Nama:DenaRamdani

Kel
as:I
X-3(9-3)
Mapel:
prakarya
Tugas:merangkum

BabI
V
PENGOLAHANBAHANPANGANHASI
LPETERNAKANDANPERI
KANAN

A.Pengol ahanhasi lpeternakandanper i

kananmenj adimakanansiapsaj
i
dagingsebagaibahanol ahanial
ahbagi anlunakdit ubuhhewany angter
bungkuskul itdan
melekatpada t ulang y ang menj adibahan olahan pangan sebagaisumberol ahan pangan
berdasarkanwar nadasarbahanpangandagi ngdapatdi bedakanmenjadiduay ai
tudaging
berwarnaput ihdandagi ngber warnamer ahdagingber warnaputi
hbiasanyalebihcenderung
berasaldar iunggascont ohnyaay am sedangkandagingber warnamerahberasaldar ihewan
berkakiempatseper tisapi ker
baukambi ngdanbabi.

1jenisikan,udang, cumi-
cumi ,
rumput ,l
autdaging,telur,
dan,susu.
a.i
kan
1)ikanper air
antawar
i
kanper air
ant awaradal ahi kany angmenghabi skansebagi anatauselur
uhhidupnyadiair
tawarseperti sungaidandanau.
a)ikanlele
Ikanleleadalahjeni
si kany anghidupdi ai
rtawar .contohhasilpengol
ahani
kanleleberupa
pecel,l
eleabon, lel
ekripi
kkul it
,leleasap.
b)ikanmas
ikanmasadal ahikanai rtawary angber nil
aiekonomi stinggidansudahtersebarluasdi
I
ndonesi a.i
kanmasdapatdi buatanekamasakanseper tipepesikanmasdanpesmol i
kanmas.
c)ikanbawal
Ikanbawaladal ahikanber badanpipi
hdanber enangsecar aberkel
ompok.contohhasil
pengolahani kanbawal berupabawal asam mani sdani kanbawal bakar.

2)ikanper ai
ranpay au
Ikanper ai
ranpay auadalahikanyanghi dupnyadi perai
ranpay au.
a)ikanbandeng
ikanbandengmer upakanikany anghabi t
atasl i
nyadil auttetapisaatinibandengsudah
banyakdi budidayakandiper ai
ranpayau.hasi lolahany angt erkenaldariikanbandengadalah
bandengpr estoy aitui kanbandengy angdi masakdengancar adikukusat audirebusdengan
tekanant i
nggisehi nggadur i
ny amenjadilunak.
b)ikankakap
ikankakapaday angberwarnaputihdanaday angber warnamer ah.ikankakapmerupakan
i
kany angbany akdi gunakandal am pembuat anol ahani kanFr ozenseper tiot
ak-ot
ak,si
omay,
Naki naga,dannugget .

3)ikanper air
anl aut
i
kanper ai
ranl autadal ahikany anghi dupdi lautdengansal ini
tasdi atas30ppm.
a)ikant una
ikantunaadal ahi kanpemenangr enang, ukurant ubuhny aberkisarantara100sampai225
cm.Hasi l ol
ahani kantunaber upaf i
ll
etikan, st
eakt una,pengal enganikant unadansebagainya.
b)ikant enggiri
ikantenggi rimemi l
ikit
ubuhmemanj angdanpi pihber si
sikkecildant i
pisdenganberwar na
tubuhbel ang-belangbi rugel ap.Hasi lolahandar iikant enggiriber
upasi omay,kerupuk,bakso,
pempek, dansebagai nya
c)ikankambung
ikankembungt er masuki kankeci lyangmemi l
ikini l
aiekonomicukupbai kbiasai kan
kembung di ol
ah dengan car a digoreng,bumbu bal ado,bumbu kuni ng,
dan bisa j
uga diolah
menjadi ikankembungt anpadur i
 d)udang
Udangadal ahbi nat angy anghi dupdiper ai ran.Udangmemi l
ikijenisy angsangatbany akdi
bukui nihanyaakandi bahasj enisudangy angbany akdi jumpaidipasarI ndonesiay angsering
digunakandalam ol ahanpangandi I
ndonesi adiant arany aadal ah:
1)udangj erbung( panaeusmar guiensis)
2)udangf lower
3)udangwi ndu/ Pacet /Ti ger(panaeusmonodon)
4)udangcol ong/ tokal/gal ah/freshwat er( macr obrachium sp)
5)udangdogol ( met apenaeusmonocer os)
6)udangkuci ng
7)udangbar ong
8)udangr ebon
e)cumi cumi
Cumi -
cumiadal ahkel ompokhewanj eni smol uskay anghi dupdil autcumi -
cumidapatdi olah
dengant ekni
kdi rebus,di gor eng,di panggangat audi bakar,olahancumi -cumiant aral ainadalah
cumi -
cumipanggang,cumicumigor engt epung,cumi -cumisausl adahi tam,cumi -
cumisambal
baladoDandapatj ugadi olahmenj adi ol
ahanawet anat auset engahj adiy aitucumicumiasi ndan
kerupukcumi -
cumi ikancumi -
cumi .memi likiti
gamacam j enisy aitu
1)cumi -
cumi sot ong
2)Cumi -
cumi kar angat aucumi -cumi kadut
3)cumi cumi bal akut ak
f)rumputlaut
Rumputl autadal ahal gamakr oskopi ky anghi dupdiper ai ranlay akny a.algalainnyarumput
l
autt idakmemi l
ikiakar ,bat ang,dandaunsej at i
.Rumputl autdi kenalsebagaibahanbaku
pembuat anagar -agar , meski pundapatpul adi olahmenj adiolahany angl ain.

b.Dagi ng
dagi ngy angber asaldar iunggasdanhewanber kakiempatdapatdi temukandiset i
apbagi an
tubuhny a. dagingt ersebutdapatdi ol ahdandi konsumsiol ehmanusi asebagaimakanany ang
mengandungpr oteinhewani
1)dagi ngay am
dagi ngay am mer upakansumberpr oteinber kual it
ast i
nggidanmemi li
kikandunganl emak
j
enuhy angl ebihr endahdi bandi ngkanv itami nsert aber agam mi neral.Perbedaanay am kampung
danbr oileradal ahsebagai berikut .
a)ay am kampungadal ahsebut andiI ndonesi aunt ukay am pel iharaan.ayam i
nimer upakan
j
enisy angbi sadi peli
haraol ehpendudukat auor angy angt i
nggal dikampung.
b)ay am br oilerataul eghor n
Jeni say am i nidi peliharadengancar adi ter nakkan,di pel i
haradidal am kandangay am
berukur anbesar .
ay am inimer upakanay am unggul ankar enahasi lpersil
angandar irasr asay am
memi liki produkt ivit
ast i
nggi .
2)dagi ngsapi
dagi ngsapiadal ahdagi ngy angpal i
ngbany akdi minatiolehmasy arakatIndonesia. sel ai
n
rasany al ezatdagi ngsapii nidapatdi ol ahmenj adianekamasakan.sel aindi r
ebus,digoreng, atau
dibakardagi ngsapidapatdi olahmenj adianekar agam ol ahanseper tirendang,semur ,bakso,
abon, dendeng, sosisdansal ami sertakor net.
3)dagi ngker bau
Dagi ngker bauci rikhasber war namer ahagak,memi l
ikit eksturser atyangl ebihbesar
dibandingdengandagi ngsapi .Pengol ahandagi ngker baubi asany asamadenganpengol ahan
dagingsapi .
4)dagi ngkambi ng
dagi ng kambi ng mer upakan sumbergi ziy ang pent ing baginegar a berkembang y ang
biasany at erletakdidaer ahi kli
mt ropi s.Hasi lpengol ahandagi ngkambi ngseper t
isate,sop,dan
gulai.
5)dagi ngbabi
Dagi ngbabimemi likiwar nay angl ebihpucatdar ipadadagi ngsapi .Olahandagi ngbabi
berupabakso, sosi s,sat e,babi r i
ca-rica, danbabi panggang.
 c.Telur
tel
urt er
ut amadi hasi
lkanol ehhewanj eni
sunggasdani kany angsebenarnyaadalahcar a
hewant er
sebutber kembangbi akdenganber telur.Tel urdapatdiolahmenjadiberbagaiolahan
dengancar adi r
ebus,di goreng,dikukus,menj adiber bagaihidanganlezatbergi
zisepertitel
ur
matasapi ,telurdadar ,t
elurbalado,t
elurasindanl ain-l
ain
1)telurayam kampung
2)telurayam br oi
lerataul eghorn
3)telurit
ik
4)telurpuy uh
d.Susu
susuadal ahcai ranber war naputihy angdi kreasikanol ehkelenjarmamaepadabi natang
mamal iabet i
naunt ukbahanmakanandar isumbergi ziuntukanakny a

2.Manf aatikan,udang, cumi -

cumi ,r
umputl aut,daging, t
elurdansusu
a.Manf aatikan
Mengandungser atpr oteiny angpendeksehi nggamudahdi cerna,v i
taminadal am hatiikan
untukmencegahkebut aanpadaanakdansebagai nya
b.Manf aatudang
kandunganv it
ami nb12dapaty angdapatmemenuhikebut uhanhar iant ubuhy ai
tu78%,
kandunganl emakomega3memenuhi14%,kebut uhanl emakomega3kebut uhanhar i
antubuh
dansebagai nya.
c.Manf aatcumi -
cumi
kandungant embagadal am cumi -
cumibai kunt ukmet aboli
smezatbesidanmembant u
prosespembent ukanseldar ahmer ah,kandunganmi neraldalam cumi -cumidapatmeny ehatkan
sistem pencer naandansebagai nya.
d.Manf aatrumputl aut
Rumputl autmengandung ser atal amiy ang bai k unt uk mengont r
olber atbadan dan
sebagai nya.
e.Manf aatsusu
zatbesit embagadanv i
taminadal am susuber f
ungsimemper tahankankul i
tagart etap
bersinar,dapatmenet ralisirr acunseper tilogam t imahdancatdar ibahanmakanany angl ain
yangdi serapol ehtubuhdansebagai nya.
f.Manf aatdagi ng
kayav it
ami nbdanmi ner alsehinggasangatdi perl
ukanunt ukkesehat ansi stem sarafdan
pertumbuhan,kandungan9asam ami noesensi aly angt erdapatdidal amnyaber peranunt uk
perkembangandanmemper baikiseluruhsel tubuhki tayangr usakat auausdansebagai nya.
g.Manf aattelur
berbagaij enistelury ang umum di konsumsimasy arakatkay a akan pr otei
n dan j uga
mengandungv i
tamin,kal sium,f osfor,zatbesiy angl ebi
hmudahdi cernadanber simulasidalam
tubuhkal oridanl emak.t elurmengandung80%kal ori kar
enadapatmenambahber atbadan.