Jurnal E-ISSN: 2615-2665

Ilmu Alam Homepage: www.syekhnurjati.ac.id/jurnal/index.php/jia JIA

Indonesia
Juni, 2022

Metabolisme Protein Dalam Tubuh Manusia

Adea Zulfa Fairuz, Afifah, M. Bayu Fahrizal, Nisa Annisa, Tita Ratna Sari
a TadrisBiologi/IAIN SyekhNurjati Cirebon, Jawa Barat, 45132, Indonesia
b TadrisBiologi/IAIN SyekhNurjati Cirebon, Jawa Barat, 45132, Indonesia
c TadrisBiologi/IAIN SyekhNurjati Cirebon, Jawa Barat, 45132, Indonesia
d TadrisBiologi/IAIN SyekhNurjati Cirebon, Jawa Barat, 45132, Indonesia
e TadrisBiologi/IAIN SyekhNurjati Cirebon, Jawa Barat, 45132, Indonesia

x
author: Jalan Perjuangan, Sunyaragi, Kesambi, Kota Cirebon, Jawa Barat, 45132, Indonesia. E-mail addresses: adeazulfa189@gmail.com
afifah151202@gmail.com, bayufahrizal79@gmail.com, nisa.annisa002@gmail.com, ratnatita1@gmail.com

DOI: https://info.syekhnurjati.ac.id

Article history Abstract

Received XXXX The overall chemical reactions in organisms are called metabolism. Metabolism is a property of life that arises
Received in revised form XXXX from the interactions between molecules in the regular environment of the cell. Metabolism as a whole manages
Accepted XXXX the material and energy resources of the cell. Several metabolic pathways release energy to break down complex
molecules into simpler compounds. The purpose of this study was to examine protein metabolism in the human
body. This study uses a qualitative method, namely by using a literature study, by reviewing various literatures
related to protein and also several things that will be discussed in this article. The results and discussion in this
article show that human protein needs can be met from ingredients found in nature, both vegetable and animal.
Protein sources can be classified into 2, namely conventional protein sources and non-conventional protein
sources. Some conventional sources of animal protein are meat, milk, eggs, fish, shellfish, shrimp, and chicken
and the like. Meat, milk and eggs are included in high-quality protein sources. Protein breakdown in the digestive
system includes all digestive organs and also the work of several enzymes according to the part of the process that
takes place in the digestive system Protein is a composition of the human body because biomolecules are carbon-
containing compounds that make up some living cells and carry out chemical reactions that support the cell to
grow, defend itself, reproduce, and use stored energy.

Keywords: Metabolism; Proteins; Protein processes in the human body.

Abstrak
Keseluruhan reaksi kimia dalam organisme disebut metabolisme. Metabolisme merupakan sifat emergen
kehidupan yang muncul dari interaksi antara molekul-molekul dalam lingkungan sel yang teratur. Metabolisme
secara keseluruhan mengelola sumber daya materi dan energi bagi sel. Beberapa jalur metabolik melepaskan
energi penguraian molekul kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengkaji tentang metabolisme protein pada tubuh manusia. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif, yaitu
dengan menggunakan metode kajian pustaka, dengan mengkaji berbagai literatur yang berkaitan dengan protein
dan juga beberapa hal yang akan dibahas dalam artikel ini. Hasil dan pembahasan dalam artikel ini bahwa
kebutuhan protein manusia bisa terpenuhi dari bahan-bahan yang ada di alam, baik nabati maupun hewani. Sumber
protein dapat digolongkan menjadi 2, yaitu sumber protein konvensional dan juga sumber protein non
konvensional. Beberapa sumber protein konvensional hewani adalah daging, susu, telur, ikan, kerang-kerangan,
udang, serta ayam dan sebangsanya. Daging, susu dan telur termasuk pada sumber protein yang berkualitas tinggi.
Penguraian protein dalam sistem pencernaan mengikut sertakan seluruh organ pencernaan dan juga kerja dari
bebrapa enzim sesuai dengan serangkaian proses yang berlangsung dalam sistem pencernaan Protein merupakan
penyusun tubuh manusia karena biomolekul merupakan senyawa-senyawa yang mengandung karbon yang
menyusun beberapa bagian sel hidup dan melakukan reaksi-reaksi kimia yang memungkinkan sel tersebut tumbuh,
mempertahankan diri, bereproduksi, dan menggunakan cadangan energi.

Kata kunci: Metabolisme; Protein; Proses protein dalam tubuh manusia.

©2022 Jurnal Ilmu Alam Indonesia. All rights reserved.

Penerbit: Tadris IPA Biologi, IAIN Syekh Nurjati Cirebon

1. Pendahuluan/Introduction
 Sumber Daya Manusia merupakan salah satu komponen penting dalam membangun peradaban
yang lebih baik. Sumber daya Manusia yang Berkualitas, naik secara jasmani maupun rohani
merupakan penunjang pergerakan menuju ke arah peradaban yang lebih baik. Sebagai upaya untuk
meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia, alangkah baiknya jika diawali dengan makanan yang
sehat dan juga memenuhi asupan yang diperlukan oleh tubuh. Sebagaimana semboyan “Mens Sana
In Coprore Sano” yang berarti di dalam tubuh yang sehat terdapat jiwa yang kuat. Menjaga kesehatan
tubuh manusia juga merupakan salah satu bagian dari Maqashid Asy-Syariah (tujuan penetapan
hukum) yaitu hifdz an-nafs (menjaga tubuh). Maqashid Asy-Syariah ini bertujuan untuk mewujudkan
kebaikan sekaligus menghindarkan keburukan.
Untuk mencapai keterwujudan kebaikan ini, alam menyediakan segala sesuatu yang dibutuhkan
oleh manusia, baik berupa kebutuhan sandang, pangan dan papan. Selain itu, manusia juga
dianugrahi akal yang bisa digunakan untuk mengolah apa-apa yang telahdisediakan oleh alam untuk
dimanfaatkan dengan bijak, bermanfaat, dan juga terjauh dari keburukan.
Metabolisme adalah suatu sifat baru dari kehidupan, yang muncul dari interaksi spesifik antara
molekul-molekul didalam lingkungan sel yang teratur dengan baik. Metabolisme merupakan
modifikasi senyawa kimia biokimia didalam organisme dan sel. Metabolisme mencakup proses
sintesis (anabolisme) dan proses penguraian (katabolisme) molekul organik kompleks. Metabolisme
biasanya terdiri atas tahapan-tahapan yang melibatkan enzim, yang dikenal pula sebagai jalur
metabolisme. Tanpa metabolisme, makhluk hidup tidak akan dapat bertahan hidup (Purba dkk,
2021).
Metabolisme sendiri dapat dibedakan menjadi anabolisme dan katabolisme. Anabolisme
merupakan proses metabolisme sekunder, yaitu jalur-jalur metabolisme yang tidak essential bagi
pertumbuhan, perkembangan, maupun reproduksi, namun biasanya berfungsi secara ekologis,
misalnya pembentukan alkonoid dan terpenoid. Anabolisme merupakan proses pembentukan
senyawa-senyawa dari precursor sederhana yang mencakup glikogenesis (pembentukan glikogen
dari glukosa), gluconeogenesis (pembentukan glukosa dari senyawa organik lain), jalur sintesis
porfirin, dan jalur HMG-Co4 reduktose yang mengawali pembentukan kolesterol dan isoprenoid
(Purba dkk, 2021).
Anabolisme yang menggunakan energi cahaya disebut fotosintesis. Adapun anabolisme yang
menggunakan energi kimia disebut kemosintesis. Fotosintesis merupakan reaksi sintesis glukosa
pada organisme autotroph dengan menggunakan sumber energi cahaya matahari, sehingga
fotosintesi dapat berlangsung jika ada cahaya matahari, klorofil, CO2, dan H2O (Nurhayati dkk,
2016).
 Katabolisme merupakan proses untuk menguraikan molekul kompleks (organik) menjadi
senyawa sederhana (anorganik) yang mencakup respirasi sel, jalur metabolisme yang menghasilkan
energi (dalam bentuk atp dan nadph) dari molekul-molekul bahan bakar (karbohidrat, lemak,
protein). Respirasi dilakukan oleh semua sel hidup, sel hewan maupun sel tumbuhan (Purba dkk,
2021).
Proses katabolisme yang terjadi pada makhluk hidup dibedakan menjadi respirasi aerob dan
respirasi anaerob. Respirasi aerob bertujuan untuk menghasilkan energi dari sumber nutrisi yang
dimiliki. Respirasi dalam kaitannya dengan pembentukan energi dilakukan didalam sel. Repirasi
termasuk kedalam kelompok katabolisme karena didalamnya terjadi penguraian senyawa kompleks
menjadi senyawa yang lebih sederhana, diikuti dengan pelepasan energi. Pada reaksi anaerob, ada
aseptor hydrogen permanen berupa asetildehida atau asam piruvat.
Protein berarti “pertama atau utama” merupakan makromolekul yang paling berlimpah didalam
sel dan menyusun lebih dari setengah berat kering pada hampir semua organisme. Asam amino, unit
struktur protein, dan peptida sederhana, yang terdiri dari beberapa asam amino yang digabungkan
oleh ikatan peptida. Struktur protein yang terdiri dari polipeptida yang mempunyai rantai yang amat
panjang, tersusun atas banyak unit asam amino
. Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh karena zat ini disamping
berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur.
Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O dan N yang tidak
memiliki oleh lemak atau karbohidrat (Natsir, 2018).
Protein juga dapat didefinisikan sebagai senyawa organik yang kompleks dengan struktur dasar
tersusun atas 20 jenis asam amino yang berbeda yang saling berikatan (Van, dkk, 1996). Beberapa
asam amino disebut esensial sebab tidak dapat diproduksi oleh tubuh. Asam amino sangat dibutuhkan
dalam proses pertumbuhan, sebagai katalisator proses biokimiawi dalam tubuh, pembawa,
penggerak, pengatur, ekspresi genetik, neurotransmitter, penguat struktur, dan penguat immunitas.
Susunan asam-asam amino akan membentuk suatu pola yang khas menyusun material DNA, RNA,
membran sel, kreatin, hem, dan protein ekstrakulikuler (Prendegast, dkk, 2017).
2. Metode Penelitian/Method
Penelitian ini menggunakan metode kualitatif, yaitu dengan menggunakan metode kajian
pustaka, dengan mengkaji berbagai literatur yang berkaitan dengan protein dan juga beberapa hal
yang akan dibahas dalam artikel ini. Dengan metode tersebut dapat tercapai tujuan penelitiannya
yaitu untuk mengulas peran fungsi, sumber, serta alur pemrosesan protein dalam tubuh manusia untuk
mencapai peran fungsinya
3. Hasil dan Pembahasan/Result and Discussion
3.1 Sumber Protein dari Alam untuk Manusia
Sebagaimana alam telah menyediakan segala kebutuhan makhluk hidup, begitu juga untuk
memenuhi kebutuhan protein dalam tubuh makhluk hidup umumnya dan terlebih khusus pada
manusia. Kebutuhan protein manusia bisa terpenuhi dari bahan-bahan yang ada di alam, baik nabati
maupun hewani. Sumber protein dapat digolongkan menjadi 2, yaitu sumber protein konvensional
dan juga sumber protein non konvensional. Berhubung saat ini sumber protein non-konvensional
produknya masih belum banyak dikembangkan, kita cukup membahas keterkaitan protein sebagai
zat penyusun berawal dari sumber protein konvensional.
Berhubung saat ini sumber protein non-konvensional produknya masih belum banyak
dikembangkan, kita cukup membahas keterkaitan protein sebagai zat penyusun berawal dari sumber
protein konvensional. Beberapa sumber protein konvensional hewani adalah daging, susu, telur, ikan,
kerang-kerangan, udang, serta ayam dan sebangsanya. Daging, susu dan telur termasuk pada sumber
protein yang berkualitas tinggi. Ikan dan kerang-kerangan serta udang merupakan sumber protein
yang baik, karena mengandung sedikit lemak, namun ada sebagian orang yang alergi terhadap
beberapa sumber protein yang berasal dari laut ini. Kerang-kerangan dan kuning telur juga
mengandung kolesterol yang banyak, sehingga tidak baik bagi orang yang sedang melakukan diet
rendah kolesterol.
Protein hewani juga dianggap sebagai protein yang lengkap dan bermutu tinggi, karena memiliki
kandungan asam amino essensial yang lengkap dan susunannya mendekati apa yang diperlukan oleh
tubuh. Beberapa sumber protein konvensional nabati adalah, kacang-kacangan, biji-bijian, gandum,
dan polong-polongan. Sayuran dan buah-buahan mengandung jumlah protein yang lebih kecil
dibandingkan dengan makanan bersumber tumbuhan lainnya.
3.2 Alur Pemrosesan Protein dalam Tubuh Manusia Melalui Sistem Pencernaan
Sel tubuh manusia hanya dapat menyerap suatu zat dalam bentuk yang sederhana. Begitu juga
dengan protein, tubuh hanya bisa menyerapnya ketika protein sudah diuraikan dalam bentuk yang
paling sederhana yaitu asam amino, sehingga akan dapat bekerja dalam sistem seluler. Penguraian
protein dalam sistem pencernaan mengikut sertakan seluruh organ pencernaan dan juga kerja dari
bebrapa enzim sesuai dengan serangkaian proses yang berlangsung dalam sistem pencernaan (Diana,
2010).
 Pencernaan Protein dalam Rongga Mulut dan Kerongkongan
Proses pencernaan protein yang masih berupa makro molekul kompleks yang berlangsung dalam
rongga mulut dan kerongkongan melibatkan organ pememroses makanan secara mekanik, seperti
gigi, dan saliva dalam rongga mulut. Gigi berfungsi sebagai penghalus makanan dan saliva
berfungsi sebagai pelumas rongga mulut. Keberadaan makanan dalam mulut akan merangsang
 kelenjar ludah untuk mengeuarkan saliva. Saliva akan membasahi makromolekul kompleks yang
dihancurkan oleh gigi dan membuatnya menjadi semi padat, sehingga akan memudahkan proses
penelanan makanan. Kemudian lidah akan mendorong bolus makanan memasuki kerongkongan.
Dalam proses ini protein tidak atau belum diproses, karena dalam saliva tidak mengandung enzim
protease yang dapat merombak protein.
 Pencernaan Protein dalam Lambung
Bolus-bolus yang sudah ditampung dalam lambung kemudian akan bereaksi dengan enzim-
enzim yang ada dalam lambung. Salah satu enzim yang ada pada lambung yaitu enzim pepsin
yang berasal dari getah labung. Enzim ini hanya akan terbentuk jika asam lambung (HCL)
bertemu dengan protein, HCL akan mengaktivasi pepsinogen menjadi pepsin. Kemudian
penguraian rangkaian protein secara biokimia akan menstimulus pepsin yang semula pasif
menjadi aktif. Dalam hal ini, pepsin hanya memulai proses pencernaan protein. Pepsin akan
memecah protein menjadi gugus molekul yang lebih sederhana yaitu pepton dan peptosa. Setelah
dipecah keduanya ini masih berupa polipeptida yang belum bisa diabsorbsi oleh usus halus.
 Pencernaan Protein dalam Usus Halus
Polipeptida yang dihasilkan dari reaksi sebelumnya akan bercampur dengan enzim protease atau
erepsin dalam usus halus. Enzim ini berasal dari pankreas yang disalurkan melalui dinding
membran. Protease mengandung beberapa prekursor antara lain prokarboksipeptida,
kimotripsinogen, tripsinogen, proelastase, dan collagenase. Masing masing prekursor protease
ini akan menghidrolisis polipeptida menjadi jenis asam amino yang berbeda-beda. Tripsin dan
kimotripsi memecah molekul protein menjadi polipeptida kecil, proelastase dikeonversi menjadi
elastase yang mendigesti serat elastin pada daging. Setelah protein berhasil diurai menjadi asam
amino, selanjutnya jonjot usus yang terdapat pada dinding usus penyerapan akan menyerap
asam amino yang dihasilkan dari proses pencernaan protein untuk dikirimkan melalui aliran
darah ke seluruh sel-sel tubuh. Penjelasan mengenai keterkaitannya dengan sistem peredaran
darah akan diperinci dalam pembahasan selanjutnya.
 Pencernaan Protein dalam Usus besar dan Anus
Absorbsi asam amino yaitu dengan difusi melintasi lapisan mucus sebelum absorbs melintasi
epitel. Kemudian asam amino akan memasuki kapiler sistem vana portal atau lateal limfatik.
Apabila asam amino yang dihasilkan dari proses pencernaan protein sebelumnya menghasilkan
asam amino dengan jumlah yang berlebih, maka sisa yang tidak terserap oleh jonjot usus akan
dirombah menjadi senyawa-senyawa seperti Amoniak (NH3) dan Amonium (NH4OH). Selain
itu, residu makanan yang tidak bisa dicerna oeh tubuh seperti selulosa, sisa empedu dan sisa
cairan, akan masuk ke usus besar, epitel usus aktif akan menyerap kembali cairan sehingga hasil
 residu berbentuk padat. Dan residu dari empedu memberikan warna yang khas terhadap residu
dari sistem pencernaan. Dan residu tersebut akan dikeluarkan dari dalam tubuh manusia melalui
reflek defekasi.
3.3 Derajat Cerna Tubuh Manusia Terhadap Protein
Presentase jumlah protein yang dapat dicerna, diserap dan atau dimetabolisme oleh tubuh disebut
dengan derajat cerna suatu protein. Derajat cerna protein nabati berbeda dengan protein hewani, hal
ini dapat terjadi karena protein nabati terletak di dalam sel yang terlindungi oleh selulosa, sedangkan
enzim yang bekerja dalam sistem pencernaan tidak dapat menghidrolisiskan selulosa, sehingga akan
sedikit sekali protein yang dapat diserap oleh tubuh manusia (Khotimah, 2021).
Berbeda dengan protein hewani, protein ini mudah diserap dan juga dicerna oleh enzim-enzim
yang berada dalam sistem pencernaan. Protein hewani juga mengandung asam amino essensial
yang hampir mirip dengan kebutuhan asam amino dalam tubuh manusia dalam jumlah yang lengkap
dan seimbang, selain itu juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Sehingga protein hewani memiliki
derajat cerna yang lebih tinggi dibandingkan dengan derajat cerna protein nabati (Khotimah, 2021).
Sumber protein di alam dapat dijumpai pada tumbuhan atau disebut sebagai protein nabati dan
diperoleh pula dari protein hewani yang bersumber dari hewan. Suatu protein biasanya
mengandung 20 berbagai asam amino yang berbeda dihubungkan melalui ikatan peptida. Protein
sangat dibutuhkan makhluk hidup untuk memproduksi protein-protein baru sesuai yang diperlukan
oleh tubuh (Wardani, 2020).
3.4 Protein sebagai Zat Penyusun dalam Tubuh Manusia
Protein merupakan penyusun tubuh manusia karena biomolekul merupakan senyawa-senyawa
yang mengandung karbon yang menyusun beberapa bagian sel hidup dan melakukan reaksi-reaksi
kimia yang memungkinkan sel tersebut tumbuh, mempertahankan diri, bereproduksi, dan
menggunakan cadangan energi. Biomolekul yang paling penting adalah asam nukleat, protein,
karbohidrat, dan lipid. protein berperaan aktif sebagai enzim, alat transpor, antibodi, hormon dan
pembentuk membran (Khotimah, 2021).
Protein merupakan komponen yang penting dari tubuh dan diperlukan untuk struktur tubuh dan
beberapa fungsi tubuh. Kebutuhan protein bagi tubuh adalah 10-15% dari total energi dengan
proporsi asupan protein nabati adalah 60-80% kebutuhan protein dan protein hewani sebesar 20-
40% kebutuhan protein.12,17 Asupan protein dalam jumlah yang tidak sesuai kebutuhan akan
menimbulkan efek merugikan bagi kesehatan tubuh (Suryandari, 2015).
 Pada biomolekul protein peran pertamanya secara umum adalah sebagai enzim, dimana enzim
ini berfungsi sebagai katalis dalam setiap reaksi kimia, berikut beberapa peran enzim dalam
tubuh: Dalam sistem pencernaan, enzim membantu organ untuk memecah molekul komleks
 menjadi molekul yang lebih simpel, seperti glukosa yang dengan dipecahnya menjadi molekul
yang lebih kecil glukosa dapat digunakan sebagai bahan bakar atau sumber energi dalam
tubuh manusia.
 Replikasi DNA, setiap bagian sel dalam tubuh manusia mengandung DNA. Di mana setiap kali
sel membelah DNA akan disalin dan direplika sesuai dengan induk selnya. Dalam hal ini enzim
membantu membukakan untaian DNA dan juga menyalin informasi yang ada dalam DNA
tersebut.
 Enzim hati, hati berfungsi sebagai filter dari setiap makanan yang dimakan oleh manusia, dan
tak jarang juga tanpa sadar manusia memakan makanan yang mengandung sesuatu yang
berbahaya dan atau bersifat racun bagi tubuh, disinilah hati akan memecah racun dalam tubuh,
dan untuk meakukannya hati memerlukan berbagai macam enzim.
Peranan kedua yakni sebagai alat transpor, sebagai mana kita tau dalam tubuh manusia terdapat
beberapa sistem organ yang membutuhkan saluran untuk menjalankan kerjanya, diantaranya yaitu
sistem pencernaan, pernafasan dan juga sistem peredaran darah. Diantara kinerja sisitem organ
tersebut proteinlah yang berfungsi sebagai alat transpor. Salah satu contohnya adalah penyaluran
oksigen dari paru- paru menuju jantung dan atau sebaliknya, serta penyaluran oksigen dari paru-
paru menuju seluruh tubuh dan atau sebaliknya, dalam hal ini memanfaatkan hemoglobin (protein)
yang digunakan untuk mengikat oksigen dan juga substansi lain dalam melalui peredaran darah.
Peranan selanjutnya yaitu sebagai pembentuk antibodi, antibodi merupakan glikoprotein dengan
struktur tertentu yang disekresikan sebagai respon dari antigen tertentu dan reaktif terhadap
antigen tersebut. Antibodi diproduksi oleh sel limfosit B sebagai bagian dari respon imun adaptif.
Sistem imunitas manusia ditentukan oleh kemampuan tubuh untuk memproduksi antibodi untuk
melawan anti gen, selain itu antibodi juga digunakan tubuh untuk mengidentifikasi dan
menetraisirkan benda asing daam tubuh manusia seperti bakteri dan juga virus. Dari sini saja kita
sudah bisa membayangkn betapa pentingnya protein sebagai zat penyusun tubuh manusia.
Peranan selanjutnya adalah sebagai hormon, hormon merupakan sebuah zat kimia yang
dihasilkan oleh adanya organ tubuh tertentu dari adanya kelenjar endokrin yang berfungsi untuk
memacu fungsi dari organ tubuh lainnya. Hormon dapat dikategorikan menjadi enam yaitu
hormone steroid, amino, peptide, protein, glikoprotein, dan eicosanoid. Beberapa hormone
merupakan turunan dan modifikasi dari protein. Contoh hormone yang merupakan turunan dari
protein antara lain oksitosin, vasopressin, TSH, LH, FSH, dan Tirosin. Hormon memiliki peran
penting dalam mengendalikan proses pertumbuhan, metabolisme, kekebalan, reproduksi dan juga
pola hidup manusia itu sendiri.
Dan peran tersebut yang terakhir adalah sebagai pembentuk membran, membran merupakan
salah satu bagian yang dimiliki oleh setiap sel yang berupa lapisan antar muka yang biasa disebut
dengan membran plasma, yang berfungsi untuk melindungi sel dari lingkungan luar sel serta
menunjang sistem keberlangsungan hidup sel yang bekerja di dalam sitoplasma.
4. Simpulan/Conclusion
Metabolisme merupakan modifikasi senyawa kimia biokimia didalam organisme dan sel.
Metabolisme mencakup proses sintesis (anabolisme) dan proses penguraian (katabolisme) molekul
organik kompleks. Protein dapat didefinisikan sebagai senyawa organik yang kompleks dengan
struktur dasar tersusun atas 20 jenis asam amino yang berbeda yang saling berikatan. kebutuhan
protein manusia bisa terpenuhi dari bahan-bahan yang ada di alam, baik nabati maupun hewani.
Sumber protein dapat digolongkan menjadi 2, yaitu sumber protein konvensional dan juga sumber
protein non konvensional.
Beberapa sumber protein konvensional hewani adalah daging, susu, telur, ikan, kerang-kerangan,
udang, serta ayam dan sebangsanya. Presentase jumlah protein yang dapat dicerna, diserap dan atau
dimetabolisme oleh tubuh disebut dengan derajat cerna suatu protein. Penguraian protein dalam
sistem pencernaan mengikut sertakan seluruh organ pencernaan dan juga kerja dari bebrapa enzim
sesuai dengan serangkaian proses yang berlangsung dalam sistem pencernaan. Alur proses protein
dalam tubuh meliputi; Pencernaan protein dalam rongga mulut dan kerongkongan, pencernaan
protein dalam lambung, dan pencernaan protein dalam usus besar dan anus. Protein sangat penting
bagi tubuh karena memiliki zat makanan. Zat ini berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga
berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur.
Daftar Pustaka/References

Beti Dwi Suryandari, dan Nurmasari Widyastuti. (2015). Hubungan Asupan Protein Obesitas Pada Remaja.
Journal of Nutrition College. Vol. 4(2): 492-498
Diah Wardani, dan Dani Sujana (2020).. Analysis Protein and Vitamin C Content in Black Soybean
Tofu Yellow And Soybean Of Kjeldahl and Iodimetri Titration Method. Jurnal Ilmiah
Farmako Bahari. Vol. 11(2): 57-66.
Diana, F. M. (2010). Fungsi dan Metabolisme Protein dalam Tubuh. Jurnal Kesehatan Masyarakat.
Vol. 4(1), 47–52.
Dwi Fitri Khotimah, Ulinnuha Nur Faizah, Titah Sayekti. (2021). Protein sebagai Zat Penyusun dalam
Tubuh Manusia: Tinjauan Sumber Protein Menuju Sel. Jurnal Sains. Vol. 1: 127-133.
Lestari, S. (2016). Guru pembelajar modul mata pelajaran biologi kesehatan SMK kelompok
kompetensi H: enzim dan respirasi anaerob, manfaat penilaian dalam pembelajaran.
Materi, A. D., & Relevansi, B. (2021). BAB 6 Bionergi Sel dan Proses Metabolisme Sel. Biologi
Manusia Untuk Mahasiswa Kesehatan, 97.
Niel, A. Campbell, Jane, B. Reece, Lisa, A. Urry, Michae L. Cain, Steven A. Wessermen, Peter V.
Minorsky, and Robert, B. (2018). Biologi Edisi Kedelapan Jilid 1. Jakarta: Erlangga.

Nur Alim Natsir, dan Sofia Latifa. (2018). Analisis Kandungan Protein Total Ikan Kakap Merah dan
Ikan Kakap Kerapu Bebek. Jurnal Biologiy Science & Education. Vol. 7(1): 49-55.
Nurhayati, N., & Suyudi, F. X. (2016). Guru pembelajar modul mata pelajaran biologi kesehatan
sekolah menengah kejuruan (SMK): kelompok kompetensi A ekosistem, pertumbuhan, dan
perkembangan pada sel, karakteristik peserta didik.
Prendegast AJ, Humphrey JH. The sunting syndrome in developing countrie. Paediatr Int Child Heal
J. 2017;97(6):2046-9047.
Purba, Deasy Handayani, et al. (2021). Biokimia. Medan :Yayasan Kita Menulis.
Van Dusseldorp M, Arts ICW, Bergsma JS, De Jong N, Dagnelie PC, Van Stavereen WA. Cathc-up
Gowth in Children Fed A Macrobiotic Diet in Early Childhood. J Nutr. 1996;126:2977-83.