CSÜLKÖS BABLEVES

HÉVEKNÉDLIVEL

A csülköt és a babot előző este külön-külön

beáztatjuk. A csülköt beletesszük egy nagy
fazékba, hozzáadjuk a babérlevelet, az egész
borsot, a vörös- és fokhagymát, amiket most nem
kell felaprítani. Felöntjük a vízzel, és kb. 1,5 órát
főzzük.

Amíg fő a csülök, a héveknédli tésztájához egy

dagasztótálba tesszük a lisztet, a tojást, a sót, a
zsírt és a langyos, cukros tejben felfuttatott
10 főre élesztőt is. Kézzel vagy egy dagasztógép
segítségével kb. 8 percig dagasztjuk, majd
1.6 kg füstölt csülök
lefóliázzuk és langyos helyen kb. 1 órát
4 db babérlevél
kelesztjük. Amikor megkelt, enyhén lisztezett
1 egész bors
felületen vékonyra nyújtjuk (nem kell azért
5 gerezd fokhagyma
hajszálvékonyra), a tetejét megkenjük a kenésre
1 fej 120 g/fej vöröshagyma
szánt olvasztott zsír kb. felével, megszórjuk a
7 liter víz
búzadarával, majd feltekerjük és 3 rövid kis
800 g tarkabab
csigát formázunk a tésztából. Egy öntöttvas vagy
1 db 90 g/db paradicsom
más lábasba tesszük, további 15 percet
3 szál zellerzöld
kelesztjük lefedve, majd felöntjük az enyhén sós
1 csokor friss petrezselyem
vízzel, megkenjük a maradék zsírral, és betesszük
170 g kolozsvári szalonna
a 180 fokra előmelegített sütőbe 30 percre.
1 db 100 g/db tv-paprika
150 g füstölt kolbász
1,5 óra főzés után a leveshez hozzáadjuk a
90 g daráltpaprika-krém
lecspegtetett babot, a paradicsomot, a zeller
2 ek pritamin paprika
zöldjét, a petrezselymet, a kb. 5 cm-es darabokra
80 g fűszerpaprika
vágott kolozsvári szalonnát és egy tv-paprikát,
2 tk őrölt kömény
amit kissé bemetszünk. További 30 perc főzés
2 szál 160 g/szál sárgarépa
után beletesszük a levesbe a kb. 5 cm-es
2 szál 120 g/szál fehérrépa
darabokra vágott kolbászt, a daráltpaprika-
1 ek mustár
krémet, a pritamin paprikát, a fűszerpaprikát és a
só
köményt. Ezután addig főzzük, amíg a bab már
harapható, de még nem ennénk meg jóízűen. Ez
nekem innentől számítva kb. 30 perc volt, de
A héveknédlihez babtól és áztatási időtől függően ez az idő eltérő
lehet.
550 g finomliszt + 1 ek a nyújtáshoz
Amikor letelt a knédli sütési ideje, levesszük az

www.streetkitchen.hu
 1 db tojás edény tetejét, és kb. 10 perc alatt aranybarnára
10 g só + 1 mk a felöntéshez sütjük.
50 g sertészsír + 50 g a kenéshez
300 ml tej A répát és a fehérrépát kb. 7 cm-es darabokra
1 tk kristálycukor vágjuk és beletesszük a levesbe, amit tovább
25 g élesztő ízesítünk még a mustárral, és ha szükséges,
2 ek búzadara megsózzuk. Amíg készre fő, elkészítjük a rántást.
200 ml víz
A leves befejezése és tálalás

Ehhez egy serpenyőben felmelegítjük a zsírt,

A rántáshoz
hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és
fokhagymát, és közepes hőfokon kb. 8 percig
1 ek sertészsír dinszteljük, majd hozzáadjuk a lisztet, és még kb.
1 fej 120 g/fej vöröshagyma 1 percig pirítjuk. Ekkor kanalazunk a rántáshoz
2 gerezd fokhagyma egy keveset a levesből, hőkiegyenlítünk,
2 ek finomliszt csomómentesre keverjük és hozzáadjuk a
leveshez.

A levest tányérba szedjük, a tetejére kanalazunk

A tálaláshoz
egy kevés tejfölt, megszórjuk a finomra vágott
lila hagymával, és természetesen a héveknédlivel
330 g tejföl tálaljuk.
1 fej 100 g/fej lila hagyma
Csülkös bableves héveknédlivel (Fotó: Street
Kitchen)

Elkészítési idő: 3 óra

Áztatás: 12 óra
Kelesztési idő: 1 óra 15 perc
Sütési idő: 40 perc

Ha tetszett a csülkös bableves héveknédlivel

receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat,
exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket
Facebookon, kövessetek minket Instagramon és
Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány
a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy
a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber
-csatornánk!

www.streetkitchen.hu

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)