Tabel 1.

Hasil Pengamatan Uji Peroksidase

Sampel Pengamatan
(Kelompok) 0 menit 1 menit 3 menit 5 menit
Apel
Coklat ++++ Coklat +++ Coklat ++ Coklat +
( Kelompok 6 )
Kentang Coklat ++
Coklat + Coklat ++ Coklat +++
( Kelompok 7 ) ++
Coklat ++
Nanas (Perubahan Coklat ++
Coklat+ Coklat +++
( Kelompok 8 ) warna paling ++
cepat)
Wortel Coklat ++
Coklat ++++ Coklat ++ Coklat +
( Kelompok 9) ++
Pisang
- - - -
(Kelompok 10)
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2016)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Uji Katalase

Sampel Pengamatan
(Kelompok) 0 menit 1 menit 3 menit 5 menit
Apel Gelembung Gelembung + Gelembung + Gelembung
( Kelompok 6 ) ++++ ++ + +
Kentang Gelembung Gelembung + Gelembung + Gelembung
( Kelompok 7 ) +++ ++ + +
Nanas Gelembung Gelembung + Gelembung + Gelembung
( Kelompok 8 ) ++++ ++ + +
Wortel Gelembung Gelembung + Gelembung + Gelembung
( Kelompok 9) +++ ++ + +
Pisang Gelembung Gelembung + Gelembung + Gelembung
(Kelompok 10) ++++ ++ + +
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2016)
Tabel 5. Hasil Pengamatan Uji Perlakuan Pencoklatan Enzimatis
Perlakuan Blansing
Sampel Larutan
0’ 1’ 3’ 5’
Vit. C 5% Putih Putih +++ Putih ++ Putih +
Putih Putih
Asam Sitrat Putih Putih
kecoklatan kecoklatan
1% kekuningan kecoklatan
Apel + ++
Putih Putih
Putih Putih
Aquades kecoklatan kecoklata
kecoklatan kecoklatan
+++ +++
Kuning
Kuning Kuning Kuning
Vit. C 5% putih +++
putih + putih +++ putih ++++
++
Kuning
Kentang Asam Sitrat Kuning Kuning Kuning
putih +++
1% putih + putih ++ putih +++
+
Kuning Kuning Kuning Kuning
Aquades
putih putih + putih ++ putih +++
Kuning
Kuning Kuning Kuning
Vit. C 5% cerah +++
cerah + cerah ++ cerah +++
+
Asam Sitrat Kuning ++ Kuning +
Nanas Kuning + Kuning ++
1% + +++
Kuning Kuning Kuning Kuning
Aquades agak gelap agak gelap agak gelap agak gelap
+ + ++ ++++
Orange Orange Orange Orange
Vit. C 5%
cerah ++++ cerah +++ cerah ++ cerah +
Asam Sitrat Orange ++ Orange ++
Wortel Orange ++ Orange +
1% ++ +
Orange Orange Orange Orange
Aquades
gelap ++++ gelap +++ gelap ++ gelap +
Kuning ++ Kuning
Vit. C 5% Kuning Kuning +
+ pucat ++
Asam Sitrat Kuning Kuning Coklat
Pisang Kuning
1% coklat ++ pucat + muda
Kuning Kuning Kuning
Aquades Kuning
coklat + coklat ++ coklat
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2016)