Baron torta – okrugla (četvrtasta)

Sastojci:
za četiri kore
12 belanaca (16)
300 g šećera (400)
60 g kakaa (80)
60 g bademovog brašna ili sitno mlevenog badema (80)

za čokoladni fil
12 žumanaca (16)
250 g šećera (330)
50 g kakaa (60)
40 g pudinga od čokolade (50)
400 ml mleka (530)
200 g čokolade za kuvanje (250)
180 g putera (240)

za fil od malina
400 g malina (530)
130 g šećera (170)
40 g pudinga od maline (vidi napomene) (50)
5 g želatina (7)
3 x 100 ml vode (400)

za glazuru
120 g čokolade za kuvanje (160)
125 g putera (160)

za dekoraciju
1 kašičica kakaa (1.5)
malo čokoladnog fila (50 g) (65)
šećerna srca ili perlice

1. Priprema kora

Za jednu koru - 3 belanca umutiti samostalno dok ne postanu penasta, zatim dodati
75 g šećera i umutiti zajedno. Zatim dodati 15 g prosejnog kakao praha i 15 g
bademovog brašna (ili mlevenog badema). Promešati isključenim mikserom ili
skinutim žicama da se smesa ujednači.

Smesu za koru sipati u okrugli (četvrtasti) pleh sa pomičnim obodom prečnika 26 cm

čije je dno postavljeno pek papirom. Peći 18-20 minuta na 180°C (između 180 i
200). Nožem odvojiti koru od ivice pleha, izvaditi je i ostaviti sa strane sa sve
papirom. Nemojte brinuti ako se tokom pečenja stvore “brda i planine” tj. ako kora
raste neujednačeno. Ona će svakako splasnuti nakon pečenja, jer ova kora je takvog
tipa - nije mnogo vazdušasta i relativno je tanka.

Ponoviti sve još tri puta, jer je ukupno potrebno četiri kore.
Idealno je imati dva ista pleha, pa dok se jedna kora peče, možemo da pripremamo
sledeću.

Ispečene kore ostaviti sa papirom da se hlade. Kore neka stoje odvojeno, ne jedna
preko druge, jer im je površina osetljiva i malo lepljiva.

2. Priprema čokoladnog fila

U manju šerpu sipati 12 žumanca, 250 g šećera, 50 g prosejanog kakaa i 40 g

puding-praha od čokolade, pa uliti malo mleka od prethodno odmerenih 400 ml (70-
100 ml) i dobro sve izmešati žicom za mućenje, da ne bude grudvica. Sipati ostatak
mleka, staviti na ringlu, zagrevati i kuvati uz stalno mešanje žicom dok ne počne
zgušnjavanje, onda sniziti temperaturu na trećinu i kuvati još minut-dva. Sve vreme
mora da se meša.

U deo mleka od odmerenih 400ml razmutiti kakao i puding od čokolade. Potom sipati
sve to u umućena žumanca. Ostatak mleka staviti na ringlu da proključa sa šećerom,
tome dodati čokoladu, skinuti sa ringle i lagano dodavati smesu od pudinga i mešati
dok se ne zgusne na smanjenoj temperaturi.

Kad se fil prohladi prebaciti ga u frižider na dva-tri sata. Nakon toga margarin
umutiti mikserom, i u to dodati hladan fil, koji će tom prilikom posvetleti i dobiti na
zapremini. Izmeriti fil, odvojiti 150 g za premazivanje torte spolja i za dekoraciju,
ostatak podeliti na tri dela (četvrta kora se ne filuje).

3. Priprema fila od malina

400 g malina, 130 g šećera i 100 ml vode kuvati do vrenja, pa još par minuta i
izmaći sa ringle.

U jednom lončetu razmutiti 40 g puding-praha od maline sa 100 ml vode, u drugom

razmutiti 5 g (pola kesice) želatina takođe sa 100 ml vode. Ostaviti sa strane
nekoliko minuta da želatin nabubri, pa ga zagrejati na tihoj vatri da se otopi i
postane tečan.

U skuvane maline sipati razmućen puding prah (promešati pre sipanja, skrob se
sleže na dnu) i rastopljen želatin, vratiti na kuvanje uz stalno mešanje, da se
zgusne.Fil u ovoj fazi neće biti jako gust, što je OK, zgusnuće ga želatin dodatno
tokom hlađenja. Ostaviti da se delimično prohladi - u vreme filovanja treba da bude
mlak jer se lakše razmazuje, ali ne sme biti vreo jer bi topio čokoladni fil pod sobom.

Izmeriti fil, podeliti na tri dela.

4. Sklapanje torte
U obruč staviti prvu koru sa sve papirom. Na nju naneti trećinu čokoladnog fila,
poravnati koliko je moguće, sipati trećinu fila od malina i pažljivo razmazati. Poklopiti
drugom korom, tako da papir ostane gore, pa ga odlepiti. Nafilovati na isti način
drugu koru i treću koru, pa poklopiti četvrtom, sa koje ne treba skidati papir. Tortu
dobro ohladiti (frižider preko noći ili zamrzivač 3-4 sata).

5. Završne radnje

Ohlađenu tortu nožem odvojiti od kalupa. Odlepiti papir sa kore koja je na vrhu, pa
na nju poređati 4 trake od pek papira isečene tako da ne pokrivaju sredinu i da štrče
sa strane. Ove trake će nam čuvati tacnu da se ne umaže, a moći ćemo kasnije lako
da ih izvadimo. Poklopiti tortu naopako okrenutom tacnom, pa sve zajedno prevrnuti
za 180°, skinuti kalup i odlepiti papir sa vrha.

Tortu premazati ranije odvojenim čokoladnim filom (oko 100 g) u sasvim tankom
sloju sa svih strana. Svrha ovoga je popunjavanje rupa i neravnina pre nanošenja
glazure. Vratiti tortu u frižider.

6. Glaziranje

Otopiti 120 g čokolade za kuvanje sa 125 g putera na niskoj temperaturi. Glazuru

ostaviti da se malo prohladi pre nanošenja, ali treba da ostane retka. Sipati preko
torte, kružno, tako da glazura malo krene da curi sa strane, ali da većina ipak ostane
gore. Razmazati špatulom gornji deo glazure, pa onda i sa strane, skupljajući i dižući
iscurelu glazuru naviše.

7. Dekoracija

Kad se glazura malo stegla, posuti tortu kakaom kroz gustu cediljku (jedna kašičica),
da postane “baršunasta”. Nakon toga označiti parčiće, ako želite, izvući papirne trake
i salvetom očistiti obod tacne ako ima potrebe.

Od ostatka fila (oko 50 g) uz pomoć dresir kese i malog zvezdastog nastavka istisnuti
po jedan cvetić na svako parče. Prethodno prstom skinuti kakao sa mesta gde će
doći cvetić, kako bi mogao da se zalepi za glazuru. Na vrh svakog cvetića može se
dodati neki sitan ukras npr. šećerno srce ili perlica. Idealno bi bilo ukrasiti tortu
svežim malinama, ako im je sezona (smznute nisu dobre za ovu namenu).

8. Sečenje

Tortu seći tankim, zagrejanim nožem, vukući ga vertikalno kroz tortu. Nakon svakog
reza nož obrisati i ponovo zagrejati.

Napomene:
- Pošto najviše čekanja ima kod hlađenja čokoladnog fila, njega pripremiti prvo. Dok
se on hladi vi ispecite kore, a fil od malina spremite poslednji jer on treba da ostane
mlak prilikom nanošenja.
- Ako pripremate tortu par nedelja unapred, ostavite je složenu, ukalupljenu, sa
gornjim papirom u zamrzivaču. Kad je budete izvadili možete je obrubiti i postaviti
na tacnu odmah, a sa glaziranjem pričekajte malo, jer zaleđena torta brzo steže
toplu glazuru, pa može da se desi da niste stigli da je lepo razmažete, a ona već
očvrsla.

- U originalu, u koru idu prezle, koje sam htela da izbegnem, ne zato što se na bilo
koji način osećaju nego da bih izbegla pšenicu, pa sam koristila bademovo brašno.
Drugi put kad sam pravila Baron tortu tortu nisam više imala bademovog brašna, pa
sam stavila običan, sirov, samleven badem i opet je bilo super. Mala je to količina,
pa ovaj sastojak može i ne mora biti baš taj.

- Ako ne možete naći puding od malina, jer ga zaista nema u svakoj radnji, slobodno
možete upotrebiti puding od vanile ili onaj sa ukusom slatke pavlake. To su blagi
ukusi i neće pokriti vodeći ukus maline. Samo nemojte čokoladni ili neki tamni
puding, zbog boje.