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Las Castañas y cómo

distinguirlas
' 25/11/2016 ( diego_jardinama

Tal vez paseando por tu barrio te has encontrado

con castañas por el suelo. Quizás en tu pueblo hay
grandes árboles que arrojan un fruto al suelo,
recubierto de una cápsula con pinchos. Y
seguramente te has preguntado por qué no
recogerlas del suelo y llevártelas a casa para
asarlas. Y luego te han entrado las dudad…
¿Serán estas las castañas buenas?

Castaños y Castaños de indias

Lo primero que tienes que saber es que los

árboles que producen las castañas y las castañas
de indias no tienen nada que ver el uno con el
otro. Un precioso giro de la evolución ha querido
que sus frutos sean prácticamente idénticos.
Hasta para un ojo medianamente experto son
bastante difíciles de distinguir. Y sin embargo se
puede.

Las castañas son el fruto del Castaño (Castanea

sativa), árbol de la familia de las fagáceas. Los
frutos son cápsulas globosas y muy espinosas,
como erizos, de color verde inmaduros y marrón
cuando caen del árbol. Quizás te hayas
preguntado de dónde viene el término
«castañazo». Si estás debajo de un castaño un día
ventoso de noviembre tal vez lo descubras.

El interior del fruto del castaño contiene dos o tres

aquenios, que son las castañas propiamente
dichas.

Como nota distintiva, los castaños «comestibles»

pueden diferenciarse de los de indias por sus
hojas. Éstas son simples y claramente aserradas.
Caducas. Ilustración de la hoja y el fruto del
castaño.

Los castaños de indias (Aesculus hippocastanum),

son árboles de gran porte pertenecientes a la
familia de las sapindáceas. Son muy usualmente
utilizados como árboles ornamentales y de
sombra. Tienen grandes panículas florales de
color blanco o rojo. Y su fruto, que es lo que nos
interesas, es una cápsula verde espinosa, y sin
embargo totalmente distinta a la de la Castanea
sativa.

Las semillas, casi siempre una, presentan esa gran

similitud con las castañas, aunque son algo más
blancas en su base. Si encuentras castañas en el
suelo, y no tienes a la vista las cápsulas o los
árboles es preferible no consumirlas. Los frutos
del castaño de indias contienen esculina, que es
altamente toxica para el ser humano.

También puedes distinguir el árbol por sus hojas.

Si decíamos que las hojas del castaño son
sencillas y aserradas, las del castaño de indias son
grandes, opuestas y compuestas, divididas en
cinco o siete foliolos. Ilustración de la hoja y el
fruto del castaño de indias.

Castañas de las buenas

Una vez que has identificado el castaño de

castañas comestibles (Castanea sativa), es el
momento de hablar de este maravilloso producto.

Las buscaremos debajo de éstos en noviembre.

Cuidado con los castañazos!!!. Las cápsulas
pueden mostrarse cerradas, semiabiertas o
incluso abiertas del todo y con castañas sueltas
por el suelo. Utiliza guantes para abrir las que
estén cerradas. Puedes pisarlas un poco para
sacar las castañas si no tienes guantes a mano. No
son duras, no necesitas nada más que la fuerza de
tus dedos.

Recoge las más gruesas y desecha aquellas que

están planas o blandas. Quédate con las lustrosas
y brillantes. Si tienes un rato y paciencia puedes
usar las cápsulas para compostarlas, dejando el
suelo limpio.

Y ya está. La castaña gruesa y de calidad oscila en

el mercado por los cinco euros el kilo. No es mala
inversión dedicar un rato a la naturaleza y recoger
castañas.

Sólo te queda asarlas bien, dándoles un corte

para que no estallen. Puedes hacerlo en una
sartén, en el horno, a la brasa… Como quieras.
Calientes son deliciosas.

Pero no te quedes sólo ahí. Las castañas se usan

en infinidad de platos dulces y salados. Nuestro
chef ha elaborado una receta con ellas, no te la
pierdas, te dejo enlace.

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Un comentario en “Las Castañas y cómo

distinguirlas”

Claudia
31/03/2018 a las 06:23

Muy útil el reportaje! Me sirvió

) Accede para responder

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