Stredná odborná škola gastronomie a cestovného ruchu,

Levická 40, 950 03

Podnikatelský zámer
Založenie reštaurácie so zameraním na francúzsku kuchyňu a jej špeciality v Bratislave

Študijný odbor6403 L podnikanie v remeslách a službách

Vypracoval Ján Bako
Trieda II.P
Školský rok 2020/2021

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách2
 Čestné vyhlásenie

Prehlasujem že podnikatelský zámer ,,Založenie reštaurácie so zameraním na francúzsku

kuchyňu a jej špeciality v Bratislave, som vypracoval samostnatne s použitím uvedenej
literatúry,, .

Podpis
..................................

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách3
 Poďakovanie
Chcel by som poďakovať pani Ing. Katarine Fuskovej za poskytnutie odborných
rád, a trpezlivosti pri vypracovani maturitnej práce

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách4
Obsah: Dorobím ešte

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách5
Úvod
Ako podnikatelský plán na prakticku časť maturitnej skúšky som si vylosoval tému so
zameraním naZaloženie reštaurácie so zameraním na francúzsku kuchyňu a jej špeciality
v Bratislave. S týmto podnikatelským plánom sa budem čo najviac zamerávať na Francúzku
kuchynu. Lokalitu pre postavanie téjto reštaurácie bolo jednodúché nájsť, budeme hu stavať
vedla Avionu v centre mesta aby bolo čo najviac zákazníkov kedže podla mojho názoru by
mali byť reštauracie ľudom na očiach aby skúšali niečo nové kedže v bratislave je málo
reštauracíí na zameranie francuzkych kuchýn tak som sa rozhodol spraviť jednu hned vedla
obchodných centier
Vybral som si názov reštauracie Paštikár určite sá pýtate prečo.Toto pomenovanie vzniklo
v 80. Rokoch na záhorí ako označenie návštevnikov prírody z Bratislavy, ktorí na mieste
pikniku zanechávali po sebe prazdne konžervy od paštét. Prípadne názov pre bratislavčanov
ktori s paštétami chodia na výlety do iných častí Slovenska, z toho vyplíva že nebudú jedávať
iba paštíky ale aj poriadnu francúzku kuchynu!
Máte tu výber z rôzných druhov Francúzkej kuchyne presne 54 jedál od predjediel až po
dezerty ale priradili sme do alacarte aj niečo zo Slovenskej kuchyne keby sa niekto našiel
z návštevnikov ktoremu by nechutila naša Francuzka kuchyna.

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách6
 OPIS FIRMY

Identifikačné údaje

Obchodné meno Paštikár

Predmet podnikania Stravovacie služby
Právna forma s.r.o
Meno Vlastníka Ján Bako
Dátum vzniku 1.7 2022
Sídlo Ivanská cesta 16, 821 04
Bratislava
Vložený kapitál 830 000
Telefonne číslo 0940 256 687
Bankové spojenie Slovenska sporitelna
Číslo účtu SK15680000000004556505
IČO 156151589
DIČ 6414645564
PSČ 81103

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách7
 1.1 Predmet činnosti
• Poskytovanie stravovacích služieb
• Ponuka širokého výberu jedál a nápojov
• Ponuka priestorov na svadby rodinne oslavy krstiny
• Ponuka cateringovych služieb pre ludi v okrese Bratislava
Hlavným cielom firmy je v prvych 3 rokoch vykázať pozitívny hospodársky výsledok,
a s populárniť našu restauraciu po celom Slovensku.
1.2 Charakteristika gastronomického zariadenia
V našej reštauráci paštikar sservirujeme bufetove raňajky,
Obedy z vyše 50 druhov jedlami
Večere z vyše 30 druhov jedlami
Naša reštauracia sa delí na rôzne faktory, v ponuke mame špeciality nášho šefkuchára,
vegetarianske jedlá, ponuku s z viac druhov mäsa
1.3 Charakteristika okolia podniku
• Jediná Francúzka reštaurácia v Bratislave z polohou pri avione
Otvaracie hodiny
Pondelok 6:00-22:00
Utorok 6:00-22:00
Streda 6:00-22:00
Štvrtok 6:00-22:00
Piatok 6:00-23:00
Sobota 10:00-23:00
Nedeľa 10:00-22:00

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách8
1.4.1Opis budovy

Obrázok 1 Hala 1

1.4.2 Lokalita budovy

Obrazok 2 Lokalita budovy

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách9
 1.4 Opis odbytovej plochy
Reštaurácia ponúka príjemné posedenie s možnosťou kde sa dá dobre
najesť. Reštaurácia je do tvaru trojuholníka

Obrazok č3 pôdoris odbytovej zony

1.6 Opis výrobnej plochy

Kuchyňa je vybavená najmodernejšími zariadeniami z antikoroveho materialu má aj 3 klímy
a odsávanie aby sa dobre varilo súčastou kuchyne je aj grilovacie zariadenie 3 fritézy 1
konventomat 5 platničiek na varenie mikrovonky,krájače,nerezove stroje,umývacie
stoly,police,skrinky

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách10
2 Analýza
2.1 Konkurencia
V okolí mojej reštauracie sa nachádzajú tieto konkurenčne reštaurácie
Čarda avion, reštaurácia gurmán, Planetka reštaurácia
Reštaurácia paštikár Obedové menu: 4,80€

Reštauracia čarda avion Obedové menu: 5,20€

Reštaurácia gurmán Obedové menu: 5,60€

Planetka reštaurácia Obedové menu: 6,10€

2,2 Dodávatelia
Vína nám dodáva Vináreň tajná Potraviny na varenie nám dodáva, labáš s.r.o

Obrázok:č.4 vinárstvo obrázok č.5 Predajna Labáš s.r.o

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách11
Spotrebitelia
Vzhladom nato že reštaurácia Paštikár sa nachádza pri avione v Hlavnom meste Slovenska na
ulici Ivanská cesta 16, 821 04 Bratislava tak nam tam chodi nespočetne vela druhov ludí jak
sú:

1) manažéri
2) rodiny
3) študenti
4) turisti zo sveta

Percentuálna návštevnosť druhov zákaznikov

rodiny
manažéri
študenti
turisti

Obrázok č.6 Graf

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách12
 S.W.O.T. analýza
Silné stránky zámeru: Slabé stránky zámeru:
1.) Aktívna lokalita 1.) Nová firma na trhu
s dostatočným počtom ludí 2.) Malé skúsenosti s podnikanim
2.) Vela druhov jedál
3.) Nízke náklady v danej
lokalite

Riziká: Príležitosti:
1.) Príchod konkurencie 1) Rozvoj podnikania
2.) Ekonomická kríza 2) Modernizácia výrobnej
3.) Škody od zamestnancov technologie
3) Potreba služieb

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách13
2 Marketingový plán
3.1 Reklama
Reklama je dôležitá na zviditelnenie našej reštaurácie

Obrázok č.7 Logo na reklamu

3.2 Dalšie nástroje na podporu predaja

Snažíme sa dostať čo najviac do druhov rozvozových predajní napríklad
spolupracujeme s

Obrazok č.8 Druh rozvozu jedál

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách14
3 Manažment podniku
4.1 Organizačná štruktúra podniku

Obrázok č.9 štruktúra reštaurácie

4.1 Personálne oddelenie

Majitel: Ján Bako

Vedúci prevádzky: Patrik Mikeš
Šefkuchár: Henrich Gréč
Kuchár: Peter Lašák
Hlavný čášnik: Zsolt Katona
Čášnik: Kristína Sládečkova
4.1.1 Manažér podniku
Zodpovedá za:
• Vedenie finančného a daňového účtovníctva,
• Hradenie faktúr bankové prevody a výplaty,
• Kontrolu splácania pohladávok a plnenie záväzkov,
• Zodpovedá za plánovanie a organizovanie činnosti reštaurácie,
• Stanovuje ciele do budúcnosti,
• Zhodnocuje priebežné a konečne výsledky činnosti zamestnancov.

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách15
 4.1.2 šefkuchár
Zodpovedá za:
• Kontrolu práce podriadených pracovníkov a dodržiavanie zásad poctivosti
predaja

• Velkosť porcií, dodržiavanie zásad receptúr a kvality výrobkov

• Riadenie procesu zásobovania tovarom, surovinami a pomocným materiálom

• Hospodárske zvereného úseku, za riadne využitie hospodárskych prostriedkov

za dodržiavanie pracovných bezpečnostných hygienických predpisov
predpisov požiarnej ochrany

• Dodržiavanie zásad hospodárenia s energiou

4.1.3 kuchár
Zodpovedá za:

• Pripravovanie všetkých ponúknutých jedál(hlavné jedlá,polievky,šaláty,dressingy

oblohy)
• Dodržiavanie prísnych hygienických štandardov a čistoty na pracovisku
• Sledovanie správnych skladových zásob základných surovin
• Kontrola kvality hotových jedál
• Zodpovednosť za kvalitu pripravených pokrmov
• Podielanie sa na príprave jedálneho lístka

4.1.4 hlavný časník

Zodpovedá za:
• prijímanie objednávok
• poskytovanie rád pri výbere pokrmov a nápojov
• kontrola čistoty a poriadku na prevádzke
• úzka spolupráca s manažérom prevádzky
• preberanie a objednávanie tovaru
• vykonávanie denných a mesačných uzávierok
• vynášanie jedál z kuchyne

4.1.5 čašnik
Zodpovedá za:
• obsluhovanie zákazníkov v gastronomických zariadeniach a komunikáciu s nimi
• dodržiavanie stanovených gastronomických pravidiel obsluhy hostí
• prestieranie stolov,dodržiavanie správnych zásad stolovania
• uvádzanie hosti kvolným miestam na stolovanie
_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách16
 • evidovanie rezervácii a objednávok prijatých mailom,faxom,telefonicky alebo osobne
• riešenie reklamacií a stažnosti zákazníkov

5 Finančný plán
Prvým krokom pri zostavovaní finančneho plánu je naplánovať potrebný kapitál pre založenie
firmy, teda zakladatelský rozpočet. Potom plán nákladov a výnosov
5.1.1 predpokladané náklady

Druhy nákladov 2020 2021 2022

Prevádzkové: 80 000€ 150 000€ 180 000€
Mzdové: 46 000€ 53 000€ 78 000€
Režijné: 56 000€ 107 000€ 120 000€
Ostatné: 15 000€ 31 000€ 33 000€
Spolu: 197 000€ 341 000€ 411 000€

Tabulka 1 predpokladane náklady

5.2 predpokladané výnosy

Druhy výnosov 2020 2021 2022
Tržby: 200 000€ 150 000€ 170 000€
Finančné: 120 000€ 100 000€ 110 000€
Mimoriadne: 78 000€ 50 000€ 68 000€
Spolu: 398 000€ 300 000€ 348 000€
Tabulka 2 predpokladané výnosy

5.3 predpokladaný hospodársky výsledok

Druhy výslekov 2020 2021 2020
Výnosy : 398 000€ 300 000€ 348 000€

Náklady 197 000€ 341 000€ 411 000€

HV ZISK: 5900€ 8300€ 17 000€
Tabulka 3 predpokladany hospodársky výsledok

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách17
6. Záver
V tejto práci som využil všetky svoje vedomosti zo školských predmetov
ako je ekonomika, marketing a manažment, informatika a iné. Svoje
teoreticke vedomosti som si vyskúšal v tomto podnikatelskom pláne, čo mi
umožnilo vžit sa do mysle riaditela, účtovníka či zamestnanca.
Zistil som že pustit sa do podnikatelskeho plánu či zakladanie firmy nie je
take lahké ako sa zdá, je s tým vela prácea pevné nervy.

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách18
Hello, my name is Ján Bako. I would like to present you my French
restaurant which is situated on Ivanská road in Bratislava. The French cuisine
is considered as height of the gastronomical art. France was full of
gastronomical art. Classic who has made French cuisine famous worldwide.
The most typical and the most favourite meals are very strong broths, creamy
soups and very frequently made seafood

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách19
Použitá literatúra

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách20
Prílohy:

Predjedlá a Polievky
Tradičná francúzka cibulová polievka...............................................7.90€
0,4l /1, 7/
Rybacia polievka s aioli toastom.......................................................7.90€
0.4l /1, 2, 3, 4, 7, 9, 12/
“ POT – AU FEU” ................................................................................7.90€
0.4l /1, 3, 7,/
Terina z husacej pečene...................................................................13,15€
80gr. /1/
Grilované krevety................................................................................9.50€
100gr. /2, 7, 14/
Slimáky bourguignonne.....................................................................7.90€
100gr./1, 3, 7, 14/
Tradičný tatarský biftek...................................................................14.90€
100gr./1, 3, 10, 12/

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách21
Hlavné jedlá

Tradičný kohút na víne.................................................................15.90€

Domáce spätzle (špecle)
150gr. /1, 3, 7, 12/
Vyprážaný telací rezeň.................................................................17.90€
S domácim zemiakovým šalátom
150gr. /1, 3, 7/
Pečené rebrá s bbq omáčkou.......................................................15.90€
Čerstvý chren a mix nakladanej zelenina
750gr. /7,9,/
Kuracie prsia supreme................................................................16.90€
Ragú z čiernej šošovice a tymiánová omáčka
200gr. /7, 9/
Domáci hamburger.....................................................................13.90€
Cheddar, restované huby, slanina, nakladaná cibulka a hranolky
150gr. /1, 3, 7, 11,/
Bravčový bôčik...........................................................................15.90€
Grilovaný krafiol, nakladaná zelenina, omáčka z čierneho cesnaku
400gr./7, 8, 9,
Grilovaný losos..........................................................................16,90€
Silný kôprová omáčka, pečené zemáky, pistaciová- mandlová chrusta
150gr. /4, 6, 8, 9, 11,/
Grilovaná chobotnica...............................................................21.90€
S karfiolovým pyré, zemiakova kroketa
150gr. /4, 7,/

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách22
Cestoviny a šaláty
Dubákové rizoto.......................................................................14.90€
S hoblinami parmezánu
300gr. /7/
Hluzovkove rizoto...................................................................14.90€
S marinovanými portobello a hoblinami parmezánu
300gr./1, 2, 4, 6, 8, 11, 12, 14,/
Tagliatelelle s hovädzím másom...........................................14.90€
Cesnakom a smotanovo - hríbovou omáčkou
250gr./1, 3, 7,/
Špagety aglio olio...................................................................12.90€
S olivovým olejom, chilli, cesnakom, rukolou a parmezánom
250gr./1, 3,/
Caesar šalát la marine..........................................................12.90€
Majonézový dressing, vajíčko, slanina (s kuracím mäsom)
Miešaný šalát s kozím syrom...............................................13.90€
Cherry paradajky, dresing z pečených jablk
25gr./7, 11,/
Crepe complete.......................................................................8.90€
Slaná palacinka so šunkou, syrom a volským okom, malý šalát
25gr./1, 3, 7,/
Crepe au fromagede chevre.................................................8,90€
Slaná palacinka s kozím syrom, miešaným šalatom a jablkovym
250gr./1, 3, 7,/

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách23
Steaky:

Entrecôte-steak....................................................................27.90€
S domácimi hranolkami a omáčkou(zelené korenie,tymiánová,hríbova
230gr./7, 10,/

Hovádzí tournedos steak z mladého býčka.....................28,90€

S husacou pečeňou, domácimi hranolkami a omáčka podla vlastného výberu (zelené
korenie, tymiánová, hríbova)
200gr. /7/

Domáce dezerty:

Domáce palacinky..............................................................5.90€
S nutellou alebo s čerstvými jahodami
250gr. /1, 3, 8,/
Domáci čokoládový lávový koláčik..................................5.90€
S vanilkovou zmrzlinou a slaným karamelom
80gr./1, 3, 7, 8,/
Créme brulée.....................................................................5.90€
100gr. /3, 7/

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách24
Limos of the house
La marine limo....................................................................4.50/9.90€
Uhorka, bazalka, limetka, 7up, soda
0,5/1,5l
Fruit limo............................................................................4.50/9.90€
Maracuja, ppomaranč,jahody,grepfruit,bitter lemon,soda
0,5/1,5l
Fresh limo....................................................................................4.50/9.90€
Zázvor,limeta, mäta, ginger ale, soda
0,5/1,5l

Chladené nápoje
Pepsi.......................................................................................2.50€

Mirinda.................................................................................2.50€

7up.........................................................................................2,50€

Vinea.....................................................................................2,50€

Liehoviny
Hruškovica,malinovica,šipkovica.marhulovica,drienkovica.......................2.50€
44% 0,04l

Teplé nápoje
Espresso............................................................................2.50€
8gr.
Cappuccino......................................................................2.50€
8gr.
Latte.................................................................................2.50€
8gr.

_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách25
_______________________________________________________________
Praktická časť maturitnej skúšky v študijnom odbore podnikanie v remeslách a službách26