BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ

MINH
KHOA CƠ KHÍ

MÔN: THỰC HÀNH THIẾT KẾ CƠ KHÍ

Đề tài: Tính toán, thiết kế cải tiến máy chiên cơm

tự động
Nhóm: 2
STT HỌ VÀ TÊN MSSV
1 Phạm Minh Kha 20004951
2 Nguyễn Thành Nhân 20046001
3 Nguyễn Trịnh Minh Huy 20017361

GVHD: Bùi Anh Phi

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm 2023
 LỜI MỞ ĐẦU

Xin chào thầy/cô và các bạn,

Nhóm 2 xin gửi tới thầy/cô và các bạn lời mở đầu của đồ án môn thiết kế cơ
khí. Đồ án này được thực hiện nhằm nâng cao kiến thức và kỹ năng của chúng
tôi trong lĩnh vực thiết kế cơ khí.
Trong quá trình học tập, nhóm đã tiếp thu nhiều kiến thức căn bản về cơ khí, từ
lý thuyết đến thực hành. Đồ án này là một cơ hội để chúng tôi áp dụng những
kiến thức đã học vào việc thiết kế một sản phẩm cơ khí thực tế.
Để thực hiện đồ án này, chúng tôi đã lựa chọn một đề tài phù hợp và thúc đẩy
sự sáng tạo. Qua quá trình nghiên cứu, chúng tôi đã tìm hiểu về yêu cầu của
khách hàng, các yếu tố kỹ thuật cần xem xét, cũng như các giải pháp thiết kế có
thể áp dụng.
Trong lời mở đầu này, nhóm 2 xin trình bày sơ lược về đề tài, mục tiêu và
phạm vi của đồ án. Nhóm 2 cũng sẽ giới thiệu về quy trình làm việc của nhóm
và những phương pháp nghiên cứu được sử dụng.
Nhóm xin chân thành cảm ơn thầy/cô đã cho chúng tôi cơ hội thực hiện đồ án
này. Qua quá trình làm việc, chúng tôi hy vọng sẽ có thể áp dụng kiến thức đã
học vào thực tế, rèn kỹ năng làm việc nhóm, và đạt được kết quả tốt.
Mong rằng đồ án này sẽ đem lại sự hài lòng và góp phần vào sự phát triển của
chúng tôi trong lĩnh vực thiết kế cơ khí.
 LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến [tên giảng viên/hướng
dẫn viên] đã dành thời gian và kiến thức của mình để hướng dẫn và hỗ trợ
chúng tôi trong quá trình thực hiện đồ án. Sự chỉ dạy và những góp ý của [tên
giảng viên/hướng dẫn viên] đã giúp chúng tôi hoàn thiện đồ án một cách tốt
nhất.
Chúng tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến các thành viên trong nhóm. Sự cống
hiến, tinh thần làm việc chuyên nghiệp và khả năng cộng tác của mỗi thành
viên đã đóng vai trò quan trọng trong việc hoàn thành đồ án này. Chúng tôi đã
học hỏi và trải qua nhiều trạng thái khác nhau trong quá trình làm việc nhóm,
từ đó rèn luyện kỹ năng giao tiếp, phân công công việc và giải quyết vấn đề
hiệu quả.
Ngoài ra, chúng tôi cũng xin gửi lời cảm ơn đến bạn bè, gia đình và những
người thân yêu đã luôn động viên, hỗ trợ và tin tưởng vào khả năng của chúng
tôi. Sự ủng hộ của các bạn đã là nguồn động lực và động viên to lớn trong suốt
quá trình hoàn thành đồ án này.
Lời cảm ơn sâu sắc của chúng tôi được gửi tới tất cả những người đã đồng hành
và đóng góp cho quá trình thực hiện đồ án môn thiết kế cơ khí này.
Xin chân thành cảm ơn
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Mục lục
1. Giới thiệu................................................................................................................ 1

2. Quá trình chiên cơm thủ công................................................................................2

3. Các loại máy chiên cơm có trên thị trường.............................................................4

3.1 Máy chiên cơm BIGSTAR..............................................................................4

3.2 Máy chiên cơm Toàn Phát...............................................................................6

3.3 Máy chiên cơm inox Hải Dương......................................................................8

3.4 Đặc điểm cấu tạo của máy chiên cơm chảo rang cơm công nghiệp.................8

4. Các phương án cải tiến.........................................................................................10

Mục lục hình ảnh

Hình 1-1 Cơm chiên hải sản..........................................................................................1

Hình 1-2 Cơm chiên dương châu..................................................................................2
Hình 3-1 Máy chiên cơm BIGSTAR.............................................................................4
Hình 3-2 Sơ dồ nguyên lý máy chiên cơm BIGSTAR..................................................5
Hình 3-3 MÁy chiên cơm Toàn Phát............................................................................6
Hình 3-4 Sơ đồ nguyên lí máy chiên cơm Toàn Phát...................................................7
Hình 3-5Máy chiên cơm inox HẢi Dương....................................................................8
Hình 4-1 Sơ đồ cấu tạo phương án 1...........................................................................10
Hình 4-2 Sơ đồ cấu tạo phương án 2...........................................................................11
Hình 4-3 Sơ đồ nguyên lí............................................................................................12
Hình 4-4 Sơ máy chiên cơm sau cải tiên.....................................................................13
Hình 8-1 Cấu tạo motor tay đảo..................................................................................14
Chương I: TỔNG QUAN

1. Giới thiệu
Chúng ta không thể phủ nhận rằng, nhu cầu sống của con người ngày càng cao, về
mọi mặt, đặc biệt là về ăn uống. Bên cạnh sự đòi hỏi về mặt dinh dưỡng thì tiện lợi là
vấn đề được ưu tiên hàng đầu. Cơm chiên đã không quá xa lạ với đa phần người dân
Việt Nam nói chung và thành phố Hồ Chí Minh nói riêng. Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu
thị trường tiêu thụ ngày càng nhiều, nhóm đã đưa ra ý tưởng “ máy chiên cơm tự động
“ nhằm mục đích tiết kiệm thời gian, nhân công và tăng năng xuất lao động.

Hình 1-1 Cơm chiên hải sản

Cơm chiên thì có rất nhiều loại ( cơm chiên hải sản, cơm chiên mực,….) nhưng ở đây
nhóm đưa ra ý tưởng máy chiên cơm nên làm cơm chiên nói chung thì gia vị gồm có
mắm, muối, đường, hạt nêm,…..
Với nhu cầu khổng lồ trên nếu mỗi quán cơm đều dùng sức người làm thì tốn rất nhiều
công sức để làm. Hiện nay trên thị trường đã có các loại máy chiên cơm với sản lượng
làm ra nhiều

1
 Hình 1-2 Cơm chiên dương châu

2. Quá trình chiên cơm thủ công

Dưới đây là quy trình cơ bản để làm món cơm chiên
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cơm trắng đã nấu và để nguội (tốt nhất là cơm nguội từ hôm trước)
- Thịt gà, tôm, hoặc các loại thịt hải sản khác (tùy ý) – đã chế biến và cắt nhỏ
- Rau cải xanh, cà rốt, hành tây và các loại rau thơm (như húng quế, ngò gai)
- Trứng gà (tùy ý)
- Đậu hủ (tofu) cắt thành miếng nhỏ (tùy ý)
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn
- Dầu ăn, nước mắm, xì dầu (tương ớt), muối, tiêu

**Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu**

- Nếu bạn dùng thịt gà hoặc tôm, hãy chế biến chúng trước: gà cắt thành miếng nhỏ,
tôm lột vỏ và về sẵn.
- Rửa sạch rau cải xanh, cà rốt và rau thơm, sau đó cắt nhỏ để dễ trộn vào cơm.
- Đập trứng gà và đánh tan.

**Bước 2: Chiên nguyên liệu**

2
- Trong một chiếc chảo lớn hoặc chảo sâu, đổ một ít dầu ăn và đun nóng.
- Thêm hành tím và tỏi băm, xào cho đến khi thơm.
- Nếu sử dụng đậu hủ, thêm vào chảo và chiên chúng một chút cho đến khi có màu
vàng và bề mặt giòn.
**Bước 3: Trộn cơm**
- Thêm cơm nguội vào chảo và trộn đều với các nguyên liệu đã chiên.
- Thêm rau cải xanh, cà rốt, hành tây và rau thơm. Tiếp tục trộn đều.
**Bước 4: Nấu trứng chiên**
- Trong một chiếc chảo khác, đổ một chút dầu ăn và đun nóng.
- Rót trứng gà đã đánh vào chảo và chiên thành trứng chiên.
**Bước 5: Hoàn thiện và trình bày**
- Cho trứng chiên lên mặt cơm chiên Dương Châu.
- Thêm một ít nước mắm, xì dầu (tương ớt), muối và tiêu theo khẩu vị của bạn.
- Khi đã hoàn thành, bạn có thể trình bày cơm chiên Dương Châu lên đĩa và thưởng
thức.

Lưu ý rằng cơm chiên Dương Châu có thể được tùy chỉnh với nhiều loại nguyên liệu
khác nhau tùy theo sở thích của bạn.

3
3. Các loại máy chiên cơm có trên thị trường
3.1 Máy chiên cơm BIGSTAR

Hình 3-3 Máy chiên cơm BIGSTAR

Thông số kỹ thuật
 Chất liệu: Inox 100%
 Tốc độ xoay chảo: điều chỉnh theo mức, tối đa 80 vòng/phút
 Điện áp: 220V/50Hz
 Nhiên liệu: Gas
 Công suất: 13-15 suất cơm/mẻ
 Đường kính chảo: Có thể đặt sản xuất theo nhu cầu

4
Sơ đồ nguyen lý máy chiên cơm BIGSTAR

Hình 3-4 Sơ dồ nguyên lý máy chiên cơm BIGSTAR

3.2 Máy chiên cơm Toàn Phát

5
Thông số kỹ thuật:
 Model: MRC 07
 Tốc độ vòng quay: 5-40 vòng/phút
 ĐK nồi rang: Ø 520mm, Ø550mm
 Dung tích: 50 lít
 KT: 1000x1000x1480mm
 Công suất rang: 1 mẻ cho 5 đĩa cơm cùng lúc

Hình 3-5 MÁy chiên cơm Toàn Phát

6
Hình 3-6 Sơ đồ nguyên lí máy chiên cơm Toàn Phát

7
 3.3 Máy chiên cơm inox Hải Dương

Hình 3-7Máy chiên cơm inox HẢi Dương

Thông số kỹ thuật
 Tốc độ vòng quay: 5-40 vòng/phút
 Đường kính chảo rang: tùy theo yêu cầu
 KT: Theo yêu cầu khách hàng
 Công suất rang:tùy vào kích thước chảo
 Hãng sản xuất: inox Hải Dương
 Sử dụng nguyên liệu đốt bằng gas + động cơ dùng điện
 Hệ thống đánh lửa và động cơ rang cơm dùng điện 220V
3.4 Đặc điểm cấu tạo của máy chiên cơm chảo rang cơm công nghiệp

+ Máy rang cơm có cấu tạo đơn giản gồm các bộ phận chính như: Chảo rang inox,
thân máy, cánh đảo vét cơm, hệ thống điều khiển và motor tay đảo.

8
+ Chảo rang cơm được làm hoàn toàn bằng chất liệu inox cao cấp. Chất liệu này mang
đến vẻ ngoài sáng bóng, đẹp mắt và đảm bảo độ bền cho sản phẩm. Đồng thời giúp
cho việc lau chùi vệ sinh máy dễ dàng hơn sau mỗi lần sử dụng.
Đường kính chảo rộng 60cm cùng với chiều sâu 23cm (có thể thay đổi kích thước theo
nhu cầu). Chảo cho năng suất từ 13-15 suất cơm mỗi mẻ. Bên cạnh đó, máy có khả
năng chống dính tốt, nhiệt tỏa đều từ lòng chảo lên khắp thành chảo. Cho chất lượng
cơm chiên ngon hơn hẳn các loại chảo thông thường.
Hệ thống tay đảo và tay vét được điều khiển bằng motor riêng. Motor này được
nghiên cứu thiết kế với 1 tốc độ xoay ổn định. Đảm bảo đảo cơm tơi đều, săn hạt trong
suốt quá trình rang cơm.
Máy sử dụng nhiên liệu đốt bằng gas và động cơ dùng điện. Việc vận hành máy rất
đơn giản. Bảng điều khiển máy bao gồm: núm vặn gas, công tắc bật chảo rang quay và
công tắc bật để tay đảo trộn quay.
Đặc biệt, phần chân máy được thiết kế có bánh xe và chốt khóa cố định. Người dùng
có thể dễ dàng di chuyển máy đến các vị trí khác nhau mà không tốn nhiều công sức.
Như đã nói, máy rang cơm tự động có cấu tạo đơn giản và dễ sử dụng. Bạn chỉ cần
thực hiện theo các bước sau đây:
+ Bước 1: Bật bếp gas, vặn núm gas để lửa cháy to nhất.
+ Bước 2: Cho chảo lên bếp. Sau đó đợi chảo nóng thì bắt đầu rưới dầu ăn xung
quanh chảo.
+ Bước 3: Khi chảo đã nóng thì cho trứng, dầu điều, muối vào chảo, trộn đều lên (Tùy
theo bí quyết rang cơm ngon của từng người mà bạn có thể nêm nêm nếm gia vị tùy
ý).
+ Bước 4: Cho 1 – 2 muôi cơm vào cùng với trứng đã đánh tan ở trên, đảo đều lại với
nhau.
+ Bước 5: Bật cho chảo quay đều. Tiếp tục cho cơm từ từ vào nồi. Trong quá trình
rang cơm, bạn có thể điều chỉnh nhiệt to nhỏ bằng núm vặn gas.
+ Bước 6: Giảm gas nhỏ lại, bắt đầu cho thêm các gia vị vào nồi. Để máy hoạt
động khoảng 5 – 7 phút cơm chín vàng đều thì tắt bếp.

9
4. Các phương án cải tiến
Phương án 1: Tự động hoá quy trình chiên cơm bằng hệ thống điều khiển PLC: cải
tiến máy chiên cơm tự động bằng cách sử dụng máy móc cho toàn bộ quy trình kể
cả nêm nếm và nhiệt độ của máy.

Hình 4-8 Sơ đồ cấu tạo phương án 1

Phương án 2: Thời gian nấu nhanh hơn: Một cải tiến quan trọng có thể là giảm thời
gian nấu nướng mà không ảnh hưởng đến chất lượng cơm. Việc tăng cường công
nghệ nấu nướng, sử dụng nhiệt cao và áp suất, có thể giúp rút ngắn thời gian nấu
cơm mà vẫn đảm bảo cơm được nấu chín đều và ngon.

10
 Hình 4-9 Sơ đồ cấu tạo phương án 2

Phương án 3: Công nghệ thông minh: Cải tiến máy chiên cơm tự động bằng việc
tích hợp công nghệ thông minh. Các cảm biến và hệ thống điều khiển thông minh
có thể giúp tự động điều chỉnh nhiệt độ, thời gian nấu và các yếu tố khác để đảm
bảo kết quả nấu nướng chính xác và nhất quán.
Dùng ma trận quyết định để đánh giá phương án.
Phương án
Tiêu chuẩn
1 2 3
Chế độ tự động + - +
Đảm bảo vệ sinh + + +
Dễ lắp đặt, bảo trì + + -
Tuổi thọ cao + - +
Chất lượng nấu + + +
Gía thành - + -
Nâng suất cao + - +
Thân thiện môi trường. + + +
Tổng điểm + 7 5 6
Tổng điểm - 1 3 2
Tổng điểm toàn bộ 6 2 4
Bảng 3-1 Bảng chấm điểm

Ta thấy phương án 1 có nhiều điểm nhất. Vậy ta chọn phương án 1 là phù hợp nhất

11
 Động cơ motor quay chảo

bộ phận đánh lửa

motor cánh đảo chảo rang

cơm
tay đảo cơm
cơm chiên
Hình 4-10 Sơ đồ nguyên lí

12
 Hình 4-11 Sơ máy chiên cơm sau cải tiên

5. Yêu cầu kỹ thuật:

Sự ổn định của máy chiên cơm
Timer phải đạt độ chính xác cao
Các van của ống gia vị phải hoạt động một cách chính xác để đạt đúng lưu
lượng đã định mức

6. Nhiệm vụ thiết kế
Cơm chiên ra phải đều chất lượng gia vị phải thấm đều cho từng hạt cơm
Dễ sử dụng, thuận tiện cho mọi người
Các hệ thống van bỏ gia vị phải xử lý được tốt những loại gia vị là chất rắn (vd:
muối, hạt nên, bọt ngọt,….)
Năng xuất đạt được 15-20 suất/mẻ
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

13
 Tiết kiệm năng lượng
Giá thành hợp lý

7. Phân tích chức năng nhiệm vụ thiết kế

Máy chiên cơm tự động có 2 chức năng nhiệm vụ:
 Đảo cơm và các loại nguyên liệu một cách đồng đều
 Tự động bỏ các loại nguyên liệu trong quy trình

8. Các thống số của máy

Chất liệu: Inox 100%
Tốc độ xoay chảo: điều chỉnh theo mức, tối đa 80 vòng/phút
Điện áp: 220V/50Hz
Nhiên liệu: Gas
Công suất: 15-20 suất cơm/mẻ
Motor tay đảo sử dụng Motor Giảm tốc 220v 68KTYZ 28W
 Điện áp: AC220V
 Dòng điện: 0.5A
 Công suất: 28W
 Tốc độ: 2.5RPM / phút Tần số
 : 50Hz ~ 60Hz Âm
 Thông số kỹ thuật:
 68KTYZ
 Điện áp: AC220V
 Tần số: 50Hz ~ 60Hz
 Dòng điện: 0.5A
 Công suất: 28W
 Tốc độ: 2.5RPM / phút 5 15 50 80
vòng Hình 8-12 Cấu tạo motor tay đảo
 Kích thước động cơ: 60mm * 68mm

14