Jern

Hvor i kosten finder vi disse stoffer?

Hæmjern findes i kød og fisk - især i lever.
Uorganisk jern findes i fuldkornsprodukter, grønne grøntsager (spinat og grønkål).
Bælgfrugter (linser og bønner).

Det er lettere for kroppen at optage hæmjern, men der er mere jern i grønsager.

Hvad er det anbefalede daglige indtag?

- Menstruerende kvinder 15 mg/dag.
- Gravide 50-70 mg/dag.
- Mænd og postmenopausale kvinder 9 mg/dag.
- Babyer 6-12 måneder anbefales jerntilskud, da der intet jern er i modermælk, og deres depot
er brugt op efter 6 måneder.

Hvad er konsekvenser af mangel på hver af disse?

- Jernmangel er den hyppigst forekommende mineralmangel.
- Ses især hos børn i stærk vækst og hos kvinder i den fertile alder.
- Hos mænd vil der typisk blive undersøgt for skjulte blødninger i kroppen.

- Ved jernmangel hæmmes syntesen af hæmoglobin til erytrocytterne.

- Der kan opstå mikrocytær, hypokrom anæmi (små underpigmenterede erytrocytter).

Jernmangel i kroppen
- Optagelsen af Fe2+ (ferrojern) fra tarmen øges.
- Det sker ved, at der i enterocytterne induceres en øget syntese af DMT1, Dcytb og ferroportin.
- Herved optages en større mængde jern fra tarmen, og det sendes nemmere ud i blodbanen.

Jernmangel i cellen
- Det lave jernniveau vil stimulere øget syntese af transferrinreceptoren.
- Herved kan cellen optage mere jern fra blodet.

Symptomer på jernmangel
● Træthed
● Bleghed
● Hjertebanken
● Hovedpine
● Åndenød
● Svimmelhed

- Ved alvorlig jernmangel vil syntesen af de jernholdige enzymer blive nedsat.

- Kan betyde nedsat aktivitet af respirationskæden og citratcyklus.
- Dermed nedsat evne til at udføre en aerob metabolisme.
- Øget ophobning af laktat i blodet fra anaerob glykolyse.