Generalitat de Catalunya FITXA D’ELABORACIÓ

Departament d’Educació
Institut Cavall Bernat

Alumne/a Data elaboració Número de fitxa / Racions

0/0/2021 000 / 000

Nom del plat:

Parmentier de patata violeta amb ou a baixa temperatura
Classificació:

INGREDIENTS AL·LERGÒGENS de la recepta (incloses les traces).

Identificar-los amb una creu a les cel·les situades a l’esquerra de l’al·lergogen.
Gluten Peix
Cacauet Crustacis
Sèsam Mol·luscs
Ous Api
Là ctics i derivats Mostassa
Fruits secs Sulfits
Soja Tramussos

ELABORACIONS DE LA RECEPTA / TÈCNIQUES

1.Parmentier
2.Ous BT
3.Salsa espanyola
4.Saltejat de verdures

Codi: pc14-pr2-d5
P- 1
La Castellassa, s/n 08227 TERRASSA  93 7851143 FAX 93 731 5113
E-mail: a8053251@xtec.cat
 Generalitat de Catalunya FITXA D’ELABORACIÓ
Departament d’Educació
Institut Cavall Bernat

Parmentier
Q Ingredients 1a Elab

1kg Patata violeta

200gr Mantega
60gr Oli VE
10gr Sal
5gr Pebre Blanca

PROCÉS
1.Pelar, netejar i tallar la patata a braves
2.Envasar amb la resta d’ingredients i coures al vapor a 100ºC durant 45’.
3.Passar per passapurés i reservar

Ous BT
Q Ingredients 2a Elab

20u Ou XL

PROCÉS
1.Coure al ronner els ous a 65ºC durant 20’.
2.
3.
4.
5.

Codi: pc14-pr2-d5
P- 2
La Castellassa, s/n 08227 TERRASSA  93 7851143 FAX 93 731 5113
E-mail: a8053251@xtec.cat
 Generalitat de Catalunya FITXA D’ELABORACIÓ
Departament d’Educació
Institut Cavall Bernat

Salsa Espanyola
Q Ingredients 3a Elab

2l Brou Fosc Carn

120gr Farina
120gr Mantega
Sal

PROCÉS
1.Fer un roux fosc amb la mantega i la farina i afegir el brou bullin poc a poc.
2.
3.
4.
5.

Q Ingredients 4a Elab

PROCÉS
1.
2.
3.
4.
5.

Codi: pc14-pr2-d5
P- 3
La Castellassa, s/n 08227 TERRASSA  93 7851143 FAX 93 731 5113
E-mail: a8053251@xtec.cat
 Generalitat de Catalunya FITXA D’ELABORACIÓ
Departament d’Educació
Institut Cavall Bernat

Saltejat de verdures
Q Ingredients 5a Elab

200gr Ceba
200gr Pastanaga
200gr Carbassó
200gr Cor Carxofa

PROCÉS
1. Netejar, pelar i tallar a bastonets la ceba i la pastanaga.
2.Netejar i tallar a bastonets el carbassó .
3.Laminar la carxofa
4.Saltejar per ordre de duresa

Codi: pc14-pr2-d5
P- 4
La Castellassa, s/n 08227 TERRASSA  93 7851143 FAX 93 731 5113
E-mail: a8053251@xtec.cat
 Generalitat de Catalunya FITXA D’ELABORACIÓ
Departament d’Educació
Institut Cavall Bernat

FINALITZACIÓ RECEPTA

Q Ingredients ELABORACIONS

FINALITZACIÓ I MUNTATGE
1.
2.
3.
4.
5.

Foto o esbós final Comentaris per reforçar la imatge:

Codi: pc14-pr2-d5
P- 5
La Castellassa, s/n 08227 TERRASSA  93 7851143 FAX 93 731 5113
E-mail: a8053251@xtec.cat