Van: Amber van ‘t Hof

Voor: G. Verhoeven
Betreft: Hoofdstuk 1
Datum: 12 September 2023

A. Horeca
Helling 7
Helling 7 is een oude werfkantine met een modern twist. Het restaurant in Amsterdam Noord is
gebouwd op een plat dak van een oude scheepswerf en bestaat grotendeels uit materialen van de
oude werf. In het interieur hebben ze de grote stalen pilaren, trappen, deuren en veel hout terug laten
komen wat het een industrieel gevoel geeft. Maar door het mooie witte tafellinnen, grote kandelaren,
service en open keuken komt het culinaire karakter mooi naar voren. Bij binnenkomst loop je gelijk
tegen de grote open keuken aan en word je begroet door het gezellige keuken team en ruik je alle
heerlijke gerechten. Alles maken zij namelijk op open vuur. Wanneer aan de chefs tabel komt dineren
ligt het keuken team alle gerechten toe terwijl je hun werkwijze kan bewonderen.

Helling 7 valt onder de horecasector restaurant en hun concept is laagdrempelig met de focus op
ambachtelijk eten gepaard met een uitstekende wine pairing. Terwijl je het uitzicht over het IJ
bewonderd worden verfijnde borden geserveerd. De service is relaxed doordat het personeel zichzelf
is, aandachtig en vriendelijk.

Bedrijfsformule:
- Prijs: Bij helling 7 kun je a la carte eten of een 4 of 5 gangen diner. Doordat de
producten kersvers en bijzonder zijn is het iets duurder dan gemiddeld.
- Plaats: Helling 7 is gevestigd in Amsterdam Noord in een oude scheepswerf aan het water.
- Product: Een industriële, intieme, culinaire laagdrempelige ervaring met aandacht voor
ambachtelijk eten en drinken.
- Promotie: Door middel van een mooie instagram account hebben ze een herkennende
huisstijl ontwikkelt die verwerkt worden in alle foto’s en video’s. Ook op linked in en Vacature
Via maken ze promotie voor beschiktbare banen. Daarnaast doen ze mee aan verschillende
food festivals in amsterdam
- Personeel: Het personeel is tussen de 16 en 35 jaar. Bij binnenkomst wordt de productkennis
van het personeel getest en getraind door alle gerechten te kunnen toelichten. Her personeel
is leergierig, vriendelijk, hardwerkend, aandachtig en heeft oog voor detail. Veel van de
werknemers komen van de hotelschool waardoor het niveau hoog ligt.
- Presentatie: De aankleding van het restaurant is industrieel maar warm en intiem. Ze
onderscheiden zich door de perfecte balans daarin te vinden. Het personeel heeft allemaal
zwarte kleding aan wat een mooie eenheid uitstraalt, alle grafische uitingen hebben dezelfde
stijl wat te herkennen is zodra er promotie wordt gemaakt.

De doelgroep van helling 7 ligt tussen de 23 en 60 jaar. Is op de hoogte van nieuwe hot spots in de
stad en waardeert goed eten met de juiste wijn erbij. Heeft een brede kennis van voedsel, hospitality
en cultuur.

Karavaan
Op het gezellige Kwakersplein zit Karavaan. Het restaurant dient als buurt hangout waar verbindingen
tussen mensen zullen ontstaan of je de buurman zult tegenkomen. Door hun grote ramen kijk je naar
binnen en zie je aan de straatkant hun koffiebar. Eenmaal binnen staat de bar centraal en loop je door
een intieme ruimte met tafels waar je voor diner, lunch of een cocktail kunt plaats nemen. Het concept
van karavaan staat symbool voor reizen. Door de combinatie van een prachtig kleuren pallet
(okergeel, keramiek rood en mosgroen) met fijne houten tinten voelt het alsof je ergens in het
mediterrane gebied zit. Dat trekken ze door in hun kaart waar heerlijke gerechten op staan.

Karavaan valt ook onder de horecasector restaurant. De sfeer bij karavaan is relaxed, iedereen is
daar alle van de week welkom op elk moment van de dag. Of je nou even tijd voor jezelf nodig hebt,
wilt bijkletsen met een vriendin met een wijntje, of dineren waarbij het eten je naar een andere plek op
de wereld brengt. De bediening brengen een jonge, gezellige en spontane sfeer over. Ze hebben
onderling lol met elkaar terwijl ze het hele terras over rennen.
Bedrijfsformules:
 - Prijs: De kaart is toegankelijk en fair geprijsd waarbij de kwaliteit goed samenhangt.
- Plaats: Karavaan ligt op een centrale plek midden in de bruisende baarsjes, op het
Kwakersplein
- Product: Een mediterrane, intieme, amicaal en toegankelijk concept. Waar iedereen welkom
is en nieuwe vriendschappen ontstaan of juist oude bekende weer in je vaste kring komen
- Promotie: Ze zijn erg actief op instagram en tiktok. Daarnaast vallen ze onder de horecagroep
3WO en die hebben een heel herkenbare stijl met promotie. Door de grote bekendheid van
3WO hangt die bekendheid ook aan karavaan.
- Personeel: Het personeel zijn vooral jonge studenten die in hun vrije tijd de gezelligheid willen
opzoeken door te werken in de horeca. Ze komen vooral van de hotelschool dus de service is
snel, doen goede aanbevelingen en hebben fijne productkennis. Onderling hebben ze veel lol
met elkaar maar weten heel goed wat hard werken is.
- Presentatie: Karavaan heeft een hele eigen look and feel door de kleuren en kaart. De
huisstijl wordt in elk detail doorgetrokken. Omdat hun terras er altijd gezellig, verzorgd en
uitnodigend uit ziet zijn ze vooral bekend geworden. Het personeel draagt eigen kleding naar
keuze om het huiskamer gevoel te geven.

De doelgroep van karavaan zijn vooral werkende studenten tussen de 19 en 27 jaar. Veel komen daar
voor een vrijmibo wat vaak uitloopt tot een diner. Omdat ze een druk leven hebben en de gezelligheid
graag opzoeken duiken ze het terras op of hangen ze aan de bar. Maken een praatje met het
personeel wat ook weer uitgroeit tot vriendschappen. De doelgroep houdt van alle trends, is verzorgd
en mega sociaal.

Waterkant
De Waterkant is geïnspireerd op de waterkant in Suriname waar een onbedwongen en
hartverwarmende sfeer hangt. Zo dus ook bij Waterkant in Amsterdam. Gelegen tussen de baarsjes
en de Jordaan, twee bruisende buurtjes. Het heeft een onwijs groot terras met een soort “boulevard”
idee. Het hele terras bestaat uit grote picknick banken om de onbedwongen sfeer te bewaken. Naast
elkaar zitten betekend al gauw met elkaar een praatje maken. Wanneer je naar binnen loopt barst het
interieur uit van vrolijke kleuren, neon lichten en een grote bar. Binnen is klein waardoor de sfeer
intiem en veilig aanvoelt, ook daar zijn zit gelegenheden waar je wordt gestimuleerd om met andere in
contact te komen. Je komt hier voor een gezellige borrel na een lange dag of om het weekend in te
luiden met een van hun heerlijk snacks.

Waterkant valt net als Helling 7 en Karavaan onder de horecasector restaurant. Een belangrijk
kenmerk van het concept is zelfservice. Binnen aan de bar of buiten bestel je je gewenste drank en
eventuele snacks. De drankjes krijg je gelijk mee en de snacks worden aan tafel gebracht. Door de
selfservice is er een hele andere service en minder contact met het personeel. Ze zullen dus niet zo
snel aanbevelingen geven of je helpen bij je keuze. Hierdoor is de service een stuk onpersoonlijker
dan bij helling 7 en karavaan. De focus ligt echt op het moment dat je zit en je drankje nuttigt terwijl je
met je vrienden bent.

Bedrijfsformules:
- Prijs: De prijs-kwaliteitverhouding is goed in balans. Hun kaart heeft geen uitschieters op prijs
gebied.
- Plaats: Waterkant heeft een hele centrale ligging, aan de Marnixstraat.
- Product: Hun concept is vooral selfservice met een onbedwongen sfeer. Alle hippe biertjes
van het moment hebben ze daar op tap die kunt drinken op hun gigantische terras.
- Promotie: Ook zij zijn onderdeel van de organisatie 3WO en hebben een eigen huisstijl laten
ontwikkelen die consistent wordt geuit op hun socials. En zijn daarbij vooral actief op
instagram en tiktok. Daarnaast hebben zij elk jaar met de gaypride altijd de allergrootste
regenboog flag geprojecteerd op de Q Park boven hen. Met die publiciteit hebben ze veel
herkenning en bekendheid opgebouwd. Net als voor karavaan liften ze ook mee op de
bekendheid van de horecagroep 3WO
- Personeel: Het personeel zijn vooral jonge studenten, voornamelijk internationaal. In hun vrije
tijd zitten ze zelf graag bij de waterkant en gaan er graag op uit om nieuwe mensen te
ontmoeten. De focus ligt niet op service aan tafel dus het niveau ligt hier wat lager dan bij
Helling 7 en Karavaan.
- Presentatie: De presentatie van het restaurant is uniek door de vintage meubels, felle
kleuren, neon lichten en grote bar met veel planten. Door de kleuren oogt het heel vrolijk en
 vrij en dat is ook wat ze willen neerzetten. Het personeel loopt rond in eigen kleding om de
onbedwongen sfeer vast te houden.

De doelgroep van Waterkant zijn vooral werkende internationale studenten tussen de 18 en 30 jaar.
Veel komen daar voor een vrijmibo om lekker op het terras te zitten of binnen op de bank. Ze zoeken
graag de gezelligheid op of komen zelf bij de Waterkant met collega’s een borrel doen. Omdat ze
selfservice hebben komen er mensen op af die niet per se in de watten gelegd willen worden en juist
voor een ongedwongen lay back sfeer. Waar iedereen zijn gang kan gaan.

B. Gastvrijheidsformule bij Helling 7

Hoe je zelf graag behandeld wilt worden voer je ook uit naar je eigen gast. Bij binnenkomst begroet je
daarom je gast vriendelijk en vrolijk. Door een fijne eerste indruk ervaar je dan ook als host fijn
contact met je gasten. Een prachtig interieur en sfeer helpt daar natuurlijk bij. Wanneer je je prettig
voelt op je werkplek, achter het concept staat en met plezier rondloopt straal je dit uit naar mensen
om je heen. Door de spiekers hoor je heerlijk muziek waar je fijn op werkt, de indeling van het
restaurant werkt goed mee met het uitvoeren van de taken, het is schoon en niet chaotisch. Allemaal
elementen die ervoor zorgen dat jouw gastvrijheid op de juiste manier overkomt.

Op werk kom je verzorgd aan. Je kleren zijn gewassen en gestreken, je ruikt lekker, handen zijn
gewassen, gebit is gezond en bent fit. Door goed voor jezelf te zorgen zit je beter in je vel wat ervoor
zorgt dat je goed je werkzaamheden kunt uitvoeren en die ook leuk zijn in plaats van met moeite/
tegenzin. Niks is zo erg als een gast die ervaart dat zijn bediende/ host zijn werk niet leuk vindt en
doorschemert in zijn service naar hen toe.

Voorbereiding is het halve werk, cliché maar waar. Als een gast allergieën of dieet wensen heeft en
dat is van tevoren doorgegeven dan kan je je daar super goed op voorbereiden. Door met de keuken
af te stemmen wat de gast wel en niet kan eten kan (of eventueel een gerecht buiten de kaart te
serveren) sta je zelf met meer zelfvertrouwen en rustig gevoel aan tafel. Het scheelt ook tijd met heen
en weer lopen naar de keuken voor elke vraag die de tafel heeft. Jij weet zeker dat wat je ze
aanbeveelt veilig is en de gast geef je het gevoel dat er tijd is gestoken in hun informatie. Wat ze een
extra begrepen en gerust laat voelen. Dit alles draagt bij aan de mentaliteit van hoe de gast daar zit
en jouw manier van service bieden.

Alle benoemde bovenstaande punten brengen jouw persoonlijke presentatie, vakbekwaamheid en

sociale vaardigheden naar een hoger level. Maar nog belangrijker, doe dit samen met al je collega’s
zodat er een stevig front vormt waarbij iedereen hetzelfde level heeft in service bieden. Dit straat
professionaliteit en collegialiteit wat de sfeer in het team alleen maar beter maakt. Alles wat het team
met elkaar doet straalt uit naar de gast (onbewust of bewust).

C. Trends
- Vaste menu’s: A la carte zie je steeds meer vervangen worden door een vast menu. Je hoeft
straks als gast alleen nog maar te kiezen hoeveel gangen je wilt eten. De chef gaat dan
dagelijks op zoek naar de beste aanbiedingen en mooiste producten uit het seizoen en maakt
daarmee een (dagelijks) wisselend menu. De invlatie heeft hierop ook invloed. Door een vast
menu is er meer consistentie voor een bedrijf en hebben ze betere inzichten op marges, waar
winst te behalen is en wat de zwaarste kosten zijn die dan eventueel vervangen kunnen
worden.
- Gezonder drinken/ dronken: De afgelopen jaren is er meer gedacht aan (alcoholvrije) dranken
met een gezondere “buzz” te bedenken. Zo heb je stelz, gig, viper en betty buzz. De mensen
hebben meer behoefte aan een bewuster genot omdat ze steeds kritischer zijn op wat ze in
hun lichaam stoppen. Deze ontwikkeling laat zich zien op verschillende manieren. Van
intensere smaken, hoofdpijnvrije natuurwijn en stelzers die ik al noemde. Deze (alcoholvrije)
dranken brengen niet de nadelen van alcohol met zich mee en komen in de plaats van
traditionele frisdranken. Zodat deze ook gemixt kunnen worden met een cocktail.
- Digitalisering: Gasten willen vanuit hun plek op het terras een nieuw rondje kunnen bestellen
om zo hun eigen tempo meer in de hand te hebben (vaak juist sneller). In de corona tijd
werden er QR-codes voor een kaart op tafel geplakt, deze hebben veel restaurants
gehouden. Maar gasten willen ook online kunnen zien wanneer er nog plek is, door
bijvoorbeeld op instagram. Voor je horecabedrijf betekent dit ook meer inzicht in welke
gerechten populair zijn, herhaalbezoeken, piekmomenten en betalingen.
- Botanische gastronomie: Het compleet vervangen van vis en vlees. Iets wat niet snel gaat
gebeuren, vooral niet in de culinaire keuken maar er worden grote stappen gemaakt. Het gaat
om het maken van volledige, voedzame en smaakvolle gerechten compleet op basis van
planten. Oude verborgen juwelen van groentes worden opnieuw ontdekt en ingezet om
gerechten te maken die niets onderdoen voor vlees of vis. Restaurants gaan hierbij
samenwerken met botanici om nieuwe planten en smaken uit de natuur te halen. Dit betekent
dat er een explosie komt van nieuwe ideeën.