cégnév:…………………………………………………

Telephely címe: ………………………………………………

HACCP KÉZIKÖNYV
TŐKEHÚS HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV
BAROMFIHÚSOS HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA
Eltérés esetén mért
Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 4C
max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C

max. 4C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV
KÉSZÉTELES HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA
Eltérés esetén mért
Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV
TEJTERMÉKES HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV

I. NAPI HIGIÉNIAI ELLENŐRZÉSEK

Ellenőrzés ideje: év hét

ELLENŐRZÉS
VIZSGÁLT TERÜLET KÖVETELMÉNY EREDMÉNYE, ALÁÍRÁS

H K S C P S V
ze S zo
ÁLTALÁNOS Az épület általános műszaki állapota (üvegfelületek épsége, világítótestek és
MŰSZAKI rovarháló megfelelő állapota, is)
FELTÉTELEK Ivóvízellátás, szennyvízelvezetés biztosítottsága
Dolgozók személyi higiénéje: munka/védőruha megléte, tisztasága, állapota; ápolt
külső (köröm, haj, védőruhából kilátszó testfelület), kézsérülések hiánya vagy
megfelelő védelme
A személyi higiéné biztosítása tárgyi feltételeinek megléte (kézmosók
SZEMÉLYZET működőképesek, kézfertőtlenítő szer megléte és minőség-megőrzési ideje,
SZEMÉLYI HIGIÉNÉ törölköző megléte, szeméttároló kihelyezve), műszaki állapota, tisztasága
Szociális helyiségek műszaki állapota, felszereltsége, tisztasága

Helyiségek, hűtőberendezések műszaki állapota, felszereltsége, tisztasága

Hitelesített/kalibrált mérőeszközök rendelkezésre állása, műszaki állapota,
ÁRUÁTVÉTELI ÉS tisztasága
TÁROLÁSI Szakosítottság biztosítása
FELTÉTELEK Tárolási szabályok betartása (minőség-megőrzési idő, egyéb /pl. nedvesedés/)

Helyiségek, berendezési tárgyak rendelkezésre állása, műszaki állapota, tisztasága

TERMELÉSI , A tevékenységek szakosítottságának biztosítása
FORGALMAZÁSI Ételszállító jármű és megfelelő edényzet rendelkezésre állása, műszaki állapota,
FELTÉTELEK tisztasága

GÉPEK, Rendelkezésre állása, műszaki állapota, tisztasága

BERENDEZÉSEK, Szakosított használatuk, jelölésük megléte
ESZKÖZÖK
Takarító eszközök és szerek rendelkezésre állása, műszaki állapota, tárolási
feltételei, jelölése, tisztasága, szerek minőség-megőrzési ideje
TAKARÍTÁS, Mosogatók és felszereléseik rendelkezésre állása, megfelelősége, műszaki
MOSOGATÁS állapota, tisztasága
Mosogatás menetének kiírása
Tiszta eszközök tárolása
HULLADÉKGYŰJTÉS Hulladékgyűjtő és tároló edények rendelkezésre állása, műszaki állapota,
ÉS TÁROLÁS tisztasága
ROVAR ÉS A helyiségek rovar és rágcsáló mentessége
RÁGCSÁLÓIRTÁS A kihelyezett rovar és rágcsáló irtó eszközök megfelelősége

Ellenőrzést végző aláírása:

Megfelelőség esetén a megfelelő -be egy + jelet kell tenni, nem megfelelőség esetén – jelet.
Nem megfelelőség esetén a hibajavításra tett intézkedést és annak eredményét a Műszaknaplóban kell rögzíteni.
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV

ZÖLDSÉGES HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C

max. 8C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV

CUKRÁSZTERMÉK HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C

max. 7C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV
HIDEGKONYHAI HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C

max. 5 C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV
MIRELIT FAGYASZTÓ ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. -18C
max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C

max. -18C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV
VEGYES ÉLELMISZER HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV

PULT ALATTI HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV
FÉLKÉSZ ÉTELES HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C
cégnév:…………………………………………………
Telephely címe: ………………………………………………
HACCP KÉZIKÖNYV
GRILL ALAPANYAG HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA

Eltérés esetén mért

Elvárt Mért léghőmérséklet (0C)
maghőmérséklet (0C)
Dátum hőmérséklet Aláírás
munkavégzés munkavégzés
Műszak kezdetkor és végén
kezdetén végén
max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C

max. 5C