Предмет: Услуживање

Разред У-31
Школска година 2021/2022.
Оперативни план БЛОК НАСТАВА -
МОДУЛ 1 - Услуживање јела и посластица
МОДУЛ 2 - Припрема јела пред гостом
Наставни план и програм предмета објављен у "Сл. гласник број" 10/12 и 13/13.
Наставник :  Ђорђевић Саша    

Назив Исходи Теме Садржаји Наставне јединице Тип часа Корелација

модула Ученици ће знати да
 класификује храну и - Основе
МОДУЛ 1 посластице према Дневни оброци и дневни Обрада – туризма и
групама у Дневни оброци и циклус исхране у 1.- 6. часа угоститељств
инструментима дневни циклус угоститељским а;
Услужива понуде; Услужива исхране у објектима: - Исхрана;
ње јела и  познаје јела и ње јела и угоститељским  Примена, место и - Страни
посластице из објектима време одржавања језици;
посластиц посластиц
инструмената Организациони дневних оброка према - Основе
а понуде; а системи рада у врстама куварства;
 примењује основне услуживању - Основе
технике ношења и Начини услуживања Обрада – посластичарс
начине услуживања у хране и Организациони системи 7.- 12. часа тва,
различитим посластица рада у услуживању: - Рачунарство
системима Инструменти понуде  Обер, ревирни, и
организације рада; јеловник реонски и бригадни информатика,
 комбинује Услуживање по систем рада Обрада – - Психологија
одговарајуће начине јеловнику са 13.- 18. у туризму и
услуживања; познавањем Начини услуживања часа угоститељств
 примењује правилан карактеристика хране и посластица: у;
прилаз госту и хране и посластица  Бечки, француски, - Туристичка
начине услуживања; Мени и мени карте енглески, руски, географија;
 разликује и услужује Пансионско комбиновани - Предузетниш
топла и хладна пословање тво.
предјела у одређеним
 приликама у Обрада –
различитим Инструменти понуде – 19.- 24.
угоститељским јеловник: часа
објектима;  Појам, улога, значај,
 разликује и услужује изглед и врсте
супе, чорбе, потаже и  Редослед писања,
консоме у одређеним правилно груписање и
приликама у избор јела
различитим Обрада –
угоститељским Услуживање по 25.- 30.
објектима; јеловнику са познавањем часа
 разликује и услужује карактеристика хране и
рибе, ракове, посластица:
шкољке, мекушце у  Група јела - хладна
одређеним предјела
приликама у Обрада –
различитим  Група јела –супе, 31.- 36.
угоститељским чорбе, потажи, часа
објектима; консомеи
 разликује и услужује
главна јела у Обрада –
одређеним  Групе јела – топла 37.- 42.
приликама у предјела часа
различитим  Група јела – рибе,
угоститељским ракови, шкољке и
објектима; мекушци
 разликује и услужује Обрада –
варива, салате у  Група јела – готова 43.- 48.
одређеним јела часа
приликама у  Група јела – печења
различитим
угоститељским Обрада –
објектима;  Група јела – јела по 49.- 54.
 разликује и услужује  поруџбини часа
сиреве у одређеним  Група јела –
приликама у специјалитети са
различитим роштиља
 угоститељским Обрада –
објектима;  Група јела – варива, 55.- 60.
 разликује и услужује салате часа
посластице, воће,  Група јела – сиреви
компоте у одређеним
приликама у Обрада –
различитим  Група јела - 61.- 66.
угоститељским посластица, компота, часа
објектима; воћа
 наводи и саставља
различите врсте Обрада –
менија; Мени и мени карта: 67.-72
 разликује и услужује  Појам, улога, врсте, часа
јела и посластице по намена, правилно
утврђеном мениу у писање и изглед
одређеним  Састављање менија за
приликама у  различите дневне
различитим одброке
угоститељским Обрада –
објектима; Пансионско пословање: 73.-78.
 разликује  Организација рада и часа
организације рада и инструменти понуде
инструменте понуде  Начини анкетирања
у пансионском гостију (анкетни
пословању; јеловник, анкетна
 спроводи правилно мени карта, анкетни
анкетирање гостију; мени лист)
 правилно услужује  Етажни сервис у
јела, пића и напитке у пансиону
пансиону;
 правилно прима
поруџбину, припрема
потребан инвентар и
услужује храну у
хотелским собама.
МОДУЛ 2  припрема потребан Припрема Припрема јела,  Услужно особље – Обрада –
инвентар, опрему и јела пред посластица, воћа траншер, фламбер 79.-84.
Припрема намирнице за гостом пред гостом и  Припремање часа
јела пред услуживање јела пред њихово потребног инвентара,
гостом гостом у различитим услуживање опреме, припремни
угоститељским радови, поступак
објектима и рада, и завршни
различитим радови
приликама;  Филирање рибе
 правилно филира, (пастрмка);
траншира, фламбира
јела, посластице и
воће пред гостом;  Транширање – Обрада –
 правилно примењује расецање (печено 85.-90.
технике филирања, пиле); часа
транширања,  Припремање татар
фламбирања пред бифтека пред гостом,
гостом; сервирање и
 припрема јела пред услуживање;
гостом у различитим  Фламбирање воћа и
угоститељским посластица (банане и
објектима и палачинке).
различитим
приликама;
 врши правилно
опхођење са гостима и
колегама показујући
љубазност, културу и
предусретљивост.