Fructozơ (5 nhóm OH, 1 nhóm -C=O)

I. Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên:

- Fructozơ là chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt
hơn đường mía.
- Có trong xoài chín, dứa chín, có trong mật ong khoảng 40%.

II. Cấu tạo phân tử:

III. Tính chất hóa học:

- Do không có nhóm -CHO nên fructozơ là đường không khử.
- Không làm mất màu dung dịch Br2, dd KMnO4.
- Ở môi trường kiềm có chuyển hóa:
Fructozơ chuyển thành glucozơ
Nên trong môi trường kiềm, fructozơ có các tính chất tương tự
glucozơ (phản ứng tráng gương, tạo ↓ đỏ gạch với Cu(OH)2/t˚).

Sản xuất và ứng dụng của

saccarozơ:
a) Sản xuất:
Saccarozơ được sản xuất từ cây
mía, củ cải đường hoặc hoa thốt
nốt.
 b)

Ứng dụng:
- Là nguyên liệu để làm bánh kẹo,
nước giải khát, đồ hộp.
- Dùng để pha chế thuốc.
- Là nguyên liệu để thủy phân thành glucozơ và fructozơ dùng trong kĩ
thuật tráng gương, tráng ruột phích.