOMMAL)
(Forrás, amit alaposan módosítottam, hogy Crohn-kompatibilis legyen: Kissné Zilahi
Katalin: Gluténmentes élet, gluténmentes receptek)
A rizsliszt – szódabikarbóna kombó miatt a tészta könnyen kiszárad – ügyeljünk a sütési
időre!
Hozzávalók kb. 20 db-hoz: 35dkg rizsliszt, 1 m.k. só, 1 t.k. szódabikarbóna, 2-3 t.k.
citromlé, 1 db tojás, 2 e.k porcukor, 1 e.k. saját vaníliás porcukor, 3 e.k. kókuszolaj, 130 g
saját joghurt (vagy bolti laktózmentes), 1 e.k. sütőrum, olaj a tepsi és fánkok
megkenéséhez, porcukor a megszóráshoz, saját barack- vagy egyéb lekvár.
Nagyobb (családi) adag 2 tepsihez: 52 dkg rizsliszt, 1 m.k. só, 1,5 t.k. szódabikarbóna, 4
t.k. citromlé, 2 tojás, 3 e.k. porcukor, 1 e.k. saját vaníliás porcukor, 5 e.k. kókuszolaj, 170
g saját joghurt, 1,5 e.k. sütőrum stb.
 127

Elkészítés: A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzákeverjük a sót és a szódabikarbónát.

Egy másik tálban habosra keverjük tojást a porcukorral, a vaníliás cukorral, végül
hozzákeverjük a citromlét, a joghurtot és a rumot is, majd apránként a liszthez adagoljuk
a joghurtos keveréket (ne adjuk hozzá egyszerre az egész mennyiséget, nehogy nagyon
folyós legyen a tészta). Egy lágy, könnyen gyúrható, picit ragacsos tésztát kell kapnunk.
Fedjük le folpackkal, tegyük be a hűtőbe fél órára, hogy a rizsliszt kicsit felszívja a
nedvességet. Majd olajjal lekent – vagy lisztezett - szilikonos nyújtólapon nyújtsuk ki 1,5
– 2 cm vastagra, és egy 5 cm-es, olajba / lisztbe mártott fánkszaggatóval formázzuk meg.
A sütik közepét lukasszuk ki, valami 1- 1,5 cm átmérőjű eszközzel – mert nagyobb lyuk
estén könnyen kiszárad a tészta! A sütőt melegítsük elő 180 C fokra (alsó-felső sütés). A
fánkokat rakjuk olajjal megkent sütőpapírral kibélelt nagyobb tepsibe. A tetejüket is
kenjük meg olajba mártott kenőecsettel. Süssük kb. 12 percig – ha az alja megpirul,
elkészült. Vegyük ki a sütőből és rögtön fordítsuk meg a fánkokat, hogy inkább a
tetejüket érje még a tepsi hője! Tálalás előtt kenjük le vékonyan baracklekvárral, szórjuk
meg porcukorral – esetleg saját cukormázzal is megkenhetjük még forrón, szilikon
ecsettel (pl. 1 e.k. saját meggybefőtt leve / citromlé / narancslé 4 -5 e.k. porcukorral
kikeverve).

C. KOVÁSZOS FARSANGI FÁNK - GLUTÉNT TARTALMAZ

(http://bettyhobbykonyha.blogspot.com/2014/07/kovaszos-szalagos-fank.html alapján -
módosítva és továbbfejlesztve). Sütőben készítve ugyan nem lesz „szalagos”, de az íze
tökéletes!
Hozzávalók 2 nagy tepsihez:
- 200g kovászolt kovász: a hűtőből előző reggel kiveszünk 40 g kovászt, egy üvegtálban
folpackkal betakarva szobahőmérsékleten hagyjuk legalább fél órát, majd „megetetjük”
(elkeverjük) 40 g vízzel és 40 g liszttel, majd este ismét megetetjük ugyanennyi vízzel és
liszttel – másnap reggelig légmentesen lefóliázva hagyjuk szobahőmérsékleten.
- 2,5 dl langyos tej (laktózmentes tej vagy 1 dl rizstej+ 1dl saját joghurt összekeverve),
- 100 g porcukor,
- 4 db tojássárgája,
- 550g liszt,
- csipet só,
- 70g olvasztott l.m.vaj vagy kókuszolaj
- tölteléknek házi gyümölcslekvár
Elkészítés:
A kovászt alaposan elkeverjük a langyos tejjel, úgy, hogy teljesen feloldódjon benne.
Majd hozzáadjuk a zsiradék és só kivételével az összes hozzávalót és dagasztani kezdjük.
Mikor már majdnem jó a tészta, akkor adagoljuk hozzá apránként az olvasztott vajat /
kókuszolajat, majd a sót - és jól kidagasztjuk a tésztát, hogy egy lágyabb, de nem
ragacsos állagot kapjunk.
(Én pici olajjal kikent tálban, nylon tasakba téve a langyos sütőben – időnként
bekapcsolom fél perce 50 fokon – kelesztem, amíg a duplájára nő.)
Majd enyhén lisztezett felületen jó ujjnyi vastagra kinyújtjuk és fánkszaggatóval
kiszaggatjuk.
Sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk szellősen, mert még kelni fog. Ismét letakarjuk
és pihentetjük kb. 45 percet. Stampedlis pohár aljával mélyedéseket nyomunk a közepébe,
ebbe tesszük a kb. mokkáskanálnyi lekvárt. Előmelegítjük a sütőt. Közben még a tepsiben
letakarva hagyjuk kelni a fánkokat. Sütés előtt befújjuk / lekenjük egy kis olajjal. 180
fokon („gőzölős” sütőben – egy kis lábosban tegyünk vizet a sütő aljába) sütjük kb. 15
percig. Porcukorral megszórva kínáljuk.
 128

1.3 KEKSZFÉLÉK – „hálás”, általában sokáig eltartható egyszerű sütik

DARÁLÓS KEKSZ CROHN-OSAN – laktóz- és gluténmentesen is elkészíthető –

javuló aktív fázistól
Hozzávalók:
- 70 dkg liszt (ha csökkenteni akarjuk a gluténtartalmat, úgy az 1/3-át rizsliszttel
helyettesíthetjük – többet nem javasolok, mert nagyon törékeny lesz a tészta) – de ha
ragaszkodunk a teljesen gluténmentes változathoz, csak rizslisztet használva – tegyünk
hozzá + 1 tojást, hogy kicsit rugalmasabb legyen, s lehet, hogy célszerűbb nem darálni,
hanem kb. másfél centi vastagra kinyújtani és kiszaggatni, esetleg derelyemetszővel
felcsíkozni,
- 20 dkg porcukor,
- 1 e.k. saját vaníliás porcukor,
- 4 egész tojás,
- 20 dkg saját vaj / vagy laktózmentes bolti vaj vagy 18 dkg kókuszzsír olyat használjunk
inkább, amelyik szobahőmérsékleten is szilárd állagú (pl. Barco zacskós kókuszolaj).
Sütés közben ugyan megolvad majd, ezért egymástól távolabb tegyük a sütiket /esetleg
saját kisütési házi zsír
- csipet só,
- 1 bő teáskanál szódabikarbóna + 5 t.k. citromlé
- egy hagyományos húsdaráló és a „darálós keksz” applikáció – „100 Ft-os” vagy
edényboltokban kapható előtét (a darálóba a kést ilyenkor nem tesszük bele, csak a
rostélyt, majd az előtétet).
- Lehet ízesíteni kevés kakaóporral, fahéjjal, kókuszreszelékkel, dióval, citrommal,
naranccsal, kinek – kinek ízlése szerint.
Elkészítés:
A hozzávalókat jó alaposan eldolgozzuk (először a lisztet, porcukrokat, sót,
szódabikarbónát jól összekeverjük, a zsiradékot elmorzsoljuk benne, végül hozzáadjuk a
tojást – ha nehezen állna össze, lazítsuk kevés, kanalanként hozzáadott laktózmentes-
vagy rizstejjel), összegyúrjuk. Ha ízesíteni szeretnénk, gyúrjuk hozzá a kívánt
hozzávalókat is. (Én pl. az egyik felébe reszelt bio-citrom héját tettem, s még egy kevés
saját vanília aromát, a másik felébe egy kis kakaóport és kevéske fahéjat.) Jót tesz neki,
ha 1-2 órát pihentetjük a hűtőben, de akár egy éjszakát is, majd ledaráljuk (a tésztát
vágjuk akkora darabokra, amelyeket bele tudunk tenni felül a darálóba), ízlésünknek
megfelelő méretűre vágjuk.
180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a szélei elkezdenek kicsit barnulni, nem tovább,
mert akkor nem lesz olyan finom omlós. A sütőtől függ, hogy ez mennyi idő.
Akinek nincs húsdarálója, kekszformával is kiszaggathatja, úgy is finom lesz.
A darálós keksz sokkal finomabb, ha áll legalább 1 napot, akkor még omlósabb (lezárható
dobozba tegyük!).
A kekszek végét megmárthatjuk karamell-fontdantban, vagy ha vékonyra daráltuk,
kettesével lekvárral is összeragaszthatjuk. Ha merünk, egy kis kakaómázat is
használhatunk
Karamell fondant: Hozzávalók: 20 dkg cukor, 0,75 dl víz , 5-6 dkg saját vagy laktóz-
mentes vaj
Elkészítés: A cukrot egy edényben világosbarnára pirítunk, majd hozzáadjuk a vizet
(ekkor tehetünk bele egy kávékanálnyi őrölt kávét is – ettől „csokisabb” íze lesz), és
sűrűre főzzük. A tűzről levéve kavargatjuk, míg opálos lesz. Ekkor hozzákeverjük a vajat.
 129

GYÖMBÉRES KEKSZ – glutént tartalmaz, nem csak karácsonykor finom

Forrás: https://karacsony.blog/recept/gyomberes-
keksz/?utm_source=hirlevel&utm_medium=email&utm_campaign=20201211 -
módosítva
Hozzávalók
 400 g búza finomliszt
 1,5 tk. (6 g) szódabikarbóna
 12 dkg cukor
 2 e.k. saját vaníliás cukor
 1 tk. (10 g) őrölt gyömbér
 1 tk. (5 g) őrölt fahéj
 1 tk. (7 g) őrölt szegfűszeg
 1 gramm szerecsendió őrölve
 1 tk. őrölt szegfűbors
 20 dkg puha laktózmentes / saját vaj
 280 g (kb. 10 ek.) méz
Elkészítés
A receptben megadott mennyiségből kb. 50 darab gyömbéres keksz készül. Egy normál
méretű tepsibe 9 db fér bele, tehát nagyjából 6 adagban tudod megsütni, ezért ez a
mennyiség kb. egy óra alatt készül el. A sütőpapírt újra fel tudod használni. Nagyobb
tepsiben természetesen több fér.
A sütőt melegítsd be 180 fokra (nem légkeverés).
Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: a lisztet, szódabikarbónát, sütőport,
cukrot, vaníliás cukrot és a fűszereket.
Tulajdonképpen a vaj és a méz kivételével minden hozzávalót keverj össze.
Add hozzá a puha vajat, és a kezeddel dolgozd el, amíg morzsás, homokszerű állagot nem
kapsz.
Most add hozzá a mézet, és a kezeddel dolgozd el az egészet, amíg masszává össze nem
áll.
Teríts sütőpapírt a tepsire (vagy tepsikre). Készíts 3-4 cm átmérőjű golyókat a tésztából,
és helyezd őket a tepsire, egymástól 6-8 cm távolságra.
A kezeddel finoman lapogasd meg kicsit a tésztát. Nem kell nagyon, sütés közben úgyis
szétterül.
Tedd be a sütőbe. 9-10 perc alatt megsül. Ha kész, vedd ki a tepsit, és hagyd a gyömbéres
kekszeket rajta kihűlni 8-10 percig, amíg kemény nem lesz. Dobozban 2-3 hétig tárolható.

HÁZTARTÁSI KEKSZ HÁZILAG

Finom rágcsálnivaló, de sütés nélküli édességekhez (pl. darált keksz-alapúak) is jól
felhasználható. Ha kettesével házi lekvárral összeragasztjuk őket, megpuhulnak és akár
linzer-pótlónak is jók.
Hozzávalók (kb. 40 db-hoz): 20 dkg búza finomliszt / rizsliszt - keverhetjük is a kétféle
lisztet, 6 dkg kristálycukor, 1 k.k. szódabikarbóna, 2 t.k. citromlé, egy csipet só, 6 dkg
lakózmentes vagy saját készítésű vaj / esetleg kókuszzsír, 1 tojás
A cukrot a vajjal kikeverjük, hozzáütjük a tojást, összedolgozzuk, hozzáadjuk a citromlét
is. A lisztes-szódás-sós keverékkel összegyúrjuk, 1 óráig hűtőszekrényben pihentetjük.
Ezután enyhén belisztezett deszkán átgyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk. A tésztát
fogpiszkálóval vagy hústűvel /villával megszurkáljuk, derelyevágóval feldaraboljuk. Ha
rizslisztből készítjük, a tészta elég törékeny lesz – ezért célszerű egy széles pengéjű késsel
a sütőpapírral kibélelt tepsibe rakosgatni. Előmelegített sütőben 180 fokon 8-10 percig
sütjük, végül süteményrácson hagyjuk teljesen kihűlni.
 130

KÓKUSZGOLYÓ-VÁLTOZATOK –glutén- és laktózmentesen is - könnyen és

gyorsan elkészíthető desszert
A KÓKUSZRESZELÉK ROSTTARTALMA MAGAS, EZÉRT FELLÁNGOLÁS
IDEJÉN ÉS BÉLSZŰKÜLETBEN FOGYASZTÁSA NEM JAVASOLT! Ha
fogyaszthatjuk, ehhez a desszerthez inkább apróra őrölt reszeléket használjunk! Ha
elhagyjuk, akkor is finom kekszgolyót készíthetünk.
A kakaó – magas oxálsav tartalma miatt a vesekő-képződésre hajlamosaknál óvatosan
kezelendő – esetleg helyettesíthető egy kiskanál finomra őrölt kávéval.
A receptek kb. 20 db golyóhoz valók, ha többet szeretnénk készíteni, arányosan növeljük
az összetevők mennyiségét. Bármelyik receptet elkészíthetjük egy-egy szem saját
meggybefőttel megtöltve is.
Én mesterséges aromákat nem használok, ha szeretnénk a rumos ízt, kevésbé ártalmas 1-2
teáskanál rum (ez olyan kis mennyiség, hogy nem okozhat problémát).
A felhasznált HÁZTARTÁSI KEKSZET magam sütöm – így biztosan nem tartalmaz
adalékanyagokat (leírása az előző receptben).

KÓKUSZGOLYÓ LAKTÓZMENTES VAJJAL VAGY KÓKUSZZSÍRRAL

szerintem ez finomabb, mint a zsiradékmentes változat és nem szárad ki!
Hozzávalók:
- 25 dkg darált saját háztartási keksz
- 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 e.k. saját vaníliás porcukor
- 10 dkg porcukor
- 10 dkg l.m.vaj / kókuszzsír
- 0,5 - 1 dl rizstej /madulatej / kókusztej
- 10 csepp rumaroma ( inkább 1 t.k. rum) - elhagyható
- 5 dkg kókuszreszelék
A száraz hozzávalókat (a kókuszreszelék kivételével) összekeverjük, összegyúrjuk a
zsiradékkal, majd a tejféleséggel és rummal. Kis golyókat formázunk a masszából, s
kókuszreszelékbe forgatjuk őket.1 órára hűtőbe tesszük.

KÓKUSZGOLYÓ (RUMOS) MEGGYEL TÖLTVE

Hozzávalók:
- 25 dkg darált saját háztartási keksz
- 5 dkg porcukor
- 5 dkg laktózmentes vaj /kókuszzsír
- 1 ek kakaópor
- 1 t.k. rum (elhagyható)
- 1 dl saját meggybefőtt leve vagy laktózmentes tej /rizstej / maNdula-vagy kókusztej (ha
nem áll össze a tészta, óvatosan tehetünk még hozzá),
- ízlés szerint magozott meggy / saját meggybefőtt
- 5 dkg kókuszreszelék
Elkészítés:
A darált háztartási kekszet, a porcukrot és a kakaót keverjük össze, dolgozzuk bele a puha
vajat és a rumot is. Részletekben öntsük hozzá a meggylevet vagy a tejet, annyit, hogy
formázható massza legyen belőle. Nedves kézzel formázzunk golyókat a tésztából, majd
lapítsuk ki őket, és mindegyik közepébe tegyünk egy meggyet. (Ha rumos meggyet vagy
meggybefőttet használunk, csöpögtessük előtte le, hogy ne áztassa el a tésztát.) A
golyókat forgassuk kókuszreszelékbe, majd tegyük őket a hűtőbe pár órára.
 131

1/4. TORTA-TIPPEK IBD-BEN - GM-LM MÓDON

A sütemények általában - a cukortartalmuk miatt - sokak számára a „nem kívánatos”

kategóriába tartoznak. Több dietetikai irányzat kimondottan tiltja a finomított (pl. répa-)
cukrok fogyasztását (van, ahol csak a méz engedélyezett – egyszerű cukorként).
Az újabb kutatási eredmények szerint: „az egyszerű szénhidrátok, a finomított cukrok
korlátozásával járó étrendnek az IBD aktivitására gyakorolt hatásának értékelésére
többször is kísérletet tettek. Kimutatták, hogy a szénhidrát-összetétel megváltoztatása
(például a szacharóz, fruktóz stb. kizárása és jelentős korlátozása) NEM CSÖKKENTI
az IBD súlyosbodásának kockázatát, és nem befolyásolja a betegség aktivitását. Ezért
nincs ok az alacsony szénhidráttartalmú étrend követésére”. (Forrás:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32068150/).
Ez – természetesen - nem azt jelenti, hogy tömhetjük magunkba az édességeket, de ha
néha ünnepelni szeretnénk valamit, nem kell teljesen elzárkóznunk a fogyasztásuktól.
A tortáinkat rengeteg változatban könnyen elkészíthetjük házilag is (minden káros
adaléktól mentesen): a tésztaalap, a töltelék-krém, a bevonat és egyéb díszítés
variálásával: „gazdagabban” vagy egyszerűbben.
Egy kis sima torta – esetleg lapokra vágva, saját lekvárral megkenve, a tetejét porcukorral
megszórva – is lehet egy-egy gyertyával nagyon kedves ajándék – akár szülinapra is!
Hogy kerek vagy szögletes tortát kívánunk – választható.
Ezekben a receptekben CSAK RIZSLISZTET használok, s kevés laktózmentes vajat (a
krémekhez), a tésztába - ha szükséges bele zsiradék – kókuszolajat / esetleg hidegen
sajtolt bio-napraforgóolajat ( az olíva- és repceolaj – jellegzetes ízük miatt – kevésbé jók
az édes süteményekhez).
A torták egy részét szódabikarbónával készítem – ezeknél nagyon kell ügyelni, mert
sokkal hamarabb pirulnak, már 10-12 perc elteltével takarjuk le a tepsit / tortaformát
sütőpapírral (én általában 180 C fokon, alsó-felső sütés módban, nem légkeveréssel
sütöm, a végén mindig „tűpróbával” ellenőrizve, átsült-e). Ha biztosra akarok menni,
inkább vékonyabb lapokat sütök (inkább nagyobb tepsiben – formában, ezeket fel lehet
szelni és egymásra rétegezni, – vagy akár 2-3 részletben sütöm ki – így biztosan nem
marad nyers a belseje.
A tepsit / tortaformát inkább kibélelem sütőpapírral, akkor biztosan nem ragad bele.
Amikor kiveszem a sütőből, rögtön kifordítom rácsra, lehúzom róla a sütőpapírt, s csak
kihűlés után töltöm.
Az elő 3 tortalap ROLÁDNAK s elkészíthető – ekkor válasszuk a „nagy tepsit” –
kibélelve (kb. 42x31 cm), amelyben a szükséges vékonyabb lapot elkészíthetjük, a sütési
idő 15 perc körül van. Ha kisült, fordítsuk ki porcukorral megszórt sütőpapírra, párszor
tekerjük fel – és vissza, majd feltekert állapotban hagyjuk kihűlni. Így – remélhetőleg –
nem repedezik meg.

A KAKAÓBÓL inkább csak keveset használok –„mutatóban” – ha kell, a barnás szín

eléréséhez, de ezt megtehetjük pl. egy kanál, nagyon finomra őrölt kávé hozzáadásával is,
vagy kis fahéjjal.
A BOLTI CSOKOLÁDÉK is kiesnek (több okból)… Valamint a TEJSZÍNHAB is –
mivel növényi tejszínpótlókat sem teszek bele… De ezek mindig kiválthatók.

A „MAGVAK”: bélszűkületesek inkább mellőzzék! Ha egy kis diót, mogyorót, mandulát

szeretnénk tenni a tésztamasszába vagy krémbe, mindig csak a belső, barna héjától is
megtisztítva, nagyon finomra őrölve készítsük el!
 132

A GESZTENYEMASSZÁT – ami szintén jól használható a krémekbe - én magam

készítem: vagy héjas gesztenyét főzök, tisztítok, kevés felforralt vízzel aprítógépben
turmixolom, vagy a Sparban veszek Maroni márkájú tasakos főtt gesztenyét, a biztonság
kedvéért forrásban levő vízbe beledobom, kicsit hagyom benne, s leszűröm, robotgépben
felaprítom (esetleg kevés rizstej, saját mandulatej vagy l.m. tej hozzáadásával) – s azt
ízesítem kevés rummal és porcukorral. De néhány boltban kapható adalékmentes natúr
fajta.

GYÜMÖLCSÖK: a krémekbe és a torta tetejére is szoktak néha tenni belőlük – ez is

egyéni tolerancia kérdése: az eperből a hámozott ajánlható, az őszibarack – inkább picit
átpárolva, a meggy – cseresznye inkább befőttként, a narancs-citrom: akinek belefér a
diétájába, a kiwi – az aprómagvassága miatt inkább nem. Az áfonya frissen és aszalva is
elég jól tűrt, az aranymazsola – mivel nem tartalmaz magvakat - szintén. Nyers
gyümölcsöt inkább csak akkor tegyünk a tortára, ha gyorsan elfogyasztjuk mindet (egy
részük hamar oxidálódik) vagy ha pl. gyümölcstortán zselatinmázzal is lefedjük!
Ha van nem folyós állagú házi LEKVÁRUNK, akár azzal is „megpöttyözhetjük” a
tortánk tetejét, ha pedig kicsit megmelegítjük (esetleg pici vízzel is hígítva), akár mázként
is használhatjuk a lekvárt.

BOLTI TORTADÍSZÍTŐK nagy választékban kaphatók, de inkább ne éljünk velük (én

maximum egy kis színes szórócukrot / tortadarát használok néha): az ételfestékek és
egyebek, amiket tartalmaznak, nem jók nekünk. A háztartásban található
alapanyagokból, zöldségekből, gyümölcsökből is készíthetünk SZÍNEZÉKET. Pirosat pl.
meggybefőtt levévől, céklából. Narancssárga színt a legegyszerűbben úgy érhetünk el,
ha répát használunk. A répát nyersen pürésítsük, kevés folyadékkal készítsünk répalevet
belőle botmixer segítségével. Kékes, lilás színt áfonyával kaphatsz ha leturmixolod, vagy
lila káposztát főzz 10-20 percig és a főzővízhez adj pár csepp ecetet vagy kevés
szódabikarbónát. Zöld színt pürésített spenóttal érhetsz el. Sárga színt kurkumával
kaphatsz. Barna színt pedig kávé felhasználásával.
Ha nagyon kreatívak vagyunk: az alább leírt „fondant-máz” színesítésével, kihűlés előtti
formázásával kis díszeket is készíthetünk.

ZSELATIN-MÁZ: 1,5 dl víz (de lehet pl. házi meggybefőtt leve - ekkor rózsaszín
mázunk lesz), 12 g étkezési zselatin, ízesítésnek esetleg kiskanálnyi cukor, pár csepp
citromlé. A zselatinport és az ízesítőket a fokozatosan hozzáadott vízzel csomómentesre
keverjük, lassan felmelegítjük – olyan 70-80 C-fokosra (forralni nem szabad), kavargatva
hűteni kezdjük – s mielőtt megkocsonyásodna, a torta közepétől kiindulva lassanként,
körkörösen a süteményre kanalazzuk.

HÁZI TORTA ALAP-KRÉMEK a töltéshez, de akár a tetejükre is - ezeket tetszés

szerint tovább ízesíthetjük a fentebb felsoroltak szerint.
VAJKRÉM: 15 dkg laktózmentes / saját vaj, 1 vaníliás evőkanál porcukor, 10 dkg
porcukor, kis citromlé, egy-két csipet reszelt citromhéj alaposan kikeverve – de a
citromos ízesítés helyett készíthetjük 1 e.k. holland kakaóporral, 1-2 ek. finomra őrölt
dióval-mandulával-mogyoróval (ld. fentebb), finomra őrölt kávéval, fahéjjal- vagy ahogy
szeretjük. s akár színezhetjük a fentiek szerint – bár óvatosan, mert a vaj „nem szereti”a
sok folyadékot, könnyen kicsapódik, s „ikrás” lesz.

FŐZÖTT ALAP-KRÉM:
 133

(Ha laktózmentes vajat sem fogyasztunk, hagyjuk el – helyette esetleg a pudingos alap
kihűlése után 1-2 e.k. kókuszolajat hozzáadva habosítsuk!)
- 120 g l.m. vaj
- 80 g porcukor (a vajjal kikeverve)
- reszelt bio-citrom héja vagy egyéb ízesítők
A vanília-pudingos hozzátevőhöz - pudingpor nélkül - kicsit keményebb állagúra főzve:
- 3 dl laktózmentes tej, rizstej vagy saját kókusztej, mandulatej
- 2 e.k. saját vaníliás cukor,
- 2 db tojássárgája,
- 8 dkg cukor,
- 8 dkg rétesliszt (rizsliszt),
- 1 kis csipet só
2 dl tejet a cukorral, a sóval és vaníliarúd kikapart belsejével vagy saját vaníliás
porcukorral felforralunk.. A maradék tejfélét összekeverjük a tojás-sárgákkal, alaposan
eldolgozzuk a liszttel. Ha felforrt a tűzön a cukros, vaníliás tej, akkor hozzáadjuk a lisztes
keveréket, és folyamatos kevergetés mellett, nem túl nagy lángon addig főzzük, amíg
besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni.
ELKÉSZÍTÉS: a pudingot előre főzzük meg és alaposan hűtsük ki. A vajat kavarjuk
habosra a porcukorral, adjuk hozzá a pudingot.
A krémünket tovább ízesíthetjük a sima vajkrémnél leírtak szerint, s ez a változat már
„elbír” egy kevés apróra vágott gyümölcsöt, de akár 1-2 e.k. házi lekvárt is.
Ebből a krémből habzsákba töltve „mintákat” is nyomhatunk a tortánk tetejére.
TÚRÓS változatban is kivitelezhető: a végén kb. 150 g saját késztésű vagy bolti l.m. túrót
is kavarunk hozzá.

TORTAMÁZAK: ezeket még melegen öntsük /kenjük rá a tortára, hűlés során

megszilárdulnak.

EGYSZERŰ CUKORMÁZ - fondantmáz

Ezzel különböző desszerteket vonunk be. Cukorból és vízből áll, de más folyadékból is
készíthetjük, például kávéból, saját befőttünk levéből vagy préselt / facsart gyümölcsléből
(pl. narancs- vagy citromléből). Hozzávalók:
8 dkg porcukor, 2-3 evőkanál víz vagy narancslé, befőttlé vagy gyengére főzött kávé
Elkészítés: A porcukrot és a folyadékot addig keverjük, amíg sima, nehezen folyó, fényes
nem lesz. A bevonatot a kihűlt süteményre kenjük, és megdermedni hagyjuk.

KARAMELL FONDANT: 20 dkg cukor, 0,75 dl víz , 5-6 dkg l.m.vaj

Elkészítés: A cukrot egy edényben világosbarnára pirítunk, majd hozzáadjuk a vizet, és
sűrűre főzzük. A tűzről levéve kavargatjuk, míg opálos lesz. Ekkor hozzákeverjük a vajat.

CSOKIMÁZ – ha fogyasztunk kevés kakaót: 5 dkg l.m.vaj, 5 dkg cukor, 1 e.k.

kakaópor, 1 e.k. l.m. tej – egy kisebb lábosban kavargatva hólyagosodásig főzzük - 2-3
percig. (Nagyobb tortára dupla mennyiségből készítsük!)

TORTALAP-VARIÁCIÓK
Ezeknél általában felvert tojásfehérjét használunk (a sárgáján kívül), hogy könnyű legyen
a tésztánk. Jobb állagú lesz és kevésbé törik össze a hab, ha receptben megadott cukor ¼-
ével, 1/3-ával verjük fel (a többi mehet a sárgákhoz).

1. EGYSZERŰ RIZSLISZTES PISKÓTA (kb. 18 cm-es kapcsos tortaformához)

 134

Hozzávalók: 6 db tojás, 5 evőkanál cukor, 6 evőkanál rizsliszt, csipetnyi só, esetleg 1

citrom reszelt héja.
A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukor egy részével (+csipet só) kemény habbá
verjük.
A sárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a citrom reszelt héját és összekeverjük.
Folyamatos kevergetés mellett fokozatosan hozzáadjuk a rizslisztet, majd óvatosan,
kanalanként a fehérjehabot. A masszát kibélelt tortaformába vagy sütőpapírral bélelt
tepsibe öntjük (tortának kisebbe, roládnak kb. 20×30 cm-es) és 180 °C fokon kb. a tészta
vastagságától függően 15 (ez a rolád) – tortaformában 25-30 percig sütjük. Félidőben
takarjuk le, s tűpróba! Ha kész, nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kicsit hűlni. majd rácsra
kifordítjuk.

2. OLAJOS PISKÓTA
Hozzávalók: 1 tojáshoz számolva: 4 dkg rizsliszt, 4 dkg cukor, 1 ek. víz, 1 ek. olaj 1
mokkáskanál szódabikarbóna + 1 k.k. citromlé) – a mennyiségeket arányosan növeljük.
Pl. egy 18 cm átmérőjű tortaformában sütve (vagy kuglófformában - ha felül 20 cm
átmérőjű, alul pedig 15 cm): ehhez mérten 3 tojásból készítendő el a tészta, a fenti
arányokkal számolva az alábbi módon:
Hozzávalók:
 3 tojás
 12 dkg rizsliszt
 8 dkg cukor + 1 csorgatásnyi méz
 3 evőkanál olaj
 3 evőkanál víz
 1 kávéskanál szódabikarbóna + 3 k. k. citromlé Tepsiben sütve arányosan növelhető
a mennyiség
Ha KAKAÓS változatot szeretnénk, 10 dkg rizslisztet és egy jó evőkanálnyi holland
kakaóport keverjünk össze. Ha a hozzáadott víz helyett előre lefőzött kávét használunk –
attól is barnás színű lesz a tésztánk.

3. MÉZES PISKÓTA - ezzel a recepttel egy nagyon könnyű, puha tortát is készíthetünk,
de érdemesebb tepsiben sütni (a megégést elkerülendő), pl. egy 20x30 cm-esben, s
kihűtés után 3 részre vágni, úgy tölteni. Elég bele egy nem túl édes krém – vagy egy kis
lekvár!
Hozzávalók:
 7 tojás
 8 evőkanál porcukor a sárgákhoz, 2 evőkanál a fehérjékhez
 4 evőkanál méz
 10 evőkanál rizsliszt
 késhegynyi fahéj
 1 kávéskanál szódabikarbóna
Elkészítés: A 7 tojás sárgáját kikavarjuk 2 kanál porcukorral és 4 kanál mézzel.
Késhegynyi fahéjat teszünk bele, és 6 evőkanál porcukorral tovább kavarjuk. A 10
evőkanál lisztet 1 kávéskanál szódabikarbónával összevegyítjük, és hozzáadjuk. A
tojásfehérjéket 1 evőkanál vízzel, 2 e.k porcukorral keményre verjük, és az előző
masszába óvatosan beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, 180 C fokra
előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük, 10 perc után takarjuk le sütőpapírral,
mert a méz miatt könnyen megég! Ha elkészült, rácsra kifordítjuk a sütőpapírt
eltávolítjuk. Kihűlés után 3 darabra vágjuk, tetszés szerint töltjük.
 135

4. NARANCSOS PISKÓTATORTA – én ezt is inkább tepsiben készítem, de ki lehet

próbálni 18 cm-es kapcsos kerek formában is – csak óvatosan sütve!
Hozzávalók:
5 db tojás
- 20 dkg porcukor,
- 1 bio-narancs leve és reszelt héja (kezeletlen héjú narancs kapható pl. az Aldi-ban),
- 2 t.k. citromlé
- csipet só
- 20 dkg rizsliszt
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 3 e.k. kókuszolaj
Tölteléknek: házi baracklekvár vagy tetszés szerinti tortakrém
A tetejére a narancsos mázhoz: 12 dkg porcukor, 1 e.k. forró víz, 1 e.k. narancslé
Elkészítés:
A lisztet elkeverjük a szódabikarbónával.
A tojások sárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, majd kis
adagonként a kifacsart narancslét (egy evőkanálnyit hagyjunk meg a mázhoz!), végül a
reszelt héját.
A fehérjéket csipet sóval és a maradék 5 dkg porcukorral kemény habbá verjük, a liszttel
váltakozva a sárgás keverékhez adjuk. Sütőpapírral kibélelt nagy tepsiben kb. 15 percig
sütjük - vagy tortaformában 25-30 percig (ügyeljünk, mert szódabikarbónától gyorsabban
pirul – félidőben ajánlott letakarni). Hagyjuk kihűlni, vágjuk 3 részre - s megkenjük a
lekvárunkkal vagy egyéb töltelékkel. A tetejére a mázhoz a hozzávalókat fehéredésig
kavarjuk, s rákenjük a süteményre.

5. GYÜMÖLCSTORTA tetszőleges gyümölcsfeltéttel

HOZZÁVALÓK A PISKÓTÁHOZ:
- 3 db M-es tojás
- 90 gr kristálycukor
- 90 gr rizsliszt/ búza finomliszt
- egy kis csipet só
A tojásfehérjét felverjük keményre a sóval és az apránként hozzáadott cukorral. Ha már
szép fényes, egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, tovább keverjük, végül csak
fakanállal keverjük hozzá a lisztet óvatosan, hogy a hab ne törjön össze. A masszát
zsiradékkal (kókuszolaj, laktózmentes vaj) alaposan kikent és jól kilisztezett
gyümölcstorta-formába öntjük, és előmelegített 160-170 fokos sütőben alsó felső sütésen
sütjük kb 20-25 percig. Tűpróba!! Elkészülés után sütőrácsra kiborítjuk.
TÖLTELÉK:
- 3dl „megengedett” tejféleség: laktózmentes tej, / rizstej / saját kókusz- vagy
mandulatej
- 1 e.k. saját vaníliás porcukor,
- 1 db tojássárgája,
- 3 dkg cukor
- 3 dkg rétesliszt (rizsliszt),
Elkészítés:
2 dl tejféleséget a cukorral, a sóval és a vaníliás porcukorral felforraljunk. A tojássárgát, a
lisztet a maradék 1 dl hideg tejjel simára elkeverjük. Ha felforrt a tűzön a cukros, vaníliás
tej, a lisztes keverékhez lassan hozzámerünk belőle néhány kanállal (hőkiegyenlítés),
összekavargatjuk, majd a keveréket a forró tejhez adjuk és folyamatos kevergetés mellett,
 136

nem túl nagy lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ha kicsit hűl, ráöntjük a torta-
alapra.
Gyümölcsfeltét: 3-4 szem őszibarackot /nektarint meghámozunk, a magja körül
beirdalva felszeleteljük, kevés citromlével megcsepegtetjük és egy kávéskanálnyi
cukorral, kevés vízzel kb. 5 percig pároljuk – leszűrjük, kihűtjük, körberakjuk vele a
tortánkat. Vagy: hámozott földiepret rakunk rá, vagy magvalt cseresznye- /
meggybefőttet, esetleg megtisztított mandarin- / narancsgerezdeket.
A tetejére zselatinmázat (ld. fentebb) öntünk. Csak alaposan kíhűtve szeleteljük.

6. VEGÁN CITROMOS ÁFONYÁS SÜTI – tojásmentes, GM-LM

Egy nagyon egyszerű, tortának is felhasználható sütemény.
Forrás: https://cookpad.com/hu/receptek/12227815-vegan-citromos-afonyas-
suti?ref=search&search_term=vegán%20süti - kicsit módosítottam (K.M.É.)
Hozzávalók egy 18 cm- es tortaformához:
- 200 g rizsliszt
- 100 g cukor
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 190 ml kókusztej /mandulatej (adalékanyag-mentes - a legjobb a házi készítésű) /de akár
a rizstej is megfelelő
- 130 ml kókuszolaj
- 1 csipet só
- 1 db bio-citrom reszelt héja
- 1/2 db citrom kifacsart leve
- 150 g áfonya (aszaltból 80-100 g is elég, nem cukrozottat kell választani!)
Elkészítés:
A száraz hozzávalókat (liszt, szódabikarbóna, cukor, só) összekeverjük egy tálban,
beleforgatjuk a megmosott, leszárított friss áfonyát (vagy az aszaltat). Egy másik –
nagyobb tálban – jól elkeverjük a kókusztejet, kókuszolajat, a citrom levét és héját.
Beleöntjük a száraz keveréket és alaposan összedolgozzuk. Sütőpapírral bélelt
tortaformában sütjük 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig (ha nagyon pirul a
teteje, takarjuk le sütőpapírral). Tűpróbával ellenőrizzük! Kicsit hagyjuk hűlni, majd
vegyük ki a formából. A tetejét megszórhatjuk porcukorral vagy leönthetjük valamelyik
saját készítésű mázunkkal.

8. RÉPATORTA VAJAS MÁZZAL – szintén egy könnyen elkészíthető, mégis mutatós

és finom torta (ezt a receptet már nemrég megosztottam, de most egy kisebb tortához - 18
cm átmérőjűhöz - való adagot ismertetek).
BÉLSZŰKÜLET ESETÉN NEM AJÁNLOTT – sem mandulával sem dióval. Esetleg
próbáljuk meg ezeket kihagyni, kb. 5 dkg liszttel helyettesíteni.
HOZZÁVALÓK: A TORTÁHOZ:
3 tojás M-es tojás, 22 dkg rizsliszt, 18 dkg cukor, 10 dkg finomra darált mandula (én
saját készítésű, héjától megtisztított mandulából kávédarálóban finomra őröltet
használok) / esetleg a belső barna héjától is megtisztított finomra őrölt dió, 1 e.k. saját
vaníliás porcukor (vagy 1 k.k. vaníliaesszencia), 1,5 dl kókuszolaj, 1 kávéskanál
szódabikarbóna, 2 t.k. citromlé, 2 ek. saját (vagy bolti laktózmentes) joghurt, kis csipet
só, 30 dkg finomra reszelt sárgarépa, kevés reszelt citromhéj, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj
és szegfűszeg.
A MÁZHOZ: 10 dkg laktózmentes / saját vaj, 1 vaníliás evőkanál porcukor, 8 dkg
porcukor, kis citromlé, egy-két csipet reszelt citromhéj alaposan kikeverve, a teljesen
kihűlt torta tetejére kenve – esetleg egy kis színes tortadarával megszórhatjuk.
 137

A máz el is hagyható – egyszerűen porcukorral is meghinthető a torta, vagy bevonható

valamilyen – előzőleg felmelegített - házi lekvárral.
„Gazdagabban” tálalva a „főtt alap-krémmel” tölthetjük, akár a túrós változattal is (ezeket
ld. fentebb).
ELKÉSZÍTÉS: Először keverd el a lisztben a sót és a szódabikarbónát. A tojásokat
keverd ki a kétféle cukorral, majd óvatosan add hozzá az olajat, a citromlét és joghurtot
is. Dolgozd össze a lisztes keverékkel, és tedd bele a lereszelt répát, valamint az őrölt
mandulát. Végül öntsd vajjal kikent, lisztezett formába, (vagy sütőpapírral bélelt közepes
tepsibe) helyezd 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd körülbelül 25 percig
(tortaformában 30-35 perc), ha pirul, sütőpapírral letakarva. A biztonság kedvéért
tűzpróbával is ellenőrizd a végén, tényleg jó-e.

1.5 EGYÉB KÖNNYŰ KEVERT SÜTEMÉNYEK

Mivel a tortalapok tepsik formában is elkészíthetők önálló sütinek is, csak párat sorolok
fel.
GYÜMÖLCSÖS PITE – sokrétűen felhasználható alaptészta - gyümölcstől függően
javuló aktív szakasztól
Hozzávalók - egy közepes (25x35 cm) tepsihez:
30 dkg rizsliszt /finom- vagy rétesliszt, 20 dkg cukor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 tojás,
2 dl saját joghurt (bolti laktózmentes) , 2 t.k. citromlé, 2 e.k. olaj (kókusz, repce) vagy
olvasztott saját / laktózmentes vaj, 1 csipet só, 1 e.k. vaníliás porcukor (saját készítésű),
kevéske reszel citromhéj, a tetejére 1-2 e.k., őrölt fahéjjal elkevert kristálycukor
Elkészítés: a tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk citromlevet, joghurtot, olajat,
sót, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat – tovább kavarjuk, majd az előzőleg a
szódabikarbónával elkevert liszttel simára összedolgozzuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, a tetejére idénygyümölcsöket, kiolvasztott,
lecsöpögtetett mirelit vagy leszűrt befőttet teszünk (én gyakran szórok a tetejére kevés
őrölt fahéjjal elkevert kb. 2 evőkanálnyi kristálycukrot, ami a sütés során kellemesen
megpirul). 180 C fokon 25 percig sütjük – ha szükséges, sütőpapírral letakarjuk.

RESZELT ALMÁS – BÖGRÉS VÁLTOZAT – GM-LM – javuló aktív szakasztól

Hozzávalók (1 bögre= 2, 5 dl)
- 4 db tojás (L-es)
- 1/2 bögre cukor
- 1/2 bögre kókuszolaj (esetleg hidegen sajtolt repce)
- 1,5 bögre rizsliszt
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna
- 1 mokkáskanál őrölt fahéj
- 2 tk. citromlé
- 4-5 db alma
- csipet só
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, rizslisztet, a
szódabikarbónával összekevert rizslisztet, fahéjat és a citromlevet, sót.
Az almákat megmossuk, meghámozzuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük - az alma
levét nem nyomjuk ki, hozzáadjuk a tésztához, jól eldolgozzuk. A tésztát sütőpapírral
bélelt 32x20 cm-es tepsibe öntjük, a sütőt 180 C fokra előmelegítjük. Kb. 25 perc alatt
készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Sütőrácsra kiborítva kihűtjük.

TOJÁSFEHÉRJE-MENTŐ PÜSPÖKKENYÉR – glutén- és laktózmentesen is -

javuló aktív szakasztól
 138

A sütéseim során (pl. kovászos kalácsok és egyebek) sok tojásfehérje kimarad, amit kár
lenne kidobni, ezért kis dobozokban lefagyasztva tárolom – és ha elegendő mennyiség
összegyűlik, készítek belük egy finom desszertet, pl. ezt:
Hozzávalók:
 7 db tojásfehérje (kisebb vagy 6 nagyobb)
 1 csipet só
 12 dkg cukor
 12 dkg finomliszt /rizsliszt
 1,2 dl kókuszolaj
 1 db reszelt bio citromhéj
 maréknyi aszalt gyümölcs (pl. vörösáfonya - nem cukrozott fajta - és
aranymazsola – abban nincs mag – így diétában is tolerálható!)
Elkészítés:
Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk. A sütőt előmelegítjük. A tojásfehérjéket
habverővel a sóval és a fokozatosan hozzáadott cukorral kemény habbá verjük, legvégül
az olajat is belekeverjük. Ha már elég kemény, akkor fakanállal óvatosan beleforgatjuk a
lisztet, majd az aszalt gyümölcsöket és a citromhéjat, 12*25*8 cm-es sütőpapírral kibélelt
(püspökkenyér-) formába öntjük, és szépen elsimítjuk. De megsüthetjük közepes méretű
(32x22 cm-es) tepsiben is.
Az előmelegített sütőben 180 fokon 30-35 perc alatt megsütjük (tűpróba!). (8-10 perc
után sütőpapírral le kell takarni, mert nagyon hamar pirul!) Sütőrácsra fordítjuk, a papírt
lehúzzuk róla. Csak kihűlve szeletelhető jól (inkább másnap).
Tipp: Nekem első alkalommal nem sült át belül eléggé, ezért felszeleteltem és
sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon 12 percig átsütöttem – így egy tovább eltartható,
kicsit keksz- kétszersült jellegű finomság lett belőle.

TÚRÓS-GRÍZES KEVERT SÜTI - GLUTÉNMENTESEN IS, CSÖKKENTETT

LAKTÓZ-TARTALOMMAL javuló aktív szakasztól
A kavart süteményeimhez is szívesen használok túrót, mert könnyű állagú, de tartalmas
tésztát kapunk vele – s előjön a túró finom íze is belőlük.
Az én túróm házilag készül – a saját hosszú fermentálású, probiotikus joghurtomból (de
lehet bolti l.m. is). A túró és a joghurt kiválóan működik az „ártalmatlan”
szódabikarbónával készült (sütőport nem használok) sütiknél – biztosítja e kellő
savtartalmat a tészta megemelkedéséhez.
Ezeket nagyon könnyen, kevés munkával elkészíthetjük, (leírásuk megtalálható a „Crohn-
beteg gyermekek szakácskönyve 1.” gyűjteményemben).
Hozzávalók:
 300 g saját készítésű túró (vagy bolti laktózmentes, krémesebb állagú fajta)
 150 g saját fermentálású joghurt (vagy bolti l.m),
 5 e.k. kanál cukor (10 dkg)
 1 ek. sajátvaníliás porcukor
 1 kis csipet só
 8 púpos evőkanál búzadara (rizsdarával is készíthető) – 16 dkg
 8 púpos evőkanál liszt (rizsliszt) – 16 dkg
 1 marék friss vagy fagyasztott áfonya (én nem cukrozott aszaltat tettem most
bele). Más gyümölccsel is elkészíthető (pl. friss meggy vagy leszűrt befőtt, aszalt
cseresznye, mag nélküli arany mazsola, felkockázott alma, őszibarack).
 2 db nagyobb tojás,
 1 teáskanál szódabikarbóna (a lisztbe belekeverve)
 kevés reszelt bio-citrom héja
 139

 ha „márványozott” vagy „pöttyözött” változatot szeretnénk, a tésztamassza 1/3-

ába keverhetünk egy evőkanál kakaóport
Elkészítés:
Verjük fel a tojásokat, a sót és a cukrokat robotgéppel, adjuk hozzá a túrót és a joghurtot,
kavarjuk jól össze. Lassanként keverjük bele a búzadarát, a szódabikarbónával elkevert
lisztet. Keverjük bele a masszába az áfonyát (vagy egyéb gyümölcsöt) is.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a masszát. 180 fokra előmelegített
sütőben süssük 20-25 percig. Amikor megsült, fordítsuk ki az elkészült süteményt
sütőrácsra.
Kihűlés után a tetejét megszórhatjuk porcukorral, megpöttyözhetjük saját lekvárunkkal,
esetleg megcsorgathatjuk valamilyen saját mázunkkal.

2. SÓS SÜTEMÉNYEK

2.1 SÓS MUFFINOK

A sós muffinok könnyen, gyorsan elkészíthető „hálás” fogások, amelyek sokoldalúan
felhasználhatók: magukban fogyasztva, salátával és tetszés szerint ízesített saját
joghurtból, rizstejfölünkből kevert „mártogatóval”, de mártásos, szaftos húsok mellé
köretnek is finomak – krokett vagy zsemlegombóc helyett.

SÓS MUFFIN ALAPRECEPT, AMIT KEDVED SZERINT ÍZESÍTHETSZ – GM /

LM módon is – ízesítéstől függően javuló aktív szakasztól
Forrás: https://sobors.hu/receptek/sos-muffin-alaprecept-amit-kedved-szerint-izesithetsz/
- átdolgozva
Hozzávalók 12 darabhoz:
- 25 dkg liszt / rizsliszt
- 2 darab tojás
- 1 k.k. só
- 2,5 dl l.m.tej vagy rizstej – esetleg 1,7 dl rizstej és 0,8 dl saját joghurt keveréke
-1 dl kókuszolaj vagy olvasztott l.m.vaj
- 1 tk. szódabikarbóna
- 3 t.k. citromlé
- 10 dkg hosszú érlelésű reszelt sajt / esetleg saját rizssajtunk vagy kesudió sajtunk – ez
csak apró kockára vágva, mivel nem reszelhető
- egyéb ízesítők tetszés szerint: apróra vágott zöldhagyma, meghámozott, felkockázott
kaliforniai paprika, apróra vágott aszalt paradicsom, Porsciutto Crudo sonka (csak sóval
tartósítva), kevéske tartósítószer-mentes szalámi („kézműves” jellegű)
Elkészítés:
Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra.
A lisztet keverjük össze a szódabikarbónával. A többi hozzávalót ( a sajt és egyéb
ízesítők kivételével) kavarjuk habosra, majd adjuk hozzá a lisztet. Végül dolgozzuk bele a
sajtot, ízesítőket.
A tésztát zsiradékkal kikent vagy kapszlival bélelt muffinformába kanalazzuk és
betesszük a sütőbe. Tűpróbával nézzük meg, hogy jó-e már, ez kb. 20-25 perc múlva
következik el, de persze ez sütőnként változik.

CUKKINIS - TÚRÓS MUFFIN - LM-GM – javuló aktív szakasztól

Forrás: Kata Boszorkánykonyhája, https://www.facebook.com/groups/838561902928006/ .
módosítva
 140

Hozzávalók: 12 db-hoz: 1 tojás, 50 ml olívaolaj, 1 dl. l.m. tej /esetleg rizs-vagy mandulatej,
15dkg házi fermentálású vagy bolti l.m. túró, 2 t.k. citromlé, 20dkg rizsliszt, 1 k.k.
szódabikarbóna, 1tk só, 1/2mk őrölt fehér bors /csipet borsikafű, 20dkg cukkini, 4szál
újhagyma, 10 dkg reszelt viaszos héjú Gouda vagy egyéb hosszú érlelésű sajt. A forma
kikenéséhez: 1tk l.m vaj vagy olívaolaj.
Elkészítés: A cukkinit a reszelő nagyobbik lyukú oldalán lereszeljük, csipetnyit besózzuk,
félretesszük. A tojást az olajjal és a tejjel, robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a
túrót, és azzal is addig keverjük, amíg felolvad. A lisztet összekeverjük a sóval, a
szódabikarbónával, a borssal, és a tejes elegyhez keverjük. Ezután hozzáadjuk az enyhén
kinyomkodott cukkinit, a reszelt sajtot, és alaposan összekeverjük. Ha túl sűrű, a cukkini
kinyomkodott levéből tehetünk hozzá egy keveset, de csak óvatosan, nehogy túl sok legyen a
folyadék. A zsiradékkal kikent muffinsütő mélyedéseibe kanalazzuk a masszát, megtöltve
azokat. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Egyet érdemes kivenni,
és ellenőrizni, hogy átsült-e rendesen. A sütési idő nagyban függ a cukkini
nedvességtartalmától és a sütőforma vastagságától.

ZÖLDSÉGES MUFFIN LM / GM módon is készíthető – inkább remisszióban

https://lajosmari.hu/recept/294/zoldseges-
muffin?fbclid=IwAR1H7agMlhlKyokrq2Bn1EN2-
FTqjbVWwZp_sMuzu1AgIgd4PyXcQN6X4JU – átdolgozva
Hozzávalók 12 darabhoz:
- Zöldségek: 150-150 g póréhagyma (fehér és világoszöld része), cukkini, édeskömény
(én ezt kihagynám, nem szeretem az ánizsos ízét), sárgarépa, kelkáposzta – helyette
inkább a kímélőbb kínai kel, esetleg brokkoli, leveles spenót (a két utóbbi mirelit is lehet)
- 3 ek. olívaolaj
- só, fehérbors
A tésztához:
- 80 g l.m.vaj/ kókuszolaj
- 250 g búzaliszt / rizsliszt
- 1 tk. szódabikarbóna
- 3 t.k. citromlé
- 2 tojás
- 2 dl l.m.tej vagy rizstej
- 30 g reszelt parmezán sajt /vagy egyéb hosszú érlelésű (esetleg saját rizssajt, ha lejesen
laktózmentesen készítjük)
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A pórét folyó víz alatt gondosan megmossuk és
felkarikázzuk, a hámozatlan cukkinit, az édesköményt és a sárgarépát apró kockákra, a
kelkáposztát vékony csíkokra, a spenótot nem túl apróra vágjuk.
Megfonnyasztjuk a felforrósított olívaolajban a pórét, élénk tűzre kapcsolva rádobjuk a
cukkinit és a sárgarépát, aztán az édesköményt, a kelkáposztát és a spenótot. Néhány
percig együtt pirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, levét elfőzzük, hűlni hagyjuk.
A tésztához a vajat/kókuszolajatt felolvasztjuk, ecsettel, jó vastagon kikenünk vele egy 12
csészés muffin-formát. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A lisztet összekeverjük a
szódabikarbónávall, hozzáadjuk a tojásokat, a maradék olvasztott vajat/margarint ,
apránként a tejet, a citromlét, a reszelt sajtot, ízlés szerint sót és fehérborsot vagy
borsikafüvet. Több részletben, lazán, de egyenletesen beleforgatjuk zöldségkeveréket .
Arányosan elosztva a kikent formákba szedjük a masszát (legfeljebb a peremükig érjen,
mert sütés közben jócskán megnő!), és a forró sütőben (180 C fok) 25-30 percig sütjük
(tűpróba!). 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra-rostra emelve további 5 percig
hűlni hagyjuk, végül lapos tálra rendezzük, és langymelegen kínáljuk.
 141

2.2 KEKSZFÉLÉK, POGÁCSÁK

JOGHURTOS ROPI – glutént tartalmaz, javuló aktív szakasztól vagy remisszióban

Könnyen, gyorsan elkészíthető finom ropogtanivaló.
Hozzávalók
A tésztához
 20 dkg finomliszt
 10 dkg l.m. vaj (vagy 8 dkg kacsazsír))
 1.5 dl l.m. vagy házi fermentálású joghurt
 só ízlés szerint
A tetejére
 1 db tojás
 só ízlés szerint (durva szemű)
 köménymag vagy kevés hosszúérlelésű reszelt sajt (ízlés szerint)
Elkészítés
Keverjük jól össze a lisztet a sóval, majd adjuk hozzá a zsiradékot és a joghurtot, gyúrjuk
jó simára. Pihentessük hűtőben 20 percig.
Belisztezett munkalapon nyújtsuk ki a tésztát, kenjük meg a tojással, és szórjunk rá sót,
sajtot és szezámmagot. Vágjuk vékony rudakra pl. derelyemetszővel, majd tegyük
sütőpapírral bélelt tepsibe. 180 fokon süssük 15-20 percig, amíg szép, pirosas nem lesz.

KÖNNYŰ KRUMPLIS POGÁCSA - gluténmentesen is készíthető, csökkentett

laktóztartalmú – inkább remiszióban
Hozzávalók: 25 dkg liszt / rizsliszt, 25 dkg puha laktózmentes vaj (vagy 16 dkg házi
kacsazsír), 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg házi fermentálású vagy bolti laktózmentes
túró, 2 kiskanál só
A tetejére: egy felvert egész tojás pici sóval ízesítve.
Elkészítés: A hozzávalókból egy laza tésztát gyúrunk és kb. 1 órát a hűtőben pihentetjük.
Ezután a tésztát 2 cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét bevagdoshatjuk, mint a
hagyományos pogácsánál. Kis / közepes szaggatóval formázzuk, a tetejét megkenjük a
tojással – kevés hosszú érlelésű sajtot is szórhatunk rá.
Sütőpapíros tepsin 180 C fokos, előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt aranybarnára
sütjük (sütőfüggő).

SÓS KEKSZ VAGY RÚD RIZSLISZTTEL (LM-GM) – javuló aktív szakasztól

(zsiradéktól függően
Hozzávalók: (kb. 20-25 db kekszhez vagy egy nagy tepsi rúdhoz)
 25 dkg rizsliszt
 2 evőkanál burgonyaliszt (kevés vízben beáztatva – csak hogy éppen elkeverhető
legyen) – esetleg 1 db jó nagy vagy 2 kis burgonya megfőzve, finomra összetörve
 1 teáskanál só
 1 csipetnyi cukor
 1 mokkáskanál szódabikarbóna + 2 t.k. citromlé
 125 g kókuszzsír / 125 g l.m. vaj (saját vaj) / 80 g házi kacsazsír /
 1 tojás
 ha szükséges, 1-2 e.k. rizstej
A lisztet, a sót, cukrot, a szódabikarbónát egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a
zsiradékot, a citromlét és a beáztatott burgonyalisztet - elmorzsoljuk a liszttel. Végül a
tojással együtt tésztává gyúrjuk. Egy jó linzer állagú tésztát kell kapnunk – viszont a
rizsliszt miatt törékeny, óvatosan kezeljük. Lisztezett felületen egy kb. 3 cm vastag rúddá
 142

formázzuk a tésztát és éles késsel kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt
tepsire helyezzük, kicsit ellapítjuk, hogy kb. fél centi vastagok legyenek.
Ha rudakat szeretnénk sütni, vastag nyújtófával lapítsuk a tésztát 1,5 – 2 cm vastagra,
csíkozzuk fel azonos szélességűre, s daraboljuk 6-7 cm hosszúra.
A tetejüket megkenhetjük kevés felvert tojással (ebbe tehetünk egy kis porpaprikát),
megszórhatjuk köménymaggal.
180 fokra előmelegített sütőben 15-18 percig sütjük – 18 percnél már ropogós!

SAJTOS RÚD KACSAZSÍRRAL VAGY VAJJAL – gluténmentesen is, csökkentett

laktóztartalommal – inkább remisszióban
https://csiperke.blogspot.com/2012/05/sajtos-rud-kacsazsirral.html - módosítva
Hozzávalók:
30 dkg liszt (rizsliszt is lehet vagy keverve)
10 dkg házi kacsazsír esetleg l.m. vaj
12 dkg saját joghurt vagy bolti l.m.
10 dkg reszelt sajt (hosszú érlelésű – Pannónia, Maasdammer stb. -típusú)
1 tojás sárgája
só (ízlés szerint) – kb. 1 kávéskanálnyi
A tetejére:
1 tojás fehérje csipet őrölt paprikával keverve, esetleg még kevés reszelt sajt vagy
köménymag
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 15 percre a mélyhűtőbe tesszük. (Vagy legalább egy
óra pihenés kell neki a hűtőben.) Fontos, hogy a tészta jól lehűljön, így is picit nehezebb
dolgozni vele, mint a vajas tésztával, mert a zsír gyorsabban olvad. Ezért amennyire csak
lehet, gyorsan dolgozzunk vele.
A tésztából lisztezett felületen kb. 1 centi vastag téglalapot nyújtunk. A tojás fehérjét
kikeverjük a paprikával és egy kis vízzel, hogy könnyebb legyen kenni, és átkenjük vele a
tésztát. Megszórjuk reszelt sajttal (kihagyható) / köménymaggal és csíkokra vágjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük –
sütőtől függően 14-15 perc.
A maradékot légmentesen zárható dobozba tesszük, így másnap – és több napig is -
nagyon finom, tökéletes állagú marad.

SAJTOS TALLÉR / VAGY KEKSZ – laktóz- és gluténmentesen is készíthető -

javuló aktív szakasztól
(Az íze olyasmi, mint a bolti sajtos tallérnak, de a szódabikarbóna + joghurt miatt a teteje
kicsit felpuffad, tehát nem érdemes „rácsozással” próbálkozni. legfeljebb kinyújtás után
villával megszurkálni). A boltinál puhább, de sokáig elálló, finom omlós sós süti.
Mivel hosszú érlelésű sajtos használunk (azokban a laktóz már lebomlott), a keksz
gyakorlatilag laktózmentesen is elkészíthető: a joghurtot kiválthatjuk növényi tejföllel, de
akkor adjunk 2 t.k. citromlevet is a masszához, mert a szódabikarbónának savas közeg
kell.
Hozzávalók:
- 25 dkg finomliszt (a fele lehet rizsliszt, de ha kizárólag azt szeretnénk használni, adjunk
+ 1 tojást a masszához),
- 10 dkg laktózmentes / vagy saját készítésű puha vaj, esetleg kókuszzsír. Ha
kókuszzsírral szeretnénk készíteni, olyat használjunk inkább, amelyik
szobahőmérsékleten is szilárd állagú (pl. Barco zacskós kókuszolaj). Sütés közben ugyan
megolvad majd, ezért egymástól távolabb tegyük a sütiket.
 143

- 15 dkg hosszú érlelésű reszelt sajt (Pannónia, Maasdamer, Mizo hosszú

érlelésű trappista sajt),
- 1 tojás,
- 1 dl saját fermentálású joghurt (esetleg bolti laktózmentes), vagy növényi tejföl +
citromlé
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna,
- 1 kis kávéskanál só,
- őrölt kömény ízlés szerint (én egy jó csipetnyit teszek bele).
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, sót, köményt, beledolgozzuk a többi hozzávalót.
Érdemes egy kicsit a hűtőben pihentetni (főleg a nyári melegben). Lisztezett gyúrólapon
5-6 mm vastagra kinyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ha
gyorsabban szeretnénk készíteni, derelyemetszővel is feldarabolhatjuk – akkor szögletes
kekszünk lesz. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőben kb.10
percig sütjük.
Én másfélszeres adagot sütök, abból két nagy tepsivel lesz.
 144

MELLÉKLETEK:
1. FŰSZERTÁBLÁZAT – MIHEZ MI ILLIK?

Tenger gyümölcsei
Zöldségfélék

Hüvelyesek

Burgonya
Mártások

Szárnyas

Desszert
Levesek

Saláták

Bárány
Marha
Tészta

Sertés
Borjú
Rizs

Hal
Bazsalikom   Bazsalikom

Üröm    Üröm

Borsika    Borsika

Curry     Curry

Kapor    Kapor

Tárkony    Tárkony

Szegfűszeg     Szegfűszeg

Gyömbér    Gyömbér
Kapribogyó    Kapribogyó

Kardamom     Kardamom

Fokhagyma   
 Fokhagyma

Koriander      Koriander

Római kömény     Római kömény

Kömény    Kömény

Babér     Babér

Majoránna    Majoránna

Torma    Torma

Szerecsendió      Szerecsendió

Oregánó      Oregánó

Paprika      Paprika

Petrezselyem   Petrezselyem  

Bors    Bors
Rozmaring   Rozmaring

Sáfrány    Sáfrány

Zsálya  Zsálya  
Só    Só
Kakukkfű     Kakukkfű
Vanília   Vanília
Fahéj     Fahéj
Citromfű     Citromfű
 145

2. ÉLELMI ROST TÁBLÁZAT

Vízben nem Vízben Össz

Gabonák, magvak és termékeik
oldódó oldódó élelmi rost élelmi
élelmi rost rost
Árpa (teljes mag) 19,40 2,10 21,50
Árpagyöngy 18,80 1,90 20,70
Barna rizs - - 10,20
Búza (teljes mag) 11,70 2,20 14,90
Búzacsíra 8,45 2,11 10,56
Búzakorpa 5,50 39,50 45,00
Cirok (vörös) - - 28,30
Cirok (fehér) - - 28,70
Hajdina - - 17,50
Köles - - 21,70
Kukorica 5,30 2,50 9,80
Lenmag - - 25,30
Szezámmag 10,20 2,41 12,61
Vízben nem Vízben Össz
Gabonaőrlemények, lisztek
oldódó oldódó élelmi rost élelmi
élelmi rost rost
BFF55 (rétesliszt) 2,90 1,45 4,35
BL 55 (finomliszt) 3,48 1,05 4,53
BL 80 (kenyérliszt) 5,11 1,37 6,48
BL 96 8,40 2,06 10,46
BL 12 5,90 1,78 7,68
Buláta korpa - - 43,00
Búzatöret 9,60 2,50 12,10
Cirokliszt (vörös) - - 18,00
Cirokliszt (fehér) - - 18,10
Extrudált árpaliszt - - 6,00
Extrudált búzaliszt - - 14,10
Extrudált szójaliszt 5,40 1,90 7,30
Graham liszt 8,95 2,76 11,71
Kukorica korpa - - 43,00
RL 60 (rizsliszt) 3,40 2,55 5,65
RL 90 4,80 2,93 7,73
RL 125 6,10 3,75 9,85
RLTK 190 6,30 3,80 10,10
Szójakorpa - - 60,00
TL 50 3,05 1,10 4,15
Gabonapelyhek Vízben nem Vízben Össz
puffasztott gabonák oldódó oldódó élelmi rost élelmi
élelmi rost rost
Árpapehely 12,20 6,50 18,70
Borgonyapehely 7,20 3,50 10,70
Búzapehely - - 15,00
Kukoricapehely 2,50 1,30 3,80
 146

Rozspehely 8,50 4,40 12,90

Rizspehely 3,47 1,00 4,47
Zabpehely 6,82 7,02 13,84
Puffasztott búza - - 15,41
Puffasztott rizs - - 6,70
Vízben nem Vízben Össz
Száraz hüvelyesek
oldódó oldódó élelmi rost élelmi
élelmi rost rost
Bab 6,00 18,00 24,00
Borsó (sárga) 18,60 5,40 23,00
Lencse 15,40 3,90 19,30
Szójabab 21,00 1,00 22,00
Vízben nem Vízben Össz
Zöldség és főzelékfélék
oldódó oldódó élelmi rost élelmi
élelmi rost rost
Brokkoli 2,92 1,18 4,10
Burgonya (nyári) 1,69 0,36 2,05
Burgonya (téli) 2,12 0,86 2,98
Cékla 2,71 1,53 4,24
Cukkini 2,40 - 2,40
Fejes saláta 1,11 1,79 2,90
Fekete retek 2,64 1,84 4,48
Fokhagyma 1,62 1,10 2,72
Hónapos retek 1,27 0,09 1,36
Karfiol 2,27 0,10 2,37
Káposzta 1,58 0,89 2,47
Kelkáposzta 2,75 0,43 3,18
Kínai kel 2,03 0,95 2,98
Kígyóuborka 1,31 0,86 2,17
Kukorica (csemege) - - 8,80
Laskagomba 3,50 0,13 3,63
Lila hagyma 2,31 1,05 3,36
Padlizsán 1,72 0,86 2,58
Paprika (zöld) 1,56 0,69 2,25
Paradicsom 0,98 0,75 1,73
Paradicsompüré 2,05 1,22 3,27
Paraj 2,75 1,52 4,27
Petrezselyemgyökér 7,10 0,43 7,53
Póréhagyma 0,98 0,72 1,70
Sampion (csiperke gomba) 3,82 - 3,82
Sárgarépa 1,44 1,83 3,27
Sóska 5,05 0,05 5,10
Torma 9,24 1,49 10,73
Tök - - 2,40
Uborka - - 1,90
Vargánya 2,90 0,51 3,41
Vákumos kukorica konzerv 2,88 0,25 3,13
 147

Vákumos zöldborsó konzerv 4,69 0,06 4,75

Vöröshagyma 1,17 0,88 2,05
Vörös káposzta 2,73 1,81 4,54
Zeller 4,20 1,18 5,38
Zöldbab 2,85 0,18 3,03
Zöldborsó 7,16 1,60 8,76
 148

Vízben nem Vízben Össz

Gyümölcsök
oldódó oldódó élelmi rost élelmi
élelmi rost rost
Alma 1,50 2,20 3,70
Banán 1,12 0,63 1,75
Cseresznye 0,92 0,32 1,24
Egres - - 3,50
Eper - - 1,70
Grapefruit - - 1,20
Gránátalma - - 5,80
Kajszibarack - - 3,60
Körte - - 6,20
Málna - - 9,10
Meggy - - 4,20
Őszibarack - - 3,20
Rebarbara - - 4,40
Ribizli - - 7,80
Szilva - - 5,70
Szőlő - - 5,40
Gyümölcsvelők Vízben nem Vízben Össz
(alapanyagok) oldódó oldódó élelmi rost élelmi
élelmi rost rost
Alma velő - - 3,50
Egres velő - - 2,80
Kajszibarack velő - - 2,60
Körte velő - - 2,90
Meggy velő - - 1,80
Őszibarack velő - - 3,50
Sárgarépa velő - - 3,80
Vízben nem Vízben Össz
Olajos és növényi magvak
oldódó oldódó élelmi rost élelmi
élelmi rost rost
Dió 7,21 2,42 9,63
Földimogyoró (pörkölt) 8,40 1,86 10,26
Mák 8,82 1,97 10,79
Mogyoró 8,21 1,96 10,17
Napraforgómag 7,03 1,86 8,89
Tökmag 7,90 1,63 9,53
Kókuszreszelék 9,40 3,02 12,42

http://mccbe.hu/a-gyulladasos-belbetegsegekrol/dieta-ibd-eseten/rostok-az-ibd-beteg-
etrendjeben
 149

TARTALOMJEGYZÉK

BEVEZETŐ, FOGALOMTISZTÁZÁS 2
I. A DIÉTÁS SÜTÉS-FŐZÉS ESZKÖZ-SZÜKSÉGLETE 5
II. AJÁNLOTT KONYHATECHNOLÓGIAI ELJÁRÁSOK 6
III. ÚJABB ZÖLDSÉGFÉLÉK BEVEZETÉSE A DIÉTÁNKBA – A „JAVULÓ”
FÁZISTÓL 6
1. Cékla 7
2. Édesburgonya 8
3. Hagymával – vagy nélküle 8
4. Hüvelyesek 9
5. Káposztafélék 10
6. Padlizsán 10
7. Spenót 11
8. Tökfélék a diétánkban 11

IV. FŰSZEREK ÉS HASZNÁLATUK 13

1. Fűszersók, fűszerkeverékek házilag 13
2. Fűszerolajok házilag 17
3. Leveskockák házilag 19
4. Szószok, öntetek 19

V. LEKVÁRFŐZÉS - EPERLEKVÁR –„KÍMÉLŐBBEN” (ÉS ÁLTALÁBAN A

LEKVÁROKRÓL) 23

VI. TEJTERMÉKEK ÉS TELJESEN LAKTÓZMENTES PÓTLÓIK HÁZILAG IS

25
1. Rizstejföl, rizstejszín, túrópótló 26
2. „Igazi” sajtok (tejből készítve) fogyasztása diétában 27
3. Növényi sajtpótlók – laktóz-és kazein-mentesen – a saját verzióimban 29

VII. KENYÉRFÉLÉK ÉS EGYÉB PÉKÁRUK 33

1. KOVÁSZOS, BÚZALISZTES PÉKÁRUK 33
„Parasztkenyér” dagasztás nélkül 33
Focaccia kovászosan 34
2. KENYÉRPÓTLÓ SÓS PISKÓTA 35
3.RIZSKOVÁSZOS, RIZSLISZTES – GLUTÉN-ÉS LAKTÓZMENTES
KENYÉRFÉLESÉGEIM 36
Rizskovász elkészítése 37
Rizskovászos kenyér 39
Rizskovászos kalács 40
Rizskovászos mediterrán zsemlék 40
4. KENYÉRPÓTLÓ LEPÉNYEK 41
Kovászos indiai naan kenyér 41
Lepénykenyér (élesztő és kovász nélkül) 42
Naan kenyér rizslisztből 42
Rizs roti 43
VIII. LEVESEK 44
Zöldség alaplé készítése 44
Brokkoli-krémleves 44
 150

Raguleves csirkemellből brokkolival 45

Céklaleves pikánsan 46
Céklakrémleves sárgarépával 46
Édesburgonya leves 47
Halászlék diétásan 47
Minestrone leves diétásan 48
Póréhagymakrém leves 49
Srgaborsóleves kímélően 49
Sütőtökkrémleves krutonnal 50
Tökleves zöldségekkel 51
Tökleves „klasszikusan” 51
Vöröslencse leves 51
Zöldbableves – krémesen 52
Zöldbabos palócleves 53
Zöldborsó krémleves 53

IX. LEVESBETÉTEK „HALADÓ” DITÉZÓKNAK 54

Sajtgombóc 54
Húsgombóc csirkemellből 54
Kruton (crouton) 54

X. HÚS- ÉS HAL ÉTELEK

1. HALÉTELEK DIÉTÁSAN 55
Afrikai harcsafilé fűszeres zöldségágyon 55
Busa és csirke fasírt, zöldborsós rizottóval 56
Diétás harcsapörkölt 56
Fóliában sült halszelet 57
Halszeletek tepsiben, mediterrán módra 57
Halpogácsa 57
Hekk tepsiben sütve 58
Petrezselymes halfasírt 58
Sült hal paradicsommal 59
Tonhalfasírt 59
2. HÚSÉTELEK 60
Alföldi rántott szelet 60
Almával sült csirkecomb-mell 60
Az én tepsis, pácolt csirkecomb / mell-receptem 61
Bazsalikomos, saját joghurtos /rizstejfölös, pikáns csirkemell 62
Brassói aprópecsenye kímélő módon 62
Cukkinis csirkemell sárgarépával 63
Csirke-curryk 64
Csirkemellragu kaprosan, zöldbabosan 65
Fasírt burgonyával -„malacka-módra” 66
Fasírt krumpliágyon 66
Fasírt tepsisen - „bocisan” 67
Ökörszem-hús – „Kicsi”-módra 67
Őszibarackos / nektarinos, sajtos tepsis csikemell 68
Rántott csirkecomb diétásan 69
„Rántott hús” tepsiben 69
Resztelt csirkemáj ketchuppal 69
 151

Sajtos sovány karaj / csirkemell tepsisen 70

Tepsiben sült sajtos csirke 70
Zöldséges / gyümölcsös hústekercs 71

XI. KÖRETEK 72
1. BURGONYÁS KÖRETEK 72
Burgonya krokett sütőben sütve 72
Hasselback burgonya 72
Nyári zöldséges rakott krumpli 73
Reszelt krumpli 73
Burgonya gratin 74
Steak burgonya tepsiben 74
2. GYÜMÖLCSÖS KÖRETEK 75
Alma – vagy egyéb gyümölcsszósz 75
Gyümölcsköret serpenyőben 75
Pirított dara/ rizsdara meggy- vagy egyéb gyümölcs-mártással 75
3. RIZSES KÖRETEK 76
Milánói sáfrányos rizottó 76
Rizskrokett sajtosan, tepsiben 77

XII. FŐTT TÉSZTÁS ÉTELEK, GOMBÓCOK 78

1. HÁZI KÉSZÍTÉSŰ FŐTT TÉSZA ALAPOK RIZSLISZTBŐL 78
Metélt, lasagne-lap, tarhonya 78
Rizslisztes nokedli 78
2. LASAGNE-RECEPTEK 79
Palacsinta-lasagne 79
Lasagne rizstészta alapból 80
Cukkinis lasagne 80
Spenótos-túrós lasagne 80
Padlizsános-paradicsomos lasagne 81
3. EGYÉB FŐTT TÉSZTA-FÉLÉK 81
Almás metélt rakottasan 81
Burgonyagombóc sósan 82
Cukkinis tészta 82
Gőzgombóc – kovászmentő 83
Hússal töltött krumpligombóc 83
Krumplis nudli / gnocchi 84
Rakott húsos tészta 84
Spenótos-sajtos tészta 85

XIII. ZÖLDSÉGES ÉTELEK, FŐZELÉKEK 85

1. CÉKLÁS KÖRETEK 85
Cékla - rozmaringosan sütve 85
Cékla köret - tepsiben sütve petrezselymesen 86
Céklás és almás párolt köret 86
Cékla tepsiben, édesburgonyával 86
2. FŐZŐTÖKÖS, PATISSZONOS ÉTELEK 87
Húsos töltött cukkini-hajók 87
Pácolt, grillezett zsenge tök 87
Patisszon fasírt tepsiben 88
 152

Rántott patisszon kímélő módon 88

Sütőben sült rántott tök vagy patisszon 89
Ttavaszi görögös saláta zsenge tökkel 89
Tökfőzelék tejföl és liszt nélkül 89
Tökös makaróni 90
Tökpörkölt nokedlivel 90
Töltött főzőtök sütőben sütve 90
Zöldségköret főzőtökkel 91
Zsenge tökös lepényke - liszt és tojás nélkül 91
3. PADLIZSÁNOS ÉTELEK 92
Grillezett padlizsán saláta 92
Muszaka – a kedvelt görög-török étel 92
Padlizsános paradicsomos főtt tészta 93
Rántott padlizsán sütőben készítve 93
Sült padlizsán paradicsomosan 93
4. EGYÉB ZÖLDSÉGES ÉTELEK 94
Paradicsomos krumplifőzelék 94
Rakott zöldbab 94
Répafasírt 95
Vöröslencse főzelék 95
Vöröslencsés zöldségfasírt 96

XIV. HIDEGKONYHA – „CSEMEGEÁRU”, SALÁTÁK 96

1. KENŐKÉK, PÁSTÉTOMOK 96
Csirkemell pástétom 96
Cukkinikrém 97
Édesburgonya pástétom 97
Ghee - vagyis tisztított vaj 97
Joghurtos - sajtos melegszendvics krém 98
Májpástétom / -krém - házilag 99
Szárazbab-püré 100
Szabolcsi törtpaszuly (bab) 100
Tojáskrém 101
Tojásos szendvicskrém krém rizstejföllel, vitamingazdagon 101
Tonhalas-krém - „kenőke” 102
Vajkrémek – különféle ízesítéssel 102
2. MÁRTOGATÓK 102
Avokádókrém 103
Besamel mártás – sok saláta alapanyaga is 103
Brokkolis-joghurtos mártogató 103
Ketchup házilag 103
Medvehagymás-cukkinis mártogató 103
Tonhalas mártogatós 104
Uborkás zöldségmártogatós 104
3. FELVÁGOTT-FÉLÉK, SZENDVICSHÚSOK , SALÁTÁK ÉS EGYEBEK 104
Bacon házilag 104
Burgonyás „fasírtmalac” 105
Csirkekocsonya diétásan 106
Csirkemell felvágott 106
Csirkemellből készült nagyon finom szendvicsbetét 107
 153

Krumplisaláta diétásan 108

Kolbász magyarosan csirkehúsból 108
Májas húskenyér / felvágott 109
Majonéz főtt tojásból 109
Parízer házilag húsleveses alapból 110
Sonkapótló - saját módon 111
Virsli házilag – csirkehúsból 112
Tojássaláta sajtkrémesen 112
Vöröslencse saláta 112
Zöldséges-túrós húskenyér 113

XV. MELEGSZENDVICSFÉLÉK, VACSORÁK 114

Sajtkrémes melegszendvics 114
„Tejfölös”-sajtos melegszendvics 114
Bundás kenyér sütőben sütve 115
Tepsis bundás kenyér - gazdagon 115
Édes bundás kenyér (french toast) 115
Banános édes bundás kenyér sütőben sütve 116

XVI. PALACSINTÁK 116

Banán-palacsinta - liszt, tej, cukor nélkül 116
Búzalisztes palacsinta 116
Palacsinta recept az elektromos „családi” sütőhöz 116
Rizslisztes gm-lm palacsinta 117
Tojás tortilla diétához liszt nélkül 117
Túrópalacsinta / lepény 118

XVII. PIZZAVÁLOGATÁS - KÜLÖNFÉLE MÓDON KÉSZÍTVE 118

PIZZASZÓSZOK 119
PIZZAFELTÉTEK 119
PIZZALAP FÉLESÉGEK 120
Pizza-pótló rizslisztből 120
Pizzalap a rizskovászos, rizslisztes, glutén-és laktózmentes kenyértésztámból 121
Pizzalap szódabikarbónás, túrós alapú tésztából 121
Kovászos pizzalap 122

XVIII. SÜTEMÉNYEK, DESSZERTEK 122

1. ÉDES SÜTEMÉNYEK 122

2.1.NAGYON KÖNNYŰ DESSZERTEK – MÁR A JAVULÓ AKTÍV
SZAKASZTÓL 122
Créme brulée 122
Gríz-gombócok gyümölccsel töltve 123
Madártej – gm-lm módon 124
Tejbegríz rizstejjel és rizsdarával 124
Túrógombóc vaníliasodóval 125
1.2 FÁNKOK DIÉTÁSAN 126
Almás - túrós fánk 126
Fánk-karika rizslisztből 126
Kovászos farsangi fánk 127
 154

1.3 KEKSZFÉLÉK – „hálás”, általában sokáig eltartható egyszerű sütik 128

Darálós keksz Crohn-osan 128
Gyömbéres keksz 129
Háztartási keksz házilag 129
Kókuszgolyó-változatok 130
1/4. TORTA-TIPPEK IBD-BEN 131
TORTA ALAP-KRÉMEK HÁZILG 132
TORTAMÁZAK 133
TORTALAP-VARIÁCIÓK 133
Egyszerű rizslisztes piskóta 133
Olajos piskóta 134
Mézes piskóta 134
Narancsos piskótatorta 135
Gyümölcstorta tetszőleges gyümölcsfeltéttel 135
Vegán citromos áfonyás süti 136
Répatorta vajas mázzal 136
1.5 EGYÉB KÖNNYŰ KEVERT SÜTEMÉNYEK 137
Gyümölcsös pite 137
Reszelt almás – bögrés változat 137
Tojásfehérje-mentő püspökkenyér 137
Túrós-grízes kevert süti 138
2. SÓS SÜTEMÉNYEK 139
2.1 SÓS MUFFINOK 139
Sós muffin alaprecept 139
Cukkinis - túrós muffin 139
Zöldséges muffin 140
2.2 KEKSZFÉLÉK, POGÁCSÁK 141
Joghurtos ropi 141
Könnyű krumplis pogácsa 141
Sós keksz vagy rúd rizsliszttel 141
Sajtos rúd kacsazsírral vagy vajjal 142
Sajtos tallér / vagy keksz 142

MELLÉKLETEK:
1. FŰSZERTÁBLÁZAT – MIHEZ MI ILLIK? 144
2. ÉLELMI ROST TÁBLÁZAT 145
 155

BETŰRENDES MUTATÓ

Afrikai harcsafilé fűszeres zöldségágyon 55

Alföldi rántott szelet 60
Alma – vagy egyéb gyümölcsszósz 75
Almás - túrós fánk 126
Almás metélt rakottasan 81
Almával sült csirkecomb-mell 60
Avokádókrém 103
Bacon házilag 104
Banános édes bundás kenyér sütőben sütve 116
Banán-palacsinta - liszt, tej, cukor nélkül 116
Bazsalikomos, saját joghurtos /rizstejfölös, pikáns csirkemell 62
Besamel mártás – sok saláta alapanyaga is 103
Brassói aprópecsenye kímélő módon 62
Brokkoli-krémleves 44
Brokkolis-joghurtos mártogató 103
Bundás kenyér sütőben sütve 115
Burgonya gratin 74
Burgonya krokett sütőben sütve 72
Burgonyagombóc sósan 82
Burgonyás „fasírtmalac” 105
Burgonyás köretek 72
Busa és csirke fasírt, zöldborsós rizottóval 56
Búzalisztes palacsinta 116
Cékla - rozmaringosan sütve 85
Cékla tepsiben, édesburgonyával 86
Cékla 7
Cékla köret - tepsiben sütve petrezselymesen 86
Céklakrémleves sárgarépával 46
Céklaleves pikánsan 46
Céklás és almás párolt köret 86
Céklás köretek 85
Créme brulée 122
Cukkinikrém 97
Cukkinis - túrós muffin 139
Cukkinis csirkemell sárgarépával 63
Cukkinis lasagne 80
Cukkinis tészta 82
Csirke-curryk 64
Csirkekocsonya diétásan 106
Csirkemell felvágott 106
Csirkemell pástétom 96
Csirkemellből készült nagyon finom szendvicsbetét 107
Csirkemellragu kaprosan, zöldbabosan 65
Darálós keksz crohn-osan 128
Desszertek – nagyon könnyű módon122
Diétás harcsapörkölt 56
Édes bundás kenyér (french toast) 115
Édes sütemények 122
 156

Édesburgonya 8
Édesburgonya leves 47
Édesburgonya pástétom 97
Élelmi rost táblázat 145
Fánk-karika rizslisztből 126
Fánkok diétásan 126
Fasírt tepsisen - „bocisan” 67
Fasírt burgonyával -„malacka-módra” 66
Fasírt krumpliágyon 66
Felvágott-félék, szendvicshúsok , saláták és egyebek 104
Focaccia kovászosan 34
Fóliában sült halszelet 57
Főtt tésza alapok rizslisztből 78
Főtt tészta-félék - egyéb fajták 81
Főtt tésztás ételek, gombócok 78
Főzőtökös, patisszonos ételek 87
Fűszerek és használatuk 13
Fűszerolajok házilag 17
Fűszersók, fűszerkeverékek házilag 13
Fűszertáblázat – mihez mi illik? 144
Ghee - vagyis tisztított vaj 97
Gőzgombóc – kovászmentő 83
Grillezett padlizsán saláta 92
Gríz-gombócok gyümölccsel töltve 123
Gyömbéres keksz 129
Gyümölcsköret serpenyőben 75
Gyümölcsös köretek 75
Gyümölcsös pite 137
Gyümölcstorta tetszőleges gyümölcsfeltéttel 135
Hagymával – vagy nélküle 8
Halászlék diétásan 47
Halételek diétásan 55
Halpogácsa 57
Halszeletek tepsiben, mediterrán módra 57
Hasselback burgonya 72
Háztartási keksz házilag 129
Hekk tepsiben sütve 58
Hidegkonyha – „csemegeáru”, saláták 96
Húsételek 60
Húsgombóc csirkemellből, levesbetét 54
Húsos töltött cukkini-hajók 87
Hússal töltött krumpligombóc 83
Hüvelyesek 9
Joghurtos - sajtos melegszendvics krém 98
Joghurtos ropi 141
Káposztafélék 10
Kekszfélék (édes) 128
Kekszfélék sósan, pogácsák 141
Kenőkék, pástétomok 96
Kenyérfélék és egyéb pékáruk 33
 157

Kenyérpótló lepények 41
Kenyérpótló sós piskóta 35
Ketchup házilag 103
Kevert sütemények - egyéb könnyű fajtál 137
Kókuszgolyó-változatok 130
Kolbász magyarosan csirkehúsból 108
Kovászos indiai naan kenyér 41
Kovászos farsangi fánk 127
Kovászos pizzalap 122
Kovászos, búzalisztes pékáruk 33
Könnyű krumplis pogácsa 141
Köretek 72
Krumplis nudli / gnocchi 84
Krumplisaláta diétásan 108
Kruton (crouton) 54
Lasagne rizstészta alapból 80
Lasagne-receptek 79
Lekvárfőzés 23
Lepénykenyér (élesztő és kovász nélkül) 42
Levesbetétek „haladó” ditézóknak 54
Levesek 44
Leveskockák házilag 19
Madártej – gm-lm módon 124
Májas húskenyér / felvágott 109
Majonéz főtt tojásból 109
Májpástétom / -krém - házilag 99
Mártogatók 102
Medvehagymás-cukkinis mártogató 103
Melegszendvicsfélék, vacsorák 114
Metélt, lasagne-lap, tarhonya 78
Mézes piskóta 134
Milánói sáfrányos rizottó 76
Minestrone leves diétásan 48
Muszaka – a kedvelt görög-török étel 92
Naan kenyér rizslisztből 42
Narancsos piskótatorta 135
Növényi sajtpótlók – laktóz-és kazein-mentesen – a saját verzióimban 29
Nyári zöldséges rakott krumpli 73
Olajos piskóta 134
Ökörszem-hús – „Kicsi”-módra 67
Őszibarackos / nektarinos, sajtos tepsis csikemell 68
Pácolt, grillezett zsenge tök 87
Padlizsán 10
Padlizsános ételek 92
Padlizsános paradicsomos főtt tészta 93
Padlizsános-paradicsomos lasagne 81
Palacsinta recept az elektromos „családi” sütőhöz 116
Palacsinták 116
Palacsinta-lasagne 79
Paradicsomos krumplifőzelék 94
 158

Parasztkenyér dagasztás nélkül 33

Parízer házilag húsleveses alapból 110
Patisszon fasírt tepsiben 88
Petrezselymes halfasírt 58
Pirított dara/ rizsdara meggy- vagy egyéb gyümölcs-mártással 75
Pizzafeltétek 119
Pizzalap a rizskovászos, rizslisztes, glutén-és laktózmentes kenyértésztámból 121
Pizzalap féleségek 120
Pizzalap szódabikarbónás, túrós alapú tésztából 121
Pizza-pótló rizslisztből 120
Pizzaszószok 119
Pizzaválogatás - különféle módon készítve 118
Póréhagymakrém leves 49
Raguleves csirkemellből brokkolival 45
Rakott húsos tészta 84
Rakott zöldbab 94
Rántott csirkecomb diétásan 69
Rántott hús tepsiben 69
Rántott padlizsán sütőben készítve 93
Rántott patisszon kímélő módon 88
Répafasírt 95
Répatorta vajas mázzal 136
Reszelt almás – bögrés változat 137
Reszelt krumpli 73
Resztelt csirkemáj ketchuppal 69
Rizs roti 43
Rizses köretek 76
Rizskovász elkészítése 37
Rizskovászos kalács 40
Rizskovászos kenyér 39
Rizskovászos mediterrán zsemlék 40
Rizskovászos, rizslisztes – glutén-és laktózmentes kenyérféleségeim 36
Rizskrokett sajtosan, tepsiben 77
Rizslisztes gm-lm palacsinta 117
Rizslisztes nokedli 78
Rizslisztes piskóta 133
Rizstejföl, rizstejszín, túrópótló 26
Sajtgombóc, levesbetét 54
Sajtkrémes melegszendvics 114
Sajtok (tejből készítve) fogyasztása diétában 27
Sajtos rúd kacsazsírral vagy vajjal 142
Sajtos sovány karaj / csirkemell tepsisen 70
Sajtos tallér / vagy keksz 142
Sárgaborsóleves kímélően 49
Sonkapótló - saját módon 111
Sós keksz vagy rúd rizsliszttel 141
Sós muffin alaprecept 139
Sós muffinok 139
Sós sütemények 139
Spenót 11
 159

Spenótos-sajtos tészta 85
Spenótos-túrós lasagne 80
Steak burgonya tepsiben 74
Sült hal paradicsommal 59
Sült padlizsán paradicsomosan 93
Sütemények, desszertek 122
Sütőben sült rántott tök vagy patisszon 89
Sütőtökkrémleves krutonnal 50
Szabolcsi törtpaszuly (bab) 100
Szárazbab-püré 100
Szószok, öntetek 19
Tejbegríz rizstejjel és rizsdarával 124
Tejfölös (joghurtos)-sajtos melegszendvics 114
Tejtermékek és teljesen laktózmentes pótlóik 25
Tepsiben sült sajtos csirke 70
Tepsis bundás kenyér - gazdagon 115
Tepsis, pácolt csirkecomb / mell-receptem 61
Tojás tortilla diétához liszt nélkül 117
Tojásfehérje-mentő püspökkenyér 137
Tojáskrém 101
Tojásos szendvicskrém krém rizstejföllel, vitamingazdagon 101
Tojássaláta sajtkrémesen 112
Tonhalas mártogatós 104
Tonhalas-krém - „kenőke” 102
Tonhalfasírt 59
Torta alap-krémek házilg 132
tortalap-variációk 133
Tortamázak 133
Torta-tippek ibd-ben 131
Tökfélék a diétánkban 11
Tökfőzelék tejföl és liszt nélkül 89
Tökleves zöldségekkel 51
Tökleves „klasszikusan” 51
Tökös makaróni 90
Tökpörkölt nokedlivel 90
Töltött főzőtök sütőben sütve 90
Ttavaszi görögös saláta zsenge tökkel 89
Túrógombóc vaníliasodóval 125
Túrópalacsinta / lepény 118
Túrós-grízes kevert süti 138
Uborkás zöldségmártogatós 104
Vajkrémek – különféle ízesítéssel 102
Vegán citromos áfonyás süti 136
Virsli házilag – csirkehúsból 112
Vöröslencse főzelék 95
Vöröslencse leves 51
Vöröslencse saláta 112
Vöröslencsés zöldségfasírt 96
Zöldbableves – krémesen 52
Zöldbabos palócleves 53
 160

Zöldborsó krémleves 53
Zöldség alaplé készítése 44
Zöldséges / gyümölcsös hústekercs 71
Zöldséges ételek – egyéb fajták 94
Zöldséges ételek, főzelékek 85
Zöldséges muffin 140
Zöldséges-túrós húskenyér 113
Zöldségköret főzőtökkel 91
Zsenge tökös lepényke - liszt és tojás nélkül 91