Wim Piza Untuk SKM Sekolah

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK
PENDIDIKAN KHAS
BAHAN PEMBELAJARAN BERTULIS
PEMBUATAN ROTI
KOD PROGRAM
HT-013-2:2011
KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK
(KVS)
BAHAN PEMBELAJARAN BERTULIS
PEMBUATAN ROTI
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

Copyright © 2021 Bahagian Pembangunan Kurikulum
Kementerian Pendidikan Malaysia,
Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan
62600 Putrajaya
Cetakan Pertama 2016

Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel,
ilustras da nisi kandungan buku ini dalam apa-apa juga bentuk dan
dengan apa cara pun sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik,
rakaman, atau lain-lain seelum mendapat kebenaran bertulis daripada
Pngarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian
Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E, Pusat
Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 WP Putrajaya.
TRAINING
PATHWAY
START
HT-013-2:2011
DOUGHNUT Identify doughnut preparation requirements

PREPARATION 1/6 (03)
C03
Prepare doughnut mise en place
2/6 (03)
Carry out doughnut preparation

3/6 (03)
Carry out doughnut finishing and decoration

4/6 (03)
Evaluate doughnut quality and quantity

5/6 (03)
Record doughnut preparation activites

6/6 (03)
BAN Identify bun preparation requirements

C04
Prepare bun mise en place
2/6 (04)
Carry out bun preparation

3/6 (04)
Carry out bun finishing and decoration

4/6 (04)
Evaluate bun quality and quantity

5/6 (04)
Record bun preparation activites

6/6 (04)
PIZZA Identify pizza preparation requirements
C05
Prepare pizza mise en place
2/6 (05)
Carry out pizza preparation

3/6 (05)
Carry out pizza finishing and decoration

4/6 (05)
Evaluate pizza quality and quantity

5/6 (05)
Record pizza preparation activites

6/6 (05)
END
CARTA PROFIL KOMPETENSI
(Competency Profil Chart)
CPC
CoCU 5
PEMBUATAN PIZA
JADUAL PEMBAHAGIAN WIM
JADUAL PEMBAHAGIAN WIM
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
C05: PENYEDIAAN PIZA
Kertas Kertas Tugasan Kertas Kerja Penilaian Penilaian
Penyatan Aktiviti Kerja Penerangan (Nama Tajuk) (Nama Tajuk) Pengetahuan Prestasi
(Nama Tajuk) (KA) (PA)
HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011-
1. Identify pizza C05/P(1/7) C05/T(1/5)
* HT – 013-2:2011-
preparation HT – 013-2:2011-
requirements C05/K(1/3)
C05/P(2/7)
(Piza Ayam dan
HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011-
Margherita Ala Itali sos
2. Prepare pizza mise- C05/P(3/7) C05/T(2/5)
concase)
en-place
* HT – 013-2:2011-
HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011- C05/K(2/3) HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011-
3. Carry out pizza C05/P(4/7) C05/T(3/5) (Piza Ayam dan Sayur C05/KA(1/1) C05/PA(1/1)
preparation
Sos Carbonara )
HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011-
4. Carry out pizza C05/P(5/7) C05/T(4/5) C05/K(3/3)
finishing and (Piza Pepperoni Sos
decoration Thai)
HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011-
5. Evaluate pizza C05/P(6/7) C05/T(5/5)
quality and quantity
HT – 013-2:2011-
6. Record pizza C05/P(7/7)
preparation activities
CoCU 5
PEMBUATAN PIZA
HT-013-2:2011
KERTAS
PENERANGAN
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
( INFORMATION SHEET )
KOD DAN NAMA

PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL 2 (DUA)
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA

2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
ACTIVITIES NO. AND 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
STATEMENT
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
ID UNIT KOMPETENSI /
HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Page 1 of 16
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK: MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
TUJUAN: MENGENAL PASTI AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 16
PENERANGAN:
Pengenalan kepada keselamatan makanan.
Kerjaya dalam perniagaan roti boleh dijadikan sebagai satu profesion

yang menyeronokan dan dapat memberi pendapatan yang lumayan,
walau bagaimanapun beberapa proses penyediaan roti ini boleh
mendatangkan bahaya. Mereka yang bekerja dalam operasi pembuatan
roti perlu diajar bagaimana untuk mengelakkan atau mencegah bahaya
yang mungkin timbul dan dilatih mengikut amalan kerja selamat yang
dicadangkan.
Perkara-perkara yang mungkin berlaku semasa proses penyediaan

roti ialah :
 Tergelincir dan jatuh adalah kemalangan yang biasa berlaku
kerana disebabkan lantai yang basah,
 Tertumpah doh, adunan dan bahan-bahan kering
 Permukaan lantai yang tidak rata dan terhalang.
Cara mengelakkan kemalangan semasa penyediaan roti:

 Susun bahan-bahan dengan rapi untuk memastikan laluan dan
kawasan-kawasan teratur dan kemas.
 Segera membersihkan tumpahan
 Memberi tanda-tanda amaran apabila lantai basah atau licin.
 Menggunakan penyelesaian menggris kepada minyak dan
tumpahan gris.
 Mendapat latihan keselamatan ke atas penggunaan peralatan.
 Memakai kasut yang tapaknya boleh mengelakkan daripada
tergelincir dan jatuh.
Drpd / of : 16
Peralatan roti seperti bilah bergerak, mesin pengadun tangan, mesin pengadun
elektrik, penggelek dan pembahagi boleh menimbulkan bahaya. Oleh itu, proses
menyelenggara peralatan diperlukan agar peralatan sentiasa dalam keadaan baik.
Di antara cara menyelenggara alatan adalah dengan cara:
 Mengawal pergerakan dan bahagian-bahagian yang tajam.
 Simpan peralatan yang mudah bergerak untuk mengelakkan

pelanggaran .
 Letakkan tanda makluman, semasa penyenggaraan dan

pembersihan bangunan.
 Letakkan tanda-tanda amaran pada peralatan bahaya.
Debu tepung boleh menyebabkan asma dan masalah hidung, tekak dan
kerengsaan mata. Pendedahan berulang kali kepada tepung dan adunan
boleh mensensitifkan kulit. Di antara cara untuk mengawal debu tepung
berterbangan adalah dengan cara :
 Kawal debu tepung dengan tong penyimpanan tertutup,

pengudaraan yang mencukupi, dan pencampuran tertutup.
 Jangan sapu tepung dari lantai,
 gunakan pembersih vakum berkuasa tinggi atau mop basah.
 Bersihkan kawasan kerja sepanjang hari untuk mengelakkan tepung

bertaburan.
 Gunakan topeng jka debu tepung tidak boleh dikawal.
 Memakai sarung tangan dan baju berlengan panjang untuk

melindungi tangan dan lengan anda daripada adunan tepung.
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 )
Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 16
 Tidak memasang kipas semasa sedang mengambil dan mengayak
tepung.
1. PENTADBIRAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN PEKERJA
Definisi
PKKP atau Pentadbiran Keselamatan dan Kesihatan Pekerja,

ditubuhkan pada tahun 1993 untuk menyediakan perundingan
keselamatan dan kesihatan pekerja dan Latihan perniagaan di Malaysia.
Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan ialah Akta yang menyediakan
rangka kerja perundangan untuk memastikan keselamatan, kesihatan dan
kebajikan di kalangan semua tenaga kerja Malaysia dan melindungi
terhadap risiko berkaitan dengan aktiviti di tempat kerja.
2. OSHA
2.1 Definisi
OSHA atau Occupational Safety and Health Administration, diasaskan

pada 1993, ia dibentuk untuk menyediakan satu keselamatan pekerjaan
umum & perundingan kesihatan & tawaran latihan kepada perniaga dalam
Malaysia.
Misi OSHA ialah untuk "memastikan keadaan pekerja yang

selamat dan sihat dengan menetapkan dan menguatkuasakan
piawaian dengan menyediakan latihan, menghulurkan bantuan
dan pendidikan.
Drpd / of : 16
2.2 Standard OSHA
Standard OSHA adalah peraturan yang menerangkan kaedah-

kaedah sesebuah majikan untuk melindungi pekerja-pekerja mereka
daripada bahaya. Piawaian ini menghadkan jumlah bahan kimia
berbahaya yang boleh terdedah kepada pekerja, amalan
keselamatan penggunaan peralatan tertentu, dan majikan perlu
memantau bahaya dan menyimpan rekod kecederaan di tempat
kerja dan penyakit.
Contoh standard OSHA adalah seperti :
a) Menyediakan perlindungan jatuh
b) Mencegah penggalian gua-in
c) Mencegah penyakit berjangkit
d) Memastikan pekerja selamat memasuki ruang terkurung
e) Mengelakkan pendedahan kepada bahan-bahan berbahaya seperti

arbestos
f) Meletakkan pengawal mesin
g) Menyediakan alat pernafasan atau peralatan keselamatan yang lain
h) Menyediakan latihan untuk pekerjaan yang berbahaya.
3. AKTA KUALITI ALAM SEKITAR 1974 (Act127)

3.1 Definisi
Akta Kualiti dan Alam Sekitar ( Act 1972) merupakan Perundangan yang
berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan pencemaran dan
memelihara alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan.
Drpd / of : 16
4. HACCP
HACCP menyemak semula sistem keselamatan makanan. Ini mungkin
adalah apabila terdapat satu perubahan menu, satu aduan, satu produk baru,
satu tempat baru atau satu lawatan dari Jabatan kesihatan dan Alam sekitar.
Ia amalan baik bagi semakan semula sistem sekurang-kurangnya sekali
setahun.
4.1 Definisi
Analisis Bahaya And Critical Control Points, atau HACCP, ialah satu
pendekatan pencegahan sistematik kepada keselamatan makanan dan
keselamatan farmaseutikal yang mengenal pasti fizikal, kimia , dan bahaya
biologi dalam proses pengeluaran yang boleh menyebabkan barangan siap
jadi
tidak selamat , dan pengukuran reka bentuk mengurangkan risiko-risiko ini
kepada satu paras selamat. Dalam cara ini, HACCP dirujuk sebagai
pencegahan bahaya daripada pemeriksaan barangan siap.
4.2 Analisis bahaya
Satu "bahaya" ialah sesuatu yang boleh menyebabkan

kecederaan kepada tiga jenis bahaya:
 Biologi
 Kimia
 Fizikal
4.2.1 Bahaya biologi
Bahaya biologi termasuk bakteria makanan beracun seperti

Salmonella, E-coli dan Bacillus cereus, yang merbahaya
kerana ia boleh:
� Menyebabkan jangka hayat masakan tidak panjang
� Menyebabkan kerosakan berperingkat dalam keadaan
makanan tertentu
� Merebak dari makanan mentah atau makanan sedia di
makan (pencemaran silang)

Drpd / of : 16
4.2.2 Bahaya Kimia
 Bahaya kimia boleh terjadi di makanan tertentu dalam

bentuk racun perosak atau sisa-sisa pembersihan.
 Bahaya kimia mungkin juga terhasil daripada storan tidak

betul dan penyalahgunaan bahan-bahan
kimia pembersihan atau umpan tikus.
 Tidak menggunakan peralatan gred makanan mungkin juga

mencemari makanan.
4.2.3 Bahaya fizikal
 Bahaya fizikal termasuk pencemaran dari bendasing seperti

kaca, kayu, logam, rambut, lalat dan lain-lain.
 Untuk mengenal pasti semua bahaya yang berkaitan dalam

perniagaan anda, anda boleh mempertimbangkan beberapa
langkah atau proses yang boleh digunakan oleh perniagaan
anda.
 Anda perlu memikirkan bahaya di setiap peringkat / proses

langkah operasi anda.
4.3 Langkah-langkah proses
 Ini ialah satu peringkat dalam operasi perniagaan mengeluarkan

satu makanan tertentu.
Drpd / of : 16
 Anda perlu memikirkan peringkat yang boleh digunakan didalam

perniagaan anda dan salah satunya mengambil pendekatan
tertentu atau generik kepada makanan yang anda hasilkan.
Sebagai contoh, -
 pembelian / resit / mengumpul
 penghantaran
 penyimpanan
 penyediaan
 memasak
 penyejukan
 penyimpanan
 perkhidmatan
4.3.1 Titik-titik kawalan(CCP’s)
CCP’s merupakan peringkat dimana proses yang merbahaya mesti

dikawal supaya makanan yang dihasilkan selamat untuk dimakan.
a. Had kritikal
Had kritikal ditentukan had keselamatan di CCP dimana mereka

memisahkan yang boleh diterima (makanan selamat) dan tidak
boleh diterima (makanan tidak selamat).
Had kritikal biasanya merupakan nilai berangka berdasarkan

penemuan saintifik.
Contoh: Had kritikal untuk storan makanan di sebuah peti ais.
Drpd / of : 16
0-5ºC ini ialah amalan baik tetapi menyimpan makanan pada suhu ini tidak kritikal
 8ºC ini ialah had kritikal
 10ºC ini telah melebihi had kritikal dan

berpotensi
4.3.2 Pemantauan CCP
Pengawasan penghasilan ditubuhkan untuk memastikan

bahaya Aktiviti pemantauan sedemikian mungkin melibatkan
pemeriksaan suhu, pemeriksaan visual dan masa rakaman.
4.3.3 Langkah pembetulan
Langkah pembetulan dilakukan apabila pemantau telah

mengenal pasti bahawa had kritikal melebihi. Tindakan ini
untuk memastikan makanan selamat atau menghalang
kemasukannya ke dalam rantaian makanan lain.
Misalnya, suhu peti ais ialah 10ºC. Langkah pembetulan dalam
satu jam, menempatkan semula makanan kepada satu lagi peti
ais beroperasi di atau di bawah 8ºC, Pengurus / pemilik,
jurutera- peti sejuk beku akan dipanggil untuk memastikan
ianya telah dibetulkan.
4.3.4 Pengesahan
Ini melibatkan pengambilan satu gambaran keseluruhan HACCP
anda bagi memastikan ia bekerja secara berkesan.
Ia mengawal bahawa pemeriksaan sudah dibuat dan di benarkan
serta berkesan bagi mengawal bahaya.
Misalnya, pemeriksaan mingguan dan pensampelan makanan
adalah prosedur pembuktian.

Drpd / of : 16
4.3.5 Dokumentasi
Pangkalan system HACCP memastkani penyesuaian dengan

dokumentasi dan mendemonstrasikan secara berkesan.
Carta, kerja arahan, prosedur bertulis / dasar, berlatih rekod,
memantau rekod, pensampelan merakamkan, invois, penerimaan
dan lain-lain.
5. KESELAMATAN DAN KEBERSIHAN MAKANAN
5.1 Makanan dan Kebersihan
5.1.1 Sanitasi dan Kebersihan
Standard: Semua kakitangan perlu memahami dan menghargai prinsip dan

kepentingan prosedur-prosedur sanitasi yang betul .
LANGKAH-LANGKAH:-
i. Kakitangan akan mengekalkan satu tahap yang tinggi

terhadap kebersihan diri.
INGAT:
Bahaya bakteria boleh berada di bawah kuku-kuku jari.
ii. Penjagaan rambut dipelihara. Rambut perlu disyampu selalu.

Kakitangan wanita dengan rambut panjang (di bawah kolar panjang)
perlulah diikat. Kakitangan lelaki harus berambut pendek , rapi dan
kemas.
INGAT :
Jangan menyikat rambut anda di kawasan penyediaan makanan
dan air. Elak menyentuh rambut anda semasa bekerja dan di
depan tetamu. Rambut panjang diikat bagi mengelak ia jatuh
kedalam minuman dan makanan..
iii. Sentiasa mandi sebelum datang bertugas. Guna satu deodoran dan
cuba untuk elakkan memakan bawang putih sebelum datang bertugas.

Drpd / of : 16
iv. Sentiasa membasuh tangan anda dengan sabun selepas ke tandas.
v. Elakkan daripada menyentuh makanan atau minuman tetamu dengan

menggunakan tangan anda. Gunakan sudu dalam apa jua keadaan.
vi. Jangan hidangkan sesuatu kepada seorang tetamu jika anda

tidak yakin akan kesegarannya. Jika anda pasti bahawa sesuatu
makanan berbau atau kelihatan tidak segar, bawa makanan tersebut
kepada Chef atau Supervisor anda untuk diperiksa.
vii. Simpan makanan untuk kesegaran di dalam peti sejukj. Simpan susu
baru dibelakang dan susu lama di depan dalam peti sejuk
5.1.2 Menjalankan Sanitasi dan Kebersihan
Standard: Elakkan kes keracunan makanan atau penyakit di hotel anda.
LANGKAH-LANGKAH:-
i.Terangkan tentang bakteria dan dimana mereka membiak.
ii.Terangkan bahan antiseptik dan bagaimana ia bertindak.
iii. Bersihkan tangan semasa bekerja dengan makanan dan peralatan
makanan.
iv. Sejuk kan secepat mungkin makanan yang mudah rosak
v. Bersihkan uniform.
vi. Kepentingan membasuh sayur-sayuran sebelum diletakkan didalam

peti sejuk beku bersama bahan makanan yang lain.
vii. kepentingan menutup makanan.

viii. Apa yang perlu dilakukan apabila makanan berbau.
NO.KOD / CODE HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 12
NO. Drpd / of : 16
Ix Apa yang perlu dilakukan jika makanan kurang enak.
ix. Apakah kawasan yang perlu diberi pengawasan, besen

membasuh, lantai, papan pemotong, bangku kerja, bekas
penyimpanan, peti sejuk dan longkang.
5.1.3 Mengekalkan kebersihan makanan
Standard: Makanan mesti sentiasa bersih, selamat dan

membakar / memasak dengan cara yang betul, menarik
perhatian dan menghalang keracunan makanan. Anda
mempunyai satu tanggungjawab ke arah kesejahteraan
tetamu.
LANGKAH-LANGKAH:-
i. Mengekalkan standard kebersihan peribadi.
ii. Menyimpan alatan dalam keadaan yang bersih dan baik.
iii. Mengekalkan suhu yang betul terhadap penyimpanan barang.
iv. Membetulkan kadar pemanasan dan penyejukkan.
v. Masak cepat sebelum penyimpanan.
vi. Pewasapan berkala akan menghalang kutu dan serangga.
vii. Makanan perlu diuruskan seminima mungkin.
viii. Gunakan hanya sudu yang bersih untuk merasa makanan.
ix. Untuk ais-krim, masak sehingga 83°C dan disejukkan secepat
mungkin menggunakan ais atau pempasteuran.
Drpd / of : 16
5.2 STANDARD & PROSEDUR
5.2.1 TUGASAN: KESELAMATAN DAN PENCEGAHAN KEMALANGAN DI DAPUR
Standard: Mengetahui prosedur operasi setiap peralatan
Prosedur:
i. Tahu lokasi pemadam api, hos air, telefon kecemasan, pintu keluar kebakaran dan
bagaimana untuk menggunakannya ketika kecemasan kebakaran berlaku.
ii. Tutup semua pintu ketuhar kecuali ketika memuatkan dan menurunkan ketuhar.
Padamkannya jika tidak membakar untuk satu tempoh masa yang panjang.
iii. Guna pelapik untuk alih kuali panas, dulang dan perkakas memasak.
iv. Periuk stim dan cerek di buka dengan perlahan bagi

mengelakkan percikan air panas dan stim.
v. Dapatkan bantuan, semasa mengerakkan barang yang berat dan dulang panas jika
perlu.
vi. Pakaian seragam yang bersih, tali apron longgar boleh terperangkap dalam satu
pengadun atau menyentuh satu sumber haba, but-but keselamatan pakaian
menghalang percikan cecair panas.
vii. Sentiasa adakan satu tanda menghalang orang lain terkena minyak atau cecair
panas apabila meletakkan dulang-dulang panas bagi menghalang daripada
tercedera.
viii. Memastikan pintu rintangan api ditutup.

Drpd / of : 16
ix. Jangan mengendalikan peralatan elektrik dengan tangan yang basah atau ketika
berdiri di dalam air.
x. Padamkan soket atau buka plug apabila memasukkan doh kedalam mangkuk adunan.
xi. Mengetahui mengendalikan mesin dan semua jentera sebelum mencuba sendiri.
Sentiasa meminta pertolongan jika anda tidak tahu.
xii. Menyimpan pisau-pisau dengan selamat; jangan sesekali meninggalkan pisau di

dalam bekas cucian atau di bawah penutup.
xiii. Bila membawa pisau, tepi tajam harus dihalakan ke bawah. Bilah tidak seharusnya
didedahkan ke atas.
xiv. Guna pisau untuk memotong sahaja, jangan gunakan pisau untuk membuka buka
tudung-tudung, tin atau lain-lain bekas. Selalu menggunakan satu papan pemotong.
xiiv. Pengawal-pengawal keselamatan perlu ada apabila operasi perlatan berlaku.

Jangan sesekali meletakkan atau memasukkan tangan kedalam mesin yang
bergerak.
xiiiv. Simpan tepung bebas daripada gris, limpahan atau tempat dingin. Jika tertumpah,
bersihkan dengan segera.
xv. Berdiri dengan selamat di sesebuah tangga semasa mengambil atau mencari
sesuatu yang melebihi capaian anda.
xvi. Maklumkan kepada penolong chef sekiranya berlaku kemalangan yang serius, jika
ketiadaan penolong chef, panggil pengawal atau pengurus yang bertugas.
Drpd / of : 16
6. MENGAMALKAN PENGILANGAN BAIK (GMP)
6.1 Definisi
Perkilangan Baik ialah satu skim yang boleh membantu pengeluar

produk-produk makanan dan produk berkaitan makanan memberi
jaminan kepada pelanggan-pelanggan mereka yang produk mereka
dibuat dalam satu cara bersih dan selaras kepada amalan-amalan terbaik
dalam pembuatan.
GMP ialah salah satu program yang ditubuhkan sebelum Hazard Analysis
and Critical Control Points (HACCP) boleh dilaksanakan, mempunyai sijil
GMP pasti akan membuka jalan kepada pelaksanaan HACCP serta
memudahkan pensijilan.
Pada umumnya, GMP terdiri daripada aspek seperti kemudahan ketika

penubuhan, kawalan operasi oleh peralatan, suhu, masa, pH atau
kegiatan mengawal air, penyenggaraan dan sanitasi, kebersihan diri,
latihan kakitangan, pengangkutan, penyampai-penyampai, produk
Maklumat dan kesedaran pengguna. Ringkasnya, ia mengandungi

keperluan asas satu membuat kemudahan melindungi
penubuhan, infrastruktur, reka bentuk peralatan, pembinaan,
penyenggaraan, kawalan proses dan kebersihan kakitangan dan
kesedaran.
MS 1514 ialah standard kerana menentukan syarat-syarat program-

program pra diperlukan yang mana memerlukan jadi menubuhkan
sebelum ini pelaksanaan HACCP. Standard boleh digunakan kepada
semua pengeluar makanan, pemproses-pemproses utama dan sekunder,
penyajian makanan dan pengendali perkhidmatan, peruncit makanan dan
industri-industri berkaitan makanan
Drpd / of : 16
SOALAN :
1. Terangkan secara ringkas tentang maksud Keselamatan Makanan.
2. Apakah itu OSHA?
3. Terangkan secara ringkas maksud HACCP.
4. Jelaskan bagaimana untuk memastikan bahawa HACCP bekerja secara berkesan?
5. Apakah MS 1514?
Drpd / of : 16
RUJUKAN :
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
WORK ACTIVITIES NO. 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
AND STATEMENT
HT-013-2:2011-C05/ P ( 2/7 ) Page 1 of 14
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK: MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
TUJUAN: MEMPEROLEH PENGETAHUAN TENTANG KEPERLUAN PENYEDIAAN

PIZA
Drpd / of : 14
MAKLUMAT:
1. Pengenalan kepada piza.
Piza telah menjadi makanan kegemaran dunia semenjak 50 tahun yang lalu.
Piza merupakan makanan segera yang sangat popular pada masa kini. Piza
bukan sahaja sangat popular di Amerika Syarikat dan Itali tetapi makanan ini
sudah mula terkenal di negara Malaysia.
1.1 Definisi
Piza ialah sesuatu yang dibakar di dalam ketuhar, rata, dan rotinya bulat

dengan satu sos tomato, keju dan permukaan atas yang pelbagai.
Berasal daripada Itali, dari hidangan Neapolitan, hidangan ini telah terkenal

di serata dunia. Sesebuah penubuhan yang membuat dan menjual piza
dipanggil satu "pizzeria".
1.2 Sejarah
Piza, dari kata kerja Latin pìnsere (untuk ditekan) berasal dari Yunani.
Rakyat Greece Ancient meliputi roti mereka dengan minyak, herba dan
keju. Orang-orang Rom memajukan piza, satu potongan doh dihias
diatasnya dengan keju dan madu dan diperisa dengan daun bay. Piza
moden bermula di Itali sebagai pai Neapolitan dengan tomato. Dalam tahun
1889, keju telah ditambah.
Dalam 1889, semasa satu lawatan ke Naples, Permaisuri Margherita of Italy

telah disajikan sekeping pizza menyerupai warna bendera Itali, merah, putih
dan hijau. Piza ini telah dinamakan sempena Permaisuri sebagai Piza
Margherita
1.3 Cara yang betul untuk menghidangkan piza
Piza ialah satu makanan ringkas yang mana boleh dimakan terus
menggunakan tangan. Itu merupakan cara yang paling diterima ketika
memakan piza. Pisau dan garpu adalah pilihan kepada seseorang, dan
sesetengah percaya bahawa ia menunjukkan adab yang kurang ketika
memakan piza.
Drpd / of : 14
Berikut merupakan beberapa teknikyang digunakan bila menjamu dan memakan piza:
Cara menghidang dan makan piza
Menghidang
 Piza seharusnya dihidangkan di atas
pinggan ataupun kain napkin.
Sebagai tambahan, menyajikan piza
boleh dilakukan dengan makan terus
dari kotak.
 Piza harus panas apabila
dihidangkan semasa makan malam
atau makan tengah hari supaya keju
mencair di dalam mulut anda.
Adalah penting bahawa piza berada
di suhu yang panas agar keju
meregang dan membentuk tali dari
pinggan anda .
Cara makan Piza

 Piza harus dimakan mengikut hirisan.
Hirisan seharusnya dibuat dengan
berhati-hati dari penghujung ke tepi
berkerak.
 Gigitan pertama sepatutnya menjadi
titik dan terakhir sepatutnya menjadi
tepi.
 Sesetengah orang tidak akan makan

kerak. Jika demikian, maka ia
mungkin satu petunjuk yang kerak
piza dibuat dengan tidak sempurna.
 Beberapa restoran telah mengambil
inisiatif dengan menawarkan piza
dengan tambahan kepada kerak di
tepi.
 Restoran piza lain menawarkan satu
sos celup bagi melengkapkan
pengalaman memakan piza.
Drpd / of : 14
2. Pesanan tetap piza
2.1 Definisi
Satu pesanan pembelian atau nota pesanan ia adalah dokumen bahawa
pembeli menyerahkan kepada penjual meminta barangan tertentu . Ia
memperincikan kuantiti untuk membeli, jenis produk, harga, terma pembayaran
dan data penting lain untuk operasi komersial
2.2 Contoh borang pesanan tetap piza
(Rujuk lampiran 1)
3. Kuantiti pengeluaran
3.1 Definisi
Kuantiti Pengeluaran adalah segala aktiviti-aktiviti ekonomi yang dapat
memenuhi keperluan dan kehendak manusia. Dengan kata lain, aktiviti
pengeluaran boleh diertikan sebagai semua aktiviti untuk menggunakan atau
menggabungkan faktor-faktor pengeluaran oleh firma bagi mencipta atau
menawarkan barangan atau perkhidmatan untuk memenuhi keperluan dan
kehendak manusia dalam tempoh masa tertentu.
3.2 Contoh borang kuantiti pengeluaran
(Rujuk lampiran 2)
4. Masa penghantaran / masa penyediaan
4.1 Definisi
Masa diantara menyiapkan/ menghasilkan produk dan resit pelanggan

tentang pesanan yang dilakukan.
4.2 Contoh borang penghantaran
(Rujuk lampiran 3)
Drpd / of : 14
5. Resipi
5.1 Doh Piza
Doh Piza
Kuantiti Bahan-bahan
250 gm Tepung (tepung roti)
10 gm / 6 gm Yis segar / Yis kering
85 gm Tepung semolina
7 gm Garam
7 gm Garam
25 gm Minyak
zaitun
155 ml Air sejuk
Cara penyediaan:
Campuran :
Membentuk:
Kaedah doh biasa Tekan doh kebawah bagi
Menguli: mengeluarkan udara, gunakan
penggelek, bahagikan kepada 6 saiz
10 minit kelajuan ke-2
sebelum di letak kedalam dulang
Berat: Piza.
110 gm doh dibahagi 2
Tambahan:
Penapaian(Pertama):
Dulang Piza yang
30 minutes (Ditutup dengan baik bagi tidak melekat
mengelakkan kekeringan)
Penapaian(Ke-2):[Mengaktifkan yis]:
Sekurang-kurangnya 15 minit
(Ditutup dengan baik bagi
mengelakkan kekeringan)
Drpd / of : 14
5.2 Asas sos tomato
Sos tomato
50 gm Minyak zaitun
35 gm Bawang, dicincang
20 gm Bawang putih, dicincang
15 gm Daun Selasih, dicincang segar atau kering
570 gm Satu tin tomato termasuk air nya
100 gm
Pes tomato
secukup rasa Garam dan gula
Secukup rasa Lada hitam
Cara penyediaan:
1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang luas yang besar dengan api
sederhana. Tambah bawang cincang dan kacau . Perlahankan api, tutup kuali
dan masak selama 15 hingga 20 minit, kacau sekali-sekala sehingga bawang
masak.
2. Keluarkan penutup dan masukkan bawang putih cincang. Kuatkan api.
Masak bawang putih selama 30 saat. Tambah tomato, termasuk jus dan
hancurkan tomato dengan sudu kayu.
3. Tambah pes tomato dan selasih. Garam dan lada secukup rasa. Membawa
kepada reneh yang rendah; mengurangkan haba untuk dimasak perlahan
hingga pekat, kira-kira 15 minit. campurkan ia dengan pengisar makanan,
untuk sos yang licin.
Drpd / of : 14
5.3 Perhiasan di atas Piza
Hanya beberapa topping piza digunakan dalam satu masa. Seperti

kebanyakan hidangan dengan hanya beberapa bahan-bahan, ia adalah
penting bahawa setiap satu daripada topping yang berada dalam kualiti
yang terbaik.
Semua budaya yang berlainan di dunia telah mengambil idea piza dan
menambah makanan tradisional mereka sendiri. Hasilnya adalah
kombinasi yang berbeza topping - hampir terlalu banyak untuk dikira. Ini
adalah senarai topping biasa, di kalangan orang-orang dan biasa
digunakan.
1. keju 2. Rempah/Herba
• Cheddar • Basil
• Edam • Daun Bay
• Monterey Jack • Lada hitam
• Parmesan • Ketumbar
• Mozzarella • jintan
• Dill
• Marjoram
• oregano
• Pasli
 Bawang putih
• Rosemary
3. Makanan laut 4. Sayuran
• ikan bilis • Asparagus

• Calamari • Alpukat
• Kima • Pucuk Bean
• Lobster • lada Bell
• Tiram • Brokoli
• Udang • Capers
• Udang • Carrot
• Salmon Salai • Cherry tomato
• Tuna • Terung
• sayur
5.Daging • Cendawan
• Bawang
Drpd / of : 14
• Bacon • Zaitun
• Ayam BBQ • Nanas
• Daging • Kacang merah
• daging Ground • kacang Salji
• Lamb • Bayam
• bebola daging • Jagung manis
• peperoni • Zucchini
• Sosej
• Turki
Rajah 1
6. Aliran kerja penyediaan Piza
6.1 Definisi
Satu kaedah pengurusan aliran kerja tradisional biasanya merujuk

kepada pengeluaran berpusat, memberi tumpuan kepada kecekapan
dan kawalan, manakala pendekatan adalah kepuasan-oriented,
dengan tumpuan utama kepada komitmen, keadaan kepuasan dan
siap tepat pada masanya.
6.2 Tujuan
Penyediaan aliran kerja dicadangkan bagi menigkatkan kepuasan

pelanggan. Telah dinyatakan bahawa masalah yang biasa dihadapi
sesebuah organisasi adalah berpunca daripada aliran kerja yang
tidak konsisten.
Drpd / of : 14
6.2 Contoh aliran kerja penyediaan Piza
RAJAH 2
RAJAH 3
Drpd / of : 14
LAMPIRAN
Lampiran 1
Drpd / of : 14
Lampiran 2
Drpd / of : 14
Lampiran 3
Drpd / of : 14
SOALAN :
1.Terangkan secara ringkas maksud dan sejarah Piza.
2. Apakah yang dimaksudkan dengan “pesanan tetap piza”?
3. Senaraikan contoh-contoh topping piza yang terdiri daripada bahan utama (keju, herba
dan rempah, Sayuran, makanan laut dan daging.
4. Dalam proses pembuatan doh, terangkan tentang proses membentuk secara ringkas.
5. Terangkan secara ringkas aliran kerja penyediaan piza daripada pengaktifan yis
sehingga membakar.
Drpd / of : 14
RUJUKAN:
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique
CookeryEncyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004),
On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-
971-
65093-2
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and
Technology, ISBN: 9-780-81380187-2
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA

PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN
STATEMENT
HT-013-2:2011-C05/ P ( 3/7 ) Page 1 of 13
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK : PIZA MISE EN PLACE
TUJUAN : UNTUK MENGENALPASTI JENIS-JENIS PERKAKAS DAN

PERALATAN YANG DIGUNAKAN , CARA PENGUNAANYA
DALAM PENYEDIAAN PIZA MISE EN PLACE.
Drpd / of : 13
MAKLUMAT :
1. Jenis-jenis peralatan dan perkakasan memasak
1.1 Perkakasan
.1 Pengenalan
Satu alat dapur adalah, alat biasanya kecil tangan atau perkakas
yang digunakan di dapur, untuk fungsi yang berkaitan dengan
makanan. Satu perkakas memasak adalah alatan yang digunakan
di dapur untuk memasak. Nama-nama lain untuk perkara yang
sama, atau subset daripadanya, berasal dari perkataan "barang",
dan menggambarkan peralatan dapur dari perdagangan (dan
fungsi) sudut pandangan: dapur, barangan untuk dapur; ovenware
dan bakeware, peralatan dapur yang untuk digunakan di dalam
ketuhar dan untuk membakar; alat memasak, barangan yang
digunakan untuk memasak; dan sebagainya.
1.1.2 Senarai peralatan dapur dan fungsinya

No. Item Penerangan Fungsi
1. Dulang pembakar • Dulang pembakar atau • Ia

lembaran penaik yang b ia sa n y a
rata, kuali logam bersegi d ig un a k a n
empat tepat digunakan u nt uk
dalam oven. m e mb a k a r
• Dulang ini, seperti p ro du k
semua bakeware, boleh l ep er
dibuat daripada pelbagai seperti
bahan, tetapi adalah b is ku t ,
terutamanya aluminium kek dan
atau keluli tahan karat. p iz a.
2. Kuali acuan pizza • Pan piza biasanya cakera • Ia digunakan

aluminium, kira-kira 18 "(450 untuk
mm) diameter, dengan banyak membakar
lubang-lubang kecil untuk piza dan
membiarkan kelembapan memberi
keluar untuk kerak rangup. bentuk bulat
Kadang-kadang jaringan dawai yang
keluli digunakan. sempurna.
Drpd / of : 13
No. Item Penerangan Fungsi
3.. Penimbang • Elemen asas untuk skala • Skala digunakan

adalah jarum yang untuk menimbang
berfungsi sebagai bahan-bahan
penunjuk. untuk
• Skala biasa harus mendapatkan
mempunyai ukuran metrik ukuran yang
standard sebagai tepat.
panduan.
• Yang paling tepat adalah
skala digital.
4. Balang penyukat • Balang penyukat boleh • Untuk mengukur

dibuat daripada plastik, cecair di dalam
kaca atau logam. Balang langkah yang
telus boleh dibaca dari diberikan. Ia
skala luar dan dipenuhi dan mempunyai
menyamai kapasiti bahagian yang
maksimum. tirus untuk
mengelakkan
tumpahan
semasa
menuang cecair.
5. Mangkuk campuran • Ia diperbuat daripada besi • Bentuk yang

tahan karat dan bulat
berbentuk bulat. membolehkan
untuk mencapai
semua kawasan
ketika proses
mencampurkan
dibuat.
1.2 Peralatan
1.2.1 Pengenalan
Penggunaan peralatan besar dalam industri bakeri ini dapat memperbaiki kualiti makanan,
kualiti pengeluaran dan menjimatkan masa dan tenaga. Biasanya harga peralatan ini
adalah lebih mahal daripada alat tradisional dan peralatan ini adalah agak canggih dan
kompleks untuk beroperasi. Latihan yang betul adalah penting untuk memastikan
pengekalan penggunaan dan boleh dilaksanakan mengikut prosedur yang betul
Drpd / of : 13
1.2.2 Senarai peralatan dan kegunaanya
a. Pengadun
Pengadun ini mempunyai mangkuk yang dibuat daripada keluli berkualiti tinggi
tahan karat; yang mudah untuk ditanggalkan dan bersih. Pengadun ini juga
dilengkapi dengan alat-alat yang berbeza dengan fungsi yang berbeza seperti:
1. Pengadun
2. Cangkuk
3. Pemutar
Fungsi/kegunaan
•Pengadun - untuk campuran campuran dengan kepekatan sederhana

untuk contohnya, mentega dan gula campuran.
• Cangkuk - untuk menguli doh tebal seperti campuran doh yis.
• Pemutar - untuk campuran tekstur yang lembut atau cecair untuk
memerangkap udara; untuk cth. kek adunan span, krim dan telur
sebatan campuran.
Drpd / of : 13
b. Ketuhar
• Ketuhar piza komersial
Ketuhar piza komersial beroperasi menggunakan kuasa elektrik yang tinggi dan
cahaya dalaman digunakan untuk mengintip di dalam ketuhar untuk
pemeriksaan.
Ketuhar ini menempatkan elemen pemanasan pada bahagian atas, bawah dan
kedudukan kedua-dua belah bahagian.
Drpd / of : 13
c. Sarung tangan ketuhar
Sarung tangan kulit terdiri daripada penebat haba dikelilingi oleh kulit dan
dilindungi oleh kain sarung tangan panjang kapas, Dihasilkan untuk
kegunaan komersial di mana keselamatan di tempat kerja dan boleh
dipraktikkan adalah penting. Sarung tangan dipenuhi dan juga terlindung
dengan serat. Memastikan tangan yang selamat dalam suhu sehingga 250 °
C sehingga 20 saat.
Fungsi
• Satu sarung tangan ketuhar biasanya dipakai di dapur

untuk melindungi tangan pemakai dari objek panas seperti
ketuhar, dapur, alat memasak, dan lain-lain
• sarung tangan ketuhar hanya boleh digunakan apabila
kering dan hanya untuk tempoh yang singkat pada satu
masa.
• Sarung tangan tidak bersentuhan dengan elemen

pemanasan, api gas atau sumber yang sama suhu tinggi.•
Drpd / of : 13
d. Pembakar kayu tradisional
Pembakaran dibina di dalam ketuhar. Api membakar lalu membebaskan haba

yang diserap dinding ketuhar. Apabila ruang kubah di dalam dipanaskan ke
flat putih, api itu dibenarkan untuk mati ke bawah atau disimpan membakar
hanya perlahan-lahan untuk lebih lama. Bara boleh ditarik keluar dari oven
atau kiri tempat mengetepikan dalam ketuhar.
Drpd / of : 13
Fungsi
• ketuhar kayu api piza panas dan haba yang disimpan di dalam dinding
yang padat. Haba ini memancarkan seluruh kubah yang sama rata
manakala lantai oven sedikit sejuk daripada bahagian atas dan bawah.
Apabila ketuhar mendapat benar-benar panas di dalam, untuk jenis piza
tertentu suhu pembakar yang boleh jauh melebihi 300 ° C - 572 ° F atau
350 ° C - 662 ° F dan diselenggarakan dengan menjaga api yang kecil
berterusan. Dalam suhu ini piza yang baik dapat dihasilkan.
• kayu membakar ketuhar piza / roti ketuhar yang dibuat dari tanah liat ,
batu bata tahan api api atau konkrit refraktori (haba campuran tahan
yang dibuat daripada bahan-bahan yang dapat menahan keadaan haba
yang tinggi yang berpanjangan).
2. Bahan-bahan Piza
2.1. Pengenalan
Satu ramuan adalah bahan yang menjadi sebahagian daripada campuran (dalam
pengertian umum). Sebagai contoh, dalam masakan, resipi menentukan bahan-
bahan yang digunakan untuk menyediakan hidangan tertentu. Dalam penyediaan
piza, bahan-bahan yang kebanyakannya digunakan terdiri daripada bahan-bahan roti
untuk membuat doh, produk tenusu, sayur-sayuran dan barangan perasa untuk
membuat sos dan topping untuk melengkapkan produk piza.
2
Drpd / of : 13
2.2 Senarai bahan-bahan.
No. Item Peneranga

n
1. Tepung Tepung adalah serbuk yang dibuat daripada
pengisaran bijirin, benih atau akar. Ia adalah
bahan utama roti yang merupakan makanan ruji
bagi banyak budaya.
Untuk kek, tepung protein kurang digunakan,
seperti musim sejuk paten gandum lembut. Untuk
keropok, jenis lembut daripada musim sejuk
tepung gandum digunakan.
2. Gula Gula adalah kelas karbohidrat yang boleh

dimakan, terutamanya sukrosa, laktosa, dan
fruktosa
Ia adalah gula doh yang ditindakkan oleh enzim
yis dan dengan itu dipecahkan kepada gas
karbon dioksida yang menimbulkan doh dan
sedikit alkohol yang menyejat daripada adunan
semasa penaik
3. Garam Garam, juga dikenali sebagai garam, atau garam

batu, adalah mineral yang terdiri terutamanya
daripada natrium klorida.
Salah satu fungsi yang paling penting dalam
garam adalah keupayaannya untuk
meningkatkan
rasa dan rasa semua makanan di mana ia
digunakan
2
Drpd / of : 13
No. Item Penerangan
4. Minyak zaitun Minyak zaitun adalah minyak yang diperolehi dari

zaitun, tanaman pokok tradisional Lembangan
Mediterranean.
Ia biasanya digunakan dalam masakan,
kosmetik, farmaseutikal, dan sabun dan sebagai
bahan api untuk minyak lampu tradisional.
Penggunaan yang betul minyak bukan sahaja
menyampaikan kekayaan kepada produk roti
siap tetapi juga memperbaiki penampilan
mereka.
5. Yis segar Roti boleh didapati dalam beberapa bentuk yang

berbeza, perbezaan utama ialah kandungan
kelembapan.
Fungsi utama yis dalam penaik adalah untuk

menjana karbon dioksida, yang menyebabkan
doh meningkat dan memberi roti tekstur cahaya.
Yis segar asasnya krim yis dengan kebanyakan

cecair dikeluarkan. Ia adalah lembut pepejal,
kuning air. Ia juga boleh didapati dalam bentuk
6. Yis kering yang lebih besar-blok untuk kegunaan pukal dan
ia amat mudah rosak.
Yis kering adalah bentuk yis yang paling biasa

didapati untuk pembuat roti bukan komersial di
dunia. Ia terdiri daripada granul bujur kasar yis,
dengan sel-sel yis hidup terkandung dalam jaket
tebal kering, sel-sel mati dengan beberapa
medium pertumbuhan.
3
Drpd / of : 13
7. Air Air memainkan banyak peranan yang penting

dalam bidang pengeluaran makanan. Penaik,
mendidih, mengukus, dan menggelegak adalah
kaedah memasak biasa yang sering
memerlukan air di dalam makanan atau dalam
bentuk gas yang, wap
Tanpa air, pembentukan doh akan menjadi

mustahil. Apabila dicampurkan dengan tepung,
air menyatukan dengan gliadin dan glutenin
tepung yang menyebabkan bahan yang dikenali
sebagai gluten, yang membentuk rangka doh
dan sebuku selesai.
Keju
8. Keju Piza adalah makanan keju proses
pasteur direka untuk mencairkan baik pada
piza. Ia kadang-kadang digunakan secara
komersial pada piza di Amerika Utara, di
mana sesetengah orang mungkin tersilap
dan menganggap Mozzarella lebih
tradisional. Keju Piza dirumuskan supaya ia
boleh dibuat dengan asas peralatan
pembuatan keju tetapi tanpa peralatan
tambahan dan pemprosesan yang benar
Mozzarella memerlukan
9. Sos Pizza
Sos tomato adalah mana-mana jumlah
yang sangat besar sos dibuat
terutamanya daripada tomato, biasanya
disampaikan sebagai sebahagian
daripada hidangan (dan bukan sebagai
perasa). Sos tomato adalah biasa untuk
daging dan sayur-sayuran, tetapi mereka
mungkin paling dikenali sebagai sos
untuk piza.
3
Drpd / of : 13
2. 2 Senarai topping pizza.
No. Item Penerangan
1. Sayuran Walaupun piza mempunyai reputasi sebagai

berkalori tinggi dan lemak yang tinggi, ia
sebenarnya agak sihat. Dengan daging, tenusu,
dan bijirin, semua yang anda perlu lakukan
adalah menambah sayur-sayuran atau buah-
buahan untuk makan yang seimbang
berkhasiat.
Tradisional topping sayur-sayuran piza

termasuk cendawan, lada merah dan hijau, dan
bawang.
Sebagai topping piza, sayur-sayuran

menambah banyak rasa tanpa menambah
banyak kalori.
2. Daging Daging adalah sumber protein yang baik dan
mineral seperti zink, selenium, fosforus dan zat
besi, dan vitamin B.
Daging lembu biasa digunakan untuk piza

datang dalam berbentuk cincang atau dipotong
dadu, tumis dengan beberapa herba dan perasa
dan kadang-kadang bertukar menjadi bebola
daging.
3. Ayam Ayam adalah jenis ternakan yang biasa di

dunia, dan disediakan sebagai makanan dalam
pelbagai cara, yang berbeza-beza mengikut
wilayah dan budaya.
Sebagai topping, daging ayam boleh dihasilkan

ke dalam cara-cara pelbagai gaya memasak
seperti panggang, tumis, panggang, dan lain-
lain dan daging yang telah dimasak akan
dipotong menjadi bahagian yang kecil seperti
yang dikehendaki untuk kemudahan.
5
Drpd / of : 13
No. Item Description
4. Ham (Turkey)
Ayam belanda ham adalah makanan diproses
dibuat terutamanya daripada daging ayam
belanda dan air, dibentuk menjadi bentuk
ham dan sering dijual pra-dihiris.
5. Peperoni Peperoni pelbagai pedas Itali-Amerika

salami (sosej kering) biasanya diperbuat
daripada daging babi dan daging lembu
sembuh, tetapi ayam boleh ditambah, jika
dilabel dengan betul. Peperoni adalah
bersifat lembut, sedikit berasap, dan terang
berwarna merah. Peperoni dihiris nipis
adalah piza topping popular di kedai-kedai
piza gaya-Amerika.
5
Drpd / of : 13
SOALAN:
1. Terangkan maksud perkakasan.
2. Senaraikan 2 jenis perkakasan yang digunakan dalam pembutan pizza dan terangkan
secara ringkas fungsi dan kegunaannya
3. Terangkan maksud peralatan
4. Senaraikan 2 peralatan yang digunakan dalam pembuatan pizza beserta fungsi dan
kegunaanya.
5. Apakah bahan asas yang digunakan untuk membina dapur kayu ?

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page :12
Drpd / of : 13
6. Senarai 2 (dua) bahan-bahan untuk membuat doh pizza lengkap dengan penerangan.
7. Apakah perbezaan diantara yis segar dan yis kering?
8. Jelaskan ciri dan tekstur direka keju apabila ia digunakan dalam membuat pizza
9. Apakah sayur tradisional yang menjadi topping pizza?
10. Jelaskan ciri-ciri peperoni.

Drpd / of : 13
RUJUKAN :
65093-2
Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2
65093-2
ISBN: 9-780-81380187-2
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA

PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK
STATEMENT
HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Page 1 of 18
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK: PENYEDIAAN PIZA
TUJUAN: MENUNJUKKAN CARA MENGHASILKAN DOH

Drpd / of : 18
PENERANGAN :
1. Kaedah doh lurus
Banyak jenis roti yang dibuat daripada doh lurus, yang bermaksud bahawa
semua bahan-bahan yang digabungkan dalam satu langkah dan doh, dibakar
selepas masa yang semakin meningkat. Banyak pembuat roti membuat produk
berkualiti baik dengan menggunakan prosedur ini. Walau bagaimanapun,
terdapat kemungkinan bahawa yis mungkin tidak sama rata dalam adunan jika
menggunakan yis segar. Oleh itu, adalah lebih selamat untuk campuran yis
secara berasingan dengan sedikit air.
1.1 Aliran pembuatan doh lurus dalam pengeluaran
Rajah 1
Semua bahan-bahan diletakkan bersama-sama dalam mangkuk sebelum diadun.
Selepas bahan diadun , mixer itu ditarik balik (hidraulik) dan letakkan doh ke ruang
kerja untuk proses membentuk
.
Drpd / of : 18
Rajah 2
Diatas meja kerja, doh dibahagi dan dicanai menjadi bentuk bulat.
Rajah 3
Doh yang telah naik telah bersedia digunakan ke proses berikutnya.

Drpd / of : 18
2. Kaedah span
Kaedah span adalah satu proses membuat roti dua langkah: langkah pertama
span dibuat dan dibenarkan diperam untuk satu tempoh masa, dan di langkah
kedua span ditambah kepada bahan-bahan lain; ini dikenali sebagai doh akhir.
Dalam penggunaan ini, sinonim bagi span adalah starter yis atau yis pra-
menapai.
Apabila ia adalah kira-kira dua kali ganda dalam jumlah gelembung akan dilihat
melanggar di permukaan dan span akan mula jatuh. Ia kini dikatakan masak
dan sedia untuk dijadikan doh. (Masa yang betul untuk mengambil span hanya
selepas ia telah jatuh
1 inci untuk kali pertama.) Jika tidak terganggu, ia akan meningkatkan dan jatuh
dua atau tiga kali, tetapi jika ini berlaku doh dikenakan masam. Tepung yang
kukuh akan berdiri umur lebih dalam span daripada yang lemah.
2.1 Sampel aliran kaedah sponge
Langkah 1
Drpd / of : 18
Dalam mangkuk, gabungkan air, yis, susu kering, dan tepung. Biarkan selama 5-8
minit. Ini dipanggil menyediakan "span" Doh
Langkah 2
Selepas "span" telah meningkat dan menaik,. Masukkan bahan-bahan lain
(contohnya minyak, garam, dan gula).
Langkah 3
Mulakan mencampurkan tepung ; sedikit demi sedikit sehingga ia menjadi liat, adunan
melekit
Drpd / of : 18
Langkah 4
Gris mangkuk dengan minyak masak dan letakkan doh dalam mangkuk. Tutup dengan
bungkus plastik dan biarkan kenaikan sehingga dua kali ganda dalam saiz (kira-kira satu
jam)
Langkah 5
Apabila ia kembang, tumbuk ke bawah, dan mengulinya di atas permukaan yang ditabur
serbuk tepung. Uli doh sekali atau dua kali, hanya untuk mendapatkan bentuk bulat.
Bahagikan doh pada separuh untuk menjadikannya lebih terkawal.
Drpd / of : 18
2. Penyediaan sos piza.
2.1 Sos piza

Asas untuk sos piza adalah tomato. Ia boleh dihasilkan daripada tomato segar, produk
tepung, dan produk dalam tin. Tomato segar boleh membentuk asas untuk sos halus.
Gaya-Itali plum atau pear tomato biasanya dianggap terbaik untuk piza. Mereka biasanya
dikupas, dibuang biji, dan diletakkan kedalam pengisar atau pemotong .
Tomato mempunyai rasa yang kaya, kandungan cecair yang tinggi, sangat lembut dan
yang rosak dengan mudah, dan komposisi yang betul menebal ke dalam sos apabila
mereka dimasak (tanpa perlu thickeners seperti Roux). Semua kualiti ini menjadikan
mereka sesuai sos mudah dan menarik. Sos tomato paling mudah kerana ia hanya
daripada dicincang tomato (dengan kulit dan biji pilihan dibuang), dimasak dalam minyak
zaitun sedikit dan dimasak sehingga ia kehilangan rasa mentah, dan diletakkan garam.
2.2 Teknik penyediaan sos piza

2.2.1 Sauté
Saute adalah satu bentuk memasak kering yang menggunakan kuali yang panas dan
sedikit lemak untuk memasak makanan dengan cepat. Seperti kaedah memasak kering
yang lain, memasak sampai coklat permukaan makanan kerana ia masak dan menaikkan
perisa kompleks dan aroma. Apabila saute, adalah penting untuk memanaskan kuali
selama satu minit, kemudian tambah sedikit lemak dan membiarkan lemak menjadi panas
juga, sebelum menambah makanan untuk periuk. lemak panas membantu permukaan
makanan menjadi.
Drpd / of : 18
Gambar 1
Contoh sos pizza Sautéing
2.2.2 Merebus
Merebus adalah di mana air mencapai suhu mungkin tertinggi sebanyak 100 ° C. Ini
sebenarnya yang paling mungkin daripada tiga yang akan digunakan untuk memasak. Ini
kerana pergolakan ganas disebabkan oleh mendidih bergolek boleh terlalu kasar pada
makanan dan selalunya akan merosakkannya.
Gambar 2
Contoh rebusan tomato
Drpd / of : 18
2.2.3 Mereneh
Mereneh dalam cecair yang agak panas - daripada 82 ° C kepada 96 ° C. Di sini kita akan
melihat buih membentuk dan perlahan-lahan meningkat kepada permukaan air, tetapi air
tidak lagi masak sehingga mendidih penuh kerana ia mengelilingi makanan di dalam air
yang mengekalkan suhu yang lebih kurang tetap, mereneh makanan adalah sangat rata.
Ia merupakan satu pilihan yang sangat baik untuk persiapan masakan termasuk sup,
barang-barang berkanji seperti kentang atau pasta, dan lain-lain lagi.
Salah satu kelemahan untuk memasak dengan cara ini adalah bahawa ia boleh
Menyebabkan makanan kehilangan vitamin dan nutrien lain dengan larut lesap ke dalam
cecair memasak.
Dengan membandingkan dalam masakan sos tomato, bukan cita rasa tersendiri berlapis
sos berasaskan tumis, sos direneh lebih lembut, rasa tomato kuat.
Gambar 3
Contoh sos tomato yang
direneh
Drpd / of : 18
1.3 Cara penyediaan sos piza
Cara penyediaan sos piza
Bahan asas
 Secara tradisinya, kebanyakan resipi

dalam masakan sos tomato menggunakan
sebilangan kecil bahan-bahan dan sangat
mudah seperti .
 tomato segar atau dalam tin,
 gaya-Itali plum tomato untuk sos sahih.
Bawang dicincang halus dan bawang putih
menyediakan asas rempah untuk sos
 kebanyakan resipi juga menambah daun
selasih.
 biasanya ke arah akhir memasak untuk
mengekalkan rasa segar dan bau. Untuk
meningkatkan rasa keseluruhan sos
 Untuk orang barat mereka akan
menambah wain merah sedikit atau alkohol
, menambah percikan cuka balsamic
sebagai ganti kepada tomato.
Drpd / of : 18
Cara penyediaan sos pizza
Cara pantas
* Apabila dimasak menggunakan kaedah yang

cepat, adalah dicadangkan untuk menggunakan
tomato ceri kecil untuk rasa manis mereka.
* Tumiskan bawang putih dicincang halus dalam
jumlah yang kecil minyak zaitun untuk beberapa
minit sebelum menambah tomato ceri cincang dan
goreng selama dua atau tiga minit lagi.
*Tambah beberapa daun selasih koyak dan
ditambah dengan garam dan lada dan yang sedia
untuk digunakan.
Cara perlahan
* Adalah dipercayai bahawa memasak sos tomato

perlahan-lahan seolah-olah untuk memperbaiki dan
mendalami rasa.
* Teknik ini melibatkan lembut memasak bawang
besar dan bawang putih dalam minyak zaitun selama
5 atau 6 minit sehingga mereka telah dilembutkan
sebelum menambah berkulit, kira-kira dicincang
tomato dan koyak daun selasih.
* Biarkan campuran menggelegak dengan api yang
kecil selama kira-kira 90 minit untuk mengurangkan
sos kepada konsistensi jem. Sebelum menambah sos
untuk pasta atau pizza, menambah beberapa
tambahan tomato segar cincang dan beberapa daun
selasih lagi.
Bahan-bahan tambahan
Masakan Itali adalah kuat serantau, dan sos dari
bahagian yang berlainan di Itali menggunakan bahan-
bahan tambahan yang membezakan mereka.
Di jauh selatan, cili yang sangat popular dan adalah
tambahan yang kerap ke sos tomato, memutarkannya
ke dalam sos yang dikenali sebagai "arrabbiata,"
kerana rasa pedas. Di Sicily, penambahan ikan bilis
masin mengambil sos asas dalam arah yang berbeza,
manakala Itali utara mungkin menambah sosej
dipelihara atau cendawan porcini untuk sos
berasaskan tomato mereka.
Drpd / of : 18
3. Teknik penyediaan Piza.
Rajah 1
Dalam mangkuk besar, gabungkan semua bahan-bahan kering. Menambah cecair. Jika
dilakukan secara manual, gunakan senduk kayu, kacau, membawa tepung dari tepi, sehingga
lembut, bentuk doh kesat.
Rajah 2
Pada permukaan yang ditabur tepung, uli doh - menggunakan tumit tangan anda, menghulurkan
doh dari badan anda, doh diuli- sehingga lembut, kira-kira 10 minit.
Drpd / of : 18
Rajah 3
Bentuk doh ke bentuk bulat, ringan minyak, dan letak di dalam mangkuk yang disapu minyak.
Tutup dengan tuala lembap dan biarkan doh meningkat sehingga dua kali ganda dalam saiz,
kira-kira 2 jam.
Rajah 4
Menggunakan pemotong doh, bahagikan doh kepada bahagian. Menggunakan kayu
penggelek, meleperkan doh menjadi 1/4-inci tebal bulatan 12 inci
Drpd / of : 18
Rajah 5
Jadikan doh kepada kulit piza taburkan dengan cornmeal (untuk mengelakkan adunan dari
melekat).
Rajah 6
Atau sebagai alternatif gunakan pan piza yang tidak melekat dan pindahkan doh
menggunakan kayu penggelek
Drpd / of : 18
Rajah 7
Sebarkan doh dengan lapisan nipis sos tomato, topping, dan keju.
Rajah 8
Masukkan piza kedalam ketuhar untuk dibakar
Drpd / of : 18
4. Prosedur Penyediaan Sos Piza
4.1 Contoh prosedur penyediaan sos Piza
Pizza : Sos piza - Info

kategori Sos
Hidangan 12'' Piza (2-4)
Penyediaan 5 Minit
Masa
20 Minit
memasak
Kesukaran Mudah-sederhana
Bahan-bahan yang diperlukan

• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1/4 bawang Piala dicincang
• 1 sudu besar bawang putih cincang
• 3 biji tomato plum Itali, dikupas dan dicincang
• 3 oz. tin pes tomato
• 2 1/2 sudu perasa Itali
• 1/2 sudu Garam
• 1/4 Black Pepper
• 1/2 Stick tanpa salt Butter, dihiris
Prosedur langkah demi langkah
1. Panaskan minyak dalam kuali yang besar dengan api yang tinggi.
2. Tumis bawang dalam minyak selama 1 minit.
3. Masukkan bawang putih, tomato, pes tomato, perasa Itali.
4. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
5. Masak hingga mendidih dan reneh, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit.
6. Mengurangkan haba untuk rendah dan kacau dalam keping mentega.
7. Apabila mentega itu separuh cair, keluarkan kuali dari panas dan terus kacau
sehingga teliti dimasukkan.
Drpd / of : 18
5. Prosedur penyediaan piza
Prosedur penyediaan piza termasuklah:
• membentuk asas doh agak rata; selepas asas doh dipotong kepada ketara kesaksamaan saiz
• meliputi bahagian-bahagian asas doh yang tidak dilindungi oleh kata poket ditutup dengan
lapisan
sos tomato dan keju untuk membentuk satu produk piza belum dibakar; dan
• dan bakar doh yang belum dibakar untuk mendapatkan piza.
Rajah 9
Contoh langkah penyediaan piza
Drpd / of : 18
SOALAN :
1 . Terangkan cara membuat doh lurus
2. Apakah kaedah span?
3.Tulis kenyataan utama yang membezakan antara doh lurus dan kaedah Span .
4. Terangkan proses rajah 1 dalam penghasilan doh lurus.
5. Huraikan langkah-langkah yang mudah, aliran kerja kaedah Span dari Langkah 1
hingga Langkah 3.
Drpd / of : 18
6. Terangkan secara ringkas bagaimana tentang sos Piza .
7. Apakah yang dimaksudkan dengan “sauté”?
8. Apakah suhu yang sesuai untuk pendidihan dan merebus.
9. Terangkan proses Figure 2 dan 3 secara ringkas.
10. senaraikan 2 cara penyediaan piza.

Drpd / of : 18
RUJUKAN :
65093-2
ISBN: 9-780-81380187-2
65093-2
ISBN: 9-780-81380187-2
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA

PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
STATEMENT
COMPETENCY UNIT ID
HT-013-2:2011-C05/ P(5/7 ) Page 1 of 8
TAJUK: KEKEMASAN KERJA PIZA
TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTI KEKEMASAN KERJA PIZA DALAM

MEMOTONG, PERSEMBAHAN, DAN PEMBUNGKUSAN
Drpd / of :7
PENERANGAN :
1. PENGENALAN KEPADA PRODUK SIAP
Produk siap adalah barang-barang yang telah selesai proses pembuatan tetapi
belum dijual atau diagihkan kepada pengguna akhir.
Spesifikasi produk siap boleh termasuk satu daripada yang berikut dan secara
umumnya ditentukan oleh pelanggan:
- Nama Produk
- Pelanggan
- Alamat Pelanggan
- Alamat Pembuatan
- Nombor Kelulusan Site
- Produk kod pengenalan yang unik
- Keperluan undang-undang Berkenaan
- Penyenaraian Ramuan
- Pembungkusan Details
- Keperluan Label Khusus termasuklah kandungan alergen
- Tarikh Explicit pengekodan
- Butiran Kod Bar
- Keadaan penyimpanan Ditetapkan
- Kriteria bagi penerimaan produk
- Sifat-sifat Kualiti
- Kriteria Mikrobiologi
- Kriteria Kimia
- Kriteria fizikal
- Kriteria Deria
- Pelan Kualiti Makanan
- Arahan penggunaan Khusus
- Hayat
- Pelan Keselamatan Makanan termasuk keperluan-keperluan pemantauan Titik Kawalan
Kritikal dan kriteria yang boleh diterima
- Perjanjian Penghantaran
Rajah 1
Contoh produk siap piza
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5/ 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of :7
2. Pemotong piza
Tidak ada satu cara yang benar untuk memotong piza tetapi ia adalah
tradisi memotong pusat ke sisi lain menjadi sama menggunakan pemotong
piza atau roda.
Bilangan minimum keping adalah empat. Mereka harus dipotong dalam

nombor genap dan dihiris dalam fesyen jejari roda. Piza Square mesti
dipotong menjadi segi empat atau segi empat tepat. Pai berbentuk persegi
tidak begitu ketara tetapi penjagaan masih perlu dibuat untuk
mengurangkan piza dalam walaupun cara yang. A pemotong piza beroda
adalah perkakas yang biasa untuk memotong piza kerana ia boleh
memotong dengan cepat dan tepat. Ini adalah faktor penting kerana jika
piza dipotong untuk memperlahankan; keju mencair.
Rajah 2 : Contoh pemotong piza beroda
Dibawah merupakan contoh yang betul untuk memotong piza:
langkah 1:
Potong piza kepada dua.
Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas bahagian
yang lagi satu.
Langkah 3:
Membuat potongan kedua kepada
kedua-dua bahagian pada masa
yang sama memanjang.
Langkah 4:
Potong ¾ dari piza itu dan anda
akan mendapat 8 potongan piza
Drpd / of :7
Rajah 3
Contoh piza yang siap dipotong
3. Pengenalan kepada pempaparan produk dan pembungkusan
Memaparkan dan pembungkusan digunakan untuk pelbagai produk di

pertubuhan runcit dan borong. Pembungkusan disediakan bagi memudahkan
pelanggan untuk mengangkat produk. Memaparkan membantu pengguna untuk
mengenali dan mengenal pasti produk. Sesetengah jenis pembungkusan
datang dengan pelabelan yang juga merayu kepada pengguna. Pelanggan
boleh memilih jenama produk tertentu kerana pembungkusan dan pelabelan.
3.1 Pembungkusan dan pempaparan

produk pizza
Memaparkan dan pembungkusan memainkan peranan penting dalam

pengeluaran pizza. Perkara yang perlu menyedari bahawa apa yang pizza
adalah seperti ketika datang dari oven dan bagaimana rasanya apabila
dimakan.
Drpd / of :7
Apabila pemilik restoran piza yang berfikir tentang pempaparan dan

pembungkusan, grafik adalah apa yang bermain di fikiran. Walau
bagaimanapun, pembungkusan sebenarnya terdiri daripada dua dimensi: grafik
dan struktur. Struktur adalah seni bina dan grafik adalah kerja cat. Dengan
memaparkan kotak piza beralur sebagai semata-mata "kadbod dengan
mencetak" mungkin akan meningkatkan sehingga keupayaan untuk
memaksimumkan keberkesanan pembungkusan sebagai alat pemasaran. Ia
percaya bahawa dengan melihat pembungkusan sebagai alat pemasaran dan
bukannya sebagai jenama dibawa syarikat akan meningkatkan tahap
produktiviti.
Rajah 4 : Contoh pempaparan di dalam kotak
Rajah 5
Contoh pembungkusan kotak piza kadbod

Drpd / of :7
SOALAN :
1. Apakah produk siap?
2. Senaraikan lima spesifikasi produk siap.
3. Terangkan cara memotong piza berdasarkan contoh.
4. Apakah kegunaan pempaparan produk dan pembungkusan?
5. Apakah item yang digunakan untuk pembungkusan piza?

Drpd / of :7
RUJUKAN :
65093-2
ISBN: 9-780-81380187-2
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA

PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
STATEMENT
HT-013-2:2011-C05/ P ( 6/7 ) Page 1 of 9
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK: KUANTITI DAN KUALITI PIZA
TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTI KUALITI DAN KUANTITI PIZA

Drpd / of :9
PENERANGAN:
1. Pengenalan kepada kualiti
Kualiti jangka sering digunakan dalam cara yang kabur. Jika seseorang bercakap tentang
'bekerja pada kualiti', mereka hanya mungkin bermaksud aktiviti yang direka untuk meningkatkan
organisasi dan perkhidmatan.
Kualiti adalah pada dasarnya mengenai pembelajaran apa yang anda lakukan dengan baik dan
melakukan lebih baik. Ia juga bermakna mencari apa yang anda mungkin perlu tukar bagi
memastikan anda memenuhi keperluan pengguna perkhidmatan anda.
Kualiti ialah :
• mengetahui apa yang anda mahu lakukan dan bagaimana anda mahu melakukannya
• belajar dari apa yang anda lakukan
• menggunakan apa yang anda belajar untuk membangunkan organisasi anda dan
perkhidmatan
• mencari untuk mencapai peningkatan berterusan
• memuaskan pihak-pihak berkepentingan anda - orang-orang yang berbeza dan kumpulan
yang mempunyai kepentingan dalam organisasi anda
2. Pengenalan kepada kuantiti
Kuantiti adalah harta yang boleh wujud sebagai magnitud atau pelbagai. Kuantiti boleh
dibandingkan dari segi "lebih" atau "kurang" atau "sama", atau dengan menyerahhakkan nilai
berangka dari segi unit ukuran.
Kuantiti adalah antara kelas asas perkara bersama-sama dengan kualiti, bahan, perubahan, dan
berhubung. Sebagai terma asas, kuantiti digunakan untuk merujuk kepada apa-apa jenis harta
atau sifat-sifat perkara kuantitatif.
Beberapa kuantiti adalah sebegitu dalam (nombor), manakala yang lain berfungsi sebagai negeri
(hartanah, dimensi, sifat) perkara-perkara seperti berat dan ringan, panjang dan pendek, yang
luas dan sempit, kecil dan yang besar, atau lebih dan sedikit .
Drpd / of :9
3. Bentuk Piza
Bentuk piza yang paling biasa telah menjadi pusingan yang biasa atau bentuk bulatan dengan
saiz berbeza. Tetapi ia juga datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Segi tiga, berlian, dan
dataran - apa bentuk lain yang ada? Dan saiz? Piza datang dalam banyak saiz ia perlu
mempunyai ia saiz sendiri dicipta hanya untuk itu.
Percaya atau tidak, piza datang dalam bentuk reka bentuk dan banyak, ia fikiran-bertiup dan
bukan piza-perkara yang kelihatan seperti piza.
Rajah 1
Bentuk piza yang biasa
Drpd / of :9
Rajah 2
Contoh bentuk piza yang luar biasa
4. Tekstur Piza
Piza boleh rangup atau kenyal, bergantung kepada jenis kerak yang anda ada. Ia mempunyai
kedua-dua manis dan rasa berasid daripada sos. Keju menjadikannya kaya dan memuaskan.
Kemudian topping mungkin sesuatu yang benar-benar segar seperti sayur-sayuran seperti lada,
bawang dan cendawan atau penuh daging dan pedas, seperti peperoni atau sosej. Akhir sekali,
ia boleh menjadi penuh daging tetapi mellower, mungkin datang dari ham atau alasan daging
lembu.
5. Aroma Piza
5.1 Pengenalan kepada bau Piza
1. Tersendiri, bau biasanya menyenangkan: "aroma menyelerakan kopi segar".

2. Halus, kualiti berleluasa atau suasana jenis tertentu. "Aroma resmi".
sinonim:
wangian - bau wangi - wangian - rasa - rasa
Tidak ada yang seperti rasa dan bau piza yang baru dibakar diambil keluar dari ketuhar. Aroma
jelas yang menggambarkan bau piza kebanyakannya datang daripada topping utama iaitu keju.
Apabila anda haba keju, anda mendidih mengeluarkan sedikit air dan lemak yang memisahkan
helai protein di dalamnya. Jika keju yang baru dimasak, banyak bahan kimia rasa tidak menentu
yang menyumbang kepada rasa biasa yang melarikan diri ke dalam hidung anda melalui bahagian
belakang tekak anda, yang meningkatkan pengalaman rasa.
Aroma yang tersendiri yang lain datang dari rasa wajar piza kerak segar biasanya digambarkan
sebagai beragi dan bau wheaty dengan rasa yang manis, masin, dan sedikit masam.
Drpd / of :9
6. Warna Piza
Piza adalah sebagian besar berwarna merah kerana sos tomato yang sering membentuk asas
kepadanya. Tetapi tiada sos tomato digunakan kepada jenis yang khusus seperti piza hijau atau
putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti krim masam digunakan.
7. Perasa Piza dan rasa
Berapa banyak jenis perisa piza dan rasa yang ada? Jawapannya ialah bahawa terdapat
mungkin beribu-ribu kombinasi. Terdapat keruping yang berbeza piza, sos piza yang berbeza,
dan pelbagai besar topping untuk dipilih yang berbeza antara satu sama lain dari segi rasa dan
rasa.
Berikut adalah beberapa jenis yang paling biasa rasa piza dan rasa:
• Brick Oven Piza - ketuhar bata memberikan rasa yang istimewa untuk piza. Ketuhar bata
adalah untuk membakar piza gaya Neapolitan. Bata ketuhar piza hanya kira-kira sepuluh inci
diameter, nipis dan ringan pada topping kerana mereka adalah bertujuan untuk bakar dalam masa
satu atau dua minit.
• Gaya Pan Piza - gaya ini mendapat namanya kerana ia dimasak dalam periuk. Pan ini
mempunyai minyak di dalamnya . Kentang goreng lapisan bahagian bawah doh ringan, dan rasa
yang sedikit berbeza daripada konvensional, piza bakar. Doh ini agak tebal kenaikan dalam kuali
tanpa penaik.
• Yunani Piza - piza Yunani mempunyai asas topping lazat termasuk cendawan, brokoli, bawang,
tomato, buah zaitun, lada loceng, keju manouri, mozzarella, selasih, dan minyak zaitun.
• Piza Itali – dibakar dalam ketuhar, rata, roti bulat yang disaluti dengan sos tomato dan
mozzarella. Topping lain juga boleh divariasikan.
• Piza New York Style - piza ini dikenali kepingan nipis, ranggup dan lebar. Topping
tradisional ,mozzarella dan tomato sebagai sos.. Penggunaan tepung gluten yang tinggi .New
York piza dibuat di dalam ketuhar pembakaran arang batu yang lebih sejuk daripada ketuhar bata
jadi piza ketuhar pembakaran arang ini mengambil masa lebih lama untuk memasak dan
menghasilkan piza lebih besar.
• Stuffed Crust Piza - ciptaan yang agak baru, disumbat piza kerak bermakna rim luar kerak
disumbat dengan keju.
Drpd / of :9
• Tebal Crust Piza - ada piza menampilkan kerak tebal. Biasanya adunan dibiarkan naik selama
satu jam atau lebih dalam proses membakar menyebabkan jenis ini roti seperti kerak.
• Thin Crust Piza - kerak piza nipis atau mungkin tidak mengandungi yis. Piza kerak nipis tekstur
rangup.
• Piza putih - tiada sos tomato digunakan pada piza putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu
seperti krim masam digunakan. Topping pada piza putih hanya guna keju dan piza boleh drizzled
dengan minyak zaitun, selasih segar, dan bawang putih.
8. Penampilan Pizza
Piza tradisional biasanya bulat (atau kadang-kadang persegi) terbentuk dengan kerak luar yang
dikelilingi dengan keju dan pelbagai topping seperti peperoni, sosej, ham, cendawan, buah
zaitun, dan ikan bilis.
9. Faktor yang menyumbang kepada kualiti dan kuantiti Piza
9.1 Proses penyediaan
Pengeluaran piza ada berbagai jenis dipasaran :

i. Doh piza beku
ii. Doh piza beku yang telah dibakar
iii. Doh piza beku yang telah ada topping.
Doh yang ditorak perlu tebal.Ciri-ciri pengendalian yang betul adalah penting untuk doh
untuk mengekalkan ketebalan yang konsisten dan tekstur tanpa koyakan serta tidak
mengecut selepas memotong atau semasa kitaran pembakar.
Restoran piza biasanya menggunakan proses kaedah tradisional untuk menghasilkan

kedua-dua doh tebal dan nipis. Berat doh adalah mengikut keperluan. Kemudian ditorak
dan dibakar..
Drpd / of :9
Penghasilan piza separuh siap oleh pembekal amat menitik beratkan kualiti dan
konsistensi doh.
Variasi topping piza juga adalah tarikan kepada pembeli dalam proses pengeluaran
untuk komersial.
9.2 Suhu
Piza ini biasanya dibakar pada 232 ° C (450 ° F) selama kira-kira 15 minit atau sehingga keju
itu menggelegak menggunakan ketuhar konvensional. Biarkan piza lima minit sebelum
memotong.

Ketuhar bata di restoran, suhu adalah 315 ° C atau 426 ° C (600 ° F atau 800 ° F). Suhu benar-
benar tinggi sebenarnya boleh menjadi satu perkara yang baik untuk memasak piza dengan
cepat; piza yang dihasilkan tekstur lembap. Jika memasak piza pada suhu yang terlalu
rendah, kerak anda akan cenderung kering, kerana ia mengambil masa terlalu lama untuk
memasak..
Drpd / of :9
SOALAN:
1. Terangkan secara ringkas tentang kualiti.
2. Apakah yang dimaksudkan dengan kuantiti?
3. terangkan secara ringkas warna piza.
4. Terangkan tentang penampilan piza.
5. Macam mana anda merumuskan tentang suhu biasa untuk membakar piza?
Drpd / of :9
RUJUKAN :
65093-2
ISBN: 9-780-81380187-2
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
KOD DAN NAMA

PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN
STATEMENT
COMPETENCY UNIT ID
HT-013-2:2011/C05/ P ( 7/7 ) Page 1 of 9
TAJUK: AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
TUJUAN: MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

Drpd / of :9
PENERANGAN:
1. Pengenalan kepada pengrekodan
Merekod bermaksud mengumpul apa-apa dokumen dalam bentuk rakaman atau pun
dalam bentuk bertulis atau dirakamkan atau apa sahaja aktiviti pengrekodan yang
dilakukan.
Persediaan merekod akan membantu pemantauan operasi secara teratur dan efisien
juga pemerhatian secara berperingkat dan terperinci.
2. Pengenalan kepada laporan
Satu laporan merupakan penulisan, ucapan, atau rakaman dibuat dengan tujuan tertentu
untuk menyampaikan maklumat.
2.1 Aliran saluran

laporan
• Chef yang bertanggungjawab bagi Jabatan ini memberikan tugasan khas kepada
kakitangan hak seperti huraian kerja mereka dan tajuk.
• Kakitangan mesti melaporkan semua penyediaan dan aktiviti akhir untuk chef yang
bertanggungjawab.
• Kakitangan mesti bertanggungjawab kepada semua produk yang mereka keluarkan.
• Produk mesti dilakukan sehingga ia siap mengikut senarai semak.
• Apa-apa perkara yang timbul hendaklah dimaklumkan kepada chef yang
bertanggungjawab memberi arahan.

Drpd / of :9
2.1 Contoh aliran pelaporan dalam pembuatan piza
Pengajar/ mengarah staff membuat Pelatih/ Menyediakan dan

chef piza Staff menghasilkan piza
Lapor kepada pengajar atau chef untuk semakan terakhir dan

pendokumetasian
Rajah 1
Drpd / of :9
3. Format laporan penyediaan piza
3.1 Pengenalan
Laporan adalah sebagai panduan mendapatkan maklumat Format laporan perlu ringkas
dan fakta. Kenalpasti masalah yang ada dan buat penambahbaikan.
Format laporan yang baik perlulah:
• ditulis dan mudah difahami oleh penerima

• jelas dan ringkas
• mengikuti struktur logik, tajuk seksyen yang jelas
• mengandungi graf dan jadual untuk menerangkan kandungan
• format yang standard
Drpd / of :9
Format laporan untuk penyediaan piza
Nama item :
Tempat :
Tarikh :
Masa :
Aktiviti kerja Cekap Tidak cekap
1. K e b e r s i h a n d i ri
2. Keselamatan dan kebersihan
3. Kerja yang teratur dan sistematik
4. Langkah penghasilan
5. Teknik memasak
6. Persembahan produk terakhir
7. Rasa
Disediakan oleh: Disemak oleh:
Rajah 2
Contoh format laporan penghasilan Piza

Drpd / of :9
4. Langkah melaporkan aktiviti penyediaan Piza
4.1 Lisan
• Langkah ini adalah dimana arahan diberi melalui lisan .
• Ia tidak bertulis.
4.2 Senarai semak

• Ia merupakan borang yang mengandungi tugasan lengkap.
• Ia merupakan borang atau dokumen yang digunakan untuk melihat aliran kerja
atau aktiviti sesebuah produk.
• merekod kecekapan atau ketidakcekapan seseorang menghasilkan produk.
• Ia mengandungi maklumat terperinci tentang nama barang, tarikh, nama
individu, masa, tempat dan nama penilai.
• Senarai terperinci tentang kecekapan juga diambil kira.
• Borang mesti dihantar kepada orang bertanggungjawab selepas penilaian.
4.3 Bertulis
• Senarai arahan kerja dan jadual aturan tugas
• Contoh: resipi, memo, nota atau peringatan.
5. Prosedur melaporkan aktiviti penyediaan piza.

• Kegunaan laporan ini adalah untuk:
a. Mengetahui perkara yang dilakukan hari tersebut.
b. Mengetahui nilai pengeluaran yang dilakukan hari
tersebut
c. Untuk memudahkan penyemakan baki produk di
dalam stok
d. Untuk mengenalpasti tarikh pengeluaran
e. Untuk menghantar laporan kepada orang bertanggungjawab untuk
disemak dan diluluskan.
f. Apabila sudah di terima, orang yang melakukan laporan
pengeluaran perlu memberi tanda tangan mereka.
Drpd / of :9
Laporan pengeluaran
Cawangan :
No. ITEM TARIKH MASA BAHAGIAN BERAT STATUS
1. Sos Piza 12/03/12 9.00 am 20 5 lit Siap
2. Produk siap Piza 12/03/12 12.00 20 keping 4 kg

Belum
pm
disiapkan
Disediakan oleh: Disemak oleh:
Rajah 3
Contoh laporan aktiviti penghasilan piza

Drpd / of :9
SOALAN :
1. Terangkan maksud merekod.
2. Senaraikan perjalanan dalam Rajah 1 langkah demi langkah.
3. Apakah format laporan?
4. Senaraikan 3 jenis laporan aktiviti penghasilan piza.
5. Senaraikan dua sebab penggunaan laporan aktiviti penghasilan piza.

Drpd / of :9
RUJUKAN:
65093-2
ISBN: 9-780-81380187-2
KERTAS
TUGASAN
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )
KOD DAN NAMA

PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
NO. DAN PENYATAAN
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat 1 drp 4
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
TUJUAN: UNTUK MENILAI PENGETAHUAN TENTANG PANDUAN AMALAN KESELAMATAN,

KESIHATAN, DAN KEBERSIHAN
ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of :4
BAHAGIAN A
1. Apakah kemalangan yang akan berlaku di dapur apabila lantai basah?

A. Luka dan lebam
B. Basah dan menyerap
C. Tergelincir dan jatuh
D. Koyak dan patah
2. Apakah maksud OSHA?

A. Occupational Safety and Healthy Allows
B. Occupational Safe and Heat Administration
C. Okay Safe Healthy Always
D. Occupational Safety and Health Administration
3. Berapakah suhu terbaik untuk menyimpan makanan di dalam alat penyejuk?

A. 5 - 10ºC
B. -3 - 5ºC
C. 0 - 5ºC
D. 15 - 20ºC
4. Yang manakah pernyataan yang betul dalam mengekalkan kebersihan makanan?

A. Hanya amalan kebersihan apabila diperlukan
B. Betulkan pemanasan semula dan kaedah menyahbekukan
C. Simpan peralatan seadanya
D. Pengasapan berkala tidak wajib kerana kosnya sangat tinggi
5. Apakah barang yang sesuai digunakan apabila mengendalikan kuali atau pan yang panas?
A. Sarung tangan dapur

B. Sarung tangan pakai buang
C. Kain basah
D. Tisu
( 5 Markah )
Drpd / of :4
BAHAGIAN B: Tulis jawapan BETUL atau SALAH
1. Habuk tepung boleh menyebabkan asma, iritasi hidung, tekak, dan mata.
2. Standard OSHA menghuraikan cara yang mesti digunakan oleh pekerja untuk
melindungi majikan daripada bahaya.
3. HACCP merujuk kepada pemeriksaan hasil akhir daripada pencegahan bahaya. False
4. Sentiasa basuh tangan dengan sabun selepas ke tandas. True
5. Jangan letakkan periuk atau barang yang basah di atas barangan elaktrik True
( 5 Markah )
BAHAGIAN C: Padankan dengan jawapan yanag betul
1. Alatan yang penting di dapur tetapi juga

OSHA Standards bahaya
2. Standard GMP untuk

Jenis bahaya menetapkan syarat bagi
program pra syarat.
3. Peraturan majikan mesti

Pisau gunakan untuk melindungi
pekerja daripada bahaya
4.
Biologi, kimia & fizikal
MS 1514
Semua bahan makanan

5. Penyejuk yang mudah rosak.
( 5 Markah)
Drpd / of :4
BAHAGIAN D: Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul.
1. Beri dua (2) contoh alat/langkah untuk membersihkan tepung di atas lantai .
i. _______________________________________________________________
ii. _______________________________________________________________
( 2 Markah )
2. Beri dua (2) contoh bakteria dalam makanan.

i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
( 2 Markah )
3. Keselamatan adalah tanggungjawab semua, namakan 4 peraturan keselamatan?

i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________________
iv. _____________________________________________________________________
( 4 Markah)
4. Senaraikan 3 pakaian yang sesuai untuk pengendali makanan.

i. ___________________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________________
iii. ___________________________________________________________________________
(3 Markah)
5. Beri 2 ciri-ciri lantai yang baik.

i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
. ( 2 Markah)
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL 2 (TWO)
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA

2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
STATEMENT
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
HT-013-2:2011/C05/ P ( 2 / 6 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK : KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
TUJUAN :
MENGENAL PASTI JENIS-JENIS PIZZA DAN RESEPI STANDARD PIZZA
Drpd / of :4
ARAHAN :
BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN
1. Dari manakah pizza berasal?

A. Romania
B. Itali
C. U.S of America
D. Perancis
2. Apakah langkah yang digunakan dalam membuat doh pizza?

A. Kaedah putar
B. Kaedah semua dalam satu
C. Kaedah Sponge Mix Dough
D. Kaedah doh ringkas
3. Manakah antara berikut tidak sesuai untuk digunakan topping keju?

A. Mozzarella
B. Edam
C. Gorgonzola
D. Cheddar
4. Apakah maksud ’Standing Order’?
A. Permintaan yang dibuat sekali untuk pelaksanaan berkala

B. Jangka masa antara menyiapkan produk
C. Kuantiti sesuatu.
D. Pesanan secara langsung.
5. Apakah jenis tomato yang digunakan dalam resepi sos pizza?
A. Puri dan jus.

B. Dalam tin dan pes.
C. Pes dan yang diawet
D. Jus pekat.
( 5 Markah )
Drpd / of :4
BAHAGIAN B: JAWAB BETUL ATAU SALAH
1. Makanan mesti disimpan dalam bekas dengan baik untuk menghalang pencemaran
2. Dapur gas atau elektrik mesti dibersihkan setiap hari selepas digunakan.
3. Amalan kebersihan termasuk rambut dan hidung yang bersih. true
4. Pekerja yang selesema tidak dibenarkan memasak untuk tetamu false
5. 999 ialah talian bebas tol untuk kecemasan true
( 5 Markah)
BAHAGIAN C :PADANKAN JAWAPAN YANG BETUL
1.
Bakteria Keracunan
makanan
2.
Kecuaian
Kebersihan
3.
Telur Hazard Analysis Critical
Control Point
4.
HACCP Kemalangan
5. Kebersihan makanan Salmonella
( 5 Markah )
Drpd / of :4
BAHAGIAN D: ISI TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL
1. Beri 2 contoh keracunan makanan

i. ____________________________________________________
ii. ____________________________________________________
( 2 Markah)
2. Beri 2 contoh topping yang biasa digunakan untuk pizza

i. _______________________________________________________
ii. _______________________________________________________
( 2 Markah )
3. Beri jawapan yang betul bagi kotak kosong dalam gambarajah di bawah.
A. …………………………
B. ………………………..
C. ……………………….
D. ………………………. ( 4 Markah
)
3. Dalam membuat doh pizza, terangkan proses ’membentuk’.?

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
(2 Markah )
4. Apakah tujuan langkah kerja dalam persediaan piza?
( 2 Markah)
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
NO. DAN PENYATAAN
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK: PIZZA MISE EN PLACE

TUJUAN :
MENGENALPASTI JENIS-JENIS PERKAKAS DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN, CARA
PENGUNAANYA DALAM PENYEDIAAN PIZZA MISE EN PLACE.
ARAHAN
Drpd / of :4
BAHAGIAN A
1. Jenis alat yang digunakan untuk membakar produk yang rata
A. Periuk
B. Dulang pembakar
C. Mangkuk adunan
D. Jag penyukat
2. Dengan alat ini, anda boleh menimbang bahan supaya mendapat ukuran tepat.
A. Senduk berlubang
B. Penggelek doh
C. Pemotong doh
D. Alat penimbang
3. Apakah alat lazimnya kecil yang dipegang atau alat yang digunakan di dapur, untuk fungsi-
fungsi berkaitan makanan?
A. Alatan dapur
B. Alat-alat perkakasan
C. Kutleri
D. Barangan perak
4. Peralatan ini gunakan untuk adun, uli dan campur semua campuran
A. Pemanggang
B. Pengadun
C. Proofer
D. Pelapik doh
5. Fungsi alat-alat pengadun digunakan untuk adun satu campuran dengan satu tumpuan
sederhana misalnya, campuran mentega dan gula.
A. Pencangkuk
B. Sudu
C. Paddle
D. Wire whip
(5 marka
Drpd / of :4
BAHAGIAN B
Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul
1. digunakan untuk membakar pizza dan memberi bentuk yang tepat.
2. Putaran pembinaan bagi membolehkan pemukul telur mencapai semua ruang untuk
penyebatian lengkap.
.
3. Komersial berfungsi menggunakan kuasa elektrik tinggi dan cahaya dalam
digunakan untuk melihat dalam ketuhar untuk memeriksa dengan cepat..
4. digunakan dalam dapur untuk melindungi tangan daripada objek panad.
5. ______________________ adalah ketuhar diperbuat daripada tanah liat, tahan panas.

( 5 Markah )
BAHAGIAN C . Suaikan
1.
Ketuhar kayu tradisional
Ketuhar kayu tradisional
2.
Jap Penyukat
Jag penyukat
3.
. Dulang piza
Dulang pizza
.
4.
Sarung tangan ketuhar

Sarung tangan ketuhar
5.
Mangkuk Adunan
Mangkuk adunan
( 5 Markah )
Drpd / of :4
BAHAGIAN D
1. Terangkan maksud perkakas memasak.
( 2 Markah )
2. Terangkan maksud perkakas dapur.
that is used in the kitchen, for food-
( 3 Markah )
3. Terangkan dulang pembakar.
lat, rectangular metal pans used in an oven
( 3 Markah )
4. Apakah elemen asas bagi penimbang dan apakah fungsinya?
le should be the needle which works a
(3 Markah)
5. Apa suhu maksimum sarung tangan bagi memastikan kulit tangan selamat dan untuk
berapa lama ia boleh bertahan?
ratures up to 250° C fo( 2 Markah)

ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZ

NO. DAN PENYATAAN
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 4 / 6 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK : PIZZA MISE EN PLACE
TUJUAN :
MENGENALPASTI JENIS-JENIS BAHAN YANG DIGUNAKAN DALAM PENGHASILAN PIZA MISE EN
PLACE
ARAHAN:
2. Masa menjawab 1jam
Drpd / of :4
BAHAGIAN A
1. Apakah jenis tepung utama yang digunakan untuk membuat doh piza?
A. Tepung protein tinggi

B. Tepung naik sendiri
C. Tepung proterin rendah
D. Tepung rendah lemak
2. Apakah 2 jenis yis yang digunakan dalam doh piza?
A. Basah dan kering

B. Kering dan sejuk beku
C. Sejuk beku dan basah
D. Basah dan cecair
3. Apa kombinasi yang betul untuk menghasilkan piza yang lengkap?
i. Doh
ii. SosTomato
iii. Topping sayur
iv. Topping keju
A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas
4. Manakah penyataan yang BETUL tentang minyak zaitun?
A. Diperolehi daripada isirong kelapa sawit.

B. Digunakan di Itali sahaja.
C. Biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmasi, dan sabun.
D. Lebih murah berbanding minyak kacang soya.
5. Di bawah ialah topping tradisional piza sayur-sayuran, KECUALI
A. Okra
B. Cendawan
C. Lada hitam
D. Bawang besar
(5 markah)
Drpd / of :4
BAHAGIAN B
Jaawab BETUL atau SALAH
1. Daging tidak mengandungi nilai nutrisi dan sangat mahal.
2. Ayam biasanya digunakan sebagai topping pizza.
3. Sebagai topping pizza, sayuran menambah banyak rasa tanpa menambah banyak kalori.
4. Pepperoni adalah sayur yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan berwarna merah muda. false
5. Daging ayam belanda adalah proses memasak atau daging ayam belanda sembuh dan true
dibentuk menjadi bentuk ham.
( 5 Markah )
BAHAGIAN C
Pilih jawapan yang betul untuk penyataan di bawah.
A. Minyak zaitun
B. Tomato
C. Garam
D. Gula
E. Pizza keju
Jawapan
1. Kelas Kristal karbohidrat yang boleh dimakan dan dicirikan oleh rasa yang manis
2. Salah satu daripada yang paling lama, perasa makanan yang sentiasa ada.
3. Digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara Mediterranean.
4. Ia dicipta untuk cair dengan baik di atas pizza while remaining chewy.
5. Bahan utama bagi sos pizza.
( 5 Markah )
Drpd / of :4
BAHAGIAN D
1. Huraikan tentang tepung.
( 2 Markah )
2. Huraikan maksud bahan dan contohnya.
in cooking, recipes specify
( 3 Markah )
3. Apakah kaedah memasak yang sering memerlukan air?
common cooking methods that often require water
( 3 Markah )
4. Apakah fungsi utama yis dalam pembakaran?
ng is to generate carbon dioxide, w
(3 Markah)
5. Namakan 2 jenis gula lain.
( 2 Markah)
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 5 / 6 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA
TUJUAN: MENGETAHUI CARA MENGHASILKAN PIZA
ARAHAN :
Drpd / of :4
BAHAGIAN A
1. Apakah doh kaedah lurus?
A. Bahan-bahan yang diletakkan dalam garis lurus

B. Doh digabungkan dalam garis lurus.
C. Semua bahan dicampur dalam satu langkah.
D. Hanya digunakan dalam pembuatan kek span.
2. Apakah bahan asas sos piza?
A. Cili
B. Terung
C. Artichoke
D. Tomato
3. Apakah kaedah memasak sos piza?
i. Kukus
ii. Menumis
iii. Mendidih
iv. Mereneh
A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. semua di atas
4. Manakah pernyataan yang SALAH mengenai kaedah span?
A. Ia adalah satu proses membuat roti dua langkah.

B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan terdiri lebih lama dalam span daripada satu yang kuat.
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan untuk menapai bagi tempoh
masa.
5. Yang manakah BETUL langkah menyediakan sos piza?
A. Cepat dan pantas

B. Cepat dan lambat
C. Pantas dan marah
D. Perlahan dan mantap
(5 markah)
Drpd / of :4
BAHGIAN B
Padankan gambar .
1.
Doh ditumbuk, dan
keluarkan di atas
permukaan yang
berserbuk. Uli doh sekali
atau dua kali, untuk
membentuk seperti bola.
2. Campur tepung yang

tinggal; sedikit demi
sedikit sehingga dih
menjadi elastik dan
melekit.
3.
Selepas "span" naik dan
kembang, letakkan dalam
pengadun. Masukkan
bahan-bahan lain (seperti
minyak, garam, dan gula).
4. Gris mangkuk dengan

minyak masak dan
letakkan melekit, doh tidak
diuli dalam mangkuk.
Tutup dengan plastik dan
biarkan naik sehingga
dua kali ganda (dalam 30
minit)
5.
Dalam mangkuk, campur
air, yis, dry milk, dan
tepung. Biarkan 5-8 minit
Ia dipanggil penyediaan
"span" untuk doh.
( 5 Markah )
Drpd / of :4
BAHAGIAN C
Jawab betul atau salah.
1. Kebanyakan pembakar membuat produk berkualiti baik menggunakan langkah Straight

Dough
2. Memasak sos tomato dengan perlahan adalah untuk memperbaiki rasa.
3. Ia dicadangkan untuk gunakan tomato ceri kecil untuk rasa masam.
4. Merendidih tidak menyebabkan makanan hilang vitamin dan nutrient lain. false
5. Mendidih adalah di mana air mencapai suhu tertinggi 100°C. true
(5Markah)
BAHAGIAN D
Jawapan esei pendek
1. Terangkan kaedah doh lurus.
dients are combined in one step and th
( 3 Markah )
2. Terangkan bagaimana untuk memasak bawang besar dan bawang putih yang dicincang dalam sos
piza.
ic in olive oil for 5 or 6 minutes until
(3 Markah
3. Terangkan 3 langkah permulaan penyediaan piza.. )
4. Senaraikan 3 perkakas yang digunakan dalam penyediaan piza.
(3 markah)
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 1 of 5
COMPETENCY UNIT ID
TAJUK: PENYEDIAAN LAPORAN ROTI, KAEDAH DAN PROSEDUR MEMBUAT LAPORAN.

OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN:
a) LAPORAN PIZA
b) FORMAT
c) KAEDAH DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
ARAHAN :
Drpd / of :4
BAHAGIAN A
1. Apakah bentuk piza yang biasa dihasilkan?
A. Segi empat sama.

B. Bulat
C. Segi tiga.
D. Oblong.
2. Apakah alat yang biasa digunakan untuk memotong piza?
A. Pemotong doh
B. Peeler
C. Pemotong piza
D. Pisau bergerigi.
3. Apakah kaedah yang betul untuk melaporkan aktiviti penyediaan piza?
i. Lisan
ii. Senarai semak
iii. Tulisan
iv. Gosip
A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas
4. Manakah penyataan yang SALAH tentang kualiti?
A. Tahu apa yang ingin dilakukan dan bagaimana melakukannya

B. Mengabaikan input daripada apa yang anda lakukan.
C. Menggunakan apa yang dipelajari untuk membangunkan organisasi organisasi dan
perkhidmatan.
D. Mencari untuk mencapai peningkatan berterusan
5. Berikut merupakan format laporan, KECUALI
A. Ditulis dalam gaya yang sesuai untuk penerima.

B. Jelas, ringkas, dan padat
C. Ikut struktur logik, dengan tajuk bahagian yang jelas
D. Tiada graf dan jadual dimasukkan dalam kandungan.
(5 markah)
Drpd / of :4
BAHAGIAN B
Jawab betul atau salah
1. Pizza boleh menjadi basah atau berair,bergantung pada jenis kerak.
2. Kualiti adalah belajar apa yang dilakukan dengan baik dan melakukan dengan lebih baik.
3. Produk siap adalah barang yang telah siap proses pengeluaran tetapi belum dijual atau
diagihkan kepada pengguna akhir.
4. Aliran adalah satu kerja teks yang dibuat dengan niat tertentu menyampaikan maklumat. false
5. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3). false
(5 Markah)
BAHAGIAN C
Padankan dengan jawapan

yang betul
1. Restoran khas jualan pizza

232°C
Suhu diukur dalam

2. ketuhar kayu
Memapar kaedah
Suhu diukur dalam

3. ketuhar konvensional
Pizzaria
4.
315°C ke 426°C Bungkusan pizza
Bantu pengguna untuk mengenali dan

5. kotak kadbord mengenalpasti produk
(5 Marksah)
Drpd / of :4
BAHAGIAN D
Pilih jawapan yang betul
A. Italian Pizza
B. New York Style Pizza
C. Stuffed Crust Pizza
D. Pan Style Pizza
E. White Pizza
jawapan
1. Ia mendapat namanya kerana ia dimasak di dalam kuali dan minyak di dalamnya,

kentang goreng lapisan bahagian bawah doh memberikan rasa rangup.
2. Ia adalah ciptaan yang agak baru; rim luar kerak disumbat dengan keju.
3. Ketuhar dibakar, rata, roti bulat yang dilindungi dengan sos tomato dan keju mozzarella.
Topping lain boleh ditambah, bergantung kepada bahagian ini.
4. Tiada sos tomato digunakan; sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti
krim masam digunakan.
5. Ia dikenali kerana nipis, keping luas. Topping tradisional termasuk mozzarella

dan tomato dan pizza ini adalah kurang sos.
(5 Markah)
BAHAGIAN E
1. Terangkan warna piza.
(2 Markah )
2. Terangkan bau piza.
which is the
( 2 Markah )
Drpd / of :4
3. Apakah empat (4) langkah memotong piza?
(4markah)
4. Senaraikan tiga (3) prosedur laporan aktiviti penyediaan piza.
(3 Markah)
5. Terangkan langkah lisan dalam laporan.
. It is method where by instruction are given by word

. It is not written on paper
(2 Markah)
a. Rolling pins
b. Pizza pan mould
KERTAS
KERJA
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS KERJA
( WORK SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM / HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAMS CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL 2
NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI / C05 PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO.

AND TITLE
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA

2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
ACTIVITIES NO. AND
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
STATEMENT
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 /3 ) Muka surat 1 drp 8
COMPETENCY UNIT ID

MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:
1. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).
2. Memilih mise en place pizza.
3. Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
4. Melaksanakan kemasan akhir pizza.
5. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
6. Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.
HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 2
NO.KOD / CODE NO. Drpd / of :8
ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan pizza Ala Itali termasuk doh, topping dan
sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan perkakasan yang betul.
LUKISAN, DATA DAN JADUAL:
Piza Ala Itali.- Peperoni daging Piza Ala Itali.- Ham turkey
Piza Ala Itali – Tomato dan Daging
D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)
DOH PIZZA
1 Tepung gandum 250gm 1:1
2 Gula 60gm 1:1
3 Garam 4gm 1:1
4 Susu tepung 2gm 1:1
5 Yis 8gm 1:1
6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji 1:1
9 Ais 200ml 1:1
SOS TOMATO CONCASE
1 Tomato 2 biji 1:1
2 Tomato Puri 43 gm 1:1
3 Bawang Putih 2 ulas 1:1
4 Bawang Holand ¼ biji 1:1
5 Garam 3 gm 1:1
6 Gula 6 gm 1:1
7 Lada hitam 3 gm 1:1
8 Bay leaf 2gm 1:1
9 Oregano 2gm 1:1
10 Minyak Masak 1tbs 1:1
11 Daging kisar 120gm 1:1
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of :8
TOPPING PIZZA
1 Peperoni Beef 16 keping 1:1
2 Ham Turkey 2 keping 1:1
3 Nenas dalam tin 2 keping 1:1
4 Tomato 1 biji 1:1
5 Daun Oregano ¼ tps 1:1
6 Cheesse Monzarola 300 gm 1:1
7 Minyak zaitun 2 tbs 1:1
BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI

(PERALATAN:CALON)
1 Oven - 1:8
2 Pan Pizza - 2:1
3 Sudu - 1:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 8:1
6 Jug Penyukat - 1:1
7 Mesin roti - 1:3
NO.KOD / CODE NO. Drpd / of :8
ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan pizza Ala Itali termasuk doh, topping dan
KESELAMATAN:
I. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan

II. Kemahiran keselamatan dilakukan
III. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
IV. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:
LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti 1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa
keperluan penghantaran boleh ditentukan.
penyediaan piza
1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
dapat ditentukan.
2. Menyediakan mise 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana
enplace piza setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan
ditentukan dan diatur dengan baik.
2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.

3. Melaksanakan 3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan
penyediaan piza mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
perkakasan yang betul.
Doh pizza
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
85 g Tepung semolina
7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk
Kaedah penyediaan.
Mengadu: Membentuk:
Langkah doh lurus. Tekan doh untuk membuang
ruang udara dengan
Menguli: menggunakan penorak,
membentukkan doh jadi bulat
10 minit pada kelajuan ke 2
sebelum meletakkan dalam
acuan pizza non stick.
Menimbang:
110 gm setiap bahagian doh Penapaian kedua:
Kira-kira 15 minit ( tutup penuh
Penapaian pertama: untuk elakkan kering.
30 minit ( ditutup penuh untuk
menggelakkan kering)

Drpd / of :8
Drpd / of :8
LANGKAH KETERANGAN
Sos pizza
50 gm Minyak zaitun
35 gm Bawang merah
(dicincang)
20 gm Bawang putih
( dicincang)
15 gm Daun selasih
570 gm Tomato tin
100 gm Pes tomato
Sedikit Garam dan gula
sedikit lada hitam
Langkah penyediaan
1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api
sederhana, masukkan bawang merah yang
dicincang dan kacau dengan api perlahan.
2. Tutup kuali dan masak selama 15 ke 20 minit,
kacau perlahan sehingga bawang lembut dan
masak.
3. Masukkan bawang putih yang dicincang, masak
guna haba yang lebih tinggi. Masak selama 30
saat.
4. Masukkan tomato, termasuk jus dan tambahkan
pes tomato dan selasih
5. Perasakan dengan garam dan lada. Biarkan
mendidih , perlahankan api dan masak sehingga
pekat kira-kira 15 minit.
3.2 untuk mengembangkan doh

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of :8
LANGKAH KETERANGAN
3.3 Untuk teknik penyediaan sos.
3.4 Untuk meletakkan topping yang sesuai.
3.5 untuk melakukan teknik membakar
3.6 langkah penyediaan pizza

Drpd / of :8
LANGKAH KETERANGAN
4. Melaksanakan 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza.

penyediaan piza  Langkah memotong
Langkah 1:
Potong piza kepada dua.
Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas
bahagian
yang lagi satu.
Langkah 3:
Membuat potongan kedua
kepada kedua-dua bahagian
pada masa yang sama
memanjang.
Langkah 4:
Potong ¾ dari piza itu dan
anda akan mendapat 8
potongan piza
Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan.
IV.2 untuk mempamerkan dan cara membungkus produk

mengikut keperluan
Drpd / of :8
LANGKAH KETERANGAN
5. Menyemak kualiti dan
kuantiti piza No Kriteria dinilai Penerangan Catatan
1) Bentuk - Bentuk standard samaada

bulatdengan pelbagai saiz.
2) Tekstur - Tekstur mestilah ranggup dan
lembut
3) Aroma
- Daripada topping yang
dihasilkan.
4) Warna - Biasa warna merah hasil
daripada sos tomato.
5) Perasa dan Rasa
- Bergantung kepada kulit pizza,
sos dan juga topping.
6) Penampilan
- Bulat atau petak bergantung
kepada bentuk dan diliputi
dengan keju dan beberapa jenis
topping.
7) Kuantiti dan - Berdasarkan kepada permintaan
Kualiti dan kriteria pizza yang baik.
6. Rekod aktiviti 6.1 Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan pizza
penyediaan piza. dengan mengenalpasti, melaksana dan menguruskan laporan
sewajarnya dengan kakitangan yang terlibat.
Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza
Nama Produk:
No Masa di Kuantiti Bil baki Catatan
keluarkan pengeluaran ditempah
/ dijual
1
2
3
4
5
6
7
DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH:
KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..
Drpd / of :8
SENARAI SEMAK
Tidak
No. Tahap pencapaian terampil Remark
Terampil
A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas
2. Bahan-bahan dipilih
3. Kaedah pizza diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. M asa penghasilan
B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan yang dipilih
3. Resepi piza disediakan
4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma,
rasa & perasa)
C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja
2. Sikap yang baik

3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran
D. KESELAMATAN KERJA
1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan

2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. M e ng gu na ka n pe r a la t a n di da pu r y an g
s es ua i
1. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).

2.Memilih mise en place pizza.
3.Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
4.Melaksanakan kemasan akhir pizza.
5.Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
6.Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.
NO.KOD / CODE NO. Drpd / of : 10
ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan Piza Sayuran dan Pizza Ayam Sos Carbunara
termasuk doh, topping dan sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan
Pizza Sayuran Sos Carbunara Pizza Ayam Sos Carbunara
KESELAMATAN:
V. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan

VI. Kemahiran keselamatan dilakukan
VII. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
VIII. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:
Drpd / of : 10

(Bahan:Calon)
DOH PIZZA
2 Gula 60gm 1:1
3 Garam 4gm 1:1
5 Yis 8gm 1:1
6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji 1:1
9 Ais 200ml 1:1
SOS CARBUNARA
1 Carbunara 6 tbs 1:1
2 Bawang Putih 2 ulas 1:1
3 Bawang Holand ¼ biji 1:1
4 Oregano ¼ tps 1:1
5 Minyak Masak 1tbs 1:1
TOPPING PIZZA AYAM

1 Ayam kisar 120gm 1:1
2 Bawang putih 2 ulas 1:1
3 Bawang holand 1/8 1:1
4 Lada sulah 1tps 1:1
5 Garam ¼ tps 1:1
6 Minyak masak 3 tbs 1:1
7 Daun Oregano ¼ tps 1:1
9 Minyak zaitun 2 tbs 1:1
TOPPING PIZZA SAYUR
1 Cendawan Butang 3 bii 1:1
3 Lada bengala-merah,kuning, hijau 1/6 setiap biji 1:1
4 Bawang Holand 1/8 1:1
5 Cheese Monzarola 150gm 1:1
Drpd / of : 10

(PERALATAN:CALON)
1 Oven - 1:8
2 Pan Pizza - 2:1
3 Sudu - 1:1
7 Mesin roti - 1:3
8 Kotak Pembungkusan - 1:1
9 Kayu display pizza _ 1:1
LANGKAH KETERANGAN
penyediaan
pizza 1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
dapat ditentukan.
enplace pizza setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan

penyediaan donat mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
Doh pizza
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk
Kaedah penyediaan.
Mengadu: Membentuk:
ruang udara dengan
Menimbang:
Drpd / of : 10
Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN
Doh yang telah di torak

dalam pan pizza di
biarkan kembang sekali
ganda.
Topping Pizza Ayam

 Tumis bahan cincang sehingga perang, masukkan ayam.
Masak sehingga sebahagian ayam keperangan.

 Ratakan sos carbunara atas doh pizza.Parut cheese dan
taburkan ayam.
Topping Sayur
 Ratakan sos carbunara atas doh pizza, susun sayur dan
parut cheese.
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K (2 / 3 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN
Sapukan Carbonara.
Masukkan ayam, bawang dan cheese.
Bakar sehingga kulit pizza bewarna keperangan

.
Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN

penyediaan pizza  Langkah memotong
Langkah 1:
Potong pizza kepada dua.
Langkah 2:
bahagian
yang lagi satu.
Langkah 3:
pada masa yang sama
memanjang.
Langkah 4:
Potong ¾ dari pizza itu dan
potongan pizza
VIII.2 untuk mempamerkan dan cara membungkus produk

mengikut keperluan
Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN
kuantiti pizza No Kriteria dinilai Penerangan Catatan

lembut
3) Aroma
dihasilkan.
4) Warna - Biasa warna keperangan hasil
daripada sos carbonara
5) Perasa dan Rasa
6) Penampilan
topping.
6. Rekod aktiviti a. Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan

penyediaan pizza. pizza dengan mengenalpasti, melaksana dan
menguruskan laporan sewajarnya dengan kakitangan
yang terlibat.
Nama Produk:
/ dijual
1
2
3
4
5
6
7
KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..
Drpd / of :8
SENARAI SEMAK
Tidak
Terampil
A. PROSES KERJA
3. Kaedah pizza diketahui
B. KEPUTUSAN AKHIR
4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma,
rasa & perasa)
C. Sikap
2. Sikap yang baik

4. Masa pengeluaran

s es ua i

1.Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).
2.Memilih mise en place pizza.
3.Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
4.Melaksanakan kemasan akhir pizza.
5.Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
6.Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.
HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 2
NO.KOD / CODE NO. Drpd / of : 10
ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan Piza Ala Thai- Seafood dan Peperoni Beef
termasuk doh, topping dan sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan
Piza Ala Thai –Seafood Piza Ala Thai-Peperoni Beef
KESELAMATAN:
I. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan

II. Kemahiran keselamatan dilakukan
III. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
IV. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:

(Bahan:Calon)
DOH PIZA
2 Gula 40gm 1:1
3 Garam 4gm 1:1
Drpd / of : 10
5 Yis 8gm 1:1

6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji 1:1
9 Ais 200ml 1:1
SOS THAI
1 Minyak masak 3tbs 1:1
2 Bawang Putih 1 biji 1:1
3 Bawang Holland 1/2biji 1:1
4 Tomato Puri 200gm 1:1
5 Sos Thai 200gm 1:1
6 Herba Organo ¼ tsp 1:1
7 Daun bay ¼ helai 1:1
8 Bawang goring 50 gm 1:1
TOPPING PIZZA
1 Peperoni Beef 5 keping 1:1
2 Udang 5 ekor 1:1
4 Isi ketam 2 batang 1:1
5 Lada bengala-merah,hijau, kuning 1/8 setiap biji 1:1
6 Cendawan Butang 2 biji 1:1
7 Bawang Holland 1/6 biji 1:1
8 Buah zaitun hitam 2 biji 1:1
9 Herba Oregano ¼ tps 1:1
11. Minyak zaitun 2 tbs 1:1
Drpd / of : 10

(PERALATAN:CALON)
1 Oven - 1:8
2 Pan Pizza - 2:1
3 Sudu - 1:1
7 Mesin roti - 1:3
8 Kotak Pembungkusan - 1:1
9 Kayu alas display pizza - 1:1
LANGKAH KETERANGAN
penyediaan
pizza 1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
dapat ditentukan.
enplace pizza setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan

penyediaan donat mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
Doh pizza
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk
Kaedah penyediaan.
Mengadu: Membentuk:
ruang udara dengan
Menimbang:

Drpd / of : 10
Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN
Doh yang telah di torak

dalam pan pizza di
biarkan kembang sekali
ganda.
Topping Pizza
 Ratakan sos thai di atas doh pizza. Susun peperoni di atas

sos thai dan parutkan cheese.
 Bagi pizza seafood, susun udang yang telah direbus, isi
ketam, nenas, cendawan, lada, bawang Holland dan cheese.
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K (3 /3) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN
Sapukan Sos Thai
Bakar sehingga kulit pizza bewarna keperangan
.
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN

penyediaan pizza  Langkah memotong
Langkah 1:
Potong pizza kepada dua.
Langkah 2:
bahagian
yang lagi satu.
Langkah 3:
pada masa yang sama
memanjang.
Langkah 4:
Potong ¾ dari pizza itu dan
potongan pizza
a. untuk mempamerkan dan cara membungkus produk

mengikut keperluan
Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN
kuantiti pizza No Kriteria dinilai Penerangan Catatan

lembut
3) Aroma
dihasilkan.
4) Warna - Biasa warna keperangan hasil
daripada sos Thai
5) Perasa dan Rasa
6) Penampilan
topping.
6. Rekod aktiviti b. Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan

penyediaan pizza. piza dengan mengenalpasti, melaksana dan
menguruskan laporan sewajarnya dengan kakitangan
yang terlibat.
Nama Produk:
/ dijual
1
2
3
4
5
6
7
KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 10
SENARAI SEMAK
Tidak
Terampil
A. PROSES KERJA
3. Kaedah piza diketahui
B. KEPUTUSAN AKHIR
4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma, rasa &
perasa)
C. Sikap
2. Sikap yang baik

4. Masa pengeluaran

s es ua i
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan
................................................... ...................................................
(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)
Tarikh: Tarikh:
PENILAIAN
PENGETAHUAN
ARAS 8, BLOK E9,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
PENILAIAN PENGETAHUAN
KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011
TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN PIZA
NO KOD HT-013-2-2011 / C05 / KA(1/1)
NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN
TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

MARKAH: %
ULASAN PEGAWAI PENILAI :
___________________
Tandatangan Pegawai Penilai Tarikh :
Nama :
ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.

2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.
KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 9 MUKASURAT BERCETAK.
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 3

Drpd / of :9
BAHAGIAN A
Jawab semua soalan
1. Piza berasal dari negara mana?
A. Rom
B. Itali
C. U.S
D. Perancis
2. Apakah kaedah yang digunakan dalam membuat doh piza?

A. Creaming – in Method
B. All - in - One Method
C. Sponge Mix Dough Method
D. Straight Dough Method
3. Cheese / Keju yang manakah tidak sesuai digunakan untuk membuat topping?
A. Mozzarella
B. Edam
C. Gorgonzola
D. Cheddar
4. Apakah maksud “ Pesanan”?
A. Permintaan yang dibuat dalam masa yang ditentukan

B. Menyiapkan produk dalam masa diberi
C. Kuantiti produk
D. Pesanan sementara stok ada
5. Apakah jenis tomato yang diproses yang digunakan dalam sos pizza?
A. Puree dan jus

B. Dalam tin
C. Diperap
D. Pekat dan jus
6. Manakah jenis perkakasan yang digunakan untuk membakar produk nipis?

A. Pot
B. Baking tray
C. Mangkuk adunan
D. Jug pengukat
7. Dengan peralatan ini, anda dapat menimbang bahan dengan kadar yang tepat?
A. Sudu sukat
B. Pencanai
C. Pemotong doh
D. Alat Penimbang
8. Apakah alat biasanya kecil yang dipegang tangan atau perkakas yang digunakan di dapur.
A. Perkakas dapur
B. Perkakasan
C. Peralatan makan
D. Alat perak
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page 4
Drpd / of :9
9. Peralatan ini digunakan untuk mengisar, mengadun dan mencampurkan doh

A. Pengering
B. Pengadun
C. Proofer
D. Pemotong doh
10.Fungsi alat pengadun yang digunakan untuk mencampurkan sesuatu campuran dengan
kepekatan sederhana contohnya, mentega dan campuran gula
A. Hook
B. Spoon
C. Paddle
D. Wire whip
11. Apakah jenis utama tepung yang digunakan untuk membuat doh pizza?
A. Tepung semolina
B. Tepung penaik
C. Tepung lembut
D. Tepung Kuat
12. Apakah dua jenis yis yang digunakan dalam adunan pizza?
A. Segar dan kering
B. Kering dan beku
C. Beku dan Segar
D. Segar dan Cecair
.
13. Apakah kombinasi yang tepat yang membuat pizza yang lengkap?
i. doh
ii. tomato Sauce
iii. Topping sayuran
iv. Cheese Topping
A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas
14. Antara pernyataan yang manakah BENAR mengenai minyak zaitun?

A. Mendapat daripada isi buah sawit
B. Digunakan hanya di Itali
C. Ia biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmaseutikal, dan sabun
D. Lebih murah berbanding dengan minyak kacang soya
15. Di bawah adalah tradisional topping sayur-sayuran pizza, KECUALI

A. Bendi
B. Penimbang cendawan
C. Scoop aiskrim Lada
D. Sudu sukatan Bawang
16. Apakah Kaedah Dough lurus?
A. Bahan-bahan diletakkan dalam garisan lurus.

B. Doh ini disatukan dalam garis lurus.
C. Semua bahan-bahan yang digabungkan dalam satu langkah
D. Hanya gunakan dalam membuat kek span.
Drpd / of :9
17. Apakah asas untuk sos pizza?
A. Cili
B. Terung
C. Articok
D. Tomato
18. Apakah kaedah memasak untuk sos pizza?
i. Mengukus
ii. Memasak sampai Mendidih
iii. Mereneh
iv. Membakar
A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas
19. Manakah antara pernyataan berikut SALAH mengenai Kaedah Sponge?
A. Ia merupakan suatu proses membuat roti dua langkah

B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan berdiri lebih kukuh dalam span
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan diperam untuk satu tempoh masa.
20. Yang manakah BENAR kaedah penyediaan untuk sos pizza?
A. Pantas dan Cepat

B. Cepat dan Perlahan
C. Cepat dan pantas
D. Perlahan dan Kukuh
( / 20 MARKAH)

Drpd / of :9
ARAHAN : Jawab semua soalan di bawah

BAHAGIAN B
1. Betul atau Salah ( B/ S)

1. Makanan hendaklah disimpan dalam bekas yang sesuai untuk mengelakkan
pencemaran makanan
2. Gas atau dapur elektrik mestilah dibersihkan setiap hari selepas digunakan
3. Amalan Kebersihan diri hendaklah merangkumi kebersihan rambut dan

hidung
4. Pekerja yang mempunyai selesema tidak dibenarkan untuk memasak makanan
untuk tetamu
5. 999 adalah talian bebas tol untuk kecemasan
6. Daging lembu tidak mengandungi apa-apa nilai pemakanan dan sangat mahal
7. Ayam merupakan yang paling biasa digunakan sebagai pizza topping.

.
8. Sebagai topping pizza, sayur-sayuran menambah rasa tanpa menambah banyak
kalori.
9. Pepperoni adalah sayur-sayuran yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan
berwarna merah terang
10. Turki ham adalah daging ayam belanda yang diawet dan diproses atau dimasak
dan dibentuk menjadi bentuk ham.
11. Pizza boleh menjadi lembab atau berair, bergantung kepada jenis kerak yang
anda ada.
12. Kualiti pada asasnya ialah belajar apa yang anda lakukan lancar dan
melakukannya dengan lebih baik.
13. Produk siap adalah barangan yang telah siap dihasilkan tetapi belum lagi dijual
atau diagihkan kepada pengguna akhir.
14. Aliran adalah satu kerja yang dibuat dengan tujuan tertentu menyampaikan
maklumat.
15. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3).
16. Ramai pembuat roti membuat produk yang berkualiti dengan menggunakan
Kaedah Dough lurus
17. Memasak sos tomato dengan api perlahan bagi meningkatkan rasa.
18. Dicadangkan menggunakan tomato puri kecil untuk menaikkan rasa masam
19. Mereneh tidak mengakibatkan makanan kehilangan vitamin dan nutrien lain.
( / 20 MARKAH)
Drpd / of :9
2. BAHAGIAN C. PILIH JAWAPAN YANG BETUL.

A Minyak zaitun D gula
B tomato E Keju piza
C garam
1. Ia adalah kelas karbohidrat yang boleh dimakan kristal dan

dicirikan oleh rasa manis.
2. Ia adalah salah satu perasa makanan yang sentiasa ada
3. Ia digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara-negara

Mediterranean
4. Ia direka akan menjadi cair pada pizza dan menjadi kenyal

apabila dimakan
5. Ia adalah bahan utama untuk sos pizza
( / 5 MARKAH)

Drpd / of :9
3. BAHAGIAN D: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

1. Pembakar tradisional.
2.
Jug penyukat
3.
Pizza pan
4.
Sarung tangan kulit
5.
Mangkuk adunan
( / 10 MARKAH)

Drpd / of :9
4. BAHAGIAN E : JAWAPAN PENDEK
1. Apakah fungsi dulang pembakar?

i. _________________________________________
ii._________________________________________
2. Apakah langkah kerja yang ditunjukkan berdasarkan gambar dibawah?
________________________________________
3. Berikan 2 jenis pizza??
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
4. Nyatakan dua ( 2) langkah kerja dalam penyediaan pizza?
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
5. Berapakah suhu yang digunakan dalam membakar pizza?
_________________________________________
5. Berikan lima (5) jenis bahan atau ramuan yang digunakan dalam menyediakan pizza ala itali?
i. ___________________________________________
ii. ___________________________________________
iii. ___________________________________________
iv. ___________________________________________
v.___________________________________________
( / 15 MARKAH)
……….SOALAN TAMAT……
PENILAIAN
PRESTASI
ARAS 8, BLOK E9,
62604 PUTRAJAYA.
PENILAIAN PRESTASI
KOD UNIT
KOMPETENSI/ COMPETENCY HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI
UNIT CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY C05 PENYEDIAAN PIZA
UNIT TITLE
NO KOD /CODE NO HT-013-2:2011-CO5/PA (1/1)
NAMA CALON / CANDIDATE’S

NAME
NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NO.
MASA/TIME 8.00 am – 1.00 pm
TARIKH/ DATE
MARKAH/SCORE : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

NYATAKAN MARKAH COMPETENT / NOT COMPETENT
Arahan kepada calon :

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat
kekeliruan.
3. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai
Penilai (PP).
4. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page 2
5. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan
Drpd /dalam
of tempoh
:7 yang
ditetapkan.
A. TAJUK / TITLE
KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 7 MUKA SURAT BERCETAK
Menghasilkan Piza Ala Itali.
B. TUGASAN / ASSIGMENT
1. Anda dikehendaki menghasilkan Piza Ala Itali berasaskan sos tomato concase
topping -peperoni daging , turkey ham dan tomato.
2. Gunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut arahan prosedur kerja.
3. Hidangan yang disediakan hendaklah mengikut cara kerja, penggunaan peral-
atan, bahan dan langkah keselamatan yang telah ditetapkan.
4. Anda dikehendaki menggunakan kaedah mereneh bagi menghasilkan sos tomato
concase.
5. Anda dikehendaki mengunakan kaedah membakar untuk menghasilkan piza.
C. GAMBAR, DATA DAN JADUAL/ PICTURE, DATA AND TABLE
Piza Ala Itali.- Peperoni daging Piza Ala Itali.- Ham turkey
Piza Ala
NO.KOD Itali –NO
/ CODE Tomato
. dan Daging
HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of :7
. BAHAN-BAHAN / MATETIALS
(Bahan:Calon)
DOH PIZA
2 Gula 60gm 1:1
3 Garam 4gm 1:1
5 Yis 8gm 1:1
6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji 1:1
9 Ais 200ml 1:1

(Bahan:Calon)
SOS TOMATO CONCASE

1 Tomato 2 biji 1:1
2 Tomato puri 43 gm 1:1
3 Bawang putih 2 ulas 1:1
4 Bawang holland ¼ biji 1:1
5 Garam 3 gm 1:1
6 Gula 6 gm 1:1
7 Lada hitam 3 gm 1:1
8 Bay leaf 2gm 1:1
9 Oregano 2gm 1:1
10 Minyak masak 1tbs 1:1
11 Daging kisar 120gm 1:1

(Bahan:Calon)
TOPPING PIZA
1 Beef peperoni 16 keping 1:1
2 Turkey ham 2 keping 1:1
4 Tomato 1 biji 1:1
5 Oregano ¼ tps 1:1
6 Mozzarella cheese 300 gm 1:1
NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 4
7 Minyak zaitun 2 tbs Drpd / of 1:1
:7
PERALATAN DAN PERKAKASAN / TOOLS AND EQUIPMENTS

(PERALATAN:CALON)
1 Oven UNIT 1:8
2 Pan Pizza UNIT 2:1
3 Sudu UNIT 1:1
4 Dulang bahan UNIT 1:1
5 Mangkuk bahan UNIT 8:1
6 Jug penyukat UNIT 1:1
7 Mesin roti UNIT 1:3
E. TEMPOH / DURATION : 5 JAM / HOURS
F. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:
1. Perkara Kritikal
 Kepekatan sos tomato concase dan sos menyelaputi keseluruhan permukaan
piza.
 Tekstur doh piza lembut di dalam dan garing di luar.
 Rupa dan bentuk piza yang mengikut standard.
 Topping meyelaputi keseluruhan permukaan piza
 Piza Ala Itali dimasak sepenuhnya menggunakan kaedah menumis, merebus,
mereneh dan membakar.
2. Proses Kerja
 Proses kerja bermula dari penyediaan bahan masakan dan peralatan, proses
menyedia kesesuaian kaedah memasak dengan mengambil kira aspek-aspek
keselamatan.
3. Hasil Kerja
 Persediaan bahan-bahan dan peralatan yang betul.
 Proses menyediakan Piza Ala Itali dengan betul.
 Rupa berbentuk bulat, tekstur garing di luar dan lembut di dalam, warna
NO.KOD / CODE
perangNO . HT-013-2:2011-C05/
keemasan, dan rasa savouriPA ( 1 betul.
yang /1) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of :7
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian.
4. Sikap/keselamatan
a. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul.
b. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat.
c. Simpan peralatan di stor selepas digunakan.
d. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan.
e. Mematuhi prosedur kerja.
SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI
NAMA CALON /CANDIDATE NAME: NO. K/P / NRIC NUMBER :
MASA MULA / TIME START :

TARIKH / DATE :
MASA TAMAT / TIME END :
Skala Pemarkahan :
0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat memuaskan
BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH

Perkara Kritikal (60%) Tandakan ()
pada ruangan
1. Terima atau Tidak
Terima bagi
perkara kritikal
berikut :
Terima Tidak
Diterima
1.1 Piza Pepperoni Daging – doh masak keperangan, topping
menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,
tekstur
garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan berbentuk
bulat
1.2 Piza Turkey Ham – doh masak keperangan, topping
menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,
tekstur garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan
berbentuk bulat
NO.KOD / CODE1.3
NOPiza
. Margarita (tomato) – doh
HT-013-2:2011-C05/ PA (masak
1 / 1 ) keperangan,
Muka Surattopping
/ Page : 6
menyelaputi keseluruhan permukaan piza,Drpd rasa/ savouri,
of :7
tekstur
garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan berbentuk
bulat
(*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas
diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak
diterima)
Markah Diperolehi (%) 60
Proses Kerja (25%)
2. 2.1 Mengambil bahan dan peralatan yang betul
2.2 Menyukat dan menimbang bahan yang betul
2.3 Menggunakan peralatan yang betul
2.4 Mencampur dan mengadun bahan
2.5 Menguji doh (elastic)
2.6 Membuat doh (rounding)
2.7 Merehat (bench time)/ menguji pengembangan doh kali
pertama(10 minit)
2.8 Menimbang dan membahagi doh piza 210gm.
2.9 Rounding doh piza.
2.10 Membentuk(Moulding) doh piza di atas pan piza bersaiz 9
inci.
2.11 Menggunakan teknik balutan cheese disekeliling doh
pizza.
2.12 Merehat (bench time) / menguji pengembangan doh kali
kedua.
2.13 Memasak sos tomato concase mengikut kaedah
memasak
menumis dan mereneh.
2.14 Membakar doh piza selama 5 minit.
2.15 Menyedia dan meletak topping piza.
2.16 Membakar piza pada suhu 180⁰C.
2.17 Hasil masakan diuji dan dipamerkan.
Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 51
Jumlah markah bahagian 2 (%)
3. Hasil kerja (10%)

3.1 Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan.
3.2 Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.
3.3 Rupa, tekstur ,bentuk, warna dan rasa hidangan mengikut
resepi standard.
3.4 Penggunaan perkakasan yang betul.
3.5 Keselamatan dan sanitasi hidangan.
4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
NO.KOD4.1
/ CODE
HadirNO . HT-013-2:2011-C05/
penilaian PA ( 1 / 1 )
dalam masa yang ditetapkan. Muka Surat / Page : 7
Drpd / of
4.2 Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut :7
keperluan.
4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat
serta disusun kemas selepas digunakan.
4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
4.5 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan.
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)
Keputusan : Terampil /Tidak Terampil*

(potong yang mana tidak berkenaan)
NAMA PEGAWAI PENILAI

TANDA TANGAN PEGAWAI
PENILAI
TARIKH
ULASAN
(jika ada)
Langkah Kerja Butiran Kerja
1. Persediaan per-  Sediakan peralatan yang diperlukan.
alatan dan ba-  Menyukat dan menyediakan bahan-bahan
han
2. Menyediakan Kaedah menyediakan Sos Tomato Concase
doh piza , sos  Rebus tomato dalam air mendidih 5 minit ,celupkan
tomato concase dalam air sejuk.
dan topping.  Kisar isi tomato separuh hancur.
 Panaskan minyak dalam periuk , tumiskan bawang
putih dan bawang holand cincang hingga naik bau,
masukkan dau bay leaf dan oregano.
 Masukkan tomato puri dan gaul sekejap bersama tu-
misan kemudian masukkan tomato yang di kisar tadi.
 Masak sehingga mendidih sambil kacau supaya tidak
berkerak dan menjadi pekat.
 Masukkan gula, garam, lada hitam. Bila telah masak
angkat 2/3 , masukkan daging kisar dan kacau hingga
masak. Angkat dan sejukkan.
Kaedah penyediaan doh pizza
 Ayak tepung dan masukkan semua bahan. Putarkan
dengan menggunakan mesin pengadun.
 Timbang doh 230gm dan rounding. Biarkan kembang
dua kali ganda.
 Buangkan angin doh,,glis pan dengan minyak zaitun.
 Bentukkan dalam pan pizza, sapu doh dengan minyak
zaitun dan cucukkan doh sebelum dikembangkan
dalam prover sekali ganda.
Topping Pizza
 Susun peperoni dan parutkan cheese untuk pizza
peperoni beef.
 Untuk pizza Ham turkey, susun Ham yang telah di po-
tong bersama nenas dan parut cheese.
 Piza Tomato menggunakan Sos concase
mengandungi daging kisar. Susun hirisan tomato.
Parut cheese.
Renjiskan minyak zaitun sebelum dibakar dengan

suhu ketuhar 200 °C selama 15-20 minit.
3. Mengemas unit  Mengemas unit dan mencuci peralatan.
 Memastikan bengkel dalam keadaan bersih selepas
digunakan.

Wim Piza Untuk SKM Sekolah

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Wim Piza Untuk SKM Sekolah

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK

BAHAN PEMBELAJARAN BERTULIS

BAHAN PEMBELAJARAN BERTULIS

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

Cetakan Pertama 2016

DOUGHNUT Identify doughnut preparation requirements

Carry out doughnut preparation

Carry out doughnut finishing and decoration

Evaluate doughnut quality and quantity

Record doughnut preparation activites

BAN Identify bun preparation requirements

PREPARATION 1/6 (04)

Carry out bun preparation

Carry out bun finishing and decoration

Evaluate bun quality and quantity

Record bun preparation activites

Carry out pizza preparation

Carry out pizza finishing and decoration

Evaluate pizza quality and quantity

Record pizza preparation activites

KOD DAN NAMA

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA

TAJUK: MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA

TUJUAN: MENGENAL PASTI AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

Pengenalan kepada keselamatan makanan.

Kerjaya dalam perniagaan roti boleh dijadikan sebagai satu profesion

Perkara-perkara yang mungkin berlaku semasa proses penyediaan

Cara mengelakkan kemalangan semasa penyediaan roti:

 Mengawal pergerakan dan bahagian-bahagian yang tajam.

 Simpan peralatan yang mudah bergerak untuk mengelakkan

 Letakkan tanda makluman, semasa penyenggaraan dan

 Letakkan tanda-tanda amaran pada peralatan bahaya.

 Kawal debu tepung dengan tong penyimpanan tertutup,

 Jangan sapu tepung dari lantai,

 gunakan pembersih vakum berkuasa tinggi atau mop basah.

 Bersihkan kawasan kerja sepanjang hari untuk mengelakkan tepung

 Gunakan topeng jka debu tepung tidak boleh dikawal.

 Memakai sarung tangan dan baju berlengan panjang untuk

1. PENTADBIRAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN PEKERJA

PKKP atau Pentadbiran Keselamatan dan Kesihatan Pekerja,

OSHA atau Occupational Safety and Health Administration, diasaskan

Misi OSHA ialah untuk "memastikan keadaan pekerja yang

2.2 Standard OSHA

Standard OSHA adalah peraturan yang menerangkan kaedah-

Contoh standard OSHA adalah seperti :

a) Menyediakan perlindungan jatuh

b) Mencegah penggalian gua-in

c) Mencegah penyakit berjangkit

d) Memastikan pekerja selamat memasuki ruang terkurung

e) Mengelakkan pendedahan kepada bahan-bahan berbahaya seperti

f) Meletakkan pengawal mesin

g) Menyediakan alat pernafasan atau peralatan keselamatan yang lain

h) Menyediakan latihan untuk pekerjaan yang berbahaya.

3. AKTA KUALITI ALAM SEKITAR 1974 (Act127)

4.2 Analisis bahaya

Satu "bahaya" ialah sesuatu yang boleh menyebabkan

Bahaya biologi termasuk bakteria makanan beracun seperti

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 7

4.2.2 Bahaya Kimia

 Bahaya kimia boleh terjadi di makanan tertentu dalam

 Bahaya kimia mungkin juga terhasil daripada storan tidak