- Đề xuất một loại/dòng sản phẩm thực phẩm mới (nhóm tự chọn giả định, xuất

phát từ việc nhận diện các cơ hội thị trường thực tế nào đó, ví dụ mứt thanh
long)
Nước ép bưởi mật ong đóng chai
- Nghiên cứu & phân tích công nghệ cho các ý tưởng sản phẩm này, bao gồm
 Khả năng đáp ứng của CNSX, bao gồm: sự sẵn có của nguyên liệu, bao bì,
dây chuyền, máy móc thiết bị,...
Nguyên liệu:
Bưởi và mật ong là hai nguyên liệu chính để sản xuất nước ép bưởi mật ong.
Chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Cần đảm bảo nguồn cung cấp ổn định, chất lượng của sản phẩm cao và đủ để
đáp ứng nhu cầu sản xuất.
 Bưởi: cần có bưởi tươi, chất lượng tốt để sản xuất ra nước ép. Bưởi được
chọn là loại bưởi chín đều, không bị hỏng hoặc có dấu hiệu kém chất
lượng.
 Mật ong: cần phải đảm bảo mật ong được sử dụng là mật ong thật, không
pha trộn với các loại đường khác nhau.
 Nước tinh khiết: được sử dụng để pha chế và làm sạch máy móc thiết bị.
Bao bì:
Sản phẩm nước ép bưởi mật ong cần được đóng chai và đóng gói để quản lý và
tiêu thụ. Bao bì đóng chai phải đảm bảo độ an toàn và vệ sinh thực phẩm. Cần
chọn bao bì phù hợp với tính chất của sản phẩm và đảm bảo khả năng bảo quản,
vận chuyển và lưu trữ.
Sử dụng bao bì chai PET
Dây chuyền sản xuất:
Dây chuyền sản xuất là một hệ thống liên tục các bước công nghệ để chuyển đổi
nguyên liệu thành sản phẩm cuối cùng. Từng bước trong quy trình sản xuất
được thực hiện trên một máy móc hoặc trang thiết bị khác nhau. Đây là một số
bước thường xuyên gặp phải trong nhật ký sản xuất dây:
 Xử lý nguyên liệu: Bao gồm các bước như sàng lọc, rửa, cắt, đóng gói và
chuẩn bị các thành phần nguyên liệu cần thiết cho sản xuất.
 Sản xuất: Bao gồm các bước như ghép, ép, cán, cắt và hàn, tùy thuộc vào
sản phẩm cuối cùng.
 Kiểm tra chất lượng: Bao gồm các bước kiểm tra và đánh giá chất lượng
sản phẩm ở các giai đoạn khác nhau trong quy trình sản xuất.
 Đóng gói: Bao gồm các bước đóng gói, phân loại và đóng thùng sản
phẩm.
  Vận chuyển và lưu trữ: Bao gồm các bước vận chuyển sản phẩm đến các
địa điểm bán hàng và lưu trữ sản phẩm trước khi được phân phối.

Từng bước trong dây chuyền sản xuất ra là rất quan trọng và phải được thực
hiện chính xác để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Ngoài ra, cần
thường xuyên kiểm tra và bảo trì các máy móc, trang thiết bị để đảm bảo tính
liên tục và hiệu quả của quy trình sản xuất.
Thiết bị và máy móc:
 Máy ép trái cây: được sử dụng để ép trái cây và lấy nước ép.
 Máy lọc: sử dụng để loại bỏ cặn bẩn trong nước ép.
 Máy đóng chai: dùng để đóng nước ép vào chai.
 Máy bao bì: dùng để đóng gói và đóng gói sản phẩm.
Các thiết bị và máy móc cần được bảo trì, sửa chữa và nâng cấp định kỳ để đảm
bảo sản xuất liên tục và ổn định để đảm bảo quá trình sản xuất diễn ra hiệu quả
và tiết kiệm thời gian, sức lực.
 Các ràng buộc, hạn chế, các yếu tố bất lợi về CNSX, bao gồm: QTSX, trang
thiết bị, nguyên liệu, bao bì, chất lượng sản phẩm, chi phí SX,...

Quy trình sản xuất:

Quy trình sản xuất nước ép bưởi mật ong cần đảm bảo đúng tiêu chuẩn vệ sinh
an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Cần có sự quản lý chặt chẽ để đảm
bảo việc sản xuất đúng quy trình và đạt được chất lượng sản phẩm mong muốn.

Trang thiết bị:

Cần đầu tư vào các thiết bị hiện đại và đảm bảo an toàn để sản xuất sản phẩm
đúng chất lượng và tiết kiệm chi phí sản xuất.

Nguyên liệu:

Việc tìm nguồn cung cấp ổn định và chất lượng cao của bưởi và mật ong là điều
kiện cần thiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Bao bì:

Lựa chọn lựa chọn bao bì phù hợp với sản phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm
cũng là một yếu tố quan trọng để sản xuất được sản phẩm có chất lượng cao.

Ở đây chúng ta lựa chọn sử dụng loại bao bì là chai PET
Chất lượng sản phẩm:

Chất lượng sản phẩm phải được đảm bảo, đặc biệt là về hương vị và màu sắc.
Việc kiểm soát chất lượng sản phẩm đúng quy trình và đảm bảo được sự đồng
nhất về chất lượng giữa các lô sản phẩm là rất quan trọng để đảm bảo sự hài
lòng của khách hàng và xây dựng thương hiệu sản phẩm.

Chi phí sản xuất:

Chi phí sản xuất cũng là một yếu tố quan trọng cần được xem xét để đảm bảo
sản phẩm có giá cả cạnh tranh trên thị trường. Việc tối ưu hóa chi phí sản xuất
thông qua tối ưu hóa quy trình, tăng hiệu suất và giảm thất thoát cũng là một
trong những yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất. Chi phí để sản xuất
nước ép bưởi mật ong đóng chai có thể bao gồm các khoản chi phí sau đây:

 Chi phí nguyên liệu: Bao gồm chi phí mua bưởi tươi và mật ong chất
lượng cao để sản xuất ra nước ép.
 Chi phí trang thiết bị: Bao gồm chi phí mua và bảo trì các thiết bị cần
thiết để sản xuất nước ép, như máy ép bưởi, máy đóng chai, máy rửa chai,
…
 Chi phí nhân công: Bao gồm chi phí trả lương cho nhân viên sản xuất,
vận chuyển, bảo trì, …
 Chi phí quản lý: Bao gồm chi phí thuê mặt bằng sản xuất, chi phí
marketing, chi phí tài chính, …
 Chi phí bao bì: Bao gồm chi phí mua chai, nhãn, bong chai, …

Để đưa ra một số ước tính, ta có thể tham khảo giá cả trung bình của các thành
phần chính trong quá trình sản xuất:

 Giá bưởi: Tùy vùng sản xuất, giá bưởi có thể dao động từ 10.000 đến
30.000 VNĐ/kg. Trong trường hợp này, giả sử giá bưởi là 20.000
VNĐ/kg.
 Giá mật ong: Giá mật ong thay đổi theo từng thời điểm và nơi sản xuất,
tuy nhiên, giá trung bình hiện nay là khoảng 250.000 VNĐ/kg.
 Chi phí đóng chai và rót chai: Chi phí đóng chai thường dao động từ
1.000 - 3.000 VNĐ/chai tùy theo chất liệu, kích thước và số lượng.
 Chi phí nhân công, điện nước và các chi phí khác tùy theo quy định sản
xuất và địa điểm sản xuất, thiết bị
Với các giá trị tham khảo như trên, ta có thể ước tính chi phí sản xuất một chai
nước ép bưởi mật ong đóng chai khoảng 25.000 - 35.000 VNĐ/chai

Tóm lại để sản xuất nước ép bưởi mật ong đóng chai, cần phải xem xét và trả lời
các yếu tố về nguyên liệu, bao bì, trang thiết bị và máy móc, đồng thời cần đối
mặt với các ràng buộc, hạn chế và các yếu tố bất lợi như QTSX, trang thiết bị,
nguyên liệu, bao bì, chất lượng sản phẩm và chi phí sản xuất. Việc nghiên cứu
và phân tích công nghệ sản xuất cẩn thận sẽ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm,
tối ưu hóa quy trình sản xuất và tăng tính cạnh tranh trên thị trường.