Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με

ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια,

φορώντας γάντια μιάς χρήσης.
2
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις
ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε για 3-4
λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Αφαιρούμε το
κοτόπουλο και το κρατάμε στην άκρη.
3
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά,
χωρίς να την καθαρίσουμε. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το σέλερι,
το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε
για 4-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά.
4
Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Μετά
προσθέτουμε το κοτόπουλο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να
εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά.
5
Προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, τη ντομάτα κονκασέ
και τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει
για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Τα τελευταία 5
λεπτά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
6
Για το ρύζι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό, σε μέτρια
φωτιά. Μόλις πάρει βράσει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ρύζι με
κεχρί και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά
διαστήματα, μέχρι να το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό και
μαλακώσει.
7
Μόλις είναι έτοιμο το κοκκινιστό κοτόπουλο, σερβίρουμε με το ρύζι.

1. Δώστε προσοχή στο καραμέλωμα του κρεμμυδιού και το σοτάρισμα

των μπαχαρικών. Είναι σημαντικά βήματα για να δώσουμε ωραία
αρώματα στο φαγητό. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόκορα ή
μοσχάρι. 3. Το κρασί μας να είναι καλό, ώστε να μας βγάλει δυνατή
γεύση. 4. Αντί για κονκασέ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια
ντομάτα ψιλοκομμένη.