Professional Documents
Culture Documents
Bài 7
Bài 7
KHOA
BÀI 7. XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG
1
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
2
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
3
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
4
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
- Ở độ tuổi 60 trở lên nhu cầu về năng lượng giảm so với người trưởng thành là
10%, đến độ tuổi 70 tuổi giảm 20%.
- Giảm lượng tinh bột, năng lượng gluxit cung cấp chiếm 55% NLTS
- Giữ nguyên lượng protein, thay thế thịt bằng cá, đậu, trứng, sữa, lạc, vừng.
- Giảm mỡ động vật, thay thế bằng dầu thực vật.
- Tăng lượng rau xanh, rau gia vị, hoa quả,
- Giảm đường, muối, hạn chế các đồ chiên rán.
-Thức ăn mềm, nên có canh
- Nên áp dụng chế độ ăn 4-5 bữa
5
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
3. Trẻ em
6
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
Trẻ dưới 6 tháng tuổi: Năng lượng do lipit cung cấp chiếm 40-60% NLTS
Trẻ 6 tháng – 2 tuổi: chiếm 30 - 40% NLTS
Trẻ 3 – 5 tuổi: chiếm 25– 35%
Trẻ 6 – 18 tuổi: chiếm 20-30%
Để đáp ứng nhu cầu lipit khi chế biến cần phải cho thêm vào khẩu phần của trẻ cả
dầu thực vật và mỡ động vật theo tỷ lệ một bữa dầu, một bữa mỡ.
Tỷ lệ lipit động vật: lipit thực vật: 70%:30%,
Chú ý đến các vitamin: A,D,B C, chất khoáng: Ca, Fe, Zn
Đa dạng hóa thực đơn và cách chế biến
7
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
8
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
- Bài tập: Xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ em lứa tuổi 4-5 tuổi, khỏe mạnh bình
thường
9
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved