Gehaktballetjes met tomatensaus

Spaans: Albóndigas con salsa de tomate

Catalaans: Mandonguilles amb salsa de tomàquet

Gehaktballen vormen een vast onderdeel van de Spaanse maaltijd. Deze worden in allerlei
formaten gemaakt van rund-, lams- en varkensvlees en gebraden of gebakken. Server deze
balletjes met cocktailprikkers als tapas bij een drankje of rijg 3 balletjes aan een prikker voor
een stevigere hap.

Ingrediënten

Voor ongeveer 60 gehaktballetjes:

- olijfolie
- 1 zeer fijngesnipperde rode ui
- 500 g lamsgehakt
- 1 groot losgeklopt ei
- 2 tl vers geperst citroensap
- 1/2 tl gemalen komijn
- snuifje cayennepeper naar believen
- 2 el zeer fijngesneden verse munt
- zout en peper
- 3 dl tomaten-paprikasaus

Recept: Albondigas con salsa de tomate

1. Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan boven een matig heet vuur. Voeg de uien toe en laat
onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten bakken tot de uien zacht zijn maar niet bruin.

2. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen. Doe de uien met het ei, citroensap, komijn,
cayennepeper, munt, zout en peper en het lamsgehakt in een grote kom.

3. Vorm met vochtige handen ongeveer 60 balletjes. Leg deze op een schaal en zet ze
minstens 20 minuten in de koelkast.

4. Verhit wat olie in 1 of 2 grote bakpannen (de hoeveelheid olie hangt af van de hoeveelheid
vet in het gehakt). Leg de gehaktballetjes in een enkele laag in de pan, niet te veel tegelijk, en
laat ze boven een matig vuur ongeveer 5 minuten bakken tot ze aan de buitenkant bruin zijn
maar nog roze van binnen. Bak de balletjes in porties en houd de gebakken exemplaren warm
terwijl de rest gebakken wordt.

5. Verwarm de tomaten-paprikasaus op een laag vuur en dien deze met de gehaktballetjes op

als dip. De balletjes zijn het lekkerst als ze warm worden opgediend met warme saus, maar
ook op kamertemperatuur smaken ze goed.
 GEHAKTBALLETJES
 Gemengd gehakt – 600 gr (zie tip 1)
 Eieren – 1 st (kraakvers)
 Eigeel – 1 st (kraakvers)
 Paneermeel – 5 el (of vers broodkruim)
 Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst of fijngehakt)
 Ui – 1 grote (fijngesnipperd)
 Komijn – ½ tl
 Oregano – 1 tl (gedroogde)
 Peterselie – 3 el (verse, fijngehakt)
 Tarwebloem
 Olijfolie – 3 el (extra vierge)
 Nootmuskaat (versgeraspte)
 SAUS
 Rode paprika – 1 st (in blokjes)
 Wortel – 1 st (in plakjes of brunoise)
 Gepelde tomaten – 500 gr (uit blik, in blokjes)
 Droge witte wijn – 1 dl (liefst Spaanse – zie tip 2)
 Kippenbouillon – 2 dl
 Laurier – 2 blaadjes
 Pimenton – 1 tl (zie tip 3)
 Zwarte peper (versgemalen)
 Zeezout