:

TR ƯỜ
NG Đ I ẠH CỌKINH TẾẾ QUỐẾC DÂN

Khoa Bấất Động Sản - Tài Nguyên Môi Trường

----------

BÀI TẬP LỚN

MỐN: MARKETING CĂN BẢN

PHÂN TÍCH, ĐỀỀ XUÂẤT CHIỀẤN LƯỢC MARKETING MỤC TIỀU/TRỌNG ĐIỂM CỦA
HAIDILAO

Nhóm trình bày: Nhóm 2

Mã sinh viên : 11217392

Lớp : Bấất Động Sản 63B

GV hướng dấẫn : Nguyêẫn Quang Dũng

Lớ p tn chỉ : 221_12

Hà Nội, 6/2022

1
PHẦN I: MỞ ĐẦU..............................................................................................................................3

1. Lý do chọn đề tài........................................................................................................................3

2. Mục tiêu nghiên cứu...................................................................................................................5

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu...............................................................................................5

B/ GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ HAIDILAO.................................................................................6

I/ Giới thiệu chung.............................................................................................................................6

II/Phân tích môi trường Vĩ mô.........................................................................................................10

III/ Các đối thủ cạnh tranh...............................................................................................................13

PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC MARKETING..................................................................................13

I/Chiến lược marketing mục tiêu.....................................................................................................13

2.Các chiến lược Marketing Mix 7P của nhà hàng Haidilao............................................................17

II/ Đánh Giá.....................................................................................................................................30

A, 唃ᬀu đim..................................................................................................................................30
b,Nhược điểm..............................................................................................................................31

c,Nguyên nhân của bất cập..........................................................................................................32

ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING.......................................33

Nghiên cứu thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu...................................................................33

1. Lựa chọn chiến lược marketing.............................................................................................33

2. Hoàn thiện chính sách marketing- mix 7P..............................................................................34

KẾT LUẬN........................................................................................................................................43

TÀI LIỆU THAM KHẢO.................................................................................................................44

2
PHẦN I: MỞ ĐẦU

1. Lý do chọn đề tài

Tình hình kinh tế Việt Nam đang có rất nhiều biến động dưới ảnh hưởng chung
của suy thoái kinh tế toàn cầu do đại dịch Covid-19. Trong những năm gần đây,
hàng loạt doanh nghiệp phá sản vì không thể cân bằng được lợi ích và chi phí
cho chính mình. Theo dự báo của các chuyên gia kinh tế, tình hình nền kinh tế
trong những năm tới vẫn sẽ có xu hướng xấu đi, ảnh hưởng rất nhiều đến sự
sống còn của các doanh nghiệp.

Vậy để kinh doanh bền vững trong giai đoạn này thì đòi hỏi doanh nghiệp phải
có những chính sách phù hợp, tối ưu nhất với thị trường trong nước cũng như
trên thế giới. Trong đó việc thiết kế chính sách Marketing hợp lý sẽ đóng vai trò
tiên phong trong việc thiết lập những bước đi vững chắc trong chiến lược cạnh
tranh trên thị trường, bởi Marketing không phải là một trận chiến của các sản
phẩm, nó là một trận chiến về nhận thức của khách hàng và đôi khi chiếm lĩnh
nhận thức của khách hàng trước tạo ra nhiều ưu thế hơn là thâm nhập thị trường
trước.

Mỗi doanh nghiệp có những mục tiêu Marketing khác nhau cho các sản phẩm
của mình, về khối lượng và thị phần của sản phẩm cũng như về mức độ ảnh
hưởng của thương hiệu đối với người tiêu dùng. Và con đường mà doanh
nghiệp dự định đi để đạt được những mục tiêu đó được gọi là chính sách
Marketing. Trong đó marketing mục tiêu đã không còn mới mẻ nữa nhưng thực
hiện nó như thế nào để có hiệu quả nhất lại là mối trăn trở quan tâm của các nhà
quản trị kinh doanh. Chiến lược tiếp thị mục tiêu đề cập trực tiếp đến các nhiệm
vụ phân khúc thị trường, nỗ lực tập trung tiếp thị vào một hoặc một vài thị
trường quan trọng. Trong quá trình kinh doanh, các doanh nghiệp sẽ nhận ra
3
rằng mình rất khó đáp ứng được tất cả các nhu cầu khác nhau một cách tối ưu
nhất. Ngay cả những thương hiệu lớn, cũng nhận rất rõ sự hạn chế trong vấn đề
này.

Vì vậy, để tồn tại và phát triển các doanh nghiệp sẽ hướng đến việc marketing
mục tiêu, tập trung khai thác, tối ưu các nguồn lực vào các phân khúc đã được
chọn lọc và đánh giá là phù hợp. Điều đặc biệt nằm ở chỗ, nhờ xác định đúng
phân khúc, chiến lược marketing mục tiêu sẽ cụ thể hóa các chiến dịch, phương
pháp, kịch bản, quảng cáo,… của mình theo từng nhóm đối tượng khách hàng.
Nhờ vậy mà hiệu quả bao giờ cũng sẽ cao hơn thay vì một chiến lược marketing
chung chung, tấn công vào thị trường tổng thể. Nhất là khi người tiêu dùng –
khách hàng ngày càng trở nên khó tính hơn, khắt khe hơn trong hoạt động mua
sắm của mình.

Thay vì đổ toàn bộ các nguồn lực của mình vào thị trường rộng lớn, chiến lược
marketing mục tiêu sẽ giúp các doanh nghiệp phát huy các lợi thế của mình một
cách tuyệt đối ở một phạm vi hẹp hơn. Hơn thế, chiến lược này cũng dễ dàng
được điều chỉnh để phù hợp nhất khi có sự thay đổi, biến động của thị trường.
Đương nhiên, để đạt được kết quả như mong muốn thì doanh nghiệp cần phải
nghiên cứu, phân tích thị trường một cách chuyên sâu. Như vậy mới có thể biết
được đâu là thị trường mục tiêu mà mình nên dồn mọi sự nỗ lực, nguồn lực vào.

Thương hiệu lẩu Haidilao cũng không nằm ngoài quy luật cạnh tranh đang diễn
ra trên thị trường. Đây là chuỗi nhà hàng lẩu top 1 thế giới, có giá trị trên 17 tỷ
đô. Và đây cũng là chuỗi nhà hàng lẩu đã “làm mưa làm gió” trên thế giới trong
những năm qua.

Gia nhập thị trường Việt Nam từ tháng 6/2020, đến nay Haidilao đã có 12 chi
nhánh tại các vị trí rất đắc địa. Chiến lược mở rộng & thâm nhập thị trường VN
vào giai đoạn 2020 này cũng đáng để chúng ta suy ngẫm…

4
Có được sự thành công như hôm nay bởi rất nhiều lý do, và một trong những lý
do đó là CHIẾN LƯỢC MARKETING MỤC TIÊU rất đặc biệt. Những ai đã
đến nhà hàng thưởng thức chắc sẽ nhận thấy sự khác biệt rõ rệt so với các nhà
hàng tương tự khác. Tuy nhiên để giữ được vị trí phân khúc cao cấp trong ngành
và phát triển lâu dài trong tương lai hãng cũng phải không ngừng nỗ lực hoàn
thiện chiến lược marketing, đặc biệt là chiến lược marketing trọng điểm của
mình.

Với tầm quan trọng đó, thực hiện nghiên cứu “Phân tích và đề cuất chiến lược
marketing mục tiêu của chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao” là rất cần thiết và cấp
bách.

2. Mục tiêu nghiên cứu

- Hệ thống hóa lý thuyết về Marketing và chính sách Marketing mục tiêu.

- Phân tích chiến lược Marketing mục tiêu của Thương hiệu lẩu Haidilao.

- Đề xuất chính sách Marketing mục tiêu cho Thương hiệu lẩu Haidilao.

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu

Các vấn đề có liên quan đến chính sách Marketing mục tiêu trong hiện tại và
tương lai cho chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao.

- Phạm vi nghiên cứu

Tiểu luận nghiên cứu các biểu hiện của chiến lược Marketing tại hệ thống chuỗi
nhà hàng lẩu Haidilao ở hiện tại và đề xuất các nội dung chiến lược Marketing
cho thương hiệu.

5
B/ GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ HAIDILAO

I/ Giới thiệu chung

Haidilao là một thương hiệu lẩu hiện đang nổi tiếng trên toàn thế giới. Vài
năm trở lại đây thương hiệu này đã tạo tiếng vang tại thị trường ẩm thực
Việt Nam khi mở hàng loạt các nhà hàng lẩu tại các thành phố lớn.

Haidilao xuất phát từ một quán lẩu nhỏ kinh doanh món lẩu Tứ Xuyên nổi
tiếng. Tới năm 1994, chuỗi nhà hàng Haidilao được thành lập tại Tứ
Xuyên, được sáng lập bởi doanh nhân Zhang Yong. Hiện nay chuổi nhà
hàng Haidilao của doanh nhân Zhang Yong đã mở hơn 400 chi nhánh trên
khắp thế giới, trong đó có cả các chi nhánh nhà hàng tại Việt Nam.

Nhà hàng lẩu Haidilao rất chú trọng đến dịch vụ chăm sóc khách
hàng, cung cấp các tập dề để khách hàng thưởng thức món lẩu một cách
thoải mái mà không lo bẩn quần áo, cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ em với
các khu vực dành riêng cho trẻ nhỏ giúp các phụ huynh có thể yên tâm khi
thưởng thức lẩu tại đây. Đặc biệt tại các nhà hàng của Haidilao còn có
dịch vụ múa mì Ramen, thu hút nhiều thực khách tò mò muốn chiêm

6
 ngưỡng tài năng của các anh chàng đầu bếp tại đây. Vào năm 2018
Haidilao còn cho ra mắt robot nấu ăn tại động tại chi nhánh Trung Tuấn,
Bắc Kinh.

Đây là một bước tiến lớn, áp dụng khoa học kỹ thuật vào chuỗi nhà hàng
thực phẩm của Haidilao.

1/Sơ lược hình thành

Haidilao xuất phát từ một quán lẩu nhỏ kinh doanh món lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng.
Vào năm 1994, chuỗi nhà hàng Haidilao được thành lập tại Tứ Xuyên, được
sáng lập bởi doanh nhân Zhang Yong. Vào Năm 1999, Haidilao mở cửa hàng
Haidilao Xi'an Yalta Store đầu tiên, kinh doanh các mặt hàng lẩu, gia vị của
thương hiệu lẩu này. Cho đến năm 2012, Haidilao Xi'an Yalta Store ngoài Trung
Quốc đầu tiên cũng đã xuất hiện tại Singapore. Các năm sau đó Haidilao khai
trương nhiều hơn các chi nhánh cửa hàng kinh doanh sản phẩm của mình trong
và ngoài nước. Đặc biệt, vào năm 2018, Haidilao còn cho ra mắt robot nấu ăn
tại động tại chi nhánh Trung Tuấn, Bắc Kinh. Đây là một bước tiến lớn, áp dụng
khoa học kỹ thuật vào chuỗi nhà hàng thực phẩm của Haidilao. Hiện nay chuỗi
nhà hàng Haidilao của doanh nhân Zhang Yong đã mở hơn 400 chi nhánh trên
khắp thế giới, trong đó có cả các chi nhánh nhà hàng tại Việt Nam.

2/Lịch sử về công ty TNHH Hadilao Việt Nam

Ban đầu công ty có tên là Địa Thượng Chủng ( 地上種 ) được doanh
nhân Trương Dũng thành lập vào ngày 20 tháng 3 năm 1994. Haidilao là
một quán ăn nhỏ kinh doanh món lẩu cay Tứ Xuyên Ma lạt thang. Hiện
nay đã phát triển thành một doanh nghiệp chuỗi hoạt động trực tiếp quy

7
mô lớn, chủ yếu vận hành nhà hàng kiểu Tứ Xuyên và tích hợp các đặc
tính của các loại lẩu khác nhau.

Thương hiệu Haidilao Hot Pot

Tên gọi của nhà hàng "Hải Để Lao" bắt nguồn từ thuật ngữ của trò Mạt
chược Tứ Xuyên có nghĩa là "vớt/mò xuống đáy biển", khi nhặt quân bài
có sẵn cuối cùng để thắng một ván chơi. Điều này rất hiếm và được coi là
rất may mắn.

Lẩu Haidilao được định vị thương hiệu với mức giá từ trung bình đến cao
cấp, với mức chi phí bình quân đầu người từ 150 đến 200 nhân dân tệ.
Công ty còn được biết đến với dịch vụ chăm sóc khách hàng chu đáo như

8
 cung cấp tạp dề, chun buộc tóc, kẹp tóc và các mặt hàng khác trong cửa
hàng, cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ

em. Những khách hàng khác có thể tận hưởng dịch vụ đánh giày và làm
móng miễn phí. Nhân viên phục vụ cũng sẽ bóc vỏ tôm cho khách, múa
ramen, xướng ca, chủ động tạo ra những điều bất ngờ,…Ví dụ, bánh ngọt
được âm thầm gửi tới tay khách hàng vào ngày sinh nhật của họ. Những
nhân viên phục vụ trong nhà hàng đến từ khắp các tỉnh thành của Trung
Quốc, khách hàng cũ có thể được những nhân viên đồng hương phục vụ.

Ngoài ra, Haidilao cũng cho phép khách hàng mang nguyên liệu và rượu
riêng đến. Công ty còn có một trung tâm mua sắm ở Gian Dương, tỉnh Tứ
Xuyên.

Haidilao Hotpot được thành lập vào ngày 20/3/1994 tại thành phố Giản Dương,
tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Haidilao xuất phát từ một quán lẩu nhỏ kinh doanh
món lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng.

Năm 1999, Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xi’an Yanta Store đầu tiên, kinh
doanh các mặt hàng lẩu, gia vị của thương hiệu lẩu này.

Cho đến năm 2012, Haidilao Xi’an Yanta Store ngoài Trung Quốc đầu tiên cũng
đã xuất hiện tại Singapore.

Năm 2015, chi nhánh đầu tiên tại thị trường Đài Loan của Haidilao là Đài Bắc.

Năm 2017, công ty tiến vào thị trường Hồng Kông sau đó khai trường cửa hàng
đầu tiên. Tháng 10 năm 2017, cửa hàng Hồng Kông đã chính thức ra mắt.

Ngày 27 tháng 3 năm 2019, chi nhánh đầu tiên của Haidilao Malaysia đã khai
trương tại Kim tự tháp Sunway ở Petaling Jaya.

9
Ngày 1/6 /2020, Haidilao Hà Nội chính thức khai trương với chi nhánh đầu tiên
tại Vincom Center Phạm Ngọc Thạch. Sau đó nhanh chóng chiếm lĩnh thị
trường và liên tục mở thêm nhiều địa điểm mới.

Đến nay, sau nhiều nỗ lực, Haidilao đã sở hữu công thức lẩu riêng, thương hiệu
trở nên nổi tiếng, mở nhà hàng thứ 2 sau 4 năm khởi sự kinh doanh và hơn 600
chi nhánh khác trên toàn thế giới. Tại Việt Nam, chuỗi Haidilao cũng đã có mặt
tại Hà Nội và Tp.HCM, thu hút rất nhiều thực khách đến thưởng thức.

II/Phân tích môi trường Vĩ mô

1/ Môi trường kinh tế

a/ Tăng trưởng kinh tế

Ước tính GDP của Việt Nam năm 2021 tăng 2,58%. Trong mức tăng chung của
toàn nền kinh tế, khu vực nông, lâm nghiệp và thủy sản tăng 2,9%, đóng góp
13,97% vào tốc độ tăng tổng giá trị tăng thêm của nền kinh tế; khu vực công
nghiệp và xây dựng tăng 4,05%, đóng góp 63,80%; khu vực dịch vụ tăng
1,22%, đóng góp 22,23%. Khu vực công nghiệp và xây dựng, ngành công
nghiệp chế biến, chế tạo tiếp tục là động lực tăng trưởng của toàn nền kinh tế
với tốc độ tăng 6,37%, đóng góp 1,61 điểm phần trăm vào tốc độ tăng tổng giá
trị tăng thêm của toàn nền kinh tế.

b/ Lạm phát

Theo Tổng cục Thống kê, chỉ số giá tiêu dùng (CPI) của Việt Nam tháng 12-
2021 giảm 0,18% so với tháng 11-2021 và tăng 1,81% so với tháng 12-2020.
Bình quân năm 2021, CPI tăng 1,84% so với năm 2020, mức tăng thấp nhất kể
từ năm 2016. Lạm phát cơ bản 12 tháng tăng 0,81%.
10
c/ Chiến tranh Nga - Ukraine

Xung đột quân sự Nga - Ukraine là một sự kiện làm rung chuyển toàn cầu trong
thời gian vừa qua được đánh giá là sẽ tác động sâu sắc đến kinh tế, tài chính thế
giới. Có độ mở kinh tế lớn nên Việt Nam có thể hứng chịu nhiều tác động.

Dưới sự tác động của cuộc chiến này, nhiều mặt hàng sẽ tăng giá. Đáng lo ngại
hơn, cuộc chiến này sẽ tác động tới tăng trưởng kinh tế toàn cầu và làm tăng gia
tăng lạm phát, sẽ tạo sức ép cho Việt Nam trong ngắn hạn. Đặc biệt khi ta đang
thực hiện hàng loạt các chương trình phục hồi và phát triển kinh tế.

2/ Môi trường công nghệ

Tốc độ phát triển và đổi mới công nghệ kỹ thuật trong ngành ẩm thực ngày càng
nhanh. Riêng trong món lẩu, sự thay đổi không ngừng vẻ nồi lẩu. bếp lẩu, dụng
cụ nhà bếp... đã tạo nên sự khác biệt trong các nhà hàng. Khách hàng ăn lẩu đa
số là giới trẻ - những người luôn hưởng tới sự đổi mới, độc đáo, thích khám
phá,... Đáp ứng nhu cầu đó, các nhà hàng Haidilao luôn đổi mới cơ sở vật chất
như bếp điện từ cảm ứng, nồi lẩu 2 ngăn sáng tạo, hệ thống thoát khí...đã làm
hài lỏng nhiều khách hàng. Bất kể nhân viên nào cũng được trang bị đầy đủ tai
nghe, order bằng hệ thống tablet. Một nhà hàng có nhiều quầy thu ngân, trung
bình khoảng 10-15 bàn sẽ đặt 1 quầy. Trong ngành F&B, quy trình thanh toán
chậm thường là lý do khách hàng cho điểm dịch vụ kém. Chính vì thế, việc đầu
tư hệ thống thanh toán sẽ làm giảm sự ức chế cho khách hàng.

3/ Môi trường văn hóa - xã hội

Bên cạnh các món ăn truyền thống như cơm, cháo, phở,... thì lẩu từ lâu cũng là
1 món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam. Đây có thể coi là cơ hội cho
Haidilao khi mang "tinh hoa lẩu xứ Trung" tới Việt Nam, mang lại sự khác biệt
với lẩu truyền thống. Người Việt ta từ lâu coi trọng truyền thống tình cảm gia
11
đình, nhất là trong dịp Tết, dù đang đi học hay đi làm ở đâu thì họ cũng trở về
bên gia đình để ăn bữa cơm sum vầy. Chính vì vậy, Lẩu là món ăn ưa thích được
nhiều gia đình sử dụng vì lẩu thường được ăn bởi nhiều người. Nhiều gia đình
do bận rộn công việc nên không có thời gian tự chuẩn bị bữa ăn nên nhà hàng
chính là lựa chọn của họ

4/ Môi trường toàn cầu

Môi trường toàn cầu thường được hiểu bao gồm các yếu tố môi trường rộng lớn
trên toàn thế giới nằm ngoài phạm vi hoặc sự kiểm soát của bất kỳ cộng đồng
hoặc quốc gia nào.

Môi trường toàn cầu trong kinh doanh còn được gọi là môi trường kinh doanh
toàn cầu. Môi trường kinh doanh toàn cầu còn được định nghĩa là môi trường ở
các quốc gia có chủ quyền khác nhau, với các yếu tố ngoại sinh với môi trường
gia đình của tổ chức, ảnh hưởng đến việc ra quyết định về khả năng và sử dụng
tài nguyên. Môi trường kinh doanh toàn cầu có thể được phân loại thành môi
trường bên ngoài và bên trong.

5/ Môi trường chính trị - pháp luật

Việt Nam luôn là một quốc gia tương đối ổn định về chính trị - xã hội. Đây là
môi trường thuận lợi để tạo điều kiện cho việc phát triển doanh nghiệp không
chỉ trong nước mà còn cả các doanh nghiệp quốc ngoài đầu tư vào Việt Nam.
Điển hình, kinh doanh trong ngành ẩm thực thì phải tuân thủ luật vệ sinh an
toàn thực phẩm. Tuy nhiên điều này không làm trở ngại tới hoạt động kinh
doanh của Haidilao vì những tiêu chí hàng đầu xây dựng nhà hàng của công ty
là chất lượng sản phẩm làm nên thương hiệu, lấy khách hàng làm trọng tâm.

12
III/ Các đối thủ cạnh tranh
1/Các đối thủ nhập cuộc tiềm tàng

Trong khi Haidilao “rút lui”, dần đóng cửa các cửa hàng không đạt được kết quả
như kỳ vọng thì cũng chính là thời điểm các đối thủ của nó “sải bước”. Trong
những năm gần đây, các nhà hàng lẩu nổi tiếng đã mọc lên, chẳng hạn như Huo
Fengxiang của Trịnh Khải và Xian Hezhuang của Trần Hách. Với độ phủ sóng
và nguồn vốn của người nổi tiếng, tốc độ mở rộng của các nhà hàng lẩu này
thậm chí còn nhanh hơn cả những gã khổng lồ trong ngành truyền thống như
Haidilao. Thống kê của giới truyền thông cho thấy từ năm 2019 đến 2020, chỉ
riêng nhà hàng lẩu Xian Hezhuang đã mở hơn 700 chi nhánh.

PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC MARKETING

I/Chiến lược marketing mục tiêu
a,Phân đoạn thị trường

*ĐN:Phân đoạn thị trường đó là sự phân chia thị trường chung thành nhiều thị
trường con khác nhau.Trong mọi phân khúc thị trường đều có những điểm
tương đồng về nhu cầu,đặc điểm hoặc hành vi tiêu dùng của khách hàng.Các
loại phân loại thị trường:

-Không phân đoạn

-Phân đoạn hoàn toàn

-Phân đoạn theo mức thu nhập

-Phân đoạn theo nhóm tuổi

*Yêu cầu của phân đoạn thị trường

-Tính đo lường được:

-Tiếp cận được

13
-Tính hấp dẫn

-Tính khả thi

*Các tiêu thức phân đoạn thị trường:

-Tiêu thức địa lí

-Tiêu thức nhân khẩu học

-Tiêu thức tâm lí học

-Tiêu thức hành vi tiêu dùng

-Tiêu thức mục đích sử dụng

Haidilao hướng tới hầu hết tất cả khách hàng.Nhưng khách hàng chủ yếu của
Haidilao có độ tuổi từ 18 đến 35 tuổi,thu nhập trung bình trở lên.Các dịch vụ
được cung cấp tại khu vực chờ Haidilao mang đến cho người tiêu dùng cơ hội
thư giãn và kết nối mà không cảm thấy lãng phí thời gian.Haidilao có phân khúc
khách hàng khá đa dạng,phù hợp với mọi lứa tuổi.Tuy nhiên,Haidilao chủ yếu
tập trung vào phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình khá trở lên có độ
tuổi từ 23 đến 35 tuổi như sinh viên,nhân viên văn phòng….

Biu đồ mô tả phân loại người tiêu dùng tại nhà hàng Haidilao Hotpot tại
thành phố Hồ Chí Minh

14
*Theo tuổi:

Biu đồ 1: Biu đồ mô tả phân loại người theo tuổi

15
Theo thu nhập trong một tháng:

Biu đồ 2: Biu đồ mô tả phân loại người tiêu dùng theo thu nhập trong một
tháng

b,Thị trường mục tiêu

Thị trường mục tiêu là một hoặc một vài đoạn thị trường mà doanh nghiệp lựa
chọn và quyết định tập trung nỗ lực Marketing vào đó nhằm đạt được mục tiêu
kinh doanh của mình.Có các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu như sau:

-Chọn một đoạn thị trường duy nhất hay đơn lẻ

-Chuyên môn hoá tuyển chọn

-Chuyên môn hoá theo đặc tính sản phẩm

-Chuyên môn hoá theo đặc tính thị trường

16
-Chiến lược bao phủ thị trường

*,Phân khúc thị trường:

Những người có thu nhập trung bình khá trở lên:(nhân viên văn phòng,những
người bận rộn không có thời gian cho việc nấu nướng,giới trẻ,Gen Z…)

-Sinh viên

-Phụ nữ trong độ tuổi từ 22-40,phụ nữ là đối tượng bị ảnh hưởng nhiều nhất từ
văn hoá Trung Hoa đồng thời sự lựa chọn cho việc ăn uống cũng kĩ càng và có
phần chú trọng tới sức khỏe cũng như thẩm mỹ hơn nam giới

*,Phân tích nhu cầu khách hàng

-Nguyên liệu từ những loại thức ăn có lợi cho sức khỏe,thực phẩm chiếm 70%

-Luồng văn hoá Trung Hoa du nhập vào Việt Nam thông qua phim ảnh,làm ảnh
hưởng đến phong cách thời trang cũng như ẩm thực của người dân

-Những người thích thay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình

*,Phân tích thị trường mục tiêu

-Nội thành TP.HCM và đặc biệt là các khu vực đông dân cư

-Khu vực tập trung nhiều văn phòng(quận 2,quận 7,quận 1,…)mà ở đó đa số là
nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định mà không có điều kiện nấu ăn

-Gần các trung tâm thương mại(Vincom Mega,GiGa Mall,…)

2.Các chiến lược Marketing Mix 7P của nhà hàng Haidilao

Marketing Mix 7P là mô hình được hoàn thiện và phát triển từ nền tảng 4P
truyền thống đáp ứng sự biến chuyển không ngừng của thị trường thời đại
mới.Vậy những yếu tố nào đã được bổ sung vào chiến lược 7P marketing?

17
Haidilao đã vận dụng thành công như thế nào trong hoạt động kinh doanh của
mình?

Marketing Mix là phương thức tiếp thị quảng bá doanh nghiệp hiệu quả và phổ
biến nhất hiện nay.Còn được gọi là marketing hỗn hợp,mô hình này có thể được
hiểu là sự phân phối các thành phần của marketing với nhau sao cho phù hợp
với hoàn cảnh thực tế nhằm đưa sản phẩm tiếp cận đến khách hàng nhanh
hơn,kích cầu cho hoạt động kinh doanh

Ban đầu,marketing mix được biết đến với mô hình 4P truyền thống được áp
dụng phổ biến với đối tượng hàng hoá,là những sản phẩm hữu hình,gồm có 4
yếu tố:

-Product(sản phẩm)

-Price(giá cả)

-Place(phân phối)

-Promotion(xúc tiến)

Về sau với sự cải tiến và biến hóa phức tạp của marketing hiện đại,mô hình 4P
được phát triển thành 7P để tăng cường thêm sức mạnh của các hoạt động tiếp
thị cho cả những dịch vụ vô hình.3 yếu tố được bổ sung bao gồm:

-Process(quy trình)

-People

-Physical Evidence

Haidilao đã áp dụng Marketing 7P như thế nào trong quá trình hoạt động của
mình:

a,Product(sản phẩm)

Lẩu Haidilao gắn liền với ẩm thực Trung Hoa và thương hiệu này có nhiều
loại.Như lẩu nấm,lẩu xương,lẩu chua cay,lẩu Tứ Xuyên…Hương vị đặc biệt
nguyên liệu đảm bảo độ tươi ngon.Thực đơn với đa dạng các loại nước lẩu,các
18
món nhúng và các loại gia vị chấm…Thực khách có thể thưởng thức nhiều loại
cùng lúc,nhà hàng cung cấp các loại lẩu hai ngăn,3 ngăn và 4 ngăn.Bên cạnh
việc xây dựng cho mình chất lượng dịch vụ miễn bàn thì chất lượng đồ ăn cũng
là điều vô cùng tương xứng

Haidilao menu có 6 loại nước lẩu gồm lẩu dầu cay,lẩu thảo dược,lẩu nấm,lẩu cải
chua,lẩu xương,lẩu thái và lẩu chua ngọt.Mỗi một loại nước lẩu được nấu. theo
công thức đặc biệt và hấp dẫn.Hương vị khác nhau nhưng đều rất tuyệt vời mà
bạn nên thử một lần.

Tuy được đánh giá cao về dịch vụ nhưng chất lượng sản phẩm tại Haidilao vẫn
là nền tảng vững chắc để giữ chân khách hàng và tạo uy tín cho thương hiệu.Vị
lẩu Haidilao có nhiều loại để thực khách lựa chọn,ngoài ra những sản phẩm ăn
kèm luôn được thương hiệu đảm bảo độ tươi ngon,xanh sạch.Một đặc trưng
không thể bỏ qua khi thưởng thức tại Haidilao chính là gia vị chấm,khách hàng
có thể tự chế chén gia vị tuỳ khẩu vị với hàng chục bát gia vị được bày bắt mắt

b,Giá cả

Gía cho mỗi loại được tính theo nổi,nếu bạn chọn nồi 4 ngăn thì giá nước cùng
thấp hơn so với loại nồi 2 ngăn.Mức trung bình từ 35-210k có niêm yết trong
menu.Riêng nước chấm khách tự mình sáng tạo hoặc tự pha theo công thức
được nhà àng chia sẻ quầy nước chấm

Giá cho một bữa lẩu Haidilao hoàng tráng trong không gian siêu sang này được
đánh giá là hơi cao hay không hề rẻ.Tuỳ vào sức ăn của mỗi người mà giá thành
sẽ dao động khoảng từ 500k tới 700k/người

Đồ ăn kèm ở nhà hàng siêu nhiều,điểm qua phải hơn 40 loại thịt và hải sản,hơn
40 loại rau,nấm,đồ ăn vặt,nước uống,rượu vang.Các loại thịt bò trên 100k,thịt
rất tươi,thơm ngon.Nhất định phải thử các loại viên thả lẩu với nhiều vị độc

19
đáo,ăn lạ miệng nhưng cũng rất nghiền.

Tại nhà hàng thì khách gọi món bằng chiếc máy tính bảng rất hiện đại,sang
chảnh vừa kiểm soát được hoá đơn và chọn món dễ dàng.Riêng mì múa được
rất nhiều thực khách yêu thích,chỉ với 70k bạn được chiêm ngưỡng tiết mục
múa mì điêu luyện và thưởng thức mì tươi cực cuốn.Thêm 40k một người bạn

20
được uống thả ga các loại nước ngọt tự chọn,rau trộn,hoa quả chỉ thêm 10k nữa
và free nước chanh bạc hà,sữa đậu nành,nước dương mai

c) Place(Phân phối)

Nhà hàng Haidilao nổi tiếng khắp thế giới và hiện đang là chuỗi nhà hàng lẩu có
nhiều cơ sở nhất. Tại Việt Nam, cũng đã xuất hiện 12 cơ sở nhà hàng này tại
những vị trí đắt địa tại 2 thành phố lớn nhất là Hà Nội và Sài Gòn. Các nhà hàng
Haidilao tuyệt đại đa số nằm ở các trung tâm thương mại lớn nhất thành phố,
như Bitextco, Vincom, Cresent, v.v...Quán có rất nhiều cơ sơ, nên rất thuận tiện
cho bạn lựa chọn được địa điểm gần nhất. Được những đầu bếp chuyên nghiệp
chế biến, nên nước lẩu ở đây mùi vị đặc trưng riêng không lẩn vào đâu được.
Chính vì vậy đây là một địa điểm tạo cho mội khách hàng rất tò mò, thích
thưởng thức. Và chắc chắn dù ở cơ sở nào thì vẫn tấp nập thực khách đến trải
nghiệm và thưởng thứ

Tại Hà Nội thì có 3 chi nhánh của nhà hàng được đặt ở Trung tâm thương mại
Vincom Center và Vincom Mega Mall Timescity được đánh giá xem như là
trung tâm thương mại lớn thứ 2 tại Việt Nam và từng được đề cử giải thưởng
“trung tâm thương mại tốt nhất” tại giải thưởng bất động sản Châu 䄃Ā Thái Bình
Dương (APPA) năm 2015.

Còn tại Thành phố Hồ Chí Minh có tới 8 chi nhánh của Haidilao HotPot

Cơ sơꄉ 1:Vincom Center Đồng Khơꄉi, 72 Lê Thánh Tôn, Bến Ngh攃Ā,

n 1quâ S

Cơ sơꄉ 2:Tháp Bitexco Financial Tower, Ngô Đư뀁c Kế, nquâ

1 S

Cơ sơꄉ 3:Crescent Mall 101 Tôn Dâ

t Tiên,
S Tân Phong, quânS 7

Cơ sơꄉ 4:Estella Place 88 Song Hành, An Ph甃Ā,nquâ

2 S

Cơ sơꄉ 5:Giga Mall 240 – 242 Phạm Văn Đồng, Th_ Đư뀁c

Cơ sơꄉ 6:Landmark 81, 772 Điện Biên Ph_, Bình Thạnh

21
Cơ sơꄉ 7:Parkson Hùng Vương, 126 Hồng Bàng, phường 12, quâ
n 5S Cơ sơꄉ
8:Newzone 235 Nguybn Văn Cư뀀, quâ
n 1S

Haidilao Hot Pot không chỉ sở hữu vị trí đắt địa tại các trung tâm thương mại,
tòa nhà cao cấp bậc nhất thủ đô và Sài Gòn mà còn thu hút bởi thiết kế hiện đại,
sang trọng. Tất cả các nhà hàng tại Việt Nam đều sở hữu không gian rộng rãi,
thoáng mát, có điều hòa và decor theo một phong cách.

Bàn ghế gỗ có nệm êm ái và ngăn cách thành từng ngăn vừa lịch sự, vừa riêng
tư. Mỗi bàn như vậy phù hợp với nhóm 4 người hoặc một gia đình 4 – 5 người,
còn thực khách đi nhóm đông hơn nên chọn bàn không ngăn, ghế tựa đơn giản.

d) Promotion (QuIng bá)

* Th甃Āc đLy khách hàng chia sO trIi nghiệm

Các nhà hàng Haidilao tại Trung Quốc đã thu thập hơn 20.000 nhận xét trực
tuyến từ www.dianping.com để đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng đối
với thương hiệu. Bằng việc cung cấp dịch vụ khác biệt và sản phẩm chất lượng,
22
thương hiệu đã thúc đẩy khách hàng chia sẻ những trải nghiệm của họ với người
khác trên nền tảng trực tuyến và truyền miệng.

Theo báo cáo của Nielsen, 92% người tiêu dùng tin tưởng lời truyền miệng từ
những người mà họ quen biết, 90% người tiêu dùng sẽ đọc đánh giá trước khi
quyết định có nên mua hàng của một thương hiệu hay không và 72% sẽ tiếp tục
mua hàng sau khi đọc các đánh giá tích cực.

* Khai thác mạng xQ họ촂i hiệu quI

Haidilao đã tạo hiệu ứng theo kịp xu hướng hiện đại ngày nay đó lag Mukbang

blog hay Vlog về review nhà hàng và món ăn. Đặc biệt khi trào lưu Mukbang
đang cực kỳ thịnh hành trên Internet. Có thể liên hệ hợp tác với các KOLs, thực
hiện các Video mukbang triệu view để thu hút sự chú ý của khách hàng.

Chiến thuật Marketing ngành F&B này nên được áp dụng ngay và luôn để tránh
“hết thời”. Một số kênh. Youtube đã có một lượng fan hâm mộ lớn nên việc sử
23
dụng chiến lược này cũng sẽ giúp nhà hàng tiếp cận được với một lượng khách
hàng lớn trong một thời gian ngắn. Ngân sách chi trả giao động từ 10 triệu đến
50 triệu tùy từng kênh hay KOLs muón muốn thuê.

Nắm bắt được hiệu quả của các hình thức tiếp thị qua mạng xã hội, Haidilao
chia sẻ các video biểu diễn mì sợi tại nhà hàng để tiếp cận và thu hút hàng triệu
khách hàng. Ngoài ra, thương hiệu còn kêu gọi sự tham gia của người dùng trực
tuyến và ngoại tuyến bằng cách khuyến khích khách hàng tự làm món súp hoặc
chế biến nước sốt của riêng họ và đăng tải những video đó lên TikTok.

Rất nhiều người yêu thích ẩm thực đã tìm đến các nhà hàng Haidilao để quay
những clip và thể hiện khả năng sáng tạo khi tạo ra những hương vị lẩu với
công

thức của riêng họ. Theo đó, các hastag #haidilao #haidilaohotpot #海底捞
chiếm giữ hàng trăm triệu lượt xem trên nền tảng Tiktok (214M) và Douyin.

Xu hướng tìm kiếm của thực khách ngày càng thay đổi. Để chọn một nhà hàng
để đi ăn cuối tuần, bên cạnh việc chọn những nơi hay đi ngang qua, hay nghe
theo lời khuyên của người quen, người, thực khách sẽ tìm kiếm ngay trên
Google và Facebook.

24
25
HTnh Inh 23: Fanpage của Haidilao VietNam

Đặc biệt Facebook sẽ tạo ra độ tin cậy rất cao, đặc biệt tác dụng trong thời gian
dài, khi người dùng Facebook thường xuyên được tiếp cận hình ảnh và nội dung
từ nhà hàng.

Có thể tương tác với khách hàng minigame tương tác và tặng quà bàng những
voucher giảm giá khi đến ăn tại nhà hàng, cập nhật các thông tin mới nhất cho
khách hàng như món mới hay chi nhanh của hàng mới.

HTnh Inh 24: Thông tin được cạꄂp nhạꄂt trên trang Haidilao

e,Khuyến mại

Không giống như các hình thức kinh doanh khác,dùng ngân sách lớn để tạo ra
nhận thức về thương hiệu vaf chạy truyền thống trên mạng xã hội,Haidilao hiểu
ra tầm quan trọng của việc thực hiện chiến lược Marketing dựa trên sự hiểu biết
của họ với khách hàng đặc biệt với ngành F&B. Thực khách thường sẽ đến nhà
hàng thường xuyên hơn khi được bạn bè giới thiệu so với việc nhìn thấy các
quảng cáo trên mạng xã hội

26
Chính vì vậy,trên các cộng đồng chia sẻ những quán ăn ngon,chất lượng phục
vụ tốt đi kèm với những kỉ niệm đặc biệt chính là chiến lược marketing của
Haidilao hướng đến.Ngay cả những yếu tố ấn tượng của Haidilao đều vượt
ngoài mong đợi với khả năng làm hài lòng khách hàng.Có lẽ không có chiến
lược tiếp thị nào tốt hơn khách hàng truyền tai nhau những điều tốt đẹp về một
doanh nghiệp đặc biệt trong ngành F&B

f) Process(Quy trTnh cung ứng)

Anh chị có thể tìm được những hương vị lẩu hợp khẩu vị, ngon hơn Haidilao,
tuỳ thuộc vào cảm nhận của từng người, nhưng có lẽ về chất lượng dịch vụ
đồng đều, trải nghiệm khách hàng hài lòng thì thương hiệu Haidilao đang làm
công việc của họ khá tốt. Từ khi thực khách ngồi chờ đợi đến khi ra về, những
trải nghiệm có ở Haidilao đều vô cùng đáng giá.

Nhiều mô hình rơi vào tình trạng đông, quá tải, thường bị “bỏ quên” khách
hàng”. Định nghĩa của sự bỏ quên ở đây có thể nằm ở việc, tiếp đón khách hàng
27
tốt nhưng phục vụ lâu hoặc phục vụ tốt nhưng khách hàng phải chờ đợi để vào
bàn lâu. Còn với Haidilao, dù khách hàng có phải chờ đợi, họ cũng sẽ được chờ
đợi trong sự hài lòng, thậm chí sự quan tâm ấy đặc biệt như một khách hàng
VIP. Quy trình phục vụ được chia thành các khâu: “Chào đón khách – Phục vụ
khách – Chào tạm biệt”. Mỗi khu vực đều có nhân viên hỗ trợ thực hiện nhiệm
vụ của mình. Để thực khách không cần cảm thấy mình “bơ vơ” không biết tìm
chỗ, ngồi chờ hoặc gọi món ở đâu”. Thậm chí khách hàng còn nói vui với nhau
rằng: Nhiều người có thể không hợp với nước lẩu hoặc hương vị của Haidilao
nhưng có lẽ ai cũng đề ra về với một nụ cười của sự hài lòng. Dịch vụ của
thương hiệu này thực sự xứng đáng nhận được nhiều lời khen ngợi.

g) People (Con người)

Đây là một điểm cộng lớn trong chiến dịch Marketing Mix 7P của Haidilao khi
đội ngũ nhân viên phục vụ đem đến sự thiện cảm lớn cho khách hàng.

Nhân viên tất cả đều rất thân thiện, chào hỏi niềm nở từ cửa vào. Mỗi bàn sẽ có
một bạn nhân viên phụ trách riêng, bạn ấy sẽ hướng dẫn đầy đủ về các món ăn:
28
đồ này nên ăn như thế nào, đồ nhúng bao lâu thì chín,....Ngoài ra ấn tượng hơn
nữa là khi một bạn nhân viên nào đi qua nếu thấy cốc mình hết nước sẽ hỏi
mình cần thêm nước uống không và phục vụ ngay. Rồi khi ra rau lẩu bạn nhân
viên cũng sẽ cẩn thận lựa rau thả vào lẩu luôn. Thái độ phục vụ của các bạn
nhân viên ở đây rất dễ thương và đặc biệt là luôn cười. Trong mọi câu nói, hành
động điều nở nụ cười với khách hàng. Nhân viên hầu như không có lúc ngừng
làm việc. Mọi thứ gần như là tự động hết, nhưng các bạn làm việc không ngừng
luôn, kiếm việc để làm để không có thời gian trống, hết chăm thêm đá, rồi lại
nhặt rau cho khách,... Vì vậy, đội ngũ nhân viên cũng được trang bị trang phục
riêng, thái độ ân cần, thân thiện. Chính vì thái độ phục vụ cực tốt như vậy mà
mức độ hài lòng của khách với Haidilao luôn cao. Suy cho cùng mọi người có
thể ăn lẩu ở nhiều nơi nhưng không phải quán nào cũng phục vụ được tốt như ở
Haidilao. Có thể nói, Haidilao có dàn nhân viên lịch sự và mẫu mực nhất trong
ngành công nghiệp phục vụ thức ăn nhanh.

Trích 3% lợi nhuận của cửa hàng thưởng cho các cấp quản lý tại cửa hàng đó,
gắn trách nhiệm với quyền lợi mà cá nhân nhận được để họ có động lực quản lý,
điều hành hơn Khen thưởng nhân viên có cải tiến, hỗ trợ, chăm sóc khách hàng
tốt, yếu tố kiên quyết, đặt lên hàng đầu là đặt khách hàng làm trọng tâm. 䄃Āp
dụng chính sách, lộ trình thăng tiến rõ ràng đối với các nhân viên có thâm niên
làm việc lâu dài, không tuyển dụng cấp quản lý, đảm bảo quyền lợi cho những
nhân viên làm lâu năm, có cống hiến chắc chắn sẽ được đền đáp xứng đáng.
Một điều nữa để đảm bảo việc tuyển quản lý cấp cao không làm mất đi giá trị
cốt lõi của Haidilao Các chính sách về trợ cấp chỗ ở, bảo hiểm học tập cho con
cái cũng như toàn gia đình, để nhân viên có thể yên tâm cống hiến, nhẹ bớt gánh
lo cuộc sống Xây dựng trung tâm đào tạo cho đội ngũ nhân viên, đào tạo chuyên
nghiệp, bài bản từ đầu. Điều này được minh chứng ở việc, Haidilao có được
một tổ chức nhân sự với tỷ lệ nghỉ việc của nhân viên là 10%, còn tỷ lệ nghỉ
việc cấp quản lý ở đây là 0%. Để giúp cả một hệ thống sẵn sàng hoạt động,

29
ngay từ khâu đào tạo nhân sự, hãy để họ sẵn sàng cống hiến, phục vụ thực
khách của bạn bằng 100% tâm huyết với chính sách rõ ràng, đào tạo bài bản.
Bên cạnh đó, chia sẻ thực sự điều nhân sự đang vướng mắc là gì? Để họ có thể
chuyên tâm, nỗ lực, họ cần thêm những yếu tố gì? Nhân viên có tâm thế tốt, thái
độ tốt, cầu thị ắt sẽ khiến cho kết quả kinh doanh của bạn tốt. Nếu không, dù bỏ
rất nhiều tâm sức để thu hút khách hàng, thái độ phục vụ và chất lượng không
tốt, thì câu chuyện trở nên vô nghĩa.

Lẩu Haidilao Việt Nam mang ẩm thực Trung Hoa đến đất Việt và từng bước
chinh phục người Việt bằng những dịch vụ chu đáo, hương vị hấp dẫn.

II/ Đánh Giá

A, 唃ᬀu đi\m
Đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào, bộ nhận diện thương hiệu riêng có một
vai trò quan trọng trên các phương tiện xã hội. Bộ nhận diện thương hiệu có thể
là website, logo, ấn phẩm truyền thông,...điều này tạo bản sắc riêng và giúp
phân biệt với các nhà hàng khác.
30
Logo thương hiệu nên được in trực tiếp lên bát, đĩa, thìa, nĩa . Đây là một ý
tưởng không mới nhưng luôn cần thiết để xây dựng thành công đẳng cấp thương
hiệu.

* Đối vơꄁi bản th愃Ȁn nh@ h@ng:

· · Giúp khách hàng nhận biết thương hiệu dễ dàng trên thị trường.

· · Khẳng định sự tồn tại của nhà hàng trên thị trường dịch vụ ăn uống.

· · Giúp nhà hàng dễ dàng đàm phán với các đối tác hay nhà cung ứng khi
đã có

uy tín.

· · Gia tăng lòng trung thành của khách hàng với thương hiệu.

b,Nhược điểm
· Tuy nhiên, nhà hàng vẫn còn tồn dư một vài nguyên nhân khiến nhà
hàng gặp trở ngại như:

· Hoạt động nghiên cứu marketing của doanh nghiệp chưa triệt để: Vấn đề
văn hóa có thể tác động không nhỏ đến hành vi mua của người tiêu dùng.
Việc chờ đợi tại Trung Quốc được xem là bình thường và có thể coi như là
một minh chứng về chất lượng của nhà hàng thì tại Việt Nam, điều này có
vẻ không còn đúng. Tuy nhà hàng đã khắc phục bằng cách đưa ra các dịch
vụ chăm sóc khách hàng tại phòng chờ nhưng thời gian chờ đợi 2 – 3 tiếng
để được thưởng thức 1 bữa ăn đã phá vỡ mức kiên nhẫn của một phần
khách hàng, khiến nhà hàng mất điểm không ít trong mắt người tiêu dùng.

· Thiếu nguồn lực: Haidilao rất coi trọng chất lượng phục vụ và kỹ năng
của nhân viên trong quá trình làm việc. Vì vậy, việc tuyển chọn nhân viên
phục vụ tại Haidilao rất nghiêm khắc. Hiện số lượng nhân viên phục vụ tại
mỗi nhà hàng đều chỉ đủ để phục vụ, đáp ứng hoàn hảo nhất cho khách
hàng vào ngày thường. Tuy nhiên, giờ cao điểm (nhà hàng đông khách)
31
 nguồn lực lại là một mối nguy tiềm tàng của nhà hàng. Khi quá đông, nhân
viên sẽ khó lòng phục vụ chu toàn cho người tiêu dùng. Từ đó, có thể gây
nên nhiều phản ánh, đánh giá tiêu cực về chất lượng chức năng của dịch vụ
nhà hàng.

c,Nguyên nh愃Ȁn của bất cập

· Khách hàng phải chờ đợi lâu: Haidilao là một chuỗi nhà hàng lẩu
được thành lập vào năm 1994 tại Tứ Xuyên, Trung Quốc. Sau nhiều năm
hoạt động, chuỗi nhà hàng này đã vượt ra khỏi lãnh thổ Trung Quốc và
xuất hiện tại nhiều nơi như Singapore, Đài Loan, Hong Kong, Malaysia,
Việt Nam…

Dù với chỉ đặt chân đến Việt Nam một vài năm trở lại đây và có giá thành
khá cao so với mặt bằng chung khi theo kinh nghiệm của nhiều người
mức giá trung bình ở đây là 500 ngàn/ người, nếu sức ăn ở mức kha khá,
bạn có thể hết đến 700 thậm chí hơn/ người. Thế nhưng Hadilao lại chưa
bao giờ vắng khách bởi vô số các dịch vụ, ưu đãi miến phí khiến cho dù
đã mở đến 466 chi nhánh nhưng khách hàng luôn phải trong tình trạng
chờ đợi mới có thể đến lượt ăn. Ngoài ra, việc thiếu nguồn lực cũng là
nguyên nhân dẫn đến việc quán ăn không thể phục vụ kịp nhất là vào các
giờ cao điểm. Ví dụ như khi lượt khách trước đã dùng xong nhưng vẫn
chưa thể đón lượt khách sau vào vì nhân viên phục vụ không kịp dọn dẹp
và setup làm mất nhiều thời gian.

· Thiếu nguồn lực : nguyên nhân dẫn đến bất cập này vừa đến
từ phía nhân viên ứng tuyển và phía chuỗi nhà hàng Hadilao. Về
phía nhân viên ứng tuyển cho vị nhân viên phục vụ trong chuối nhà
hàng này chủ yếu là các sinh viên độ tuổi từ 18-25 nên chưa thể có
những kinh và kĩ năng trong việc phục vụ, do đó không thể đáp
ứng yêu cầu cực kì nghiêm khắc đối với một nhân viên phục vụ tại
nhà hàng Hadilao. Mặt khác, nguyên nhân của bất cập này có thể
32
 đến từ cách thức tuyển chọn của chuối nhà hàng này quá khắt khe,
những ưu đãi cũng như mức lương chưa đủ để thu hút người ứng
tuyển trong khi yêu cầu lại quá cao.

ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING

Nghiên cứu thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu.

Kinh tế thị trường ngày càng phát triển thì hoạt động marketing càng giữ vai trò
quyết định sự thành công hay thất bại trong hoạt động sản xuất kinh doanh của
doanh nghiệp trên thị trường.

Trong giai đoạn dịch đang diễn biến phức tạp hiện nay, nhà hàng cần tập trung
vào chiến lược tái định vị, bao gồm cải tổ mô hình kinh doanh, xem xét lại mô
hình tăng trưởng, đa dạng hóa chuỗi cung ứng, và cải tổ phương thức phản hồi,
nhằm tương tác tốt và hiệu quả hơn với hành vi và nhu cầu khách hàng. Vì đây
chính là nội dung cốt lõi trong giai đoạn “bình thường mới”

Như đã đề cập ở trên để giúp giảm chi phí cũng như phù hợp với tình hình dịch
bệnh, hầu hết các doanh nghiệp ngành dịch vụ ăn uống đã chuyển thị trường
mục tiêu từ tập trung vào nhóm khách tiêu dùng du lịch tiêu dùng cao, nay
chuyển sang phân khúc khách địa phương có thu nhập trung bình – khá. Bên
cạnh đó, số lượng khách dùng tại nhà hàng sẽ không còn nhiều như trước nên
việc xem xét lại đối tượng khách hàng cũng như quy mô kinh doanh là điều cần
thiết đối với Nhà Hàng lẩu Haidilao.

1. Lựa chọn chiến lược marketing

Chiến dịch Marketing nh@ h@ng đúng đắn sẽ định vị được hình ảnh của nhà
hàng trong mắt khách hàng. Không giống những thương hiệu đình đám khác khi
33
liên tục tung ra nhiều chiến dịch marketing nhằm tiếp cận và thu hút khách
hàng, Haidilao lại không có nhiều hoạt động tiếp thị nổi bật. Mặc dù vậy,
Haidilao vẫn thể hiện sức hút và liên tục nằm trong top những điểm đến mà
khách hàng mong muốn bằng cách thực hiện chiến lược marketing “Lấy khách
h@ng l@m trọng t愃Ȁm”.

Tuy nhiên, trong thời đại 4.0 ngày nay, con người tiếp cận thông tin đại chúng
hầu hết thông qua các máy móc điện tử như laptop, tivi, điện thoại thông minh,
… Không những thế, đối tượng khách hàng chủ yếu của Haidilao lại nằm trong
độ tuổi từ 18 đến 35 - thuộc nhóm tiếp x甃Āc với công nghệ nhiều nhất. Vì vậy,
Haidilao cần đẩy mạnh những chiến lược quảng cáo nhiều hơn trên các nền tảng
mạng xã hội, liên kết với các trang web, ứng dụng đặt bàn, địa điểm ăn uống
hoặc hợp tác với người có sức ảnh hưởng như người nổi tiếng, blogger ẩm thực,
…

Việc xây dựng chiến lược Marketing cho nh@ h@ng là nhiệm vụ quan trọng và
rất cần thiết. Nó không chỉ giúp Haidilao tiếp cận nhiều khách hàng hơn mà còn
định hình thương hiệu trong lòng họ. Tuy nhiên việc sử dụng chiến lược
Marketing đòi hỏi phải tỉ mỉ và cẩn thận. Vì nó có sức lan truyền rất lớn, nếu
không chú ý có thể gây nên hậu quả to lớn trong thời đại ngày nay.

2. Hoàn thiện chính sách marketing- mix 7P.

2.1. Chiến lược sản phẩm (product)

Chất lượng sản phẩm là trọng tâm của mọi chiến lược marketing. Nó có liên
quan mật thiết với công tác kế hoạch hoá chiến lược, chiến lược cạnh tranh và
định vị thị trường.

Do tác động đáng kể của COVID-19 đối với sức khỏe thể chất và tinh thần của
nhiều người, ngày càng có nhiều người quan tâm đến việc ăn các loại thực phẩm
mục đích liên quan đến sức khỏe. Các ưu tiên của con người vì thế cũng thay
34
đổi và có xu hướng tập trung vào sức khỏe và hạnh phúc của mình. Điều này
cũng kéo theo sự thay đổi về văn hoá ẩm thực với sự chú ý đến sức khoẻ.

Nội dung giải pháp

Giải pháp tốt nhất để hoàn thiện chiến lược này là nhà hàng Haidilao nên chú ý
hơn về chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa, vitamin (vitamin B), khoáng chất
(kẽm, magiê), chất xơ, chất béo lành mạnh (omega-3) và các sản phẩm có chứa
probiotics, prebiotics và postbiotics giúp bổ trợ cho hệ vi sinh vật của cơ thể sẽ
được người tiêu dùng đón nhận. Ngoài ra, những bức ảnh chụp không gian
quán, nước uống, món ăn đẹp mắt sẽ gây ấn tượng cho người xem. Vì thế, nhà
hàng cần đầu tư hình ảnh món ăn hơn cho khách hàng nhìn thấy là muốn đến
quán ngay lập tức. Bất cứ ai cũng thích chụp ảnh với những món ăn đẹp mắt
nên Haidilao có thể thuê một Food Stylist để sáng tạo hình ảnh cho các món ăn
của mình.

Hiệu quả dự kiến

Với các giải pháp trên, Nhà Hàng lẩu Haidilao sẽ hoàn thiện được những chiến
lược sản phẩm của mình: nâng cao chất lượng dịch vụ, đảm bảo sự hài lòng cho
khách hàng trước và sau khi sử dụng dịch vụ; hoàn thiện và nâng cao hiệu quả
dịch vụ đào tạo, chương trình đào tạo luôn cập nhật, đáp ứng đúng như yêu cầu
thực tế hiện nay của thị trường

2.2. Chiến lược giá (PRICE):

Đối với các doanh nghiệp, bên cạnh yếu tố sản phẩm thì giá cũng đóng vai trò
vô cùng quan trọng. Mỗi khi định giá, các nhà quản trị đều phải xem xét làm thế
69 nào để đảm bảo được kinh doanh có lãi, làm thế nào để thu hút được nhiều
khách hàng, làm thể nào để cạnh tranh với các đối thủ khác,... Đây chính là yếu
tố cạnh tranh. Giữa muôn vàn những sự lựa chọn, khách hàng sẽ lựa chọn
những sản phẩm, dịch vụ tốt nhất với giá hợp lí nhất.
35
Tuy nhiên, trước tác động của đại dịch, quan niệm tiêu dùng của giới trẻ đã bắt
đầu thay đổi, đặc biệt là những người sinh năm 1980 và 1990 đã có gia đình có
xu hướng giảm bớt chi tiêu không cần thiết. Sau khi kết hôn, nhiều người phải
đối mặt với áp lực trả tiền nhà hàng tháng, nuôi dạy con cái, áp lực gửi con đi
học và cần có khoản tiết kiệm.

Nội dung giải pháp

Trong bối cảnh đó, mức tiêu thụ của Haidilao không còn phù hợp với
số đông. Nhóm khách hàng mục tiêu của Haidilao chủ yếu có độ tuổi
từ 18-35 nên nhà hàng có thể cân nhắc về những sự thay đổi như sau:

Ø Đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên: áp dụng các
hình thức như sử dụng thẻ học sinh sinh viên, giảm giá trong
khung giờ vàng,…

Ø Đối tượng khách hàng là người đã đi làm: áp dụng các hình

thức như giảm giá khi đi theo nhóm, các combo dành cho cặp
đôi,…

Ø Đối tượng khách hàng là nhóm gia đình: áp dụng các hình
thức như miễn phí đối với trẻ em dưới 1,3m hoặc người cao
tuổi, các phần ăn cho gia đình,….

v Hiệu quả dự kiến: Với các giải pháp trên, Haidilao sẽ có thêm những
chiến lược hữu hiệu để cải thiện chiến lược giá của doanh nghiệp để
nâng cao tính cạnh tranh, mở rộng được số lượng khách hàng từ đó
mang lại hiệu quả kinh doanh hơn nữa cho doanh nghiệp

2.3. Chiến lược ph愃Ȁn phối (PLACE):

36
Để chiếm lĩnh và mở rộng thị trường, ngoài việc nâng cao chất lượng sản phẩm,
gây uy tin với khách hàng, Haidilao phải không ngừng mở rộng mạng lưới bán
hàng thông qua việc đa dạng hoá kênh tiêu thụ đồng thời mở rộng hơn nữa
mạng lưới kinh doanh tại các khu vực trên địa bàn.

Theo thông báo chính thức của Haidilao gần đây, chuỗi nhà hàng này sẽ phải
đóng cửa 300 nhà hàng trong cuối năm nay. Đây là những nhà hàng hoạt động
kém hiệu quả. Một số sẽ đóng vĩnh viễn, một số sẽ mở lại khi có cơ hội. việc
mở rộng kinh doanh quá nhanh này đã dẫn đến một số vấn đề như: vị trí cửa
hàng không phù hợp, thiếu nhân viên quản lý, không xây dựng văn hóa doanh
nghiệp, “ảo tưởng” về lợi nhuận kinh doanh, v.v..

Nội dung giải pháp:

Haidilao nên tập trung ưu tiên chọn những nơi gần vị trí trung tâm nơi
khách hàng công tác và làm việc. “Mặt tiền” trong lĩnh vực kinh
doanh này thật sự đóng vai trò quan trọng. Nó cũng quyết định đến
cảm xúc của khách hàng. Vì chắc chắn khách sẽ không thể nào cảm
thấy vui vẻ khi phải mất khá nhiều thời gian cho việc tìm kiếm vị trí
nhà hàng. Ngoài ra, nhà hàng cũng có thể đẩy mạnh các hoạt động
giao hàng tận nơi, bán mang về trên các app như Baemin, GoFood,
Now, Foody,…

Hiệu quả dự kiến:

Bằng những cách thức này, Haidilao có thể nâng cao hiệu quả phân
phối của mình, giúp mở rộng được phạm vi kinh doanh, tăng cường số
lượng khách hàng trong thời gian tới cũng như sẽ đáp ứng được đầy
đủ hơn nhu cầu của khách hàng đế nâng cao hiệu quả cho doanh
nghiệp.

2.4. Chiến lược xúc tiến thương mại (PROMOTION):

37
N愃Ȁng cao hiệu quả quảng cáo:

Cách Marketing cho nh@ h@ng hiệu quả khác là quảng cáo trên trang
Web, ứng dụng, địa điểm ăn uống. Khi quảng bá trên các Website này,
khách hàng sẽ đọc được đánh giá về nhà hàng của bạn. Từ đó mà họ
sẽ quyết định xem liệu có nên ghé nhà hàng của bạn để thưởng thức
hay không.

Sự bùng nổ của mạng xã hội như Facebook, Instagram, Zalo, Tik Tok,
… đã mở ra một kỷ nguyên mới cho lĩnh vực marketing nói chung và
marketing nhà hàng nói riêng. Hiện nay, Haidilao chỉ mới mạnh trên
trang hai nền tảng xã hội là Tiktok và Douyin (Trung Quốc) nhưng đa
số ở Việt Nam có đến hơn 60 triệu người dùng Facebook, 50 triệu
người dùng Zalo và 38% người dùng Internet sử dụng 71 Instagram…
Do đó, việc quảng cáo nh@ h@ng trên các mạng xã hội này cần được
Haidilao cân nhắc hơn nữa.

Nội dung giải pháp:

Haidilao có thể thực hiện quảng cáo nhà hàng trên facebook với các
hoạt động như khuyến khích khách hàng check – in (chẳng hạn check
– in sẽ được giảm 15% – 20% tổng hóa đơn), thách thức khách hàng,
tổ chức các cuộc thi…. Còn đối với Instagram, em có thể quảng cáo
theo các trào lưu, trending,… sẽ dễ thu hút khách hàng hơn.

PR:

PR là một trong những công cụ hỗ trợ bán hàng hữu hiệu đối với tất cả
các doanh nghiệp, tổ chức hoặc cá nhân. Nhà hàng có thể tích cực tham
gia vào các hoạt động xã hội như các hoạt động từ thiện, chăm sóc sức
khoẻ cộng đồng do các tổ chức hoạt động nhằm mục đích xã hội tổ chức
nhằm tạo ra hình ảnh một tổ chức hoặc cá nhân có trách nhiệm với cộng
38
 đồng; hoặc cũng có thể tham gia dưới hình thức một nhà tài trợ trong các
chương trình có quy mô lớn, các Hội chợ triển lãm...

Triển khai các chương trZnh khuyến mãi, giảm giá:

Nhà hàng có thể sử dụng thẻ khách hàng trong hoạt động kinh doanh.
Trên thẻ này, ghi nhận Email, số điện thoại và sinh nhật của khách hàng.
Sau đó, cứ định kỳ hàng tháng nhà hàng sẽ gửi đến họ mã giảm giá, tham
gia các chương trình ưu đãi,…

Hay hơn thế nữa, nhà hàng sẽ gửi đến những món quà nhỏ nhân ngày
sinh nhật, 8/3, Valentine, 20/10,… kèm những lời chúc ý nghĩa nhất. Tuy
chỉ là những hành động nhỏ nhưng Haidilao sẽ xây dựng được hình ảnh
đẹp trong lòng khách hàng hơn. Ngoài ra, việc tạo danh sách khách hàng
dựa vào số lần quay lại để từ đó nhà hàng có thể dành những ưu đãi hấp
dẫn nhất dành riêng cho nhóm khách hàng thân thiết này.

Hiệu quả dự kiến:

Doanh nghiệp có thể sử dụng các giải pháp trên để nâng cao hiệu quả
quảng cáo, tăng tính nhận biết cho khách hàng, thu hút thêm khách hàng
mới và giữ chân khách hàng cũ. Điều này là hết sức quan trọng đối với
Haidilao trong tình hình kinh tế hiện nay.

2.5. Chiến lược con người (PEOPLE):

Do thuộc loại hình kinh doanh dịch vụ, nên dịch vụ là điều cốt lõi của kinh
doanh nhà hàng. Chắc chắn một nhà hàng cung cấp dịch vụ tốt sẽ được mọi
người đánh giá cao. Không những vậy, họ sẽ gián tiếp PR cho nhà hàng thông
qua hình thức truyền miệng. Dịch vụ sẽ thể hiện rõ ràng thông qua cách mà
nhân viên của bạn phục vụ khách hàng. Ngay từ lúc đặt chân đến cho đến khi

39
thanh toán và ra khỏi nhà hàng, nhân viên phải đảm bảo khách hàng có cảm
giác thoải mái nhất.

Tuy đã có được những thành công vang dội trong công tác đào tạo và duy trì
nguồn nhân lực, nhưng trong môi trường cạnh tranh gay gắt, các doanh nghiệp
khác cũng có thể triển khai tốt công tác này, chưa kể đến việc thu hút và lôi kéo
nguồn chất xám của nhà hàng.

Đa số khách hàng đánh giá cao về nhân viên ở Haidilao. Nhưng trong quá trình
phục vụ, vẫn không tránh khỏi vài trường hợp nhân viên không thể giúp đỡ và
chưa thỏa mãn, chưa hài lòng với cách giải quyết của nhân viên với những yêu
cầu khách hàng đưa ra nên một số khách hàng vẫn chưa hài lòng. Dịch vụ làm
nail chỉ có 2 nhân viên phục vụ và thời gian làm nail khá lâu, nếu khách hàng
muốn được làm nail thì phải xếp hàng đợi, nên không phải ai cũng đủ kiên nh
ẫn đợi tới lượt. Nhiều khách hàng sau khi đã vào bên trong ăn thì mới được gọi
làm móng.

Nội dung giải pháp:

Để giải quyết vấn đề này, Haidilao nên quan tâm đến khách hàng của
mình hơn nữa để đạt hiệu suất phục vụ cao nhất. Nhà hàng có thể đặt
thêm quầy làm nail hoặc đào tạo thêm nhân viên làm nail để giảm thiểu
sự chờ đợi của khách hàng, có những buổi luyện tập về giải quyết các
tình huống cho nhân viên phục vụ, trang trí khu vực bên ngoài để chụp
hình selfi, check-in sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái hơn,…

Ngoài ra, Haidilao rất coi trọng chất lượng phục vụ và kỹ năng của nhân
viên trong quá trình làm việc. Vì vậy, việc tuyển chọn nhân viên phục vụ
tại Haidilao rất nghiêm khắc. Hiện số lượng nhân viên phục vụ tại mỗi
nhà hàng đều chỉ đủ để phục vụ, đáp ứng hoàn hảo nhất cho khách hàng
vào ngày thường. Tuy nhiên, giờ cao điểm (nhà hàng đông khách) nguồn

40
 lực lại là một mối nguy tiềm tàng của nhà hàng. Khi quá đông, nhân viên
sẽ khó lòng phục vụ chu toàn cho người tiêu dùng. Từ đó, tình trạng thiếu
hụt nhân viên rất nhiều khiến việc phục vụ cũng bị ảnh hưởng không
kém. Vì vậy, nhà hàng cần khiến việc tuyển thêm nhân viên vừa nhanh
chóng vừa đảm bảo chất lượng đào tạo.

Hiệu quả dự kiến:

Với những giải pháp trên, Haidilao có thể hoàn thiện và nâng cao được
đội ngũ nhân sự của mình. Giúp cho doanh nghiệp có thể tìm và thu thập
thêm được những cá nhân suất sắc, có kinh nghiệm, hoài bão và mong
muốn gắn bó với công ty.

2.6. Quy trZnh cung ứng (PROCESS):

Trên hết, yêu cầu của các dịch vụ là chúng phải cung cấp một cách tối ưu mà
không làm giảm chất lượng. Do đó, quy trình của một nhà hàng trong việc cung
cấp sản phẩm của mình là quan trọng hàng đầu.

Việc phục vụ khách hàng tại Haidilao được chia làm 3 bước: Chào đón khách –
phục vụ khách – chào tạm biệt. Nhìn chung, nhân viên tại nhà hàng thực hiện
quy trình khá thuần thục từ bàn này đến bàn khác. Thứ tự trong công việc rất rõ
ràng. Người quản lí đã truyền đạt cho nhân viên hiểu rõ giá trị của thương hiệu,
chăm sóc khách hàng để làm rõ giá trị đó trong lòng khách hàng, truyền thông
về thương hiệu và cách quản lí chất lượng của cả hệ thống.

ž mục chữ P (PROCESS) này, nhóm em nhận thấy Haidilao đã và đang làm tốt
công tác này nên sẽ không đề nghị giải pháp cho vấn đề này.

2.7. Các bằng chứng vật chất (PHYSICAL EVIDENCE):

Physical evidence là xu hướng gần như là tất yếu đối với thị trường
marketing trong hiện tại và tương lai, khi GenZ – thế hệ chiếm lĩnh đang dần
41
thể hiện rõ quan điểm của mình trong việc quyết định mua hàng – mua trải
nghiệm dịch vụ.

Nói về sáng tạo trong physical evidence, thì Haidilao là được xếp vào nhóm
hàng đầu. Rất hiếm có thương hiệu nào sẵn sàng bỏ ra hẳn một khu chỉ để
phục vụ khách chờ “miễn phí”, đặc biệt hơn cả là các dịch vụ “đợi chờ” lại
cực kỳ chỉn chu,như là một spa thật sự, như là một tiệm bánh trà thực sự,
chứ không hề qua loa sơ sài. Qua đó, từ tâm khách hàng sẽ cảm nhận được
sự hào sảng của thương hiệu này và không ngần ngại đến không chỉ đến ăn,
mà đến là để trải nghiệm.

Tuy nhiên, vấn đề lớn nhất của Haidilao vẫn chính là vấn đề chờ đợi. Vì
người đi ăn khá đông mặc dù không gian của nhà hàng cũng không nhỏ
nhưng cũng gặp những vấn đề khi phải xếp hàng dài khi chờ đợi. Khách
hàng vẫn phải chờ đợi rất lâu dù đã đặt trước đó nhiều ngày. Điều này không
phù hợp với hành vi tiêu dùng của người Việt là thích nhanh chóng dẫn đến
vẫn có trường hợp khách hàng thiếu kiên nhẫn bỏ về, hoặc nhẹ hơn là cảm
thấy khó chịu. Bên cạnh đó, chỉ có hai nhân viên làm nail, khách hàng vẫn
phải chờ đợi tới lượt Nhân viên sẽ không phân biệt được đâu là khách hàng
đang chờ và khách hàng không vào ăn tại nhà hàng.

Nội dung giải pháp:

Nhà hàng Haidilao có thể giải quyết vấn đề này bằng cách mở thêm các
chi nhánh tại địa phương, hẹn khách hàng vào dịp khác nếu để khách chờ
quá lâu, tặng voucher giảm giá vào lần sau hoặc giới hạn thời gian khách
hàng dùng đồ ăn tại nhà hàng,…

Hiệu quả dự kiến:

Trên đây chỉ một vài giải pháp nâng cao các yếu tố hữu hình trong dịch
vụ của nhà hàng nhằm giúp cho Haidilao đáp ứng được đầy đủ nhu cầu
42
 của khách hàng cũng như thỏa mãn chính đội ngũ nhân viên của mình.
Haidilao sẽ gặt hái được nhiều thành công hơn, nâng cao số lượng khách
hàng, hoàn thiện và nâng cao hệ thống cơ sở vật chất, giúp nhà hàng nâng
cao khả năng cạnh tranh cũng như hiệu quả trong kinh doanh.

Tất cả các phương thức marketing đều bắt nguồn từ một tiền đề hết sức
huyền thoại là “Hãy bán cái khách hàng cần, đư뀀ng bán cái mình có”. Cái
khách hàng cần ở thập niên này là sự trải nghiệm

KẾT LUẬN
Qua nghiên cứu đề tài “Ph愃Ȁn tích v@ đưa ra các giải pháp nhằm ho@n
thiêngchiến lược marketing của Nh@ H@ng lẩu Haidilao” cũng như trong quá
trình học tập dưới sự hướng dẫn nhiệt tình của cô Nguyễn Thị Diễm Kiều,
nhóm em đã hoàn thành tốt bài tiểu luận thi kết thúc học phần môn Marketing
trong Nhà hàng - Khách sạn.

Trong bài tiểu luận, nhóm em đã thực hiện các nội dung sau:

ü Thư뀁 nhất, nhóm đã hệ thống hoá các lý luận cơ bản về marketing, chiến lược
marketing trong Nhà hàng - Khách sạn, nội dung chiến lược marketing-mix 7P
để từ đó xây dựng cơ sở cho việc tiến hành nghiên cứu đề tài tiểu luận.

ü Thư뀁 hai, dựa trên các lý luận đã trình bày ở chương trước, nhóm em đã tiến
hành phân tích thực trạng công tác marketing tại Nh@ H@ng lẩu Haidilao. Từ
đó nhận thấy những điểm mạnh cũng như những điểm yếu cần khắc phục của
doanh nghiệp.

ü Thư뀁 ba, qua những phân tích về thực trạng công tác marketing tại nhà hàng
cùng những kiến thức đã được học, nhóm em mạnh dạn đề xuất một số giải

43
 pháp để khắc phục các mặt còn tồn tại trong chiến lược marketing nhằm hoàn
thiện các chiến lược một cách tốt nhất cho nhà hàng.

Tuy nhiên, để đem lại hiệu quả tốt nhất cho chiến lược marketing trong
thời gian tới, Haidilao cần có sự kết hợp thực hiện một cách đồng bộ các
giải pháp. Trong đó, nhà hàng cần chú trọng tới các giải pháp về nhân viên
và giải pháp nâng cao yếu tố hữu hình trong dịch vụ để đáp ứng nhu cầu
mở rộng quy mô nhà hàng như hiện nay.

Trong quá trình thực hiện, mặc dù đã cố gắng hết sức nhưng do thời gian
có hạn cũng như năng lực nghiên cứu còn hạn chế, bài tiểu luận không thể
tránh khác những thiếu sót nhất định. Vì vậy, nhóm em rất mong nhận
được những nhận xét, ý kiến của cô để bài tiểu luận có thể hoàn thiện hơn.

Nhóm em xin ch愃Ȁn th@nh cảm ơn.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] TS Hoàng Văn Thành, Giáo trình Marketing du lịch

[2] website : https://123docz.net/document/9126375-chien-luoc-

marketing-cho- nha-hang-thit-nuong-gogi-house.htm

44
 [3] website : http://eldata11.topica.edu.vn/HocLieu/MAR201/Giao
%20trinh/08_MAR201_Bai5

_v2.0014101209.pdf

[4] website : https://webtravel.vn/marketing-du-lich-va-tour/chien-

luoc-7p- trong-marketing-du-lich-sao-cho-hieu-qua

[5] website : https://tmsol.vn/marketing-mix-7p/

[6] website : https://doanhnhanmoi.enternews.vn/buoc-di-nguoc-

dong-cua- haidilao-n29875.html

[7] website : https://advertisingvietnam.com/bat-mi-5-cong-thuc-giup-

haidilao- tro-thanh-vua-lau-xu-trung-p17160

[8] website : https://diachiamthuc.vn/haidilao-vietnam/

[9] website : https://kenhhomestay.com/haidilao/

[10] website : https://www.coolmate.me/post/review-haidilao-chi-tiet

[11] website : https://tuoitre.vn/vua-lau-haidilao-cua-trung-quoc-mat-4-ti-

usd-gia- thi-truong-vi-covid-19-2021102715295289.htm

[12] website : https://bnews.vn/giai-ma-thanh-cong-cua-chuoi-lau-ty-do-

kho-co- doi-thu/199054.html

[13] website : https://www.24h.com.vn/kinh-doanh/mo-co-so-moi-o-at-

chuoi- nha-hang-lau-noi-tieng-thua-lo-nang-phai-dong-cua-300-cua-
hang- c161a1306948.html

[14] website : https://diendandoanhnghiep.vn/buoc-di-nguoc-dong-cua-

haidilao- 195012.html

[15] website : https://diendandoanhnghiep.vn/vi-sao-vua-lau-haidilao-

lao-doc- 211360.html

45
[16] website : https://tinnhanhchungkhoan.vn/ngam-don-covid-19-co-
phieu-cua- doanh-nghiep-lau-trung-quoc-haidilao-van-tang-nong-
post249704.html

[17] website : https://ncov.vnanet.vn/tin-tuc/dich-covid-19-doanh-nghiep-

du-lich- dich-vu-an-uong-tai-khoi-dong-thi-truong/9295fd13-3aa1-4477-
912f- 24162351c186

[18] website : https://tuoitre.vn/nong-tphcm-cho-mo-hang-quan-an-uong-

tai-cho- tu-28-10-20211027182101093.htm

[19] website : https://www.qdnd.vn/xa-hoi/cac-van-de/kinh-doanh-dich-

vu-an- uong-tai-cho-o-tp-ho-chi-minh-via-he-cuoi-nu-quan-an-khoc-
tham-675949

[20] website : https://dangcongsan.vn/kinh-te/nganh-dich-vu-an-uong-va-

huong- di-trong-giai-doan-gian-cach-xa-hoi-591297.html

[21] website : https://bnews.vn/giai-ma-thanh-cong-cua-chuoi-lau-ty-do-

kho-co- doi- thu/199054.html#:~:text=Theo%20CNBC%2C%20trong
%20nh%E1%BB%AFng

%20n%C4%83m,c%C3%A1c%20qu%E1%BA%A3n%20l%C3%BD%20chi
%20

nh%C3%A1nh.

[22] website : https://foodnhotelhanoi.com/vi-vn/TIN-T%E1%BB

%A8C/Tin Ng%C3%A0nh/H%E1%BA%ADu-Covid-19-Xu-h
%C6%B0%E1%BB%9Bng- ph%C3%A1t-tri%E1%BB%83n-n%C3%A0o-
cho-doanh-nghi%E1%BB%87p-F- B

46
 [23] website : https://dangkykinhdoanh.gov.vn/vn/tin-
tuc/597/5096/doanh- nghiep-viet-nam-hau-covid--thach-thuc-song-
hanh-cung-co-hoi.aspx

[24] website : https://dangcongsan.vn/kinh-te/nganh-dich-vu-an-uong-va-

huong- di-trong-giai-doan-gian-cach-xa-hoi-591297.html

[25] website : https://advertisingvietnam.com/bat-mi-5-cong-thuc-giup-

haidilao- tro-thanh-vua-lau-xu-trung-p17160

[26] website : https://vnexpress.net/kinh-doanh-nha-hang-trong-binh-

thuong-moi- 4369101.html

[27] website : https://ketnoiviec.net/bai-viet/nghien-cuu-va-lua-chon-thi-

truong- muc-tieu-trong-marketing-phan-4-1408

[28] website : https://www.studocu.com/vn/document/truong-dai-hoc-tai-

chinh- marketing/tieng-anh-kinh-doanh/bai-tong-hop-word-lam-thuyet-
trinh-mon-mar- dich-vu/16044269

[29] website : https://www.ey.com/vi_vn/news/2020/eyp-vietnam-

insights-into- business-strategy-with-crisis-approach

[30] website : https://digitalmarketingtop1.com/chien-luoc-7p-trong-marketing/

[31] website : https://baocaothuctapmarketing.com/giai-phap-

marketing-mix- nham-thu-hut-khach/

[32] website : https://www.navee.asia/kb/chien-luoc-marketing-cho-nha-hang/

[33] website : https://lml.vn/xu-huong-marketing-tang-trai-nghiem-khach-hang/

[34] website : https://baodautu.vn/10-xu-huong-thuc-pham-va-dinh-duong-

hang- dau-cua-nam-2021-d142091.html

[35] website : https://doanhnghiephoinhap.vn/haidilao-boc-hoi-240-ty-gia-

tri-thi- truong-dau-la-nguyen-nhan-dan-den-su-suy-tan.html

47
 [36] website : https://www.slideshare.net/trongthuy2/chuyen-de-hoan-
thien- chien-luoc-marketing-diem-cao-free-2018

[37] website : https://vi.wikipedia.org/wiki/Haidilao

[38] website : https://chefjob.vn/so-do-to-chuc-nha-hang-va-nhiem-vu-

tung-bo- phan

[39] website : https://vietnambusinessinsider.vn/case-study-hoc-lam-trai-

nghiem- khach-hang-tu-bac-thay-chieu-khach-haidilao

[40] website : https://hotelcareers.vn/marketing-khach-san-xu-huong-

moi-nhat- trong-nganh-khach-san.html#Marketing_khach_san_la_gi

48