INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD CUAUHTÉMOC

“Formatos POE”

Materia: Gestión de calidad e inocuidad alimentaria

Unidad II: Programa de prerrequisitos para la calidad alimentaria
Docente: Gabriela Villanueva

Cesia Raquel Avitia Cano

Gabriela Morales Salazar
María Selenne Pérez Bonilla
Ana Gabriela López Rodríguez
Norma Guadalupe González Nevárez
Grupo: 6to A

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Fecha: 23 de febrero de 2023

 Mangold Código:
Ave. Tecnológico 137, 31500 Cd. Cuauhtémoc, ITCC-GC-MG-POE-001
Chihuahua, México. Revisión: O

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN ESTÁNDAR

Sanitización de pisos a 400 ppm.
Objetivo: Sanitizar de manera correcta el piso del área de trabajo donde se lleva a cabo la
elaboración del néctar.
Alcance: Está solución desinfectante está diseñada para la desinfección de los pisos del
área de trabajo en el que se llevará a cabo el proceso.
Responsable: Supervisor
Equipo requerido: Botas impermeables, cofia, cubrebocas, pipeta de 1 ml, pipeteador,
probeta de 2 L, probeta de 1 L, olla de 20 L, bote de 250 ml de CLORALEX con
concentración del 5.25% de hipoclorito de sodio.
Procedimiento:
1. Usar la indumentaria correcta (botas, cubrebocas y cofia).
2. Con la probeta medir 20 litros de agua y vaciarla a la olla.
3. Ensamblar en el pipeteador la parte superior de la pipeta.
4. Con la probeta medir 152 mililitros de sanitizante CLORALEX y agregar a la olla.
5. Tomar con la pipeta y el pipeteador (anteriormente ensamblados) y medir 0.38
mililitros de sanitizante CLORALEX.
6. Verter los mililitros de sanitizante CLORALEX previamente medidos con la pipeta en
la olla que contiene agua.
7. Etiquetar la olla en la que se encuentra la solución desinfectante colocando, nombre
de quien elaboró, nombre de la solución, fecha de elaboración y nombre de quien
elaboró.
Elaboró Supervisó Autorizó
Gabriela Morales Norma Guadalupe Cesia Raquel Avitia Cano.
Salazar. González Nevárez.
 Mangold Código:
Ave. Tecnológico 137, 31500 Cd. Cuauhtémoc, ITCC-GC-MG-POE-002
Chihuahua, México. Revisión: O

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN ESTÁNDAR

Sanitización de mesa a 150 ppm.
Objetivo: Sanitizar de manera correcta la mesa de trabajo utilizada para el néctar.
Alcance: Está solución desinfectante está diseñada para la correcta desinfección de de la
mesa de trabajo a utilizar durante el proceso.
Responsable: Supervisor
Equipo requerido: Pipeta de 10 ml, pipeteador, probeta de 2 L, bote de 250 ml de
CLORALEX con concentración del 5.25% de hipoclorito de sodio, bote de plástico de 1 litro
con atomizador.
Procedimiento:
1. Abrir el bote de plástico con atomizador.
2. Con la probeta medir 1 litro de agua y vaciarla al bote.
3. Ensamblar en el pipeteador la parte superior de la pipeta.
4. Tomar con la pipeta y el pipeteador (anteriormente ensamblados) 2.85 mililitros de
sanitizante CLORALEX.
5. Verter los mililitros de sanitizante CLORALEX previamente medidos con la pipeta en
el bote de plástico que contiene agua.
6. Cerrar el bote de plástico y mezclar las sustancias agitando el bote.
7. Etiquetar el bote en el que se encuentra la solución desinfectante colocando, nombre
de quien elaboró, nombre de la solución, fecha de elaboración y nombre de quien
elaboró.

Elaboró Supervisó Autorizó

María Selenne Norma Guadalupe Cesia Raquel Avitia Cano.
Pérez Bonilla. González Nevárez.
 Mangold Código:
Ave. Tecnológico 137, 31500 Cd. Cuauhtémoc, ITCC-GC-MG-POE-003
Chihuahua, México. Revisión: O

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN ESTÁNDAR

Sanitización de utensilios a 100 ppm.
Objetivo: Sanitizar de manera correcta utensilios utilizados para el néctar de mango.
Alcance: Esta solución desinfectante está diseñada para la desinfección de utensilios
utilizados durante el proceso de elaboración del néctar, en este caso, ollas, jarras, cuchillos,
peladores, cucharas, tablas para picar y pinzas.
Responsable: Supervisor
Equipo requerido: Pipeta de 10 ml, pipeteador, probeta de 2 L, olla de 5L, bote de 250 ml
de CLORALEX con concentración del 5.25% de hipoclorito de sodio.
Procedimiento:
1. Usar la indumentaria correcta (botas, cubrebocas y cofia).Con la probeta medir 2
litros de agua y vaciarla a la olla.
2. Con la probeta medir 20 litros de agua y vaciarla a la olla.
3. Ensamblar en el pipeteador la parte superior de la pipeta.
4. Tomar con la pipeta y el pipeteador (anteriormente ensamblados) 38.01 mililitros de
sanitizante CLORALEX.
5. Verter los mililitros de sanitizante CLORALEX previamente medidos con la pipeta en
la olla que contiene agua.
6. Mezclar las sustancias con la pipeta.
7. Etiquetar la olla en la que se encuentra la solución desinfectante colocando, nombre
de quien elaboró, nombre de la solución, fecha de elaboración y nombre de quien
elaboró.

Elaboró Supervisó Autorizó

Ana Gabriela López Norma Guadalupe Cesia Raquel Avitia Cano.
Rodríguez. González Nevárez.
 Mangold Código:
Ave. Tecnológico 137, 31500 Cd. Cuauhtémoc, ITCC-GC-MG-POE-004
Chihuahua, México. Revisión: O

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN ESTÁNDAR

Sanitización de la materia prima a 50 ppm.
Objetivo: Sanitizar de manera correcta el mango utilizado para la elaboración del néctar.
Alcance: Esta solución desinfectante está diseñada para la desinfección de materia prima,
específicamente frutas, en este caso, mango.
Responsable: Supervisor
Equipo requerido: Bata, botas, cubrebocas, cofia, pipeta de 10 ml, pipeteador, probeta de 2
L, olla de 5L, bote de 250 ml de CLORALEX con concentración del 5.25% de hipoclorito de
sodio.
Procedimiento:
1. Usar la indumentaria correcta (bata, botas, cubrebocas y cofia).
2. Con la probeta medir 4 litros de agua y vaciarla a la olla.
3. Ensamblar en el pipeteador la parte superior de la pipeta.
4. Tomar con la pipeta y el pipeteador (anteriormente ensamblados) 3.80 mililitros de
sanitizante CLORALEX.
5. Verter los mililitros de sanitizante CLORALEX previamente medidos con la pipeta en
la olla que contiene agua.
6. Mezclar las sustancias con la pipeta.
7. Etiquetar la olla en la que se encuentra la solución desinfectante colocando, nombre
de quien elaboró, nombre de la solución, fecha de elaboración y nombre de quien
elaboró.

Elaboró Supervisó Autorizó

Gabriela Morales Norma Guadalupe Cesia Raquel Avitia Cano.
Salazar. González Nevárez.
 Mangold Código:
Ave. Tecnológico 137, 31500 Cd. Cuauhtémoc, ITCC-GC-MG-POE-005
Chihuahua, México. Revisión: O

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PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN ESTÁNDAR

Sanitización de manos a 50 ppm.
Objetivo: Sanitizar de manera correcta las manos del operador.
Alcance: Está solución desinfectante está diseñada para la desinfección de las manos del
operador que lleva a cabo la elaboración del néctar de mango.
Responsable: Supervisor
Equipo requerido: Botas impermeables, cofia, cubrebocas, pipeta de 10 ml, pipeteador,
probeta de 2 L, olla de 5L, bote de 250 ml de CLORALEX con concentración del 5.25% de
hipoclorito de sodio, bote de plástico de 1 litro con atomizador.

Procedimiento:
1. Usar la indumentaria correcta (botas, cubrebocas y cofia).
2. Abrir el bote de plástico con atomizador.
3. Con la probeta medir 1 litro de agua y vaciarla al bote.
4. Ensamblar en el pipeteador la parte superior de la pipeta.
5. Tomar con la pipeta y el pipeteador (anteriormente ensamblados) 2.85 mililitros de
sanitizante CLORALEX.
6. Verter los mililitros de sanitizante CLORALEX previamente medidos con la pipeta en
el bote de plástico que contiene agua.
7. Cerrar el bote de plástico y mezclar las sustancias agitando el bote.
8. Etiquetar el bote en el que se encuentra la solución desinfectante colocando, nombre
de quien elaboró, nombre de la solución, fecha de elaboración y nombre de quien
elaboró.

Elaboró Supervisó Autorizó

Gabriela Morales Norma Guadalupe Cesia Raquel Avitia Cano.
Salazar. González Nevárez.