•KORE MUTFAĞI

• Kore tarihi, Kore Yarımadası'nda var olan ve genellikle Kore olarak adlandırılan
devletlerin tarihidir. Diğer Doğu Asya uygarlıkları gibi bir dizi dönemlere ayrılmıştır.

• Prehistorya:

Ana madde: Kore prehistoryası

Kore'de MÖ 8000-1500 yılları civarında Üst Paleolitik ve Cilalı Taş
Devri döneminde avcı-toplayıcı kültür hüküm sürmüştür. Bunu Jeulmun seramik
• KORE dönemi ve sonra Tunç Çağı'nda Mumun seramik dönemi izledi.Bu dönemde yerleşim
ve sosyal yapı önemli ölçüde değişmiştir. Demir Çağı'nda at kullanılmaya başlanması
savaşta nakliyatı kolaylaştırdı ve merkezi bir hükûmetin kurulmasını sağladı.
TARİHİ
• Antik dönem
Samguk Yusa'ya göre, Gojoseon krallığı MÖ 2333'te Kuzey
Kore ve Mançurya civarında kurulmuştur. Gija Joseon'un ise MÖ 12. yüzyılda
kurulduğu tahmin edilmekte olup varlığı ve rolü modern çağda
tartışmalıdır. Gojoseon hakkındaki ilk yazılı tarihsel kayıt MÖ 7. yüzyıl başlarına
aittir. Jin devleti MÖ 3. yüzyılda Güney Kore'de kuruldu. MÖ 2. yüzyılda, Gija
Joseon'un yerine, yüzyılın sonlarına doğru Çin'deki Han Hanedanı tarafından yıkılan
Wiman Joseon yerini aldı. Bu Gojoseon'un düşüşüyle sonuçlandı ve Üç Krallık öncesi
dönemde savaşan devletler dönemi başladı.
 Üç Kore Krallığı

• Üç Kore Krallığı dönemi

MÖ 1. yüzyıldan itibaren Koguryo, Baekje ve Silla, MS 676'da

Silla tarafından birleşene kadar Kore Yarımadası'nı ve Mançurya'yı
kontrol etmekteydi. MS 698'de Dae Jo-yeong, Koguryo'nun eski
bölgeleri üzerinde Balhae'yi kurdu.

Kuzey-Güney Devletleri Dönemi

Kuzey-Güney Devletleri Dönemi'nde, Silla Kore Yarımadasının

çoğunluğunu kontrol etmekte olup Balhae ise Mançurya'ya kadar
uzanmaktaydı. Bu dönem zarfında kültür ve teknoloji önemli
ölçüde ilerledi.
9. yüzyılın sonlarında, Silla, Geç Üç Krallığa bölündü. Wang
Geon'un Goryeo Hanedanı tarafından birleştirilerek sona eren Geç
Üç Krallığa (892-936) bölündü. Balhae, Liao Hanedanı tarafından
istila edildikten sonra düştü ve son prens de dahil olmak üzere
birçok mülteci Goryeo'ya göç ederek böylece Koguryo'nun iki
halefini birleştirdi.
• Goryeo Hanedanı
MS 932'de tüm Kore Yarımadası Wang Geon'un önderliğinde Goryeo Hanedanı tarafından tek bir devlet
halinde birleşti. Goryeo döneminde kanunlar kanunlaştırılmış, bir kamu hizmeti sistemi getirilmiş ve
Budizmden etkilenen kültür gelişmeye başlamıştır. Bununla birlikte, 13. yüzyıldaki Moğol istilaları,
Goryeo'yu 14. yüzyılın ortalarına kadar etkilemiştir.

• Joseon Hanedanı
Gyeongbok Sarayı
1392'de General Yi Seong-gye Goryeo Hanedanı'nı devirerek yerine Joseon Hanedanı'nı kurdu. Kral Büyük
Sejong (1418-1450) döneminde hanedanın ilk yıllarında kraliyet otoritesini kuran ve Kore
alfabesi Hangıl'ın oluşturulması gibi sayısız idari, sosyal, bilimsel ve ekonomik reformları hayata geçirdi.
Yaklaşık iki yüzyıl boyunca bir barış döneminden sonra Joseon Hanedanı, 1592'den başlayarak 1637'ye
kadar yabancı istilalarla ve iç sorunlarla boğuştu. Daha sonra Joseon Hanedanı kademeli olarak giderek
daha fazla durgunlaşmaya ve izole olmaya başladı. 19. yüzyılın ortalarında, modernleşmek ve Batılı güçler
tarafından karışılmak istemeyen Joseon Hanedanı, yabancı güçlerle eşit olmayan antlaşmalara imzalamaya
zorlandı. 1895 yılında İmparatoriçe Myeongseong'a düzenlenen suikastin ardından 1894-1895 Donghak
Köylü Ayaklanması ve 1894-1896 yılları arasında Gabo Reformları ile modernleşme için kısa ama hızlı bir
dönem oluştu.
Birinci Çin-Japon Savaşı'nın ardından Kral Gojong 1897'de Qing Hanedanı'na bağlığını sona
erdirerek Kore İmparatorluğu'nu ilan etti. Yine de 1905 Rus-Japon Savaşı'nın ardından Kore İmparatorluğu,
önce Japonya'nın himayesine girdi ve ardından 1910'da Japonya-Kore İlhak Antlaşması'yla tamamen
Japonya'ya ilhak edildi.
 Kore'nin Bölünmesi

II. Dünya Savaşı'nın Japonya'nın teslim olmasıyla sona ermesinin ardından Kore 1945'te
kuzeyde Sovyetler Birliği tarafından kurulan bir kuzey bölgesi ve güneyde ABD tarafından kurulan
bir güney bölgesi olmak üzere ikiye ayrıldı. 1948'de güçler tek bir hükûmetin kurulması konusunda
anlaşamamaları sonucunda Kore Yarımadası 38. paralel boyunca kuzeyde Sovyetler Birliği'nin
desteğiyle "Kore Demokratik Halk Cumhuriyeti" olarak adlandırılan Kuzey Kore ile ABD ve Batı
Avrupa'nın desteğiyle "Kore Cumhuriyeti" olarak adlandırılan Güney Kore kuruldu. 1950 yılında
Kuzey Kore'nin Kore Yarımadası'nı birleştirmek amacıyla Güney Kore'ye savaş açmasıyla Kore
Savaşı başladı. Üç yıl süren ve büyük bir zarara ve insan kaybına yol açan savaş sonunda 1953
yılında bir ateşkesle sona erdi, ancak herhangi bir barış antlaşması imzalanmadığı için iki ülke teknik
olarak halen savaş halindedir. Her iki devlet 1991'de Birleşmiş Milletler'e kabul edildi.
Her iki ülke esasen savaş sonrasında askeri bir yönetim ile idare edildi. Güney Kore 1980'lerin
sonlarında demokratik bir yönetime geçti ve Han Nehri Mucizesi'nin etkisiyle günümüzde Batı
Avrupa, Japonya ve ABD'ye benzer bir gelir seviyesine sahip gelişmiş bir ülke olarak kabul
edilmektedir. Kuzey Kore ise Kim ailesinin etrafında inşa edilmiş bir kişilik kültüne sahip
bir komünist diktatörlük olmaya devam etti. Ekonomik olarak ağırlıklı olarak dış yardıma bağımlı
kaldı ve Sovyetler Birliği'nin dağılmasıyla birlikte dış yardımların düşmesinden beri ekonomik
durumu kötüye gitti.
GÜNEY KORE COĞRAFİ ÖZELLİKLERİ
DEVLETİN ADI: Kore Cumhuriyeti
BAŞŞEHRİ: Seul
YÜZÖLÇÜMÜ: 98.454 km2
NÜFUSU: 43.663.000
RESMİ DİLİ: Korece
DİNİ: Budizm, Konfüçyanizm, Hıristiyanlık
PARA BİRİMİ: Won

Asya’nın doğusunda Kore Yarımadasının 38°

enleminin güneyinde kalan bir devlet. Kuzeyinde
Kore Demokratik Halk Cumhuriyeti, batısında
Sarıdeniz, doğusunda Japon Denizi, güneyinde
Doğu Çin Denizi bulunur.
Fiziki Yapı

Güney Kore’nin güney ve batı kıyıları çok girintili ve çıkıntılıdır.

Birçok yarımada ve küçük adalarla çevrilmiştir. Bu kısımlarda,
Pusan ve İnchon en önemli limanlarındandır. Doğu bölümü dağlık
olmasına rağmen, batı bölümü geniş alanlar, ovalar ve tepelerle
kaplıdır. Doğu bölümünde tabii limanlar da yoktur. Genellikle
dağlıktır. Fakat dağlar yüksek değildir. En yüksek dağı, 1915 m ile
Chiri San Dağıdır. Önemli nehirleri arasında Naktong, Han ve
İnchon ırmakları sayılabilir.

İklimi

Kore’nin iklimi, kışın karalardan esen soğuk rüzgarların, yazın

Pasifik’ten esen sıcak ve nemli muson rüzgarlarının etkisindedir.
Ülkenin yüzey şekilleri iklimi etkiler. Muson rüzgarları sayesinde
bitki örtüsü arasında tropikal bitkiler de yer alır. Yıllık yağış
ortalaması 1270 mm’dir. Güneyde Eylül ayında sık sık tayfunlar
görülür. Ülkede en düşük sıcaklık ortalaması 3°C, en yüksek sıcaklık
ise 24°C’dir.
KORE MUTFAĞININ TARİHSEL GELİŞİMİ

JEULMUN ÇÖMLEKÇİLİK DÖNEMİ ( 즐문 토기

시대)

M.Ö. 800-1500 yılları arasını kapsamaktadır. Avcı ve

toplayıcı yaşam biçimi döneme hakimdir.

MUMUN ÇÖMLEKÇİLİK DÖNEMİ (민무늬 토기

시대)

M.Ö. 1500 yılından itibaren başlayan bu dönemde,

Mançurya’nın Liao havzasından gelen yeni göçmen
grupları ile beraber tarım gelenekleri gelişmeye başlamıştır.
Bu dönemde insanlar pirinç, arpa, buğday, baklagiller, darı
yetiştirmeye başladı. Aynı zamanda yapılan arkeolojik
kazılara göre soya fasulyesi ezmesinin bu dönemde
gelişmeye başladığı söylenmektedir.
ÜÇ KRALLIK DÖNEMİ (삼국시대)
Goguryeo, Silla ve Baekje krallıklarından oluşmaktadır. Her krallığın ve bölgenin kendi özgü kültürel uygulamaları
ve yiyecekleri vardı. Baekje soğuk gıdalar ve fermente gıdalar (kimchi gibi) ile bilinmekteydi.

GORYEO DÖNEMİ (고구려)

Bugünkü bazı geleneksel yemeklerin kökenleri bu dönemde yer almaktadır. Köfte, mandu (만두), ızgara et
yemekleri, noodle yemekleri ve baharat kullanımı oldukça yaygındır.

JOSEON DÖNEMİ (대조선국)

Birçok tarımsal yenilik bu dönemde gerçekleşmiştir. Bu dönemde ayrıca tarım ve tarım tekniklerini konu alan bir
kitap hükümet tarafından yayınlandı. Kitabın ismi “Nogsa jikseol” (농사직설) yani “Doğrudan Çiftçilik Hakkında
Konuşma” dır. Dönemin bilginleri, tarımsal sistemlerin gelişmesi için ülke dışındaki yenilik ve teknoloji aranması
gerektiğini vurgulamıştır. Avrupalılar ile yapılan ticaretler sonucunda tatlı patates, biber, domates, fıstık gibi birçok
yeni ürün yetiştirilmeye başlandı. Hükümet yeni tarımsal teknoloji kullanımı ve düşük vergilendirme ile üretimi
arttırma yoluna gitti. Bu şekilde üretimde artış ve tarımda gelişme yaşandı. Aynı zamanda sulama kanalları sistemi
ile köylüler sadece kendi yiyecekleri ürünlerin dışında daha çok mahsul üretmeye başladı. Ekonomik ticaret ve pazar
alanları oluşturuldu. Dönemin sonlarına doğru diğer ülkeler ile ticaret anlaşmaları yapıldı. Batı dünyası ve Kore
arasında kültür ve yiyecek alışverişi yapılmaya başlandı. Batı dünyasından gelen birçok yeni ürünün tanıtımı yapıldı.
• KORE MUTFAK KÜLTÜRÜ
 Kore mutfağı, Kore ve Güney Mançurya’daki eski tarım ve göçebe geleneklerinden gelen doğal çevrenin ve farklı
kültürlerin etkileşiminden doğmuştur. Güney Kore yemek kültürü, yüzyıllar boyunca süren sosyal ve politik
değişimlerden etkilenmiş ve değişmiştir. Kore halkı, eski zamanlarda hastalığın ve tedavinin kaynağının yemek olduğuna
inanmış, bu sebeple yiyecekleri fermente ederek hem daha uzun süreli tüketmiş, hem de ilaç olarak kullanmışlardır.
Kore mutfağı geçmiş yıllarda ağırlıklı olarak sebzeden oluşurken, günümüzde et ve sebze eşit olarak kullanılmaktadır.
Güney Kore’nin yemekleri büyük ölçüde pirinç, sebze, deniz ürünleri ve etlerden oluşmaktadır. Koreliler, yemeklerde
susam, soya sosu, sarımsak, zencefil ve deniz ürünlerini yaygın olarak kullanılmaktadır. Kore’de yemekler aynı anda
masaya gelir, sofrada genellikle çorba, pirinç lapası veya erişte, ana yemek, kimchi ve bancha adı verilen küçük yan
yemekler servis edilmektedir. Bibimbap, bulgogi ve kimchi Güney Kore meşhur yemekleri denilince akla gelen ilk
isimlerdendir.
Kore yemeklerinde genellikle paslanmaz çelik yemek çubukları ve kaşıkları kullanılır. Yemeğe ilk olarak çorba ya da
güveç ile başlanır daha sonra pilav ve diğer yemeklere geçilir. Kore’de saygı gereği en yaşlı kişi yemek yemeye
başlamadan çubuk veya kaşıklara dokunulmaz.
Güney Kore mutfağı, Japon işgali sırasında beyaz ekmek ile tanışması sonucunda, genellikle et, sebze, yumurta ve
peynirden yapılan tost ülkede popüler hale gelmiştir. Budist gelenekleri de Kore mutfağını etkilemiştir; pirinç lapası,
kızarmış tatlılar ve vejetaryen yemekler Budizm ile birlikte Kore mutfağına girmiştir.
Güney Kore’deki bölgesel yönetim ve kültürel farklılıklar sebebi ile Kore mutfağında yöresel farklılıklar görülmektedir.
Kore, Joseon Hanedanlığı zamanında sekiz idari bölgeye ayrılmıştır. Sekiz il coğrafi ve yerel gıda maddeleri farklılıkları
sebebi ile farklı lezzet ve pişirme yöntemleri geliştirerek Kore yöresel mutfağını oluşturmuş ve nesiller boyunca
aktarmışlardır.
 KORE MUTFAĞI NASILDIR?

Geleneksel Kore mutfağı, diğer adıyla hansik, taze ve doğal

malzemelerden yapılmış, sağlıklı ve dengeli yemeklerden
oluşmaktadır. Güney Kore yemekleri besin değeri açısından
oldukça zengindir. Kore mutfağı çoğunlukla et, erişte, pirinç,
tofu ve sebzelerden oluşmaktadır. Kore yemekleri genellikle
kızartılarak ya da kavrularak yapılmaktadır ve sarımsak,
zencefil, kırmızı biber salçası (gochujang), tuz, susam yağı ve
soya sosu gibi ağır baharatları içermektedir.
Kore, uzun zamandır süregelen yemek gelenekleri ve değişen
gastronomik gelişmeleri ile birlikte, dünya çapında yaygın hale
gelmiştir. Kore yemeklerini, dünyanın her yerindeki
restoranlarda evlerde ve özel etkinliklerde görmek
mümkündür. Bibimbap, kimçi, dongchimi ve bulgogi Güney
Kore en sevilen yemekler denince akla ilk gelen yemeklerdir.
Kızarmış noodle, ramen ve kimçi dünyada en çok tüketilen
Kore yemeklerindendir.
Korelilerin Yeme Alışkanlıkları
Nasıldır?
Geleneksel olarak Güney Kore yemek
alışkanlıkları bir kase haşlanmış
pirinç, sebzeler, etler ve kimçiden
oluşmaktaydı, ancak günümüzde
şehirde yaşayan Koreliler, Amerikan
yeme alışkanlıklarını da
benimsemiştir. Kore yeme
alışkanlığının temelinde olan pirinç ve
kimçi kahvaltı, öğle yemeği ve akşam
yemeklerinde yenir.
Güney Kore’de genellikle yemekler
haşlama, kavurma, fermente ve
buğulama gibi yollarla az yağlı olarak
pişirilir. Koreliler genellikle
yemeklerini bir kaşık ya da çubuk
yardımıyla, alçak bir masada oturarak,
çabuk bir şekilde tüketir. Geçmiş
yıllara oranla, küreselleşme etkisiyle
Kore’de şeker ve fast-food
tüketiminde artış gözlenmiştir.
Kore'de Kahvaltıda Ne Yenir?

Kore’de kahvaltıda genellikle kimçi, pirinç, çorba, fasulye

filizi ve deniz yosunu yenmektedir; ancak büyük şehirlerde
yaşayan Koreliler kahvaltıda kızarmış ekmek, yumurta ve
süt tüketmektedir. Kore’de kahvaltı için restoran bulmak
oldukça zordur, çoğu Koreli kahvaltısını genellikle evde
yapar.

Güney Kore'de Öğle Yemeği̇nde Ne Yenir?

Kore’de öğle yemeğinde erişte, Kore krepleri veya Çin

yemekleri gibi çabuk tüketilecek yemekler tercih
edilmektedir.

Kore'de Akşam Yemeği̇nde Ne Yenir?

Kore’de akşam yemeğinde et veya balık, pilav ve kimçi gibi

yan yemekler tercih edilmektedir. Koreliler yemeklerin
yanında içecek içmese de, bazen yemeklerin yanında bira,
şarap, sıcak çay servis edilmektedir.
 Kore Kültüründeki Kutlama Yemekleri Nelerdir?

Özel günlerde Güney Kore’de yenilen yemekler, Kore’nin

kültürünü ve inancını yansıtmaktadır. Seollal olarak
adlandırılan Kore yeni yılının ilk sabahı tteok-guk isimli pirinç
keki çorbası herkes tarafından içilmektedir. Refahı sembolize
eden madeni para şeklindeki pirinç kekleri, sığır eti suyunda
pişirilmesiyle yapılan tteok-guk çorbasının, ay yeni yılında
yenildiğinde iyi şans ve uzun ömür getirdiğine inanılmaktadır.
Koreliler sambok olarak adlandırılan yılın en sıcak zamanında,
samgye-tang isimli pirinç, ginseng ve hünnap meyvesi ile
doldurulmuş tavuktan yapılan kaynar bir çorba içilir. Çorba
ısıtılmış siyah taş bir tencerede servis edilir. Samgye-
Tang, Güney Kore kültürü pratiklerine göre, sıcak ve nemli yaz
aylarında vücut ısısını hava koşullarına yükselterek rahatlamayı
sağlamaktır.
Chuseok, diğer bir adıyla Kore sonbahar hasat bayramında
kutlamanın önemli bir parçası olan genellikle susam veya
fasulye dolgulu bir tür pirinç keki olan songpyeon tatlısı
pişirilir. Koreliler songpyeon yerken, genellikle sağlık ve başarı
gibi iyi şeyler için dileklerde bulunur.
Güney Kore’nin Geleneksel Yemekleri

• Klasik Bibimbap
• Dongchimi (Kore beyaz turp turşusu)
• Bulgogi (Kore et barbekü)
• Mandoo (Kore mantısı)
• Chap Chae (kızarmış Kore eriştesi)
• Bossam
• Kimchi Jjigae (baharatlı kimçi güveci)
• Seolleongtang (öküz kemiği çorbası)
• Galbitang (kaburga çorbası)
• Baechu Kimchi (Baharatlı Lahana Turşusu)
En Ünlü Güney Kore Tatlıları

• Songpyeon (pirinç keki)

• Bingsu
• Dalgona şekeri
• Bunheoppang (balık şeklinde
ekmek)
• Yaksik (tatlı pirinç keki)
• Bukkumi
• Dasik (çay kurabiyesi)
• Yakgwa (ballı kurabiye)
Ünlü Güney Kore İçecekleri
• Boricha
• Yeşil çay
• Oksusu Cha (Mısır çayı)
• Soya sütü
• Sujeonggwa (Tarçınlı meyve
kokteyli)
• Yulmu-cha (Mısır özü çayı)
• Muzlu Süt
• Beolddeokju (Pirinç şarabı)
• Soju (Pirinç votkası)
• Bokbunja ju (Ahududu
şarabı)
• Maekju (Bira)
• Bem ju (Likör)
UYGULAMA YAPACAĞIMIZ ÜRÜNLER

KORE USULÜ HAVUÇ

Malzemeler

•1 kg havuç
•200 gr lahana (olmasa da olur şart değil ya da lahana
yerine iri doğranmış salatalık olabilir)
•1 çay kaşığı tuz
•2-3 diş sarımsak
•1 tatlı kaşığı şeker
•1 çay kaşığı karabiber
•1 çay kaşığı pul biber
•yarım çay kaşığı küçük Hindistan cevizi
•yarım çay kaşığı köri
•yarım çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
•1 – 1 buçuk öğütülmüş kişniş tohumu (olmazsa olmaz)
•1 yemek kaşığı sirke
•2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
BULGOGİ
Malzemeler

•1 kg dana eti (süt danası)

•2 dal taze soğan
•3 diş sarımsak
•2 yemek kaşığı toz şeker
(tercihen esmer şeker)
•1/2 kore armudu/normal armut
•2 adet soğan
•6 yemek kaşığı soya sosu
•Sıvı yağ
•Karabiber
•Kavrulmuş susam
 Malzemeler
YAKGWA •1 buçuk su bardağı un
•3 yemek kaşığı bal
•2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
•Yarım tatlı kaşığı toz zencefil
•Yarım tatlı kaşığı tarçın
•Bir tutam tuz
•4 yemek kaşığı su
•Yarım çay kaşığı kabartma tozu

Şerbeti için :

•2 yemek kaşığı toz şeker

•6 yemek kaşığı bal
•2 su bardağı su
•Yarım tatlı kaşığı tatlı
•3-4 damla limon suyu

Kızartmak için:
•Sıvı yağ