Professional Documents
Culture Documents
Đồ án khởi nghiệp baigiuaky QTCL
Đồ án khởi nghiệp baigiuaky QTCL
Đồ án khởi nghiệp baigiuaky QTCL
⸎⸎⸎⸎⸎
Nhóm: 10
THÀNH VIÊN
Thông qua khoảng thời gian nghiên cứu thị trường, thăm dò nhu cầu của
chúng tôi, Trường Đại học Phenikaa là trường có quy mô số lượng sinh viên tăng
nhanh trong những năm sắp tới, quy mô hiện tại khoảng 15.000 sinh viên, và chắc
chắn sẽ tăng nhiều trong những năm tiếp theo. Trường Đại học Phenikaa được xây
dựng nhanh chóng hoàn thiện, mọc lên giữa khu vực xa trung tâm, ít dân cư hơn,
cơ sở hạ tầng chưa phát triển so với các khu vực khác ở Hà Nội, mang đến rất
nhiều nhu cầu về nơi ở, hàng tiêu dùng, thực phẩm và đặc biệt cũng không thể
thiếu đồ ăn vặt, nước uống trong những phút giải lao, sau những giờ học căng
thẳng của các bạn sinh viên. Vì vậy, chúng tôi quyết định lập kế hoạch khởi nghiệp
kinh doanh đồ ăn vặt chất lượng, giá thành hợp lý phục vụ cho sinh viên Phenikaa.
Chúng tôi kết hợp hài hoà hoạt động kinh doanh của đồ ăn vặt với việc kinh
doanh đồ uống, với thiết kế quán ăn theo phong cách trẻ trung, hiện đại đan xen
với không gian xanh để phù hợp với đối tượng chính là học sinh - sinh viên.
Nem chua rán Trà chanh Khô heo các loại Bánh tráng trộn
1.1.2. Dịch vụ
Đối với những đối tượng khách hàng mua đồ trực tiếp tại quán
Đây là dịch vụ kinh doanh cơ bản của các quán ăn hiện nay, và cũng thường
là loại dịch vụ mang lại tỉ trọng doanh thu cao nhất cho một quán ăn. Khách hàng
sẽ trực tiếp đến quán ăn của chúng tôi để lựa chọn đồ ăn và được các nhân viên
phục vụ trực tiếp tại quán, bao gồm từ khâu gọi đồ cho đến lúc thanh toán. Nhiệm
vụ của mọi nhân viên quán là đem đến cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất,
khiến khách cảm thấy hài lòng, vui vẻ nhất, từ chất lượng đồ ăn, thái độ tiếp đón
phục vụ đến trải nghiệm không gian, … Do đó việc quan sát và nhận phản hồi của
khách hàng để cải tiến và nâng cấp chất lượng dịch vụ tốt hơn tại mỗi điểm phục
vụ trực tiếp của nhà hàng, luôn là điều vô cùng quan trọng đối với mỗi quản lý, chủ
nhà hàng.
Cách thức: tạo gian hàng trên app đặt đồ ăn GrabFood, Shopeefood,
Baemin..., quán có thể nhận đơn bán mang về, chuẩn bị đồ ăn, sau đó các shipper
của các ứng dụng sẽ giao hàng cho khách, cùng với nhiều khuyến mãi và giảm giá.
Quán sẽ làm đồ ăn và đóng gói cẩn thận với chất lượng bao bì an toàn, kèm
theo giấy ăn cho khách nếu khách có nhu cầu mang về.
Sản phẩm của chúng tôi tập trung vào những mặt hàng thuộc loại đồ ăn chế
biến nhanh. Các loại đồ ăn, đồ uống được thiết kế vừa phục vụ cho bữa ăn vừa
phục vụ cho khách hàng muốn dùng riêng đồ uống. Thức ăn nhanh vô cùng phong
phú, không giới hạn về thể loại: xúc xích, nem chua rán, các loại chả tôm, mực,...
Đây đều là những thức ăn tự chế biến hoặc có sẵn và chỉ cần sơ chế qua là có thể
sử dụng ngay lập tức, đúng như cái tên gọị “đồ ăn nhanh” phù hợp với giờ giải lao
của sinh viên.
Kết quả khảo sát mới nhất của Hãng nghiên cứu thị trường Decision La cho
thấy, bình quân giới trẻ Việt Nam bỏ ra 13.000 tỷ đồng chi cho ăn vặt mỗi tháng.
Còn theo thống kê của Euromonitor, đến cuối năm 2016, Việt Nam có khoảng
149.000 điểm bán dạng ki ốt trên đường phố, tính cả ki ốt trên xe lưu động và ki ốt
cố định tại mặt tiền nhà với doanh thu 46.900 tỷ đồng mỗi năm. Giai đoạn từ năm
2018 đến năm 2022, thị trường đồ ăn vặt tại Việt Nam dự kiến sẽ tăng với tốc độ
hai con số. Đặc biệt khi các doanh nghiệp Việt Nam đưa văn hóa phương Tây và
mức chi tiêu dành cho đồ ăn vặt tăng lên là cơ hội rộng mở đối với ngành hàng
này.
Điểm qua có thể thấy, thị trường đồ ăn vặt đang được chiếm lĩnh bởi những
"ông lớn" trên thế giới như Lotteria, KFC, Burger King, Starbucks, McDonalds,
Five Star Chicken… Sức nóng của thị trường này không chỉ dừng lại ở các chuỗi
cửa hàng, quán ăn đường phố, mà đã bùng nổ sang hình thức kinh doanh online
thông qua các kênh Facebook cá nhân, Zalo, Tiktok, App đặt đồ, ...
Sự xuất hiện của các sản phẩm đồ ăn vặt ngày càng nhiều là một dấu hiệu tốt
cho thấy người tiêu dùng đã sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho các dòng sản phẩm
này, vượt trên cả chi tiêu cho các sản phẩm phục vụ nhu cầu cấp thiết mỗi ngày.
Điều đó đã và đang tạo ra một cơ hội lớn cho các nhà sản xuất thức ăn nhanh.
Thông qua khảo sát thực tế, phân loại thị trường mục tiêu được chia làm 2
nhóm khách hàng chính bao gồm:
(i) Học sinh, sinh viên - nhóm khách hàng có thu nhập trung bình -
thấp: thường lựa chọn những loại thực phẩm phù hợp với khả năng chi trả của
mình.
(ii) Người đã đi làm - nhóm khách hàng đa dạng ngành nghề: nhu cầu
đa dạng, quan tâm nhiều đến chất lượng phục vụ.
2.2.Khách hàng
2.2.1. Khách hàng mục tiêu
Khách hàng mục tiêu được hướng đến là nhóm đối tượng cư trú, làm việc tại
trường Đại học Phenikaa và khu dân cư trong bán kính 5km. Cụ thể là: học sinh,
sinh viên, các giảng viên… Đây là những đối tượng trong khu vực kinh doanh của
quán có nhu cầu lớn đối với các loại đồ ăn nhanh, đồ ăn vặt.
Theo khảo sát dựa trên thói quen của phần lớn số đông thì từ 10 – 30 tuổi là
độ tuổi tiêu thụ đồ ăn vặt nhiều nhất, tuy nhiên trong nhóm này nên được chia
thành 2 nhóm do sở thích khác nhau.
Nhóm từ 10 – 15: Độ tuổi học sinh, nên bán những sản phẩm có mức giá rẻ,
ít cay, màu sắc bắt mắt.
Nhóm từ 15 – 20 và sinh viên: Họ có xu hướng đi theo nhóm nên cần
không gian để nói chuyện, thích các món cầu kỳ, đậm đà và đa dạng hương
vị hơn nhưng mức giá vẫn phải hợp lý.
Đối với đội tượng người đã đi làm: chất lượng món ăn là yếu tố quan trọng
hơn
3. PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG KINH
DOANH
- Các hàng quán, quầy - xe bán hàng nhanh ở quanh khu vực trường.
Tuy nhiên, hai đối thủ này không đem đến sự cạnh tranh quá lớn đối với
quán do hình thức hoạt động cũng như mục đích hướng đến khác nhau và chất
lượng dịch vụ chưa được tốt:
Các quầy, xe bán hàng nhanh: mức độ thường xuyên thấp, không lâu dài.
- Các dịch vụ ship đồ ăn trực tuyến: phát sinh phí vận chuyển, cùng chất
lượng của món ăn sau khi được chuyển đến sẽ thay đổi.
3.1.2. Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Đầu tiên đó chính là các hàng quán: phục vụ các món ăn như cơm, bánh mì,
phở, bún … Đây không phải là đồ ăn vặt nên sức cạnh tranh trực tiếp là không lớn.
Thêm vào đó khung giờ bán hàng chủ yếu của các hàng quán này là vào khoảng
thời gian từ sáng đến trưa hoặc tối, nhưng thời gian phục vụ của quán ăn chúng tôi
là mọi khung giờ.
Ngoài ra còn có các loại đồ ăn vặt có thương hiệu như KFC, Bún Bò Huế,
BBQ … vì có thương hiệu sẵn lên được sự tin tưởng của khách hàng. Chính vì thế,
cần thời gian để củng cố và xây dựng thương hiệu cũng như các chính sách hợp lý
để có thể cạnh tranh với các thương hiệu cùng ngành thực phẩm - đồ uống.
– Lợi nhuận không đột phá: với số vốn đầu tư ít thì kinh doanh ăn vặt lời
không cao, ở mức bình dân
– Không ổn định theo thời gian vào thời điểm đi học thì sẽ có nhiều khách,
thời điểm nghỉ hè, nghỉ lễ, cuối tuần sẽ rất ít khách hoặc hầu như không có khách.
– Khó khăn trong việc sắp xếp quản lý thời gian, nhân sự vì vướng lịch học,
sinh hoạt ngoại khóa. Là người làm mọi thứ từ việc tiếp thị, quảng cáo, tìm kiếm
nguyên liệu, quảng bá trên các trang mạng xã hội, nhân viên, tính toán thu chi,…
Không thể thuê quá nhiều nhân viên vì đang bắt đầu kinh doanh với mô hình nhỏ,
nếu quá nhiều nhân viên sẽ rất tốn kém.
Sẽ có rất nhiều đối thủ tiềm ẩn vì đây là loại hình kinh doanh dễ mở.
Ngoài các cách thức quảng bá online, chúng tôi còn có sử dụng các cách
thức quảng bá sản phẩm khác như: quảng cáo trên tờ rơi, áp phích trong khuôn
viên trường Đại học Phenikaa và bán kính 5 km quanh khu vực quán; thiết kế và
xây dựng pano quảng cáo hoặc bảng hiệu lớn bắt mắt thu hút khách hàng đến quán.
4.1.2. Khuyến mại và xúc tiến:
Các chương trình, chính sách khuyến mãi, chi ân khách hàng là một trong
những điều vô cùng quan trọng để cửa hàng có một doanh số tiêu thụ ổn định và
phát triển. Quán ăn vặt của chúng tôi là quán ăn hướng đến đối tượng chủ yếu là
học sinh – sinh viên chính vì thế các khuyến mãi và chương trình tri ân cũng mang
xu hướng hiện đại, phù hợp với khách hàng. Một số kế hoạch khuyến mãi cụ thể
của quán ăn chúng tôi bao gồm:
Khuyến mãi dịp khai trương: mua 3 tặng 1 cùng 1 loại đồ ăn hoặc đồ uống,
giảm 20% cho hóa đơn trên 100k.
- Thứ 3 hàng tuần mua 2 đồ uống tặng 1 đồ uống cùng giá hoặc thấp hơn.
- Giảm giá trong các kỳ thi: có một điểm thi kết thúc học phần từ 8 trở lên
giảm 10% cho hóa đơn từ 50k.
- Kế hoạch khuyến mãi giảm giá sẽ được xem xét thống kê sau 2 tuần để
điều chỉnh cho phù hợp.
- Nhân viên phục vụ: 17,000/giờ (lương thử việc) - 22,000/giờ (lương
chính thức
- Phân công việc và trách nghiệm nhân viên rõ ràng, tránh lẫn lộn,
- Tạo không khí làm việc tốt, đoàn kết, học hỏi giữa các nhân viên,
Sau khi ổn định doanh số tiêu thụ, quán ăn sẽ tập trung phát triển về đồ ăn
vặt, khâu chuẩn bị nhanh hơn nhưng vẫn đảm bảo số lượng cũng như chất lượng.
Thay đổi không gian quán theo các mùa lễ hội và sự kiện của trường.
Thay đổi menu theo thị hiếu và đóng góp của khách hàng theo thời gian: cập
nhật các món ăn vặt mới, thay đổi công thức sao cho ngon nhất, sáng tạo nhiều
món hơn với cùng các nguyên liệu có sẵn.
Lựa chọn địa điểm ở gần trường có thể là trong trường là nơi có nhiều
sinh viên đi qua lại. Ví dụ như: kí túc xá, khu đất dịch vụ sau trường
…
Lựa chọn không gian có nhiều cửa sổ hoặc có thể tự sửa chữa để cải
tạo không gian thoáng đãng hơn.
Trang trí không gian phù hợp với xu hướng giới trẻ và định hướng ban
đầu.
Mua sắm bàn ghế, những thiết bị như quạt, điều hòa và trang trí quán
ăn.
Tìm kiếm những nguồn cung cấp thực phẩm xem xét về giá cả và chất
lượng phù hợp
Thiết kế menu sáng tạo, bắt mắt thu hút khách hàng với các thông tin
quan trọng: thông tin món ăn, giá cả, địa chỉ, wifi, fanpage
Lên kế hoạch chương trình quảng cáo 2 hình thức offline và online.
Trong đó quảng cáo online được chú trọng nhiều hơn.
Tạo trang fanpage, gian hàng trên các sàn thương mại điện tử
Khuyến mãi đặc biệt vào ngày khai chương để thu hút thêm khách
hàng
Phát triển thương hiệu gần gũi với khách hàng và nhà đầu tư
Loại sản phẩm Tên sản phẩm Giá bán dự kiến (VND)
Đồ ăn nhanh Xúc xích 10,000
Cá viên chiên 2000
Nem chua rán 8000
Trà sữa trân châu nguyên bản 25,000 (Up size + 7,000)
Trà sữa Hokkaido 30,000 (Up size + 7,000)
Sữa tươi trân châu đường đen 30,000 (Up size + 7,000)
Trà nhài 20,000 (Up size + 5,000)
6.1. Sơ đồ bộ phận
6.2. Chức năng của từng bộ phận
Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể phân chia nhân viên làm việc như sau:
Quản lý
- Lãnh đạo đội ngũ nhân viên trong các hoạt động va phương hướng đã đề ra
nhằm đạt được mục tiêu của cửa hàng.
- Kiểm soát chi phí và đạt được mục tiêu doanh số đề ra.
- Thực hiện kiểm tra, đôn đốc việc thực hiện công việc của nhân viên.
- Đánh giá mức độ hoàn thành công việc của nhân viên, thực hiện chế độ
thưởng phạt cho nhân viên rõ ràng và theo quy định của cửa hàng.
- Chịu trách nhiệm và giải quyết các vấn đề phát sinh trong cửa hàng.
- Hoạch định và tổ chức các chiến lược bán hàng, marketing cho cửa hàng.
- Tuyển chọn nhân viên và hướng dẫn nhân viên làm việc, thái độ ứng xử và
giúp nhân viên hòa nhập với môi trường làm việc trong cửa hàng.
Phục vụ các loại thức uống theo yêu cầu của khách hàng, cần phải có sự
khéo léo, sạch sẽ, và giao tiếp tốt với khách hàng.
Thực hiện các giao dịch, hoạt động thanh toán khi khách đến mua sắm hoặc
sử dụng dịch vụ tại cửa hàng.
Cân đối sổ sách thu chi cho cửa hàng, phải trung thực, cẩn thận, có kiến thức
và kỹ năng chuyên môn. Hiểu biết các quy định về thuế, một vài điều luật cơ bản
có ảnh hưởng đến việc kinh doanh của doanh nghiệp.
Dòng tiền mất cân đối, thất thoát Quản lý nguồn tiền ra vào chặt chẽ, hợp lý.
Vấn đề an toàn thực phẩm Diện tích khu vực bếp cần đủ rộng để có
không gian phân chia và bài trí các khu
riêng biệt: khu chế biến, khu bảo quản, khu
bày thức ăn,…
8. KẾT LUẬN
Kế hoạch khởi nghiệp quán ăn vặt thú vị và nhiều thách thức đối với những
người sáng lập là sinh viên, kế hoạch của chúng tôi đáp ứng nhu cầu và mong
muốn lớn của các bạn sinh viên trường đại học Phenikaa cũng như khách hàng
thích ăn vặt xung quanh trường, một địa chỉ đáng tin cậy để gặp gỡ và giao lưu với
bạn bè sau những giờ học căng thẳng mà đảm bảo một không gian sạch sẽ gần gũi
với đồ ăn ngon đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
-------------------------HẾT-------------------------