KOLEGJI UBT

SHKENCAT E USHQIMIT DHE

TEKNOLOGJI

PUNIM SEMINARIK
LENDA:SHKENCAT E USHQIMIIT DHE BIOTEKNOLOGJI

TEMA:ELBI

MENTORI: KANDIDATE
PROF:MUFAIL SALIHAJ AIDA MALIQI
ERONA QERIMI

PERMBAJTJA
Parathenie………………………………………………………………………….3
Hyrje…………………………………………….…………………………...…….4
1.Karakteristikat e pergjithshme……………………………………………...…5
1.1Klasat e elbit………………………………………………….……………...…5
2.Struktura morfologjike e elbit……………………………….…………………6
3.Peberja kimike e elbit……………………………………….…………………..7
4.Prodhimi i elbit në botë………………………………….……………………...9
5.Perfitimet shendetesore te elbit…….…….………….………………………..10
5.1Perdorimet e elbit…………………………………………………………….10
5.2Efektet anesore dhe alergjite e elbit…………………………………………10
5.3Kultivimi i elbit……………………………………………………………….11
Referencat…………………………………………………………………….…..12

PARATHENIE
Synimi themelor I ketij punimi  është  prezantimi i elbit. Ne do të paraqesim strukturën morfologjike dhe kimike
duke ju dhënë njohuri të reja për elbin.

Elbi i përket familjes Poaceae. Me nocionin Poaceae kuptojmë  një familje e madhe dhe pothuajse e
kudondodhur e bimëve me lulëzim monokotiledone të njohura zakonisht si barëra . Ai përfshin barërat
e drithërave , bambutë dhe barërat e kullotave natyrore dhe specieve të kultivuara në lëndina dhe kullota

Elbi është çdo bar drithëror njëvjeçar i gjinisë Hordeum, dhe në veçanti lloji Hordeum vulgare. Termi përdoret

gjithashtu për kokrrat e ngrënshme të këtyre bimëve. Përtej riprodhimit dhe zhvillimit të tij si specie bimore, elbi
gjithashtu kontribuon me vlerë për qeniet njerëzore, përdoret si kulture kryesore për ushqimin e kafshëve.
 Është një burim shumë i mirë i fibrave, selenit , fosforit , bakrit dhe manganit . Krijimtaria njerëzore ka rezultuar në
kultivarë të ndryshëm me veti të preferuara për qëllime të ndryshme.

HYRJE
Elbi i përket familjes Poaceae, i rritur dhe konsumuar në Afrikë, Azi, tropikët gjysmë të thatë, dhe gjithashtu rritet
në Evropë, Amerikë dhe Australi. Kultura posedon veti ushqyese dhe funksionale që promovojnë shëndetin

Gjinia Hordeum , elbi, përfshin një grup speciesh bari, më e rëndësishmja ekonomikisht dhe shoqërisht prej të cilave
është forma e kultivuar, Hordeum vulgare , e cila është drithëra e katërt më e përhapur pas grurit, orizit dhe
misrit. Llojet Hordeum i përkasin fisit Triticeae , i cili përfshin gjithashtu grurin, thekrën dhe tërshërën, në familjen e
barit Poaceae, me një numër bazë kromozomi 2 n =14. Sidoqoftë, ato ekzistojnë në forma
diploid, tetraploid dhe hexaploid . Morfologjia e specieve Hordeum është mjaft e specializuar dhe ato
karakterizohen nga pikëpamja taksonomike duke pasur spikeleta me lule të vetme të lidhura së bashku në trinjakë në
boshtin kryesor të thumbave (rachis). Spikeleta qendrore është përgjithësisht sessile dhe pjellore mashkullore dhe
femërore, ndërsa dy lulet anësore, të cilat janë me kërcell në shumicën e specieve, mund të jenë pjellore (si në elbin
e kultivuar me gjashtë rreshta) ose sterile (si në elbin e kultivuar me dy rreshta). Në speciet Hordeum , glumes janë
të reduktuara në krahasim me shumicën e Triticeae dhe të vendosura në anën dorsale të secilës gjilpërë me tenda të
gjata si në lemat ashtu edhe në gjilpëra. Speciet ndryshojnë në sjelljen riprodhuese dhe ciklin jetësor, ku H.
vulgare është njëvjeçare dhe vetëpjalmuese, dhe specie të tilla si Hordeum bulbosum janë shumëvjeçare .dhe ndër-
pjalmimi i detyrueshëm për shkak të të paturit të një mekanizmi të vetë-papajtueshmërisë.

Karakteristikat e pergjithshme te elbit

Elbi i zakonshëm(lat. Hordeum vulgare) është bimë barishtore, specie e gjinisë së Elbit, e familjes së Drithërave. Një
kulturë e rëndësishme bujqësore, një nga bimët më të vjetra të kultivuara në historinë e njerëzimit (bima filloi të
kultivohej rreth 10 mijë vjet më parë).

Kokrra e elbit përdoret gjerësisht për qëllime ushqimore, teknike dhe foragjere, duke përfshirë në industrinë e birrës,
në prodhimin e elbit të perlave dhe drithërave të elbit. Elbi është një nga ushqimet më të vlefshme të koncentruar të
kafshëve, pasi përmban një proteinë të plotë, të pasur me niseshte. Në Rusi, deri në 70% e elbit përdoret për qëllime
foragjere.
Kjo është një bimë njëvjeçare me lartësi 30-60 cm, në varietete të kultivuara - deri në 90 cm.
Gjethet deri në 30 cm të gjata dhe 2-3 cm të gjera, të sheshta, të lëmuara, me veshë në bazën e pllakës.

1.1Klasat e elbit

Në elb, sipas numrit të spikeletave, varietetet e ndryshme klasifikohen si:

– Elbi me rresht  Hordeum distichum ) Është një varietet në të cilin pas pjekjes së kashtit, mbetet vetëm gjilpëra
qendrore. Ky lloj elbi I dy racave është më I vjetri sepse I ngjan varietetit të egër që gjithashtu ka të njëjtin numër
racash. Ne kemi mbetje arkeologjike që tregojnë praninë e saj rreth 9000 vjet më parë.

– Elbi I rreshtit ose elbi I kalit ( Hordeum distichum ): Është ai që ruan të tre bishtat. Është lloji më modern. Ajo u
shfaq rreth 6000 ose 7000 vjet në Egjipt ose Mesopotami.

– Elbi I katër racave ( Hordeum tetrastichum ): Është ai që dy kambujt anësorë mbeten pas pjekjes. Varietetet janë
të ndërmjetme në kohë.
Në varësi të faktit nëse farat janë të mbrojtura apo jo, ne klasifikojmë varietetet e elbit:

– Elbi me “farë të mbrojtur” : Janë ato në të cilat fara mbulohet nga lemza dhe palea. Varietetet përdoren për
prodhimin e birrës ose konsumimin e kafshëve.

– Elbi me “farë të zhveshur” : Janë ato në të cilat fara nuk mbulohet nga lemza dhe palea. Këto janë varietete që
kanë evoluar për t’u përdorur në prodhimin e produkteve për konsum njerëzor. (Bukë, makarona, etj.)
 2.Struktura morfologjike e elbit

Struktura e kokrrës së elbit ndryshon dukshëm nga struktura e kokrrës së grurit dhe thekrës . Jashtë, kokrra e elbit
(përveç të zhveshur) është e mbuluar me një shtresë lulesh, e cila mesatarisht peshon 12% të peshës së kokrrës; filmi
përbëhet kryesisht nga fibra dhe substancat shoqëruese të saj (pentosanet, mineralet) dhe rritet fort së bashku me
lëvozhgat e frutave që shtrihen poshtë. Lëvozhgat e frutave peshojnë 3,5-4% të peshës së kokrrës, janë të
tejdukshme dhe gjithashtu të pasura me fibra dhe hemiceluloza. Nën to shtrihen shtresa të hollë farash, pesha e tyre
është vetëm 2-2,5%. Veshjet e farave përmbajnë pigmente – ngjyra – të verdhë të lehtë ose blu-jeshile. Më pas vjen
shtresa e aleuronit, e cila te elbi përbëhet nga it e tre rreshta qelizash me mure të trasha (në vend të një rreshti, it e
kokrrat e grurit dhe thekrës). Shtresa e aleuronit peshon 12-14%. Në bazën e kokrrës ka një embrion relativisht të
madh, pesha e tij është 2,5-3% e peshës së kokrrës dhe e ashtuquajtura “shqip kryesor”

Endosperma e elbit përbëhet nga qeliza të mëdha me mure relativisht të hollë, të mbushura kryesisht me niseshte

dhe proteina. Në varësi të densitetit të mbushjes së qelizave, endosperma

e elbit mund të jetë farinace ose xhami

Spikelet mblidhen në grupe prej tre vetash; të gjitha spikeletat janë

pjellore, sesile. Shkallët e thumbave janë lineare-subulate, të tërhequra
në një tendë të hollë, zakonisht i tejkalojnë ato në gjatësi. Lema e
poshtme është vezake-heshtak. Elbi i zakonshëm është një bimë
vetëpjalmuese, por pjalmimi i kryqëzuar është i mundur. Lulëzon në
qershor - korrik. Fruti është një kokërr. Frutimi në korrik - gusht.
Elbi I kultivuar I përkasin nëngrupit vulgare , ndërsa format e egra të elbit I përkasin nëngrupit spontaneum . Numri
bazë I kromozomeve të gjinisë Hordeum është 7, dhe të gjithë elbitë e kultivuar janë njëvjeçarë diploide
vetëfertilizues (2 n  =  14).
Këmba ose koka e elbit përbëhet nga një sërë thumbash që janë ngjitur – në grupe nga tre – në nyjet në anët e
alternuara të rachis. Çdo gjilpërë përmban një lule . Në elbin me gjashtë rreshta, çdo lule është pjellore dhe
zhvillohet në një bërthamë, duke çuar në formimin e gjashtë rreshtave të bërthamave. Vetëm bërthama qendrore në
çdo treshe është simetrike; bërthamat anësore janë të përdredhura në shkallë të ndryshme. Prandaj, dy të tretat e
bërthamave në një kampion elbi me gjashtë rreshta do të jenë josimetrike. Në elbin me dy rreshta, lulet anësore nuk
janë pjellore, kështu që vetëm lulja qendrore në çdo treshe zhvillohet në një bërthamë duke çuar në formimin e dy
rreshtave të bërthamave simetrike në majën e pjekur. Të gjithë elbitë e kultivuar janë ose me it e gjashtë rreshta, por
disa kultivarë me gjashtë rreshta duket se kanë vetëm katër rreshta bërthamash; kështu, ndonjëherë I referohen elbit
me katër rreshta, megjithëse në të vërtetë këta janë elb me gjashtë rreshta.

3.Perberja kimike

Elbi ka një përbërje kimike komplekse, e cila varet nga shumëllojshmëria, zona e rritjes, kushtet meteorologjike dhe
tokësore dhe raporti i masës së pjesëve individuale të kokrrës. Pra, masa e embrionit varion nga 2.8 në 5%, filmat e
luleve - nga 6 në 17%.

Elbi përbëhet nga 80-88% lëndë e thatë dhe 12-20% ujë. Lënda e thatë është shuma e substancave organike dhe
inorganike.
 Substancat organike- këto janë kryesisht karbohidrate dhe proteina, si dhe yndyrna, polifenole, acide
organike, vitamina dhe substanca të tjera.
 Substancat inorganike janë fosfori, squfuri, silici, kaliumi, natriumi, magnezi, kalciumi, hekuri, klori. Disa
prej tyre janë të lidhura me komponime organike.
Përbërja mesatare kimike e kokrrës së elbit shprehet me të dhënat e mëposhtme (në % të lëndës së thatë):
niseshte (45-70); proteina (7-26); pentozanët (7-11); saharozë (1,7-2,0); celulozë (3,5-7,0); yndyrë (2-3); elementet e
hirit (2-3).

Karbohidratet. Elbi dominohet nga sheqernat dhe polisaharidet e tretshme në ujë. Këto të fundit përfshijnë
polisaharide niseshteje dhe jo niseshteje: celulozë, hemicelulozë, substanca gome, substanca pektine. Pjesa kryesore
e polisaharideve përfaqësohet nga niseshteja, e cila konsumohet nga kokrrat gjatë mbirjes në fazat fillestare të
zhvillimit të embrionit.

Substancat azotike. Në elb, substancat azotike përfaqësohen nga përbërës proteinikë dhe joproteinikë. Në elbin e
pjekur normalisht, substancat proteinike përbëjnë shumicën. Proteinat në kokrrat e elbit shpërndahen në mënyrë të
pabarabartë: përmbajtja më e lartë relative e tyre është në shtresën e aleuronit në formën e glutenit, në shtresën e
jashtme të endospermës në formën e një proteine rezervë dhe më pak në endospermën, ku proteina bën pjesë.
qelizat.

Yndyrna (lipide). Në elb, yndyrat përfaqësohen nga acide yndyrore, lipide që përmbajnë glicerinë dhe lipide që nuk
përmbajnë glicerinë. Yndyrnat treten në eteret etil dhe naftë, benzen dhe kloroform. Yndyra është një vaj i verdhë-
kafe me aromë delikate, nga i cili dallohen kristalet gjatë vendosjes së zgjatur. Në kokrrën e elbit yndyra
shpërndahet: në shtresën aleurone, në embrion. Një pjesë e vogël e yndyrës gjatë mbirjes konsumohet dhe
hidrolizohet nga lipaza, dhe meqenëse lipaza inaktivizohet gjatë tharjes së maltit, pjesa kryesore e yndyrës kalon në
kokrrat e shpenzuara. Në formë të lirë acid yndyror janë të pranishme në sasi të vogla.

Acidi klorogjenik luan një rol të rëndësishëm në frymëmarrjen e bimëve dhe deaminimin e aminoacideve.

Disa nga acidet fenolike janë frenues gjatë procesit të mbirjes dhe kalojnë pjesërisht ujin gjatë larjes dhe njomjes së
elbit. Grupi i substancave flavonoid C6 - C3 - C6 kombinon përbërjet molekulat e të cilave përmbajnë dy unaza
benzeni të lidhura nga një unazë pirani heterociklike.

Mineralet. Përmbajtja totale dhe raporti i mineraleve individuale varet nga kushtet e tokës dhe klimatike dhe nga
sasia e plehut të aplikuar.

Rreth 80% e joneve janë në gjendje të lidhur me komponimet organike. Pjesa kryesore e mineraleve është fosfori, i
cili është pjesë e fitinës, acideve nukleike, fosfatideve dhe komponimeve të tjera; kalium (fosfate kaliumi); acid
silicik, që gjendet kryesisht në lëvoret e elbit. Disa elementë gjurmë, të pranishëm në sasi shumë të vogla, ndikojnë
në gjendjen biologjike të elbit dhe teknologjinë e birrës.
.

4.Prodhimi i elbit në botë

Elbi rritet në mbi 100 vende të botës. Megjithatë, ka një tendencë rënëse në prodhimin botëror të elbit. Dhjetë vendet
kryesore prodhuese në botë janë sipas rëndësisë: Rusia, Kanadaja, Spanja, Gjermania, Franca, Turqia, Ukraina,
Australia, MB dhe SHBA.

Përbërja e elbit për 100 gr.

 Drithërat e mëngjesit nga
Elb i plotë Elbi perla
elbi skocez
Uji 9, 44 g 10, 09 g 9,65 g
Energjisë 354 kcal 352 kcal 346 kcal
Yndyrë 2, 30 g 1, 16 g 2,24 g
Proteina 21, 48 g 9, 91 g 10, 74 g
Karbohidratet 73, 48 g 77, 72 g 76,38 g
Fibra 17, 3 g 15, 6 g 10,4 g
Kaliumi 452 mg 280 mg 261 mg
Fosfori 264 mg 221 mg 221 mg
hekuri 3, 60 mg 2, 50 mg 1, 99 mg
Natriumi 12 mg 9 mg 7 mg
Magnezi 133 mg 79 mg 60 mg
Kalciumi 33 mg 29 mg 28 mg
Bakri 0, 498 mg 0, 420 mg 0, 380 mg
Zinku 12 mg 2, 13 mg 1, 46 mg
Mangani 1,943 mg 1,322 mg 1, 260 mg
Seleni --- 37, 7 mcg ---
Vitaminë C 0 mg 0 mg 9,5 mg
Vitamina A 22 UI 22 UI 22 UI
Vitamina B1
0, 646 mg 0, 191 mg 0, 250 mg
(Tiamin)
Vitamina B2
0, 285 mg 0, 114 mg 0, 090 mg
(Riboflavin)
Vitamina B3 (Niacin) 4, 604 mg 4, 604 mg 4, 520 mg
Vitamina B5 (acidi
0, 282 mg 0, 282 mg 0, 280 mg
pantotenik)
Vitamina B6
0, 318 mg 0, 260 mg 0, 260 mg
(piridoksinë)
Vitamina B9 19 mg 23 mg 23 mg
Vitamina E 0, 130 mg 0, 130 mg 0, 235 mg

5.Perfitimet shendetesore te elbit

Përfitimet shëndetësore të elbit janë të tilla që ndihmon në mbajtjen e zorrëve të shëndetshme, mbron nga gurët e
tëmthit, parandalon osteoporozën, rrit sistemin imunitar, siguron kujdes për lëkurën, kontrollon nivelet e kolesterolit,
menaxhon diabetin, parandalon astmën, parandalon kancerin, mbron shëndetin e zemrës, zvogëlon simptomat e
artritit, shëron impotencën

5.1Përdorimet e elbit
Elbi është përdorur si ushqim për kafshët, si burim i materialit të fermentueshëm për  birrën dhe disa pije të
distiluara dhe si përbërës i ushqimeve të ndryshme shëndetësore. Elbi përdoret në supa dhe zierje dhe në bukë
elbi të kulturave të ndryshme. Kokrrat e elbit zakonisht bëhen malt në një metodë tradicionale dhe të lashtë të
përgatitjes.

5.2Efektet anësore dhe alergjitë e elbit

Elbi ka të ngjarë të jetë i sigurt për shumicën e njerëzve kur merret nga goja siç duhet. Mielli i elbit ndonjëherë
mund të shkaktojë astmë.
LakratLakrat e elbit janë ndoshta të pasigurta dhe nuk duhet të hahen në sasi të mëdha gjatë shtatzënisë . Nuk
ka informacion të mjaftueshëm të besueshëm për sigurinë e marrjes së elbit për nënat që ushqehen me gji dhe të
qëndrojnë në anën e sigurt dhe shmangia e përdorimit të tij është më e mira.
Gluteni në elb mund ta përkeqësojë sëmundjen celiac  dhe kështu duhet të shmanget përdorimi i elbit.
Konsumimi i elbit mund të shkaktojë një reaksion alergjik  te njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj drithërave të
tjera.
Elbi mund të ulë nivelet e sheqerit në gjak në një masë të madhe. Prandaj, medikamentet e diabetit mund të kenë
nevojë të rregullohen nga ofruesi i kujdesit shëndetësor.
Meqenëse elbi mund të ulë nivelet e sheqerit në gjak, ekziston shqetësimi se ai mund të ndërhyjë në kontrollin e
sheqerit në gjak gjatë dhe pas operacionit . Pra, përdorimi i elbit duhet të ndërpritet të paktën 2 javë përpara një
operacioni të planifikuar.
5.3Kultivimi i elbit
Elbi e ka origjinën në Etiopi dhe Azinë Juglindore, ku është kultivuar për më shumë se 10,000 vjet.  Elbi përdorej
nga qytetërimet e lashta si ushqim për njerëzit dhe kafshët, si dhe për të bërë pije alkoolike;  receta e parë e njohur
për verën e elbit daton në vitin 2800 para Krishtit në Babiloni. Përveç kësaj, që nga kohërat e lashta, uji i elbit
është përdorur për qëllime të ndryshme mjekësore.
Elbi luajti një rol të rëndësishëm në kulturën e lashtë greke si një drith kryesor për prodhimin e bukës, si dhe një
ushqim i rëndësishëm për atletët, të cilët ia atribuonin shumë forcën e tyre dietave të tyre stërvitore që përmbanin
elb. Atletët romakë vazhduan këtë traditë të nderimit të elbit për forcën që u jepte.
Gladiatorët njiheshin si hordearii, që do të thotë "ngrënësit e elbit". Elbi gjithashtu u nderua në Kinën e lashtë si
një simbol i burrërisë mashkullore pasi kokat e elbit janë të rënda dhe përmbajnë fara të shumta.
Meqenëse gruri ishte shumë i shtrenjtë dhe nuk ishte gjerësisht i disponueshëm në Mesjetë, shumë evropianë në
atë kohë bënin bukë nga një kombinim i elbit dhe thekrës . Në shekullin e 16-të, spanjollët e futën elbin në
Amerikën e Jugut, ndërsa kolonët anglezë dhe holandezë të shekullit të 17-të e sollën me vete në Shtetet e
Bashkuara.
Sot, prodhuesit më të mëdhenj tregtarë të elbit janë Kanadaja, Shtetet e Bashkuara, Federata Ruse, Gjermania,
Franca dhe Spanja.
 Referencat

 https://norvegus.ru/sq/himicheskii-sostav-yachmenya-uglevody-yachmen-himicheskii-sostav-i/
Speciet Hordeum☆
R. Waugh , ... W. Powell , në modulin e referencës në shkencat e jetës , 2017
AW MacGregor , në Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Botimi i dytë) , 2003
Botanikë
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8116868/#:~:text=The%20nutritional%20constituents%20of
%20barley,%25%E2%80%932.5%25%2C%20respectively.
https://www.botanical-online.com/en/botany/barley-characteristics
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Barley
https://en.wikipedia.org/wiki/Poaceae
Kokrra elbi- Feedipedia [Internet]. feedipedia.org. 2015 [Cituar më 19 qershor 2019]. I disponueshëm
nga:https://www.feedipedia.org/node/227
Briggs DE. Elbi. Springer Science & Business Media; 6 dhjetor 2012. [Cituar më 20 qershor 2019]. I disponueshëm
nga:https://books.google.co.in/books?hl=en&lr=&id=ufvdBgAAQBAJ
Bhatty RS. Potenciali i elbit pa byk, një përmbledhje. Drithëra Kimi. 1986 Mars 1; 63 (2): 97-103. [Cituar më 20
qershor 2019]. I disponueshëm nga:https://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1986/Documents/
Chem63_97.pdf