Griekse limabonen in

tomatensaus
Heerlijk recept met limabonen geïnspireerd door de Griekse
keuken. In smeuïge tomatensaus, met kalamata olijven en vegan
feta.

Gang
Hoofdgerecht
Keuken
Grieks

Prep tijd 10 minuten

Kooktijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten

Porties 2 personen
kcal per portie 350 kcal
Auteur Mitu's Meatless Food

Dit heb je nodig

200
gram
limabonen
Kies uit gedroogd of uit pot/blik
1
gesnipperde
ui
3
worteltjes
in plakjes gesneden
2
geperste
knoflookteentjes
1
grote
tomaat
180
gram tomatenpuree uit blik
100 gram (of meer)
kalamata olijven
100
gram
vegan feta
Van Violife (Albert Heijn)
1
tl
zout
(of minder)
2
tl
gedroogde dille
bosje
verse
peterselie
Tip: dit gerecht is ook te maken met witte of cannellini bonen
Dit moet je doen
1. Wanneer je voor gedroogde limabonen gaat: week ze 24 uur
in ruim water en kook ze vervolgens minimaal een half uur.
2. Pel en snipper de ui. Snijd de wortels in ronde plakjes en
vervolgens door de helft. Bak de ui, knoflook en wortels in
 een koekenpan met olie voor ongeveer 5 minuten tot de
uitjes mooi goudbruin worden. 
3. Voeg nu de gesneden tomatenblokjes, de verse peterselie,
gedroogde dille en het zout toe. Roer en laat ongeveer 3
minuten op middellaag vuur sudderen.
4. Voeg nu de tomatenpuree uit blik toe, nog 150 ml en roer.
Laat de boel 2/3 minuten sudderen. 
5. Als laatst voeg je de limabonen toe met een scheut water. Zet
een deksel op de koekenpan en laat het geheel op laag vuur
10 minuten koken tot de saus een beetje indikt. Gebruik je
bonen uit pot of blik? Dan houd je ongeveer 5 minuten aan in
plaats van 10.
6. Snijd de vegan feta in blokjes en de kalamata olijven door de
helft. Serveer dit over de bonen met tomatensaus. Tast toe!