PROYECTO CON

LA COMUNIDAD

Trayecto Formativo: Cocinero/a

Turno Tarde
Prof.: Leiva Viviana Edith

Año: 2023
Fundamentación
La comunidad de la localidad de Simoca está tomando conciencia de la
enfermedad que afecta tanto a niños, jóvenes y adultos que es la
celiaquía, la misma es una intolerancia permanente al gluten se encuentra
en el trigo, la avena, cebada centeno.
El proyecto pertenece a las alumnas del trayecto formativo cocinero/a de
la escuela María Matilde de Gómez llueca, el mismo se llevará a cabo
entre las alumnas y el docente, en el centro de jubilados de la ciudad de
Simoca, Rivadavia al 300, se brindarán charlas de concientización,
también se elaborará recetas libres de gluten para la comunidad de dicho
centro.
El proyecto será evaluado a través de la observación directa, realizándose
posibles modificaciones todo esto se ira logrando con el compromiso,
responsabilidad, respeto y del trabajo colaborativo de cada uno de los
integrantes.

Objetivos
 Satisfacer las necesidades de los adultos mayores del centro de
jubilados de Simoca para la elaboración de panificaciones sin TAC
 Trabajar con las materias primas necesarias libres de gluten.
 Ayudar a los más necesitados.
 Mejorar la calidad de vida.

Misión:
 Es producir un producto de panificación adecuados para celiacos.
 Que sean capaces de elaborar sus propios productos libres de gluten.

Visión:
 Reconocimiento del trabajo de nuestra escuela

 Producir alimentos de primera calidad.

 Contenidos Conceptuales:
 Cereales que deben consumir las personas celiacas.
 Tipos de harinas para realizar panificación.
 Leudantes caseros.
 Recomendaciones nutricionales para pacientes con celiaquía.

Contenidos Procedimentales:
 Realización de alfajores de maicenas, bizcochuelos y panes.
 Pasos a pasos para una buena elaboración.

Contenidos Actitudinales:
 Potencia r una mirada responsable y critica sobre la celiaquía.
 Fomentar una buena calidad de vida con los alimentos saludables.

Destinatarios:
Centro de jubilados de Simoca.

Actividades a realizar:
Alfajores de maicenas:
Ingredientes
- 175 gr. de azúcar - 200 gr. de manteca
- 4 yemas
- 500 gr. de fécula de maíz (maicena)
- 1 cdta. de leudante
- 1 pizca de sal
Forma de preparación:
Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas e incorporar la fécula
de maíz con el leudante, de a poco. Cuando está bien mezclado, tomar
pedacitos en la palma de la mano, y estirarlos con un espesor de 1.5 cm y
cortarlos con un corta pasta o un vasito chico. Cocinar sobre placa
enmantecada en horno bien caliente, hasta que apenas tomen color
debajo. Retirar de a uno con mucho cuidado porque se rompen con
facilidad.

Bizcochuelo Ingredientes:
- 5 huevos
- 3/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de harina de arroz
- 1 cda. Colmada de Maicena
- unas gotas de esencia de vainilla
Forma de preparación:
Separar las yemas de las claras; y batir las yemas hasta que estén espesas.
Agregar el azúcar y continuar batiendo. Batir las claras a nieve y agregar,
mezclando suavemente, a la preparación anterior. Añadir la harina de
arroz, tamizada con la Maicena, y la esencia de vainilla a gusto. Colocar en
molde untado con margarina y espolvoreado con harina de arroz, y
hornear aproximadamente 30 minutos a fuego moderado.

Leudante casero:
Forma de preparación:
Se puede elaborar leudante casero sin T.A.C.C.
Para esto, se mezclan 25 gr. de fécula de maíz o de fécula de mandioca;
50 gr. de bicarbonato de sodio y 50 gr. de ácido tartico o crémor tartico.
También se puede guardar en un envase hermético, rotularlo y dejarlo
disponible para cuando se lo necesite.
Recursos:
Humamos: Profesora y alumnas del trayecto formativo.
Materiales: Las maquinarias y herramientas de la institución.
Materias primas: Las necesarias llevadas por los jubilados.

Tiempo:
Este proyecto se llevará a cabo en la institución una vez al mes durante los
meses de junio y agosto.