Ilość: około 3,8 1 leczo

Składniki:

▪ 1 i 1/2 kg papryki czerwonej

▪ 1 i 1/2 kg cukinii zielonej

▪ 1 i 1/2 kg pomidorów

▪ 1 kg cebuli

▪ 3 ząbki czosnku

▪ 1 łyżka smalcu

▪ około 1 i 1/2 łyżeczki soli

▪ 1 łyżeczka ostrej papryki

▪ 1 łyżeczka ziół prowansalskich

▪ 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki

▪ 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego

▪ kilka kulek ziela angielskiego

2 liście laurowe

Przygotowanie:

Oczyszczoną paprykę kroimy w kostkę. Z cukinii usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.

Obraną cebulę kroimy w kostkę. Pomidory sparzamy, obieramy i kroimy w kostkę. Czosnek

kroimy w plasterki. Na rozgrzany smalec wrzucamy cebulę i czosnek. Mieszamy i dodajemy 1

łyżeczkę soli. Podsmażamy. Kiedy cebula zacznie się szklić dodajemy pomidory. Całość

gotujemy na średnim, aż pomidory zaczną się rozpadać. Następnie dodajemy paprykę i cukinię,

mieszamy. Do warzyw dodajemy paprykę ostrą, zioła prowansalskie, suszoną natkę pietruszki,

pieprz czarny, ziele angielskie i liście laurowe. Ponownie mieszamy. Całość gotujemy na

średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie.

Gotowe leczo próbujemy i doprawiamy w razie potrzeby solą. Gorące wkładamy do słoików i

zakręcamy. Słoiki z leczem pasteryzujemy w garnku z wodą. Do dużego garnka wkładamy słoiki

i zalewamy je wodą do około 2/3 wysokości. Woda nie może być zimna, żeby słoiki z gorącym
leczem nie popękały. Pasteryzujemy 20 min. od momentu zagotowania się wody. Następnie

słoiki ostrożnie wyjmujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Gotowe słoiki z leczem

przechowujemy w chłodnej piwnicy lub spiżarce.