DEFRESHCO - FOOD AND BEVERAGES DEPARTMENT - Operation

TITLE - Cleaning & Sanitation SOP APPLIANCE - Cleaning & Santizing Table
EQUIPMENT USE - None APPLICABLE - All Service & Production

What to Do
Two clean bar towels and a spray bottle of sanitizing
solution should always be kept at the stand and the bar
wait station on each floor, conveniently located but out of
sight for guests. The towel should be damp, but not
saturated.
How to Do
Keep the following points in mind:
• After the customer leaves, clean all dishes and glassware off
the table and carry them directly to the kitchen's dish machine
area or servers station.
• Then wipe off all foods spills and crumbs onto a rag (never
wipe onto the floor).
• Next pick up a spray bottle and spray the solution onto the
towel (never directly onto the table) clean the complete table
including the edges, underneath, legs and base.
• The final step is to leave the table to air dry. Although this step
seems trivial, it is the most important step of sanitizing. Cross
contamination is also reduced if the surface is air dried instead
of towel dried. Never let a customer sit at a wet table.

Dua handuk bar bersih dan botol semprot larutan sanitasi
harus selalu disimpan di stand dan bar tempat menunggu
di setiap station, mudah dijangkau tetapi jauh dari
pandangan pelanggan. Handuk harus basah, tetapi tidak
jenuh
Hal-hal yang perlu selalu diingat:
• Setelah pelanggan pergi, angkat semua piring dan gelas dari
meja dan bawa mereka langsung ke mesin pencuci di dapur atau
area server.
• Kemudian bersihkan semua tumpahan dan remah-remah
makanan ke kain atau tray (jangan pernah dibuang ke lantai).
• Berikutnya ambil botol semprot lalu semprot solusi sanitasi ke
handuk (jangan pernah langsung ke meja) membersihkan meja
dengan menyeluruh termasuk tepi, bawah, kaki dan basis.
• Langkah terakhir adalah untuk meninggalkan meja kering
dengan sendirinya. Meskipun terlihat sepele, namun langkah
tersebut ini adalah langkah yang paling penting dari sanitasi.
Kontaminasi silang juga berkurang jika permukaan dibiarkan
kering dengan sendirinya bukan dengan handuk kering.
• Jangan biarkan pelanggan duduk di meja yang basah.

DEFRESHCO - FOOD AND BEVERAGES DEPARTMENT - Operation

TITLE - Cleaning & Sanitation SOP APPLIANCE - Cleaning Chair

What to Do How to Do
Two clean bar towels and a spray bottle of sanitizing solution Associates should keep the following points in mind:
should always be kept at the stand and the bar wait station on • Pick up a spray bottle of sanitizer, and spray the solution onto
each floor, conveniently located but out of sight for guests.
The towel should be damp, but not saturated.
Dua handuk bar bersih dan botol semprot larutan sanitasi
harus selalu disimpan di stand dan bar tempat menunggu
di setiap lantai, mudah dijangkau tetapi jauh dari
pandangan pelanggan. Handuk harus basah, tetapi tidak
jenuh
DEFRESHCO - FOOD AND BEVERAGES
TITLE - Cleaning & Sanitation
OUTDOOR
Glass cleaners have ingredients added to reduce streaking
and to evaporate quickly. Traditional glass cleaners can
contain alcohol and other solvents (typically glycol ethers)
or ammonia. Do not clean windows while guests are
present.
the towel (never directly onto the chair) clean the complete chair
including the top, edges, underneath and legs.
• The final step is to leave the chair to air dry. Although this step
seems trivial, it is the most important step of sanitizing.
• Cross contamination is also reduced if the surface is air dried
instead of towel dried. Never let a customer sit at a wet chair.
Hal-hal yang perlu selalu diingat oleh para karyawan:
• Ambil botol semprot lalu semprot solusi sanitasi ke handuk
(jangan pernah langsung ke kursi) bersihkan kursi dengan
menyeluruh termasuk bagian atas, pinggiran, bawah, dan kaki.
• Langkah terakhir adalah untuk meninggalkan kursi kering
dengan sendirinya. Meskipun terlihat sepele, namun langkah
tersebut ini adalah langkah yang paling penting dari sanitasi.
• Kontaminasi silang juga berkurang jika permukaan dibiarkan
kering dengan sendirinya bukan dengan handuk kering. Jangan
biarkan pelanggan duduk di kursi yang basah.
DEPARTMENT - Operation
SOP APPLIANCE - Cleaning Outdoor, Indoor Windows and Mirror
Outdoor windows are prone to stains and sunlight often hardens
them.
• Use hot water mixed with dishwashing liquid and a sponge to
wash away all the stains, dust and dirt. A mix of half vinegar and
half water solution can also be used for those stains difficult to
remove.
• Use a window cleaner to wipe off all the excess water.
• Use a window cleaning spray with a microfiber cloth to remove
all streaks
Jendela di luar rentan terhadap noda dan sinar matahari
seringkali membuatnya mengeras.
• Gunakan air panas yang dicampur dengan cairan pencuci piring
dan spons untuk mencuci segala noda, debu dan kotoran.
Campuran setengah cuka dan setengan air juga dapat digunakan
untuk noda yang sulit hilang.
• Gunakan pembersih jendela untuk menghapus semua
kelebihan air.
• Gunakan semprotan pembersih jendela dengan kain microfiber
untuk menghilangkan goresan-goresan
INDOOR
Usually indoor windows and mirrors do not have strong
stains and are easier to clean.
MIRROR
DEFRESHCO - FOOD AND BEVERAGES
TITLE - Cleaning & Sanitation
One of the most important aspects of cleaning your stone
or tiled floor
is making sure dirt and spills do not have a chance
to leave permanent damage. If a spill occurs, workers
must promptly section off the area, clean up the spill and
allow it to dry to avoid a slip-and-fall incident.
Salah satu aspek yang paling penting dari membersihkan
lantai batu atau keramik adalah memastikan kotoran
dan tumpahan tidak memiliki kesempatan untuk
meninggalkan kerusakan permanen. Jika terjadi
tumpahan, karyawan harus segera mengamankan area,
membersihkan tumpahan dan biarkan hingga kering untuk
menghindari insiden selip- dan-jatuh.
Regular maintenance is very important. The easiest,
quickest and most effective step you can take is to
regularly sweep, vacuum and damp mop your floors
regularly. Installing walk off mats at entrances from the
outsides and the kitchen will help collect dirt before it
reaches your floor. Ensure that the mat/rug has a non- slip
surface.
Pemeliharaan rutin sangat penting. Langkah termudah,
tercepat dan paling efektif untuk dilakukan adalah untuk
menyapu, vakum dan mengepel lantai secara teratur.
Menaruh keset di sisi luar pintu masuk dan dapur akan
membantu mengumpulkan kotoran menyentuh lantai.
Pastikan bahwa keset/karpet memiliki permukaan anti-
selip.
• Wipe the window/mirror with a dry microfiber cloth to remove
any dust.
• Spray with glass cleaner and wipe completely to the edges.
• Lap jendela/cermin dengan kain micro kering untuk
mengangkat debu.
• Semprotkan pembersih kaca dan lap sampai ke ujung ujung nya.
Clean mirrors and glass surfaces. Spray glass cleaner, Using a
clean cloth, wipe the surface from the top to the bottom to
prevent streaking.
Bersihkan cermin-cermin dan permukaan kaca. Gunakan
pembersih kaca, lap permukaan dari atas ke bawah untuk
mencegah goresan.
DEPARTMENT - Operation
SOP APPLIANCE - Cleaning Spills
• Immediately cordon off and block the area, do not allow
anyone to walk through spreading the spill.
• Pick up any spoiled food or dishes.
• Use a mop with hot water and mild detergent.
• Allow the area to dry.
• Segera memagari dan memblokir area, tidak mengizinkan siapa
pun untuk berjalan melalui penyebaran tumpahan.
• Ambil tumpahan makanan atau piring.
• Gunakan kain pel dengan air panas dan deterjen ringan.
• Biarkan daerah kering.
A quick sweeping or vacuuming removes dirt and debris before it
can become embedded in the tile or grout. Mopping with warm
water and using a manufacturer-recommended cleaning product
also enhances your tile’s gloss, shine, and colour.
• Sweep or vacuum the floor moving tables, chairs and any other
non- fixed furniture.
• Mop the floor with hot water and detergent.
• Allow the floor to dry completely before walking on it.
Menyapu atau memvakum dengan cepat untuk menghilangkan
kotoran dan sisa-sisa kotoran sebelum melekat di lantai atau nat.
Mengepel dengan air hangat dan menggunakan produk
pembersih dari produsen-rekomendasi juga meningkatkan
kehalusan, kilau dan warna keramik.
• Sapu atau vakum pada lantai meja, kursi dan perabotan non-
tetap lainnya yang dapat digerakkan.
• Pel lantai dengan air panas dan deterjen.
• Biarkan lantai kering sepenuhnya sebelum menginjakkan kaki.
 DEFRESHCO - FOOD AND BEVERAGES
TITLE - Cleaning & Sanitation
It is essential to prevent foodborne illness by ensuring that It is essential to wash, rinse, and sanitize food contact surfaces
all food contact surfaces are properly cleaned and
sanitized. This includes kitchen work surfaces, bar areas
and counters.
Hal ini penting untuk mencegah penyakit bawaan
makanan dengan memastikan bahwa semua permukaan
yang bersentuhan dengan makanan dibersihkan dan
disterilkan dengan benar. Termasuk permukaan pekerjaan
dapur, area bar dan konter-konter.
DEFRESHCO - FOOD AND BEVERAGES
TITLE - Cleaning & Sanitation
Restrooms are another area that requires frequent
cleaning and maintenance. In most cases, employees and
visitors share restrooms. Properly cleaning restrooms
helps prevent cross- contamination from employees to
food products and eating utensils.
DEPARTMENT - Operation
SOP APPLIANCE - Cleaning & Sanitizing Food Contact Surfaces &
Equipment
of sinks, tables, equipment, utensils, thermometers, carts, and
equipment:
• Before each use.
• Between uses when preparing different types of raw animal
foods, such as eggs, fish, meat, and poultry.
• Between uses when preparing ready-to-eat foods and raw
animal foods, such as eggs, fish, meat, and poultry.
• Any time contamination occurs or is suspected.
Sangat penting untuk mencuci, membilas, dan mensteril
permukaan dari wastafel, meja, peralatan, perkakas,
termometer, gerobak, dan peralatan yang bersentuhan dengan
makanan:
• Setiap kali sebelum penggunaan.
• Di antara penggunaan ketika mempersiapkan berbagai jenis
makanan hewani mentah, seperti telur, ikan, daging, dan unggas.
• Di antara penggunaan ketika mempersiapkan makanan siap saji
dan hewani mentah, seperti telur, ikan, daging, dan unggas.
• Setiap kontaminasi terjadi atau diduga.
Wash, rinse, and sanitize food contact surfaces of sinks, tables,
utensils, thermometers, carts, and equipment using the
following procedure:
• Wash surface with detergent solution.
• Rinse surface with clean water.
• Sanitize surface using a sanitizing solution mixed at a
concentration specified on the manufacturer’s label.
• Place wet items in a manner to allow air-drying.
Cuci, bilas, dan sterilkan permukaan wastafel, meja, perkakas,
termometer, troli dan peralatan yang bersentuhan dengan
makanan menggunakan prosedur berikut:
• Cuci permukaan dengan larutan deterjen.
• Bilas permukaan dengan air bersih.
• Steril permukaan menggunakan larutan pembersih dicampur
pada konsentrat tertentu sesuai label produksi.
• Tempatkan peralatan basah dengan benar supaya kering
dengan sendirinya.
DEPARTMENT - Operation
SOP APPLIANCE - Cleaning Restroom
To properly clean the restroom, employees must scrub toilet
bowls and seats, as well as the floor around the toilets. All door
handles and sink faucets must be disinfected. Surface areas
around sinks should be disinfected and dried. Dispensers for
soap, paper towels and toilet paper should also be fully stocked.
Employees should monitor restrooms frequently to ensure they
do not require attention.
Toilet merupakan area lain yang membutuhkan
pembersihan dan pemeliharaan berkala.
Dalam kebanyakan kasus, toilet dibagi menjadi karyawan
dan pengunjung. Membersihkan toilet dengan benar
membantu mencegah kontaminasi silang dari karyawan ke
produk makanan dan peralatan makan.
As you know, toilets and urinals can be tough and
unpleasant to clean. By applying the proper disinfectant to
the bowls ahead of time, your job will be less troublesome
with cleaner results.
Kita semua tahu, bahwa membersihkan toilet dan urinal
bisa menjadi sulit dan tidak menyenangkan. Dengan
menuangkan disinfektan yang tepat pada jamban
sebelumnya, akan mempermudah pekerjaan untuk hasil
yang bersih.
DEFRESHCO - FOOD AND BEVERAGES
TITLE - Cleaning & Sanitation
DRY MOP
WET MOP
Membersihkan toilet dengan benar, karyawan harus menggosok
mangkuk toilet dan dudukan, serta lantai di sekitar toilet. Semua
gagang pintu dan keran wastafel harus didesinfektan. Area
permukaan sekitar wastafel harus didesinfeksi dan dikeringkan.
Dispenser untuk sabun, handuk kertas dan kertas toilet juga
harus diisi penuh. Karyawan harus sering memantau toilet untuk
memastikan tidak adanya masalah.
1. First, flush each unit. This is done to ensure that the unit is
free of contamination and determine if it’s working properly.
Report any damage or malfunctioning units to your supervisor or
maintenance department.
2. Apply a disinfectant solution, to the interior and exterior
surfaces of all toilets.
3. Let it stand and move on to “dry cleaning.”
1. Pertama, menyiram setiap unit. Hal ini dilakukan untuk
memastikan bahwa unit tersebut bebas dari kontaminasi dan
menentukan apakah bekerja dengan baik. Laporkan kerusakan
atau unit yang tidak berfungsi kepada supervisor atau bagian
pemeliharaan departemen.
2. Tuangkan larutan disinfektan, ke bagian dalam dan luar dari
semua urinal dan toilet.
3. Biarkan beberapa saat sambil kemudian melanjutkan ke
“pembersihan kering”.
DEPARTMENT - Operation
SOP APPLIANCE - Floor Care
Dust mop the floor starting at the farthest corner and working
towards the door. Collect the dirt with a dustpan and place it in
the proper trash receptacle.
Sapu debu lantai mulai dari sudut terjauh dan teruskan menuju
pintu. Kumpulkan kotoran dengan pengki dan buang di tempat
sampah yang tepat.
1. Wet mop the floor with a disinfectant solution starting from
the farthest corner of the room working toward the exit door. Go
along the baseboards first to keep them from getting splashed.
2. Apply the solution from the mop bucket moderately with
special attention given to toilet areas, urinals and sinks.
1. Pel lantai dengan larutan desinfektan mulai dari sudut terjauh
dalam ruangan menuju ke pintu keluar. Jalankan sepanjang
pinggiran terlebih dulu untuk menghindari percikan.
2. Gunakan larutan pembersih dari ember pel secukupnya
dengan perhatian khusus pada area toilet, urinal dan wastafel.
Why

Why