‫ﺩﺭﺍﺳﺔﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﻟﻤﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﻭﺃﻧﻮﺍﻉ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻨﻬﺎ‬

‫ﺟﺎﻣﻌﺔﺩﻛﺎ‪ .J .‬ﺍﻟﺨﻴﺎﻝ ﺍﻟﻌﻠﻤﻲ‪) 2010 57-55 :(1)58 .‬ﻳﻨﺎﻳﺮ(‬

‫ﺩﺭﺍﺳﺔﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﻟﻤﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﻭﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬

‫ﺃﻧﻮﺍﻉﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻨﻬﺎ‬
‫ﻣﺴﻠﻢ*‬ ‫ﺟﻼﻟﺔﻧﺴﻴﻢ ﺃﺧﺘﺎﺭ‪ SM ،‬ﻣﻴﺰﺍﻥ ﺍﻟﺮﺣﻤﻦ*ﻭﺗﻨﻮﻳﺮ‬
‫ﻗﺴﻢﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎء‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺩﻛﺎ‪ ،‬ﺩﻛﺎ‪ ،1000-‬ﺑﻨﺠﻼﺩﻳﺶ‬
‫ﺗﻢﺍﻻﺳﺘﻼﻡ ﺑﺘﺎﺭﻳﺦ ‪ .05.11.2008‬ﻣﻘﺒﻮﻝ ﻟﻠﻨﺸﺮ ﺑﺘﺎﺭﻳﺦ ‪2009/04/29‬‬

‫ﺧﻼﺻﺔ‬
‫ﻳﻌﺘﺒﺮﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ ،C‬ﺍﻟﻤﻌﺮﻭﻑ ﺃﻳﻀﺎً ﺑﺎﺳﻢ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‪ ،‬ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺎﺉﻨﺎﺕ ﻣﺘﻌﺪﺩﺓ ﺍﻟﺨﻼﻳﺎ ﻭﺍﻟﺒﺸﺮ‪ .‬ﻳﺆﺩﻱ ﻧﻘﺺ‬
‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ‪ C‬ﻓﻲ ﺍﻹﻧﺴﺎﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﻤﺮﺽ ﻳﺴﻤﻰ ﺍﻹﺳﻘﺮﺑﻮﻁ‪ ،‬ﻭﺍﻟﺬﻱ ﺗﺸﻤﻞ ﺃﻋﺮﺍﺿﻪ ﺍﻟﻨﺰﻳﻒ )ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺜﺔ(‪ ،‬ﻭﺁﻻﻡ ﺍﻟﻤﻔﺎﺻﻞ ﻭﺍﻹﺭﻫﺎﻕ‪ .‬ﻻ ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ ﺟﺴﻢ‬
‫ﺍﻹﻧﺴﺎﻥﺇﻧﺘﺎﺝ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‪ ،‬ﻭﻳﺠﺐ ﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴﻪ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﻨﻈﺎﻡ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻲ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ‪ ،‬ﻛﺎﻥ ﺍﻟﻬﺪﻑ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔ ﻫﻮ ﺍﻟﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪C‬‬
‫ﻓﻲﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﻭﺍﻟﻤﺤﻔﻮﻇﺔ ﺍﻟﻤﺘﻮﻓﺮﺓ ﻓﻲ ﺃﺳﻮﺍﻗﻨﺎ‪ .‬ﻳﺘﻢ ﺍﺧﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﻘﻴﻘﻨﺎ‪ (i :‬ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ‪ (ii ،‬ﻋﺼﺎﺉﺮ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‪(ii ،‬‬
‫ﺍﻟﻤﻮﺍﺩﺍﻟﻤﺴﺤﻮﻗﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻹﻋﺪﺍﺩ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ ﺳﺮﻳﻌﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻭ ‪ (iv‬ﺃﻧﻮﺍﻉ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺠﻴﻠﻲ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﺮﺑﻴﺎﺕﻭﺍﻷﺷﺎﺭ )ﺍﻟﻤﺨﻠﻞ( ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ‪ .‬ﻳﻤﻜﻦ ﻣﻼﺣﻈﺔ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﻣﻊ‬
‫ﻣﺸﺘﻘﺎﺗﻬﺎﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ‪ .‬ﺃﻧﺘﺠﺖ ﻧﺘﺎﺉﺞ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔ ﻧﻮﻋﻴﺔ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ‪ C .‬ﻓﻲ ﺍﻷﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﻤﺘﻮﻓﺮﺓ ﻣﺤﻠﻴﺎً ﻣﻦ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﻭﺍﻟﻤﺤﻔﻮﻇﺔ ﻟﻌﺎﻣﺔ ﺍﻟﻨﺎﺱ‬
‫ﻭﺗﺠﻌﻞﺗﻠﻚ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺃﻛﺜﺮ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺣﻴﺔ ﺍﻟﺘﻐﺬﻭﻳﺔ ﻭﺍﻟﻔﺴﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺔ‪ .‬ﻭﻗﺪ ﻭﺟﺪ ﺃﻥ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺎﺕ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑﺎﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻤﺎﻧﺠﻮ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﻮﺭﻭﻱﻭﻏﻴﺮﻫﺎ‪.‬‬

‫ﻳﺨﺘﻠﻒﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﺎﺕ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ‪ ،‬ﺍﻋﺘﻤﺎﺩﺍً ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻣﻘﺪﻣﺔ ‪I.‬‬

‫ﻋﻮﺍﻣﻞﻣﺜﻞ ﺍﻟﺘﻨﻮﻉ ﻭﺍﻟﻄﻘﺲ ﻭﺍﻟﻨﻀﺞ‪ .5‬ﻟﻜﻦ ﺍﻟﻌﺎﻣﻞ ﺍﻷﻛﺜﺮ ﺃﻫﻤﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕﻫﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ‬
‫ﻟﻤﺤﺘﻮﻯﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺳﻲ ﻓﻲ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﻛﻴﻔﻴﺔ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‬
‫ﻣﻦﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺎﺉﻨﺎﺕ ﻣﺘﻌﺪﺩﺓ‬
‫ﻭﺇﻋﺪﺍﺩﻩ‪.‬ﺑﻤﺎ ﺃﻥ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻳﺘﺄﻛﺴﺪ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ‪ ،‬ﻓﺈﻥ ﺗﺨﺰﻳﻨﻪ ﻓﻲ ﻇﺮﻭﻑ‬
‫ﺍﻟﺨﻼﻳﺎ‪،‬ﻭﺍﻟﺒﺸﺮ ﻋﻠﻰ ﻭﺟﻪ ﺍﻟﺨﺼﻮﺹ‪ .‬ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﻫﻮ‬
‫ﻃﺒﻴﻌﻴﺔﻭﻃﻬﻴﻪ ﻳﺆﺩﻱ ﻓﻲ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﺍﻟﻤﻄﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺃﻛﺴﺪﺓ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪C‬‬
‫ﺍﻟﺘﺴﻤﻴﺎﺕﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺉﻴﺔ ﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻭﻫﻮ ﺿﺮﻭﺭﻱ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﻭﺻﻴﺎﻧﺔ‬
‫ﺑﻮﺍﺳﻄﺔﺍﻷﻛﺴﺠﻴﻦ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻮ‪ .‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻚ‪ ،‬ﻓﺈﻥ ﻗﺎﺑﻠﻴﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺎﺩﺓﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﺨﻼﻳﺎ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻤﺎﺳﻜﻬﺎ‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ‬
‫ﺫﻭﺑﺎﻥﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء ﺗﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻏﻠﻴﻪ ﺛﻢ ﺍﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ‬
‫ﺟﺪﺭﺍﻥﺍﻟﺸﻌﻴﺮﺍﺕ ﺍﻟﺪﻣﻮﻳﺔ ﻭﺍﻟﻐﻀﺎﺭﻳﻒ ﻭﺍﻟﻌﻈﺎﻡ ﻭﺍﻷﺳﻨﺎﻥ‪.‬‬
‫ﻣﺎءﺍﻟﻄﻬﻲ ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻳﻔﻘﺪ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ‬
‫ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‪.‬‬
‫ﻫﻮ‬
‫ﻓﻲﺍﻟﺒﺤﺚ ﺍﻟﺤﺎﻟﻲ ﺗﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ‬ ‫ﺃﻭﻩ‬ ‫ﺍﻟﻔﺼﻞ‪2‬ﺃﻭﻩ‬
‫ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔﺑﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻚ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﻭﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬
‫ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺠﻴﻠﻲ ﻭﺍﻟﻤﺮﺑﻴﺎﺕ ﻭﺍﻷﺟﺎﺭ )ﺍﻟﻤﺨﻠﻞ(‬ ‫ﺝ‬ ‫ﺝ‬ ‫ﺍﻟﻔﺼﻞ‬

‫ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺍﻟﻄﺮﻕ ﺍﻟﻄﻴﻔﻴﺔ‪ .‬ﻭﻫﺬﺍ ﺳﻴﻤﻜﻨﻨﺎ ﻣﻦ‬ ‫ﻫﻮ‬

‫ﺗﻘﻴﻴﻢﺩﻭﺭ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ‪ /‬ﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﺍﻷﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺍﻟﻤﻮﺍﺩﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺻﺤﺔ ﺍﻹﻧﺴﺎﻥ ﻭﺗﻐﺬﻳﺘﻪ‪.‬‬
‫ﺛﺎﻧﻴﺎ‪.‬ﻃﺮﻕ ﻋﺎﻣﺔ‬
‫ﻛﺎﻧﺖﺍﻟﻤﺬﻳﺒﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺉﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻣﺘﺎﺣﺔ‬
‫ﺗﺠﺎﺭﻳﺎًﻭﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﻜﺎﺷﻒ )‪ Sigma، E. Merck‬ﺃﻭ ‪.(BDH‬‬
‫ﺇﻋﺪﺍﺩﺍﻟﻜﻮﺍﺷﻒ‬
‫‪ 5%‬ﺣﻤﺾ ﺍﻟﻤﻴﺘﺎﻓﻮﺳﻔﻮﺭﻳﻚ ‪ %10 -‬ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻴﺘﻴﻚ‪:‬ﺗﻢ ﺇﺫﺍﺑﺔ‬
‫‪50‬ﺟﻢ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ ﺍﻟﻤﻴﺘﺎﻓﻮﺳﻔﻮﺭﻳﻚ ﺍﻟﺼﻠﺐ )‪ (E.Merck‬ﻓﻲ ﺧﻠﻴﻂ‬
‫ﻣﻜﻮﻥﻣﻦ ‪ 40‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻴﺘﻴﻚ ﺍﻟﺠﻠﻴﺪﻱ ﻭ‪ 450‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎء‬
‫ﺍﻟﻤﻘﻄﺮﻓﻲ ﺩﻭﺭﻕ ﺣﺠﻤﻲ ﺳﻌﺔ ‪ 500‬ﻣﻞ‪.‬‬
‫‪ 85%‬ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺣﻤﺾ ﺍﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴﻚ‪:‬ﺗﻤﺖ ﺇﺿﺎﻓﺔ ‪ 180‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ‬
‫ﺍﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴﻚﺍﻟﻤﺮﻛﺰ ﺇﻟﻰ ‪ 20‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎء ﻓﻲ ﺣﻤﺎﻡ ﺟﻠﻴﺪﻱ‬
‫ﻣﺤﻠﻮﻝﺛﻴﻮﺭﻳﺎ ‪:%10‬ﺗﻢ ﺇﺫﺍﺑﺔ ‪ 1‬ﺟﻢ ﻣﻦ ﺍﻟﺜﻴﻮﺭﻳﺎ ﻓﻲ ‪ 9‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎء‬
‫ﺍﻟﻤﻘﻄﺮ‪.‬‬
‫‪-2,4‬ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺩﻳﻨﺘﺮﻭﻓﻴﻨﻴﻞ ﻫﻴﺪﺭﺍﺯﻳﻦ ‪:‬ﺗﻢ ﺇﺫﺍﺑﺔ ‪ 2‬ﺟﻢ ﻣﻦ ‪-2،4‬‬
‫ﺩﻳﻨﻴﺘﺮﻭﻓﻴﻨﻴﻞﻫﻴﺪﺭﺍﺯﻳﻦ ﻓﻲ ‪ 80‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﻤﻘﻄﺮ ﻭ‪ 14.67‬ﻣﻞ ﻣﻦ‬
‫ﺣﻤﺾﺍﻟﻜﺒﺮﻳﺘﻴﻚ ﺍﻟﻤﺮﻛﺰ )ﺍﻟﺜﻘﻞ ﺍﻟﻨﻮﻋﻲ ‪ .(1.84‬ﺗﻢ ﺗﺼﻔﻴﺔ ﺍﻟﺤﻞ‬
‫ﻭﺗﺨﺰﻳﻨﻪ‪.‬‬
‫ﻭﺍﻟﻜﻠﻰﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎﻡ ﺃﻓﻀﻞ ﻣﺼﺎﺩﺭ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‪ .‬ﻭﻣﻊ ﺫﻟﻚ‪ ،‬ﻓﺈﻥ‬
‫ﻣﺤﻠﻮﻝﺍﻟﺒﺮﻭﻡ ﺍﻟﻤﺎﺉﻲ‪:‬ﺗﻤﺖ ﺇﺿﺎﻓﺔ ‪ 5‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺮﻭﻡ ﺍﻟﺴﺎﺉﻞ ﺇﻟﻰ‬
‫‪100‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﻤﻘﻄﺮ ﻭﺭﺝ ﺑﻘﻮﺓ‪ .‬ﺗﻢ ﺗﺼﻔﻴﺔ ﺍﻟﺤﻞ ﻭﺗﺨﺰﻳﻨﻪ‪.‬‬
‫ﺝ‬ ‫ﺝ‬
‫ﻳﺎ‬
‫ﻳﺎ‬
‫ﻫﻴﻜﻞﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪) C‬ﺣﻤﺾ ﺍﻻﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ(‬
‫ﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲﻓﺈﻥ ﻧﻘﺺ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻋﻨﺪ ﺍﻹﻧﺴﺎﻥ ﻳﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﻣﺮﺽ ﻳﺴﻤﻰ‬
‫ﺍﻻﺳﻘﺮﺑﻮﻁ‪،‬ﻭﺍﻟﺬﻱ ﺗﺸﻤﻞ ﺃﻋﺮﺍﺿﻪ ﺍﻟﻨﺰﻳﻒ )ﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺜﺔ(‪ ،‬ﻭﺁﻻﻡ‬
‫ﺍﻟﻤﻔﺎﺻﻞﻭﺍﻹﺭﻫﺎﻕ‪ .1.‬ﻭﻳﺘﻤﻴﺰ ﺍﻻﺳﻘﺮﺑﻮﻁ ﻓﻲ ﻣﺮﺍﺣﻠﻪ ﺍﻟﻨﻬﺎﺉﻴﺔ‬
‫ﺑﺎﻹﺭﻫﺎﻕﺍﻟﺸﺪﻳﺪ ﻭﺍﻹﺳﻬﺎﻝ ﺛﻢ ﺍﻟﻔﺸﻞ ﺍﻟﺮﺉﻮﻱ ﻭﺍﻟﻜﻠﻮﻱ ﻣﻤﺎ ﻳﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ‬
‫ﺍﻟﻮﻓﺎﺓ‪ .2.‬ﻣﻄﻠﻮﺏ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﻛﻤﻴﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺟﺪﺍً ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻳﻮﻣﻴﺎً )‬
‫‪15-10‬ﻣﻠﻎ ‪ /‬ﻳﻮﻡ ﻟﻠﺒﺎﻟﻐﻴﻦ( ﻟﺘﺠﻨﺐ ﺍﻟﻨﻘﺺ ﻭﺩﺭء ﻣﺮﺽ ﺍﻹﺳﻘﺮﺑﻮﻁ‪.3.‬‬
‫ﻭﻣﻊﺫﻟﻚ‪ ،‬ﻛﺎﻥ ﻫﻨﺎﻙ‪ ،‬ﻭﻻ ﻳﺰﺍﻝ‪ ،‬ﻧﻘﺎﺷﺎً ﻗﻮﻳﺎً ﺣﻮﻝ ﺍﻟﻤﺪﺧﻮﻝ ﺍﻟﻴﻮﻣﻲ‬
‫ﺍﻷﻣﺜﻞﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ .C‬ﻭﻗﺪ ﺟﺎﺩﻝ ﺍﻟﺒﻌﺾ ﺑﺄﻥ ‪ 200‬ﻣﻠﻎ‪/‬ﻳﻮﻡ ﻫﻮ‬
‫ﺍﻟﻤﺪﺧﻮﻝﺍﻟﻴﻮﻣﻲ ﺍﻷﻣﺜﻞ ﻟﻺﻧﺴﺎﻥ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ‪ .‬ﻭﺍﻗﺘﺮﺡ ﺁﺧﺮﻭﻥ ﺃﻥ ‪ 2-1‬ﺟﻢ‪/‬‬
‫ﺍﻟﻴﻮﻡﻫﻮ ﺍﻷﻓﻀﻞ‪ .2‬ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺪﻡ ﻳﺘﺸﺒﻊ‬
‫ﺑﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻦ‪ C‬ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪ 100‬ﻣﻠﻎ‪/‬ﻳﻮﻡ‪ ،‬ﻭﺃﻱ ﺯﻳﺎﺩﺓ ﻋﻨﻪ ﺗﻄﺮﺡ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻮﻝ‪ .‬ﻓﻲ‬
‫ﻣﺤﺎﻭﻟﺔﻟﺘﺤﻘﻴﻖ ﺍﻟﺘﻮﺍﺯﻥ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﻤﻄﺎﻟﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻓﺴﺔ‪ ،‬ﻭﺿﻤﺎﻥ ﺻﺤﺔ‬
‫ﺟﻴﺪﺓﻟﻌﺎﻣﺔ ﺍﻟﺴﻜﺎﻥ‪ ،‬ﺍﻋﺘﻤﺪﺕ ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺬﺍء ﻭﺍﻟﺪﻭﺍء ﺍﻟﻔﻴﺪﺭﺍﻟﻴﺔ ﺍﻟﻌﻼﻭﺓ‬
‫ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔﺍﻟﻤﻮﺻﻰ ﺑﻬﺎ )‪ (RDA‬ﺍﻟﺒﺎﻟﻐﺔ ‪ 60‬ﻣﻠﻎ ‪ /‬ﻳﻮﻡ ﻟﻠﺒﺎﻟﻐﻴﻦ )ﺍﻟﺬﻳﻦ‬
‫ﺗﺘﺮﺍﻭﺡﺃﻋﻤﺎﺭﻫﻢ ﺑﻴﻦ ‪ 15‬ﻋﺎﻣﺎً ﺃﻭ ﺃﻛﺜﺮ(‪ ،‬ﻭﺃﻗﻞ ﻟﻸﻃﻔﺎﻝ‪ ،‬ﻭﺃﻛﺜﺮ ﻟﻠﻨﺴﺎء‬
‫ﺍﻟﺤﻮﺍﻣﻞﻭﺍﻟﻤﺮﺿﻌﺎﺕ‪ .1‬ﻻ ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ ﺟﺴﻢ ﺍﻹﻧﺴﺎﻥ ﺇﻧﺘﺎﺝ ﺣﻤﺾ‬
‫ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‪،‬ﻭﻟﺬﻟﻚ ﻳﺠﺐ ﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴﻪ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﻨﻈﺎﻡ‬
‫ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻲ‪.‬ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﻭﻟﺤﻮﻡ ﺍﻷﻋﻀﺎء ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻜﺒﺪ‬
‫ﺍﻟﻠﺤﻮﻡﺍﻟﻌﻀﻠﻴﺔ ﻭﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﺒﺬﻭﺭ ﻻ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ‬
‫ﺣﻤﺾﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‪ .4‬ﻛﻤﻴﺔ‬

‫ﺗﺤﻀﻴﺮﻣﺤﻠﻮﻝ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺍﻟﻘﻴﺎﺳﻲ )ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺝ(‪ :‬ﺗﻢ ﺇﺫﺍﺑﺔ‬

‫‪50‬ﻣﻠﻎ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﻱ ﺍﻟﻘﻴﺎﺳﻲ‬

‫* ﻣﺆﻟﻒ ﺍﻟﻤﻘﺎﺑﻠﺔ‬
 ‫ﺃﺧﺘﺎﺭﻭﺁﺧﺮﻭﻥ‬ ‫‪56‬‬

‫ﺍﻟﺒﺮﻭﻡﺍﻟﺰﺍﺉﺪ ﻭﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺣﻞ ﻭﺍﺿﺢ‪ .‬ﺗﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻟﺤﻤﺾ‬ ‫‪100‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ ﺍﻟﻤﻴﺘﺎﻓﻮﺳﻔﻮﺭﻳﻚ ‪ - %5‬ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺣﻤﺾ ﺍﻟﺨﻠﻴﻚ‬
‫ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ)‪ 5‬ﺟﺰء ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻮﻥ‪ 10 ،‬ﺟﺰء ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻮﻥ‪ 20 ،‬ﺟﺰء ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻮﻥ‪25 ،‬‬ ‫‪.%10‬‬
‫ﺟﺰءﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻮﻥ( ﻣﻦ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﻣﺨﺰﻭﻥ ‪ 500‬ﺟﺰء ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻮﻥ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ‬
‫ﺟﻤﻊﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ‪:‬ﺗﻢ ﺟﻤﻊ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﺎﺭﺓ ﻣﻦ‬
‫‪-2,4‬‬ ‫ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺍﻟﺘﺨﻔﻴﻒ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳﺐ‪ 1 .‬ﻣﻞ ﻣﻦ‬
‫ﺍﻷﺳﻮﺍﻕﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ‪ .‬ﺗﻢ ﺍﻟﺤﺮﺹ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻊ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ‪/‬ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﻭﺍﺕ‬
‫ﺗﻢﺧﻠﻂ ﺛﻨﺎﺉﻲ ﻧﺘﺮﻭﻓﻴﻨﻴﻞ ﻫﻴﺪﺭﺍﺯﻳﻦ‪7‬ﺑﺪﻗﺔ ﻣﻊ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ ﻭﺃﻳﻀﺎ‬
‫ﺧﻼﻝﻣﻮﺍﺳﻢ ﺍﻟﺬﺭﻭﺓ‪ .‬ﺑﻌﺪ ﺟﻤﻊ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‪ ،‬ﺗﻢ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ‬
‫ﻣﻊﺣﻤﺾ ﺍﻻﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺍﻟﻤﺆﻛﺴﺪ‪ .‬ﻻﺳﺘﻜﻤﺎﻝ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋﻞ ﺗﻢ ﺍﻻﺣﺘﻔﺎﻅ‬
‫ﻧﻈﻴﻒﺑﻤﺎء ﺍﻟﺼﻨﺒﻮﺭ ﻭﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ ﻟﺠﻤﻊ ﺍﻟﺠﺰء ﺍﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻸﻛﻞ ﻓﻘﻂ‪.‬‬
‫ﺑﺠﻤﻴﻊﺍﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ ﻭﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻋﻨﺪ ‪037‬ﺝ ﻟﻤﺪﺓ ﺛﻼﺙ ﺳﺎﻋﺎﺕ ﻓﻲ ﺣﻤﺎﻡ‬
‫ﻣﺎﺉﻲ‪.‬ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺤﻀﺎﻧﺔ‪ ،‬ﺗﻢ ﺗﺒﺮﻳﺪ ﺍﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ ﻓﻲ ﺣﻤﺎﻡ ﺟﻠﻴﺪﻱ ﻭﺗﻤﺖ‬
‫ﻣﻌﺎﻟﺠﺘﻬﺎﺑـ ‪ 5‬ﻣﻞ ﻣﻦ ‪2H %85‬ﻟﺬﺍ‪4‬ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺮ ﻭﻳﺘﻢ‬ ‫ﺗﺤﻀﻴﺮﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ‪:‬ﺗﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﻭﻓﻖ ﺍﻟﻄﺮﻕ ﺍﻟﻤﺬﻛﻮﺭﺓ‪.6‬‬
‫ﺍﻟﺤﺼﻮﻝﻋﻠﻰ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﻣﻠﻮﻥ‪ .‬ﺗﻢ ﻗﻴﺎﺱ ﺍﻣﺘﺼﺎﺹ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺤﺎﻟﻴﻞ ﻋﻨﺪ‬ ‫ﺗﻤﺖﻣﻼﺣﻈﺔ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻛﻞ ﻋﻨﺼﺮ ﻋﻠﻰ ﺣﺪﺓ ﻗﺒﻞ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ‪ .‬ﺝ‪.‬‬
‫‪522‬ﻧﺎﻧﻮﻣﺘﺮ ﻣﻘﺎﺑﻞ ﻣﺮﺟﻊ ﺗﻢ ﺇﺟﺮﺍﺅﻩ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻤﺎﺛﻞ ﺑﺪﻭﻥ ﻣﺤﻠﻮﻝ‬ ‫ﺗﻢﺃﺧﺬ ﺃﻭﺯﺍﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﺒﺮﻳﺪﻫﺎ ﺇﻟﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺮﻓﺔ‪.‬‬
‫ﺣﻤﺾﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‪ .‬ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﺤﻨﻰ ﺍﻟﻤﻌﺎﻳﺮﺓ‪ ،‬ﺗﻢ ﺭﺳﻢ‬ ‫ﻭﻫﻜﺬﺍﺗﻢ ﻣﺰﺝ ﻭﺗﺠﺎﻧﺲ ‪ 1‬ﺇﻟﻰ ‪ 5‬ﺟﻢ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺰء ﺍﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻸﻛﻞ ﻣﻦ ﻛﻞ‬
‫ﺍﻣﺘﺼﺎﺹﺍﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ ﻣﻘﺎﺑﻞ ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺰﺍﺕ ﺍﻟﻤﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻬﺎ‪ .‬ﺗﻢ ﺣﺴﺎﺏ ﺗﺮﻛﻴﺰ‬ ‫ﻓﺎﻛﻬﺔﺃﻭ ﺧﻀﺮﻭﺍﺕ ﻃﺎﺯﺟﺔ ﺃﻭ ﺃﺷﻜﺎﻝ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺃﻭ‬
‫ﻣﺤﻠﻮﻝﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﻭﻛﺬﻟﻚ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ ﻣﻦ ﻣﻨﺤﻨﻰ ﺍﻟﻤﻌﺎﻳﺮﺓ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕﺍﻟﻤﺤﻔﻮﻇﺔ ﻣﻊ ﺣﻮﺍﻟﻲ ‪ 50‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ ﻣﻴﺘﺎﻓﻮﺳﻔﻮﺭﻳﻚ‬
‫ﻟﻼﻣﺘﺼﺎﺹﺍﻟﻤﻘﺎﺑﻞ ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ‪.‬‬ ‫‪ %5‬ﻭﻣﺤﻠﻮﻝ ﺣﻤﺾ ﺃﺳﻴﺘﻴﻚ ‪ .%10‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ ﺗﻢ‬
‫ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ‪ 1.0‬ﺇﻟﻰ ‪ 2.5‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﻛﻞ ﻋﻴﻨﺔ‪ .‬ﺗﻢ ﺑﻌﺪ ﺫﻟﻚ ﻧﻘﻞ ﻫﺬﺍ ﻛﻤﻴﺎً‬
‫ﺇﻟﻰﺩﻭﺭﻕ ﺣﺠﻤﻲ ﺳﻌﺔ ‪ 100‬ﻣﻞ ﻭﺭﺟﻪ ﺑﻠﻄﻒ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺗﺸﺘﺖﻣﺘﺠﺎﻧﺲ‪ .‬ﺛﻢ ﺗﻢ ﺗﺨﻔﻴﻔﻪ ﺣﺘﻰ ﺍﻟﻌﻼﻣﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺣﻤﺾ‬
‫ﺍﻟﻤﻴﺘﻔﻮﺳﻔﻮﺭﻳﻚ‪ %5‬ﻭﻣﺤﻠﻮﻝ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻴﺘﻴﻚ ‪ .%10‬ﺗﻢ ﺑﻌﺪ ﺫﻟﻚ‬
‫ﺗﺮﺷﻴﺢﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ ﻭﺟﻤﻊ ﺍﻟﻤﺮﺷﺢ ﺍﻟﺸﻔﺎﻑ ﻟﺘﻘﺪﻳﺮ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ‪.‬‬
‫ﻭﻳﻌﺮﺽﺍﻟﺠﺪﻭﻝ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺇﺟﻤﺎﻟﻲ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ‬
‫ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔﻭﺃﻧﻮﺍﻉ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﻣﺜﻞ )ﺍﻷﺟﺎﺭ‪ ،‬ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ‪،‬‬
‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕﻭﺍﻟﻜﺎﺗﺸﺐ( ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ‪ .‬ﺗﻢ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﺳﺘﺔ‬
‫ﻋﺸﺮﻧﻮﻋﺎً ﻣﺨﺘﻠﻔﺎً ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻚ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ‬
‫ﻭﻣﺠﻤﻮﻋﺔﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﺍﻷﺟﺎﺭ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﻣﺎ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻚ ﻟﺘﺤﺪﻳﺪ ﻣﺤﺘﻮﻯ‬ ‫ﺗﻘﺪﻳﺮﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺝ‪:‬ﺗﻤﺖ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﻗﻄﺮﺍﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻣﻦ ﻣﺎء ﺍﻟﺒﺮﻭﻡ ﺇﻟﻰ ‪ 4‬ﻣﻞ‬
‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ‪ C‬ﻓﻲ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﻭﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﻣﺤﺘﻮﺍﻩ ﻣﻊ ﺳﻼﺉﻔﻪ‪.‬‬ ‫ﻣﻦﻣﺤﻠﻮﻝ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﺮﺷﺢ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ ﻣﻠﻮﻧﺎً )ﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﺍﻛﺘﻤﺎﻝ‬
‫ﺃﻛﺴﺪﺓﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺇﻟﻰ ﺣﻤﺾ ﺩﻳﻬﻴﺪﺭﻭﺍﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ(‪ .‬ﺛﻢ ﺗﻤﺖ‬
‫ﺇﺿﺎﻓﺔﻗﻄﺮﺓ ﺃﻭ ﻗﻄﺮﺗﻴﻦ ﻣﻦ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺍﻟﺜﻴﻮﺭﻳﺎ ﺇﻟﻴﻪ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺒﻘﻊ‬

‫ﻃﺎﻭﻟﺔ‪.‬ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ‬

‫ﻣﺘﻮﺳﻂﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺑﺎﻟﻤﺠﻢ ﻟﻜﻞ‬ ‫ﺍﺳﻢﺍﻟﺜﻤﺎﺭ‬

‫‪20‬ﺟﻢ‬ ‫‪20‬ﺟﻢ‬ ‫‪20‬ﺟﻢ‬ ‫‪20‬ﺟﻢ‬ ‫‪20‬ﺟﻢ‬ ‫‪5‬ﺟﺮﺍﻡ‬ ‫‪250‬ﻣﻞ‬ ‫‪100‬ﺟﺮﺍﻡ‬

‫ﻛﺸﺮﻳﻂﻫﻼﻡ‪.‬‬ ‫ﻛﻔﺎﻛﻬﺔ‬ ‫ﻛﻔﺎﻛﻬﺔ‬ ‫ﻛﻤﺎﺷﺎﺗﻨﻲ‬ ‫ﻛﻤﺎﺃﺷﺎﺭ‬ ‫ﻛﻤﺎﺟﺎﻑ‬ ‫ﻛﻔﺎﻛﻬﺔ‬ ‫ﻃﺎﺯﺟﺔ‬

‫ﻛﻴﺴﻤﻴﺲ‪.‬‬ ‫ﻫﻼﻡ‬ ‫ﻣﺮﺑﻰ‬ ‫ﻣﺴﺤﻮﻕ‬ ‫ﻋﺼﻴﺮ‬ ‫ﺻﺎﻟﺤﺔﻟﻸﻛﻞ‬

‫ﻛﺎﺗﺸﺐ؛‬ ‫ﻓﺎﻛﻬﺔ‬
‫ﺇﻟﺦ‪.‬‬
‫)‪(9‬‬ ‫)‪(8‬‬ ‫)‪(7‬‬ ‫)‪(6‬‬ ‫)‪(5‬‬ ‫)‪(4‬‬ ‫)‪(3‬‬ ‫)‪(2‬‬ ‫) ‪(1‬‬
‫ﻓﻮﺍﻛﻪﺣﻠﻮﺓ‬
‫‪-‬‬ ‫‪20.1‬‬ ‫‪10.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪35.1‬‬ ‫ﺗﻔﺎﺣﺔ)ﻣﺎﻟﻮﺱ ﺩﻭﻣﺴﺘﻴﻜﺎ(‬
‫‪-‬‬ ‫‪7.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪32.9‬‬ ‫ﻣﻮﺯ)ﻣﻮﺳﻰ ﺍﻟﻔﺮﺩﻭﺳﻰ(‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪16.0‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪60.0‬‬ ‫ﺑﻮﺭﻭﻱ)ﺯﻳﺰﻳﻔﻮﺱ ﻣﻮﺭﻳﺘﺎﻧﻴﺎ(‬
‫‪45.6‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪85.3‬‬ ‫ﺍﻟﻌﻨﺐ)ﻛﺮﻣﺔ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﺍﻻﻭﺭﻭﺑﻲ(‬
‫‪-‬‬ ‫‪9.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪53.0‬‬ ‫‪128.5‬‬ ‫ﺍﻟﺠﻮﺍﻓﺔ)ﺑﺴﻴﺪﻳﻮﻡ ﺟﻮﺍﻓﺎ(‬
‫‪9.1‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪89.7‬‬ ‫‪36.6‬‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﺘﺸﻲ)ﺍﻟﻠﻴﺘﺸﻲ ﺗﺸﻴﻨﻴﻨﺴﻴﺲ(‬
‫‪)23.7‬ﺑﺎﺭ(؛‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪7.9‬‬ ‫‪67.5‬‬ ‫‪75.5‬‬ ‫ﻣﺎﻧﺠﻮ)ﻣﺎﻧﺠﻔﻴﺮﺍ ﺇﻧﺪﻳﻜﺎ(‬
‫‪)6.4‬ﺟﻞ(‬
‫ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪﺍﻟﺤﺎﻣﻀﺔ‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪23.2‬‬ ‫‪121.6‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪482.4‬‬ ‫ﺃﻣﻠﻮﻛﻲ)ﻓﻴﻼﻧﺜﻮﺱ ﺇﻣﺒﻠﻴﻜﺎﻝ(‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫‪62.5‬‬ ‫‪25.3‬‬ ‫ﻟﻴﺒﻮ)ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺎﺕ ﺃﻭﺭﺍﻧﺘﻔﻮﻟﻴﺎ(‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪13.2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪36.0‬‬ ‫ﻣﺎﻟﻄﺎ)ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺎﺕ ﺳﻴﻨﻴﻨﺴﻴﺲ(‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪14.0‬‬ ‫‪9.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪56.3‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﻧﺠﻮﺍﻟﺨﻀﺮﺍء )ﻣﺎﻧﺠﻔﻴﺮﺍ ﺇﻧﺪﻳﻜﺎ(‬
‫‪-‬‬ ‫‪3.0‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪9.4‬‬ ‫‪77.1‬‬ ‫‪15.7‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻲ)ﺷﺒﻜﻴﺔ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺎﺕ(‬
‫‪-‬‬ ‫‪21.0‬‬ ‫‪27.6‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪46.8‬‬ ‫‪35.5‬‬ ‫ﺃﻧﺎﻧﺎﺱ)ﺃﻧﺎﻧﺎﺱ ﻛﻮﻣﻮﺳﻮﺱ(‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪12.9‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪178.9‬‬ ‫ﺗﻴﺘﻮﻝ)ﺍﻟﺘﻤﺮ ﺍﻟﻬﻨﺪﻱ ﺇﻧﺪﻳﻜﺎ(‬
‫ﺍﻟﺨﻀﺎﺭﺍﻟﺤﻠﻮﺓ‬
‫‪10.4‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪28.3‬‬ ‫ﻃﻤﺎﻃﻢ)‪(Solanum lycopersicum‬‬
‫ﺍﻟﺨﻀﺎﺭﺍﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪19.8‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪154.4‬‬ ‫ﺍﻟﻔﻠﻔﻞﺍﻟﺤﺎﺭ )ﺍﻟﻔﻠﻴﻔﻠﺔ ﺍﻟﺴﻨﻮﻳﺔ(‬

‫ﺍﻟﺘﺤﻘﻴﻖﻓﻲ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔ‪ .‬ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﻫﻲ ﻣﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻄﺎﻗﺔ‬ ‫ﺛﺎﻟﺜﺎ‪.‬ﺍﻟﻨﺘﺎﺉﺞ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻗﺸﺔ‬

‫ﺍﻟﺠﺎﻫﺰﺓ‪.‬ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺓ ﻭﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻫﻲ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ‬
‫ﺗﻢﺗﻘﺴﻴﻢ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﺇﻟﻰ ﻓﺉﺘﻴﻦ ﺣﻠﻮﺓ ﻭﺣﺎﻣﻀﺔ‪ .‬ﻭﻛﺎﻧﺖ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ‬
‫ﺍﻟﺮﺉﻴﺴﻴﺔﻟﻄﺎﻗﺔ ﺍﻟﺠﺴﻢ‬
‫ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺔﻣﻦ ﺍﻟﻔﺉﺔ ﺍﻟﺤﺎﻣﻀﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﺭﺉﻴﺴﻲ‬
‫‪57‬‬ ‫ﺩﺭﺍﺳﺔﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﻟﻤﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﻭﺃﻧﻮﺍﻉ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻨﻬﺎ‬

‫ﻳﺤﺘﻮﻱﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﺃﻛﺒﺮ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻣﻘﺎﺭﻧﺔ ﺑﺎﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﺍﻟﺤﻠﻮﺓ ﺍﻟﻠﻴﻔﻴﺔ‬
‫ﻣﺜﻞﺍﻟﻤﺎﻧﺠﻮ‪ .‬ﻭﺟﺪ ﺃﻥ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺃﻱ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻟﻜﻞ‬
‫‪5.0‬ﺟﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮﻕ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺎﺕ ﻳﺘﺮﺍﻭﺡ ﺑﻴﻦ ‪ 4.1‬ﺇﻟﻰ ‪ 13.2‬ﻣﻠﺠﻢ‬
‫ﻣﻘﺎﺭﻧﺔﺑﺎﻟﻤﺎﻧﺠﻮ ﺣﻴﺚ ﻛﺎﻧﺖ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ‪ 7.9‬ﻣﻠﺠﻢ‪ .‬ﻓﻲ ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ‪،‬‬
‫ﻭﺟﺪﺃﻥ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺇﺟﻤﺎﻟﻲ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻓﻲ ﺣﺠﻢ ﺍﻟﻌﺒﻮﺓ ﺃﻗﻞ ﺑﻨﺴﺒﺔ ‪2.0‬‬
‫ﺇﻟﻰ‪ %5.0‬ﻣﻦ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺬﻛﻮﺭﺓ‪ .‬ﻗﺪ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﺴﺒﺐ ﺍﻟﺮﺉﻴﺴﻲ ﻟﺬﻟﻚ ﻫﻮ‬
‫ﺃﻛﺴﺪﺓﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺤﻮﻗﺔ ﺑﺴﺒﺐ ﺗﺴﺮﺏ ﺍﻟﺘﻌﺒﺉﺔ‪ ،‬ﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺍﻧﺨﻔﻀﺖ‬
‫ﻓﻌﺎﻟﻴﺔﺍﻟﻌﻨﺼﺮ ﺍﻟﻨﺸﻂ ﺣﻤﺾ ﺍﻻﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‪.‬‬
‫ﻭﺃﺧﻴﺮﺍ‪،‬ﺗﻢ ﻓﺤﺺ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﻋﺼﺎﺉﺮ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ‬
‫ﺍﻟﺤﻠﻮﺓﻭﻭﺟﺪ ﺃﻥ ﻛﻞ ‪ 250‬ﻣﻞ ﻣﻦ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ‬
‫ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ‪،‬ﻟﺬﺍ ﻓﻤﻦ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤﻞ ﺟﺪﺍً ﺃﻥ ﻳﺘﻢ ﻓﻘﺪﺍﻥ ﺟﺰء ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺃﺛﻨﺎء ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ‬
‫ﻭﺍﺳﻌﺔﻣﻦ ‪ 46.8‬ﺇﻟﻰ ‪ 89.7‬ﻣﻠﻎ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‪ .‬ﺗﺤﺘﻮﻱ‬
‫ﺃﻭﺍﻷﺷﺎﺭ ﺃﻭ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻜﻮﻥ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺿﺮﻭﺭﻳﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ‪ .‬ﻳﻨﻌﻜﺲ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺘﻮﻗﻊ‬
‫ﻋﺼﺎﺉﺮﺍﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻝ ﻭﺍﻟﻠﻴﺘﺸﻲ ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‬
‫ﻣﻘﺎﺭﻧﺔﺑﺎﻟﻌﺼﺎﺉﺮ ﺍﻷﺧﺮﻯ‪ .‬ﻓﻲ ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ‪ ،‬ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺫﻛﺮ ﺍﻟﻤﺤﺘﻮﻯ‬
‫ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ‪.‬ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺣﺴﺎﺳﺎً ﺟﺪﺍً ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ‪ ،‬ﻟﺬﺍ ﻓﻤﻦ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤﻞ ﺟﺪﺍً ﺃﻥ‬
‫ﺍﻹﺟﻤﺎﻟﻲﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻋﻠﻰ ﺣﺠﻢ ﺍﻟﻌﺒﻮﺓ‪ .‬ﺇﺫﺍ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻫﺬﻩ ﺍﻷﻧﻮﺍﻉ‬
‫ﻣﻦﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎﻡ‪ ،‬ﻓﺴﻴﺘﻢ ﺗﻠﺒﻴﺔ ﺍﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺕ ﺍﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻣﻦ‬
‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ‪.C‬‬
‫ﺭﺍﺑﻌﺎ‪.‬ﺧﺎﺗﻤﺔ‬
‫ﺃﻇﻬﺮﺕﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﺍﻟﺸﺎﺉﻌﺔ ﺟﺪﺍً ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﺤﻠﻴﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﻫﺬﺍ‬
‫ﺿﺮﻭﺭﻳﺔﻟﻠﻐﺎﻳﺔ‪ .‬ﻳﻨﻌﻜﺲ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺘﻮﻗﻊ ﺇﻟﻰ ﺣﺪ ﻛﺒﻴﺮ ﻓﻲ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ ﻭﺍﻷﺷﺎﺭ ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ‬
‫ﺍﻟﺒﺤﺚﺃﻥ ﻛﻞ ‪ 100‬ﺟﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺰء ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ ﺍﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻸﻛﻞ ﻣﻦ ﻛﻞ‬
‫ﻓﺎﻛﻬﺔﺃﻭ ﺧﻀﺮﻭﺍﺕ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻭﺍﻟﺘﻲ‬
‫ﻛﺎﻧﺖﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺴﺘﻮﻯ ﺍﻷﻣﺜﻞ ﺍﻟﻤﻄﻠﻮﺏ ﻟﻠﺒﺎﻟﻐﻴﻦ ﻳﻮﻣﻴﺎً‬
‫ﻟﺘﺠﻨﺐﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﻤﺮﺽ‪ - .‬ﺃﻣﺮﺍﺽ ﻧﻘﺼﻪ ﻣﺜﻞ ﺍﻻﺳﻘﺮﺑﻮﻁ ﻭﺁﻻﻡ‬
‫ﺍﻟﻤﻔﺎﺻﻞﻭﺍﻟﺸﻌﻮﺭ ﺑﺎﻹﺭﻫﺎﻕ‪ .‬ﺃﺛﻨﺎء ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ ﻭﺍﻷﺟﺎﺭ ﻭﺍﻟﻬﻼﻡ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﺮﺑﻴﺎﺕﻭﻣﺎ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻚ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ‪ ،‬ﺗﻢ ﻓﻘﺪﺍﻥ ﺟﺰء ﻣﻦ ﻣﺤﺘﻮﻯ‬
‫ﺣﻤﺾﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺑﺴﺒﺐ ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ ﻭﻟﻜﻦ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻛﺎﻥ‬
‫ﻛﺒﻴﺮﺍًﻭﻗﺮﻳﺒﺎً ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺴﺘﻮﻯ ﺍﻷﻣﺜﻞ‪ .‬ﺣﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﻫﺬﻩ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ‬
‫ﻛﻤﻜﻤﻼﺕﻏﺬﺍﺉﻴﺔ ﺭﺉﻴﺴﻴﺔ‪ 10 .‬ﺟﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﻛﻞ ﺻﻨﻒ ﻣﻊ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ‬
‫ﺍﻟﺮﺉﻴﺴﻲﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻳﻔﻲ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﺤﺎﺟﺔ ﺍﻟﻴﻮﻣﻴﺔ‪ .‬ﻭﺑﺎﻟﻤﺜﻞ‪ ،‬ﻓﺈﻥ‬
‫ﻋﺼﺎﺉﺮﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻭﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ ﻣﺴﺤﻮﻕ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻳﻤﻜﻦ‬
‫ﺃﻥﺗﻠﺒﻲ ﺍﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺕ ﺍﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﺩﻭﻥ ﺃﺩﻧﻰ ﺷﻚ‪.‬‬
‫ﻓﻮﺍﻛﻪﻭﺧﻀﺮﺍﻭﺍﺕ‪ .‬ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﺤﻠﻮﺓ ﻏﻨﻴﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎﻡ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺓ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺎﺕ‬
‫ﻏﻨﻴﺔﺑﺤﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ‪ ،‬ﺍﻟﻤﻌﺮﻭﻑ ﺑﺎﺳﻢ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ .C‬ﺑﺨﻼﻑ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ‬
‫ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ‪،‬ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺤﻮﻗﺔ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻟﻌﺪﺩ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻤﺎﻧﺠﻮ ﻭﺍﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻝ‪،‬‬
‫ﻭﻋﺪﺩﻛﺒﻴﺮ ﻣﻦ ﻋﺼﺎﺉﺮ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻭ ﻛﻤﺎ ﺗﻢ ﻓﺤﺺ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ‬
‫ﺑﺸﻜﻞﺭﺉﻴﺴﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﻟﻤﻌﺮﻓﺔ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻓﻲ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﺎﻻﺕ‪.‬‬
‫ﻳﺴﺘﺨﺪﻡﻋﺎﻣﺔ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻭﻋﺼﺎﺉﺮ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﺘﻜﺮﺭ‬
‫ﻛﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕﻏﺎﺯﻳﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺸﻌﺮﻭﻥ ﺑﺎﻟﺘﻌﺐ ﻭﺍﻟﻌﻄﺶ‪ .‬ﺗﻢ ﺃﺧﺬ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﻣﺜﻞ‬
‫ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲﻭﺍﻷﺷﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﺮﺑﻰ ﻭﺍﻟﻬﻼﻡ ﻭﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻬﻼﻣﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﺎﺭ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ ﻓﻮﺍﻛﻪ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‬
‫ﻛﺠﺰءﻣﻦ ﺍﻟﻘﺎﺉﻤﺔ ﻣﻊ ﺍﻟﻨﻈﺎﻡ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻲ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺜﻴﺮ ﻟﻼﻫﺘﻤﺎﻡ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻣﺎ ﺇﺫﺍ ﻛﺎﻧﺖ‬
‫ﺧﺼﺎﺉﺺﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻳﺘﻢ ﺍﻻﺣﺘﻔﺎﻅ ﺑﻬﺎ ﺃﻡ ﻻ ﺃﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﻫﺬﻩﺍﻷﻃﻌﻤﺔ‪ .‬ﻭﻗﺪ ﻭﺟﺪ ﺃﻥ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻓﻲ ﻫﺬﻩ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ‬
‫ﺍﻟﺤﺎﻻﺕﻛﺎﻥ ﺃﻗﻞ ﻗﻴﻤﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻬﺎ‪ .‬ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺣﻤﺾ ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺣﺴﺎﺳﺎً ﺟﺪﺍً‬
‫ﺇﻟﻰﺣﺪ ﻛﺒﻴﺮ ﻓﻲ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ ﻭﺍﻷﺷﺎﺭ ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ‬
‫ﻳﺘﻢﻓﻘﺪﺍﻥ ﺟﺰء ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺃﺛﻨﺎء ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ ﺃﻭ ﺍﻷﺷﺎﺭ ﺃﻭ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﺍﻟﺘﻲ‬
‫ﺗﻜﻮﻥﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺿﺮﻭﺭﻳﺔ ﻟﻠﻐﺎﻳﺔ‪ .‬ﻳﻨﻌﻜﺲ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺘﻮﻗﻊ ﺇﻟﻰ ﺣﺪ ﻛﺒﻴﺮ ﻓﻲ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ‬
‫ﻭﺍﻷﺷﺎﺭﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ‪ .‬ﻳﻌﺘﺒﺮ ﺣﻤﺾ‬
‫ﺍﻷﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚﺣﺴﺎﺳﺎً ﺟﺪﺍً ﻟﻠﺤﺮﺍﺭﺓ‪ ،‬ﻟﺬﺍ ﻓﻤﻦ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤﻞ ﺟﺪﺍً ﺃﻥ ﻳﺘﻢ ﻓﻘﺪﺍﻥ ﺟﺰء ﻣﻦ‬
‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ‪ C‬ﺃﺛﻨﺎء ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ ﺃﻭ ﺍﻷﺷﺎﺭ ﺃﻭ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻜﻮﻥ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ‬
‫ﺍﻷﻃﻌﻤﺔﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ‪.‬‬
‫ﺗﻢﺍﻟﻌﺜﻮﺭ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺛﻤﺎﺭ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ ﻟﺪﻳﻨﺎ ﻣﺜﻞ ﺃﻣﻠﻮﻛﻲ‬
‫ﻭﺍﻟﺘﻴﺘﻮﻝﻭﺍﻟﺒﻮﺭﻭﻱ ﻭﺍﻟﻤﺎﻧﺠﻮ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍء ﻫﻲ ﺃﻏﻨﻰ ﻣﺼﺎﺩﺭ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺳﻲ‪.‬‬
‫ﻳﺤﺘﻮﻱﻛﻞ ‪ 100‬ﺟﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺰء ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ ﺍﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻸﻛﻞ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ‪ 482.4‬ﺇﻟﻰ ‪ 56.3‬ﻣﻠﺠﻢ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺳﻲ‪ .‬ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻣﺎﻟﻄﺎ‬
‫ﻭﺍﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻝﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺳﻲ‪ .‬ﻛﻤﻴﺔ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ .C‬ﺗﻌﺘﺒﺮ‬
‫ﺍﻟﺠﻮﺍﻓﺔﻣﻦ ﺃﻏﻨﻰ ﻣﺼﺎﺩﺭ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺑﻴﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﺍﻟﺤﻠﻮﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻢ‬
‫ﺑﺤﺜﻬﺎﻓﻲ ﺟﺪﻭﻝ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻲ‪ .‬ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻛﻞ ‪ 100‬ﺟﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﻮﺍﻓﺔ‬
‫ﺍﻟﺼﺎﻟﺤﺔﻟﻸﻛﻞ ﻋﻠﻰ ‪ 128.5‬ﻣﻠﺠﻢ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﻳﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻌﻨﺐ‪ .‬ﺃﻣﺎ‬
‫ﺑﺎﻗﻲﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﻓﻲ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻔﺉﺔ ﻓﻘﺪ ﺍﺣﺘﻮﺕ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ ﻣﺘﺴﺎﻭﻳﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ًﻣﻦ‬
‫ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ‪ C‬ﺣﻴﺚ ﺗﺮﺍﻭﺣﺖ ﺍﻟﻘﻴﻢ ﺑﻴﻦ ‪ 32.9‬ﺇﻟﻰ ‪ 36.0‬ﻣﻠﻐﻢ ﻟﻜﻞ ‪100‬‬
‫ﻏﺮﺍﻡﺣﺼﺔ ﻃﺎﺯﺟﺔ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻛﻞ‪.‬‬

‫ﺇﻋﺘﺮﺍﻑ‬ ‫ﺗﻢﻓﺤﺺ ﺗﺴﻌﺔ ﻋﺸﺮ ﻧﻮﻋﺎً ﻣﺨﺘﻠﻔﺎً ﻣﻦ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ ﻭﺍﻷﺷﺎﺭ‬
‫ﻭﺍﻟﻤﺮﺑﻰﻭﺃﻟﻮﺍﺡ ﺍﻟﺠﻴﻠﻲ ﻭﺍﻟﻬﻼﻡ ﻭﻣﺎ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻚ‪ ،‬ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ ﻓﻮﺍﻛﻪ‬
‫ﺍﻟﺸﻜﺮﻣﻮﺻﻮﻝ ﻟﻠﺠﻨﺔ ﺍﻟﻤﻨﺢ ﺍﻟﺠﺎﻣﻌﻴﺔ ﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﺍﻟﺪﻋﻢ ﺍﻟﻤﺎﻟﻲ‪.‬‬
‫ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‪.‬ﺗﻢ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮ ﻣﻦ ﺃﺭﺑﻊ ﻓﻮﺍﻛﻪ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻭﺗﺒﻴﻦ ﺃﻥ‬
‫ﻛﻞ‪ 20‬ﺟﺮﺍﻡ ﻣﻦ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ )ﺍﻟﻌﻤﻮﺩ ‪ 6‬ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ( ﺍﻟﻤﺤﻀﺮ ﻣﻦ ﻛﻞ‬
‫ﻓﺎﻛﻬﺔﻣﺜﻞ ﺍﻷﻣﻠﻮﻛﻲ ﻭﺍﻟﺒﻮﺭﻭﻱ ﻭﺍﻟﻤﺎﻧﺠﻮ ﻭﺍﻟﺘﻴﺘﻮﻝ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺔ‬
‫‪- - - - - - - - - - - --‬‬
‫ﻛﺒﻴﺮﺓﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ 23.2) C‬ﺇﻟﻰ ‪ 12.5‬ﻣﺠﻢ( ﻭﻟﻜﻦ ﻫﺬﺍ ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﺃﻗﻞ‬
‫‪.1‬ﺑﺮﻭﺩﻱ‪ ،‬ﺕ‪،1994 .‬ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎء ﺍﻟﺤﻴﻮﻳﺔ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ; ﺍﻟﺼﺤﺎﻓﺔ ﺍﻷﻛﺎﺩﻳﻤﻴﺔ‪ :‬ﺳﺎﻥ‬ ‫ﺑﻜﺜﻴﺮﻣﻦ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﺎﺑﻠﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻢ‬
‫ﺩﻳﻴﻐﻮ‪،‬ﻛﺎﻟﻴﻔﻮﺭﻧﻴﺎ‪،‬ﺱﻭ‪.9-450‬‬ ‫ﺗﺤﻀﻴﺮﺗﻠﻚ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ ﻣﻨﻬﺎ‪ .‬ﺗﻢ ﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﻧﺘﺎﺉﺞ ﻣﻤﺎﺛﻠﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ‬
‫‪.2‬ﺑﻮﻟﻴﻨﺞ‪ ،‬ﻝ‪،1976 .‬ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺝ‪ ،‬ﻭﻧﺰﻻﺕ ﺍﻟﺒﺮﺩ‪ ،‬ﻭﺍﻷﻧﻔﻠﻮﻧﺰﺍ;‬ ‫ﻟﻸﺷﺎﺭﻭﺍﻟﻤﺮﺑﻰ ﻭﺍﻟﻬﻼﻡ ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ‬
‫ﺩﺑﻠﻴﻮﺇﺗﺶ ﻓﺮﻳﻤﺎﻥ‪ :‬ﺳﺎﻥ ﻓﺮﺍﻧﺴﻴﺴﻜﻮ‪،‬ﺱ‪.145 ،60-1 ،33 ،21-2 ،4-5,‬‬ ‫ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ)ﺍﻟﻌﻤﻮﺩ ‪ 8 ،7 ،5‬ﻭ‪ 9‬ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ(‪ .‬ﻭﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﻤﻼﺣﻈﺔ‪ ،‬ﻗﺪ‬
‫‪.3‬ﻛﺎﻟﻨﺮ‪ ،‬ﺃ‪،1986 .‬ﺣﻮﻟﻴﺎﺕ ﺃﻛﺎﺩﻳﻤﻴﺔ ﻧﻴﻮﻳﻮﺭﻙ ﻟﻠﻌﻠﻮﻡ‪.418-423 ،498,‬‬ ‫ﻳﻜﻮﻥﻣﻦ ﺍﻟﻤﺆﻛﺪ ﺃﻥ ﺃﻱ ﻧﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﻀﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ‬
‫ﺗﺤﺘﻮﻱﻋﻠﻰ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ C‬ﺑﻘﻴﻤﺔ ﺃﻗﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻟﻬﺎ‪3.‬ﺣﻴﺚ‬
‫‪.4‬ﻛﻮﻣﺰ ﺍﻻﺑﻦ‪ ،‬ﺟﻲ ﺇﻑ ‪،1992‬ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ‪ :‬ﺍﻟﺠﻮﺍﻧﺐ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ‬ ‫ﻳﻠﺰﻡﺗﻨﺎﻭﻝ ﻛﻤﻴﺔ ﻳﻮﻣﻴﺔ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ 10-15) C‬ﻣﻠﻎ‪/‬ﻳﻮﻡ ﻟﻠﺒﺎﻟﻐﻴﻦ(‪.‬‬
‫ﻭﺍﻟﺼﺤﺔ; ﺍﻟﺼﺤﺎﻓﺔ ﺍﻷﻛﺎﺩﻳﻤﻴﺔ‪ ،‬ﺳﺎﻥ ﺩﻳﻴﻐﻮ‪ ،‬ﻛﺎﻟﻴﻔﻮﺭﻧﻴﺎ‪ 6-4 ،‬ﻭ‪5-24‬‬ ‫ﻟﺬﺍ‪،‬ﺇﺫﺍ ﻛﺎﻥ ﻋﺎﻣﺔ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻳﺘﻨﺎﻭﻟﻮﻥ ﺍﻟﺸﺎﺗﻨﻲ‪ ،‬ﻭﺍﻷﺷﺎﺭ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻬﻼﻡ‪ ،‬ﻭﺍﻟﻤﺮﺑﻰ‬
‫ﻭ‪.249-223‬‬ ‫ﻭﻣﺎﺇﻟﻰ ﺫﻟﻚ ﻣﻊ ﻭﺟﺒﺘﻬﻢ ﺍﻟﺮﺉﻴﺴﻴﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺨﺒﺰ‪ ،‬ﻓﺈﻥ‬
‫‪.5‬ﺗﺸﺎﻧﻲ‪MS ،‬؛ ﺇﻡ ﺇﻝ ﺭﻭﺱ ﻭﺟﻲ ﺳﻲ ﻓﻴﺘﺸﻲ‪،1979 ،‬ﺗﻐَﺬﻳِﺔَ‪9 ،‬ﺫﺇﺩ‪ ;.‬ﻫﻮﺗﻮﻥ‬ ‫ﺍﻻﺣﺘﻴﺎﺟﺎﺕﺍﻟﻴﻮﻣﻴﺔ ﻣﻦ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺳﻲ ﺗﻜﻮﻥ ﻣﻐﻄﺎﺓ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎً‪.‬‬
‫ﻣﻴﻔﻠﻴﻦ‪:‬ﺑﻮﺳﻄﻦ‪ ،‬ﻣﺎﺳﺎﺗﺸﻮﺳﺘﺲ‪.295-283 ،‬‬
‫‪.6‬ﺍﻟﺮﺣﻤﻦ‪ ،‬ﺱ‪.‬ﻡ‪.‬ﻡ‪ ،‬ﺕ‪ .‬ﻣﺴﻠﻢ‪ ،‬ﻡ‪.‬ﺯ‪ .‬ﻋﺎﺑﺪﻳﻦ ﻭﻡ‪.‬ﺃ‪ .‬ﻋﻠﻢ‪،1978 ،‬ﺟﻲ ﺑﻲ ﻛﻴﻢ‪.‬‬
‫ﺷﺮﻛﺔﻧﻔﻂ ﺍﻟﺠﻨﻮﺏ‪.15-21،(2&1)11,.‬‬
‫‪.7‬ﻋﺎﺑﺪﻳﻦ‪ MZ، R. Riemschneider ،‬ﻭ‪ ،RP Mocellin، 1976‬ﺃﻟﻴﻤﻨﺘﺎ‪،15,‬‬
‫‪.171‬‬
‫ﻛﻤﺎﺗﻤﺖ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﻣﺴﺤﻮﻕ ﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻤﺎﻧﺠﻮ ﻭﺍﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻝ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ‬
‫ﺑﺄﺳﻤﺎءﺗﺠﺎﺭﻳﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﺘﻮﻓﺮﺓ ﻓﻲ ﺍﻷﺳﻮﺍﻕ )ﺍﻟﻌﻤﻮﺩ ‪ 4‬ﻣﻦ ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ(‪.‬‬
‫ﻭﻗﺪﻭﺟﺪ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺤﻮﻗﺔ ﻟﻠﺤﻤﻀﻴﺎﺕ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻤﺎﻟﺘﺔ ﻭﺍﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻝ‬

‫ﻋﺮﺽﺇﺣﺼﺎﺉﻴﺎﺕ ﺍﻟﻨﺸﺮ‬