Professional Documents
Culture Documents
Kosthåndboken - Veileder I Ernæringsarbeid I Helse - Og Omsorgstjenesten-1
Kosthåndboken - Veileder I Ernæringsarbeid I Helse - Og Omsorgstjenesten-1
Bestillingsnummer: IS-1972
Vi takker også for bilder fra Vestfold utviklingssenter for sykehjem og hjemme
tjenester og alderspsykiatrisk avdeling Vardåsen ved Oslo Universitetssykehus.
4
4. Kosthold i ulike livsfaser .............................................................................................. 37
Gravide og ammende ..................................................................................................... 38
Prematurfødte barn ....................................................................................................... 38
Spedbarn ........................................................................................................................ 41
Barn og ungdom............................................................................................................. 42
Voksne............................................................................................................................. 43
Eldre ................................................................................................................................ 44
Kosthold ved livets slutt.................................................................................................. 45
5
9.God ernæringspraksis .................................................................................................. 77
Vurdering av ernæringsstatus........................................................................................ 78
Vekt og vektendring . ............................................................................................. 78
Høyde...................................................................................................................... 78
Alternativ metode for å beregne høyde................................................................. 78
Kroppsmasseindeks.............................................................................................. 79
Ernæringsmessig risiko ....................................................................................... 80
Andre metoder for å bedømme kroppssammensetning...................................... 81
Vurdere ernæringsbehov................................................................................................ 83
Energi .................................................................................................................... 83
Proteiner................................................................................................................. 83
Væskebehov . ......................................................................................................... 83
Spesielt for barn . .................................................................................................. 84
Vurdere matinntaket i forhold til behov.......................................................................... 87
Kostanamnese....................................................................................................... 87
Kostregistrering..................................................................................................... 87
Enkel mat og drikkeliste ....................................................................................... 89
Lage ernæringsplan og sette i gang tiltak..................................................................... 92
Eksempel på ernæringsplaner.............................................................................. 92
Oppfølging og evaluering................................................................................................ 95
6
11. Standardkost................................................................................................................ 115
Nøkkelrådskost............................................................................................................. 117
Energinivåer ........................................................................................................ 117
Energifordeling . .................................................................................................. 117
Måltidsrytme........................................................................................................ 117
Matvarevalg.......................................................................................................... 119
Middag - porsjonsstørrelser................................................................................ 120
Brødmåltider – porsjonsstørrelser..................................................................... 121
Forslag til innhold i måltidene for nøkkelrådskosten........................................ 121
Dagsmeny Nøkkelrådskost, 2000 kcal/8.5 MJ.................................................... 122
Energi- og næringstett kost.......................................................................................... 124
Energinivåer ........................................................................................................ 124
Energifordeling..................................................................................................... 124
Måltidsrytme........................................................................................................ 125
Matvarevalg.......................................................................................................... 126
Forslag til innhold i måltidene for energi- og næringstett kost......................... 126
Middag- porsjonsstørrelser................................................................................. 127
Brødmåltider - porsjonsstørrelser...................................................................... 127
Dagsmeny Energi- og næringsrik kost, 2000 kcal/8.5 MJ.................................. 128
7
14. Kosthold ved ulike diagnoser og sykdomstilstander .............................................. 167
Diabetes . ...................................................................................................................... 168
Hjerte- og karsykdommer ........................................................................................... 172
Høyt blodtrykk............................................................................................................... 175
Overvekt og fedme......................................................................................................... 175
Fedmekirurgi ................................................................................................................ 178
Dumping........................................................................................................................ 179
Mage- og tarmkirurgi.................................................................................................... 180
Stomi . ........................................................................................................................... 182
Cøliaki og dermatitis herpetiformis............................................................................. 186
Kronisk inflammatorisk tarmsykdom.......................................................................... 187
Gastroøsofugeal refluks................................................................................................ 189
Irritabel tarm ................................................................................................................ 189
Matoverfølsomhet......................................................................................................... 191
Laktoseintoleranse ...................................................................................................... 195
Diaré .............................................................................................................................. 196
Forstoppelse . ............................................................................................................... 198
Demens......................................................................................................................... 200
Osteoporose................................................................................................................... 202
Dysfagi........................................................................................................................... 203
Nyresykdommer............................................................................................................ 205
Leversykdommer.......................................................................................................... 209
Pankreatitt..................................................................................................................... 211
Kreftsykdommer........................................................................................................... 212
Revmatiske sykdommer .............................................................................................. 215
Kronisk obstruktiv lungesykdom.................................................................................. 217
Cystisk fibrose .............................................................................................................. 218
Parkinsons sykdom . .................................................................................................... 219
Epilepsi ......................................................................................................................... 221
Sjeldne sykdommer...................................................................................................... 223
Psykiske lidelser........................................................................................................... 224
Anoreksia nervosa......................................................................................................... 227
Bulimia nervosa............................................................................................................ 230
Rusmiddelproblemer.................................................................................................... 232
Den kritisk syke pasienten............................................................................................ 233
8
17. Metode og prosess ...................................................................................................... 249
Kunnskapsgrunnlag...................................................................................................... 250
Prosjektorganisasjon.................................................................................................... 250
Redaksjon...................................................................................................................... 251
Intern referansegruppe . .............................................................................................. 251
Ekstern referansegruppe . ........................................................................................... 251
Forfattere ...................................................................................................................... 251
Habilitet......................................................................................................................... 252
Høring............................................................................................................................ 252
Implementering............................................................................................................. 252
Ressursmessige konsekvenser ................................................................................... 252
Kompetanseheving........................................................................................................ 253
Utvikling av kvalitetsindikatorer................................................................................... 253
Omslag
Gode kilder til vitaminer .............................................................................................. 279
Gode kilder til mineraler og sporstoffer....................................................................... 279
9
Bakgrunn
Helsedirektoratet har ansvar for å følge med og vurdere utviklingen i norsk
kosthold og gi kunnskapsbaserte kostråd til befolkningen. Dette innebærer også
et ansvar for å gi anbefalinger for kostholdet i helse- og omsorgstjenesten.
10
Innledning
1. 11
Hovedmålsettningen med kosthåndboken er å bidra til å sikre
god kvalitet på ernæringsarbeidet i hele helse- og omsorgstjenesten.
God kvalitet i ernæringsarbeidet betyr at Rett mat til rett pasient til rett tid
Innledning
12
For enkelte sykdomsgrupper kan et mer Hvordan boken er oppbygd
spesielt kosthold (spesialkost) være en Kapittel 2 handler om de grunnleggende
del av, eller noen ganger det eneste som rammene for ernæringsarbeidet og
skal til for å bedre helsetilstanden. kapittel 3 omhandler kort ernæringslære
Eksempler her er cøliaki og matvare og matvarekunnskap. Kapittel 4-5, 7- 8,
allergi-/overfølsomhet. samt 11-13 handler om tilrettelegging av
mattilbudet for ulike grupper. Kapittel 9
Kosthåndboken vil tydeliggjøre behovet tar for seg rutiner for god ernærings
for gode prosedyrer og nødvendig praksis, som handler om å gi pasienten
ansvarsfordeling mellom ulike aktører. målrettet ernæringsbehandling. Kapittel
10 handler om å forebygge og behandle
Kosthåndboken vil også tydeliggjøre underernæring. Kapittel 6, samt 14-17
brukernes muligheter for å påvirke sitt omhandler for det meste kostholdsvei
eget mattilbud og ernæringsbehandling ledning og ernæringsbehandling tilpasset
innenfor de rammer som er gitt. den enkelte. Noen kapitler har over
lappende tema, for eksempel kapitlet om
Laktoseredusert kost (13) og kapitlet om
Laktoseintoleranse (14). I kapittel 13
presenteres hva som defineres som
standard laktoseredusert kost. I kapittel
14 vil det være et mer individrettet fokus.
Noen kan tåle mer laktose, andre mindre
enn det den laktosereduserte kosten
legger opp til. I tillegg kan pasienten ha
andre kostrelaterte symptomer eller
sykdommer som krever ytterligere
tilpasninger.
13
Referanser
1. Food and nutritional care in hospitals: How to prevent undernutrition. Strasbourg:
Council of Europe Publishing; 2002.
2. Mowe M, Bosaeus I, Rasmussen HH, Kondrup J, Unosson M, Irtun O. Nutritional routines
and attitudes among doctors and nurses in Scandinavia: a questionnaire based survey.
Clin Nutr 2006;25(3):524-32. Tilgjengelig fra: PM:16701921
3. Aagaard H. Mat og måltider i sykehjem:undersøkelse utført for
Sosial- og helsedirektoratet. Høgskolen i Østfold: 2008. 2008:3.
4. Helsetilsynet. Helsetilsynets årsrapport for 2010. 2011. Tilgjengelig fra:
http://www.helsetilsynet.no/upload/Publikasjoner/aarsrapporter/aarsrapport2010.pdf
5. Nasjonalt råd for ernæring. Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske
sykdommer metodologi og vitenskapelig kunnskapsgrunnlag. Oslo:
Helsedirektoratet; 2011. IS-1881.
6. Nordic Nutrition Recommendations. Copenhagen:
Nordic Council of ministers; 2004. Nord 2004:13.
7. Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av underernæring.
Oslo: Helsedirektoratet; 2009. IS-1580.
14
Grunnleggende
rammer
2. 15
Mat har betydning for helse og livskvalitet for friske og syke mennesker,
og i alle livets faser. Bevissthet og kunnskap om matens betydning for
den enkelte kan være avgjørende for et godt ernæringsarbeid. I tillegg
vil juridiske og etiske forhold, organisering, ledelsesforankring,
ansvarsfordeling og kompetanse legge grunnleggende rammer for
ernæringsarbeidet.
Kosthold og måltider sier noe om tilhørig Matvanene våre er et vindu inn til livet
het. Hvor vi kommer fra; hvilket land og vårt. Maten kan bli brukt som trøst,
samfunn, sosial klasse, kultur og belønning eller straff, og følelser kan
religion. Å lage og servere mat handler påvirke appetitten på ulike måter.
om å gi rammer for fellesskap mellom Appetitten kan også påvirke følelsene.
mennesker. Slekten bekreftes ved Ved alvorlig sykdom, f.eks. ved langt
familiemiddager og tradisjoner rundt kommen kreft, kan det å ikke klare å
høytider og overgangsritualer som dåp, spise være et av de største problemene.
konfirmasjon, bryllup, begravelse. Selv Når man har spisevansker, kan det
om den tradisjonelle familiemiddagen oppleves ubehagelig å spise sammen
trues ved at flere spiser utenfor hjem med andre. Noen kan være avhengige av
met og «i forbifarten», er måltidet hjelp under måltidene for å klare å spise
fortsatt et viktig samlingspunkt for og drikke nok. I all kostveiledning og
familien. Fellesmåltider har en verdi tilrettelegging kan det være nødvendig å
som de fleste ønsker å ta vare på. Vi finne ut av hva maten betyr for den
deler på smaker og lukter, og vi får ta enkelte, og vise respekt og ydmykhet for
del i et fellesskap. Det norske kost dette.
holdet er forandret de siste tiårene. Det
har blitt et større mangfold av matvarer
og nye retter, mens andre matvarer og Miljø, økonomi og politikk
retter har blitt borte. Matvanene våre er Mat er ikke en ubegrenset ressurs.
påvirket av turisme, innvandring og økt Matvarevalget bør gjenspeile ønsket om
kontakt med andre kulturer. Flere en mer rettferdig fordelen av jordens
nordmenn har i dag en annen bakgrunn ressurser. Planteføde, som korn, rot og
enn den norske. Det vil i økende grad knollvekster, krever mindre energi å
også påvirke matvanene til brukere av produsere enn kjøtt og andre animalske
helse- og omsorgstjenester. Holdninger varer. Man bør derfor velge mer vegeta
og oppfatninger om hva slags mat bilske matvarer og mindre animalske
som hører hjemme ved feiringer og matvarer, samt forsøke å redusere
markeringer har forandret seg. kasting av mat.
Tradisjonelt har mat som kaker og
snacks vært symbol på fest og feiring.
Etter hvert som kaker og snacks har Biologi
blitt mer tilgjengelig mat, kan det være Mat er en forutsetning for liv og vekst.
like festlig med et fruktfat eller en Maten skal først og fremst dekke
grønnsaksrett ved slike anledninger. grunnleggende behov for energi og
næringsstoffer, men også fremme god
helse og forebygge sykdom. Kompe
tanse om ernæring omfatter både
16
sammenhengen mellom ernæring og Juss
helse, og kunnskap om innholdet av Helse- og omsorgstjenesten skal bidra
næringsstoffer i maten, faktorer som til god helse og å forebygge sykdom i
påvirker innholdet av næringsstoffer i befolkningen (2).
de enkelte matvarene, betydningen av
kostholdets sammensetning og hvilke Det fremgår av helse- og omsorgs
faktorer som kan påvirke spisevaner tjenesteloven (3) at kommunene skal
og valg av matvarer. sørge for at personer som oppholder seg
i kommunen tilbys nødvendig helse- og
omsorgstjenester. I dette ligger det et
Etikk ansvar for å planlegge, gjennomføre og
Beslutninger om ernæringsbehandling evaluere og korrigere virksomheten slik
involverer etiske spørsmål. Alle former at tjenestenes omfang og innhold er i
for tiltak knyttet til å sikre ernærings samsvar med krav fastsatt i lov eller
status hos pasienten, inkludert tilrette forskrift.
legging av måltider, matinntak, spesial
kost, sondeernæring og intravenøs
ernæring, kan være utgangspunkt for Retten til mat
drøfting av etiske spørsmål. Norge er forpliktet til å gi mennesker som
mottar offentlige tjenester nødvendig
Sentrale etiske prinsipper som å ta hjelp for å sikre grunnleggende behov.
vare på menneskets autonomi (selv Dette er forankret i FNs konvensjon om
bestemmelsesrett), ikke skade personen, økonomiske, sosiale og kulturelle rettig
gjøre det gode, samt å vise barmhjertig heter (4;5). Retten til mat innebærer ikke
het og rettferdighet må alltid ligge til bare retten til nok og trygg mat, men også
grunn for de valgene som gjøres i retten til et ernæringsmessig fullgodt
arbeid med mennesker om er i kontakt kosthold som grunnlag for et aktivt liv
med helse- og omsorgstjenesten (1). med god helse. Myndighetene er
forpliktet til å legge til rette for at alle
grupper i befolkningen, også alle grupper
i befolkningen som er institusjonaliserte
og hvor ansvar for kostholdet er overlatt
til det offentlige, har et fullgodt kosthold
(6). Dette gjelder også institusjoner
utenfor helse- og omsorgstjenesten
Disse spørsmålene kan være f.eks asylmottak og fengsler.
nyttige i en etisk refleksjon:
• Hva er det etiske problemet i Fagpersoner med ansvar for mattilbud,
dette tilfellet? måltider og ernæringsoppfølging må
• Hva er fakta i saken? gjøre seg godt kjent med målgruppene
• Hvem er berørte parter og hva generelt og den enkelte pasients
er deres syn og interesser? spesielle behov og ønsker.
• Relevante verdier og prinsipper,
erfaringer fra lignende situasjoner
og juridiske føringer?
• Mulige handlingsalternativer
• Drøft det ovenstående og formuler
ett eller flere akseptable
handlingsalternativer og konklusjon
17
Krav til forsvarlighet, Helsepersonells kompetanse, ferdig
pasientsikkerhet og kvalitet. heter og erfaringer vil ha stor betydning
Kapittel 4 i den nye helse og for å få et vellykket resultat.
omsorgstjenesteloven (3) beskriver
følgende under § 4-1 om forsvarlighet: Forsvarlig helsehjelp innebærer at hver
Helse- og omsorgstjenester som tilbys pasient har krav på hjelp som er
eller ytes etter denne lov skal være tilpasset individuelle behov, når det
forsvarlige. Kommunen skal tilrette gjelder helsetilstand og livssituasjon.
legge tjenestene slik at: Valg av tiltak må baseres på pasientens
a) den enkelte pasient eller bruker sykdomshistorie, symptomer, medisinske
gis et helhetlig og koordinert og psykososiale faktorer. Ved valg av
helse- og omsorgstjenestetilbud tiltak eller behandlingsform må det
b) den enkelte pasient eller bruker også vurderes i hvilken grad pasienten
gis et verdig tjenestetilbud, evner å følge opp råd og veiledning for
c) helse- og omsorgstjenesten og eksempel vedrørende ernæring. Helse
personell som utfører tjenestene personell må holde seg faglig opp
blir i stand til å overholde sine datert, kjenne til og innrette yrkes
lovpålagte plikter og utøvelsen etter faglige anbefalinger,
d) tilstrekkelig fagkompetanse krav til utstyr, legemidler mv. Sentrale
sikres i tjenestene. elementer i forsvarlighetskravet er
videre at helsepersonell må innhente
Den enkelte helseutøver (helsepersonell) nødvendig informasjon om pasienten, gi
og den kommunale helsetjenesten har informasjon til pasienten samt innhente
plikt til å yte forsvarlige tjenester (7) (3) samtykke til helsehjelpen.
Dette forsvarlighetskravet gjelder for all
helsehjelp, både i kommunehelse Det kan ofte være flere fagpersoner som
tjenesten og spesialisthelsetjenesten. samarbeider om utredning og behandling.
Både den enkelte helseutøver (helse Dersom det er uenighet mellom sam
personell) og den kommunale helse arbeidspartnerne, må man drøfte ulike
tjenesten har plikt til å yte forsvarlige handlingsalternativer og hvem som har
tjenester (7) (3). ansvar for videre oppfølging. Det er
utviklet modeller som kan være til hjelp
Helsepersonell skal utføre sitt arbeid i for å gi bredere grunnlag for beslutnin
samsvar med de krav til faglig for ger vedrørende ernæringstiltak (9). For
svarlighet og omsorgsfull hjelp som eksempel må helsepersonell ta stilling
kan forventes ut fra helsepersonellets til når det er faglig forsvarlig og riktig å
kvalifikasjoner, arbeidets karakter og starte opp med sonde- og/eller intrave
situasjonen for øvrig, se lov om helse nøs ernæring, og når det ikke bør gjøres.
personell § 4 (8). Det fremgår av helse
personelloven at virksomheter som Krav om god omsorg
yter helsehjelp skal organiseres slik Forsvarlig helsehjelp omfatter ikke bare
at helsepersonellet blir i stand til å tiltak rettet inn mot pasientens sykdom
overholde sine lovpålagte plikter, se eller medisinske plage, men også et
lov om helsepersonell § 16 (8). krav til å gi god omsorg. Begrepene
”faglig forsvarlighet” og ”omsorgsfull
Forsvarlighetskravet i helsepersonelloven hjelp” i helsepersonelloven § 4 under
§ 4 er en rettslig standard. Det betyr at streker dette. Helsepersonell har plikt
innholdet i forsvarlighetskravet vil endre til å følge opp forhold som kan være
seg over tid, i tråd med det som til enhver avledet av tilstanden, sykdommen eller
tid er anerkjent praksis. At en praksis er plagene brukeren eller pasienten har.
vanlig behøver ikke uten videre bety at
den er anerkjent og forsvarlig.
18
Ernæringsmessige problemer vil ofte Eksempler på grunnleggende
være en følgetilstand av en sykdom. Men behov for ernæring er
de kan også utvikle seg på bakgrunn av • fysiologiske behov som tilstrekkelig
psykisk eller fysisk svekkelse. Oppfølging næring (mat og drikke)
av en bruker eller pasient ut fra en • helsefremmende kosthold og rimelig
konkret sykdom, mistanke om sykdom valgfrihet med hensyn til mat
eller andre konkrete helsemessige • konsistenstilpasset kost
problemer innebærer en plikt til å • bruk av spesialkost ved behov
vurdere hvordan det ellers står til med • bruk av sondeernæring og
brukeren/pasienten og eventuelt foreslå intravenøs ernæring ved behov
adekvate tiltak. Mange pasienter og • tilpasset hjelp ved måltider og
brukere vil være i stand til å ta hånd om nok tid og ro til å spise
nærings- og væskeinntak på egen hånd. • sosiale behov som mulighet for
Man skal likevel være oppmerksom på samvær, sosial kontakt og aktivitet
at forholdene kan endre seg under et • spesiell tilrettelegging av matvare
sykdomsforløp. tilbud og måltider for personer med
demens og andre som har vanskelig
Kvalitetsforskriften for å formulere sine behov
Kvalitetsforskriften gjelder for helse- og • nødvendig medisinsk undersøkelse
omsorgstjenester i kommunene og kan og behandling, rehabilitering, pleie
sees på som en utdypning av forsvarlig og omsorg tilpasset den enkeltes
hetskravet i helsepersonelloven (10;11). tilstand
Kvalitetsforskriften skal bidra til å sikre • nødvendig tannbehandling og
at personer som mottar pleie- og om ivaretatt munnhygiene.
sorgstjenester etter helse- og omsorgs
tjenesteloven får ivaretatt sine grunn
leggende behov. Tjenestene skal gis
med respekt for det enkelte menneskets Forskrift om en verdig eldreomsorg
selvbestemmelsesrett, egenverd og Forskriften gjelder den eldreomsorgen
livsførsel. som ytes i medhold av helse- og
omsorgstjenesteloven (12). Forskriften
Kommunen skal etablere et skriftlig klargjør hvordan tjenestetilbudet skal
kvalitetssystem med prosedyrer som utformes for å sikre retten til nødvendig
sikrer at den enkelte pasienten får helsehjelp og et verdig tjenestetilbud.
tjenester vedkommende har behov for Den skal bidra til at tjenestetilbudet
til rett tid. Kommunen og den enkelte innrettes i respekt for den enkeltes
tjenesteutøver har sammen ansvar for selvbestemmelsesrett, egenverd og
at tjenestene planlegges og gjennom livsførsel og sikre at medisinske behov
føres som et helhetlig og fleksibelt blir ivaretatt. Dette innbefatter å legge
tjenestetilbud, der den enkelte bruker til rette for et variert og tilstrekkelig
tas med på råd ved utforming eller kosthold og tilpasset hjelp ved måltider.
endringer av tjenestetilbudet.
Kapittel 4, § 4-2 om kvalitetsforbedring
Ved kartlegging og vurdering av tiltak som og pasient- og brukersikkerhet sier at
skal ivareta den enkeltes behov for energi enhver som yter helse- og omsorgs
og næringsstoffer må det vurderes i tjeneste etter denne lov skal sørge for at
hvilken grad pasienten har krefter, virksomheten arbeider systematisk for
kunnskaper og vilje til å følge opp råd og kvalitetsforbedring og pasient- og
veiledning vedrørende kostholdet. brukersikkerhet.
Pasient- og brukerrettighetsloven annet sikre at pasienter uten samtykke
og samtykke kompetanse får helsehjelp i form av pleie
Pasient- og brukerrettighetsloven § 2-1 og omsorg. Pleie og omsorg kan blant
gir pasienter og brukere rett til nødvendig annet være tiltak knyttet til personlig
helse- og omsorgstjenester fra hygiene, nærings og væskeinntak, tilsyn
kommunehelsetjenesten og spesialist og andre grunnleggende behov. Den klare
helsetjenesten, rett til å medvirke ved hovedregelen er at frivillige tiltak skal
gjennomføring av helsehjelpen, herunder forsøkes før det gis helsehjelp med tvang.
rett til å medvirke ved valg mellom
tilgjengelige og forsvarlige under Det er gitt særskilte saksbehandlings-
søkelses- og behandlingsmetoder (13). og overprøvningsregler for slik tvungen
helsehjelp, blant annet ved krav om
Pasientens rett til å samtykke innebærer særskilt vedtak før iversetting av tvang (14).
også en rett til å nekte helsehjelp. En
pasient har for eksempel på grunnlag av Tvungen helsehjelp til pasienter med
alvorlig overbevisning rett til å nekte å alvorlige spiseforstyrrelser omfattes ikke av
avbryte en pågående sultestreik, i henhold bestemmelsene i pasient- og brukerrettig
til pasient- og brukerrettighetsloven § 4-9 hetsloven kapittel 4 A, men reguleres i lov
(13). Videre har døende pasienter rett til å om psykisk helsevern, se neste avsnitt.
nekte å motta behandling når det ikke er
utsikt til helbredelse eller bedring. Dette Tvang i psykisk helsevern:
innebærer blant annet at pasienten kan Helsehjelp skal i utgangspunktet
nekte intensiv, medisinsk ernærings baseres på samtykke, men lov om
behandling. psykisk helsevern gir hjemmel for
tvungen helsehjelp når visse vilkår er
For barn og ungdom under 16 år er det oppfylt (15) Ernæringsbehandling
foreldrene eller andre personer som har (både gjennom munnen, sonde og/eller
foreldreansvar, som må gi sitt samtykke intravenøs ernæring) uten eget
til helsehjelp i henhold til pasient- og samtykke kan gis som ledd i behand
brukerrettighetsloven § 4-4. (13). For ling av pasienter med alvorlig spise-
pasienter som er myndige, men som forstyrrelse, såfremt dette fremstår
ikke har samtykkekompetanse, er det som et strengt nødvendig behandlings
egne regler i pasient- og brukerrettig alternativ, jf. lov om psykisk helsevern
hetsloven § 4-6 (13). § 4-4 andre ledd bokstav b, jf. § 3-3 (15).
Undersøkelse og behandling uten eget
Pårørende kan være en viktig ressurs. samtykke kan bare skje når det forsøkt
Pasient- og brukerrettighetsloven sier å oppnå samtykke eller det er åpenbart
blant annet at pårørende har rett til å at slikt samtykke ikke kan eller vil bli
medvirke ved gjennomføringen av helse gitt. Det er den faglig ansvarlige som
hjelpen om pasienten ikke har samtykke treffer vedtak om behandling uten
kompetanse eller er under 16 år. samtykke. Slike vedtak kan påklages
til fylkesmannen av pasienten eller
Pasient- og brukerrettighetsloven kapittel 4 pasientens nærmeste pårørende.
A gir på visse vilkår adgang til å yte helse
hjelp til pasienter som ikke har samtykke Tvang og makt overfor personer med
kompetanse og som motsetter seg psykisk utviklingshemming
helsehjelpen (13). Vilkårene for tvungen Helse- og omsorgsloven kapittel 9 (3)
helsehjelp er at unnlatelse av å gi helse omhandler også adgangen til på visse
hjelp vil kunne føre til vesentlig helseskade, vilkår å bruke tvang og makt som ledd i
at helsehjelpen anses nødvendig og at tjenester etter samme lov § 3-2 til
tiltakene står i forhold til behovet for personer med psykisk utviklingshemming.
helsehjelp. Bestemmelsene skal blant
20
Forskrift om pasientjournal ernæringsplan, Kapittel 9 God ernærings
Den som yter helsehjelp skal føre praksis).
journal hvor relevante og nødvendige
opplysninger om pasienten og Spesialisthelsetjenestens
helsehjelpen skal nedtegnes, jf. veiledningsplikt
helsepersonelloven § 39 og 40 (8). Ved overflytting av en pasient fra en
del av helse-/omsorgstjenesten til en
Opplysninger som ernæringsstatus annen, må konkrete ernæringstiltak og
(vektutvikling og matinntak) og energi plan for oppfølging av disse formidles
behov, samt ernæringsrettede tiltak er på en tydelig måte på lik linje med
relevante opplysninger å ha med i pasient annen medisinsk behandling.
journalen. Dersom man fraviker faglige
anbefalinger, må dette dokumenteres. Spesialisthelsetjenesten skal gi
kommunehelsetjenesten opplysninger
Journalforskriften § 8 inneholder en om helsemessige forhold, herunder
nærmere beskrivelse av kravene til hva ernæringsmessige forhold, samt råd
som skal dokumenteres i journalen (16). og veiledning for tiltak og oppfølging
som er påkrevd for at kommunehelse
tjenesten skal kunne løse sine oppgaver
Forskrift om individuell plan
(7). Kommunen selv har plikt til å inngå
Både helse- og omsorgstjenesteloven samarbeidsavtaler med helseforetak
§ 7-1 (3) og spesialisthelsetjenesteloven for å sikre at pasientene mottar en
§ 2-5 (7) pålegger kommunehelsetjenesten helhetlig tjeneste i henhold til Helse-
og helseforetakene å utarbeide individuell og omsorgstjenesteloven § 6-1 (3).
plan for pasienter og brukere med behov
for langvarige og koordinerte tilbud.
Opplysninger om målrettede tiltak og
oppfølging av ernæringstilstanden kan
være relevante å ha med i en individuell
plan. Der det er utformet en egen, mer
detaljert ernæringsplan, bør det vises til
denne i individuell plan (se mer om
21
Kunnskap og kompetanse basert praksis innebærer å ta utgangs
God omsorg og ernæringsbehandling er punkt i pasientens behov i den gitte
avhengig av kompetanse og oppfølging situasjonen (konteksten), for så å finne
på alle nivåer i helse- og omsorgs frem til hvilke behandlingstilbud og
tjenesten (17). Kjøkkenpersonalet skal ha hvilken oppfølging pasienten bør ha ut fra
kunnskap om produksjon av trygg og god
mat. Maten må tilfredsstille kvalitetskrav
Kompetanse er de samlede
til smak og næringsinnhold, og
kunnskaper, ferdigheter, evner og
frembys på en appetittvekkende måte.
holdninger som gjør det mulig å utføre
De som jobber med og rundt pasienten/
aktuelle funksjoner og oppgaver i tråd
beboeren må ha tilstrekkelig
med definerte krav og mål (Linda Lai
kompetanse om ernæringsstatus og
2004)
ernæringsbehov hos de personene de
jobber med. Ved ernæringsproblemer
må de kunne iverksette målrettede tiltak
og følge opp disse. Kunnskapsbasert praksis
Kontekst
Kunnskapsbasert praksis
For å kunne gjøre faglige vurderinger og
valg av tiltak er det som regel nødvendig
å kombinere ulike former for kunnskap. Forskningsbasert Erfaringsbasert
Kunnskapsformer kan deles inn i kunnskap kunnskap
Fra www.kunnskapsbasertpraksis.no
22
erfarings- og forskningsbasert kunn personlige erfaringer kan være ufor
skap. Fagpersoner i et arbeidsfelles svarlige. Dersom det foreligger forhold
skap kan ivareta kunnskapsformene på som kan medføre fare for pasientens
ulik måte, slik at et godt samarbeid blir sikkerhet, plikter helsepersonell om til
nødvendig for å kvalitetssikre arbeidet. helsepersonelloven § 17 (8) å gi tilsyns
myndighetene informasjon om forholdet.
Helsepersonell har et ansvar for å
drive faglig forsvarlig praksis, inkludert
kunnskapsbasert kostveiledning. Kostveiledning
Helsefremmende og forebyggende Skal man hjelpe en annen, må man
ernæringsarbeid kan utføres av helse først finne ut hvor han er, og møte ham
personell og samarbeidende yrkesgrupper der. Dette er det første bud i all sann
under forutsetning av at de har hjelpekunst (Søren Kierkegaard).
utdanning innen ernæring i tråd med
kompetansekravene i helsepersonel I helsearbeid og kostveiledning vil fag
loven. Ernæringsarbeid ved sykdom er personer ofte ønske å hjelpe en annen
helsehjelp. For mange sykdomsgrupper person til å endre atferd. Som fagperson
er det behov for tverrfaglig samarbeid har man et ansvar for å gi tilstrekkelig og
for å ivareta pasientens ernæring. korrekt faglig informasjon, og tilby støtte
og oppfølging slik at den enkelte kan ta
Kostveiledning og ernæringsbehandling beslutninger og valg til egen helse, videre
bør støtte seg på kunnskapsopp behandling og levevaner.
summeringer og nasjonale retnings
linjer/konsensus (www.helsedirektoratet. Det kan benyttes ulike verktøy for å
no/ernaering). Enkeltstudier, media hente frem pasientens egen motivasjon
oppslag eller personlige erfaringer skal for å endre levevaner. De fleste mennesker
ikke brukes som grunnlag for kostveiled har et sterkt forhold til egne matvaner,
ning. Den enkelte helsetjenesteutøver og det blir en del av identiteten. Selv om
har i henhold til helsepersonelloven et hensikten med kostveiledningen kan
selvstendig ansvar for at egen yrkesut være åpenbar og fornuftig, kan dette
øvelse er forsvarlig. Kostråd basert på med å bli ”fratatt” innarbeidede vaner
gjøre det vanskelig og noen ganger
provoserende, å snakke om endring.
Motiverende intervju:
En samtale om endring kan ha En metode som har vært mye brukt
følgende forløp: er endringsfokusert veiledning med
• Innlede samtalen, bestemme motiverende intervju. Grunntanken i
samtaleemnet/tema metoden er å finne ressurser til
• Utforske pasientens syn på forandring hos den enkelte. Man skal
egen atferd, og hvor klar ta utgangspunkt i den enkeltes holdninger,
hun/han er for endring overveielser og preferanser og unngå
• Fokusere på dimensjoner ved endring konfrontasjon og overtaling. Dette er en
(fordeler og ulemper, ambivalens) empatisk, ikke moraliserende til
• Avslutte samtalen og forsøke å nærming, hvor den enkeltes selvfor
fremkalles en beslutning og ståelse er sentralt for kontakten.
forpliktelse Metoden oppmuntrer pasienten til å
• Hva videre? Oppfølging. finne egne løsninger/på å endre vaner,
og rådgiveren må vise respekt for
pasientens rett til selv å bestemme (18).
23
En veiledende samtale bør i størst Ledelsen har et overordnet ansvar for å
mulig grad være styrt av pasienten. legge forholdene til rette slik at pasientene
Åpne spørsmål og refleksjoner er kan sikres et forsvarlig kosthold. Ledelsen
sentralt ved endringsfokusert vei har også ansvaret for at virksomheten har
ledning. Åpne spørsmål kjennetegnes rutiner for ernæringsarbeidet og
ved at de innledes med ord som ernæringsbehandling for ulike pasient- og
«hvordan», «hva», «på hvilken måte» brukergrupper. Institusjonens ledelse bør
og «fortell». Disse spørsmålene er utarbeide en overordnet ernæringsstrategi
avgjørende for å etablere kontakt som sørger for kvalitetssikring av ernæ
og tillit (18). ringsarbeidet. Et eksempel er ernærings
strategien som er utarbeidet på Haukeland
universitetssykehus (se vedlegg)
Ledelsesforankring og
ansvarsfordeling Virksomhetens strategi og rutiner må
Leselsesforankring og en tydelig være kjent for de ansatte, og ledelsen
ansvarsfordeling er en forutsetning har ansvar for at det finnes kompetanse
for å sikre kvalitet og kontinuitet i og et system for tilfredsstillende opp
ernæringsbehandlingen. Pulverisert læring og kompetanse hos personale.
ansvar rammer pasientene.
Ledelsen bør ha et rådgivende organ, for
Helseforetakene og kommunene skal eksempel en ernæringskomité, som
sikre at god ernæringspraksis er en evaluerer virksomhetens mattilbud, rutiner
integrert del av kvalitetssystemet (17). for god ernæringspraksis og kompetanse
Kvalitetssikring av mattilbudet og utvikling, og sørger for forbedringsarbeid
oppfølging av ernæringstilstanden til og oppfølgingsplaner. Gruppen bør være
pasientene krever klar ansvarsfordeling. tverrfaglig sammensatt og inkludere en
Ledelsen har ansvar for god ernærings brukerrepresentant (pasient). Klinisk
praksis, blant annet gjennom at det ernæringsfysiolog og kostøkonom kan
finnes rutiner og prosedyrer (system være nødvendige bidragsytere i det
ansvaret). Fagpersonene som er strukturelle ernæringsfaglige arbeidet,
involvert i det tverrfaglige samarbeidet for eksempel i utarbeidelse av prosedyrer
rundt pasienten/brukeren må gjennom og utvelgelse av aktuelle kartleggings
fagkompetanse (profesjonsansvaret) verktøy, kvalitetssikring av mattilbudet,
og tverrfaglig samarbeid sørge for samt undervisning og veiledning av øvrig
helsefremmende mat og måltider. personale.
24
Eksempel på ansvars- og væskeinntak følges gjennom observasjoner og
systematisk dokumentasjon. Sykepleieren har
oppgavefordeling ansvar for ernæringskartleggingen, for å eventuelt
utarbeide ernæringsplan, og har sammen med
Ledelsen annet pleiepersonell ansvar for å sørge for å følge
Ledelsen har ansvar for å etablere systemer slik opp ernæringsplanen. Sykepleieren har på samme
at pasientenes behov for energi og næringsstoffer måte som legen ansvar for å innhente bistand fra og
sikres. Dette oppnås gjennom gode rutiner for samarbeide med annet kvalifisert personell ved
nødvendig kartlegging og observasjon, målrettet behov. Sykepleieren vil ofte ha som oppgave å følge
ernæringsbehandling, et godt mattilbud, samt opp ernæringsbehandlingen, samt sørge for at
tilstrekkelig kompetanse blant ansatte. Mange pasienten både er tilstrekkelig informert og har
institusjoner har utarbeidet en overordnet forståelse for sin situasjon, så langt det er mulig.
ernæringsstrategi.
Helsefagarbeider/hjelpepleier/omsorgs
Pasient/pårørende arbeider
Pasienten selv og pårørende vil vanligvis være en En oppgave for helsefagarbeider/hjelpepleier/
ressurs når man skal kartlegge ernæringsstatus. omsorgsarbeider vil normalt være å tilby mat og
De kan hjelpe til med å planlegge mattilbudet og drikke som er i tråd med pasientens og brukers
ernæringsbehandlingen så langt som mulig, og behov og ønsker. Sammen med sykepleieren har
forutsetter at det er gitt nødvendig informasjon om disse faggruppene normalt ansvar for å følge med
ernæringsstatus og aktuelle tiltak. på pasienters/brukers matinntak, ernæringsstatus
og forhold rundt spise- og ernæringssituasjonen og
Kjøkkenfaglig leder / kostøkonom rapportere hvis det oppstår avvik og endringer.
Kjøkkenfaglig leder / kostøkonom er ansvarlig for
Klinisk ernæringsfysiolog
innkjøp, menyplanlegging, produksjon og
distribusjon av maten. Kjøkkenfaglig leder skal sørge En klinisk ernæringsfysiolog er kvalifisert for
for at maten tilfredsstiller ernæringsmessige å utrede, diagnostisere og behandle, men også
kvalitetskrav, og at måltidene som tilbys er forebygge, ernæringsrelaterte sykdommer og
innbydende og attraktive. Kjøkkenfaglig leder har tilstander. Kliniske ernæringsfysiologer kartlegger,
også ansvar for god kommunikasjon og samhandling utreder og diagnostiserer ernæringsrelaterte
mellom avdeling/mottakere og produksjonskjøkken. diagnoser når pasientens ernæringstilstand eller
Kjøkkenfaglig leder har sammen med virksomhets sykdom er av mer sammensatt eller kompleks
leder ansvar for at matforsyningen fungerer i karakter. I slike tilfeller har kliniske ernærings
praksis. fysiologer ansvar for å utforme ernæringsbehandling
og utarbeide individuell ernæringsplan for pasienter/
Kokk og kjøkkenpersonale brukere og for å følge opp denne i samarbeid med
I samarbeid med kjøkkenfaglig leder har kokk og annet helsepersonell og pasient/bruker, samt
kjøkkenpersonale ansvar for produksjon og pårørende. De har også ansvar for å utforme en plan
distribusjon av maten. Kjøkkenpersonalet skal blant for oppfølging og evaluering av ernæringsbehandlin
annet ha kunnskap om og rutiner for mat og gen som inneholder planer for kontroll og oppfølging
måltider i tråd med anbefalingene i Kosthåndboken. av antropometriske, biokjemiske og andre mål.
Behandlingsansvarlig lege og klinisk ernærings
Postvert eller matvert fysiolog har sammen ansvar for å rekvirere og tolke
Post- eller matverts oppgaver vil være knyttet til prøvesvar.
klargjøring av måltider, servering, rydding og
Fysioterapeut og ergoterapeut
oppvask. Videre er det postverten/matansvarligs
oppgave at måltidene frembys på en appetitt Fysio- og ergoterapeuter kan bidra i innledende
vekkende måte. Matansvarlig postvert utgjør ofte kartlegging av ernæringsstatus for eksempel
bindeledd mellom kjøkken og avdeling. gjennom kartlegging av vekt, styrke og funksjon
knyttet til ernæringsstatus. De kan ha oppgaver i
Lege forhold til pasienter som har funksjonelle og
Det er legen som har overordnet ansvar for motoriske vansker, eller trenger tilrettelegging med
medisinsk utredning, diagnostisering og behandling. hjelpemidler i spisesituasjonen.
Grunnleggende kartlegging av ernæringsstatus/-
Logoped
tilstand og iverksettelse av mer basale ernærings
tiltak skjer (oftest) i samarbeid med sykepleier. Logopeder har en særlig kompetanse til å vurdere
Legen har ansvar for å innhente bistand fra annet munn- og svelgemotoriske vansker og bør inngå i
kvalifisert personell, og samarbeide og samhandle tverrfaglige team for vurdering av spise- og svelge
med dem dersom pasientens behov tilsier det. funksjonen for pasienter med slike problemer.
Legen bør samarbeide med klinisk ernærings
Tverrfaglig team
fysiolog når pasientens ernæringstilstand eller
sykdom er av slik art at det er behov for mer Ernæringsbehandling omfatter utredning, diagnosti
avansert ernæringsfaglig utredning, diagnostisering sering og behandling av pasientens ernærings
eller ernæringsbehandling av mer sammensatt tilstand, og involverer en rekke yrkesgrupper og
karakter. fagpersoner. Det vil som regel være behov for
tverrfaglig samarbeid, og det kan være hensikts
Sykepleier messig å opprette tverrfaglig team (ernæringsteam)
Sykepleieren har ansvar for å sørge for at pasienten som drøfter behandling og oppfølging av ernærings
får tilstrekkelig mat og drikke som er tilpasset situasjonen for pasienten. Sammensetningen av et
pasientens behov og ønsker. Pasientens mat- og slikt tverrfaglig team må tilpasses pasientens/
brukergruppens behov. 25
Samhandling Spesialisthelsetjenesten har
Når pasienten overføres til andre deler veiledningsplikt overfor kommunehelse
av helsetjenesten, for eksempel fra tjenesten. For å fremme og utvikle
sykehus til sykehjem eller hjemme ernæringsarbeidet, bør helse- og
tjeneste, er det nødvendig med god omsorgstjenesten bør også samarbeide
samhandling og kommunikasjon med pårørende, eldresentrene,
mellom de ulike aktørene. For å sikre frivillighetssentraler, brukerorganisa
kontinuitet og videreføring av tiltak må sjoner og andre friville lag og organisa
dokumentasjon om ernæring følge sjoner.
pasienten når han/hun utskrives fra
institusjon. Utvikling av kvalitets
indikatorer kan være et hjelpemiddel
for kommunikasjon mellom ulike nivåer
(19).
De deler av helse-omsorgstjenesten
som ikke har tilgang på tilstrekkelig
kompetanse, må ta initiativ til sam
arbeid med aktuelle spesialister som
lege, klinisk ernæringsfysiolog,
fysioterapeut, ergoterapeut eller andre
ved behov. Tannhelsetjenesten kan også
være en naturlig samarbeidspartner.
26
Oppsummering:
• Oppfølging av ernæringsstatus er en del av behandlingsansvaret.
• Både faglige, etiske og juridiske aspekter må ivaretas ved beslutninger
som vedrører ernæringsbehandling
• Dokumentasjon av ernæringsstatus og – behandling skal implementeres i
gjeldende dokumentasjonssystemer, og videreføres når pasienten/brukeren
overføres til et annet omsorgsledd.
• Ledelsesforankring og en definert ansvarsfordeling er en forutsetning for å
sikre kvalitet og kontinuitet i ernæringsarbeidet.
• Helseforetakene og kommunene skal sikre at ernæringsarbeidet blir en
integrert del av helse- og omsorgstjenestene, for eksempel gjennom en
overordnet ernæringspolitikk.
• Helseforetakene og kommunene bør ta ansvar for at fagpersoner i sykehus,
sykehjem, pleie/omsorg i hjemmetjenesten, tannhelsetjenesten og helsestasjons-
og skolehelsetjenesten får tilbud om opplæring og kompetanseheving, slik at de
har tilstrekkelig kompetanse til å kunne drive et faglig forsvarlig ernæringsarbeid.
www.kunnskapsbasertpraksis.no
www.helsebiblioteket.no
www.nice.uk.www.espen.org
www.nutritioncare.org/homepage
www.helseetaten.oslo.kommune.no
27
Referanser
1. Beauchamp TL, Childress JF. Principles of Biomedical Ethics.
3 utg. New York and London: Oxford University Press; 1989.
2. Nasjonal Helse- og omsorgsplan 2011-2015. Helse- og
omsorgsdepartementet; 2011. Stortingsmelding nr. 16.
3. Lov om kommunale helse- og omsorgstjenester. Prop. 91L. (2010-2011)
4. Departementene. Oppskrift for et sunnere kosthold.
Handlingsplan for bedre kosthold i befolkningen (2007-2011). Oslo: 2007.
5. Lov om menneskerettigheter av 21. mai 1999.
6. Veileder for helsetjenester til flykninger, asylsøkere og gjenforente.
Oslo: Helsedirektoratet; 2010. IS-1022.
7. Lov om spesialisthelsetjenesten av 2.juli 1999.
8. Lov om helsepersonell m.v av 2.juli 1999.
9. Arends J, Bodoky G, Bozzetti F, Fearon K, Muscaritoli M, Selga G, et al.
ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition: Non-surgical oncology. Clin Nutr 2006;25(2):245-59.
10. Forskrift om kvalitet i pleie- og omsorgstjenestene for
tjenesteyting etter lov av 19.november 1982.
11. Lov om sosiale tjenester m.v.
12. Forskrift om en verdig eldreomsorg (verdighetsgarantien).
13. Lov om pasient- og brukerrettigheter av 2.juli 1999.
14. Rundskriv til lov om pasientrettigheter kapittel 4A. IS-10.
15. Lov om etablering og gjennomføring av psykisk helsevern av 2.juli.
16. Forskrift av 21.desember 2000 om pasientjournal.
17. Helsedirektoratet. Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og
behandling av underernæring. 2009. IS1580.
18. Ivarsson BH. Motiverende Intervju. Stockholm: Gothia Forlag; 2010.
19. Verdt å vite om kvalitetsindikatorer. Sykepleien 2011;99(01):32-4.
28
Næringsstoffer og
matvaregrupper
3. 29
Et kosthold som sikrer behovet for næringsstoffer i forbindelse med
vekst og funksjon, gir forutsetninger for god helse og minsker risikoen
for sykdommer som har sammenheng med kostholdet. De ulike
næringsstoffene har ulike funksjoner i kroppen. I dette kapittelet gis
en kort orientering om de mest kjente næringsstoffene og de ulike
matvaregruppene (1-4).
Næringsstoffer
Næringsstoffer og matvaregrupper
30
Kilder til mettet fett: Enumettet fett
Meieriprodukter som smør, helfete Enumettet fett betyr at en av bindngene
oster, helmelk, fløte og rømme. mellom karbonatomene i fettsyren er en
Fete kjøttprodukter som pølser og dobbeltbinding, istedet enkeltbinding
farsemat, kjeks, kaker, iskrem, som i mettet fett.
sjokolade, kokosolje, palmeolje.
Transfett
Transfettsyrer er en type umettet fett
som har en struktur som ligner mettet
melk, frukt, bær, juice og noen fett. Denne fett-typen finnes naturlig i
grønnsaker. Disse matvarene er kilder små mengder i melk og kjøtt fra drøv
til andre viktige næringsstoffer. tyggere som storfe og lam. Transfett
betegnes ofte som ”delvis herdet fett”
i varedeklarasjoner, og finnes for
Fett eksempel i enkelte importerte
Fett er en viktig energikilde og inngår matvarer som kjeks og kaker.
også i oppbyggingen av celler.
Fettlagrene i kroppen er energireserve
og også lager og transport for fett Proteiner
løselige vitaminer. Fett beskytter Proteinene er bygd opp av aminosyrer.
dessuten kroppens indre organer, Det finnes 20 forskjellige aminosyrer,
virker varmeisolerende, og er hoved og de fleste av disse kan kroppen danne
bestanddel i hormoner. etter behov. Noen av aminosyrene (8-9
stykker) er essensielle, det vil si at
Vi skiller mellom mettet, enumettet kroppen må få dem tilført gjennom
og flerumettet fett. maten fordi den ikke kan danne disse
aminosyrene selv.
31
Kilder til animalsk protein Varedeklarasjon
(fullverdig proteinkvalitet): Varedeklarasjon kan lære oss mye om
Kjøtt, fisk, egg, melk og matens innhold og hjelpe oss med å
meieriprodukter gjøre bedre og sunnere valg. Vare
deklarasjonen skal gi opplysninger om
Kilder til vegetabilsk protein: matvarens innhold av energi og
Kornprodukter, belgvekster, næringsstoffer. Ingrediensene er alltid
nøtter og frø satt opp i fallende rekkefølge. Det
betyr at den ingrediensen det er mest
av, står først. En matvare som er
merket som et ’lettprodukt’ skal ha 30
prosent mindre energi enn det opp
vegetabilske og animalske proteinkilder rinnelige produktet. Matvarer som er
er det vanligvis ikke noe problem å magre eller sukkerfrie i utgangs
dekke proteinbehovet. punktet, som for eksempel kokt
skinke, kan ikke merkes som ’lett’.
Matvarer som har nøkkelhullsmerke
Vitaminer, mineraler og sporstoffer tilfredsstiller bestemte krav til
Vitaminer, mineraler og sporstoffer er minimumsinnhold av fiber og
livsnødvendige stoffer, men de tilfører maksimumsinnhold av fett, salt og
ikke energi. Se oversikt over kilder til sukker. Den nye forordningen om
de ulike vitaminene og mineralene i matinformasjon ble publisert i EU i
omslaget. 2011, og er under implementering.
Gjennom disse innføres krav til obliga
Vann torisk næringsdeklarasjon på største
Kroppen må få tilført vann/væske både parten av matvarene. Innholdet av
gjennom mat og drikke. Som en energi, protein, fett, mettet fett,
tommelfingerregel kan man si at væske karbohydrater, sukkerarter og salt
i maten bidrar til å dekke ca 40 % av skal angis per 100 g/ml. I tillegg stilles
væskebehovet og ca. 60 % dekkes krav til opprinnelsesmerking og bruk
gjennom drikke. Hver dag taper av samlebetegnelser i ingrediens
kroppen væske gjennom hud, lunger, listen. Ingredienser som kan forårsake
svette, urin og avføring. Dette tapet må allergi/intoleranse skal være uthevet i
erstattes for å opprettholde kroppens merkingen. Les mer om merking av
vannbalanse. matvarer på www.mattilsynet.no
32
Matvaregrupper Grønnsaker, frukt, bær
Det er vanlig å dele matvarene inn i Grønnsaker, frukt og bær er gode kilder
grupper. En slik inndeling kan være en til fiber, vitaminer og mineralstoffer
hjelp for å vurdere kostholdets nærings samtidig som de gir med lite energi.
innhold, men mange av matvarene vi Nøtter og mandler, oliven og avokado
spiser er sammensatt av råvarer fra inneholder mye umettet fett, fiber og
ulike matvaregrupper (for eksempel andre næringsstoffer, og har et relativt
lapskaus og pizza). Hvorvidt en matvare høyt energiinnhold.
er god kilde til næringsstoffer avhenger
både av næringsinnholdet, men først og
fremst hvor mye og hvor ofte vi spiser Meieriprodukter
den enkelte matvaren. Kruspersille Meieriprodukter omfatter alle sorter melk,
inneholder for eksempel mye jern per ost, kesam, yoghurt, fløte, rømme, iskrem
100 gram, men vi spiser ikke slike og alle andre produkter som er laget av
mengder av kruspersille at dette blir en melk. Melk og ost er gode proteinkilder og
god jernkilde i kostholdet. viktige kilder til kalsium, jod, vitamin B2
(riboflavin) og vitamin B12 i kosten. Noen
meieriprodukter er beriket med vitamin D
Kornvarer og poteter (for eksempel ekstra lett melk). Meieri
Grove korn- og brødvarer har et høyt produkter er en hovedkilde til mettet fett i
innhold av karbohydrater, kostfiber, kostholdet.
vitaminer og mineraler. Sammalt mel og
fullkorn betyr at man bruker hele kornet.
Sammalt mel og fullkorn inneholder tre Kjøtt, innmat, fisk, egg og belgfrukter
ganger så mye jern og fiber, og dobbelt så Kjøtt og innmat, fisk, egg og belgfrukter
mye B-vitaminer, magnesium, sink og er viktige proteinkilder i kosten. Kjøtt er
kobber, sammenlignet med siktet mel. en god kilde til A- og B-vitamin, samt til
Grove kornprodukter inneholder fullkorn. mineralene jern, selen og sink. Fisk er i
Fullkorn er hele korn og bearbeidet korn tillegg en god kilde for vitamin B12,
(knust, malt og lignende) hvor kjerne, kli selen og jod. Fet fisk og tran er de
og kim kan separeres under formalingen, viktigste kildene for flerumettede
men skal deretter blandes så forholdet er omega-3-fettsyrer og vitamin D.
som i det intakte kornet. Andelen fullkorn
i produkter oppgis i prosent og beregnes
på basis av vekt tørrstoff. Margarin, smør og oljer
Denne matvaregruppen bidrar med fett
Poteter/pasta/ris er viktige basismat og de fettløselige vitaminene A, D og E.
varer i kostholdet. Disse matvarene Margarin og smør er tilsatt vitamin D.
inneholder karbohydrater og svært lite Smør inneholder mye mettet fett. Myk
fett. Poteter har en høyere innhold av margarin og de fleste planteoljer
vitaminer og mineraler, sammenliknet inneholder mye umettede fettsyrer.
med tilsvarende mengde hvit ris og
pasta.
Mer informasjon
www.helsenorge.no
www.helsedirektoratet.no
www.nokkelhullsmerket.no
www.matportalen.no
33
Kosttilskudd Behovet for kosttilskudd bør vurderes i
Kosttilskudd er næringsmidler som samarbeid med lege. Overdosering av
a) er beregnet til å supplere kosten, kosttilskudd, spesielt fettløselige
b) er konsentrerte vitaminer, mineraler vitaminer, kan gi helseskader (1).
eller andre stoffer med en ernærings
messig eller fysiologisk effekt, alene
eller i kombinasjon, Vitamin- og mineraltilskudd for voksne
c) omsettes i ferdigpakket og dosert form Eksempler på grupper som kan ha
beregnet til å inntas i små oppmålte behov for kosttilskudd:
mengde, se også http://www.mattil • Personer som har meget lave energi
synet.no/mat/ernaering/kosttilskudd inntak (mindre enn 6.5 MJ (1500)/dag)
bør alltid ta et multivitamin–/
Med et variert og sunt kosthold, er mineraltilskudd i tillegg til kostholdet.
kosttilskudd unødvendig. Et kosthold i Dette gjelder spesielt eldre som
tråd med helsemyndighetenes anbe spiser lite.
falinger gjør at de fleste får i seg det de • Personer med lavt immunforsvar
trenger av næringsstoffer gjennom (som følge av intensiv behandling mot
maten. For noen grupper i befolkningen for eksempel infeksjoner, kreft) hvis
kan kosttilskudd være et nødvendig inntaket er for dårlig
supplement. Nedenfor omtales ulike • Personer med sykdommer som gjør
grupper som kan ha behov for vitamin-/ at næringsstoffer tas dårlig opp i
mineraltilskudd. kroppen (malabsorbsjonstilstander)
• Personer som har fjernet deler av
mage-tarmkanalen etter kirurgiske
inngrep
34
• Personer med omfattende matvare • Barn med lavt immunforsvar (som
overfølsomhet. For eksempel vil de følge av intensiv behandling mot for
fleste som utelater meieriprodukter eksempel infeksjoner, kreft) hvis
fra kostholdet ha behov for kalsium- inntaket er for dårlig
og jodtilskudd • Barn med sykdommer som gjør at
• Personer som faster eller har snevert næringsstoffer tas dårlig opp i
kosthold og/eller marginalt matinntak kroppen (malabsorbsjonstilstander)
pga undersøkelser og/eller operasjoner • Barn som har fjernet deler av mage-
mens de er i en sårbar eller uavklart tarmkanalen etter kirurgiske inngrep
helsesituasjon
• Personer med spisevansker
og/eller dysfagi Vitamin D-tilskudd: Tilskudd kan gis i
• Enkelte kan ha behov for jerntilskudd. form av tran (5 ml = 1 ts, gir ca. 10 ug).
Dette gjelder særlig kvinner som Trankapsler, vitamin D-dråper eller andre
menstruerer vitamin D-tilskudd kan benyttes.
• Kvinner i fertil alder bør ta folat
hver dag fra én måned før forventet
befruktning og graviditetens første Mer informasjon:
2-3 måneder www.helsedirektoratet.no/ernaering
• Personer som er lite ute i dagslys, www.matportalen.no
bør få daglig tilskudd av vitamin D i www. helsenorge.no
tillegg til å bruke matvarer med høyt
vitamin D-innhold.
35
Referanser
1. Nasjonalt råd for ernæring. Kostråd for å fremme folkehelsen og
forebygge kroniske sykdommer metodologi og vitenskapelig kunnskapsgrunnlag.
Oslo: Helsedirektoratet; 2011. IS-1881.
2. Drevon CA, Blomhoff R, Bjørneboe GE. Mat og medisin: nordisk lærebok i
generell og klinisk ernæring. 5 utg. Oslo: Høyskoleforlaget; 2007.
3. Pedersen JI, Hjartåker A, Anderssen SA.
Grunnleggende ernæringslære. Oslo: Gyldendal; 2009.
4. Nordic Nutrition Recommendations. Copenhagen:
Nordic Council of ministers; 2004. Nord 2004:13.
5. Regulation (EU) of the European Parliament and of the
Council of 25 October, on the provisions of food information to consumers.
6. Helsedirektoratet: Norske anbefalinger for ernæring og fysisk aktivitet. 5.opplag (2009)
36
Kosthold i
ulike livsfaser
4.
Dette kapitlet omhandler energi- og næringsstoffbehov i
ulike livsfaser. Det vil være individuelle variasjoner i energi- og
næringsstoffbehov avhengig av aktivitet, kroppssammensetning og
sykdomstilstand (1).
Hovedmålet med riktig ernæring i Gravide kvinner har økt behov for folat,
svangerskapet er å gi fosteret optimale vitamin D og omega -3 fettsyrer, jern og
forhold for utvikling og vekst, samtidig kalsium (1).
med at mors helse ivaretas(2).Fysisk
aktivitet, sammen med riktig kosthold, Mat som bør unngås
reduserer risikoen for blant annet høyt For informasjon om hvilke matvarer
blodtrykk, svangerskapsforgiftning, som gravide og ammende skal unngå,
svangerskapsdiabetes og for å få barn se www.matportalen.no/emner/gravide.
med høyere fødselsvekt enn normalt (3).
Gravide og ammende bør følge de
samme kostholdsrådene som gjelder Allergi
for den voksne befolkningen generelt (if. Det finnes ikke per i dag grunnlag for
Nasjonale kostråd). I løpet av de siste å fraråde bestemte matvarer i svanger
årene har det kommet ny kunnskap om skapet for å forebyggge allergi hos
intrauterin ernæring (ernæring til barnet. De fleste diende barn med
fosteret), og hvilke betydning dette har kumelkproteinallergi tolererer at mor
for individets helse seneret i livet (2). har kumelk i kostholdet. Ved mistanke
om matreaksjoner hos barn som
Vanlig vektøkning i svangerskapet er ammes, bør man ta kontakt med
mellom 11 og 16 kilo. Optimal vekt barnets lege og diskutere dette.
økning i svangerskapet avhenger av
flere forhold, blant annet kvinnens KMI Gravide med spesielle sykdommer/
(kroppsmasseindeks) før svangerskapet. tilstander som diabetes, overvekt,
Kvinner som er undervektige før svan underernæring og/eller spisefor
gerskapet (KMI < 20) kan gjerne ha styrrelser, bør følges opp av lege og
høyere vektøkning (opptil 18 kg), mens eventuelt klinisk ernæringsfysiolog for
de med overvekt bør ha lavere vektøk indivudualisert ernæringsbehandling.
ning (< 11 kg). Vekten øker oftest mest i
siste del av svangerskapet (3). Det Mer informasjon:
daglige energibehovet er noe øket i siste www.helsedirektoratet.no/gravid.
tredjedel av svangeskapet (ca. 300 kcal) www.matportalen.no/emner/Gravide
og i ammeperioden (ca. 600 kcal) (1).
Det er likevel stor variasjon i energiinnta
ket hos gravide, på grunn av forskjeller i Prematurfødte barn
matvaner, aktivitetsnivå og basalmeta Ernæring av prematurfødte barn
bolisme. avhenger i stor grad av antall fullgåtte
svangerskapsuker, barnets fødselsvekt
Et variert kosthold vil vanligvis dekke og modenhet ved fødsel. Jo mer
næringsbehovene i svangerskapet, men umodent barnet er, og jo lavere fødsels
for enkelte kan det være behov for om vekt det har, desto mer sårbartog utsatt
legging av matvaner og eventuelt kost for komplikasjoner er barnet. I de siste
38
Folat forebygger misdannelser som ukene av et fullgått svangerskap har
ryggmargsbrokk og leppe/ganespalte. fosteret vanligvis en kraftig vektøkning.
Det anbefales at gravide tar et daglig Fullgått svangerskap varer ca. 40 uker.
inntak av 400 mikrogram folat, da det er Et barn født før uke 37 fullgåtte
vanskelig å få dekket anbefalingene svangerskapsuker, fødes med et
gjennom et vanlig kosthold. Tilskuddet utilstrekkelig lager av mange nærings
bør (om mulig) tas fra en måned før stoffer i kroppen. Derfor er det
forventet befruktning og videre 2-3 premature barnets behov for energi og
måneder ut i svangerskapet. Folatbe næringsstoffer langt høyere enn hos
hovet er noe større i siste del av svanger barn født til termin.n.
skapet og ammeperioden, men da kan
det ekstra behovet lettere dekkes gjen Målet med ernæringsbehandlingen er
nom et kosthold som er rikt på frukt og omdiskutert, men den nasjonale og
grønnsaker, fullkorn og magre meieri internasjonale standarden er å oppnå
produkter tilsvarende vekst som normalt skjer
intrauterint (inni magen). Tilstrekkelig
Vitamin D og omega-3 fettsyrer: Vitamin inntak av energi, proteiner og nærings
D og omega 3-fettsyrer er nødvendig for stoffer er viktig for barnets vekst og
barnets utvikling av nervesystem, syn og kognitive utvikling (6-8). Morsmelk er
skjelettoppbygging. Det er få kilder til viktig for alle nyfødte barn, også for
vitamin D i kosten (fet fisk, samt barn som er født prematurt. Barn født
margarin og melk som er beriket med prematurt får imidlertid ikke dekket det
vitamin D). Gravide bør ta tran (5 ml = 1 svært høye behovet for energi og
ts daglig) eller trankapsler gjennom hele næringsstoffer fra morsmelken alene,
svangerskapet og i ammeperioden (1). og derfor må morsmelken berikes. Det
finnes ulike berikingsprodukter, og det
Kalsium: Kalsiumbehovet er høyere hos finnes også egne morsmelkserstatnin
gravide og ammende, men ekstra ger beregnet på barn født prematurt.
kalsium er som regel ikke nødvendig Et prematurt født barn skal ha beriket
dersom inntaket av melk og meieri melk minst frem til 40. svangerskaps
produkter er tilstrekkelig. Gravide og uke, og ved ikke tilfredsstillende vekt
ammende som daglig drikker tre glass økning frem til 52. uke (9). Ordinær
melk og spiser to brødskiver med ost får morsmelkerstatning bør ved mangelfull
i seg nok kalsium. For dem som spiser vektøkning først introduseres ved 52.
mindre enn dette, bør det vurderes svangerskapsuke. På nyfødtavdelingen
kalsiumtilskudd (500-1000 mg) (4). får mange barn født prematurt, spesielt
de aller minste, intravenøs ernæring
Jern: Jernbehovet øker mye under den første tiden. Den enterale ernæringen
svangerskapet, spesielt de siste tre trappes gradvis opp. Allerede etter
månedene. Gravide bør ha et kosthold noen dager kan barnet som regel få
med jernrike matvarer og mat som det meste av næringen i tarmen, i
fremmer jernopptaket. Grove korn begynnelsen oftest via sonde (9).
produkter og magert kjøtt er begge viktige
jernkilder. C-vitaminene i frukt og grønn
saker bedrer jernopptaket fra vegetabilier.
Proteiner fra kjøtt og fisk bidrar også til
bedre jernopptak. Jerntilskudd anbefales
kun til gravide som har påvist jern
mangelanemi (5).
39
Det finnes ulike metoder for å øke Oppfølging etter nyfødtperioden
tilførselen av energi- og nærings De første to leveårene vurderes vekt-
stoffer hos et barn født prematurt. og høydeutvikling i forhold til alder,
Målet er at næringstilskuddene skal regnet fra barnets forventede fødsels
supplere amming og barnets egen dato dersom fødsel hadde skjedd til rett
spising og selvregulering. Valg av tid (korrigert alder). Det er vanlig å
metode avhenger av barnets korrigere for prematuritet frem til
næringsbehov, allmenntilstand, ca. 2 års alder, og forventet inn
amming og spiseferdigheter. hentningsvekst skal skje i løpet av de
to første leveårene. Et barn født
1. For å øke tilførselen av nærings prematurt, som får fullt beriket mors
stoffer hos premature barn som melk eller morsmelkserstatning for
ammes, starter man ofte med premature, trenger ikke ekstra vitamin
beriking av morsmelken (såkalte tilskudd. Jerntilskudd vurderes individuelt.
morsmelksbomber). Dersom mor Barn som ammes og får «morsmelks
ammer, anbefales det å gi barnet bomber» anbefales kosttilskudd (multi
små volum morsmelk som er vitamintilskudd, jern og tran) frem til 1
svært beriket, såkalte ”mors års alder. Introduksjon av fast føde bør
melksbomber”. Bombene kan ikke utsettes for lenge. Et barn som er
lages ved å blande 5 g for tidlig født, har økt risiko for å utvikle
morsmelkserstatning for spisevansker. For å følge opp og vurdere
premature (pulver) i 20 ml barnets spiseutvikling og ernæringssta
morsmelk. Bombene gis før tus, er det ønskelig med oppfølging fra
eller etter amming. Et barn på 2 klinisk ernæringsfysiolog og et tverrfag
kg kan få to «bomber» per dag, et lig team (10). Oppfølging av ernæring og
barn på 3 kg kan få tre ”bomber” spiseutvikling for premature starter på
per dag, osv. nyfødtavdelingen. Barn med fødselsvekt
2. Et annet alternativ er å gi noe av < 1500 g skal følges av spesialisthelse
melkevolumet på flaske og berike tjenesten den første tiden. Deretter
denne melken med dobbel dose følges barnets ernæringsstatus og
morsmelkberikingspulver. spiseutvikling opp i primærhelse
3. Dersom barnet ikke ammes, tjenesten, for eksempel ved helse
anbefales morsmelkserstatning stasjon. Det er viktig med et godt
for premature barn. samarbeid mellom spesialist
helsetjenesten og primærhelse
Kilde: Klinisk ernæringsfysiolog tjenesten med avklaring av ansvars
Christine Gørbitz, Akershus forhold i oppfølgingen av det enkelte
universitetssykehus 2011 barn.
40
Spedbarn Barnets spiseferdigheter er fra fødselen
Morsmelk er den beste maten for sped av dominert av reflekser. Søke-, suge-
barn og anbefales derfor som eneste og svelgerefleksen er viktige for barnets
ernæring i de første 6 levemånedene evne til å ta til seg nødvendig næring.
dersom mor og barn trives med det og Spiseferdighetene utvikles i spedbarns
barnet vokser som det skal (9;11). alderen. Refleksene avtar (unntatt
Ammingen bør opprettholdes gjennom svelgrefleksen), og barnet får stadig
hele det første leveåret. Dersom amming mer modne motoriske bevegelser.
ikke er mulig, eller det er behov for annen Parallelt med den motoriske utviklingen,
melk i tillegg til morsmelk, bør hoved viser barnet gradvis mer interesse for å
sakelig morsmelkerstatning brukes frem spise selv og å delta i det sosiale i
til 12 md alder. Når barnet er 6 måneder måltidet. De fleste barn er skeptiske til
gammelt, bør fast føde gradvis introdu ny mat og trenger tid og erfaring for å
seres som tillegg til morsmelken. Noen venne seg til mat med nye smaker og
barn kan ha behov for fast føde før 6 md konsistenstyper (13).
alder, men introduksjon bør skje tidligst
ved 4 md. alder. Erfaring viser at dersom Spedbarn er i rask vekst og utvikling,
barnet tidlig får gode matvaner, legges og har et svært høyt behov for energi-
grunnlaget for et godt kosthold senere i og næringstoffer per kilo kroppsvekt
livet. Helsedirektoratet utgir nasjonale sammenliknet med voksne. Det antas at
anbefalinger for spedbarnsernæring, som energikostnadene til vekst og utvikling
skal være veiledende for ernæringsarbeid utgjør ca. 30 % av det totale energifor
og kostveiledning til foreldrene (12). bruket de første ukene etter fødselen,
mens det reduseres til omkring 5 %
43
Eldre Dette betyr at eldres kosthold bør være
Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) variert og næringstett, i betydningen rikt
brukes betegnelsen ”eldre” om på vitaminer og mineraler, men ikke
personer som er over 65 år, mens nødvendigvis energitett (2). Eldre som er
”gamle” er personer over 75 år og lite ute i dagslys bør ta tilskudd av
”meget gamle” er personer over 85 år. vitamin D, i tillegg til å spise vitamin
Den eldre befolkningen utgjør en D-rike matvarer.”
sammensatt gruppe. Energibehovet er
nært knyttet til muskelmasse og aktivi Norkoststudien (21) tyder på at friske
tetsnivå (1) og reduseres vanligvis med eldre i gjennomsnitt har et godt kost
økende alder. Å opprettholde moderat hold. De har et høyere inntak av poteter,
fysisk aktivitet kan bremse eller fisk og grønnsaker, og lavere inntak av
forsinke tap av muskelmasse (2;20). sukker enn yngre aldersgrupper. Andelen
Eldre har gjennomsnittlig et lavere som bruker tran er også høyere. Syke
energiinntak og færre måltider (inkludert eldre og de eldste eldre er i risiko for å
mellomåltider) enn yngre (21). Energi utvikle underernæring (22). Gamle som
behovet synker med alderen, mens bor alene, er lite aktive og/eller som
behovet for vitaminer og mineraler er lider av kronisk sykdom kan være plaget
det samme eller økt (vitamin D). med dårlig matlyst og lever på en
ensidig kost. I tillegg kan kroppslige
endringer innvirke på matinntak,
matlyst og ernæringsstatus (23).
44
Kosthold ved livets slutt Intravenøs væsketilførsel i terminalfasen
Ved forventet levetid på dager eller uker, er omdiskutert. Hovedårsaken til tørste
blir det viktig å legge vekt på de sanselige er tørre lepper og tørrhet i munn og
opplevelsene av maten. Måltidenes svelg. Dette lindres ikke nødvendigvis av
sosiale, psykologiske og kulturelle intravenøs væske. Godt munnstell og
verdier blir viktig, mens matens hyppig fukting av munnhule er det
ernæringsmessige kvalitet har viktigste vi kan gjøre for døende. Hvis det
mindre betydning ved livets sluttfase. er nødvendig med ekstra væsketilførsel,
Det er vanligvis ikke aktuelt å starte opp uten ernæring, kan det være tilstrekkelig
med sondeernæring eller intravenøs med 500-1000 ml væske per døgn (25).
ernæring selv om matinntaket er svært Drikke skal alltid tilbys hvis pasienten
lavt, men det finnes unntak (24). klarer å svelge (26).
Sondeernæring og/eller intravenøs
ernæring kan blant annet være aktuelt Mer informasjon:
for pasienter som fortsatt mottar aktiv www.helsenorge.no
medisinsk behandling, og ved usikker www.matportalen.no
het om videre prognose. For de pasien www.helsedirektoratet.no/ernaering
tene som får sondeernæring eller
intravenøs ernæring er det vanlig å
stoppe eller redusere mengden så snart
pasienten får symptomer på
overvæsking eller får andre bivirkninger.
45
Referanser
1. Nordic Nutrition Recommendations. Copenhagen:
Nordic Council of ministers; 2004. Nord 2004:13.
2. Drevon CA, Blomhoff R, Bjørneboe GE. Mat og medisin: nordisk
lærebok i generell og klinisk ernæring. 5 utg. Oslo: Høyskoleforlaget; 2007.
3. Rasmussen KM, Yaktine AL, red. Weight gain during pregnancy: reexamining the guidelines.
Washington DC: The National Academies Press; 2009.
4. Dahl L, Johansson L, Julshamn K, Meltzer HM. The iodine content of
Norwegian foods and diets. Public Health Nutr 2004;7(4):569-76.
5. Retningslinjer for svangerskapsormsorgen. Oslo: Helsedirektoratet; 2007. IS-1179.
6. Embleton NE, Pang N, Cooke RJ. Postnatal malnutrition and growth
retardation: an inevitable consequence of current recommendations in preterm infants?
Pediatrics 2001;107(2):270-3.
7. Ziegler EE, Thureen PJ, Carlson SJ. Aggressive nutrition of the very low birthweight infant.
Clin Perinatol 2002;29(2):225-44.
8. Stephens BE, Walden RV, Gargus RA, Tucker R, McKinley L, Mance M, et al.
First-week protein and energy intakes are associated with 18-month developmental outcomes
in extremely low birth weight infants. Pediatrics 2009;123(5):1337-43.
9. Aggett PJ, Agostoni C, Axelsson I, De CM, Goulet O, Hernell O, et al. Feeding preterm infants
after hospital discharge: a commentary by the ESPGHAN Committee on Nutrition. J Pediatr
Gastroenterol Nutr 2006;42(5):596-603.
10. Retningslinjer for oppfølging av tidlig fødte barn. Oslo:
Helsedirektoratet; 2007. IS-1419.
11. Agostoni C, Decsi T, Fewtrell M, Goulet O, Kolacek S, Koletzko B, et al. Complementary feeding:
a commentary by the ESPGHAN Committee
on Nutrition. J Pediatr Gastroenterol Nutr 2008;46(1):99-110.
12. Helsedirektoratet. Mat for spedbarn. Oslo: Helsedirektoratet;
2011. (16 opplag 2011). IS-1047.
13. Mason SJ, Harris G, Blissett J. Tube feeding in infancy: implications for the
development of normal eating and drinking skills 1. Dysphagia 2005;20(1):46-61.
14. Juliusson PB, Roelants M, Eide GE, Moster D, Juul A, Hauspie R, et al. [Growth references
for Norwegian children] 1. Tidsskr Nor Lægeforen 2009;129(4):281-6.
15. Henriksen C, Kvammen JA, Thomassen RA. Bare barnemat: riktig kosthold for gravide,
ammende, barn og ungdom. Oslo: Stenersens Forlag; 2006.
16. Ungkost 2000: landsomfattende kostholdsundersøkelse blant elever i 4. og 8. klasse i Norge.
Oslo: Sosial og helsedirektoratet; 2000. IS-1019.
17. Nasjonalt råd for ernæring. Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge
kroniske sykdommer metodologi og vitenskapelig kunnskapsgrunnlag. Oslo:
Helsedirektoratet; 2011. IS-1881.
18. Nasjonale faglige retningslinjer for forbygging, utredning og behandling av overvekt og
fedme hos barn og unge. Oslo: Helsedirektoratet; 2010. IS-1734.
19. Utvikling i norsk kosthold. Helsedirektoratet; 2010.
20. Sortland K. Ernæring: mer enn mat og drikke. 3 utg. Oslo: Fagbokforlaget; 2008.
21. Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet. Norkost 1997. En landsomfattende
kostholdsundersøkelse blant menn og kvinner 16-79 år. 1999. 2.
22. Kvamme J M. Body Mass Index and Risk of Malnutrition in community-living elderly
men and women. The Tromsø and HUNT studies. June 2011. PhD Thesis.
Universitetet i Tromsø: 2011.
23. Mahan KL, Escott-Stump S, Raymond, J, red. Food and the
Nutrition Care Process. 13 utg. 2012.
24. Plonk WM, Jr., Arnold RM. Terminal care: the last weeks of life.
J Palliat Med 2005;8(5):1042-54.
25. Nordøy T, Thoresen L, Kvikstad A, Svensen R. Ernæring og væskebehandling til pasienter
med ikke-kurabel kreftsykdom. Tidsskr Nor Lægeforen 2006;126(5):624-7.
26. Helsedirektoratet (2009): Nasjonal veileder for beslutningsprosesser for
begrensning av livsforlengende behandling hos alvorlig syke og døende. IS 1691.
46
Religiøse og kulturelle
kostholdshensyn
5.
Kunnskap om matvaner i ulike land og kjennskap til religiøse og
kulturelle kosthensyn er nødvendig for å kunne tilrettelegge
kostholdet på en god måte for alle.
48
Halal: Flere kjøttleverandører har For at kjøtt fra et tillatt dyr skal bli
halalkjøtt i sitt sortiment. Det er kosher, må det avlives på en spesiell
fullt mulig å servere halalkjøtt på måte av en kvalifisert schæchter
institusjon så lenge det kommer fra (slakter) (3-5). Å tilberede koshermat
et godkjent slakteri. krever egne ingredienser, egne kokekar,
service, bestikk, med mer. Ifølge jødiske
spiselover må ikke kjøtt og melk
tilberedes sammen, serveres i samme
rett, og heller ikke til samme måltid.
Norsk gelatin er basert på råvarer fra
svin. Kapsler med kosttilskudd kan Les mer: www.dmt.oslo.no
inneholde gelatin. Noen tilsetningsstoffer
er laget på basis av svin (fett, bein osv), og
enkelte muslimer unngår derfor matvarer Hinduisme
som inneholder disse. Se www.matport Sentralt i hinduismen er å forsvare liv og
alen.no for liste over tilsetningsstoffer ikke skade levende organismer. Hinduer
som kan inneholde svin. tror på gjenfødelse og at livet er et
kretsløp, dermed blir grensen mellom
Faste: De muslimske helligdagene dyr og mennesker uthvisket. Kyr er
beregnes etter månekalenderen, og hellige i hinduismen, og melk anses som
forskyver seg derfor år etter år. Ramadan livgivende. Det er tabu å spise storfekjøtt
er den niende måneden i den islamske for troende hinduer, og mange er v
kalenderen, og er fastemåneden. En egetarianere (30%). Hinduer som ikke er
faster fra soloppgang til solnedgang, og vegetarianere spiser sau og kylling. Melk
skal da avstå fra handlinger som bryter kan inngå i matretter, men melk som
med fasten i denne perioden; å spise, drikke benyttes sjelden (3-5).
drikke, ha seksuelt samvær, røyke. I
Ramadan understrekes betydningen av Vanlig hverdagsmat er vegetarmat
fellesskap og solidaritet, tålmodighet og som bønner, grønnsaker, ris, linser og
selvbeherskelse. Muslimer oppfordres til chapatti. Chapatti er et ugjæret brød av
å strebe etter det gode, avstå fra all strid sammalt hvete og vann som minner om
og ufred og konsentrere seg om åndelig lomper av utseende.
fordypelse. Når Ramadan er slutt feires
Eid al-Fitr med god mat og gaver til Fastetradisjoner kan variere fra sted til
barna. Reisende, barn, menstruerende sted, og fra person til person ut fra
kvinner, kvinner som ammer, gravide, personlige, familiære og/eller helse
syke, eldre og svakelige personer er messige valg. Noen faster på bestemte
unntatt fra fasten. dager i uken, eller unngår disse dagene
kjøtt eller fisk. Fasten varer ikke i lange
perioder som i enkelte andre religioner.
Jødedom Navrati/Dusseah er en ti dager lang feiring
Mange troende jøder spiser kosher, det vil av gudinnen Durga. Under denne feiringen
si at alt de spiser er innordnet de jødiske kan noen hinduer begrense matinntaket til
spiselovene. Reglene for kosher mat er ett måltid om dagen, og enkelte spiser ikke
utledet av Bibelen. Kjøtt må være fra dyr annet enn frukt og melkebaserte matvarer
som tygger drøv og som ikke har klover. i denne perioden.
Det er tillatt å spise kjøtt fra storfe, sau/
lam, hjortedyr og geiter, samt fra nesten
alle fugler. Det er ikke tillatt å spise svin Buddhisme
og blod. Fisk med skjelett og finner kan Buddhister er ofte vegetarianere, og
spises, men skalldyr og bløtdyr er ikke spiser derfor ikke kjøtt. Den personlige
tillatt. selvkontroll er viktig, og av dette følger
49
et ideal om moderasjon når det gjelder Matkultur
mat og drikke. Buddhismen har tre Det er forskjeller i matvaner mellom ulike
stadier, der man i hvert stadium i større områder innen et land, mellom naboland
og større grad følger religionens leve og mellom kontinenter. Mange av de
regler. I disse stadiene inngår forplikt som arbeider innen helse- og omsorgs
elser i forhold til å avstå fra rusbruk og sektoren har bakgrunn fra andre land og
fra å spise kjøtt. Når det gjelder mat dermed også kunnskaper som kan være
varevalg og tilberedningsmåter er det nyttig i arbeidet med pasienter med
friere enn med mange andre religioner. innvandrerbakgrunn. Samtidig kan
En leveregel på andre stadium er at ansatte med innvandrerbakgrunn ha
ingen skal drepe for å skaffe seg mat, behov for å lære om norske og samiske
men man kan ta imot kjøtt som gave kostholdstradisjoner.
eller kjøtt fra dyr som er skadet i
trafikkulykke og lignende. Det tredje
stadiet (det høyeste), medfører en Norge
forpliktelse til å være vegetarianer (3-5). Mattradisjoner er forskjellige i ulike
landsdeler, byer og bygder. I tillegg har
norske mattradisjoner endret seg
Kristendom
Ingen mat er forbudt i kristendommen.
I den ortodokse kirke (blant annet i
Russland og i den gresk-ortodokse Kunnskap om matkultur:
kirken i Hellas), overholdes strenge I de senere årene er det blitt stadig flere
fasteregler, til sammen i 180 dager ikke-vestlige med innvandrerbakgrunn
hvert år. I katolisismen og dens øverste som jobber i helse- og omsorgs
myndighet (Vatikanet), etterleves faste tjenesten. Syke og eldre som mottar
40 dager før påske og kjøtt spises ikke tjenester, møter derfor ofte mennesker
fredagene før påske. fra andre land som skal lage og servere
måltider til dem (6).
Innenfor den protestantiske kristen
dommen er det ikke vanlig å følge Ansatte må få informasjon om mat og
ritualer eller skikker under fastetiden måltider, og hvem om har ansvar for hva.
før påske, men noen spiser enklere Det kan være en god hjelp for ansatte i
kost i den perioden. helse- og omsorgstjenesten, at kjøkkenet
som tilbereder maten gir utfyllende
informasjon om hvordan måltidet skal
Syvendedags adventister settes sammen. Skriftlig informasjon og
De fleste syvendedags adventister lever en tegning eller foto kan vise hvordan
vegetarisk. Noen velger å inkludere magre måltidet skal se ut når det serveres.
meieriprodukter og egg, men mange
følger en vegankost (heller ikke melk, Temaer knyttet til ernæring bør tas opp
meieriprodukter og egg). Kosten inne på avdelingsmøter, internundervisning,
holder mye fullkornbrød, fullkornpasta og medarbeidersamtaler og veilednings
grove kornvarer, mye frisk frukt og grønn grupper, som en del av kvalitetssikringen.
saker og moderat mender av belgvekster, Praktiske kurs om matlaging og
nøtter og frø. Kaffe, te og alkohol frarådes. ernæring, kan være et tiltak for å
kvalitetssikre mattilbudet til pasientene.
50
vesentlig gjennom de siste årene, med stekt, saltet, røyket og tørket. Det meste
stor påvirkning fra andre europeiske av dyret blir spist, og blod- og innvollsmat
matkulturer og også impulser fra andre regnes av mange samer som delikates
deler av verden. Hva som oppfattes ser. Den samiske kulturen er i stadig
som typisk norsk kosthold, er også vari endring, og samiske mattradisjoner har
erende for ulike grupper i befolkningen. gradvis endret seg over tid (7).
51
middag. De fleste spiser geitekjøtt, lam, India, Pakistan og Sri Lanka
kylling eller storfekjøtt. Som tilbehør Det indiske subkontinent er stort, og
brukes gjerne poteter, ris, pasta og kostholdet er svært variert. Omtalen
potetmos. Persillerot, tomater og kålrot nedenfor gir noen få eksempler på
er vanlige grønnsaker, men det brukes matvarer og retter som brukes i disse
også en del salat. Som dessert brukes landene. Det nordindiske og pakistanske
gjerne søte kaker eller frisk frukt. kostholdet har mange fellestrekk,
Tradisjonelle desserter som f. eks spesielt i tilberedningsmåter og krydder
semulepudding, mandelkjernepudding, bruk. I India regnes over halvparten av
kirsebærkompott, pærekompott osv. befolkningen som vegetarianere.
brukes også fortsatt av noen.
Hvete er basisføden, sammen med ris
Hovedreligioner: Islam (blant albanere, og hirse. Chapatti og gryteretter med
bosniere), romersk-katolsk kristendom grønnsaker og linser er de vanligste
(blant kroater, slovenere og albanere) rettene. Chapatti er et ugjæret brød av
og ortodoks kristendom (blant serbere sammalt hvete og vann og minner om
og makedoniere) lomper av utseende. Paratha er en
variant av chapatti der deigen er tilsatt
fett. Naanbrød er et gjæret brød, som
Tyrkia, Irak, Iran ofte er laget av fint hvetemel.
Tyrkia, Irak og Iran er land med forskjellige
mattradisjoner. Det er også variasjoner Pakistansk mat er ofte sterk og fargerik.
innenfor hvert av landene. Samtidig har Et av de viktigste redskapene i det
landene noen fellestrekk, og omtalen indiske og pakistanske kjøkkenet er
nedenfor gir eksempler på matvarer og kryddermorteren. I Punjabi-området
retter som brukes i disse landene. (som omfatter både Pakistan og India),
er tandoori-matlaging vanlig. Tando
Frokost består ofte av et tynt hvetebrød rikrydderet gnis inn i kjøttet, som videre
(pitabrød) med hummus. Hummus er marineres i yoghurt, før det stekes i en
kokte kikerter som er blandet med tandoor (leirovn) som gir maten en
sesamfrøpostei (tahin eller tahini) og tilsatt svært karakteristisk smak. Både kjøtt,
hvitløk. Som drikke er det vanlig å bruke kylling og sjømat kan tilberedes i denne
eplete, sort te eller tyrkisk kaffe. ovnen. Balti er en raskt stekt gryterett
Kjøtt (lam, kylling) og fisk, oliven, fetaost og som tilberedes i en wokaktig karahi (vid,
tomater brukes mye i kostholdet. Grønn buet gryte). Vanlige tilbehør er raita
saker som er kokt eller sursyltet hører (grønnsak dipp med yoghurt) og chutney.
også med. Middagsmåltidet serveres Chutney er en mos laget av sterkt
gjerne tidlig på ettermiddagen og er ofte krydrete grønnsaker eller frukt, som
en vegetarisk gryterett med bønner/linser, f.eks. mango eller tomat. I Sør-India og
eller en gryte med kjøtt av lam eller storfe. på Sri Lanka er ris basismat. Dessuten
Ris og pitabrød er vanlig tilbehør. Hurtig spises en del sorghum (næringsrikt og
mat av typen børek eller kebab er vanlig i glutenfritt korn). Kokt ris med en
byene, gjerne spist sammen med salat, ris karrirett av linser eller bønner er vanlig
eller pommes frites. Ris- og rosinfylte mat. Fisk, kylling, storfekjøtt og lam
tomater, paprika og vinblader er populært. brukes også. Størsteparten av Indias
Desserter består oftest av frisk frukt, evt. befolkning er hinduer. Ortodokse hin
søte nøttekaker med honning på til kaffen. duer er vegetarianere. Selv om kuer er
Om kvelden spiser man gjerne noe lett hellige dyr, kan melken brukes. Yoghurt
eller rester fra middagen. (3-5;7). og fersk-ost (panir) er derfor mye brukt
i deler av India (3-5;7).
Hovedreligion: Islam
Hovedreligioner: Hinduisme, buddhisme,
islam, sikhisme, kristendom og jainisme.
52
Vietnam og Sydøst-Asia inntaket derfor ofte stort. Ris kokes ofte
Thailand, Vietnam, Japan og Kina er med buljong og krydder, og til fest
store land, og det er store forskjeller i toppes den med karamellisert spagetti.
mattradisjoner både innenfor og mel Spagetti er vanlig og det henger igjen
lom disse landene. Omtalen nedenfor fra den italienske okkupasjonen av disse
gir noen få eksempler på matvarer og landene.
retter som brukes i disse landene.
Dagen startes vanligvis svært tidlig med
I Thailand, Vietnam, Japan og Kina er en lett frokost. Så følger et måltid med
kostholdet tradisjonelt magert og brødet anjera med lever eller kjøtt.
fiberrikt med mye grønnsaker og lite Lunsjen er det viktigste måltidet i løpet
kjøtt. I Vietnam spiser de fleste tre av dagen og består tradisjonelt av en
måltider om dagen og det legges stor gryterett med tomat, ris eller pasta.
vekt på å samle familien til måltidene. I sør er det vanligere med mer grønn
Frokosten består gjerne av en suppe saker, korn, bønner og frukt. Fisk og
tilsatt nudler eller ris. Lunsj og middag kylling blir ikke er så mye brukt.
er hovedmåltidene, og det serveres ofte Grønnsaker betraktes som en siderett
suppe, ris og ulike sideretter. Suppen er og blandes helst inn i kjøttretter. De
tyntflytende og mild og det gjør annet vanligste variantene er spinat, hvitløk og
drikke til maten overflødig. Kjøtt og fisk grønn paprika. Blant fruktene er bananer,
inngår også i det daglige kostholdet, epler, dadler, appelsiner, pærer og
men i små mengder. Til lunsj og middag druer populært. Til maten drikkes sort
serveres det nesten alltid friske salater. te med melk og sukker. De fleste
Det legges vekt på det estetiske, - mål somaliere følger muslimske matregler,
tidet skal være vakkert og appetitt men noen etiopiere er jøder. Mange
vekkende. Alle ingredienser er skåret somaliere faster minst en dag i
opp i små biter og blir servert på fat måneden, i tillegg til muslimenes
eller i boller midt på bordet. Hver enkelt fastemåned, ramadan (3-5;7;8).
person blir servert en bolle med ris. I
Sydøst-Asia spiser man for det meste Hovedreligioner: Islam, koptisk
med pinner. Etter hovedmåltidet er det kristendom, jødedom
vanlig med frisk frukt. Desserter lages
bare ved spesielle anledninger (3-5;7).
Mer informasjon:
Hovedreligioner: Buddhisme, taoisme, - Folkehelse i et migrasjonsperspektiv,
konfutsianisme, romersk-katolsk B Kumar et al. Fagbokforlaget 2010.
kristendom - Brunvand L, Brunvatne R.
Helseproblemer blant innvandrerbarn
i Norge. Tidsskr Nor Lægeforen 2001;
Somalia og Etiopia 121: 715-8.
Somalia og Etiopia er de to afrikanske - Folkehelseinstituttet. www.fhi.no/
landene som Norge har flest tema/helseundersokelse/ (18.2.2004).
innvandrere fra. Det er variasjoner i
matvanene innenfor hvert av landene. www.halaljournal.com (islam)
Omtalen nedenfor gir noen få www.wikipedia.org (islam)
eksempler på matvarer og retter www.dmt.oslo.no/kashrut (jødedom)
som brukes i disse landene.
53
Referanser
1. Neegaard G, Jacobsen KA, Reinvang R, Kvalvaag RW. Når Gud bestemmer menyen -
regler om mat og drikke i verdensreligionene. Oslo: Yrkeslitteratur; 2004.
2. Retningslinjer for kostholdet i helseinstitusjoner. Statens Ernæringsråd, editor.
Universitetsforlaget; 1995.
3. Sortland K. Ernæring: mer enn mat og drikke. 3 utg. Oslo: Fagbokforlaget; 2008.
4. Trolle E, Uggerly S. Maden hos indvandrere og flygtninge i Danmark. Søborg:
Fødevaredirektoratet; 2002. Fødevarerapport 2002:07.
5. Anbefalinger for den danske institutionskost. Søborg: Fødevarestyrelsen; 2009.
6. Aakervik G. Mat og måltider i hjemmebaserte tjenester og i
eldreomsorg. Pensumtjeneste AS; 2010.
7. Aakervik G. Dhal eller lapskaus? Matkulturer fra mange land i Norge.
Oslo: Pensumtjeneste; 2010.
8. Engebrigtsen A, Farstad GR. Somaliere i eksil i Norge. En kartlegging
av erfaringer fra fem kommuner og åtte bydeler i Oslo. Oslo: Norsk
institutt for forskning om oppvekst, velferd og aldring; 2004.
NOVA Skriftserie 1/2004.
54
Ernæringsarbeid i
helse- og omsorgs
tjenesten
6.
55
Dette kapitlet beskriver eksempler på ernæringsarbeid i de
ulike delene av helse- og omsorgstjenesten. De ulike virksomhetene
må ta utgangspunkt i de ernæringsmessige behovene og utfordringene
pasientgruppen har.
57
etter et annet faglig begrunnet individu Dagtilbud
elt opplegg (1). For personer som har Tilbudet ved dagsentrene varierer,
behov for ernæringstiltak og tilrette men er ofte rettet mot eldre, personer
legging av måltider, må vedtaket være med demens eller psykisk utviklings
konkret og entydig formulert slik at hemming. For mange innebærer
personen får nødvendig hjelp (11). Det dagopphold utenfor hjemmet en
er også nødvendig at tilstrekkelig tid mulighet for å spise sammen med
settes av til ernæringstiltak. For noen er andre. Måltider ved dagsentra kan gi
den viktigste hjelpen å ha noen å spise verdifulle fellesmåltider med sosialt
sammen med (medspising). Andre kan samvær, og dessuten ernæringsmessig
ha behov for tilrettelegging av sitte betydning for den enkelte (12).
stilling eller å få tilpassede hjelpemidler
i forbindelse med spising. Ved dagsentra bør informasjon om
Tilrettelegging av måltider for å unngå mattilbudet og eventuelle valgmulig
for lang nattfaste kan også være aktuelt. heter være lett tilgjengelig.
60
I utredning og oppfølging er det nød oppholdene går over noen uker, og
vendig med tett samarbeid mellom mange er knyttet til rehabiliterings
pasient/pårørende og fagpersoner. Ofte opphold ved en institusjon. Kost
er det nødvendig med bred tverrfaglighet. veiledning og motiverende hjelp til å
gjennomføre livsstilsendringer, kan
være en del av behandlingen. Noen
Rehabilitering trenger å innarbeide nye vaner, andre
Gjennom rehabilitering skal pasienten har behov for praktisk trening når det
oppnå best mulig funksjon og mestring, gjelder matlaging og spising, eller å
selvstendighet og deltakelse sosialt og i prøve ut hjelpemidler.
samfunnet. Rehabilitering omfatter både
tiltak med hensyn til medisinsk/fysikalsk Et godt mattilbud og et hyggelig
behandling og deltakelse i arbeidsliv/ måltidsmiljø bidrar til matglede,
utdanning. Rehabilitering er basert på en matlyst og trivsel. Menyen bør være
tidsavgrenset, planlagt prosess med klare energi- og næringsberegnet. Menyen
mål og virkemidler. Rehabiliterings bør være energi- og næringsberegnet
tjenester gis ofte etter operasjoner eller og inkluderer standard- og spesial
annen medisinsk behandling der det er koster. Brukerundersøkelser anbefales
behov for opptrening og veiledning. gjennomført jevnlig.
Personer som har behov for veiledning
om livsstilsendringer (inkludert
rusmiddelavvenning), får også rehab
iliteringstjenester.
61
Referanser
1. Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av
underernæring. Oslo: Helsedirektoratet; 2009. IS-1580.
2. Helsedirektoratet. Veileder om kvalitet i pleie- og omsorgstjenestene (IS-1201)
3. Garåsen H. The Trondheim model : improving the professional communication between the
various levels of health care services and implementation of intermediate care at a community
hospital could provide better care for older patients : short and long term effects. (Avhandling
(dr.med.)). Trondheim: Norwegian University of Science and Technology, Faculty of Medicine,
Department of Public Health and General Practice; 2008. Doktoravhandlinger ved NTNU
3432008:68.
4. Forskrift om fastlege i kommunene, lov av 19. november 1982 nr. 66 om helsetjenesten i
kommunene § 1-3 syvende ledd, § 1-3a, § 2-1a fjerde ledd og § 4-2 og i lov av
13. juni 1980 nr. 42 om leger § 28. Tilgjengelig fra:
http://www.lovdata.no/cgi-wift/ldles?doc=/sf/sf/sf-20000414-0328.html.
5. Misvær N, Oftedal G, red. Håndbok for helsestasjoner 0-5 år. 2 utg. Oslo: Kommuneforlaget; 2006.
6. Helsedirektoratet. Utviklingsstrategi for helsestasjons- og skolehelsetjenesten. 2010. IS 1798.
7. Sosial og helsedirektoratet. Kommunenes helsefremmende og forebyggende artbeid i
helsestasjons- og skolehelsetjenesten. Veileder til forskrift av 3.april 2003 nr 45. 2004. IS-11.
8. Nasjonale faglige retningslinjer for veiing og måling i helsestasjons- og skolehelsetjenesten.
Oslo: Helsedirektoratet; 2010. IS-1736.
9. Nasjonale faglige retningslinjer for forbygging, utredning og behandling av overvekt og
fedme hos barn og unge. Oslo: Helsedirektoratet; 2010. IS-1734.
10. Helsedirektoratet. Veileder for frisklivssentraler. IS- 1896. 2011.
11. Ernæring for hjemmetjenesten [nettdokument]. Oslo: Oslo Kommune, Helse- og velferdsetaten
[oppdatert 2 Mar 2011; lest 21 Jul 2011]. Tilgjengelig fra: http://www.helse-og-velferdsetaten.oslo.
kommune.no/helse/ernaring_og_kosthold/ernaring_for_pleie_og_omsorgstjenestene/ernaring_
for_hjemmetjenestene/
12. Engelheart S, Lammes E, Akner G. Elderly peoples’ meals. A comparative study between elderly
living in a nursing home and frail, self-managing elderly. J Nutr Health Aging 2006;10(2):96-102.
13. Aagaard H. ”Ærlig talt” : mat og måltider i sykehjem : en undersøkelse blant beboere i somatiske
sykehjem i Østfold. Halden: Høgskolen i Østfold; 2010. Oppdragsrapport 2010:1.
14. Handlingsplan for habilitering av barn og unge. Oslo: Helsedirektoratet; 2009. IS-1692.
15. Habiliteringstjenesten for voksne: i spesialisthelsetjenesten.
Oslo: Helsedirektoratet; 2009. IS-1739.
62
Godt mattilbud
7.
63
Et trygt, velsmakende og ernæringsmessig godt mattilbud til pasientene
krever kompetanse og samarbeid mellom mange aktører. Prosessen
som går fra planlegging av menyen til at pasienten spiser maten, kalles
matforsyningskjeden. Dette kapitlet omhandler først og fremst matfor
syningskjeden i institusjoner, men det stilles tilsvarende kvalitetskrav
til den maten som tilbys i hjemmetjenesten.
Godt mattilbud
Planlegging og bestilling
Evaluering
Informasjon
Sporbarhet og
merking
64
Me
Kj
øt
tp
ud
di
ng
ib M
ru an
Ukny
e0
4
sa da
n
us g
,g
Pu Ti rø
rre rsd nn
sa
lø a ks
ks g bl
up an
pe di
, ng
65
Meny og produksjon Noen pasienter har behov for
Menyene (som inkluderer alle måltidene) konsistenstilpasning av måltidene på
må ha kjent næringsinnhold. Både grunn av tygge- og svelgproblemer.
energiinnholdet og energifordelingen Andre har behov for spesialkoster på
(fordeling mellom karbohydrater, fett og grunn av sin diagnose og helsetilstand.
proteiner) i måltidene må være beregnet.
Energi- og næringsstoffberegnede Menyene bør inkludere både standard-
oppskrifter blir et hjelpemiddel til å og spesialkoster, og omfatte alle
fremstille mat av samme kvalitet fra dagens måltider. Måltidene må kunne
gang til gang. Oppskriftene skal bestilles i ulike porsjonsstørrelser.
inneholde informasjon om råvarer og
ingredienser, og ha en metodisk oppbyg Hver institusjon bør velge et standard
ging som beskriver hvordan retten skal energinivå som best mulig er tilpasset
tilberedes. Å bruke energi- og nærings brukernes energibehov.
stoffberegnede oppskrifter er et svært
viktig ledd i kvalitetssikringsarbeidet. Menyplanleggingen må gi spillerom for
at en kan variere energifordelingen og
Matvaretabellen er utgangspunkt for næringsinnholdet noe fra dag til dag.
beregning av næringsinnhold i matvarer.
Denne finnes i papirform og nettversjon
(www.matportalen.no/matvaretabellen). Lag menyen slik at den beskriver det
Storkjøkken har egne elektroniske enkelte måltidet på en utfyllende måte:
programmer for energi- og nærings
stoffberegning av enkeltmåltider og Eksempel: Dampet laks med rømme
menyer for en bestemt tidsperiode. saus, agurksalat og kokte poteter
66
Produksjonsmetoder Informasjon
Tradisjonelt har norske storkjøkken Informasjon om måltidsrytme, måltider
tilberedt mat etter kok-server- og mattilbud bør være tilgjengelig for
prinsippet. Det vil si at maten tilberedes både pasienter, ansatte og pårørende.
og holdes varm frem til mottaker. I de Informasjonen kan gjerne gis gjennom
senere årene har mange steder flere informasjonskanaler, som brosjyre,
sentralisert matproduksjonen til store folder, oppslag på veggen og intranett/
produksjonsenheter hvor det tillages internett.
store kvanta for nedkjøling, lagring og
videre distribusjon til mottakere som
ferdigstiller maten. På denne måten Sporbarhet og merking
er avstanden mellom kjøkkenet og Det stilles krav til sporbarhet og
pasientene blitt lengre, og det tar merking av mat. I hygieneforskrift
lengre tid fra maten blir produsert til som trådte i kraft mars 2010 er det gitt
den serveres. Dette krever andre forordninger for sporing og merking av
produksjonssystemer, som for mat. Dette gjelder også produkter som
eksempel: kjøkkenet selv produserer. Disse må
merkes med produktnavn, produksjons-
- Kok-kjøl: Maten tilberedes på og holdbarhetsdato. Rutiner for sporing
tradisjonelt vis og blir deretter av egenprodusert mat vil gjøre det
hurtignedkjølt. Den varmes opp og mulig å foreta en rask analyse av
ferdigstilles like før servering. mikrobiologisk kvalitet dersom det
- Sous-vide: Tilberedning av mat som oppstår mistanke om at en matvare er
er vakumpakket, mest vanlig i pose. helseskadelig.
Er velegnet til produksjon ved lav
temperatur og over lang tid. Sporbarhet og merking gjelder også
- Hot-fill: Maten lages på tradisjonelt merking av allergener. Det må være
vis i kokekar og has deretter i pose. forståelig og entydig hvilke allergener
Mest mulig luft fjernes før posen som inngår i de ulike rettene. Mat som
lukkes og hurtignedkjøles. er «fri for» bestemte allergener, for
- Vakuumering: Holdbarheten på eksempel melk eller gluten, må merkes
maten blir forlenget ved å fjerne tydelig med dette. Hvordan man løser
luft/oksygen fra posen. oppdraget med merking er opp til den
- Modifisert atmosfære: Pakkemetode enkelte institusjon. Se også avsnitt om
hvor luft blir erstattet med nitrogengass. allergihygiene.
- En-porsjons for mikrotilberedning:
Her blir ferske/bearbeidede produkter
som er nedkjølt lagt på tallerken og
dekket med plastfilm. Sluttilberedes i
spesialprogrammert mikrobølgeovn
på postkjøkken. Eksempler på hva som bør med i
informasjon er:
Valg av produksjonssystem må gjøres ut - måltidsrytme
fra hvilken metode som best kan sikre - valgmuligheter/alternative
pasientenes behov og ivareta praktiske retter ved middag
hensyn. Uansett hvilket produksjons - ønskekost og/eller snacks som
system som brukes, må mattilbudet kan bestilles ved spesielle behov
holde en god ernæringsmessig kvalitet - mat med annen konsistens
og serveres på en appetittvekkende - spesialkoster
måte.
67
Servering og bespisning krevende for postpersonalet å få oversikt
Mange institusjoner har ulike distri over hva den enkelte faktisk får i seg. God
busjons- og serveringsformer for de kommunikasjon mellom buffépersonalet
ulike måltidene. Valg av serveringsform og postpersonalet er derfor viktig for å
avhenger av pasientgruppens behov og kunne følge opp pasienter i ernærings
praktiske hensyn i forhold til lokaler osv. messig risiko.
Uansett hvilket serveringssystem som
brukes, må mattilbudet holde en god Brettsystem: Brettsystem kan benyttes
ernæringsmessig kvalitet og serveres til både varme og kalde retter. Maten
på en appetittvekkende måte. Vi porsjoneres ferdig på tallerkenen på et
anbefaler at det er en person med sentralkjøkken, for deretter å bli trans
matfaglig kompetanse som har portert til brukeravdelingene. Det at
ansvaret for slutt-tilberedningen. maten porsjoneres ut av personell med
matfaglig kompetanse, gir mulighet for
Kantine/bulksystem: Maten leveres fra god kontroll på sammensetning av
kjøkkenet i samlet kvantum (kantiner) måltidet og mengdeberegning i
og fordeles i porsjoner på tallerken eller produksjonen. Et kort som angir
legges opp på serveringsfat i post porsjonsstørrelse, kosttype og eventuelle
kjøkkenet. Utporsjonering på post/ individuelle ønsker/behov, følger brettet
avdeling krever innsikt i pasientens til den enkelte pasienten. Når brettet
næringsbehov og kunnskap om matens kommer til brukeravdelingen/posten
næringsinnhold. Utporsjoneringen deler pleiepersonalet ut maten.
utføres av en postvert eller matansvar
lig, i samarbeid med pleiepersonell. Det Brettservering anses som en ressurs
må finnes normer for hva en ”standard krevende metode for kjøkkenet og
porsjon” skal bestå av, slik at nærings krever at det er god logistikk mellom
innholdet i en porsjon er kjent. kjøkken og avdeling/post for å sikre
tilfredsstillende matkvalitet og at maten
Buffé: Buffé benyttes både ved varme er tilpasset pasientens behov.
og kalde måltider. Maten sendes
ut i større enheter. Postvert eller Bordservering: Med utgangspunkt i
matansvarlig betjener bufféen under kantine/bulk blir maten anrettet på fat,
måltidene. enten av kjøkkenpersonale eller
helsepersonell, og så serveres maten
Den som betjener bufféeten bør ha ved dekkede bord
matfaglig kompetanse, slik at kvalitets
kravene til matens utseende, temperatur «Entallerken»: Entallerken med ferdige
og hygienemessige forhold ivaretas. Buffé retter leveres nedkjølt fra produksjons
egner seg godt der pasienten er frisk nok kjøkkenet. Slutt-tilberedning skjer i
til å velge og hente maten sin selv. Med spesialprogrammert mikrobølgeovn på
dette systemet kan pasientene se maten postkjøkken.
og få en matmengde og sammensetning
av måltidet tilpasset som de ønsker seg. Porsjonspakker: Mottakere av måltider
Buffétilbud med postvert kan gjøre det via hjemmetjenesten får mat porsjons
lettere for pasienten å få tilgang til ekstra pakket. Denne kan være ferdig
mat og drikke utenom de faste måltidene. oppvarmet, eller nedkjølt for opp
varming i eget hjem.
Systemet er fleksibelt for pasienten, men
de som har behov for tilrettelagt ernæring
må følges opp spesielt. Det kan være mer
68
Bruk den produksjonsmetoden som Postkjøkkenet bør betjenes av en
best ivaretar pasientgruppens behov. person med matfaglig kompetanse
Uavhengig av serveringsform, må som har kunnskap om ernæring, rett
matens ernæringsmessige kvalitet mathåndtering, service og hygiene (Se
og hygiene- og temperaturkravene kapittel trygg mat). Mat er en viktig del
overholdes. Maten må tilbys på en av behandlingen, og det å få individuelt
appetittvekkende måte. tilpasset mat tilberedt og servert på en
delikat måte øker matgleden. Den som
er ansvarlig for postkjøkkenet, bør delta
Post– eller enhets-/ i det tverrfaglige behandlingsteamet av
avdelingskjøkken hensyn til personer som trenger ekstra
Ansvar og oppgavefordeling i matfor oppfølging når det gjelder ernæring.
syningskjeden har gradvis endret seg i
løpet av de siste årene. Oppgaver som I institusjoner med langtidsavdelinger
tidligere stort sett ble utført ved hoved bør beboere og deres pårørende gis
kjøkkenet blir nå oftere overført til mulighet til å benytte postkjøkkenet for å
mindre enhets/postkjøkken ute i tillage egen mat, under forutsetning av
avdelingene.Dette gjør at avstanden at kravene til mathygiene blir ivaretatt
mellom hovedkjøkkenet og pasient/
beboer ofte blir lengre. Samtidig har
mange institusjoner opprettet såkalte Evaluering
postkjøkken som gjøre slutt-tilbered Institusjonen bør med jevne mellomrom
ning av mat fra hovedkjøkkenet og evaluere mattilbudet sitt. Man bør gå
samtidig har et lite lager av mat. Dette gjennom rutinene sine for utlevering av
kan gjøre det enklere å tilby egnet mat mat til avdelingene, rutinene for å sikre
når en pasient/beboer er sulten og slik at pasientene til enhver tid får den
bedre ivareta deres matinntak og maten de trenger og ønsker, og
ernæringsstatus. rutinene for at serveringen skjer på en
tilfredsstillende måte. Spørsmålene
som kan inngå i en evaluering kan være:
69
Spesielt for hjemmeboende Dette fordrer at de som produserer mat
De fleste kommuner har tilbud om for matombringing har nødvendig
matombringning til hjemmeboende. kunnskap om
Maten leveres varm eller kald i enkelt
porsjoner. Det stilles samme krav til - Hygiene
maten som bringes til hjemmeboende, - Ernæring
som til maten som tilbys pasienter i - Menyplanlegging
institusjoner. - Standardkoster
- Spesialkoster
Se mer om ernæringsarbeid i
hjemmetjenesten, kap 6.
Mer informasjon:
www.delta.no
www.matomsorg.no
www.mattilsynet.no
www.matportalen.no
www.helsedirektoratet.no
70
Trygg mat
8.
God hygiene er spesielt viktig ved tillaging og servering av mat i
institusjon. Alle som håndterer råvarer eller har oppgaver innen
matproduksjon og matservering, har ansvar for at maten er trygg.
72
Personlig hygiene Unngå overføring av
Personer som jobber med mat, enten det mikroorganismer fra rå mat til
er ved tilberedning eller servering, må ha ferdig tilberedte matretter ved
god personlig hygiene. Gode håndvask
rutiner forebygger infeksjoner og hindrer - å holde rå matvarer atskilt fra
smitteoverføring. God håndhygiene er å andre matvarer.
vaske hendene før matlaging, før måltider, - å bruke egne fjøler og kniver til rå
mellom håndtering av ulike råvarer og næringsmidler av kjøtt, fisk og fugl,
etter toalettbesøk. Det må stilles samme eller vask redskapene godt mellom
krav til håndhygiene for brukere, pasienter hver arbeidsoppgave.
og pårørende som deltar i matlaging eller - alltid å vaske hendene mellom
forberedelser til måltider. håndtering av ulike næringsmidler
- å holde kjøkkenbenken ren og ryddig
Vær oppmerksom på risiko for smitte/ - å vaske kluter og svamper ofte og
forurensning når samme person har ved høy nok temperatur.
ansvar for både stell av pasienten og - å bruke egen klut til vask av benker/
tilberedning av måltider. God hånd bord der det lages mat, og andre
hygiene er nødvendig. For å unngå kluter til vask av stoler, gulv osv.
smitteoverføring/forurensning, - å merke kjøkken/postkjøkken med
anbefales bruk av engangsforkle ved «rene» og «urene» soner.
stell. Personer som ikke har ansvar for
matlaging, bør ikke ha adgang til
kjøkkenet.
73
Matforgiftninger og matinfeksjoner
Vi skiller mellom matforgiftninger og Clostridium perfringens:
mage-tarm infeksjoner. Matforgiftning Bakterien finnes i tarmen hos dyr og
skyldes at bakterier som normalt finnes i mennesker og i forurenset vann. Bakterien
maten har fått vokse og produsere giftstoffer. danner sporer som tåler koking. Bakterie
De vanligste årsakene er utilstrekkelig vekst fortsetter så lenge maten er lunken.
oppvarming, sen nedkjøling, lagring ved for Ved matlaging er det viktig med rask
høy kjøletemperatur og slurv med renhold. De nedkjøling etter tilberedning dersom maten
vanligste symptomene på matforgiftning er senere skal varmes opp igjen. Symptomer
kvalme, oppkast og diaré. Symptomer på på matforgiftning med Clostridium perfrin
matforgiftning kan komme allerede timer gens er diaré.
etter at maten er spist.
74
Temperatur Varm mat:
Et viktig prinsipp er å holde varm mat - Varm mat bør være oppvarmet til
varm og kald mat kald. God temperatur minst 75ºC, og ved servering bør
kontroll er helt avgjørende for at maten holde en temperatur på
sluttproduktet skal være helsemessig minimum 60ºC
trygt. Riktig temperatur har også - Transport av varm mat bør skje i
betydning for smaksopplevelsen av oppvarmet vogn der temperaturen
måltidet. Dette skal inngå i bedriftens holder minst 60ºC.
internkontrollsystem. - Varmholding av ferdiglaget varm
mat bør ikke overstige 2 timer.
Kjøle- og fryseinnretninger skal ha
temperaturmåler som er plassert slik
at avlesningen er enkel og lett synlig.
75
Nedkjøling: Risikogrupper
- Mat som skal kjøles ned før videre Noen pasientgrupper har økt risiko for
oppbevaring, må avkjøles så snart matbårne infeksjoner. Eksempler på
som mulig til en temperatur på risikogrupper er eldre, gravide og deres
maksimum 4ºC. fostre, barn under to år og mennesker
- For å få en rask nedkjøling av store med nedsatt immunforsvar. Pasient
porsjoner, anbefales å fordele maten i grupper med nedsatt immunforsvar er
mindre porsjoner og flate beholdere. organtransplanterte pasienter og
Dersom nedkjøling skal foregå på samme beinmargstransplanterte pasienter,
sted som kjølelagring, må kapasiteten kreftpasienter som blir behandlet med
være god nok til at temperaturen i de cellegift, HIV-pasienter, pasienter med
kjølte produktene ikke påvirkes. medfødte immunsviktsykdommer og
andre immundefekter. I matproduksjon
Kald mat: og kostveiledning for pasienter som
- Kjøletemperatur skal være tilhører disse risikogruppene, må
mellom +1ºC og 4ºC. kjøkken- og helsepersonell kjenne til
- Frysetemperatur skal være hvilke matvarer som bør unngås.
-18ºC eller kaldere. Mennesker med nedsatt immunforsvar
- Det må finnes utstyr med god nok bør unngå visse matvarer, som:
kapasitet og som er konstruert for
å holde frysevarer og kjølevarer ved - produkter av upasteurisert melk
riktig temperatur. - myke og halvmyke oster som
- Ved transport av nedkjølt mat er det Brie og Camembert og muggoster
viktig at temperaturen holdes stabil, som gorgonzola
slik at kjølekjeden ikke brytes. - raket, gravet, røket eller rå
- Lettbedervelige matvarer bør ikke fisk (sushi)
stå framme i romtemperatur i mer - rått kjøtt eller ikke fullstendig
enn 2 timer. varmebehandlet kjøtt, f.eks tartar,
gravet kjøtt, speket kjøtt
- springvann der vannet kommer fra et
Lettbedervelige matvarer. Melk og fløte, vannverk uten vannbehandling som
ferskt kjøtt, fersk fisk, skalldyr og fjerner Cryptosporidium og Giardia
produkter av disse vareslagene,
bønnespirer, åpnet hermetikk og kokte Vakuumpakket mat bør brukes
eller snittede grønnsaker er eksempler innenfor holdbarhetsdato.
på lett bedervelige matvarer.
Se også:
www.matomsorg.no
www.regelhjelp.no
76
God ernæringspraksis
9.
77
God ernæringspraksis innebærer kartlegging, vurdering og dokumentasjon
av pasientens ernæringsstatus, vurdering av matinntak i forhold til behov,
igangsetting av målrettede ernæringstiltak, samt oppfølging og evaluering.
God ernæringspraksis
Vurdering av ernæringsstatus
Oppfølging og
evaluering
Lage ernæ
Vurdering av
ringsplan og
ernæringsbehov
sette igang
tiltak
Vurdering av
matinntak i forhold
til behov
80
Andre metoder for å bedømme - Midjeomkretsen brukes som en
kroppssammensetning indikasjon på fettmassen og til å
For pasientgrupper med for eksempel vurdere risiko for metabolsk syndrom,
overvekt, spiseforstyrrelser, alvorlig diabetes og hjerte-kar sykdom (6-7).
hjerte- og lungesvikt, kreft m.fl. gir
kunnskap om kroppssammensetning og Slik måler du midjeomkretsen:
fordeling av fett- og muskelmasse i Pasienten står oppreist. Målebåndet
kroppen viktig informasjon om helse plasseres i vannrett plan, midt mellom
tilstanden og effekt av ernærings nederste ribben og øverste del av
behandling. Fordi det er ressurs hoftekammen. Navlen flytter seg med
krevende blir det sjelden gjennomført mageskinnet og skal ikke brukes som
rutinemessig i klinisk praksis. peilemerke. Mål på rolig utpust. Repeter
prosedyren tre ganger og beregn
- Armmuskelomkretsen (AMO) gir et gjennomsnittet.
estimat på muskelmassen, og beregnes
Det finnes også andre teknikker for
utfra overarmens omkrets (AO) og hud
måling av kroppssammensetning (4):
foldtykkelse (triceps hudfold, THF). THF gir
- DEXA (Dual energy X-ray absorptio
et mål på underhudsfettet. Metoden krever
metry) måler beinmasse, muskelmasse
trening og nøyaktighet for at den skal være
og fettmasse. DEXA-maskinen krever
pålitelig. Resultatet vurderes opp mot et
egen operatør og finnes stort sett bare
referansemateriale fra 1982 (17).
ved de større sykehusene.
Slik finner du armmuskelomkretsen: - Bioelektrisk impedansanalyse kalku
Merk av midtpunktet på ikke-dominant lerer kroppssammensetning og meng
overarm. Bøy albuen til 90 grader og den kroppsfett ved å sende svak strøm
mål triceps hudfold med en kaliper (måle mellom elektroder festet på hånd og fot.
klype) på armens bakside ved midtpunktet.
Mål tre ganger og beregn gjennomsnittet. - MR og CT (magnetisk resonanstomografi
Mål armomkretsen (AO) med et ikke og computertomografi) gir nøyaktig
elastisk målebånd på samme sted. tverrsnittbilde av kroppen. På disse
bildene sees størrelsen på musklene og
Armmuskelomkrets beregnes slik: fettmassen. Her ser man også i hvilken
AMO = AO − (3.14× THF × 0,1). grad musklene er infiltrert av fett. Disse
maskinene er tilgjengelige på større
sykehus.
Grenseverdiene for underernæring er satt til 5 og 10-percentilen for hhv (henholdsvis) alvorlig og moderat underernæring (17)
82
Forslag hva som bør kartlegges ved innleggelse, i tillegg til ernæringsstatus v/screening.
Diagnose/tilstand Har personen en diagnose/tilstand som krever en
spesialkost? For eksempel allergi, cøliaki. (se kapittel 13)
Måltidsrytme Hvor mange måltider er personen vant til,
og når er hovedmåltidene?
Matvarer som må unngås Er det matvarer som absolutt ikke kan spises/drikkes og
evt hvorfor?
Eks matregler knyttet til religion, allergi,
livsstil eller mataversjoner. (se kapittel 5)
Hjelp til og tilrettelegging Er det behov for spesiell tilrettelegging eller oppfølging i
av måltidene måltidene? For eksempel kan personer med dårlig syn
eller håndmotorikk trenge hjelp til å skjære opp maten
eller åpne kuvertpakninger.
Tannstatus Hvordan er munn- og tannhelse? (se kapittel 15)
Spisevansker Har personen vanskelig for å tygge eller svelge?
Kartlegging av hvilke matvarer som foretrekkes kan ofte
gi nyttig informasjon om spisefunksjon. (se kapittel 12)
Medisiner Brukes medisiner som kan påvirke matinntak og
ernæringsstatus? (se kapittel 16
Annet Se underliggende faktorer som påvirker matinntak
og ernæringsstatus.
Vurdere ernæringsbehov
Energi: Når inntaket av energi tilsvarer for
Energibehovet påvirkes av kropps bruket av energi, er man i energibalanse
størrelse og muskelmasse, alder, og kroppsvekten vil holde seg stabil.
aktivitetsnivå og sykdomstilstand. Hvis matinntaket er større enn forbruket,
Energi måles i kilojoule (KJ) eller vil vekten øke. Motsatt oppstår et vekttap
kilokalorier (kcal), 1 kcal = 4,2 KJ. når energiinntaket er lavere enn forbruket.
Det energibehovet kroppen har til
fordøyelse, varmeproduksjon, vedlike Proteiner:
hold av kroppens celler og funksjon Proteiner er kroppens byggesteiner og
av organene, kalles energibehov i hvile musklene er kroppens proteindepot.
(hvilestoffskiftet). Proteiner inngår også i viktige signal
substanser som hormoner og enzymer.
Avhengig av grad av fysisk aktivitet, Både barn og voksne trenger proteiner
kan det totale energiforbruket beregnes til å danne nye celler og for å reparere
ved å gange hvilestoffskiftet med en de gamle. Dersom proteininntaket er
aktivitetsfaktor (18-20) (se side 85). høyere enn behovet, vil overskuddet av
proteiner bli brukt som energikilde. Hvis
kroppen får for lite energi, vil den bruke
protein som energikilde fremfor å
Tommelfingerregel: vedlikeholde muskulatur. Protein
Energibehovet hos voksne med lavt mangel opptrer oftest som følge av
aktivitetsnivå: 30 kcal/kg kroppsvekt/døgn. at energiinntaket er for lavt, slik at
kroppen bruker proteiner som
energikilde”. Proteinmangel kan føre
til muskelsvakhet, ødemer, hud- og
hårforandringer (19).
83
Tommelfingerregel: Tommelfingerregel:
Proteinbehovet hos voksne: 1 g/kg Væskebehovet hos voksne: 30 ml/kg
kroppsvekt/døgn. kroppsvekt/døgn.
84
Tabell for beregning av energi-protein- og væskebehov hos voksne
Energi
Sengeliggende 30 kcal/kg/døgn
Oppegående 35 kcal/kg/døgn
Oppbyggingsfase (vektoppgang) 40 kcal/kg/døgn
Beregningen ovenfor justeres hvis
pasienten er
Mager Øk med 10 %
Alder 18-30 år Øk med 10 %
Alder > 70 år Reduser med 10 %
Overvektig Reduser med 10 % eller
bruk Mifflins formel (se nedenfor)
Feber Øk med opptil 10 % for hver grad
forhøyet temperatur.
Proteiner (16;18)
Friske 0,8 – 1,0 g/kg/døgn
Syke 1,0 – 1,5 g/kg/døgn
Kritisk syke 1,5 – 2,0 g/kg/døgn
Væske
Friske 30 ml/kg kroppsvekt (minimum
1500 ml ved lav kroppsvekt).
Feber Øk med opptil 10 % for hver
grad forhøyet temperatur.
Ved stort væsketap (diaré, svette) Øk med tilsvarende tapet, eller med 10 %.
Aktivitet Aktivitetsfaktor
Stillesittende/sengeliggende 1,2
Stillesittende arbeid og begrenset fysisk aktivitet i fritiden 1,4
Stillesittende arbeid, gange til og fra jobb og litt aktivitet på fritiden 1,6
Stående og gående arbeid det meste av dagen, som husarbeid og 1,8
butikkarbeid
Regelmessig fysisk aktivitet tilsvarende 30-60 minutter 4-5 timer i uka 2,0-2,2
Per time hard fysisk aktivitet (fotball, løp) + 0,5
85
Kvinne, 78 år og 55 kg Mann, 29 år, 96 kg, høyde:195 cm
Sengeliggende Oppegående
Sykdomstilstand: Sykdomstilstand:
Lett feber Diaré, uavklart diagnose
Beregnet energibehov: 30 kcal x 55 Beregnet energibehov: 35 kcal/
(kg) = 1650 kcal (sengeliggende) kg x 96 kg = 3360 kcal
Korrigering for alder (- 10 %) og lett Korrigering for alder (+ 10 %=340
feber (+ 10 %) = 0 kcal), gir ca 3700 kcal
Beregnet proteinbehov: 1 gram protein/ Beregnet proteinbehov: 1 g protein/
kg x 55 (kg) = 55 gram proteiner kg x 96 kg= 96 g proteiner
Beregnet væskebehov: 30 ml væske/
Beregnet væskebehov: 30 ml væske x kg x 96 kg = 2880 + ca. 10 % ekstra pga
(55 kg) + 150 ml (10 % økning pga diaré = 3168 ml.
feber) = 1800 ml
Beregningene tilsier at denne mannen
Beregning tilsier at denne kvinnen trenger ca 3700 kcal, 96 gram proteiner
trenger 1650 kcal, 55 gram protein og og 3200 ml væske daglig. Individuell
1800 ml væske daglig. Individuell vurdering og oppfølging over tid viser
vurdering og oppfølging viser om om beregningene er riktige (allmenn
beregningene er riktige (allmenn tilstand, vektutvikling).
tilstand, vektutvikling).
87
Pasientetikett Post ______________ Rom ____________
63 kg
Dato ______________ Vekt ____________
1890 kcal
Energibehov________
60 gram
Proteinbehov _______
1800 ml
Væskebehov________
EKSEMPEL - Kostregistrering
MAT OG DRIKKE
Kl. Spist mengde Kcal Protein Væske (ml)
06.00 2,5 dl havresuppe som beriket med fløte (1-2 ss) 260 2 250
09.30 4 halve brødskiver med smør, to med ost, en med 360 12
makrell i tomat og en med sursild (gulost 17% fett)
” 150 ml helmelk 100 7 150
13.00 ½ porsjon middag 200 10
” 1 porsjon sjokoladepudding med vaniljesaus 200 4
” To glass vann 300
18.00 1 porsjon havregrøt m/1 ts smør og 2 ts sukker 285 8
” Et glass kefir 100 7 150
” 1 banan 100 1
21.00 125 ml yoghurt m/1 ss rapsolje 260 6
” 2 kjeks (gullvaffel) 60 2
” Et glass saft 65 150
88
Enkel mat og drikkeliste
89
Energi- og proteintabell
Oversikt over porsjoner, energi (kcal) og proteiner
90
FETT g kcal protein (g)
Margarin/smør/bremykt (1 porsj. beger) 12/15 100/120 0
Lettmargarin (1 porsj. beger) 12 50 0
Olje: soya/mais/oliven (1 bs/5 ml) 5 45 0
Majones 5 35 0
Seterrømme/Crème Fraîche (1 ss) 25 85 0,5
Lettrømme (1 ss) 25 50 0,5
Kremfløte (¼ dl) 25 90 0,5
Kaffefløte (¼ dl) 25 30 1
Sukker, 1 toppet ts 5 20 0
Sukker, 1 bit 2 8 0
EGNE RETTER/DRIKKER
91
Når man har summert energi-, protein- Lage ernæringsplan og
og væskeinntaket fra kostregistreringen sette i gang tiltak
vurderes inntaket i forhold til beregnet Ernæringsplanen inneholder dokument
behov. Dersom inntaket er for lite må asjon om pasientens ernæringsstatus,
tiltak iversettes. Et energiinntak mindre behov for energi og næringsstoffer,
enn 60-75 % av beregnet behov er en informasjon om matinntak og oversikt
indikasjon for tiltak, selv uten påvist over målrettede tiltak. For å sikre koordi
redusert ernæringsstatus. nering med annen behandling og opp
følging, kan ernæringsplanen med fordel
inngå i individuell plan.
Navn nn
Dato 10.10.
Alder 36 år
Diagnose, problemstil Fedme, type 2-diabetes (tablettregulert), høyt blodtrykk, depresjon, tungpust,
ling leddsmerter/artrose,
Faktorer som påvirker Depresjon, delvis utføretrygdet, har vært på 10 ukers behandlingsprogram ved
matinntaket rehabiliteringssenter for blant annrt oversikt. Gikk ned 14 kg, tilsvarende10 % vekttap
siste 10 uker, noe som allerede gitt positiv effekt på blodtrykk og blodsukker.
Ernæringsstatus Vekt: 130 kg, høyde 190 cm ,BMI 36
Energibehov Miffins formel: REE = 10 x vekt + 6.25 x høyde - 5 x alder + 5
REE = 1300 + 1188 + 180 + 5 = 2673. Lite aktivitet (aktivitetsfaktor 1.2) = 3200 kcal.
Mål Denne mannen vil kunne oppnå vektreduksjon på standard nøkkelrådskost 10 MJ
(2400 kcal). Første målsettning er å vedlikeholde vekttapet, for deretter se om
pasienten klarer å redusere vekten ytterligere. På lang sikt ønskes en varig endret
livsstil med sunne kostvaner, regelmessig fysisk aktivitet, stabil vekt, større
kontaktnett og mer sosialt fellesskap.
Tiltak Nøkkelrådskost med grovt brød og mye grønnsaker
Mat og drikke Fordele matinntaket på 4-5 måltider per dag
Kontrollere mengde snacks og søtt (begrense)
Tiltak Aktivitet: Delta i mosjonsgruppe i regi av Frisklivssentralen, tre mosjonsaktiviteter
Måltider og annet per uke
Annet: Oppfølging av arbeidssituasjon og psykososial helse (se Individuell plan)
Evaluering Veiing en gang pr. måned (første uke) for å
følge opp vektutviklingen
Justering av tiltaksforslagene etter vektkontroller
Oppfølgingssamtale ved Frisklivssentralen vedrørende
kosthold og fysisk aktivitet hver 3. mnd.
Oppfølging og samarbeid hos fastlege når det gjelder medisinske forhold
Oppfølging Frisklivskoordinator nn
Ernæringsplan Frisklivskoordinator nn + fastlege nn
utformet av
92
Eksempel 2 - hjemmebaserte tjenester
Navn nn
Dato 1. februar
Alder 75 år
93
Eksempel 3 - institusjon
Navn nn
Alder Kvinne, 80 år
Diagnose, Lungekreft
sykdomstilstand
Faktorer som påvirker Palliativ strålebehandling mot lungene. Perioder med kvalme og oppkast i
matinntaket forbindelse med strålebehandling og cellegiftkurer.
Behandlingen er palliativ og målet med kostterapien må ta hensyn til dette.
Ernæringsstatus Vekt 61 kg, høyde 172. BMI 20,6.
Ufrivillig vekttap: 9 kg, fra 70 kg før hun ble syk for 6 mnd siden
Akutt sykdom: Nei.
Stort utilsiktet vekttap tilsier underernæring og behov for tiltak
Energibehov Beregnet proteinbehov: 61 x 1.2 = 73 gram
Beregnet energibehov: 61x 30 = 1830 kcal
(-10 % pga av alder +10 % pga underernært= 0 kcal ekstra)
Mål Stoppe vektnedgangen. Noe vektøkning hvis mulig
Oppfølging og evaluering Kostregistrering viser energi: 1250 kcal, protein: 49 gram, væske 1750 ml
Aktuell vekt: 58 kg, BMI19.6. Veide 61 kg for to uker siden.
Vurdering: Pasienten har gått ytterligere ned i vekt til tross for ønskekost. Følgende
tiltak blir satt i gang: Måltider hver 2.5 time, berike supper, tilby næringsdrikk etter
måltidene, men ikke presse. Pasienten spiser godt til måltidene, også små
mellommåltider. All mat berikes.
Ny kostregistrering: 1850 kcal
Vekt en uke senere: 58 kg.
Pasienten har stabilisert seg på en lav vekt. Fortsette med hyppige måltider og
beriking.
Ansvar for oppfølging av SB (sykepleier) i samarbeid med EM (kostøkonom)
ernæringsplan
Ernæringsplan utformet av SB (sykepleier)
94
Ernæringstiltak: Oppfølging og evaluering
1. Velg kostform God ernæringspraksis innebærer
2. Vurder behov for konsistens gode rutiner i alle ledd.
tilpasning og beriking
3. Vurder behov for spisehjelp og Den individuelle ernæringsplanen bør
tilretteleggelse av spisemiljø evalueres regelmessig, og minimum i
4. Vurder behov for annen tilpasning forbindelse med at pasienten blir veid.
av måltider og mellommåltider Det vil si minimum ukentlig på sykehus,
5. Prøv ut og bestill aktuelle og månedlig i sykehjem og hjemme
næringsdrikker basert omsorg. Ved utskriving skal
6. Vurder behov for sondeernæring det vurderes om målet er nådd og
og intravenøs ernæring situasjonen har stabilisert seg slik at
7. Vurder behov for kostveiledning ernæringsplanen kan avsluttes, eller
om den skal videreføres.
Aktuelle tiltak når matinntaket blir
for lite, utdypes i kapittel 10. Andre Ved overføring til en annen institusjon
tiltak som gjelder sykdommer og overføres ernæringsplanen til de
tilstander er omtalt i kapittel 12 og 13. fagpersonene som har ansvar for
videre oppfølging.
95
Referanser
1. Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av underernæring. Oslo:
Helsedirektoratet; 2009. IS-1580.
2. Forebygging, utredning og behandling av overvekt og fedme hos voksne. Oslo:
Helsedirektoratet; 2010. IS -1735.
3. Madden A.M., Tsikoura T. & Stott D.J.The estimation of body height from ulna
length in healthy adults from different ethnic groups (2012). J Hum Nutr Diet. 25, 121–128
4. Woodrow, G: Body composition analysis techniques in the aged adult:
indications and limitations (2009). Current Opinion in Clinical Nutrition and
Metabolic Care 2009, 12:8–14.
5. Sobotka L. Nutritional assessment. I: Basics in clinical nutrition. 4 utg. ESPEN
(The European Society of Clinical Nutrition and Metabolism; 2011.
6. Beck AM, Ovesen L, Schroll M. A six months’ prospective follow-up of 65+-y-old patients
from general practice classified according to nutritional risk by the Mini Nutritional
Assessment. Eur J Clin Nutr 2001;55(11):1028-33.
7. Flicker L, McCaul KA, Hankey GJ, Jamrozik K, Brown WJ, Byles JE, et al. Body mass index and
survival in men and women aged 70 to 75. J Am Geriatr Soc 2010;58(2):234-41.
8. Mowe M, Diep L, Bohmer T. Greater seven-year survival in very aged patients with body mass
index between 24 and 26 kg/m2. J Am Geriatr Soc 2008;56(2):359-60.
9. Screening Tool for the Assessment of Malnutrition in Paediatrics [nettdokument].
Manchester: Central Manchester and Manchester Children’s University Hospitals NHS Trust
[oppdatert 2010; lest 21 Jul 2011]. Tilgjengelig fra: http://www.stampscreeningtool.org
10. Hulst JM, Zwart H, Hop WC, Joosten KF. Dutch national survey to test the STRONGkids
nutritional risk screening tool in hospitalized children. Clin Nutr 2010;29(1):106-11.
11. Shaw V, Lawson M, red. Clinical paediatric dietetics. 3 utg. Oxford: Blackwell; 2007.
12. Nasjonale faglige retningslinjer for veiing og måling i helsestasjons- og skolehelsetjenesten.
Helsedirektoratet 2011. IS-1736
13. Helsedirektoratet. Mat for spedbarn. Oslo: Helsedirektoratet; 2011. (16 opplag 2011). IS-1047.
14. Cole TJ, Bellizzi MC, Flegal KM, Dietz WH. Establishing a standard definition for child over
weight and obesity worldwide: international survey. BMJ 2000;320(7244):1240-3. Tilgjengelig
fra: PM:10797032
15. Cole TJ, Flegal KM, Nicholls D, Jackson AA. Body mass index cut offs to define thinness in
children and adolescents: international survey. BMJ 2007;335(7612):194. Tilgjengelig fra:
PM:17591624
16. Nasjonale faglige retningslinjer for forbygging, utredning og behandling av overvekt og fedme
hos barn og unge. Oslo: Helsedirektoratet; 2010. IS-1734.
17. Symreng T. Arm anthropometry in a large reference population and in surgical patients Clin
Nutr 1982;(1):211-9.
18. Black AE, Coward WA, Cole TJ, Prentice AM. Human energy expenditure in affluent societies:
an analysis of 574 doubly-labelled water measurements. Eur J Clin Nutr 1996;50(2):72-92.
19. Nordic Nutrition Recommendations. Copenhagen:
Nordic Council of ministers; 2004. Nord 2004:13.
20. Shetty PS, Henry CJ, Black AE, Prentice AM. Energy requirements of adults: an update on
basal metabolic rates (BMRs) and physical activity levels (PALs). Eur J Clin Nutr 1996;50
Suppl 1:S11-S23.
21. Mifflin MD, St Jeor ST, Hill LA, Scott BJ, Daugherty SA, Koh YO. A new predictive equation
for resting energy expenditure in healthy individuals. Am J Clin Nutr 1990;51(2):241-7.
22. Mahan LK, Escott-Stump S, red. Krause’s food, nutrition, & diet therapy. 11 utg.
Philadelphia: Saunders; 2004.
23. Juliusson PB, Roelants M, Eide GE, Moster D, Juul A, Hauspie R, et al. [Growth references
for Norwegian children]. Tidsskr Nor Lægeforen 2009;129(4):281-6.
24. Drevon CA, Blomhoff R, Bjørneboe GE. Mat og medisin: nordisk lærebok i generell og
klinisk ernæring. 5 utg. Oslo: Høyskoleforlaget; 2007.
25. Mahan KL, Escott-Stump S, Raymond, J, red. Krause´s Food and the
Nutrition Care Process. 13 utg. 2012.
26. Nutrition care process and model part I: the 2008 update. J Am Diet Assoc 2008;108(7):1113-7.
27. Nutrition care process part II: using the International Dietetics and Nutrition Terminology to
document the nutrition care process. J Am Diet Assoc 2008;108(8):1287-93.
96
Tiltak når matinntaket
blir for lite
10.
For friske er det å spise like naturlig som å puste, men i forbindelse
med sykdom er det mange faktorer som bidrar til redusert appetitt og
matinntak. Plutselig kan mat bli noe som krever ekstra tilpasninger.
Intravenøs ernæring
Sondeernæring
Næringsdrikker
Mattilbud
Måltidsmiljø
98
Underliggende faktorer Rommet:
Det er mange faktorer som kan ha -Rommets farger, møblering, lyder,
betydning for matinntaket, det kan være belysning, luft, temperatur og lukt
symptomer og ubehag, smerter, påvirker måltidsopplevelsen. En pen
kvalme, psykososiale forhold, fysiske pådekning i et hyggelig spisestue vil gi
funksjonsvansker eller bivirkninger av en kjærkommen pause fra et sykdoms
medisiner og annen behandling. Av og preget miljø.
til er det nok å lette eller eliminere slike
hindringer. Behandling av underlig Det må være en selvfølge at maten
gende faktorer kan være nødvendig for serveres etter god utluftning, at det
at ernæringstiltak skal kunne gjennom er rene bord og rent gulv. Lukt fra
føres, for eksempel tiltak mot kvalme matlaging kan stimulere matlysten.
og dårlig matlyst. Nybakt brød eller vaffelsteking kan vekke
matlysten til den som strever med å
spise nok. Dersom noen er vare for
Måltidsmiljø lukter, for eksempel på grunn av kvalme,
Måltidsmiljøet er atmosfæren rundt er det viktig å skjerme disse fra matlukt.
måltidene som kan beskrives som et
samspill mellom rammene (ledelse, For de sengeliggende personer kan det
ressurser), rommet, møtet (mellom være godt å få sette seg opp i sengen,
menneskelige forhold) og hvordan eller komme ut av sengen hvis det er
maten presenteres. Alle disse faktorene mulig. Å sitte ved et pent dekket bord,
har betydning for matinntaket (1-3). gjerne i et eget spiserom, kan skjerpe
Myndighetene i England har laget et appetitten.
undervisningsopplegg; ”Protected
mealtimes” i sykehus og sykehjem.
Møtet:
Studier viser at ved å beskytte måltidet
kan man forebygge at pasientene -Å servere mat er en betydningsfull
utvikler underernæring (4) oppgave. Hele måltidet påvirkes av
hvordan maten bys frem og hvordan
Se også en video som illustrerer personalet kommuniserer med pasien
poenget: http://www.youtube.com/watc ten under måltidet. Personalet må
h?v=dmR1eK3UQ1c&feature=related kjenne til pasientens behov og ønsker,
og den som skal sereve maten må vite
om pasienten trenger hjelp i måltidet.
99
Måltidet har lett for å bli nedprioritert Sjekkliste:
på institusjoner dersom det er andre • Sørg for et hyggelig spisemiljø som
aktiviteter som foregår samtidig. Å også er praktisk tilrettelagt
beskytte måltidet handler ikke bare om • Sørg for god sittestilling under
maten, men om respekten for brukeren. måltidene
Det bør være satt av tilstrekkelig tid til å • Vurder behov for mat og drikke
spise. med annen konsistens
• Vurder behov for spiseredskaper
De fleste foretrekker å spise sammen eller andre hjelpemidler,
med andre, mens noen ønsker å spise spisehjelp eller medspising
alene. Ved medspising deltar personalet • Tilby passe antall måltider,
med praktisk støtte og styrker samtidig mellommåltider og ekstra drikke
det sosiale fellesskapet. Hvorvidt • Gi valgmuligheter når det gjelder
medspising skal prioriteres avhenger mat og drikke
av pasientgruppens behov. • Sørg for at maten har riktig
temperatur
• Sørg for nok tid og ro, slik at
Presentasjon av maten: måltidet blir trivelig
Maten skal smake og dufte godt,
være nylaget, ha riktig temperatur og
presenteres på en delikat måte.
Menyens variasjoner og sesongtilpas
ninger har betydning. Ved å tilrettelegge
mattilbudet ut fra tradisjoner, religion,
diagnose og individuelle behov viser
man respekt for den enkelte. At det Mattilbudet
finnes valgmuligheter, og at man Mattilbud omfatter måltidsrytme og
vektlegger å gi informasjon om dette kostformer; standardkoster og spesial
påvirker matlysten. For småspiste bør koster. For den som spiser lite, kan
maten presenteres i mindre biter/ Energi og næringstett kost være
porsjoner, eventuelt servere maten på nødvendig. Denne kostformen har
en større tallerken slik at porsjonen mindre porsjoner, men samme innhold
ikke ser så stor ut. Bruk farger. Ekstra av energi og proteiner som Nøkkelråds
krydder og mat med sterkere smaker kost. Det kan også være nødvendig å
kan gjøre maten mer fristende, og kunne energi- og proteinberike en
mulighet for selv å krydre maten kan spesialkost, for eksempel en
hjelpe på matlysten Pasientens spise konsistenstilpasset kost.
evne og behov for hjelp i måltidene, må
vurderes fortløpende.
Beriking og mellommåltider
For personer som spiser lite til
hovedmåltidene, kan flere måltider
være nødvendig for å få et godt
næringsinntak i løpet av dagen. Antall
måltider kan gjerne være 6-8 pr. dag,
det betyr måltider ca. annenhver time.
Ingen bør ha lengre nattfaste (tiden
mellom kveldsmåltid og frokost) enn 11
timer. For noen kan det være aktuelt å
få tilbud om litt mat eller næringsrik
drikke på natten, hvis hun/han likevel
er våken.
100
Mellommåltider bør serveres rutine Lettprodukter har mindre energi (kcal)
messig, og jevnt fordelt mellom øvrige enn øvrige produkter og er derfor ikke
måltider. Det hjelper pasientene lite egnet der utfordringen er å dekke
hvis nesten alle måltider kommer på energibehovet.
dagvaktens syv timer, og det er bare
kveldsmåltidet igjen på de resterende Eksempler på beriking av ulike
17 timene. måltider og retter
101
Havregøt som er laget på helmelk og
nøytral olje har dobbelt så høyt energi-
og proteininnhold som havregøt laget
med bare vann.
Lunsj og middag
Suppe, saus, stuing, pudding og gryterett
kan enkelt berikes med ulike former for
fett; smaksnøytral olje, flytende margarin,
margarin/smør eller ulike former for fete
meieriprodukter (fløte, rømme) etter
smak. Smøreoster gir et godt tilskudd av
både energi og protein. For å få nok
protein per porsjon kan et tørrmelks
pulver være nødvendig.
Drikke
• Klare drikker, det vil si vann, juice, Næringsdrikker
saft, brus, kaffe og te, berikes For mange er det enklere å drikke enn
fortrinnsvis med glukosepolymerer å spise når matlysten er dårlig. Da kan
for å beholde utseende og smak. næringsdrikker tilbys til som et supple
• 25 g (1/2 dl) glukosepolymer per glass ment til de vanlige måltidene. Drikkene
• Drikker som er melkebaserte, for serveres fortrinnsvis som avslutning på
eksempel melk, drikkeyoghurt, måltidet.
iskaffe, smoothie med yoghurt, kan
berikes med fetere meieriprodukter Studier har vist at rutinemessig bruk av
og med konsentrert tørrmelkspulver næringsdrikker bedrer ernæringsstatus,
for mer kalorier og protein. minsker risikoen for komplikasjoner og
gir bedre helse for eldre og under
Det er enkelt å tilføre supper ekstra ernærte (5-8). Dersom det gis tilbud
energi, samtidig som det hever smaken. om næringsdrikk på slutten av måltidet
Suppe basert på pulver kan oppleves eller like før sengetid, vil den bli et
som salte, men ved å tilsette kremfløte tilskudd som ikke tar matlysten fra
eller rømme vil saltsmaken bli redusert. de vanlige måltidene, men snarere
skjerper appetitten.
102
Følgende tabell viser innhold av energi (kcal) og protein i produkter som
egner seg til å berike med.
Matvare Mengde Kcal Proteiner, g
Olje 1 ss/ 11 g 100 0
Smør / margarin
(80 % fett) 1 ms/ 14 g 100 0
Kremfløte 1 ss /15 g 50 0
Majones 1 ss/ 25 g 180 0
Rømme/creme fraiche 1 ss / 30 g 80 1
Egg 1 st (67 g) 95 8
Ost, revet ½ dl / 20 g 70 5
Kremost, helfet 15 g 45 1
Proteinrik yoghurt (skyr) 25 g 15 3
Kesam mager 25 g 20 3
Cottage cheese ¼ dl / 25 g 25 3
Smøreost, 9 % 15 g 23 3
Kesam original 25 g 30 2
Tørrmelk (helmelkspul
ver) 12 g 60 3
Melk, lettmelk 1.dl 45 3
Melk, helmelk 1 dl 66 3
Sukker, melis 10 g 40 0
Sirup 10 g 30 0
Honning 10 g 30 0
103
Næringsdrikkene kan generelt deles inn på følgende måte:
Næringsdrikker Innhold per 100 ml Forslag til bruk
Fullverdig 100-240 kcal, Kan brukes til de fleste. Fiber bedrer fordøyel
med og uten fiber 4-6 g protein sen og forebygger obstipasjon.
Proteinrik 150-200kcal Kan brukes ved ekstra proteinbehov
8-10 g protein
Fettfri 125-150 kcal Kan brukes ved fordøyelsesproblem og ved behov
(saftlignende) 4-6 g protein for fettrestriksjon, f. eks. ved fettmalabsorpsjon
eller der saftlignende
næringsdrikk tolereres bedre.
104
For pasienter som har behov for nærings
drikker hjemme, søkes det HELFO om
Protein- og energirik
dekning enten på blå resept eller på
bidragsordning.
base til smoothie
Tilsett frukt og bær så det blir en frisk
og god smoothie
Sondeernæring
Sondeernæring vurderes når matinn ½ dl kesam (gjerne vanilje)
taket er for lite eller når det er uaktuelt ½ dl kremfløte
å spise (8;9). Dersom pasienten har en 240 kcal og 5 g proteiner
fungerende mage- og tarmkanal velges
enteral ernæring (til mage/tarm) frem eller
for intravenøs ernæring (til blod) fordi ½ dl proteinrik yoghurt (skyr)
det er mer fysiologisk og gir lavere ½ dl kremfløte
risiko for komplikasjoner. Ernærings 210 kcal og 8 g proteiner
sonden legges til magesekken eller
til tynntarmen. Det er svært viktig å ½ dl skyr
vurdere indikasjon og en grundig ½ dl kesam (gjerne vanilje)
beregning av energibehovet før oppstart 90 kcal og 9 g proteiner
med sondeernæring. Det er vist at
sondeernæring kan optimalisere
energi- og næringstilførsel og redusere
komplikasjonsrisiko og dødelighet Oppskrift på hjemmelaget
dersom det gis til underernærte
pasienter preoperativt i 7-10 dager energidrikk (8 porsjoner)
(9-11). Vær oppmerksom på at
sondeernæring og intravenøs ernæring 6 dl kremfløte
kan øke risikoen for komplikasjoner, 1 dl helmelk
hvis det gis på feil grunnlag og/eller 50 g bær eller frukt
med feil energinivå. 4 egg
1 dl sukker
Sondeernæring forbedrer energi- 2 dl iskrem (vanilje).
og næringstilførselen og har lav
komplikasjonsrisiko når det gis ved Bruk blender eller stavmikser. Denne
riktig indikasjon, i riktig hastighet og drikken gir 400 kcal og 6.5 g proteiner
tilpasset mengde. pr porsjon (1.5 dl).
106
Dersom det ikke fungerer med industrielt få en passende konsistens som kan
fremstilte sondeløsninger, kan passere kanalen i gastrostomien.
hjemmelaget sondeernæring være et Den største utfordringen er å få
alternativ for de som har gastrostomi. hjemmelagede løsninger energi- og
Hjemmelaget sondeernæring stiller næringstette nok. Den hjemmelagede
krav til god hygiene og valg av råvarer. løsningen bør være næringsberegnet og
For å dekke behovet for alle nærings beriket slik at den dekker behovet for
stoffer, er det nødvendig med god energi- og næringsstoffer. Dersom dette
variasjon og næringsrike råvarer. For å alternativet velges bør brukeren ha
tilberede hjemmelaget sondeernæring, tett oppfølging av lege eller klinisk
må vanlig mat moses og tynnes ut for å ernæringsfysiolog.
107
Oppstart med sondeernæring Kontraindikasjoner
Når det er bestemt at pasienten skal Det finnes tilfeller der oppstart av
starte med sondeernæring bør den sondeernæring er kontraindisert.
iverksettes så snart som mulig. Det kan
ta 1-3 døgn å oppnå planlagt volum, i Dette gjelder for eksempel ved;
spesielle tilfeller tar det lenger tid. Det • sviktende tarmfunksjon forårsaket
kan være behov for å prøve ulike typer av f.eks. generell tarmsvikt, obs
sondeløsninger for å finne frem til en truksjon (stopp), alvorlig betennelse,
som tolereres godt. Sondeløsninger og, i noen tilfeller, postoperativ
skal ikke tynnes ut. paralyse
• alvorlig diaré med malabsorbsjon
Det er effektivt og skånsomt å tilpasse (nedsatt opptak av næringsstoffer).
ernæringen ved hjelp av ernærings • tarmfistler eller annen lekkasje av
pumpe, men til sondeløsninger uten næringsstoffer fra tarm
fiber kan også gravitasjonssett brukes. • ved kort forventet levetid. Nb:
Ernæringssonder kan gå tett. Skyll Det finnes unntak der det er usikker
derfor regelmessig med 30 ml vann før het omkring prognose og dersom
hver oppstart og etter hver avslutning, pasienten samtidig har annen aktiv
når det byttes pose og hver 8 time ved medisinsk behandling. En individuell
kontinuerlig tilførsel. vurdering kreves.
108
Aktuelle tiltak som angår sonde Oppblåsthet
ernæringen, kan i første omgang være: Oppblåsthet og følelse av metthet kan
- reduser tilførselhastigheten også forekomme når pasienten får for mye
- bytte til en løsning med løselige fiber sondeløsning, når sondeløsningen gis i for
- gi loperamid (immodium mikstur, høyt tempo eller det gis for mye fiber.
0,4 mg/ml, 20 ml/500 ml ernæring)
- hvis det ikke hjelper, bytt til løsning med Tiltak ved oppblåsthet
dipeptider/aminosyrer og MCT-fett - Reduser mengden sondeløsning
- hvis problemene vedvarer, vurdér - Bruk lenger tid per måltid
intravenøs ernæring - Introduser fiberløsninger gradvis
109
Intoleranse/allergi Intravenøs ernæring
De fleste sondeløsninger er glutenfrie Dersom det ikke er mulig å ernære en
og klinisk laktosefrie. Spor av laktose pasient tilstrekkelig gjennom munnen
kan forekomme i løsninger med melke eller gjennom sonde, skal man vurdere
protein, men det er svært sjelden at å gi intravenøs ernæring (12).
noen reagerer på så små mengder.
Flere sondeløsninger inneholder melke Intravenøs ernæring gis i dag primært i
protein, og til personer med allergi/ sykehus. Men slik behandling skal også
intoleranse overfor melkeprotein må det kunne tilbys pasienter som bor hjemme,
brukes alternative sondeløsninger. eller på sykehjem. Det er nødvendig at
pleiepersonell får god opplæring, samt
at det etableres gode rutiner for admi
Mekaniske komplikasjoner nistrering av intravenøs ernæring i og
Feilplassert sonde: Hvis det er usikkert utenfor institusjon. Dette er spesielt
om sonden er plassert riktig, bør dette viktig for pasienter som behøver intravenøs
kontrolleres med røntgen. ernæring i hjemmet over mange år.
Løsninger
God hygiene er viktig ved sonde Intravenøse løsninger gis oftest som
ernæring for å hindre forurensning. storposer hvor glukose, fett og amino
- Håndvask må gjennomføres av den syrer blandes umiddelbart før bruk. På
som tilbereder sondemåltidene. det norske markedet er det tilgjengelig
- Sondeløsninger kan henge i opptil storposer fra flere firmaer. Det er viktig
24 timer, men det forutsetter at at den som er ansvarlig for ernærings
systemet er fullstendig lukket og behandlingen husker på at storposer
ikke gir tilgang for luft og bakterier. ikke gir fullstendig ernæring. De inne
Tilførselssettet skiftes en gang i holder kun de energigivende nærings
døgnet. stoffer og må alltid tilsettes vitaminer,
- Sonden må skylles med vann mineraler og sporstoffer.
etter avsluttet tilførsel.
- Det frakoplede ernæringssettet
skal henge i et lukket system til
bruk ved neste måltid. Det vil
hindre tilførsel av uønskede
bakterier. Skiftes ut etter 24
timers bruk.
110
Tilsetninger til storpose (gjelder voksne) Utfordringer
Sporstoffer: Tracel, normalt døgnbehov: Tilførsel av intravenøs ernæring gir
1 hetteglass. risiko for ulike komplikasjoner.
Fettløslige vitaminer: Vitalipid,
normalt døgnbehov: 1 hetteglass. Ved innleggelse av sentralvenøskateter
Vannløselige vitaminer: Soluvit, kan komplikasjoner som arteriepunksjon,
normalt døgnbehov: 1 hetteglass. pneumotoraks, nerveskade eller lunge
Blanding med både fett- og vann emboli oppstå. Innlagte katetre bør
løselige vitaminer: Cernevit, normalt kontrolleres jevnlig fordi disse kan gå
døgnbehov 1 hetteglass. Ved bruk av tett, brekke eller skli ut, og det kan bli
Cernevit skal man ikke benytte andre infeksjon på innstikkstedet. Dersom
vitaminløsninger som Vitalipid eller pasienten har feber av ukjent årsak er
Soluvit. Cernevit inneholder ikke det viktig å utelukke en infeksjon i det
vitamin K. sentralvenøse kateteret.
Vitamin K (Konakion): Vurder
ukentlig tilførsel ved bruk av Cernevit. Mangeltilstander kan utvikles raskt og
få fatale følger dersom man ikke til
setter vitaminer og sporstoffer i
løsningene.
Det er viktig å kontrollere tilførsels
hastigheten, slik at denne ikke Ved for rask infusjon kan pasienten få
overstiger produsentens anbefaling i hyperglykemi eller hyperlipidemi, og ved
forhold til pasientens vekt. langvarig intravenøs ernæring kan
leveren påvirkes.
Til pasienter med spesielle behov
finnes forskjellige løsninger med ulike Oppfølging ved intravenøs ernæring:
sammensetninger av glukose, amino Intravenøs ernæringsbehandlingen
syrer og fett. For eksempel vil personer må følges opp og evalueres på flere
med respirasjonssvikt kunne ha behov områder; som
for en løsning med redusert mengde • Mengden som er gitt
karbohydrater. Ved nyresvikt er det • Effekt av behandlingen
nødvendig med lavere protein og • Toleranse
elektrolyttmengde, samtidig med at • Vektendring
energinivået er høyt. Til intensivpasi • Vitamin- og mineralstatus
enter kan glutamin være aktuelt, og ved
leversvikt bør ernæringsløsningen
inneholde forgrenede aminosyrer. Reernæringssyndrom
Reernæringssyndrom (refeeding
Sykehusapotekene kan lage spesial- syndrome) er en alvorlig væske- og
tilpassede løsninger for både barn og elektrolyttforstyrrelse som kan ha fatale
voksne med spesielle behov. følger. Tilstanden utvikles ved for brå
oppstart med ernæring (gjennom
munnen, sonde, eller intravenøst) til
pasienter som er underernærte eller
har spist svært lite en periode (13).
111
Metabolske endringer – oralt/parenteralt om nødvendig (1).
Ved sult reduseres energiforbruket, og Tiamin (B-vitamin) bør også gis fore
kroppen går over fra å forbrenne byggende for å unngå tiaminmangel.
glukose til å forbrenne fett (katabol
tilstand). Når glukose tilføres kroppen Tiaminmangel
og forbrennes økes samtidig cellulært Tiamin (vitamin B1) er blant annet
opptak av glukose, fosfat, kalium, nødvendig for forbrenning av karbo
magnesium og vann. Dersom tilførselen hydrater og er viktig for energiproduk
av næringsstoffer er for stor og skjer for sjon. Kroppslageret av tiamin er lite, og
raskt, vil det skje en forflyttning av mangelsymptomer kan opptre allerede
væske, elektrolytter og mineraler inn i etter et par uker uten tilførsel, og enda
cellene. Dette fører til skadelig lave raskere hvis kun karbohydrater
konsentrasjoner av disse stoffene i (glukose) tilføres.
serum.
Mangel på tiamin gir ”beri beri”, med
Symptomer på Reernæringssyndrom er redusert appetitt, mental forvirring,
væskeretensjon, hjertesvikt, lungeødem ødemer og muskelsvakhet. Tiamin
og arytmier, hypofosfatemi, hypokalemi, mangel observeres særlig hyppig hos
hypomagnesemi, hyperglykemi, og i personer med høyt alkoholkonsum, ved
noen tilfeller hypokalsemi. sykdomsrelatert underernæring, ekstrem
slanking eller vedvarende oppkast.
112
være en fordel å forsøke å holde på mest Hvilken mengde sondeernæring og
mulig av det kjente og trygge i forbindelse væske barnet bør ha, bestemmes ut fra
med måltidene. Mange barn er grunn hvor mye barnet spiser/drikker per os
leggende skeptiske til nye matvarer, og sett i forhold til beregnet energi- og
denne skepsisen øker gjerne ved s ykdom. væskebehov. Barnet bør gis mulighet til
For at barnet skal spise best mulig i å spise og drikke gjennom munnen,
sykdomsfaser, bør en ikke utfordre barnet dersom det ikke er fare for feilsvelging/
til å smake på nye matvarer det ikke har aspirasjon eller andre medisinske
lyst på det hvis det ikke er nødvendig. årsaker til at barnet ikke skal spise.
Fullernæring gjennom sonde/gastrosto
Generelle råd for barn: mi kan føre til at barnet slutter å spise.
• Hyppige måltider. Barn med dårlig Derfor må det ikke gis fullernæring til
matlyst kan ha behov for måltider de barna som man ønsker skal fortsette
hver 2.-3. time å spise/drikke på vanlig måte. For
• Barn bør ha valgmuligheter i barn som får sondeernæring og/eller
måltidene. Mattilbudet bør intravenøs ernæring, er det viktig å
presenteres på en barnevennlig legge til rette for normal spiseutvikling
måte som gir barna god oversikt. parallelt så sant det er mulig. Å delta i
• Mange barn foretrekker matretter måltider sammen med andre er en
der ingrediensene er hver for seg, viktig del av dagliglivet, og selv om
og ikke alt sammenblandet barnet ikke spiser/drikker alt gjennom
munnen bør det likevel få delta i
I akuttbehandling av barn som har spist familiens måltider så langt det lar
og/eller drukket for lite, er det første seg gjøre.
målet å sikre væske og elektrolyttbalan
sen. Deretter bør ernæringsbehandling Hos barn som er underernært er det
iverksettes raskt, helst innen seks timer viktig å være oppmerksom på økt risiko
etter innleggelse i sykehus (14-16). for reenæringssyndrom de to første
ukene etter oppstart av ernærings
behandling dersom barnet har hatt
Sondeernæring og intravenøs dårlig energiinntak en tid (for eksempel
ernæring til barn ved spiseforstyrrelser). Egne prosedyrer
Dersom det ikke er mulig for barnet å må følges ved oppstart av ernæringsbe
få nok væske, energi og næringsstoffer handling i denne gruppen med fare for
gjennom munnen, må sondeernæring reernæringssyndrom, inkludert ekstra
og/eller intravenøs ernæring vurderes. tilskudd av B-vitaminer (spesielt tiamin)
Ernæringsplanen må være spesielt (17).
tilpasset det enkelte barnet.
Se mer om Reernæringssyndrom på
Sondeernæring kan gis via nesesonde side 111-112.
eller gastrostomi. Nesesonde skal kun
brukes ved kortvarig behov for sondeer
næring (ca. 4-6 uker). Det finnes egne
produkter til barn som har behov for
sondeernæring og/eller intravenøs
ernæring. Barnets diagnose og helse
tilstand påvirker valg av løsning.
Næringstilførselen kan gis som bolus
måltider, det er mest fysiologisk. For
barn som ikke tolererer bolusmengder,
må ernæringen gis over flere timer eller
kontinuerlig gjennom døgnet.
113
Referanser
1. Hickson M, Connolly A, Whelan K. Impact of protected mealtimes on ward
mealtime environment, patient experience and nutrient intake in hospitalised patients 1. J Hum
Nutr Diet 2011;24(4):370-4.
2. Dickinson A, Welch C, Ager L. No longer hungry in hospital: improving
the hospital mealtime experience for older people through action research.
J Clin Nurs 2008;17(11):1492-502.
3. Ullrich S, McCutcheon H, Parker B. Reclaiming time for nursing practice in nutritional care:
outcomes of implementing Protected Mealtimes in a
residential aged care setting. J Clin Nurs 2011;20(9-10):1339-48.
4. National Patient Safety agency. Protected mealtimes review
http://www nrls npsa nhs uk/resources/patient-safety-topics/patient-
treatment-procedure/?entryid45=59806. NHS [oppdatert 2007; lest
5. Stratton RJ, Elia M, Green CJ, red. Disease related malnutrition:
An evidence base approach to treatment. Wallingford: CABI publishing; 2003.
6. Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av
underernæring. Oslo: Helsedirektoratet; 2009. IS-1580.
7. Milne AC, Potter J, Avenell A. Protein and energy supplementation in
elderly people at risk from malnutrition. Cochrane Database Syst Rev 2005;(2):CD003288.
8. Volkert D, Berner YN, Berry E, Cederholm T, Coti BP, Milne A, et al. ESPEN Guidelines on
Enteral Nutrition: Geriatrics. Clin Nutr 2006;25(2):330-60.
9. Arends J, Bodoky G, Bozzetti F, Fearon K, Muscaritoli M, Selga G, et al. ESPEN Guidelines on
Enteral Nutrition: Non-surgical oncology. Clin Nutr 2006;25(2):245-59.
10. Weimann A, Braga M, Harsanyi L, Laviano A, Ljungqvist O, Soeters P, et al. ESPEN Guidelines
on Enteral Nutrition: Surgery including organ transplantation. Clin Nutr 2006;25(2):224-44.
11. Lochs H, Dejong C, Hammarqvist F, Hebuterne X, Leon-Sanz M, Schutz T,
et al. ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition: Gastroenterology.
Clin Nutr 2006;25(2):260-74.
12. Plauth M, Cabre E, Campillo B, Kondrup J, Marchesini G, Schutz T, et al. ESPEN Guidelines
on Parenteral Nutrition: hepatology. Clin Nutr 2009;28(4):436-44.
13. Stanga Z, Brunner A, Leuenberger M, Grimble RF, Shenkin A, Allison SP, et al. Nutrition in
clinical practice-the refeeding syndrome: illustrative cases and guidelines for prevention and
treatment. Eur J Clin Nutr 2008;62(6):687-94.
14. Shaw V, Lawson M, red. Clinical paediatric dietetics. 3 utg. Oxford:
Blackwell; 2007.
15. Kvammen JA, Berg-Jensen H, Moen IE, Grønnerud TL, Hagen N, Gimse GM, et al. Håndbok i
klinisk ernæring. Oslo: Ullevål universitetssykehus; 2007.
16. Thomassen RA, Kvammen JA, Bentsen B, Moltu S. Håndbok i parenteral ernæring til barn.
Oslo: Oslo universitetssykehus, Ullevål; 2010.
17. Braegger C, Decsi T, Dias JA, Hartman C, Kolacek S, Koletzko B, et al. Practical approach to
paediatric enteral nutrition: a comment by the ESPGHAN committee on nutrition. J Pediatr
Gastroenterol Nutr 2010;51(1):110-22.
114
Standardkost
11.
115
Helsedirektoratet foreslår to standardkoster for bruk i institusjon og
hjemmetjenester; Nøkkelrådskost og Energi- og næringstett kost.
Nøkkelrådskosten er i tråd med nøkkelrådene for kostholdet fra
Helsedirektoratet og er egnet for personer med god ernæringsstatus og
matlyst. Energi – og næringstett kost egner seg for dem som har en
underernæringstilstand.
Standardkoster
Standard energinivå: 2400 kcal (10 MJ) og 2000 kcal (8.5 MJ)
116
Nøkkelrådskost Energifordeling
Hoveddelen av energibehovet bør dekkes
Målgruppe av karbohydrater og utgjøre 45-60 % av
Nøkkelrådskost anbefales alle friske og det totalte energiinnholdet i maten. Dette
syke med god ernæringsstatus. Den kan inkluderer kostfiber. Når vi lager Nøkkel
passe for personer med høye blodfett rådskost bør det etterstrebes at mat
nivåer, høyt blodtrykk, overvekt og varene som brukes er naturlig fiberrike.
fedme samt forstoppelse. Denne kosten Bruk for eksempel fullkornsprodukter,
passer også for personer med diabetes, frukt og grønnsaker. Tilsatt sukker bør
men det kan være behov for tilpasninger ikke overstige 10 % av energien. Anbefalt
i hvert enkelt måltid samt andre individu inntak av kostfiber er minst 25 g per dag.
elle tilrettelegginger for et godt regulert
blodsukker. Kosten vil også passe for Proteiner bør dekke 10-20 % av det
gravide og barselkvinner. Denne kosten totale energiinnholdet i maten, eller
er også utgangspunkt for mattilbudet i ca. 0.8-1 gram protein av god kvalitet
institusjoner og boliger for personer per kg kroppsvekt.
med nedsatt funksjonsevne, samt i
psykiatri- og rusinstitusjoner. Fett bør utgjøre maksimum 40 % av
det totale energiinnholdet i maten.
Målsetning Fettkvaliteten er viktig, spesielt for
Å tilfredsstille primære behov for energi personer med diabetes og personer
og næringsstoffer og gi forutsetninger med høye blodfettnivåer. Hoveddelen
for en generelt god helse og redusere av fettinntaket bør være enumettet fett.
risikoen for sykdommer som har sam Flerumettet fett kan være opptil 10 %
menheng med kostholdet. Normalisere av energiinntaket, inkludert omega-3
eller vedlikeholde normale nivåer for fettsyrene som bør utgjøre minst 1 %
blodlipider, blodtrykk, og kroppsvekt. av energiinntaket. Mettet fett bør ikke
Nøkkelrådskosten er basert på de overstige 10 % av energiinntaket.
nasjonale kostrådene (1). Anbefalt energifordeling tar utgangs
punkt i Nordiske næringsstoffanbefalinger
Energinivåer (2).
For alle dem som ikke har behov for
vektøkning eller å gå ned i vekt, bør Måltidsrytme
energiinntaket tilsvare energiforbruket, Det anbefales at måltidene fordeles jevnt
slik at vekten holder seg stabil. Energi over de timene vi er våkne. En god mål
behovet varierer betydelig fra person til tidsrytme normaliserer sult- og mett
person og avhenger blant annet av hetsreguleringen. Det gjør det lettere å
kroppsvekt og aktivitetsnivå. Nøkkel unngå småspising mellom måltidene, og å
rådskosten har følgende standard spise passende mengder til måltidene. For
energinivå. noen kan uregelmessige måltider medføre
et raskt fall i blodsukkeret, som kan gi
tretthet, slitenhet og ustabilt humør.
Regelmessig påfyll av mat bidrar til
• 8,5 MJ (2000 kcal) bedre konsentrasjonsevne, er med på
Er aktuell for eldre, barn eller å strukturere dagen og gir bedre søvn
overvektige som trenger vekt rytme (2). For personer med diabetes er
reduksjon. Passer ofte som standard regelmessige måltider ekstra viktig fordi
energinivå i sykehjem. det er gunstig for blodsukkerregulerin
• 10 MJ (2400 kcal) gen.
Er aktuell for voksne vektstabile med
lavt aktivitetsnivå. Passer ofte som
standard energinivå i sykehus.
117
Forslag til måltidsrytme i Nøkkelrådskosten
Måltid Tider Energifordeling Energifordeling Energifordeling
(%) 2400 kcal/10 MJ 2000 kcal/8.5 MJ
Frokost 08.00 – 09.00 20 - 30 % 480 (20 %) 400 (20 %)
Lunsj 12.00 – 13.00 20 - 30 % 600 (25 %) 500 (25 %)
Middag 16.00 – 17.00 20 - 30 % 720 (30 %) 600 (30 %)
Kvelds 20.00 – 21.00 10 - 20 % 360 (15 %) 350 (15 %)
Mellommåltider 0 - 20 % 240 (10 %) 0-200 (10 %)
For de fleste vil det passe med 3-4 være mer enn 11 timer. For å lykkes
hovedmåltider og 1-2 mellommåltider i med dette må frokosten serveres før
løpet av dagen. Det anbefales 1-2 kl. 09.00 og siste måltid etter kl. 21.00
mellommåltider av frukt eller grønn om kvelden. Det siste kveldsmåltidet
saker dersom anbefalt inntak av frukt kan være et mindre måltid (mellom
og grønt ikke dekkes av hovedmåltidene. måltid) Dersom middagen serveres
Nattfasten (tid mellom siste kvelds kl 12, må det legges opp til to
måltid og måltid neste morgen) bør ikke hovedmåltider etter middagen.
118
Matvarevalg
Gruppe Anbefalinger og mengder Eksempler
Kornvarer og Fortrinnsvis grove kornprodukter og Varier brødtyper. Benytt gjerne grove
brød bakervarer. Nøkkelhullsmerkede varer. rundstykker eller grovt knekkebrød
Brødtyper som har 3 eller 4 dekkete felt i som alternativ. Grøt av sammalt mel/
brødskalaen foretrekkes, se brødskalaen havregryn. Kornblandinger med lite
på side 123. sukker og fett. Flatbrød bør tilbys til
middag. Musli og frokostblanding.
Grønnsaker og Grønnsaker serveres til alle måltider. Varier mellom råkost, salat og kokte
poteter, frukt, Poteter brukes regelmessig til middag. grønnsaker, gjerne fargesterke
bær, rotvekster, ”Fem om dagen”, det vil si fem daglige grønnsaker. Poteter er en viktig
belgvekster, porsjoner (a 100g) av frukt og grønnsaker basismatvare kan serveres kokte eller
nøtter, frø, (inkl. ett glass fruktjuice og/eller tørket bakte, gjerne sammen med farge
krydder og urter frukt). Nøtter og peanøtter bør unngås sterke grønnsaker. Frukt og bær bør
for å unngå utfordringer for personer brukes daglig, kan brukes som
med nøtteallergi. mellommåltid og/eller dessert.
Melk og meieri Fortrinnsvis magre produkter. Lettmelk, ekstra lett melk og skum
produkter Se etter nøkkelhullmerket. met melk. Syrnede magre meieripro
dukter etter smak. Magre yoghurt-
typer, kvarg/kesam.
Ost Fortrinnsvis magre produkter. Magre og halvfete ostetyper bør
Se etter nøkkelhullmerket. foretrekkes. Gulost/brunost, pultost,
gammelost, hvit geitost, smelteost/
mager kremost/ferskost.
Egg 3-4 egg per uke, medregnet det som Egg til frokost 1-2 ganger i uken.
brukes i matlagingen.
Fisk og fiskepro Alle former for ren fisk Fisk og fiskemat bør brukes 2-3
dukter Opplaget fiskemat (fiskeboller, og ganger per uke. Det er ønskelig at fet
fiskekaker) med minst 50 % ren fisk. fisk serveres minst en gang per uke.
Se etter nøkkelhullmerket. Fiskepålegg bør brukes ofte, gjerne
daglig.
Kjøtt og kjøttpro Velg magert kjøtt og magre kjøttprodukter. Velg fortrinnsvis hvitt kjøtt, rent
dukter Begrense mengden bearbeidet kjøtt kjøtt og magre kjøttprodukter.
og rødt kjøtt. Opplaget kjøttmat bør inneholde
Anbefales maks 500 g ferdig tilberedt rødt høyst 10 g fett/100g. Benytt magert
kjøtt i uka (tilsvarer 2-3 middager pluss litt kjøttpålegg og mager leverpostei.
pålegg). Se etter nøkkelhullmerket.
Smør, margarin Maksimum 20 % av fettet bør være På brødet og i matlagingen anbefales
og oljer mettede fettsyrer. myk margarin og oljer med høyt
innhold av enumettet og flerumettet
fett. Eksempler: soyamargarin,
soyaolje, rapsolje, solsikkeolje,
maisolje og olivenolje.
Sukker og salt Begrens bruken av sukker og Søte desserter er forbeholdt
sukker-rike matvarer. helligdager og høytider. Et lite
Begrens bruk av salt i matlaging og på stykke gjærbakst eller søt kjeks
maten daglig er det rom for.
Ferdigretter Ferdige lunsj- og middagsretter skal
inneholde mellom 400 og 750 kcal per
porsjon. Andelen grønnsaker, frukt eller
bær skal utgjøre minst 25 av 100 gram.
Dette kommer i tillegg til poteter.
Se etter nøkkelhullmerket.
119
Middag - porsjonsstørrelser
Middag. Matvare Porsjonsstørrelse i g
10 MJ (2400 kcal) 8,5 MJ (2000 kcal)
KJØTT
Rent kjøtt 120 100
Opplaget kjøtt 150 125
Gryteretter, lapskaus 250 - 350 200 - 300
FISK
Ren fisk, mager 150 120
Fet fisk 150 120
Opplaget fisk, grateng 150 120
GRØNNSAKER
Grønnsaker, kokt/råkost 150 150
Salat 125 125
Stuinger 200 150
SAUSER
Brun/hvit saus 100 100
Rømme/smørsauser 50 50
Smeltet margarin 15 10 - 15
Remulade 25 20 - 25
Suppe 300 200
DESSERT
Fruktsupper 200 150
Melkedessert 100 - 200 100 - 150
Is/fløtedessert 75 - 100 75
Fruktgrøt/kompotter 100 - 150 100 - 150
Dessertsaus 50 - 100 50 - 100
Frisk frukt 100 - 200 100 - 200
120
Brødmåltider – porsjonsstørrelser
Matvare Vekt pr. enhet i gram
Brød (hel skive), rundstykke 30 – 40, 50
Knekkebrød 10-12
Myk margarin (pr. hele skive) 5
DRIKKE
Melk, juice, saft (1 glass) 150
ANNET
Gjærbakst 30-50
Frisk frukt/bær 100
Yoghurt 125-150
121
Dagsmeny Nøkkelrådskost,
2000 kcal/8.5 MJ
Frokost
1 porsjon havregrøt på vann,
med 1 ss lettsyltetøy
2 skiver grovt brød
Lettmargarin
Magert kjøttpålegg
Tomat, agurk og salat
1 appelsin
1 glass skummet melk
1 kopp kaffe
Lunsj
1 porsjon kabaret med
grønnsaker og egg
1 ss lettmajones
2 skiver grovt brød
tomat, agurk og salat
1 kiwi
1 glass vann
Middag
3 poteter
brokkoli (ca. 200 gr)
1 stor fiskekake
2 ss lett-remulade
1 porsjon lettsukret bær
(100 gram bær)
vaniljesaus (75 ml)
122
Kveldsmat
Frokostblanding (nøkkelhullsmerket)
1.5 dl lettmelk
1 glass smoothie
1 kopp kaffe
Mellommåltider
1 frukt og 1 gulrot
123
Energi- og næringstett kost Energinivåer
For personer i ernæringsmessig risiko
Energi- og næringstett kost er beregnet kan det være aktuelt å oppnå energi
på personer som ikke greier å dekke balanse (stabilisere vekten) eller gå
behov for energi og næringsstoffer med opp i vekt. Energibehovet hos enkelt
Nøkkelrådskost. Kosten består av personer kan variere mye og er av
matvarer og retter med høyere fett- hengig av blant annet kroppsvekt og
og proteininnhold, slik at porsjons alder. Helsedirektoratet anbefaler
størrelsene blir mindre enn i nøkkel følgende standard energinivå som
rådskosten. kan dekke de flestes behov
• 8,5 MJ (2000 kcal)
Målgruppe
Er aktuell for eldre og barn. Passer ofte
På de fleste sykehus og behandlings som standard energinivå i sykehjem.
institusjoner vil denne kosten være • 10 MJ (2400 kcal)
velegnet for hoveddelen av pasientene Er aktuelt for voksne. Passer ofte
fordi mange har en sykdomstilstand som standard energinivå i sykehus.
som påvirker appetitten og muligheten
for å spise vanlige porsjonsstørrelser. Energifordeling
Det samme gjelder for pasienter og Energi- og næringstett kost har en
brukere i sykehjem, hjemmesykepleie annen fordeling mellom nærings
og dagsentre for eldre. stoffene enn Nøkkelrådskost.
Denne kostformen skal vurderes for alle Karbohydrater
som er i risikogruppen for å utvikle I Energi- og næringstett kost bør karbo
underernæring eller som har en under hydrater dekke 40-50 % av totalt energi
ernæringstilstand (3). I risikogruppen innhold. Med lavere karbohydratinnhold
finner vi for eksempel eldre, demente, får Energi- og næringstett kost mindre
enslige, funksjonshemmede, pasienter volum og lavere innhold av kostfiber enn
med kroniske lidelser som kreft, revma Nøkkelrådskost.
tisme, osteoporose, hjerte og lungesyk
dommer. Noen har behov for Energi- og Proteiner
næringstett kost i en akutt sykdomsfase og Proteiner bør utgjøre 15-20 % av totalt
kan senere gå over til Nøkkelrådskost. energiinnhold i Energi- og næringstett
Oppfølging av mat- og væskeinntak, samt kost. Proteininntaket for en person som
regelmessig veiing av pasienten er nød får Energi- og næringstett kost bør ligge
vendig for å vurdere om denne kostformen på 1-1,5 gram pr. kilo kroppsvekt.
dekker behovet. Kostregistrering er et godt
hjelpemiddel for å bedømme om pasienten
får i seg tilstrekkelig næring. Ved
vektendringer må det vurderes på nytt
om pasienten tilbys riktig kost (3).
Målsetting
Å forebygge og behandle underernæring
og komplikasjoner knyttet til under
ernæring.
124
Fett Måltidsrytme
Fett bør i denne kosten utgjøre 35-40 % Måltidene i Energi- og næringstett kost bør
av totalt energiinnhold. Innholdet av være hyppigere enn i Nøkkelrådskosten.
mettet fett i kostholdet bør begrenses, Forslag til måltidsfordeling i energi- og
og økningen bør hovedsakelig bestå av næringstett kost.
umettede fettsyrer.
Det kan være behov for individuell til
Vitaminer og mineraler pasning av spisetider, spesielt for mel
Er energiinntaket mindre enn 7,5 MJ vil lommåltidene. Hvis man spiser lite til ett
ikke vitamin- og mineralbehovet hos måltid, bør man spise tilsvarende mer et
alle bli dekket gjennom kosten. Derfor annet måltid. Noen kan ha behov for å
anbefales kosttilskudd til pasienter som fordele måltidene på slik at de har et
har lavt energiinntak. ekstra tidlig morgenmåltid, eller et måltid
sent på kvelden rett før de sovner avhen
Væske gig av om man står opp tidlig eller legger
Væskebehovet vurderes ut fra helse seg seint. Nattfasten (tid mellom siste
tilstand og vekt. Ved redusert appetitt kveldsmåltid og måltid neste morgen) bør
kan det være nødvendig å tilby ekstra ikke være mer enn 11 timer.
væske. Gi denne utenom måltidene, slik
at ikke væske fyller opp matens plass i
magen. Dersom det er lettere å drikke
enn å spise fastere føde, kan imidlertid
næringsdrikker være en hjelp for å få
tilfredsstillende energiinntak.
126
Middag- porsjonsstørrelser
Matvare Porsjonsstørrelse i g
10 MJ (2400 kcal) 8,5 MJ (2000 kcal)
KJØTT
Rent kjøtt 100 100
Opplaget kjøtt 125 125
Gryteretter* 200 200
Lapskaus* 300 275
FISK
Ren fisk, mager 120 120
Fet fisk 120 120
Opplaget fisk* 120 120
Fiskegrateng* 220 200
GRØNNSAKER
Grønnsaker, kokt/råkost 75 75
Salat 50 50
Stuinger* 100 100
SAUSER
Brun/hvit saus* 100 100
Rømme/smørsauser 75 75
Smeltet margarin 20 20
Remulade 30 30
Suppe* 150 150
DESSERT
Fruktsupper* 100 100
Melkedessert 100 100
Is/fløtedessert 100 100
Fruktgrøt/kompotter* 100 100
Dessertsaus* 75 75
*berikes med egnet beriking, enten med naturlige berikingsprodukter eller kommersielle
fra apotek
Brødmåltider - porsjonsstørrelser
Se tabell under Nøkkelrådskost (side halv brødskive, dvs dobbelt så mye
121), men bruk 1 påleggsporsjon per pålegg og halvparten så mye brød.
127
Dagsmeny Energi- og næringsrik kost,
2000 kcal/8.5 MJ
Frokost
1 liten porsjon havregrøt på
helmelk (tilsatt 1 ss kaffe
fløte), 1 ss syltetøy
1 skive grovt brød
Rikelig lag margarin
Kjøttpålegg (rikelig)
Leverpostei tykk skive, 1
skive bacon
Litt tomat, agurk, salat,
stekt champignon
1/4 banan
1 glass helmelk
1 kopp kaffe
Lunsj
1 porsjon kabaret (aspik med
grønnsaker og egg)
1 ss majones
1/2 skive grovt brød
Rikelig lag margarin
Litt tomat, agurk og salat
1 glass eplejuice
Middag
1 poteter
brokkoli (ca. 50-100 gr)
1 fiskekake
1-2 ss remulade
1 porsjon lettsukret bær
(50 gram bær)
vaniljesaus tilsatt 1 ss
kremfløte (75 ml)
128
Kveldsmat
Frokostblanding (fettrik), 30 gram
1.5 dl helmelk
1 glass smoothie, tilsatt Kesam
1 kopp kaffe
Mellommåltider
1 stykke kake med krem,
1 klase druer
Mellommåltidene gir
ca. 300 kcal, 10 gram protein
Dette eksemplet på en
dagsmeny for energi- og
næringsrik kost gir
ca. 2100 kcal/10.5 MJ og
80 gram protein
129
Referanser
1. Nasjonalt råd for ernæring. Kostråd for å fremme folkehelsen og
forebygge kroniske sykdommer metodologi og vitenskapelig
kunnskapsgrunnlag. Oslo: Helsedirektoratet; 2011. IS-1881.
2. Nordic Nutrition Recommendations. Copenhagen:
Nordic Council of ministers; 2004. Nord 2004:13.
3. Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av
underernæring. Oslo: Helsedirektoratet; 2009. IS-1580.
130
Mat med tilpasset
konsistens
12.
Mat og drikke skal være tilpasset pasientens tygge- og svelgefunksjon slik
at pasienten får dekket behovet for energi, næringsstoffer og væske.
Målgruppe Målsetting
Konsistenstilpasset kost
133
Lett tyggelig kost; Matvarer som krever god tyggefunksjon
konsistensnivå III må unngås. Eksempler er:
• seig og hard mat som rent kjøtt som
Målgruppe ikke er mørt, spekekjøtt, mat med
Personer med redusert tyggefunksjon, harde stekeskorper, rå frukt (harde)
men som kan bevege tungen fra side til og grønnsaker
side i munnen. Denne konsistenstypen • hardt fruktskinn som epleskall eller
passer for pasienter med lettere drueskinn. Velg myk frukt som
munnmotoriske vansker og som strever nektarin, melon, mango, myk
og bruker lang tid på å tygge eller har pære, banan osv.
nedsatt sensorikk i munnhulen. • trevlete mat som asparges og
stangselleri
• harde drops og karameller/toffee.
Matvarevalg • nøtter og frø.
Myk mat som er lett å tygge og behandle • ris
i munnen. Rikelig med drikke og væske
holdig mat gjør måltidet lettere å spise. Brød kan være vanskelig å spise for
Ved normal svelgfunksjonen brukes dem som har munnmotoriske vansker
vanlig drikke. Ved svelgevansker, brukes og tyggeproblemer. Ristet brød, eller litt
tyktflytende væske (se flytende kost). tørrere brødtyper, er lettere å bearbeide
munnmotorisk enn helt ferskt brød. For
For dem som ikke mestrer retter med dem som strever med å spise vanlig
blandet konsistens, må hver konsist brød, kan dette være alternativer:
enstype serveres for seg. Eksempler på - knekkebrød med rikelig av
retter med blandet konsistens, er for smørbart pålegg
eksempel suppe med grønnsaksbiter - grøt, havregrøt, hirsegrøt, grøt
eller yoghurt med fruktbiter av sammalt hvete eller annet
- frokostblanding/musli med melk,
Noen eksempler på matvarer som som har stått og bløtgjort seg
kan inngå i Lett-tyggelig koster: før måltidet
• kjøtt/fiskeretter som er lette å tygge, - varmmat i stedet for brødmåltid
som dampet fisk og mørt kjøtt
• bearbeidet kjøtt og fisk som
kjøttboller, fiskekaker osv
• meieriprodukter (myke oster,
yoghurt, is, kesam og melk)
• egg- og eggretter
• myke frukter og grønnsaker, som
modne pærer/nektariner/fersken/
mango/plommer uten skinn/banan,
kokt gulrot/kålrot/blomkål, avokado
• rikelig med saus gjør maten lettere å
bearbeide i munnen og svelge
134
Findelt (puré); konsistensnivå II Geleringskost; konsistensnivå I
Målgruppe Målgruppe
Personer med dårlig eller ingen tygge Personer som ikke kan tygge og
funksjon. Konsistenstypen krever at som har svelgeproblemer, redusert
personen kan bevege tungen godt nok tungebevegelighet og dårlig leppe
til at maten flyttes fra munnhulen til funksjon.
svelget.
Matvarevalg Matvarevalg
Findelt kost har en jevn puré- eller Geleringskost skal være glatt og
grøtkonsistens. Alle matvarer som kan geleaktig. Maten skal ha en fast,
moses fullstendig til jevn konsistens sammenhengende form. Rettene som
kan inngå i Findelt kost. Findelt kost serveres i geleringskost skal endres fra
skal ikke inneholde klumper/biter. Mat fast til lettsvelget konsistens uten å
med hinner og trevler som ikke lar seg måtte tygges eller bearbeides i
mose helt er for eksempel bønner og munnen. Basis i denne kosten er mat
linser, mais, bær med frø. med puré- eller flytende konsistens
som er justert (gelert) under tillagingen.
Vanlige matretter som kan brukes i denne Geleringskost består av retter som har
kostformen er: ulike typer grøter, yoghurt krem-, fromasj- og moussekonsistens.
og kesam, fruktpuré, potetmos og kålrot Som bindemiddel i geleringskost brukes
stappe. Smørbare pålegg som smøreost, maisstivelse, potetmel eller gelatin.
prim, posteier, paté og liknende er også Industrielle fortykningsmidler er nyttige
velegnet. Det er mulig å konsistenstilpasse for å få riktig konsistens. Fortyknings
brød/kjeks/knekkebrød ved å mykgjøre det midler med amylaseresistente
med væske og tilsette fortykningsmiddel egenskaper gjør at maten beholder
slik at det får en purékonsistens. tykkere konsistens når den blandes
med spytt.
Ved normal svelgefunksjonen brukes
vanlig drikke til måltidene. Ved
svelgevansker, brukes tyktflytende
væske (se Flytende kost).
135
Flytende kost fløte. Det finnes også industrifremstilt
Flytende kost inndeles i ulike konsistens pulver som kan tilsettes for å øke
grader; Tyntflytende, tyktflytende og energitettheten (karbohydrat-, fett- og/
kremkonsistens. Hvilken grad som skal eller proteininnholdet). Disse selges på
velges, avhenger av svelgefunksjon apotek. Det kan være nødvendig med
(se tabell under). hyppige måltider og å anvende industri
fremstilte næringsdrikker eller protein
rike puddinger som mellommåltider, for
Alle typer flytende kost skal ha helt jevn å dekke det totale daglige behov for
konsistens, være glatt og ikke inneholde energi og næringsstoffer.
biter. I utformingen av meny for de
flytende kost formene, bør det legges Tyntflytende (Grad 1)
opp til en kombinasjon av varme og Målgruppe: Oftest personer med
kalde drikker, og variasjoner mellom forsnevringer i spiserør eller sår i munn
salte, søte og syrlige drikker. og svelg. Denne konsistenstypen er
også aktuell for mennesker som har
Bruk energi- og proteinrike produkter kjevelås, og den kan brukes i forkant av
for å berike drikkene. Eksempler på operative inngrep i mage tarm fordi
matvarer som kan berike flytende kost tyntflytende mat passerer fortere
er; smør, margarin, olje, majones, gjennom magen/tarmen.
rømme, crème fraîche, egg, egge
plomme, maisvelling, tørrmelk eller Tyktflytende (Grad 2)
Målgruppe: Personer med risiko for
feilsvelging (aspirasjon) ved inntak av
tyntflytende væske. Målgruppen
inkluderer også pasienter med om
fattende spisevansker, det vil si både
tygge- og svelgevansker. Disse kan ha
behov for kombinasjon av ulike konsi
stenstilpasninger, for eksempel Lett-
tyggelig kost + Tyktflytende væske, eller
Findelt kost (puré) + Tyktflytende væske.
136
Melkedrikker kan tilsettes velling-/ drikker og kosttilskudd for å dekke
grøtpulver for å få en tykkere konsis næringsbehovene. Pasienter med
tens. Fruktdrikker som smoothies er tygge- og svelgevansker har risiko
tyktflytende og kan brukes i stedet for for å utvikle ernæringsvansker, og
juice eller saft. Supper og sauser kan ernæringsstatus bør følges opp.
tyknes med moste poteter/grønnsaker.
Ernæringsmessige utfordringer ved
Industrifremstilte fortykningsmidler kan konsistenstilpasset mat er generelt at
tilsettes for å gi drikken tykkere konsis mat som blir moset og tilsatt væske
tens (se ramme om fortykningsmidler). kan bli utspedd i energi- og nærings
Det finnes også industrielle nærings stoffinnhold (6). Det er også risiko for
drikker med tykkere konsistens. at matvarevalget er mer ensidig.
137
Referanser
1. Mahan LK, Escott-Stump S, red. Krause’s food, nutrition, & diet therapy. 11 utg.
Philadelphia: Saunders; 2004.
2. Cichero JAY, Murdoch BE, red. Dysphagia : foundation, theory and practice. Chichester:
Wiley; 2006.
3. McCallum SL. The National Dysphagia Diet: implementation at a regional
rehabilitation center and hospital system 3. J Am Diet Assoc 2003;103(3):381-4.
4. Mahan KL, Escott-Stump S, Raymond, J, red. Krause´s Food and the Nutrition
Care Process. 13 utg. 2012.
5. National Dysphagia Diet Task Force. National dysphagia diet : standardization for optimal
care. Chicago: American Dietetic Association; 2002.
6. Anbefalinger for den danske institutionskost. Søborg: Fødevarestyrelsen; 2009.
138
Spesialkost
13.
Maten kan være en viktig del av den medisinske pasientbehandlingen
og noen ganger den eneste behandlingen.
140
Energifordeling Karbohydrater
I Ekstra energitett kost bør karbohydrater
Fett dekke 30-40 % av totalt energiinnhold i
Fett bør utgjøre 40-50 % av totalt kostholdet. Slik får denne kostformen
energiinnhold i denne kostformen. enda mindre porsjonsstørrelser og
Siden ekstra energirik kost ikke skal lavere innhold av kostfiber sammen
brukes i lengre tid, er det ikke grunn til liknet med de andre standardkostene.
spesielle restriksjoner i valg av fett- Det er spesielt frukt, grønnsaker,
typer. Fete sauser, desserter, pålegg og poteter, brød og kornvarer med stort
andre matvarer med høyt fettinnhold er volum som må reduseres.
viktige komponenter i kosten fordi det
gir mye energi på et lite volum. Oliven Vitaminer og mineraler
olje, rapsolje, avokado og nøtter har Pasienter som trenger ekstra energitett
også et høyt fettinnhold og en god kost vil som regel ha behov for tilskudd
fettsyresammensetning. av et multivitamin- og mineraltilskudd
for å dekke vitamin- og mineral-behovet.
Proteiner
Proteiner bør utgjøre 20 % av totalt
energiinnhold i denne kosten. Slik kan
pasienten få dekket et forhøyet protein
behov på 1-2 gram/kg/dag. Matvarer
med fullverdige proteiner er kjøtt, fisk,
egg, meieriprodukter. Optimal protein
utnyttelse er avhengig av at energi
behovet er stilt. Ved traume og sykdom
vil underskudd av proteiner føre til tap
av muskelmasse.
141
Væske
Væskebehovet vurderes ut fra pasientens magen. Dersom det er lettere for
helsetilstand og vekt. Tilby gjerne noe pasienten å drikke enn å spise fastere
av væsken utenom måltidene, slik at føde, kan næringsdrikker være en hjelp
ikke væske fyller opp matens plass i for å få tilfredsstillende energiinntak
(se kapittel 10).
Matvarevalg
Matvarer Forslag til valg Eksempler
Korn og brød Velg mellomgrovt Tynne brødskiver med margarin og gjerne
brød. dobbelt lag pålegg. Velg myke eller lett ristede
brødskiver hvis det er lettere å spise.
Proteinrike påleggstyper er ost, kjøtt, fisk, egg og
leverpostei. Velg gjerne fete varianter, og gjerne
majones eller majonessalat som tilbehør.
Pynt med friske urter eller tynne skiver av
grønnsaker. Det gir farge og virker appetittvek
kende.
Energitett grøt og Grøt og suppe blir mer energitett om den kokes
suppe. på melk. Tilberedes den med vann, må den
berikes med melkepulver. Tilsett olje eller smør/
margarin med 80 % fett som ekstra beriking. Ved
servering kan sukker, syltetøy, honning, ekstra
smørklatt, rosiner eller oppdelte sviske øke
energiinnholdet ytterligere.
Varier med Loff, bagels, pitabrød, boller, julekake, croissan
fiberfattig brød. ter, kjeks, bagetter med hvitløksmør, samt
terte- og butterdeig kan gjerne benyttes.
Meieriproduk Velg meieriprodukter Bruk helmelk, kefir, yoghurt, fete oster, gjerne
ter og ost med høyt fettinnhold. brie, camembert og smøreost til måltidene eller
som snacks. I saus, grøt og andre egnede
matretter tilsettes creme fraiche, fløte eller
rømme.
Som avslutning på måltider eller som mellom
måltid er kakao, yoghurt tilsatt 10 ml olje,
milkshake og smoothie godt egnet.
Poteter, ris og Potet, ris eller pasta Potetretter kan energi- og proteinberikes med
pasta kan fylle ca ¼ av fløte, melkepulver, ost og egg. Potetmos, potet
middagsporsjonen. stuing, fløtegratinerte poteter er retter som er lette
å gjøre energitette. Kokte poteter kan serveres med
en smørklatt
Grønnsaker Grønnsaker kan fylle Rå og kokte grønnsaker kan serveres med
ca ¼ av middags oljebasert dressing. Grønnsakstuinger kan
porsjonen. berikes med matfett, fløte eller melkepulver.
Fargerike grønnsaker stimulerer appetitten og
kan brukes i mindre mengder som pynt og
smaksforsterkere.
142
Kjøtt og fisk Kjøtt og fisk kan fylle Kjøtt og fisk er blant de beste kildene til fullverdig
ca 1/2 av middags proteiner og fett i kosten, og bør brukes relativt
porsjonen. mye. Bruk gjerne de fete variantene.
Magrere retter av kjøtt, fisk, skalldyr og fugl
berikes under tillagingen eller serveres med
kaloririkt tilbehør.
143
Servering av maten i små biter som Utfordringer
fingermat og tapas, kan gjøre at Utfordringene med denne kosten er
måltidene blir mer innbydende og å servere mat som har lite volum,
lettere å spise! samtidig som den har tilstrekkelig med
energi og proteiner. Å tilby flere små
retter i ett måltid kan stimulere appetitten
Spiser pasienten lite ved hvert måltid, og øke inntaket. På grunn av et lavere
kan det være nødvendig å tilby flere små inntak av karbohydrater og fiberrike
måltider som spres ut over hele den matvarer vil innholdet av mikronærings
våkne tiden for å imøtekomme pasientens stoffer kunne bli mangelfullt. Det
behov. Man må ha oversikt over mål anbefales derfor et daglig multivitamin-
tidsrytmen for å sørge for nok måltider og mineraltilskudd til dem som står på
slik at energibehovet dekkes: Måltids Ekstra energitett kost. Dersom målti
rytmen bør følge anbefalingene Energi- dene ikke blir spist opp, kan det være
og næringstett kost. Det kan være nødvendig å tilby en proteinrik nærings
aktuelt med flere mellommåltider. drikke i etterkant av måltidet, som
mellommåltid, eller ved sengetid for å
Mellommåltidene er ofte avgjørende for få dekket dagsbehovet. Det kan også
å kunne tilfredsstille pasientens behov være aktuelt å tilby nattmat, dersom
for energi og proteiner. Noen eksempler pasienten er våken.
på hva som kan brukes er:
• grøt, suppe eller yoghurt beriket Se også forslag til tiltak i kapittelet Når
med egg, olje, fløte eller rømme matinntaket blir for lite, kapittel 10.
• milkshake, smoothies
• puddinger laget med helfete
produkter
• spekemat m/eggrøre og rømme,
ostesnacks og lignende småretter
• kaffe m/fløte servert med kake,
vafler (med ekstra fett og egg),
gjærbakst, is eller nøtter.
144
Lettfordøyelig kost
Målgruppe Matvarevalg
Lettfordøyelig kost kan være egnet for Som Standardkost, men inneholder
pasienter med gastroøsofageal refluks færre matvarer som kan skape
eller uspesifikke fordøyelsesplager, og fordøyelsesplager
irritabel tarm. I etterkant av
operasjon i mage-tarmkanalen kan også
en lettfordøyelig kost være et godt valg (5). Utfordringer
Se avsnitt om irritabel tarm og Ved uspesifikke fordøyelsesplager vil
gastroøsofageal refluks, kap. 14. det alltid være behov for individuelle
tilpasninger. Det er viktig å sørge for
Målsetting at kosten ikke blir for ensidig (7).
Å minske pasientens plager og
symptomer (6).
Matvarer Råd
Melk og meieri Som Standardkost, eventuelt begrens bruken av
produkter laktoserike meieriprodukter
Egg Som Standardkost
Kjøtt og Som Standardkost
kjøttprodukter Unngå sterkt saltet kjøtt, røkt kjøtt, fete pølsevarianter og
varer med hard skorpe. Kjøttet bør være mørt.
Fisk og fiske Som standardkost
produkter Unngå røkt fisk, sterkt saltet og speket fisk, og varer med hard skorpe.
Brød og Som Standardkost
kornvarer Unngå grøter med mye fett og melk i. Havregrøt kan være et alternativ.
Poteter, ris, Som Standardkost
pasta Bruk poteter kokte, bakte eller moste.
Unngå stekte poteter. Ris og pasta kan brukes.
Grønnsaker Kokte, frosne og hermetiske grønsaker kan benyttes. Grønne salater,
og frukt agurk, paprika, tomat, gulrot, squash, avokado, hermetiske grønnsaker,
etc. Banan, appelsin, klementin, grapefrukt, honningmelon, kiwi,
blåbær, bringebær etc. Vis forsiktighet med rå og tørkede frukt og bær.
Noen tåler kokte eller hermetiske frukter bedre enn rå. Unngå
gassdannende grønnsaker (se liste under råd om luft) og syrlige
grønnsaker som tomat og tomatprodukter.
Spisefett Som Standardkost
Pålegg Egg, kjøttpålegg, fiskepålegg, kaviar, majones, peanøttsmør, hvitost,
nøkkelost, smøreost, brunost, avokado, mindre mengde vanlig syltetøy
eller syltetøy med lite sukker
Sukker og søte Som Standardkost
matvarer Vær varsom med matvarer som inneholder søtstoffer (sukkeralkoholer)
Drikke Vann, magre melkeprodukter, is-te, rett i koppen drikker, urtete, saft.
Tåles ofte dårlig: kaffe, te, syrlige juicer, kullsyreholdige drikker, kakao,
peppermyntete.
Annet Kokesjokolade, saltstenger, potetchips, kjeks
Unngå sterkt krydret mat. Vær varsom med alkohol.
145
Laktoseredusert kost Laktoseinnhold i meieriprodukter:
Innhold av laktose varierer mellom ulike
Målgruppe meieriprodukter. Gulost inneholder
Laktoseredusert kost benyttes av nesten ikke laktose, og kan derfor
personer som har laktoseintoleranse. brukes som normalt. Bruk laktose
redusert eller laktosefri melk, yoghurt,
Målsetting rømme eller fløte. I laktoseredusert
• Å tilby et variert og næringsrikt melk er laktosen spaltet slik at den kan
kosthold med lavt laktoseinnhold. fordøyes uten enzymet laktase. Syrnede
• Å legge opp en meny som er meieriprodukter tåles vanligvis bedre
ernæringsmessig fullverdig, basert enn søtmelk, og noen bruker dette i
på måltider med lavt laktoseinnhold. moderate mengder.
Laktoseinnhold per måltid bør være
mindre enn 5 gram. Matvarer med høyt innhold av laktose,
som for eksempel brunost, prim og
andre mysebaserte produkter, bør
unngås i laktoseredusert kost. Det
Matvarevalg samme gjelder for middagsretter og
Laktose er en sukkerart som finnes annen mat der melk utgjør en vesentlig
i melk og melkeprodukter. All mat del av produktet, for eksempel risgrøt,
som er laget av eller med melk kan fløteis, vaniljesaus, hvit saus, vafler/
inneholde laktose, men mengden vil pannekaker eller andre retter som
variere fra produkt til produkt). inneholder mye vanlig søtmelk/fløte.
Laktoseredusert melk
Kjøtt, fisk, egg, frukt, grønnsaker, For de som tåler litt laktose, finnes
kornvarer,matoljer og rene produkter det laktoseredusert lettmelk, fløte og
av disse matvarene kan brukes på yoghurt som inneholder like mye
vanlig måte i laktoseredusert og kalsium som annen melk. Dersom
laktosefri kost. laktosereduserte produkter brukes i
matlaging, kan man redusere litt på
Måltidene baseres hovedsakelig på sukkermengden i retten fordi laktose
matvarer som inneholder mindre enn redusert melk er litt søtere enn vanlig
3 g laktose/100 g. Dersom pasienten melk.
har behov for laktosefri kost, bør kun
matvarer med mindre enn 0.5 g laktose Det er mulig å tilberede så å si alle
per 100 g benyttes. matretter med å bruke laktoserfri/eler
laktosereduserte erstatningsprodukter.
Det finnes erstatningsprodukter for
melk, fløte, yoghurt og iskrem.
Se melkeproteinfri kost.
146
Matvarer med mindre enn 0,5 Matvarer med Matvarer med mer enn 3 g
g laktose/100 g 0,6-3 g laktose/100 g laktose/100 g
Margarin, myk og flytende Kremost Søt melk
Laktoseredusert lettmelk Fetaost Brunost
Laktosefri yoghurt Gamalost Prim
Laktosefri kremfløte Mozarella Iskrem
Laktosefri lettrømme Snøfrisk Syrnede meieriprodukter
Laktosefri lettmelk Kremfløte Syrnet melk
Laktosefri matfløte Smør, hard margarin Rømme
Faste guloster som Jarlsberg, Pølser Cottage cheese
Norvegia, nøkkelost
Brie, Camembert Servelat Creme fraiche
Smørbar magerost Salami Yoghurt
Normanna Leverpostei Mat/kaffefløte
Roquefort Brød med melk/yoghurt Matvarer der melk/
melkepulver står oppført
tidlig på innholdsdeklara
sjonen
Kjøttkaker
Fiskegrateng
Blandede produkter der
melk/melkepulver står
oppført langt ned på
innholdsdeklarasjonen.
Utfordringer
Melk og meieriprodukter er den beste
kilden til kalsium i norsk kosthold og
bidrar også med andre viktige nærings
stoffer. For dem som unngår eller
begrenser meieriprodukter i kostholdet,
må man være ekstra påpasselig med å
få dekket behovet for næringsstoffer fra
andre matvarer. Gulost, laktosereduserte
meieriprodukter og erstatningsprodukter
tilsatt kalsium blir hovedkilder til
kalsium i laktoseredusert kost. For dem
som bruker lite av disse matvarene, kan
det være behov for kosttilskudd for å få
dekket behov for kalsium, jod og B-
vitaminer.
147
Melkeproteinfri kost kjøtt, fisk, egg, frukt og grønnsaker er
Personer som har melkeproteinallergi grunnlaget for næringsrike måltider
må ha et kosthold helt uten kumelk og uten melkeprotein.
produkter som inneholder dette.
Det finnes erstatningsprodukter for ulike
Tåler ikke melk meieriprodukter, som er basert på soya,
Det er viktig å skille mellom melke ris eller havre. For voksne og større barn
proteinallergi og laktoseintoleranse. (over 3 år) kan disse erstatningsproduk
Noen opplever at de blir dårlige når de tene brukes både som drikke og i mat
drikker vanlig melk, men tåler både lagingen. Det finnes drikker og yoghurt
yoghurt, ost og fløte. De har sannsynligvis lignende produkter basert på soya eller
en laktoseintoleranse. Kartlegg nøye før havre som er beriket med kalsium og
det bestilles Melkeproteinfri kost fra B-vitaminer. Risdrikk har liten ernæ
kjøkkenet, da denne kostformen for ringsmessig verdi og bør kun brukes til
mange er unødvendig restriktiv. matlaging og ikke som måltidsdrikke.
Erstatningsproduktene fås kjøpt i daglig
Målgruppe varehandler med bredt varesortiment, i
Personer som reagerer på melkeprotein helsekostbutikker og via internett
(melkeproteinallergi).
Utfordringer
Målsetting Melk og meieriprodukter er en ernærings
• Å tilrettelegge en meny som gjør messig viktig del av kostholdet. En kost
kostholdet ernæringsmessig uten melk og meieriprodukter vil inne
fullverdig uten melk. holde mindre energi, protein, fett, kalsium,
jod, enkelte B-vitaminer og sink. Det er
derfor en stor utfordring å få dekket
Matvarevalg
behovet for alle næringsstoffene gjennom
Melkeproteinfri kost baserer seg på et et kosthold uten melkeprotein. For å dekke
kosthold uten meieriprodukter, supplert kalsiumbehovet er som regel kalsium
med eventuelle erstatningsprodukter. tilskudd nødvendig.
Måltider basert på råvarer av kornvarer,
Sukker, Søtt pålegg, honning, drops, sjokolade uten Sjokolade/sjokoladepålegg med kjeks/
søtsaker glutenholdig kjeks/crisp, ekte marsipan, lakris, crisp, mandelmasse tilsatt gluten, marsipan
lakrisprodukter uten gluten og karamell uten trillet ut i hvetemel, enkelte lakris- og
gluten. karamellprodukter, maltekstrakt og
konfekt med glutenholdig fyll.
Drikke Kaffe, te, melk, juice, saft, iste, kakao og smoothie. Smoothie tilsatt korn
Øl brygget på glutenfrie kornsorter. Øl
150
Gluteninnhold i hel- og halvfabrikata Det er også viktig å ha gode rutiner for å
En rekke hel- og halvfabrikata inne unngå overføring av gluten fra gluten
holder også glutenholdige ingredienser. holdig mat til glutenfri mat i matlaging
Disse må identifiseres, og det er derfor og håndtering av matvarer. Egne
viktig å lese varedeklarasjonen og skjærefjøler til brød og god rengjøring
kjenne de ulike betegnelsene for av redskaper, kokekar, vaffeljern og
glutenholdige ingredienser. lignende er nødvendig.
151
Fettredusert kost Matvarevalg
Generelt er det anbefalt å benytte magre
Målgruppe matvarer. Brød, kornprodukter, poteter,
Personer med sykdomstilstand som grønnsaker og frukt må benyttes i større
fører til redusert opptak/økt tap av fett fra mengde enn i andre koster. Dette gir
kosten. Det kan være sykdomstilstander maten stort volum og gjør at det kan være
i tarmen og/eller i bukspyttkjertelen, nødvendig å øke antall mellommåltider.
Sykdom i bukspyttkjertelen kan forårsake
redusert utskillelse av fordøyelses Ved tilberedning bør man bruke opp
enzymer som behøves for å fordøye skrifter for å sikre at mengden fett ikke
fettsyrene i maten. Sykdom som blir for stor, og en må prøve å variere
forbigående eller kronisk betennelse i smaken på maten mest mulig. Krydder
tarm, skade på tarm f eks stråleskadet og krydderurter kan brukes som tilsetning
eller om en har fjernet nedre del av i fettfattige sauser og supper for å frem
tynntarmen. heve smaken. Magre grønnsakstuinger
kan erstatte sauser og smeltet margarin
Målsetting og smør.
• Å bedre opptaket av næringsstoffer og
normalisere avføringsmengden.
Mindre fett i kosten reduserer diaré Her er forslag til mindre fete mat
som skyldes tap av gallesalter og fett. varevalg og mager tillaging av maten.
Mindre diaré bedrer opptaket av • Gryteretter/sammenkokte retter
tilpasset mengde fett, fettløselige • Bake kjøtt og fisk i folie stekeovn
vitaminer, vann og elektrolytter (9-11). • Grillsteking
Fettmalabsorpsjon gir også økt risiko • Koking/damping
for nyrestein og kosten kan derfor • Steking i panne med slippbelegg
også hindre utvikling av dette. (fett trengs ikke, eller i liten grad,
i slike stekepanner)
• Bruk av leirgryte med lokk
Fettredusert kost skal bare inneholde 40 • Oppvarming av ferdige matretter i
gram fett per dag, uansett energinivå. stekeovn eller mikrobølgeovn
Noen kan tåle en høyere mengde. Fettet • Sauser og supper lages på mager
bør fordeles utover dagen. sjy eller kraft og jevnes med mel.
152
En kan også berike maten med MCT- Utfordringer
fett (medium chain triglycerides). Dette Utfordringen ved fettredusert kost ligger
er korte og middels lange fettsyrer som i å opprettholde kostens energiinnhold
er relativt løselige i vann og som tas uten at det blir for mye mat. Energi fra
lettere opp i kroppen. MCT-fett kan fett må erstattes med energi fra karbo
kjøpes på apotek. hydrater og proteiner. I praksis betyr
dette at pasientene må spise mer
Det er viktig å dekke behovet for essensi kornprodukter (brød, ris, pasta), poteter,
elle fettsyrer. Det fettet som brukes bør frukt og grønnsaker. Det kan bli nød
derfor fortrinnsvis komme fra gode vendig med hyppigere måltider.
fettkilder med høyt innhold av umettet
fett. Det betyr flytende margarin, raps Måltidene bør energi- og nærings
olje, olivenolje, lettmargarin med høyt stoffberegnes slik at man har oversikt
innhold av umettet fett (ofte merket over servert fettmengde og energiinn
som hjertevennlig lettmargarin). Til hold. Ved personlig kostveiledning bør
skudd av omega-3 eller tran anbefales, pasientens matvaner og ønsker legges
men det kan for noen være nødvendig å til grunn ved valg av matvarer.
fordele dagsdosen på to, for eksempel
halv dose om morgenen og halv dose
om kvelden.
154
Natriumredusert kost
Målgruppe Utfordringer
Natriumredusert kost er hensiktsmessig Mange pasienter har dårlig appetitt og
til alle pasienter med kronisk nyresyk saltredusert kost kan oppleves smakløs
dom, ved hjertesvikt og ved ødemer dersom man ikke legger vekt på å bruke
(væskeopphopning). Ved nyresykdom gode råvarer, fremheve smaken i maten
evner ikke nyrene å skille ut overflødig og bruke andre former for krydder og
natrium, noe som fører til at væske smakstilsetninger. En tilvenning i
holdes tilbake og blodtrykket stiger. smaksløkene vil skje over tid. Det kan
Natriuminnholdet i blodet påvirkes lite. ta fra dager til mange uker.
Målsetting
• Natriumredusert kost skal gi 5 g salt
eller 2 g natrium per dag. En reduksjon
av salt (natrium) i kosten vil forebygge
høyt blodtrykk (13;14) og hjerte-
karsykdommer, redusere væske
opphopning og begrense tørste.
155
Fosfatredusert kost Væskekontrollert kost
Målgruppe Målgruppe
Personer med forhøyede fosfatverdier i Væskekontrollert kost brukes i
blodet (hyperfosfatemi). Dette gjelder kombinasjon med natriumredusert kost
særlig pasienter med kronisk nyre hos dialysepasienter, ascites- og
sykdom, som går i dialyse (15-17). hjertesviktpasienter for. Væskekontrollert
kost kan være nødvendig for
Målsetting • pasienter i dialyse (evt. kombinert
• Å normalisere fosfatverdiene. med natriumredusert kost)
• pasienter med ascites (væske i buken)
En fosfatredusert kost er sjelden til • pasienter med hjertesvikt.
strekkelig for å normalisere fosfatkon Væskekontrollert kost skal være
sentrasjonen i blodet under dialyse. Det forordnet av lege
vil ofte være nødvendig å benytte fosfat
bindende medikamenter sammen med Målsetting
måltidene. Disse foreskrives av lege. • Å hindre eller begrense
væskeansamling (15-17)
Matvarevalg
Matvarer med høyt innhold av fosfat er
meieriprodukter, ost, eggeplomme, og Praktiske råd
til en viss grad kjøtt og fisk. Noen av Til dialysepasienter anbefales et
disse matvarene må begrenses, men væskeinntak svarende til urinutskillelse
ikke utelates ettersom de er viktige per døgn (døgndiurese, bør måles
proteinkilder i kosten. Skalldyr*, lever regelmessig) pluss 800-1000 ml pr
og innmat bør utelates. døgn. Ved væskerestriksjon er det viktig
å registrere all væske; vann, kaffe, te,
Utfordringer melk, juice, brus osv, inkludert vann
Det er utfordrende å begrense inntaket som tas med tabletter. Mat med høyt
av fosfat ved samtidig høyt proteinbehov. væskeinnhold mat som yoghurt, suppe,
Det er viktig at ikke fosfatreduksjonen sorbet/ iskrem, gele, vannmelon, agurk,
går på bekostning av anbefalt protein og næringsdrikker gir også væske
inntak. En fosfatredusert kost kan også tilsvarende til volumet, og må telle med i
få lavt kalsium innhold som følge av væskeregnskapet. For å redusere på
redusert inntak av meieriprodukter. væskeinntaket anbefales det å drikke
Tilstrekkelig inntak bør dekkes med mellom måltidene i stedet for å drikke
kalsiumtilskudd, eventuelt bruk av til måltidet. Å suge på isbiter kan lindre
kalsiumholdige fosfatbindere. For at tørste, det samme kan syrlige matvarer
kalsium skal nyttiggjøres bør også eller sukkerfri tyggegummi gi (ikke med
inntaket av vitamin D sikres. mye søtsmak som kan gi økt tørste).
Utfordringer
Praktiske råd for fosfatrestriksjon Det kan være en stor utfordring å
• Inntil 1 lite glass melk eller 1 liten redusere på væskeinntaket. Salt mat
yoghurt daglig anbefales. bidrar ofte til økt tørste, derfor er det
• Inntil 1 osteskive daglig. Bruk faste viktig med lavt saltinnhold i kostholdet
oster eller kremost. Unngå smelteost for de som må redusere væskeinntaket
(tubeost) og magre oster. (se Natriumredusert kost).
• Inntil 2 egg i uken
• Unngå alle typer nøtter
• Unngå lever og innmat,
litt leverpostei er ok *Reker og hummer inneholder ikke like mye
fosfat som andre skalldyr, men kan
• Unngå skalldyr og småfisk med mye
inneholde betydelige mengder natrium.
156 ben (sardiner, sild, ansjos etc), 2-3 små
sildebiter er ok av og til (ikke hver uke)
Proteinkontrollert kost Proteinrik kost
Målgruppe Målgruppe
Målgruppen for denne kostformen Målgruppen for denne kostformen er
er pasienter med begynnende eller dialysepasienter, både i hemodialyse og
etablert nyresykdom. peritonealdialyse (12;15;16). Proteinrik
kost ved nyresykdom kalles også ofte
Målsetting dialysekost.
• Proteinredusert kost skal redusere
opphopning av biprodukter fra Målsetting
proteinnedbrytningen i blodet. Dette • Å sikre tilstrekkelig inntak av energi,
skal forebygge symptomer på uremi proteiner og vannløselige vitaminer,
(hudkløe, kvalme og oppkast), og kan samt å erstatte tapet som går ut i
utsette oppstart av dialysebehandling. dialysevæsken.
Matvarevalg Matvarevalg
Kost ved begynnende nyresykdom bør Denne kosten bygger på prinsippene til
tilrettelegges individuelt. Inntaket av energi- og næringstett kost. Proteininn
proteiner begrenses vanligvis ned mot taket bør være opp imot 1.5 g/kg/dag for
0,8-1,0 g/kg/dag. Man kan redusere personer som får dialyse. Proteinene i
proteininntaket ned til 0,6, men det kostholdet bør være av høy biologisk
krever tett oppfølging (17).Proteinene i kvalitet. Slike proteiner finner man i
kostholdet bør være av høy biologisk kjøtt, fisk, meieriprodukter og egg. Det
kvalitet. Slike proteiner finner man i er viktig at inntaket av proteiner blir
kjøtt, fisk, meieriprodukter og egg. Det fordelt over alle måltider i løpet av
er viktig at inntaket av proteiner blir dagen.
fordelt til alle måltider i løpet av dagen.
Utfordringer
Utfordringer En pasient kan få i seg betydelige
En proteinkontrollert kost kan innebære mengder glukose, og dermed ekstra
en vesentlig endring i kostholdet, i energi, fra dialysevæsken. Dette må tas
enkelte tilfeller en halvering av med i energiberegningen. Ved å begrense
proteininntaket. Det kan også være pasientens salt- og væskeinntak, kan
en utfordring å opprettholde kostens behovet for dialysat med høy glukose
energiinnhold når man reduserer konsentrasjon reduseres. Det kan være
inntaket av proteiner. Det er derfor utfordrende å få i seg nok protein når ofte
viktig at kostens opprinnelige protein fosfatinntaket samtidig skal begrenses.
innhold blir vurdert for å avgjøre om det Nedsatt appetitt, kvalme og mangelfullt
er behov for reduksjon. Dette krever næringsinntak kan også være et problem
hyppig oppfølging og veiledning av lege ved nyresykdom som behandles med
og/eller klinisk ernæringsfysiolog (17). dialyse. Det kan derfor være en utfordring
å innta tilstrekkelig med energi og også
tilstrekkelig mengde proteiner. Klinisk
ernæringsfysiolog vil kunne veilede slik at
alle hensyn blir ivaretatt. En dialysepasient
har økt risiko for hjerte- og karsykdom
mer, og det anbefales derfor at kosten er
hjertevennlig samtidig som den tar hensyn
til eventuelle kostrestriksjoner.
157
Kaliumredusert kost Frukt og grønnsaker inneholder høy,
moderat eller lav mengde kalium. Det
Målgruppe
anbefales å opprettholde frukt- og
Målgruppen for denne kostformen er grønnsakinntaket så godt som mulig, og
pasienter som har redusert utskillelse redusere inntak av kaliumrike matvarer
av kalium og forhøyet kalium i blodet av mindre ernæringsmessig betydning
(hyperkalemi). (12;15;16).Hyperkalemi først, slik som lakris, kaffe, kakao, øl og
er først og fremst et problem hos dem vin. Vær også oppmerksom på at tygge
med liten eller ingen urinproduksjon. gummi for røykeavvenning tilfører kalium
til kroppen. Enkelte typer frukt og grønn
Målsetting
saker har lavere kaliuminnhold og
• Å normalisere kaliumverdiene i anbefales (se Tabell).
blodet.
Kaliumreduserende tilberednings
metoder (se side159) benyttes på
Kaliuminnholdet i kosten reduseres ved grønnsaker med høyere kaliuminnhold.
unngå kaliumrike matvarer og å bruke
tilberedningsmetoder som reduserer
kaliuminnholdet (koking). Samtidig Utfordringer
skal kosten være energirik nok for å Det kan være en utfordring å dekke
forebygge vekttap og inneholde nok behovet for vitaminer, mineraler,
kostfiber til å forebygge forstoppelse. sporstoffer og fiber. Det er derfor viktig
at man spiser det man kan av frukt og
Normalt inntak av kalium er ca. 4-5 gram grønnsaker og tar kosttilskudd dersom
daglig. For de som anbefales en kost med man ikke kommer i mål etter vurdering
lavt kaliuminnhold, bør kaliuminntaket og anbefaling fra spesialist. God tarm
begrenses til 1.5-3 gram daglig. funksjon er viktig for utskillelse av
kalium. Fiber i kosten forebygger
Matvarevalg
forstoppelse.
Kalium finnes i all mat, men særlig i
poteter, fruktjuice, tørket frukt, nøtter, Romoppfyllende eller osmotisk lakse
sjokolade, brunost og salterstatninger. rende midler kan være gode alternativer
Noen kaliumrike matvarer er ernærings for å forebygge forstoppelse. Ved
messig viktige og beholdes i størst mulig peritonealdialyse kan utfordringen være
grad i kosten, slik som grovt brød, at kaliumnivået i blodet blir for lavt.
havregryn og andre grove kornprodukter.
158
Kaliuminnhold 1 Frukt og bær Grønnsaker
Lavt Ananas, eple, pære, vannmelon, Babygulrot (fryst), sikorisalat,
(100g vare gir hermetisk frukt u/lake, klementin, grønn paprika, syltede rødbeter,
ca 150mg K) litchi, fersken, nektarin, druejuice hermetiske* grønne erter (obs
stikkelsbær, blåbær og tyttebær saltinnhold), lime, sitron, frosne
grønnsaksblandinger kokt i mye
vann
Moderat Appelsin, de fleste meloner, Agurk, aubergine, frosne grønnsa
(75g vare gir kumquat, pasjonsfrukt, mango, ker, alle typer, sukkererter, løk,
ca 150mg K) kaktusfiken, plommer, appelsin hermetisk mais*, paprika, issalat,
juice, bjørnebær, bringebær, endivesalat, surkål*, hermetisk
jordbær, molter sjampinjong*, hermetiske grønn
saker (*obs saltinnhold)
Høyt Aprikos, avokado, banan, druer, Asparges, aspargesbønner/grønne
(10-50g vare gir granateple, guava, kiwi, papaya, bønner, bladsalat, rapidsalat,
ca 150mg K) rabarbra, svisker, eplejuice, blomkål, ertestuing, gresskar,
kirsebær/ moreller, multer, rips, gulrot, kinakål, kålrot, mais,
solbær, tørket frukt av aprikos, neper, purreløk, sellerirot, spinat,
rosiner, svisker, daddel og fiken squash, stangselleri, tomat,
tomatpure, bønner
Unngå: Grønnkål, pastinakk,
persillerot, rosenkål, sopp og
tomatpure
Kaliumreduserende tilberedningsmetode:
Kalium løses lett i vann ved bløtlegging, koking og konservering. Ved å følge hele prosedyren
for tilberedning vil kaliuminnholdet halveres.
Prosedyren omfatter:
Fjerning av skall
Oppdeling av matvaren i små biter
Bløtlegging og koking i rikelig mengde vann
Kokevannet må kastes. Dette gjelder også for lake av hermetiske
grønnsaker og frukt. Stekt og ovnsbakt mat og mat tilberedt i mikrobølgeovn bevarer
mye kalium og frarådes.
Poteter og grønnsaker: Skrelles og deles opp i biter. La ligge i vann
natten over. Kokes i nytt, rikelig vann.
Frosne grønnsaksblandinger har lavere kaliuminnhold enn rå vare.
Ytterligere kaliumreduksjon oppnås ved koking i mye vann.
Belgfrukter: Bløtlegges i vann natten over. Skift vann før koking og
bytt vann 1-2 ganger i løpet av koketiden.
Fisk og kjøtt: Bruk mest mulig kokt kjøtt. Deles i mindre stykker og
trekkes i rikelig mengde vann, skift vann i løpet av trekketiden.
Alt vann som brukes i disse kokeprosessene bør være kokt på
kokepunktet, for å bevare mest mulig vitamin C.
Porsjonstørrelsen avhenger av mengde kalium i råvaren og behandlingsmetode, ca150mg kalium = ca 4mmol kalium
1
159
Kostbehov og kostrestriksjoner for pasienter med kronisk
nyresykdom avhengig av behandlingsform (se kapittel 14)
Predialyse (stadie 3-4) Hemodialyse Peritonealdialyse
Brød og Som Standardkost (S).
kornprodukter Frokostblandinger* med høyt saltinnhold unngås.
Poteter Som S. Kaliumreduserende tilberedning ved behov (se side 158).
Grønnsaker Som S. Kaliumreduserende tilberedning ved behov og/eller bruk av
kaliumfattige varianter, se faktaboks.
Eventuelt varianter med mer kalium i kombinasjon med kaliumfattige
råvarer (pasta, ris) fremfor kaliumrike som potet.
Unngå grønnkål, rosenkål, tomatpure med mer, se faktaboks.
Belgfrukter, Som S. Kaliumreduserende tilberedning ved behov.
erter og bønner
Frukt, bær og Som S. Ved hyperkalemi velges frukt med lavt kaliuminnhold slik som:
syltetøy Ananas, eple, pære, vannmelon, blåbær, tyttebær eller hermetisk eller kokt
frukt (uten lake).Begrens frukt og bær med moderat kaliuminnhold og
unngå inntak av frukt og bær med høyt kalium som banan, tørket frukt, de
fleste juicer, nektar og råsaft.
Kjøtt og Totalt mindre enn S Større mengder enn S.
kjøttvarer Mindre pålegg enn i S. Både pålegg og middag.
Reduserte mengder til Kaliumreduserende tilberedning ved behov.
middag.
Unngå saltet og røkt kjøtt og spekemat
160 * med ’standard’kost menes nøkkelrådskost eller energi- og næringstett kost. Valg av standardkost
avhenger av ernærnæringsstatus, se kap. 11.
Kost ved nyresykdom Vegetarkost
Se også kapitlet om nyresykdommer.
Ved kronisk nyresykdom kan evnen til Målgruppe
å regulere kroppens væske og elektro Denne kosten velges etter eget ønske.
lyttbalanse være betydelig redusert Det er ingen som ut fra diagnose eller
(12;18). Kosthold ved begynnende helsetilstand må tilrådes vegetarkost.
nyresvikt (stadium 3-4) vil ofte kreve en Det anbefaler likevel at institusjoner har
kombinasjon av flere kostformer, for et tilbud om laktovegetarisk kost.
eksempel både natriumredusert,
proteinkontrollert, kaliumredusert og
fosfatredusert kost. Kostbehandling til Matvarevalg
pasienter som er i hemodialyse om Matvarevalget avhenger av hvilken type
fatter vanligvis restriksjoner på natrium, vegetarkost som følges. De fleste norske
fosfat, kalium og væske, mens de i vegetarianere vil være laktovegetarianere
peritoenaldialyse (PD) oftest trenger eller lakto-ovo-vegeterianere.
tilskudd av kalium. Begge grupper
trenger å øke proteininntaket Vegetarkost er ikke et entydig begrep.
sammenlignet med tiden før dialyse. Det finnes mange ulike oppfatninger om
hvordan et vegetarisk kosthold helst
Energiinntaket må også prioriteres for å skal settes sammen, avhengig av
kunne opprettholde god ernæringsstatus. kulturell bakgrunn, personlig filosofi og
idealer, helse eller økonomi. I en under
søkelse fra 2005 hevdet 4 % av befolk
ningen at de var vegetarianere, 5 % av
kvinnene og 2 % av mennene (19). Faglig
sett er det vanlig å dele kosttypene inn i
følgende hovedgrupper (20):
161
Det finnes mange måter å gjennomføre For at et vegetarisk kosthold skal være
disse tre kosttypene på. Noen velger å ernæringsmessig forsvarlig gjelder
spise det meste av maten kokt, mens mange av de samme retningslinjene
andre mener at det er i rå og mest som for vanlig blandet kost som
mulig ubearbeidet tilstand maten har inkluderer fisk og kjøtt. Basis i et sunt
positiv effekt på helsen. ”Raw-food” vegetarisk kosthold er sammalt mel,
konseptet (dvs. mest mulig ubearbeidet helkorn, belgvekster, poteter, grønn
mat) er vestlig og har dukket opp i ny saker og rotfrukter, frukt, planteoljer,
innpakning med jevne mellomrom de frø og nøtter og eventuelt melk, ost og
siste 100 årene. Pasienter med asiatisk egg, avhengig av helsetilstand og filosofi
bakgrunn som ønsker vegetarkost vil (begrunnelse for valget).
som regel være helt fremmede for slike
ideer og vil ønske retter med kokt ris Brød/mel og gryn: Som i Standard
eller hirse og grønnsakstuinger. kostene. Helkorn/fullkorn, fullkornris,
hirse, mais kan med fordel brukes i
Enkelte som går over til vegetarkost større grad, for eksempel i risotto, eller
velger å beholde et moderat innslag av inkluderes i salater, gratenger,
fjærfe og fisk i kosten, men forøvrig gryteretter med mer. Man bør være
spise vegetarisk. Dette må klargjøres oppmerksom på mengde og type fett,
ved innkomstsamtalen, slik at ikke unngå for mye siktet mel og sukker, og
matvarer unngås unødvendig. moderere saltinntaket. Det er ikke
vanskelig å sette sammen en vegetar
kost som er rik både på fett og sukker,
og som dermed blir næringsfattig.
Pasta, boller, loff og sjokolade er, faglig
sett vegetarkost, men det sier seg selv
at dette ikke er spesielt helse
fremmende mat.
162
Belgvekster: For de vegetarianerne Urter/krydder: Ønsket om urter og
som også unngår meieriprodukter og krydder i maten vil avhenge av bak
egg, vil belgfrukter blir en spesielt viktig grunnen til pasienten. En pasient med
proteinkilde. Belgvekster må gjerne asiatisk bakgrunn vil være vant til sterke
inngå både i lunsj- og middagsmåltidet. krydderplanter (for eksempel chili) eller
Splitterter og linser behøver ikke krydderblandinger (for eksempel karri),
bløtlegging i det hele tatt, det holder å mens pasienter med norsk/vestlig
skylle godt og koke dem lenge nok. bakgrunn som regel vil sette pris på
Bønnene trenger mellom 5 og 50 minutter mildere urter. Uansett er krydderurter
på å bli ferdige, avhengig av størrelse og en fin måte bidra til å variere smaks
type. De fleste oppskrifter med bønner opplevelsene på. Litt frø fra
angir tider der bønnene blir kokt skik skjermplantefamilien (knust i morter)
kelig møre, dvs til grøt. De smaker egner seg godt i alle typer salater, for
mye bedre når det fortsatt er litt tygge eksempel anis, karve, fennikel eller
motstand. Belgvekster kan lett grøte kummin. Tørkede blader fra leppe
seg hvis man lar dem avkjøles i koke blomst-familien, som rosmarin, timian,
vannet, så hell gjerne av kokevannet. basilikum, oregano eller mynte, vil
sette en spiss på de fleste bønne- og
Det finnes en rekke soyaprodukter (tofu, kornretter.
soyaburgere etc), og dessuten et vege
tarisk kjøttalternativ som er laget av Proteiner i laktovegetarisk kost
gjær (quorn), som bidrar med proteiner De viktigste proteinkildene i en lakto-
og større variasjon i kostholdet. vegetarisk kost er melk og meieri
produkter, belgvekster, nøtter og frø.
Grønnsaker og frukt: De fleste vegetari Mange lurer på om proteinene i plante
anere vil ønske ferske grønnsaker som føde er fullverdige, eventuelt hvordan
utgangspunkt for råkost eller grønnsak matvarer kan kombineres for å få
retter. En middagsrett kan gjerne inne fullverdig proteinsammensetning.
holde minst en rotvekst og en grønn Hver for seg har vegetabilske matvarer
grønnsak/salat. Det er fint å variere som regel lavere proteininnhold og
med tørket tomat, oliven og avokado. dårligere kvalitet enn matvarer fra
Spirer gir et godt vitamintilskudd og dyreriket. Likevel er det mulig å få
liver opp salater og pålegg. fullverdig proteinsammensetning både i
et vegan- og i et lakto-vegetarisk
Melk og meieriprodukter: Som i kosthold, fordi de forskjellige råvarene
Nøkkelrådskosten for dem som er kan utfylle hverandre kvalitetsmessig. I
laktovegetarianere. et måltid der det inngår melk eller
meieriprodukter vil proteinkvaliteten
Drikkevarer: Som med matvarevalget er være fullverdig. I måltider uten melk er
det store individuelle forskjeller i hva kombinasjonen av ulike vegetabilske
vegetarianere velger å drikke. Noen proteinkilder viktige. Kombinasjonen
drikker like mye kaffe og vanlig te som kornproduker og belgvekster eller hvete
personer på blandet kost, mens andre og bønner gir fullverdige proteiner.
kun vil ha urteteer og/eller vann. Den
enkelte pasient må derfor spørres.
163
Institusjonskjøkken som tilbereder mat smør og planteoljer med høyt fett
for helse- og omsorgstjenesten bør ha innhold er stort, men fettinnholdet
kokebøker som kan bidra til inspirasjon er samtidig lettere å regulere enn i et
og variasjon i det vegetariske mattilbudet. blandet kosthold fordi det er færre
Dette bør være bøker som legger vekt “skjulte” fettkilder.
på lett tilgjengelige råvarer, gjerne med
mange oppskrifter med tradisjonelle Utfordringer
norske/nordiske rotvekster og grønn Lakto-ovo-vegetarisk kost: I et kosthold
saker som kålrot, gulrot, rødbete, hvor både melk og egg inngår, er det
pastinakk, løk, hodekål, blomkål og lettere å sikre fullverdig proteininntak
grønnkål. I tillegg bør kokeboken ha og tilstrekkelig av vitaminer og mineraler.
rikelig med oppskrifter på retter med Siden kjøtt og fet fisk er gode kilder til
belgvekster og helkorn, som er jern og vitamin D, kan det likevel være
næringsrike matvarer. behov for kosttilskudd når disse mat
varene unngås helt. Det kan være lurt å
Laktovegetarisk kost: Vegetarisk kost sjekke jernstatus og vitamin-D status.
som inkluderer melk og meieriprodukter
er ganske lett å få ernæringsmessig Vegankosten krever store kunnskaper
tilfredsstillende. Innslaget av melk/ om matvaresammensetning. Ved å
surmelk og ost gjør at behovet for både ha varierte proteinkilder (helkorn,
protein og vitaminene B2 og B12 som belgvekster, nøtter, frø), gode vegetabilske
regel dekkes. Vitamin D er det derimot oljer som olivenolje og rapsolje og
lite av også i et laktovegetarisk kosthold, rikelig med grønnsaker og frukt, er
så her må enten sola eller kosttilskudd det mulig å få et tilnærmet fullverdig
hjelpe til. En riktig sammensatt laktove kosthold. Det er likevel risiko for at det
getarisk kost gir fullverdige proteiner, kan bli mangel på en rekke vitaminer og
rikelig med kostfiber og de fleste mineraler som for eksempel B12 og
vitaminer, mineralstoffer og spor vitamin D, jern, sink, jod, samt essensi
elementer. Pga høy andel ikke-hemjern elle fettsyrer. Kosttilskudd anbefales til
kombinert med høyt fiberinnhold bør de fleste veganere for å redusere risiko
jernstatus sjekkes. Fettinntaket kan bli for mangeltilstander.
høyt dersom innslaget av melk, ost,
164
Spesielt for barn
Noen foreldre ønsker å gi barn Mer informasjon
vegetarkost (ikke kjøtt, fisk eller fugl) www.vegetar.com
eller vegankost (heller ikke egg og helsenorge.no/kosthold-og-ernaring/
meieriprodukter). Skal kvaliteten på vegetarisk-kosthold/naringsrik-
denne maten bli god, må kosten settes vegetarkost
riktig sammen. Streng vegankost øker i
betydelig grad risikoen for feilernæring.
Slik kost anbefales derfor ikke til sped
barn og småbarn. Om kostholdet
baseres på fiberrik og mager mat som
grove kornprodukter, frukt og grønn
saker, er det vanskelig å dekke barnets
behov for energi og næringsstoffer.
Årsaken er at denne kosten fyller opp et
stort volum i en liten mage. For et lite
barn er det avgjørende at melk/meieri
produkter brukes i riktig mengde, eller
at det brukes et fullverdige erstatnings
produkter/kosttilskudd. Når ammende
kvinner lever på vegandiett, er det også
risiko for at babyer som fullammes blir
feilernært (21).
Foto: Helsedirektoratet/Johnér
165
Referanser
1. Stratton RJ, Elia M, Green CJ, red. Disease related malnutrition:
An evidence base approach to treatment. Wallingford: CABI publishing; 2003.
2. Food and nutritional care in hospitals: How to prevent undernutrition.
Strasbourg: Council of Europe Publishing; 2002.
3. Nursing interventions to minimise undernutrition in older patients in
hospital. Nurs Stand 2008;22(41):35-40.
4. Nasjonalt råd for ernæring. Når matinntaket blir for lite. 2006. IS- 1327.
5. Briony T, Bishop J. Manual of Dietetic Practice. 4 utg. Oxford: Blackwell Science; 2007.
6. Essilfie I, Hoff DA, Hatlebakk JG. Behandling av gastroøsofageal
reflukssykdom. Tidsskr Nor Lægeforen 2007;127(23):3082-4.
7. Heizer WD, Southern S, McGovern S. The role of diet in symptoms of
irritable bowel syndrome in adults: a narrative review. J Am Diet Assoc 2009;109(7):1204-14.
8. Niewinski MM. Advances in celiac disease and gluten-free diet.
J Am Diet Assoc 2008;108(4):661-72.
9. Hofmann AF. Chronic diarrhea caused by idiopathic bile acid malabsorption:
an explanation at last. Expert Rev Gastroenterol Hepatol 2009;3(5):461-4.
10. Westergaard H. Bile Acid malabsorption. Curr Treat Options Gastroenterol 2007;10(1):28-33.
11. Andreyev J. Gastrointestinal symptoms after pelvic radiotherapy: a new understanding to
improve management of symptomatic patients.
Lancet Oncol 2007;8(11):1007-17.
12. Cano N, Fiaccadori E, Tesinsky P, Toigo G, Druml W, Kuhlmann M, et al.
ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition: Adult renal failure. Clin Nutr 2006;25(2):295-310.
13. Nasjonalt råd for ernæring. Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge
kroniske sykdommer metodologi og vitenskapelig kunnskapsgrunnlag.
Oslo: Helsedirektoratet; 2011. IS-1881.
14. Nasjonale retningslinjer for individuell primærforebygging av hjerte-
og karsykdommer. Oslo: Helsedirektoratet; 2009. IS-1550.
15. Toigo G, Aparicio M, Attman PO, Cano N, Cianciaruso B, Engel B, et al.
Expert Working Group report on nutrition in adult patients with renal
insufficiency (part 1 of 2). Clin Nutr 2000;19(3):197-207.
16. Toigo G, Aparicio M, Attman PO, Cano N, Cianciaruso B, Engel B, et al.
Expert working group report on nutrition in adult patients with renal
insufficiency (Part 2 of 2). Clin Nutr 2000;19(4):281-91.
17. Fouque D, Pelletier S, Mafra D, Chauveau P. Nutrition and chronic kidney disease.
Kidney Int 2011;80(4):348-57.
18. Hessov I, Bekker Jeppersen P, red. Klinisk ernæring. 5.utgave utg. København:
Munksgaard Danmark; 2011.
19. Berg L. Tillitens triangler: om forbrukertillit og matsikkerhet. Oslo: Statens institutt for
forbruksforskning; 2005. Fagrapport nr 1-2005.
20. Craig WJ, Mangels AR. Position of the American Dietetic Association:
vegetarian diets. J Am Diet Assoc 2009;109(7):1266-82.
21. Roed C, Skovby F, Lund AM. Svær vitamin B12-mangel hos spædbørn brysternæret af
veganere. Ugeskr Læger 2009;171(43):3099-101.
166
Kosthold ved ulike
diagnoser og
sykdomstilstander
14.
Dette kapitlet oppsummerer kost- og ernæringsbehandling ved en rekke
utvalgte diagnoser og medisinske tilstander.
Diabetes Målsetting
Kosthold ved ulike diagnoser og sykdomstilstander
Måltidsrytme
Det er en fordel å spise flere måltider,
fremfor noen få og store. Blodsukkeret
øker etter et måltid og er vanligvis tilbake
til utgangspunktet 3-4 timer etter matinn
taket. Det er derfor hensiktsmessig å spise
ca hver 4. time og ikke spise for mye om
gangen.
169
Velg heller: I stedet for:
Nøkkelhullsmerkede produkter Produkter uten nøkkelhullsmerke
Grovt brød med minst 50 % sammalt Loff, finbrød, kneipp-brød, baguetter,
mel og hele korn, gjerne tilsatt frø, ciabatta og lignende kornvarer
nøtter og kjerner. med lavt fiberinnhold.
Frokostblandinger med hele valsede Corn flakes, søtede frokostblandinger
korn, evt. tilsatt frø/nøtter/litt frisk
frukt/bær/sukkerfritt syltetøy
Vann, kan smaksettes med Juice/nektar.
en skive lime eller sitron Sukkerholdig brus/ saft.
Vann med kullsyre (OBS: Noe lettbrus/-saft har juice/
Te og kaffe, evt. med kunstig søtning. bærsaft i seg og kan gi
Sukkerfri brus eller saft (light). blodsukkerstigning).
Mindre porsjoner lettsukret dessert. Sukkerrike og fete desserter,
Frukt/bær/nøtter eller desserter/kaker kaker og is.
basert på dette. Yoghurt søtet med sukker
Nøkkelhullsmerket yoghurt
Fisk/fiskepålegg, reker, rent kjøtt Sjokoladepålegg, syltetøy,
pålegg, egg, gulost (helst mager, honning, brunost og prim.
17-20 % fett), peanøttsmør,
majonessalater eller lettsyltetøy.
Nøtter, oliven, popcorn Potetgull/-snacks, tortillachips
170
skeligere å oppfatte i alkoholpåvirket Behandling med blodsukkersenkende
tilstand. medikamenter og insulin kan føre til lave
blodsukkernivåer, såkalt ”føling” eller
Næringsdrikker og produkter spesielt hypoglykemi. Lavt blodsukker gir
tilpasset personer med diabetes symptomer som skjelving, svetting,
Ved manglende eller utilstrekkelig mental forvirring og i ekstreme tilfeller
næringsinntak, for eksempel i for kan man få kramper og miste bevisst
bindelse med akutt sykdom, kan det heten.
være behov for næringsdrikker, sonde
ernæring eller intravenøs ernæring.
De fleste slike produkter har et høyt Spesielt for barn
innhold av stivelse og enkle sukkerarter. Barn med diabetes har oftest type1-
I utgangspunktet skal den øvrige diabetes, men vi ser en økende
behandlingen tilpasses slik at blodsukke forekomst av type 2-diabetes også hos
ret er tilfredsstillende kontrollert. Det barn. Ernæringsbehandlingen er i stor
kan likevel være hensiktsmessig å velge grad sammenfallende med hva som er
produkter med fiber og lavere konsen beskrevet tidligere i kapittelet, men man
trasjoner av lett nedbrytbare karbo må ta hensyn til at barn er i vekst og
hydrater, spesielt for de pasientene har andre ernæringsmessige behov enn
som ikke bruker insulinbehandling. voksne. Barna, som skal leve med sin
diabetes gjennom hele livet, må få
grundig veiledning og forståelse av
Kostveiledning sammenheng mellom kosthold og
Personer med diabetes skal få tilbud blodsukker slik at de kan kontrollere
om individuell kostveiledning og blodsukkeret og samtidig leve et så
veiledning i hvordan kost og medika godt og fleksibelt liv som mulig, også
menter kan tilpasses hverandre. Vei når det kommer til kosthold og mat.
ledningen må gis av en diabeteskyndig
person som klinisk ernæringsfysiolog,
medlemmer av et diabetesteam eller Mer informasjon
primærlege. Behovet og ønske om å Diabetesforbundets informasjonstjeneste,
gjøre endringer i kost og livsstil for øvrig Diabeteslinjen, er tilgjengelig via telefon,
må balanseres mot den øvrige medisin internett og vanlig brev. Se www.diabetes.
ske behandlingen: Den som har diabe no for informasjon om diabeteslinjen
tes må selv få bestemme hvordan hun/ samt brosjyrer og annen informasjon.
han vil behandle sin diabetes og De nasjonale retningslinjene for behand
hvordan behandlingsmålene kan nåes. ling av diabetes; ”Diabetes – forebygging,
diagnostikk og behandling” finnes på
www.helsedirektoratet.no
Utfordringer
Undersøkelser viser at mange personer
med diabetes reduserer på inntaket av
karbohydrater og spiser desto mer
protein- og fettholdig mat (6-8). Det
kan medføre et lavt inntak av fiber og
næringsstoffer som fortrinnsvis finnes i
karbohydratrike matvarer. Inntaket av
mettet fett kan dessuten bli uønsket
høyt, og et høyt proteininntak kan
utgjøre en ekstra belastning for nyrene
og er uheldig ved samtidig nyresvikt.
171
Hjerte- og karsykdommer Målsetting
Hjerte- og karsykdommer oppstår i • Å redusere risikoen for hjerte- og
blodårene i hjertet, hjernen eller andre karsykdom og forhindre økt sykelighet
organer. Hjerteinfarkt er den vanligste og for tidlig død ved sykdom.
dødsårsaken i Norge. Symptomene på
hjerte- og karsykdom merkes ofte ikke
før blodstrømmen i en blodåre er delvis Et tilrettelagt kosthold kan redusere
eller helt blokkert. Dette er en prosess mengden av LDL-kolesterolet i blodet.
som utvikles over mange år. Flere Hvor store kolesterolreduksjoner som
risikofaktorer er kjent. Risikoen for oppnås, avhenger blant annet av
utvikling av hjerte- og karsykdom årsaken til det høye kolesterolet,
vurderes ut fra summen av risikofaktorer graden av kostomlegging og utgangs
som en person har. En kartlegging av verdien. I praksis ses reduksjoner i
disse risikofaktorene kan være med på størrelsesorden 5-30 %, vanligvis ca.
å finne frem til personer som har øket 10 % (9). Dette er forventet å gi en
risiko for å få hjerte- og karsykdom. Å reduksjon av risiko for å få hjerte- og
forebygge på et tidlig tidspunkt er karsykdom med opptil 20 % (10).
gunstig for å unngå sykdom (4). Effekten av kostholdsendringer kan ses
allerede etter 2-4 uker. Kostendringene
kan derfor gi en betydelig helsegevinst,
som kommer i tillegg til andre
Upåvirkelige risikofaktorer livsstilsendringer og eventuell
• Arv medikamentell behandling.
• Alder
• Kjønn
Praktiske råd
Påvirkelige risikofaktorer: Kostholdsrådene som gis må tilpasses
• Høyt kolesterol eller forstyrrelser i individuelt, og det må legges opp til en
fettstoffskiftet gradvis omlegging. I utgangspunktet
• Røyking anbefales Nøkkelrådskosten med en
• Høyt blodtrykk særlig oppmerksomhet på fettinntak
• Høyt blodsukker/diabetes (mengde) og fettkvalitet og et høyt
• Lite fysisk aktivitet innhold av frukt, bær og grønnsaker.
• Overvekt Det å bytte ut mettet fett med umettet
• Ugunstig kosthold fett i kosten er fordelaktig for å redusere
kolesterolnivået og dermed redusere
Anbefalte blodlipidverdier: risiko for hjerte-karsykdommer (5).
• Total kolesterol under 5 mmol/l,
LDL -kolesterol under 3 mmol/l, Magre meieriprodukter bør inkluderes i
• HDL kolesterol over 1,3 mmol/l hos kostholdet, fordi det er de viktigste
kvinner og over 1 mmol/l hos menn. kildene til kalsium i det norske
• Triglyserider under 1,7 mmol/l kostholdet.
(måles fastende).
172
Velg heller I stedet for:
- Oster med < 20 % fett - Fetere oster
- Køttpålegg og kjøtt til - Fete kjøttprodukter
middag med < 10 % fett - Fete rømme- og fløteprodukter
- Rømme- og fløteprodukter - Smør, harde margariner
med < 10 % fett - Matvarer med høyt innhold av
- Myke plantemargariner rike på mettet fett og kolesterol
umettet fett, flytende margarin, oljer
- Velg matvarer med umettet fett
174
Høyt blodtrykk Overvekt og fedme
Høyt blodtrykk er utbredt i befolkningen Overvekt og fedme skyldes en ubalanse
og øker med økende alder. Høyt mellom energiinntak og energiforbruk over
blodtrykk er en risikofaktor for hjerte- tid (15;16). Overvekt skal ikke utelukkende
og karsykdommer og slag. Overvekt, ses på som en ernæringsrelatert sykdom.
høyt saltinntak og inaktivitet er faktorer Genetiske faktorer og biologisk ubalanse i
som påvirker blodtrykket (12;13) appetittreguleringen, kan være avgjørende
for at noen er mer utsatt for å utvikle
overvekt og fedme enn andre. Psykiske og
Målsetting sosiale faktorer kan også være medvirken
• Å redusere blodtrykket slik at de faktorer til vektutviklingen. En rekke
risikoen for hjerte-kar sykdom og medikamenter, som for eksempel psyko
slag reduseres. farmaka, kan også bidra til vektøkning (15).
175
En vektreduksjon på 5-10 % gir betydelig For å oppnå vektreduksjon må man være
helsegevinst og er et behandlingsmål for i negativ energibalanse. Dette kan skje
voksne personer med KMI > 35. Personer ved hjelp av redusert energiinntak, økt
med KMI > 40 eller KMI > 35 med energiforbruk (økt aktivitetsnivå) eller
tilleggsykdommer som diabetes kan helst en kombinasjon av dette. Riktig
trenge større vektreduksjon for å oppnå energinivå for energireduksjon bør
ønsket helseeffekt. Også eldre personer baseres på beregnet energibehov ved
kan oppnå gunstig helseeffekt ved hjelp av Mifflins formel, som beregner
vektreduksjon (15). energibehovet i hvile (19), ganget med
Shettys aktivitetsfaktor (20). En reduksjon
Praktiske råd på 500-1000 kcal per dag i forhold til
Ernæringsbehandlingen må alltid ta energibehov vil resultere i forventet
utgangspunkt i en kartlegging av vektreduksjon på 0.5-1.0 kg per uke (16).
pasientens kosthold, måltidsrytme og
spiseatferd/måltidsvaner. Man må også Gjennom samtale om endring må man
ta hensyn til alder, grad av overvekt og hjelpe pasienten til å selv finne frem til
eventuelle følgesykdommer. Ofte kan det noen konkrete og gjennomførbare mål
være nødvendig med en bred kartlegging for levevaner som personen vil trives
og vurdering, og eventuelt å gjennomføre med slik at de nye vanene kan bli varige.
endringer på flere tiltaksområder Se mer om kostveiledning i kapittel 1.
samtidig. Kostregistrering/matdagbok
kan være et nyttig verktøy for å kartlegge Å etablere en god måltidsrytme med 3
kostholdet, og for at pasienten og på hovedmåltider og eventuelt 1-2 mellom
rørende skal bli mer bevisst på egne måltider, samt å ha sunn mat tilgjengelig
matvaner. Kostveiledningen må alltid ta er vesentlig for å lykkes med å endre
utgangspunkt i personens og hele spiseatferd/måltidsvaner. I tillegg bør
familiens kosthold og kostvaner (17;18). pasienten finne frem til et matvarevalg
Kostholdsrådene må individualiseres for som sikrer et allsidig kosthold.
å imøtekomme personens sosiale, Konkrete forslag til produkter kan være
etniske og personlige behov. til god hjelp i kostomleggingen. Kost
veiledningen bør legge vekt på hvordan
kostholdet kan bli mindre energitett og
likevel gi mettende måltider (5). Det vil
si en kost som inneholder mye grønn
saker, rent kjøtt, kylling og fisk, samt
magre meieriprodukter. Umettet fett
fra oljer, myke margariner, majones
produkter og nøtter er bra, men bør
begrenses til små mengder. Vann bør
brukes som tørstedrikke. Å begrense
søte og energirike drikker, eventuelt
unngå disse helt, kan være et viktig
tiltak. Hvis aktuelt, anbefales kun ett
glass energiholdig drikke til måltidene
og ellers anbefales vann og annen
ikke-energiholdig drikke. Informasjon
om nøkkelhullsmerking og brød
merking, samt veiledning for å gi
forståelse av ingredienslister og
næringsdeklarasjon bør inngå i kost
veiledningen.
176
Alle bør følge de generelle anbefalingene Spesielt for barn
om tilskudd av tran /D-vitamin. Multi Ved behandling av overvekt hos barn og
vitamin-/mineraltablett anbefales til unge bør det legges vekt på å skape
pasienter som spiser ensidig, eller som matvaner som bidrar til å fremme vekst
har et svært lavt energiinntak. Pasienter og utvikling. For barn kan vektrelaterte
som har vektreduserende medikamentell behandlingsmål ofte være å stå stille i
behandling bør også ta et multivitamin-/ vekt eller ha begrenset vektoppgang i
mineraltilskudd. en periode, samtidig med at barnet
fortsetter å vokse i høyden. Andre kan
Samtale om fysisk aktivitet bør være ha nytte av en gradvis vektreduksjon
en naturlig del av kostveiledningen. (21). Det er viktig å involvere hele
familien i kostholdsendringene (16-17,21).
Hos barn og unge i vekst bør opp
Utfordringer merksomheten rettes mot gunstige
Lett tilgang på usunne matvarer kan matvarer og porsjonsstørrelser. En
gjøre det vanskelig å velge det som god måltidsrytme med regelmessige
er sunt. For dem som er innlagt i måltider og angivelse av passende
institusjon må tilgjengelighet på sunne porsjoner og forslag til variert og
matvarer og mellommåltider være næringsrikt matvarevalg er grunn
prioritert. leggende i veiledningen. Økt inntak av
frukt og grønnsaker, og begrensninger
Personer med fedme trenger jevnlig av godteri/snacks/kake og energi
og langvarig oppfølging for å holde holdige drikker er tiltak som kan
motivasjon oppe. Behandlingsansvarlig redusere energiinntak i alle alders
helsepersonell må sammen med grupper. Vær oppmerksom på om
personen/familien finne frem til en barnet har en fysisk eller psykisk
behandlingsstrategi og oppfølging som belastning knyttet til overvekten. Ullevål
passer for den enkelte. sykehus har utviklet en veileder for
helsesøstre for oppfølging av over
Det bør legges opp til et tverrfaglig vektige barn, se link:
tilbud som sikrer samhandling mellom
ulike deler av helsetjenesten, gjerne i https://www.sykepleierforbundet.no/
samarbeid med pasientorganisasjoner. ikbViewer/Content/597693/StorSterk
Mal_helses%F8ster2.pdf
177
Fedmekirurgi Praktiske råd
Fedmekirurgi medfører at magesekken Kostveiledning og ernæringsbehandling
reduseres kirurgisk. Som regel blir også til pasienter som har vært gjennom
en del av tarmen koblet bort. Det finnes fedmekirurgi bør utføres av eller i tett
flere typer fedmeoperasjoner, de samarbeid med lege og klinisk
vanligste er Gastric sleeve og Gastric ernæringsfysiolog. Kostveiledningen
bypass, og Duodenal switch. skal, i tillegg til å forebygge kom
plikasjoner, sikre et tilstrekkelig inntak
Gastric sleeve er et inngrep hvor mage av energi, proteiner og næringsstoffer.
sekkens størrelse blir begrenset. Ved
Gastric bypass vil både magesekken og Før fedmekirurgi
en del av tykktarmen bli koblet ut eller Før fedmeoperasjon anbefales pasienten
fjernet. De fleste som fedmeopereres å gå ned 5-10 % av utgangsvekten for å
gjennomgår gastric bypass operasjon. redusere risiko for komplikasjoner
knyttet til inngrepet. De siste tre ukene
Ved Duodenal swich, som forbeholdes før operasjonen ordineres lavkaloridiett,
pasienter med BMI over 50 kg/m2, hvor pasienten kan rådes til å innta ned
reduseres tarmens lengde mer enn ved mot 1000 kcal per dag. Pasienten kan få
gastric bypass. Energi og næringsstoff anbefalt å bruke pulverdiett eller vanlig
opptaket blir dermed enda lavere og kaloriberegnet mat.
vekttapet større. Slankeeffekten av
disse inngrepene er ikke varige, men Etter fedmekirurgi
avtar gradvis med tiden. Endring av De første ukene etter operasjonen an
livsstil samtidig er en forutsetning for befales en gradvis overgang fra flytende/
varig vekttap (15;22;23) moset mat til fast føde. De fleste må
starte med kosttilskudd for å unngå
mangler (se eget avsnitt) Det kan være en
Målsetting utfordring å få i seg nok mat og drikke i
• Varig vektreduksjon, og forbedring av starten når magesekken er kraftig
eventuelle komplikasjoner som har redusert, men etter hvert kan mange
sammenheng med overvekten for tåle noe større porsjoner (25), Det bør
eksempel høyt blodtrykk, diabetes og fokuseres på forebygging av vektoppgang
belastningsplager fra rygg, hofter allerede direkte etter operasjonen. For å
og knær (24). forebygge at porsjonsstørrelsene øker for
raskt anbefales pasienten å spise minst
fem regelmessige måltider per dag og
innta væske utenom måltidene. Etter
hvert som porsjonsstørrelsene gradvis
kan økes, bør grønnsaker og frukt få
større plass i kostholdet igjen.
178
Kosttilskudd etter fedmekirurgi Dumping
Behov for kosttilskudd etter fedmekirurgi ”Dumping” kan forekomme etter
varierer avhengig av hvilken type operasjon bukkirurgi og kjennetegnes ved ved at
pasienten har vært igjennom. Uavhengig personen får plager fra 10 minutter til 3
av operasjonsmetode, er det som oftest timer etter å ha spist et måltid. Det er
behov for multivitamin - mineraltilskudd i en reaksjon på at tarmen får tilført for
tillegg til spesifikke kosttilskudd (kalsium, store mengder mat og drikke på kort
jern, vitamin D, vitamin B12). Vurdering av tid. Det er ikke farlig, men svært
behov for kosttilskudd og anbefalinger om ubehagelig. Mange av disse dumping
produkter bør gis av lege og/eller klinisk symptomene vil imidlertid bedres eller
ernæringsfysiolog. forsvinne helt en tid etter operasjonen.
179
Mage- og tarmkirurgi Pasienter i ernæringsmessig risiko eller
Mage- og tarmkirurgi (gastrokirurgi) som er moderat underernært, for
omfatter større eller mindre inngrep i eksempel ved ufrivillig vekttap på mer
fordøyelseskanalen. Dette kan være enn 10 % siste halvår eller 5 % siste to
inngrep i spiserør, magesekk, tynntarm, måneder, bør få Energi- og næringstett
tykktarm eller endetarm. Det kan også kost og næringsdrikker i 4-7 dager før
omfatte inngrep i tilstøtende organer operasjon. Pasienter som er alvorlig
som lever, milt og bukspyttkjertel. underernært, for eksempel pasienter
med mer enn 15 % ufrivillig vekttap
siste 3-6 måneder bør få 4-10 dager
Målsetting med intensiv ernæringsbehandling, i
• Å sikre best mulig ernæringsstatus form av Energi og næringstett kost,
før operasjonen, forebygge komplika næringsdrikker, sondeernæring og/eller
sjoner etter operasjonen og fremme intravenøs ernæring (29;30). Dette betyr
toleranse for tidlig energi- og at det i enkelte tilfeller er aktuelt å
næringsstoffinntak etter operasjon. utsette en planlagt operasjon, for først å
bedre pasientens ernæringsstatus og
immunforsvar.
Praktiske råd
Ikke la pasienter faste lenger enn høyst Magesekken må være så tom som mulig
nødvendig. Dersom operasjoner under operasjonen, for å redusere faren
utsettes må ernæringssituasjonen for at mageinnholdet kommer i lungene
vurderes før det fastsettes ny (aspirasjon). Man skal derfor ikke spise
operasjonstid. Pasienten må gis mat/ og drikke de siste timene før operasjon.
ernæring før ny faste. Det er samtidig viktig at pasienten får
spise og drikke så nært opptil inngrepet
Ernæring før kirurgiske inngrep som mulig for å unngå at kroppen er i
(preoperativt): fastemetabolisme under inngrepet. Ved
Pasienter som er underernært før faste tømmes kroppens energilagre og
en operasjon har større risiko for å få man får mindre energi til det operative
komplikasjoner etter operasjonen. inngrepet. Pasienten bør derfor innta
For disse må ernæringsstatus optimali fast føde frem til ca. 6 timer, og klare
seres før planlagt operasjon (27-29). drikker inntil 2 timer før inngrepet
starter.
Underernæring hos pasienter som skal
gjennomgå kirurgi, kan føre til: Et inntak på 800 ml av 12,6 % karbo
- økt risiko for infeksjoner, hydratløsning kvelden før operasjon, og
fremfor alt sepsis (blodforgiftning) ytterligere 400 ml 2-3 timer før
- redusert sårtilheling operasjon, reduserer tørst, sult og uro.
- økt risiko for liggesår Det reduserer også postoperativ
- bakteriell overvekst i mage-/ insulinresistens signifikant, bevarer
tarmkanalen skjelettmuskulaturen og forbedrer
- unormale tap av næringsstoffer pasientens velbefinnende preoperativt
via avføring (29)
180
Ernæring etter det kirurgiske Postoperativ sondeernæring eller
inngrepet (postoperativt): intravenøs ernæring
Start med mat og drikke så fort som Dersom det forventes at pasienten ikke
mulig etter operasjonen, dersom det kan spise eller drikke tilstrekkelig de
ikke er spesielle kontraindikasjoner. første 4-5 dagene etter operasjonen, bør
Ved større kirurgiske inngrep i det startes med sondeernæring og/eller
spiserøret eller fjerning av magesekken intravenøs ernæring. I en tarm som ikke
bør man være noe mer restriktiv med er i bruk vil tarmveggen reduseres i
oppstart av fast føde. tykkelse og funksjon. Hvis mulig bør det
derfor gis noe enteral ernæring for å gi
Pasienten kan gjerne innta nærings næring til tarmveggen, slik at denne ikke
drikker kun timer etter operasjonen er tar skade. Ofte får man ikke fullernært
avsluttet, og vanlig mat neste dag. pasienter på denne måten like etter
Begynn med energi- og næringstett operasjoner, og man må gi kombinasjon
kost i små og hyppige måltider. Se av sondeernæring (sondeernæring) og
Standarskoster, kapittel 11. intravenøs ernæring.
Pasienten bør tygge maten godt.
Pasienten bør vente noen dager med å
spise matvarer som har trevler og Utfordringer
tråder til eventuell hevelse har gitt seg Postoperative smerter og kvalme
og passasjen blitt bedre (28). påvirker appetitten negativt. Et godt
samarbeid med annet helsepersonell
Selv om pasientene ofte har dårlig med spesialkompetanse innenfor
matlyst postoperativt, er det viktig at smerte- og kvalmebehandling er
man oppmuntrer til inntak av mat og nødvendig. Enkelte medikamenter (for
drikke. Dette bidrar til at tarmen eksempel morfinpreparater) forsinker
kommer raskere i gang, man bedrer magesekktømmingen, gir kvalme og
ernæringssituasjonen, forebygger nedsetter sultfølelsen.
komplikasjoner og gir kortere post
operativ rekonvalesens. Etter stor kirurgi på spiserør, fjerning av
magesekken eller deler av bukspytt
kjertelen er det vanlig med betydelig
Forløpet etter operasjoner (postoperative vekttap (opptil 10-15 %). Disse pasient
fase) avhenger blant annet av type og ene trenger derfor individuelt tilpasset
størrelse på operasjonen, andre tilstede ernæringsbehandling, oppfølging med
værende sykdommer, komplikasjoner, vektkontroller, vurdering av ernærings
pasientens ernæringstilstand og alder. tilstand og blodprøver for å forhindre
vekttap og nedsatt ernæringsstatus.
Tilskudd av vitaminer er oftest aktuelt.
Etter en bukoperasjon kan tømmings For eksempel gis B12-injeksjon hver 3.
hastigheten i magesekken og tolvfinger måned til pasienter som har fjernet
tarmen være redusert opp til et døgn. deler av eller hele magesekken og/eller
Tynntarmens bevegelsesevne og evne til ileum (nedre del av tynntarm).
absorpsjon er vanligvis lite påvirket av
operasjonen, men det kan ta flere døgn
før det er normale bevegelser i tykk
tarmen.
181
Hvis store deler av tynntarm er fjernet Stomi
eller påvirket av sykdom (kort-tarm- Ved anleggelse av stomi lages en åpning
syndrom/ tarmsvikt) vil det ofte være gjennom bukveggen, der en tarmbit
behov for mer inngående, spesialisert ledes gjennom åpningen og sys til huden.
ernæringsbehandling. Pasientene Folkelige uttrykk for stomi er “utlagt
bør følges opp hos lege og klinisk tarm” eller “pose på magen”. For å
ernæringsfysiolog for individuell samle opp det som kommer fra stomien
tilrettelagt ernæringsbehandling. benyttes en stomipose. Det som kommer
ut via stomien tømmes til posen når det
måtte være behov for det, og personen
Fordøyelsesplager etter som har stomien har ingen kontroll over
kirurgiske inngrep denne tømminga.
Et hvert kirurgisk inngrep i mage-tarm
kanalen kan påvirke tarmens anatomi De forskjellige stomitypene får navn
og funksjon. Man kan oppleve endret etter det tarmstykket som er lagt ut.
avføringsmønster, økt gassproduksjon, En utlagt tykktarm kalles en kolostomi,
passasjehinder osv. Noen kan oppleve en utlagt tynntarm heter en ileostomi.
endret toleranse for enkelte matvarer. En urostomi er en stomi som leder ut
Det er viktig ikke å utelate matvarer urin. En kolostomi, spesielt hvis den er
unødvendig. Mange kan ha behov for og anlagt på slutten av tykktarmen, leder
nytte av individuell kostholdsveiledning grøtet til fast formet avføring og luft ut.
for å hindre fordøyelsesplager og sikre En ileostomi vil lede ut tarminnhold som
et tilstrekkelig energi og næringsstoff er tyntflytende eller grøtete, og luft.
inntak.
Det er mange mulige årsaker til anleg
gelse av stomi, og det kan være aktuelt
for mennesker i alle aldersgrupper.
Hos nyfødte er det vanligvis ufullstendig
utviklet endetarm eller dårlig blodfor
syning til tarm som forårsaker anleg
gelse av stomi. Hos barn og ungdom er
inflammatorisk tarmsykdom den vanligste
årsaken, og disse får oftest en ileostomi.
Hos middelaldrende og eldre mennesker
kan det være mange forskjellige årsaker
til at det blir behov for stomi, som for
eksempel tarmkreft, divertikulitt og
inflammatorisk tarmsykdom. Urostomi
anlegges som oftest pga. kreft i blæren
eller ved funksjonsforstyrrelser pga.
nevrologiske tilstander.
182
Målsetting Kostholdsråd spesielt for
• at den enkelte sikres et tilfredsstil den kolostomiopererte:
lende næringsinntak og at kosten ikke Kolostomiopererte kan i utgangspunktet
gir plager, eller reduserer den enkeltes spise som vanlig. Etter en stomi
livskvalitet og at den enkelte ikke operasjon kan det være nødvendig å ta
følger et unødvendig strengt kosthold. hensyn til trangere passasje i tarm
Aktuelle kostholdsråd avhenger av lumen (se eget avsnitt). Kolostomiope
stomitype og hvilket kirurgisk inngrep rerte kan plages av at tarmgass skilles
som er gjort (31-33). ut i posen (se eget avsnitt), av for
stoppelse (obstipasjon) eller av endret
og vekslende avføringsmønster. Jo
Praktiske råd mindre del av kolon som er igjen og/
Kostholdsrådene for stomiopererte er eller fungerende, desto løsere vil ofte
hovedsakelig basert på erfaringer fra konsistensen på avføringen bli.
dem som har fått anlagt stomi (31). Avføringsmønster og konsistens
normaliserer seg hos mange med tiden.
Generelle råd:
Stomiopererte bør:
• ha et allsidig og variert kosthold Kostholdsråd spesielt for den
• ha 3-5 regelmessige måltider ileostomiopererte:
for dagen Når det blir anlagt ileostomi er tykk
• spise sakte og tygge maten godt tarmen enten fjernet eller satt ut av
• prøve seg forsiktig frem og eventuelt funksjon. Like etter operasjonen kan
avstå fra de matsortene som gir den det komme stort volum tarminnhold fra
enkelte uønskete plager en ileostomi. Med tiden vil det skje en
• unngå unødvendige kostrestriksjoner tilpasning, tynntarmen vil suge opp mer
væske og vil vanligvis komme ned i ca.
400-800 ml. pr.døgn. Ileostomiopererte
vil alltid tape mer væske- og salt enn
normalt. Det anbefales derfor å innta
ekstra væske og å bruke litt ekstra salt
på maten.
183
Kostholdsråd ved bekkenreservoar: Kostholdsråd for urostomiopererte:
En del av dem som tidligere fikk en Urostomiopererte kan i all hovedsak
permanent ileostomi tilbys nå en spise en normal kost, men bør som
ileoanal anastomose med reservoar, følge av de kirurgiske inngrepene være
såkalt bekkenreservoar. Da er kolon forsiktig med matvarer som kan gi
fjernet, en del tynntarm er sydd til stopp i tarmpassasjen (se eget avsnitt).
et reservoar og dette er så sydd til
analsfinkter. Etter en slik operasjonen Enkelte matvarer slik som asparges,
tømmes tarmen på toalettet men da for fisk og skalldyr, kan gi sterk lukt av
tynntarmsinnhold. Gjennomsnittlig urinen. Andre matvarer som f eks
tømningsfrekvens er 5-6 ganger i rødbeter kan sette farge på urinen.
døgnet. En slik operasjon gir flere Urostomiopererte bør gjøres
utfordringer, som å klare å holde på oppmerksom på slike forhold for å
det tynntarmsinnholdet som står i unngå unødvendige bekymringer.
reservoaret, unngå å måtte gå for ofte
og tømme og unngå å bli sår i området
rundt endetarmsåpningen. Kostvei Ulike fordøyelsesplager
ledning ved bekkenreservoar sammen Hinder eller stopp i tarmpassasjen
faller i stor grad med trådene til (tarmslyng):
ileostomiopererte. Alle som har vært operert og fått buken
åpnet, vil kunne få et såkalt fibrinbelegg
på de indre organene og tarmene. Dette
Kostholdsråd ved jejunostomi og kan disponere for arrdannelse og
korttarmsyndrom sammenvoksninger (adheranser) som
Ved stomier som er anlagt tidlig i kan påvirke eller hindre tarmpassasjen
tarmkanalen (jejunostomier), eller i og gi tarmslyng. I tillegg har mange med
tilfeller hvor vesentlige deler av tynn stomi også en skjøt (anastomose) i
tarmen er fjernet eller skadet tarmen som gjør tarmåpningen trangere
(korttarmsyndrom), kan det være og gjør at vanskelig fordøyelige matsorter
vanskelig å sikre et tilstrekkelig inntak kan tette igjen tarmene. Det anbefales
av væske og næringsstoffer. Pasienten derfor at de som har vært operert i buken
bør få tett og god veiledning og oppføl er forsiktig med særlig seige eller faste
ging med individuelt tilpassede kost matsorter som har “hinner/tråder/
holdsråd. Det kan være behov for å trevler” det er vanskelig å bryte ned.
tilrettelegge kostholdet for å forebygge/
redusere diaré (gallesyreindusert og/
eller fettdiaré) og for å sikre et tilstrek
kelig inntak av energi og næringsstoffer. Eksempler på mat som kan
Det kan være behov gi stopp i stomien er:
for sondeernæring eller intravenøs • sitrusfrukter
ernæring i tillegg til intravenøs • skall på frukt og grønnsaker
væskebehandling (34;35). • grønnsaker og frukt med tråder/
trevler, for eksempel asparges,
stangselleri, rabarbra og ananas
• stammen på grønnsaker, som for
eksempel på kål og brokkoli/blomkål
• frukt og grønnsaker som kommer
hel ut som for eksempel mais,
hermetiske erter og rips
• sopp
• nøtter og kokos.
• popkorn
184
Gassdannelse Matvarer med høyt innhold av stivelse
Stomipasienter opplever også luft og som kan gi fastere konsistens er:
avgang (36). Oftest er dette på grunn • finere brødprodukter, ris og pasta
av at selve maten inneholder luft, eller • meget godt kokte grønnsaker
at personen har svelget luft for eksempel • havre (grøt eller suppe)
ved inntak av kullsyreholdige drikker • halvmoden/moden banan (helst
eller ved bruk av tyggegummi. Mat som moset)
er tygget dårlig eller spist for fort • moset eple/eplepuré
forårsaker dannelse av gass på samme • moset gulrot/gulrotmost
måte som matvarer med høyt innhold • blåbærjuice
av ufordøyelige karbohydrater slik som: • byggrynsuppe
• erter og bønner • marshmallow, ”gelefrukter”
• løk • saltstenger
• kål
• rå grønnsaker Mat som kan gi løsere konsistens på
• kunstig søtstoff (sukkeralkoholer), det som kommer ut av stomien er:
for eksempel i pastiller. • rå grønnsaker
• frukt som inneholder mye vann
Lukt (melon, plommer, kiwi, jordbær)
Tarminnholdet fra en stomi vil i noen • brødmat med mye hele korn
grad påvirkes av hva slags mat som er • nøtter
spist. Eksempel på matvarere som kan • tørket frukt
gi sterkere lukt enn andre matvarer er • feit mat
egg og eggeretter, skalldyr, kål, løk og • alkohol, spesielt øl og vin
sterke oster. • kunstig søtstoff
• sterk krydret mat
Forstoppelse (obstipasjon)
Ved forstoppelse anbefales det å gradvis
øke inntaket av fiberholdig mat som Utfordringer
grove kornprodukter, frukt og grønn Det er viktig å ta utgangspunkt i det den
saker for å øke volum av feces samt å enkelte opplever utfordrende. Dersom
gjøre konsistensen mykere. Økt fiber matvarer utelates bør næringsinntaket
inntak vil kunne medføre dannelse av fra disse sikres gjennom andre mat
gass i tarmene og inntaket bør derfor varer. Kostveiledningen bør bidra til at
økes gradvis. Høyt inntak av fiber det oppleves så lite komplisert som
forutsetter samtidig tilstrekkelig inntak mulig å leve med stomi. De fleste som
av væske for å oppnå ønsket effekt. For får anlagt en stomi kan etter hvert spise
å regulere avføringskonsistensen kan normalt eller tilnærmet normalt. Mange
også fibertilskudd i pulverform slik som vil oppleve endringer i avføring- og
psyllium, husk og loppefrø benyttes. avføringsmønster og noen opplever
Samtale om fysisk aktivitet bør inngå i ulike fordøyelsesrelaterte plager eller
veiledningen. Regelmessig fysisk aktivitet utfordringer. Ved alle typer stomi er
fremmer regelmessig tarmtømming. risikoen for tarmslyng en bekymring,
For øvrig forekommer forstoppelse,
Tynn avføring men også vekslende – eller løs avføring
Ved tynn avføring kan inntak av stivelses ved kolostomi. Unormalt store tap av
rike matvarer og matvarer med mye væske og salter, samt mengde og
løselige fibre (havre, bygg, linser, kikerter konsistens på det som kommer ut av
og linfrø) bidra til fastere konsistens på stomien er vanligere utfordringer ved
avføringen. Inntaket av uløselige fibre iloestomi.
(hvetekli) har ikke den samme effekten,
og kan forsøksvis reduseres.
185
Praktiske råd
Cøliaki og dermatitis Kostveiledningen bør motivere pasienten
herpetiformis til å følge et konsekvent glutenfritt
Cøliaki er en immunmediert tynntarms kosthold. Veiledningen bør skje over
sykdom som gir symptomer ved inntak flere konsultasjoner og omfatte en
av glutenprotein (37;38). Inntak av vurdering av pasientens ernærings
glutenprotein gir betennelse i tynn status, informasjon om matvarevalg og
tarmsslimhinnen. Cøliaki kan opptre varemerking, og praktiske råd for
med ulike symptomer, men de mest glutenfritt matvarevalg. Veiledningen
klassiske er diaré, magesmerter, må også legge vekt på viktigheten av et
oppblåsthet, trøtthet, jernmangel, næringsrikt og variert kosthold. Noen av
vekttap og utilfredsstillende vekst hos pasientene med nyoppdaget cøliaki kan
barn. Diagnosen stilles på bakgrunn av ha forbigående laktoseintoleranse
blodprøver og gastroskopi med tynn (sekundær laktoseintoleranse).
tarmsbiopsi. Det antas at om lag 1 % av Pasienten må selv prøve seg frem til
befolkningen kan ha sykdommen (38), hvor mye de tåler daglig eller til hvert
men mange av disse er udiagnostisert måltid av laktoseholdige meieri
og har cøliaki uten å vite om det (37;39). produkter. Melk og meieriprodukter
Ubehandlet cøliaki kan medføre osteo bør inkluderes i den grad det tolereres,
porose og mangeltilstander, i tillegg til da dette er næringsrike matvarer.
å gi økt risiko for tarmkreft, spesielt I starten kan enkelte pasienter også
tynntarmslymfom (37). ha nedsatt toleranse for fet mat, rå
grønnsaker og frukt (40).
Dermatitis herpetiformis kjennetegnes
av små, kløende, væskefylte blemmer Havre
på huden. Nesten alle pasienter med Glutenfri havre tåles av de fleste med
DH har betennelsesforandringer i cøliaki (se Glutenfri kost, kap 13), men
tynntarmsslimhinnen, og glutenfri kost vanlig havre må unngås. Det må kun
vil hos de fleste gi symptomfrihet. Det brukes havre og havreprodukter som er
kan ta måneder før effekten av diett merket ”glutenfri”. Ved oppstart med
inntrer, så i mange tilfeller vil det være glutenfri kost hos barn bør den være
aktuelt å supplere behandlingen med uten hvete, rug, bygg og havre. Det
medisiner. Enkelte pasienter er over anbefales at havre eventuelt introduseres
følsomme mot jod og må være varsom etter at glutenfri diett er veletablert og
med jodrike matvarer som fisk og pasienten er symptomfri og at blod
meieriprodukter og jodberiket salt (39). prøvene er normalisert (41;42), slik at
det er lettere å oppdage eventuelle
reaksjoner på havre. Voksne som
Målsetting begynner på glutenfri kost behøver ikke
• Å oppnå symptomfrihet og forebygge vente med å introdusere havre. Fordi
komplikasjoner knyttet til ubehandlet noen kan få symptomer på grunn av det
cøliaki. En kost uten gluten medfører høye fiberinnholdet i havre, anbefales
vanligvis komplett bedring av sykdom det å innføre havre gradvis. Havre kan
men i løpet av kort tid (dager eller uker), bidra til økt fiberinntak i glutenfri kost
selv om det hos enkelte kan ta lang tid og kan gi større variasjon i kosten
(måneder/år) før tynntarmslimhinnen (43;44).
er normalisert.
186
Konsekvent glutenfritt kosthold Kronisk inflammatorisk
anbefales selv når vedkommende ikke
har symptomer eller ikke har merket
tarmsykdom
bedring etter overgang til glutenfri kost. Kronisk inflammatorisk tarmsykdom er
Pasientene bør bli orientert om tilgjen en betennelsestilstand i tarmen og
gelighet av spesialvarer, økonomisk omfatter hovedsakelig Crohn sykdom og
stønadsordning og om Norsk Cøliaki Ulcerøs kolitt. Crohn sykdom angriper
forening. oftest nedre del av tynntarmen, men
kan også sitte i andre deler av mage-
Utfordringer tarm kanalen. Ulcerøs kolitt fore
Ved nyoppdaget cøliaki kan kommer bare i tykk- og endetarm.
pasienten ha mangelfullt opptak av Symptomene på Crohn sykdom er
flere næringsstoffer som for eksempel karakterisert ved perioder med mage
jern, kalsium og folat på grunn av at smerter og diaré. Ulcerøs kolitt er
tarmslimhinnen er skadet. Da kan karakterisert ved blodig diare. Sykdom
kosttilskudd være påkrevet. Det kan mene kan ikke helbredes, men man kan
være vanskelig å sikre nok fiber, jern, lindre symptomer og forlenge de gode
folat og B-vitaminer i et glutenfritt periodene med ernæringsbehandling,
kosthold, men det foreligger ikke medisiner og eventuelt kirurgi (23;47).
tilstrekkelig dokumentasjon til å
anbefale alle med cøliaki å ta tilskudd
Målsetting
av vitaminer og mineraler. Kosttilskudd
anbefales når det er påvist mangel på • Å redusere symptomer som diaré,
næringsstoffer eller utilfredsstillende magesmerter og vekttap og forhindre
inntak. utvikling av komplikasjoner (48;49).
Råd om kosthold og/ eller ernærings
Det kan være spesielt utfordrende å behandling har først og fremst til
holde en restriktiv diett når symptomene hensikt å sikre et tilstrekkelig inntak av
er lite uttalte (45;46). Regelmessig energi og næringsstoffer for å sikre
oppfølging og bruk av havre i kosten vekst hos barn i alle aldersgrupper og
kan gi mindre problemer med å følge unngå feil- eller underernæring (47).
en glutenfri kost. Se egen omtale av
glutenfri kost, kapittel 13. Det er gjort få vitenskapelige studier
av kosthold ved inflammatorisk tarm
Les mer på www.ncf.no sykdom. Vanligvis er rådene basert på
www.naaf.no og www.matallergi.no klinisk erfaring og det pasientene selv
rapporterer.
Praktiske råd
Det er individuelt hva slags symptomer
den enkelte har, hva slags tiltak som
demper symptomer og hva slags mat
som tåles. Symptomer og nødvendige
tiltak varierer også hos en og samme
person over tid. Derfor er det viktig med
individuell veiledning. Generelt bør man
spise ofte, lite og regelmessig. Sykdom
men i mild til moderat fase bør pasienten
spise i henhold til generelle kostan
befalinger til friske. Man bør spise variert
og bruke mat fra alle matvaregruppene
(se standardkoster, kapittel 11). Man bør
unngå generelle og varige kostrestriksjo
187
ner og heller tilpasse kosten i dårlige Pasienter med inflammatorisk tarm
perioder, avhengig av hva den enkelte sykdom har økt risiko for å utvikle
erfarer at fungerer. Fiberrik mat er osteoporose. Vær oppmerksom på
generelt gunstig for å opprettholde vitamin D mangel eller nedsatt
normal tarmfunksjon og anbefales absorbsjon av kalsium. Behov for
derfor i perioder hvor sykdommen ikke tilskudd av vitamin D og/eller kalsium
er i aktiv fase. Det anbefales generelt å må vurderes.
tygge maten godt. Dersom man har lett
for å tape vekt i perioder når sykdommen Ved forsnevringer/ strikturer i tarmen vil
er aktiv er det lurt å holde en litt høyere visse typer fiberrik mat eller mat med
vekt i gode perioder. Man bør spise ofte trevler som seigt kjøtt, sitrusfrukt, mais,
dersom man klarer lite mat av gangen. ananas, asparges og brokkolistilker
Man bør velge mat som frister i dårlige kunne sette seg fast og gi smerter. Ved
perioder, gjerne energi og næringstett diaré er det viktig å erstatte tap av væske
kost (se Når matinntaket blir for lite og salter. Velg gjerne drikkevarer som
kapittel 10 og Energi- og næringstett farris blandet med eplemost, sports
kost, kapittel 11). drikk, buljong, svak te med sukker og litt
salt, blåbærsaft, byggryn/ risavkok med
Utfordringer saft og litt salt. Mat med mye stivelse
Pasientene kan ha vitaminmangel uten som fint brød, pasta, ris, kokte poteter,
kliniske symptomer og uten å være modne bananer, kokt og moset gulrot,
klinisk underernærte. En kartlegging av revet eple kan virke stoppende. Eggemat,
matinntaket er ofte nødvendig for å kokt fisk og lyst kjøtt tolereres kan også
vurdere risiko for mangler. Det kan være ha dempende effekt på diaré.
behov for tilskudd av fettløselige vita
miner, eller multivitamin/mineral Ved aktiv sykdom i nedre del av tynn
tilskudd. Dersom man ikke klarer å tarmen kan man ha nedsatt evne til å
stanse vekttap eller korrigere mangel på fordøye fett og fettløselige vitaminer.
næringsstoffer bør det søkes hjelp (47). De vil skilles ut i avføringen og kunne gi
diaré. Bare de med fett i avføringen vil
Det er vist høy forekomst av ha nytte av å redusere fettmengden i
laktoseintoleranse blant pasienter kosten. Inntaket av fett bør ikke redu
med Crohn sykdom. Se laktoseredusert seres for strengt, bare slik at diareen
kost, (kapittel 13) og laktoseintoleranse bedres. Se fettredusert kost. Prioriter å
(kapittel 14). bruke fett fra fisk (tran) og planteoljer
og reduser heller fete kjøtt- og meieri
produkter. Kosthold med mindre fett vil
inneholde mindre kalorier, og man må
spise større mengder annen mat enn
før for å unngå å gå ned i vekt. Dersom
det er behov for større endringer i
kosten bør man henvises til klinisk
ernæringsfysiolog.
188
Gastroøsofageal refluks Irritabel tarm
Normalt hindrer lukkemuskelen mellom Irritabel tarm (Irritabel Bowel Syndrome,
magesekken og spiserøret at mage IBS) kjennetegnes ved vekslende
innholdet kommer opp i spiserøret. Ved avføringsplager (diaré, forstoppelse),
refluks fungerer ikke lukkemuskelen luftplager, oppblåsthet og følelse av
optimalt, og små mengder surt mage ufullstendig tømming – uten at man
innhold kommer opp i spiserøret (sure kan finne en spesiell årsak (50).
oppstøt). Sure oppstøt gir et ubehag, ofte
en sviende smerte nederst i spiserøret, Det er vanlig med overfølsomhet,
også kalt halsbrann. Vanligvis opptrer ubehag og smerteopplevelse når
disse plagene den første tiden etter tarmen blir utspilt og mange føler
måltidet. Plagene kan forverres ved smertelindring ved fullstendig tømming
anstrengelse, når man bøyer seg eller av tarmen. Mange må på do under eller
når man ligger i flatt sengeleie. like etter måltid på grunn av forsterket
tarmrefleks.
Mulige årsaker til refluks kan være:
• svakhet i nedre lukkemuskelen Karakteristikken irritabel tarm brukes
mellom spiserøret og magesekken. om en rekke forhold som kan innvirke
• store måltider som gir høyere trykk på tarmfunksjon og fremkalle ubehag.
i magesekken og/eller dårligere Det kan ha sammenheng med tarm
lukking av magemuskelen. floraen (tarmbakterier), luftplager/
• høyere trykk fra mage-/tarmområdet oppblåsthet på grunn av økt gassdan
ved overvekt og graviditet. nelse i tarmen, endret mage-/tarm
• brokk motorikk, økt sensitivitet i tarmen og/
eller ikke- allergisk atvareintoleranse/-
overfølsomhet. Psykologiske faktorer
Målsetting som stress og trygghet har også
• Å redusere reflukssymptomer (23;50). betydning for normal fordøyelse (50;52).
189
Oversikt over matvarer med henholdsvis lite og mye innhold av FODMAP (54)
Matvaregruppe Lite FODMAP (kan brukes) FODMAP (begrens)
Frukt Bananer, blåbær, druer, Epler, pærer, mango, herme
grapefrukt, kiwi, sitrusfrukter tisk frukt, vannmelon, hon
bringebær ning, store mengder tørket
frukt, fruktjuice, fruktose
Grønnsaker Gulrot, selleri, grønne salater, Asparges, brokkoli, rosenkål,
spinat, oliven, poteter bønner, belgfrukter, kål,
fennikkel, hvitløk,
Kornprodukter Ris, havre, polenta, mais, spelt Rug og Hvete
Melkeprodukter Laktosefri melk, havre, ris- og Melk, is, yoghurt, bløte oster
soyamelk, harde oster, brie,
camembert, laktosefri yog
hurt, sorbet,
Søtt Sukker, glukose, sirup (små Sorbitol, mannitol, isomalt,
mengder), søtningsstoffer som maltitol, xylitol, honning
ikke ender på -ol
190
Reaksjoner på matvarer
IgE-mediert Ikke-IgE-mediert
191
Målsetting Merkeforskrift
• Å hjelpe pasienten med tilstrekkelig Merkeforskriften setter særlige krav til
fjerning av den matvaren det merking av allergener. Dette innebærer at
reageres på (2). følgende matallergener alltid skal dekla
• Å hjelpe pasienten med å finne alterna reres i ingredienslisten, selv om de er
tive matvarer som vil gjøre kostholdet tilsatt i ørsmå mengder: glutenholdig
ernæringsmessig fullverdig, samt å finne korn, melk, skalldyr, bløtdyr, fisk, egg,
praktiske erstatningsprodukter som kan nøtter, peanøtter, selleri, sennep, soya,
brukes i den daglige matlagingen. sesamfrø, lupin, og svoveldioksid/sulfitt.
De fleste av disse er lette å kjenne igjen
ved deres egennavn i ingredienslisten.
Praktiske råd Melk, glutenholdig korn og egg kan
Best kontroll har man om man lager imidlertid by på noen utfordringer, da
mest mulig mat fra grunnen av med rene flere benevnelser ofte benyttes.
råvarer. Personer med matoverfølsom
het må lese varedeklarasjoner for å Oversikten på neste side viser alternative
kunne kontrollere om en matvare er fri ord som kan opptre i ingredienslisten,
for det allergenet som skal unngås. og som betyr at matvaren inneholder
Produsentene endrer ofte innhold i aktuelle allergener. Allergener skal
produktene sine og derfor er det nødvendig være fremhevet i ingredienslisten, enten
å være påpasselig med å lese varedekla i uthevet, understreket eller kursiv skrift
rasjon hver gang, og ikke stole på at slik at de blir mer synlige. Det er viktig
produktene blir værende ”trygge”. Ved å informere pasientene om dette,
bruk av blandingsprodukter som sauser, spesielt i tilfeller der pasienten ikke har
ferdigbakt brød, kjøpte bakevarer, norsk som sitt morsmål.
pålegg, supper, snacks osv må man
være oppmerksom på at proteiner fra Mer informasjon om merking av mat,
soya, hvete, melk eller andre allergener se mattilsynet.no/mat_og_vann/merking_
kan inngå der man ikke forventer det. av_mat/
193
på at leverpostei og oliventapenade ofte gulrøttene tåles da gjerne når de
tilsettes ansjos, og at crabstick er laget av er oppvarmet, for eksempel i juice,
fisk og ikke av krabbe. Med mindre annet hermetikk, syltetøy eller kake. Nøtter
er opplyst skal alle typer fiskeslag elimine kan gi kryssallergi med flere typer pollen.
res. Enkelte reagerer også på fiskedamp
eller stekeos fra fisk. Ved fellesmåltider Andre typer frukt og grønnsaker kan gi
der andre spiser fisk kan altså dette i kløe og rødhet i huden hos dem som
sjeldne tilfeller gi mildere ubehag for allerede er plaget med eksem. Dette
fiskeallergikere. Allergikeren vet vanligvis gjelder spesielt jordbær, sitrusfrukter,
selv om de reagerer på damp eller os. tomater, kiwi og rød paprika.
Ernæringsmessig er fiskeeliminasjon
uproblematisk så lenge andre proteinkilder Reaksjoner på belgfrukter
som kjøtt eller kylling benyttes. Det Erter, soyabønner, lupinmel og pea
medfører imidlertid behov for tilskudd av nøtter tilhører samme plantefamilie.
vitamin D og langskjedet omega-3 fett. Kryssallergier kan dermed forekomme
Vanlig tran inneholder begge deler, og kan mellom disse artene. Lupinmel kan for
trygt brukes av fiskeallergikere. eksempel utløse allergiske reaksjoner
hos enkelte panøttallergikere. Lupinmel
Reaksjoner på frukt og grønnsaker tilsettes en del hel- og halvfabrikkerte
Ingen frukt eller grønnsaker bør unngås, bakevarer. Det er mulig å reagere på
med mindre de gir klar forverring av peanøtter ved inntak av lupinmel i form
symptomer. Det er også viktig å finne av støv eller ved berøring. Selv om de
frem til typer frukt og grønnsaker som fleste peanøttallergikere tåler andre
tåles, slik at inntaket av vannløselige trenøtter, er det viktig å være opp
vitaminer og antioksidanter sikres. merksom på at disse ofte opptrer
sammen i matvarer.
Kokte gulrøtter, brokkoli, blomkål,
hodekål, kålrot, agurk, løk, grønn salat,
mais, blåbær, bjørnebær, bringebær, Utfordringer
druer og melon er matvarer som tåles Når basismatvarer, som melk, korn,
av de fleste, enten de har pollenallergi fisk eller frukt og grønnsaker fjernes
eller atopisk eksem. fra kostholdet, fjerner man samtidig
viktige kilder til næringsstoffer. Dette
Pollenallergikere kan oppleve at det klør i medfører økt risiko for ernærings
munnen eller de hovner opp i munnre mangler. Tabellen under viser hvilke
gionen når de spiser enkelte typer frukt og næringsstoffer som kan være vanskelig
grønnsaker. Vanlige eksempler er eple, å få dekket når ulike matvarer tas ut av
pære eller rå gulrot. Dette er reaksjoner kostholdet.
som skyldes kryssallergi. Frukten/
194
Ved utelatelse av basismatvarer er det altså Laktoseintoleranse
viktig å benytte gode erstatningsprodukter Ved laktoseintoleranse passerer laktose
eller eventuelt kosttilskudd som tilfører de ufordøyd gjennom tynntarmen og videre
næringsstoffene man får for lite av. til tykktarmen. Når en person med
laktoseintoleranse spiser mat med mer
Spesielt for barn laktose enn det som tåles, kan det gi
Små barn er mer utsatte for feilernæring luftsmerter og diaré. Ved å begrense
fordi de spiser mindre energi samtidig eller unngå matvarer med laktose, kan
som behovet for næringsstoffer er høyt. man fjerne disse plagene.
Konsekvensene av feilernæring er
gjerne også mer alvorlige for barn enn De fleste afrikanere, syd-amerikanere
for voksne. Barn som må unngå og asiater mangler laktase-enzymet
næringsrike matvarer på grunn av som spalter laktose i tynntarmen og
matvareoverfølsomhet bør få oppfølging tåler derfor laktoseholdig mat dårligere.
av matvarevalg og ernæringsstatus for å I Norge har ca. 2-5 % av befolkningen
forebygge feilernæring. en medfødt laktoseintoleranse (primær
laktoseintoleranse). I tillegg får noen en
Ulike former for allergi og matover midlertidig laktoseintoleranse (sekundær
følsomhet omtales i andre steder i laktoseintoleranse) som følge av
kapittel 12 og 13, som Glutenfri kost, sykdommer/skader i tarmen. Sekundær
Cøliaki og dematitis herpetiformis, laktoseintoleranse er oftest forårsaket
Melkeproteinfri kost, Laktoseredusert av tarminfeksjoner eller andre skader
kost og Laktoseintoleranse. på tarmen (for eksempel ved ubehandlet
Se innholdsfortegnelsen. cøliaki). Strålebehandling mot tynntarm
er et annet eksempel på en tilstand som
Mer informasjon: kan skade tarmslimhinnen og gi sekun
www.matallergi.no dær laktoseintoleranse. Når tarmslim
www.naaf.no hinnen normaliseres etter sykdom vil
(Norges Astma og Allergiforbund) også laktose tolereres som normalt
igjen.
www.rikshospitalet.no/matallergi
www.ncf.no (Norges Cøliakiforening)
www.helsedirektoratet.no/ernaering
www.matportalen.no
(Mattilsynets forbrukerportal.)
www.mattilsynet.no
(Har overordnet ansvar for merking og
kontroll av mat og kosttilskudd.)
www.allergiviten.no (Inneholder
fagstoff om allergi og intoleranse.)
www.matskolen.no (Inneholder opp
skrifter og tilbud om matlagingskurs
for allergikere.)
www.allergikokken.no
(Oppskrifter tilpasset allergikere.)
www.utenmelk.no
(Privatdrevet nettside med mange tips
til melkeproteinallergikere.)
www.allergimat.no
www.allergikost.no
195
Det er viktig å finne ut av hvilken grad Diaré
av laktosereduksjon som er nødvendig Diaré er tynn, hyppig avføring i store
for at symptomene skal opphøre. mengder (over 200 g/døgn). Normal
avføringsfrekvens regnes fra 3 ganger
per uke til 3 ganger per dag. Diaré
Praktiske råd defineres som mer enn 4-5 voluminøse
Toleranseterskelen for laktose varierer og vanntynne avføringer daglig. I sam
fra invidivid til individ, men de fleste menheng med diaré opptrer ofte nedsatt
tåler rundt 2-6 g laktose per måltid. appetitt, kvalme, oppkast, magesmerter
Dette tilsvarer 40-130 ml vanlig melk. og eventuelt feber. Diaré er et symptom
I praksis betyr det at kostholdet sjelden som ofte har innvirkning på matinntaket.
trenger å være helt laktosefritt, men Diaré regnes som et symptom på en
at det er de matvarene som har sykdomstilstand. Diaré kan oppstå
mye laktose som må unngås eller plutselig, og er da ofte av kort varighet.
begrenses. Den enkelte må finne ut Dette gir sjelden grunn til bekymring for
hvor mye laktose som tåles, slik at ernæringssituasjonen, så lenge perso
matvarevalget ikke begrenses unød nen får i seg tilstrekkelig væske. Diaré
vendig. Merk at noen må utelate kan også være kronisk (mer enn 2-3
laktose helt fra kostholdet. uker). Dersom diaré opptrer ofte, eller
er langvarig, er det nødvendig å utrede
Det finnes tabletter på apoteket mulige årsaker (50;55).
(Kerutab og Lactrase) som inneholder
enzymer som hjelper til å spalte Diaré forårsakes oftest av virusinfeksjoner,
laktosen i tarmen. Disse kan spises til matforgiftning, bakterier, sopp eller
måltider som inneholder en del laktose parasitter. Mikroorganismene eller
for å forhindre symptomer og plager. stoffer dannet av disse, irriterer
Laktasetabletter og –dråper spalter slimhinnen i tykk- og eller tynntarmen,
laktose fra måltidet, og kan brukes ved og væskeinnholdet i avføringen blir
anledninger der man ønsker å spise unormalt stort. Tarmen blir svært livlig
laktoseholdig mat. Produktene fås på og kan trekke seg kraftig sammen
apoteket. (kolikk). Ofte gir denne irritasjonen også
kvalme. I enkelte tilfeller kan det komme
Utfordringer blødninger fra tarmen. Diarétilstander
Se laktoseredusert kost, kapittel 13. som er forårsaket av mikroorganismer
er oftest kortvarige. Antibiotikabehand
ling kan innvirke på tykktarmens bakte
rieflora. Som en følge av dette opplever
mange ubehag i magen/tarmen, og
moderat diaré er en vanlig bivirkning av
antibiotikabehandling. Diareen opphører
som oftest når antibiotikabehandlingen
avsluttes.
196
Målsetting
• Behandling av diaré må ta utgangs Det kan være gunstig med små og
punkt i utredning og behandling av hyppige måltider. Det kan være bra å
mulige årsaksfaktorer (23). Ernæ begynne med små porsjoner av drikker,
ringsbehandling tar sikte på å imøte f eks te, avkok av ris, havre eller bygg,
komme væske- og ernæringsbehovet. saft, svak buljong, uttynnet gulrotpure.
Ved kortvarig diaré er det først og Tilsett gjerne både sukker og salt i
fremst viktig å sikre væskebehovet. drikkene. Deretter prøver man med halvt
• Målet videre er å forsøke å finne frem flytende eller moset mat og velger
til matvarer som eventuelt bidrar til å fiberfattige matvarer, for eksempel
forverre diarétilstanden, slik at disse eggeretter, kokt mager fisk/fiskemat,
må begrenses eller utelates fra mager opplaget kjøttmat og kokt kjøtt,
kostholdet. ristet loff, tynt knekkebrød/kjeks,
sukkerkavring. Kokt potet, gulrot, modne
bananer, kokt ris/pasta og lyst brød er
Praktiske råd også matvarer med stivelse og fiber.
Akutt diaré: Havre er en matvare med høy innhold av
Ved akutt (kortvarig) diaré er det først og løselige fibre. Benytt gjerne havre
fremst viktig å opprettholde væske- og baserte retter som havregrøt,
elektrolyttbalanse og unngå dehydrering. havrevelling/-suppe og bakevarer
med havre.
Ved akutt diaré bør man drikke rikelig.
Drikker med høyt sukkerinnhold bør Diarétilstander vil innvirke på tarmens
begrenses. Vanlige sukkerrike drikker bakterieflora. For å opprettholde en
(saft, brus og juice) bør blandes ut med gunstig bakterieflora, kan melkesyre
vann eller mineralvann som for eksem bakterier ha en funksjon. Melkesyre
pel farris. Væske med en blanding av bakterier kan fås i tablettform, men
sukker og salt fremmer væskeopptak i finnes også tilsatt i enkelte syrnede
tarmen. Eksempel på en slik drikke er melkeprodukter.
eplemost blandet med farris (40/ 60).
Pulver for å tillage rehydreringsvæske, De første dagene etter akutt diaré
kan kjøpes på apoteket. anbefales det å være tilbakeholden
Det er også mulig å lage rehydrerings med FODMAP –matvarer (side 190).
væske selv (se oppskrift i faktaboks).
Kronisk diaré:
Til personer med vedvarende og kraftig
Rehydreringsvæske: diaré og/eller oppkast over 3-4 dager
1 liter vann eller mer, kan det være nødvendig å
2-3 ss sukker starte med intravenøs tilførsel av
1 ts salt væske, elektrolytter og næringsstoffer.
¼ ts bakepulver Diarétilstander som varer mer enn 3
uker regnes den som kroniske.
Ernæringsbehandling ved kronisk diaré
vil være avhengig av årsaken til diaréen.
Kronisk diaré kan ha mange årsaker og
bør utredes nærmere. Mulige årsaker
til kronisk diaré, kan være:
197
• kronisk inflammatorisk tarmsykdom Forstoppelse
(Ulcerøs kolitt og Crohns sykdom) Forstoppelse er en svært hyppig til
• glutenintoleranse (cøliaki) stand, spesielt hos eldre og inaktive.
• endringer i tarmens anatomi eller Den vanligste årsaken er for langsom
motilitet f eks etter kirurgisk inngrep passasje av avføring gjennom tykk
(for eksempel ved ileostomi/stomi) tarmen. Vanlige symptomer på forstop
• irritabel tarm pelse er kvalme, oppblåsthet, redusert
• stoffskiftesykdom matlyst, smerter ved defekasjon og
• tilbakevendende/kronisk luftsmerter. Forstoppelse (obstipasjon)
tarminfeksjon, kan bety hard avføring, ekstra ”trykke
• malabsorbsjonstilstander trang” eller manglende trykketrang og
• underernæring (svekket lav avføringsfrekvens.
tarmslimhinne)
• feilaktig bruk av avførende Normal avføringsfrekvens regnes fra
medikamenter 3 ganger per uke til 3 ganger per dag.
• gjentatte antibiotikakurer
Mulige årsaker til forstoppelse
kan være
Utfordringer • for lavt væskeinntak
Ved kronisk diaré er det stor risiko for • lavt inntak av fiberrike matvarer
feil- og underernæring. Det vil være • inaktivitet
behov for individuell kostveiledning og/ • dårlig måltidsrytme
eller ernæringsbehandling. • bivirkning av legemidler
• dårlige toalettvaner (ikke
regelmessige toalettbesøk)
• kronisk bruk av avføringsmidler
som ved langtidsbruk hemmer
naturlig tarmfunksjon
• sykdom som innvirker på
tarmfunksjon
• smertestillende medikamenter
(morfinpreparater) og andre
medikamenter som demper
tarmbevegelsene
• en kombinasjon av flere
årsaksfaktorer
Målsetting
• Behandling av forstoppelse må ta
utgangspunkt i utredning av mulige
årsaksfaktorer. Det kan være aktuelt
med foreløpige tiltak for å bedre
nærings- og væskeinntak selv om ikke
årsakene er endelig avklart. Målet er
å tilrettelegge for kosthold og væske
inntaket som sikrer nærings- og
væskebehovet og finne frem til
matvaner som fremmer regelmessig
tarm tømming og god fordøyelse.
198
Slik kan man oppnå 25 gram fiber (anbefalt for voksne):
6 skiver grovt brød 15 g
150 g gulrøtter (2 stk) 4g
1 frukt 2g
200 g poteter (3 små) 4g
199
Demens Målsetting
Demens er en fellesbetegnelse på en • Å forebygge underernæring og/eller
rekke sykelige tilstander i hjernen feilernæring. Måltidene har en svært
som fører til at kognitive funksjoner er viktig funksjon i miljøbehandlingen for
svekket. Symptomene kan være personer med demens (58). Å spise
kognitive, atferdsmessige og motoriske. selv er viktig for mestringsopplevelsen.
Måltidene bør tilrettelegges slik at
Demens kan blant annet vise seg gjennom personen opplever å delta og å mestre.
svekket oppmerksomhet, læringsevne, Miljøet bør tilrettelegges for å
hukommelse, språkevne, apraksi (man kompensere for manglende funksjon
glende evne til å utføre praktiske handlin hos personen med demens. For noen
ger selv om man har førlighet og forstå kan det være viktig å spise alene, for
else av handlingen), agnosi (manglende andre er målet å samles i sosialt
evne til å kjenne igjen objekter), handlings fellesskap rundt måltidet.
svikt, svekket forståelse av handling i rom
og svekkede intellektuelle evner. Over Måltidene kan bidra til å strukturere
halvparten av demenstilfellene skyldes dagen fra frokost, lunsj, middag, og til
Alzheimers sykdom. 10-20 % skyldes kvelds. Sesongens matvarer, festdager
hjerneslag og sykdommer i hjernens og høytider kan vekke positive minner.
blodårer. Det finnes ingen effektiv forebyg Lukten av mat kan stimulere appetitten
gende eller kurativ behandling for demens og oppfordre personen til å delta aktivt i
i dag. Symptomatisk legemiddelbehand tilberedningen av maten. Måltidene kan
ling kan tilbys i tidlig fase av sykdommen. bidra til gjenkjenning dersom de tilret
Ellers går behandling ut på støtte og telegges gjentatte ganger i samme rom
hjelpetiltak til personer med demens og og med få personer tilstede.
deres pårørende. Demens svekker evnen
til å utføre dagliglivets aktiviteter (57).
Praktiske råd
Kartlegg ernæringsstatus, tannstatus
og munnhygiene. For hjemmeboende er
det viktig å observere hva personen
mestrer på kjøkkenet. Hva klarer
personen med demens selv uten
instruksjon. Kan personen utføre
aktiviteter i riktig rekkefølge, for eksempel
bruk av kaffetrakter. Komfyrvakt kan
være et hjelpemiddel hvis personen
glemmer å skru av komfyren. Legg til
rette for matlaging, eventuelt som en
fellesaktivitet hvis det er ønskelig og
Nivå 1: Enkelt tilrettelagt måltid mulig. En person med demens kan ha
Gjør forberedelser for at alle kan bli Personer med demens må observeres
sittende under måltidet hvis måltidet regelmessig under måltidene for å få
inntas i felles spisestue. Hjelperen kan tilpasset bistand. Dette er særlig viktig for
sitte sammen med personen med personer med demens siden sykdommen
er progredierende og problemer ved
måltidene kan forverres over tid. Sympto
mene ved demens kan i tillegg endre seg
fra dag til dag, og oppfølging og justering
av tiltak er derfor nødvendig. Helseperso
nellets faglige kompetanse, holdninger
og interesse er nødvendig for å kunne
tilrettelegge måltidene på en god måte.
Mer informasjon
www.helseetaten.oslo.kommune.no
Nivå 4: Fingermat www.geria.no
www.aldringoghelse.no 201
Osteoporose Praktiske råd
Osteoporose, eller beinskjørhet, med Nøkkelrådskosten anbefales, det vil si
fører at skjelettet taper beinmasse og et høyt inntak av frukt og grønnsaker,
kalsium slik at det blir mer porøst og spesielt grønne bladgrønnsaker, samt
brekker lettere. Osteoporose er utbredt i tilstrekkelig med fisk og magre meieri
Norge, og nordmenn ligger på verdens produkter (5). Forebygge underernæring
toppen i osteoporotiske brudd. Fore og store vektsvingninger.
komsten er høyest i storbyene og aller
høyest i Oslo (61). Årsaker er genetiske, Fysisk aktivitet er viktig i alle livets
naturlig aldring, menopause og leve faser. I eldre år er det ekstra viktig å
vanefaktorer. Både kosthold og fysisk unngå inaktivitet. Fysisk aktivitet styrker
aktivitet påvirker nydannelsen av beinvev. skjelett, muskulatur, sener og ledd, og
Trolig kan halvparten av hoftebruddene gir bedre balanse. Effekten er størst for
forklares ut fra livsstil og levevaner. intensiv og regelmessig vektbærende
Sekundær osteoporose skyldes sykdom aktivitet 2-3 ganger/uke (12). Balanse
eller medisinsk behandling. øvelser, styrke- og koordinasjonsøvelser
kan forebygge fall og brudd. Røykestopp
reduserer risikoen for brudd.
Risikogrupper:
- Kvinner er mer utsatt enn menn. Det er dokumentasjon for at høyt
- Tynne, underernærte og de med alkoholinntak og lav kroppsvekt øker
gjentatt vekttap risikoen for osteoporose. Det er ingen
- Tidligere lavenergibrudd sikker sammenheng mellom inntak av
- Kvinner med overgangsalder før 45 år kaffe, andre koffeinholdige drikker og
- Hoftebrudd hos mor øker risikoen brudd (3).
for hoftebrudd hos datter
- Brukere av kortison Vitamin D
- Sigarettrøykere Vitamin D øker opptaket av kalsium fra
- Høyt alkoholinntak tarmen og er nødvendig for mineral
isering av skjelettet. Eldre over 60 år
anbefales 10 ug vitamin D/dag, voksne
er anbefalt daglig inntak på 7,5 ug (62).
Målsetting USA, Canada og Tyskland anbefaler
• Å forebygge underernæring og risiko dobbelt så høyt daglig inntak av vitamin
for fall og brudd (60). Et viktig mål D. De nordiske anbefalingene er under
med kostholdet er å sikre inntaket av revidering.
kalsium og vitamin D. Tilskudd av
disse er ofte nødvendig. Ut over dette Følgende porsjoner inneholder
skal kostholdet følge de generelle 10 ug vitamin D:
rådene med ”fem om dagen” og høyt • Tran - en teskje (5 ml),
inntak av grønnsaker, særlig grønne • Fiskepålegg (makrell, sild) på to-tre
bladgrønnsaker. brødskiver,
• Fet fisk til middag (100 g av f.eks.
Etter et brudd vil en målrettet behand laks, sjø-ørret, sild, makrell, kveite)
ling for å forebygge underernæring
inkludert energi- og næringstett kost
forkorte rekonvalesenstiden (61).
202
Kalsium Dysfagi
Anbefalt inntak av kalsium for voksne (tygge- og svelgevansker)
kvinner og menn generelt er 800 mg per Dysfagi, eller tygge-/svelgevansker, kan
dag. Det er litt kalsium i de fleste oppstå som følge av en rekke syk
matvarer, men melk og meieriprodukter dommer og tilstander. Eksempler på
er den viktigste kalsiumkilden og bidrar diagnosegrupper som kan rammes av
med ca 70 % av kalsiumet i norsk dysfagi, er personer med hjerneslag,
kosthold. I et variert kosthold får vi i hjernesvulst, kreft eller misdannelser i
gjennomsnitt 200 mg kalsium fra munn/svelg, nevrologiske skader eller
matvarer som frukt, grønnsaker, fisk og sykdommer som for eksempel multipel
kornprodukter. For postmenopausale sklerose, amyotrofisk lateralsklerose
kvinner er det holdepunkter for å (ALS), Parkinsons sykdom, cerebral
anbefale et tilskudd i tillegg til kosten parese eller demens. Dysfagi kan også
på mellom 500 og 1000 mg calsium for forekomme hos eldre og syke med
å redusere bentap (63). Slikt tilskudd generelt nedsatt allmenntilstand
kan også redusere beintapet hos (55;64).
personer som tar kortison.
Målsetting
Det er 200 mg kalsium i hver av • Å sikre pasientens ernæringsmessige
følgende porsjoner: behov samtidig med at måltidene
2 dl melk, kulturmelk og yoghurt oppleves behagelige og trygge for
2 ostehøvelskiver hvitost (20 g) pasienten.
4 ostehøvelskiver brunost (40 g)
4 egg
100 g spinat Utredning
130 g grønnkål I utredning av tygge- og svelgefunksjon,
250 g grønnsaker som selleri, hodekål, er det bra å starte med å kartlegge
brokkoli, spisskål, persillerot, nepe hvilke matvarer pasienten kan spise og
100 g krabbe og sardiner drikke ubesværet. Dette bør skje
100 g fiken gjennom intervju, og eventuelt obser
100 g mandler m skall vasjon i måltider. Dersom pasienten
75 g nøtter bruker svært lang tid på å spise enkelte
20 g sesamfrø m skall matretter eller å drikke, kan dette si
noe om hvilke konsistenstyper som er
spesielt vanskelige (55;65).
Utfordringer
Det kan være utfordrende å nå anbefalt Noen vanlig tegn på dysfagi kan være:
inntak av kalsium og vitamin D (62). • sikling eller vansker med å
Behov for kalsiumtilskudd må avgjøres velge spytt
ut fra en vurdering av kostholdet og • matrester i munnen etter måltidet,
eventuelle kosttilskudd som brukes. • mat med ’vanskelig’ konsistens
spyttes ut eller ligger igjen
på tallerkenen
• følelse av at maten
”sitter fast” i halsen
• langvarige måltider
(mer enn 30 minutter)
• hosting og kremting under /
etter måltidene
• gjentatte luftveisinfeksjoner
• vekttap, underernæring eller
dehydrering
203
Pasienter med dysfagi bør utredes og Disse trenger ernæring og væske
behandles av et tverrfaglig team som gjennom sonde/gastrostomi.
inkluderer bl.a. lege, sykepleier, klinisk
ernæringsfysiolog, logoped, fysioterapeut Generelle råd ved dysfagi:
og ergoterapeut samt kjøkkensjef. På • Sørg for godt oppreist sittestilling
grunn av risiko for feilernæring, bør og unngå tilbakelent hodestilling
personer med dysfagi vurderes spesielt i i måltidet.
med hensyn til ernæringsstatus. Fysio • Unngå unødvendige
terapeut og ergoterapeut er sentrale i forstyrrelser (radio, TV osv.).
vurdering av pasientens sitte-/hodestilling • Gi mat og drikke når personen
og bruk av spesiell tilpasset spisered er godt våken og opplagt.
skap. Logoped deltar i spesifikk utredning • Ta mindre munnfuller, strøkne
av munnmotorikk og svelgefunksjon. Om skje-mengder og små slurker
det er aktuelt kan logopeden sett i gang slik at det blir lettere å kontrollere
rehabiliterende tiltak som for eksempel i munnhulen.
trening av stemme og munnmotorikk, • Ikke bland mat og drikke i
samt svelgetrening. Pasienter som viser samme munnfull.
tegn til feilsvelging for eksempel ved • Pass på at mat og drikke
hosting, kan henvises til videofluoroskopi svelges unna, og ikke gi mer
(røntgenfilm av svelgprosessen). Hyppige før munnen er tømt.
lungebetennelser kan være et symptom • Bruk nok tid på måltidet, og
på feilsvelging (55). gjør spisesituasjonen så hyggelig
som mulig.
Dersom en person med dårlig munn For de som ikke får dekket behov for
motorikk og/eller svelgevansker får mat energi og næringsstoffer av mat og/eller
med uegnet konsistens, kan det resultere væske gjennom munnen, bør det
i at matbiter svelges feil og havner i anlegges en nesesonde. Ved varige
luftrøret. Ofte vil dette gi seg utslag i vansker (mer enn 3-4 uker), må
hoste og brekninger. I verste fall kan gastrostomisonde/gastronomi vurderes,
dette føre til kvelning. Pasienter med fremfor langvarig bruk av nesesonde.
omfattende svelgevansker kan i særlige
tilfeller frarådes å spise og drikke, samt
å ta medisiner gjennom munnen.
204
Nyresykdommer nyrefunksjon har ofte nedsatt matlyst
Ved kronisk nyresykdom kan det fore og redusert matinntak blant annet fordi
ligge helt eller delvis tap av nyrefunk de ikke kan omsette og ta opp en rekke
sjon. Nyrenes fremste funksjon er å næringsstoffer, eller skille ut nedbryt
skille ut avfallsstoffer. Andre viktige ningsprodukter. Feil- og underernæring
funksjoner er å regulere konsentra blant nyresviktpasienter forekommer
sjonen av natrium, fosfat og kalium, ofte. Omtrent 10 % av alle pasientene
regulere væskebalanse og aktivere utvikler svært alvorlig nyresykdom med
vitamin D. Ved nyresykdom vil ikke dette behov for nyreerstattende behandling,
skje i tilstrekkelig grad, og stoffene vil det vil si behov for dialyse eller trans
hope seg opp i kroppen. Dårlig utskil plantasjon. Se tabell nedenfor.
lelse av natrium i urinen gir væskean
samling i kroppen (ødem) og blodtrykket
øker. For høyt fosfat øker sannsynligvis Målsetting
risikoen for åreforkalkning. For høyt • Å optimalisere ernæringsstatus,
kalium kan føre til akutt hjerterytmefor oppnå eller opprettholde blodsukker
styrrelse. Redusert aktivering av vitamin kontroll, forebygge hjerte- og
D vil påvirke fosfat- og kalsiumomset karsykdom, redusere opphopning av
ningen og medvirke til benskjørhet. avfallstoffer og bidra til å normalisere
og opprettholde elektrolyttbalanse.
Forkomsten av nyresykdom i den voksne Behandling av underliggende
befolkning er anslått til drøyt tilstander, slik som diabetes og høyt
10 %. Hos eldre (> 70 år) er forekomsten blodtrykk kan beskytte nyrene mot
betydelig høyere. Nyresykdom fører til ytterligere skade, forsinke sykdoms
økt nedbrytning av kroppsvev (katabo utvikling eller lindre plager.
lisme). Nyresykdom kan klassifiseres i 5
stadier. Pasienter med alvorlig nedsatt
1
Det kan være nødvendig med kaliumredusert kost for enkeltindivider på et tidligere stadium
2
I stadium 5 er det vanlig å starte dialyse, og/ eller bli transplantert. Her omhandles kun dialyse som stadium 5
3
Proteinkontrollert kost kan være nødvendig dersom dialyse ikke blir aktuelt, men risiko for underernæring må
vurderes individuelt, og kostråd må gis av faglig kvalifisert personell
205
Praktiske råd For å ivareta helheten i kostholdet bør
Kost i ulike faser av nyresvikt opp proteinkontrollert kost ikke startes
summeres i tabellen på side 160. før kostholdet er vurdert av klinisk
ernæringsfysiolog, og pasienten må
Les mer om den enkelte spesialkostene få tett oppfølging av kostholdet.
ved kronisk nyresykdom i kapittel 12:
• Natrium – og væskekontrollert kost Proteinrik kost er ment for pasienter i
• Fosfatredusert kost dialyse, stadium 5, som skal ha et økt
• Proteinkontrollert kost proteininntak (1,2-1,5 g/kg/dag).
• Proteinrik kost
• Kaliumredusert kost Energiinntaket skal være tilstrekkelig til
å forhindre uønsket vektnedgang.
Den tar hensyn til hvilket stadium Energi- og næringstett kost kan være
pasienten er i; stadium 1-4, eller stadium aktuelt for de som har problemer med å
5 dialyse (hemodialyse eller periton holde vekten oppe. Behovet for enkelte
ealdialyse). Kostholdet til pasienter med vitaminer (spesielt vannløselige) og
nyresykdom kan omfatte restriksjoner på mineraler (spesielt kalsium og jern) kan
natrium (salt), væske, fosfat, proteiner og være økt og må ofte dekkes av tilskudd.
kalium. Det er også viktig å kartlegge Kosten bør være fiberrik.
pasientens kosthold, vurdere blodprøver
og korrigere vekttap, blodsukker og
forstoppelse før man innfører kost
restriksjoner for den enkelte.
Ernæringsbehandling avhenger av
hvilket stadium av nyresykdom
pasienten har og individuelle hensyn (se
tabell side 160). For pasienter med mild
grad av kronisk nyresykdom og beskjedne
symptomer, anbefales Nøkkelråds
kosten. Pasienter i stadium 3b og 4 vil
anbefales proteinkontrollert kost, dvs et
moderat proteininntak (0,8-1 g/kg/dag).
Man kan redusere proteininntaket ned
til 0,6 g/kg/dag (stadium 4 og 5), men
det krever tett oppfølging av klinisk
ernæringsfysiolog (70).
206
Anbefalt inntak av næringsstoffer til pasienter med nyresykdom –
Stadium 3-4 (uten dialyse/ predialyse),stadium 5 (hemodialyse og peritonealdialyse).
Stadium 3-4 Stadium 5
Hemodialyse Peritonealdialyse
Energi (kcal/kg/d) 30-35 30-35 30-35
Protein (g/kg/dag) 0,8 – 1 4
1,2 – 1,4 1,2 – 1,5
Fett 30 – 40 % av energien
Karbohydrat Hovedsakelig komplekse karbohydrater
som ved Nøkkelrådskost
Fiber (g/dag) 20-25
Natrium (g/dag) 1,8 - 2,5 1,8 - 2,5 1,8 - 2,5
Salt (NaCl)5 (g/dag) 4,5 - 6,2 4,5 - 6,2 4,5 - 6,2
Kalium (g/dag) Restriksjon 2,0 – 2,5 Restriksjon
v/hyperkalemi v/hyperkalemi
Kalsium (mg/dag) 800 800 800
Fosfor (g/dag) 0,6 – 1,0 0,8 – 1,2 0,8 – 1,2
Væske Ingen 800-1000 ml + Restriksjon ved
restriksjoner diurese behov
(71-74)
4
Det kan være aktuelt for enkeltpersoner å ha et lavere proteininntak (0,6-0,75g/kg/d), men dette må følges opp nøye av fagpersonell
5
Helsedirektoratet anbefaler 5g salt daglig for normalbefolkningen
207
God tarmfunksjon er viktig for utskillelse anbefalt mengde energi og protein, og
av kalium. Forstoppelse kan gi økt kalium gradvis vekttap over tid er vanlig. Tett
i blod. Se eget avsnitt om forstoppelse, oppfølging med individuelt tilpasset kost
kapittel 14. er spesielt viktig for disse pasientene.
Hvert måltid bør vurderes.
Kaliumredusert kost gir gi risiko for lavt
inntak av vannløselige vitaminer (B og C Enkle råd ved dårlig matinntak:
vitamin) da frukt og grønnsaker med • Gi små og hyppige måltider
lavere kaliumnivå gjerne inneholder • Del brødskivene i halve for å
mindre mengder av disse vitaminene. I øke variasjonen av pålegg
tillegg tapes vannløselige vitaminer i • Benytt helfete produkter
tilberedning av kaliumredusert kost. • Berik med olje eller myk margarin
Fosfatredusert kost gir risiko for lavt til grønnsaker og grøter
vitamin B6 (pyridoxin) og kalsium når • Bruk fete påleggssorter på
meieriprodukter reduseres. brødskivene
Dialyse gir i seg selv økt behov for B-vita Se også kapittelet Når matinntaket blir
minene folat, tiamin, pyridoxin og vitamin for lite, kapittel 10, for praktiske råd.
C. De fleste sporelementene er protein Tilpasningene må være i tråd med de
bundne og dialyseres ikke ut, men sink- individuelle behovene ut fra nyrefunk
og selenstatus kan være lave ved under sjonen.
ernæring. Vær oppmerksom på at høye
doser vitamin C kan gi forhøyet oksalat i Kostrestriksjoner blir mindre viktig for
blod. Dette kan gi økt risiko for nyresten disse pasientene, men kostregistrering
(oksalatsten). Utskillelse av vitamin A er bør føres kontinuerlig. Det bør invol
redusert ved nyresvikt og tilskudd bør veres næringstilskudd i form av pulver
begrenses. Ved etablert nyresykdom (fra og/eller næringsdrikk som er tilpasset
stadium 3) gis aktiv form av vitamin D og pasientens tilstand. Det bør også
doseres i forhold til serum kalsium, fosfat vurderes om sondeernæring tilpasset
og PTH. Dette styres av lege som eventu nyresviktpasienter kan bidra til å bedre
elt også ordinerer kalsium. Blodprosen pasientens ernæringsstatus.
ten høynes ved hjelp av erytrocyttstimule
rende midler (ESA), inkludert erytropoetin
(EPO), som oftest sammen med jerntil Diabetes og nyresvikt
skudd. Kosttilskudd bør tas i samråd med Diabetes er en kronisk sykdom som
lege eller klinisk ernæringsfysiolog. skyldes mangel på insulin og i de fleste
tilfeller også nedsatt insulinvirkning,
Ved alvorlig grad av nyresykdom (uremi) som forårsaker høyt blodsukker. Høyt
er det vanlig med infeksjoner og in blodsukker kan gi skade på flere
flammatoriske tilstander (betennelser). organer, og nyrene er spesielt utsatt.
Disse tilstandene fører til appetittløshet,
utilstrekkelig energi og næringsinntak, Diabetes kan også gi høyt blodtrykk og
samt underernæring. Andre årsaker til åreforkalkning. Da øker risikoen for
dårlig matlyst er ofte kombinasjoner av hjerte- karsykdom.
nyresykdommen og andre sykdommer
(som kreft, blodsykdommer, diabetes og
hjerte og karsykdommer UT). For
mange er det vanskelig å oppnå
208
Når blodkarene i nyrene blir skadet vil Leversykdommer
ikke nyrene kunne rense blodet godt I dette kapitlet omtales primært ernæ
nok. Kroppen vil holde igjen væske og ringsbehandling ved levercirrhose (LC,
salt og gi vektøkning og hovne ben. skrumplever). Mer enn halvparten av
Avfallsstoffer vil hope seg opp og man alle tilfeller av LC i Norge skyldes
kan få økt proteinutskillelse i urinen. langvarig overforbruk av alkohol. Andre
mulige årsaker til LC er hepatitt B og
God regulering av blodsukkeret avlaster hepatitt C, autoimmune leversykdom
nyrene og kan forsinke sykdomsutviklin mer og nonalkoholisk fettlever sekund
gen og lindre plager. Dette gjøres ved ært til overvekt og diabetes type II.
hjelp av kosthold, fysisk aktivitet og ved
bruk av insulin ved behov. Testen HbA1c Ernæring ved leverchirrose
bør tas jevnlig. Denne bør ligge under 7. I tidlige fase av LC kan pasienten være
De som trenger insulin, kan ha nyttige å symptomfri og ha stabil vekt. Etter hvert
måle blodsukkeret for å sjekke hvor ledsages LC ofte av betydelige ernæ
mye insulin man skal ta. Se eget avsnitt ringsmessige komplikasjoner med
om Diabetes i kapittel 14. vekttap, redusert muskelmasse og
mangel på vitaminer og sporstoffer
Det er viktig at blodtrykket ikke er for (75;76). Pasientene kan ha smaksfo
høyt. Dette reguleres ofte med medisi randringer, kvalme og nedsatt matlyst.
ner, men reduksjon av salt i kostholdet I tillegg kan LC gi fettdiaré (steatoré) og
kan medvirke til reduksjon av blodtrykket væskeansamling i buken (ascites), som
fører til tap av næringsstoffer. Gjentatte
Ved diabetes og nyresvikt er det særlig infeksjoner kan også bidra til en katabol
viktig å ha et kontrollert inntak av tilstand. Ved hepatisk encefalopati
proteiner. Se proteinkontrollert kost (sykdom i hjernen) vil det også være
kapittel 13 svekket egenomsorg. Ved samtidig
alkoholisme forsterkes de ernærings
messige komplikasjoner i vesentlig
Nyresvikt og hjertehelse grad. Underernæring er vanlig og dårlig
Pasienter med nyresvikt har økt risiko ernæringsstatus påvirker prognosen.
for å utvikle hjerte- og karsykdom. Det
er derfor spesielt viktig å ta vare på
hjertehelsen ved nyresvikt. Nøkkelråds Målsetting
kosten bør brukes som utgangspunkt • Å korrigere feilernæring og opp
for individuell veiledning, selv om rettholde adekvat ernæringsstatus.
pasienten kan trenge spesielle kost • Å dekke proteinbehovet.
hensyn og -restriksjoner underveis i • Å forebygge/redusere metabolske
sykdomsforløpet. forstyrrelser som påvirker hjernen
(encefalopati).
Nyttige nettsider: • Å forebygge/redusere væskeopp
www.kidney.org hopning (ødemer og/eller ascites).
www.lnt.no
209
Praktiske råd Natriumredusert kost er vanligvis
Kostholdsråd må være tilpasset den anbefalt ved behandling av ascites. Salt
enkelte pasient. Derfor bør alltid gir smak til maten, og streng saltreduk
pasienter med leversykdommer sjon kan være uheldig for de som har
henvises til klinisk ernæringsfysiolog dårlig appetitt. Natriumredusert kost er
for individuelle kostholdsråd. Man må omtalt i kapittel 13.
ta hensyn til faktorer som ascites,
diabetes, fettdiaré, encefalopati og Det kan være aktuelt med væskerestrik
leverkoma. sjon ( for eksempel1500 ml/d). Registre
ring av væskeinntak, for eksempel i form
Det anbefales små, hyppige måltider, av drikkelister, kan være hensiktmessig for
dvs. 5 til 7 måltider per døgn. å holde kontroll med inntaket. Væskekon
Måltidsfordelingen er spesielt viktig trollert kost er omtalt i kapittel 13.
for pasienter som utviker glukosein
toleranse/diabetes. Fettredusert kost kan være aktuelt
Karbohydratrik mat med høyt fiber ved fettdiare. Fettredusert kost er
innhold gir mer stabilt blodsukker og omtalt i kapittel 13.
anbefales før sengetid, for å unngå
fastemetabolisme i løpet av natten. Vitamintilskudd: B-vitaminer, og særlig
Ved faste anbefales det å tilføre glukose tiamin bør gis profylaktisk til pasienter
parenteralt i en mengde som tilsvarer med tydelig redusert allmenntilstand og
leverens endogene glukoseproduksjon, for til alle pasienter med stort alkohol
å unngå hypoglykemi/fastemetabolisme. forbruk og underernærte pasienter. Ta
kontakt med lege for ordinasjon av type
Ved stabil leverchirrose anbefales og mengde B-vitamintilskudd. Tilskudd
Energi og næringstett kost , se kapittel 11 av fettløselige vitaminer, spesielt
D-vitamin, kan være nødvendig ved
Det anbefales et energiinntak på 35-40 kolestatisk leversykdom og fettdiaré.
kcal/kg/d og 1,2-1,5 g protein/kg/d. Hvis Det er som regel også indikasjon for
det er vanskelig å oppnå tilstrekkelig tilskudd av mineraler som kalsium,
inntak gjennom Ekstra energi- og magnesium, kalium og sink.
næringstett kost og næringsdrikker,
må det suppleres med sondeernæring
eller intravenøs ernæring. Tiamin
Tiamin (B1) er bl.a. nødvendig for
Ved ustabil encefalopati der man ikke forbrenning av karbohydrater og er
oppnår ønskelig effekt av medisinsk viktig for energiproduksjonen.
behandling kan det i en kortere periode
være hensiktsmessig forsøksvis å Symptomer på vitamin B1-mangel
redusere proteininntaket til 0,6 g (”beri beri”) er redusert appetitt, mental
protein/kg/d, og deretter forsøke å øke forvirring, ødemer, muskelsvakhet og
gradvis med 0,2 g/kg/d til normalt nevropati.
proteinnivå (76). Dersom adekvat protein
inntak ikke kan opprettholdes uten at Tiaminmangel kan oppstå ved
encefalopati forekommer, skal man underernæring og ved ensidig inntak
bruke spesialernæring basert på grenede av raffinerte karbohydrater, for
aminosyrer. Når man reduserer på eksempel et kosthold basert på
proteiner er det viktig at energitilførselen matvarer med mye sukker og
er tilstrekkelig. Dette for å hindre forver finsiktet mel.
ring som følge nedbrytning av muskelvev.
Høyt alkoholkonsum øker risikoen
for tiaminmangel.
210
Pankreatitt Kostholdsråd ved kronisk pankreatitt:
Pankreatitt er en betennelse i bukspytt Kostholdsrådene må være tilpasset den
kjertlen (pancreas). Bukspyttkjertelen enkelte pasient og ta hensyn til faktorer
har to hovedoppgaver: produksjon av som diabetes og fettdiaré. Pasienter
insulin (blodsukkerregulering) og buk med kronisk pankreatitt bør henvises til
spytt (fordøyelsesvæske). Ved pankreatitt klinisk ernæringsfysiolog for individu
påvirkes disse viktige funksjonene. elle kostholdsråd.
212
Tumor (kreft)
Smerte
Bivirkninger av behandling
Kakeksi
Psykososiale faktorer
Mekanisk obstruksjon
Vekttap og underernæring
214
Revmatiske sykdommer (85). Ved behov for energiberiking av
Revmatiske sykdommer defineres som maten bør man fortrinnvis velge kilder
”smertefulle tilstander i bevegelses til enumettet fett, for eksempel
apparatet og bindevevet”. De revmatiske raps- eller olivenolje, avokado og nøtter.
sykdommene kjennetegnes av en
kronisk betennelse (hovedsakelig i Omega 3-fettsyrer har flere positive
leddhinnen) som medvirker til effekter ved betennelsesaktiv revmatisk
ødeleggelse av brusk og ben. sykdom, i tillegg til at disse fettsyrene
har gunstig innvirkning på hjerte- og
Behandling av revmatiske sykdommer karsystemet. Studier viser at det må
tar sikte på å dempe betennelse, lindre inntas over 2 gram omega 3-fettsyrer
og bedre symptomer som smerter, per dag for å få den betennelsesdempende
trøtthet og dårlig funksjon. Dessuten effekten. Ved inntak av over 3-4 gram
retter behandlingen seg inn mot å omega 3 per dag er det vist at behovet
redusere risiko for følgesykdommer, for betennelsesdempende medikamenter
som for eksempel osteoporose og reduseres (86;87). Fet fisk er den beste
hjerte- og karsykdom, som ofte kilden til omega 3-fettsyrer, men
forekommer ved revmatisk sykdom. tilskudd i form av tran eller kapsler er
også aktuelt for å komme opp i tilstrek
Behandlingen består av medisiner, kelige mengder. Effekten av omega 3-
kirurgi og ulike typer rehabilitering. tilskudd kommer først etter 12-14 uker.
Behandling med medisiner, som
lavdose cellegiftsbehandling, er fortsatt Erfaringsmessig kan mennesker med
standard behandling. Men når målet revmatisme oppleve å reagere på enkelt
ikke nås med denne behandlingen vil matvarer, med symptomer som preges av
andre typer medisiner tas i bruk. en forverring av sykdommen, med økt
Fysioterapeutisk behandling, fysisk stivhet og smerter i ledd. Ved kostvei
trening og ernæringstiltak er viktige ledning til disse pasientene bør en forsøke
komponenter i rehabilitering og å eliminere en eller flere av de matvarene
forebygging av tilleggskomplikasjoner. som pasienten opplever forverrer sympto
mene. Deretter bør men gjeninnføre en og
en matvare av gangen, med jevne tids
Målsetting intervaller, og samtidig vurdere om
• Å lindre symptomer, opprettholde symptomene blir forverret. Det er viktig at
god ernæringsstatus og bedre næringsrike matvarer ikke utelates fra
funksjon og livskvalitet. kostholdet dersom det ikke er nødvendig.
Behov for kosttilskudd må vurderes.
Urinsyregikt
Praktiske råd Urinsyregikt utgjør den største gruppen
For personer med revmatisk sykdom av metabolsk revmatisme. Ved urin
anbefales det å ta utgangspunkt i syregikt felles det ut salter av urinsyre i
Nøkkelrådskosten. Det kan være gunstig ledd, og dette fører til betennelse. De
å velge fet fisk oftere, samt sørge for første symptomene er ofte betennels
rikelig med frukt, bær og grønnsaker i esreaksjoner i stortåleddet. Dette kalles
kostholdet. Et høyt inntak av grønn podagra. Risiko for urinsyregikt øker
saker, frukt, kornvarer, belgvekster, ved overvekt, høyt inntak av alkohol og
fisk, olivenolje og rapsolje, samt matvarer med høyt innhold av puriner
moderat inntak av rødt kjøtt og alkohol, (88;89). Hos personer med urinsyregikt
og lavt inntak av meieriprodukter har kan også faste forverre sykdomstilstanden
vist å gi bedring av stivhet og smerte og risiko for smerteanfall.
215
Målsetting Å unngå eller begrense inntak av
• Å gi råd om matvarevalg som kan matvarer med puriner kan bidra til å
utsette og/eller forhindre nye anfall. forebygge betennelsesanfall (88;89).
I tillegg bør kostveiledningen gå ut på Toleransen varierer fra person til
å tilstrebe normalvekt og et sunt person.
kosthold som kan bidra til å forebygge
andre livsstilssykdommer. Matvarer med høyt innhold av puriner:
Væske
Ved urinsyregikt er tilstrekkelig væske Utfordringer
viktig for å sikre utskillelse av urinsyre. Mange personer med revmatisk
For de fleste er det gunstig med 2-3 sykdom opplever å få velmenende
liter per dag, såfremt det ikke er kostholdsråd som har mangelfull
noen grunn til væskerestriksjon (for vitenskapelig basis. Dersom pasienten
eksempel ved hjertesvikt). Vann er utelater næringsrike matvarer/matvare
beste tørstedrikk. grupper gir det risiko for ensidig
kosthold, feilernæring og eventuelt
Alkohol øker produksjonen av urinsyre underernæring. Det er bra om kost
og reduserer samtidig utskillelse av holdet kan være så variert som mulig,
urinsyre. Dette gjelder spesielt øl og og viktig å unngå unødvendige
sprit. Alkoholinntaket bør begrenses og kostrestriksjoner.
for noen er det nødvendig å kutte
alkohold helt ut en periode.
Mer informasjon
Ved overvekt anbefales vektreduksjon, men www.revmatiker.no
maksimalt 0.5 kg per uke. Dette skyldes av (Norsk Revmatikerforbund)
kraftig vekttap gir en slags fastereaksjon i www.nrrk.diakonsyk.no
kroppen slik at nedbrytningen av kropps (Diakonhjemmet Sykehus)
masse gir økt konsentrasjon av urinsyre.
Vektreduksjon basert på et kosthold med www.uptodate.com
høyt proteininntak anbefales heller ikke,
fordi omsetningen av proteinene kan bidra
til å utløse urinsyregiktanfall. Magre
meieriprodukter kan bidra til å øke urin
syreutskillelsen og er således en gunstig
proteinkilde.
216
Utfordringer
Kronisk obstruktiv Kostveiledningen skal fremme matglede
lungesykdom og gode måltidsopplevelser. Gjennom
Kronisk obstruktiv lungesykdom (KOLS) samtale og veiledning må en finne frem
karakteriseres av betennelse og tetthet til nye matvaner som personene trives
i luftveiene. Symptomer på KOLS er med og kan innarbeidelse i hverdagen,
vedvarende hoste, økt slimproduksjon slik at nye vaner blir varige. Mennesker
og åndenød. Røyking er viktigste risiko med alvorlig KOLS kan ha betydelig økt
faktor for utvikling av KOLS og anslås energibehov på grunn av sin sykdom.
å være årsak til 85-90 % av all KOLS- Samtidig opplever mange å bli raskt
sykdom (90). mette, og strever med å spise store
porsjoner. Denne kombinasjonen gjør
det vanskelig å forhindre vekttap og
Målsetting underernæring for dem som har alvorlig
• Først og fremst å opprettholde stabil KOLS. Med en kronisk sykdomstilstand
normal vekt. Undervekt gir dårligere som kan medføre mindre overskudd,
prognose for denne pasientgruppen kan det være behov for å gi pasienten
(91). veiledning og praktiske tips om innkjøp
og matlaging.
Praktiske råd
Undervektige pasienter med KOLS kan Mer informasjon:
ved hjelp av Energi- og næringstett kost www.lhl.no
og energiberiking oppnå vektøkning og (Landsforeningen for
dermed også bedre overlevelse (92-95). hjerte- og lungesyke)
Pasienter med alvorlig KOLS kan med
fordel være lett overvektige (KMI 25-26 kg/
m2) (94). Fedme kan derimot gjøre det
tyngre å puste, og bør forebygges eller
eventuelt behandles hos dem det gjelder.
På grunn av økt mengde slim kan tykt-
flytende og fete drikker oppleves ubehag
elig og slimdannende (96). Det er ikke vist
at melkedrikker øker slimdannelse (97), og
melk bør derfor inkluderes i kostholdet, så
fremt det ikke er spesielle grunner for noe
annet. Noen foretrekker magrere melke
drikker som ekstra lett eller skummet
melk, som har litt tynnere konsistens. De
fleste tolererer godt melk i matlaging og
syrnete meieriprodukter som yoghurt og
kulturmelk. Industrifremstilte berikings
produkter og næringsdrikker tilpasset
KOLS-pasienter er for mange viktige
tilskudd i kosten for å bidra til at energi- og
proteinbehovet dekkes. Behandling med
steroider er vanlig. Det kan være viktig å
etablere et kosthold som sikrer til
strekkelig kalsium og vitamin D for å
redusere risiko for å beinskjørhet.
Kosttilskudd kan være aktuelt.
217
Cystisk fibrose Energibehovet oppgis ofte til120-150 %
Cystisk fibrose (CF) er en sjelden, av referansebehov for friske, men kan
arvelig sykdom (98;98). Denne syk være lavere eller høyere. Energibehov
dommen fører til at slim som skilles ut vurderes individuelt (99;101). Høyt
i lungene, i tarm og i bukspyttkjertelen fettinnhold i kosten, daglig bruk av
er svært seigt. Det gir sykdom i lunger, næringsdrikker, næringstilskudd eller
luftveier og i magetarmkanalen. sondeernæring er aktuelle tiltak for å
Hyppige lungeinfeksjoner kan over tid dekke et økt energibehov.
bidra til redusert lungefunksjon. Det
kan medføre betydelig økt energibehov i Ved akutt sykdom og under opphold i
hvile. Svikt i bukspyttkjertelen opptrer sykehus velges Nøkkelrådskost, Energi-
hos ca. 85 % av alle med CF og fører til og næringstett kost eller Ekstra
mangelfull fordøyelse og mangelfullt energi- og næringstett kost avhengig
opptak av næring. Redusert appetitt og av energibehov, ernæringsstatus og
redusert matinntak forekommer også tilstand. Behov for næringsdrikker,
(99). Disse ulike faktorene gir samlet sondeernæring eller intravenøs
risiko for underernæring. ernæring bør vurderes under opphold i
Det er betydelige individuelle forskjeller sykehus.
i sykdomsbildet og ernæringsstatus.
Det anbefales tett oppfølging av tverr
faglige CF-team. Hyppig oppfølging av Utfordringer
ernæringsstatus vil bidra til å fange opp Tilstrekkelig inntak av energi- og
pasienter i ernæringsmessige risiko næringsstoffer kan være en utfordring,
tidlig. særlig i dårlige perioder. Under
innleggelser som krever omfattende
lungefysioterapi, er det viktig å tilpasse
Målsetting fysioterapiøkter og måltider. Mangel på
• Å oppnå normal vekst og vektutvikling fettløselige vitaminer kan opptre uten
og opprettholde normal ernærings samtidig underernæring, derfor bør det
status (99;100). tas blodprøver regelmessig (årlig) for å
vurdere status. Ved CF er det risiko for
utvikling av CF-relatert diabetes
Praktiske råd mellitus. Det er viktig å unngå
Svikt i bukspyttkjertelen behandles med restriksjoner i kostholdet som kan
tilskudd av fordøyelsesenzymer til måltid medføre at behovet for energi- og
ene. Enzymtilskudd doseres individuelt næringsstoffer ikke dekkes (99;100).
(99). Enzymtilskudd i nesesonde eller
gastrostomi gir risiko for tilstopping og
frarådes, men enzymene kan gis i etablert Mer informasjon
gastrostomiknapp. Daglig tilskudd av www.oslo-universitetssykehus.no/nscf
fettløselige vitaminer er nødvendig (99).
218
Parkinsons sykdom Eksempel på proteinforskjøvet
Parkinsons sykdom (PS) er en kronisk dagsmeny (9 MJ, 2150 kcal)
nevrodegenerativ sykdom som medfører Frokost:
gradvis tap av nerveceller i hjernen Havregrøt kokt på vann eller 2 skiver
(102). PS kjennetegnes av motoriske glutenfrittbrød/lavproteinbrød med
symptomer som muskelstivhet, pålegg uten eller med lavt innehold av
langsomme bevegelser og skjelvinger. protein, 1 glass appelsinjuice eller
annen juice Kaffe eller te
219
Utfordringer Både sykdom og medisiner kan forstyrre
Pasienter med PS kan ha problemer smaks- og luktesansen (55;107).
med å holde bestikk kopp/glass, kutte Dersom kun smakssansen er nedsatt,
opp mat og føre mat til munnen (106). bør luktesansen stimuleres så mye som
Stress forverrer ofte motoriske plager. mulig, og omvendt (109). Ved tap av
Forstoppelse er utbredt blant pasienter begge bør en stimulere synssansen,
med PS og kan skyldes både medi som også setter i gang produksjon av
kamenter og svekkede muskler i fordøy fordøyelsesvesker og øker sultfølelsen.
elsessystemet (107;108). Medikamentene En del mennesker med PS har også
som benyttes ved PS kan gi munntørr dysfagi (svelgevansker).
het, noe som gjør det vanskelig å tygge
og svelge (107). Nedsatt eller endret
spyttsekresjon gir økt risiko for hull i
tennene og betennelser i munnhulen.
Det er derfor viktig å ha god tannhygiene.
220
Epilepsi Praktiske råd
Epilepsi er en alvorlig nevrologisk Ketogen diett er en medisinsk behandling
sykdom som rammer i underkant av på linje med medisinering og må startes
1 % av befolkningen (110). Hos de fleste og følges opp av lege, klinisk
av disse kan de epileptiske anfallene ernæringsfysiolog og sykepleiere med
bringes under kontroll med medi god kunnskap om diettens teoretiske og
kamenter, men om lag 30 % kommer praktiske tilnærming. Alt pasienten skal
ikke i mål med medikamenter. Da kan spise eller drikke er nøye beregnet og
ketogen kost være et alternativ (110). veies på en vekt med 0,1 grams
nøyaktighet.
Fett, g
Karbohydrater, g
Proteiner, g
221
Sondeernæring: For de som bruker Utfordringer
sondemat anbefales KetoCal som er Overgang fra glukoseforbrenning til
fullverdig og kan brukes alene eller i ketose (fettforbrenning) kan gi ubehag
kombinasjon med måltider. som lavt blodsukker, og kvalme,
oppkast, diaré eller forstoppelse. Disse
Modifisert ketogen diett (Modified plagene er vanligst de første dagene
Atkins Diet): En modifisert variant av etter diettstart. Økt anfallsfrekvens kan
ketogen diett som inneholder maks 20 også forekomme. Det å stå på dietten
gram karbohydrat (veid mengde) per over lengre tid kan gi bivirkninger som
dag og rikelig med fett. Modifisert nyrestein og lav beintetthet (114).
ketogen diett tilbys noen ganger til Gjennomføring av ketogen diett er svært
større barn, ungdom og voksne med krevende. Det er nødvendig med
epilepsi. Modifisert diett skiller seg fra grundige forberedelser, god opplæring
klassisk ketogen diett ved at det kun er og tett medisinsk og ernæringsfaglig
karbohydratrike matvarer som veies. oppfølging (112).
Dette gir større frihet med hensyn til
matvarevalg, men er likevel en krevende
diett for pasientene.
222
Sjeldne sykdommer Tilpasning av karbohydrater i kosten er
Betegnelsen ”sjelden diagnose” brukes aktuelt ved diagnoser der kroppen ikke
på kroniske tilstander som rammer opp tolererer faste og har vansker med å
til 1:10 000 innbyggere. Mange av opprettholde normalt blodsukker, som
diagnosene er medfødte og/eller glukogenoser. Tilpasning av karbo
arvelige. Endret eller redusert spise hydrater i kostholdet brukes også når
funksjon og/eller spesielle behov for visse sukkerarter ikke omsettes på
energi og næringsstoffer gjør at mange normal måte, som ved galaktosemi og
personer med sjeldne diagnoser har arvelig fruktoseintoleranse.
behov for individuelt tilrettelagt
medisinsk ernæringsbehandling. Tilpasning i mengde og type fett i kosten
er aktuelt ved diagnoser med feil i
Mange sjeldne diagnoser medfører beta-oksidasjonsfunksjonen, for
sammensatte vansker og funksjons eksempel MCAD (Medium chain acyl
nedsettelser. Utredning, behandling coenzyme A dehydrogenase deficiency).
og oppfølging av spise- og ernærings
situasjonen bør være en del av et Ernæringsbehandling kan også inne
helhetlig tilbud. De fleste pasienter med bære endret sammensetning av
sjeldne diagnoser har kontakt med kostholdet og egne spesialkoster. For
medisinske og tverrfaglige sentra med eksempel vil fettfattig kost brukes ved
spesialkompetanse for den aktuelle mange sjeldne leversykdommer,
diagnosen. Disse sentra kan gi mer ketogen kost (ekstremt fettrik kost)
informasjon om de spesifikke diag brukes ved noen former for epilepsi. Ved
nosene. porfyrisykdommer må man ofte utelate
visse matvarer.
Eksempler på sjeldne sykdommer
som gir spesielle ernæringsbehov er
fenylketonuri (PKU), galaktosemi, SOS-regime:
tyrosinemier, glutarsyreuri type 1, Ved noen av disse sjeldne metabolske
sykdommer med feil i ureasyklus , sykdommene brukes såkalte SOS-
homocysteinuri og organiske acidemier. regimer ved akutt sykdom. SOS-regimet
Ernæringsbehandling kan for eksempel er en glukose-/karbohydratløsning
dreie seg om: tilpasset pasientens alder og vekt.
Regimet skal snu kroppens katabole
Begrenset inntak av protein (totalt tilstand. Vanligvis gis det kun SOS-
proteininntak eller begrensning av regimet ved akutt sykdom. Når
enkelte aminosyrer.) For å dekke pasienten blir bedre (eller etter ca. 2
protein- og næringsbehov brukes ofte døgn) innføres annen ernæring igjen.
spesielle proteinerstatninger. Dette er
aktuelt ved diagnoser som for eksempel
PKU (fenylketonuri), tyrosinemi og
glutarsyreuri type 1, sykdommer med
feil i ureasyklus, organiske acidemier.
223
Oppfølging Psykiske lidelser
For nydiagnostiserte pasienter vil Det er vanlig å skille mellom psykiske
klinisk ernæringsfysiolog sette opp plager (vansker) og psykiske lidelser.
en spesialkost/diett i samarbeid med Psykiske plager er lettere former for
behandlingsansvarlig lege. Pasienten angst og depresjon, rus- og alkohol
eller pårørende får ofte en detaljert misbruk og enkle fobier. Psykiske lidel
oversikt/kostliste, som må følges nøye. ser er når symptombelastningen er så
Det kan for eksempel være behov for stor at det kan stilles en diagnose som
tilpasset konsistens eller sonde for eksempel alvorlig depresjon, schizo
ernæring. Økt energibehov ses ved freni og bipoar lidelse (www.fhi.no).
sykdommer som cystisk fibrose,
Huntingtons sykdom og epidermolysis Pasienter med psykiske plager og
bullosa, mens det ved bl.a. Prader Willi lidelser er en uensartet gruppe og har
syndrom er vanlig å ha redusert ulike behov for energi og næringsstoffer,
energibehov. avhengig av blant annet kjønn, alder,
vekt, høyde og fysisk aktivitet. Blant
personer med psykiske plager og
Mer informasjon: lidelser vil en finne så vel underernæ
For mange sjeldne diagnoser er ring og feilernæring som overvekt. Det
det etablert egne medisinske eller er vist en økt forekomst av hjerte- og
tverrfaglige kompetansesentra. karsykdommer blant personer med
På nettstedet under finnes mye infor alvorlige psykiske lidelser (115;116).
masjon om sjeldne diagnoser/tilstander.
Der står det også om diagnosen er Personer med psykiske lidelser kan
tilknyttet et sjeldensenter her i landet. også ha andre sykdommer eller tilstander
som krever spesiell ernæringsbehand
www.rarelink.no ling. Det er mange faktorer som kan
(Nordisk nettsted om sjeldne diagnoser) innvirke på matinntaket og ernærings
www.helsedirektoratet.no/funksjons status hos denne gruppen. Spiseforstyr
hemninger relser (anoreksia nervosa og bulimia
nervosa) er definert som psykiske
Shaw, V & Lawson, M: Clinical lidelser som krever en terapeutisk
paediatric dietetics tilnærming til personens forhold til mat,
Thomas, B: Manual of dietetic practice tanker om mat og spising.
OMIM, amerikansk oversikt over
genetiske sykdommer (beskrivelse
av diagnose og behandling): Målsetting
www.ncbi.nlm.nih.gov/omim/ • Å bevare, eventuelt oppøve,
gode måltids- og matvaner.
• Å sikre ernæringsmessige behov, og
legge til rette for gode måltider.
Psykisk helsearbeid skal styrke
pasientens evnen til å mestre eget liv.
Ofte dreier det seg
om å fremme selvstendighet og
deltakelse i samfunnet. I denne
sammenhengen kan arbeid med
måltider og egenomsorg gjennom
gode matvarevalg og hverdagsrutiner
spille en viktig rolle.
224
Praktiske råd Måltidet som miljøfaktor og en
Matvaretilbud og kosthold i for personer ramme for sosial trening
med psykiske plager og lidelser skal i Måltidene er viktige støttepilarer for å
utgangspunktet følge Nøkkelrådskost. få struktur på dagen. I veiledning og
Enkeltpersoner kan ha behov for samarbeid med mennesker med
Energi- og næringstett kost, eller noen psykiske lidelser bør det legges vekt på
av spesialkostene. Individuell tilrette faste spisetider, det sosiale aspektet ved
legging kan være nødvendig. måltidene og at maten skal være noe å
glede seg over. Måltidsrytmen i institu
Ernæringsvansker kan være av forbi sjoner bør legges opp slik at pasientene
gående karakter i en akutt sykdoms kan overføre tillærte rutiner til sin egen
fase, eller det kan være et langvarig hverdag utenfor institusjonen.
problem. Mattilbudet og ernærings
behandlingen må tilpasses den enkelte. Utformingen av spiserommet, farger
bruk, pådekking og bordplassering
Daglige rutiner: Psykiske lidelser kan må planlegges slik at måltidene kan
ofte påvirke de daglige rutinene i livet. fungere så positivt som mulig i
Livsstilsendringer og ernæringsmessige behandlingen. Ved måltider i institusjon
tiltak må relateres til de psyko-sosio- kan bordplassering organiseres på flere
kulturelle aspektene ved spising og måter. Langbord og fellesmåltider
måltider. innbyr til kontakt, kommunikasjon og
felles hygge, der pasientene må vise
Medisiner: En del får medisiner hensyn og oppmerksomhet overfor dem
(psykofarmaka) som kan påvirke mat de sitter til bords med. Det kan gi trygg
inntak, aktivitet og/eller forbrenning. het å ha sin faste plass, mens det å skifte
plass gir flere kontaktmuligheter og gir
Aktivitet: Psykiske lidelser innvirker mer variasjon. Det er viktig at pasientene
ofte på aktivitetsvaner. Dersom trives i spisesituasjonen. Det bør være
aktivitetsnivået økes eller reduseres, mulig med individuelle tilpasninger som
kan det endre energiforbruket. for eksempel at man kan velge om man
vil sitte sammen med få eller mange når
Økonomi: Pasienter som har hatt en man spiser. Man kan ha mindre bord for
alvorlig psykisk lidelse over lang tid vil dem som synes det kan være vanskelig å
kunne ha utfordringer knyttet til økonomi. spise sammen med mange ”fremmede”
mennesker.
Kosttilskudd: Det har vært diskutert om
personer med psykiske lidelser har Personalet bør i størst mulig grad spise
nytte av spesielle kosttilskudd, men sammen med pasientene og være både
kunnskapen om dette er ikke entydig. deltakere og observatører.
Dersom matinntaket har vært ensidig
eller lavt over tid, anbefales et multi Måltider og matlaging som
vitamintilskudd, tran eller et annet terapeutisk middel
omega 3 tilskudd. Psykiske lidelser kan medføre svekket
mestring av hverdagen, mistrivsel og
nedsatt almenntilstand, redusert
funksjonsevne og vansker i relasjoner til
andre mennesker. Alt dette er faktorer
som kan gi vansker i forbindelse med
ernæring og måltider. Noen vil ha behov
for veiledning og styrking av motivasjon
og mestring som en del av behandlingen.
225
Måltidene gir en rekke muligheter for Utfordringer
aktivisering og trening i oppgaver som Enkelte medisiner som benyttes ved
er nyttige og virkelighetsnære. Ved behandling av psykiske plager og
institusjoner kan eksempler på dette lidelser kan føre til økt appetitt og
være bestilling og henting av mat, vektøkning. Bruk av medikamenter kan
dekking av bord, dekorering, servering, også gi andre bivirkninger som for
rydding og oppvask. Graden av pasient eksempel munntørrhet, forstoppelse,
deltakelse vil være avhengig av type diaré og kvalme. Derfor er det nød
institusjon og pasientgruppe. Ved akutt vendig med individuell kartlegging og
avdelinger er pasientene oftest svært syke, oppfølging av matinntak og ernærings
og det å forholde seg til en normalisering status (117).
av spisevaner kan være en utfordring i seg
selv. Ved langtidsavdelinger har det vært Manglende appetitt kan opptre ved
gode erfaringer med at pasientene etter psykiske plager og lidelser som ved
tur deltar i det daglige ansvaret for depresjon og forvirring. Problemet kan
planlegging og tilberedning av maten så forsterkes dersom pasienten i hjemme
lenge hygienekravene er ivaretatt. situasjonen glemmer å spise eller ikke
Aktivitetsgrupper kan ta utgangspunkt i er i stand til å tilberede mat. Noen kan
ulike tema innen ernæring og mattradi ha behov for tilbringing av mat, eller
sjoner, og lage mat til felles bespisning. tiltak som gir muligheter for felles
måltider med andre. Dårlig matlyst kan
Det bør legges vekt på at den maten som også skyldes mangel på mosjon og frisk
vanligvis tillages har et variert og sunt luft, småspising, vantrivsel og utrivelig
næringsinnhold i tråd med Nøkkelråds spisesituasjon. Dessuten kan dårlig
kosten. Dette kan være salater, kaffemat tannstatus eller bivirkninger av
med mindre fett og sukker, som medisiner bidra til redusert eller
gjærbakst, vafler, lefser, eller frukt/ snevert matinntak. Det er viktig med en
grønnsaksretter. Som inspirasjon kan grundig kartlegging av slike forhold for
man arrangere kurs eller invitere noen til å finne frem til relevante tiltak for å
å snakke om ulike temaer. Kokebøker og bedre matinntaket og måltidene.
nettsider med god ernæringsinformasjon
kan også være til inspirasjon. Ergo Overvekt og fedme er ikke uvanlig blant
terapeut, ernæringsfysiolog, kokk og personer med psykiske lidelser (118).
kostøkonom kan være viktige ressurs Dette har flere årsaker som henger
personer i matlagingsaktiviteter. sammen med både medikamenter,
fysisk aktivitet og kosthold. For å
Kafédrift, som ofte er et kommunalt forebygge komplikasjoner i forbindelse
tilbud, kan gi meningsfylt arbeidstre med overvekt, er det viktig at man
ning. Dette kan være et tilbud både for fokuserer både på ernæring og aktivitet.
pasienter knyttet til langtidsavdelinger, I tillegg må behandlingen legge vekt på å
dagsentra eller poliklinikker. Kafeen etablere vaner som personen kan videre
kan fungere som et servicetilbud for føre ved utskrivelse fra institusjon (117).
pasienter og besøkende, og gir sosial
trening og mulighet for å opprettholde Det er nødvendig å prøve ut tiltak, følge
kontakten med andre mennesker. opp og eventuelt gjøre tilpasninger, for
å finne frem til endringer som er
gjennomførbare i praksis.
Mer informasjon
http://www.svenskpsykiatri.se/kliniska_
riktlinjer_metalbolrisk.html
226
Anoreksia nervosa Målsetting
Anoreksia nervosa kjennetegnes av • Å sikre kroppen tilstrekkelig inntak av
bevisst vekttap som fremkalles og energi- næringsstoffer og normalisere
vedlikeholdes av pasienten. Det matinntaket og kroppsvekten (121).
foreligger vanligvis underernæring av Mat er medisinen i den tidligste fasen
varierende alvorlighetsgrad, med av behandlingen (122). Ut over
sekundære endokrine og metabolske generell vurdering av ernæringsstatus
forandringer og forstyrrelser av kropps er det viktig å ta blodprøver
funksjoner. Symptomene omfatter for å kartlegge eventuelle nærings
innskrenket valg av matsorter, over stoffmangler og hormonelle og
dreven trening, selvfremkalte brekninger endokrinologiske endringer (123).
og defekasjoner og bruk av appetitt
dempende midler og diuretika (119).
Atypisk anoreksia nervosa er lidelser Utover dette kan ernæringsveiledning
som oppfyller noen av kjennetegnene bidra til å normalisere forholdet til mat og
ved anoreksia nervosa, men der det kropp, redusere kompenserende atferd og
samlede kliniske bildet ikke gir grunn føre til bedre sosial fungering. Det er
lag for den diagnosen. Også de atypiske viktig at målene for ernæringsbehandlin
pasientene kan ha behov for ernærings gen er definert, og at de endres ved behov
behandling. Ved behandling av pasien underveis. Noen pasienter har selv mål
ter med atypiske lidelser eller et for hvordan de ønsker å endre sitt forhold
problematisk forhold til mat kan til maten, for eksempel at det er matvarer
informasjonen om hoveddiagnosene de ønsker å kunne spise uten dårlig
være nyttig. samvittighet. Disse er viktige å ta med seg
inn i samtalen rundt behandlingsmål,
De tidligste anoreksia-symptomene spising og ernæringsplan.
knyttet til ernæring er redusert mat
inntak, endret spiseatferd og vektned
gang. Som følge av underernæring vil Praktiske råd
man over tid utvikle både somatiske og Kartlegging av ernæringsstatus: Alle
psykiske symptomer på underernæring, pasienter med en anoreksia nervosa er
deriblant redusert konsentrasjon, lavere underernærte, da undervekt og lavt
kroppstemperatur, lavt blodtrykk, matinntak er et diagnostisk kriterium.
søvnproblemer og amenore (bortfall av Utover generell vurdering av ernærings
menstrasjon). status er det viktig å ta blodprøver for
å kartlegge eventuelle vitamin- og
Det kan være behov for både psyko mineralmangler, og hormonelle og
logisk/psykiatrisk og somatisk behand endokrinologiske endringer som følger
ling (119). Behandling av alvorlige av underernæringen. For mange vil
spiseforstyrrelser bør foregå i tverr Nøkkelrådskost være tilstrekkelig, men
faglig team, der lege, psykolog, miljø noen vil trenge Energi- og næringstett
terapeuter/sykepleiere og klinisk kost. Energinivået må fastsettes ut i fra
ernæringsfysiolog er involvert (120). individuell vurdering av vekt og grad av
Ernæringsbehandling spiller en sentral under-/feilernæring, samt aktuelt
en rolle, fordi man ikke kan bli frisk fra behandlingsopplegg. I de fleste tilfellene
anoreksia nervosa uten at man får vil man trygt kunne starte på ¼- ½
normalisert matinntaket og forholdet til mengde av Nøkkelrådskost, og deretter
mat. Det er viktig at pasienten selv er øke gradvis over noen uker. For å få til et
involvert i å snakke om målene både for tilstrekkelig energiinntak vil nærings
terapi og for ernæringsbehandling. drikker kunne være et godt supplement
dersom pasienten ikke går opp i vekt på
Nøkkelrådskosten. Behov for sonde
227
ernæring er en vurdering som gjøres Ernæringsplanen bør inneholde
av behandlingsansvarlig. Det hender beskrivelse av matvarevalg og forslag til
også at dette behandlingsalternativet valgmuligheter, for eksempel valg
blir et tvangstiltak etter Lov om psykisk mellom brødskiver og kornblanding til
helsevern (kapittel 2). For de som ikke frokost. Noen pasienter kan ha pro
klarer å spise mat, vil næringsdrikker blemer med å ta valg i forhold til mat og
være anbefalt fremfor sondeernæring. bør da for en periode ha en ernærings
Det er også det de fleste pasienter plan som er spesifikk uten valgmulig
velger. heter. Et eksempel er spesifisering av
pålegg til hver brødskive. I tilfeller der
Ernæringsplan pasienten drikker for lite er det viktig at
Ved ernæringsbehandling av pasienter anbefalt væskeinntak også frem
med anoreksi er individuell ernærings kommer i ernæringsplanen. I starten av
plan et godt verktøy. Denne bør utar behandlingen vil det være behov for å
beides av eller i nært samarbeid med øke energinivået i ernæringsplanen
klinisk ernæringsfysiolog. Ernærings gradvis til den ligger på et tilstrekkelig
plan bør utarbeides etter en detaljert energinivå til at man kan forvente
kostanamnese, som bør avdekke vektøkning. Ved oppstart av matinntak
pasientens matinntak tilbake i tid og må man være klar over risikoen for
spesielt i den siste tiden. Få med hva utvikling av reernæringssyndrom, se
slags matvarer som inngår i kostholdet kapittel 10.
og hvilke som unngås (mataversjoner).
Det kan være nyttig å kartlegge om de Ernæringsplanen kan være et utgangs
matvarene som pasienten eventuelt punkt for å snakke med pasienten om
har unngått kan kategoriseres, for matvarevalg og måltidsvaner. Det kan
eksempel ved matvarer med mye også være nyttig å snakke med pasienten
karbohydrater eller fett. om hvordan kostholdet var før hun/han
ble syk, og hvordan man ønske seg at det
Planen skal beskrive hvilken måltids skal bli i fremtiden. Mange pasienter har
rytme og hvilken matmengde pasienten klare oppfatninger om hva som er sunt og
skal ha. Det bør legges opp til 4-6 hvorfor. Men en rekke av disse oppfatnin
måltider hver dag. Ved innleggelser er gene er ikke nødvendigvis riktige, eller de
det mest vanlig med 4 måltider per dag. trenger å bli satt i et helhetlig perspektiv
sett i forhold til kostholdet. For pasienter
som har vært opptatt av kaloritelling er
det viktig å snakke om dette, slik at de
kan øve seg på å forholde seg til mat på
en annen måte.
228
Aktuelle temaer for samtaler rundt Utfordringer
mat og kropp ved spiseforstyrrelser er Når man lider av en spiseforstyrrelse vil
• generell ernæringslære. spising være en stor utfordring. Det er
• kroppens behov for energi og viktig at alle i behandlingsteamet er enige
næringsstoffer. om hva som er målet man jobber mot i
• hva er et normalt kosthold, forhold til matinntak. En fagperson i
måltidsrytme og porsjonsstørrelser. behandlingsteamet, for eksempel lege
• vekt og vektregulering. eller klinisk ernæringsfysiolog bør være
• sult og metthet. ansvarlig for endringer i ernæringsplanen.
• ernæringsmessige og fysiologiske For mange er det best at de ikke vet hvor
konsekvenser av matrestriksjoner mange kilokalorier ernæringsplanen
og overspising. inneholder, da det kan føre til uønsket
• helsemessige konsekvenser av oppmerksomhet på kilokalorier. Det er
kompensatorisk adferd som oppkast, også viktig å finne ut hvilken oppfølging
misbruk av avføringsmidler og pasienten trenger, slik at man er sikker på
vanndrivende midler. at ernæringsplanen blir fulgt opp. Det er
også viktig å kontrollere opptrappingen av
matinntaket nøye, da enkelte kan ha økt
Kosttilskudd risiko for reernæringssyndrom. Forstopp
Tilskudd av tran eller andre omega else kan være et problem, men i de fleste
3-tilskudd med vitamin D anbefales. tilfeller går dette over av seg selv når man
De fleste pasienter som har spist lite begynner å spise faste måltider med
over tid bør få multivitamin/mineral tilstrekkelige mengder mat. Tilstrekkelig
tilskudd i en periode, da det kan ta lang væske- og fiberinntak,samt regelmessig
tid å fylle opp lagrene for ulike nærings fysisk aktivitet kan hjelpe på problemene.
stoffer og det kan ta tid før matinntaket
er normalisert. Når det gjelder risiko Ernæringsplanen må revideres jevnlig,
for osteoporose er det viktig å diskutere og målet er at personen etter hvert skal
behovet for tilskudd av kalsium og løsrive seg fra denne. Det er ofte
vitamin D med pasientens lege. Dersom nødvendig med tett oppfølging for at
pasienten ikke inntar meieriprodukter, personen skal normalisere matinntaket
bør kalsiumtilskudd diskuteres. Dett i tilnærming til et variert kosthold og
bør gjøres uavhengig av beinstatus. større fleksibilitet i matvarevalg og
måltidsrytme.
Vekt/veiing
Pasienten bør være klar over hva som Spesielt for barn
er vektmålet og bør veies regelmessig Barn og ungdom med spiseforstyrrelser
for å sikre at ernæringsplanen fører til har på samme måte som voksne behov
ønsket vektøkning, eventuelt vektstabili for både psykologisk/psykiatrisk og
sering. Anbefalt vektoppgang er mellom somatisk utredning og behandling. Det
0,5 og 1,0 kg per uke. I de fleste tverrfaglige teamet bør også være bredt
tilfeller må målet for energiinntaket i sammensatt med lege, psykolog,
ernæringsplanen økes flere ganger miljøterapeut/sykepleier og klinisk
etter at vektøkning er kommet i gang. ernæringsfysiolog. Ved behandling av
barn og ungdom med spiseforstyrrelser
bør også familieterapeut være del av
teamet (123).
229
Bulimia nervosa Praktiske råd
Bulimia nervosa kjennetegnes av Kartlegging av ernæringsstatus:
gjentatte anfall med overspising og Pasienter med bulimia nervosa er ikke
overdreven opptatthet av kontroll over i utgangspunktet underernærte, slik
kroppsvekten (119). Dette leder til et det er med pasienter med anoreksia
mønster med overspising som etter nervosa. Det kan likevel oppstå mangler
følges av oppkast eller bruk av på vitaminer og mineraler, og det kan
avføringsmidler. Lidelsen har mange forekomme endokrinologiske og
felles symptomer med anoreksia hormonelle forandringer knyttet til
nervosa,bl a overdreven opptatthet av feilernæring. Det er viktig å huske på
figur og vekt. Pasienter med bulimia at elektrolyttforstyrrelser er en hyppig
nervosa har sjeldnere behov for komplikasjon ved bulimia nervosa, og
sykehusinnleggelse enn pasienter med avhengig av alvorlighetsgrad bør disse
anoreksia nervosa. En vanlig årsak til følges tett.
innleggelse kan være elektrolyttforstyr
relser som følge av hyppig oppkast. Kompenserende adferd
Ved bulimia nervosa bruker pasienten
Atypisk bulimia nervosa: Lidelser som ofte kompenserende tiltak for å kvitte
oppfyller noen av kjennetegnene ved seg med energiinntak fra overspisings
bulimia nervosa, men der det samlede episoder. Det er viktig å kartlegge hvilke
kliniske bilde ikke gir grunnlag for kompenserende tiltak pasienten bruker,
denne diagnosen. Eksempelvis kan som oppkast, avføringstabletter, diure
det foreligge gjentatte anfall med tika og/eller overdreven trening. Ofte
overspising og overforbruk av avførings forekommer flere typer atferd/tiltak hos
midler uten markert vektforandring, en pasient. Man må også finne hyppig
eller den typiske overopptattheten av heten av adferden, for eksempel: Hvor
figur og vekt kan mangle. ofte kaster pasienten opp? Hvor mange
avføringstabletter? Hvor mye trening/
Også de atypiske pasientene kan ha aktivitet? Sammen må man lage en plan
behov for kostveiledning. Ved behand for kontrollert reduksjon av slik atferd.
ling av pasienter med atypiske lidelser
eller et problematisk forhold til mat, På samme måte som ved anoreksia
kan informasjonen om hoveddiagnosene nervosa bør det være en kombinasjon av
være nyttig. psykologisk/psykiatrisk og somatisk
utredning og behandling for denne
pasientgruppen. Det bør være et
Målsetting tverrfaglig behandlingstilbud som kan
• Å sikre kroppen tilstrekkelig tilpasses etter individuelle behov.
inntak av næringsstoffer
• Å etablere faste måltider,
samt å redusere overspising
og oppkast (122;123).
• Å oppnå stabil vekt.
230
Individuell ernæringsplan Utfordringer
En individuell ernæringsplan kan være Når det gjelder spisesituasjonen, er den
et viktig verktøy for å etablere en fast største utfordringen for pasienter med
måltidsrytme. Ernæringsplanen skal bulimia nervosa å klare å holde på
inneholde en energimengde som sikrer maten. Dette krever oppfølging og støtte
tilstrekkelig mengde næringsstoffer, er fra personalet. Selv om de fleste ikke
vektstabiliserende og gjør at pasienten skal endre sin kroppsvekt, er det
blir mett nok til å kunne unngå hensiktsmessig med regelmessig veiing
overspisingsepisoder. Det kan være for å trygge pasienten på at hun/han
behov for å snakke om hva hun/han ikke går opp i vekt av å spise mer mat
trenger av støtte og oppfølging rundt og ved å beholde den (122).
måltidssituasjon for å unngå oppkast.
Oppfølging/evaluering
Ernæringsplanen bør ta utgangspunkt i En eventuell ernæringsplan må revi
Nøkkelrådskost, men i starten kan man deres jevnlig, og målet er at personen
prøve å unngå matvarer som pasienten etter hvert skal løsrive seg fra denne.
har pleid å overspise og kaste opp. Det er ofte nødvendig med tett opp
Dette er viktig å fange opp i kostanam følging for at personen skal normalisere
nesen. Disse matvarene bør introdu matinntaket i tilnærming til et variert
seres gradvis etter hvert som pasienten kosthold og større fleksibilitet i
blir tryggere på matinntaket. matvarevalg og måltidsrytme.
Veiing
Pasientene bør veies regelmessig for å
bli trygge på at de ikke går opp i vekt
når de reduserer på kompenserende
atferd og beholder mer av energien i
maten.
231
Rusmiddelproblemer Eksempel på spørsmål som kan
Rusmiddelproblemer kan ramme inngå i en kartlegging er:
mennesker i alle aldersgrupper og i • hvilke matvaner og preferanser
alle deler av befolkningen. har vedkommende?
• har personen et anstrengt forhold
Hvordan rusmiddelproblemer viser seg til mat eller en spiseforstyrrelse?
og hvordan det påvirker ernærings • er det andre forhold som kan påvirke
tilstanden, varierer fra person til person. matvaner og ernæringsstatus, slik
Dette avhenger også av hvilke rusmidler som boligforhold, økonomi, tannstatus
personen bruker, graden av misbruk, og og eventuelt andre helseproblemer
om det er andre helseproblemer i tillegg • hvilke kunnskap og praktiske
(124). En gruppe som man bør være ferdigheter har brukeren når det
oppmerksom på med tanke på feil gjelder ernæring og matlaging?
ernæring er personer som drikker store
mengder alkohol. Det finnes mellom Faste måltider: Faste måltider deler
80 000 og 120 000 storforbrukere dvs. inn dagen og setter rammer for andre
personer som drikker mer enn 10 cl aktiviteter. Å etablere en god måltids
alkohol daglig. rytme er derfor et mål som kan gi
positive ringvirkninger.
Målsetting Måltidsmiljø
• Å bevare, eventuelt oppøve gode Måltidene kan være en arena for gode
måltids- og matvaner (124).Tiltak for å samtaler. Man må finne frem til hvordan
bedre ernæringsstatus bør inngå som måltidene skal bli attraktive for brukerne,
en del av psykososiale tiltak for å slik at de sees på som en hyggelig og
bedre sosial fungering, tilhørighet og naturlig del av dagen. Samarbeid med
deltakelse i samfunnet. brukere for å få innspill når det gjelder
meny/mattilbud og tilrettelegging av
spisesituasjon kan være nyttig for å øke
Personer med rusmiddelproblemer er deltakelsen i måltidene (125).
like forskjellige som andre. Derfor bør
tilnærmingen være individuell. Samtidig Lett tilgang på næringsrik mat
er det enkelte belastninger som ofte Lett tilgang på sunn og næringsrik
preger personer i denne gruppen: lite mat, kan gjøre det lettere å begrense
skolegang, liten eller usikker inntekt og sukkerinntaket.
dårlige boforhold. Dette er også faktorer
som øker sannsynligheten for et Med utgangspunkt i kartleggingen
mangelfullt kosthold. blir det mulig å gi konkret veiledning.
Dette bør skje i nært samarbeid med
brukeren.
Praktiske råd
Matvaretilbud og kosthold for personer En del personer med rusmiddelproblemer
med rusmiddelproblemer skal i kan oppleve en barriere når det gjelder
utgangspunktet følge Nøkkelrådskost. innkjøp og tillaging av måltider. Ofte er
For personer som er i ernæringsmessig grunnleggende kunnskaper om ernæring
risiko eller er underernært skal og matlaging, matvarebehandling og
Energi- og næringstett kost benyttes. hygiene mangelfull. Noen kan ha bruk
for praktisk hjelp og gjennomgang av
oppskrifter og fremgangsmåter i mat
laging, samt kunnskap om økonomi og
innkjøp.
232
Tannhelse Den kritisk syke pasienten
Mennesker som har en bakgrunn fra En kritisk syk pasient har svikt i ett
rusmiddelmisbruk har ofte dårlig eller flere livsviktige organer. Pasienten
tannhelse. Det er viktig å kunne behandles vanligvis på intensivavdelinger
informere om at det finnes sunn mat der det ofte gis støttebehandling for å
som både er lett å tygge og samtidig opprettholde funksjonen i hjerte og
næringsrik og god for kroppen, for sirkulasjon (vasopressor), lunger
eksempel kokte grønnsaksretter i (respirator) eller nyrer (hemofiltrasjon
stedet for råkost, og grovt finmalt brød eller dialyse). Akutt kritisk sykdom
eller knekkebrød uten hele korn og frø. medfører stresstilstand for kroppen,
Samtidig med at det gis kostråd ved noe som påvirker omsetning av energi
dårlig tannhelse, må et godt tannhelse og næringsstoffer. Ved sykdomsrelatert
tilbud prioriteres høyt. stress øker basalforbrenningen. Kroppen
bruker muskulatur som energikilde
fordi evnen til å forbrenne fett og
Utfordringer glukose er redusert. Ved alvorlig sepsis
I aktiv rus blir tilgang på rusmiddel ofte (blodforgiftning) kan muskelmassen
prioritert før mat (126) og dermed reduseres med opptil 800 g pr. dag.
oppstår risiko for både underernæring Ernæringsbehandling til pasienter
og feilernæring. Studier har vist at med stressmetabolisme kan redusere
mange personer med rusmiddel vekt- og muskeltap, men sjelden
problemer har et for høyt inntak forhindre det helt. Økt konsentrasjon
av sukker (127;128). I tillegg til av glukagon og redusert frigjøring av
konsekvenser av et mangelfullt insulin resulterer i hyperglykemi
kosthold, kan rusmidlene i seg selv gi (79;132;133).
symptomer som for eksempel kvalme,
oppkast, nedsatt matlyst, diare og
forstoppelse, samt infeksjoner og Målsetting
skader i fordøyelsessystemet (129-131). • Å forebygge eller korrigere nærings
stoffmangler og sørge for tilstrekkelig
energitilførsel
• Minimere metabolske komplikasjoner,
for eksempel sikre stabilt blodsukker,
samt gi væske- og elektrolytt behandling
for å opprettholde urinproduksjon og
normal homeostase
• Å forsøke å svekke metabolske
respons på stress, forebygge oksidativ
celleskade og modulere immun
respons.
Praktiske råd
Tradisjonelle metoder for vurdering av
ernæringsstatus er av begrenset verdi
hos akutt kritisk syke. Ernæringsplan
utarbeides på bakgrunn av ernærings
status før akutt kritisk sykdom,
forekomst av organsvikt, laboratoriedata
og fase i sykdomsforløpet.
233
Sondeernæring og parenteral ernæring Behovet for vitaminer og mineraler er
Tidlig enteral sondeernæring anbefales økt ved akutt sykdom på grunn av økte tap
når det er mulig. Sondeernæring og nedsatt absorpsjon. Det foreligger
stimulerer tarmmotiliteten og tarmens imidlertid ikke detaljerte retningslinjer for
immunsystem og foretrekkes i den grad tilførsel. Hvis mengden sondemat over tid
det tolereres som tilførselsvei. Vanligvis er mindre en 1500 kcal bør vitamin
starter man forsiktig opp med hastighet tilskudd tilsettes. Dersom pasienten får
20 ml/t (ca 500 ml/døgn), av en standard intravenøs ernæring må alltid vitaminer
sondeernæringsløsning tilført til ven (Soluvit og Vitalipid) tilsettes i ernærings
trikkelen via en tynn ernæringssonde. blandingen (138). Natrium, kalium,
Opptrapping til full ernæring bør skje i magnesium og fosfat tilføres på bakgrunn
løpet av 3-5 dager. Det kan være av blodprøvesvar. Fosfat er viktig i energi
hensiktsmessig å bruke spesielle metabolismen og lav fosfat kan gi mus
ernæringsløsninger avhengig av kelsvakhet (135). Lave nivåer av kalium
organfunksjon (inkl tarmfunksjon). og magnesium kan gi hjerteforstyrrelser.
Lav serum natrium i fasen hvor pasienten
Det er ofte behov for å kombinere er ødematøs er vanligvis uttykk for
sondeernæring og intravenøs ernæring overvæsking og ikke natriummangel.
for å sikre tilstrekkelig inntak av energi,
væske og næringsstoffer. Løsningene gis Monitorering
kontinuerlig med pumpe over 20-24 t. Ernæringsbehandling hos intensiv
pasienter må følges tett opp med
For pasienter som er underernært og/ regelmessige blodprøver (leverfunksjon,
eller har hatt ekstremt lavt matinntak nyrefunksjon, blodsukker, mineraler,
før innleggelse, må man være klar over elektrolytter o.s.v). Man anbefaler at
risikoen for utvikling av reernærings serum glukose hos intensivpasienter bør
syndrom. Se eget avsnitt, kap. 10. ligge mellom 6 og 8 mmol/l (136-138).
234
Utfordringer Mer informasjon:
Til tross for at man tilfører nok energi http://www.criticalcarenutrition.com
og næringsstoffer i den akutte fasen http://www.espenblog.com
klarer man sjelden å forhindre tap av
muskulatur som forårsakes av det Metodebok i intensivmedisin,
metabolske stresset. Det er likevel Haukeland Universitetssykehus, 2009.
viktig å sette i gang ernærings Last ned fra http://www.nafweb.no
behandling tidlig og at den fortsetter
når pasienten kommer opp på vanlig
sengepost. Det er nå kroppen for alvor
går over i anabol fase (oppbyggnings
fase) og energibehovet øker drastisk.
Mange har problem med å spise nok
mat for å dekke energibehovet rett etter
et intensivopphold. Mange har også
behov for et tilrettelagt kosthold.
Når pasienten begynner å friskne til og
matinntaket øker, bør sondeernæring/
intravenøs ernæring trappes gradvis ned.
235
Referanser
1. Knowler WC, Barrett-Connor E, Fowler SE, Hamman RF, Lachin JM, Walker EA, et al.
Reduction in the incidence of type 2 diabetes with lifestyle intervention or metformin.
N Engl J Med 2002;346(6):393-403.
2. Tuomilehto J, Lindstrom J, Eriksson JG, Valle TT, Hamalainen H, Ilanne-Parikka P, et al.
Prevention of type 2 diabetes mellitus by changes in lifestyle among subjects with impaired
glucose tolerance. N Engl J Med 2001;344(18):1343-50.
3. Diabetes: forebygging, diagnostikk og behandling. Oslo: Helsedirektoratet; 2009. IS-1674.
4. Nasjonale retningslinjer for individuell primærforebygging av hjerte- og karsykdommer. Oslo:
Helsedirektoratet; 2009. IS-1550.
5. Nasjonalt råd for ernæring. Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske
sykdommer metodologi og vitenskapelig kunnskapsgrunnlag. Oslo: Helsedirektoratet; 2011.
IS-1881.
6. Aas AM, Bergstad I, Thorsby PM, Johannesen O, Solberg M, Birkeland KI. An intensified
lifestyle intervention programme may be superior to insulin treatment in poorly controlled
Type 2 diabetic patients on oral hypoglycaemic agents: results of a feasibility study.
Diabet Med 2005;22(3):316-22.
7. Barclay AW, Brand-Miller JC, Mitchell P. Macronutrient intake, glycaemic index and glycaemic
load of older Australian subjects with and without diabetes: baseline data from the Blue
Mountains Eye study. Br J Nutr 2006;96(1):117-23.
8. Overby NC, Flaaten V, Veierod MB, Bergstad I, Margeirsdottir HD, Dahl-Jorgensen K, et al.
Children and adolescents with type 1 diabetes eat a more atherosclerosis-prone diet than
healthy control subjects. Diabetologia 2007;50(2):307-16.
9. Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, et al. AHA Dietary
Guidelines: revision 2000: A statement for healthcare professionals from the Nutrition
Committee of the American Heart Association. Circulation 2000;102(18):2284-99.
10. Chen ST, Maruthur NM, Appel LJ. The effect of dietary patterns on estimated coronary heart
disease risk: results from the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) trial. Circ
Cardiovasc Qual Outcomes 2010;3(5):484-9.
11. Gidding SS, Dennison BA, Birch LL, Daniels SR, Gillman MW, Lichtenstein AH, et al. Dietary
recommendations for children and adolescents: a guide for practitioners: consensus statement
from the American Heart Association. Circulation 2005;112(13):2061-75.
12. Helsedirektoratet. Aktivitetshåndboken. 2008. IS-1592.
13. Domino Fea. Overview of hypertension in adults, UpToDate May 2011.
UpToDate.(Bakris ): [oppdatert 2011;
14. Cappuccio FP, Capewell S, Lincoln P, McPherson K. Policy options to reduce
population salt intake. BMJ 2011;343:d4995.
15. Forebygging, utredning og behandling av overvekt og fedme hos voksne.
Oslo: Helsedirektoratet; 2010. IS -1735.
16. Nasjonale faglige retningslinjer for forbygging, utredning og behandling av
overvekt og fedme hos barn og unge. Oslo: Helsedirektoratet; 2010. IS-1734.
17. Caroli M, Burniat W. Dietary management. I: Burniat W, Cole TJ, Lissau I, Poskitt EME, red.
Child and adolescent obesity: causes and consequences, prevention and management.
Cambridge: Cambridge University Press; 2002. s. 282-306.
18. Fitch A, Bock J. Effective dietary therapies for pediatric obesity treatment. Rev Endocr Metab
Disord 2009;10(3):231-6.
19. Mifflin MD, St Jeor ST, Hill LA, Scott BJ, Daugherty SA, Koh YO. A new predictive equation for
resting energy expenditure in healthy individuals. Am J Clin Nutr 1990;51(2):241-7.
20. Shetty PS, Henry CJ, Black AE, Prentice AM. Energy requirements of adults: an update on basal
metabolic rates (BMRs) and physical activity levels (PALs). Eur J Clin Nutr 1996;50 Suppl
1:S11-S23.
21. Baker JL, Farpour-Lambert NJ, Nowicka P, Pietrobelli A, Weiss R. Evaluation of the
overweight/obese child--practical tips for the primary health care provider: recommendations
from the Childhood Obesity Task Force of the European Association for the Study of Obesity.
Obes Facts 2010;3(2):131-7.
22. Ukleja A, Stone RL. Medical and gastroenterologic management of the post-bariatric
surgery patient. J Clin Gastroenterol 2004;38(4):312-21.
23. Mahan KL, Escott-Stump S, Raymond, J, red. Krause´s Food and the Nutrition Care Process.
13 utg. 2012.
24. Maggard MA, Shugarman LR, Suttorp M, Maglione M, Sugerman HJ, Livingston EH, et al.
Meta-analysis: surgical treatment of obesity. Ann Intern Med 2005;142(7):547-59.
25. Elliot K. Nutritional considerations after bariatric surgery. Crit Care Nurs Q 2003;26(2):133-8.
236
26. Alvarez-Leite JI. Nutrient deficiencies secondary to bariatric surgery.
Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2004;7(5):569-75.
27. Weimann A, Kuse ER, Bechstein WO, Neuberger JM, Plauth M, Pichlmayr R. Perioperative
parenteral and enteral nutrition for patients undergoing orthotopic liver transplantation.
Results of a questionnaire from 16 European transplant units. Transpl Int 1998;11 Suppl
1:S289-S291.
28. Weimann A, Braga M, Harsanyi L, Laviano A, Ljungqvist O, Soeters P, et al. ESPEN Guidelines
on Enteral Nutrition: Surgery including organ transplantation. Clin Nutr 2006;25(2):224-44.
29. Hessov I, Bekker Jeppersen P, red. Klinisk ernæring. 5.utgave utg. København: Munksgaard
Danmark; 2011.
30. Soreide E, Eriksson LI, Hirlekar G, Eriksson H, Henneberg SW, Sandin R, et al.
Pre-operative fasting guidelines: an update. Acta Anaesthesiol Scand 2005;49(8):1041-7.
31. Burch J. Nutrition for people with stomas 1: overview of issues. Nurs Times 2008;104(48):24-5.
32. Burch J. Nutrition for people with stomas. 2: An overview of dietary advice.
Nurs Times 2008;104(49):26-7.
33. Fulham J. Providing dietary advice for the individual with a stoma. Br J Nurs 2008;17(2):
S22-S27.
34. Lee JF, Leow CK, Lai PB, Lau WY. Food bolus intestinal obstruction in a Chinese population.
Aust N Z J Surg 1997;67(12):866-8.
35. Teicher EJ, Cesanek PB, Dangleben D. Small-bowel obstruction caused by phytobezoar.
Am Surg 2008;74(2):136-7.
36. Williams J. Flatus, odour and the ostomist: coping strategies and interventions. Br J Nurs
2008;17(2):S10, S12-S10, S14.
37. Lundin KE, Farstad IN, Sollid LM. Cøliaki--nye kliniske erkjennelser og diagnostiske hjelpe
midler. Tidsskr Nor Lægeforen 2003;123(22):3226-9.
38. Green PH, Cellier C. Celiac disease. N Engl J Med 2007;357(17):1731-43.
39. Gjersvik PJ, Rønnevig JR. Dermatitis herpetiformis.
Tidsskr Nor Lægeforen 2003;123(22):3234-6.
40. Løvik A, Lundin KE. Kostbehandling av cøliaki og dermatitis herpetiformis.
Tidsskr Nor Lægeforen 2003;123(22):3237-40.
41. Niewinski MM. Advances in celiac disease and gluten-free diet. J Am Diet Assoc
2008;108(4):661-72.
42. Leeds JS, Hopper AD, Sanders DS. Coeliac disease. Br Med Bull 2008;88(1):157-70.
43. Storsrud S, Hulthen LR, Lenner RA. Beneficial effects of oats in the gluten-free diet of adults
with special reference to nutrient status, symptoms and subjective experiences.
Br J Nutr 2003;90(1):101-7.
44. Storsrud S, Olsson M, Arvidsson LR, Nilsson LA, Nilsson O, Kilander A. Adult coeliac patients
do tolerate large amounts of oats. Eur J Clin Nutr 2003;57(1):163-9.
45. Jadresin O, Misak Z, Sanja K, Sonicki Z, Zizic V. Compliance with gluten-free diet in children
with coeliac disease. J Pediatr Gastroenterol Nutr 2008;47(3):344-8.
46. Olsson C, Hornell A, Ivarsson A, Sydner YM. The everyday life of adolescent coeliacs: issues of
importance for compliance with the gluten-free diet. J Hum Nutr Diet 2008;21(4):359-67.
47. Sundhedsstyrelsen.Referenceprogram for kroniske inflammtoriske tarmsygdomme.Danske
sundhedsstyrrelsen. 2007. 2007. Tilgjengelig fra:
http://www.sst.dk/publ/Publ2007/PLAN/SfR/Refprg_IBD.pdf
48. Lochs H, Dejong C, Hammarqvist F, Hebuterne X, Leon-Sanz M, Schutz T, et al. ESPEN
Guidelines on Enteral Nutrition: Gastroenterology. Clin Nutr 2006;25(2):260-74.
49. Van GA, Cabre E, Hebuterne X, Jeppesen P, Krznaric Z, Messing B, et al. ESPEN Guidelines on
Parenteral Nutrition: gastroenterology. Clin Nutr 2009;28(4):415-27.
50. Briony T, Bishop J. Manual of Dietetic Practice. 4 utg. Oxford: Blackwell Science; 2007.
51. Essilfie I, Hoff DA, Hatlebakk JG. Behandling av gastroøsofageal reflukssykdom.
Tidsskr Nor Lægeforen 2007;127(23):3082-4.
52. Simren M, Abrahamsson H, Bosaeus I, Brummer RJ, Dolk A, Lindberg G, et al. Nutritional
aspects in patients with functional gastrointestinal disorders and motor dysfunction in the gut.
Working team report of the Swedish Motility Group (SMoG). Dig Liver Dis 2007;39(5):495-504.
53. Heizer WD, Southern S, McGovern S. The role of diet in symptoms of irritable bowel syndrome
in adults: a narrative review. J Am Diet Assoc 2009;109(7):1204-14.
54. Gibson PR, Shepherd SJ. Evidence-based dietary management of functional gastrointestinal
symptoms: The FODMAP approach. J Gastroenterol Hepatol 2010;25(2):252-8.
55. Mahan LK, Escott-Stump S, red. Krause’s food, nutrition, & diet therapy. 11 utg. Philadelphia:
Saunders; 2004.
56. Bruijnzeel-Koomen C, Ortolani C, Aas K, Bindslev-Jensen C, Bjorksten B, Moneret-Vautrin D,
et al. Adverse reactions to food. European Academy of Allergology and Clinical Immunology
Subcommittee. Allergy 1995;50(8):623-35.
57. Engedal K, Haugen P. Lærebok i demens: fakta og utfordringer. Tønsberg: Aldring og helse; 2009.
237
58. Reimer HD, Keller HH. Mealtimes in nursing homes: striving for person-centered care.
J Nutr Elder 2009;28(4):327-47.
59. Sellevold GS, Skulberg VB. Nok mat, rett mat og trivelige måltider for eldre. Bergen:
Nasjonalt formidlingssenter i geriatri; 2005. Rapport nr 1/05.
60. Cameron ID, Murray GR, Gillespie LD, Robertson MC, Hill KD, Cumming RG, et al.
Interventions for preventing falls in older people in nursing care facilities and hospitals.
Cochrane Database Syst Rev 2010;(1):CD005465.
61. Sosial og helsedirektoratet. Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av
osteoporose og osteoporotisk brudd. 2006.
62. Nordic Nutrition Recommendations. Copenhagen: Nordic Council of ministers; 2004. Nord
2004:13.
63. Norske anbefalinger for ernæring og fysisk aktivitet. Oslo: Helsedirektoratet; 2005. IS-1219.
64. Escott-Stump S. Nutrition and diagnosis-related care. 6 utg. Philadelphia: Wolters Kluwer/
Lippincott Williams & Wilkins; 2008.
65. National Dysphagia Diet Task Force. National dysphagia diet : standardization for optimal
care. Chicago: American Dietetic Association; 2002.
66. Cichero JAY, Murdoch BE, red. Dysphagia : foundation, theory and practice. Chichester:
Wiley; 2006.
67. Arends J, Bodoky G, Bozzetti F, Fearon K, Muscaritoli M, Selga G, et al. ESPEN Guidelines on
Enteral Nutrition: Non-surgical oncology. Clin Nutr 2006;25(2):245-59.
68. Anbefalinger for den danske institutionskost. Søborg: Fødevarestyrelsen; 2009.
69. McCallum SL. The National Dysphagia Diet: implementation at a regional rehabilitation
center and hospital system. J Am Diet Assoc 2003;103(3):381-4.
70. Fouque D, Pelletier S, Mafra D, Chauveau P. Nutrition and chronic kidney disease.
Kidney Int 2011;80(4):348-57.
71. Cano N, Fiaccadori E, Tesinsky P, Toigo G, Druml W, Kuhlmann M, et al. ESPEN Guidelines on
Enteral Nutrition: Adult renal failure. Clin Nutr 2006;25(2):295-310.
72. Toigo G, Aparicio M, Attman PO, Cano N, Cianciaruso B, Engel B, et al.
Expert Working Group report on nutrition in adult patients with renal insufficiency (part 1 of 2)
1. Clin Nutr 2000;19(3):197-207.
73. Toigo G, Aparicio M, Attman PO, Cano N, Cianciaruso B, Engel B, et al. Expert working group
report on nutrition in adult patients with renal insufficiency (Part 2 of 2)
1. Clin Nutr 2000;19(4):281-91.
74. Cano NJ, Aparicio M, Brunori G, Carrero JJ, Cianciaruso B, Fiaccadori E, et al. ESPEN
Guidelines on Parenteral Nutrition: adult renal failure Clin Nutr 2009;28(4):401-14.
75. Plauth M, Schuetz T. Hepatology - Guidelines on Parenteral Nutrition, Chapter 16. Ger Med Sci
2009;7:Doc12.
76. Plauth M, Cabre E, Campillo B, Kondrup J, Marchesini G, Schutz T, et al.
ESPEN Guidelines on Parenteral Nutrition: hepatology. Clin Nutr 2009;28(4):436-44.
77. Meier R, Ockenga J, Pertkiewicz M, Pap A, Milinic N, Macfie J, et al.
ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition: Pancreas. Clin Nutr 2006;25(2):275-84.
78. Gianotti L, Meier R, Lobo DN, Bassi C, Dejong CH, Ockenga J, et al. ESPEN Guidelines on
Parenteral Nutrition: pancreas. Clin Nutr 2009;28(4):428-35.
79. Singer P, Berger MM, Van den Berghe G, Biolo G, Calder P, Forbes A, et al.
ESPEN Guidelines on Parenteral Nutrition: intensive care. Clin Nutr 2009;28(4):387-400.
80. Baldwin C, Weekes CE. Dietary advice for illness-related malnutrition in adults.
Cochrane Database Syst Rev 2008;(1):CD002008.
81. Evans WJ, Morley JE, Argiles J, Bales C, Baracos V, Guttridge D, et al. Cachexia: a new
definition. Clin Nutr 2008;27(6):793-9.
82. Muscaritoli M, Anker SD, Argiles J, Aversa Z, Bauer JM, Biolo G, et al. Consensus definition of
sarcopenia, cachexia and pre-cachexia: joint document elaborated by Special Interest Groups
(SIG) ”cachexia-anorexia in chronic wasting diseases” and ”nutrition in geriatrics”.
Clin Nutr 2010;29(2):154-9.
83. Jensen GL, Mirtallo J, Compher C, Dhaliwal R, Forbes A, Grijalba RF, et al. Adult starvation and
disease-related malnutrition: a proposal for etiology-based diagnosis in the clinical practice
setting from the International Consensus Guideline Committee. Clin Nutr 2010;29(2):151-3.
84. Jeppesen E, Juvet.LK. Nasjonalt kunnskapssenter for helsetjenesten, red. Komplementær og
alternativ behandling for pasienter med kreft. 2011. 12.
85. Hagen KB, Byfuglien MG, Falzon L, Olsen SU, Smedslund G. Dietary interventions for
rheumatoid arthritis. Cochrane Database Syst Rev 2009;(1):CD006400.
86. Galarraga B, Ho M, Youssef HM, Hill A, McMahon H, Hall C, et al. Cod liver oil (n-3 fatty acids)
as an non-steroidal anti-inflammatory drug sparing agent in rheumatoid arthritis.
Rheumatology (Oxford) 2008;47(5):665-9.
87. Goldberg RJ, Katz J. A meta-analysis of the analgesic effects of omega-3 polyunsaturated fatty
acid supplementation for inflammatory joint pain. Pain 2007;129(1-2):210-23.
88. Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, Willett W, Curhan G. Alcohol intake and risk of incident gout
238
in men: a prospective study. Lancet 2004;363(9417):1277-81.
89. Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, Willett W, Curhan G. Purine-rich foods, dairy and protein
intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med 2004;350(11):1093-103.
90. Johannessen A, Omenaas ER, Bakke PS, Gulsvik A. Implications of reversibility testing on
prevalence and risk factors for chronic obstructive pulmonary disease: a community study.
Thorax 2005;60(10):842-7.
91. Prescott E, Almdal T, Mikkelsen KL, Tofteng CL, Vestbo J, Lange P. Prognostic value of weight
change in chronic obstructive pulmonary disease: results from the Copenhagen City Heart
Study. Eur Respir J 2002;20(3):539-44.
92. Weekes CE, Emery PW, Elia M. Dietary counselling and food fortification in stable COPD: a
randomised trial. Thorax 2009;64(4):326-31.
93. Schols AM, Slangen J, Volovics L, Wouters EF. Weight loss is a reversible factor in the prognosis
of chronic obstructive pulmonary disease. Am J Respir Crit Care Med 1998;157(6 Pt 1):1791-7.
94. Rabe KF, Hurd S, Anzueto A, Barnes PJ, Buist SA, Calverley P, et al. Global strategy for the
diagnosis, management, and prevention of chronic obstructive pulmonary disease: GOLD
executive summary. Am J Respir Crit Care Med 2007;176(6):532-55.
95. Anker SD, John M, Pedersen PU, Raguso C, Cicoira M, Dardai E, et al. ESPEN Guidelines on
Enteral Nutrition: Cardiology and pulmonology. Clin Nutr 2006;25(2):311-8.
96. Pinnock CB, Arney WK. The milk-mucus belief: sensory analysis comparing
cow’s milk and a soy placebo. Appetite 1993;20(1):61-70.
97. Wuthrich B, Schmid A, Walther B, Sieber R. Milk consumption does not lead to mucus
production or occurrence of asthma. J Am Coll Nutr 2005;24(6 Suppl):547S-55S.
98. Midgaard C, Storrøsten O-T. Cystisk fibrose: diagnostikk og generell informasjon [nettdoku
ment]. [oppdatert 25 Feb 2011; lest 22 Jul 2011]. Tilgjengelig fra: http://www.oslo-universitets
sykehus.no/fagfolk/temasider/Sider/cystisk-fibrose-diagnostikk-og-generell-informasjon.aspx
99. Sinaasappel M, Stern M, Littlewood J, Wolfe S, Steinkamp G, Heijerman HG, et al. Nutrition in
patients with cystic fibrosis: a European Consensus. J Cyst Fibros 2002;1(2):51-75.
100. Shaw V, Lawson M, red. Clinical paediatric dietetics. 3 utg. Oxford: Blackwell; 2007.
101. Ramsey BW, Farrell PM, Pencharz P. Nutritional assessment and management in cystic
fibrosis: a consensus report. The Consensus Committee. Am J Clin Nutr 1992;55(1):108-16.
102. Foltynie T, Lewis S, Barker R. Parkinson’s disease: your questions answered. Edinburgh:
Churchill Livingstone; 2003.
103. Pare S, Barr SI, Ross SE. Effect of daytime protein restriction on nutrient intakes of free-living
Parkinson’s disease patients. Am J Clin Nutr 1992;55(3):701-7.
104. Vilming ST. Diettbehandling ved Parkinsons sykdom. Tidsskr Nor Lægeforen
1995;115(10):1244-7.
105. Håglin L, Selander B. Kost vid Parkinsons sjukdom. Tidsskr Nor Lægeforen 2000;120(5):576-8.
106. Calne SM, Kumar A. Young onset Parkinson’s disease. Practical management of medical
issues. Parkinsonism Relat Disord 2008;14(2):133-42.
107. Winge K, Rasmussen D, Werdelin LM. Constipation in neurological diseases.
J Neurol Neurosurg Psychiatry 2003;74(1):13-9.
108. Snyder CH, Adler CH. The patient with Parkinson’s disease: part I-treating the motor
symptoms; part II-treating the nonmotor symptoms. J Am Acad Nurse Pract 2007;19(4):179-97.
109. Larsen JP, Beiske AG, Bekkelund SI, Dietrichs E, Tysnes OB, Vilming ST, et al. Motoriske
symptomer ved Parkinsons sykdom. Tidsskr Nor Lægeforen 2008;128(18):2068-71.
110. Kossoff EH, Zupec-Kania BA, Amark PE, Ballaban-Gil KR, Christina Bergqvist AG, Blackford R,
et al. Optimal clinical management of children receiving the ketogenic diet: recommendations
of the International Ketogenic Diet Study Group. Epilepsia 2009;50(2):304-17.
111. Neal EG, Chaffe H, Schwartz RH, Lawson MS, Edwards N, Fitzsimmons G, et al. The ketogenic
diet for the treatment of childhood epilepsy: a randomised controlled trial. Lancet Neurol
2008;7(6):500-6.
112. Haavardsholm KC, Kverneland M. Hva innebærer diettbehandling ved epilepsi? Norsk tidsskrift
for ernæring 2011;9(1):4-12.
113. Neal EG, Chaffe H, Schwartz RH, Lawson MS, Edwards N, Fitzsimmons G, et al. A randomized
trial of classical and medium-chain triglyceride ketogenic diets in the treatment of childhood
epilepsy. Epilepsia 2009;50(5):1109-17.
114. Bergqvist AG, Schall JI, Stallings VA, Zemel BS. Progressive bone mineral content loss in
children with intractable epilepsy treated with the ketogenic diet. Am J Clin Nutr
2008;88(6):1678-84.
115. McCreadie RG, Williamson DJ, Athawes RW, Connolly MA, Tilak-Singh D. The Nithsdale
Schizophrenia Surveys. XIII. Parental rearing patterns, current symptomatology and relatives’
expressed emotion. Br J Psychiatry 1994;165(3):347-52.
116. McCreadie RG. Diet, smoking and cardiovascular risk in people with schizophrenia: descriptive
study. Br J Psychiatry 2003;183:534-9.
239
117. Gothefors D, Adolfsson R, Attvall S, Erlinge D, Jarbin H, Lindstrom K, et al. Swedish clinical
guidelines--prevention and management of metabolic risk in patients with severe psychiatric
disorders. Nord J Psychiatry 2010;64(5):294-302.
118. Allison DB, Newcomer JW, Dunn AL, Blumenthal JA, Fabricatore AN, Daumit GL, et al. Obesity
among those with mental disorders: a National Institute of Mental Health meeting report.
Am J Prev Med 2009;36(4):341-50.
119. Skårderud F, Rosenvinge JH, Götestam KG. Spiseforstyrrelser--en oversikt.
Tidsskr Nor Lægeforen 2004;124(15):1938-42.
120. Cockfield A, Philpot U. Feeding size 0: the challenges of anorexia nervosa.
Managing anorexia from a dietitian’s perspective. Proc Nutr Soc 2009;68(3):281-8.
121. Practice guideline for the treatment of patients with eating disorders. 3 utg. Washington (DC):
American Psychiatric Association (APA); 2011.
122. Position of the American Dietetic Association: Nutrition intervention in the treatment of
anorexia nervosa, bulimia nervosa, and other eating disorders. J Am Diet Assoc
2006;106(12):2073-82.
123. National Collaborating Centre for Mental Health. Eating disorders, core interventions in the
treatment and management of anorexia nervosa, bulimia nervosa and related eating disorders.
Leicester: British Psychological Society and Gaskell; 2004. National Clinical Practice Guideline
Number CG9.
124. Sæland M. Mat i kampen for et verdig liv ved rusmiddelavhengighet: ernæringsmessige
utfordringer. Bekkestua: Høgskolen i Akershus; 2002.
125. Morseth M. Prosjekt ERT (Ernæring, Rus og Tannhelse). Oslo: Oslo kommune; 2008.
126. Saeland M, Haugen M, Eriksen FL, Smehaugen A, Wandel M, Bohmer T, et al. Living as a drug
addict in Oslo, Norway-a study focusing on nutrition and health. Public Health Nutr
2009;12(5):630-6.
127. Saeland M, Haugen M, Eriksen FL, Wandel M, Smehaugen A, Bohmer T, et al. High sugar
consumption and poor nutrient intake among drug addicts in Oslo, Norway. Br J Nutr
2011;105(4):618-24.
128. Erlanson-Albertsson C. Socker triggar vara belöningssystem. Sött frisatter opiater som sätter
fart på sötsuget-insulin kan dampa det. Läkartidningen 2005;102(21):1620-2, 1625, 1627.
129. Dursteler-MacFarland KM, Stohler R, Moldovanyi A, Rey S, Basdekis R, Gschwend P, et al.
Complaints of heroin-maintained patients: A survey of symptoms ascribed to diacetylmorphine.
Drug Alcohol Depend 2006;81(3):231-9.
130. Chiba T, Phillips SF. Alcohol-related diarrhea. Addict Biol 2000;5(2):117-25.
131. O’Shea RS, Dasarathy S, McCullough AJ. Alcoholic liver disease. Hepatology 2010;51(1):307-28.
132. Kreymann KG, Berger MM, Deutz NE, Hiesmayr M, Jolliet P, Kazandjiev G, et al. ESPEN
Guidelines on Enteral Nutrition: Intensive care. Clin Nutr 2006;25(2):210-23.
133. Walker RN, Heuberger RA. Predictive equations for energy needs for the critically ill.
Respir Care 2009;54(4):509-21.
134. Kvale R, Ulvik A, Flaatten H. Follow-up after intensive care: a single center study.
Intensive Care Med 2003;29(12):2149-56.
135. Stensvåg V. Hypofosfatemi for nybegynnere. NAForum 2009;22(2):66-9.
136. Van den Berghe G, Wouters P, Weekers F, Verwaest C, Bruyninckx F, Schetz M, et al.
Intensive insulin therapy in the critically ill patients. N Engl J Med 2001;345(19):1359-67.
137. Finfer S, Chittock DR, Su SY, Blair D, Foster D, Dhingra V, et al. Intensive versus conventional
glucose control in critically ill patients. N Engl J Med 2009;360(13):1283-97.
138. Genton L, Pichard C, Raynard B. Nutrition: skills and techniques. Brussels:
European Society of Intensive Care Medicine; 2005. PACT module.
240
Munn og tannhelse
15.
Målsetting Munntørrhet kan også medføre økt risiko
Munn og tannhelse
God munn- og tannhelse har betydning for karies. For å øke spyttsekresjonen kan
for kosthold og ernæringsstatus. Og følgende produkter prøves: fluortabletter,
motsatt; Å etablere et sunt kosthold, sukkerfri tyggegummi, sukkerfrie syrlige
ha regelmessige måltider og tannpuss sugetabletter/drops. Spesialtabletter som
med fluortannkrem er viktig for tann inneholder fluor og spray/gel for smøring
helsen. God tannhelse innebærer å ha av tørre munnslimhinner fås kjøpt på
god tyggefunksjon, ikke ha smerter i apoteket. Ved problemer i munnhulen er
munnhulen, samt å kunne være sosial det viktig at tannhelsetjenesten kontaktes.
og kommunisere uten for store
problemer (1). Rettigheter til offentlige
tannhelsetjenester
Fylkeskommunen har ansvar for å sørge
Praktiske råd for nødvendig tannhelsehjelp til barn og
Regelmessige måltider anbefales, se unge til og med det året de fyller 20 år
nøkkelrådskosten. (3). Ungdom som fyller 19 eller 20 år i
Behandlingsåret betaler 25 % av offent
Småspising og inntak av sukkerholdig lige takst. Videre gis nødvendig tann
og syreholdig drikke mellom måltidene helsehjelp til personer med psykisk
bør begrenses mest mulig. Vann tilsatt utviklingshemning, og til eldre, lang
smak er surt. Vann uten tilsatt smak tidssyke og uføre i institusjon eller
anbefales som tørstedrikke. Det hjemmesykepleie.
anbefales å skylle munnen med vann
eller fluorskyll etter inntak av sure Tannhelsehjelpen skal være opp
produkter, eller benytte andre fluor søkende, og forebyggende tiltak skal
produkter (2). prioriteres foran behandling. Fylkes
kommunen skal også sørge for nød
Utfordringer vendig tannhelsehjelp til innsatte i
Risikoen for å få karies (hull i tennene) fengsel og til personer i statlig og
øker med hvor ofte sukker og karbo kommunal rusomsorg.
hydrater inntas. Derfor er det viktig med
regelmessige måltider. Småspising og De fleste over 20 år har ikke rett til
inntak av sukkerholdig drikke mellom offentlig finansierte tannhelsetjenester,
måltidene er uheldig (2). og må i utgangspunktet betale alle
utgifter selv. Folketrygden gir stønad til
Sure matprodukter og drikker (brus, saft, delvis dekning av utgifter til nødvendig
juice og leskedrikker) øker i tillegg risikoen tannbehandling for spesifikke diagnoser
for syreskader på tennene. Syreskader og behandlingsformer.
er tap av tannsubstans slik at deler av
tennene tæres bort. Syren gjør noe mindre
skade ved inntak i forbindelse med et
måltid (2).
1.
God klinisk praksis i tannhelsetjenesten - en veileder i bruk av faglig skjønn ved nødvendig tannbehandling.
Helsedirektoratet, red. God klinisk praksis i tannhelsetjenesten - en veileder i bruk av faglig skjønn ved nødvendig
tannbehandling. 2011. IS-1589.
2.
Nasjonal faglig retningslinje for tannhelsetjenester til barn og unge. Helsedirektoratet 2011. IS-2540. tilgjengelig
på https://helsedirektoratet.no/retningslinjer#k=tann
3.
Lov om tannhelsetjenesten
242
Legemiddel
interaksjoner
16.
Interaksjoner mellom legemidler og næringsmidler kan ses på fra to sider.
På den ene siden kan inntak av visse legemidler påvirke kroppens opptak
og omsetning av næringsstoffer, mens en rekke næringsmidler på den
annen siden har vist seg å ha effekter på opptak og omsetning av et
betydelig antall legemidler (1-3). Legemidler kan påvirke matlysten, eller gi
symptomer/bivirkninger som innvirker på matlysten.
244
Næringsstoffer som påvirker I den senere tiden har det kommet noen
absorpsjon og metabolisme av rapporter som indikerer at tranebær
legemidler juice kan interagere med blant annet
warfarin [Marevan®], fenytoin [Epinat®]
Mange legemidler omdannes i kroppen
og digoxin [Lanoxin®]. Mekanismen for
til mer vannløselige stoffer (metabolitter)
denne interaksjonen er ikke helt
både på vei inn i blodbanen og før
avklart, men en økt effekt av warfarin
de skilles ut fra kroppen. Denne
med økt blødningsrisiko er observert.
omdanningen skjer ved hjelp av ulike
Tranebærjuice eller tranebærtabletter
cytokrom P-450 enzymer (CYP-
bør ikke tas sammen med de ovenfor
enzymer) i lever og tarm. Flere
nevnte legemidlene.
næringsmidler inneholder stoffer som
hemmer CYP-enzymer (4). Best kjent
På den annen side kan sigarettrøyking
er grapefruktjuice, som øker opptaket
(og vedvarende inntak av proteinrik mat
(biotilgjengeligheten) av en rekke
og grillet mat) øke aktiviteten og
legemidler, som immundempende
mengden av CYP-enzymet CYP1A2 i
legemidler (ciclosporin A [Sandimmun
lever. Dette enzymet omdanner visse
Neoral®], takrolimus [Prograf®]),
legemidler som brukes i behandling av
blodtrykkssenkende legemidler
psykoser (klozapin [Leponex®], olanzapin
(felodipin [Plendil®]) og kolesterolsen
[Zyprexa®]) og astma (teofyllin [Nuelin
kende legemidler (simvastatin [Zocor®],
Depot®]). Siden disse legemidlene
atorvastatin [Lipitor®]). Organtrans
omsettes raskere hos røykere, må
planterte pasienter som bruker
røykere ha høyere doser for å oppnå
ciklosporin/takrolimus og pasienter
optimal effekt. Hvis pasientene slutter å
som bruker kolesterolsenkende lege
røyke vil de få økt bivirkningsproblematikk
midler (statiner) og visse blodtrykks
og toksisitet av legemidlene etter en
senkende legemidler (kalsiumkanal
ukes tid, når enzymmengden igjen
blokkere) frarådes å drikke
minsker. Det er derfor viktig å redusere
grapefruktjuice. For simvastatin har det
legemiddeldosen ved røykestopp.
vært rapportert en betydelig økning av
mengden legemiddel i blodet ved inntak
med grapefruktjuice, og dette vil gi økt
sannsynlighet for muskelbivirkninger.
Det er ikke observert tilsvarende effekt
for appelsinjuice, men granateple- og
pomelojuice har nylig vist seg også å
interagere med legemidler. (Se tabell 2
side 247).
245
Legemidlet warfarin [Marevan®], Saltindusert hypertensjon er vanlig og
som er et blodfortynnende middel, er pasienter som er saltfølsomme vil kunne
en vitamin K-antagonist. Vitamin K er få problemer med blodtrykket hvis de
viktig for dannelse av flere av blodets spiser for mye salt. Hos disse pasientene
koagulasjonsfaktorer og warfarin vil høyt saltinntak motvirke effekten av
hemmer derved dannelse av disse. blodtrykkssenkende medisiner.
Den blodfortynnende effekten av
warfarin kan motvirkes av et stort
inntak av vitamin K (grønne bladgrønn
saker og matoljer), mens et lavt inntak
av vitamin K fører til økt effekt av
warfarin og økt blødningsrisiko.
Personer som bruker Marevan kan
fortsatt spise frukt og grønnsaker,
men bør ta hensyn til matvarer som
inneholder store mengder vitamin K og
prøve å ha et stabilt inntak av disse. Vær
oppmerksom på kosttilskudd som
inneholder vitmamin K.
246
Tabell 1. Legemidler som påvirker absorpsjon og omsetning av næringsstoffer
Næringsstoffer Legemiddel Mekanisme
Fettløselige vitaminer Kolestyramin [Questran®] Nedsatt opptak
Kolestipol [Lestid®]
Fettløselig vitaminer Orlistat [Xenical®] Nedsatt opptak
Jern og fosfat Antacida [Link®] [Novaluzid®] Nedsatt absorpsjon
Kalsium Fenytoin [Epinat®] Nedsatt absorpsjon
Karbamazepin [Tegretol®]
Kalium, magnesium, Furosemid [Diural®] Økt utskillelse
tiamin Bumetanid [Burinex®]
Hydroklortiazid [Esidrex®] Ben
droflumetiazid [Centyl®]
247
Referanser
1. Drevon CA, Blomhoff R, Bjørneboe GE. Mat og medisin: nordisk lærebok i generell og
klinisk ernæring. 5 utg. Oslo: Høyskoleforlaget; 2007.
2. McCabe BJ. Prevention of food-drug interactions with special emphasis on older adults.
Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2004;7(1):21-6.
3. Tschanz C, Stargel WW, Thomas JA. Interactions between drugs and nutrients.
Adv Pharmacol 1996;35:1-26.
4. Molden E, Spigset O. Frukt og bær--interaksjoner med legemidler.
Tidsskr Nor Lægeforen 2007;127(24):3218-20.
248
Metode og prosess
17.
Kosthåndboken erstatter tidligere Retningslinjer for kostholdet
i helseinstitusjoner var utgitt av Statens ernæringsråd i 1995.
Etter Helsedirektoratets mal for retningslinjer og veiledere vil den
nye versjonen kalles ”Veileder”.
Kunnskapsgrunnlag Prosjektorganisasjon
Metode og prosess
250
Redaksjon Forfattere
Anne Marie Findalen Arsky, Gunn Helene
(Kost og ernæringsforbundet) Arntzen, Rose-linn Bø
Erlend Eliassen (Fagforbundet) Berg, Ole
Liv Helen Jensen Bjørnstad Eyvind
(Norsk sykepleierforbund) Brantsæter, Anne Lise
Merete Simensen Bye, Asta
(Norsk sykepleierforbund) Christensen, Hege
Morten Mowe (Den norske legeforening) Finstad, Ragnhild
Randi Tangvik Flaaten, Vigdis
(Kliniske ernæringsfysiologers forening) Frigstad, Svein-Oscar
Guro Berge Smedshaug Garagozlian, Sedeghe
(Helsedir, avd. ernæring) Gjøen, Anne Ulla
Kjersti Birketvedt Guttormsen, Anne-Berit
(Helsedir, avd. ernæring) Gørbitz, Christine
Holler, Tine
Ha, Lisa
Intern referansegruppe Henanger, Heidi Hatledal
Bente Nystad, avd. omsorg og tann Haaland, Ragnhild
helse, divisjon Primærhelsetjenester Haugum, Brita
Ingvild M Svendsen, avd. omsorg og Hernæs, Jennie Andina
tannhelse, divisjon Primærhelsetjenester Irtun, Øivind
Ingjerd Kvalvåg Flæte, avd. omsorg og Jahnsen, Karin
tannhelse, divisjon Primærhelsetjenester Jordal, Hilde
Kåre Tønnesen, avd. sykehustjenester, Kolsgaard, Magnhild Pollestad
divisjon Spesialisthelsetjenester Kvammen, Janne
Trine O. Groven, avd. allmennhelsetje Kverneland, Magnhild
nester, divisjon Primærhelsetjenester Landaas, Vibeke Østberg
Brittelise Bakstad, avd. rus, divisjon Ligaarden, Solveig
Psykisk helse og Rus Lindmark, Marianne
Gro Saltnes Lopez, avd. minoritetshelse Lorentsen, Nina
og rehabilitering Lorenzen, Sissi Stove
Løvik, Astrid
Ekstern referansegruppe Meltzer, Helle M
Anne-Marie Aas, Diabetesforbundet Moen, Inger Elisabeth
Anne Lise Brantsæter, Nordengen, Ragnhild
Folkehelseinstituttet Olsen, Sissel Urke
Bettina H Fagerlund, Olsen, Torill Elin
Norsk sykepleierforbund Risvold, Berit Falch
Ellen Christine Sjølie, Mattilsynet Rivelsrud, Marybeth Caya
Ingunn Bergstad, Røstasand, Gunhild
Kliniske ernæringsfysiologers forening Skjegstad, Grete
Laila Irene Bruun, Skodje, Gry Irene
Norske sykehusfarmasøyters forening Slott, Malene (REO)
Per Ole Iversen, Sortland, Kjersti
Universitetet i Oslo og Oslo Svendsen, Mette
Universitetssykehus Strøm Ellen Charlotte
Petter Johansen, Fagforbundet Sæland, Mone Eli
Sigrid Ytterdal, Kost og Thomassen, Rut Anne
ernæringsforbundet Toleikyte, Ieva
Vigdis Brit Skulberg, Oslo kommune Ustad, Gudrun Elisabeth
Helena Åstrøm Norilco (kreftforeningen/ Wenus, Catrin
brukerrepresentant) Wilberg, Maren Mathiesen
Aas, Anne-Marie 251
Habilitet Ressursmessige konsekvenser
Ved oppstart av arbeidet ble alle Alle vet hvor stort ubehag det er å gå
medlemmene i redaksjonen bedt om å uten mat i én til to dager. Det finnes
oppgi potensielle interessekonflikter. rikelig dokumentasjon på at under
Ingen interessekonflikter ble oppgitt. ernæring har menneskelige,
funksjonelle, kliniske og økonomiske
konsekvenser (Europarådet 2002).
Høring
Håndboken har vært til høring blant Gjennomsnittlig liggetid ved norske
forfattere, referansegrupper mars-april sykehus er kort (4-5 dager) men det er
2011 og intern høring i helsedirektoratet viktig å være klar over, er at største
i mai - juni 2011. Kosthåndboken ble delen av de underernærte er ”langlig
lagt ut på bred ekstern høring juni- gere” og ”gjengangere” i institusjon. Det
september 2011. Innspill fra ekstern er derfor gode argumenter for å gjøre
høring er så lang som mulig tatt til tiltak for å identifisere ernæringsstatus
følge. og forebygge og behandle underer
næring også i sykehus.
252
Kompetanseheving Det anbefales i første omgang innføring
For å gjennomføre god ernærings av ernæringssensitive kvalitetsindikatorer
praksis kreves først og fremst ressurser som
til kompetanseheving slik at ernærings
status blir registrert og riktige tiltak Strukturindikator:
iverksettes på en mer strukturert måte Andel som har fått dokumentert
enn hva som gjøres i dag. vekt og vektutvikling
Andel som har fått dokumentert
Det trengs fagpersoner med spesial ernæringsstatus
kompetanse, for eksempel en klinisk Andel som er vurdert for
ernæringsfysiolog og/eller kostøkonom, ernæringsmessig risiko
for opplæring av annet helsepersonell og
kjøkkenpersonell. Helseforetakene bør Prosessindikator:
styrke tjenestetilbudet innen ernæring i Hvor stor prosentandel av personer
spesialisthelsetjenesten. Det vil bli behov som har ernæringsmessige avvik som
for at institusjoner og tjenester som ikke får tiltak (ernæringsplan)
har dette knytter til seg slik kompetanse.
Kommunene bør sørge for at de har
tilgang på riktig kompetanse.
Utvikling av kvalitetsindikatorer
Kvalitetsindikatorer skal bidra til å sikre
god kvalitet i helse- og omsorgstjenesten.
En systematisk vurdering av ernærings
status vil føre til at flere blir fanget opp
og får riktig tiltak til riktig tid. Det vil
også bli lettere å rette ressurser mot
dem som virkelig trenger det og at de
med størst behov blir henvist tidig. I dag
er denne henvisningspraksisen mer
tilfeldig og underernæringskodene blir
sjelden brukt. En forutsetning for å
bedre kvaliteten og kontinuiteten i
ernæringsbehandlingen er å integrere
data på ernæringsstatus i elektroniske
journalsystemer.
253
Referanser
1. Departementene. Oppskrift for et sunnere kosthold. Handlingsplan for bedre
kosthold i befolkningen (2007-2011). Oslo: 2007.
2. Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av underernæring. Oslo:
Helsedirektoratet; 2009. IS-1580.
3. Nordic Nutrition Recommendations. Copenhagen: Nordic Council of ministers; 2004.
Nord 2004:13.
4. Nasjonalt råd for ernæring. Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske
sykdommer metodologi og vitenskapelig kunnskapsgrunnlag. Oslo:
Helsedirektoratet; 2011. IS-1881.
5. Juul H. Forebygging og behandling av underernæring - potensial for kostnadsbesparelser?
Oppgave i kostnad- nytte analyse. Avd. for helseleelse og
helseøkonomi. Universitetet i Oslo; 2010.
254
Resultatindikator:
Hvor stor prosentandel som har nådd
målet i ernæringsplanen
Hvor stor prosentandel som har stabili
sert seg i vekt eller gått opp i vekt etter
at ernæringstiltak eller -behandling ble
iverksatt
Vedlegg
Forbedring i kliniske parametre (kom
plikasjoner, redusert sykelighet)
Revidering
En revidering av Kosthåndboken plan
legges gjennomført forløpende ved
behov (nettversjon). Det kan være
aktuelt med en fortløpende gjennom
gang av kunnskapsgrunnlaget for
enkelte tema.
17.
255
Ordforklaringer
Antropometriske målinger: Antropo Ernæringsarbeid: Arbeid relatert til
metri er fellesbetegnelse for de ulike ernæring og kosthold som har til
kroppsmålinger som bl.a. omhandler hensikt enten å fremme helse,
måling av høyde, vekt og proporsjonene forebygge og/eller behandle og lindre
i kroppen. Til antropometriske mål sykdom.
hører også KMI, hudfoldstykkelse, liv,
hofte- og hodeomkrets. Ernæringsarbeid i rettet mot friske:
Generell kostveiledning og tilrette
Bioelektrisk impedans analyse (BIA): legging av et godt og forsvarlig mat
En metode for å bestemme kropps tilbud til ulike grupper i befolkningen,
sammensetning. BIA måler den med utgangspunkt i de nasjonale
elektriske ledningsevnen i kroppsvev. kostrådene.
På grunnlag av ledningsevnen og vekt
estimeres kroppens væskeinnhold som Ernæringsbehandling: Omfatter alle
brukes for å beregne kroppens fettmasse tiltak som har til hensikt å bedre
og fettfri kroppsmasse (”lean body mass”). pasientens ernæringssituasjon; fra
tilrettelegging av spisesituasjon til tiltak
BMI: Se KMI gjennom munnen (kostholdstilrette
Bruker: Person som mottar sosial legging, beriking, næringsdrikker,
tjenester, for eksempel innenfor mellommåltider) inkludert sonde og
rusomsorg. intravenøs ernæring.
256
ICD-10: Den internasjonale klassifi Nasogastrisk sonde: Ernæringssonde
seringen for diagnoser i institusjons for sondeernæring via nese og spiserør
helsetjenesten og til magesekk.
isoKMI 25, 30 og 35
Alder (år) isoKMI 25 isoKMI 30 isoKMI 35
gutter jenter gutter jenter gutter jenter
2 18 18 20 20 25 25
2,5 18 18 20 20 25 25
3 18 18 20 19 25 24
3,5 18 17 19 19 24 24
4 18 17 19 19 24 24
4,5 17 17 19 19 24 24
5 17 17 19 19 24 24
5,5 17 17 19 19 24 24
6 18 17 20 20 25 25
6,5 18 18 20 20 25 25
7 18 18 21 21 26 26
7,5 18 18 21 21 26 26
8 18 18 22 22 27 27
8,5 19 19 22 22 27 27
9 19 19 23 23 28 28
9,5 19 19 23 24 28 29
10 20 20 24 24 29 29
10,5 20 20 25 25 30 30
11 21 21 25 25 30 30
11,5 21 21 26 26 31 31
12 21 22 26 27 31 32
12,5 22 22 26 27 31 32
13 22 23 27 28 32 33
13,5 22 23 27 28 32 33
14 23 23 28 29 33 34
14,5 23 24 28 29 33 34
15 23 24 28 29 33 34
15,5 24 24 29 29 34 34
16 24 24 29 29 34 34
16,5 24 25 29 30 34 35
17 24 25 29 30 34 35
17,5 25 25 30 30 35 35
18 25 25 30 30 35 35
258
BMI – tabell
259
NRS 2002
Forklaring til besvarelse av spørsmål (gjengitt med tillatelse fra Haukeland
universitetssykehus)
Spørsmål 1 (”nå-situasjonen”)
KMI (= Body mass indeks = KMI = kroppsmasseindeks) gir en rask vurdering av
protein- og energistatus basert på individets høyde og vekt. Bestem høyde (se i
journalen, spør pasienten eller mål) og vei pasienten for å kalkulere KMI (kg/m2),
eller bruk KMI-tabell.
260
Gjennomføres hos pasienter som fyller
minst ett av kriteriene i innledende
kartlegging.
2 Vekttap > 5% siste 2 måneder eller 2 En pasient med tydelig redusert allmenntilstand pga sin sykdom.
• For pasi
BMI 18,5 - 20,5 + redusert allmenn- Studier er gjort på pasienter med alvorlig pneumoni,
tilstand eller inflammatorisk tarmsykdom med feber, akutt nyresvikt, • Dersom
Matinntak 25-50% av behov siste uke større kirurgiske inngrep som kolektomi og gastrektomi,
ernærin
ileus, anastomoselekkasje og gjentatte operasjoner.
• Dersom
3 Vekttap > 5% siste måned 3 En pasient som er kritisk syk.
(> 15% siste 3 måneder) eller Studier er gjort på pasienter med store apopleksier, alvorlig Screenin
BMI < 18,5 + redusert allmentilstand eller sepsis, intensivpasienter (APACHE>10), benmargstrans-
Matinntak 0-25% av behov siste uke. plantasjoner, store hodeskader, brannskader > 40 % og alvorlig
akutt pancreatitt.
Vekttap
Sammenlign aktuell vekt med tidligere vekt. Kalkuler sykdomsrelatert vekttap:
Prosent vekttap = vekttap i kg x 100/ opprinnelig vekt i kg
Vekttap < 5 % siste 3 måneder: Innenfor normalvariasjon
Vekttap > 5 % siste 3 måneder: Tidlig indikator på risiko for underernæring
Vekttap > 5 % siste 2 måneder: Klinisk signifikant vekttap
Summér skår:
+ Skår for ernæringstiltstand 0-3
+ Skår for sykdommens alvorlighetsgrad: 0-3
= Risikoskår 0-6
Tolkning:
Summen av score på ernæringstilstand og sykdommens alvorlighetsgrad tilsier om
pasienten er i en underernæringstilstand eller ikke. Dersom skåren blir 3 eller
høyere er pasienten underernært og må få ernæringstiltak.
261
Malnutrition Universal Screening Tool (MUST)
MUST tilhører British Association for Parenteral and Enteral Nutrition (BAPEN). Oversatt av Nutricia Norge AS.
Legg sammen scorene for å beregne samlet risiko for underernæring
Score 0 Lav risiko Score1 Middels risiko Score 2 eller mer Høy risiko
Trinn 5
Tiltak
0 1 2 eller mer
Lav risiko Middels risiko Høy risiko
Rutinemessig Observasjon Start behandling*
klinisk omsorg • Sykehus/sykehjem • Trekk inn klinisk ernærings-
– dokumenter næringsinntak fysiolog, ernæringsteam eller
• Gjenta screening i tre dager følg lokale retningslinjer for
Sykehus – hver uke • Hvis forbedret eller tilstrekke- ernæringsterapi
Sykehjem – månedlig lig inntak – lite behov for • Forbedre og øk totalt
Hjemmesykepleie/allmenn- klinisk behandling; hvis ingen næringsinntak
praksis – årlig for bestemte forbedring – følg lokale
grupper, f.eks. > 75 år • Overvåk og gjennomgå
retningslinjer
ernæringsplanen
• Gjenta screening
Sykehus – ukentlig
Sykehus – ukentlig Sykehjem – månedlig
Sykehjem – min. månedlig Hjemmesykepleie/allmenn-
Hjemmesykepleie/allmenn- praksis – månedlig
praksis – min. hver 2.-3. mnd
Alle risikokategorier:
Fedme:
• Behandle underliggende tilstand og gi hjelp og råd
med valg av mat, spising og drikking etter behov • Registrer ev. overvekt. Ev. underliggende
• Registrer pasientens risikokategori tilstand kontrolleres vanligvis før overvekten
• Registrer behov for spesielle dietter og følg lokale behandles.
retningslinjer
*Med mindre man forventer at ernæringsterapi ikke har noe positiv effekt, f.eks. ved umiddelbar død.
Pasienter med identifisert risiko bør revurderes ved flytting innenfor helsesystemet
Se "MUST" Brosjyren for mer informasjon og "MUST" Report for dokumentasjon.
262
Mini Nutritional Assesssment (MNA)
263
SGA skjema
264
Gjengitt med tillatelse fra forfatteren)
http://www.ulleval.no/modules/module_123/proxy.asp?D=2&C=601&I=11693&mids=a276a#
265
Ernæringsjournal
266
http://www.shdir.no/ernaering/helsepersonell/ern_ringsjournalen_44874
267
Gjengitt med godkjennelse fra forfatterne. http://www.helse-og-velferdsetaten.oslo.kom
mune.no/getfile.php/Helse -%20og%20velferdsetaten/Internett/Dokumenter/dokument/
268 samfunnshelse/matkort.pdf
Pasientetikett Post ______________ Rom ____________
Dato ______________ Vekt ____________
Energibehov________ kcal
Proteinbehov _______ gram
Væskebehov________ ml
Kostregistrering
MAT OG DRIKKE
Kl. Spist mengde Kcal Protein Væske (ml)
SUM
BEHOV Energi:
Protein:
Væske:
Er inntaket tilfredsstillende i forhold til behov?
Ja/nei
269
Energi- og proteintabell
Oversikt over porsjoner, energi (kcal) og proteiner
270
Ernæringsprosedyre – pleie og omsorg
1. KVALITETSMÅL
Brukers ernæringstilstand og behov er • Brukere med annen etnisk bakgrunn
utredet og vurdert, og bruker får dekket imøtekommes så langt det lar seg
sitt ernæringsbehov. gjøre i henhold til ønsker om mat og
spisevaner.
2. DEFINISJONER • Bruker bør ikke ha lengre nattefaste
Ernæring: Mat og matens innehold av enn 11 timer. Helsedirektoratet
næringsstoffer som menneskekroppen anbefaler 4 hovedmåltider og 1 -2
trenger for å fungere. Ernæringstilstand: mellommåltider fordelt over
Mål på ernæringstilstand er for eksempel minimum 13 timer.
KMI og blodprøvestatus. Ernæringsbehov: • Avsett nok tid til måltidene.
den mengde næringsstoffer som må til for • Der det er aktuelt tilpasses sammen
å sikre optimale kroppsfunksjoner. setningen av spisegruppene.
Kroppsmasseindeks(KMI)/ body mass • Matkortet er det daglige verktøyet
index(BMI) = vekt i kg delt på høyde i meter som revideres jevnlig.
ganger høyde i meter: Normal KMI for • Vektkontroll gjennomføres regel
eldre fra 70 år er 22 – 27 og normal KMI messig hver måned eller etter annen
for personer fra 18-70 år er 20-25. faglig vurdering, registreres i generelt
journalnotat under høyde/vekt.
Ved markant vektendring vurderes
3. UTFØRELSE hyppigere veiing og lege bør
kontaktes.
• Brukers ernæringstilstand og behov
• Alle brukere får tilbud om tran
innhentes, vurderes og dokumenteres
med A og D-vitamin daglig.
i tiltaksjournal
• Bruker har rett til veiledning om riktig
kosthold og rimelig valgfrihet når det
gjelder mat og drikke. Det avklares
4. EVALUERING/
med bruker og eller pårørende/ SELVEVALUERING
hjelpeverge hva som er rimelig Er brukers ernæringstilstand vurdert og
valgfrihet. Det forutsettes at ansatte dokumentert med utgangspunkt i KMI,
har kunnskap om ernæring og utøver vektforandring siste 3 måneder? Er
faglig skjønn i kommunikasjon med brukers ernæringsbehov dekket?
bruker og pårørende/hjelpeverge. Blir brukers ressurser og behov når det
• Utred årsaken dersom bruker har gjelder ernæring fortløpende kartlagt?
sviktende evne til å spise/drikke. En dokumentasjonen om ernæring
• Ved fare for uttørring/feilernæring og/ oppdatert i journal?
eller obstipasjon, observeres og Er eventuell årsak til underernæring
dokumenteres mengde drikke/ undersøkt, og er tiltak satt i gang?
matinntak fortløpende. Evalueringsspørsmål til bruker:
• Ved behov tilrettelegges spesialkost ”Synes du maten smaker, og har du
som for eksempel diabeteskost eller nok tid til å spise?
glutenfri kost.
• Ved behov for ekstra ernæring tilbys Gjengitt og omarbeidet med tillatelse
ekstra energitett kost og eventuelt fra Gudrun Ustad, Bærum kommune.
næringsdrikke. https://www.baerum.kommune.no/
• Tilby brukere som trenger det t Organisasjonen/Pleie--og-omsorg/
ilgjengelige, små, delikate måltider, Prosjekter-/Undervisningshjemme
og mellommåltider. tjeenster/Fagutviklingsprosjekter/
Ernaring-1/
271
Gjengitt med tillatelse fra
Hanne J. Jul, Stavanger Universitetssjukehus.
272
Om ernæringsstrategien Helse Bergen har sidan 2006
I Helse Bergen skal vurdering av hatt ein ernæringsstrategi.
ernæringsstatus vere ein del av det
kliniske undersøkingsog behandlings Organisering
tilbodet. Det er innført rutinar for FOU-avdelinga har det overordna
oppfølging av ernæringsstatus og ansvaret for oppfølging av ernærings
utarbeida retningslinjer for ernærings strategien og dei har tilsett ein ernæ
behandling som har til mål å førebyggja ringskoordinator.
og behandla sjukdomsrelatert under
næring. Andre viktige avdelingar er Avdeling for
Klinisk ernæring med fagkompetanse
I Helse Bergen skal: på klinisk ernæring og 4K – kjøkkenet
• Alle vaksne pasientar vurderast for som har ansvar for mattilbodet i Helse
ernæringsmessig risiko (ved inn Bergen.
legging og deretter kvar veke eller
etter eit anna fagleg grunna opplegg). Avdelingar og postar med vaksne
• Pasientar som er i ernæringsmessig inneliggjande pasientar i somatikken
risiko få ei målretta ernærings har ansvar for å innføre rutinane og
behandling. følgje opp behandlingsansvaret. Det er
• Vurdering av ernæringsstatus og etablert eit nettverk av ernæringsfag
- behandling dokumenterast i leiarar og ernæringskoordinatorar på
elektronisk journal. avdelingar/postar. Desse har ei spesiell
• Vurderingar og behandlingsopplegg oppgåve med å følgje opp innføring av
inngå i epikrisa når pasienten vert ernæringsrutinar.
utskriven
273
Litt historikk Styringsgruppa for
I 2003 tok Brukarutvalet opp manglande ernæringsstrategien
forhold når det gjaldt matservering og Styringsgruppa for ernæringsstrategien
ernæringsbehandling med Føretaks er det overordna organet med ansvar
leiinga. Dette var viktig, for det sette i for oppfølging av ernæringssatsinga.
gang ein prosess i føretaket som leia fram Styringsgruppa er eit rådgivande organ
mot det som i dag er Helse Bergen sin og har myndigheit til å ta avgjerder.
ernæringsstrategi, God ernærings
praksis. Styringsgruppa er leia av FOU-direktør.
274
Eksempel på Ernæringsplan
275
Eksempel på Screening Ernæringsmessig risiko
�������
��������
�����
������������� �����������
��������������������
�����������������
���������
���������
����������
���
����������������������������������������������������������������������������
��������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������
�������������
�����������������������������������
�����������������������������������������������������
��������������������������
��������������
������� ������������� ���� �������� �������������
�����������������������������������������������������������������������������������������
�������������������������
����������������������������
�����������������������������eller�����������������������������������
�����������������������������eller�����������������������������������������eller�����������������������������������
���������������������������eller�������������������������������������eller����������������������������������
�����������������������������������
������������
�������������������������������������������������������������
���������������������������������������������������������������������������������������������������������������
���������������������������������������������������������
�����������������������������������������������
�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������
������������������������
����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
�����������������������������������������������������������������
��������������������������������
�������������������������������������� ���������������������������������������
������������������������������������ ������������������������
276
277
ISO-KMI undervekt 2-18 år (Cole et al, BMJ 2007)
isoKMI 16 (undervekt grad 3), 17 (undervekt grad 2), 18.5 (undervekt
grad 1)
278
Gode kilder til vitaminer
Vitamin Funksjon Gode kilder Andre kilder
A Styrke immunforsvaret. Er også Fet fisk, fiskelever og tran. Lever, tørket frukt, smør.
nødvendig for syn, hud, Gulrot og fargerike grønnsaker.
slimhinner og fosterutvikling.
D Styrke kroppens opptak av Fet fisk, tran, sollys. Fiskelever,beriket melk og
kalsium. Styrker derved skjelett margarin
og tenner.
E Normal utvikling av nervesys- Vegetabilske oljer, smør, Grønne grønnsaker
temet og blodlegemene. Dette margarin og fet fisk. Fullkorn,
er en antioksidant. egg, nøtter, tørket frukt.
K Blodkoagulering og for Grønne bladgrønnsaker. Kjøtt, Lever og innmat.
benhelsen korn, vegetabilske oljer, egg og
ost.
B1 (Tiamin) Karbohydratomsetningen, Fullkorn, kjøtt, lever og melk Det er litt tiamin i de fleste
konsentrasjonsevne, nerve- matvarer.
funksjon
B2 (Riboflavin) Energiomsetningen, slimhinner, Melk og lever Kjøtt, innmat, belgfrukter.
Finnes i de fleste matvarer
B3 (Niacin) Energiomsetningen, hud og Kjøtt, innmat, fisk, fullkorn og Potet
slimhinner belgvekster.
B6 (Pyridoksin) Nervefunksjon, hud, blodceller Kjøtt, lever og fullkorn. Finnes i de fleste matvarer
B12 Spesielt viktig i dannelsen av Kjøtt, lever, egg, melk. Skalldyr, fisk og rogn.
blodceller, tarmslimhinne og
nervevev.
Folat (folsyre) Blodceller, blodstatus Lever, spinat, brokkoli og Grønnsaker, appelsin, melk og
mørkegrønne bladgrønnsaker. fullkorn
Vitamin C (askorbinsyre) Normal utvikling av celler, vev Sitrusfrukter, frukt og bær Grønnsaker og poteter
og for immunforsvaret. Øker
opptaket av jern.
Mer informasjon
www.nokkelhullsmerket.no