Higiene de los alimentos

. El presente rotafolio educativo, tiene como propósito construir una

herramienta práctica para el manejo adecuado en relación a la higiene de los
alimentos a nivel local. Una vez entendido esto, debemos comprender que el
alimento son sustancias introducidas al organismo para promover y sustentar
el crecimiento, mantener las funciones corporales y tener energía en el
organismo
Factores que influyen en la calidad de los alimentos
Medio ambiente y causas ecológicas.
• Insectos y roedores.
• Contaminación ambiental.
• Manejo inadecuado en carnes, leche y sus derivados, y el huevo.
• Condiciones climáticas.
La práctica de una buena higiene en los alimentos, en su preparación es necesario mantener
siempre una buena higiene, esto nos ayudara a evitar enfermedades u infecciones en la boca,
garganta y en el estómago. Tendremos como objetivos principales:
• Manipulación correcta de los alimentos
• Tomar medidas higiénicas.
• Conservación adecuada de alimentos.
• Uso de utensilios adecuados y diferentes.
• Seleccionar alimentos frescos y saludables
Desarrollo del tema

Higiene de los alimentos: Es la disciplina encargada del estudio de

cuantas medidas son necesarias para garantizar niveles seguros y
aceptables de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de
consumidores, al igual que vigila desde su cultivo-producción, la
manipulación y el consumo. Brevemente son medidas que se aplican
en los alimentos y a todo su contacto con ellos, abarcando la
manipulación, adquisición, compra, almacenamiento, distribución y
consumo, esto para garantizar una buena salud
Síntomas
Cuadro clínico.
La contaminación de alimentos es la presencia de elementos extraños en los alimentos; tenemos 2 clasificaciones de
contaminación.
-Directa.
• El alimento procede de animales enfermos (carne, huevo, leche)
• Los alimentos reciben gérmenes de trabajadores enfermos.
• Contaminación por gérmenes del propio animal. Cocción o recalentado inadecuado.
• Mala higiene personal.
• Productos químicos en el alimento.-
Indirecta.
• Basura, ratones, animales domésticos, insectos, popo.
• Aguas socias
• Polvo
• Utensilios contaminados.
• Contacto con otros alimentos contaminados.
• Ventilación inadecuada, impide la renovación del aire
Factores de riesgo
• Cuando el riego es de aguas negras.
• Se lavan con agua sucia.
• Presencia de moscas, cucarachas y roedores.
• Cuando se tose, estornuda cerca de ellos.
• La manipulación del alimento es por una persona enferma.
• No hay una correcta higiene de manos
• Se utilizan utensilios sucios o se trabaja en superficies sucias.
• Temperaturas de conservación incorrecta
 Tratamiento

• Mantener un grado alto de higiene personal.

• Los manipuladores de alimentos tienen que usar una correcta
vestimenta.
• Uso correcto de métodos de limpieza y desinfección en áreas de
elaboración y producción de alimentos.
• Evitar el contacto de alimentos con el suelo.
• Retirar todo desperdicio de forma inmediata en un contenedor.
• Visualizar si el alimento está deteriorado u contaminado
 Prevención
• Higiene personal.
• Lavado de manos.
• Incrementar el sentido de responsabilidad en un uso correcto y adecuado en la manipulación de
alimentos.
• Usar gorros y cubrecabezas
• No toser durante la preparación de alimentos.
• No hablar sobre los alimentos para evitar la saliva en ellos.
• No utilizar utensilios sucios
• No recoger alimentos del suelo y volver a usarlos.
• No tocarse nariz, boca y oídos.
• Proteger los alimentos y áreas de la cocina de insectos u otros animales.
• Cocinar por completo los alimentos, especialmente: carnes, pollo, huevo y pescados.
• No dejar alimentos en temperatura ambiente por más de 2 horas
Conclusión
• Sabes cómo reaccionar si presentas alguna infección u alteración en
tu organismo, acude a consulta para una revisión completa y
proporcionarte un buen tratamiento, así evitamos la prolongación de
la enfermedad y poder seguir con nuestras actividades diarias. Ahora
que comprendemos lo que es la higiene de alimentos; alguien me
puede decir:
• ¿Cómo se contamina un alimento?
• ¿Qué medidas debemos usar para no contaminar un alimento?
• ¿Qué medidas de prevención podemos utilizar correctamente?
¿Una buena higiene personal y lavado de manos, nos ayudara a?
Frase
• Y que no se les olvide nunca “Nuestra comida debería ser nuestra
medicina y nuestra medicina debería ser nuestra comida”
• Gracias por su atención.