‫كتاب اإلجراءات الصحية المطبقة‬

‫على متن باخرة الصيد‬

‫‪Nom du navire.............................‬‬ ‫المسماة‪. ................................:‬‬

‫‪: Immatriculation......................‬‬ ‫المسجلة تحت رقم‪......................:‬‬

‫التاريخ‪...........................:‬‬

‫‪1‬‬
2
 ‫فهرس‬
‫الهدف‪3.............................................................................................................‬‬ ‫‪)1‬‬
‫مجال التطبيق‪3....................................................................................................‬‬ ‫‪)2‬‬
‫تعريف االخطار الصحية على متن باخرة الصيد‪3..........................................................‬‬ ‫‪)3‬‬
‫إعداد ظروف تطبيق الممارسات الصحية‪4..................................................................‬‬ ‫‪)4‬‬
‫‪ 4-1‬خالل عملية بناء‪ /‬تجديد‪ /‬صيانة السفينة‪4................................................................‬‬
‫‪ 4-2‬قبل االبحار‪4....................................................................................................‬‬
‫التأكد من السالمة الصحية للبحارة‬ ‫أ‪-‬‬
‫تكوين البحارة في مجال النظافة‬ ‫ب‪-‬‬
‫التأكد من نظافة معدات الصيد واماكن التخزين‬ ‫ت‪-‬‬
‫الممارسات الصحية األولية‪6...................................................................................‬‬ ‫‪)5‬‬
‫‪ 5-1‬وضع وتطبيق برامج النظافة والتطهير‪6.................................................................‬‬
‫‪ 5-2‬التخلص من النفايات‪6........................................................................................‬‬
‫‪ 5-3‬مكافحة الحشرات والكائنات الضارة‪7.....................................................................‬‬
‫‪ 5-4‬التزود بالمواد االساسية األولية‪7..........................................................................‬‬
‫التزود بالماء‬ ‫أ‪-‬‬
‫التزود بالثلج‬ ‫ب‪-‬‬
‫التزود بالطعم‬ ‫ت‪-‬‬
‫‪ 5-5‬كيفية العمل‪ :‬بعض الشروط الصحية المرتبطة بطريقة العمل‪8.......................................‬‬
‫‪ 5-6‬ممارسات خاصة‪9.............................................................................................‬‬
‫إزالة االحشاء‬ ‫أ‪-‬‬
‫إستعمال مادة "بيسولفيت‬ ‫ب‪-‬‬
‫بواخر الصيد التي تقوم بالتبريد‬ ‫ت‪-‬‬

‫‪5-5‬‬

‫‪3‬‬
 ‫الهدف‬ ‫‪)1‬‬

‫اله دف من ه ذا الكت اب ه و وص ف الممارس ات واإلج راءات الص حية المطبق ة على متن ب اخرة‬
‫الص يد‪........................................‬المس جلة تحت رقم‪ ............................‬من قبي ل ش رح‬
‫وتبيان جميع اإلج راءات الص حية ال تي اعتم دها رب ان وط اقم الب اخرة لض مان تط بيق ش روط الس المة‬
‫الصحية للمنتوجات البحرية وفقا للقوانين والمعايير الجاري بها العمل في هذا المجال خصوصا الش روط‬
‫الصحية المنصوص عليها في القانون ‪ 07-28‬الخاص بالس المة الص حية للمنتج ات الغذائي ة والمراس يم‬
‫والقرارات التطبيقية لهذا القانون‪.‬‬

‫مجال التطبيق‬ ‫‪)2‬‬

‫يتم تطبيق إج راءات الممارس ات الص حية المض منة أس فله في جمي ع مراح ل تواج د االس ماك على متن‬
‫الباخرة‪ ،‬منذ عملية الصيد وإلى غاية عملية التفريغ والشحن‪.‬‬

‫تعريف االخطار الصحية على متن باخرة الصيد‬ ‫‪)3‬‬

‫إن طبيع ة المنتج ات البحري ة تجعله ا س هلة التل ف والتعفن حيث تعت بر ج د غني ة بالم اء والبروتين ات‬
‫واألحماض األمينية واألحماض الدهنية التي تشكل مجاال غنيا يسمح بتكاثر الجراثيم مما يسبب في اتالف‬
‫و تعفن االسماك‪.‬‬

‫أهم عالمات التعفن‪:‬‬

‫اختفاء اللمعان واللون الفضي للسمك‪،‬‬ ‫‪-‬‬

‫ارتخاء االنسجة وظهور سقوط القشور من على جلد السمك‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫اختفاء رائحة البحر وظهور روائح مغايرة كبريتية أو نيتروجينية‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫تغير لون الخياشيم ولمعان العينين‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫إن األخطار المرتبطة بسالمة المواد البحرية ترتبط بعدة عوامل مسببة منها على الخصوص‪:‬‬

‫تلوث من المص در‪ :‬ه ذا التل وث ن اتج عن تواج د م واد خط رة بمي اه البح ر‪ ،‬س واء ك انت م واد‬ ‫‪-‬‬
‫كيمائية‪ ،‬هيدروكربونات او ميكروبات‪ .‬مثل أماكن توقف المراكب بالميناء (األحواض المينائية)‪،‬‬
‫مصبات األودية‪ ،‬الشواطئ السياحية وغيرها‪،‬‬
‫‪4‬‬
‫تعفن خالل سلسلة العمليات ما بعد الصيد على متن الباخرة‪ ،‬حيث تنتقل الجراثيم والمواد الملوث ة‬ ‫‪-‬‬
‫من األماكن واألشخاص واآلليات واألدوات المس تعملة على متن الب اخرة إلى المنتج ات البحري ة‬
‫المصطادة‪.‬‬
‫توفير ظروف التكاثر الطبيعي للجراثيم والطفيلي ات على متن الب اخرة‪ :‬وذل ك بس بب م دة إبح ار‬ ‫‪-‬‬
‫طويلة أو تزود بكميات غير كافية من الثلج‪...‬‬

‫إعداد ظروف تطبيق الممارسات الصحية‬ ‫‪)4‬‬

‫‪ 4-1‬خالل عملية بناء‪ /‬تجديد‪ /‬صيانة السفينة‬

‫من أجل ضمان سالمة المنتجات البحرية يعمل المجهز وربان السفينة كل من موقعه على تطبيق الرك ائز‬
‫األساسية لضمان سالمة المنتجات البحرية خالل كل العمليات المرتبطة بالبناء أو تجديد أو صيانة السفينة‬
‫وذلك عبر‪:‬‬

‫عزل العنابر وأماكن تخزين االسماك للتمكن من التحكم في درجة حرارتها‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫بناء كل األماكن الالزمة وفقا للشروط الصحية القانونية‪:‬‬ ‫‪-‬‬
‫توفر عنابر معزولة حراريا توفر مرافق ص حية للبح ارة مجه زة بمغس لة للي دين ومنب ع‬ ‫‪o‬‬
‫مائي نقي وأماكن نظيفة خاصة الستراحة البحار‪،‬‬
‫توفر أماكن مالئمة لتخزين الثلج والصناديق البالستيكية وغيرها من الوسائل الضرورية‬ ‫‪o‬‬
‫استعمال مواد ذات أسطح ملساء وسهلة التنظيف ومضادة للصدأ بالنسبة لألسطح و المعدات و‬ ‫‪-‬‬
‫التجهيزات التي تدخل في اتصال مباشر مع المنتجات البحرية‪.‬‬
‫دورات المياه والمرافق الصحية بحيث ال تكون هذه األخيرة مفتوحة مباشرة على أم اكن تخ زين‬ ‫‪-‬‬
‫أو مناولة المنتجات البحرية‪.‬‬

‫قبل اإلبحار‬ ‫‪4-2‬‬

‫التأكد من السالمة الصحية للبحارة‬ ‫أ‪-‬‬

‫ترتبط سالمة المنتجات البحرية بسالمة االشخاص الذين يقومون بالمناولة المباش رة لهات ه المنتج ات من ذ‬
‫عملية الصيد حتى البيع االول للمنتوجات‪.‬‬

‫‪5‬‬
‫في هذا الصدد‪ ،‬يخضع ربان السفينة أف راد الط اقم قب ل عملي ة اإلرك اب‪ ،‬إلى الفحص الط بي عن د أول‬
‫إركاب وكذلك لفحوصات التتبع وفقا للقوانين الجاري بها العمل‪.‬‬

‫كما يمسك ربان السفينة سجال لتتبع الكفاءة الصحية لجميع البحارة يكون موقعا بشكل دوري ومنتظم من‬
‫طرف الطبيب المعتمد حيث يثبت هذا األخير سالمة البحار وقدرت ه على مناول ة الم واد الغذائي ة مباش رة‬
‫بدون الحاق االذى بها وذلك وفقا للقوانين الجاري بها العمل في مجال الصحة العمومية‪.‬‬

‫يجب استبعاد أي ش خص يمكن ل ه أن يتس بب في تل وث المنتج ات البحري ة من العم ل ومن مناول ة ه ذه‬
‫المواد حتى تثبت قدرته على مناولتها دون أي خطر عليها‪.‬‬

‫تكوين البحارة في مجال النظافة‬ ‫ب‪-‬‬

‫يعتبر تكوين البحارة في مجال النظافة والممارسات الجيدة للسالمة الصحية من مسؤوليات رب ان الس فينة‬
‫وذلك من أجل ضمان السالمة الصحية للمنتجات البحرية‪ ،‬وتتعلق هذه الممارس ات أساس ا بنظاف ة الي دين‬
‫والبدن واستعمال مالبس نظيفة خاصة بالعمل وااللتزام بشروط السالمة الصحية‪:‬‬

‫غسل اليدين قبل البدء بالعمل‪،‬‬ ‫‪-‬‬

‫غسل اليدين بعد كل فترة استراحة وبعد كل خروج من المرحاض‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫غسل القفازات واليدين قبل استئناف العمل‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫الحرص على استعمال الصابون والمواد المطهرة والماء النقي أثناء الغسل‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫ويجب تحسيس وإرشاد البحارة من طرف ربان الس فينة‪ ،‬غ ير ان ه ذا األخ ير يمكن ه االلتج اء للمك ونين‬
‫والمرشدين (مند وبيات الصيد‪ ،‬معاهد التكوين في الص يد البح ري‪ ،‬الط بيب ال بيطري‪ ،‬المص الح الطبي ة‬
‫البحرية)‪.‬‬

‫التأكد من نظافة معدات الصيد واماكن التخزين‬ ‫ت‪-‬‬

‫لضمان سالمة المنتجات البحرية‪:‬‬

‫‪ -‬يعمل طاقم السفينة المختص على التنظيف الجيد لكل األسطح والعنابر‬
‫‪ -‬يعمل على تنظيف جميع معدات الصيد قبل إركا به ا خصوص ا الص ناديق البالس تيكية وأم اكن تخ زين‬
‫الثلج‪.‬‬

‫‪6‬‬
‫‪ -‬يجب حفظ الصناديق الفارغة من التلوث الناجم عن الزيوت والمواد الهيدروكربونية والرياح وفضالت‬
‫الطيور وغيرها‪.‬‬

‫الممارسات الصحية األولية‬ ‫‪)5‬‬

‫‪ 5-1‬وضع وتطبيق برامج النظافة والتطهير‬

‫تعد برامج النظافة والتطهير من أهم أسس ضمان سالمة المنتجات البحرية‪ ،‬وتشمل هذه البرامج‪:‬‬

‫جميع معدات العمل التي لها اتصال مباشر مع المنتجات البحرية‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫كل اماكن مناولة وتخزين المنتجات البحرية‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫كل العاملين على متن الباخرة‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫من أهم المراحل المتبعة خالل تطبيق برامج النظافة والتطهير‪:‬‬

‫إزالة البقايا والنفايات الصلبة‪،‬‬ ‫‪-‬‬

‫تنظيف بواسطة الماء‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫تنظيف بمواد منظفة ومطهرة في آن واحد‪ ،‬والتي تندرج ضمن الم واد المس تعملة غ ذائيا (انظ ر‬ ‫‪-‬‬
‫مرفقات وأوراق البيانات التقنية لكل المواد المستعملة)‪،‬‬
‫تنظيف نهائي بالماء النقي‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫مواد التنظيف والمطهرات ومبيدات الحشرات وكل الم واد ال تي يمكن أن تك ون س امة‪ ،‬يجب أن‬ ‫‪-‬‬
‫تحفظ في أماكن أو خزائن مقفلة وتستعمل دون ان تشكل خطرا على المنتجات البحرية‪.‬‬
‫‪ 5-2‬التخلص من النفايات‬

‫يمكن الفصل بين نوعين أساسيين من النفايات على متن الباخرة‪:‬‬

‫‪-‬النوع األول يتكون أساس ا من أس ماك فاس دة أو أحش اء الم واد البحري ة‪ ،‬ه ذا الن وع يجب التخلص من ه‬
‫سريعا بإلقائه في البحر مع اجتناب تلوث المواد البحرية المصطادة‪.‬‬

‫‪7‬‬
‫‪-‬أما النوع الثاني فهو ناتج أساسا عن بقايا األطعم ة وغيره ا‪ ،‬ه ذا الن وع يجب أن يحف ظ داخ ل حاوي ات‬
‫مغلقة يتم تنظيفها بانتظام وفقا للبرنامج المعمول به في هذا الصدد على أن يتم إف راغ هات ه الحاوي ات في‬
‫األماكن المخصصة لها بالميناء‪.‬‬

‫‪ 5-3‬مكافحة الحشرات والكائنات الضارة‬

‫تعتبر الحيوانات والحشرات والقوارض ناقلة لكل انواع الميكروبات والفيروسات وذلك عن طريق اللمس‬
‫أو بواسطة طرح فض التها في االم اكن ذات الص لة باإلنس ان والم واد البحري ة من أج ل ذل ك يتم وض ع‬
‫وتطبيق برنامج محكم لمكافحة الحشرات والكائنات الضارة على متن الباخرة يتضمن أساسا‪:‬‬

‫التخلص السريع من النفايات من على متن الباخرة‪،‬‬ ‫‪-‬‬

‫التطبيق السليم لبرنامج تنظيف وتطهير األماكن وأدوات الصيد والتخزين‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫القيام بعمليات دورية لمكافحة الحشرات والكائنات الض ارة وفق ا للبرن امج المرف&&ق (انظ&&ر العق&&د‬ ‫‪-‬‬
‫ال&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&ذي تم إبرام&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&ه في ه&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&ذا الص&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&دد م&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&ع‬
‫شركة‪/‬مؤسسة‪..........................‬بتاريخ‪ .....................‬وكذا شواهد هذه العمليات)‪،‬‬
‫توجد رفقته جميع البطائق التقنية للمواد المستعملة لمحاربة الحشرات والكائنات الضارة‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫التزود بالمواد االساسية األولية‬ ‫‪5-4‬‬

‫التزود بالماء‬ ‫أ‪-‬‬

‫يجب ان يكون الماء المستعمل مباشرة خالل عمليات المناول ة على متن الب اخرة إم ا م اء البح ر النقي أو‬
‫الماء الصالح للشرب‪ .‬في هذا الصدد‪ ،‬يمنع أخذ الماء من األماكن الملوث ة ك أحواض الم وانئ‪ ،‬كم ا يجب‬
‫اجتناب ضخ الماء من الجهة الخلفية للباخرة أو جهة رمي مياه المرافق الصحية أو النفايات‪.‬‬

‫ومن أجل ضمان السالمة الصحية لطاقم السفينة‪ ،‬يتم تجهيز هذه األخيرة بواسطة حاويات م اء مص نوعة‬
‫بمواد غير قابلة للصدأ وسهلة التنظيف‪.‬‬

‫التزود بالثلج‬ ‫ب‪-‬‬

‫يكتسي استعمال الثلج أهمية ك برى في المحافظ ة على المنتج ات البحري ة‪ ،‬غ ير أن ج ودة الثلج وطريق ة‬
‫استعماله تؤثر سلبا أو ايجابا على المنتوج‪.‬‬

‫‪8‬‬
‫إن كل تأخير في تهييئ وتثليج السمك يساعد على تكاثر الميكروبات وبالتالي تعفنها‪ ،‬لكن باس تعمال الثلج‬
‫بالطريقة الصحيحة وفي الوقت المناسب نضمن سالمة وجودة المنتجات البحرية‪.‬‬

‫لهذا الغرض يتم إعمال الممارسات التالية‪:‬‬

‫التأكد من أن الثلج مصنوع من الماء الصالح للشرب أو النقي داخل محالت أو منش آت مرخص ة‬ ‫‪-‬‬
‫أو معتمدة‪،‬‬
‫التثليج بعد عملية الصيد بطريقة سريعة وكافية ومستمرة‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫استعمال الثلج على شكل قشور‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫استعمال طبقات من الثلج ذات سمك كاف لتبريد المنتوج‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫مالئم ة نس بة األس ماك لكمي ة الثلج المس تعمل داخ ل ك ل ص ندوق (كمي ة الثلج تمث ل رب ع وزن‬ ‫‪-‬‬
‫السمك)‪،‬‬
‫إنزال الصناديق بعد تثليجها مباشرة إلى العنابر‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫التزود بالطعم‬ ‫ت‪-‬‬

‫في حالة الصيد باستعمال الطعم‪ ،‬يجب عزل هذا االخير بعي دا عن الم واد البحري ة ووض عه تحت درج ة‬
‫حرارة مالئمة‪.‬‬

‫كيفية العمل‪ :‬بعض الشروط الصحية المرتبطة بطريقة العمل‬ ‫‪5-5‬‬

‫يضمن التقيد بالممارسات الصحية‪ ،‬خالل جميع مراحل الصيد حتى إفراغ المصطادات‪ ،‬السالمة الصحية‬
‫لهاته االخيرة‪ .‬وتختلف هذه الممارسات بحسب نوع الب اخرة ونش اط الص يد الم زاول وااللي ات المت وفرة‬
‫على متن الباخرة ونذكر في هذا الصدد المراحل التالية‪:‬‬

‫إفراغ الشباك‪،‬‬ ‫‪-‬‬

‫الفرز‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫إنزال المفرغات‪،‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪9‬‬
 ‫نقل المفرغات نحو أسواق البيع األولي‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫خالل كل هذه العمليات‪ ،‬تعطى عناية خاصة من أجل ضمان س المة المنتج ات البحري ة وذل ك باتب اع م ا‬
‫يلي‪:‬‬

‫تجنب السقوط القوي للمواد البحرية لما ينتجه ذلك منخدش وفساد لهذه المواد‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫فرز االسماك خصوصا ذات الغشاء الحساس‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫فرز االسماك حسب النوع والحجم‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫التبريد السريع للمنتجات‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫تنفيذ عمليات إفراغ المنتجات ونقلها إلى أسواق البيع األولي بس رعة م ع مراع اة اح ترام درج ة‬ ‫‪-‬‬
‫الحرارة وضمان سالمة المنتجات أثناء إعدادها للعرض بالموانئ مع السهر على شحن ص ناديق‬
‫السمك داخل وسائل نقل نظيفة ومعدة خصيصا لهذا الغرض‪.‬‬

‫ممارسات خاصة‬ ‫‪5-6‬‬

‫إزالة األحشاء‬ ‫أ‪-‬‬

‫بالنسبة للسفن التي يسمح على متنها بإزالة األحشاء يجب أن يكون ذلك وفق ا للش روط الص حية المعم ول‬
‫بها في هذا اإلطار والمرتبطة أساسا بتطبيق الممارسات الجيدة التالية‪:‬‬

‫إزالة األحشاء في مكان معزول عن المرافق األخرى‪ ،‬مجهز بطاوالت من مادة غير قابلة للصدأ‬ ‫‪-‬‬
‫(‪.)inox‬‬
‫إزالة كل األحشاء وعدم ترك أي بقايا‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫سرعة إزالة األحشاء مباشرة بعد الصيد‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫التنظيف الجيد للمنتوج‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫رمي األجزاء التي يظهر بها آثار الطفيليات‪،‬‬ ‫‪-‬‬
‫تنظيف األسطح واألماكن قبل وبعد إزالة األحشاء‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪10‬‬
 ‫إستعمال مادة "بيسولفيت"‪ ‬‬ ‫ب‪-‬‬

‫بالنسبة لبواخر الصيد الخاصة بالقشريات‪ ،‬تستعمل مادة " بيس ولفيت " للمحافظ ة على المع ايير الحس ية‪،‬‬
‫خصوصا معيار اللون‪ ،‬ولكن استعمالها يجب أن يكون محدد حسب الجدول التالي‪:‬‬

‫المادة الغذائية‬ ‫الكمية القصوى (‪)ppm‬‬ ‫المادة المضافة‬

‫جراد البحر‬ ‫‪150‬‬ ‫س ولفيت‪E220-E221-E222-‬‬
‫‪E223-E224-E226-E227-‬‬
‫‪E228‬‬
‫الروبيان‪:‬‬ ‫‪150‬‬ ‫س ولفيت‪E220-E221-E222-‬‬
‫‪ ‬أقل من ‪ 80‬وحدة‪/‬كلغ‬ ‫‪E223-E224-E226-E227-‬‬

‫الروبيان‪:‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪E228‬‬

‫ما بين ‪ 80‬و‪ 120‬قطعة‪/‬كلغ‬

‫الروبيان‪:‬‬ ‫‪300‬‬

‫‪ ‬أكثر من ‪ 120‬وحدة‪/‬كلغ‬

‫بواخر الصيد التي تقوم بالتبريد‬ ‫ت‪-‬‬

‫فصل العنابر عن مكان اآلالت واألماكن المخصصة للبحارة‬ ‫‪‬‬

‫العنابر والحاويات يجب أن تكون معدة لتخزين المنتجات البحرية المبردة‬ ‫‪‬‬
‫الصناديق المستعملة للتخزين يجب أن تسمح بمرور ماء االنص هار لكي ال يبقى مالمس ا المنتج ات‬ ‫‪‬‬
‫البحرية المبردة‪.‬‬

‫‪11‬‬