Caso práctico Unidad 3

Cristian David Solano Niño

Marcela Guzmán Rincón.

Administración de procesos I

2023
 ENUNCIADO

Resultado de Aprendizaje:

Al finalizar la asignatura de Administración de Operaciones, el estudiante

determina los tiempos de los procesos para su gestión, el costo de los mismos y las
estrategias conducentes a la optimización de la producción de una organización a
partir de sus necesidades, para contribuir a la competitividad enmarcado en los
estándares de calidad organizacional y productiva.

Contexto General

La empresa Arepas del Sur se dedica

a la producción y venta de arepas
paisas tipo tela y lleva constituida 15
años, sus dueños no han establecido
el diagrama del proceso para la
elaboración de las arepas y no han
tenido una visión enfocada al
crecimiento en el mercado. Una de
sus hijas a quien llamaremos Claudia
comenzó a estudiar Administración
de y Dirección de Empresas y vio la
necesidad formalizar la estructura
organizacional, incluyendo sus
procesos, con el objetivo de poder
abrir nuevas sucursales en la ciudad.

Como primer paso, ella decidió

entrevistar a sus padres y empleados
con el fin iniciar el diseño de
diagrama de flujo del proceso, para
ello tiene la siguiente información:

El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima, que consiste

en harina de maíz precocida, agua y sal. Estos ingredientes son almacenados en un
almacén y se someten a un control de calidad en el que se verifican las
características físicas y organolépticas de los ingredientes para asegurar que
cumplen con los estándares de calidad establecidos.
El siguiente paso es la mezcla de los ingredientes en una máquina mezcladora, que
se encarga de amasar la masa para la elaboración de las arepas. Una vez lista la
masa, se somete a un control de calidad en el que se verifica la consistencia y
homogeneidad de esta.

Posteriormente, se porciona la masa y es llevada a una máquina de prensado, que se

encarga de darle forma a las arepas. Antes de pasar a la siguiente etapa, se realiza un
control de calidad en el que se verifica que las arepas tengan la forma, peso y
tamaño adecuados.

Las arepas son luego cocidas en una plancha caliente y posteriormente se dejan
enfriar. Se realiza un control de calidad para verificar que las arepas tengan la textura
y color adecuados después del cocido. Una vez que las arepas se han enfriado, se
procede a empacarlas en bolsas de plástico, a etiquetarlas y a almacenarlas en un
depósito. Finalmente, las arepas son distribuidas por diversos canales. El primero,
son ventas que se realizan en punto de venta ubicado en la fábrica, el segundo venta
al por mayor a bodegas y restantes, y finalmente, otras son transportadas a algunas
tiendas de la zona.

Continuando con su labor de consultor en el mejoramiento de negocio de la

empresa Arepas del Sur dedicada a la producción y venta de arepas paisas tipo tela,
vamos a avanzar en el análisis de la estructura productiva. Teniendo en cuenta el
proceso desarrollado para el caso práctico de la unidad 1, a continuación, se
presentan las actividades más relevantes los tiempos de ciclo del proceso para la
producción de 35 kg de masa que equivale en producto terminado a 30 paquetes de
arepas que contienen cada una 10 und:

Tarea Proceso Ciclo de Proceso Cantidad de operarios

(CiPro) Minutos que trabajan por
proceso
1 Mezcla de los ingredientes 10 1
2 Porcionado de la masa 20 2
3 Cocción de las arepas 10 1
4 Enfriado de las arepas 15 1
5 Empaque y rotulado 10 2
TOTALES 65 min 7
Solución Caso Practico

1. Determine: ¿Cuántos cuellos de botella hay y cuáles son?

Ciclo de Capacidad de
Proceso proceso
Tarea Proceso
(CiPro) CaPro
Minutos (Unidades / hora)
1 Mezcla de los ingredientes 10 0.1
2 Porcionado de la masa 20 0.05
3 Cocción de las arepas 10 0.1
4 Enfriado de las arepas 15 0.07
5 Empaque y rotulado 10 0.1
TOTALES 65 min 0.42

Cuello de botella en el porcionado de la masa ya que solo genera 0.05 por hora

Cuello de botella en el enfriado de las arepas ya que solo genera 0.07 por hora

2. Estime la cantidad de tiempo muerto como resultado de los actuales

cuellos de botelladel proceso.

Capacidad de Tiempo
Ciclo de
proceso Muerto
Proceso
Tarea Proceso (CaPro) (minutos)
(CiPro)
(Unidades /
Minutos
hora)
1 Mezcla de los ingredientes 10 0.1 0
2 Porcionado de la masa 20 0.05 0
3 Cocción de las arepas 10 0.1 10
4 Enfriado de las arepas 15 0.07 0

5 Empaque y rotulado 10 0.1 5

TOTALES 65 min 0.42 15
1. Estimar la producción máxima en kilogramos de masa y paquetes
empacados y rotulados dearepas en un turno de 8 horas
Respuesta

Para obtener 30 paquetes utilizo 35kg de masa quiere decir que obtengo
por cada kilo
producen 0,54 kg/min
• Por lo que en 8 horas (480 minutos) se producen
- 259kg (0,54*480=259)
- 222 paquetes (0,86*259=222)

2. Plantee una estrategia que le permita a la compañía eliminar los cuellos de

botella que usteddetecto en el proceso.

Respuesta

Se contrataría 2 personas más para el Porcionado de la masa para lograr así

igualar el tiempo del proceso que viene y al que ingresa, y rotaria una de las
dos personas que están en empaque y rotulado para que medio día este
enfriado y así poder agilizar un poco el proceso y otro medio día en
empaque y rotulado y así equilibrar un poco la demora en ese proceso.
 Aplicación Práctica del Conocimiento

Según lo realizado en este caso práctico considero que al respecto del Procesos administrativos se

debe a que realizar lógicas procediendo a formulas las cuales no va llevar a un concepto más amplio

dándole respuestas a las interrogantes que se vayan generando en el camino tanto generando medidas

estratégicas como llegan a tener un exito y dar una variante positiva.

 Referencias.

https://www.centro-
virtual.com/recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_i/unidad3_pdf1.pdf

https://www.centro-
virtual.com/recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_i/unidad3_pdf2.pdf