ÉLELMISZERBIZTONSÁG A

TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL
2020. február 27.
Major Csilla
TÜV Rheinland
 Audit tapasztalatok

TÉMÁK:

Higiénia, takarítás
Karbantartás
Nyomonkövetés

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.

 Audit tapasztalatok

HIGIÉNIA
 Hajháló/sapka
 Melyik területen?
 Hogyan kell használni?
 Milyet kell beszerezni?
 Hogyan van leszabályozva?

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.

 Audit tapasztalatok

HIGIÉNIA

 szakál/bajusz?
 hány mm-től?

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.

 Audit tapasztalatok

Takarítás

 „elfelejtett” helyek

 szabályozás

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.

 Audit tapasztalatok

Takarítás

 vegyszerek adagolása – mérőedények – alkalmasak-e?

 szabályozás

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.

 Audit tapasztalatok

 Takarítás

 vegyszerek hatékonysága (bizonyítékok, validálás)

 megfelelő öblítés, (vegyszermentesség igazolása)
 allergén termelés utáni takarítás validálása
 szabályozás

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.

 Audit tapasztalatok

 Karbantartás
 Karbantartási terv – cél: megelőzés
 gépkönyvben előírt üzemórák
 előző évek tapasztalatai

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.

 Audit tapasztalatok

 Karbantartás
 gépek megfelelő működése
 gépekből, berendezésekből származó
idegen anyag szennyeződés kizárása
(leváló festék, csöpögő olaj, ragasztó
szalagok, stb.)

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.

 Audit tapasztalatok

 Nyomonkövetés

 készterméktől  alapanyagig
 csomagoló anyag is!
 alapanyagtól  késztermékig
 mennyiségi nyomon követes
 technológiai veszteségek figyelembe
vétele

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.

 Audit tapasztalatok

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

ÉLELMISZERBIZTONSÁG A TANÚSÍTÓK SZEMÉVEL - 2020. február 27.