Putujmo Indijom: Kadhai curry s gljivama

Pikantan okus ovoga ukus nog curryja upotpunite s hiitake gljivama ili vrganjima, ili pak umjes to gljiva kuš ajte i s tjes teninom – izvrs no će vam s e s lagati!

Priprema
1 Očistite i r aspolovite šampinjone. Veće r asčetvor ite.

2 Zagr ijte ulje u tavi za pr ženje. Dodajte cijele cr vene papr ičice i nasjeckani luk, te pr žite do jedne
minute. Dodajte paste od đumbir a i češnjaka, te minutu pir jajte na sr ednje jakoj vatr i.

3 Dodajte gar am masalu, piskavicu i r ajčice, te pir jajte na sr ednje jakoj vatr i povr emeno
miješajuću.

4 Dodajte gljive i pr otr esite nad jakom vatr om tako da se gljive oblože mješavinom. Kuhajte 5-6
min. povr emeno miješajući. Potkr aj dodajte pasir ane r ajčice po ukusu, do 2 dl. Gljive mor aju biti u
umaku, no r ajčica, te čili i ostali začini dosta pr euzmu okus nad neutr alnim šampinjonima, tako da
su šampinjoni tu više r adi popunjavanja tj. davanja mase. Ukoliko želite blaži okus r ajčice, a opet
dovoljno umaka, nadopr avite ga vodom i s malo br ašna ili škr obnog br ašna. Sastojci
800 g gljiva (kor istih šampinjone)
5 Sjemenke kor ijandr a popr žite na tavici bez ikakve masnoće. Skinite ih čim počnu mir išati.
Zdr obite ih mužar om ili stavite u masni papir i pr eđite pr eko njih valjkom za tijesto. Jelo posolite, 4 žlice ulja (po indijski biljnog, po mojem maslinovog)
pospite zdr obljenim sjemenkama kor ijandr a i po želji svježe mljevenim cr nim papr om. No, 2 cijela (ludi Indijci kažu 10!!!) cr vena čilija ili fefer one
vjer ujte – dva cijela čilija sasvim su dovoljna da vam lagana vatr ica ide na uši tako da sam osobno 100 g nasjeckanog luka (kor istih mladi)
izostavila i zeleni čili…
20 g paste od đumbir a odn. nar ibanog đumbir a
6 ...ipak, ukoliko želite, kada skinete jelo s peći možete ga dekor ir ati sjeckanim zelenim čilijima i 25 g paste od češnjaka tj. zdr obljeni češnjak
sjeckanim svježim kor ijandr om ili per šinom. Moj izbor bila je sjeckana metvica koja je isto tako
1 žlica gar am masale
zastupljena u indijskoj kuhinji.
1/2 žličice mljevene piskavice
7 Poslužite uz neki od indijskih kr uhova poput naana ili par atha, te uz domaći čatni. Mi smo jeli uz 350 g r ajčica, oguljenih i nasjeckanih, po želji očišćenih od sjemenki
r oštilj i fino se nadopunjavalo.
do 2 dl pasir ane r ajčice

Posluživanje pr ema ukusu soli

2 žličice pr ženih i zdr obljenih sjemenki kor ijandr a
Gar am masala – o toj mješavini začina više pr očitajte ovdje ili ju potr ažite u tr govinama zdr ave hr ane
ili onima sa začinima. 1 žličica mljevenog cr nog papr a – po želji, dovoljno je ljuto i od 2 cijela
Mljevena piskavica – sjemenke piskavice možete naći u ljekar nama u obliku čaja. To su žute sjemenke čilija
koje izgledaju kao sitni kamenčići. Pr oizvođač je “SUBAN”. Meljite ju u mlincu za papar. po želji 6-8 nar ezanih zelenih čilija za ukr ašavanje (izostavih ovaj
Ukoliko nemate ili ne znate napr aviti čatni, u Inter spar u možete naći čatni od manga. sastojak)
1 žlica nasjeckanog svježeg kor ijandr a ili per šina, ili pak metvice za
ukr ašavanje